Смачний крем для бісквіту. Бісквітні коржі: рецепт. Рецепт бісквітного коржа для торта. Рецепт торта з готових бісквітних коржів. Чим просочити бісквітні коржі? Крем для бісквітних коржів
- 400 мл.бананового соку (з тетрапака)
- 6 пласт.желатину
- 100 гр. меду
- 50 гр. вершкового масла
- пару крапель есенсії рому
- 400 мл.
- 1п. ваніліну
- 50 гр. цукру
Підігрійте сік із вершковим маслом, медом доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, додайте ром і замочений желатин, охолодити до холодця в холодильнику. Збийте вершки з цукром та ваніллю. Поєднати обидві маси.
Прошаровую коржі кремом і кладу в нього часточки бананів, всі думають, що це банани такий смак дають.
1 платівка желатину = 4г. Банани перед укладанням у крем збризкати рясно лимонним соком.
Білково-заварний крем
- 4 білки
- 70 мл.води
- 200 гр.цукри
Зварити сироп із води та цукру, постійно помішуючи.
Перевірити сироп на готовність так, якщо крапнути крапельку на тарілку і доторкнуться до крапельки сухим пальцем (обережно гаряче) або сухою ложкою і потихеньку піднімати палець від крапельки повинна потягнутися "ниточка" із сиропу за пальцем, отже сироп готовий. Головне навчитися його варити правильно, якщо не доварите крем буде рідкий, якщо переварите зацукориться.
Під час варіння сиропу, на початку ретельно приберіть всі сахаринки з боків.
Одночасно збивати білки, починати збивати на низькій швидкості 1 хвилину, потім збільшити швидкість до максимальної і збивати до міцної піни, додати 1 ч.л. сах.пудри і збивати ще кілька хвилин.
Сироп та білки повинні бути готові одночасно.
Потім тонким струмком ввести сироп в білки постійно збиваючи на середній швидкості, після того як ввели сироп збільшити швидкість до максимальної і збивати ще 10 хвилин.
За 4-5 хв. до кінця збивання додати|добавляти| сухий лім. кислоти на кінчику ножа.
Важливо під час варіння сиропу, робити це сухими руками, щоб уникнути попадання крапель води до сиропу.
Заварний кавовий крем
- 300г вершкового масла,
- 2/3 склянки молока,
- 1,5 склянки цукру,
- 4 жовтки, що залишилися від безе,
- 1 год ложка розчинної кави
Жовтки, розтерти з|із| цукром, вмішати 1/3 склянки молока і поставити на| водяну банюабо дуже маленький вогонь.
1/3 склянки молока, що залишилася, довести до кипіння підмішати розчинну каву.
Каву з молоком влити в починаючий закипати яєчну масу і варити до загусання при постійному помішуванні.
Масу остудити та збити з олією кімнатної температури.
Заварний крем для наполеону
на 1 літр молока
- 8 жовтків
- 1 склянка цукру
- 3-4 стіл. ложки борошна
- есенції за бажанням (у мене ванільна) кілька крапель.
Жовтки перемішати з|із| цукром до однорідної маси, влити частину молока і додати|добавляти| муку|борошно| віночком перемішати до однорідної маси і помішуючи влити залишки молока. Каструльку ставимо на найменший вогонь і, помішуючи, щоб не пригорів. доводимо крем до загусання.
У жодному разі не кип'ятити!
Заварний крем на жовтках з вишнею
- 500 мл молока
- 5 жовтків
- 3/4 чашки цукру
- 1-2 ч. л. ванільного екстракту
- 2 ст. картопляного борошна (крохмалю)
- 1 ст. пшеничного борошна
- 300 г вершкового масла або маргарину
- 3 ст. какао порошку
- 1 банка консервованої вишні (без води грамів 400), сік злити і відкласти убік
У каструльці збити віночком молоко з жовтками і цукром, додати ваніль, борошно і добре перемішати за допомогою віночка. Поставити на середній вогонь та постійно заважаючи довести до кипіння. Не перестаючи помішувати варити до загусання. Пудинг, що вийшов, остудити.
Міксером збити масло|мастило| по пишності. По одній ложці додавати охолоджений пудинг та какао. В самому кінці додати вишню і перемішати, щоб вишня злегка поламалася.
Заварний крем на яйцях із кукурудзяним крохмалем
- 2 склянки молока
- 2 ст/л кукурудзяного крохмалю
- 0,5 ст цукру
- 2 жовтки
- ваніль
Розвести кукурудзяний крохмаль в 0,5 ст холодного молока і змішати з|із| цукром, жовтками і ваніллю.
Поставити на вогонь у невеликій каструльці 1,5 ст молока та довести до кипіння.
Вилити суміш у гаряче молоко і постійно помішуючи на середньому вогні довести крем до загусання. Чи не кип'ятити!
Остудити на невеликих обертах у міксері.
Заварний крем із яйцем
- 200 г вершкового масла
- 1 яйце
- 1,5 ст. молока
- 1 ст. цукру
- 1 пак. ванільного цукру
- 1 ч. л. картопляного борошна
- 1 ч. л. борошна
Картопляне і пшеничне борошно змішати в кухлі, поступово розбавити 0,5 ст. холодного молока так, щоб не було грудок і вилити суміш 1 ст. киплячого молока, заважаючи, дати масі скипіти. Остудити, постійно помішуючи, щоб не утворилася плівка. Масло розтерти з цукром і яйцем і, поступово додаючи по столовій ложці, втерти молочну масу, що остигнула, додавши ванільний цукор. Поставити крем у холодильник.
Заварний крем без яйця
- 1/2 склянки цукру (1 склянка = 250 мл)
- 1 склянка молока
- 1/4 склянки борошна
- ваніль
- 125 г вершкового масла|мастила|, або маргарину
Змішуємо цукор з борошном та ваніллю. Розводимо молоком, щоб не було грудочок і варимо помішуючи, до загусання та пихтіння. Охолоджуємо.
Вершкове масло добре збиваємо міксером до піків і поступово, продовжуючи збивати, додаємо по ложечці. заварний крем. Готовий крем ставимо у холодильник.
Заварний крем обліпиховий
- 2 ст. борошна
- ~4 ст. цукру
- 2 яйця
- 300мл. обліпихового соку, розведеного водою 1:1
- шматочок олії (~ 30 г)
Цукор змішати з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| яйця, добре розмішати ( краще блендером), влити сік обліпихи, розмішати. Помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню, додати олію, розмішати до розчинення. Крем має вийти дуже солодким.
Добре підходить для тортів-коробочок (з бісквіту зрізається кришка, перемішується вміст з кремом). Взагалі, в оригіналі використовується апельсиновий сік, але я спробувала перекласти на місцевий лад – вийшло смачно.
Заварний крем зі згущеним молоком
- 1 банка згущеного молока (варити від 50 хв до трьох з половиною годин за бажанням)
- 200 г вершкового масла
- 1/2 склянки молока
- 1 ст. л. з великою гіркою борошна або крохмалю
- 1 жовток
Для крему. Або збити згущене молоко з маслом за першим варіантом.
Або змішати борошно (крохмаль), жовток і трохи молока до однорідного стану кашки. Решту молока закип'ятити, з'єднати з рештою, поставити на маленький вогонь і заважати до закипання та загусання. Потім охолодити (можна просто збити міксером, охолоне миттєво) і потім збити з олією та згущеним молоком.
Дзеркальна шоколадна глазур
Дзеркальне шоколадне заливання можна отримати і без гол.сиропу або меду. Ось пропорцій у мене немає, завжди на око. Хитрість у тому, щоб як основу взяти не молоко, вершки чи воду, а сметану. Сметана+цукор+какао+шоколад – помішуючи довести до кипіння і проварити пару хвилин. Дивовижно блискуча та смачна помадка для торта.
Дзеркальна шоколадна глазур для покриття торта
- 200г шоколаду
- 1/3 ст. вершків
- 1/4 ст. води
- 2 ст. рідкого глюкозного сиропу
З'єднати в каструльці вершки, воду та глюкозу, довести до кипіння і всипати в каструльку нарізаний шоколад. розмішати до повного розчинення шоколаду і злегка збити міксером або віночком до отримання гладкої глазурі. залити поверхню торта. Глазур має дзеркальний блискта м'яку консистенцію.
Йогуртово-бананово-шоколадний крем
100 гр вершків збити, додати 100г бананового йогурту, розтоплену плитку шоколаду акуратно вводити не перестаючи збивати. Банан подрібнити в блендері і також обережно ввести в крем. Крем виходить дуже стійкий та смачний.
Йогуртовий крем-суфле
15 г желатину залити 50 мл холодної води та залишити на 30 хв, потім підігріти на водяній бані до розчинення желатину. 600 мл охолоджених вершків збити до м'яких піків, взяти 3-4 ст.л вершків і змішати з желатином, вилити желатинову масу вершки і збивати до стійких піків. 500 мл охолодженого 2,5% йогурту змішати зі збитими вершками ложкою або віночком.
Карамель чи карамельний соус
- 1 1/2 ст. цукру
- 1/3 ст. води
- 1 ч. л. лимонного соку
- 2/3 ст. вершків
- 2 ст. сл. олії
У каструльці розмішати цукор із водою та лимонним соком.
Довести до кипіння. Варити на середньому вогні близько 10 хв, змочуючи стінки каструльки вологою щіточкою, щоб утворювалися кристали. Як тільки сироп змінить колір на темно-коричневий, зняти з вогню і, помішуючи віночком, додати вершки (обережно, гарячий сироп при додаванні холодних вершків може бризнути через край посуду). Вмішати вершкове масло|мастило| і охолодити до кімнатної температури. Готова карамель матиме смак м'яких ірисок. Її можна зберігати в холодильнику у закритому посуді близько 1 тижня. Перед вживанням трохи підігріти, т.к. вона застигає.
Карамельний крем
- 350-400г вершкового масла
- 1 банку вареного згущеного молока
- 700г карамельного пудингу або на заміну: ванільний пудинг із карамельним сиропом.
Карамельний сироп: 0,5 ст цукру і трохи води для того, щоб змочити цукор розплавити в каструльці до отримання золотистого карамельного кольору і дати покипіти 5 хв. Взяти 1/2 частину сиропу і змішати з такою самою кількістю гарячого молока, остудити.
Ванільний пудинг зварити за інструкцією та збити його з карамельним сиропом у такій пропорції, щоб карамельного пудингу на виході було приблизно 700г.
Карамельним сиропом, що залишився, можна просочувати коржі.
Крем для еклерів
Розітріть яєчні жовтки (4 шт.) з цукром (3-4 ст.ложки) до повного його розчинення, додайте борошно (1,5 ст. ложки) і крохмаль (1,5 ст. ложки), добре збийте до однорідності.
Доведіть молоко (1 склянку) до кипіння та обережно влийте яєчну суміш, постійно помішуючи. Варіть 2-3 хвилини.
Потім змішайте з ванільним цукром (3 ч. ложки), добре перемішайте, накрийте поліетиленовою плівкоюі дайте охолонути 1-2 години.
У остиглий крем додайте|добавляйте| збиті вершки (1 склянку) і знову збийте. Якщо додати ст. ложку какао, то отримаєте шоколадний крем.
Крем із вершків
- 2 ст. вершків
- 2 ст. цукру
- 1 ч. л. ваніліну
- 2 платівки желатину (1 платівка 3 гр)
Збити 1 3/4 ст. вершків з цукром та ваніліном до м'яких піків. Замочити платівки желатину в холодній водіна 3 хв. Підігріти 1/4 ст. вершків до гарячого стану (не до кипіння), віджати замочений желатин і розмішати його в гарячих вершках до повного розчинення. Охолодити до кімнатної температури і, збиваючи на невеликих обертах, влити в основну масу вершків. Збільшити швидкість міксера і збивати до стійких піків (займе кілька секунд, залежно від потужності міксера).
Якщо потрібний крем для прошарку торта, то до вихідної кількості інгредієнтів додати ще 1 ст. сметани.
Крем із вершків та сметани
(Вихід крему великий, якщо потрібно менше, зменшіть кількість продуктів вдвічі).
- 450 мл вершків
- 600-700 гр сметани
- 1/2 склянки цукру
- 1 ст л ваніли або коньяку
Все збити, наприкінці додати ванілі або коньяк.
Крем із вершків з малиною
- 1 3/4 чашки плюс 2 ст. охолоджених вершків для збивання
- 3 ст. цукрової пудри
- 2 ч. л. малинового бренді (за бажанням)
- 3/4 ч. л. ванільного екстракту
- 2 чашки свіжої малини (можна заморожену... розморозити, злити рідину)
Крем «Канаше»
400 г шоколаду, 200 г вершків, 2 ст. меду, 80 г вершкового масла|мастила|, трохи рому.
Вершки довести до кипіння та зняти з вогню, додати шматочки шоколаду та мед, заважати віночком до повного розчинення шоколаду. Остудити, помішуючи. Розм'якшене масло збивати до освітлення та збільшення в обсязі. Збити шоколадно-вершкову масу, з'єднати з олією. Повільно втрутити в крем ром. Ром повинен бути такою самою температури, як і крем. Половину вершків можна замінити молоком.
Крем масляний зі згущеним молоком і какао
200 г м'якого (не розтоплювати!!!) вершкового масла|мастила| викладаємо в каструльку. Туди ж всипаємо 4 столові ложки какао, перемішуємо з олією. Потім вливаємо 1 банку згущеного молока (не вареної, звичайної). Розмішуємо, виходить коричнева маса. Тепер беремо міксер та збиваємо наш крем. Критерій готовності – колір стає світло-коричневим, як какао з молоком.
Крем-мус
- 175 мл молока
- 2 ст. л. крохмалю
- 1 яйце
- 1/4 ст. цукру
- 1 пакетик желатину (15 г)
- 1 ч. л. ваніліну
- 50 г шоколаду
- 1 ст. какао-порошка
- 1,5 ст. вершків
Для начинки зварити крем заварний. Коли охолоне, додати ванілін, розтоплений шоколад і какао. Збити до гладкості та акуратно з'єднати зі збитими вершками.
Крем на основі манної каші
- 750 мл молока
- 7 ст. манної крупи
- 200 гр олії
- 125 гр маргарину
- 3/4 чашки цукру
- сік з 2 лимонів
У каструльці довести до кипіння молоко, додати цукор та перемішати. Всипати в кипляче молоко манну кашу і безперервно заважаючи поварити кілька хвилин до загусання. Зняти з вогню та остудити.
Олію та маргарин збити міксером. Продовжуючи потроху збивати додавати манну кашу і лимонний сік.
Кремова маса з різнобарвним желе
- 4 упаковки желе, різних квітівта смаку (полуниця, апельсин, червона смородина, лимон)
- 250 мл 33% вершків для збивання
- 250 мл густої сметани чи 500 мл. 30% сметани
Приготувати желе згідно з інструкцією, але з меншою кількістю рідини, ніж зазначено
Зрештою у вас має вийде досить щільна консистенція.
Поставити в холодильник, для остигання.
Збити вершки та сметану, і поступово ввести полуничне желе, яке ледве схопилося, тобто не встигло затвердіти. Крем забарвиться у ніжний, рожевий колір.
Застигле желе (три інших), порізати кубиками, змішати разом, а потім акуратно втрутити в сметанну масу.
Викласти крем на підготовлений бісквіт і поставити в холодильник до застигання.
Крем із лимоном на основі манної каші
Зварити манну кашу з 2 склянок молока та 3 столових ложок манки. Остудити.
200 грам вершкового масла|мастила| розтерти з|із| 1 склянкою цукру.
Натерти на тертці 1.5-2 лимони разом із шкіркою і додати в кашу, що остигнула.
Туди ж частинами покласти олію із цукром.
Крем збити та поставити в холодильник на 20-30 хвилин.
Потім шаром в 1.5-2 см. змастити всі пласти торта, чергуючи темні та світлі коржі.
Крем сметанний
склянку сметани + півсклянки цукру збити + 100 грам розм'якшеного вершкового масла... ще збити.
Крем сирно-йогуртовий
Знежирений сир "кварк" (або кремоподібний у брикетах), якщо занадто густий додати трохи знежиреного йогурту (кефіру). Цукор до смаку, так само ароматизатор (можна взяти цукор із запахом карамелі). Збиваємо це близько 10 хв.
Крем «Тофі»
- 2/3 склянки жирних вершків,
- 0.5 банки вареного(3 години) молока, що згущує|згущає|
- 150 г. шоколаду
Вершки закип'ятити, додати молоко, що згущує|згущає|, проварити, помішуючи, 2-3 хвилини до однорідної маси. Залити сумішшю подрібнений шоколад, розмішати до розчинення шоколаду, остудити в холодильнику, збити міксером.
Крем Шарлотт
- 250 г вершкового масла
- 0,5 склянки свіжого молока
- 1 склянка цукру
- 1 яйце
Ванілін або лікер, коньяк до смаку
Яйце розтерти з цукром, додати молоко, постійно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити. Охолодити до кімнатної температури. Олія повинна зігрітися до кімнатної температури. Олію збити в піну, продовжуючи збивати, додавати|добавляти| поступово охолоджену суміш. Ароматизувати крем лікером, ваніліном, коньяком і т.д. Можна додати какао, каву, горіхи.
Олійний крем на білках
Вихід крему приблизно 1200 грн.
8 білків і 450 гр цукру нагріти на низькому вогні, помішувати (краще на водяній бані), додати сіль, дрібку, і стежити, щоб це все не пригоріло, помішувати! Як тільки цукор розчиниться зняти з вогню і поставити остуджувати.
в цей час збити вершкового масла|мастила| 600 гр міксером до кремового стану. Як тільки білки з цукром охолонуть, збивати їх до щільних піків,
і додавати поки вони збиваються до них збите масло, маса збільшиться приблизно в 3 рази.
Все ж таки крем збивати поки не стане блищати. А потім цей крем використовуйте як заманеться, і фарбу він переносить, і суху, і рідку, і тепло, загалом крем на всі випадки життя!
І той же крем із невеликими змінами пропорцій
4 білки розмішати з 220г цукрової пудри і поставити на водяну баню до розчинення сах.пудри, зняти з лазні і збити міксером 5-6 хв - вийде пухнаста біла маса, 330г вершкового масла кімнатної температури нарізати на 10 шматочків і продовжувати збивати Спочатку крем буде рідкуватий, але після останнього шматочка почне густіти, можна чашку з кремом при збиванні поставити в ємність з холодною водою.
Крем хороший і для прошарку бісквітів, і для прикрас під мастику.
Мої примітки: якщо олія буде жовтого кольору- крем матиме трохи жовтуватий відтінок, якщо масло біле - крем буде білий.
Вершково-шоколадний крем
- 2 склянки жирних (>30%) вершків (0.5 л.)
- 250 г. шоколаду для випічки
Вершки нагріти до кипіння, залити ними подрібнений шоколад, розмішати до повного розчинення. Остудити та поставити в холодильник на ніч. Збити у пишну кремову масу.
Сирно-зметаний крем
Нещодавно "винайшла" чудовий крем - смачний, добре тримає форму, не тече. Будь-яка сирна маса (я беру ванільну) розминається і розмішується зі сметаною (у таких пропорціях, щоб одержати консистенцію крему). Я для млинців робила, тому додала ще нарізану кубиками грушу, думаю для прошарку торта теж піде, а для прикраси, звичайно, нічого додавати не треба.
Трюфельний крем
- 450 г шоколаду
- 750 мл вершків
Нарубати дрібно шоколад. Нагріти до кипіння 250 мл вершків і залити ними шоколад, перемішати до отримання однорідної гладкої маси (ганаша). Охолодити 10-15 хв. 500 мл вершків, що залишилися, збити до м'яких піків і в 3 прийоми акуратно втрутити в шоколадну масу.
Шоколадна глазур для торта
- 2 ст.л цукру
- 1. ст.л олії вершкового
- 1 ст.л сметани
- 2 год. л. какао.
Змішати закип'ятити, остудити трохи і облити торт.
Шоколадний крем
300 г шоколаду
1 ст. Вершок
Довести вершки до кипіння і залити ними дрібно нарубаний шоколад. Охолодити, злегка збити міксером.
Шоколадний крем
- 150 г гіркого шоколаду
- 2 ст. Вершок
Його краще почати готувати за день до збирання торта. Довести вершки до кипіння і залити ними нарубаний шоколад. Охолодити в холодильнику кілька годин (а ще краще всю ніч). У день збирання торта, збити крем до стійких піків.
Шоколадний мус
- 4 невеликі яєчні жовтки
- 80 мл сиропу (з 25 г цукру та 25 мл води)
- 200 г шоколаду
- 300 мл вершків для збивання
Приготуйте шоколадний мус. Збийте жовтки. Доведіть цукор та воду до 120 гр. З влийте в жовтки і продовжуйте збивати, поки не охолоне. Розтопіть шоколад і, помішуючи, влийте у суміш жовтків. Збийте вершки та домішайте до шоколадної суміші. Охолодіть.
Шоколадний крем
500мл вершків+400гр шоколаду (я беру молочний пористий зі смаком тірамісу, відмінний смак)
Просочення
Просочення для бісквіту лимонне
- 2 ст. окропу
- сік 1 лимона вичавити
- 2 ст. цукру
- 1 пляшечка есенції, можна лимонну
Розмішати до розчинення цукру. Остудити.
Просочення коньячно-вишневе
У чашку влити приблизно на 1/3 соку вишневого, додати 1-2 ст.л. цукру, 3-4 ст. коньяку і долити водою чотби Загальна кількістьпросочення було приблизно 1 чашка. Кількість просочення я розрахувала на багатоповерховий шар, якщо ви робите один торт, можливо вистачить і пів порції.
Ось поради, які допоможуть Вам зварити карамель.
*Карамель, як і шоколад, вимагає терпіння та виконання деяких необхідних умов.
По-перше, не намагайтеся її приготувати у звичайній каструльці. Посуд має бути нержавіючою і обов'язково з товстим дном (для рівномірного нагріву, інакше температура цукру підніметься швидше, ніж він розчиниться, що призведе до утворення цих самих кристалів, яких вже не позбавиться).
По-друге, все має відбуватися на середньому вогні при помішуванні лише до моменту закипання. Після цього заважати не можна. Потрібно лише змочувати водою стінки каструльки.
В основному потрібно 7-10 хв, щоб зварити карамель, знову ж таки, це залежить від Вашої плити. Якщо у вас більше часу довести сироп до карамельного кольору, не панікуйте, дайте йому зваритися.
І найголовніше, будьте дуже обережні (щоб не обпектися) при додаванні вершків (обов'язково кімнатної температури), т.к. маса починає дуже активно вирувати.
*Заважати карамель треба тільки в один бік! Ось якщо почали заважати за годинниковою стрілкою, то продовжуйте так заважати до кінця. І вершки мають бути кімнатної температури.
Яким кремом краще робити траву, кошик, шерсть, троянду
Мені подобається ганаш 1:1 (перед окрасою охолодити), крем білково-масляний, працювати з ним відразу.
Рослинні вершки+згущене молоко. На 200 г вершків 150 г згущеного молока. Додавати згущене молоко, коли вершки збиті в міцну піну. Крем виходить еластичний, легко відсідає і не тріскається. У кондитерський мішок потроху накладати, решту можна тримати в холодильнику, поступово накладаючи звідти. Можна за кімнатної температури під час прикраси тримати крем, за умови, що в квартирі не жарко.
Багато хто із задоволенням печуть і люблять пробувати бісквітні торти. Але мало хто знає походження цього популярного десерту в наш час.
Бісквіт у перекладі з французької, буквально означає «випечений двічі».
У середні віки бісквіт був їжею англійських моряків. Так як в бісквітному тесті відсутня вершкове масло, він відмінно зберігається і не схильне до цвілі. Моряки брали бісквіти з собою у плавання і протягом тривалого часу вони не псувалися.
Якось придворний королеви Єлизавети подорожував кораблем і скуштував повсякденну їжу моряків. Його підкорив неперевершений смак бісквіту. Так бісквіт потрапив на столи вищого суспільства і його рецепт почав поширюватись у всьому світі.
Крем для бісквітного торта – загальні принципи приготування
Важко уявити бісквітний торт без крему. Саме крем здатний підкреслити всю красу смаку торта. Крем – це об'ємна маса, яку готують із яєць, вершків, молока, олії, сметани. Їм можна прошаровувати, можна оздоблювати торти, створюючи справжні кондитерські шедеври.
Крем є продуктом, що швидко псується, тому його потрібно зберігати в холодильнику не більше 36 годин.
За всю історію бісквітного торта його традиційна рецептура не змінювалася, хоча рецепти кремів піддавалися експериментам та удосконаленням.
У процесі приготування крему для тортів обов'язково знадобиться міксер, віночок, каструля з товстим дном, ложка, миска, мірна склянка та кухонні ваги.
Можна розглянути стандартні рецепти кремів для бісквітного торта. Ці креми можна взяти за основу і вже особисто змінити чи внести поправки.
Перед тим, як перемазати коржі кремом, їх краще просочити сиропом. Ця процедура триватиме приблизно 15 хвилин. У приготуванні сиропу важлива пропорція цукру та води. На корж вагою 800г, необхідно приблизно 500г просочення. Рецепт просочення нескладний: потрібно 250 мл води закип'ятити та всипати 250 гр. цукру, прокип'ятити, додати 1 чайну ложку лимонного соку та ванілін. У просочення можна додавати спиртні напої, фруктові сиропи, какао.
Виготовляючи крем для бісквітного торта, важливо стежити, щоб весь інвентар і руки були чистими. Для приготування будь-якого крему необхідні якісні та свіжі продукти.
Рецепт 1: Заварний крем для бісквітного торта
Заварний крем - один із найкращих кремів для бісквітних тортів, тому що він дуже ніжний і легкий. Через свою легку текстуру їм не вдасться прикрасити торт. Цим кремом промазують між коржами.
Інгредієнти:
Яйце – 1 штука;
Молоко – 1 склянка;
Цукор - о, 5 склянки;
Борошно - 2,5 столової ложки;
Вершкове масло – 50 грам;
Ванільний цукор-за смаком
Спосіб приготування
В антипригарну каструлю потрібно вилити молоко, висипати цукор, борошно, додати ванілін та яйце.
Все збивати міксером приблизно 30 секунд, щоби все добре перемішалося і не залишилося грудочок борошна.
Після цього каструлю потрібно поставити на плиту і на невеликому вогні варити крем приблизно 5 хвилин до загусання, причому іноді збивати міксером (так точно не буде грудочок).
Крем поставити остигати.
Коли він буде теплий, в нього потрібно покласти м'яке вершкове масло і добре збити міксером до однорідності. Охолодженим кремом можна перемазати коржі і прикрасити торт за бажанням.
Рецепт 2: Масляний крем для бісквітного торта
Масляний крем для бісквітного торта може бути прикрасою і підкреслить його чудовий смак. Такий крем вважається одним із найпопулярніших у Європі. Так як основа крему олійна, то вершкове масло має бути без додаткових смакових добавок.
Інгредієнти:
Олія – 350 грам;
Згущене молоко – 1 банк;
Ванільний цукор - 1 пакетик.
Спосіб приготування:
М'яке вершкове масло ретельно збити на середній швидкості міксером до утворення пишної та повітряної маси.
Висипати ванільний цукор і ретельно перемішати.
Тонким цівком влити в масу згущене молоко, при цьому збиваючи міксером (на невисокій швидкості). Після цього збільшити швидкість міксера і збивати приблизно 5 хвилин до однорідності крему.
Крем готовий.
Рецепт 3: Шоколадний крем для бісквітного торта
Смак крему ніжний, легкий, шоколадний, з ароматом ванілі, ніби створений для бісквітного торта. Однак, він має високу калорійність.
Інгредієнти:
Какао-порошок – 2 столові ложки;
Молоко – 500 мл (краще використовувати пожирніше);
Цукор – 3 столові ложки;
Вершкове масло – 1 столова ложка;
Крохмаль-3 столові ложки;
Ванільний цукор.
Спосіб приготування:
У каструлю налити 250 мл молока, додати олію, какао, цукор і все ретельно перемішати.
Поставити на невеликий вогонь, щоб закипіло і варити 3 хвилин при цьому, безперервно помішуючи (краще це робити дерев'яною ложкою, так крем не підгорить).
Зняти з вогню. У цей час в молоко, що залишилося, всипати крохмаль і ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Влити молоко з крохмалем у гарячу сумішвсипати ванільний цукор і поставити на невеликий вогонь.
Варити приблизно 2 хвилини, ретельно помішуючи, так як при варінні крем ставатиме густішим. Зняти з вогню та остудити.
Холодним кремом можна змастити коржі та прикрасити торт.
Рецепт 4: Сирний крем для бісквітного торта
Ніжний сирний кремдля бісквітного торта зробить його ідеальним десертом та порадує неперевершеним смаком. Цей крем не тільки простий у приготуванні, а й низькокалорійний. У сирному кремі міститься багато вітамінів групи B, органічні кислоти, кальцій, фосфор і навіть йод. Такий крем смачний та корисний для здоров'я.
Інгредієнти:
Сир – 500 г;
Вершки 30% - 250 мл;
Цукрова пудра – 200г.
Спосіб приготування:
Розтерти сир з|із| цукровою пудрою за допомогою міксера або блендера.
Збити вершки міксером на високій швидкості в пишну масу і потім додати сир.
Все ретельно та акуратно перемішати до однорідності.
Сирний крем готовий і його можна відразу використовувати для прикраси та змащення торта.
Рецепт 5: Білковий крем для бісквітного торта
Легкість білкового крему надасть бісквітному торту особливу ніжність та легкість. Цей крем чудово прикрасить торт та підкреслить легкість десерту.
Інгредієнти:
Яєчні білки – 4 шт.;
Вода -100 мл;
Цукор -200 г;
Дрібка солі;
Ванільний цукор.
Спосіб приготування:
Цукор треба висипати у воду та проварити приблизно 20 хвилин на середньому вогні. Важливо перевірити готовність сиропу, для цього необхідно його капнути в склянку холодної води, якщо утворилася кулька, то вона вже готова.
Далі – збити білки міксером на високій швидкості зі щіпкою солі. У пишну білкову масу тонким струмком потрібно влити сироп, при цьому обов'язково продовжуючи збивати масу міксером, але вже на середній швидкості.
Білковий крем готовий і можна відразу використовувати для прикраси торта.
Крем для бісквітного торта. Хитрості та корисні поради
- готуючи олійний крем, важливо звертати увагу на якість вершкового масла, оскільки від нього залежить смак крему;
- у приготуванні заварного крему важливо пам'ятати: чим більше насипати муки, тим густіше він буде;
- Виготовляючи білковий крем потрібно звернути увагу на посуд. У ній не повинно бути і краплі води, інакше крем не зб'ється. Цей крем необхідно використовувати відразу після приготування, тому що при зберіганні він перестає бути пишним;
- секрет приготування сирного крему – продукти для нього беруть тільки свіжі та однорідні
- щоб шоколадному крему надати виразніший смак, треба натерти на тертці шоколад і посипати його на коржі, а потім змащувати коржі кремом
- щоб при остиганні заварний крем не взявся скоринкою, його потрібно зверху посипати цукром або часто помішувати.
- кожному з цих кремів можна додавати різні фрукти або ягоди. Один і той же крем, але з додаванням фруктів дасть свою нотку оригінальності та неповторності.
- використовуючи харчові барвники, кремам можна надати яскраві та неординарні кольори.
- додаючи в креми кілька крапель есенції, можна надати крему цікавий смак.
В усіх смаки різні, тому лише експерименти допоможуть визначити, що більше подобається.
Крем для бісквітного тортаможе бути приготовлений на основі самих різних продуктів- шоколаду, вершкового масла, сметани, молока, що згущує, бананів, горіхів і т.д. Ми пропонуємо вам тільки найсмачніші рецепти!
Крем є об'ємну масу. Готують її при збиванні білка, яєць, олії, вершків, сметани, цукру тощо. Крім цього, до неї можна додати інші продукти – желатин, горіхи, фрукти. За допомогою кремових мас прикрашають та прошаровують торти. Найпростіший варіант прикраси випічки – це нанести крем на поверхню ножа та акуратно розподілити по поверхні. Надавати масі різноманітні візерунки можна за допомогою кулінарного мішка та різних насадок. Якщо такого мішечка у вас не було під рукою, використовуйте пекарський папір, з якого зробіть конусоподібну трубочку. Кінчик трубочки зріжте під прямими кутом чи зубчиками. Це дозволить вам отримувати різноманітні малюнки. Пам'ятайте, що кремоподібна суміш – це продукти, що швидко псуються, тому зберігати його можна від 3 до 40 годин (у холодильнику).
Рецепт крему для бісквітного торта
Інгредієнти:Лимонний сік - 1 ч. ложка
- яєчний білок – 2 штучки
- вода – 30 мл
- цукрова пудра – 5 ст. ложок
Приготування:
1. У ковшок налийте воду, засипте пудру, розмішайте, проваріть на середньому вогні. Готовність перевірте так: наберіть трохи сиропу чайної ложки і подивіться, як він з неї стікає. Якщо товстим цівком, то сироп готовий, а якщо тоненькою «ниточкою», то ще ні.
2. Охолоджені яєчні білкизбийте, поступово введіть їх у гарячу масу при регулярному збиванні.
3. Збивайте суміш ще 3 хвилини до готовності.
Вершковий крем для бісквітного торта.
Необхідні продукти:
Желатин – чайна ложка
- вершки – одна склянка
- цукрова пудра – 1 ст.
- ванільний цукор
- подрібнений ананас – 4 ст. ложки
Приготування:
1. Желатин залийте водою, залиште набухати. Розпустіть його на тихому вогні або водяній бані при регулярному помішуванні, охолодіть.
2. Вершки збийте, обережно введіть цукрову пудру, покладіть ванільний цукор. У цьому продовжуйте перебивати міксером. Остудіть, використовуйте відразу після приготування.
Для приготування страви використовуйте лише охолоджені вершки жирністю 33-35%. Готувати його можна з яйцями, різними ягідними та фруктовими добавками, желатином і без нього. Можна також покласти мед, алкоголь, горіхи, какао, каву і т.д.
Сметанний крем для бісквітного торта
Це дуже смачний варіант і, на відміну вершкового, менш калорійний. Для блюда використовуйте тільки свіжу, жирну сметану. Перед збиванням охолодіть її, щоб консистенція краще збивалася. Можна також додати вершкове масло чи желатин. Зберігається він не більше двох годин у холодильнику.Інгредієнти:
Ваніль
- подрібнений цукор - столова ложечка
- жирна сметана – одна склянка
Як готувати:
1. Смітанку охолодіть, перебийте, додавши пудру та невелику кількість ванілі.
2. Засипте какао, акуратно розмішайте віночком.
3. Готову сумішдовго не бережіть.
Крем для шоколадного бісквітного торта
Цей варіант креміку є одним із найпростіших і найшвидших. А що найважливіше – він виходить у 100% випадках. Зіпсувати його практично неможливо! До речі, якщо під рукою у вас не було найпершого інгредієнта, то можна замінити його вершковим олієюта молоком.Вам знадобиться:
Вершки – 155 г
- чорний шоколад – 155 г
Як готувати:
1. Молочні продукти прогріваємо, не доводячи до кипіння, вимикаємо вогонь.
2. У гарячій рідині розводимо шматочок шоколаду. Маса досить швидко стає густою. Нею можна змастити верх, поки й коржі бісквітного торта, а потім сховати його в холодильник для просочення.
Любителі випічки гідно оцінять.
Крем для бісквітного торта.
Варіант зі згущеним молоком.
Необхідні продукти:
Олії, згущене молоко – по 200 г
- ванільний цукор - один пакетика
- лікер – 3 столові ложки
Етапи готування:
1. Жир нагрійте до кімнатної температури, перебийте міксером.
2. Поступово влийте молоко, що згущує|згущає|.
3. Влийте трохи лікеру.
Хочете поїсти смачно та корисно? З'їжте!
Кращий кремдля бісквітного торта.
Необхідні продукти:
Лікер – 155 мл
- чорнослив – 200 г
- вершки – 500 мл
- цукор – 3 ст.
Як готувати:
1. Для отримання найсмачнішої начинки, чорнослив замочіть ще ввечері. Не забудьте заздалегідь видалити з нього кісточки. Подрібніть сухофрукти кухонними ножицями чи ножем.
2. Отриману суміш залийте лікером, поставте у холодильник.
3. Набряклі плоди разом з алкоголем перебийте на блендері. Маса не обов'язково має вийти однорідною, цілком припустимо, щоб у ній були шматочки чорносливу.
4. В окремій чистій посудині розмішайте вершки за допомогою міксера.
5. На Вас чекає самий останній етап- Складання торта. На блюдо покладіть перший корж, змастіть його начинкою, зверху нанесіть третину збитих вершків. Покладіть другий корж, змастіть чорносливом та збитою масою. Ці ж операції повторіть і третього шару.
6. Поверхню вирівняйте за допомогою ножа, прикрасьте фруктами та цукатами, посипте тертим шоколадом.
7. Готову випічку поставте на кілька годин у холодильник.
Смачний крем для бісквітного торта
Інгредієнти:Какао – 3 ст. ложечки
- вершки – 500 мл
- цукор - 2 ст. л.
Приготування:
1. У охолоджений молочний продуктзасипте какао, розмішайте, спробуйте на смак, за потреби додайте ще.
2. Почніть вершки розмішувати міксером на повільній швидкості, використовуючи рамну мішалку, обережно додайте цукор.
3. Змастіть начинкою коржі, заздалегідь просочивши їх сиропом або лікером.
Дуже смачним також виходить.
Горіховий варіант.
Необхідні продукти:
Молоко – 130 мл
- лісові горіхи, цукровий пісок – по 50 г
- жовток – 2 штуки
- вершковий жир – 120 г
- крохмаль – 10 г
- ванілін – 1 п.
Як готувати:
1. Ванілін, крохмаль, цукор, жовтки, молоко змішайте в блендері, щоб вийшла однорідна консистенція.
2. Все це прогрійте на водяній бані практично до кипіння. За цей час помішуйте масу дерев'яною лопаткою.
3. Як тільки крем загустіє, засипте в нього лісовий горіх, завадіть, приберіть з вогню, дайте охолонути.
4. Олію подрібніть у блендері, виставте швидкість на максимум. Порційно влийте отриману солодку начинку.
Заварний крем для бісквітного торта.
Вам знадобиться:
Цукор – 1 склянка
- олії -120 г
- молоко – 1 літр
- ваніль
- борошно - 2,5 ложки
- яйце – 5 штучок
Етапи готування:
1. Молоко закип'ятіть,
2. Збийте яєчка, борошно, цукор.
3. Молочну суміш остудіть до 80 градусів, влийте туди яєчну суміш, нагрійте до загусання, помішуючи дерев'яною лопаткою.
Простий крем для бісквітного торта.
Інгредієнти:
Молочко – 120 г
- ванілька
- жовток – 2 штуки
- цукор – три столові ложки
- вершки – 200 г
- желатин – 10 г
Приготування:
1. Цукор з жовтками добре розмішайте в емальованому посудині, влийте кип'ячене молочко.
2. При безперервному помішуванні суміш прогрійте до 80 градусів.
3. Все це з'єднайте із желатином.
4. Всипте ванілін, добре завадіть, охолодіть до 25 гр.
5. Вершки охолодіть, збийте міксером, щоб вийшла пишна і густа маса.
Кавова начинка.
Цей варіант готується за таким самим принципом, що й попередній. Тільки під час приготування молочно-яєчної суміші додайте 50 мл молочка, а не 100. Крім цього, долийте 50 г свіжозавареного натуральної кави, закип'ятіть, додайте желатин, охолодіть, влийте збиті вершки.
Чи не знаєте, щоб такого приготувати своєму малюкові? Зробіть для нього.
Полуничний крем.
Необхідні продукти:
Молоко – 100 мл
- яйце – 2 штуки
- цукор – 80 г
- полуниця – 200 г
- вершки – 155г
- желатин – 10 г
Як готувати:
1. Частину цукру разом із жовточками розітріть, влийте тепле молочко. При регулярному перемішуванні нагрійте це до загусання.
2. Желатин розведіть у воді, додайте суміші.
3. Цукорок, що залишився, збийте з молочним продуктом, влийте яєчно-молочну рідину, розтерту полуницю.
Спробуйте також зробити. Любителям ніжного тіста він напевно припаде до смаку!
Сирний крем для бісквітного торта.
Інгредієнти:
Вершковий молочний продукт – 255 г
- ванілін – 2 щіпки
- цукровий пісок
- сир – 420 г
Приготування:
1. Сир розімніть вилкою, влийте вершкову рідину, перемішайте віночком.
2. Досипте цукровий пісок, ванілін, вимішайте, змастіть коржі.
Вам також сподобається банана крем для вершкового торта. Готується він з урахуванням будь-якого з представлених видів начинок. Потрібно просто вибрати стиглий банан, нарізати його кубиками або подрібнити, а потім додати як один з компонентів.
Якщо ви шукаєте смачний та корисний напій, то рекомендуємо вам приготувати . Приємний смак і повний заряд бадьорості вам гарантований!
На завершення ми хотіли б дати вам кілька порад щодо приготування смачного бісквіту.
1. Перша умова – правильна пропорціяпродуктів. Для випікання виробу середньої величинивам потрібно взяти 5 курячих яєчок, ¾ склянки борошна, що просіює, 200 г цукрового піску, 0,25 ст. крохмалю, щіпку солі. У тісто можна за бажання покласти кардамон, куркуму, ванільку і т.д.
2. Усі продукти повинні мати однакову температуру. Форма для випікання обов'язково має бути холодною.
3. Яйця розділіть на жовтки та білки. Перші збийте із цукровим піском, а другі – із сіллю.
4. До цукрово-жовткової маси додайте решту продуктів, обережно вимішайте тісто. При цьому вимішувати його потрібно в якийсь один бік. Це дозволить йому стати повітряним.
5. Влийте білкову рідину.
6. Духовку прогрівайте завчасно. Якщо тесту доведеться «чекати свого часу» хоча б кілька хвилин, його пишність знизиться у кілька разів.
7. Форму заздалегідь необхідно змастити жиром або вистелити пергаментним папером. Не використовуйте для цього борошно, манку, горіхи чи сухарі!
8. Випікати виріб може від 10 до 40 хвилин. Протягом першої половини часу категоричні забороняється відчиняти дверцята духової шафи, оскільки ваш бісквіт може перетворитися на коржик!
Смачний крем для бісквітного торта – головна складова святкового десерту. Навіть ідеальні коржі можна легко зіпсувати невдалим просоченням. Кращі рецепти крему для бісквітних частування опубліковані далі.
Інгредієнти: літр жирного коров'ячого молока, 2,5 ст. ложки високосортного борошна, ванільний цукор до смаку і склянка звичайного білого, половинка стандартної пачки вершкового масла, 5 столових яєць.
- Яйця з усіма сипучими компонентами збиваються до однорідності. У суміші не повинно залишитися навіть дрібних грудочок.
- У каструлю із збитими інгредієнтами вливається не холодне молоко. Суміш вариться при постійному помішуванні 3-4 хвилини.
- У майже готовий крем додається підтале масло.
Залишилося збити ласощі міксером на повільній швидкості.
Рецепт приготування зі сметани
Інгредієнти: 260 мл сметани середньої жирності, повна склянка звичайного цукру (з гіркою) та пакетик ванільного, 1 ч. ложка загусника.
- Щоб приготувати найпростіший сметанний кремдля бісквітного торта потрібно викласти в глибоку миску попередньо охолоджений молочний продукт.
- Сметана збивається міксером на повільній швидкості і паралельно в неї тонким струмком всипається цукровий пісок. Його кристали повинні повністю розчинитися в масі.
- Додається ароматний ванільний цукор. Суміш продовжується збиватися до густини.
- Якщо консистенція крему не влаштовує господиню, можна виправити ситуацію загусником.Але це не обов'язковий етап. Після додавання загусника маса повторно збивається.
Після промазування коржів таким кремом для якісного просочення вони повинні постояти не менше 5-6 годин.
Сирний крем для торта
Інгредієнти: 80 г вершкового масла|мастила|, 440 г пудри цукрової, тріска екстракту ванілі (5-7 г), 320 г напівжирного сиру.
- На повільній швидкості міксером з'єднується масло, розтертий сир і екстракт ванілі. Маса збивається до тих пір, поки не стане пишною та максимально однорідною.
- Далі міксер замінюється ложкою. Мінімальними порціями у суміш всипається цукрова пудра. Після цього збивання міксером повторюється. Працювати пристроєм потрібно щонайменше 2,5-3 хвилин.
За таким рецептом сирний крем для бісквітного торта виходить дуже повітряним та легким.
Білковий прошарок для торта
Інгредієнти: 120 мл фільтрованої води, гранована склянка цукрового піску, білки від 3 курячих яєцькатегорії С1, 1 ст. ложка свіжого лимонного соку.
- Спочатку пісок заливається вказаною кількістю води. На повільному вогні у сотейнику вариться цукровий сироп. Коли він буде повністю готовий, з маси легко вдасться скачати кульку.
- Паралельно білки збиваються до щільної піни. До них додається сік цитрусового.
- Відразу після зняття з вогню сироп при постійному помішуванні вводять у збиті білки.
- Далі масу потрібно продовжувати збивати до повного остигання. Прискорити процес вдасться, поставивши ємність із кремом у миску з крижаною водою.
Як тільки маса охолоне, можна промазувати їй коржі.
Йогуртовий крем для бісквітного торта
Інгредієнти: 420 мл будь-якого нежирного йогурту, стандартної склянки кип'яченої холодної води, 1,5 ст. ложки желатину в порошку, півсклянки ягідного сиропу або рідкого варення.
- Желатин заливається водою, добре розмішується і залишається для наполягання на 15-20 хвилин. Зазвичай на упаковці є докладна інструкціяяк його правильно розводити.
- Набряклий продукт перекладається в сотейник, заливається сиропом або варенням і нагрівається на мінімальному вогні. Потрібно постійно помішувати складові та стежити за тим, щоб усі крупинки розчинилися.
- Охолоджена приблизно до температури тіла маса з'єднується з йогуртом і активно збивається віночком.
Коржі, змащені йогуртовим кремом, що вийшов, повинні постояти при кімнатній температурі пару годин.
Як приготувати цукор з шоколадом?
Інгредієнти: 2 стандартні склянки жирного молока, 1 повна склянка цукру-піску, 4 ст. ложки темного какао-порошку, 2 ст. ложки високосортного борошна, 2/3 стандартної пачки вершкового масла.
- Спочатку в сотейнику поєднуються всі сухі компоненти.
- Поступово до сипучих продуктів вливається не холодне молоко. Щоразу замішується густа маса, яку потрібно поступово розбавляти рідиною.
- Сотейник вирушає на середній вогонь. Його вміст при постійному помішуванні доводиться до кипіння.
- Коли маса трохи охолоне, в неї вводиться олія.
Готовий шоколадний крем перед використанням слід повністю остудити.
Вершковий крем для бісквіту
Інгредієнти: 1,5 стандартні пачки розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 220 г цукрової пудри, 120 мл жирного молока, тріска ваніліну.
- Молоко вливається у місткий сотейник та доводиться до кипіння. Далі рідину слід остудити приблизно до кімнатної температури. Якщо використовується пастеризований молочний продукт, цей етап можна проігнорувати.
- У охолоджену рідину засипається ванілін, пудра. Додається масло, що злегка розм'якшилося. Суміш потрібно збивати протягом 3-4 хвилин до однорідності та легкості.
Щоб вершковий крем вийшов густим та дуже ніжним, потрібно вибрати для нього якісне жирне масло.
Оригінальний лимонний прошарок
Інгредієнти: 1/5 ч. ложки насіння ванілі, 1,5 стандартних склянки фільтрованої води, 4 ст. ложки кукурудзяного крохмалю, 80 г вершкового масла, 3 великі лимони, 4 жовтки курячих яєць, повна склянка цукру-піску, тріска кухонної солі.
- Насамперед потрібно зайнятися лимонами. Вони позбавляються від цедри, яка треться на дрібній тертці. Також із цитрусових ретельно віджимається сік.
- У сотейнику поєднується кукурудзяний крохмаль і цукор. Додається лимонна цедра та насіння ванілі.
- У масу вливається вода та фруктовий сік. Сотейник вирушає на середній вогонь, де його вміст доводиться до кипіння.
- Яєчні жовтки розмішуються віночком. До них вводиться половина суміші з попереднього кроку при інтенсивному помішуванні.
- Маса відправляється в сотейник до інших компонентів, доводиться до кипіння і вариться 3-4 хвилини до загусання.
- Після зняття з вогню в ласощі вводиться олія.
Залишилось охолодити крем і змастити їм коржі. Зберігається продукт під харчовою плівкою.
Варіант зі згущеним молоком
Інгредієнти: 2 стандартні пачки якісного вершкового масла, 380 г молока, що згущує|згущає|, 60 г коньяку.
- Олія розм'якшується до того стану, коли його легко вдасться збити міксером. Воно обробляється на низькій швидкості пристрою до того часу, поки стане повітряним.
- Поступово в масу додається згущене молоко. За бажанням можна трохи поварити її прямо у банку, щоб колір продукту став карамельним. Головне, не перетримати згущене молоко до загусання.
- В останню чергу до суміші вливається коньяк. В цілому підійде будь-якийалкогольний напій. Найкраще брати варіант без явних ароматизаторів, які можуть зіпсувати апетитний аромат майбутнього торта.
За таким рецептом виходить досить щільний і дуже смачний крем, який легко лягає на коржі.
Карамельний крем
Інгредієнти: 1,5 гранених склянки цукрового піску, ¼ склянки рідкого натурального меду, 1/3 склянки фільтрованої кип'яченої води, 65 г якісного вершкового масла|мастила|, 2,5 склянки жирного молока, ¼ ч. ложки харчової соди, 1 ч. ложка ваніліну.
- Повна склянка цукрового піску заливається вказаною кількістю води та вариться у сотейнику на сильному вогнідо тих пір, поки рідина не набуде темно-бурштинового відтінку. Відразу після цього до неї додається вершкове масло. Воно швидко почне танути. У цей час необхідно активно перемішувати всі компоненти.
- У сотейник вливається рідкий мед. Складові знову перемішуються.
- В окремому посуді в молоко додається харчова содата решта цукрового піску. Рідина доводиться до кипіння.
- Молоко варитиметься до тих пір, поки кристалики цукру в ньому повністю не розчиняться. Тільки після цього можна вливати в солодку молочну суміш, що злегка остигнула карамель із сотейника.
- Крем майже готовий. Залишається добре перемішати всі його компоненти, зняти масу з вогню і додати в неї ванілін. Можна використовувати й інші натуральні ароматизаторина свій смак. Наприклад, корицю.
- Желатин розлучається у воді або сиропі від консервованих фруктів. Далі продукт залишається набухати приблизно на 20 хвилин. Коли закінчиться час очікування, желатин розчиняється на водяній бані та остуджується.
- Сир розминається вилкою, вимішується з піском і свіжим лимонним соком.
- У масу вводиться підготовлений желатин. Продукти перемішуються до однорідності.
- Суміш поділяється на дві частини.
- Ягоди та фрукти окремо розтираються у пюре. Зі свіжих абрикосів попередньо знімається шкірка. Консервовані компоненти готувати до подрібнення не потрібно.
- В одну половину додається полунична частина, в іншу – абрикосова. В обидві маси вводяться збиті міксером вершки. Вони повинні вийти дуже повітряними та пишними.
12 найкращих рецептівкрему для бісквіту
Успіх бісквітного торта залежить не тільки від того, наскільки гарний сам бісквіт. Немаловажну роль відіграє крем для бісквітного торта. Саме начинка зробить ваш торт вишуканим, ніжним, неповторним, саме вона додасть акцент усьому бісквіту. До речі, бісквітні коржі ви можете спекти самі (у цьому випадку торт вийде набагато смачніше), а можете купити готові. Зараз же хочу розповісти, які я готую креми для бісквітного торта.
Білковий крем для бісквітного торта
Інгредієнти:
- 10 яєчних білків
- 2 ст. цукру
- 2 ст. згущеного молока
- 20 гр. желатину
- 1 ч. л. ванілі
- 150мл. води
- Це один з моїх улюблених кремів, він ніжний, смачний і дуже швидко готується. Крім того, смак вершкового крему можна міняти, комбінуючи його із чорносливом або варенням. Як приготувати крем і як зробити начинку з неповторним акцентом чорнослив, я і хочу розповісти.
- Щоб начинка для торта вийшла смачною, бажано з вечора замочити чорнослив. Для цього беремо чорнослив, видаляємо кісточки. За допомогою ножа чи кухонних ножиць подрібнюємо чорнослив.
- Порізану м'якуш заливаємо лікером «Амаретто» або будь-яким іншим фруктовим лікером. Якщо готується начинка для дитячих тортів, то незважаючи на те, що алкоголь у торті зовсім не відчувається, лікер все ж таки краще замінити солодким сиропом або просто водою.
- Чорнослив на ніч ставимо в холодильник наполягати.
- Наступного дня розбухлий чорнослив разом із лікером перетираємо у блендері. Не обов'язково перетирати до однорідної маси. Маса може містити невеликі шматочки чорносливу і за консистенцією має нагадувати не дуже щільне варення. Якщо рідини обмаль, то додаємо ще трохи лікеру або просто солодкого сиропу.
- Окремо у чистому посуді збиваємо охолоджені вершки. Вершки можна збити або за допомогою міксера або давно перевіреним способом - вручну. Починаємо збивати з найменшої швидкості, поступово додаючи цукор. Збиваємо до одержання стійкого крему.
- Складові начинки - збиті вершки та чорнослив готові. Тепер на нас чекає найцікавіше – збиратимемо бісквітний торт.
- Кладемо на тортицю або велику страву перший корж. Змащуємо його масою з чорносливу, а зверху наносимо 1/3 частину збитих вершків.
- Кладемо другий корж, його теж змащуємо чорносливом, а зверху вершками. Для третього коржа всі операції повторюємо.
- За допомогою довгого ножа вирівнюємо поверхню вершків, щоб бісквітний тортик вийшов рівний і красивий. Торт прикрашаємо цукатами чи свіжими фруктами, з боків посипаємо тертим шоколадом.
- Все, наш неповторний бісквітний торт готовий. Ставимо його на пару годин у холодильник, щоб той трохи просочився. Дуже смачно виходить, якщо зробити бісквітний торт із вершками та малиновим варенням. Спробуйте обов'язково!
Вершковий крем для бісквіту з какао
- Інгредієнти:
- 2 ст. цукру або цукрової пудри
- 500мл. вершків 25-30% жирності
- 3 ст. какао
- Простий вершковий крем та вершковий крем з какао це відмінна комбінація для будь-якого бісквіту. Ці два креми однакові за структурою, але різні за смаком колірній гамі, що дозволяє грати та отримувати різні ефекти.
- Для отримання вершкового крему з какао охолоджені вершки спочатку додаємо какао. Перемішуємо та пробуємо на смак. У зв'язку з тим, що зараз чистий какао велика рідкість і продається в основному порошок какао з цукром та іншими добавками, кількість какао треба буде підрегулювати. Якщо смак какао слабо виражений, то додаємо трохи какао до отримання бажаного результату.
- Починаємо збивати вершки на повільній швидкості. Використовуємо рамну мішалку. Поступово додаємо цукор.
- Збиваємо, доки не отримаємо досить густий крем. Вершковий крем з какао збивається набагато швидше, ніж просто вершковий, тому важливо не перестаратися. Крем, в якому почали утворюватися шматочки олії та відокремлюватися сироватка, вже для торта не годиться.
- Готовим кремом змащуємо коржі, не забувши попередньо просочити їх солодким сиропом або лікером.
- Прикрашаємо наш бісквіт за допомогою кулінарного шприца.
Шоколадна глазур для бісквіту
- Інгредієнти:
- 150 гр. чорного шоколаду
- 150мл. вершків
- Це найпростіший і найшвидший крем для бісквітного торта, який можна придумати, і що найголовніше - він безвідмовний, виходить практично завжди. До речі, він ще й дуже смачний, відмінно підходить до звичайного та шоколадного бісквіту. Щоб приготувати цей шоколадний крем, достатньо мати шоколад і вершки. Якщо немає вершків, то їх чудово замінить молоко та шматочок вершкового масла.
- Отже, нагріваємо до кипіння вершки (100 мл. молока та 50 гр. вершкового масла). Кип'ятити не треба, просто доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь.
- Помішуючи, у гарячих вершках плавимо шматочки шоколаду. В результаті отримуємо дуже гарний та смачний крем, який швидко стає густим.
- Цим шоколадним кремом змащуємо шари бісквіту, прикрашаємо торт і ховаємо у холодильник.
- Детальніше як готувати шоколадний крем (глазур) читаємо в покроковому рецепті шоколадної глазурі.
Крем для торта зі згущеного молока
- Інгредієнти:
- 200 гр. вершкового масла
- 200 гр. згущеного молока
- 1 пакетик ванільного цукру
- 3 ст. л. лікеру (за бажанням)
- А ось цей крем зі згущеного молока добре всім відомий ще далеких Радянських часів, коли вершки і шоколад були або великою розкішшю, або великим дефіцитом, а ось крем з олії та згущеного молока саме воно: швидко, доступно і надійно! Завжди виходить, навіть із маргарину, але використовувати маргарин не раджу, а то й смак вийде маргариновий))).
- Отже, нагріте до кімнатної температури вершкове масло збиваємо міксером.
- Не виключаючи міксер, поступово вливаємо молоко, що згущує|згущає|.
- Щоб смак крему для торта зробити багатшим, можна додати трохи лікеру.
- Більш докладно як зі згущеного молока та олії готувати смачний крем для торта, дивимося в покроковому рецепті.
- Інгредієнти:
- 250 гр. вершкового масла
- 1 ст. цукру
- 1 ст. молока
- 2 яйця
- ваніль
- коньяк
- Дуже ніжний і смачний крем, складається з двох складових: заварної частини та масляної частини. Готується нескладно, але потребує послідовного виконання рецепту. Використовують для бісквітів та інших тортів, він є основним кремом у Київському торті. Дивимося
- Інгредієнти:
- 200 гр. вершкового масла
- 4 ст. цукрової пудри
- 4 ст. згущеного молока
- какао
- коньяк
- Відмінний крем, що добре тримає форму, підійде як для начинки бісквіту, так і для вирівнювання поверхні торта. Також використовується для прикрашання торта, з ним легко працювати. Дивимося покроковий рецепт шоколадного крему.
- Інгредієнти:
- 130 гр. молока
- 100 гр. вершкового масла
- 2 жовтки
- 50 гр. цукру
- 50 гр. лісових горіхів
- 1 пакетик ванілі
- 10 гр. крохмалю
- Молоко, яєчні жовтки, цукор, крохмаль та ваніль збиваємо у блендері до отримання однорідної маси.
- На водяній бані нагріваємо суміш майже до кипіння. При цьому постійно помішуємо суміш дерев'яною лопаткою.
- Коли крем загусне, додаємо дрібно перетертий лісовий горіх. Перемішуємо та прибираємо з вогню. Даємо крему як слід охолонути.
- Олію збиваємо в блендері на максимальній швидкості. Потім до олії порціями додаємо холодний крем. Продовжуємо збивати, доки суміш не стане однорідною.
- Горіховим кремом змащуємо просочені бісквітні коржі. Замість лісового горіха можна покласти очищений і перетертий мигдаль чи терті волоські горіхи.
- Інгредієнти:
- 800 гр. жирної сметани
- 1 ст. цукру або цукрової пудри
- Для крему беремо свіжу жирну сметану, некислу. Починаємо збивати міксером.
- Поступово додаємо цукрову пудру чи цукор. Збиваємо до однорідності крему.
- Сметанним кремом перемазуємо коржі. Використовується крем для бісквітів та інших тортів, наприклад для Медовика. Покроковий рецепт сметанного крему дивимося.
Заварний крем для бісквітного торта
- Інгредієнти:
- 5 яєць
- 1 склянка цукру
- 1л. молока
- 100 гр. вершкового масла
- 2,5 ст. ложки борошна
- ваніль
- Заварний крем для бісквіту готується так само, як і крем для торта Наполеон. Молоко доводимо до кипіння, а потім вимикаємо.
- Вручну або в блендері збиваємо яйця, додаємо цукор та борошно.
- У молоко, що охололо до 80°С, тонким струменем вливаємо яєчну суміш. Не перестаючи помішуючи дерев'яною лопаткою, нагріваємо крем до загусання. Проварюємо пару хвилин і вимикаємо.
- Даємо крему трохи охолонути, потім додаємо ваніль та олію. Крем добре збиваємо віником. Готовим заварним кремом змащуємо бісквітні коржі. .
Полуничний крем для бісквітного торта
- Інгредієнти:
- 200 р. полуниці
- 150 г вершків 30% жирності
- 80 г цукру
- 100мл. молока
- 2 яйця
- 10 г. желатину
- Жовтки та частина цукру ретельно розтираємо, а потім вливаємо тепле молоко. Постійно помішуючи, нагріваємо суміш до загусання.
- Вливаємо розведений у воді чи молоці желатин, охолоджуємо яєчно-молочну суміш.
- Збиваємо вершки з цукром, що залишився, додаємо яєчно-молочну суміш, а потім розтерту свіжу полуницю або варення.
- Отриманим полуничним кремом змащуємо бісквітні коржі, які бажано просочити солодким полуничним соком. Дивимося.
Кавовий крем для бісквіту
- Кавовий крем для бісквіту готується за тією ж схемою, як і ванільний крем. Єдина відмінність – під час приготування яєчно-молочної суміші додаємо не 100 мл. молока, а 50 мл. Крім того вливаємо 50 г свіжоприготовленої міцної натуральної кави. Суміш доводимо практично до кипіння, додаємо желатин, а потім охолоджуємо. Так само в охолоджену суміш додаємо збиті вершки.
Ванільний крем для бісквітного торта
- Інгредієнти:
- 200 г вершків 30% жирності
- 3 ст. цукру
- 100 г молока
- 2 жовтки
- 10 г. желатину
- ванілін
- Желатин замочуємо у холодній воді чи молоці.
- Жовтки та цукор ретельно розтираємо в емальованому посуді, а потім додаємо тепле кип'ячене молоко.
- Помішуючи безперервно, нагріваємо суміш до 80°С. До кипіння суміш доводити не можна. Яєчно-молочну суміш з'єднуємо з желатином. Після повного розчинення желатину додаємо ванілін, ретельно розмішуємо, а потім залишаємо охолоджуватися до 25°С.
- Охолоджені вершки збиваємо міксером до утворення густої пухкої маси.
- Збиті вершки з'єднуємо з охолодженою яєчно-молочною сумішшю. Готовим кремом змащуємо бісквітні коржі, які попередньо просочуємо будь-яким солодким сиропом або лікером.
P.S. З кожним із цих кремів бісквіт виходить по-своєму смачний. Який саме вибрати, залежить від особистого смаку та уподобання.
Ці страви варто скуштувати
Відгуки та коментарі:
Рита 15.11.11
Міксер зламався, а збивати рученятами було ліниво ось і спробувала збити вершки блендером. Вийшов крем-масло, ну не викидати ж насправді, от і намазала їм коржі. Торт вийшов шалений, дякую за рецепт, а міксер доведеться купити новий:)
Маша 29.05.12
Чорнослив для начинки можна швидко перемолоти блендером. Заливаю окропом на пів години, виколупую кісточки, а потім м'якоть з водою вжик і готове.
Євгенія 07.11.12
Коли востаннє купила торт у магазині, поклялася, що це був останній раз, коли витратила гроші на фігню... І слово дотримала, а коли спробувала ваші тортики з різними начинками, то тепер ніякими магазинами мене не заманиш. Дякую!
Олена
Євгене, дякую на доброму слові! Я теж дуже люблю бісквіти зі збитими вершками, і щоразу вигадую щось новеньке: то начинка з курагою, то зі шматочками консервованого ананасу, то винаходжу оригінальне просочення коржів. Головне експериментувати та не зупинятися на досягнутому. Бажаю Вам удачі та творчості!
Оля 28.02.13
приготувала бісквіт із кремом із вершків та какао. дуже смачно та красиво вийшло. алена, ви весь час пишіть, що бісквітні коржі треба просочувати. а як ви це робите та скільки чого треба на один торт?
Олена
Олю, дякую за коментар та гарне питання.
Ідеальна просочування для бісквітних коржів- Фруктовий лікер. Зазвичай на три коржі загальною вагою 400-500 гр. у мене йде 100–150 мл. лікеру. Дуже подобаються бісквіти, просочені Амаретто. Якщо під рукою немає лікеру, можна взяти 60-70 мл. коньяку, розбавити його водою, щоб вийшло 90-100 мл. і додати цукор до смаку. І цим коньячним сиропом просочуємо коржі.
Для безалкогольного просочення можна приготувати будь-який фруктовий сироп. Для надання бісквіту кавового смаку коржі просочують каву (натуральну з цукром). Приклад – торт Тірамісу. Точну кількість просочення сказати неможливо, залежить від особистого смаку, вологості коржів їхньої ваги тощо.
Катерина 18.03.13
Скажіть, будь ласка, а цими кремами можна прикрашати верх торта: робити бортики, квіточки? Креми добре тримають форму?
Олена
Катерина, із перелічених кремів більш-менш добре тримає форму вершковий крем із какао або без. Заварний крем та інші форму погано тримають, переважно застосовуються для створення кремового шару між коржами. Щоб вершковий крем вийшов щільнішим, вершки можна збити в блендері (тут важливо не допустити момент утворення олії). Виходить крем легший за масляний, але який досить добре лягає при використанні кулінарного шприца. Результат видно на моїх фото.
Валентина 25.03.13
Перший раз готувала вершковий крем для бісквіту, дуже переживала як здіймається. Все вийшло супер, гості навіть не повірили, що сама все приготувала. Дякую за хороші рецепти!
Анастасія 24.10.13
Добридень. Вибачте за дурне запитання, я тільки вчуся... Скажіть, будь ласка, я так розумію, що у вершкові креми вершки мають бути густі (як домашні), не рідкі?
Олена
Доброго дня, Анастасія! Вершки повинні бути свіжими та жирними, жирність не менше 30%, а краще 35%. Кулінарні вершки зі зниженою жирністю, які просто додають до страв, для крему не годяться. Також не годяться застиглі вершки або у яких вже з'явилася кислинка. Я купую вершки в магазині, завжди вибираю найсвіжіші. Свіжі вершки завжди рідкі.
P.S. Анастасія, якщо Ви тільки вчитеся, я б порадила спочатку освоїти простіші креми, наприклад, масляний крем зі згущеним молоком або заварною.
Анастасія 24.10.13
Олена, Щиро Дякуюза докладну відповідь та пораду. Ось за ніч просочиться бісквіт і завтра зроблю олійний крем зі згущеним молоком. Вершковий все ж таки страшнувато ще робити.
Олена
Рада дізнатися, як вийшов тортик. Що стосується вершкового крему, то особливо складного немає. Але все ж таки краще спочатку спробувати приготувати крем у малому обсязі, так, щоб повчитися. А коли відчуєте всі тонкощі, тоді вже можна крем для торта робити.
Леля 06.11.13
Бісквіт – моя слабкість) А тут стільки різних варіантівкрему, що прямо очі розбіглися. Признаюся чесно, я готую завжди суворо так, як прописано, нічого не змінюю) Досвіду мені для цього ще обмаль. Сподобався крем із лікером та чорносливом. Намагатимуся створити на вихідних! Щоправда, бентежить чи не надто солодким він вийде?
Олена
Леля, насолода дуже легко коригується. Достатньо зменшити кількість цукру. Візьміть 2 ст. цукру замість 3 ст.
Анастасія 08.11.13
Ось нарешті заробив інтернет і поспішаю відразу відписатися! Вирішила порадувати себе на день народження смачним тортиком)) Дуже переживала, т.к. бісквіт у мене не завжди виходив, та ще й перед свекрухою (яка смачно пече тори) хотілося похвалитися! І про диво!! бісквіт вийшов і просочився чудово і крем олійний зі згущеним молоком вийшов!!! Взагалі торт вийшов на славу, всім сподобався, і я залишилася дуже задоволена! Тепер освоюватиму нові креми за Вашими рецептами! Велике вам спасибі!
Олена
Анастасія, дуже рада, що і тортик, і крем вийшли на славу. Впевнена, що Ваш чоловік був сповнений гордості за свою дружину, яка так смачно готує. Наступного разу спробуйте торт із кремом із збитих вершків, це взагалі казка))).
Анастасія 08.11.13
Олено, дякую за пораду! Обов'язково спробую!
Вікторія 25.11.13
У мене заварний крем не вийшов і дивно пахне білками.
Шурик 25.11.13
Вікторія, неприємний запахвід білків може бути тільки якщо яйця несвіжі. Їх взагалі краще не використати, а тим більше для святкового торта.
Олена
Шурик, з приводу свіжості продуктів дуже правильне зауваження. Яйця, тим паче для крему чи випічки, завжди слід перевіряти на свіжість. Найпростіший спосіб – набираємо у глибоку миску води та опускаємо яйце у воду. Якщо яйце потонуло, воно свіже. Якщо плаває між дном і поверхнею, то так собі, якщо випливло на поверхню, то в їжу використовувати не можна.
Лілія 10.12.13
Чудово, коли є такий вибір крему для бісквітних коржів, тому що найбільше любимо бісквітний торт з кремом і жодної іншої. Всі варіанти крему готувала, ось тільки заварний у мене не вийшов один раз, хочу тепер ретельно підійти до рецепту приготування саме такого крему. Мені він завжди здається легким, смачним та приємним за текстурою.
Тата 12.12.13
Кавовий крем вийшов справді смачний, а аромат взагалі супер.
Олег 03.01.14
Мені дружина влаштувала свято шлунка – зробила бісквіт із кремом зі згущеного молока. Прям як у дитинстві, дякую!
Олена
На здоров'я, Олеже. І дякую за відгук)))
Ганна 12.01.14
А ось я не побачила рецепт сметанного крему. Але ж це просто відмінний варіанткрему для бісквіту. На 500 грн. густої сметани потрібно взяти склянку цукру та збити. Відмінно просочує бісквітні коржі!
Олена
Анна, дякую, тепер у мене повна колекція)))
Варячи 15.01.14
Люблю найбільше бісквітні торти, а такий перелік різних смачненьких кремів тільки до речі. Класичний крем якось вже набрид, так що забираю рецепт ванільного крему, це якраз те, що потрібно мені сьогодні. Дякую!
Тоня 20.04.14
Дуже сподобався шоколадний крем. Зробила шоколадну начинку біля бісквіту, ще вистачило зверху тортик покрити. Гості всі сміли, дякую!
Ksenia 21.06.14
Використовувала для торта вершковий крем. Як мені здається для бісквіту він підходить краще за всіх інших. Вийшло дуже ніжно та повітряно. Просто смакота!
Лідія Митрофанівна 26.10.14
Для бісквітної випічки я вже пробувала робити і крем зі згущеним молоком, і заварним, і вершковий. Вершковий сподобався найбільше, особливо з какао. Тепер задумала приготувати олійний крем із горіхами. Що з цього вийде та як цей смак підійде до бісквіту, потім напишу.
Олена
Лідія Митрофанівна, обов'язково напишіть, дуже цікаво дізнатися Вашу думку про цей крем.
Лідія Митрофанівна 28.10.14
Приготувала олійний крем із лісовими горіхами (фундуком). Крем вийшов досить смачним, пікантним.
Ольга 08.11.14
Всі рецепти хороші та правильні. Але в мене 2 коржі безо мною приготовлених, 2 високі бісквітні коржі, розрізані навпіл. Смачно, але дуже солодко. Хочеться варіант густого, але малосолодкого із кислинкою крему. Якщо можливо, порадьте варіанти. Дякую! Ця печу до свого золотого весілля!
Олена
Ольга, я все ж таки порадила б крем із вершками, а для надання кислинки використовувати або чорнослив, або варення.
Як готувати крем із чорносливом, можна подивитися. Кількість цукру у збитих вершках можна зменшити.
Варення можна використовувати будь-яке (з кислинкою).
Також можна зробити олійний крем із какао. Характерна гіркота какао послабить насолоду коржів. Склад:
вершкове масло|мастило| 100 гр.
коньяк 1 ст.
згущене молоко 2 ст.л.
цукрова пудра 40 грн.
У розм'якшене масло|мастило| додати всі інгредієнти, збити міксером до однорідності.
Можна приготувати заварний крем Шарлотт, лише зменшити кількість цукру. Детальний описна сайті ще немає, завтра викладу, сьогодні якраз готуватиму.
Як варіант, можна скуштувати апельсиновий крем, такий, як у цьому рецепті. Але він все ж таки сухуватий для бісквіту, тому я б проклала б ще шар масляного крему або збитих вершків.
Лада 25.11.14
Не було вершків, тож зробила сметанний крем. Швидко та смачно вийшло, дякую за рецепти!
Вікторія 30.12.14
Зробила полуничний крем для бісквітного торта за даним рецептом ... чому ні де не вказано, що крем повинен постояти? хоч желатин розчинився повністю.
Олена
Вікторіє, не панікуйте раніше часу. Нанесіть крем на коржі, а сам торт поставте у холодильник. Торти з кремами, до складу яких входить желатин, повинні вистояти кілька годин у холодильнику, щоб застиг желатин (це всім добре відомо). Якщо ж Ви планували прикрасити торт, то для цього роблять масляні креми. А за бісквітні коржі не турбуйтеся, від додаткового просочення вони будуть тільки ніжнішими)))
Вікторія 31.12.14
велике спасибі!! вас теж з наступаючим!! я так і зробила ... а що робити?)) ну начебто все застигло ... будемо пробувати!! все одно буде смачно.. склад хороший.... просто я чекала, що буде повітряний крем.. як у магазинах... ну бачити там одна хімія!))
Олена
Вікторія, якщо ви хотіли отримати повітряний полуничний крем, то слід було готувати його на збитих білках, як для торта "Пташине молоко", тільки з одним доповненням: заправити крем перетертою полуницею, полуничним сиропом або полуничним джемом.
Поліна 06.01.15
А я, безглузда, раніше завжди купувала готовий крем, боялася, що не вийде. А виявляється, тут нічого складного немає. Мені сподобався і заварний, і ванільний, і сметанний, обов'язково візьму собі рецепти на замітку.
Даша 11.02.15
Найбільше мені сподобався шоколадний крем, хоч я пробувала практично всі варіанти. Особливо якщо просочити коржі лікером, це буде просто бомба. Я взагалі люблю шоколад, тому намагаюся навіть у випічку його якнайбільше додавати у вигляді шоколадних крапельок. І зверху торт заливаю товстим шаром шоколадної глазурі. Ось такий я шоколадоголік)).
Троянда 27.02.15
Вся наша сім'я просто обожнює домашні торти. гарна добірказ рецептами кремів Візьму на замітку кілька новеньких. Найбільше сподобався крем зі згущеним молоком, ніжний і м'який вершковий смак, а головне готується швидко і просто.
Лана 14.04.15
ви не підкажете як забарвлювати креми для тортиків натуральними барвниками, соком буряків наприклад. я віджала сік, додала до крему, сік стікає на дно.
Олена
Найпростіше фарбувати соком або джемом заварний крем. Коли крем вже практично готовий, додаємо в нього сік або джем. Щоб крем не вийшов занадто рідким, зменшуємо кількість молока у ньому.
З олійними та білковими кремами набагато складніше, оскільки олія та збитий білок практично не змішуються з водою (соком). Щоб сік не стікав, можна використовувати желатин, як у випадку полуничного крему, але такий крем вже більше схожий на зефір.
Найкращим натуральним барвникомкреми для тортів є шоколад або какао. А взагалі, щоб прикрасити торт, немає нічого простішого, красивішого та кориснішого за горіхи, цукати, зацукровану або свіжу фрукти - дві хвилини і шедевр готовий.
Світлана 06.07.15
У сметанному кремі для бісквіту написано, що сметана потрібна жирна та некисла, я так і зробила і вийшло масло.))))) А з солодкого масла є рецептик?)))
Олена
Світлана, сметанний крем зазвичай збивають недовго, буквально пару хвилин, тільки щоб цукор розчинився у сметані.
Якщо так вийшло, що трохи перестаралися і збили масло (можливо вам продали вершки), то нічого страшного. Перше, що робимо, зціджуємо сироватку. Солодке масло можна заморозити, а потім використовувати для випічки (здобне тісто, пісочне тісто) або для приготування олійного крему зі згущеним молоком.
Олена 28.01.16
Олена, здравствуйте. Питання про ванільний крем. Желатин замочуємо молоком або водою із зазначених 100 гр. чи це додаткова рідина? Дякую
Олена 28.01.16
Спасибі вам велике. Олена, я, як правило, роблю торти з кремом: вершки з сиром. Хотілося б щось нове додати, а чого не знала. Дуже цікаве доповнення до вершків знайшла у Вас. Дякую ще раз.
Надія 02.06.16
Олена, підкажіть, який крем можна використовувати для вирівнювання боків торта? сам торт бісквітний із полуницею та сметанним кремом, але крем рідкий, просочив коржі добре, але вирівняти їм боки не виходить.
Олена
Надія, у вашому випадку найкраще приготувати сметанний крем із додаванням олії. Він виходить щільнішим і дозволяє вирівнювати боки торта. Як готувати такий крем, докладно описано в торті "Монастирська хата" (видалити сироватку, додати олію тощо).
Як варіант можна зробити масляний крем зі згущеним молоком або вершковий крем на основі збитих вершків. Якщо вмієте збивати вершки, і вони у вас виходять досить густими, це теж гарне рішення. Якщо досвіду з вершками мало, то зупиніть свій вибір або на першому варіанті або на масляному кремі.
Надія 10.06.16
Олена, дякую за допомогу))) Зробила сметанний крем з додаванням масла, вийшло все відмінно! Дуже у Вас корисний та цікавий сайт) Дякуємо ще раз)
