Сир домашніх умовах лимонної кислоти. Домашній сирний сир із молока та лимона швидкого приготування. Сир панір з молока та лимонної кислоти

Що робити при застуді.

Що ми робимо, коли застуджуємось?

Ставимо градусник, заварюємо чай і, випивши його з малиновим варенням, лягаємо спати - з тією перспективою, що рано в усякому разі підемо на роботу. Простудами нас не здивуєш - хворіли, хворітимемо і хворітимемо, незважаючи на робочі аврали та погодні катаклізми. Ось тільки лікуватися як слід не вміємо. Отже, лікуємо застуду правильно.

Дотримуємося постільного режиму
Хворіти треба вдома – у цьому одностайні всі лікарі! Перенесені на ногах ГРЗ лікуються довше і частіше дають ускладнення (на нирки, серце, легені, у жінок на сечостатеву систему). Сумнівна економія часу, якщо врахувати скільки доведеться лікувати, припустимо, пієлонефрит або пневмонію. До того ж, навіть якщо ми хворіємо не грипом, а простою ангіною, для оточуючих все одно небезпечні. Респіраторні інфекціїпередаються повітряно-краплинним шляхом, тому будь-який наш чих - ризик заразити решту.

Приймаємо вітаміни
Багатьом здається, що вони добрі лише для профілактики застуд, а коли хвороба вже здолала, «пізно пити боржомі». Нічого подібного! Вітаміни необхідні, щоб підтримати організм і прискорити одужання – особливо важливі А, Е і, звичайно, С. Їх добре приймати як у комплексах, так і будь-якими доступними способами: їжте овочі, фрукти, мед.

Промиваємо ніс
Саме це, а не краплі, потрібне нашим носам насамперед. Промивають порожнину носа і звичайною водою, і розчином солі (кухонною або морською - 1 чайна ложка на склянку води), і теплою мінералкою. Способи теж різні: для цього можна використовувати як невелику грушу, так і власні долоні, воду з яких потрібно втягувати по черзі кожної ніздрі. Один важливий нюанс: не закидайте голову, коли промиваєте ніс, інакше рідина може потрапити в середнє вухо. Тримайте її вертикально, щоб усе виливалося назад через ніздрі.

Полощі горло
Для цього беремо антисептичні розчини - фурациліну, марганцівки та ін Полощемо не раз на день і не коли згадаємо, а регулярно - кожні 30 хвилин. Полоскання має бути теплим, щоб слизові не тільки промивалися, але й зігрівалися та пом'якшувалися. Заради якнайшвидшого одужання хворе горло теж варто тримати в теплі.

Сидимо на дієті
При ГРЗ часто зовсім не хочеться і багато хто воліє слухати свій організм. Однак йому потрібна підтримка, тому лікарі рекомендують утримуватись тільки від важкої їжі. Якщо болить горло, уникаємо дуже гарячої чи холодної їжі та напоїв, а також гострого. Відмінний раціон: парові та протерті овочі, легкі супи, сухарики, овочеві та фруктові пюре. Курячий бульйон- сам собою ліки.

Заварюємо трави
Для лікування носа і горла підійдуть будь-які, що мають протизапальні властивості і прискорюють загоєння тканин - ромашка, звіробій, шавлія, евкаліпт, липовий колір (ще й пом'якшує). Фітотерапія при кашлі - мати-й-мачуха та корінь солодки. У ніс можна закопувати сік алое або закладати ватяні тампони, змочені соком (розбавленим!) буряків. Але перш ніж використовувати якісь трави, переконайтеся, що не страждаєте на алергію. Враховувати потрібно і те, що багато трав дають сечогінний ефект.

Багато п'ємо
Рясне питво необхідно, щоб допомогти організму справлятися з інфекцією – вода очищає кров та виводить шкідливі речовини. Крім трав'яного чаюі ягідного морсу, при застудах особливо корисно лужне пиття - наприклад боржомі. При ангінах і кашлі багато хто п'є чай з медом або молоко з олією. Але більшість роблять це неправильно, намагаючись пити швидше, «поки не охололо». При ГРЗ пиття має бути не гарячим, а теплим!

Робимо інгаляції
Подихати над парою – чудова процедура при хворому горлі. І не так важливо, чи є спеціальний інгалятор або дихати доводиться над каструлею або заварним чайником. Головне - дихати правильно: якщо лікуєте ніс, то вдихати і видихати потрібно нормально, а якщо горло, то затримуючись на вдиху. Для інгаляцій підійдуть відвари трав (хіти протизастудної терапії - евкаліпт, шавлія і ромашка), багатий на фітонциди часник або навіть варена картопляі звичайна мінеральна вода, які пом'якшують слизові. Але перш ніж робити інгаляції, потрібно переконатися у відсутності алергії та в тому, що прогрівання не посилить запалення.

А ось цього робити не треба!
- «лікуватися» горілкою
- часто хапатися за судинозвужувальні краплі
- Засмаркувати вміст носа назад
- ковтати жарознижувальні (це не ліки, а симптоматичні засоби!)
- ставити банки
- бігти на роботу, як тільки температура нормалізується
- пити антибіотики, якщо лікар не прописував. Щоб підібрати їх, потрібно зробити додаткові аналізи – бакпосів, дослідження крові тощо. До того ж, якщо хвороба спричинена вірусами, антибіотики просто не допоможуть.

Якщо ви поки що не придбали закваски та фермент, а приготувати сир дуже хочеться, то простий рецепт адигейського сиру допоможе це зробити.

Адигейський сир у домашніх умовах можна готувати із застосуванням сироватки, без будь-яких заквасок та ферментів.

Рецепт адигейського сиру на сироватці

Інгредієнти:

• молоко -3 л
• молочна сироватка – 1-1,5 л

Як готувати адигейський сирв домашніх умовах:

Налийте молоко в емальовану каструлю або з нержавіючої сталі і нагрійте до 83ºС.

Одночасно нагрійте сироватку до 75 ºС.

Помішуючи підігріте молоко, поступово вливайте в нього сироватку доти, поки в молоці не утворюються білі пластівці.

Як тільки в молоці утворюються пластівці, додайте ще приблизно 200-300 мл сироватки і вимкніть вогонь.

Залишіть молочну суміш у спокої на 15-20 хвилин

За цей час на поверхні утворюється сирний шар.

Зніміть сир за допомогою шумівки та перекладіть у форму для адигейського сиру.

Форму підбирайте так, щоб голівка сиру вийшла вище.

Дайте сиру спокій на 20-30 хвилин.

Посоліть сирну голівку, акуратно переверніть сир у формі та посоліть другу половину.

Солити можна за смаком, просто із сільнички або дрібкою.

Приблизно через 40 хвилин знову переверніть сир і дайте спокій до повного охолодження.

Потім помістіть сир у холодильник на 10-12 годин.

Адигейський сир в домашніх умовах готовий і його можна подавати на стіл!

Звичайно, за таким рецептом готувати адигейський сир дуже просто, але якщо у вас немає сироватки, виникає питання, де її взяти.

Після виготовлення чергового сиру можна залишати сироватку в холодильнику, а ось де її взяти, якщо ви жодного разу сиру не готували і збираєтеся зробити його вперше?

У цьому випадку вам допоможе рецепт адигейського сиру з лимонною кислотою.

Звичайно, він буде трохи гірший за смаком, але у вас вийде цілком собі домашній сир. А найголовніше, у вас залишиться сироватка для наступного приготування.

Важливо! Перед застосуванням сироватку потрібно витримати при кімнатній температурі 1-2 тижні, щоб вона набрала потрібну кислотність.

Рецепт Адигейського сиру з лимонною кислотою

Інгредієнти:

• молоко - 3 л
• лимонна кислота – 20 г
• вода - 500-700 мл

Як готувати адигейський сир з лимонною кислотою:

Розведіть лимонну кислоту в 500-700 мл води та нагрійте до 75ºС.

Нагрійте молоко до 83?

Вливайте в молоко розчин лимонної кислотитонкою цівкою до тих пір, поки на поверхні не з'являться білий пластівці сирної маси.

Дайте молоко в спокої на 20-30 хвилин, поки сир повністю не утвориться.

Зберіть сир шумівкою або процідіть через друшляк і перекладіть у форму для адигейського сиру.

Залишіть сир у формі у спокої на 20-30 хвилин

Посоліть верх сирної голівки, потім переверніть його у формі та посоліть другу сторону.

Ще через 30-40 хвилин знову переверніть адигейський сир і залиште його для самопресування до повного остигання.

Потім перекладіть сир у холодильник на 12 годин. За цей час сир дозріє та буде готовий до вживання.

Не забувайте залишати сироватку для наступного виготовлення домашнього адигейського сиру.

Сироватка повинна підкиснути, тому її слід зберігати 10-14 днів за кімнатної температури, а потім вже можна помістити в холодильник.

Успіхів вам у сироробстві!

Самостійне виготовлення сиру має безліч переваг. Це забезпечує натуральність продукту, відсутність у складі шкідливих хімічних компонентів. Існує велика кількістьрецептів, як приготувати смачний сиріз молока в домашніх умовах. Виготовлення виробляється одним із двох методів: розплавлення молочних виробів або змішування молока з бактеріями та ферментами, що прискорюють згортання продукту.

Адигейська

Приготувати адигейський сир у домашніх умовах із молока не становить складнощів при дотриманні певної методики.

Технологія приготування

У антипригарній ємності на малому вогні слід розігріти 1 літр кефіру, безперервно розмішуючи, до затворювання. Потім вміст посуду процідити, при цьому отриманий сир можна з'їсти, а сироватку необхідно залишити в кімнаті на добу.

Коли вона добре скисне, до неї вливається 3 літри молока і суміш нагрівається на малому вогні до згортання (приблизно 5 хвилин).

Вірменський

Особливість виготовлення вірменського сиру Чечіл у домашніх умовах із молока полягає у необхідності його маринування у насиченому сіллю розчині.

Технологія приготування

4 літри молока розігріти до 38 градусів та ввести сичужний фермент, згідно з інструкцією до нього. Все розмішати, прибрати з вогню та поставити на 40 хвилин у кімнаті.

За цей період сформується маса, яку потрібно розрізати на квадрати та залишити на півгодини для утворення сироватки.

Нитки потрібно поміщати в заздалегідь приготовлений сольовий розчин. Для його виготовлення вода і сіль змішуються, відповідно до смаковими уподобаннями. Сир повинен добу вимочувати в розчині. Після цього можна надати продукту привабливу форму, наприклад, сплести його в кіску.

Бринза

Солонуватий різновид продукту часто застосовується в салатах. При виготовленні бринзи в домашніх умовах із молока для додання гостроти можна додати рецепт спеції.

Технологія приготування

1 літр молока на малому вогні нагріти до кипіння. Коли це станеться, покласти сіль (2 столові ложки). Вогонь зменшувати не потрібно.

Збити суміш із 3 яєць і 200 грам сметани і вилити її в молоко, весь час помішуючи розчин. Варити 5 хвилин|мінути|.

При відторгненні сироватки від отриманої бринзи процідити склад в друшляку з прокладкою з марлі, кінцями якої після накрити сир і підвісити його на 3 години. Потім отриманий продукт помістити під прес до придбання пружності.

Голландська

При виготовленні голландського сиру в домашніх умовах із молока обов'язково знадобиться вершкове масло. Якщо маса почне чіплятися до стінок посуду, потрібно трохи збільшити його кількість, щоб уникнути горілого присмаку у продукту.

Технологія приготування

Нагріти практично до кипіння 3 літри молока, покласти в нього 2 кілограми сиру і розмішати. Далі склад потрібно зварювати на малому вогні до формування сироватки.

Отриманий сир помістити в друшляк, прокладений марлею, до видалення рідини.

100 грам вершкового масларозтопити і покласти в нього інші інгредієнти: сир, 1 куряче яйце, сіль і харчову соду (половину чайної ложки). Масу потрібно постійно заважати до набуття нею кремоподібного вигляду та жовтого забарвлення.

Після цього вогонь слід вимкнути. Злегка остигнув сиру треба надати руками необхідну форму і розташувати під вантажем. Продукт слід помістити в холодильник до затвердіння.

З кислого молока

Якщо молоко прокисло, не потрібно поспішати його позбутися. Існує маса практичних пораді фото, навіщо його застосувати. Можна приготувати смачний сир із кислого молока в домашніх умовах.

Технологія приготування

Одне яйце збити із сіллю за смаком, перемішати із подрібненою зеленню. 1 літр кислого молока та збитий склад злити в посуд та розмістити на помірному вогні. Дочекатися закипання розчину та варити до затворювання.

Далі, склад треба злити в друшляк, поверхня якого вистелена марлевим прошарком, кінцями якого накривається сир, поверх розміщується гніт (невеликий вантаж). Продукт на пару годинників поміщається в прохолодне місце.

З козячого молока

Щоб приготувати сир із козячого молокав домашніх умовах, може використовуватися сичуг - органічна речовина, що синтезується шлунком козеня. Однак замість цієї дорогої речовини цілком застосовні інші методи закваски (за допомогою лимонної кислоти, оцту, йогурту).

Технологія приготування

З одного лимона середніх розмірів потрібно вичавити сік. 2 літри козячого молока слід пастеризувати, з цією метою потрібно налити його в каструлю, розмістити на вогні, посолити (щіпку солі). Дочекатися появи маленьких бульбашок (не кип'ятити), після чого зняти посуд із плити.

У молоко відразу потрібно влити вичавлений сік лимона, помішуючи отриманий розчин. Досить швидко він почне згортатися, в результаті утворюються 2 сироватки: біла сирна і злегка жовтуватого забарвлення.

Після марлю з сирною частиною згорнути та віджати. Тепер потрібно сформувати потрібну форму продукту. Сир разом із марлевим прошарком розмістити під гнітом (з цією метою підійде ємність з водою) до набуття щільності. Можна обійтися без формування, зліпивши циліндр руками.

З пастеризованого молока

Зробити такий молочний продуктможна не лише з сільської, а й із магазинної продукції. Сир із пастеризованого молока, приготований у домашніх умовах за смаковими якостями та за ціною вигідно перевершить продукт із магазину.

Технологія приготування

300 грам сметани (20%) та 4 яйця збити. Півтора літра пастеризованого молока (3%) посолити (2 чайні ложки) і помістити на плиту. Дочекатися його закипання та влити збитий склад, безперервно помішуючи. Томити на малому вогні суміш до створаживания.

Отриманий склад накрити краями марлі, поверх встановити вантаж. Тримати продукт під ним слід 3 години.

З топленого молока

Для даного рецепту знадобиться сир сухої консистенції, переважно натуральний. Готовий сир з топленого молока в домашніх умовах набуває світло-коричневого забарвлення.

Технологія приготування

Кілограм сиру з'єднати з літром топленого молока. Даний склад нагріти до кипіння і варити безперервно помішуючи 10 хвилин. Потім склад помістити в друшляк, прокладений марлевим прошарком, і процідити.

Сир, що утворився, слід ретельно розім'яти і помістити в посуд, бажано антипригарний. Додати інші компоненти: 2 курячі яйця, 1 чайну ложку солі та соди, 80 грам вершкового масла. Масу добре розмішати.

Суміш помістити на помірний вогонь і помішувати безперервно. Склад повинен розплавитися та стати тягучим. Час варіння – 7 хвилин до однорідності суміші.

Після цього склад перекласти в ємність для застигання та помістити у прохолодне місце. Сир готовий для придбання їм щільної консистенції.

Маскарпоне

Приготувати італійський сир Маскарпоне з|із| молока в домашніх умовах досить просто і дегустувати його можна відразу після виготовлення.

Технологія приготування

800 мілілітрів сметани та 200 мілілітрів молока вимішати до однорідності складу. Суміш помістити на вогонь і нагрівати, але кип'ятити її не можна, інакше продукт не вийде.

Вміст каструлі відкинути на друшляк, вистелений марлею, на 1:00 для видалення рідини. Потім сир акуратно віджати, перекласти в посуд, обов'язково закрити кришкою. Бажано прибрати його в холодильник для охолодження, але можна відразу дегустувати.

Моцарелла

Для рецепту потрібно жирне молоко та пепсин. Фермент можна придбати в аптеці або спеціалізованих магазинах. Для виготовлення сиру Моцарелла в домашніх умовах із молока заздалегідь готують розчин пепсину у співвідношенні 1/4 чайної ложки речовини на 1/2 склянки води.

Технологія приготування

2 літри молока підігріти до 70 градусів, далі додати 2 столові ложки соку лимона, готовий розчин пепсину, і все перемішати.

Дочекатися повного створаження, це станеться досить швидко, доводити молоко до кипіння не потрібно. Потім сирну масу залишити, а рідину злити.

Після підігріти воду до 90 градусів і посолити (2 столові ложки). Приготовлений сир помістити в гарячу воду на кілька хвилин, потім його треба вийняти і розім'яти руками. Маса гаряча, тому готувати потрібно у рукавичках.

Опускання продукту у воду ще раз повторити. Потім за допомогою харчової плівки м'який сир скачати в ковбаску і спеціальною мотузкою сформувати кульки, далі їх потрібно відрізати.

Зберігається Моцарелла у закритій ємності із залишками розсолу.

Панір

Цей виріб має досить сильний солодкувато-молочний смак. Тому при виготовленні сиру паніра в домашніх умовах з молока можна покласти в нього приправи або більше солі.

Технологія приготування

2 літри молока довести до кипіння на середньому вогні, можна його посолити. 50-70 мл соку лимона розвести в половині склянки гарячої води. Потім залити у молоко при закипанні. При цьому суміш потрібно постійно помішувати.

Після створення каструлю прибрати з плити. Склад відкинути на марлю та віджати. Якщо хочеться зробити твердий продукт, потрібно розмістити його під вантажем на кілька годин. Час зберігання цього сиру невеликий - близько 3 діб у холодильнику.

Плавлений

Даний продукт, зроблений самостійно з натуральних компонентів, набагато екологічніше і корисніше виробуз магазину. У плавлений сирПриготування в домашніх умовах з молока можна додати різні приправи.

Технологія приготування

У глибокому сотейнику розтерти половину кілограма сиру з содою (1/2 чайної ложки), після чого додати півсклянки молока, і все перемішати.

Посуд помістити на малий вогонь, масу безперервно помішувати. При розплавленні суміші в сотейник потрібно покласти на смак сіль і 2 столові ложки вершкового масла.

Склад має стати абсолютно однорідним. Далі, гарячу сумішнеобхідно перелити у зручну ємність. Після остигання на 12 годин відправити її в холодильник.

Розсільний

Цей продукт повинен мати виражений солонуватий смак. При виготовленні сиру розсолу в домашніх умовах з молока можна додатково змащувати його бічні поверхнісіллю.

Технологія приготування

2 яйця збити зі сметаною (500 г) та кефіром (200 г).

Молоко довести до кипіння і посолити (2 столові ложки). Після цього влити його у збиту суміш. І знову все збити віночком.

Сир помістити під вантаж і забрати в холодильник на всю ніч.

Рікотта

Виготовлення італійського сируРікотта в домашніх умовах з молока не становить складнощів і займає небагато часу, в результаті виходить найніжніший продукт.

Технологія приготування

Потрібно нагріти 1 літр молока, але не доводити до кипіння. Краще одразу зняти з плити. У гарячий продуктдодати наступні інгредієнти: 4 столові ложки соку лимона, 150 мілілітрів кефіру, 2 чайні ложки цукру, 1 чайну ложку солі.

Суміш залишити на півгодини до створення. Потім відкинути її на марлю в друшляк і підвісити за краї до повного стікання рідини.

Вершковий

Приготування даного продуктузаймає тривалий час. При виготовленні вершкового сиру в домашніх умовах із молока за цим рецептом вийде близько 1 кілограма виробу.

Технологія приготування

Літр молока (3,2%), 0,5 літра вершків (20%) і 400 мл сметани (20%) помістити в каструлю, перемішати до однорідності і залишити в теплому місці на 7 годин (не більше 8). Можна поставити посуд у таз з теплою водою. Перегрівати, перетримувати та заважати масу не можна. В результаті має сформуватися цілісний потік за формою каструлі.

Після цього посуд міститься на маленький вогонь, треба стежити, щоб не було перегріву, і маса не закипіла. Перемішувати сир не можна. Незабаром почне відокремлюватись сироватка, вона доводиться майже до кипіння (появи маленьких бульбашок).

Сулугуні

Цей продукт має грузинське походження. При виготовленні сиру розсолу сулугуні в домашніх умовах з молока слід врахувати деякі особливості технології його приготування.

Технологія приготування

4 літри молока нагріти до 40 градусів, після чого додати чайну ложку солі та 100 мілілітрів свіжого соку лимона. Суміш безперервно помішувати до її створення.

Отриманий сир перекласти на марлю в друшляк. Коли рідина стіче, краї марлі слід міцно перев'язати і залишити у такому вигляді на 3-4 години.

Твердий сир

Для приготування твердого сиру в домашніх умовах із молока застосовується сир, бажано м'якої консистенції.

Технологія приготування

Розім'ятий сир (700 г) залити 1 літром молока. Потім нагріти склад на малому вогні.

Суміш необхідно перемішувати до відходження сироватки жовтого забарвлення. При цьому сир має набути твердої консистенції. Далі склад помістити на марлю.

Вершкове масло (2 столові ложки) потрібно розтопити в антипригарній каструлі. Потім до нього додати 2 яйця, 2 чайні ложки солі, 1 чайну ложку харчової содита сир.

Масу потрібно вимішувати до однорідності. Чим довше заважати, тим щільніше вийде сир. Тривалість вимішування зазвичай становить близько 20 хвилин.

Після складу викладають у форму, вистелену харчовою плівкоюі ставлять у холодне місце до затвердіння.

Сирний

Рецепт приготування сирного сиру в домашніх умовах з молока є одним з найпростіших і найшвидших.

Технологія приготування

1,5 літра молока нагріти майже до кипіння, влити до нього половину літра кефіру і до смаку посолити. Суміш варити до затворювання.

Отриманий сир процідити через шари марлі та помістити під прес. Масу слід залишити під гнітом на кілька годин. Чим довше, тим щільнішою стане консистенція сиру.

Філадельфія

Виготовлення продукту даному рецептузаймає трохи часу та не вимагає відстоювання. Для приготування сиру Філадельфія в домашніх умовах краще вибирати жирне молоко, тоді продукту вийде більше.

Технологія приготування

Літр молока підігріти на середньому вогні, потім покласти в нього по 1 чайній ложці цукру та солі. Помішуючи суміш довести до кипіння.

Після цього додати половину літра кефіру. І знову безперервно помішувати суміш до згортання.

Отриману масу злегка віджати через марлю і підвісити за краї до припинення стікання рідини приблизно на 15 хвилин.

Переважно вибирати свіже молоко, не магазинне.

Якщо на виході нам потрібний дієтичний продуктз молока попередньо знімаємо вершки.

Даємо молоку відстоятися одну добу. Через зазначений час з'явиться помітна межа між жирними вершками та молоком.

Беремо зручну ложку (можна взяти для соусів) та знімаємо «вершки».

Молоко кип'ятимо. Стерилізація потрібна в тому випадку, якщо ви не впевнені 100% як молоко (наприклад, придбали на ринку). Після кип'ятіння даємо молоко трохи охолонути до температури 70-80 градусів.

Розчиняємо вказану кількість лимонної кислоти (в розрахунку на 3 літри молока) і вливаємо тонким струмком отриману суміш у каструлю.

Від дії кислого середовища молоко згорнеться протягом 5-7 хвилин. Даємо сирним пластівцям осісти на дно.

Зливаємо сироватку, відкидаємо сирний потік на друшляк, вистелений марлею.

Ставимо під невеликий прес (для сиру з 3 літрів молока вантаж має бути приблизно 0,5 кг).

Через 2-3 години натираємо голівку сіллю і ставимо в відкритому виглядіу холодильник дозрівати на 7-8 годин. Під час пресування та дозрівання сир потрібно періодично перевертати.

Сир із молока в домашніх умовах, за цим рецептом, виходить дуже смачним та корисним. Консистенція головки досить щільна, але суха.

Приховати фото

У цьому дуже простому рецептіми розповімо, як у домашніх умовах приготувати адигейський сир чи, як його ще називають в Індії, панір. Для цього потрібно мінімум зусиль і не так багато часу.

На відміну від промислових варіантів, наш адигейський сир звичайно ж не міститиме жодних шкідливих речовин, які дозволяють зберігати сир тижнями (ми рекомендуємо вам його готувати з домашнього молока). Домашній панір (у перекладі «сир») псується досить швидко, термін його зберігання – 3-4 дні у холодильнику. Зате він набагато смачніший за магазинний. А скільки смачних та чудових страв можна з нього приготувати, наприклад

Відео-рецепт

Інгредієнти на 200 г адигейського сиру

• Молоко домашнє – 1,5л.
• Лимон – 1 шт
• Сіль – за бажанням

Як приготувати домашній адигейський сир - покрокова інструкція з фото

1. Приготувати форму або марлю, в якій ви відціджуватимете сир (ми використовуємо напівкругле сито).
   
   
2. Молоко перелити в каструлю та поставити закипати.
   
   
3. Поки молоко доходить до кипіння, вичавити сік одного невеликого лимона.
   
   
4. Як тільки молоко закипить, вимкнути його і дати постояти кілька хвилин (3-4 хв). Потрібно, щоб температура молока знизилася до 95 градусів. Якщо почати приготування сиру із дуже гарячим молоком, його структура вийде гумовіша, а не ніжна. На цьому етапі додайте сіль та спеції за бажанням (можна і без них).
   
   
5. Після того, як молоко трохи охололо (занадто остигати йому також не можна - не станеться необхідна реакція), влийте в нього видавлений лимонний сік і добре перемішайте суміш.
   
   
6. Реакція відокремлення білка від сироватки повинна почати відбуватися на очах і повністю завершиться протягом буквально 1 хвилини. Реакція вважається завершеною, коли утворилися стійкі білкові грудки, а сироватка, що відокремилася, набула практично прозорого кольору.
   
   
7. Тепер необхідно процідити масу через марлю або сито, якщо Ви використовуєте його як форму для паніра. Панір у марлі можна підвісити та дати йому стекти. Панір у ситі придавіть трохи ложкою, щоб відійшла зайва рідина.
   
   
8. Дайте сиру побути у формі, доки він повністю не охолоне. Потім його можна їсти або готувати з нього інші страви (наприклад, просто). Ваш адигейський сир готовий!