Спеції коріандр. Корисні властивості коріандру. Використання в кулінарії

У статті обговорюємо приправу коріандру, розповідаємо, як використовують спецію. Ви дізнаєтеся, як виглядає приправа коріандр, який у неї смак, і до яких страв можна додавати. Застосовуючи наші поради, ви навчитеся поєднувати прянощі з продуктами.

Коріандр (кінза) – рослина, всі частини якої застосовують у кулінарії. Як приправу ви можете використовувати коріння, листя або насіння прянощі. Детальніше про коріандр читайте.

Зовнішній вигляд (фото) приправи коріандр

Кінзою називають трав'янисту частину рослини. Листя використовують у свіжому і сушеному вигляді, додаючи в процесі приготування або вже готові супи, м'ясні та рибні, овочеві страви.

Застосування коріандру у вигляді коріння або насіння можливе лише у висушеному вигляді. Свіже коріння та зелені плоди видають неприємний запах, який після обробки та сушіння трансформується у приємний анісовий аромат.

Насіння коріандру – найпопулярніша частина рослини. Їх додають не тільки в основні перші та другі страви, і салати, але також використовують для приготування соусів, випічки, десертів та навіть напоїв. У продажу ви можете знайти цілісне насіння або мелений коріандр – приправу, яка буде незамінною на вашій кухні.

Енергетична цінність та склад прянощі

Хімічний склад листя кінзи:

• вітамін А;
• вітаміни групи В;
• вітамін С;
• каротин;
• рутин;
• калій;
• кальцій;
• мідь;
• фосфор;
• залізо;
• магній;
• натрію.

Калорійність 100 г листя коріандру – 23 ккал.

Хімічний склад насіння коріандру:

• вітамін С;
• ефірне масло;
• жирна олія;
• пектин;
• алкалоїди;
• крохмаль;
• білкові речовини;
• стерини;
• дубильні речовини;
• фруктоза;
• цукроза;
• глюкоза;
• рутин.

Калорійність: 100 г насіння рослини – 24,8 ккал.

Детальніше про приправу коріандр ви дізнаєтесь у цьому відео:

Застосування коріандру в кулінарії

Коріандр приправа застосування знаходить не тільки в домашній, а й у промисловій кулінарії. У масштабах виробництва насіння рослини та подрібнене сушений коріньдодають при виготовленні ковбас та інших напівфабрикатів, м'ясних та рибних консервівсирів. Для випікання хліба та хлібобулочних виробів також використовують коріандр – застосування в кулінарії охоплює виробництво пива, настоянок та лікерів.

Нижче ми розповімо, до яких страв додають коріандр у домашніх умовах.

Як виглядає приправа коріандр

Листя кінзи росте на прямостоячому голому стеблі, яке розгалужене у верхній частині. Вони широкі, розітнуті на три частини. Перисто-роздільні листи коріандру нагадують петрушку, але у кінзи вони більш круглі і хвилясті, менші за розміром і випромінюють специфічний запах.

Насіння кінзи кулясті, злегка довгасті, мають прямі і звивисті реберця. Плоди пісочного чи світло-коричневого кольору.

До чого додають коріандр (до чого підходить)

Куди додають коріандр у вигляді листя:

• м'ясні, рибні, бобові та овочеві супи;
• смажене, тушковане та запечене м'ясо, шашлик, хінкалі, м'ясне рагу;
• домашні ковбаси;
• овочеві салати.

До чого додають коріандр - застосування меленого коріандру та насіння рослини:

• різні супи;
• м'ясні та рибні страви;
• соуси - сацебелі, ткемалі, аджика та інші;
• маринади та соління - для консервації м'яса та риби, огірків, оливок;
• для приготування салатів - морква по-корейськи, салати з білокачанної, червоно-качанної капусти;
• випічка – зерна додають у бородинський хліб, подрібнений корінь – у хлібобулочні вироби, пряники;
• варення та джеми;
• пиво, настоянки, лікери.

Тепер ви знаєте, що таке коріандр і до чого підходить спеція. Якщо хочете зробити страву ще смачнішою та ароматнішою, поєднуйте її з селери, кмином, фенхелем, часником і перцем чилі.

Протипоказання та запобіжні заходи

Коріандр корисна приправаале є протипоказання до її використання.

Не слід додавати в їжу прянощі при наступних станах та захворюваннях:

• індивідуальна нестерпність;
• цукровий діабет;
• підвищена згортання крові;
• серцева недостатність;
• тромбофлебіт та інші захворювання судин.

З обережністю слід вживати коріандр людям зі схильністю до алергічним реакціям, вагітним і жінкам, що годують.

Як використовувати коріандр здоровим людям – не більше 2-4 гілочок кінзи на день або не більше 1-2 г насіння.

Що запам'ятати

1. Тепер ви знаєте, що таке коріандр і для яких страв він підходить, використовуйте його для приготування супів, м'яса, салатів та випічки.
2. У їжу можна використовувати листя, коріння та насіння приправи.
3. Перед використанням коріандру ознайомтеся із протипоказаннями. Чи не зловживайте пряністю.

Кинза, коляндра, коріанд, китайська петрушка – синоніми однієї рослини. Зелену масу називають кінзою, парасольки з насінням – коріандром. Лимонно-перцевий присмак трави з легкою гіркуватістю відрізняється від пекуче-пряних плодів, що частіше застосовуються для додання гостроти. Спецію зі специфічним ароматом використовують для гармонізації та посилення смаку їжі. Хоча він асоціюється із запахом клопів, який надає їй децилового альдегіду, це не заважає використовувати пряність у парфумерії та косметиці. Застосування приправ коріандр в кулінарії настільки широко, що простіше перерахувати назви страв, з якими вона не поєднується.

Куди додають мелений коріандр

Ароматна спеціявходить до рецептів східних страв- надає прянощі та гостроти соусам. Без неї складно уявити мариновану рибу, зимові заготівлі, засолювання сала. Товченим насінням обсипають сире м'ясо, цілі горошини додають у варені та копчені ковбаси, шиш-кебаби. Плоди кладуть при консервуванні оливок, використовують для гасіння свинини у вині. Кинзою та насінням приправляють страви з квасолі, буряків, гороху. Разом з кмином та іншими спеціями використовують при засолюванні грибів та капусти. Спеція гарна в перших та других стравах, як добавка до кави.

• Коріандром посипають житній хліб.
• Додають у пряникове тісто, пряник, марципани.
• Використовують для приготування лікеро-горілчаної продукції.
• Насипають у пивне сусло.

Спеція - компонент комбінованих індійських сумішей - масалу. Поряд з імбиром, гвоздикою, кардамоном, асафетидою та іншими складовими надає їжі пекучості. Її використовують у композиції в гарам-масалі для м'яса, включають до складу панч-масалу для овочів і суміші для приготування страв у тандирі.

Чим можна замінити коріандр у рецепті

У кулінарії пряність використовують у вигляді зеленого листя, горошин, порошку. Смак їжі залежить від того, як додано спецію. Щоб вибрати для себе кращий варіант, потрібно приготувати страву за одним рецептом з кінзою та зернами. Після термічної обробкизапах китайської петрушки випаровується, зате аромат ефірної олії в плодах повністю розкривається.

Щоб отримати оригінальний смак східних страв, інгредієнти кладуть за рецептом. Якщо не влаштовує аромат, можна знайти аналог. Замість листя кладуть кучеряву петрушку чи зелений базилік. Запах страви буде іншим, але смак не постраждає.

Насіння замінить кардамон або кмин. Допускається композиційне поєднання. у блюді можна дізнатися з попередньої статті.

Для посилення аромату ефірної олії горошини обсмажують як кавові зерна, потім перетирають маточкою або пропускають через кавомолку. На відміну від вмісту магазинного пакетика, запах набагато яскравіший. При додаванні спеції важливо дотримуватись зазначених пропорцій. Для ароматизації потрібно всього кілька листків зелені, які кидають у каструлю після вимкнення плити.

Що приготувати зі спецією

Гурманам сподобається медовий маринадз гіркуватістю. Інгредієнти:

• рослинна олія, мед, розтертий коріандр, соєвий соус, узяті по 2 ст.л;
• сік лимона або лайма.

У пряно-солодкий маринад опускають стейки з лосося чи сьомги та витримують 1 годину. Замариноване філе відправляють у духовку для запікання або смажать на грилі. Замість риби беруть курячі грудки, м'ясо або креветки.

Чому б не подати до основної страви корисний салатогірків, кропу, кінзи. Для гостроти овочеву суміш присмачують щіпкою мелених зерен та імбиру, заправляють лимонним соком або винним оцтом. Він допоможе переварити їжу та розжене обмін речовин.

З чим поєднується коріандр

Аромат прянощі яскравіше розкривається у композиції з іншими інгредієнтами. Кожна господарка знає, для яких страв підходить коріандр.

1. У домашній кулінарії приправу зазвичай поєднують із часником, лавровим листом, пекучим перцем, куміном.
2. Відмінна композиція виходить із плодів, кропу, базиліка, м'яти.
3. Куркума, зерна коляндри, гірчиці, кмину, чорного та пекучого перцю, порошок мускатного горіха та гвоздики додадуть яловичині аромату.
4. До овочів підійде суміш із прянощі, материнки (орегано), каррі. Про те, чи можна почитати за посиланням.

Баранину натирають сумішшю чорного та червоного перцю, коріандром, ореганом, анісом, зірою. Свинячий окістшпигують часником, густо посипають зернами коляндри та кмину, заливають червоним вином на 12 годин.

Скільки коріандру у чайній ложці

У рецептах норма спецій вказана у грамах. Щоб не помилитися, за відсутності кухонних терезів обходяться ложкою.

1. У половині чайної ложки – 1,25 г плодів.
2. У ложці без верху – 2 – 2, 20 г.
3. У ложці із гіркою – 3,0 г.

1ч. л. меленої приправи містить 6 г, 1ст.л. – 15 г. Стандартні пакети з магазину розфасовані по 20 г. питома вагадорівнює близько 30%. Насипна щільність продукту визначать об'єм та простір між екземплярами. Середні показники коріандру – вище 520 кг/м3.

Кава з коріандром: рецепт

Спеція чудово відтінює тонкий аромат кавових зерен та підходить для любителів дерев'яно-пряних запахів. Варять 150 мл напою за адаптованим рецептом. Змішують 1 неповну ложку какао, стільки вершків, 2 л. згущеного молока, ½ порошку коляндри і з'єднують з напоєм.

Які б спеції не були у рецепті, результат залежить від технології приготування. Якщо напій готується на відкритому вогні, потрібно тричі знімати турку з вогню з появою перших бульбашок. Не менш смачний чай з коріандром, заварений класичним способомз додаванням пряних горошин.

Холодна кава

Коріандр використовується для приготування кавомашини. Варять напій з арабіки або купажу, але більше підходить скандинавська суміш середньої обсмажування, що містить 7 латиноамериканських сортів. На смак він нагадує крем-брюле, пахне солодким яблуком і квітами з домішкою тютюнового листка. Беруть.

Коріандр відомий давно. Інша його назва – кінза. Це одна з небагатьох рослин, яка вживається в їжу цілком. Люди використовують насіння, зелень та коріння коріандру. Це результат високого вмісту корисних речовин та невибагливості рослини. Коріандр, або кінза, може рости у високогірних районах, цим обумовлена ​​його популярність у Закавказзі, Південно-Східній Азії, а також у Мексиці та Перу. У цій статті ми розглянемо користь коріандру та варіанти його застосування.

Застосування коріандру

Назва кінза найчастіше вживається стосовно зелені коріандру. Її успішно додають у салати та супи, використовують як приправу при приготуванні м'яса та інших гарячих страв. Кінза застосовується у їжу в необробленому вигляді. У гарячі страви додають за кілька хвилин до подачі на стіл. Страви з коріандром мають яскраво виражений смак і чудовий пряний аромат.

Насіння коріандру перед використанням сушать. Іноді їх використовують цілком, але частіше подрібнюють на порошок. Однак варто пам'ятати, що мелений коріандр швидко втрачає аромат. Тому молоть сушене насіння коріандру рекомендується безпосередньо перед використанням. Зазвичай їх додають як приправу до м'ясних та рибних гарячих страв. Також коріандр використовується у промисловості при виготовленні ковбаси, сирів та салатів.

Коріння коріандру також дуже популярне для вживання в їжу, особливо в Південно-Східній Азії. Вони мають менш виражений смак і запах, ніж листя коріандру. Для вживання їх сушать і розмелюють. Це дозволяє додавати його як приправу з різноманітними соусами, які відмінно поєднуються з м'ясом та рибою.

Кориандр

Крім використання на кухні та в харчової промисловості, у косметичній та парфумерній промисловості, миловаренні знайшло широке застосуванняефірна олія коріандру. Особливу цінність становлять плоди коріандру. Вони містять велика кількість ефірних олій. Листя коріандру містить комплекс корисних мікроелементів і вітамінів, таких як вітамін А, РР, В1, В2 і вітамін С. Коріандр має яскраві судинозміцнюючі властивості через вміст великої кількості аскорбінової кислоти і рутину. Він може бути корисним при варикозній хворобі вен, . Також кінза надає гарний впливна освіту еритроцитів та допомагає впоратися з анемією.

Літній салат з коріандром

Інгредієнти:

• огірок – 2шт;
• помідор – 1шт;
• часник – 1 зубчик;
• оливкова олія;
• цибуля зелена – 1 невеликий пучок;
• зелень коріандру – кілька листочків.

Приготування

Овочі нарізати, часник посікти, зелень подрібнити. Додати кінзу. Існує думка, що при приготуванні салатів зелень краще рвати руками на якомога дрібніші частини. Це дозволяє корисним речовинамфітонцидів залишатися у продуктах. При подрібненні зелені ножем, більша їх частина випаровується.

Такий простий літній салат стане чудовим способом підзарядити імунітет. Оливкова оліямістить ударну дозу, що допомагає боротися з процесами окислення в організмі та запобігає старінню. Огірки та помідори містять багато клітковини та харчових волокон. Це допомагає нормалізувати процес травлення та покращити роботу кишечника. Часник та зелень кінзи містять велику кількість фітонцидів. Наразі науково доведено, що леткі речовини-фітонциди здатні боротися не лише з бактеріями, а й вірусами. Вони можуть стати гарною профілактикою під час епідемії грипу. З давніх-давен така властивість кінзи добре відома. Саме це зробило приправу коріандром таким популярним для використання в їжу. Крім того, що він має незвичайний запах і надає стравам вишуканого аромату, коріандр допомагає активізувати захисні сили організму.

Багато бур'янипісля окультурення почали використовувати у кулінарії, а й інших галузях життєдіяльності людини. Їх активно вирощують у особистих та виробничих цілях. Один із таких прикладів – коріандр.

Отже, де ж зараз застосовується колишнє бур'ян?

Опис та зовнішній вигляд

Культурне трав'янисте однорічна рослинащо використовується як прянощі не тільки в кулінарному мистецтві, але і в інших галузях.

Важливо! Зелень рослини називається кінзою, а плоди – коріандром.

Висота його може досягати 70 см, коренева системасхожа на веретено. Прямостояче гладке стебло розгалужується до маківки, а форма листя така ж, як і у петрушки. Коріандр має рожеві або білі квіти та плоди у вигляді ребристих дрібних кульок.

Види прянощів

1. Бурштин- ефіроолійна пряність. Вона має багату зелень та яскраво виражений запах. На смак листя дуже ніжне.
2. Карибі(Практично аналог Бурштину).
3. Дебют- кінза, що вирощується на зелень. Прянощі виростає до 30 см у висоту. Вона має сильний аромат, приємний та ніжний смак.
4. Стимул- Сорт для овочевих поєднань.
5. Бородінський- пряність із соковитим листям та яскравим ароматом. Її використовують для приготування хлібобулочних виробів, салатів, м'яса та риби.
6. Тайга- однорічна рослина з яскравим забарвленням, густою зеленню та яскравим запахом.
7. Венера - пізній сортз ніжним ароматом.
8. Авангард- низькорослий середньостиглий коріандр з білими квіточками. Листя ніжне, тому використовується для приготування салатів.

Калорійність та харчова цінність

У 100 г продукту міститься:

• 92,2 г води;
• 2,8 г харчових волокон;
• 1,5 г золи;
• 0,87 г моно- та дисахаридів;
• 0,014 г насичених жирних кислот.

Чи знаєте ви? Коріандр - чудовий медонос, тому коріандровий мед високо цінується серед справжніх знавців цього продукту.

Складові свіжої зелені:

• 3,8% вуглеводів;
• 2% білків;
• 0,5% жирів.

Калорійність коріандру становить 216 ккал, а кінзи (листиків) – 23 ккал.

Хімічний склад

Кинза - джерело фітостеролів, пектину та клітковини. Крім того, до її складу входять вітаміни ( ,) і мінерали:

• мідь (Cu);

Корисні властивості

Коріандр - унікальна рослина. Воно застосовується як антиоксидант, стимулятор травлення, антисептик і афродизіак народної медицини. Пряність розріджує кров і покращує серцеву діяльність (чистить і зміцнює судини), має жовчогінні властивості та сприяє підвищенню апетиту.

Її часто застосовують як протизапальний засіб, який знижує набряклість. Коріандр також ефективний при атеросклерозі - він зменшує кількість відкладень холестерину на артеріальних стінках, а також нормалізує менструальний циклі має антибактеріальний ефект.

Мінерали, які містяться в листі рослини, запобігають процесу старіння очей та грибкові захворюванняшкіри. Крім того, результатом його застосування є виведення шлаків із організму.

Застосування

Коріандр (насіння, зелень, ефірна олія) може бути використаний в різних сферахжиття. Найчастіше це кулінарія, але ще активно використовують рослину у своїй практиці народні цілителі.

Насіння

Насіння використовують як приправу для страв у вигляді насіння або порошку. Часто на прилавках можна зустріти хлібобулочні вироби з додаванням кінзи, ковбаски із зеленню та інші страви.

З цілих зерен також роблять маринади та настоянки. Виробники додають їх у свою алкогольну продукцію(наприклад, джин чи лікер).

Зелень

Зелень коріандру називають кинзою, вона зовні схожа з петрушкою, але має зовсім інший смак. Найчастіше така спеція потрібна для приготування страв кавказької, тайської та східної кухні. Краще поєднувати її з м'ясом, птицею та рибою.

У виробництві парфумів використовується ефірна коріандрова олія. Також воно застосовується для покращення смакових якостей деяких медикаментів. Крім того, олія служить складовоюдеяких косметичних засобів, лікерів та мильних засобів.

Застосування у кулінарії

Різні частини коріандру відрізняються одна від одної до смаку. Свіжа зелень має яскраво виражений аромат та смак, вона підходить для салатів, м'ясних страв, супів і бутербродів (як прикраси). Але варто бути обережним із такою добавкою: специфічний смак може спричинити негативну реакцію на страву.

Важливо! Не використовуйте прянощі безконтрольно, щоб не нашкодити своєму організму. Великі кількості насіння або зелені можуть призвести до проблем шлунково-кишкового тракту та алергій.

Також коріандр часто використовують для приготування консервації, соління та маринадів. Підходить він і для бородинського хліба та булочок.
Смачні поєднання з кінзою та насінням:

• капустяні страви (щи, тушкована капустаі т.д.);
• , горох;
• , птах, ;
• квас, кисломолочка.

І пам'ятайте, що ця рослина не терпить термообробки, тому додавати її потрібно на останньому етапіприготування або готовності страв безпосередньо в тарілку.

Застосування у медицині

У народній медицині коріандр застосовують у поєднанні з , анісом та кмином. Ось деякі приклади:

• олія використовується для зниження рівня цукру в крові;
• настоянки із зерен ефективні у випадках лікування хвороб печінки, запалення жовчного міхура, бронхіту та інших;
• лікується сумішшю з листя касії, деревію, крушини кори, коріандрових зерен і коріння солодки (все змішується з гарячою водоюта застосовується щодня);
• запалення жовчного можна лікувати за допомогою суміші з квіток кмину, коріандрового насіння, листків вахти та гарячої води;
• від лихоманки допоможе настій з коріандрових зерен та гарячої води.

Ця рослина ефективна і за інших хвороб, але перед застосуванням варто проконсультуватися з фахівцем.

Застосування у косметології

Ефірне масло коріандру сприяє регенерації шкіри, воно загоює рани та усуває лущення. Його використовують для виготовлення кремів для обличчя із антибактеріальним ефектом.

Олія необхідна і для масок для волосся, які здатні зміцнювати волосяні цибулини. У поєднанні з екстрактом лопуха створюють маски для відновлення волосяної структури, посилення кровообігу та росту волосся.

Парфумерні виробники використовують масло коріандру для виготовлення туалетної води, парфумів та одеколонів у поєднанні з цитрусовими нотками, сосною та сандаловим деревом.

Корисні властивості чаю з коріандром

Щоб приготувати коріандровий чай, потрібно 1 ч. л. насіння або порошку та склянку окропу. Його застосовують для лікування алергічних проявів, зняття сверблячки, заспокоєння, поліпшення самопочуття, виведення токсинів та шлаків.

Для жінок

Жінкам чай допоможе:

• нормалізувати менструальний цикл;
• зняти спазми м'язів живота;
• покращити самопочуття при ПМС та клімаксі;
• мінімізувати наслідки стресових ситуацій;
• уберегти себе від мігрені та нервових розладів;
• впоратися з безсонням.

Для чоловіків

Протипоказання до вживання

При захворюваннях і станах, які перераховані нижче, краще не вживати в їжу і не використовувати лікувальних ціляхрізні частини рослини:

1. Виразка.
2. Гастрит.
3. Серцеві хвороби.
4. Цукровий діабет.
5. Гіпертонія.
6. Алергія.
7. Вагітність та період грудного вигодовування.

Чи знаєте ви? У Центральну та Західну Європукоріандр був завезений римлянами, а крім кінзи її називають китайською, мексиканською та арабською петрушкою.

Коріандр – східна пряність. Її використовують як приправу для кулінарних страв, сировини для виготовлення парфумів та косметичних засобів, а також засоби для лікування різних хвороб. Як приправа, кінза не є небезпечною для організму. Якщо ж ви використовуєте її як засіб від недуги, безконтрольне застосування може вам нашкодити. Пам'ятайте, що навіть у народній медицині консультація у фахівця не стане зайвою.

Цей товар купуйте у нашому новому магазині

Коріандр (кінза)

За останні 30 років ця східна травичка посіла міцне місце в російській та західній кухнях.

Кінзаабо коріандр- Одна з найпопулярніших приправ в Азії. Ще її називають китайською петрушкою, коляндрою, карманом посівним, шльондрою, хамем, кишніші, кіндзі, чилантро, кашнич. Ця рослина одна з небагатьох поєднує в собі пряність (листя) та спецію (насіння). Ця рослина - родич, . Коріандр був відомий людям ще за 5000 років до н.

Поширившись по всій південній Європі, коріандр потрапив у північну Африку, А потім і в Азію. Спочатку коріандр використовувався тільки в медицині, але згодом отримав широке застосування в кулінарії, як спеції та прянощі.

Китайці вважали, що коріандр викликає збудження і готували любовні зілля на його основі. А ще в Китаї вважали, що коріандр робить людину безсмертною. Римляни збуджували коріандром апетит і брали його з собою в дорогу, вважаючи, що він підвищує витривалість.

Вважається, що в Росію коріандр був завезений з Іспанії в 1830, хоча цей історичний факт не доводить того, що спеція не була відома на Русі раніше.

Цілющі властивості коріандру

Доведено, що кінза (коріандр) дуже корисна для роботи серцево-судинної системи та всього травного тракту. Жування зерен коріандру зменшує запах алкоголю та уповільнює процес сп'яніння. Крім цього, кінза має жовчогінну, антисептичну, болезаспокійливу властивість при виразках шлунка та гастритах. Корисна вона і при зниженому апетиті, слабкій моториці кишечника та інших неприємних недугах внутрішніх органів.

Коріандрживить кров, покращує роботу серцевого м'яза, зміцнює судини. У коріандрі міститься досить велика кількість ефірних олій, які у спиртових настоянках віддають весь аромат, та зменшують неприємні властивості алкоголю. Олії коріандру допомагають засвоюваності важкої їжі, виведенню шлаків, особливо покращують засвоєння крохмальної їжі та коренеплодів. З кінзою будь-яка їжа засвоюється легше, перетравлюється швидше, не залишає відчуття тяжкості. Невипадково на Кавказі, де так багато довгожителів і «гарячих джигітів», кінза дуже популярна і використовується "максимом".

Увага!Якщо Ви вперше оформляєте замовлення у нашому магазині, ознайомтеся з .