Жижиг загасыг яаж тамхи татах вэ. Загасыг тамхи татах, тамхи татахгүйгээр яаж тамхи татах вэ

Гэртээ хийсэн утсан маханд дуртай хүмүүст бид голын тамхи татах технологитой танилцахыг санал болгож байна. далайн загас. Бид том, жижиг сэгийг халуун аргаар хоол хийх мастер анги хийж, үе шат бүрийг нарийвчлан авч үзэх болно.

Халуун тамхи татах онцлог

Бид загас сонгодог.

Smokehouse дахь халуун утаа нь өөх тосыг ууршуулж, хайруулын тавган дээр эсвэл модны үртэс рүү урсаж, шатаж, эцсийн бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг алдагдуулдаг. Нэмж дурдахад хэт өөх тостой загас хоол хийх явцад шүүслэг чанараа алддаг. Халуун тамхи татахын тулд бид загасны өөх тос багатай сортуудыг сонгохыг зөвлөж байна, тэдгээр нь гол, далайн аль аль нь байж болно. Тохиромжтой цурхай, мөрөг, цурхай, могой, шар загас, майга, загас, сагамхай, далайн басс, улаан загас. Тамхи татахад зориулсан гулууз нь ойролцоогоор ижил хэмжээтэй байх нь чухал юм.

Бид температурыг тохируулна.

Халуун тамхи татах нь 80-150 хэмийн температурт явагддаг. Түвшин нь загасны хэмжээ, хэрчсэнээс хамаарна. Суурь нь бага байх тусам бага байдаг температурын горим. Орчин үеийн тоног төхөөрөмжхоол хийх явцад дулааны боловсруулалтын эрчмийн түвшинг тохируулах боломжийг танд олгоно. Эхний 30-40 минутын турш нэгжийг илүү эрчимтэй ажиллуул. Бүтээгдэхүүн хагас бэлэн байдалд хүрэх үед температурыг хэдэн арван градусаар бууруулах нь зүйтэй.

Хоол хийх цагийг тодорхойл.

Загасыг 30 минутаас 3-4 цаг хүртэл халуунаар татдаг. Хэрэв гулууз нь жижиг эсвэл хэсэг хэсгээрээ хуваагдсан, тоног төхөөрөмж нь хүчин чадлаараа ачаалалгүй бол ихэвчлэн нэг цаг хангалттай байдаг. Утааны өнгө, загасны гадаад төрх байдалд анхаарлаа хандуулахыг бид танд зөвлөж байна. Утаа нь цагаан болж, сэг зэм нь алтан шаргал өнгөтэй бол хоол бэлэн болно.

Хадгалах нөхцөл.

Халуун утсан загасыг хөргөгчинд 3-4 хоног байлгана. Ширээн дээр энэ нь хурдан мууддаг, 10-12 цагийн дараа хэрэглэх нь ноцтой хордлогоор дүүрэн байдаг.

Том ба дунд загасыг халуун тамхи татах алхам алхмаар жор

Гулууз зүсэх.

Том загасыг гэдэс дотрыг нь салгаж, бүх агуулгыг нь зайлуулна хэвлийн хөндий. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол эцсийн бүтээгдэхүүн нь гашуун болно. Махыг нь зайлж угаана урсгал ус. Давслах явцад том биетэй хүмүүсийг нурууны дагуу огтолж, нэг хавтгайд байрлуулахыг зөвлөж байна. Гулууз нь хэтэрхий том, нуруу нь зузаан байвал та уртааш зүсэлт хийж болно. Хэдийгээр олон тогооч заламгайгаас салдаг ч заламгайг арилгах шаардлагагүй.

Давслах.

Давс нь бүдүүн ширхэгтэй нунтаглах нь илүү дээр юм. Хамгийн тохиромжтой харьцаа- 1 tbsp. л. 1 кг тутамд. загас. Та давсны уусмалд хадгалсан эсвэл зүгээр л давстай жижиглэсэн гулуузыг үрж болно. Эхний сонголт нь илүү тохиромжтой. Том хүмүүсийг 2-3 хоног, жижиг хүмүүсийг 12-24 цагийн турш давсалдаг. Хэрэв загас хөлдөөсөн бол давсанд дор хаяж 3 хоног байлгахыг зөвлөж байна. Тааламжтай үнэр, илүү тод, баялаг амтыг олж авахын тулд давсны уусмалд халуун ногоо, халуун ногоо нэмэхийг зөвлөж байна. Амтыг нь сайжруулахын тулд эхлээд буцалж буй ус хийнэ. Халуун ногоо нь маш өөр байж болно - анхилуун чинжүү, ганга, cumin, dill, самар гэх мэт. Саванд халуун ногоо нэмж болно ургамлын тостэгээд тамхины ёроолд хийнэ.

Илүүдэл давсыг зайлуулах.

Хэрэв та загас хэт давстай байгааг олж харвал бага урсгалтай устай саванд хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй. Суурь хөвж эхэлмэгц та илүүдэл давснаас салсан байна.

Програм хангамж ба холболт.

Загасыг хуурай даавуугаар арчиж, оёж эсвэл зангиа. Тамхи татдаг зуухны загвар, хэмжээ зэргээс хамааран төмөр зам дээр өлгөх эсвэл гулуузыг төмөр тавиур дээр байрлуулна. Тоног төхөөрөмжийг хааж, гал дээр тавина.

Тамхи татах.

Эхлээд суулгана уу өндөр температур(110°-150°C), жигнэсний дараа нэг цагийн дараа хоол хийх эрчмийг (80°-100°C) багасгаж, жинхэнэ тамхи татах процессыг эхлүүлнэ. Бас нэг байна чухал цэг, үүнийг мартаж болохгүй: хоол хийж эхэлснээс хойш 30 минутын дараа та тамхины тагийг нээж, уураа гаргах хэрэгтэй. Энэ процессыг хатаах гэж нэрлэдэг. Гулуузны гадаргуу хуурай байх ёстой бөгөөд үүний дараа тамхи татах камерыг хаах хэрэгтэй. Хатаах нь загасыг зөөлрүүлэхээс сэргийлж, үзэсгэлэнтэй хэлбэрээ хадгалах боломжийг олгодог.

Бэлэн байдлыг шалгах.

Нимгэнээр гулуузны бэлэн байдлыг шалгахад хялбар байдаг модон саваанурууны бүсэд. Мах нь зөөлөн, цусгүй, яснаас чөлөөтэй тусгаарлагдсан байх ёстой, гадаргуу дээр алтан хүрэн царцдас гарч ирнэ.

Халуун утсан жижиг загасны алхам алхмаар жор

Гулууз зүсэх.

Загас, хэрэв жин нь 300-400 граммаас хэтрэхгүй бол гэдэс дотрыг нь салгаж болохгүй. Тамхи татах явцад гашуун амт гарахгүй, учир нь ходоодны агууламж нь тархаж, бүтээгдэхүүнийг муутгахгүй. Мөн хайрсаас салах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш бөгөөд тэд хүүрийг тортог, тортогоос хамгаалах бөгөөд бэлэн болсны дараа тэдгээрийг амархан арилгаж болно.

Давслах, илүүдэл давсыг зайлуулах.

Нарийн болон давсны хэмжээ том загасялгаагүй - 1 tbsp. л. 1 кг тутамд. Та гулууз махыг үрж эсвэл шингээж болно давсны уусмал. Давслахын тулд 12-24 цаг хангалттай, дараа нь загасыг урсгал усаар угаахыг зөвлөж байна.

Тамхи татах.

Жижиг загасыг 110 градусын температурт 40 минутын турш чанаж болгосон. Дахин 20 минутын турш их хэмжээний утаатай гулуузыг тамхи татахыг зөвлөж байна, та бараг шатсан модыг үнсээр цацах замаар түүний эрчмийг нэмэгдүүлэх боломжтой. Энэ процесс нь тамхи татдаг загасыг баялаг алтан өнгөтэй болгодог.

Бэлэн байдлыг шалгах.

Бүтээгдэхүүний бэлэн байдал нь махыг яснаас амархан салгаснаар нотлогддог. Нурууны сэрвээнд анхаарлаа хандуулаарай, хэрвээ энэ нь амархан арилдаг бөгөөд түүний суурь дахь мах нь цагаан өнгөтэй байвал загасыг тамхи татдаг газраас гаргаж, үйлчилж болно.

Бид үүнд найдаж байна практик зөвлөмжүүдсайт танд хоол хийх боломжийг олгоно амттай загасхалуун тамхи татдаг. Бидний зөвлөмжийг дагаж, гайхалтай хоол идээрэй том ширээхамаатан садан, найз нөхөд.

Сайхан хооллоорой!

Хэрэв та тамхи татдаг загасны шүтэн бишрэгч бол өөр хоол авахын тулд зах руу явах гэж бүү яар. Тавиур дээрх бүтээгдэхүүнүүд нь шинэлэг байдал, үйлдвэрлэлийн технологид нийцсэн байдлаараа үргэлж ялгагддаггүй. Баталгаат амттай, шинэхэн загасыг туршиж үзэхийн тулд та гэртээ загасыг хэрхэн тамхи татахаа мэдэх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст энэ нь тийм ч хэцүү биш юм. Хамгийн алдартай жорыг авч үзье.

Хүйтэн утсан скумбрия

Гэртээ анхилуун амтлагч бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.

• шинэхэн скумбрия, 2 ширхэг;
• шингэн утаа, 100 мл;
• сонгины хальс, 2-3 атга;
• лаврын навч, 2 ширхэг;
• элсэн чихэр;
• давс.

Гэртээ эдгээр орцуудаас та гайхалтай анхилуун үнэртэй шар айраг авч болно. Тэгэхээр, сонгины хальссайтар зайлж, усаар дүүргэнэ. Элсэн чихэр, давс нэмээд буцалгана. Шөлийг 20 орчим минут буцалгана. Дараа нь шүүж, шингэн утаа, булан навч нэмж, нягт хаалттай тагийг нь хагас цагийн турш үлдээх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр шөл нь дусаах болно. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид бэлтгэсэн махыг гаргаж аваад саванд хийнэ. хөргөх хэрэгтэй өрөөний температурДараа нь хөргөгчинд хоёр өдрийн турш хөргөнө. Үүний зэрэгцээ, макрелийг үе үе эргүүлж байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй жигд хуваарилалтмаринад. Хоёр хоногийн дараа хоолны дуршил болон амттай загасбэлэн.

Гэртээ загасыг яаж тамхи татах вэ?

Өмнөх хувилбар нь хоол хийх хялбаршуулсан хувилбар байсан тамхи татдаг макрель, гэж нэрлэгддэг гэртээ хүйтэн байна. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та халуун тамхи татах дуртай бол энэ нь гэртээ ийм загасыг хоол хийхэд саад болохгүй. Энэ нь зөвхөн тамхи татах газар барихад л шаардлагатай бөгөөд үүний үндэс нь төмөр торх болж чаддаг. Үүнээс гадна, модны үртэсгүйгээр тамхи татах боломжгүй юм. Туршлагатай гар урчуудГэртээ загас тамхи татахыг мэддэг хүмүүст анхилуун үнэртэй давирхай ялгардаг тул шилмүүст модноос бусад модны үртэс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хамгийн сайн сонголт бол хус эсвэл модны үртэс юм. Ийм тамхи татахын тулд та ямар ч загасыг өөрийн үзэмжээр ашиглаж болно. Тиймээс гэртээ халуун тамхи татахад дараахь найрлага шаардлагатай болно.

• загас;
• модны үртэс;
• загасыг маринад хийх амтлагч;
• давс;
• анхилуун чинжүү;
• Лаврын навч.

Тиймээс загасыг сайтар цэвэрлэж, урьдчилан амтлагчаар даршилсан байх ёстой. Тамхины өрөөнд модны үртэс асгаж, тусгай мах шарах дээр загасыг тэмдэглээрэй. Жижиг загасыг бүхэлд нь тамхи татдаг, тэр ч байтугай гэдэс нь ч биш. Томоор нь урьдчилан дүүргэж болно халуун ногоотой ургамал. Тамхины өрөөний доор гал тавьж, температурыг сайтар хянаж байдаг. Тиймээс эхлээд загасыг бага температурт хатааж, дараа нь шууд тамхи татдаг. Тамхины өрөөний температурыг шалгахад хялбар байдаг - та таган дээр ус дусаах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь буцалгах юм бол дулаан өндөр байх тул температурыг бага зэрэг бууруулах нь зүйтэй. Тамхи татах үйл явц нь загасны хэмжээ, утааны зуухны дулаанаас хамааран 40 минутаас хэдэн цаг хүртэл үргэлжилж болно. Эхлээд та загасыг зайлуулж, үе үе туршиж үзэх хэрэгтэй болно, гэхдээ дараа нь гэртээ загас хэрхэн тамхи татахаа сайн санаж байвал бүх зүйл илүү хялбар, хурдан болно.

Сайхан хооллоорой!

Энэ нийтлэлд бид хэлэх болно, мөн та халуун тамхи татах аргуудын аль нэгээр загасыг хэрхэн хоол хийхийг сурах болно.
Тамхи татдаг загасыг хоол хийх нь маш хялбар байдаг. Гэхдээ урьдын адил аливаа хялбар ажилд бүхэл бүтэн мэргэн ухаан, дүрэм журам байдаг, хэрэв та хууль тогтоомжийг хүсч байвал та нэгдүгээр зэрэглэлийн үр дүнд хүрэх болно. Эцсийн эцэст, хоолны мэргэжилтэн бүр таваг нь зөвхөн идэж болохуйц биш, амттай, анхилуун үнэртэй, нүдэнд тааламжтай, эргэн тойрон дахь бүх хүмүүст таалагдахыг хүсдэг.

Үнэхээр хийж болохгүй зүйл

• тамхи татдаг могой, хэрэв та үүнийг хэрхэн зөв хийхээ мэдэхгүй байгаа тохиолдолд (түүхий цус нь хүний ​​эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж, амь насанд нь аюул учруулж болзошгүй);
• тамхи татдаг газар өөр өөр хэмжээтэй загасыг нэг гүйдлээр хоол хийхийг хичээ;

• аливаа шатамхай түүхий эд дээр утаа;
• галд шатаж буй эсвэл дөнгөж салгасан утааны өрөөний тагийг онгойлгох (агшин зуурын гал асаах, түүнчлэн янз бүрийн түлэгдэх эрсдэл ихтэй);

Хориглосон үйлдлээс гадна:

1. тамхи татах горимыг сайн ойлгох хэрэгтэй. Тамхи татахад бэлтгэсэн загасны хэмжээ тус бүрийн галын хүч, өртөх хугацаа;
2. Гал түймэр гарсан тохиолдолд утааны цэгийн дэргэд устай сав байх ёстойг дүрэм болго. Мөн түлэгдэлтийн анхны тусламжийн хэрэгсэл байгаа эсэхийг анхаарч үзээрэй;
3. гадны зөвлөхүүдийн тусламжаас татгалзах. Тэдэнд ч гэсэн хамгийн их зүйл байгаасай сайн санаа- нэг тушаал өгөх ёстой;
4. Ашиглалтын явцад хэн ч танай утааны газарт ойртохгүй эсэхийг шалгаарай. Хүүхдүүд бол онцгой эрсдэлт бүлэг юм.

Загасыг тамхи татахад хэрхэн бэлтгэх вэ

1-р шат - боловсруулалт

Хоёр сонголт байгаа бөгөөд хоёулаа сайн. Зарим тансаг хүмүүс илүүд үздэг загасыг гэдэс дотрыг нь, учир нь дотор тал нь тодорхой гашуун мэдрэмжийг өгдөг бөгөөд энэ нь үнэн юм. Хоёр дахь нь загасны мах илүү шүүслэг болно гэдэгт итгэдэг дотроос нь тамхи татах дуртай хүмүүс юм. Мөн гашуун нь зөвхөн хэвлийд байдаг бөгөөд энэ нь бүр тааламжтай байдаг. Тэдний хэлсэн үг ч үнэн.

Тиймээс бүх тансаг хоолчдыг нэгэн зэрэг баярлуулахын тулд тамхичинг ингээд хэвтээрэй.

2-р шат - загасыг давслах

Одоо цаг нь болсон загасыг ангилахтом, дунд, жижиг гэж ангилдаг. Одоо бид үүнийг давсаар дүүргэж, хатаахад бэлтгээгүй, давслах хугацаа нь энд богино байна. Дээрээс нь ачаалал байхгүй!

Давслах хугацаа:

• том - 2-2.5 цаг;
• дунд - 2 цаг;
• жижиг - 1-1.5 цаг.

Гурван тохиолдолд бэлэн байдлын гол шинж тэмдэг бол давсны уусмал (юшки) харагдах явдал юм.

3-р шат - угаах, хатаах, тослох

Давсалсаны дараа загасыг зайлж угаана цэвэр усба хатаахын тулд өлгө. Энэ нь хатаж эхэлснийг хараад бид үүнийг сайтар тосолно жирийн наран цэцгийн тос (бусад ямар ч тос нь илүү муу үр дүнг өгдөг). Тамхи татах газар дахь сараалжыг тослохмөн загас тавь интервалаар(загас хүрч болохгүй). Та халуун тамхи татах үйл явцыг эхлүүлж болно.

Тамхи татах газар ямар байх ёстой

Ихэнх тохиромжтой материалтамхи татдаг байшингийн хувьд зэвэрдэггүй ган байх болно. Таг нь сайн тохирох ёстоймөн утааны өрөөнд хүчилтөрөгч орох боломжийг үгүйсгэх. Хэмжээ, хэлбэр нь хамаагүй. Гол нөхцөл нь тасалгааны өндөр нь 50-60 см-ээс хэтрэхгүй.Үгүй бол доод хэсэг нь аль хэдийн шатаж байх үед загасны дээд тор нь чийгтэй хэвээр үлдэж болно.

5-10 багцын дараа тосон чийдэнг давирхай, хөө тортогоос цэвэрлэх шаардлагатай. Ашиглах бүрийн дараа сараалжыг цэвэрлэнэ.

Хайрцаг нь утааны зуухыг галаас зайлуулахад тохиромжтой бариултай байх нь дээр. 30-35 см өндөртэй тосон чийдэнгийн тавиур авахыг хичээ, учир нь та усан сангийн ойролцоо чулуу олдохгүй, гуалин байнга шатдаг.

Хавчуургад зориулсан түлээний модны сонголт

AT тохиромжтой тамхи татахад ашигладаг алдр, арай муу - бургас. Зөвхөн энэ модны тусламжтайгаар тамхи татдаг загасны хамгийн тохиромжтой амтыг олж авдаг.

Хэрэв юу ч байхгүй бол залуу эвэр, үнс, царс, хус зэргийг ашигла. Хэдийгээр зөв тамхичин үргэлж түүнтэй хамт түлээ авч явдаг. Загасыг хүрэл өнгө, толгой эргэм анхилуун үнэр, жингийн мэдрэгчтэй болгохын тулд хавчуурга дээр хэд хэдэн арцны мөчрүүдийг нэмж оруулав.

Тамхи татах материалыг тавих дүрэм

Зөв хэв маяг нь тавагны үнэр, гоо зүйн үзэмжийг хоёуланг нь өгдөг.

Доод талд нь 5 см урт, харандаа шиг зузаантай мөчиртэй холилдсон 2 см орчим зүссэн модны чипс тавина. Дараа нь бид холтосны сантиметр давхаргыг дээрээс нь хийнэ. Бид үлдсэн зайг доод тор хүртэл навчаар дүүргэдэг. Хамгийн тохиромжтой нь, хэрэв тэд залуу, саваа нь зөвхөн тайрч байвал.

Энд ийм байна давхаргатай бялуузагас тамхи татах оновчтой горимыг хангадаг.

Хэзээнээс тамхи татаж, галтай ажиллах вэ.

Ихэнхдээ загасыг гал дээр тамхи татдаг боловч кемпийн хийн зуухыг ижил амжилттай ашиглаж болно.

Тамхи татагчийг суурилуулж, доор нь гал асаана дөл нь ёроолыг жигд халаана. Гал нь эхлээд хүчтэй байх ёстой бөгөөд амьсгалах төхөөрөмжөөс эсвэл тагны доороос тогтвортой цагаан утаа гарч ирэх хүртэл галыг байлга. Энэ утаа нь тамхи татах үйл явц эхэлсний шинж тэмдэг юм.

6-7 минутын дараа бид галыг багасгана, гэхдээ тагны доороос зөвхөн нимгэн урсгал гарахгүй.

Ховор тохиолдолд тосон чийдэнгээс хөхөвтөр, хөхөвтөр утаа гарах үед ор дэрний цагаан хэрэглэл чинь шатаж, солих шаардлагатай болдог.

Тамхи татагчийг галаас болгоомжтой авч хаятэгээд бага зэрэг хөргөнө. Шарсан дээр загасыг авч, дүүргэгчийг сольж, процедурыг дахин давтана. Энэ нь маш том загасыг тамхи татах үед тохиолдож болно.

Тамхи татах цаг, загасны бэлэн байдлын зэргийг хэрхэн тодорхойлох вэ

Практикийн дагуу галд авснаас хойш бэлэн болтол 2 кг загас шаарддаг 25 минут. Энэ үзүүлэлт бага зэрэг өөрчлөгдөж магадгүй юм. Энэ нь таны хөтөч болж, өөрийн нөхцөл байдлын дагуу аль хэдийн бүжиглээрэй.

Би танд сануулж байна:гал болон хөргөж амжаагүй байгаа утааны зуухны тагийг онгойлгохыг хориглоно. Арилгаж, хөргөж, дотор нь харав.

Хэрэв загас цайвар алтан эсвэл цайвар өнгөтэй байвал - тамхи татсан хэвээр байх ёстой.

Бүх загас "хэвийн", нэг хоёр нь цайвар өнгөтэй, тийм биш байх тохиолдол байдаг. Энэ нь эдгээр сорьцууд муудаж эхэлснийг сэрээх дохио юм - магадгүй тэд муудаагүй байх. зөв харьцахэсвэл ямар нэгэн өвчин туссан

Тэднээс нэн даруй салж, сараалжыг согтууруулах ундаагаар ариутгаж эсвэл галд шатаа.

Загас бараан эсвэл алтан өнгөтэй болвол бэлэн болно!

Эхлэгч ч гэсэн дагаж мөрдөж, зохих чанарын халуун утсан загасыг хоол хийж болно тодорхой дүрэм. Тиймээс эхлээд тамхи татахад зориулж бүтээгдэхүүн бэлтгэх зарим нарийн ширийн зүйлийг мэдэхийн тулд бүх нарийн ширийн зүйлстэй танилцаарай.

Тамхи татахын тулд бүрэн эсвэл хэсэгчлэн битүүмжилсэн хоёр төрлийн тамхи татдаг. Хэрэв бид халуун тамхи татдаг загасны тухай ярих юм бол хамгийн сайн сонголт- хэсэгчлэн битүүмжилсэн төхөөрөмж.

Тамхи татах газрыг хамгийн сайн ашигладаг зэвэрдэггүй гангаар хийсэн. Ийм төхөөрөмжийн давуу талууд:

• тогтвортой температурыг хадгалах урт хугацаа;
• зэврдэггүй;
• илүү өндөр шинж чанаруудбитүүмжлэл.

Загасыг зөв тамхи татахын тулд тамхи татах өрөөний хэмжээ чухал юм. Өндөр зөв төхөөрөмж 50-60 см.Төхөөрөмж нь гал дээр байрлуулахад тохиромжтой тулгууртай. Шаардлагатай бол тулгуурыг тоосго, чулуугаар солино.

Дараа нь загасыг тамхи татах өрөөнд байрлуулах арга замд анхаарлаа хандуулаарай. Тэдний хоёр нь бий. Бүтээгдэхүүнийг дэгээ дээр өлгөх эсвэл дээр нь тавьдаг металл сараалжтай. Багц нь хоёр сараалжтай бөгөөд тэдгээр нь нэг нэгийг нь нөгөөгөөсөө дээш байрлуулсан бөгөөд тэдгээрийн хоорондох зай нь дор хаяж 15 см байна.Smokehouse-ийн ёроолоос эхний зогсоолыг 30 см-ээс багагүй зайд байрлуулна. Энэ тохиолдолд модны чипс дээр унаж, температурын тогтвортой байдлыг алдагдуулахгүй. Мөн чипс гал авалцах үед загасыг шатаахаас хамгаална. Тавиур дотор байна жижиг нүхнүүд. Халуун агаар, тэдгээрийн дундуур дамжин өнгөрч, суларч, халуун тамхи татах хамгийн оновчтой температурт аль хэдийн бүтээгдэхүүнд хүрдэг.

Тамхи татахдаа дараахь шаардлагыг дагаж мөрдөх шаардлагатай: төхөөрөмжийн хэмжээ бага байх тусам дулааныг сулруулна.

Загасыг тамхи татахын өмнө гэдсийг нь зайлуулах шаардлагатай юу?

Шинэхэн тамхичид загасыг халуун тамхинд хэрхэн яаж бэлтгэх вэ гэдэг асуултанд санаа зовдог - гулууз нь хоол хийхээс өмнө гэдсэнд ууссан уу, эсвэл тэдгээр нь хөндөгдөөгүй байна уу. Загасыг бүхэлд нь тамхи татдаг, гэхдээ дотор нь гэдэс дотрыг нь авах нь дээр. Гэдэсгүй загас нь гашуун мэдрэмжийг өгдөг. Барилга нь бага, жин нь 0.5 кг-аас хэтрэхгүй бол бүхэл бүтэн загасыг хоол хийхийг зөвшөөрнө. Хэрэв тийм бол 750 грамм хүртэл жинтэй байхыг зөвшөөрнө.

Загасыг гадагшлуулах нь түүний хэмжээнээс хамаарна.

1. Хэрэв нийт жин нь 3 кг-аас хэтрэхгүй бол гэдэс дотрыг нь хэрэглэхгүй байхыг зөвшөөрнө. Гэхдээ мэргэжлийн хүмүүс халуун тамхи татах үед дотроос нь салахыг зөвлөж байна. Энэ нь масштабыг авч, толгойг нь таслах шаардлагагүй.
2. Том жинтэй загасыг сайтар цэвэрлэнэ. Энэ нь бүрэн тамхи татахгүй байх аюултай тул уртааш зүсэлт хийх эсвэл гулуузыг хоёр хэсэгт хуваадаг.

Уртааш хэсгийн дараа хагас бүр нь толгой ба сүүлний хэсгийг агуулдаг. Нуруу нь арилгаагүй бөгөөд нэг хэсэг дээр үлддэг.

Өөр аргаар хайчил - хөндлөн. Дараа нь хутга нь перпендикуляр байрлуулсан бөгөөд хэсгүүд нь ижил хэмжээтэй байна. Ингэснээр тэд жигд хоол хийх боломжтой болно.

Жинлүүрийг арилгах шаардлагагүй. Нэгдүгээрт, хайрсгүй халуун утсан үед загас задарч унах болно. Хоёрдугаарт, махыг тортогоос хамгаалж, өгдөг Гадаад төрхсэтгэл татам байдал. Загас гэмтсэн тохиолдолд хайрсыг арилгана.

Та мөн гар хийцийн материалаар хийсэн тамхи татдаг газарт халуун утсан загасыг тамхи татаж болно. Үүний үндэс болгон хувин эсвэл баррель авна. Хэрэв энэ нь хувин бол модны үртэс эсвэл модны үртэсийг ёроолд нь байрлуулна. Давхарга нь ойролцоогоор 2 см, мөчир эсвэл арц жимсний талаар бүү мартаарай: энэ нь загасыг маш сайн үнэр, хоолны дуршилтай болгоно. Модны үртэс дээр дуслын тавиур байрлуулсан байна. Тамхи татах газар нь хийцтэй материалаар хийгдсэн тул хувин дээр таваг тавьдаг. Дуслын тавиурыг үл тоомсорлож болохгүй, учир нь дуслын өөх нь шатаж, бүтээгдэхүүнийг сүйтгэж эхэлдэг.

Цаашид утааны байшингийн бүтцийн дагуу сараалжтай байдаг. Байшинд хувин хийхэд тохиромжтой дугуй сараалж олоход хэцүү байдаг. Тиймээс бид салбаруудын торыг барьдаг. Бид салаа мөчрүүдийн хэмжээг хувингаар шахах хэлбэрээр авдаг. Бэлэн сараалжыг хувингийн дунд түвшинд байрлуулна. Тамхи татахад бэлтгэсэн загасыг мөчир дээр тавьдаг. Хэсэг хэсгүүдийг бие биенээсээ 2-3 см зайд байрлуулж, дараа нь хувиныг таглаагаар сайтар таглана. Тагны битүүмжлэл - чухал нөхцөл. Хувиныг тогтвортой байлгахын тулд тоосгоны тулгуур дээр байрлуулах ёстой бөгөөд тэдгээрийн хооронд гал асаах хэрэгтэй.

Одоо гар хийцийн утааны байшингийн доор гал асаах хэвээр байна. Загасыг халуун хэлбэрээр тамхи татахын тулд гал нь бүтцийн хэмжээтэй тохирч байгааг санаарай. Хэт идэвхтэй гал нь модны үртэс асахад хүргэдэг бөгөөд сул гал нь хангалттай утаа, хүссэн температурнэгж дотор. Маш чухал зүйл: хэт хуурай модны чипс бүү ашигла. Хэрэв өөр зүйл байхгүй бол хэт хатаасан түлшийг усаар цацаж, виски уух нь дээр. Хувингаас утаа гарч ирмэгц бид тамхи татах цагийг тэмдэглэнэ.

Загасыг зөв халуун тамхи татах нь тамхи татдаг саванд хамгийн оновчтой температурыг хадгалахтай шууд холбоотой. Үүнийг хийхийн тулд таган дээр нэг дусал ус хийнэ. Хэрэв ус нэн даруй исгэрч, хурдан ууршиж эхэлбэл тамхичин дахь температур шаардлагатай хэмжээнээс өндөр байна. Хувиныг 15-20 минутын турш галаас нэн даруй зайлуулах ёстой.

Тамхи татах хугацаа нь бүтээгдэхүүний хэмжээ, хэсгүүдийн хэмжээнээс хамаардаг бөгөөд галын эрч хүч нь мөн нөлөөлдөг. Ихэвчлэн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хугацаа 30 минутаас 1.5 цаг хүртэл байдаг. Гэхдээ хэрэв загас маш жижиг бол 20 минут хангалттай.

Хэрэв тамхи татахыг анх удаа хийж байгаа бол энэ талаар огт туршлагагүй тул хоол хийхийг хянахын тулд таган дор үе үе хардаг. Халуун утаанд өөрийгөө шатаахгүйн тулд үүнийг болгоомжтой хийх хэрэгтэй.

Загас тамхи татах үед аюулгүй байдал

Тамхи татах нь гал, халуун объекттой холбоотой тул аюулгүй байдлын дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ нь дараах байдалтай байна.

Туршлагатай тамхичдын зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл загасны халуун тамхи татах нь асуудалгүй болно. Халуун утсан загасыг зөв хоол хийхийн тулд дараах дүрмийг баримтална уу.

Эдгээр зөвлөмжүүд нь шинэхэн тогоочдод ч гэсэн загасыг өө сэвгүй утахад тусална. Үр дүн нь маш их таашаагдсан хамаатан садан, найз нөхөддөө таалагдах бөгөөд халуун утсан загас нь гэр бүлийн нэрийн хоол болж, утааны аргаар хоол хийх нь тааламжтай уламжлал болно.

Гэртээ тамхи татдаг загас.

Төсөөлөөд үзье: найз нөхөд эсвэл зочид тан дээр ирсэн бөгөөд таны ширээн дээр алтан загас слайд дээр хэвтэж буй тавиур эсвэл таваг байна - шар өнгө. Мөн үнэр нь ямар ч шарсан махтай харьцуулах боломжгүй юм. Мэдээжийн хэрэг та тамхи татдаг загасны тухай ярьж байна гэж таамагласан. Гэртээ загасыг яаж тамхи татах вээнэ нийтлэлээс олж мэдээрэй. Энэ нь таны асуултын хариултыг олоход тусална гэдэгт би үнэхээр найдаж байна.

Байна уламжлалт арга замуудзагас тамхи татах: хүйтэн, халуун, гэхдээ туршлагатай жуулчид хагас халууныг өргөн хэрэглэдэг. Энэ арга нь хэр сайн бэ, цаашид авч үзье, гэхдээ одоохондоо, өмнө нь гэртээ загас яаж тамхи татах вэ, гол зүйлийн талаар - түлээний модны талаар ярилцъя.

Үүнд хамгийн тохиромжтой түлээ бол арц, алдр юм. Арц нь олон газарт ховор тохиолддог бөгөөд хамгаалах шаардлагатай байдаг тул ургац хураахдаа зөвхөн хуурай мөчрүүдийг ав (түүхий нь ямар ч байсан хэрэг болохгүй). Загас байхад энэ ургамлын хэдхэн мөчир л хангалттай алтан өнгөбас өвөрмөц амттай байсан. Ижил модыг ашиглах нь маш сайн жимсний мод(алим, интоор, лийр, чавга). Царс, үнс, hazel, агч нь бас тохиромжтой. Ямар ч тохиолдолд модон дээр тамхи татаж болохгүй шилмүүст модмод (цорын ганц үл хамаарах зүйл бол арц) - тэд маш их давирхайтай байдаг. Ашиглахын өмнө түлээ модыг 4-6 см хэмжээтэй жижиг шоо эсвэл чипс болгон хуваах ёстой.Загасыг тамхи татахын тулд үүнд тохирсон модны үртэс ашиглахыг зөвлөж байна. Торх эсвэл хувингийн ёроолд (тамхи татахад ашигладаг сав) жигд давхаргад цацаж, ёроолыг нь галд халаахад тэр даруй шатаж эхэлнэ. Галын талаар хэдэн үг хэлэх хэрэгтэй. Энэ нь том биш байх ёстой гэдгийг санаарай, гэхдээ тэр үед маш их дулаан өгдөг (та галд ямар ч түлээ авч болно). Галыг удаан хугацаанд жигд асаахын тулд туршлага хэрэгтэй бөгөөд үүнийг цаг хугацааны явцад олж авдаг. Гэхдээ эцсийн үр дүн, чанаж болгосон загасны чанар нь энэ туршлагаас хамаарна.

Халуун утсан загасыг яаж тамхи татах вэ.

Энэ аргыг хэрэглэж байна тамхи татахгэртээ загас барьснаар та хурдан үр дүнд хүрэх болно, учир нь бүтээгдэхүүнийг хурдан бэлтгэж, хэрэглэхэд бэлэн болгодог. Мөн танд нарийн төвөгтэй төхөөрөмж хэрэггүй. Байхад хангалттай металл торх, хэрэв торх олдоогүй бол энгийн хуучин хувин ав. Зөвхөн энэ нь эхлээд сайн кальцижуулах шаардлагатай болно. Урьдчилсан нөхцөлүр дүнд хүрэхийн тулд сайн тохирсон бүрээс юм. Эдгээрийг хэрхэн ашиглах вэ төхөөрөмжүүд нь зурагнаас тодорхой харагдаж байна. Загасыг чанаж болгосон тороо хий төмөр утасØ 4 - 6 мм.

Тамхи татахын өмнө загасыг бэлтгэх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд бид жижиг загасыг огтлоогүй орхиж, дунд зэргийн загасыг гэдэс дотрыг нь гаргаж, том загасыг нурууны дагуу хоёр хэсэгт хуваана. Үүний дараа загасыг зайлж, давсалж хатаана. Үүнийг шаардах болно хайчлах самбарэсвэл фанер болон том ширхэгтэй давс. Самбар, загасыг давс цацаж, давсыг гулууз руу үрж, хөнгөн даралтаар ширээн дээр хөдөлгөнө. дотоод гадаргуузагасыг давсаар үрнэ. Хэрэв загас зузаан нуруутай бол нурууны дагуу зүсэлт хийж, давс хийнэ.

Загасны давслах хугацаа нь түүний хэмжээнээс хамаардаг бөгөөд жижиг загасны хувьд 1-1.5 цаг, дунд загасны хувьд 2 цаг, том загасны хувьд 2-2.5 цаг байна. Хэрэв гадаргуу дээр ропа (давстай бүрхүүл) гарч ирвэл бүтээгдэхүүнийг бэлэн гэж үзнэ.

Хэрэв та өөхөн загасыг тамхи татах гэж байгаа бол: халимаг, морин мах, морин загас, шар загас, муур загас, мөнгөн мөрөг гэх мэт, түүний элчин сайд нь дээр дурдсан аргаас арай өөр юм. Давстай сараалжтай загас эсвэл давхарга бүрийг илгэн цаас эсвэл харандаагаар боосон байх ёстой. Энэ нь өөх тосыг исэлдүүлэхээс сэргийлнэ. Үүний дараа паалантай таваг дээр давхарлан тавь (тагтай тавиурууд сайн ажилладаг). Дээрээс нь загасыг бүхэлд нь илгэн цаасаар бүрхэж, ирмэгийг нь нугална. Бүтээгдэхүүнийг жижиг слайдаар байрлуулж, дараа нь тагийг нь дарж, олсоор засахыг зөвлөж байна. Хэрэв та гэсгээн хэрэглэж байгаа бол хүйтэн усзагас, дараа нь түүний давслах хугацаа 4-6-24 цаг үргэлжилнэ.

Дараагийн шатбэлтгэл - загасыг 1 цагийн турш хатаах. Энэ процессын явцад бүтээгдэхүүний давсжилт 1.5-2% хүрч, чийг нь хэсэгчлэн гарах болно. Загасны гулуузыг ташуураар боож (ямар ч тохиолдолд синтетик бодис хэрэглэдэггүй) өлгүүрт өлгөж, ялаанаас самбайгаар бүрхээрэй. Та үүнийг гялгар уутанд хийж, сэрүүн газар (зоорь эсвэл хөргөгч) хийж болно. Гэхдээ энэ тохиолдолд загасыг тамхины саванд хийхээсээ өмнө давсны уусмалаас сайтар арчиж, давсалсан загасыг хүйтэн цэвэр усаар угааж, арчих хэрэгтэй.

Та шууд тамхи татахыг үргэлжлүүлж болно. Хувин эсвэл торхны ёроолд чипс, модны үртэс (эсвэл бусад санал болгож буй мод), арцны мөчрүүдийг жигд давхаргад хийнэ. Бэлтгэсэн загасыг савны дунд ба дээд хэсэгт тавиур дээр тавь. Томыг нь доор байрлуул. Энэ нь нэг давхаргад багтах ёстой бөгөөд нягт биш байх ёстой. Таны хийсэн оосорыг зайлуулах шаардлагагүй. Торхны доор гал асаа мөн таг эсвэл таглаагаар аль болох нягт таглана хуудас металл. ½ цаг-1 цагийн дараа (загасны хэмжээ болон таны хэрэглэж буй тамхичдын хэмжээнээс хамаарч) тагны доорх утаа хатаж, өвөрмөц үнэртэй болно. Загасны эцсийн бэлэн байдал нь түүний гадаад төрхөөр тодорхойлогддог. Энэ нь цайны алтан өнгөтэй, хуурай гадаргуутай байх ёстой.

Хэрэв бэлэн бүтээгдэхүүн нь цагаан өнгөтэй байвал загас муудаж эхэлсэн эсвэл зохих ёсоор боловсруулагдаагүй гэсэн үг юм. Гэхдээ нэг эсвэл өөр тохиолдолд үүнийг идэж болохгүй. Ийм загасыг тамхи татдаг сараалжыг калийн перманганатын уусмалаар халдваргүйжүүлж эсвэл галд шатаана.

Тамхи татагчийг маш болгоомжтой, зөвхөн нээх ёстой гэдгийг анхаарна уу богино хугацааИнгэснээр тамхи татдаг чипс хүчилтөрөгчийн хүртээмжээс галд өртөхгүй.

Арчилна оновчтой температурнэг баррель (эсвэл хувин) дотор. Хатаах үед t ° = 80 ° C. Хатаах нь бүхэлдээ тамхи татах хугацааны дөрөвний нэг орчим үргэлжилнэ. Үлдсэн хугацаанд температур 100 ° C байх ёстой. Температурыг тодорхойлоход хялбар байдаг - таган дээр бага зэрэг ус цацна. Хэрэв ус буцалгахгүй, харин зүгээр л ууршдаг бол тамхи татах горимыг зөв хадгална.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй. Үүнийг 2-3 хоногийн дотор хэрэглэх ёстой.

Энэ үйл явц нь илүү их хөдөлмөр шаарддаг. Үүнд тусгай хэрэгтэй тамхи татах газар. Загасыг илүү удаан давсалсан байх ёстой бөгөөд загас өөрөө тамхи татах нь 2-3 хоног болно.

Хэрхэн зохицуулах вэ хамгийн энгийн тамхи татах газарГэртээ хүйтэн тамхи татдаг загасны хувьд та зураг дээрээс харж болно. Хэрэв та сайт дээр толгод байгаа бол та үүнийг ашиглаж болно, хэрэв үгүй ​​бол та гараар далан хийх хэрэгтэй болно. Налуу яндангийн оновчтой урт нь 7-10 метр байх ёстой.

Шинэ загасыг 5 хоногийн турш давсалж, гэсгээсэн загасыг хоёр дахин урт байлгах хэрэгтэй. Түүнээс гадна тавиур дээр тавьсан загасыг давс цацах шаардлагатай. Давсалсаны дараа загасыг 4-6 ба түүнээс дээш цагийн турш дэвтээнэ. Дараа нь загасыг боож, 24 цагийн турш хатаана. Smokehouse дахь утааны температурыг 35 ° C-аас ихгүй байлгана Бэлэн загасыг 1 өдрийн турш хатааж болно. Энэ нь түүнийг удаан хадгалах боломжтой болгоно.

Хүйтэн тамхи татах явцад загас ихээхэн шингэн алдаж, галын утаанаас болж хадгалагдан үлддэг.

Өөр нэг анхааруулга: загас давстай байх тусам тамхи татах үед утааны температур бага байх ёстой.

Хагас халуун утсан загас.

Тамхи татах энэ аргын хувьд та давслах хугацаа нь нэг хоногоос илүү байдаг загасыг ашиглаж болно. Усанд нэвт норгохыг "нүдээр" хийж болно. Тамхи татдаг хүний ​​хувьд энгийн төмөр хэрэглээрэй утааны температурыг 50 - 60 ° C дотор байлгахын тулд хоолойд хэд хэдэн өвдөг нэмсэн тогоотой зуух. Галын хайрцганд түлээ шатаж байхын тулд үлээгчийг тагласан байх ёстой. Загасыг хоолойд биш, харин утаа нь агаартай холилдсон хэсэгт өлгөх хэрэгтэй. Тамхи татах үйл явцын хувьд нэг гэрлийн өдөр хангалттай. Бэлэн бүтээгдэхүүний амт нь зарим талаараа ер бусын бөгөөд өнгө, үнэр нь халуун тамхи татахад ойрхон байдаг. Энэ арга байгаагүй өргөн тархсан, гэхдээ энэ нь энгийн бөгөөд туршилт хийх хязгааргүй боломжоороо сонирхолтой юм.