Kharcho සුප් වල සහල් පිසීමට කොපමණ කාලයක් ගතවේද? ජෝර්ජියානු විලාසිතාවේ සහල් සමග හරක් මස් kharcho. නිවසේදී සම්භාව්ය හරක් මස් kharcho ආහාර පිසීම

Kharcho සමහර විට වඩාත් ප්රසිද්ධ වේ ජාතික කෑමක්ජෝර්ජියාව. Georgian kharcho සුප් යනු ඕනෑම ජෝර්ජියානු අවන්හලක ඇමතුම් කාඩ්පතයි. Kharcho සුප් සඳහා වට්ටෝරු ගොඩක් තිබේ. ඔවුන් සියල්ලන්ටම පොදු දෙයක් ඇත - එය පිසිනු ලබන්නේ හරක් මස් සුප් හොද්ද සමඟ පමණි. ඕනෑම ජෝර්ජියානු kharcho හි අනිවාර්ය අංගයක් වන්නේ සහල්, walnutsසහ tklapi - ඝන තොම්සන්ගේ පල්ප් (plum pastille).

ජෝර්ජියානු භාෂාවෙන්, kharcho සුප් "drokhizs khortsi kharshot" ලෙස ශබ්ද කරයි, එය "හොදිවල හරක් මස්" ලෙස පරිවර්තනය කළ හැකිය. ස්වල්ප දෙනෙක් දනිති, නමුත් එහි මුල් ස්වරූපයෙන් පිඟාන වන්නේ walnut සෝස් වල හරක් මස් ය. මිනිසුන් සෑම විටම සුප් වට්ටෝරුව ගැන තර්ක කරති: එය සකස් කරන්නේ කෙසේද, එය භාවිතා කරන්නේ කුමන මස් සඳහාද, සැබෑ සුප් උයන්නේ කෙසේද, ජෝර්ජියානු සහල් කෙබඳු විය යුතුද, ආදිය.

ජෝර්ජියානු ආහාර පිසීම නව කෑමක් සමඟ නැවත පිරවූ ඉතිහාසයේ කාල පරිච්ඡේදය පෙන්නුම් කරන විශ්වාසදායක මූලාශ්‍ර නොමැත. ජෝර්ජියානු kharcho සුප් සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුව පිළිබඳ තොරතුරු ද නොමැත. බොහෝ දුරට ඉඩ ඇති පරිදි, පළමු වට්ටෝරු දර්ශනය වූයේ කොකේසියානු ජනතාව පශු සම්පත් හා කෘෂිකාර්මික භෝග බෝ කිරීම ප්‍රගුණ කළ අවස්ථාවේදීම ය. 2-3 සියවස්වලදී ක්රි.ව. සහල් කොකේසස්හි පෙනී සිටියේය. වල් පිසිනු ලබන්නේ පුරාණ කාලයේ නූතන ජෝර්ජියාවේ භූමියේ ය.

Transcaucasia හි පශු සම්පත් අභිජනනය සහ කෘෂිකර්මාන්තය සංවර්ධනය කිරීමේ සියලු සුවිශේෂතා නිසා, සැබෑ kharcho සකස් කර ඇත්තේ හරක් මස්, සහල් සහ උගත් පන්තියට මාෂ්මෙලෝ වලින් පමණක් බව සාමාන්‍යයෙන් පිළිගැනේ. ගිම්හාන මාසවලදී, එය පිසීමේදී, tklapi නැවුම් plums, චෙරි plums හෝ tkemali සෝස් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

සුප් හොද්ද හරක් මස් සුප් හොද්දේ ප්‍රසන්න, සියුම් සහ සියුම් රසය සහල්වල නොපෙනෙන රසය, tkemali වල ඇඹුල් රසය, නැවුම් පැළෑටිවල සුවඳ සහ කුළුබඩු සහිත walnuts සමඟ ඒකාබද්ධ කරයි. උණුසුම් kharcho සුප් වල විශේෂ රසය සහ සුවඳ දැවෙන ආහාර රුචිය අවුස්සන අතර අනෙකුත් සියලු කාරණා පසුබිමට තල්ලු කරයි.

සුප් අමුද්රව්ය

• අමුද්රව්ය;
• අස්ථි මත හරක් මස් 400 ග්රෑම්;
• 4 හැදි සහල්;
• tkemali 3 හැදි (හෝ tklapi ¼ A4 පත්රය කෑල්ලක්);
• walnuts කෝප්ප ½;
• සුදුළූණු 1 හිස;
• parsley 1 පොකුරක්;
• කොත්තමල්ලි 1 පොකුරක්;
• 1 තේ හැන්දක khmeli-suneli.

Kharcho සුප් සඳහා නිෂ්පාදන තෝරා ගන්නේ කෙසේද?

අමුද්රව්ය තෝරා ගැනීමෙන් kharcho සුප් සකස් කිරීම ආරම්භ කරන්න. සැබෑ kharcho සඳහා සුප් හොද්ද සඳහා හරක් මස් පමණක් නැවුම් හා ඉහළම ගුණාත්මක විය යුතුය. සාමාන්යයෙන් වට්ටෝරු වල ලියා ඇති පරිදි ඉතා මේද හරක් මස් භාවිතා නොකළ යුතුය, එය සම්පූර්ණයෙන්ම සෞඛ්ය සම්පන්න නොවන අතර අතිරික්ත මේදය රසය සම්පූර්ණයෙන්ම වර්ධනය වීමට ඉඩ නොදේ.

කුක් සඳහා සුප් හොද්ද කලාකරුවෙකු සඳහා කැන්වසයක් සමඟ සැසඳිය හැකිය. පරිපූර්ණ ප්රතිමූර්තියකැන්වසය දුර්වල ලෙස සකස් කර ඇත්නම් කැත ලෙස පෙනෙනු ඇත. සුප් හොද්දෙහි පරමාර්ථය වන්නේ අරක්කැමියා ඔහුගේ සූපශාස්ත්‍ර කෘතියට ඇතුළත් කළ හැඟීම් පරාසය ආගන්තුකයාට ප්‍රකාශ කිරීමයි.

පොහොසත් kharcho සුප් සඳහා, අස්ථි මත හරක් මස් තෝරා ගැනීමට වඩා හොඳය. මස් ඝන සහ ප්රත්යාස්ථ විය යුතු අතර, විදේශීය සුවඳකින් තොරව. හිදී ස්වභාවික ආලෝකයහරක් මස් අළු හෝ කොළ පැහැයක් නොමැතිව ලා රතු පැහැයක් ගනී. පැරණි සතෙකුගේ මස් වලින් සුප් හොද්ද වඩාත් රසවත් නමුත් මස් වඩාත් දැඩි වේ.

Bouillon වට්ටෝරුව

එකම නිෂ්පාදනයේ සම්පූර්ණයෙන්ම ප්රතිවිරුද්ධ අදහස් දෙකක් ඇත - kharcho සඳහා පළමු සුප් හොද්ද. සියලුම කුක් කඳවුරු දෙකකට බෙදා ඇත: පළමු ආහාර පිසීමේදී මස් වැඩිපුරම මුදා හරින බව විශ්වාස කරන අය හානිකර ද්රව්ය, සහ පළමු රසයෙන් පොහොසත් සහ වඩාත් ප්රයෝජනවත් ඇමයිනෝ අම්ල සහ මූලද්රව්ය අඩංගු බව විශ්වාස කරන අය. සෑම කෙනෙකුම තමන්ගේම කඳවුරක් තෝරා ගනී. එක් වට්ටෝරුවක් පමණක් විශ්වීය ලෙස සැලකිය හැකිය; ඔබ හරක් මස් වල ගුණාත්මකභාවය ගැන 100% විශ්වාස නොකරන්නේ නම්, පළමු එක ඉවතට ගැනීම වඩා හොඳය.

සහල් වට්ටෝරුව

ඔබට ඕනෑම සහල් භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් කෙටි ධාන්ය සහල් kharcho සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. මෙම සහල් වල ධාන්ය, රවුම් සහ ඝන, හොඳින් උනු. සැකසීමේ සුවිශේෂතා නිසා, ධාන්ය යාන්ත්රික ඇඹරීමට ලක් වන අතර, පසුව සිහින් සහල් දූවිලි ධාන්ය මත පවතී. සහල් 5-6 වතාවක් ජලයේ හොඳින් සේදීම හෝ විනාඩි 20 ක් පොඟවා ගැනීමෙන් ධාන්ය වලින් දූවිලි තට්ටුව සෝදාගත යුතුය.

වර්තමානයේ සැබෑ tklapi සමඟ පිසින ලද ජෝර්ජියානු kharcho සුප් රස බැලීමට නොහැකි තරම්ය. Tklapi සඳහා විශිෂ්ට ආදේශකයක් වන්නේ tkemali සෝස් ය. එය නිවසේදී සකස් කිරීම පහසුය, නමුත් ඔබට සූදානම් කළ එකක් ද භාවිතා කළ හැකිය. විනාකිරි හෝ ලෙමන් අම්ලය- ජෝර්ජියානු kharcho සුප් සඳහා අනිවාර්ය වන ඇඹුල් එකතු කළ හැකි සරලම, නමුත් වඩාත්ම රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන නිෂ්පාදන.

හරිතයන් වට්ටෝරුව

ඕනෑම ජෝර්ජියානු කෑමක් සඳහා හරිතයන් අනිවාර්ය වේ. Parsley, cilantro සහ dill තෝරාගැනීමේදී, කොළ සහ කඳන් දීප්තිමත් කොළ සහ ප්රත්යාස්ථ විය යුතු බව අවධානය යොමු කරන්න. නැවුම් හරිතයන් සුදු මුල් ඇති අතර විශාල හානියක් නොමැත. නැවුම් parsley හෝ cilantro වල රසය සහ සුවඳ ශක්තිමත් සහ ඇරෝමැටික වේ. එය ශක්තිමත් කිරීම සඳහා, එය kharcho වලට එකතු කිරීමට පෙර, හරිතයන් සීතල වතුරෙන් සේදිය යුතුය.

එය එළවළු සමඟ වෙනම තහඩුවක සේවය කරන්නේ නම්, එය උණුසුම් හා තරමක් ආම්ලික ජලයේ මෙයට පිළියමක් වඩා හොඳය. නමුත් උණුසුම් නොවේ, මන්ද සිට ඉහළ උෂ්ණත්වයන්බොහෝ ප්රයෝජනවත් විටමින්විනාශ වේ: kharcho රසවත්, නමුත් සෞඛ්ය සම්පන්න නොවේ. හරිතයන් පොකුර වතුර වීදුරුවක ශීතකරණයක් තුළ හෝ ශීතකරණය තුළ ශීත කළ ගබඩා කිරීම වඩා හොඳය.

ජෝර්ජියානු kharcho සුප් සඳහා සුදුළූණු සඳහා අවශ්යතා දෙකක් තිබේ. සුදුළූණු දැඩි හා වියලි විය යුතුය. කුඩා හිස් වඩාත් සියුම් සුවඳ සහ සියුම් රසය ඇත. ඉදුණු සුදුළූණු වල කරාබුනැටි පහසුවෙන් දැනිය හැකිය. ඔබ පැළ කළ හිස් නොගත යුතුය; ඒවායේ ප්‍රායෝගිකව ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය කිසිවක් ඉතිරි නොවේ.

Kharcho සුප් වට්ටෝරුව, සම්භාව්ය

හරක් මස් යටින් හොඳින් සේදිය යුතුය සීතල වතුර. විශාල සාස්පාන් තුළ මස් තබා වතුර ලීටර් 2 ක් එකතු කරන්න. එක් විශාල කෑල්ලක් තුළ හරක් මස් පිසීමට වඩා හොඳය. සිහින් ව කැඩුණු මස් පිසූ විට බොහෝ දේ අහිමි වේ ප්රයෝජනවත් ද්රව්යසහ වියළි වේ. සුප් හොද්ද තදින් උනු නම්, එහි රසය වැඩි දියුණු වේ, නමුත් මස් වල ගුණාත්මකභාවය බෙහෙවින් පහත වැටේ, ඊට පටහැනිව, යන්තම් තාපාංකය මස් වල රසය ආරක්ෂා කර ගැනීමට ඉඩ සලසයි. වට්ටෝරුව අනුව හරක් මස් පැය 2 ක් පමණ අඩු තාපයක් මත උයන්න, පෙන ඉවත් කරන්න. පෙන සමග දුෂ්කරතා තිබේ නම් සහ සුප් හොද්ද වලාකුළු සහිත නම්, එය පෙරීමට වඩා හොඳය.

මස් පිසූ විට, එය සුප් හොද්දෙන් ඉවත් කර, අස්ථි වලින් වෙන් කර විශාල කොටස් වලට කපා ඇත. පිසූ මස් රත් වූ විට අස්ථියෙන් හොඳින් වෙන් වේ. කපන ලද කෑලි නැවත උතුරන සුප් හොද්ද තුළට දමන්න. තව ටිකක් සහ kharcho සූදානම්.

ඉන්පසු සෝදාගත් සහල්, කොත්තමල්ලි සහ parsley අතු කිහිපයක් එකතු කරන්න. පළපුරුදු සූපවේදීන් ඔබ මුලින්ම එකතු කරන විට හරිතයන් කුඩා පොකුරුවලට බැඳීමට සහ සේවය කිරීමට පෙර ඒවා ඉවත් කිරීමට නිර්දේශ කරයි. විනාඩි 10-15 ක් පමණ සුප් හොද්ද උයන්න. සහල් තරමක් මෘදු විය යුතුය, නමුත් අධික ලෙස පිසිනු නොලැබේ. දිගු ධාන්‍ය සහල්, දිගු වේලාවක් පිසූ විට, කෙළවරේ මෘදු වන අතර, එය වහාම කර්මාන්තශාලා ආපන ශාලාවකින් පිඟානක් සමඟ සම්බන්ධයක් ඇති කරයි, එබැවින් කර්චෝ සකස් කිරීම සඳහා එය භාවිතා කිරීම සුදුසු නොවේ.

ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ තලා දැමූ බැදපු walnuts එකතු කරන්න. ගෙඩි බැදීම සඳහා, ඔබට කබලෙන් ලිපට හෝ මයික්‍රෝවේව් උදුනක් භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් මෙම අවස්ථා දෙකේදීම ගෙඩි පිළිස්සී නොයන ලෙස හොඳින් කලවම් කළ යුතුය. පිළිස්සීමේ මට්ටම සුවඳ අනුව පහසුවෙන් තීරණය කළ හැකිය. ගෙඩි කටු සහ කොටස් වළක්වා, පුළුල් බඳුනක වංගෙඩියක හෝ ලී මැෂර් එකක walnuts ගසා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය.

ඊළඟට, තලා දැමූ සුදුළූණු, සිහින් ව කැඩුණු parsley සහ cilantro (පොකුරකින් 2/3), ලුණු, tklapi හෝ tkemali සෙමින් තාපාංක සුප් හොද්දට එකතු කරන්න. Kharcho සුප් දී, ඇඹුල් ගතිය දැනිය යුතුය. හරිතයන් කැපීම සඳහා ඔබට කතුර භාවිතා කළ හැකිය - ඉතා ඉක්මනින් සහ පහසුවෙන්. Kharcho සුප් සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුව කැරට්, ළූණු සහ තක්කාලි අඩංගු නොවේ.

අවසාන වශයෙන්, වට්ටෝරුව අනුව, කර්චෝ සුප් වලට කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ. නිෂ්පාදනයක් ලෙස Khmeli-suneli ඉහළ තාක්ෂණය, හැමෝම නම දන්නවා, නමුත් එය සෑදී ඇත්තේ කෙසේදැයි කිසිවෙකු දන්නේ නැත. එබැවින් එය ගැනීම වඩා හොඳය සූදානම් කළ විකල්පය. khmeli-suneli හි ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ ඩිල්, බැසිල්, කොත්තමල්ලි, උණුසුම් රතු ගම්මිරිස්, මාජෝරම් සහ කුංකුම ය.

නිමි කර්චෝ සුප් පියනක් සමඟ ආවරණය කර අවම වශයෙන් විනාඩි 15 ක් වත් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. Kharcho සේවය කිරීමට පෙර, හරිතයන් ඉතිරි 1/3 සිහින් ව කපා එක් එක් තහඩුවට කොටස් එකතු කරන්න.

Kharcho සුප් සඳහා සම්භාව්ය නොවන වට්ටෝරු

කැරට්, ළූණු සහ තක්කාලි බොහෝ විට පිඟානට එකතු වේ. මෙය යුරෝපීය රසැති ආහාර සඳහා වඩාත් හුරුපුරුදු රසයක් ලබා දෙයි. කැරට් විශාල කැබලිවලට කපා, ළූණු තීරු බවට පත් කර සහල් එකතු කිරීමට පෙර එකතු කරනු ලැබේ. ඔබ kharcho සඳහා තක්කාලි එකතු කරන්නේ නම්, සම්පූර්ණ මිහිරි චෙරි තක්කාලි ගැනීම වඩා හොඳය. ඔවුන් ගොඩක් දෙනවා අසාමාන්ය රසයසහ kharcho හි අතිවිශිෂ්ට පෙනුම.

Kharcho සුප් සඳහා අප මෙහි විස්තර කර ඇති ප්‍රමාණයට වඩා බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ; එය සෑදීම මුලදී තරමක් අපහසු නමුත් පසුව එය අපහසු නොවේ. ඒ සියල්ල සුපුරුදු පරිදි ඉවසීම සහ දක්ෂතාවය පිළිබඳ කාරණයකි. සැබෑ ජෝර්ජියානු කාර්චෝ සුප් වහාම උත්සාහ කිරීමට කැමති අය සඳහා, මොස්කව්හි ජෝර්ජියානු අවන්හලකට පැමිණීම අපි තරයේ නිර්දේශ කරමු; වාසනාවකට මෙන්, ඒවා නගරයේ ප්‍රමාණවත් ප්‍රමාණයකින් ඉදිරිපත් කෙරේ. මෙහිදී ඔබට සැමවිටම උණුසුම් පිළිගැනීමක් සහ රසවත් කෑමක් සොයාගත හැකිය. Bon appetit!

Kharcho වලට එකතු කළ යුත්තේ කුමන ආකාරයේ සහල්, කොපමණ සහ කවදාද යන්න
සම්මත අනුපාතය ලීටර් 1 පෑන් සඳහා සහල් 1.5 හැදි වේ. සැබෑ kharcho සුප් සඳහා, රවුම් ධාන්ය සහල් භාවිතා වේ; එය සුප් පිසීම අවසන් වීමට මිනිත්තු 25 කට පෙර සුප් එකට එකතු කළ යුතුය.
ප්රධාන වශයෙන් සහල් විශාල ප්රමාණයක් නිසා Kharcho ඉතා ඝන බවට හැරවිය හැක. මෙය සිදුවුවහොත්, ඔබ ස්ලට් හැන්දක් ගෙන අතිරික්ත සහල් ඉවත් කළ යුතුය. එය මස් බෝල් හෝ මස් බෝල් වල භාවිතා කළ හැකිය. තවත් විකල්පයක් වනුයේ වෙනම පෑන් එකක තවත් සුප් හොද්ද පිසීමට සහ එයට පිටි කිහිපයක් දැමීමයි. එවිට සුප් ශීත කළ හැක. ඒත් දාලා යනවා ඝන සුප් Kharcho නිර්දේශ නොකරයි - පිසීමෙන් පසු උදෑසන වන විට, සුප් කැඳෙහි අනුකූලතාවයට ඉදිමී ඇත.

සාම්ප්‍රදායිකව කර්චෝ සුප් වල දමා ඇත්තේ කුමක්ද?
- කුළුබඩු - සුනෙලි හොප්, කොත්තමල්ලි බීජ, උණුසුම් ගම්මිරිස්, කුංකුම, barberry;
- මෝටාර් එකක තලා දැමූ walnuts (ලෙලිගත් ග්‍රෑම් 50);
- තක්කාලි වෙනුවට, ඔවුන් සම්භාව්ය සුප් සඳහා kharcho එකතු කරයි දෙළුම් යුෂ(ඉතාම සුදුසු නැවුම් පොමැස්, සීනි නොමැතිව), නැවුම් චෙරි ප්ලම් (වීදුරු භාගයක්), පැණිරස ප්ලම් වර්ග වලින් tkemali හෝ tklapi (3 හැදි) - චෙරි plum pastille. අවසාන විසඳුම ලෙස, කැඩුණු නවතයි (කෑලි 8-10) එකතු කරන්න.
- හරිතයන්ගෙන්, parsley (කොළ සහ මුල්), marjoram, බැසිල්, මින්ට්, කොත්තමල්ලි සහ / හෝ cilantro kharcho සුප් වලට එකතු වේ. කර්චෝ හි ඕනෑවට වඩා කොළ පැහැයක් නොමැති බව විශ්වාස කෙරේ.
- ඔබට සුප් එකට හතරෙන් එකක් එකතු කළ හැකිය සෝයා සෝස්කර්චෝට කුළුබඩු ටිකක් දෙන්න.

මට තවත් එකතු කළ හැක්කේ කුමක්ද?
- මස් පිසීමේදී රසය සඳහා, සුප් එකට ළූණු 2-3 ක් එකතු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, මස් පිසූ පසු සුප් හොද්දෙන් ළූණු ඉවත් කරන්න.
- වැඩි තෘප්තිය සඳහා, ඔබට ළූණු බැද ගත හැකි අතර බදින අතරතුර ළූණු වලට පිටි මේස හැන්දක් එක් කළ හැකිය - එවිට සුප් කැලරි ටිකක් වැඩි වනු ඇත.
- ඔබ සැබෑ කර්චෝ සුප් වල අර්තාපල් නොදැමුවද, එය වඩාත් පිරවීම සඳහා ඔබට යුවලක් හෝ තුනක් එකතු කළ හැකිය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, සුප් තවදුරටත් සම්ප්රදායන් සපුරාලන්නේ නැත, නමුත් ඉතා පෝෂ්යදායී වනු ඇත. සුප් පිසීම අවසන් වීමට මිනිත්තු 20 කට පෙර අර්තාපල් කැට එකතු කරන්න.
- kharcho ඉතා ඇඹුල් නම්, ඔබට ලුණු, ගම්මිරිස්, ඖෂධ පැළෑටි හෝ සීනි එකතු කළ හැකිය.
- සම්භාව්ය අනුවාදයලාවාෂ් හෝ වෙනත් ජෝර්ජියානු පාන් සමඟ kharcho සුප් සේවය කිරීම.

Kharcho හි අනුකූලතාව ගැන
- ලූනුසම්භාව්‍ය kharcho හි, ඔවුන් ළූණු වර්ධනය දිගේ කපා එහි හැඩය පවත්වා ගැනීමට සහ පිසීමේදී එය කැඳ බවට පත් වීම වළක්වයි.

අධික කුළුබඩු සහිත Kharcho සුප් තනුක කළ හැකිය නිවාගත් ජලයහෝ සුප් හොද්ද, හෝ kharcho එක් එක් සේවය සමග ඇඹුල් ක්රීම්, පාන් සහ බීම විශාල කොටසක් ලබා දෙන්න. සහල් පෙරීම, එය තෝරාගෙන අනෙක් සියල්ල නැවත කර්චෝ වෙත ගෙන ඒම සහ කර්චෝ තුළ අලුත් සහල් පිසීම වඩා ශ්‍රමය වැය වනු ඇත.

Kharcho සුප් සෑදෙන්නේ කුමන මස් වලින්ද?
- සාම්ප්‍රදායිකව, kharcho සුප් හරක් මස් සමඟ පිසිනු ලැබේ (ඉතා මැනවින්, ඇටකටු හෝ ඇට මිදුළු මත හරක් මස් බ්‍රිස්කට් සමඟ), බැටළු මස්, අස්ථි මත ඌරු මස් සහ කුකුළු මස් (මේද කොටස්) භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත.

kharcho සඳහා බැටළු ඉළ ඇට භාවිතා කරන්නේ නම්, ඒවා ටිකක් ෆ්රයි කිරීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ බටර්වියළි සුදු වයින් මේස හැඳි කිහිපයක් එකතු කිරීමත් සමඟ.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා නිෂ්පාදනවල පිරිවැය සම්භාව්ය සුප් kharcho - රූබල් 400 සිට, ආහාර පිසීම සඳහා සරල සුප් kharcho - 300 rub. (2018 පෙබරවාරි වන විට මොස්කව් සඳහා සාමාන්යය).

සුප් "Kharcho" - පුළුල් ලෙස දන්නා ජෝර්ජියානු කෑමක්. එය මස් සමඟ හරක් මස් හෝ බැටළු මස් සුප් හොද්ද තුළ පිසිනු ලැබේ. සහල් සමඟ සම්භාව්‍ය kharcho වට්ටෝරුවකට tkemali (ඇඹුල් ප්ලම් වර්ගයක්), හරිතයන් ඇතුළත් විය යුතුය. විශාල සංඛ්යාවක්කුළුබඩුවක් ඝන අනුකූලතාවය සුප් ඉස්ටුවක් මෙන් පෙනේ, එබැවින් එය පළමු හෝ දෙවන පාඨමාලාව ලෙස වර්ගීකරණය කිරීමේ ප්රශ්නය මතභේදාත්මක ය.

අර්තාපල් සහ සහල් සමග සාම්ප්රදායික kharcho සුප් වට්ටෝරුව

නිවසේදී, පිඟාන වඩාත් සරලව සකස් කර ඇත: පිසිනු ලබන්නේ වෙනුවට, තක්කාලි හෝ පැස්ටා දමා, අර්තාපල් එකතු කරනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, වට්ටෝරුවෙහි මෙම අනුවාදය සම්භාව්ය නොවේ, නමුත් එය රුසියානු ආහාර පිසීමේදී හොඳින් මුල් බැස ඇති අතර ඒ සඳහා සාම්ප්රදායික වේ.

අර්තාපල් සමඟ kharcho සකස් කිරීමේ සම්පූර්ණ ක්රියාවලිය (අමුද්රව්ය සකස් කිරීම ඇතුළුව) පැය එකහමාරක් හෝ තුනක් ගත වේ. නිෂ්පාදනවල දක්වා ඇති පරිමාවන් සම්මත සේවා 6 ක් සඳහා නිර්මාණය කර ඇත.

සහල් සමග kharcho සුප් සඳහා වට්ටෝරුව සඳහා අමුද්රව්ය:

• ජලය ලීටර් 5;
• ඕනෑම මස් 500 ග්රෑම්;
• 5 තේ හැදි. සහල්;
• 2 අර්තාපල්;
• 4 තේ හැදි. තක්කාලි පේස්ට් (හෝ 4-5 මධ්යම තක්කාලි);
• 2 ලූනු;
• 2 තේ හැදි. ඔලිව් තෙල්(වෙනත් කළ හැකි);
• 1 දත් සුදුළුනු;
• රස කිරීමට parsley සහ dill;
• රස කිරීමට හරිත ළූණු (විකල්ප);
• රස කිරීමට කුළු බඩු;
• රස කිරීමට ලුණු.

අවශ්ය නම්, දියර පළමු පාඨමාලා ආදරය කරන්නන් අර්තාපල් බැහැර කරයි. සාම්ප්‍රදායිකව කර්චෝ සෑදීමට කැමති අය, ජෝර්ජියානු වට්ටෝරුවට හැකි තරම් සමීපව, සහල් පරිමාව 2-3 ගුණයකින් වැඩි කරන්න. කුළුබඩුවක් සහ කුළුබඩුවක් ලෙස, කර්චෝ සුප් එකට ලුණු සමඟ සුනෙලි හොප්ස් එකතු කරන්න - මෙම මිශ්‍රණය සුප් එකට සැබෑ ජෝර්ජියානු සටහන් එකතු කරයි.

ඔබ කවදා හෝ සහල් සමඟ kharcho පිසූවා නම්, ඔබට අනිවාර්යයෙන්ම මෙම ක්රියාවලිය නැවත නැවතත් කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. රුසියානු භාෂාවෙන් සකස් කරන ලද රසවත් හා kharcho, එය උත්සාහ කරන ඕනෑම පුද්ගලයෙකු උදාසීන නොවනු ඇත. මෙම පුද්ගලයා වඩාත් ඉල්ලුමක් ඇති රසැති ආහාරයක් බවට පත් වුවද.

සැකසුම් සංරචක

අර්තාපල් සහ කුකුල් මස් සමඟ kharcho සුප් සකස් කිරීමේ පළමු අදියර වන්නේ සියලුම සංරචක සකස් කිරීම සහ සැකසීමයි:

1. මස් සෝදා විශාල කැබලිවලට කපා (ආසන්න ප්‍රමාණය - 5-7 සෙ.මී.) සහ වියළා, තෙතමනය අවශෝෂණය කරන කඩදාසි තුවායක් මත තබන්න.
2. කැරට් සහ ළූණු පීල් කර සෝදන්න. කැරට් තීරු වලට කපන්න හෝ රළු කෝණයන් මත දැලක කරන්න - මෙය සෑම කෙනෙකුටම නොවේ. ළූණු අහඹු ලෙස කපන්න.
3. අර්තාපල් සෝදන්න, පීල් කරන්න, අපේක්ෂිත ප්රමාණයේ කැට කපා.
4. බඳුනේ ජලය පැහැදිලි වන තුරු නළ ජලය යටතේ සහල් සෝදන්න.
5. තක්කාලි පේස්ට් වෙනුවට තක්කාලි භාවිතා කිරීමට ඔබ තීරණය කරන්නේ නම්, ඔබ ඒවා හොඳින් සෝදා, උතුරන වතුර වත් කර, පසුව පීල් කර කපා ගත යුතුය.
6. ටැප් එක යට හරිතයන් හොඳින් සේදීම සහ සිහින් ව කපන්න.

සියලුම අමුද්රව්ය සූදානම් වූ විට, ඔබට පිඟාන සකස් කිරීමට කෙලින්ම ඉදිරියට යා හැකිය.

උදුන මත සුප් පිසීම

තක්කාලි සමග Kharcho වට්ටක්කා තුළ හොඳම රස වනු ඇත, නමුත් ඔබ එය උදුන මත සාමාන්ය සාස්පාන් දී එය පිසීමට හැකිය.

පිසීමේ ක්රියාවලිය පහත පියවර වලින් සමන්විත වේ:

1. කැඩුණු මස් සාස්පාන් තුළ තබා වත් කරන්න අවශ්ය ප්රමාණයජල.
2. පැළඳීමට ශක්තිමත් ගින්නක්, සුප් හොද්ද නභිගත කරන්න.
3. ගෑස් බලය අඩු කිරීම; සාදන ලද පෙණ පෙනීම නතර වන තුරු ඉවත් කරන්න.
4. මිනිත්තු 40 ක් සඳහා සුප් හොද්ද උනු (මෙම අදියර පැය දෙකක් දක්වා ගත විය හැක - එය සියල්ල මස් පිසින ආකාරය මත රඳා පවතී).
5. සුප් හොද්ද පොහොසත් පෙනුමක් ඇති අතර එහි මස් මෘදු වන විට එය සූදානම් යැයි සලකනු ලැබේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබ සුප් හොද්ද සමඟ පෑන් බවට අර්තාපල් වත් කර විනාඩි 10-15 ක් උයන්න.
6. මෙම කාලය පසු, සහල් එකතු කරන්න, සහ විනාඩි 5-7 පසු ලුණු සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න. මිනිත්තු 15-20 අතර කාලයක් මධ්යම තාපය මත සියල්ල එකට උයන්න.

මෙම අවස්ථාවෙහිදී, සාම්ප්‍රදායික ජෝර්ජියානු ආහාර වලට ආදරය කරන්නන් විශේෂ tklapi ඇඳුමක් එකතු කරයි - මෙය ඇඹුල් චෙරි ප්ලම් පැස්ටිල් වන අතර එය බොහෝ විට චෙරි ප්ලම් කසාය හෝ tkemali සෝස් සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය වේ. ඔබ තක්කාලි හෝ තක්කාලි පේස්ට් භාවිතා කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, මෙම සංරචකය එළවළු ෆ්රයිඩ් වලට එකතු වේ.

බත් සහ කුළුබඩු සහිත සුප් හොද්ද පිසින අතරතුර, එළවළු බදිනවා.

කෑම ටිකක් බදිනවා

රහස ඇත්තේ එහි පමණක් නොවේ නිවැරදි තේරීමඑය සකස් කිරීම සඳහා නිෂ්පාදන, නමුත් සමහර සංරචක ෆ්රයිඩ් කළ යුතුය යන කාරනය තුළ.

බැදීමේ අදියර පහත පරිදි වේ:

1. ගින්නක් මත කබලෙන් ලිපට රත් කරන්න, එළවළු තෙල් වත් කරන්න.
2. තෙල් රත් වූ පසු එයට ළූණු දමා සැහැල්ලුවෙන් බැද ගන්න.
3. එයට කැරට් එකතු කර එළවළු රසවත් රෝස පැහැයක් ගන්නා තෙක් මිනිත්තු 3-5 ක් බැදගන්න.
4. තක්කාලි පේස්ට් හෝ කැඩුණු තක්කාලි එකතු කර එකට බැද ගන්න.
5. විශේෂ මුද්රණාලයක සුදුළූණු තබා කබලෙන් ලිපට කැඩුණු සුදුළූණු වත් කරන්න.
6. නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ සෑම දෙයක්ම විනාඩි 3-4 ක් ගිල්වන්න.

එළවළු කබලෙන් ලිපට සූදානම් වූ පසු, ගින්න නිවා දමා පෑන් පසෙකට දමන්න

අවසාන අදියර

අර්තාපල් සමඟ kharcho වට්ටෝරුවේ අවසාන අදියර සරල පියවර කිහිපයකින් සමන්විත වේ:

1. හොඳින් තැම්බූ කර්චෝ සුප් එකට බැදපු එළවළු එකතු කරන්න ඕන.
2. එය උතුරන තෙක් රැඳී සිට කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න.
3. රසකාරකවල ලුණු සහ ප්‍රමාණවත් බව සඳහා පිඟාන පරීක්ෂා කරන්න, අවශ්‍ය නම්, අවශ්‍ය රසයට සකසන්න.
4. නැවත නභිගත කරන්න, විනාඩි 1-2 ක් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න, ගෑස් නිවා දමන්න.

විනාඩි 10-20 ක් පිසීමෙන් පසු, kharcho වාඩි විය යුතුය. එවිට ඔබට එය මේසයට සේවය කළ හැකි අතර එහි අද්විතීය රසය සමඟ ඔබේ ආදරණීයයන් පුදුමයට පත් කරන්න.

Kharcho සකස් කරන්නේ කුමන මස් වර්ගයකින්ද?

පිඟානේ නම ජෝර්ජියානු භාෂාවෙන් "හරක් මස් සුප්" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත; සාම්ප්‍රදායිකව එය හරක් මස් බ්‍රිස්කට් වලින් සකස් කර ඇත. ජෝර්ජියානු අනුවාදයට සමීපතම දෙය වනුයේ බැටළු පැටවෙකුගේ කර්චෝ සුප් සකස් කිරීමයි.

නමුත් දැනට පවතින මස් වලින් සුප් පිසීමට ඔබට ඉඩ සලසන බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ:

• ඌරුමස්;
• කුකුල් මස්;
• කළුකුමා;
• ස්ටර්ජන්.

අස්ථි සමඟ මස් ගැනීම සුදුසුය - මෙය පිඟාන වඩාත් තෘප්තිමත්, වඩා ඇරෝමැටික සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න කරයි. සුප් ඌරු මස් kharcho නම්, එවිට ඉළ ඇට සිදු කරනු ඇත; බැටළු පැටවෙකු හෝ හරක් මස් වලින් - බ්රිස්කට්, උරහිස් හෝ බෙල්ල; කුකුළු මස් වලින් - කලවා, පියයුරු. නමුත් පල්ප් හෝ ෆිලට් වලින් සාදන ලද සුප් අඩු රසවත් නොවේ.

නැවුම් සහ ඉහළම ගුණාත්මක මස් තෝරා ගනු ලැබේ. සුප් හොද්ද පිසීමට පෙර, එය චිත්රපට සහ කණ්ඩරාවන්ට වෙන් කරනු ලැබේ. සුප් හොද්ද අස්ථි මත මස් වලින් සාදා ඇත්නම්, එය පිසීමෙන් පසු එය පෙරීම, මස් වෙන් කර, කැබලිවලට කපා නැවත සුප් හොද්ද වෙත ගෙන එනු ලැබේ.

ඉවුම් පිහුම් රහස්

සෑම කෑමකටම එහි රහස් ඇත, ඊටත් වඩා එය අයිති නම් සාම්ප්රදායික ආහාර පිසීමයම් පිරිසක්. ඇත්ත වශයෙන්ම, ජෝර්ජියානු විලාසිතාවේ Kharcho සුප් ආහාර පිසීමට එකඟ වන්නේ ස්වල්ප දෙනෙක් පමණි. නමුත් එය සකස් කිරීමේදී (වට්ටෝරුවේ රුසියානු අනුවාදයට අනුව පවා), ගෘහනියන්ට විශිෂ්ට ප්රතිඵල ලබා ගැනීමට උපකාර වන ඉඟි අවශ්ය වනු ඇත.

රහස් එහි ඇත පහත ලක්ෂණසූදානම් කිරීම්:

• කර්චෝ සම්බන්ධ වුවද රතු ගම්මිරිස් විශාල ප්‍රමාණයක් නොතිබිය යුතුය කොකේසියානු කෑම. මෙම ගම්මිරිස්, අනෙකුත් සියලුම කුළුබඩු මෙන්, කුළුබඩු පමණක් අවධාරණය කළ යුතු අතර පිඟානට මධ්‍යස්ථ සුවඳක් ලබා දිය යුතුය.
• කොත්තමල්ලි - මෙම කුළුබඩු සමඟ ඔබ පරෙස්සම් විය යුතුය. සෑම කෙනෙකුම එහි නිශ්චිත සුවඳ සහ රසය කැමති නොවනු ඇත. එමනිසා, ඔබ කොත්තමල්ලි භාවිතා කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, වැඩිපුර එකතු නොකරන්න. කැඩුණු කොත්තමල්ලි සුප් එකට එකතු කළ යුත්තේ පිසීමේදී හෝ පිසීමෙන් පසුව නොව සේවය කිරීමට පෙරය. කැමති අය සඳහා තහඩු මත තනි තනිව සේවය කිරීම වඩා හොඳය.
• kharcho පිසීමේදී අමුද්රව්ය හඳුන්වාදීමේ අනුපිළිවෙල ඉතා වැදගත් වේ. අත්හදා බැලීම් වලට අවසර ඇත, නමුත් සාධාරණ සීමාවන් තුළ.
• "Khmeli-suneli" යනු කුළුබඩු සහිත කුළුබඩුවක් වන අතර එය ඔබට සැබෑ දෙයට සමීප kharcho රසය අත්විඳීමට අවශ්‍ය නම් එය නොමැතිව කිරීමට අපහසුය. ගම්මිරිස් සහ adjika මිශ්රණයක් එය ප්රතිස්ථාපනය කළ නොහැකිය.
• කැරට් විකල්ප වේ. මෙම එළවළු සාම්ප්රදායික ජෝර්ජියානු වට්ටෝරුව තුළ ඇතුළත් නොවේ.
• ළූණු විශාල ප්රමාණවලින් එකතු කළ යුතුය: සාමාන්ය සුප් සඳහා වඩා 2-3 ගුණයක්. එය සිහින් ව නොව අර්ධ මුදු කපා ගැනීම වඩා හොඳය. ලූනු බහුල වීම නිසා විශේෂ රසයට අමතරව, එවැනි කැපීම ලබා දෙනු ඇත සිත්ගන්නා දසුනක්කෑමක්.
• සුදුළූණු මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා නොදැමීම වඩා හොඳය, නමුත් එය සිහින් ව තැකීමක් කරන්න: එවිට සියලුම යුෂ එක් එක් ඇතුළත ආරක්ෂා වේ. කුඩා කෑල්ලක්. සුප් හොද්ද තුළට යන සුදුළූණු ප්රමාණයට අමතරව, ඔබට කරාබුනැටි කිහිපයක් එකතු කළ හැකිය. ඔවුන්ගේ තලා දැමූ ඒවා සේවය කිරීමට පෙර පිඟානකට දමනු ලැබේ.
• Parsley, රුසියානු ආහාර සඳහා එතරම් හුරුපුරුදු සහ "නිවසේ", ජෝර්ජියානු වට්ටෝරු වල ඇතුළත් නොවේ. වැඩිපුර කැඩුණු ඩිල් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය, ජෝර්ජියානු කුක් උනු නොකිරීමට උපදෙස් දෙයි, නමුත් සේවය කිරීමට පෙර පිඟානකට වත් කරන්න.

වැදගත්ම දෙය නම් සුප් පරිස්සමින් හා ආදරයෙන් කන්න. ආත්මය සමඟ කෑමක් පිළියෙළ කරන විට, එය නිසැකවම වඩාත් රසවත් හා අද්විතීය වනු ඇත!

නිගමනය: Kharcho සුප් සම්භාව්ය වට්ටෝරුවබත් සමඟ ඕනෑම එකකින් පිස ගත හැක මස් නිෂ්පාදන.

මෙම සුප් ජෝර්ජියාවේ අභිමානයයි. නිසි ලෙස පිසින ලද සුප් සෑම විටම පොහොසත් සහ ඇරෝමැටික බවට හැරේ. ඔබ සහල් සමඟ සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව kharcho සකස් කරන්නේ නම්, ජෝර්ජියානු අවන්හලක මෙන් ඔබේ ආදරණීයයන් සඳහා ආහාර පිළියෙල කිරීමට ඔබට හැකි වනු ඇත. හරක් මස් වලින් සාදා ඇත. නමුත් වෙනත් මස් වර්ග සමඟ ඔබට රසවත්, පොහොසත් කෑමක් පිසීමට හැකිය. ජෝර්ජියාවේ දැඩි සූදානම් කිරීමේ වට්ටෝරුවක් නොමැත. කලාප එකිනෙකාගෙන් සකස් කිරීමේදී වෙනස් වේ, එබැවින් එකක් තෝරා ගත හැකිය පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුවඔබ වඩාත් කැමති ඕනෑම එකක්.

මෙම වට්ටෝරුව ජෝර්ජියානු ආහාර සමඟ දැන හඳුනා ගැනීමට පටන් ගන්නා අයට පවා සුදුසු ය. පිසීමේ ක්රමය ඇදහිය නොහැකි තරම් සරල ය. මෙම වට්ටෝරුව අනුව හරක් මස් සහල් සමග Kharcho කුළුබඩු සහ රසවත් වේ.

අමුද්රව්ය:

• සහල් - 120 ග්රෑම්;
• හරක් මස් බ්රිස්කට් - 370 ග්රෑම්;
• ළූණු - 3 කෑලි;
• නවතයි - 4 කෑලි;
• සුදුළූණු - 4 කරාබුනැටි;
• ඩිල් - 20 ග්රෑම්;
• උණුසුම් මිරිස් ගම්මිරිස් - 1.5 කරල්;
• එළවළු තෙල් - 20 ml;
• parsley - 20 ග්රෑම්;
• tklapi - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
• ජලය - වීදුරු 8;
• කොත්තමල්ලි - 20 ග්රෑම්;
• තක්කාලි ඉස්ම - 70 ග්රෑම්;
• hops-suneli - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
• ලුණු.

සකස් කිරීම:

1. මස් සෝදන්න, කෑලි කපා. සාස්පාන් එකක තබන්න. වතුර මිලි ලීටර් 500 ක් වත් කරන්න. හරක් මස් සම්පූර්ණයෙන්ම දියරයේ ගිල්විය යුතුය. උනු.
2. ලූනු කපන්න.
3. සුදුළූණු කපන්න.
4. තක්කාලි පේස්ට් සමග කැඩුණු කොත්තමල්ලි මිශ්ර කරන්න.
5. එක් කන්ටේනරයක තබා කලවම් කරන්න.
6. Suneli hops වත් කරන්න. මිනිත්තු දෙකක් සඳහා ෆ්රයි.
7. හරක් මස් වෙත මාරු කරන්න.
8. ගම්මිරිස්, tkemali, සහල් සහ නවතයි එකතු කරන්න. ඉතිරි ජලය වත් කරන්න. ලුණු එකතු කරන්න. උපරිම තාපය මත උනු.
9. කැඩුණු හරිතයන් එකතු කරන්න. එය පෙරීමට ඉඩ දෙන්න.

ජෝර්ජියානු භාෂාවෙන් පිසීම

ඉදිරිපත් කරන්න ජෝර්ජියානු වට්ටෝරුවහරක් මස් පමණක් භාවිතා වේ. ව්යාපාරික කාඩ්පතමෙම සුප් වල walnuts අඩංගු වේ.

අමුද්රව්ය:

• අස්ථි මත මේද හරක් මස් - 750 ග්රෑම්;
• කොත්තමල්ලි - 30 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 5;
• ළූණු - 3 කෑලි;
• parsley - 20 ග්රෑම්;
• තක්කාලි ඉස්ම - 70 ml;
• බිම රතු ගම්මිරිස් - 7 ග්රෑම්;
• tkemali සෝස් - 75 ml;
• walnuts - 150 ග්රෑම්;
• සහල් - 225 ග්රෑම්;
• ගම්මිරිස් ඇට - 7 ග්රෑම්;
• hops-suneli - 7 ග්රෑම්;
• බේ කොළ - 3 පීසී;
• උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් - 3 කරල්.

සකස් කිරීම:

1. හරක් මස් වතුරට දමා නභිගත කරන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස පෙන නිරන්තරයෙන් ඉවත් කළ යුතුය.
2. තාපාංකයෙන් පසු, දාහකය මැද ස්ථානයට මාරු කරන්න. මස් තරුණ නම් පැයක් උනු. හරක් මස් පරණ නම් පැය දෙකක් ගත වේ.
3. මස් පිසූ විට, ඉවත් කර සිසිල් කරන්න. වළෙන් වෙන් කරන්න.
4. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, කුඩා ඇටකටු ද්රව තුළ පැවතිය හැක, එම නිසා සුප් හොද්ද වික්රියා කළ යුතුය.
5. මස් කුඩා කැබලිවලට අඹරන්න. සුප් හොද්ද වෙත මාරු කරන්න.
6. ළූණු වලින් සම ඉවත් කර කපන්න.
7. සුදුළූණු පීල් කර රෝලිං පින් එකකින් පොඩි කරන්න.
8. කොත්තමල්ලි, පසුව parsley කපන්න.
9. සෝදාගත් බත් සුප් හොද්දට එකතු කරන්න.
10. හරිතයන් සහ ළූණු තබන්න.
11. පැය හතරෙන් එකක් උනු.
12. Tkemali සෝස් වත්, සුදුළූණු එකතු කරන්න.
13. ලුණු සහ සුනෙලි එකතු කරන්න.
14. ගෙඩි කපන්න. බේ කොළ සහ ගම්මිරිස් සමග සුප් හොද්ද එකතු කරන්න.
15. බත් අවසන් වන තුරු මිනිත්තු කිහිපයක් උනු.

බත් සහ බැටළු පැටවා සමඟ

ඔබ හරක් මස් වලට අකමැති නම්, ඔබට බැටළු මස් සමඟ මස් ආදේශ කළ හැකිය. සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව, බැටළු kharcho ඉතා රසවත් හැරෙනවා.

අමුද්රව්ය:

• අස්ථි මත බැටළු බ්රිස්කට්, මේද නොවේ - 900 ග්රෑම්;
• ළූණු - විශාල හිස් 3;
• උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් - 0.5 තේ හැන්දක;
• කැරට් - 1 pc .;
• තක්කාලි - 6 කෑලි;
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 8;
• කොත්තමල්ලි - 70 ග්රෑම්;
• කළු ගම්මිරිස් - 5 ඇට;
• මධ්යම ධාන්ය සහල් - 130 ග්රෑම්;
• ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි - 1 තේ හැන්දක;
• ගිතෙල් - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
• කොත්තමල්ලි - 2 තේ හැඳි;
• ලුණු.

සකස් කිරීම:

1. මස් වලින් චිත්රපට ඉවත් කරන්න.
2. බ්රිස්කට් එක කැබලිවලට කපා ඇත, එක් එක් ඉළ ඇට 2 ක් අඩංගු වේ.
3. භාවිතෙය්දී ළූණු මුදු වලට කපන්න.
4. කොත්තමල්ලි සිහින්ව කපා ගන්න.
5. ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි සහ ලුණු වංගෙඩියක සිහින්ව අඹරන්න.
6. පෑන් එකකට තෙල් දමා ඉළ ඇට බැද ගන්න. විනාකිරි සමග ඉසිය යුතු ය. ළූණු දමා කුළුබඩු එකතු කරන්න. ෆ්රයි.
7. යුෂ වෙන් කිරීම, විශාල කෝණයන් භාවිතා තක්කාලි දැලක.
8. ගාන ලද තක්කාලි සමඟ කොත්තමල්ලි මිශ්ර කරන්න. මස් මත තබන්න.
9. උනු. ලීටර් දෙකක පරිමාවකින් උතුරන වතුර වත් කරන්න.
10. කැරට් පීල් කර කැට කපා. වෙනත් නිෂ්පාදන වලට එකතු කරන්න.
11. පියනක් සමඟ ආවරණය කරන්න. පැයක් උයන්න.
12. සෝදාගත් සහල් ඇට පැයක් වතුරේ තබන්න. සුප් එකට වත් කරන්න. ධාන්ය මෘදු වන තෙක් උනු.
13. කොත්තමල්ලි කොළ ඉසිය යුතු ය. සුදුළූණු එකතු කරන්න. එය පෙරීමට ඉඩ දෙන්න.

හරක් මස් සමග පිසූ Kharcho සුප්

මෙම සුප් ශීතකරණය තුළ සොයා ගත හැකි සරලම සහ වඩාත්ම දැරිය හැකි අමුද්රව්ය වලින් සකස් කර ඇත. Kharcho පිසීමට පැය තුනක් ගතවනු ඇත, එබැවින් කල්තියා ආහාර පිසීම ආරම්භ කරන්න.

අමුද්රව්ය:

• අස්ථි මත හරක් මස් - 1300 ග්රෑම්;
• කැරට් - 2 කෑලි;
• ජලය - 3 l;
• බේ කොළ - 5 කෑලි;
• අර්තාපල් - 5 කෑලි;
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 6;
• තක්කාලි පේස්ට් - 6 තේ හැදි. හැන්දක්;
• ළූණු - 2 කෑලි;
• වියළි parsley - 2 තේ හැදි. හැඳි;
• khmeli-suneli;
• සූරියකාන්ත තෙල් - 7 තේ හැදි. හැන්දක්;
• කළු ගම්මිරිස් - 5 ඇට;
• රතු ගම්මිරිස්;
• සහල් - වීදුරු භාගයක්;
• ලුණු;
• adjika.

සකස් කිරීම:

1. ලීටර් හතරක සාස්පාන් බවට ජලය වත් කරන්න.
2. මස් කපා වතුරට දමන්න.
3. භාවිතෙය්දී කැරට් දියරයේ තබන්න.
4. මස් සඳහා භාවිතෙය්දී ළූණු එකතු කරන්න, ඉන්පසු බේ කොළ සහ ගම්මිරිස්.
5. ලුණු එකතු කරන්න.
6. දාහකය පහළට හරවන්න. පියන වසා දමන්න. පැය දෙකක් උනු.
7. එළවළු සහ මස් ලබා ගන්න. දියර පෙරා වෙනත් භාජනයකට වත් කරන්න.
8. භාවිතෙය්දී සුදුළූණු පිහියකින් පොඩි කරන්න, ඔබට පේස්ට් එකක් ලබා ගත යුතුය.
9. භාවිතෙය්දී කැරට් රළු කෝණයන් මත දැලක.
10. ළූණු කොටස් හතරකට කපන්න.
11. කබලෙන් ලිපට තෙල්, තක්කාලි පේස්ට් වත්, සුදුළූණු එකතු කරන්න. ෆ්රයි.
12. ළූණු එකතු කර කලවම් කරන්න.
13. එළවළු රන්වන් සහ මෘදු වූ පසු, කැරට් එකතු කරන්න.
14. විනාඩි පහක් සඳහා ෆ්රයි.
15. කබලෙන් ලිපට සුප් හොද්ද මිලි ලීටර් 100 ක් වත් කර ලුණු එකතු කරන්න.
16. සෑම දෙයක්ම මෘදු වූ පසු, සාස්පාන් වෙත මාරු කරන්න.
17. ඇටකටු වලින් මස් ඉවත් කර කැබලිවලට කපා.
18. භාවිතෙය්දී අර්තාපල් බාර්වලට කපන්න.
19. සහල් ඇට සෝදන්න.
20. අර්තාපල්, මස්, සහල් සුප් හොද්ද තුළට දමන්න.
21. බේ කොළ, parsley සහ කුළුබඩු අත්හැර දමන්න.
22. සියලුම අමුද්රව්ය මෘදු වන තෙක් උයන්න.

පියවරෙන් පියවර ඌරු මස් වට්ටෝරුව

සහල් සහ අර්තාපල් සමඟ Kharcho tklapi සෝස් භාවිතා නොකර වඩාත්ම දැරිය හැකි නිෂ්පාදන වලින් සකස් කළ හැකි අතර එය පහසුවෙන් තක්කාලි මගින් ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. ඔවුන්ගේ උදව්වෙන්, අපේක්ෂිත ඇඹුල් ලබා ගත හැකි අතර, කුළුබඩුවක් කුළුබඩු එකතු කරනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• අස්ථි මත ඌරු මස් - 700 ග්රෑම්;
• සහල් - 5 තේ හැදි. හැන්දක්;
• බේ කොළ;
• ළූණු - 4 turnips;
• khmeli-suneli;
• තක්කාලි - 5 කෑලි;
• කොත්තමල්ලි - 30 ග්රෑම්;
• අර්තාපල් - 3 කෑලි;
• ලුණු;
• සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි;
• බැසිල්;
• සුවඳ ගම්මිරිස්.

සකස් කිරීම:

1. ලීටර් තුනක සාස්පාන් සූදානම් කරන්න. එයට මස් දමන්න.
2. පියන සමඟ පැය එකහමාරක් උනු.
3. භාවිතෙය්දී ළූණු කුඩා කැබලිවලට කපන්න.
4. කබලෙන් ලිපට රත් කරන්න, තෙල් එකතු කරන්න, මෘදු වන තෙක් ළූණු ෆ්රයි.
5. මස් ඉවත් කර සිසිල් කරන්න. අස්ථි වලින් ඉවත් කරන්න. කෑලි කපා. ලූනු මත තබන්න.
6. මිනිත්තු පහක් උයන්න.
7. දාහකය අවම සැකසුමකට සකසන්න. ළූණු මත සුප් හොද්ද හැදි තුනක් වත් කරන්න.
8. තක්කාලි සෝදන්න, උතුරන වතුර වත් කරන්න, හම් ඉවත් කරන්න. පලතුරු කපන්න.
9. ඌරු මස් වලට එකතු කරන්න. මිනිත්තු 10 ක් ගිල්වන්න.
10. බැදපු ආහාර සුප් හොද්ද තුළට දමා නභිගත කරන්න.
11. අර්තාපල් පීල් කර ඒවා කපන්න.
12. බත් සෝදා සුප් හොද්දට එකතු කරන්න. උනු.
13. කුළු බඩු, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි, තලන ලද සුදුළූණු එකතු කරන්න.
14. මිනිත්තු 5-10 ක් අඩු තාපාංකය මත උයන්න. එය පෙරීමට ඉඩ දෙන්න.

සහල් සමඟ චිකන් කර්චෝ පිසීම

අමුද්රව්ය:

• සහල් - 3 තේ හැදි. හැඳි;
• චිකන් පියයුරු - 1 pc .;
• බිම කළු ගම්මිරිස්;
• ලුණු;
• තක්කාලි පේස්ට් - 200 ml;
• ලූනු - 1 pc .;
• කොත්තමල්ලි;
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 5;
• lavrushka

සකස් කිරීම:

1. ලුණු දැමූ දියරයේ කුකුළු මස් උනු.
2. ජලය පැහැදිලි වන තුරු සහල් ඇට සෝදන්න.
3. කුකුළු මස් ඉවත් කරන්න. සහල් එකතු කරන්න.
4. කපාගත් ළූණු බැද ගන්න.
5. තක්කාලි පේස්ට් සහ සුප් හොද්ද මිලි ලීටර් 50 ක් වත් කරන්න. ෆ්රයි.
6. ඇටකටු වලින් මස් ඉවත් කර කපන්න. නැවත පෑන් තුළට දමන්න.
7. පෑන් සිට මිශ්රණය මාරු කරන්න.
8. සුප් හොද්ද සඳහා ගාන ලද සුදුළූණු එකතු කරන්න.
9. කොත්තමල්ලි සිහින්ව කපා ගන්න.
10. බේ කොළ, Suneli hops, ගම්මිරිස්, cilantro සහ ලුණු එකතු කරන්න. උනු.

ඔබට පොහොසත් රසයක් ලබා ගැනීමට අවශ්ය නම්, තවත් suneli hops එකතු කරන්න. ඔබ කුළුබඩු සහිත කෑමකට කැමති නම්, සුප් එකට වියළි මිරිස් එකතු කරන්න. සුප් කැඳ බවට හැරවීම වැළැක්වීම සඳහා, සහල් සමඟ එය ඉක්මවා නොයන්න.

මන්දගාමී උදුනක සම්භාව්ය වට්ටෝරුව

බහු කුකර් මඟින් ඔබට කාලය ඉතිරි කර ගැනීමට සහ බැටළු බත් සමඟ kharcho සකස් කිරීමට ඉඩ සලසයි.

අමුද්රව්ය:

• බැටළු පැටවා - 550 ග්රෑම්;
• සහල් - 1 බහු වීදුරු;
• ළූණු - 2 කෑලි;
• කළු ගම්මිරිස්;
• parsley;
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 7;
• කොත්තමල්ලි;
• තක්කාලි පේස්ට් - 200 ml;
• බේ කොළ - 2 කොළ;
• බෙල් පෙපර් - 2 පීසී;
• අර්තාපල් - 3 කෑලි;
• කැරට් - 2 කෑලි;
• ලුණු;
• ෆ්රයිඩ් සඳහා එළවළු තෙල්.

සකස් කිරීම:

1. ධාන්ය හරහා බැටළු පැටවා කුඩා කැබලිවලට කපන්න.
2. ළූණු වලින් හම් ඉවත් කර අර්ධ මුදු වලට කපන්න.
3. භාවිතෙය්දී අර්තාපල් කපන්න.
4. බීජ වලින් බෙල් පෙපර් පීල් කර කැට කපා.
5. භාවිතෙය්දී කැරට් රළු කෝණයන් මත අඹරන්න.
6. කිහිප වතාවක් සේදීමෙන් සහල් ධාන්ය වලින් අතිරික්ත පිෂ්ඨය ඉවත් කරන්න. ජෝර්ජියානුවන් හත් වරක් සෝදා ඇත.
7. බඳුනකට තෙල් වත් කර බැටළු පැටවෙකු එකතු කරන්න. "ෙබ්කිං" මාදිලිය සක්රිය කරන්න.
8. මිනිත්තු 20 ක් සඳහා ටයිමරය සකසන්න.
9. ළූණු විනාඩි 10 ක් ගිල්වන්න.
10. එකතු කරන්න බෙල් පෙපර්සහ කැරට්. මිනිත්තු හතක් උයන්න.
11. "නිවා දැමීමේ" මාදිලිය වෙත මාරු වන්න. අර්තාපල්, සහල් දමන්න. උපරිම ලෙස ජලය පුරවන්න. ලුණු ටිකක් එකතු කරන්න. කුළුබඩු එකතු කරන්න. පැය දෙකක් සඳහා ටයිමරයක් සකසන්න.
12. කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදුළූණු සමග සුප් කන්නය.

වට්ටක්කා වල පිසින ලද Kharcho සුප්

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් ඉළ ඇට - 750 ග්රෑම්;
• තක්කාලි - 3 කෑලි;
• දෙළුම් යුෂ - 2 තේ හැදි. හැඳි;
• සහල් - 250 ග්රෑම්;
• utskho-suneli;
• parsley - 25 ග්රෑම්;
• ලෙමන් - 1 pc .;
• මිහිරි රතු ගම්මිරිස් - 1 තේ හැන්දක;
• කොත්තමල්ලි - 25 ග්රෑම්;
• උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1 තේ හැන්දක;
• walnut - 50 ග්රෑම්;
• khmeli-suneli;
• ලුණු;
• ඩිල් - 25 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු - 4 කරාබුනැටි.

සකස් කිරීම:

1. වට්ටක්කා තුළට ජලය වත් කර ඉළ ඇට දමන්න. පියන වසා දමන්න.
2. උනු, පෙන ඉවත් කරන්න, පැයක් උයන්න.
3. කටුක රසය වළක්වා ගැනීම සඳහා, වැඩි හෝ අඩු ලී එකතු කිරීමෙන් තාපය සකස් කරන්න. එය ඕනෑවට වඩා උනු නොවිය යුතුය.
4. සම්පූර්ණ ළූණු සහ බේ කොළ දෙකක් එකතු කරන්න. ලුණු ටිකක් එකතු කරන්න.
5. හරිතයන් කපන්න.
6. තක්කාලි මත උතුරන වතුර වත් කර සම ඉවත් කරන්න. පෙත්තක්.
7. ලෙමන් මිරිකා ගන්න.
8. සුදුළූණු පොඩි කරන්න.
9. ගෙඩි කපන්න.
10. මිශ්ර කරන්න. දෙළුම් යුෂ වත් කරන්න. ඔබේ දෑතින් දිගු කරන්න.
11. සකස් කළ සුප් හොද්ද තුළට සහල් දමන්න. පැයක් පමණ උනු.
12. ඇඳුම සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. ලුණු එකතු කරන්න.
13. කලවම් කරන්න. උනු.
14. පැය භාගයක් උනු.

සහල් සමග Kharcho රසවත් කෑමක්, පොහොසත්, ඝන සහ ඇරෝමැටික කෑමක්ජෝර්ජියානු ආහාර පිසීම.

සහල් සමග kharcho සුප් සකස් කිරීමේ සම්භාව්ය අනුවාදයේ, හරක් මස් සාම්ප්රදායිකව එකතු කළ යුතුය.

මෙම රසවත් කෑමක් ඌරු මස්, veal, බැටළු මස්, මෙන්ම චිකන් පල්ප් සහ මාළු ෆිලට් වැනි වෙනත් වර්ගවල මස් අමුද්රව්ය වලින් පිසූ කළ හැකි වුවද.

මීට අමතරව, විවිධ ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු වලින් පුරවා ඇති kharcho සුප්, නොකැඩූ සහල් වර්ග භාවිතා කර සකස් කර ඇති අතර, මෙම ආහාරය විශේෂ piquancy සහ තෘප්තිය ලබා දෙයි.

එමනිසා, සහල් සමඟ පිළියෙළ කරන ලද කෑමක් වන කාර්චෝ, අද්විතීය ඇඹුල් පදනමක් මත - tklapi හෝ එහි විකල්ප සංරචකයක් වන සෝස් - tkemali, සැබෑ සූපශාස්ත්‍ර ගෙදර හැදූ විශිෂ්ට කෘතියක් බවට පත්විය හැකිය, එය වඩාත් දක්ෂ සූපවේදියෙකු ජය ගැනීමට සහ පුදුමයට පත් කළ හැකිය.

සහල් සමග Kharcho සුප් - සකස් කිරීමේ පොදු මූලධර්ම

නිවසේදී සහල් සමඟ kharcho සුප් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ආම්ලික tklapi පදනම වාණිජමය වශයෙන් ලබා ගත හැකි අමුද්‍රව්‍ය සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය - තක්කාලි පේස්ට්, adjika, චෙරි ප්ලම් (පල්ප්), දෙළුම් යුෂ, ලෙමන් සහ සූදානම් කළ tkemali සෝස්.

පිඟානකට උණුසුම් ගම්මිරිස් එකතු කරන විට සහ කපන විට, සමේ සහ ඇස්වල ශ්ලේෂ්මල පටලවල ඇති විය හැකි කෝපය වැළැක්වීම සඳහා ඔබ විශේෂ අත්වැසුම් භාවිතා කළ යුතුය.

සහල් සමඟ kharcho සුප් වල විශේෂ රසය සඳහා, ඔබ සියලු වර්ගවල ඖෂධ පැළෑටි, කුළුබඩු සහ කුළුබඩුවක් ප්රමාණවත් තරම් භාවිතා කළ යුතුය.

මස් ඇටකටු වලින් වෙන් කර, චිත්රපට වලින් ඉවත් කර මධ්යම ප්රමාණයේ කැබලිවලට හරස් අතට කපා ගත යුතුය.

Kharcho සුප් සකස් කිරීම සඳහා, දිගු ධාන්ය හෝ කෙටි ධාන්ය සහල් භාවිතා කිරීම වඩාත් යෝග්ය වේ. සුදු(ඔප දැමූ සහල් වර්ග) හෝ දුඹුරු (ඔප දැමූ සහල් වර්ග). එවැනි රසවත් කෑමක් තුළ තැම්බූ සහල් භාවිතා කිරීමෙන් වැළකී සිටිය යුතුය.

ඊට අමතරව, සහල් පිසීමට පෙර ජලය හතකින් සෝදාගත යුතුය. ඊට පසු, ග්ලූටන් ඉවත් කිරීම සඳහා සහල් පැය දෙකක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගත යුතුය.

වට්ටෝරුව 1. සහල් සමග සාම්ප්රදායික ජෝර්ජියානු සුප් kharcho

අමුද්රව්ය:

හරක් මස් හෝ ඌරු මස් - 0.4 kg.

සහල් - 50 gr.

කැරට් - 1 pc.

ළූණු - 2 පීසී.

ඇට වර්ග (ෂෙල් වෙඩි, walnuts) - 0.5 තේ හැදි.

සුදුළූණු - 1 අල.

Tkemali සෝස් - 0.5 තේ හැදි.

Khmeli - සුනෙලි, කොත්තමල්ලි.

ගම්මිරිස් මිශ්රණය.

උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1 කරල්.

පිසීමේ ක්රමය:

රසවත් හා පොහොසත් සුප් හොද්දක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ මේද බ්රිස්කට් හෝ ඇට මිදුළු වලින් පල්ප් භාවිතා කළ යුතුය.

ඉහත මස් සංරචක වලින් එකක් ජලය සමග වත් කර සුප් හොද්ද නභිගත කළ යුතුය. ඉන්පසු ගින්න අඩු කර පැය දෙකක් පමණ අඩු තාපයක් මත සුප් හොද්ද උයන්න. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, සුප් හොද්ද මතුපිටින් පෙනෙන ඕනෑම පරිමාණයක් ඉවත් කිරීම යෝග්ය වේ.

අවශ්‍ය කාලය අවසන් වූ පසු, මස් අමුද්‍රව්‍ය සුප් හොද්දෙන් ඉවත් කර පල්ප් ඇටකටු වලින් වෙන් කළ යුතුය. ඉන්පසු මස් කුඩා කැබලිවලට කපා නැවත සුප් හොද්ද සමඟ පෑන් වෙත දමන්න.

ළූණු පීල් කර අර්ධ මුදු වලට කපන්න, කැරට් තුනී පෙති වලට කපන්න.

සුප් හොද්ද වෙන වෙනම පිසින අතරතුර, ඔබ කබලෙන් ලිපට රත් කර තෙල් එකතු නොකර එහි ගෙඩි බැද ගත යුතුය. නිශ්චිත සුවඳක් දිස් වූ පසු, ඒවා කබලෙන් ලිපට ඉවත් කර, මෝටාර් එකක දමා තලා දැමිය යුතුය (ඔබට බ්ලෙන්ඩරයක් ද භාවිතා කළ හැකිය).

සුප් හොද්ද තාපාංකයෙන් විනාඩි 30 කට පසු, ඔබ සහල් එකතු කළ යුතුය (කිහිප වතාවක් සෝදා) සහ තවත් කාලයක් සඳහා ආහාර පිසීමට. ඉන්පසු ගෙඩි, සුදුළූණු එකතු කර තවදුරටත් උයන්න.

Kharcho සුප් ආහාර පිසීම නතර කිරීමට ටික කලකට පෙර, ඔබ බේ කොළ, ලුණු, ගම්මිරිස්, suneli hops, මෙන්ම ඖෂධ පැළෑටි (ඩිල්, parsley, cilantro) සමග කොත්තමල්ලි සහ කන්නය එකතු කිරීමට අවශ්ය වේ.

රස බැලීමට, ඔබට සුප් එකට එක් උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ මින්ට් කොළ එකතු කර තව ටිකක් උයන්න.

මේසයට බත් සමග kharcho සුප් සේවය කරන්න, ඔබ ලෙමන් පෙත්තක් සමග කෑමක් සැරසීමට හැකිය.

වට්ටෝරුව 2. සහල් සමග Kharcho සුප් - "ආහාර"

අමුද්රව්ය:

සහල් - 200 gr.

බල්බ - 3 අල.

සුදුළූණු - 4 කරාබුනැටි.

තක්කාලි (නැවුම්, විශාල) - 500 gr.

තක්කාලි පේස්ට්- 30 gr.

Tkemali සෝස් - 2 තේ හැදි. හැඳි.

බේ කොළ - 3 කොළ.

කොත්තමල්ලි - පොකුරක්.

Khmeli-suneli - 60 gr.

උණුසුම් ගම්මිරිස් කරල් (හෝ adjika).

තෙල් (එළවළු ස්වභාවය).

ලුණු සෑම කෙනෙකුටම නොවේ.

පිසීමේ ක්රමය:

සහල් සමග kharcho සුප් සඳහා ඇඳුමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ ඉදුණු තක්කාලි මත උතුරන වතුර වත් කර ඒවා පීල් කළ යුතුය. එවිට තක්කාලි පිහියකින් සිහින් ව කැඩුණු හෝ කෝණයන් හරහා ගමන් කළ යුතුය.

ළූනු ද භාවිතෙය්දී කුඩා කැට කපා ගත යුතු අතර, සුදුළූණු ලුණු සමග මෝටාර් එකක ගාන ලද හෝ තලා දැමිය යුතුය. කොත්තමල්ලි පොකුරක් ද සිහින් ව කපා ගත යුතුය.

සහල් වෙන වෙනම සෝදා පෑන් එකේ ඇති ළූණු වලට එකතු කර ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න.

ඉහත අමුද්‍රව්‍ය සඳහා ඔබ තක්කාලි, තනුක කළ තක්කාලි පේස්ට්, tkemali, ලුණු සමග සුදුළූණු, කොත්තමල්ලි, කුළුබඩු සහ adjika හෝ ඔබේ රසයට ගම්මිරිස් කරල් එකතු කළ යුතුය. සුප් නභිගත කරන්න, තාපය නිවා දමා පියන යට පෙරීමට ඉඩ දෙන්න.

සහල් - ඔලිව් සහ ලෙමන් පෙත්තක් සමග kharcho සුප් සැරසීම, සහ සේවය කරන්න.

වට්ටෝරුව 3. සහල් සහ අර්තාපල් සමඟ Kharcho සුප්

අමුද්රව්ය:

මස් පල්ප් - 0.5 kg.

සහල් - 100 gr.

බල්බ - 2 අල.

තක්කාලි පේස්ට් - 1 තේ හැදි. හැන්දක්.

අර්තාපල් - 1 pc.

වියළි ඖෂධ පැළෑටි - හතරෙන් හැන්දක්.

බටර්).

සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි.

Adjika - 2 තේ හැදි. හැඳි.

ලුණු, උණුසුම් ගම්මිරිස්.

පිසීමේ ක්රමය:

අපි නැවුම් බැටළු මස් හෝ ඌරු මස් සෝදා, ආහාර පිසීමට සාස්පාන් තුළ තබා. තාපාංකයෙන් පසු, සුප් හොද්දෙන් පෙන ඉවත් කර ලුණු එකතු කරන්න.

සුප් හොද්ද සූදානම් වන අතරතුර, ළූණු සහ සුදුළූණු පීල් කර සිහින් ව තැකීමක් කරන්න. අපි අර්තාපල් ද පීල් කර කුඩා කැට කපා.

පසුව, කබලෙන් ලිපට රත් බටර් දී, ඔබ සුදුළූණු (කෙටි කාලයක් සඳහා), ලූනු ෆ්රයි කිරීමට අවශ්ය, පසුව තක්කාලි පේස්ට්, adjika සහ තවත් වියළි ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න. සියලුම සංරචක තරයේ මිශ්ර කර තවත් විනාඩි කිහිපයක් ගින්නක් මත ගිල්විය යුතුය.

මස් අඩක් පිසූ පසු, බත් සෝදා අර්තාපල් සමඟ සුප් හොද්ද තුළ තැබිය යුතුය.

අර්තාපල් පාහේ සූදානම් වූ වහාම, ඔබ සුප් එකට බදින ලද අමුද්රව්ය එකතු කර තවදුරටත් ආහාර පිසීමට අවශ්ය වනු ඇත.

සහල් සමග නිමි kharcho සුප් විනාඩි 20 ක් පෙරීමට ඉඩ දිය යුතුය.

පිඟාන සේවය කිරීමට පෙර, සිහින් ව කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සුප් ඉසිය යුතු අතර රස කිරීමට ඇඹුල් ක්රීම් හෝ මෙයොනීස් සමග කන්නය.

වට්ටෝරුව 4. බත් සමග Kharcho සුප් (මාළු සමග අතිරේක)

අමුද්රව්ය:

මාළු (මැකරල්) - 650 gr.

සහල් - 250 gr.

බටර් (බටර්) - 80 gr.

ළූණු - අල 2 යි.

තක්කාලි පේස්ට් - 120 gr.

Tkemali සෝස්.

ගම්මිරිස් (උණුසුම් කරල්).

පිසීමේ ක්රමය:

මාළු සම සහ අස්ථි වලින් වෙන් කළ යුතුය. සර්ලොයින් කොටස් වලට කපන්න. ගින්න මත සාස්පාන් තබා මාළු අපද්රව්ය එකතු කර එය වතුර පුරවන්න.

සුප් හොද්ද පිසින අතරතුර, ළූණු වෙන වෙනම පීල් කර, එය අර්ධ මුදු වලට කපා, කබලෙන් ලිපට තෙල්වලින් බැදගන්න. රන්වන් පැහැය.

ඉන්පසු බත් සේදීම සහ සුප් හොද්දට එකතු කරන්න, අඩක් පිසින තෙක් උයන්න. එවිට ඔබ සුප් හොද්ද සමඟ පෑන් වෙත බැදපු ළූණු, තක්කාලි පේස්ට්, tkemali සෝස්, කුළුබඩු සහ මාළු එකතු කළ යුතු අතර සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් උයන්න.

එවිට, සහල් සහ අශ්ව මැකරල් සමග kharcho සුප් සේවය කිරීමට පෙර, එය සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු සමග පදම් කර ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය යුතු ය.

වට්ටෝරුව 5. සහල් සමග Kharcho සුප් (මන්දගාමී උදුනක)

අමුද්රව්ය:

මස් අමුද්රව්ය - 0.5 kg.

ලූනු - 2 pcs.

කැරට් - 2 pcs.

මිහිරි ගම්මිරිස් (බල්ගේරියානු) - 1 pc.

තක්කාලි - 2 පීසී.

සහල් - 1 කෝප්පයක් (මන්දගාමී උදුනෙන්).

අර්තාපල් - 3 pcs.

එළවලු තෙල්).

ලුණු, ගම්මිරිස්, කුළුබඩු, බේ කොළ - සෑම කෙනෙකුටම නොවේ.

පිසීමේ ක්රමය:

මස් පිළිවෙලට කැබලිවලට කපන්න. ළූණු සහ බෙල් පෙපර් පීල් කර අර්ධ මුදු වලට කපන්න. කැරට් දැලක.

අර්තාපල් පීල් කර කුඩා කැට කපා.

ලෙලි සහ ග්ලූටන් ඉවත් කිරීමට සහල් සෝදන්න.

ඉන්පසුව, සෑම විනාඩි 5 කට වරක්, ඔබ බහු කුකර් බඳුනේ මස් සඳහා ළූණු, කැරට්, ගම්මිරිස් සහ තක්කාලි එකතු කළ යුතුය, සමහර විට පවතින අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න.

මෙයින් පසු, “ෙබ්කිං” මාදිලිය නිවා දැමිය යුතුය, බහු කුකර් බඳුනට පෙර සෝදාගත් සහල් එකතු කර සියලුම අමුද්‍රව්‍ය ජලයෙන් පුරවන්න. මීලඟට, ඔබ සුප් ගම්මිරිස් කිරීමට අවශ්ය, එය කුළු බඩු එකතු සහ එක් පැයක් සඳහා විශේෂ මාදිලිය simmer කිරීමට.

සුප් සූදානම් වීමට මිනිත්තු 10 කට පෙර, ලුණු එකතු කරන්න. පිඟාන සූදානම් බව බහු කුකර් සංඥාවෙන් පසුව, ඔබ සුප් එකට බේ කොළ සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කර එය ටික වේලාවක් උණුසුම් කිරීමට තබන්න.

කෑමට පෙර, ඔබ සහල් සමග kharcho සුප් එක් එක් බඳුනකට සුදුළූණු නිශ්චිත ප්රමාණයක් ඔබන්න අවශ්ය වනු ඇත.

වට්ටෝරුව 6. සහල් සහ චිකන් පියයුරු සමග Kharcho සුප්

අමුද්රව්ය:

චිකන් පියයුරු - 1 pc.

සහල් 0.5 කෝප්ප.

ලූනු.

Tkemali සෝස්.

තක්කාලි (හෝ තක්කාලි පේස්ට්).

Khmeli - suneli සහ අනෙකුත් කුළුබඩු.

හරිතයන් (parsley).

පිසීමේ ක්රමය:

චිකන් පියයුරු වතුරෙන් පුරවන්න, ලුණු එකතු කර තෙම්පරාදු කරගන්න, විකල්ප වශයෙන් මතුපිටින් පෙණ ඉවත් කරන්න.

වෙනමම, ළූණු පීල්, කුඩා මුදු කපා එය එකතු කරන්න චිකන් පියයුරු. අපි බත් සෝදා, අනාගත සුප් සමග පෑන් ද තබමු.

බ්රිස්කට් පිසීම අවසන් වීමට මිනිත්තු කිහිපයකට පෙර, සුප් එකට කැඩුණු සුදුළූණු, තක්කාලි හෝ තක්කාලි පේස්ට්, tkemali සෝස්, බේ කොළ සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න.

ඔබේ රසයට උණුසුම් ගම්මිරිස් කරල් එකතු කරන්න. සහ නැවුම් parsley කොළ සමග සැරසීම.

වට්ටෝරුව 7. සහල් සමග Kharcho සුප් (නැවුම් බැටළු පැටවා)

අමුද්රව්ය:

උරහිස් (තරුණ බැටළු පැටවා, අස්ථි රහිත, කැබලිවලට කපා) - 1 kg. 200 gr.

තක්කාලි - 2 පීසී.

සහල් (දිගු) - 60 gr.

උණුසුම් ගම්මිරිස් - කරල් භාගයක්.

ඔලිව් තෙල්).

තක්කාලි පේස්ට් කලාව. හැන්දක්.

හරිතයන් (parsley, cilantro).

Tkemali සෝස්.

පිසීමේ ක්රමය:

බැටළු පැටවාට වතුර වත් කරන්න, ලුණු එකතු කර නභිගත කරන්න. ඉන්පසු පෙන ඉවත් කර පැය 1 ක් වසා තබන පියනක් යටතේ උයන්න.

ළූණු පීල් කර කුඩා කැට කපා. තක්කාලි පෙති වලට කපා, සුදුළූණු සිහින් ව කපා, ගම්මිරිස්වලින් බීජ ඉවත් කරන්න.

කබලෙන් ලිපට රත් වූ තෙල් දී, රන් දුඹුරු තෙක් ළූණු ෆ්රයි, තක්කාලි හෝ තක්කාලි පේස්ට් එකතු සහ තවදුරටත් ආහාර පිසීමට, නිරන්තරයෙන් අමුද්රව්ය ඇවිස්සීමත්.

ඉන්පසු කබලෙන් ලිපට සියල්ල දමා සුප් එකට ලුණු එකතු කර සෝදාගත් සහල්, tkemali සෝස්, parsley, සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.

මේ අනුව, බැටළු මස් සුප් විනාඩි 30 ක් සඳහා පිසීමට අවශ්ය වේ.

සේවය කිරීමට පෙර, නැවුම් කොත්තමල්ලි සමග නොමසුරුව බැටළු බත් සමග kharcho ඉසිය සහ ලෙමන් පෙත්තක් එකතු කරන්න.

සුප් හොද්ද ප්රමාණවත් තරම් මේදය නොමැති නම්, ඔබට ගිතෙල් (එළකිරි) බටර් හැන්දක් එකතු කළ හැකිය.

මස් වඩාත් මෘදු හා රසවත් වීමට නම්, නිෂ්පාදනයේ ඉස්ම සහිත බව ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා එය විශාල කැබැල්ලකින් පිසිය යුතුය.

සුප් එකට තාපයක්, සුවඳක් සහ රසයක් ලබා දීම සඳහා, ඔබ කිසිදු වියදමක් ඉතිරි නොකළ යුතු අතර එයට තවත් ඖෂධ පැළෑටි, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කළ යුතුය.

Kharcho සුප් හොඳම උණුසුම් සේවය, ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය සහ ඔලිව් සහ ලෙමන් පෙත්තක් සමග සැරසීම.