Наполеон пп із бездрожжового лаваша. Дієтичний наполеон із яблучною начинкою. Рецепти для ласунів, що прагнуть схуднути

Вершковий сир ("кримчиз", як його називають на американський манер) Останнім часомнабирає популярності і отримує постійну прописку в холодильниках багатьох господарок по всьому світу. Цей м'який свіжий сир з солодкувато-вершковим смаком з легкою кислинкою можна використовувати як при приготуванні ранкового сніданку, у складі бутербродів, так і в різних складних стравах. Наприклад, японські роли не обходяться без вершкового сиру сорту Філадельфія. Урізноманітнити смак вершкового сиру можна різними добавками або наповнювачами (зелень, часник, гриби та ін.) Крім того, такий сир є базою для рецептів інших сирів, ви здивуєтеся, наскільки різноманітна їх кількість. Це і французькі козячі сири, вкриті вугіллям та/або пліснявою, і швейцарські Белпер Кнолле, і шотландські Кабок і Крауді та багато інших. Вершковий сир не потребує дозрівання, і вживати його найкраще свіжим. Термін зберігання такого сиру – максимум 10 днів. Комерційна версія вершкового сиру, як правило, містить консерванти, що служать для продовження терміну придатності, тому є стимул готувати його самостійно, якщо ви хочете бути впевненими в натуральності продуктів, тим більше, що зробити це зовсім не складно. Навіть якщо ви раніше ніколи не робили сир самі, вершковий сирвдасться вам "на ура" з першого разу!

складові

4 л.

коров'яче або козяче молоко

не ультрапастеризоване

за бажанням, можна змішати із вершками, щоб підвищити жирність отриманого сиру

1/8 ч. л.

суха мезофільна ароматворча закваска

наприклад, Danisco MM100, Flora Danica

4-6 кап.

[опціонально] рідкий сичужний фермент (телячий)

розчинити у 2 0мл води температури 30-35ºС

1/4 ч. л.

[опціонально] хлористий кальцій 10%

розчинити у 30мл води кімнатної температури

за смаком

[опційно] наповнювачі

можна додати сіль, зелень, спеції чи інші наповнювачі

Після приготування ви отримаєте: 500 г вершкового сиру

Устаткування

5 л.

каструля

емальована або з нержавіючої сталі, для нагрівання молока

харчовий термометр

шумівка

дерев'яна чи пластикова

[опціонально] набір міні-мірних ложок

[опціонально] набір мірних стаканчиків

друшляк

сирна тканина

марля чи муслін

Простерилізуйте обладнання до початку приготування сиру. Можна промити його та обдати окропом

Розклад приготування вершкового сиру (від початку до кінця приготування)

Перший день (вечір):

• 30 хвилин на нагрівання молока та внесення закваски та ферменту (активна фаза)
• 12-14 годин (ніч) на утворення згустку (пасивна фаза)

Другий день:

• 3-24 години на дренаж (сушіння сирної маси) (пасивна фаза)

Покроковий рецепт приготування вершкового сиру

1. Повільно нагрійте молоко до 30 ° С, постійно помішуючи, потім додайте хлористий кальцій і ретельно перемішайте його по всьому об'єму молока. Залишіть на 3 хвилини.
2. Це сир змішаної коагуляції (кислотної та ферментативної), тому додавати сичужного ферментупотрібно дуже мало, а можна і зовсім його не додавати, у такому разі молоко згорнеться просто під впливом мезофільної закваски. На 4 літри молока розведіть 4 краплі рідкого ферменту на 20 мл води. Посипте порошок закваски на поверхню молока, залиште його вбрати вологу на 3-5 хвилин, потім перемішайте по всьому об'єму. Після цього відразу вливаємо розведений у воді фермент і ще раз добре перемішуємо.
3. Залишіть молоко під кришкою на 12-14 годин при кімнатній температурі. За цей час під дією закваски кислотність молока зростає, а доданий фермент допомагає коагуляції. Якщо температура в кімнаті нижче 22°С, укутайте каструлю з молоком рушниками або пледом.
4. Вранці ви побачите, що прозора сироватка, що відокремилася, плаває на поверхні щільного желеподібного згустку. Якщо фермент не додавали, то буде просто щільний згусток з сироваткою, що легко відокремлюється. Застеліть друшляк шаром дренажної тканини, поставте його в раковину. Широким шумуванням акуратно перекладіть потік із каструлі в друшляк і залиште так на півгодини. У цей час активно відокремлюватиметься сироватка.
5. Зв'яжіть краї тканини і підвісте потік сушитися на кілька годин (3-24, залежно від бажаної підсумкової щільності сиру). Кілька разів за цей час розв'язуйте краї марлі і акуратно перемішуйте масу ложкою (щоб висихання відбувалося рівномірно).
6. Після того, як сирна маса підсохла до потрібної консистенції, перекладіть її в миску. Щоб отримати повністю однорідну консистенцію, збити масу в блендері. За бажанням, додайте сіль, зелень, спеції або інші наповнювачі (наприклад, часник, хрін, мариновані огірочки, гриби, копчений лосось, горіхи, сухофрукти).
7. Ваш сирготовий до вживання. Смачного! =)

Сир філадельфія відноситься до вершкових сортів, які не потребують дозрівання. Сучасна технологіявиробництва цього продукту наступна: спочатку молоко проходить пастеризацію, а потім його охолоджують і з'єднують із закваскою. Процес утворення сирних пластівців триває приблизно 20 год. Наступних крок – звільнення від сироватки. Далі до сиру додають решту інгредієнтів за рецептом. Все, сир готовий до фасування.

Є кілька варіантів сиру Філадельфія, які відрізняються кількістю жиру:

• класичний – 69%;
• легкий – 12%;
• дуже легкий – 5%.

Щоб урізноманітнити смак підсумкового продукту, виробники використовують різні пряні трави, овочі, фрукти, спеції та ягоди. Сир філадельфія має щільну, але при цьому досить пластичну консистенцію (див. фото).Крім цього, відмінними рисамицього продукту є гладка поверхня з легкою маслоподібністю.

Вибір та зберігання вершкового сиру

При виборі звертайте увагу на склад, щоб там не було консервантів та інших шкідливих речовин.

Завдяки спеціальної технологіївиробництва, сир філадельфія має досить високий термін зберігання - приблизно 4 місяці. Якщо ви відкрили упаковку з продуктом, то крем сир потрібно зберігати в харчовій плівціу холодильнику не більше тижня.

Корисні властивості

Користь сиру філадельфія обумовлена ​​багатим складом мінералів та вітамінів.Є в цьому продукті холін, який нормалізує рівень холестерину в крові та підвищує захисні функції мембран клітин. У велику кількістьміститься у сирі філадельфія калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. Є в цьому продукті фосфор та кальцій, які зміцнюють кістки, нігті та зуби. Сприятливо позначається сир Філадельфія на мозковій діяльності.

Використання в кулінарії

Сир філадельфія має величезну популярність у багатьох кухнях світу. Ніжна консистенція дозволяє використовувати цей продукт виготовлення соусів і кремів. Входить цей сир до рецептів численних десертів і досить популярні останнім часом суші.Крім цього, філадельфія входить до рецептури крем-супів та різних коктейлів. Ще м'який сир використовують для виготовлення закусок та бутербродів. Також він може виконати роль вершкового масла у випічці.

Як приготувати у домашніх умовах?

Якщо ви не довіряєте якості магазинного продукту, просто приготувати сир філадельфія в домашніх умовах. Для цього вам необхідно взяти 1 л молока, 0,5 л кефіру, куряче яйце, трохи лимонної кислоти та по 1 ч. ложечці солі та цукру. Молоко розігріваємо на середньому вогні, причому його потрібно постійно заважати. Після цього потрібно додати сіль, цукор та довести рідину до кипіння. Далі відправляємо туди кефір, і продовжуємо заважати, поки маса не стане згортатися. Наступний крок - видалити сироватку за допомогою марлі, в яку потрібно викласти сир і підвісити на 20 хвилин. В окремому посуді збиваємо до однорідної маси яйце та лимонну кислоту. Потім з'єднуємо отриману масу з сиром і знову ретельно збиваємо до пишної маси. Все, сир філадельфія готовий.

Чим замінити сир філадельфія?

Іноді купити або приготувати сир Філадельфія немає можливості, але не варто засмучуватися, так як його можна замінити.Оскільки це вершковий сир, замість нього можна взяти будь-який інший варіант. Тільки в цьому випадку потрібно вибирати м'який та ніжний сир без будь-яких добавок. Багато хто в якості альтернативи, наприклад, для виготовлення ролів і суші, використовують несолону бринзу.

Якщо ви хочете приготувати десерт або випічку, можна взяти сир сирний замість філадельфії,Наприклад, "Віола". Деякі господині змішують подібні сири зі звичайним сиром і стверджують, що подібна суміш практично не поступається оригінальному сиру Філадельфія.

Шкідливість сиру Філадельфія та протипоказання

Шкідливий сир філадельфія може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Жирні сорти не рекомендується вживати при ожирінні та атеросклерозі. Обмежити кількість сиру філадельфія варто людям із підвищеним рівнем холестерину. Протипоказання до вживання сиру Філадельфія є при проблемах сечовивідних системта при гіперальціємії.

Ніжний смак сиру Філадельфія знайомий і любимо багатьма поціновувачами суші та ролів, чізкейків та просто смачних тортів, у кремі яких за рецептом є цей сир.

Однак не в будь-якому магазині можна купити цей продукт і, до того ж, ціна сиру досить висока.

Тому і постає питання, чим замінити крем-сир філадельфія у кремі, торті та інших стравах. Підібрати гідну та бюджетну альтернативу дорогому сиру.

Найгірший варіант заміни - це звичайні недорогі м'які плавлені сири типу «Дружби» та «Янтарю».

Можливо, для приготування ролів плавлений сирі зійде (хоча навряд, смак все одно буде не той), але хороший чізкейк з ним не зробиш. Деякі господині замість вершкового сиру кладуть у роли м'яку несолону бринзу або сир Фетакі.

Але, якщо чесно зізнатися, замінити сир Філадельфія для чізкейка, в суші, роли та інші страви не можна нічим. Він неповторний, і смак страви відрізнятиметься від оригіналу.

І дуже засмучує, що частенько в суші-барах та ресторанах замість нього додають інші дешеві сири, щоб заощадити.

Також замінити вершковий сир Філадельфія можна спробувати і іншими сирними крем-сирами на ваш смак, адже переваги у всіх різні.

Філадельфія – це один із самих відомих сортівм'якого сиру. Виготовляють його із вершків, іноді з додаванням молока. Продукт тільки починає набирати популярності, але вже сьогодні його знають і люблять більш ніж у 90 країнах світу.

Історія та географія продукту

Перший вершковий сир був приготовлений у Франції в 17 столітті, в 18 столітті він став відомим в Англії, а до Америки виробництво м'якого сиру з вершковим смаком дійшло лише в 19 столітті. Історія сиру Філадельфія розпочалася 1872 року.

Вперше приготував цей сорт сиру молочник У. Лоренс. Насправді Лоуренс намагався приготувати більш дешевий аналог дорогого французького сиру Нешатель і йому вдалося. Однією з головних відмінностей продукту, отриманого американським молочником, був спосіб виготовлення сиру. Якщо виробництво Нешателя передбачало тривале вилежування і дозрівання, то при виготовленні Філадельфії цього не потрібно. Таким чином, виробництво аналога було дешевшим і надавало великі можливості.

У 1880 році розпочато промислове виробництво Філадельфії. Тоді він продавався в упаковці з фольги. Після цього бізнес із виробництва Філадельфії кілька разів переходив з одних рук до інших. Масовий випуск сиру розпочато 1928 року.

1929 ознаменований важливою подієюв історії сиру Філадельфія А.Рубен, господар цього ресторану, приготував пиріг чізкейк не з сиром або звичайним м'яким сиром, а з Філадельфією. Смак та консистенція пирога підкорили всіх, і з того часу сир Філадельфія та чізкейк є символами, які виділили Америку у світовій кулінарії.

Сьогодні сир Філадельфія популярний у багатьох країнах. В Америці – це незамінний інгредієнт чізкейку, я Японії готують роли з однойменною назвою, в Італії його додають до салатів зі свіжих овочів.

Види та сорти

Незважаючи на одну назву, сири марки Філадельфія можуть відрізнятися один від одного. Наприклад, за калорійністю можна виділити наступні видиФіладельфії:
Класична
Легка
Дуже легка

Потрібний відсоток жирності досягається шляхом введення до складу сиру більшої кількості молока чи вершків.

Щоб урізноманітнити смакові та ароматичні властивості сиру Філадельфія, при його виробництві застосовують різноманітні добавки. Це можуть бути соуси, прянощі, фруктові чи ягідні наповнювачі. Найпоширеніші види Філадельфії:
Класичний- Без добавок.
Вар'єте- це сир, в який для смаку додані часник, зелень та спеції.
Орнагнікс- Виготовляється на органічному молоці.
Мінітабс- Це, по суті, не вид сиру, а спосіб його фасування. Філадельфія Мінітабс є невеликими шматочками сиру, розділені
Сплендіпс– сир Філадельфія, випущений в упаковці із готовою закускою.
Сендвічний- Ідеальний для приготування бутербродів.

Корисні властивості

Поживні характеристики сиру Філадельфія обумовлені складом основних продуктів, що входять до нього, а саме – молока і вершків. Сир повністю зберігає їх корисні властивостінезважаючи на переробку. Завдяки високій жирності, яка досягає 69%, 100 г Філадельфії мають той же склад, як і 1-1,5 літра молока. Можна сміливо сказати, що у цьому продукті поживні компоненти перебувають у концентрованому вигляді.
У сирі Філадельфія можна виділити такі корисні речовини:
Білки та жири.
Вітаміни А, С, К, РР, групи Ст.
Амінокислоти, серед яких можна відзначити холін.
Мікро- та макроелементи калій, фосфор, кальцій та інші.

Жирність сиру визначається його вихідною сировиною. З знежиреного молока виходить дієтичний продукт, що ідеально підходить для правильного харчування. Білки в сирі добре збалансовані і разом з амінокислотами мають високу поживну цінність.

Компоненти, що містяться у Філадельфії, необхідні для нормальної роботисерцево-судинної та нервової систем. Сприятливо дається взнаки його вживання на роботі мозку. Холін дозволяє нормалізувати рівень «шкідливого» холестерину, а кальцій зміцнює кісткову тканину, нігті та волосся.

Смакові якості

Класичний сир Філадельфія має нейтральний вершковий смак. Оригінальний м'який відтінок Філадельфії впізнаємо у будь-якій страві. Добавки надають продукту пікантності.

Консистенція сиру нагадує крем або вершкове масловін м'який, пастоподібний. Сир легко намазується, хоч і не втрачає своєї форми. Якщо перед вживанням ви побачите на сирі прозору рідину, потрібно лише перемішати його – і він знову готовий до вживання. Але Філадельфія не підлягає тривалому зберіганню.

Застосування у кулінарії

Сир Філадельфія має порівняно невелику кулінарну історію, лише кілька століть. Але, незважаючи на це, він завоював любов і визнання безлічі кулінарів. Під його ніжний вершковий смак спеціально створюються рецепти. В деяких національних стравахвін став справді незамінним.

Саме традиційна страва, яке готують із Філадельфією – це чізкейк. Американський сільський пиріг із додаванням сиру Філадельфія став популярним у всьому світі. Сьогодні налічується кілька десятків рецептів чізкейку з додаванням різних фруктів. Серед найцікавіших можна назвати такі види, як мармуровий, апельсиновий, шоколадний, імбирний чізкейк.

Окрім чізкейків з додаванням Філадельфії, можна готувати й інші десерти. Так як при нагріванні сир практично не змінює свого смаку, кулінари використовують його у всілякій випічці. Дуже смачні та сирно-сирні легкі десерти з додаванням свіжих фруктів та ягід.
Сир Філадельфія можна додати до супу, соусу або підливи. Чудові вершкові нотки відтінять смак та аромат інших інгредієнтів страви. Цей ніжний сир додають у суші та роли, він надає їм ніжність та м'якість. Любителі Філадельфії їдять його просто так, використовуючи в приготуванні сендвічів і бутербродів, салатів.

Філадельфія чудово поєднується з будь-якими продуктами. Сир надає оригінальності стравам з овочів та фруктів, риби та м'яса. Як заміна сиру Філадельфія можна використовувати будь-який вершковий сир, а іноді і сир.

1. Зовнішній вигляд

2. Як справи з жирністю

3. Відгуки

4. Ціна.

Оригінальний вершковий сир Філадельфія ціна якого є прийнятною для багатьох споживчих категорій, - це м'який сортсиру, готовий до вживання прямо з прилавка, оскільки не потребує дозрівання. Завдяки своїй повітряній структурі, непередаваному смаку та унікальній здатності поєднуватися з практично будь-якими продуктами, він користується величезною популярністю у багатьох країнах світу, у тому числі й у нашій країні.

На жаль, з 2013 року постачання сиру до Росії тимчасово призупинено, що пов'язано із санкційними обмеженнями. Тому низка любителів даного продукту шукають гідну альтернативу. Знайти її складно, але реально. Тим не менш, тільки оригінальний сир Філадельфія відгуки має виключно позитивні, що вкотре підкреслює унікальність цього сорту.

Згідно з історичними даними, вершковий сир уперше з'явився ще у 17 столітті – у Франції. Надалі він поширився в Англії, а приблизно через сто років потрапив і на територію Сполучених Штатів. Саме тут винайшли чудовий за своїми смаковими якостями та корисністю сир на основі молока та вершків, назвавши його Філадельфія – на честь міста, де він вперше був вироблений.

Як виглядає сир Філадельфія

Зовнішній вигляд Філадельфії наочно продемонструєфото . Видно, що продукт нагадує звичайне вершкове масло. При цьому відтінок його світліший, структура - кремоподібна, повітряна. Коли вживаєш такий сир, відчуваєш, як він буквально тане у роті.

Щодо консистенції, то вона щільна. Але це не робить сир твердим – навпаки, він дуже м'який та пластичний. Сьогодні існує безліч різновидів цього продукту. Класичний – це той, який описаний вище. Сирний сир Філадельфія може містити в собі різні наповнювачі, які покликані суттєво розширити його смакові та ароматичні якості. Йдеться про такі добавки, як:

· прянощі, зокрема пряні трави;

· Соуси;

· Ягоди;

· Фрукти;

· Овочі.

Наявність додаткових компонентів зумовлює не лише зміну зовнішнього виглядусиру, а й його енергетичну цінність.

Жирність сиру Філадельфія

Багато видів сирів є дієтичними продуктами. Це зумовлено їх низькою калорійністю. Те саме стосується і даного сорту. Він також містить порівняно невелику кількість кілокалорій. Відповідно, його рекомендується вживати людям, які стежать за своєю фігурою та здоров'ям.

При цьому слід пам'ятати, що сир Філадельфія виготовляється на основі молока та вершків. Це суттєво збільшує відсоток вмісту жирів у продукті. Жирність сиру Філадельфіякласичного варіанта становить 69%. Такий продукт підходить не всім. Підвищена жирністьздатність накопичення жирових відкладень в організмі, результатом чого стає набір ваги.

Тому виробник сиру Філадельфія пропонує покупцям та знежирені варіанти. Відсотковий вміст у них жиру суттєво зменшено. Є легкий варіант- це 15 відсотків жиру і дуже легкий - не більше 5%.

Відгуки про сир Філадельфія

Відгуки про даному продуктіу переважній більшості позитивні. Люди відзначають незвичайний, як для сиру, смак - трохи солодкуватий, що тане в роті, не залишає після себе ніякого смаку. Завдяки пластичній структурі сир легко різати, намазувати і т.д.

Позитивні відгуки зумовлені і тим, що цей сир може досить довго зберігатись. Люди, насамперед, цікавляться, скільки коштує сир Філадельфія, а ось як і скільки його можна зберігати – забувають.

У запечатаному стані продукт зберігається протягом терміну, вказаного виробником на упаковці. Категорично не рекомендується вживати в їжу прострочений сир, оскільки це може загрожувати отруєнням та іншими порушеннями травлення та функціональності шлунково-кишкового тракту – не забуваємо, що в основі препарату лежать молочні компоненти.

Відкрите пакування може зберігатися протягом тижня. Для цього її потрібно обов'язково помістити в холодильник, наприклад на нижню або середню полицю, але не заморожувати. Для усунення будь-яких можливих неприємностей упаковку бажано щільно обернути спеціальною харчовою плівкою. Якщо її немає, згодиться і звичайний целофановий пакет, але обов'язково чистий.

Негативні відгуки переважно пов'язані не лише з тим, що вершковий сир Філадельфія ціна досить висока, а й фактом присутності у складі різних пластифікаторів та стабілізаторів, які зумовлюють особливу структуру сиру та продовжують його термін придатності. На захист виробників можна сказати, що всі ці добавки абсолютно безпечні для людського організмуА шкідливих консервантів тут немає і ніколи не було.

Ціна на сир Філадельфія

Скільки коштує сир Філадельфія? Це питання, яке цікавить усіх, хто бажає приготувати в домашніх умовах страву, де потрібний даний інгредієнт, наприклад однойменні роли. Насправді цей сир не відноситься до категорії дешевих. За невелике впакування вам доведеться викласти чимало коштів.

Але є одне але - це санкційний продукт, тобто його не можна придбати в російських магазинах, тому що його зараз там елементарно немає. Тому питання, скільки коштує Філадельфія, плавно перетікає у актуальніші питання - яка ціна оптимальних аналогів?

Ми пропонуємо звернути увагу на високоякісні вершкові та сирні сири, широкому асортиментіпредставлені на . Пропонуємо лише найбільш оптимальні альтернативні варіанти, які можуть ефективно замінити сирний сир Філадельфія без шкоди для страви, що готується.

Асортимент включає:

· вершковий сир для роликів Violette - 400-грамова упаковка смачного та поживного продукту, з жирністю 60 відсотків;

· сир сирний для роликів Hochland - характеризується приємним солодкувато-кислим смаком та однорідною, м'якою консистенцією. Активно використовується для приготування ролів, оскільки добре поєднується з морською рибою;

· сирний сир Cremette - Велика двокілограмова упаковка справжньої насолоди. Відмінна альтернативасиру Філадельфія. Ідеально підходить для приготування ролів, так як має пластичну, м'яку структуруі добре поєднується зі смаком риби.

Читайте статтю