Пірамідальна вода. Магічна піраміда вміє творити справжні чудеса! Вона гармонізує навколишній простір, покращує енергетику вдома та зберігає досягнутий результат, нейтралізуючи негативний вплив, розвиває ясновидіння, зміцнює здоров'я, омол.

Мариновані та солоні гриби в Росії завжди вважалися невід'ємна частинасвяткового столу, а солоним груздямвіддавалася особлива перевага. Грузді набагато м'ясистіший і ароматніший, ніж інші види грибів, крім білих, звичайно. Видів груздів налічується більше 70, але для засолення зазвичай віддаю перевагу білому, сирому грузді.

Сезон збору груздів триває в різних районах Росії по-різному, як правило, з середини липня до кінця серпня.

Як збирати грузді та відрізняти їх від інших грибів

Як солити грузді

Якщо надламати груздь, то з нього обов'язково виділиться рідина молочного кольору.

1. Сирі грузді сильно гірчать.
2. Грузді ховаються під листя.
3. Грузді, як правило, ростуть сім'ями, якщо ви знайшли одні гриб, поруч шукайте ще гриби.
4. Капелюшки груздів унизу пластинчасті.
5. Капелюшки молодих груздів загинаються всередину, а капелюшки старого груздя утворюють усередині «воронку», краї піднімаються вгору до сонця.
6. Якщо білі грузді поміняли колір на сіро-зелений, значить, це справжні грузді. Особливо змінюється колір гриба там, де виділялося молочко.
7. Після збору груздів руки будуть дуже гірчити, як після гіркого перцю, тому пам'ятайте: збираючи грузді в лісі, не можна чухати руками очі, обличчя та інші незахищені частини тіла, не вимивши ретельно руки. Візьміть із собою воду, щоб у лісі хоча б сполоснути руки після збирання грибів. Вдома обов'язково помийте руки олієюа потім милом. Робіть це щоразу, коли мінятимете воду в грибах і стикатиметеся з груздями.

Секрети засолювання груздів

1. Не можна солити та маринувати дуже старі гриби, які мають плями «іржі».
2. Не можна солити червиві грибиабо гриби з комахами.
3. Не соліть гриби, не вимочивши їх, вони будуть дуже гіркими, навіть якщо ви їх 2-3 рази проварите. Обов'язково вимочуйте грузді, змінюючи воду на чисту кожні 3-4 години. Багато хто рекомендує робити це 2-3 доби. Але якщо спекотно, то вода з грибами швидко псується і починає неприємно пахнути і пінитися. Тому краще грибивимочувати від доби до півтори, тобто 1 ніч та 2 дні. Щоб гриби швидше втратили гіркоту, можна вимочувати їх кожні 2 години. Вимочені грузді втратять гіркоту, а ви придбаєте відмінну закуску.
4. Солити грузді краще в емальованому посуді, який не має іржі і тріщин, в керамічному барило. дерев'яної бочкиабо у скляній тарі.
5. Після того як ви діставатимете з посуду порцію грибів, промивайте їх і щоразу промивайте ганчірку та гніт.
6. Грузді можна і солити, і маринувати, закочуючи в банки на зиму.

Як солити і маринувати грузді

Як солити грузді

Грибники рекомендують солити гриби з листям смородини, вишні та хрону, інші наполягають на тому, що груздям цілком достатньо солі та сухого кропу. Яким чином будете солити ви, вибирайте самі. Якщо без листя, то виконуйте всі рекомендації з приготування, прибравши непотрібні інгредієнти, крім солі.

Вимочуйте гриби, змінюючи воду на чисту, доки гриби не перестануть гірчити. На дно посуду покладіть листя вишні, смородини та частину кропу. Викладайте гриби в один ряд капелюшками вниз. Після першого кола посолити гриби, розрахувавши так, що на 1 кг. грибів потрібно 30 г солі (1 ст. ложка без верху). Потім продовжуйте викладати гриби із сіллю, додаючи трохи сухого кропу.

Останній шар накрийте листям хрону, а зверху накрийте чистою ганчіркою. Покладіть тарілку, що підходить за розміром, і невеликий гніт, наприклад, можна помити (прокип'ятити) камінь і покласти його на тарілку. Посуд із грибами потрібно поставити в холодне місце (підвал, льох чи холодильник). Гриби будуть готові до вживання за 40 днів.

Мариновані грузді

Як солити грузді

Солоні грузді вважаються найкращою закускою, але зараз не кожен має підвал чи льох. Тому багато стали грузді маринувати. Ті, хто вже пробував це робити, знають, що мариновані грузді не менш смачні, ніж солоні. Мариновані грузді мають свої переваги: ​​їх легше зберігати, легше закочувати, і їх треба варити, що унеможливлює ризик отруєння.

Інгредієнти:

• Грузді – 4 кг,
• Вода – 2 літри,
• Сіль – 3 ст. ложки без верху,
• Перець горошком - 8-10 шт.
• Гвоздика – 5 шт.,
• Сухий кріп – 2 парасольки (можна замінити сухим насінням, не більше 1/2 ч. ложки),
• Оцет 9% - 120 мл.

Як маринувати грузді:

Обов'язково добу вимочуйте грузді, змінюючи воду. Налийте у велику каструлю достатньо води. Варити гриби 12-15 хвилин. Потім промийте їх у друшляку під проточною водою. Зваріть маринад з усіх інгредієнтів, окрім оцту, і покладіть гриби. Варіть 10 хвилин, потім влийте оцет, поваріть ще 5 хвилин і закатайте в чисті стерилізовані банки.

Грузді за всіх часів вважалися одними з найбільш найкращих грибівдля соління. У Росії її ніколи не відчувалося браку них.

Збирати грузді одне задоволення, як для грибників-початківців, так і для досвідчених. Все тому, що вони ростуть великими групами. У нашій країні можна знайти кілька видів цих грибів: справжній (сирий), чорний, жовтий, осиновий та перцевий.

Де шукати грузді?

Ці гриби не можна сплутати з жодним іншим. Втім, грузди мають кілька двійників і наслідувачів. Вони відрізняються кольором і, так званими, мохнатушками по краях капелюшка. Як правило, вони не такі розкішні, як у груздя сьогодення. Тугі тендітні підвантаження, наприклад, лише прикидаються. У них гладка і суха голівка, без мохнатушок і не така запашна. Справжній гриб-вантаж видає найтонший бісер клейкого, як мед, соку, що гостро пахне. Він сяє на загнутих віях платівок.

Перше місце за ароматом та смаковими якостями по праву займає справжній груздь або сирий. У нього кремово-жовтий або білий капелюшок. На ній, у свою чергу, є трохи рідкі місця. На підгорнутих краях можна побачити галявину. Чумацький сік білого кольору, на повітрі він стає жовто-сірчаним. Справжній груздь потрібно шукати у сосново-березових та березових лісах від Європи до Сибіру. Жовтий груздь розташувався в ялицево-ялицевих і просто ялинових лісах. Капелюшок цього гриба виростає в діаметрі від 5 до 15 сантиметрів. Зустріти такий груздь можна і на Далекому Сходіта у Європі. До речі, гриб – умовно їстівний. У їжу його вживають лише у солоному вигляді.

У серпні починається справжнє полювання на чорний груздь. Його можна знайти у березових та змішаних лісах. Від родичів він відрізняється розмірами. Капелюшок великого чорного груздя може зрости до 20 сантиметрів у діаметрі. Вона м'ясиста та щільна, бурого, майже чорного кольору. Чорний груздь спочатку відварюють, а потім солять. Практично одночасно з чорним грузде починає рости і груздь осиновий. Він у серпні-вересні у сирих осикових лісах. Його відмінність: білуватий капелюшок з бурими або червоними плямами. Груздь перцевий отримав свою назву неспроста. Їм цілком можна замінити приправу. Цей гриб можна висушити, подрібнити та приправляти всілякі страви, як гірчицею.

Звичайно, найчастіше можна натрапити на сирий груздь. Якщо влітку йдуть часті, проте не зливи, то слід чекати врожаю груздів. На тихе грибне полювання можна йти вже на початку вересня. Існує два основних способи засолити грузді. Розглянемо обидва.

Холодне засолювання груздів

Спочатку гриби необхідно підготувати. Якщо ви вирішили скористатися способом холодного засолювання, то на етапі підготовки грузді потрібно замочити у воді. Це необхідно для того, щоб позбавитися гіркоти в цих грибах. Перш за все, потрібно ретельно промити гриби, кожен очистити від бруду, листя і землі, а так само зрізати червиві частини. Дуже часто грибники відрізають у груздів ніжки. Їх, до речі, можна з'їсти окремо. Наприклад, посмажити. Після того, як грузді чисто вимиті, їх необхідно укласти в простору ємність (де вимочуватимете гриби) капелюшками вниз. Не варто заощаджувати час на цьому заході. Вимочувати грузді потрібно 2-3 дні. При цьому воду варто міняти щодня або навіть двічі на день.

Рецепт солоних груздів на зиму

Для холодного засолювання варто вивчити таку формулу: потрібно брати 4 відсотки солі від загальної вагигрибів. Іншими словами, на один кілограм вимочених груздів запасаємо 40 грамів солі. Традиційно для засолювання грибів беруться дерев'яні (краще дубові) бочки. Але якщо ви плануєте засолити невелику кількість груздів, то підійде звичайна скляна банка. І тут головне – укласти гриби правильно. На саме дно нашої тари насипаємо шар солі, далі кладемо для аромату листочки смородини, хрону, вишні, а також нарізані часточки часнику (достатньо 1-2 зубчики), навіть стебла кропом, найкраще з маківками. Зверху зелені кладемо гриби. Увага! Класти гриби необхідно капелюшками вниз! А далі посипаємо зверху чорним перцем (2-3 горошини на шар достатньо) та сіллю. Для пікантного смаку і за бажанням можна додати в банку з майбутніми ласощами лавровий лист. Слідом робимо ще шар. Тобто повторюємо всю описану вище процедуру ще раз. І так поки банку не буде заповнена до країв. Згори ж гриби прикриває листям вишні та смородини.

Далі на гриби кладемо кришку (краще меншого розміру, ніж шийка у банки) або тарілку (якщо як тара ви взяли не банку, а ширший посуд). Зверху кладемо вантаж. Як нього може пригодитися, наприклад, ємність із водою, гиря чи інший досить важкий предмет. Після того, як усі упаковали, ставимо ємність у підвал чи холодильник. Найсмачніші солоні гриби можна скуштувати вже за місяць чи півтора. Цей метод підходить для різного видугруздів. Як солити грузді, холодним або гарячим способом – має вирішувати господиня.

Гаряче засолення груздів

Цей спосіб соління груздів забере набагато менше часу. Він, як правило, застосовується, якщо відсутні умови для вимочування грибів або, наприклад, у спеку, коли переробити гриби необхідно в найкоротший термін. Усього існує два способи відварити гриби. І до якого саме вдатися – найкраще покаже кількість грибів. Якщо у вас є кілька грибів, то відварити їх можна порціями. І кожну порцію потрібно закладати у нову водущоб з груздів повністю вийшла гіркота. На варіння має піти щонайменше 20 хвилин. Після цього гриби варто промити в холодній водіпотім відкинути на друшляк або сито, а потім укласти в ємність, присипаючи сіллю. Як і в попередньому методі, тут знадобиться близько 40-50 г солі на кілограм грибів.

Гриби необхідно приправити цибулею, хріном, часником та кропом, а зверху накрити тару та поставити на кришку вантаж. Витримувати в холоді страву потрібно лише 6-8 днів. Після цього солоні гарячим способом грузді можна подавати до столу.

А ось при велику кількістьгруздів, їх необхідно опустити в сітчасті ємності, які найчастіше використовуються для бланшування та виготовляються з нержавіючої сталі, кип'ятити в них 15-20 хвилин у підсоленій воді.

Під час варіння утворюватиметься піна. Її не треба забувати регулярно знімати. Варені гриби відкидаємо на ґрати та даємо стекти воді. Потім грузді варто солити так само, як описано в способі холодного засолювання. Тільки необхідно додавати 6 відсотків солі від загальної ваги підготовлених груздів. У цьому випадку грузді просоляться лише через 20-25 днів. Цим способом краще солити чорні грузді. З порадами редакції сайт на заготівлі піде мінімум часу, і ви залишитеся задоволені результатом!
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен

Як ви солите страви? Інтуїтивно чи за рецептом. А чому? Щоб було смачно. Найчастіше саме сіль надає страві смаку. Але солити також можна по-різному. Кухарі високого класусолять так, що ніхто не помітить, що це найсмачніша стравабуло посолено. Щоб вся приготована їжа не здавалася «на одну особу» – солоною, потрібно дотримуватись деяких рекомендацій. І тоді сіль, взаємодіючи з іншими елементами блюда, дозволить йому зазвучати симфонією смаків.

М'ясо

Джерело: revivehope.wordpress.com

М'ясо тварин дуже чутливе до солі, особливо свіже, молоде та нежирне. Воно саме по собі багате на солі, і пересолом можна не тільки зіпсувати його смак, а й перетворити найніжніший соковитий стейк на підошву. М'ясо солять дуже помірно, щоб зберегти його вихідний солодкуватий смак та специфічний м'ясний запах. Крім того, у випадку м'яса, сіль краще зосередити в соусі, який подають до м'ясної страви.

Риба

Джерело: maangchi.com

Риба, як відварена, так і смажена, і тим більше копчена, навпаки, має проявляти яскравий солонуватий смак. Тому для риби солі можна не шкодувати. У розумних межах, звичайно, тому що сіль проникає в пухку структуру риб'ячого «м'яса» моментально і наскрізь, тому потім важко буде ліквідувати пересол.

Овочі та гриби

Овочі та гриби солять трохи більше, ніж м'ясо, але менше, ніж рибу. Після кожної щіпки солі рекомендується куштувати страву на смак, оскільки найменший перебір буде неприємний і виправити пересолені овочі, а особливо гриби, майже неможливо. Але врахуйте, що не можна куштувати дуже гарячу страву. Візьміть пробу нефарбованою дерев'яною ложкою, причому черпайте не з поверхні, а з глибини, і добре подуйте, інакше ви просто нічого не відчуєте.

Фарші та начинки

Джерело: savourytable.com

Будь-яку начинку для пирогів можна солити вдвічі більше, ніж звичайно, тому що в процесі приготування більша частина солі вбереться в прісне тісто.

Салати

Гармонійний смак салату можна надати, не тільки посоливши його, але й одночасно підсолодивши невеликою кількістю цукру.

Як правильно солити гриби? Крім маринування та сушіння, гриби на зиму можна засолити. При цьому важливо знати, як це зробити правильно, щоб не допустити помилок.

Існує три основні способи засолювання грибів: холодний, гарячий і сухий, кожен з них має свої особливості. Солять, головним чином, пластинчасті гриби:

• грузді;
• рижики та підвантажі;
• хвилі;
• білонки;
• сірки;
• валуї.

Засолювання грибів холодним способом

У такий спосіб солять гриби, які не потрібно попередньо відварювати – це грузди, сироїжки, рижики. Гриби перебирають, очищають та відрізають ніжку на відстані 2 см від капелюшка, добре миють, складають у чисту ємність, заливають чистою підсоленою водою (1 ч.л. солі на 1 л). Воду змінюють через кожні 10-12 годин. Вимочують гриби, щоб позбавитися від гіркого соку, що в них присутній: хвилі - 2-3 дні, грузді і підгрузді - 3-5 днів, гіркушки не менше 7-8 днів.

При холодному способі засолювання гриби вимочують у воді від 2 до 8 днів.

Вимочені гриби укладають капелюшками вниз у чисто вимиту і ошпарену окропом барило (або каструлю) до самих країв шарами в 6-7 см, пересипаючи кожен кухонною сіллю. На дно ємності, в середину маси і зверху кладуть прянощі: лавровий лист, часник, гвоздику, запашний перець, кріп та ін. дерев'яні ґратиабо кришку і притискають її гнітом.

Через кілька днів, коли гриби осядуть, надлишок розсолу зливають і додають свіжу порцію підготовлених грибів, пересипаючи їх сіллю та прянощами. Так продовжують до заповнення тари, після чого при необхідності долиють в неї розчин солі, закупорюють і виносять в холодне. темне місце. При такому засоле рижики можна їсти вже через 10-12, грузді - через 30-40 днів, хвилі і валуї - через 1,5 місяці.

Цей спосіб засолювання - найпопулярніший і найпростіший. Гриби перебирають, коротять ніжки, миють. Бланшують у киплячій, добре підсоленій воді зі спеціями: рижики – 2-3 хвилини, грузді – 10, хвилі, білянки, сироїжки – 5-8, білі гриби та подосиновики – 10-15, валуї – 30 хвилин. Потім їх відціджують, розкладають банками і закочують. Зберігають гриби у прохолодному місці.

Гарячий спосіб засолювання - найпопулярніший.

Сухе засолювання грибів

У такий спосіб заготовляють сухі гриби, їх попередньо не миють, а лише протирають ганчіркою. Потім гриби укладають у ємність (каструлю, банку чи бочку), пересипаючи кожен шар сіллю, і придавлюють гнітом. Прянощі та спеції при такому способі засолювання не використовують. Один нюанс – у такий спосіб можна солити лише рижики та сірки, які не пускають характерний гіркий сік. можна їсти вже на 7-10 день.

Який би спосіб засолювання грибів ви не вибрали, зберігайте соління при температурі 5-6°C. За більш низьких показників гриби будуть переморожені, стануть ламкими і несмачними, а при підвищенні температури можуть запліснівніти і зіпсуватися. І пам'ятайте, що при зберіганні грибів у скляних ємностях їх потрібно закривати тільки поліетиленовими кришками, але ні в якому разі не металевими, інакше в банках можуть розвиватися такі збудники. небезпечного захворюванняяк ботулізм. Соліть гриби правильно і насолоджуйтесь їх чудовим смаком усю зиму!

Сьогодні я розповім вам про те, як правильно солити самі різні стравиі що робити, якщо в результаті приготування ця страва виявилася пересоленою.

Справа в тому, що у кожного є власні «сольові переваги». Часто трапляється так, що ці переваги складаються від неправильного вживання солі. І смак виявляється зіпсованим. Потрібно його повертати.

Почну я з того, що всі запропоновані рецептури приготування містять або усереднений показник кількості солі або взагалі побажання солити за смаком.
А як солити, за цим самим смаком і що робити, якщо смак підвів (і таке буває).

Готуйте страву та все робите абсолютно правильно. Страва вже майже готова, а закінченого букета все немає. Чогось не вистачає. І це «чогось» — це часто сіль.
Особливо, якщо ви взялися готувати рибу, гриби, страву з яйцем та овочі.

Правильно посолити вже готове блюдоособливо якщо воно складається з найрізноманітніших продуктів як тваринного, так і рослинного походження - це зовсім не просто. Не можна скидати з рахунку інтуїцію, вроджене бездоганне почуття смаку, досвід приготування та знання властивостей продуктів, що готуються.

Почнемо з м'яса. Якщо ви готуєте свіже м'ясо молодих тварин, пернату та червону дичину, то сіллю потрібно користуватися дуже обережно. Вся справа в тому, що зазначені вище сорти м'яса самі по собі можуть містити досить багато різних солей. І може статися так, що при приготуванні сіль вам взагалі не знадобиться або знадобиться в найменших кількостях. Особливо якщо ви готуєте це м'ясо на відкритому вогні.

М'ясо, особливо свійських тварин, дуже чутливе до солі. Його дуже легко можна зіпсувати пересолом, а не недосолом. І це потрібно пам'ятати під час приготування страв з м'яса. Дуже часто для отримання необхідного рівня солоності та необхідного смаку достатньо прянощів. Навіть мінімальний пересол змінює не лише смак, а й, насамперед, консистенцію м'яса, його жорсткість. І особливо це помітно, якщо м'ясо нежирне.

Пересол жирного м'яса не такий помітний, тому що жир пом'якшує перше відчуття від м'ясної стравиі частково маскує зайву сіль. Саме приготування жирного м'яса породило легенду, що м'ясо вимагає багато солі.

Правильно приготоване м'ясо не видається прісним. І в той же час не повинно бути смаку навіть легкого пересолу. М'ясо має залишатися солодким, соковитим із вираженим м'ясним смаком та запахом. Надлишок солі вбиває насамперед запах і смак.

А ось риба, як відварена, так і смажена (а тим паче копчена) повинна мати виражену «солінку», але без яскраво вираженої неприємної солоності.

Овочі солять досить «круто»: сильніше ніж м'ясо, але слабше, ніж рибу. А гриби – солоніші, ніж овочі. Однак, і для грибів, і для овочів найменший перебір солі відчувається як неприємний жорсткий смак, який домінує над бажаним смаком самої страви. Виправити пересол дуже складно. Іноді неможливо.

Пересолене м'ясо чи рибу, потенційно, можна з'їсти. А ось пересолені овочі чи гриби вимагають додаткової обробки чи утилізації (відра для сміття).

Як усунути пересол м'яса

Виправити пересол м'яса досить легко. Робиться це шляхом додавання до страви прісного борошняного чи олійного соусу, який дуже швидко відтягне сіль на себе. Смажене м'ясо можна виправити за допомогою сметани. Сметана дуже швидко перетвориться на солону підливу з надлишком м'ясного соку. Не в жодному разі не можна нагрівати сметану на вогні і в тому ж посуді, в якому готувалося м'ясо. Гаряче м'ясо потрібно перекласти в чисту миску з холодною сметаною і витримати доти, доки м'ясо не охолоне. Лише після того, як м'ясо охолоне, миску (краще фарфорову) можна нагріти на водяній бані.

Як усунути пересол риби

А ось рибу "виправити" дуже складно. Вся справа в ніжнішій консистенції риб'ячого «м'яса». Сіль проникає на більшу глибину, ніж при приготуванні м'яса.
Для пересоленої риби буде потрібно прісний борошняний соус, несолене картопляне пюре, сметану змішану з великою кількістю пряних трав(цибуля, петрушка, кріп) тушкують (дуже легко) разом із пересоленою рибою. Слід сказати, що повністю виправити страву не вдасться. Особливо, якщо пересол виявився суттєвим.

Як усунути пересол овочів

Якщо виправляти пересолену рибу не просто, то з овочами все ще складніше. Потрібно переробити все блюдо.

Якщо ви пересолили картоплю, моркву та інші коренеплоди, то єдиний вихід– це пюре. Пересолені овочі потрібно перетворити на пюре і додати таку ж кількість пюре, приготованого з прісних овочів.

Якщо пересол досить легкий, то зайву сіль можна замаскувати додаванням до солоного пюре борошна, сметани, жирів, яєчних білків (збитих). Але, без пюрування пересоленого продукту, на жаль, не обійтись.

Це правило. Пересолені овочі – це завжди зміна форми та характеру самої страви. Або готувати із самого початку.

Як усунути пересол грибів

Якщо ви пересолили гриби, то проблему можна усунути за допомогою додавання борошна, сметани, цибулі, картопляного пюречи рису. Можна додати блюдо свіжі гриби. Це, загалом, проблему вирішить, але страва вийде «строкатим». Можна постаратися і перемішати гриби рівномірно, але повністю усунути пересол не вдасться. Прісні гриби не відтягують сіль із тих, які пересолені. Для відтягування потрібні крохмалисті обволікаючі речовини. Або рідке прісно-кисле середовище, яке може розчинити сіль вже після того, як воно харчувалося в інший продукт. Ідеальний продукт – сметана. А якщо сметани немає, то підійде і проста водазлегка підкислена лимонним соком.

Саме складна страва

Що найчастіше пересолюють кухарі-початківці? Перші страви. Гаряча рідина з острівцями жиру дуже маскує справжній смаковий стан страви. А якщо проби слідують одна за одною без перерви – перша страва буде пересолена обов'язково. Справа в тому, що від частих проб гарячого сольове відчуття дуже швидко притуплюється.

Кухарю-початківцю потрібна дерев'яна нефарбована ложка. У металевій ложці рідина остигає довго, сама ложка нагрівається і залишається гарячою навіть тоді, коли суп у ложці вже охолонув. А нам потрібний теплий (а не гарячий) бульйон.

Другий важливий момент- Не можна зачерпувати рідину з поверхні (особливо, якщо перше з бараниною). Тільки із глибини. Жир не лише маскує сіль. Гарячий жир потрапляючи до рота на слизову оболонку остигає практично миттєво і блокує органи смаку від солі.

Як виправити пересолене перше? Долити води?! Так роблять халтурники-кухарі та недбайливі господині. Перше буде зіпсовано. Підлити воду в процесі приготування, а тим більше наприкінці варіння. Перше – це найскладніша страва. Воду підливати не можна.

Перші страви з куркою, м'ясом «виправляють» двома способами:

• засипають додаткові порції прісної локшини, картоплі, рису (макарони та вермішель досипати не можна. Вони вже містять сіль);
• зробити засипку (підсів) борошна, потім освітлити бульйон збитим яєчним білкомабо м'ясним фаршем (відтяжкою). А потім процідити.

Як правильно солити страви

Ви бачите, що пересол – це велика проблема. Для справжньої професійної кухні пересол – це справжня НП. Справа в тому, що у професійній кухні пересол усувається лише кулінарними методами. Або готують страву (якщо це можливо) наново.

Як слід правильно солити, щоб потім не виправляти і не вислуховувати їдкі жарти на свою адресу? Безумовно, все приходить із досвідом. Однак, є дуже прості правила, дотримання яких мінімізує ризики:

1. Абсолютна більшість страв солиться в кінці приготування або після приготування. Це гарантує правильне застосуваннясолі:
   обсяг страви не зміниться;
   -всі інгредієнти вже у блюді;
   - консистенція риби, м'яса, овочів така, що сіль поступово пошириться по всій страві.
2. Вивчіть рецепт. Скільки потрібно солі та коли потрібно солити. У професійному рецепті вказується кількість солі необхідної для приготування і кількість солі, яка додається для надання страві смаку. Саме другий показник дуже часто варіюється;
3. Бобові: горох, квасоля, сочевиця, боби і т.д. солять вже після приготування;
4. Сіль на початку варіння застосовується у двох випадках:
   -приготування середовища (молоко, бульйон, вода) для приготування борошняних страв (вермішель, макарони тощо) або страв у борошняній оболонці (пельмені, вареники тощо);
   -Приготування юшки або відвареної риби. У цьому випадку спочатку солять, а вже потім закладають рибу та овочі.
5. Круто солять (удвічі) усі начинки для голубців, долми, пирогів та пиріжків із прісного тіста.
6. Соуси, які будуть використовуватися як приправа, солять трохи солоніше за звичайну норму. Особливо якщо вони будуть використовуватися з відвареним м'ясом чи рибою.
7. Решту страв потрібно солити трохи менше того рівня солоності, який бажаний. Після того, як страва буде подана на стіл і злегка охолоне, рівень солоності відповідатиме бажаному.

Ось, мабуть, і все, що потрібно знати кулінару-початківцю для того, щоб відповісти на запитання: «Як правильно солити»?