නෙස්කික් කිරි චොකලට්. වාසි සහ අවාසි. දවසට හොඳ ආරම්භයක්

Kholodets - සාම්ප්රදායික රුසියානු කෑමක්අපි නිවාඩු සඳහා ආහාර පිසීමට කැමති මස් සහ ශීත කළ සුප් හොද්දෙන්. විශේෂයෙන් සීතල සමයේදී. බොහෝ දෙනෙකුට ඇස්පික් යනු සමානව වැදගත් හා අනිවාර්ය ආහාරයකි අලුත් අවුරුදු මේසයඔලිවියර් වගේ. සෑම සේවිකාවකටම ජෙලි පිසීමේ රහස් ඇත, වට්ටෝරු පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට සම්ප්‍රේෂණය වේ. එවැනි කෑමක් සඳහා රුචි අරුචිකම් සහ මනාපයන් ද වසර ගණනාවක් තිස්සේ පවුල්වල පිහිටුවා ඇත. යමෙක් ඌරු මස් වලින් පමණක් සීතල මස් වලට කැමති වන අතර යමෙකු එයට කුකුළු මස් හෝ හරක් මස් එකතු කරයි. බොහෝ විට, සියලුම මස් වර්ග එක් සුවඳැති ශීත කළ ඇස්පික් තුළ දක්නට ලැබේ. ප්රියතම කුළුබඩු කට්ටලය ද තනි පුද්ගලයෙකි.

බොහෝ විට, ජෙලි එක වරකට වඩා පිසිනු ලැබේ, පවුලේ සෑම සාමාජිකයෙකුටම ආයාචනා කරන වට්ටෝරුවක් ඇති මොහොත දක්වා. සියල්ලට පසු, ඔබට විශාල මස් කැබලි සමඟ ආහාර පිසීමට හැකිය, සහ එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කිරීම සමඟ. ඔබට මස් අඹරන ලද මස් වලට අඹරා, ඉතා තෘප්තිමත් සහ මස් ජෙලි, ඝන වයනය සමඟ උයන්න, නැතහොත් ඔබට මැජික් මගින් මෙන් ඔබේ දිවේ දියවන සිහින් සහ විනිවිද පෙනෙන ශීත කළ සුප් හොද්දක් සාදා ගත හැකිය.

එමනිසා, එවැනි විවිධාකාර වට්ටෝරු තිබේ. නමුත් ඔවුන් එක්සත් කරන වැදගත්ම දෙය නම්, බොහෝ අවස්ථාවලදී ඇස්පික් ජෙලටින් එකතු කිරීමකින් තොරව පිසිනු ලැබේ, නමුත් ඔවුන්ගේම මත ඝන වන ඉහළ සාන්ද්රණයකින් යුත් ඝන, පොහොසත් සුප් හොද්ද මත පමණි. මෙයට හේතුව සුප් හොද්ද සඳහා එවැනි ගුණාංග ලබා දෙන කාටිලේජ පටක විශාල ප්‍රමාණයක් ඇති මළකුණු කැබලි වලින් සුප් හොද්ද පිසිනු ලැබීමයි. සාමාන්යයෙන් කකුල්, වලිග, කන් ජෙලි සඳහා භාවිතා වේ. ඇටකටු, සන්ධි, කාටිලේජ සහ සම ඇති සියල්ල. පොහොසත්කමට අමතරව, එවැනි සුප් හොද්ද විශේෂ රසයක් ද ඇත. නමුත් සම්පූර්ණ මල් කළඹක් සහ පිඟානේ පොහොසත්කම සඳහා, මස් වඩාත් සුදුසු වන අතර එය පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී එකතු වන අතර අස්ථි හා සන්ධි මෙන් නොව එයට ඇතුල් වේ. සූදානම් ආහාර.

ඔබට ඇස්පික් අලංකාර සහ අලංකාර කිරීමට අවශ්‍ය නම්, අලංකාර ලෙස කැඩුණු එළවළු, ඔලිව්, කොළ කොළ එයට දමන්න. මෙය සිදු කරනු ලබන්නේ සුප් හොද්ද අච්චුවට වත් කිරීමට පෙර වන අතර එමඟින් එය දැඩි වූ විට මෙම අලංකාර අලංකාරය ඇතුළත පවතී.

ඔබම ජෙලි පිසීම තරමක් දුෂ්කර හා දිගු ය, විශේෂයෙන් ඌරු මස් කකුල් වලින් ජෙලි දිගු කාලයක් පිසිනු ලැබේ. එවැනි ජෙලි ජෙලටින් එකතු කිරීමකින් තොරව සකස් කර ඇත, බොහෝ ගෘහනියන් එය දැඩි වේද යන ප්රශ්නය ගැන සැලකිලිමත් වන නමුත්, ඔබ දැඩි ලෙස වට්ටෝරුව අනුගමනය කරන්නේ නම්, පිසීමේ ක්රියාවලිය සාර්ථක වනු ඇත. අවසානයේ ප්රතිඵලය උත්සාහය වටිනවා සහ වඩාත්ම වැදගත් වන්නේ, ඌරු මස් කකුල් වලින් නිසි ලෙස පිසින ලද ටෙන්ඩර් ජෙලි නිවාඩුව සඳහා හෝ සෑම දිනකම පවා ඉතා රසවත් සීතල ආහාර රුචියකි.

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් බෙල්ල - 1 kg;
• ඌරු කකුල් - 2 කෑලි;
• ළූණු - 1 pc .;
• කැරට් - 1 pc .;
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 8;
• බේ කොළ, ගම්මිරිස්, ලුණු - මනාපයන් අනුව.

ඉවුම් පිහුම්:

1. අපි ඌරු මස් කකුල්, විශාල කැබලිවලට කපා මස්, කැරට් සහ ළූණු ලීටර් 5 ක සාස්පාන් වෙත යවන්නෙමු. සියලුම අමුද්රව්ය ජලය සමග වත් කර ගින්නට යවන්න. ජලය උනු වීමට පටන් ගත් පසු, ජෙලි ලුණු දැමිය යුතුය, නැගී එන පෙන ස්ලොට් හැන්දකින් ඉවත් කරනු ලැබේ, මෙය අවශ්‍ය වන අතර එමඟින් ජෙලි විනිවිද පෙනෙන වර්ණයක් බවට පත්වේ.

2. අඩු තාප පුරා 5-6 පැය සඳහා ඇස්පික් කුක්. පිසීමෙන් පැයකට පසු අපි පෑන් සිට එළවළු ඉවත් කරමු.

3. සූදානම විනාඩි 30 කට පෙර, ඉතිරි නිෂ්පාදන එකතු කරන්න. අපි මස් පිටතට ගන්න, තවත් විනාඩි 15 ක් සඳහා සුප් හොද්ද උයන්න. අපි සුප් හොද්ද පෙරන්නෙමු.

4. අපි මස් තන්තු වලට විසුරුවා හරින්නෙමු, සියලු අස්ථි දැනීමට සහ ඉවත් කිරීමට අපගේ දෑතින් එය කරන්න.

5. අච්චුවේ පතුලේ සැරසිලි දමන්න; කැඩුණු ඔලිව් සහ හරිතයන් සැරසිලි ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.

6. මස් අච්චුව තුළට දමන්න, එය සුප් හොද්ද පුරවන්න. මෙම ස්වරූපයෙන්, සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු තබන්න, ඉන්පසු අපි එය පැය කිහිපයක් ශීතකරණයක් තුළ තබමු.

7. සේවය කිරීමට පෙර, පිඟානක් මත ජෙලි දමා, පෝරමය උඩු යටිකුරු කරන්න. ඔබ වට්ටෝරුවෙහි ඇති සියලුම කරුණු අනුගමනය කළේ නම්, ඌරු මස් කකුලේ ජෙලි ප්රත්යාස්ථ වනු ඇත, එහි හැඩය හොඳින් තබා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දිය නොවේ.

රසවත්, සුවඳ, විනිවිද පෙනෙන ජෙලි සූදානම්, ඔබට ආහාරය ආරම්භ කළ හැකිය.

හෘදයාංගම අතුරුපසක් වනු ඇත විශිෂ්ට සැරසිලි නිවාඩු මේසය.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා, ඔබට පහත නිෂ්පාදන කට්ටලයක් අවශ්ය වනු ඇත:

• හරක් මස් - 0.5 kg;
• සැකසූ ඌරු මස් කකුල් - 1.3 kg;
• බල්බ - 1 pc .;
• කැරට් - 210 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි;
• ලෝරල් කොළ, ගම්මිරිස්, ලුණු - විකල්ප;
• හරිතයන් - සැරසිලි සඳහා භාවිතා වේ.

පිසීමේ පියවර:

1. අපි ජලය සමග මස් සෝදා, එය සාස්පාන් තුළ තබා, ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම මස් ආවරණය වන පරිදි ජලය සමග එය පුරවන්න. අපි ගින්න සක්රිය කර, නභිගත වන තෙක් බලා සිට පෙන ඉවත් කරන්න.

2. තාපය අඩු කරන්න, පියනක් සමග පෑන් ආවරණය, පැය 5 සඳහා මෙම ස්ථානයේ එය තබන්න. ලුණු, සුප් හොද්ද ගම්මිරිස්, එළවළු සහ බේ කොළ එකතු කරන්න, තවත් විනාඩි 60 ක් සඳහා ආහාර පිසීමට දිගටම.

3. සුප් හොද්දෙන් එළවළු සහ මස් ඉවත් කර වෙනම තහඩු මත තබා, සුප් හොද්ද සිසිල් කිරීමට තබන්න. සිහින් පෙරනයක් හරහා සුප් හොද්ද පෙරන්න.

4. අපි ජෙලි කෙලින්ම එකතු කරනු ලබන මස් කපා, වර්ග කිරීම සහ කපා. ඔබ කන්න යන කෑලි පමණක් භාවිතා කරන්න.

5. අපි සුප් හොද්ද මතුපිට මේදය දකිනවා, එය ඉවත් කළ යුතුය. ඔබ එය අත්හැරියහොත්, නිමි ශීත කළ ජෙලි මතුපිටට ශීත කළ මේද ඝන සුදු තට්ටුවක් සාදයි.

6. සුප් හොද්ද සමඟ මස් ඒකාබද්ධ කරන්න, සැරසිලි සඳහා මස් කුඩා ප්රමාණයක් තබන්න. කලවම් කර නැවත උණුසුම් තහඩුව මත තබන්න.

7. සුප් හොද්ද උනු සහ ගින්න නිවා දමන්න. මුද්රණාලයක් හරහා සුදුළූණු පසු කරන්න.

8. කැරට් තුනී කවයන් හෝ මල් කපා, එය ආකෘතියට මාරු කරන්න, සහ එහි හරිතයන් ද.

9. ඕනෑම තැනක පලා නොයන ලෙස ඉතිරි මස් සමග සැරසිලි සවි කරන්න.

10. සුප් හොද්ද සමඟ මස් ලෑල්ලක් සහිත අච්චුවකට වත් කරන්න, එය සිසිල් කර රාත්රියේදී එය ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

11. සේවය කිරීමට පෙර, මතුපිට ඇති මේද තට්ටුව ඉවත් කළ යුතුය, එය නරක් වෙනවා පමණක් නොවේ පෙනුමනමුත් ඉතා රසවත් නොවේ.

12. අපි ජෙලි මතුපිටට මාරු කරන්න, සැරසිලි ඉහළට.

නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සහ එළවළු සමග සැරසුණු සීතල සේවය කරන්න. අබ සහ අශ්ව කරල් ගැන අමතක නොකරන්න, මෙම කුළුබඩු දෙක අඹ යාළුවන්සැබෑ ගෙදර හැදූ ජෙලි.

මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද හරක් මස් ජෙලි ස්වාධීන ආහාරයකි, මේ අවස්ථාවේ දී ඔබ ජෙලටින් එකතු කිරීමට අවශ්ය නොවේ. ඌරු කන්, වලිගය හෝ කකුල් වැනි සත්ව මළකුණක දකුණු කොටසෙන් පිසූ විට ජෙලි තනිවම දැඩි වේ. හරක් මස් ජෙලි සඳහා, බොහෝ විට කකුලේ කොටසක් භාවිතා කරනු ලැබේ, එය motolyga (මෝටර් ස්කී) ලෙස හැඳින්වේ. මෙය අනිවාර්යයෙන්ම සන්ධියක් සහිත දණහිසකි, එය ඝන, හොඳින් සකස් කරන ලද සුප් හොද්ද සෑදීමට හැකි වන සන්ධි පටක වේ. සියල්ලට පසු, ජෙලි සඳහා ඔබට අවශ්ය වන්නේ මෙයයි. හරක් මස් වල රසය, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඌරු මස් වලින් වෙනස් වනු ඇත. හරක් මස් සහ හරක් මස් වල ලාක්ෂණික සුවඳ සහ රසය ජෙලි වලට එහි ගුණාංග ලබා දෙනු ඇත. හරක් මස් සුප් හොද්ද මෙන් ජෙලි වල වර්ණය ද අඳුරු වනු ඇත. මගේ උදාහරණයේදී, මම මස් ඇඹරුම් යන්තයක මස් ඇඹරුම් සමග ජෙලි සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි පෙන්වන්නම්, නමුත් ඔබට පිහියකින් මස් කපා හෝ තන්තු වලට කෑලි විසුරුවා හැරීමෙන් විශාල කෑලි සෑදිය හැකිය. ඔබේ රසය අනුව තෝරන්න.

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් මෝටර් ස්කී (සන්ධිය සහිත කකුලේ කොටසක්) - 1 kg;
• හරක් මස් - 300-500 ග්රෑම්;
• ළූණු - 2 pcs;
• කැරට් - 1 pc;
• සුදුළූණු - 1-3 කරාබුනැටි;
• ගම්මිරිස්, ලුණු - රස.

වට්ටෝරුව:

1. ජලය සමග මස් වත් කරන්න, තාපාංකයෙන් පසු, ජලය ඉවතට. නව ජලය පුරවන්න, භාවිතෙය්දී එළවළු එහි යවා පැය 5 ක් සඳහා මස් උයන්න. තාපාංකය විට පෙන ඉවත් කරන්න, මෙය සුප් හොද්ද තබා ගැනීමට උපකාරී වනු ඇත, පසුව ජෙලි, විනිවිද පෙනෙන.

2. ඉවුම් පිහුම් පැයකට පසු, කැරට් සහ ළූණු වැඩිපුර නොගැලපෙන පරිදි පෑන් සිට ඉවත් කරන්න. මස් පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න. සූදානම් වන විට, පිටතට ගෙන ඇටකටු වලින් මස් වෙන් කරන්න. අපි තම්බා මස් සහ සුදුළූණු මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යමු.

3. පෙරන ලද සුප් හොද්ද සමග කැඩුණු මස් වත් කර මිශ්ර, ඒකාකාරව බෙදා හැරීම. රස කිරීමට ලුණු සහ බිම කළු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.

4. හරක් මස් ජෙලි සිසිල් කරන්න, සම්පූර්ණයෙන්ම ඝණීකරනය වන තුරු එය ශීතකරණය තුළ තබන්න. එය ඝණීකරනය කරන කන්ටේනරය පියනකින් ආවරණය කර ඇති අතර එය එසේ නොවේ නම් ආහාර චිත්රපටය.

ජෙලි සූදානම්, හරිතයන් සමග එය සැරසීම සහ මේසය වෙත එය සේවය කරන්න. කොටස් වලට කපා කුළුබඩු සහිත කුළුබඩු සහ සෝස් සමඟ සේවය කරන්න. ඔයාගේ අහාර වේල රසවිඳින්න!

සුළු කාලයක් ඇති පුද්ගලයින්ට "කම්මැලි වට්ටෝරුව" අනුව ජෙලි පිසීමට හැකිය. සම්පූර්ණ පිසීමේ ක්රියාවලිය පැය 1 කට වඩා ගත නොවේ. එවැනි ජෙලි සකස් කිරීම ඉතා සරල ය, ප්රධාන දුෂ්කරතාවය වන්නේ ඇත්තෙන්ම උසස් තත්ත්වයේ ඉස්ටුවක් සොයා ගැනීමයි. ඉතා මැනවින්, ඔබ ඉස්ටුවක් භාවිතා කළ යුතුය ගෙදර ආහාර පිසීම, ගබඩා නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය කල්තියා තහවුරු කළ යුතුය. ජෙලි ඝණ කිරීම සඳහා අවශ්ය ගුණාංග ඉස්ටුවක් නොමැති බැවින්, ඇය මේ සඳහා උපකාර කිරීමට සිදු වනු ඇත. සාමාන්‍ය ජෙලටින් ගලවා ගැනීමට පැමිණෙනු ඇත, එමඟින් අපේක්ෂිත ජෙලි වැනි අනුකූලතාවයක් ලබා දෙනු ඇත.

නිෂ්පාදන:

• හරක් මස් ඉස්ටුවක් - 300 ග්රෑම්;
• ලූනු - 2 pcs;
• කැරට් - 1 pc;
• ජෙලටින් - 20 ග්රෑම්;
• ජලය - 1 l;
• ගම්මිරිස් ඇට - ½ තේ හැන්දක;
• ලුණු - 1 තේ හැදි

ඉවුම් පිහුම්:

1. පැකේජයේ උපදෙස් වල දක්වා ඇති පරිදි ජෙලටින් බඳුනකට වත් කර එය තනුක කරන්න. ඉදිමීම සඳහා පසෙකට දමන්න.

2. කැරට්, ගම්මිරිස්, ළූණු සාස්පාන් වෙත මාරු කර ජලය පුරවන්න, එය මිලි ලීටර් 500 ක් ගතවනු ඇත. දාහකය සක්රිය කරන්න, එළවළු විනාඩි 10 ක් උයන්න.

3. අපි ඉස්ටුවෙන් එළියට යනවා විශාල කැබලිමස් සහ ඒවා කපා, අච්චුවකට දමන්න. භාජනයේ ඉතිරි අන්තර්ගතය සුප් හොද්ද තුළට වත් කරන්න. විනාඩි 25 ක් උයන්න.

4. අපි පෙරනයක් හරහා සුප් හොද්ද පෙරීම සහ ඉදිමුණු ජෙලටින් සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න. කලවම් කර නැවත පෙරනයක් හරහා යන්න.

5. රවුම් වලට තම්බා කැරට් කපා. අපි රවුම් 3 ක් ගෙන, අඩකින් කපා ඒවා මස් වෙත යැවීම, වියළි හරිත ළූණු සමග ඉසිය යුතු ය.

6. සුප් හොද්ද සමග ඉස්ටුවක් පුරවන්න. පියනක් සමඟ කන්ටේනරය වසා, සම්පූර්ණ සිසිලනය පසු, එය ශීතකරණය තුළ තබා.

මුලින්ම බැලූ බැල්මට, ඉස්ටුවක් සහ ජෙලටින් සංයෝජනය අසාමාන්ය බවක් පෙනෙන්නට තිබුණත්, පිසීමේ සරල බව දැන් අගය කරනු ලැබේ. ස්ටූ සිට ජෙලි රස කිරීමට, අනුව පිසූ ඉක්මන් වට්ටෝරුව, සම්භාව්ය එකට වඩා වෙනස් නොවේ.

උත්සව මේසයේ තවත් අලංකාරයක් හැම් මෙන් පෙනෙන ජෙලි කළ මස් විය හැකිය. හැම් වල රසය මෘදු හා මෘදුයි, විශිෂ්ට විකල්පය සීතල ආහාර රුචිය, එකතු කළ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නොමැත.

නිෂ්පාදන:

• ඌරු මස් නකල් - 3 කෑලි;
• ඌරු කන් - 6 කෑලි;
• ඌරු මස් කකුල - 2600 ග්රෑම්;
• අස්ථි සහිත ඌරු මස් බෙල්ල - 1.8 kg;
• ළූණු - 250 ග්රෑම්;
• සැල්දිරි ගොයම් ගහ - 600 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු, ලුණු, ලෝරල්, ගම්මිරිස් - මනාප අනුව.

ඉවුම් පිහුම්:

1. අපි සාස්පාන් තුළ ඌරු මස් දමා, ජලය එකතු කරන්න, දාහකය සක්රිය කරන්න. හසුරුවෙහි සහ කන්වල පිදුරු තිබේ නම්, ඉවත දැමිය හැකි රේසරයකින් එය රැවුල කපන්න.

2. තාපාංකයෙන් පසුව, colander දී ඌරු මස් දමා, මෙයට පිළියමක් ගලායන ජලය. මේ අනුව, අපි මස් වලින් පරිමාණය ඉවත් කරමු.

3. අපි පිරිසිදු ඌරු මස් සාස්පාන් බවට මාරු කරන්න, එය ලූනු, සැල්දිරි එකතු කරන්න, එය ජලය සමග එය පුරවන්න. ගින්න සක්රිය කරන්න, ස්ලට් හැන්දකින් පරිමාණය ඉවත් කරන්න.

4. පියනක් සමග පෑන් ආවරණය කරන්න, පැය 4-4.5 සඳහා මන්දගාමී තාපාංකයෙන් මස් පිසීමට ඉඩ දෙන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට පැයකට පෙර, කැඩුණු සුදුළූණු, මෙන්ම ලුණු සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න.

5. සුප් හොද්දෙන් තම්බා ඌරු මස් ඉවත් කරන්න, සිසිල්. පල්ප් ඇටකටු, කන් වලින් වෙන් කරනු ලැබේ.

6. cheesecloth හරහා සුප් හොද්ද පෙරීම.

7. පෝරමය ආහාර පටලයකින් ඔතා තිබිය යුතුය. සකස් කළ මස් සහ පොහොසත් සුප් හොද්ද අනුගමනය කිරීමෙන්, ස්වරූපයෙන් කන් දමන්න.

8. දෙබලක භාවිතා කරමින්, පෝරමය පුරා සුප් හොද්ද බෙදා හරින්න. ඉහළට අපි කන් ඔතා, චිත්රපටයක් සමඟ ඔතා. අපි පෝරමය පීඩනය යටතේ තබමු. වෙත නැව්ගත කරන්න ශීතකරණ මැදිරියඒ නිසා අපේ හැම් කැටි වෙනවා.

9. සේවය කිරීමට පෙර, සාමාන්ය හැම් වැනි පෙති කපා.

අපි නිමි ජෙලි කෑලි පිඟානක් මත අලංකාර ලෙස තබමු. එළවළු සහ සලාද කොළ කොළ සැරසීම සහ අබ සහ horseradish සමග උත්සව මේසය මත සේවය කරන්න. ඉතා රසවත් හා රසවත් පෙනුම!

මන්දගාමී උදුනක ජෙලි පිසීමේදී සංකීර්ණ කිසිවක් නොමැත, සියලුම අමුද්‍රව්‍ය බඳුනකට දමන්න. අපේක්ෂිත වැඩසටහනසහ කෑම එක රැයකින් සූදානම් වනු ඇත. ඊට පසු, ඔබ අච්චුවෙන් පිඟාන ඉවත් කර එය සිසිල් කළ යුතුය.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• ඌරන්ගේ කණ - 1 pc .;
• ඌරු මස් කුර - 1 pc .;
• ඌරු මස් නකල් - 1 pc .;
• කුකුල් කකුල් - 2 කෑලි;
• ළූණු - 130 ග්රෑම්;
• කැරට් - 80 ග්රෑම්;
• ලුණු - විකල්ප.

ඉවුම් පිහුම්:

1. අපි බහු කුකර් බඳුනට ඌරු මස් සහ කුකුල් මස් කොටස් හොඳින් සෝදා පිරිසිදු කරන්නෙමු. ඉතා විශාල කෑලි කෑලි කපා ඇත.

2. කොටස් දෙකකට ලූනු කපා, එය පීල් කිරීමට අවශ්ය නොවේ, එය පාත්රය වෙත යැවීම. ලූනු පීල් ජෙලි දීප්තිමත් ලස්සන වර්ණයක් ලබා දෙනු ඇත. අපි කැරට් කොටස් 3 කට බෙදා, මස් වෙත ගෙන යන්නෙමු.

3. ආහාරය සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි බඳුනට වතුර වත් කරන්න. මස් ලුණු දමන්න, බහු කුකර් පියන වසා දමන්න. අපි "ජෙලි" හෝ "ස්ටූවිං" මාදිලිය සක්රිය කරමු, මෙම ප්රකාරයේදී, පෙරනිමියෙන්, මස් පැය 6 ක් සඳහා පිසිනු ලැබේ.

4. කාලය ගත වූ පසු, ඔහු බඳුනෙන් ආහාර ගනී. මස් ඇටකටු වලින් වෙන් කර මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කරයි.

5. සිහින් පෙරනයක් හරහා සුප් හොද්ද පෙරීම. සුප් හොද්ද සමඟ කැඩුණු මස් ඒකාබද්ධ කරන්න, ඔබේ ප්රියතම කුළුබඩු එකතු කරන්න, කලවම් කරන්න.

අපි "සුප්" වැඩසටහන සක්රිය කර ජෙලි නභිගත කරන්නෙමු. ඉන්පසු මන්දගාමී උදුන නිවා දමා මුද්‍රණ යන්ත්‍රය හරහා මිරිකා ගත් නැවුම් සුදුළූණු එක් කරන්න.

6. කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කරන්න, අච්චු වලට වත් කර සම්පූර්ණයෙන්ම ඝන වන තෙක් ශීතකරණයක් තුළ තබා ගන්න.

නවක ගෘහණියන් පවා මන්දගාමී උදුනක රසවත් ජෙලි පිසීමට හැකිය. මස් පිළිස්සෙන්නේ නැත, සියලු ජලය උනු නම්, පිසීමේ ක්රියාවලිය නතර වේ. ඉවුම් පිහුම් සිදු වෙමින් පවතින කාලය තුළ, ඔබට ආරක්ෂිතව ඔබේ ව්‍යාපාරය කරගෙන යාමට හෝ රාත්‍රිය සඳහා එය සකස් කර නින්දට යා හැකිය.

සූදානම් කළ ජෙලි උත්සව මේසය සඳහා ආහාර රුචිය ලෙස පරිපූර්ණයි.

රසවත් ජෙලි ඌරු මස් සහ කුකුල් මස් උයන්නේ කෙසේද?

රසවත් ජෙලි මස් සඳහා, නැවුම් මස් පමණක් භාවිතා කිරීම අවශ්ය වේ, ශීත කළ මස් වැඩ නොකරනු ඇත. අවශ්ය නම්, කුකුල් මස් තුර්කිය බෙල්ලෙන් ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. ඌරු මස් සහ කුකුල් මස් මිශ්රණයක් ඉතා සියුම් හා ප්රසන්න රසයක් ලබා දෙයි, ජෙලි ආලෝකය සහ විනිවිද පෙනෙන බවට හැරෙනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• ලෝරල් කොළ - 4 කෑලි;
• ඌරු මස් කකුල - 600 ග්රෑම්;
• අස්ථි මත ඌරු මස් - 0.5 kg;
• චිකන් කකුල - 1 pc .;
• ලුණු - 2 තේ හැදි;
• ගම්මිරිස් ඇට - 13 කෑලි;
• ළූණු - 140 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු - 25 ග්රෑම්.

වට්ටෝරුව:

1. සාස්පාන් තුළ මස් සහ ළූණු දමා, ජලය ලීටර් 4.5 වත්.

2. අපි පෑන් ගින්නට යවනවා, එය උනු තෙක්, උයන්න ශක්තිමත් ගින්නක්, පසුව දුර්වල දක්වා අඩු කරන්න. පැය 3 කට පසු, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ එකතු කරන්න බේ කොළ. අපි සුප් හොද්දෙන් කුකුළු මස් ඉවතට ගන්නෙමු, එය ඌරු මස් පෙර පිසිනු ඇත.

3. අපි එය සූදානම් වන විට මස් පිටතට ගන්නෙමු, එය සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න, එය කුඩා කැබලිවලට කපා. අපි කුකුල් මස් සමඟද එසේ කරන්නෙමු.

4. සුදුළූනු සිහින් ව කපා අච්චුවේ පතුලේ තබන්න. අපි මස් ආකාරවලින් තබමු. මස් ලුණු නැති නම්, එය ලුණු එකතු කරන්න.

5. ලූනු ආදරවන්තයින්ට එය කපා මස් වලට එකතු කළ හැකිය.

6. සුප් හොද්ද සමග අච්චු පුරවන්න, එය සිසිල් කිරීමට සහ රාත්රියේ එය ශීතකරණයක් තුළ තබා.

ඊළඟ දවසේ ඌරු මස් සහ චිකන් ජෙලි සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම්. එය එකවරම ප්රත්යාස්ථ හා මෘදු වන අතර ඒ සමඟම ඉතා රසවත් වනු ඇත. ඔයාගේ අහාර වේල රසවිඳින්න!

උත්සව ඌරු මස් සහ තුර්කිය ජෙලි - වීඩියෝ වට්ටෝරුව

ජෙලි මස් සෑදීම සඳහා තවත් වට්ටෝරුවක් දෙස බැලීමට මම යෝජනා කරමි. මේ වතාවේ, පිඟානේ ඌරු මස්, අපි පියාපත් භාවිතා කරන තුර්කිය සමඟ එකතු වනු ඇත. ලස්සන උත්සව ඉදිරිපත් කිරීමක් සඳහා, අපි කරන්නෙමු අලංකාර මල්සීතල මතුපිට තම්බපු බිත්තරසහ කැරට්. එවැනි ජෙලි මස් උත්සව මේසයක් මත තැබීම ප්රසන්න වේ අලුත් අවුරුද්දසහ සියලුම අමුත්තන්ගේ සහ ගෘහ සාමාජිකයන්ගේ ප්‍රශංසාව අසන්න.

දැන් ඔබ වඩාත් රසවත් ජෙලි ආහාර පිසීමට දන්නවා. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබට විශේෂ සූපශාස්ත්ර කුසලතා තිබිය යුතු නැත, ප්රධාන දෙය වන්නේ ඉවසීම සහ කාලයයි. වාසනාව සූපශාස්ත්ර අත්හදා බැලීම්!

ප්රධාන අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් කිලෝ ග්රෑම් 2 (කකුල, වලිගය, කන්, මස්);
• 1 කැරට්;
• 2 ලූනු;
• සුදුළූණු 6 කරාබුනැටි;
• බේ කොළ;
• ලුණු;
• ඇට ආකාරයෙන් කළු සුවඳ ගම්මිරිස්;
• ජලය ලීටර් 4.5 යි.

පටිපාටිය:

අපි මස් සකස් කර, වතුරට දමා, විනාඩි 15-20 ක් තාපාංකයෙන් පසුව උයන්න. සුප් හොද්ද ඉවතට ගන්න, ටැප් යටතේ හරක් මස් සෝදා, නැවුම් ජලය සමග එය පුරවන්න. දියර උනු විට, පෙන සහ මේදය, ලුණු ඉවත් කරන්න, හැකි තරම් ගින්න අඩු කරන්න, උයන්න. මෙම අවස්ථාවේ දී, පියන තදින් වසා නොතිබිය යුතුය. ඊළඟ අදියර- සම්පූර්ණ භාවිතෙය්දී ළූණු සහ කැරට් එකතු කිරීම. ඊට පසු, පෑන් තවත් පැය 3 ක් ගිනි තබා ඇත. පිසීමේ අවසන් මිනිත්තු 5 තුළ ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ දමන්න. ඊළඟට, මස් සිසිල් කරන්න, එය විසුරුවා හැර පල්ප් ඇඹරීමට ඉඩ දෙන්න. අපි හරක් මස් බහාලුම්වලට බෙදන්න, තලා දැමූ සුදුළූණු සමග ඉසිය, උණුසුම් පෙරන ලද සුප් හොද්ද වත් කරන්න. ශීතකරණය තුළ තබා පිඟාන දැඩි වන තෙක් බලා සිටින්න.

ජෙලි හරක් මස් පිසීමට කොපමණ

මස් ප්‍රමාණවත් තරම් තම්බා ගත් විට වඩාත් රසවත් ජෙලි ලබා ගන්නා අතර සුප් හොද්ද එළවළු සහ කුළුබඩු සමඟ සංතෘප්ත වේ. පළමුව, හරක් මස් පැය 3-4 ක් තම්බා ගත යුතුය. සහ කැරට් සහ ළූණු එකතු කිරීමෙන් පසු, අපි කී පරිදි, තවත් පැය 3 ක්. පැය 6 කට වඩා අඩු කාලයක් පිසූ ජෙලි බොහෝ විට දැඩි නොවනු ඇත, එවිට සුලු කෑම සම්පූර්ණයෙන්ම අසාර්ථක වනු ඇත.

උපදෙස්!සමහර ගෘහණියන් පැය 5 ක තාපාංකයෙන් පසු එළවළු තැබීම නිර්දේශ කරයි, මන්ද මේ ආකාරයෙන් සුප් හොද්ද වඩාත් සුවඳවත් වේ. සහ ඔහුට දීමට රන්වන් පැහැය, ලූනුහොඳින් සෝදා ලෙල්ලෙහිම වතුරේ ගිල්විය හැකිය.

අඩුම තාපය මත සෑම විටම ඇස්පික් පිසීම වැදගත් වේ, එසේ නොමැතිනම් ජලය ඉක්මනින් උනු වන අතර සුප් හොද්ද අධික ලෙස සාන්ද්‍රණය වනු ඇත.

විනිවිද පෙනෙන හරක් මස් ජෙලි උයන්නේ කෙසේද?

සමහර සූපවේදීන්, වරක් වලාකුළු සහිත ජෙලි පිළියෙළ කර, බලාපොරොත්තු සුන් වන අතර තවදුරටත් මෙම ආහාර රුචිය සාදන්නේ නැත. සහ නිෂ්ඵල, පැහැදිලි සුප් හොද්ද ලබා ගැනීමට තරමක් පහසු නිසා! මූලික රීතිය වට්ටෝරුවෙහි විස්තර කර ඇත: ඔබ තාපාංකයෙන් පසු ජලය ඉවතට ගත යුතුය, මස් මෙයට පිළියමක් සහ පසුව එය උයන්න. පිරිසිදු වතුර. මෙම මොහොත නොසලකා හැරීම යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ පිඟාන ඉදිරිපත් කළ නොහැකි වීම පමණක් නොව, ජෙලි වල කැලරි ප්‍රමාණය වැඩි කිරීමයි.

වැදගත්!අමු මස් නිසි ලෙස සකස් කිරීමට අමතක නොකරන්න! මුලදී, කැටි ගැසුණු රුධිරය ඉවත් කිරීම සඳහා එය පැය තුනක් හෝ එක රැයකින් ජලයේ පොඟවා ගත යුතුය. ඉන්පසුව, අපිරිසිදු හා දූවිලි වලින් සම පරිස්සමින් සීරීමට ලක් කරන්න. මෙම ක්රියාවන් සුප් හොද්දෙහි විනිවිදභාවයට ද බලපානු ඇත.

ජෙලි සඳහා නිෂ්පාදනවල නැවුම් බව වැදගත් වේ. කකුල් හෝ හිස් බොරු කීම කුඩා කැළඹීමක් ඇති කරයි, එබැවින් හුරුපුරුදු විකුණුම්කරුවන්ගෙන් පමණක් මස් අමුද්‍රව්‍ය මිලදී ගන්න. ශීත කළ භාණ්ඩවල ලාක්ෂණික, තරමක් මිහිරි සුවඳක් තිබිය යුතු අතර, ශීත කළ භාණ්ඩ සුමට විය යුතුය සැහැල්ලු වර්ණය.

වට්ටෝරු අමුද්රව්ය:

• කිලෝ ග්රෑම් මෘදු හරක් මස්ශිරා සමඟ;
• ඌරු මස් කකුල් 5;
• 2 ලූනු;
• සුදුළූණු හිස් 3 ක් සහ කැරට් එකම සංඛ්යාව;
• lavrushka, කොත්තමල්ලි, ලුණු, කරාබුනැටි, කළු ගම්මිරිස්.

ඇස්පික් උයන්නේ කෙසේද:

අපි සකස් කළ මස් සාස්පාන් එකක දමා, එය සෙන්ටිමීටර කිහිපයක් කකුල් ආවරණය වන පරිදි වතුරෙන් පුරවන්නෙමු. තාපාංකයෙන් පසු, අපි ජලය වෙනස් කරමු, කැරට් සහ ළූණු එකතු කරන්න, තවත් පැය 4 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් උයන්න. ඊළඟට, සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු (1 හිස) සහ කුළුබඩු දමන්න. ලීටර් 8 ක වට්ටක්කා සඳහා, ඔබට බේ කොළ තුනක්, ගම්මිරිස් ඇට 20 ක්, කරාබුනැටි 4 ක්, කොත්තමල්ලි තේ හැන්දක අවශ්ය වනු ඇත. මිනිත්තු 30-40 ක් ඇතුළත සූදානම ගෙන එන්න. මෘදු බව සඳහා මස් පරීක්ෂා කරන්න. අපි හරක් මස් සහ කකුල් විසුරුවා, සුප් හොද්ද පෙරීම. තැටි තුළ තබා ඇති මස් මත, ඉතිරි කැඩුණු සුදුළූණු සහ බිම ගම්මිරිස් වත්, දියර වත්, ශීතකරණයට යවන්න.

වැදගත්!කවුළුවෙන් පිටත බැල්කනියේ ගෙදර හැදූ හරක් මස් ජෙලි සිසිල් නොකරන්න subzero උෂ්ණත්වය. එහිදී, දියර ජෙලි බවට පත් නොවනු ඇත, නමුත් "මස්" අයිස් බවට පත් වනු ඇත.

පිරවුම් නිෂ්පාදන:

• හරක් මස් සහ කුකුල් මස් කිලෝ ග්රෑම් 1;
• කුකුල් මස් කකුල් සහ බෙල්ල හෝ හරක් මස් 1 කිලෝ ග්රෑම්;
• බල්බය;
• සුදුළූණු, ලුණු;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 20 ක් පමණ;
• 5-7 බේ කොළ.

පිසීමේ ක්රමය:

ඇටකටු සහ කාටිලේජ අඩංගු එම මස් සංරචක, හැකි නම්, ඇඹරීමට, පල්ප් සමග සාස්පාන් දමා. පළමු තාපාංකයෙන් පසු ජලය ඉවතට ගන්න, අවම තාපය මත පැය 5-6 ක් උයන්න. පිසීමට පැයකට පෙර, ලූනු සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න. සුප් හොද්ද ප්‍රමාණවත් තරම් ඇලෙන සුළු නොවේ නම් (දියර බිංදුවක් කිසිසේත් ඇඟිලි නොගැලපේ), තවත් පැයක් උයන්න, පියන විවෘත කර තරමක් ගින්නක් එක් කරන්න. සිසිල්, මස් පිටතට ගන්න, ඇටකටු සහ කපා ඉවත් කරන්න. අපි චීස්ක්ලොත් හරහා සුප් හොද්ද පසුකර, මස් සමග අච්චු වලට වත්, දැඩි කිරීමට තබන්න.

කුකුළු මස් සහ හරක් මස් ජෙලි සඳහා ප්‍රයෝජනවත් වන්නේ ජෙලි ආරෝපණය කළ හැකි නම් ආහාර වේ සැහැල්ලු ආහාර. අපි ඌරු මස් භාවිතා කරන විට, ඇස්පික් වහාම වැඩි මේද බවට පත් වේ, නිමි කෑමේ මතුපිට සුදු මේදය පවා එකතු වේ. අපගේ මස් සම්බන්ධයෙන්, මෙය සිදු නොවේ, ජෙලි ආකර්ෂණීය පෙනුමක් සහ සතුටින් අනුභව කරනු ලැබේ!

හරක් මස් ජෙලි වීඩියෝව

Kholodets හෝ සීතල, මගේ මිතුරා එය හඳුන්වන පරිදි, අපගේ මේසය මත වඩාත් රසවත් හා සාම්ප්රදායික සුලු කෑම වේ. අපේ ආච්චි එය පිසූ අතර, අපි එය උයන්නෙමු, මන්ද පිඟාන රසවත් පමණක් නොව සෞඛ්‍ය සම්පන්නද වේ. හරක් මස් ජෙලි අපගේ මෙනුවේ ඇත. දැන් ජෙලි වට්ටෝරු රාශියක් ඇත - ඌරු මස්, කුකුල් මස්, සහ මාළු, සහ මුහුදු ආහාර සමඟ පවා, ලැයිස්තුගත කර ඇති අවසාන කොටසෙහි ජෙලිං කාරකයක් එකතු කිරීම අවශ්‍ය බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය - ඒගාර් හෝ ජෙලටින්. එය තනිවම දැඩි නොවනු ඇත.

ගෙදර හැදූ හරක් මස් ජෙලි නැවුම්, ශීත කළ නොවේ සඳහා මස් ගැනීම යෝග්ය වේ. මස් තෝරා ගැනීම සහ එය සකස් කිරීම වඩාත් තීරණාත්මක මොහොතයි. දැන්, වාසනාවකට මෙන්, අතිරේක ගාස්තුවක් සඳහා, හරක් මස් කකුල් මස් කඩයක හෝ මණ්ඩපයක කපා ගත හැකිය - එය සේවිකාවට ඉතා පහසු ය, මන්ද නකල් සහ යතුරුපැදිය දෙකම ප්‍රමාණවත් තරම් දිගු වන අතර පෑන් තුළ නොගැලපේ.

එවැනි සේවාවක් නොමැති නම්, ඔබ විසින්ම පිළිගත හැකි කැබලිවලට ඇටකටු කපා ගැනීමට සිදු වනු ඇත. පොරවකින් මෙය කිරීම පහසුය, නමුත් එවිට චීස්ක්ලෝත් හරහා ජෙලි සඳහා සුප් හොද්ද පෙරීමට අවශ්‍ය වනු ඇත, එසේ නොමැතිනම් ආහාර රුචිය තුළ කොටස් තිබේ.

හරක් මස් උයන්නේ කෙසේද?

පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් (පල්ප් සමග කකුල සහ සන්ධි) - 4 kg පමණ,
• ජලය - ලීටර් 3 ක් පමණ,
• ලුණු,
• බඳුනක කළු ගම්මිරිස්,
• මිහිරි ගම්මිරිස්,
• බල්බ 2 ක්
• කැරට් 2 ක්
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 4-6,
• බේ කොළ,
• ඩිල් කුඩ - විකල්ප.

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

ආරම්භ කිරීම සඳහා, හොඳින් සේදීම සහ ජෙලි සඳහා කැඩුණු කොටස් සීරීමට. අස්ථි කොටස් තිබේ නම් ඉවත් කරන්න. මස් වලින් මේදය සහ චිත්රපට ඉවත් නොකරන්න.

ඇටකටු සහ මස් ගැඹුරු පෑන් තුළ තදින් තබන්න. ස්කීස් තරමක් ආවරණය වන පරිදි වතුරට වත් කරන්න, එය උනු වීමට ඉඩ දෙන්න, පෙන ඉවත් කරන්න.

බොහෝ විට ගෘහණියන් ප්රශ්නයට මුහුණ දෙයි: හරක් මස් ජෙලි පිසීමට කොපමණ කාලයක් ගතවේද? ඔබ අවම වශයෙන් පැය 4 ක් උයන්න අවශ්යයි, ඉතා මැනවින් - 5. මස් මැලවී යා යුතුය, කිසිසේත්ම ශක්තිමත් සීතිං නොතිබිය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් මෙම කාලය තුළ සුප් හොද්ද හුදෙක් උනු ඇත. සදහා ගෑස් උදුන splitter භාවිතා කළ හැක.

අපි එළවළු සකස් කරමු. ළූණු සහ කැරට් පීල් කරන්න, කපන්න එපා. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසුව, ඔවුන් හුදෙක් සුප් හොද්දෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ.

ඇස්පික් පිසීමෙන් පැය 3-4 කට පසු, ළූණු, ගම්මිරිස් වර්ග දෙකම, ලුණු එකතු කරන්න, තවත් පැය කිහිපයක් උයන්න.

අපි සුදුළූණු පිරිසිදු කර කපන්නෙමු, පිසීමේ අවසානයට පැය භාගයකට පෙර බේ කොළ සමග සුප් හොද්ද තුළ කොටසක් දමා. සමහර විට මම සියලු කුළුබඩු එකවර තැබුවෙමි.

ජෙලි පාහේ සූදානම්, ලූනු සහ බේ කොළ ඉවත් කරන්න.

ජෙලි සඳහා තම්බා මස් ශීතකරණය කරන්න.

තැම්බූ කැරට් curly cuts හෝ හුදෙක් තරු ලකුණු කපා ගත හැක. මස් ඇටකටු වලින් ඉවත් කළ යුතුය. මස් මත කුඩා ඇටකටු නොමැති බව දෘෂ්යව පරීක්ෂා කරන්න.

විශාල මස් කැබලි සහ මෘදු වූ නහර සිහින් ව කපන්න. ජෙලි වඩාත් සියුම් ව්‍යුහයක් සඳහා, පළමුව මස් කැට කපා, පසුව එය තන්තු වලට විසුරුවා හරින්න. විශේෂ යාත්රා හෝ ගැඹුරු සකස් කරන්න ප්ලාස්ටික් බහාලුම්. මෙම අදියරේදී, ඔබ කැමති නම්, ගාන ලද සුදුළූණු එකතු කරන්න.

සුප් හොද්ද මත ඝන කබොල්ලක් පෙන්නුම් කරන්නේ සුප් හොද්ද තුළ ජෙලිං ද්රව්ය ගොඩක් ඇති අතර ඔබේ ජෙලි අනිවාර්යයෙන්ම ජෙලටින් නොමැතිව දැඩි වනු ඇත.

සුප් හොද්ද සමඟ තම්බා මස් වත් කිරීමට පෙර, දියර පෙරීම කළ යුතුය. ඔබට ගෝස් ස්ථර කිහිපයක් කෙලින්ම පෙරනයක් තුළට දැමිය හැකිය.

සුප් හොද්ද තුළ සෙමින් වත් කරන්න.

සම්පූර්ණයෙන්ම ඝන වන තුරු අපි සීතල ස්ථානයක තබමු. වැඩිපුරම පරිපූර්ණ ස්ථානයශීතකරණයේ මැද තට්ටුව බවට පත් වේ.

අපගේ ආහාරය ඉතා සුවඳවත් බැවින්, පියනක් හෝ චිත්රපටයක් සමඟ කන්ටේනරය ආවරණය කරන්න.

ජෙලි සැරසිලි ඉඟි:

තවදුරටත් දීප්තිමත් පාටවයිබර්නම්, ක්රැන්බෙරි හෝ රතු වියළි මිදි යොදයි බෙරි කිහිපයක් පතුලේ තබන්න. ඔබට ජෙලි හරිතයන් සමඟ සරසා ගත හැකිය, සුප් හොද්ද වත් කිරීමට පෙර අමු ලෙස තබන්න. අලංකාරය සඳහා, පතුලේ තැම්බූ වටුවන් හෝ කුකුල් බිත්තර රවුම් තබන්න.

ලස්සන පෆ් සීතල රහස

ස්ථර අලංකාර ඇස්පික් එකක් ස්ථර වල නිර්මාණය කර ඇත, එක් එක් ස්ථරයේ විවිධ සැරසිලි ඇත. මස් සාම්ප්‍රදායිකව පහළ ස්ථරයේ තබා සුප් හොද්ද කුඩා ප්‍රමාණයකින් වත් කර එය දැඩි වීමට ඉඩ දෙන්න. ඊළඟ ස්ථරය කැරට් පෙති සහ බෙරි වේ. හරිතයන් සහ වටුවන් බිත්තර මුදු වල අවසාන ස්ථරය තබන්න. ඔබට කුඩා කැට කපා තම්බා හෝ බේක් කළ බීට් තට්ටුවක් ද සෑදිය හැකිය. දර්ශනීය සේවයක් සඳහා, ඔබට ජෙලි වලට මිහිරි ඉරිඟු කුඩා ප්‍රමාණයක් එකතු කළ හැකිය.

අච්චුවෙන් ජෙලි ඉවත් කිරීම සඳහා, තත්පර කිහිපයක් සඳහා කන්ටේනරය පහත් කරන්න උණු වතුර- එබැවින් ජෙලි පහසුවෙන් බිත්ති පිටුපසින් පසුගාමී වේ. කොටස් වශයෙන් සේවය කරන විට, ජෙලි විශාල කොටු කපා. තවද තැබීමේදී මස් කොටස ඉහළින් තිබිය යුතුය. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබට තම්බා කැරට් සමග පිඟාන අලංකාර කළ හැකිය, එයින් රෝස මල් නැවීම, නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි. Aspic සාම්ප්රදායිකව horseradish, අබ සමග සුදු හෝ රතු සෝස් සමඟ සේවය කරයි.

විනිවිද පෙනෙන හා රසවත් ජෙලි වල රහස්

වඩාත් විනිවිද පෙනෙන සුප් හොද්ද සඳහා, බොහෝ ගෘහනියන් පෙන නොමැති වන පරිදි සුප් හොද්ද තාපාංක කිරීමෙන් පසු ජලය බැස යාමට කැමැත්තක් දක්වයි.

ජල ප්‍රමාණය, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ මස් පිසින කන්ටේනරය මත රඳා පවතී, නමුත් ජල මට්ටම මස් අද්දර සිට සෙන්ටිමීටර 2 ට නොඅඩු විය යුතු අතර අස්ථි මත මස් ඒකාකාරව හා තදින් තැබිය යුතුය. .

රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, කැඩුණු සුදුළූණු පිසීම අවසන් වීමට මිනිත්තු 5 කට පෙර සුප් හොද්දට එකතු කළ යුතු අතර, එය ජලය ලීටර් භාගයකට අවම වශයෙන් 1 කරාබුනැටි විය යුතුය, ඒ නිසා සීතල ඉතා සුවඳවත් වනු ඇත.

ජෙලි නොමැතිව මංගල්යයක් යනු කුමක්ද? මෙම ආහාරය ඕනෑම උත්සව මේසයක සැරසිලි පමණක් නොව, ඇදහිය නොහැකි තරම් සෞඛ්ය සම්පන්න ප්රණීත ආහාරයකි. තවද, මාර්ගය වන විට, හරක් මස් ජෙලි වඩාත් රසවත් ලෙස සැලකේ. සැබෑ හරක් මස් ජෙලි පිසීමට, ඔබ ඉවසිලිවන්තව සිටිය යුතුය, මන්ද එය පිසීමට බොහෝ කාලයක් ගත වේ. කෙසේ වෙතත්, එය වටිනවා!

Hododets, හෝ ඊනියා ජෙලි, - රසවත් කෑමක්ඝන ශීත කළ මස් සුප් හොද්ද සහ මස් කෑලි වලින්. බොහෝ විට කොලොඩෙට්ස් ඇස්පික් සමඟ ව්‍යාකූල වේ (හෝ එය ඇස්පික් වර්ගයක් ලෙස හැඳින්වේ), නමුත් මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම ස්වාධීන කෑමකි. ජෙලි ඕනෑම මස් වර්ගයකින් සකස් කළ හැකිය: ඌරු මස්, කුකුල් මස්, තුර්කිය හෝ තාරා. කෙසේ වෙතත්, වඩාත්ම රසවත් වන්නේ හරක් මස් ජෙලි ය. අපි දෙකක් පිරිනමනවා මුල් වට්ටෝරුවඉහළ සූපවේදීන්ගෙන්.

"විලා පැස්ටා" ඇනටෝලි මාලිෂෙව් අවන්හලේ අරක්කැමියාගේ වට්ටෝරුව අනුව හරක් මස් ජෙලි

අමුද්රව්ය (සේවා 4 සඳහා):

මස් සමඟ හරක් මස් කිලෝග්‍රෑම් 2 ක්,

හරක් මස් පල්ප් 500 ග්රෑම්,

300 ග්රෑම් කැරට්

සැල්දිරි ගොයම් ගහ 100g,

සුදුළූණු 50 ග්රෑම්

ගම්මිරිස් 20 ග්රෑම්,

රස කිරීමට ලුණු

රස කිරීමට Horseradish හෝ අබ.

වට්ටෝරුව:

අපි ෂැන්ක් හොඳින් සෝදා ගැඹුරු සාස්පාන් තුළ තබමු. ඊළඟට, පුරවන්න සීතල වතුරමුරුංගා සෙන්ටිමීටර 5-7 කින් ආවරණය වන පරිදි පෑන් මධ්‍යම තාපය මත තබන්න.

ළූණු සහ කැරට් භාවිතෙය්දී අඩකින් කපා, පසුව දුඹුරු තෙක් තෙල් නොමැතිව පෑන් දී සැහැල්ලුවෙන් ෆ්රයි.

මෙම සුප් හොද්ද උනු විට, අවම වශයෙන් තාපය අඩු කර සියලු පෙන ඉවත් කරන්න, සැහැල්ලුවෙන් බදින ලද එළවළු, සැල්දිරි සහ සුදුළූණු ග්රෑම් 20 ක් පමණ එකතු කරන්න, සැහැල්ලුවෙන් ලුණු සහ ගම්මිරිස් සමග කන්නය. අඩු තාපයක් මත පැය 7-9 ක් උයන්න, එය වැඩිපුර උනු නොවන බවට වග බලා ගන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබට ටිකක් එකතු කළ හැකිය සීතල වතුර.

සුප් හොද්ද සූදානම අවසන් වීමට පැය 2-2.5 කට පෙර පෑන් වෙත හරක් මස් පල්ප් එකතු කර ආහාර පිසීමට. අපි නිමි මස් පිටතට ගෙන එය වර්ග කර ආකෘතිවලින් තබමු.

අපි සුප් හොද්ද ගෝස් හරහා පෙරා නැවත ගාන ලද එකතු කිරීමෙන් පසු අඩු තාපයක් මත තබමු දඩ කෝණයන්ඉතිරි සුදුළූණු සහ ලුණු ටිකක්.

සුප් හොද්ද සමඟ මස් වත් කරන්න, කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කර සම්පූර්ණ ඝණීකරනය සඳහා පැය 4-6 සඳහා ශීතකරණයක් තබන්න. නියමිත වේලාවට පසු, අපි පිඟාන ඉවතට ගෙන, සිලිකොන් ස්පාටුලයකින් හෝ පිහියේ මොට පැත්තකින් මතුපිට ඇති මේද තට්ටුව ප්‍රවේශමෙන් ඉවත් කරන්න, ඔබට එය මේසයට සේවය කළ හැකිය.

ජෙලි කුඩා කොටස් වලට කපා අශ්ව කරල් හෝ අබ සමඟ සේවය කිරීම වඩා හොඳය.

La Prima, La Provincia, La Taverna සහ La Panorama අවන්හල්වල Vladimir Khokhlov හි සන්නාම චෙෆ්ගේ වට්ටෝරුව අනුව හරක් මස් ජෙලි

අමුද්රව්ය (සේවා 5 සඳහා):

2 kg හරක් මස් සන්ධිය,

හරක් මස් පල්ප් 700 ග්රෑම්,

කැරට් 200 ග්රෑම්

ළූණු 200 ග්රෑම්,

බේ කොළ 10 ග්රෑම්,

ගම්මිරිස් කළු ගම්මිරිස් ග්රෑම් 5 ක්,

ඩිල් විකල්ප.

වට්ටෝරුව:

අපි හරක් මස් ඒකාබද්ධ කොටස සෝදා, භාවිතෙය්දී කැරට්, ළූණු, බේ කොළ සහ සුවඳ ගම්මිරිස් එකතු කර සාස්පාන් තුළ සියල්ල දමමු. සීතල වතුර සමග අමුද්රව්ය වත් කර මධ්යම තාපය මත උනු කිරීමට සකසන්න. සුප් හොද්ද නභිගත කර තවත් පැය 5 ක් අඩු තාපයක් මත උයන්න.

සුප් හොද්ද පිසින අතරතුර, හරක් මස් පල්ප් ගෙන සුප් හොද්ද අඳුරු නොවන පරිදි පැයක් පමණ සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න. සුප් හොද්ද වෙත හරක් මස් පල්ප් එකතු කර තවත් පැය 1.5 ක් උයන්න.

සමස්තයක් වශයෙන්, මෙම ආහාරය සඳහා සූදානම් වීමේ කාලය පැය 6.5 කි.

අපි සුප් හොද්දෙන් ඇටකටු ඉවත් කර, පල්ප් පිටතට ගෙන, සිසිල් කර තන්තු වලට බෙදන්නෙමු. වැදගත්: කෙඳි දිගු නොවිය යුතුය, එබැවින් අවශ්ය නම්, කෙඳි කෙටි වන පරිදි කොටස් කිහිපයකට කපා.

චීස්ක්ලෝත් හෝ පෙරනයක් හරහා සුප් හොද්ද පෙරීම. අපි තම්බා කැරට් පිටතට ගෙන, තුනී කවයන් කපා, ජෙලි සඳහා සකස් කරන ලද ආකෘතියේ පතුලේ ඒවා තබමු. පිඟාන දීප්තිමත් කිරීමට, ඔබට කැරට් වලට තවත් ඩිල් අතු එකතු කළ හැකිය.

කැරට් මුදුනේ, මස් තන්තු පරිස්සමින් දමා පෙරන ලද සුප් හොද්දෙන් සියල්ල පුරවන්න. ඊට පසු, පිඟාන සම්පූර්ණයෙන්ම ඝන වන තුරු ශීතකරණය තුළ පෝරමය තබන්න (මෙය පැය 6 ක් පමණ ගත වනු ඇත).

සම්පූර්ණ ඝන වීමෙන් පසුව, පිඟාන පිටතට ගෙන සේවය කළ හැකිය.

සුවඳ විනිවිද පෙනෙන ජෙලි බොහෝ දෙනෙකුට නිතර ආගන්තුකයෙකි උත්සව උත්සවසහ උත්සව. සමහරුන්ට උත්සව මේසයේ ප්‍රධාන සැරසිලි වන්නේ විදේශීය කෑම සහ නිවර්තන පලතුරු ය. නමුත් බොහෝ දෙනෙක් කැමති සාම්ප්‍රදායික, නමුත් නොඅඩු රසවත් ආහාර, එයට ජෙලි ද ඇතුළත් විය හැකිය. එය බොහෝ විට ජෙලි ලෙසද හැඳින්වේ. කෙසේ වෙතත්, සෑම තරුණ ගෘහණියක්ම ජෙලි පිසීමට නිර්භීත නොවේ - වට්ටෝරුව බැලූ බැල්මට පෙනෙන තරම් සරල නොවේ. ක්‍රියාවලියට තමන්ගේම සූක්ෂ්මතා ඇත. ජෙලි රසවත් පමණක් නොව විනිවිද පෙනෙන, රසවත් හා සරලව ලස්සන වීමට නම්, එය සකස් කිරීම සඳහා ඔබ නීති කිහිපයක් අනුගමනය කළ යුතුය. මෙම නිර්දේශ නොසලකා හරින්න එපා - සහ ජෙලි නිසැකවම ඔබේ අත්සන කෑමක් බවට පත්වනු ඇත, ඕනෑම උත්සව මංගල්යයක සැබෑ සැරසිලි.

ජෙලි සඳහා නිවැරදි මස් තෝරා ගන්නේ කෙසේද?

විනිවිද පෙනෙන හා රසවත් ජෙලි මස් සකස් කිරීම සඳහා පළමු රීතිය වන්නේ පිඟාන සඳහා පදනම තෝරා ගැනීමයි. ජෙලි පිසීම සඳහා, ඔබ කැමති ඕනෑම මස් වර්ගයක් ගත හැකිය - ඌරු මස්, හරක් මස්, කුකුල් මස් හෝ තුර්කිය. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ පළපුරුදු ගෘහනියන්හරක් මස් තෝරා ගැනීමට නිර්දේශ කරන්න. ඔබට සමහරෙකුගෙන් පමණක් හරක් මස් ජෙලි පිසීමට හැකි බැවින්, ඔබ අස්ථි මත මස් ගත යුතුය, පහළ පාදයේ කුර ආසන්නයේ හෝ නහර, කාටිලේජ හෝ සම සහිත හරක් මස් නකල්. මෙම තේරීම ජෙලටින් භාවිතයෙන් තොරව සුප් හොද්ද වේගයෙන් ඝණීකරනය කිරීමට දායක වන විශේෂ ජෙලිං කාරක අඩංගු වන අතර එය පෙනුමෙන් වළාකුළු බවට පත් නොවේ. ඔබට මස් වර්ග එකක් හෝ කිහිපයක් භාවිතා කළ හැකිය.

ජෙලි සෑදීම සඳහා මස් කට්ටලයක් මිලදී ගැනීමේදී, එය නැවුම් බවට වග බලා ගන්න. හරක් මස් වල නිශ්චිත “පැරණි” සුවඳක් තිබේ නම්, මතුපිට කුඩා ලප, නිරන්තර ඉෙමොලිමන්ට් වල දෘශ්‍ය අංශු මාත්‍ර, දියවීම හෝ තද පැහැයක් තිබේ නම්, එවැනි නිෂ්පාදනයක් මිලදී ගැනීම ප්‍රතික්ෂේප කිරීම වඩා හොඳය, මන්ද එය රසවත් ආහාර පිසීමට ක්‍රියා නොකරනු ඇත. ජෙලි. මස් කට්ටලය පල්ප් සහ අස්ථිවල ආසන්න වශයෙන් එකම අන්තර්ගතයක් ඇති බව සහතික කිරීමට වග බලා ගන්න. බොහෝ හරක් මස් පල්ප් තිබේ නම්, ජෙලි හුදෙක් කැටි නොකෙරේ. ඕනෑවට වඩා අස්ථි අන්තර්ගතය සඳහා ද එය එසේම වේ. එමනිසා, වඩාත්ම වැදගත් දෙය වන්නේ සෑම දෙයකම මිනුමයි.

ආහාර පිළියෙල කිරීම

එබැවින් ඇස්පික් පිසීම සඳහා නැවුම් මස් තෝරා ගනු ලැබේ. ඊළඟට, එය නිවැරදිව සකස් කළ යුතුය. හරක් මස් පොඟවා ගත යුතුය - මෙය රුධිරයේ අංශු ඉවත් කිරීමට උපකාරී වන අතර ජෙලි වල ලස්සන විනිවිද පෙනෙන පදනමක් සපයයි. මස් පොඟවා නොගන්නේ නම්, සුප් හොද්ද වලාකුළු සහ රසවත් නොවේ. හරක් මස් සීතල වතුරට දමා ජෙලි තම්බා ගැනීමට පෙර පැය කිහිපයක් තබන්න. ඕනෑම ගෘහනියකගේ වට්ටෝරුව සමාන වන්නේ මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ජලයෙන් ආවරණය කළ යුතු අතර, එසේ නොමැති නම් ඉතිරි රුධිර සලකුණු සහ සමේ තද බව වළක්වා ගත නොහැක. පොඟවා ගැනීමෙන් පසු, ඔබට ආරක්ෂිතව කැපීමට ඉදිරියට යා හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, විශේෂ මස් පිහියක් හෝ විශාල තියුණු දත් සහිත හැක්සෝ භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය - කුඩා කැබලි නොමැති වන පරිදි හරක් මස් ඇටකටු කැපීමට එය භාවිතා කළ හැකිය. ඔබ හරක් මස් තොප්පියකින් කපන්නේ නම්, අනිවාර්යයෙන්ම අස්ථිවල තියුණු දාර තිබේ. ඊළඟට, පිහියකින් මස් පිරිසිදු කරන්න, අස්ථි කොටස් වලින් එය නිදහස් කරන්න, ආහාර පිසීම සඳහා වෙනත් අමුද්රව්ය සකස් කරන්න.

ජෙලි සෑදීමට අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය

• කිලෝ ග්රෑම් 2 සිට 4 දක්වා බරැති හරක් මස් හෝ මස් කට්ටලයක්.
• පිරිසිදු සීතල ජලය, වඩා හොඳින් පිරිසිදු කර ඇත.
• රස කිරීමට ලුණු (ජෙලි ලුණු දැමීමට කවදාද යන්න ගැන, පහත).
• 2-3 ලොකු ළූණු.
• 2-4 විශාල කැරට්.
• සුදුළූණු කරාබුනැටි - 6-8 කෑලි.
• ඔබ කැමති කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි - බේ කොළ, කළු ඇට, රතු ගම්මිරිස්, සහ සැල්දිරි, ඩිල්.

ජෙලි පිසීමේ ප්රධාන අදියර

රසවත් ජෙලි සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගැනීමට කියවන්න. පිසූ මස් කට්ටලය සාස්පාන් තුළ තබා පිරිසිදු සීතල වතුරෙන් ආවරණය කරන්න. ඉවුම් පිහුම් සඳහා තෝරා ගැනීමට වඩා හොඳය මෙම කෑමක්පිරිසිදු හෝ පෙරූ ජලය. ඔබ සාමාන්‍ය නළ ජලය භාවිතා කරන්නේ නම්, සුප් හොද්දේ වළාකුළු පිරි සෙවනක් ඇතිවීමේ ඉහළ සම්භාවිතාවක් ඇත. ඊට අමතරව, නළ ජලයනිමි ජෙලි සඳහා අප්රසන්න පසු රසයක් ලබා දිය හැකි නිශ්චිත අපද්රව්ය ඇත. ජලය මස් සඳහා 1: 2 අනුපාතයකින් ගත යුතුය - මෙයින් අදහස් කරන්නේ හරක් මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා ඔබට පිරිසිදු සීතල වතුර ලීටර් 2 ක් අවශ්‍ය වනු ඇති බවයි. මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ජලයෙන් ආවරණය වන පරිදි හරක් මස් කැබලි ඉතා තදින් තබන්න. අපි ගිනි තැබුවෙමු.

ඉතින්, ජෙලි උයන්නේ කෙසේද? මිනිත්තු 20-30 කට පසු, සුප් හොද්ද උනු වූ වහාම, එහි මතුපිට ඇති සියලුම පෙන ප්රවේශමෙන් එකතු කිරීම අවශ්ය වේ. මුළු ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදීම පෙණ නැඟෙනු ඇත, එබැවින් එය සෑම විටම ප්රවේශමෙන් හා නිතිපතා එකතු කිරීම ඉතා වැදගත් වේ. මෙම ක්රියාවලියට ස්තූතියි, සුප් හොද්ද විනිවිද පෙනෙන හා ලස්සන පෙනුමෙන් පවතිනු ඇත. බොහෝ ප්‍රසිද්ධ සූපවේදීන් නිර්දේශ කරන්නේ පෙන එකතු කිරීම නොව ජෙලි සඳහා මස් පිසූ පළමු ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවතට ගැනීමයි. සියලුම ජලය ඉවතට ගන්න, පිරිසිදු ගලා යන ජලය යට හරක් මස් හොඳින් සෝදන්න - මේ ආකාරයෙන් මස් පෙණ සහ අස්ථි කොටස් වලින් පිරිසිදු කරනු ලැබේ.

නිමි කෑමේ විනිවිද පෙනෙන වර්ණයක් ලබා ගන්නේ කෙසේද?

නවක ගෘහනියන්ට පමණක් වද දෙන ප්රශ්නයක්: ජෙලි විනිවිද පෙනෙන බවට පත් කරන්නේ කෙසේද? මෙහි සෑම දෙයක්ම සරලයි. සෝදාගත් මස් කොටස් නැවත පෑන් තුළට දමා වතුර පුරවන්න, අවශ්ය නම් නැවත කපන්න. ඊට පසු, පෑන් නැවත කුඩා ගින්නක් මත තැබිය හැකිය. දැන්, සුප් හොද්ද මතුපිට පෙන හෝ මේදය දිස්වන විට, ඔබට ඒවා ස්ලට් හැන්දකින් ඉවත් කළ හැකිය. ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, ජෙලි අඩු තාපයක් මත පිසිනු ලැබේ - මෙම ආහාරයේ සම්පූර්ණ පිසීමේ ක්රියාවලිය පැය 5 සිට 10 දක්වා ගත විය හැක්කේ එබැවිනි. වේගවත් කිරීමට උත්සාහ කිරීම වටී නැත දිගු ක්රියාවලියඉවුම් පිහුම්, තාපය වැඩි කරන්න - සුප් හොද්ද වලාකුළු බවට පත් වනු ඇත, සහ ඔබේ ජෙලි ආකර්ශනීය නොවන හා රසවත් නොවන බවට හැරෙනු ඇත. මීට අමතරව, අඩු තාප මත දිගු කාලීන ආහාර පිසීම නිමි ජෙලි විශිෂ්ට ඝනීභවනය සඳහා දායක වේ - ඔබ ජෙලටින් හෝ වෙනත් ද්රව්ය භාවිතා කිරීමට අවශ්ය නොවේ.

කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කිරීම සඳහා නීති

ජෙලි පැය 4-5 ක් පියන යට තම්බා ගත් පසු, කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කිරීමට කාලයයි. ජෙලි (හරක් මස් ඇතුළුව) ලුණු දැමීම අවශ්ය වන මොහොත දක්වා මෙය සිදු වේ. මෙම අමුද්‍රව්‍ය නියමිත වේලාවට පෙර එකතු නොකළ යුතුය - පිසීමේ අවසානය වන විට ඒවායේ රසය සහ ලාක්ෂණික කුළුබඩු සුවඳ නැති වී යයි. ජෙලි සඳහා, ඒවා කපා නොගෙන සම්පූර්ණ එළවළු භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ඔබට කැරට් සහ අනෙකුත් එළවළු ලෙලි නොගෙන කෙලින්ම ඒවායේ සමට ගත හැකිය, ඒවා ගලා යන ජලය යට හොඳින් සේදීම. ඔබ මෙම ක්රමයට අකමැති නම්, එළවළු පීල් කරන්න, නමුත් කෑලි කපා නොගන්න. බොහෝ අය සකස් කරන ලද ජෙලි තුළට සම්පූර්ණ නොකළ ළූණු දමා ඇත - මෙම උපක්‍රමය සුප් හොද්දට සැහැල්ලු රන්වන් පැහැයක් ලබා දීමට උපකාරී වේ. සුදුළූණු කරාබුනැටි ඔබට පහසු ඕනෑම ආකාරයකින් තැබිය හැකිය - සම්පූර්ණ හෝ කැඩුණු. ඒ අතරම, අනාගත ජෙලි ඔබේ රසයට විවිධ කුළුබඩු එකතු කරන්න - කළු ගම්මිරිස්, සුවඳ ගම්මිරිස්, සැල්දිරි මූල හෝ parsley, බේ කොළ පිඟානට විශේෂ piquancy සහ අසමසම රසයක් ලබා දෙයි. නමුත් කිසිම අවස්ථාවක ඔබ කුළුබඩු ප්‍රමාණය සමඟ ජ්වලිත නොවිය යුතුය - නිමි ජෙලි ඇදහිය නොහැකි තරම් සියුම් හා පිරිපහදු කළ රසයක් ඇති අතර එය උණුසුම් කුළුබඩු සමඟ පහසුවෙන් නරක් කළ හැකිය.

හරක් මස් ජෙලි ලුණු දැමිය යුත්තේ කවදාද?

රසවත් හා රසවත් කෑමක මූලික රීතිය වන්නේ නිසි ලුණු දැමීමයි. ඇස්පික් ලුණු දැමිය යුත්තේ කවදාද? ජෙලි සකස් කිරීම අවසන් වීමට මිනිත්තු 20-30 කට පෙර ලුණු දැමිය යුතු බව මතක තබා ගන්න. ඔබ කලින් පිඟාන ලුණු දැමුවහොත්, ප්රතිඵලය නිසැකවම ඔබව කලකිරීමට පත් වනු ඇත. මස් ලුණු ගොඩක් අවශෝෂණය කරයි. ඉවුම් පිහුම් ආරම්භයේ දී ඉසින ලද කුඩා ප්‍රමාණයක් පවා ඔබේ කෑමක් ආහාරයට ගත නොහැකි බවට පත් කළ හැකිය. ඊට අමතරව, සුප් හොද්ද අවම වශයෙන් පැය 5 ක් වත් ගිල්විය යුතුය - මෙම කාලය තුළ පෑන් වල ජලය තදින් උනු වේ, එබැවින් සුප් හොද්ද තුළ ලුණු සාන්ද්‍රණය අධික වේ. හොඳම විකල්පයජෙලි ලුණු දැමිය යුත්තේ ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට පැය භාගයකට පෙරය.

පිසූ මස් නිසි ලෙස ඇඹරීම

ජෙලි පිසූ පසු, ගින්දර නිවා දමා පිසූ මස් පෑන් එකෙන් ස්ලට් හැන්දකින් ප්‍රවේශමෙන් ඉවත් කරන්න. සම්පූර්ණ ළූණු සහ කැරට් ද ඉවත් කළ හැකිය - ඔවුන් දැනටමත් ඔවුන්ගේ අරමුණ ඉටු කර ඇත. පිසූ මස් තරමක් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. ඊළඟට, පිසූ මස් ප්රවේශමෙන් කපා ගත යුතුය. මෙය ඔබේ දෑතින් සරලව කළ හැකිය හෝ කුඩා පිහියක් භාවිතා කළ හැකිය, එමඟින් ඔබට ඇටකටු සහ කාටිලේජ වලින් පල්ප් ප්‍රවේශමෙන් වෙන් කළ හැකිය. බොහෝ අය මස් ඇඹරීමට ආහාර සකසනයක් හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි, නමුත් ජෙලි කළ මස් පිසීමේදී එවැනි ක්‍රම වලින් වැළකී සිටීම වඩා හොඳය, මන්ද එවැනි ඇඹරුම් ක්‍රමයක් සමඟ නිමි කෑමට එහි අද්විතීය රසය නැති වී යයි. නිමි මස් වල කුඩා ඇටකටු, හම්වල අවශේෂ හෝ කාටිලේජ නොමැති බවට වග බලා ගන්න. මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා සුදුළූනු කරාබුනැටි ඇඹරීමට සහ එහි ප්‍රති ing ලයක් ලෙස මස් සමඟ මිශ්‍ර කරන්න. සුදුළූණු පිහියකින් කපා නොගැනීම වඩා හොඳය, නමුත් විශේෂ මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා එය තද කිරීම - මේ ආකාරයෙන් එය හරක් මස් සමඟ වඩා හොඳින් මිශ්‍ර වේ, විශාල අල කැබලි නොමැත.

පිසූ මස් නිසි ලෙස වත් කරන්න

ගැඹුරු තහඩු හෝ තැටි පතුලේ, කැඩුණු මස් සහ සුදුළූණු සමග මිශ්ර. ඔබේ සූපශාස්ත්‍ර නිර්මාණය දීප්තිමත් හා මුල් පිටපතක් බවට පත් කිරීමට ඔබට අවශ්‍ය නම්, ඔබට තැම්බූ කහ මදය හෝ කැරට් කෑලි තහඩු පතුලේ මෙන්ම ඔබ කැමති වෙනත් නිෂ්පාදන ද තැබිය හැකිය. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ලුණු සහිත සුප් හොද්ද සමග මස් වත් කළ යුතුය (ජෙලි ලුණු දැමූ විට අපි දැනටමත් සඳහන් කර ඇත). මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එය සිහින් පෙරනයක් හෝ අර්ධ වශයෙන් නැමුණු ගෝස් හරහා ප්රවේශමෙන් පෙරීම කළ යුතුය. මේ අනුව, කාටිලේජ සහ අස්ථි කුඩා කැබලි, අතිරික්ත මේදය සුප් හොද්දෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, එය ඒකාකාර, පිරිසිදු වර්ණයක් සහ ප්රසන්න සෙවනක් ලබා ගනී. අඩු තාප මත සාස්පාන් දී පෙරන ලද සුප් හොද්ද ටිකක් උණුසුම් කර පිසූ මස් සමග අච්චු වලට වත් කරන්න. ඔබ ජෙලි මස් පිළියෙළ කිරීමේදී ජෙලටින් භාවිතා කරන්නේ නම්, මෙම අමුද්‍රව්‍යය සුප් හොද්දට එකතු කිරීමට කාලයයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, දැනටමත් සකස් කර ඇති සහ පෙරන ලද සුප් හොද්ද සමඟ වීදුරුවක් ගන්න, එය තුළ ජෙලටින් එක් බෑගයක් තනුක සහ අච්චු වලට වත් කිරීමට පෙර ඉතිරි සුප් හොද්ද සඳහා ප්රතිඵල මිශ්රණය එකතු කරන්න.

ඇස්පික් කැටි කිරීම

එය වඩාත්ම ගෘහනියන්ට බව පෙනේ මතභේදාත්මක ප්රශ්නය- මෙය ජෙලි ලුණු දැමිය යුත්තේ කවදාද යන්න පිළිබඳ ප්‍රශ්නයකි. නමුත් එය එසේ නොවේ. මෙම ආහාරය පිළියෙල කිරීමේ තවත් අදියරක් ඇත, එය ප්රශ්න ගොඩක් මතු කරයි - කැටි කිරීම.

ජෙලි සම්පූර්ණ ඝණීකරණය සඳහා, තරමක් සැලකිය යුතු කාලයක් අවශ්ය වේ - පැය 4 සිට 10 දක්වා. මුළු රාත්රිය පුරාම සුවඳැති මස් කෑමක් සමඟ අච්චු අත්හැරිය හැකිය. පිසූ ජෙලි කැටි කිරීම සඳහා, එය කාමර උෂ්ණත්වයට වඩා අඩු සිසිල් උෂ්ණත්වයක් අවශ්ය වනු ඇත. ඔබට පිඟාන බැල්කනියේ හෝ ජනෙල් කවුළුව මත තැබිය හැකිය - නමුත් මෙම ස්ථාන සම්පූර්ණයෙන්ම නුසුදුසු ය. ශීත කාලයවසරේ. අඩු උෂ්ණත්වවලදී, බැල්කනියේ ඉතිරිව ඇති සියුම් ජෙලි හුදෙක් කැටි වී එහි අසමසම සියුම් රසය සම්පූර්ණයෙන්ම නැති වී යයි. හොඳම විකල්පයජෙලි ඉක්මන් හා උසස් තත්ත්වයේ ඝණ කිරීම සඳහා - ශීතකරණයක්.

ශීතකරණයේ ඉහළ රාක්කයේ හරක් මස් ජෙලි සමඟ කෑම නොතැබීම වඩා හොඳය - ඔබ දන්නා පරිදි, මෙන්න අඩුම උෂ්ණත්ව කලාපය වන අතර ඔබේ මස් ප්‍රණීතභාවය හුදෙක් කැටි වේ. ශීතකරණයේ පහළ රාක්කවල හරක් මස් ජෙලි සමඟ අච්චු තැබීම නිර්දේශ නොකරයි - මෙන්න, ඊට පටහැනිව, එය දැඩි නොවනු ඇත. හොඳම තේරීමප්රශස්ත උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් සහිත මැද තට්ටුව බවට පත් වනු ඇත.

ඉතින්, ඔබ ආහාර පිසීමට සහ ජෙලි ලුණු දැමිය යුතු ආකාරය ඉගෙන ගෙන ඇත. තවද සෑම දෙයක්ම වට්ටෝරුව අනුව සිදු කරන ලදී. දැන් ඔබේ සූපශාස්ත්‍ර කෘතිය සූදානම්, නමුත් එය සේවය කරන්නේ කුමක් ද? මෙම ප්රශ්නයට සාම්ප්රදායික පිළිතුර වන්නේ විවිධ උණුසුම් සෝස්, අබ, horseradish හෝ adjika ය. සියුම් ලෙස සේවය කළ හැකිය මස් කෑමක්කුඩා මුදලක් සමඟ සෝයා සෝස්- එය ජෙලි විශේෂ piquancy ලබා දෙනු ඇත. ඉතා රසවත් සංයෝජනයක් අච්චාරු දමන ලද හතු හෝ පිපිඤ්ඤා, නැවුම් හෝ ටින් කළ තක්කාලි, සලාද සමග ජෙලි පිරිනමනු ලැබේ නැවුම් එළවළුඔබේ රසයට ඖෂධ පැළෑටි සමඟ.

වඩාත්ම වැදගත් සූක්ෂ්මතා

හරක් මස් ජෙලි ඇත්තෙන්ම රසවත් හා රසවත් කිරීමට, කිහිපයක් අනුගමනය කරන්න සරල නීතිඑහි සූදානම.

• ජෙලි විනිවිද පෙනෙන ආකාරය පිළිබඳ මූලික රීතිය - කිසිම අවස්ථාවක දැනටමත් පිසින ලද මස් සඳහා ජලය එකතු නොකරන්න. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී සුප් හොද්දට නව ජල කොටසක් එකතු කළහොත්, එය එහි ලස්සන විනිවිද පෙනෙන වර්ණය නැති වී වළාකුළු බවට පත්වේ. මීට අමතරව, ජෙලටින් එකතු කිරීමකින් තොරව එවැනි සුප් හොද්ද කිසි විටෙකත් කැටි නොවේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබට අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට වඩා ඉක්මනින් හරක් මස් පෑන් තුළට වතුර ටිකක් වත් කිරීම වඩාත් සුදුසුය - තාපාංකය විට, පවතිනු ඇත අවශ්ය ප්රමාණයසුප් හොද්ද, සහ එහි වර්ණය කිසිසේත් දුක් විඳින්නේ නැත.

• පිසීමේදී ජෙලි ලුණු දැමූ විට නැවත නැවත කියමු. සියුම් මස් ප්‍රණීත ආහාරයක් පිළියෙළ කිරීමේදී, ඔබ ක්‍රියාවලියේ ආරම්භයේ හෝ මැදදී මෙය නොකළ යුතුය. ඉවුම් පිහුම් කරන විට, සුප් හොද්ද ඉවතට ගොස් වඩාත් සංතෘප්ත වන අතර, ලුණු සාන්ද්රණය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වේ. ඉවුම් පිහුම් ආරම්භයේදී ජෙලි සමඟ පෑන් තුළට දමන ලද කුඩා කිනිතුල්ලක් පවා එය ලුණු සහ ආහාරයට ගත නොහැකි බවට පත් කළ හැක්කේ එබැවිනි.
• සූදානම් කළ හරක් මස් හෝ ඌරු මස් ජෙලි වල ඇති විශේෂිත මේද රසයට බොහෝ අය කැමති නැත. එවැනි අප්රසන්න ප්රපංචයක් වළක්වා ගැනීම සඳහා සරල ක්රමයක් වන්නේ මස් පිසූ පළමු ජලය කාන්දු වීමයි. එබැවින් ඔබ මස් සුප් හොද්දෙන් අතිරික්ත මේදය ඉවත් කරනවා පමණක් නොව, නිමි කෑම බඩට බර කරන්න.
• විවිධ කිලෝ ග්රෑම් 10 ක් දැමීමට උත්සාහ නොකරන්න මස් නිෂ්පාදන. පෑන් තුළ ඇති ජලය අවම වශයෙන් සෙන්ටිමීටර 2-3 කින් මස් ආවරණය කළ යුතු බව මතක තබා ගන්න.මෙය ප්රතිඵලයක් ලෙස පිරිසිදු හා ඇරෝමැටික සුප් හොද්ද අවශ්ය ප්රමාණය ලබා ගැනීම සඳහා මෙය අවශ්ය වේ. මුලින් පෑන් තුළ ජලය ඕනෑවට වඩා තිබේ නම්, පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී එය උනු නොයන අතර සුප් හොද්ද දරුණු ලෙස දැඩි වේ. ඒ සමගම, ඔබ ඉතා කුඩා ජලය එකතු කළහොත්, ප්රතිවිරුද්ධ ගැටළුව පැනනගිනු ඇත - එය ඉක්මනින් උනු වන අතර, ඔබ පෑන් වෙත ජලය නව කොටසක් එකතු කිරීමට සිදු වනු ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, නිමි මස් පිඟානේ අප්රසන්න වලාකුළු සෙවන පෙනුම වළක්වා ගත නොහැක.
• පැය 5-10 - ඔබට ඇස්පික් පිසීමට අවශ්‍ය තරම්. වට්ටෝරුව ඉක්මන් හා අලසකම ඉවසන්නේ නැත.
• බොහෝ පළපුරුදු ගෘහනියන් නිර්දේශ කරන්නේ ඔබ හරක් මස් පිසීමෙන් පසු ඔබට ලැබෙන මස් කාටිලේජ සහ හම් ඉවත නොදැමීමයි. මෙම නිෂ්පාදන පිහියකින්, මස් ඇඹරුම් යන්තයකින් හෝ හොඳින් අඹරන්න ආහාර සකසනය, පසුව මෘදු ලෙස පිසින ලද හරක් මස් බවට ප්රතිඵල මිශ්රණය පටලවා ගන්න. ඔබ දන්නා පරිදි, කාටිලේජ සහ ශිරා ජෙලටින් භාවිතයෙන් තොරව නිමි ජෙලි වේගයෙන් ඝණීකරනය කිරීමට දායක වන විශේෂ ඒවා අඩංගු වේ. ඒ අතරම, සියුම් කෑමක රසය කිසිසේත් නරක අතට හැරෙන්නේ නැත.

සහ අවසාන වශයෙන්

රසවත් ජෙලි පිසීම වේදනාකාරී කාර්යයක් වන අතර යම් නිපුණතාවයක් අවශ්‍ය වන බැවින්, ඔබේ පළමු ජෙලි ඔබ අපේක්ෂා කළ ආකාරයටම සිදු නොවූයේ නම් ඔබ කලබල නොවිය යුතුය. ටිකක් සූපශාස්ත්ර පුහුණුව සහ ඉවසීම - සහ ඔබේ කෑමක් ඕනෑම නිවාඩු මේසයක ප්රධාන සැරසිලි බවට පත්වනු ඇත.