Рашаантай амттай okroshka. Рашаан, майонезтай Окрошка: зуны амттан. Рашаантай kefir дээр Окрошка
Хөргөсөн үхэр, гахайн махыг 4х4 см хэрчиж, тусад нь давсалж, хольж, тусдаа саванд хийж +2-4 градусын температурт хөргөгчинд 48 цаг байлгана. Гахайн махыг ердийн давсаар 3-5 хоног хатаана.
Хэрэв давсалсаны дараа мах нь бага зэрэг хиамны үнэртэй байвал магадлал өндөр байна амттай хиамогцом нэмэгддэг.
Давслах төгсгөлд махыг 3 мм-ийн тороор мах бутлуурын дотор нунтаглана. Мах бутлуурын металл хэсгийг хөргөгчинд +2-4 градус хүртэл сайн хөргөхийг зөвлөж байна. Эхлээд үхрийн мах, дараа нь гахайн махыг тусад нь саванд хийж, хөргөгчинд хэсэг хугацаанд + 2-4г тавина.
Давсыг арилгахын тулд гахайн өөхийг угаана хүйтэн усмөн алчуураар хатаана. Арьсыг нь хайчилж ав. Гахайн өөхийг 4-6 мм хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав. Гахайн өөхийг хэт халаахгүй, жижиг хэсгүүдэд хувааж, хөргөгчинд нэн даруй тавихыг зөвлөж байна. Бүх гахайн өөхийг тайрахад коланд руу хийнэ, дээр нь хийнэ халуун ус+90гр хүртэл халбагаар хутгана бүрэн тусгаарлахбие биенээсээ хэсгүүд. Дараа нь хүйтэн ус асгаж хөргөнө. Усыг зайлуулж, хөргөгчинд хийнэ.
Үүнийг аваарай нухсан Үхрийн маххөргөгчнөөс таслагчийн (эсвэл хүчтэй хутгагч) аяга руу шилжүүлж, 80-90 грамм мөстэй ус нэмээд цөцгий болтол 2-3 минут нунтаглана. Татсан махыг хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь татсан гахайн мах, халуун ногоо, 0.5 гр аскорбины хүчил (усанд шингэлсэн), 100 гр мөстэй ус аваад 3-4 минутын турш цөцгий болтол нь хэрчнэ. Үүний зэрэгцээ татсан махыг +8-9 хэмээс хэтрүүлэхгүй байхыг анхаарах хэрэгтэй. Хэрэв ийм зүйл болж эхэлбэл татсан махыг хөргөгчинд хийж, хөргөсний дараа үргэлжлүүлэх нь дээр. Бүх ус татсан махтай сайн холбоо барих ёстой. Үхрийн мах нэмээд 2 минутын турш үргэлжлүүлэн зүсэж, үхрийн махны температурыг хяна.
Хөргөсөн гахайн өөхийг аяганд хийнэ, болтол сайтар холино жигд хуваарилалтгахайн өөх
хальсаар хучиж, хөргөгчинд хийнэ.
Одоо бүрхүүл рүү шилжье. Үүнийг хийхийн тулд танд өргөн хүнсний сунгах хальс, 25-30 см урт, 50 мм-ээс 120 мм диаметртэй гөлгөр мандал хэрэгтэй болно. Энэ байж болох юм Шилэн лонхлитрийн архи, дарс болон бусад зүйлсээс 2.5 литрийн лонх шар айраг дээр сайн ажилладаг. Шар айраг хуванцар савХөлдөөгчиндөө хийгээд нэг цагийн турш хөргөөд хөлдөөгчнөөс гаргаж аваад таглааг нь шургуулна. Лонхны агаар халааж, савыг шахаж, шаардлагатай хатуулгийг өгнө.
Ширээн дээр хальсыг жигд өнхрүүлж байх ёстой бөгөөд ингэснээр 4-6 эргэлтийг мандал дээр (кионы зузаанаас хамаарч) орооно. Мандрелийг ургамлын тосоор бага зэрэг тосолж, жишээлбэл, хөвөн дэвсгэр ашиглана.
Бид хальсан дээр ирмэгээс 6-10 см-ийн зайд (мандраас хамаарч) ухарч, сүүлийг нь боож болно. Кино дээр мандрелыг өнхрүүлэх аргыг ашиглан бид хэд хэдэн давхаргыг сайтар салхилдаг, гэхдээ фанатизмгүйгээр. Бид киног таслаж, сүүлийг нь сайтар холбоно. Дараа нь бид "өгзөг" дээр эрдэнэсийг сүүлийг нь доош нь байрлуулж, үүссэн бүрхүүлийг баян хуураар дээш доош нь чангална. Бүрхүүлийг гараар эсвэл мах бутлуур эсвэл хиамны дүүргэгч ашиглан дүүргэж болно. Та үүнийг маш нягт дүүргэж болно, энэ нь өндөр чанартай чанасан хиаманд шаардлагатай байдаг. Бүрхүүлийн доорх агаарыг цоолох замаар зайлуулж болно, энэ нь бүрхүүлийн бат бөх байдалд нөлөөлөхгүй.
Тиймээс бид хөргөсөн татсан махыг гаргаж аваад бүрхүүлийг дүүргэж, илүүдэл агаарыг гаргаж, нягтруулж, хоёр дахь сүүлийг нь нэхдэг. Нэмж дурдахад та талхыг илүү нягтруулахын тулд 3-4 газарт хөндлөн сүлжмэл хийж болно.
Энэ нь ойролцоогоор иймэрхүү харагдаж байна:
Бүх зүйл гөлгөр, үзэсгэлэнтэй, талх нь уян хатан чанараас бөмбөг шиг үсэрдэг.
Бид ийм аргаар бэлтгэсэн талхыг хөргөгчинд өлгөж, +10-12 градусын температурт 12-24 цаг байлгана.
Дараа нь та үүнийг хушуу, алдер, царс модны үртэс дээр шарах хэрэгтэй, гэхдээ энэ бүрхүүл нь үүнд тохиромжгүй, үүний тулд танд байгалийн болон хиймэл ус нэвчүүлэх бүрхүүл хэрэгтэй тул шарахын оронд аажмаар халаана.
Хур тунадас орсны дараа талхыг +30-35гр усанд хийж дулаацуулж, энэ температурыг нэг цагийн турш барьсны дараа температурыг дараагийн цагт 45-50г, дараагийн цагт +50-60 хүртэл нэмнэ. Зарчмын хувьд үүнийг зууханд хийж болно, учир нь бүрхүүл нь нэвчих чадваргүй тул шатсан хийн бүтээгдэхүүн нь хиаманд ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй. Зуухны температур, хамгийн бага температурт ч гэсэн 100 градусаас дээш байдаг. Үүнийг багасгахын тулд хаалгыг тодорхой зайд онгойлгох нь хангалттай боловч дараа нь температурыг хянахын тулд талхны хажууд байрлах термометр хэрэгтэй болно.
Дараа нь хоол хийх. Та үүнийг уураар эсвэл усанд хийж болно. Усны температур +85 градус байна. Талхыг дотор нь тавиад буцалгана. Хоол хийх хугацаа нь талхны диаметр тутамд 10 минут байна. Гэхдээ талханд хийсэн термометрийг ашиглаж, талхны дундуур +70 гр хүртэл чанаж болгосон нь дээр.
Хоол хийж дууссаны дараа мөстэй усанд хөргөж, хөргөгчинд хийнэ. Хоол идэхээсээ өмнө хиамыг хэдэн цагийн турш хөргөгчинд байлгахыг зөвлөж байна.
Зүссэн хэсэг нь 1-1,5 мм, хиам нь уян харимхай, гахайн өөх нь унадаггүй, гэрийн хиамны бүтэц нь хангалттай, амт нь нэлээд хиамтай төстэй боловч зөв шарах нь сайжирна.
Гэхдээ бүрхүүл нь хямд бөгөөд энэ нь хүн бүр 2 метрийн хувьд 170-180 рубль төлж чадахгүй;
Хөргөсөн хиамыг савнаас гаргаж аваад + 35-40 граммаар бага зэрэг утаагаар уртааш болон хөндлөн нэхэж болно, энэ нь бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанарыг сайжруулах болно, гэхдээ гол зүйл бол хатахгүй байх явдал юм.
Эцэст нь хэлэхэд, нитрит давсгүйгээр сайн хиам авч чадахгүй гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна, яг л урьдчилан давсалж, хөгшрүүлэхгүйгээр, түүнчлэн ажиглалтгүйгээр сайн хиам авч чадахгүй. температурын нөхцөлмөн сайн нунтаглах. Мэдээжийн хэрэг, мах өндөр байх тусам амжилтанд хүрэх магадлал өндөр байдаг.
Би гэрийн хиам үйлдвэрлэгчдэд туслах өөр нэг гар хийцийн бүтээгдэхүүн нэмнэ.
Хүн бүр таслагч худалдаж авах боломжгүй, гэхдээ татсан махны чанараас ихээхэн хамаардаг.
Тиймээс би "таслагч" -ыг танилцуулж байна! 
3 хэсгээс бүрдэнэ. 
Шилэн даавуугаар хийсэн зүсэгч хутга ба өрмийн адаптер. (ямар ч удаан эдэлгээтэй материалаар хийж болно) 
Таслагч угсарсан.
800-1000 эрг / мин өрөмдөнө.
Хутга цаасыг амархан зүсэхийн тулд та өөрөө хурцлах хэрэгтэй.
Браун-600 хутгагчаас ир, 1.5 литрийн аяга.
Аюулгүй байдлын дүрмийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг.
Бүх төрлийн хиамнаас гэртээ хамгийн түгээмэл нь чанасан, найрлага, амт, үнэр, амтаараа ялгаатай байдаг. хоол тэжээлийн үнэ цэнэ.
Буцалсан хиамны хиамны татсан махүхрийн мах, гахайн махны холимогоос зөвхөн нэг төрлийн махнаас хийж болно: үхрийн мах, хурга, гахайн мах гэх мэт. Харьцаа нь сонголттой байдаг. бие даасан төрөл зүйлТатсан махны бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хувь хэмжээг нэмэгдүүлэх, багасгах замаар мах, амтлагчийг төрөлжүүлэх боломжтой, мөн эдгээр зорилгоор эрдэнэ шишийн үхрийн махыг ашиглаж болно, гэхдээ бусад жингийн 25% -иас ихгүй байна. шинэ мах. Үйлдвэрлэлд ашигласан жоруудын заримыг энд оруулав чанасан хиам.
Хурга (үхрийн мах) мах, өөхний сүүлний өөх тос (гахайн өөх) -ээр хийсэн чанасан хиамны татсан махыг санал болгож болно: давсалсан хурга (үхрийн мах) мах - 4.5 кг; сүүлний өөх (үхрийн мах, гахайн өөх) - 0.5 кг; цардуул - 2 аяга; сармис - 3 хумс; элсэн чихэр - 1 халбага; газрын чинжүү - 0.5 халбага; ус - 1.5 л хүртэл. Татсан мах нь тодорхой дарааллаар үүсдэг. Жижиглэсэн сармис нь махыг мах бутлуураар дамжин өнгөрөх үед татсан маханд нэмнэ; халуун ногоо, цардуул - татсан мах бэлтгэх үед. Эхлээд махаа сайтар зуурч, аажмаар 3 аяга ус хийнэ. Татсан махыг зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд ус нэмнэ. Хэрэв хангалттай ус нэмээгүй бол хиамны гарц буурч, тууштай байдал нь хатуу болно. Илүүдэл ус нь хиамны ургацыг ихэсгэдэг боловч тэдгээр нь сул дорой болдог. Зарим төрлийн хиам хийхдээ усны оронд цусны сийвэн, тослоггүй сүүг хэрэглэх нь бүтээгдэхүүний чанар, гарцыг сайжруулдаг. Нэг төрлийн масс нь усыг бүрэн шингээж дуустал махыг зуурсаны дараа үлдсэн усанд урьдчилан хольсон буталсан халуун ногоо, цардуул нэмээд бүгдийг дахин сайтар холино. Дараа нь буталсан сүүлний өөх (үхрийн өөх, гахайн өөх) нэмээд дахин зуурч, эцэст нь жижиг шоо (үйрмэг) гахайн өөх нэмнэ. Гахайн утсан махыг нэмсэний дараа хиамны чанарыг муутгаж, тослохгүйн тулд татсан махыг хэт их зуурч болохгүй. Татсан махыг гахайн утсан махаар хутгана, татсан маханд гахайн утсан махны хэсгүүдийг жигд тараана.
Энэ төрлийн хиаманд шаардлагатай бүх орц найрлагыг агуулсан татсан махыг дээр дурьдсан тохирох төхөөрөмжийг ашиглан хиамны яндан (гэдэс) руу дүүргэдэг. Буцалсан хиам хийхдээ татсан махыг гэдэс рүү дүүргэх нь нягт байх ёсгүй гэдгийг санах хэрэгтэй, учир нь хоол хийх явцад татсан махны хэмжээ нэмэгдэж, энэ нь талхны хагарал үүсгэдэг.
Бэлтгэсэн хиамны талхыг (нэг цаг орчим) халуун утаанд (90-100 градусын температурт) бага зэрэг тамхи татахыг зөвлөж байна. IN гэрийн үйлдвэрлэлЧанасан хиамны хоол хийх энэ үе шатыг олж авснаас хойш шарсан гэж нэрлэдэг улаавтар өнгө, шарсан хиамны өнгөтэй төстэй. Шарсаны дараа хиам нь өвөрмөц амт, үнэртэй бөгөөд гадаад төрхөөрөө дур булаам болдог. Мөн түүний хадгалалтын тогтвортой байдал нэмэгддэг.
Цаашид боловсруулахад бэлэн болсон хиамны талх нь сайхан ягаан-улаавтар (эсвэл үхэр, хурганы цэвэр хиамны хувьд улаан) өнгөтэй сайн хатаасан бүрхүүлтэй байх ёстой. Хэрэв таглааг хийгээгүй бол бэлтгэсэн талхыг хуурай, дулаан газар - зуухны дэргэд, дээрээс нь эсвэл дотор нь нэг цагийн турш хоол хийхээс өмнө хатаана. дулаан зуух. Шаржны горим гэнэт зөрчигдвөл олон тооны согог үүсдэг гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй. хиам: бүрхүүлийн харанхуйлах, массын алдагдал гэх мэт.
Шарсаны дараа хиамыг буцалгана халуун ус(80-85 ° C), термометр эсвэл нүдээр хянах: хоол хийх явцад аяганд байгаа усны гадаргуу үе үе бага зэрэг чичирдэг. Хиамны чанар нь хөгшрөлтөөс ихээхэн хамаардаг температурыг тохируулаххоол хийх үед: доод түвшинд бүтээгдэхүүн исгэлэн, бүрхүүл нь хагарч, унжиж, татсан мах нь хуурай, өтгөн болж хувирдаг.
Хоол хийх хугацаа нь талхны зузаанаас хамаарна: талхны диаметр их байх тусам хоол хийх хугацаа урт болно. Нимгэн талхыг 40-50 минутаас хэтрэхгүй, зузаан нь 1.5 цаг хүртэл, маш зузаан нь - 3 цаг хүртэл чанаж болгосон зайдас нь наалдамхай татсан махтай, хурдан мууддаг. Хиамыг чанаж дууссаны дараа сэрүүн газар (10-12°С) өлгөж хөргөнө. Хөргөх үед бүрхүүл нь өөх тос, шөлийг цэвэрлэнэ. Дараа нь хиамыг хатааж, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлдэг. Хиамны бэлэн байдал, чанарыг шалгах хамгийн сайн арга бол нэг хэсгийг амтлах явдал юм.
Гэртээ чанасан хиам хийх зарим жорыг доор харуулав.
Сонирхогчдын хиам бол маш түгээмэл төрөл юм.
Энэ хиамыг хийхийн тулд та татсан мах бэлтгэх хэрэгтэй. дараагийн бүрэлдэхүүн: үхрийн мах - 2 кг, туранхай гахайн мах - 2 кг, гахайн мах - 1 кг, цардуул - хагас шил, элсэн чихэр - 1 цайны халбага, чинжүү, самар - тус бүр 0,5 халбага, ус - 3 аяга, амт нь давс.
Эмчийн хиам.
Энэ нь хүн амын дунд маш их алдартай. Ходоодны зарим өвчинд амархан шингэцтэй хоол хүнс шаардлагатай үед идэж болох тул үүнийг ингэж нэрлэдэг. Энэхүү хиамны жор нь ихэвчлэн туранхай гахайн мах (100 гр татсан мах тутамд 60 гр), өөхний гахайн мах (25 гр), үхрийн махнаас бүрддэг. дээд зэргийн(15 гр) элсэн чихэр, давс нэмээд маш бага хэмжээний кардамон нэмнэ. Энэ хиаманд чинжүү, бусад халуун ногоо, амтлагч, амтлагч байхгүй. Түүнээс гадна, өвөрмөц онцлогТүүний үйлдвэрлэл нь татсан мах нь маш болгоомжтой нухаштай, нэгэн төрлийн, маш нарийн тууштай, тааламжтай амттай масстай байдагт оршино.
Энэ хэсэгт махны үйлдвэрүүдэд бэлтгэгдээгүй олон төрлийн хиам үйлдвэрлэх технологийг товч бөгөөд хүртээмжтэй байдлаар харуулсан болно. Үүнтэй холбогдуулан авчрах шаардлагатай гэж үзэж байна үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн чанасан хиамны бие даасан жор.
Эдгээр нь голдуу "Любительская", "Отделная", "Чайная" сортуудын хиам бөгөөд энэ төрлийн хиамны бүтээгдэхүүний нэр төрөлд хамгийн түгээмэл байдаг. Тиймээс "Любительская" татсан хиамны найрлагад: үхрийн мах - 35%, гахайн мах - 40, гахайн өөх - 25, элсэн чихэр - 0.2, халуун ногоо - 0.26%.
"Отделная" сортын хиам хийхдээ тодорхой татах хүчтатсан үхрийн мах 60%, гахайн мах, гахайн мах - 23 ба 15% тус тус хүрдэг. Татсан маханд ойролцоогоор 2% гурил нэмнэ.
Татсан махны найрлага нь "Чайная" хиамны найрлагад ойролцоогоор ижил байдаг.
Онцлог шинж чанарЧанасан хиамны бүх сортуудын усны агууламж өндөр байдаг ("Любительская" сортын 57% -аас "Чайная" сортын 66% хүртэл). Үүнээс болж Бүх төрлийн чанасан хиамыг удаан хадгалдаггүй, шууд хэрэглэдэгдэлгүүрт үйлдвэрлэсэн эсвэл худалдан авсны дараа.
Гэртээ ямар төрлийн хиам хийсэн ч тэр хэвээрээ байх болно түүнээс дээр, дэлгүүрт бидэнд зарагддаг. Хамгийн гол нь гар хийцийн хиам нь 100% -аас бүрддэг гэдэгт бат итгэлтэй байдаг. байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн. Хэдийгээр энэ нь өөр амттай гэдгийг би шууд хэлэх болно, гол ялгаа нь бидний маш их дассан амт сайжруулагч натрийн глюконат байхгүй байна.
Би анх удаа гар хийцийн хиам хийж байсан. Эцсийн үр дүн нь гэр бүлийн бүх гишүүдэд таалагдсан, гэхдээ би түүхийн төгсгөлд тантай хуваалцах зарим нэг нюансууд байна, өөрөөр хэлбэл би алдаан дээр бага зэрэг ажиллах болно.
Олон жор нь хиамыг агуулдаг боловч би үүнийг орхихоор шийдсэн. гол шалтгаан- хиам нь бас үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд түүнд юу холилдсоныг би мэдэхгүй. Тиймээс "Любительская" бол гэр бүлийн дуртай хиамны нэг бөгөөд хиамыг гахайн өөхөөр сольсон.
Тэгэхээр миний хэрэглэж байсан гол бүтээгдэхүүн бол 400 гр. гахайн мах, 500 гр. тахианы булан ба 100 гр. гахайн өөх Хиам задрахаас сэргийлэхийн тулд дууссан хэлбэр, хоёрыг нэмсэн өндөгний цагаанмөн нэг халбага цардуул. Амтлахын тулд - нэг аяга сүү, сармис, чинжүү, давс. Болгарын чинжүү нь мэдээжийн хэрэг амтлах үүрэг гүйцэтгэдэг, гэхдээ гоёл чимэглэлийн үүрэг гүйцэтгэдэг тул би олон өнгийн нэгийг авав - шар, ногоон, улаан чинжүү.
Би мах, сармисаа мах бутлуурын дотор нунтаглана.
дараа нь хутгагчаар нунтаглана.
Бэлтгэсэн татсан маханд нэг халбага давс, перец, цардуул, өндөгний цагаан нэмээд сайтар хутгана.
Гараар жижиглэсэн амтат чинжүү. Би гахайн өөхийг жижиг хэсэг болгон хуваасан. Гахайн өөхийг бага зэрэг хөлдөөсөн бол тайрахад хялбар байдаг.
Татсан маханд нэг аяга сүү нэмсэн
Жижиглэсэн хэсэг гахайн өөх, чинжүү
Гөлгөр тууштай болтол хутгана
Тэр ширээн дээр хоёр давхар цаас дэлгэв. Би татсан махыг төвд байрлуулсан.
Би цаасны эхний давхаргыг боосон.
Хоёр дахь давхаргын цаасан дээр ороосон хиамыг зузаан утсаар холбосон.
Тэрээр бүтээгдэхүүнээ гүн гүнзгий саванд хийж, усаар дүүргэж, нэг цаг орчим буцалгасны дараа чанаж болгосон.
Дараа нь өргөн тавган дээр тавиад бүрэн хөргөх хүртэл хүйтэн газар тавь. Тэгээд зөвхөн өглөө нь би хийсэн зүйлээ харлаа.
Мөн ийм сайхан хиамны хөндлөн огтлолыг энд оруулав.
Ингээд дүгнэж хэлье. Эхлээд. Дараагийн удаа би гар хийцийн хиам хийхдээ орхих болно тахианы булан. Таны мэдэж байгаагаар тахиа - хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн. Буцалгахад ямар ч үнэр үлдэхгүй, дээрээс нь тахианы махаар хийсэн хиам нь бага зэрэг хуурай болж хувирдаг тул тахианы махыг тугалын махаар солих хэрэгтэй.
Мөн хоёрдугаарт. Цаасыг жигд уутаар солих хэрэгтэй. Миний ажлын хуурайшилтын шалтгаан нь зөвхөн үүнд оршдоггүй гэж би боддог тахианы мах, гэхдээ бас тэжээллэг чанар, амт чанарын гол хэсэг нь махан бүтээгдэхүүншөлөнд үрсэн. Эцсийн эцэст, хэрэв байгаа бол үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүд, энэ амтыг бүх төрлийн хадгалалтын бодис ашиглан сэргээж, гэртээ, амтыг нь хадгалахыг зөвлөж байна.
Гэхдээ ямар ч байсан миний хиам үйлдвэрлэх анхны туршлагаа хүн бүр амжилттай гэж үздэг. "Сонирхогчдын" гар хийцийн хиам нэг өдрийн дотор алга болжээ. Мөн хамт гар хийцийн аджикаЭнэ бол юутай ч зүйрлэшгүй амт юм!
Хоол хийх цаг: PT01H20M 1 цаг 20 мин.
