Як зробити листкове тісто домашніх. Як приготувати листкове тісто

Це добре, що листкове тісто, по дорозі з роботи, можна купити в будь-якому магазині і на вечерю по-швидкому спекти щось смачненьке.

Але іноді хочеться побалувати себе та домашніх випіканням власноручного приготування, вклавши свої праці та душу. Адже їжа, приготовлена ​​своїми руками, завжди смачніша, бо готується з любов'ю. Для листкового тіста потрібно небагато продуктів, основу його складають борошно, олію та сіль. А от часу для його приготування потрібно набагато більше.

Щоправда існує маса рецептів листкового тесту на швидку рукутому, якщо ви не маєте вільним часом, можна вибрати більше швидкий спосібприготування. Благо варіантів пропонується чимало - заміс на пиві, дріжджах, воді з додаванням сметани або сиру.

Листкове тісто - підготовка продуктів

Листкова випічка виходить завжди дуже ніжною. А щоб вона була ще смачнішою, перед тим, як масу замішувати, борошно необхідно просіяти, щоб вона збагатилася киснем. Якщо тісто робиться по класичному рецептуСпочатку необхідно замісити воду з борошном, а потім, розкачувати пласти, промащуючи їх маргарином або маслом.

Рецепт 1: Листкове тісто

Якщо робити листкове тісто за всіма правилами, за п'ять хвилин не впоратися. Цей процес не терпить поспіху. Натомість результат виправдовує вкладені праці та витрачений час. Секрет гарного листкового тесту – у правильному його розкочуванні. Шари повинні вбирати в себе олію, не слід допускати, щоб тісто рвалося при розкочуванні, інакше випічка вийде не повітряним, а злиплим і твердим. Тому на качалку не потрібно сильно тиснути, рухати нею необхідно плавно, щоб шматочки олії не прорвалися назовні.

Інгредієнти: борошно пшеничне – 500-600г, склянка води (0,25л), сіль ¼ ч.ложки, масло вершкове – 350г.

Спосіб приготування

Змішати сіль|соль| з|із| мукою|борошном| (500г), а 100г залишити на присипку. Влити воду та 50г розтопленої олії. Замісити тісто та вимішувати близько хвилини. Потім покласти його в пакет або загорнути в плівку і помістити на годину холодильник. Масло, що залишилося, розпластати до товщини приблизно в сантиметр.

Колобок із тіста зверху глибоко надрізати ножем навхрест. Розкрити четвертинки тіста, як квітка і розкотити пласти, не чіпаючи середину. На неї потрібно покласти олію і закрити її розкоченими пластами-пелюстками, укутавши з усіх боків. Якщо тіста не вистачає, щоб прикрити масло|мастило|, його можна злегка розтягнути. Зверху посипати борошном, відбити несильно качалкою і почати акуратно розкачувати прямокутник однакової товщини. Розкочують його в одному напрямку. Отриманий прямокутний пласт скласти втричі, загорнути в плівку і прибрати на годину холодне місце. Потім ще зробити 3-4 розкочування, тільки вже в іншому напрямку. Не забувайте після кожного розкочування прибирати тісто в холодильник.

Рецепт 2: Листкове сирне тісто

Головний секрет приготування гарного тістакриється у сирі: він має бути без грудочок, м'яким, ніжним, але не вологим. Тоді вироби вийдуть більш шаруватими та розсипчастими.

Інгредієнти: 300г борошна пшеничного, домашній м'який сир - 250г, вершкове масло - 150г, сіль - на кінчику чайної ложки.

Спосіб приготування

Сир змішати з олією, сіллю та борошном. Щоб масло легше розминалося, необхідно його потримати в теплому місці, щоб воно стало податливим та пластичним. Далі тісто загорнути в плівку або пакет і помістити в холодильник для дозрівання на ніч чи добу. Тепер можна з нього пекти рогалики, вушка, слойки. У сирому вигляді тісто зберігається 6-7 днів у холодильнику. Або покладіть у морозилку. А коли треба буде щось спекти, залишиться лише дістати його та розморозити.

То справді був рецепт тесту-скороспелки. Якщо хочете зробити випічку більш шаруватою, тоді тісто потрібно розкачувати по-іншому, прошаровуючи його не олією, а борошном. Змішати інгредієнти із меншою кількістю борошна. Розкачати тонкий пласт, посипати його мукою|борошном|, борошном, скласти три рази і помістити на 5-10 хвилин|мінути| в морозильник. Далі знову розкотити, посипати мукою, згорнути і в морозилку. Загалом так потрібно зробити 3 рази. Якщо немає морозильної камери, можна покласти на півгодини у холодильник. Головне, щоб олія затверділа, а тісто не прилипало і добре розкочувалося.

Рецепт 3: Листкове дріжджове тісто-швидкоспілка

Незважаючи на те, що тісто дріжджове робиться воно досить швидко. Замість нових дріжджів можна використовувати звичайні сухі. на необхідна кількість 70г свіжих дріжджів потрібно взяти приблизно 23-25г сухих.

Інгредієнти: пшеничне борошно – 500г, маргарин вершковий – 400г, сметана – 100г, 2 жовтки, цукровий пісок – 1 ст.ложка, паличка свіжих дріжджів – 70г, ½ ч.л. солі, півсклянки молока.

Спосіб приготування

У теплому молоці розчинити дріжджі із цукром, всипавши 1 ст. л борошна. Закваску залишити в теплому місці, щоб дріжджі пожвавилися.

У цей час борошно перемішати із сіллю. Маргарин посікти ножем, підсипаючи борошно до утворення крихт. Масу перекласти у широку миску. У тарілці змішати жовтки зі сметаною, вилити в крихту, продовжуючи рубати ножем. Додати дріжджову закваску та замісити тісто. Воно має бути досить м'яким, водночас не липнути до рук. Можна підсипати трохи більше борошна, якщо потрібно. Потім тісто порубати ножем і відразу можна приступати до формування виробів і випікати коржі для торта, рогалики, печиво. Або, скатавши в кулю і загорнувши в плівку, покласти в холодильник.

Рецепт 4: Листкове тісто на пиві

Вироби з такого тесту виходять ніжними та крихкими. Вони самі тануть у роті. Можна зробити палички, печива, торти, рогалики. Родзинкою рецепту є момент, при якому борошно поєднується не з холодним маргарином, а з гарячим розтопленим, тісто як би заварюється.

Інгредієнти: 250г маргарину, 4 склянки. пшеничного борошна, півсклянки світлого пива.

Спосіб приготування

Розтопити маргарин до гарячого стану і влити в муку|борошно|. Перемішати, додати пиво. Спочатку можна змішувати ложкою, а потім ретельно вимісити масу руками. Скачати колобок, плескати його і помістити в морозильник, обгорнувши пакетом або плівкою.

Заморожене тісто розморозити, тонко розкотити, намагатися щоб вийшов прямокутник. Потім скласти втричі – один кінець накласти, зайшовши за середину та накрити іншим кінцем. Складену смужку, що вийшла, ще раз скласти, щоб утворився квадрат, тонко розкотити і вирізавши потрібну форму, випікати до світло-золотистого кольору.

Щоб листкове тісто було зручніше розкачувати, замість качалки можна використовувати пляшку з-під вина, заповнену холодною водою.

Деко перед випічкою змащують не маслом, а змочують холодною водою. Тісто завжди поміщають лише у добре розігріту духовку.

Щоб домашнє листкове тісто вийшло справді смачним, використовуйте борошно вищого гатунку. Обов'язково просіюйте її перед тим, як пустити в роботу. З борошна, насиченого киснем, виходять повітряні вироби.

Рідка складова тіста – це молоко чи вода. Молоко робить випічку солодшою, вода ж надає тесту еластичність. Якщо віддаєте перевагу компромісу, використовуйте суміш води і молока в рівних пропорціях.

Молоко та воду можна замінити яєчними жовтками: вони зроблять тісто пишним. 1 склянка води або молока дорівнює ½ склянки збитих жовтків.

Особливість листкового тіста в тому, що для його створення потрібно багато вершкового масла або маргарину (вибирайте на власний смак). Ці інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Якщо взяти їх з холодильника, тісто може порватися.

При цьому чим жирніша олія або маргарин, тим ніжніша випічка.

tokkoro.com

Цей вид тесту ідеально підходить для десертів: булочок, рулетів та . Випічка з дріжджами виходить м'якою, ніжною та дуже легкою. Увага: відчуття, а не калорійність!

Інгредієнти

• 1½ чайної ложки сухих дріжджів;
• 2 столові ложки цукру;
• 1½ склянки теплого молока;
• 1 яйце;
• 4 склянки борошна;
• 2 столові ложки сухого молока;
• 4 столові ложки олії;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

За бажання ви можете замінити в рецепті молоко на воду або яєчні жовтки, а масло - маргарин.

Приготування

Вершкове масло дістаньте із холодильника. Дріжджі та ½ чайної ложки цукру розведіть у склянці молока. Зачекайте 10 хвилин до появи піни. Додайте цукор, що залишився, вбийте яйце. Ретельно перемішайте та залиште при кімнатній температурі на 10–15 хвилин.

Висипте муку|борошно| в миску, зробіть поглиблення. У це поглиблення насипте сухе молокотуди ж налийте рослинна олія, дріжджову суміш та залишки молока. Добре вимісити тісто і накрити його рушником. Залишіть у теплому місці на 90 хвилин, потім повторно вимісити і дайте настоятися ще годину.

Розкотіть тісто в пласт завтовшки 5-8 мм. Викладіть в центр м'яке масло, що зігрілося до кімнатної температури.

goboldwithbutter.com

Загорніть краї пласта так, щоб масло виявилося всередині.

goboldwithbutter.com

Розкотіть тісто до товщини 5-8 мм, з однаковою силою натискаючи на качалку. Олія повинна розподілитися рівномірно.

goboldwithbutter.com

Знову складіть тісто кишенькою і знову розкотіть. Повторіть процедуру 5-6 разів, а то й більше. Чим більше шарівтим ніжніше тісто.

lifesambrosia.com

Бездрожжеве (прісне) тісто готується набагато швидше. Воно підійде для гарячих закусок, овочевих, м'ясних та рибних пирогів, чебуреків, піц. З нього можна зробити і десерт, але вчіть, що такий виріб вийде плоским, тонким, дуже розсипчастим.

Це добре, що листкове тісто, по дорозі з роботи, можна купити в будь-якому магазині і на вечерю по-швидкому спекти щось смачненьке.

Але іноді хочеться побалувати себе та домашніх випіканням власноручного приготування, вклавши свої праці та душу. Адже їжа, приготовлена ​​своїми руками, завжди смачніша, бо готується з любов'ю. Для листкового тіста потрібно небагато продуктів, основу його складають борошно, олію та сіль. А от часу для його приготування потрібно набагато більше.

Правда існує маса рецептів листкового тесту на швидку руку, тому, якщо ви не маєте вільного часу, можна вибрати швидший спосіб приготування. Благо варіантів пропонується чимало – заміс на пиві, дріжджах, воді, з додаванням сметани чи сиру.

Листкове тісто- Підготовка продуктів

Листкова випічка виходить завжди дуже ніжною. А щоб вона була ще смачнішою, перед тим, як масу замішувати, борошно необхідно просіяти, щоб вона збагатилася киснем. Якщо тісто робиться за класичним рецептом, спочатку необхідно замісити воду з борошном, а потім розкочувати пласти, промащуючи їх маргарином або олією.

Рецепт 1: Листкове тісто

Якщо робити листкове тісто за всіма правилами, за п'ять хвилин не впоратися. Цей процес не терпить поспіху. Натомість результат виправдовує вкладені праці та витрачений час. Секрет гарного листкового тіста - у правильному його розкочуванні. Шари повинні вбирати в себе олію, не слід допускати, щоб тісто рвалося при розкочуванні, інакше випічка вийде не повітряним, а злиплим і твердим. Тому на качалку не потрібно сильно тиснути, рухати нею необхідно плавно, щоб шматочки олії не прорвалися назовні.

Інгредієнти: борошно пшеничне - 500-600г, склянка води (0,25л), сіль ч.ложки, масло вершкове - 350г.

Спосіб приготування

Змішати сіль|соль| з|із| мукою|борошном| (500г), а 100г залишити на присипку. Влити воду та 50г розтопленої олії. Замісити тісто та вимішувати близько хвилини. Потім покласти його в пакет або загорнути в плівку і помістити на годину холодильник. Масло, що залишилося, розпластати до товщини приблизно в сантиметр.

Колобок із тіста зверху глибоко надрізати ножем навхрест. Розкрити четвертинки тіста, як квітка і розкотити пласти, не чіпаючи середину. На неї потрібно покласти олію і закрити її розкоченими пластами-пелюстками, укутавши з усіх боків. Якщо тіста не вистачає, щоб прикрити масло|мастило|, його можна злегка розтягнути. Зверху посипати борошном, відбити несильно качалкою і почати акуратно розкачувати прямокутник однакової товщини. Розкочують його в одному напрямку. Отриманий прямокутний пласт скласти втричі, загорнути в плівку і прибрати на годину холодне місце. Потім ще зробити 3-4 розкочування, тільки вже в іншому напрямку. Не забувайте після кожного розкочування прибирати тісто в холодильник.

Рецепт 2: Листкове сирне тісто

Головний секрет приготування хорошого тіста криється у сирі: він має бути без грудочок, м'яким, ніжним, але не вологим. Тоді вироби вийдуть більш шаруватими та розсипчастими.

Інгредієнти: 300г борошна пшеничного, домашній м'який сир - 250г, вершкове масло - 150г, сіль - на кінчику чайної ложки.

Спосіб приготування

Сир змішати з олією, сіллю та борошном. Щоб масло легше розминалося, необхідно його потримати в теплому місці, щоб воно стало податливим та пластичним. Далі тісто загорнути в плівку або пакет і помістити в холодильник для дозрівання на ніч чи добу. Тепер можна з нього пекти рогалики, вушка, слойки. У сирому вигляді тісто зберігається 6-7 днів у холодильнику. Або покладіть у морозилку. А коли треба буде щось спекти, залишиться лише дістати його та розморозити.

То справді був рецепт тесту-скороспелки. Якщо хочете зробити випічку більш шаруватою, тоді тісто потрібно розкачувати по-іншому, прошаровуючи його не олією, а борошном. Змішати інгредієнти із меншою кількістю борошна. Розкачати тонкий пласт, посипати його мукою|борошном|, борошном, скласти три рази і помістити на 5-10 хвилин|мінути| в морозильник. Далі знову розкотити, посипати мукою, згорнути і в морозилку. Загалом так потрібно зробити 3 рази. Якщо немає морозильної камери, можна покласти на півгодини у холодильник. Головне, щоб олія затверділа, а тісто не прилипало і добре розкочувалося.

Рецепт 3: Листкове дріжджове тісто-швидкоспілка

Незважаючи на те, що тісто дріжджове робиться воно досить швидко. Замість нових дріжджів можна використовувати звичайні сухі. На потрібну кількість 70г свіжих дріжджів потрібно взяти приблизно 23-25г сухих.

Інгредієнти: пшеничне борошно - 500г, маргарин вершковий - 400г, сметана - 100г, 2 жовтки, цукровий пісок - 1 ст.ложка, паличка свіжих дріжджів - 70г, ½ ч.л. солі, півсклянки молока.

Спосіб приготування

У теплому молоці розчинити дріжджі із цукром, всипавши 1 ст. л борошна. Закваску залишити в теплому місці, щоб дріжджі пожвавилися.

У цей час борошно перемішати із сіллю. Маргарин посікти ножем, підсипаючи борошно до утворення крихт. Масу перекласти у широку миску. У тарілці змішати жовтки зі сметаною, вилити в крихту, продовжуючи рубати ножем. Додати дріжджову закваску та замісити тісто. Воно має бути досить м'яким, водночас не липнути до рук. Можна підсипати трохи більше борошна, якщо потрібно. Потім тісто порубати ножем і відразу можна приступати до формування виробів і випікати коржі для торта, рогалики, печиво. Або, скатавши в кулю і загорнувши в плівку, покласти в холодильник.

Рецепт 4: Листкове тісто на пиві

Вироби з такого тесту виходять ніжними та крихкими. Вони самі тануть у роті. Можна зробити палички, печива, торти, рогалики. Родзинкою рецепту є момент, при якому борошно поєднується не з холодним маргарином, а з гарячим розтопленим, тісто як би заварюється.

Інгредієнти: 250г маргарину, 4 склянки пшеничного борошна, півсклянки світлого пива.

Спосіб приготування

Розтопити маргарин до гарячого стану і влити в муку|борошно|. Перемішати, додати пиво. Спочатку можна змішувати ложкою, а потім ретельно вимісити масу руками. Скачати колобок, плескати його і помістити в морозильник, обгорнувши пакетом або плівкою.

Заморожене тісто розморозити, тонко розкотити, намагатися щоб вийшов прямокутник. Потім скласти втричі – один кінець накласти, зайшовши за середину і накрити іншим кінцем. Складену смужку, що вийшла, ще раз скласти, щоб утворився квадрат, тонко розкотити і вирізавши потрібну форму, випікати до світло-золотистого кольору.

Листкове тісто корисні порадидосвідчених кулінарів

Щоб листкове тісто було зручніше розкачувати, замість качалки можна використати пляшку з-під вина, заповнену холодною водою.

Деко перед випічкою змащують не маслом, а змочують холодною водою. Тісто завжди поміщають лише у добре розігріту духовку.

Розповісти вам як приготувати рубане листкове тісто швидкого приготуванняу домашніх умовах для пирогів покроково? Тоді залиште свої справи на 5 хвилин і прочитайте цю статтю до кінця. Після прочитання рецепту ви зможете щоразу економити не тільки час, але й гроші, тому що це тісто не дуже дороге, але найшвидше з листкових варіантів, які мені відомі.

Склад листкового рубаного тіста досить простий: борошно, вершкове масло, вода і щіпка солі.

Його дуже часто використовують для приготування пирогів, кошиків та інших видів випічки, де можна використовувати листкове та навіть пісочне тісто.

Листкове тісто на швидку руку взагалі можна вважати універсальним. Воно чудово себе зарекомендувало, тартів, а також пирогів. Кошички, які можна спекти з нього, можна начиняти сиром, фруктами з заварним кремом, морозиво та інші начинки.

До речі, різноманітні рецепти тесту ви можете переглянути.

Інгредієнти

• 200 г пшеничного борошна
• 100 г вершкового масла
• 5-6 ст. води
• щіпка солі

Основні поради для приготування швидкого листкового тіста

1. Борошно. Використовуємо для приготування звичайне хлібопекарське борошно. Тут мудрувати нічого не потрібно і шукати борошно з певним відсотком білка не потрібно. Щоправда, є одна тонкість, яку потрібно пам'ятати. Якщо в приміщенні, де зберігається борошно, досить сухо, то під час приготування необхідно буде додати трохи більше води, ніж зазначено в рецептурі.
   Зараз на вулиці зима та борошно у мене зберігається біля опалювальної батареї. Купую я її по 5 кг, тому швидко використовую для випічки. Біля батареї сухо і борошно точно не зіпсується. Але для приготування рубаного листкового тіста мені потрібно додати більше води і я це знаю наперед і в холодильник відправляю охолоджуватися не 6 ст.л., а 9 ст.л. на кожну порцію.
2. Вершкове масло.Воно має бути якісним – це основний критерій. Замінювати його маргарином не раджу. І смак у готової випічки не буде таким, як потрібно, та й саме тісто буде зовсім інакше поводитися. Вершкове масло обов'язково має бути з морозилки, а тісто краще замішувати в прохолодній кімнаті або за допомогою кухонного комбайна, щоб олія не встигла підтанути.
3. Вода. Тут взагалі все просто – потрібна крижана вода з холодильника (можна навіть у морозилку на нетривалий час відправити). Її кількість може бути трохи більшою або меншою, ніж зазначено в рецептурі. Це залежить від якості і сухості борошна, про що я й писала трохи вище.
4. Сіль. Теж все просто – щіпка солі додається для смаку та є природним підсилювачем смаку. Щоб зробити тісто смачнішим, окрім солі для деяких видів випічки можна додати пряні трави(чебрець, розмарин, орегано), а також горіхи, очищені насіння соняшника, насіння льону, мак.

Як приготувати швидке листкове тісто. Рецепт з фото

1. Для приготування тіста всі продукти мають бути холодними. Щоб тісто вийшло правильним, я навіть муку відправляю в холодильник за 15 хвилин до приготування листкового рубаного тіста. Олію потрібно заздалегідь відправити в морозилку на 20 хвилин. Головне не переморозити, щоб його можна було натерти на тертку чи нарізати на невеликі шматочки ножем. Воду потрібно брати крижану. Тільки завдяки холоду тісто вийде листковим та ніжним.
2. Олію рубаємо ножем на кубики прямий у борошні. Можна його натерти на тертку, вмочуючи постійно в муку. А можна скористатися за допомогою кухонного комбайна. Ось він впорається найкраще з подрібненням, тому що від тепла рук продукти нагріватимуться, а холодні леза ножів зроблять все правильніше.
   
   Особисто я скористалася теркою, тому що в цьому випадку шматочки олії будуть однаковими і вони рівномірно розподілятимуться по всьому тесту.
   
3. Коли олія розподілиться у борошні, можна додавати воду.
   
   Її кількість залежить від багатьох факторів (вологість борошна, наприклад, про це я вже попереджала), так що додаємо воду і формуємо тісто. Замішувати потрібно швидко, щоб олія не почала танути. І навіть не замішувати, а ліпити грудку, в якій масло не повинно розійтися в борошні, а залишитися шматочками. Не перестарайтеся - на весь процес приготування тіста зазвичай йде близько 3-5 хвилин.
   
4. Готове тісто потрібно розплющити і загорнути у плівку. У такому вигляді його потрібно відправити в холодильник, щоб воно знову добре охолоне і з ним можна було почати працювати. Якщо скористатися кухонним комбайном, то тісто буде досить холодним і в додатковому охолодженнівоно не потребує, так що можна відразу починати пекти пироги.
   
5. Щоб приготувати пиріг на листковому тесті, присипаємо охолоджене тісто борошном і розкочуємо до потрібної товщини(Зазвичай 3-4 мм). Коржик досить добре розкочується і не рветься, тому що тісто виходить пластичним.
   
6. Розкатане тісто відправляємо у форму, яку навіть змащувати нічим не потрібно. Притискаємо його до бортиків і дна форми, щоб прибрати порожнечі та пиріг після випікання був правильної форми. Протикаємо основу у кількох місцях вилкою.
   
7. Далі можна піти двома дорогами: спекти основу для пирога, а потім додати начинку і знову відправити в духовку або заповнити основу начинкою і одразу спекти пиріг.
8. Якщо вам потрібна лише основа для пирога, тоді потрібно прикрити тісто у формі папером для випікання і насипати всередину квасолю або горох, щоб тісто не роздувалося під час випікання. Відправляємо основу у гарячу духовку, яку розігріваємо до 200 градусів. Випікаємо близько 15 хвилин. Далі трохи остуджуємо, додаємо начинку та випікаємо пиріг до готовності.
   
9. Якщо печемо основу відразу з начинкою, то на сиру основу відправляємо вибрану начинку і випікаємо до готовності пиріг близько 40 хвилин (все залежить від начинки, яку ви вибрали).
10. Зберігати його можна в холодильнику 2 дні або в морозилці цілий місяць.

Чому слід замішувати саме так?

Спочатку холодне вершкове масло обвалюється в борошні (кожний шматочок), потім у борошняну крихту з олією додається крижане борошно. Під час замішування маленькі шматочки олії розподіляються в тісті, але залишаються шматочками і під час розкочування розплющуються. Ці розплющені шматочки олії в тісті поділяють на тонкі шари.

Коржі після випікання виходять ніжними та хрусткими. Такому тесту ще далеко до справжнього листкового, але воно чудово підходить для приготування пирогів, та й готується воно якихось 15 хвилин. За швидкість і доступність воно полюбилося багатьом господаркам. Сподіваюся і вам воно сподобається, тому що найближчими днями я ділитимуся з вами пирогами, які можна спекти на швидкому листковому тесті.

Найчастіші питання під час приготування

1. Чому тісто погано сліплюється? — Бо борошно трапилося досить сухе і треба додати трохи більше води. Додавати її потрібно по 1-2 ложки, щоб не перекрутити.
2. Чому тісто розповзається? — Причиною може бути велика кількістьводи. Щоб виправити, додаємо трохи борошна. Тісто може розповзатися і в тому випадку, якщо олія встигла розтанути під час замісу. Ситуацію можна виправити, якщо підсипати трохи борошна, але тісто вже не буде таким ніжним і шаруватим, оскільки головне завдання — не допустити, щоб олія розтанула.
3. Чому тісто погано шарується? — Олія розтанула під час замісу або ви забули додати сіль. Якщо начинка була надто рідкою, то вона могла розмочити тісто і воно шаруватиметься менше.
4. Готовий виріб вийшов жорстким. Чому? — Не дотримано технології замісу — масло встигло підтанути або тісто замішувалося занадто довго. Причиною ще може бути дуже багато вологи. Якщо прибрати ці причини, то виріб із швидкого листкового тесту, який готується в домашніх умовах, буде ніжним і розсипчастим.

Швидке листкове тісто - відео

Листкове тісто - одне з найбільш трудомістких у приготуванні, але й одне з найсмачніших. Ніколи магазинне листкове тісто не зрівняється за смаком, текстурою та ароматом з домашнім. Листкове тісто зручне у використанні. Витративши на його приготування один день і заморозивши досить велику кількість продукту на місяць, ви забезпечите себе заготівлею для пирогів, круасанів та печива. Дотримуючись інструкцій ви обов'язково зможете приготувати його з першого разу. І головний секретприготування пирогів - пекти потрібно з гарним настроємта любов'ю.

Користь листкового тіла полягає в його хімічному складі. Враховуючи наявність простих та складних вуглеводів, вироби, приготовані на його основі, швидко насичують організм та відновлюють енергетичний баланс. Містить у собі такий вид тесту вітаміни групи В, які позитивно позначаються на стані зубів, кісток та нігтів, а також на діяльності нервової системи.

Як зробити листкове тісто в домашніх умовах

Борошно має бути «сильним», але навіть якщо воно «слабке», як вітчизняне, зневірятися не варто — додаємо у певній кількості в таке тісто сіль. Вона сприятливо впливає з його клейковину. Також сприятливо впливає кислота, що додається при замісі — вона додається завжди, яким би «сильним» борошно не було. Вершкове масло, що використовується для прошарку, прийнято змішувати з невеликою кількістю борошна - це роблять для того, щоб масло стало більш пластичним і клейким.

Прісне листкове тісто

До складу прісного листкового тіста входять борошно, вода та вершкове масло. Борошно та олія використовуються в рівних вагових частинах. У воду додають горілку, сіль і кислоту, перемішують, а потім поступово підсипають борошно, що просіює. Протягом 5-8 хв вимішують тісто. Можна додати до нього 1-2 ст. л. вершкового масла|мастила|. Як тільки воно стане щільною консистенцією і почне легко відокремлюватися від рук та стінок посуду, з нього формують кулю, яку накривають вологою серветкою та охолоджують 30 хв у холодильнику. Далі тісто готують подібно до класичного, що складається з 140-260 шарів.

У рецепті прісного листкового тіста можуть бути яйця. При цьому дотримуються певних пропорцій між компонентами.

Інгредієнти:

• 2,7 склянки борошна
• 1 пачку вершкового масла,
• 1 склянка води,
• 1 яйце,
• 1 ст. л. горілки,
• 3 ч. л. 9% оцту,
• 0,5 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

Спочатку у склянку виливають яйце. Потім туди додають воду, оцет, сіль і лише потім горілку. Не можна додавати горілку безпосередньо до яєць, оскільки це призводить до згортання білка та погіршує якість тесту. Вміст склянки ретельно перемішують та переливають у посуд для приготування тіста.

Далі просіюють борошно і поступово підмішують до рідини. Тісто має вийти крутим, легко відокремлюватися від рук. Ком загортають у вологу серветку або харчову плівкуі охолоджують 1-2 години в холодильнику.

Потім його розкочують прямокутником товщиною 0,5 см. Вершкове масло розм'якшують і покривають ним 2/3 пласта тіста, залишаючи вільною одну частину пласта і відступивши від країв на 1,5 см. Ненамазаною частиною тіста накривають половину тієї, що покрита вершковим маслом.

Далі вільну третину тіста з олією накладають на отримані 2 шари. У результаті виходить тришаровий прямокутник. Його розкочують качалкою в одному напрямку - по довжині. Готову масу зберігають у холодильнику.

Листкове тісто в домашніх умовах швидкого приготування

Інгредієнти:

• просіяне борошно пшеничне сорти вищого — 1 кг
• оцет 7% - 40 мл
• курячі яйця- 2 шт.
• вода крижана - 350 мл
• сіль - щіпка
• маргарин для випічки - 750 г.

Спосіб приготування:

Розбиваємо яйця, всипаємо сіль, вливаємо оцет, крижану воду і добре розмішуємо. Після цього ставимо рідину у холод. На стіл висипаємо близько півкілограма борошна, що просіює. Трьом у неї маргарин і добре вимішуємо. Збираємо тісто гіркою, робимо в ньому ямочку і виливаємо в неї рідину з холодильника. Швиденько вимішуємо тісто. Розгортаємо його пластом, згортаємо кілька разів, кладемо його в пакет і, хоча б годинник на 2 прибираємо в холод. Таке швидке листкове тісто зберігається в холоді до 3 днів, а в морозильної камеривоно може полежати кілька місяців.

Дріжджове листкове тісто

Інгредієнти:

• 500 г борошна,
• 250 г вершкового масла,
• 8 ст. ложок холодної води,
• 1 ч. ложка солі,
• 10 г дріжджів.

Спосіб приготування:

Замістити дріжджове безопарне тістоз|із| 50 г борошна і залишити в теплому місці для бродіння.

Через годину розкачати прямокутник товщиною близько 7,5 мм.

Розкласти на одній половині прямокутника холодну олію, нарізану тонкими скибочками. Накрити другою половиною і щільно притиснути один до одного відкриті краї. Розкачувати так само, як і при приготуванні прісного тіста.

Що можна спекти з домашнього листкового тіста?

Як приготувати листкове тісто в домашніх умовах ми розібралися. Але тепер неминуче постає питання: що можна приготувати з листкового тіста? Рецепти приготування листкової випічки можна вибирати будь-які, всі вони прості та смачні. Ми пропонуємо Вам найоригінальніші та найшвидші рецепти.

Пиріг з малиною та персиками із листкового тіста

Маючи під рукою охолоджене (незаморожене) листкове тісто, легкий літній десерт з ягодами можна спекти буквально за 20 хвилин - достатньо лише змастити основу варенням, розкласти шматочки фруктів, присипати цукром з корицею і відправити в духовку.

Інгредієнти:

• листкове тісто розморожене - 1 лист
• варення з абрикосів - 2 ст. л.
• персики - 3 шт.
• малина свіжа - третина склянки
• цукор - 2 ч. л.
• кориця мелена - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Заморожене тісто заздалегідь дістаємо з морозилки та залишаємо на ніч у холодильнику. Духовку розігріваємо до 200 С, лист для запікання вистилаємо пекарським папером. Розкладаємо лист по деку і змащуємо абрикосовим вареннямпо всій поверхні, не доходячи 1 см до країв. З персиків видаляємо кісточки, нарізаємо фрукти тонкими скибочками та розкладаємо рівним шаром по тісту. Зверху прикрашаємо ягідками малини. У невеликій мисочці змішуємо цукор та корицю, посипаємо отриманою сумішшю фрукти. Запікаємо до золотистої скоринки 20-25 хвилин. Готовий пиріг подаємо до теплого столу або кімнатної температури.

Тістечка з листкового тіста з сиром

Інгредієнти на 6 порцій:

• 500 г листкового дріжджового тіста
• 200 г сиру твердих сортів
• Молотий білий перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Масу розкотити в тонкий пласт і вирізати квадратики.
2. Нарізати сир маленькими кубиками, викласти на квадратики, злегка поперчити, згорнути конвертом і запікати в духовці при температурі 180 °C 30 хвилин.

Піца з морепродуктами та орегано

Інгредієнти (на 2 піци):

• 300 гр. листкового тіста

Для томатного соусу:

• 1 ст. л оливкової олії
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 425 гр. помідорів
• 70 г томатної пасти
• 1 ч. л цукру
• 1 ч. л свіжого орегано

Для начинки:

• 300 гр. морепродуктів
• 100 гр. твердого сиру

Спосіб приготування:

1. Томатний соус: цибулю та часник дрібно нарізати, помідори натерти на великій тертці. на оливковій оліїобсмажити цибулю, додати часник, помідори, томатну пастуцукор і орегано і гасити 10 хвилин.
2. Начинка: твердий сир натерти на тертці, відварити морепродукти в підсоленій воді.
3. Тісто розкотити в коржик. Коржик змастити томатним соусомпотім викласти морепродукти і посипати все сиром.
4. Випікати за температури 200 °C 15 хвилин.

Технологія приготування листкового тесту

Листкове тісто замішується на основі борошна, солі, води, вершкового масла або маргарину. Особливо технологія приготування: правильно вимішане тісто повинне розшаруватися щонайменше на 140 шарів і може сягати 240. і знову заморожують. Цю операцію необхідно повторити 4-5 разів. Під час випікання маргарин або олія збільшуються в об'ємі та вивільняють розчинену в тесті рідину. Вона перетворюється на пару, піднімає шари, відокремлює їх друг від друга.

Масу випікають на деку, не змащеному олією, але в змоченому холодною водою. При випіканні виробів із листкового тіста важливо стежити за тим, щоб духовка була щільно закрита, деко ставлять на нижній рівень. Оптимальна температурадля випікання - 190-200 °C. Листкове тісто завжди зменшується в розмірах при випіканні, тому пласти треба розкачувати більшого розміру, ніж у готовому вигляді. Щоб маса не деформувалася, вироби, виготовлені до випікання, потрібно поставити на 15—30 хвилин у холодильник.

1. При обробці листкового тіста потрібно використовувати гострі ножі або виїмки, тому що тупий інвентар мені краю тіста, а це перешкоджає підйому тіста.
2. Вироби перед випіканням слід охолодити, щоб олія не встигла розтанути і витекти, а тісто встигло піднятися.
3. Перед випіканням поверхню виробу потрібно наколоти вилкою або гострим ножем, щоб при випіканні виходила пара, тісто не пузирилося і мало рівну поверхню.
4. При дуже низькій температурі листкове тісто випікати важко, а при дуже високій воно не встигає піднятися, тому що його відразу охоплює жар, і тісто швидко твердне, підгоряє, залишаючись непропеченим.
5. Маса повинна зберігатися в прохолодному місці, але не можна класти на лід, тому що, заморожуючись, олія не змішується з тестом або погано змішується.

Листкове тісто є чудовою основою для майбутніх кулінарних шедеврів. Домашня випічка наповнить будинок чудовим ароматом.