වඩාත්ම අඩු කැලරි Adjarian khachapuri වට්ටෝරුව. PP-Bomb: සෞඛ්ය සම්පන්න khachapuri. පුලුන් සකස් කරන අතරතුර. වෙනම පාත්රයකින්, දෙබලකින් ගෘහ චීස් සෝදා, සිහින් කෝණයන් මත ගාන ලද චීස් එකතු කරන්න. ඉතිරි කිරි එකතු කරන්න, සියල්ල මිශ්ර කරන්න

ලෝක ආහාරවල බහුලව දක්නට ලැබෙන, බෝංචි සමග කුකුල් මස් යනු හෘදයාංගම, රසවත් සහ පහසුවෙන් පිසීමට හැකි ආහාරයකි. සාමාන්‍ය බෝංචි යනු පුරාණ කාලයේ සිටම බහුලවම ව්‍යාප්ත වූ ආහාර බෝගයකි. විවිධ වර්ග සහ බෝංචි වර්ග පුදුම සහගතයි. අනුභව කරන ලද කොළ කරල් සියලු වර්ගවල ආහාර පිසීම සඳහා පොදු අමුද්රව්යයකි. කොකේසස්හි, ඔවුන් විවිධ ආකලන සමඟ ඒකාබද්ධව පුදුමාකාර ලෙස පිසිනවා. සහ නැගෙනහිර ජනප්රිය.

ආහාරයට ගත්, වියලන ලද බෝංචි ඇට හැඩය, ප්රමාණය සහ වර්ණයෙන් බොහෝ සෙයින් වෙනස් වේ. බෝංචි වල වර්ණය කපුටෙකුගේ පියාපත් මෙන් සුදු, විචිත්‍රවත්, ද්වි-ස්වර සිට සම්පූර්ණයෙන්ම කළු දක්වා පරාසයක පවතී. මගේ ආච්චි වත්තේ බෝංචි වෙන වෙනම වපුරා නැති ආකාරය මට කුඩා කල සිටම මතකයි. බෝංචි පඳුරු උද්යානයේ පරිමිතිය දිගේ විශාල සංඛ්යාවක් වර්ධනය වී බෙදී ගියේය කුඩා ප්රදේශසමඟ විවිධ ශාක. එහෙත්, අවසානයේ දී, සරත් සෘතුවේ දී, බෝංචි විශාල බෑගයක එකතු කර ශීත ඍතුවේ මුළු කාලය පුරාම පිසින ලදී.

හිදී පුරාණ ලෝකයඇමරිකානු මහාද්වීපයේ, ඉන්දියානුවන් විසින් වගා කරන ලද ප්රධාන ආහාර ශාකය බෝංචි විය. විශේෂයෙන් ජනප්රිය වූයේ කුඩා හා තරමක් මිහිරි බෝංචි සහිත කළු බෝංචි. විවිධත්වය අනුව, කළු බෝංචි මුලින්ම පොඟවා ගැනීමෙන් තොරව පිසිනු හැක. කළු බෝංචි වලින් සුප්, සලාද, සියලු වර්ගවල ප්රධාන ආහාර පිසීමට ඔබට හැකිය. බෝංචි සමග කුකුල් මස්, ඔබ කළු බෝංචි භාවිතා කරන්නේ නම්, එය දුම් මස් ටිකක් පසු රසය සමග හැරෙනවා.

ප්රසිද්ධ කෑමක්මෙක්සිකානු ආහාර හෝ ටෙක්සාස් ආහාර, ගම්මිරිස් සමග මස් - රතු හෝ කළු බෝංචි සමඟ හොඳින් ගැලපේ. මෙක්සිකානු කෑම කැසාඩෝස් - සහල් සහ එළවළු සමග කළු බෝංචි මිශ්රණයක්, අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කර ඇත. මස් කෑම, කළු බෝංචි හෝ පින්ටෝ බෝංචි, රතු-කළු වර්ණ සමඟ සකස් කළ හැකිය. බ්‍රසීලියානු ෆයිජෝඩා කෑමක් - කළු බෝංචි සමඟ වියළි මස්, සොසේජස් සහ විශාල සංඛ්යාවක්කුළු බඩු.

16 වන ශතවර්ෂයේ ඓතිහාසික පොත් ඇස්ටෙක්වරුන් විසින් භාවිතා කරන ලද බෝංචි වල දේශීය වර්ග (විශේෂ) වල ගුණ විස්තර කරයි. ඒවා අතර, විශාල කළු බෝංචි සහ මූසික බෝංචි - කුඩා සහ කළු සඳහන් වේ.

රාත්රී ආහාරය සඳහා, බෝංචි සමග කුකුල් මස් සූදානම් කිරීම අපහසු නැත. බෝංචි කල්තියා පොඟවා ගැනීම පමණක් අවශ්ය වන අතර, හැකි නම්, ටෙන්ඩර් තෙක් උනු. පිඟාන සඳහා එළවළු සහ චිකන් මස්, ටිකක් තක්කාලි සහ හරිතයන් - දිගු අනුවාදයක්. ඒ සියල්ල ලබා ගත හැකි අතර අවශ්‍ය නොවේ පූර්ව පුහුණුව. බෝංචි සමග චිකන් යනු හෘදයාංගම හා ඉතා රසවත් ආහාරයකි. අවශ්‍ය නම්, බෝංචි සමඟ කුකුළු මස් තරමක් කුළුබඩු සහිත පිසිනු ඇත, එය ඇත්ත වශයෙන්ම නිවැරදි ය, පිඟානේ මෙක්සිකානු මූලයන් ඇත. සෝස් වල බෝංචි සමග ඉතා රසවත් කුකුල් මස් පෙති සමග ඒකාබද්ධ වේ.

බෝංචි සමග කුකුල් මස්. පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය (සේවා 2)

• චිකන් කලවා 3-4 කෑලි
• කළු බෝංචි 1 කුසලාන
• දම් ළූණු 3 pcs
• සුදුළූණු 1 හිස
• රස කිරීමට මිරිස් ගම්මිරිස්
• කොත්තමල්ලි 0.5 පොකුරක්
• තක්කාලි පේස්ට් 2 තේ හැදි. එල්.
• ලුණු, කළු ගම්මිරිස්, උණුසුම් බිම ගම්මිරිස්, සීනි, බිම් කොත්තමල්ලිකුළුබඩු

1. බෝංචි සමග කුකුල් මස් කළු බෝංචි වලට වඩා වැඩි යමක් සාදා ගත හැකිය. ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, බෝංචි කැඳට තම්බා නොගන්නේ නම්, නමුත් සම්පූර්ණ කවචයම රඳවා ගන්නේ නම්, ප්‍රමාණවත් තරම් දිගු තාප පිරියම් කිරීමකදී, එය ඉස්ටුවක් සෑදීම සඳහා පරිපූර්ණයි. ගෙදර ඉවුම් පිහුම් වලදී, බෝංචි සාමාන්යයෙන් භාවිතා කරනු ලැබේ, එහි ගුණාංග දන්නා වේ. එමනිසා, පිඟාන සඳහා බෝංචි තෝරා ගැනීම දුෂ්කරතා ඇති නොකරයි.
2. බෝංචි, ඒවා හොඳින් පිසීමට, කල්තියා සෝදා පැය කිහිපයක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගත යුතු අතර වඩාත් සුදුසු මුළු රාත්‍රිය පුරාම. බෝංචි වලින් ජලය ඉවතට ගන්න, එය නැවත සේදීම සහ 1.5-2 l වත් කරන්න සීතල වතුර, නභිගත කරන්න. අත්දැකීම් වලින්: බෝංචි අධික ලෙස පිසීමෙන් වළක්වා ගැනීම සඳහා, මම පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය නොකර, ඉතා අඩු තාපාංකයෙන් බෝංචි උයන්නෙමි. කළු බෝංචි සඳහා, සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් තාපාංක කාලය විනාඩි 25 ක් වන අතර, ධාන්යවල කවචයට හානි සිදු නොවීය. වෙනත් වර්ගවල බෝංචි පැය 1 ක් දක්වා පිසිනු ලැබේ. දියර වීදුරු වන පරිදි නිමි බෝංචි කොලන්ඩරයකට විසි කර ගැඹුරු භාජනයකට දමා බෝංචි කාලගුණයට පත් නොවන පරිදි යමක් ආවරණය කරන්න.

   කළු බෝංචි - ඉතා රසවත් නිෂ්පාදනයක්

3. කුකුළු මස් කල්තියා ඉවත් කරන්න. මම ඇත්තටම කැමති නැහැ චිකන් ෆිලට් එවැනි කෑමවල, "සුදු" මස් තන්තුමය ව්යුහයක් ඇති අතර, ග්රිල් කිරීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. මාර්ගය වන විට, එය ඉතා රසවත් හා ක්ෂණික ආහාර. එසේම ෆිලට් වලින් එය රසවත් බවට හැරේ. එළවළු සමග බැදීමට සහ ඉස්ටුවක් සෑදීම සඳහා - මම කුකුළු මස් කලවා, කකුල්, මුරුංගා භාවිතා කිරීමට කැමැත්තෙමි. පිඟාන සඳහා ඔබට තියුණු ළූණු කිහිපයක් සහ සුදුළූණු විශාල හිසක් අවශ්‍ය වේ. දම් ළූණු සුදු ළූණු වලට වඩා කුළුබඩු සහ පැණිරස අඩු බව මම දුටුවෙමි.

   ඉස්ටුවක් සඳහා චිකන් කලවා, ළූණු සහ සුදුළූණු

4. ලූනු පීල් කර විශාල තීරු කපා. ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට ඔලිව් තෙල් රත් කරන්න, විශේෂිත සුවඳ ලක්ෂණයෙන් මිදීමට එය උණුසුම් වීමට ඉඩ දෙන්න. ස්වභාවික තෙල්. ෆ්රයි මත ඔලිව් තෙල්මෘදු තෙක් කැඩුණු ලූනු.

   ඔලිව් තෙල්වල කැඩුණු ලූනු ෆ්රයි

5. සුදුළූණු හිස කවචයෙන් පීල් නොකර තනි කරාබුනැටි වලට බෙදන්න. ළූනු සඳහා නොකැඩූ සුදුළූනු කරාබුනැටි එකතු කර විනාඩි 2-3 ක් සඳහා සියල්ල එකට බදිනවා, ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්.

   ළූණු වලට නොකැඩූ සුදුළූනු කරාබුනැටි එකතු කරන්න

6. ළූනු බදින අතරතුර, කුකුල් මස් වලින් සම ඉවත් කරන්න, අස්ථි සහ කාටිලේජ කපා. රතු මස් විශාල පෙති වලට කපන්න. උදාහරණයක් ලෙස, කුකුල් මස් කලවා 6-8 කෑලි කපා යුතුය. ළූණු වලට චිකන් මස් එකතු කර විනාඩි 5-6 ක් මධ්යම තාපය මත සියල්ල එකට බැද ගන්න. ළූනු ටිකක් බ්ලෂ් කිරීමට පටන් ගැනීම අවශ්ය වන අතර, කුකුළු මස් සැහැල්ලු වේ. කුකුළු මස් තවමත් දිගු කාලයක් ස්ටූ කර ඇති බව සලකන විට, කුකුළු මස් සූදානම වෙත ගෙන ඒම අවශ්ය නොවේ.

   ළූණු වලට කුකුළු මස් එකතු කර සියල්ල එකට බැද ගන්න

7. රස අනුව පිසූ බෝංචි සහ මිරිස් ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. නැවුම් පොඩ් එකක් තිබේ නම් සැර ගම්මිරිස්, එය සම්පූර්ණයෙන්ම එකතු කළ හැකිය, එවිට එය පිඟානේ රසයට සැලකිය යුතු කුළුබඩු එකතු නොකරනු ඇත, නමුත් එය බෝංචි සමග කුකුළු මස් ඉතා සුවඳවත් කරනු ඇත. ඔබට උණුසුම් ගම්මිරිස්වල වියළි කරල් කිහිපයක් එකතු කළ හැකිය, මෙය වඩාත් සුදුසුය. විනාඩි 2-3 ක් සඳහා බෝංචි සමග ෆ්රයි චිකන්. එවිට ලුණු, ගම්මිරිස්, 0.5 ෆොස්ෆේට් එකතු කරන්න. රස කිරීමට සීනි සහ බිම් කොත්තමල්ලි.

   පිසූ බෝංචි සහ මිරිස් ගම්මිරිස් එකතු කරන්න

8. බෝංචි සමග චිකන් තක්කාලි සෝස් තුළ ඉස්ටුවක් වනු ඇත. උසස් තත්ත්වයේ තක්කාලි පේස්ට් පරිපූර්ණ බව මම වහාම පැවසිය යුතුය. තක්කාලි, කන්නය සහ පවතින බව අනුව, ඕනෑම දෙයක් විය හැකිය. ඉතා මැනවින්, ඇත්ත වශයෙන්ම, නැවුම් තක්කාලි හෝ ටින් තක්කාලි පල්ප් භාවිතා කරන්න. එහෙත්, මෙය සැමවිටම කළ නොහැකි බැවින්, ගෙදර හැදූ සහ ස්වභාවික තක්කාලි යුෂ බෙහෙවින් සුදුසු ය.
9. බෝංචි සමග චිකන් සඳහා තක්කාලි පේස්ට් එකතු කරන්න, 2 තේ හැදි ප්රමාණවත් වේ. එල්. ඉහළ සමග, සහ වතුර කෝප්ප 1.5 ක්. බෝංචි සහ තක්කාලි සමඟ චිකන් මිශ්ර කරන්න. රසයට සහ අවශ්ය නම් අමතර කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය.

   චිකන් සහ බෝංචි වලට තක්කාලි පේස්ට් එකතු කරන්න

10. කුකුළු මස් සහ බෝංචි, ආවරණය කර, ඔබට දැරිය හැකි අඩුම ගින්දරේ ගිල්වන්න. පිඟාන යන්තම් උනු විය යුතුය. තාප පිරියම් කිරීමේ කාලය - විනාඩි 30 සිට සහ ඊට වැඩි. ඉස්ටුවක්හොඳ දෙය නම් ඔවුන්ගේ රසය දිගු ඉස්ටුවක් සමඟ ප්‍රකාශ වීමයි. මම පැය 1 ක් පමණ පිඟාන ඉස්ටුවක් තැබුවෙමි.

    අවම තාපය මත පියන යටතේ බෝංචි සමග කුකුළු මස් ඉස්ටුවක්

11. පිඟාන ඝන විය යුතුය. ඉතා ඝන සහ කුළුබඩු සහිත තක්කාලි සෝස්වල තනි තනි කුකුල් මස්, නොකැඩූ සුදුළූණු සහ සම්පූර්ණ බෝංචි. මම කුළුබඩු සහිත පෙම්වතෙක් සූදානම් ආහාරඊට අමතරව රළු ඇඹරුම් කුළුබඩු සහිත "මිරිස්" ආකාරයෙන් ඉස්සේය.

පියවර 1: බෝංචි සකස් කරන්න.

ඕනෑම බෝංචි ප්‍රෝටීන් මෙන්ම ප්‍රයෝජනවත් ඛනිජ ලවණ, විටමින් සහ වෙනත් ද්‍රව්‍ය වලින් පොහොසත් ය, නමුත්, අවාසනාවකට මෙන්, අපි බොහෝ විට සොබාදහමේ මෙම පොහොසත් තෑග්ග ප්‍රතික්ෂේප කරන්නේ එය බඩවැල්වල පැසවීම ඇති කරන බැවිනි. ආමාශයේ මෙම අප්රසන්න අපහසුතාවයන් වළක්වා ගැනීම සඳහා, ඔබ බෝංචි නිසි ලෙස සකස් කළ යුතුය! ඉතින්, මුලින්ම අපි ඒවා කවුන්ටරය මත තබා ඕනෑම ආකාරයක කුණු ඉවත් කරන අතරම එය වර්ග කරන්නෙමු.

ඉන්පසු අපි එය කොලන්ඩරයකට විසි කර, මෙයට පිළියමක් යොදන්න, ගැඹුරු භාජනයකට ගෙන ගොස් පිරිසිදු කළ ජලයෙන් පුරවන්න එවිට එය සෙන්ටිමීටර 12-15 ක් උස වේ. අපි මෙම අමුද්රව්යය කහට තබමු 7-8, සහ වඩාත් සුදුසු පැය 12හිදී කාමර උෂ්ණත්වයශීත ඍතුවේ දී හෝ ඔබ පිසිනවා නම් ශීතකරණයක් තුළ මෙම කෑමක්ගිම්හානය.

පියවර 2: බෝංචි උනු.

නියම වේලාවට පසු, බෝංචි කොලන්ඩරයකට විසි කර නැවත හොඳින් සේදීම. එවිට අපි එය කුඩා සාස්පාන් වෙත යවා පිරිසිදු ජලය සමග එය පුරවන්න, සෙන්ටිමීටර 2-3 ක් ඉහළට. අපි ඒක දැම්මා ශක්තිමත් ගින්නක්සහ ද්රව තාපාංක කිරීමෙන් පසු එය සාමාන්ය මට්ටමට අඩු කරන්න. ස්ලට් හැන්දක් භාවිතා කරමින්, අපි තෙතමනය මතුපිටින් අළු-සුදු පෙන ඉවත් කරන්නෙමු - curdled protein. බෝංචි සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් උයන්න 1.5-2 පැය, මෙම ක්රියාවලියේ කාලසීමාව රනිල කුලයට අයත් විවිධත්වය සහ ගුණාත්මකභාවය අනුව වෙනස් විය හැක.

පියවර 3: කුකුල් මස් සූදානම් කරන්න.

අපි විනාඩියක් නාස්ති නොකරමු - අපි වෙනත් වැදගත් අමුද්රව්ය සමඟ කටයුතු කිරීමට පටන් ගනිමු. අපි නැවුම් චිකන් ෆිලට් සෝදා, කඩදාසි තුවා වලින් වියළන්න. මුළුතැන්ගෙයි තුවා, අඳින්න කැපුම් පුවරුවසහ තියුණු කුස්සියේ පිහියමස් වලින් අතිරික්ත මේදය, පටල සහ කාටිලේජ ඉවත් කරන්න. ඊට පසු, එය සෙන්ටිමීටර 2 සිට 3 දක්වා ප්‍රමාණයේ කුඩා කොටස් වලට කපා පිරිසිදු භාජනයකට ගෙන යන්න.

පියවර 4: එළවළු සකස් කරන්න.

ඊළඟට, නව පිහියක් භාවිතා කරමින්, වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති එළවළු වලින් පීල් ඉවත් කරන්න. අපි ඒවා සෝදා, වියළා, පිරිසිදු පුවරුවකට දමා අඹරන්නෙමු. කප්පාදුවේ හැඩය මූලික නොවේ, ළූණු තීරු, කැට, මුදු, අර්ධ මුදු, කැරට් වලට එකම ආකාරයකින් කපා ගත හැකිය, නමුත් ප්‍රධාන දෙය නම් කැබලිවල thickness ණකම සෙන්ටිමීටර 4 සිට 7 දක්වා පරාසයක පැවතීමයි. සුදුළූණු සිහින් ව තැකීමක් හෝ විශේෂ මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා කුඩා භාජනයකට ගමන් කිරීම වඩා හොඳය.

පියවර 5: තම්බාගත් බෝංචි සකස් කර තක්කාලි මිශ්‍රණය සාදා ගන්න.

බෝංචි සූදානම් වූ විට, ඒවා කොලන්ඩරයකට විසි කරන්න, නැවත මෙයට පිළියමක්, ගැඹුරු භාජනයකට ගෙන එය භාවිතා කරන තෙක් එය තබන්න. ඉන්පසු පිරිසිදු බඳුනක මිශ්ර කරන්න. නිවැරදි ප්රමාණය තක්කාලි පේස්ට්වතුර වීදුරු 1 ක් හෝ 1.5 ක් සමඟ ඊළඟ පියවරට යන්න.

පියවර 6: කුකුල් මස් සමග බෝංචි ඉස්ටුවක් උයන්න.

මධ්යම තාපය මත ගැඹුරු නොබැඳෙන කබලෙන් ලිපට තබා ටිකක් එකතු කරන්න එළවලු තෙල්. මිනිත්තු කිහිපයකට පසු, අපි හොඳින් රත් වූ මේදය වෙත කැඩුණු ලූනු සහ සුදුළූණු යවමු. මෘදු, පමණ වන තෙක් ඒවා ගිල්වන්න විනාඩි 2 යි, ලී කුස්සියේ spatula සමග කලවම් කිරීමට අමතක නොකර. ඉන්පසු ඒවාට කෑලි එකතු කරන්න. චිකන් ෆිලට්සහ මස් දීප්තිමත් රෝස-රතු සිට සුදු-අළු දක්වා වර්ණය වෙනස් වන තුරු සියල්ල එකට උයන්න.

මෙය සිදු වූ විගස, කැරට් පෑන් තුළට දමා, සිනිඳු වන තෙක් නිෂ්පාදන දැඩි ලෙස ලිහිල් කර, තවත් එකක් සඳහා උදුන මත තබා ගන්න. විනාඩි 5 යි. ඊට පසු, අපි බෝංචි ආපසු ඔවුන් වෙත විසි කරමු, කලින් පිසූ සියල්ල වත් කරන්න තක්කාලි සෝස්, වියළි ඖෂධ පැළෑටි, ලුණු, කළු ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ සමග රස කිරීමට කන්නය. අපි දැනටමත් සුවඳවත්, නමුත් තවමත් සම්පූර්ණයෙන් සකස් කර නොමැති පිඟාන පියනකින් ආවරණය කරමු, එවිට සෙන්ටිමීටර 1.5-2 ක කුඩා පරතරයක් ඉතිරි වන අතර මධ්‍යස්ථ තාපය මත එය ගිල්වන්නෙමු. 20-25 විනාඩි. ඉන්පසු උදුන නිවා අවම වශයෙන් තවත් ආහාර පෙරීමට ඉඩ දෙන්න 7-10 විනාඩි, පසුව එය රස බැලීම ආරම්භ කිරීමට හැකි වනු ඇත.

පියවර 7: චිකන් සමග බෝංචි ඉස්ටුවක් පිළිගන්වන්න.

කුකුළු මස් සමග බෝංචි ඉස්ටුවක් යනු ඇදහිය නොහැකි තරම් දිව්‍යමය සුවඳක් සහ ඇඹුල් රසකාරක රසයක් සහිත ඉතා තෘප්තිමත්, ප්‍රෝටීන් පොහොසත් ආහාරයකි. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, එය ටිකක් පුරවා, පසුව තහඩු මත කොටස් බෙදා, අවශ්ය නම් නැවුම් ඩිල්, parsley, cilantro හෝ හරිත ලූනු සැරසීම, සහ දෙවන උණුසුම් ප්රධාන පාඨමාලාව ලෙස සේවය කර ඇත. ඒ සමඟම, ඔබට ප්‍රබෝධමත් සුලු කෑම, marinades, අච්චාරු, සලාද සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, පාන්, සුවඳ මුහුන් නොදැමූ රෝල්ස්, tortillas හෝ croutons සේවය කළ හැකිය. ආදරයෙන් උයන්න සහ ගෙදර හැදූ ආහාර භුක්ති විඳින්න!
ඔයාගේ අහාර වේල රසවිඳින්න!

තක්කාලි පේස්ට් වෙනුවට, ඔබට නැවුම් තක්කාලි පල්ප් ගත හැකිය, කලින් ඉස්ම තත්වයට ඇඹරීමට. මිශ්රණයකින් ද එය ඉතා සාර්ථකව ප්රතිස්ථාපනය වේ තක්කාලි යුෂසහ බෝංචි කසාය;

ජලයට විකල්පයක් - සුප් හොද්ද, ලූනු- ලීක් හෝ මිහිරි ක්රිමියානු;

සමහර ගෘහනියන් ආහාර පිසීම අවසානයේ සුදුළූණු සමග පිඟාන කන්න;

අවශ්ය නම්, කුකුළු මස් කෑලි පිසීමට පෙර marinated කළ හැක.