Чи потрібно варити аджику на зиму. Домашня аджика на зиму - найкращі рецепти заготівлі з варінням і без варіння
Аджику, приготовлену за цими рецептами, можна зберігати у льоху, у холодильниках. Якщо робите для зберігання у льоху – можна додавати більше хрону (він сильний антисептик). У аджику можна додавати моркву. А оцет (який є в деяких рецептах) можна не додавати, замість нього збільшити кількість перцю (гострого, якщо любите гостріше, і паприки, якщо пом'якше).
Якщо бажаєте готові приправи, . Там же - олії та оцти.
Аджика класична
Справжня аджика – це лише перець, без томатів. Для її приготування потрібні гумові рукавички – суміш обпалює руки. Їсти її може далеко не кожен. Однак це класичний репет, тому з нього і починаємо. Для приготування справжньої чоловічої аджики потрібно:
1 кг червоного стручкового гострого перцю (чилі)
0,5 кг часнику
3/4 склянки солі помел №0
0,5 склянки суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу
гумові рукавиці
Привнесемо до рецепту невеликі корективи, що зробить аджику менш пекучою та придатною до вживання. А саме – замінимо більшу частину гострого перцю на солодкий – паприку. Припустимо, 800 г паприки та 200 г гострого перцю.
У стручків відрізаємо плодоніжки, витрушуємо насіння - і перемелюємо в блендері (якщо користуватиметеся м'ясорубкою, пропустіть рази три). Також поводимося з часником, коріандр і насіння кропу теж бажано подрібнити – і все ретельно перемішуємо. Наприкінці додаємо сіль – в ідеалі ми маємо отримати однорідну пастоподібну масу. Можна додати подрібнені свіжі трави – кінзу та кріп, але в цьому випадку колір аджики буде не таким яскравим та привабливим.
Аджика з помідорами
Тут можливі різні варіанти. 
Рецепт №1 – холодний
3 кг помідорів
1 кг солодкого перцю
0,5 кг часнику
150 г гострого перцю
0,5 склянки солі
3 ст. л. цукру
Всі компоненти перемолоти на м'ясорубці, перемішати, додати сіль, цукор, залишити на ніч. Вранці злити надлишок рідини та розкласти аджику по банках, зберігати в холодильнику.
Рецепт №2 - гарячий
3 кг помідорів
2 кг солодкого перцю
300 г часнику
150 г гострого перцю
0,5 склянки цукру
0,5 склянки 9% оцту
1 склянка соняшникової олії
0,5 склянки солі (у цьому випадку вийде дуже солена закуска, якою їдять потроху, для більш звичного варіанти солі знадобиться в рази менше, всього пара столових ложок - пробуйте за смаком)
400 г свіжої зелені – кінзи, кропу, селери
за смаком – коріандр, хмелі-сунелі, волоський горіх
Пропустити через м'ясорубку помідори та перець. Перемішати, додати масло|мастило| і варити на малому вогні протягом години при постійному помішуванні. Остудити, додати оцет, цукор, сіль, товчений часник. Зелень змолоть у блендері. Все ретельно перемішати, дати наполягати – аджика готова.
Відтінки смаку подібної аджики досягаються різним дозуванням добавок - спецій та приправ. Допустимо варіювати також пропорції основних компонентів. В останньому рецепті часто використовують яблука, моркву, хрін, баклажани. 
Рецепт номер 3:
2,5 кг помідор, 500 г моркви, 500 г кислих яблук, 500 г болгарського перцюпровернути на м'ясорубці, додати 250 грам олії. Варити отриману масу
на слабкому вогні 2:00. Додати 100 грам подрібненого часнику, 1-2 стручки (залежно від розміру та вашого смаку) гіркого перцю без зерен, 250 грам 9% оцту, 2 столові ложки солі, 100 грам цукру. Все ретельно перемішати, довести
до кипіння і розкласти гарячим в банки. Закатати.
Рецепт номер 4:
2 кг помідор, 0,5 кг моркви, 7 штук болгарського перцю, 2 невеликі гіркі перці без насіння, 3 штуки антоновки.
Все провернути через м'ясорубку, додати 100 г рослинної олії, 100 г цукрового піску, варити 1 годину. За 20 хвилин до закінчення варіння додати 3 головки очищеного часнику, 3 столові ложки солі без верху, 100 г 9% оцту. Гарячим закрити у банки.
Рецепт номер 5:
паприка – 1 кг.
помідори - 2,5 кг,
часник – 250 гр.,
гіркий перець – 250 гр.,
хрін - 250 гр.,
сіль - 0,5 склянки,
цукор - 1 склянка,
оцет – 1 склянка.
Все прокрутити через м'ясорубку (робити в великому посуді), додати сіль, цукор, оцет і розмішати. Стежте за гостротою! Хто як кохає. Вихід готового продукту – приблизно три літрові банки, зайву рідинуможна злити.
Рецепт номер 6:
Інгредієнти на 2,5 літри готової аджики:
- Стиглі червоні помідори 2,5 кг.
- Кисло-солодкі яблука 500 гр.
- Солодкий перець болгарський 500 гр.
- Морква 500 гр.
- Зелень кропу 50 гр. (за бажанням)
- Зелень петрушки 50 гр. (за бажанням)
- Часник очищений 120 гр.
- Червоний пекучий перець 75 гр.
- Рослинна олія 250 гр.
- Оцет 9% 2 ст.
- Чорний перець
Процес приготування:
- Яблука, перець очистити від насіння, нарізати часточками.
- Розрізати помідори на 6 частин.
- Моркву очистити та нарізати невеликими шматочками, щоб вони помістили у м'ясорубку.
- Всі компоненти (крім зелені петрушки та кропу) пропустити через м'ясорубку.
- До овочевої маси додати рослинна олія, 2 ст. ложки оцту, чорний перець, сіль за смаком.
- Перелити отриману масу в емальовану каструльку і варити 2:00 на повільному вогні, періодично помішуючи.
- Наприкінці варіння додати дрібно рубану зелень.
- Розлити Аджику у стерилізовані банки.
- Стерилізувати банки з аджикою 20 хвилин.
- Банки закрити кришками (закатати).
Рецепт номер 7 (аджика з перцю, без томатів):
Інгредієнти:
- Солодкий перець болгарський 2 кг.
- Часник 200 гр.
- Червоний гіркий перець 150 гр.
- Сіль 2 ст.
- Цукор 8 ст.
- Оцет 6% 300мл.
Приготування:
- Усі овочі очистити, перекрутити через м'ясорубку.
- В отриману овочеву масу додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, оцет, розкласти по банкам і закатати.
Рецепт номер 8:
2,5 кг.
2 кг.перцю
1 кг.моркви
1 кг.яблук сорту "Антонівка" або інші з кислим смаком
1 ст.цукри
1 ст.
1 ст.очищених зубчиків часнику
1 ст.солі
50 гр.оцту
1-2 стручки гострого перцю
Всі овочі та фрукти почистити та перекрутити на м'ясорубці. Все змішати у великій пасуді,гасити 1 годину,переодично помішуючи. Часник видавити через прес, або натерти на дрібну тертку. Потім додати часник, олію, цукор, сіль, тушкувати ще 5 хвилин, потім додати оцет і вимкнути. Розкласти в стерилізовані банки гарячу аджику, закатати і поставити, перевернувши, під ковдру до остигання.
Рецепт номер 9:
5 кг. помідорів, 1 кг. моркви, 1 кг. солодкого перцю, 1 кг. яблук, 7 стручків гострого червоного перцю, 250 г часнику, 0,5 л. соняшникової олії, сіль.
Помідори, морква, яблука, солодкий та гострий перець пропустити через м'ясорубку, перемішати та варити приблизно 2,5 години. Потім додати дрібно нарізаний часник, соняшникова олія, сіль за смаком та варити ще 10 хвилин. Готову аджику перекласти у підготовлені банки та закатати.
Книги по кулінарії у Лабіринті- великий розділ, є і випічка, і книги з прянощів, соусів, приправ... Дивіться в розділах: Страви з овочів, фруктів та грибів, а також Спеції та соуси. Дуже багатьох книг немає, можна відзначити галочкою, щоб відображалися тільки ті книги, які є на складі.
Недорога та дуже корисна книжка в Озоні: Кус-кус, каррі, аджика та інші страви зі спеціями.
А також дивіться книги розділу Соуси та спеції в Озоні. Тут є чудові видання!
Аджика по-київськи
5 кг стиглих помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг яблук (що кисліше, тим краще), 1 кг моркви, 2 ст. ложки солі, 200 г цукру, 400 г олії, 2 ст. ложки червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. ложку чорного плюс 1 ст. ложку червоного).
Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще очистити від шкірки або пропустити через соковижималку). Щоби помідори легко очищалися від шкірки, їх потрібно залити окропом на 3-5 хвилин. Заправити олією, цукром, сіллю, спеціями. Потім уварювати години 2-3 до потрібної консистенції. Готову аджику розлити гарячою стерилізованими банками. Закатати банки та закупорити їх. Готово!
Грузинська аджика
АДЖИКА ЧЕРВОНА ГРУЗИНСЬКА, рецепт № 1
1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю, 50-70 г насіння коріандру, 100 г хмелісунелі, трохи кориці (молотої), 200 г волоських горіхів, 300-400 г крутої солі (велику), приблизно 300 г часнику.
Замочити на 1:00 гострий червоний перець. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник та сіль.
Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними ґратами. Зберігати будь-де, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає. Змішана з сіллю аджика гарна для обмазування курки або м'яса перед жарінням у духовці.
АДЖИКА ГРУЗИНСЬКА, рецепт № 2
2 частини хмелі-сунелі, 2 частини стручкового червоного перцю, 1 частина часнику, 1 частина коріандру (мелене насіння кінзи), 1 частина кропу.
Пропустити через м'ясорубку перець та часник. Додати до них прянощі. Можна додати ще й дрібно потовчені горіхи. Суміш посипати великою сіллю і влити винний оцет міцністю 3-4%, щоб вийшла волога паста густа, добре пристосована для тривалого зберіганняу щільно закупореному скляному або керамічному посуді.
Злегка відварена курка обмазується зсередини та зовні цією аджикою і ставиться в духовку до готовності.
АДЖИКА ГРУЗИНСЬКА, рецепт № 3
Червоний перець (його має бути більше половини всієї суміші) пропустити через м'ясорубку. Додати суху кінзу, хмелі-сунелі, можна також імеретинський шафран. Для кращого смакупідійдуть дрібно-дрібно перемелені волоські горіхи, тільки не дуже багато. Посолити за смаком. Точні пропорції тут не дуже важливі. Готувати аджику обов'язково у гумових рукавичках.
Аджика вірменська
5 кг помідорів, 1 кг часнику, 500 г гіркого стручкового перцю, сіль за смаком.
Все пропустити через м'ясорубку. Посолити. Залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи його щодня перемішувати. Солити потрібно помідорний сік до того, як потрібно додати часник і перець, інакше потім не відчуватиметься смак солі.
Домашній кетчуп, томатна паста - рецепти
1 кг помідор
300 гр цибулі
1 чайна ложка меленого перцю
5 гвоздик
3 чайні ложки солі
півсклянки цукру
Варити до готовності цибулі – у вас вийде чудовий домашній кетчуп!
Томатна паста на зиму
Виймаємо серцевину з насінням із солодкого перцю, краще червоного кольору, але можна і зеленого чи жовтого. Далі зрізаємо кінчики з помідорних "попок". Можна з кісточками та шкіркою, можна очистити. Пропускаємо все через м'ясорубку. На 1 порцію пюре з перцю бажано 2 порції томатного пюре – так виходить смачніше.
Тепер виливаємо все в каструлю з широким дном і варимо з моменту закипання 20 хвилин при майже постійному помішуванні - шматочки овочів важкі, постійно намагаються опуститися на дно каструлі і пригоріти.
Розливаємо киплячу заправку в стерильні 0,5-л баночки, закупорюємо, перевертаємо догори дном, щоб втягнулися кришки, і загортаємо в ковдру до повного остигання.
На основі цієї заправки взимку можна приготувати будь-який томатний соус, протерши її через сито і приправивши, наприклад, часником і тертим хріном, або спеціями для кетчупу. Не порівняти ні з якою, навіть найякіснішою, томатною пастою!
Салса - мексиканська приправа
Салса – мексиканська приправа, аналог аджики.
450 г очищених від шкірки та насіння помідорів, 1 цибулина, 3 подрібнених зубка часнику, 1 подрібнений пучок кінзи, 2 гірких перцю, 1 зелений солодкий перець, 2 ст. ложки (30 мл) лимонного соку, 1/2 ч. ложки солі.
Подрібнити помідори. Порубати цибулю. Покласти помідори, цибулю в окремий посуд разом із часником та кінзою. Дрібно порізати гіркий перець. Змішати його з|із| помідорами. Видалити насіння та прожилки із зеленого перцю, дрібно нарізати і змішати з помідорами разом із лимонним соком та сіллю.
Перед подачею до столу потрібно охолоджувати приготовлену приправу 30 хвилин.
Аджика - абхазька та мегрельська гостра та ароматна пастоподібна маса з червоного перцю, часнику, пряних трав(сушених та зелених), волоського горіха та солі. Спочатку тут немає жодних помідорів взагалі!
Сіль викликає у тварин спрагу, і вони починають споживати велику кількість води та корму, що сприяє швидкому набору ваги. Сіль була дорогим продуктом, щоби чабани не крали її, до неї домішували перець. Але чабани чудово використовували цю суміш як приправу і додавали іноді туди пахучі прянощі, такі як кінза, хмелі-сунелі, часник.
варіант класичного рецептуаджики без томатів:
40 стручків червоного гіркого перцю
40 великих зубчиків часнику
1 склянка солі
1 склянка сухої кінзи
Перець на ніч залити окропом крутим так, щоб вода тільки-но покрила його зверху, потім очистити його від насіння (у рукавичках!). Пропустити через м'ясорубку перець і часник, додати сіль і кінзу, теж перемелену, розвести водою, що залишилася від перцю. Це рецепт червоної класичної ДУЖЕ гострої аджики.
Можна додати зелену киндзу і селеру - тоді вийде зелена аджика.
Таку можна додавати в борщ та інші страви. гарна заготівляна зиму.
Можна окрім кінзи додавати чебрець та базилік. Кількість солі також варіюється - за смаком.
Для приготування аджики раніше використовувалося різне поєднання свіжих та сухих трав, тому аджика могла бути не тільки червоного кольору, і тут можуть бути сімейні чи регіональні рецепти – як комусь більше подобається, або як звично робити.
Солодкувато-гостренька аджика – найвідоміша приправа з кавказька кухня. У соусу мільйони шанувальників по всьому світу, будь-яка господиня може його приготувати, і без особливих фінансових витратзаготовити домашню аджику на зиму. Рецепти на цій сторінці найкращі, як кажуть: "Спробуй і пальчики оближеш!"
Найкращий рецепт аджики на зиму з помідорів.
Найкраща аджика виходить з ідеального поєднаннясолодкого та гіркого перцю, соковитих помідорів та спецій. Рецепт простий, процес приготування легкий, А результат виходить смачний та дуже корисний. Таку аджику можна закатати на зиму і використовувати як приправу до будь-яких гарячих страв, гарнірів або холодних закусок.
Для приготування потрібно:
Приготування:
Для початку підготуємо інгредієнти. Очистимо часник від лушпиння, перчики від насіння, а помідори розділимо на половинки і позбавимо плодоніжок.
Спочатку помідори та солодкий перець перепустками через м'ясорубку (можна порубати в подрібнювачі) і відправляємо гасити в каструльці. Варимо мінімум 20 хвилин, час можна збільшити, якщо захочеться, щоб аджика була густіша!
Далі подрібнюємо гіркий перець та часник, і цю пекучу суміш відправляємо в каструльку. За 2 хвилини до закінчення варіння вводимо інші інгредієнти: сіль, цукор, оцет та олію. Все ретельно перемішуємо і даємо аджики ще трохи покипіти. У гарячому вигляді закочуємо соус у стерилізовані баночки та ставимо на кришку.
Зелень у процесі приготування в аджику краще не додавати, можна порізати кінзу або петрушку відразу перед вживанням.
Зберігати заготовки можна на балконі і навіть у домашній коморі!
Рецепт гострої аджики – пальчики оближеш
Відомий кулінар Ольга Матвій пропонує рецепт смачної гострої аджики чи домашнього кетчупу «Пальчики оближеш!». Готується швидко, просто і без зусиль, а продукти для корисної та смачної приправистоять копійки.
Інгредієнти для заготівлі:
Приготування:
- Через м'ясорубку пропускатимемо очищені солодкі перчики, подрібнені помідори, пекучі стручки без хвостиків, цибулю та моркву. Наприкінці прокрутимо трохи імбиру та отримаємо гарну яскраву ароматну масу.
- Ставимо каструльку на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин.
- Додаємо соняшникову олію, спеції, що залишилися, перемішуємо і томимо аджику близько 1 години на повільному вогні.
- За 10 хвилин до закінчення варіння наливаємо яблучний оцет, ще трохи уварюємо і в гарячому вигляді розливаємо банками.
Зберігається така аджика у будь-якому прохолодному місці та завжди під рукою у господині. Приємного вам гостренького післясмаку!
Аджика без варіння – рецепт на зиму
Аджику за таким простому рецептуготують у багатьох сім'ях у всьому світі. Смак свіжих овочіві приємна гіркуватість нагадують про літо, а заготівля на зиму без варіння зберігає вітаміни і корисні властивостіприродні інгредієнти. Увімкніть таку аджику в зимове менюта 100% захист від застуди вам забезпечено!
Інгредієнтів небагато:
Хід приготування:
Для майбутньої аджики приготуємо пластиковий контейнер об'ємом 5 л з кришкою, куди скидатимемо всі інгредієнти.
Поставимо м'ясорубку або подрібнювач і по черзі прокрутимо очищені овочі. Спочатку пропустимо помідори, потім солодкий перчик, коли черга дійде до гарячих стручків ні в якому разі не чіпайте очі та губи! Палить!
Овочеву масу приправляємо сіллю, цукром та оцтом, ретельно перемішуємо та закриваємо кришкою. Аджика трохи настоїться і буде готова до вживання. Смачного!
Аджика на зиму як у магазині
Грузинська аджика Оджахурі родом із СРСР. Ті, хто жив у тій великої країни, зможуть приготувати, скуштувати та згадати смак дитинства. Вона дуже схожа на ту приправу, що продавалася в магазинах і мала великий попит у невибагливих радянських громадян.
Продукти:
Приготування:
- За допомогою ручного млинаперетворимо спеції на сипучий порошок. Помідори наріжемо часточками і позбавимо від плодоніжок, у перчиків видалимо хвостики.
- Через м'ясорубку пропустимо часник, помідорки та пекучий перчик. У овочеве пюрезасипаємо перемелені спеції, цукор та сіль. Все ретельно перемішуємо та проваримо на маленькому вогні близько 4 годин.
Запах магазинної радянської аджики видавав присутність у складі грузинської приправи уцхо-сунелі. Саме вона надавала страві той незвичайний смак, що запам'ятовується.
Аджика «Оджахурі» за кольором темна і трохи суха. Але це справжній ароматний концентрат смачної та корисної кавказької кухні!
Рецепт аджики з яблуками
Рецепт найсмачнішої аджики з яблуками господині записували у свої кулінарні блокноти, постійно готували та зраджували маленькі пікантні секрети від батьків до дітей. Ще її називали аджикою по-домашньому. Але це була не просто гостра приправа, а справжній осінній соус із свіжими фруктовими нотками.
Заготовимо інгредієнти:
Приготування:
- Соковиті томати пропускаємо через м'ясорубку або пробиваємо блендером. Пюре відправляємо в каструльку, туди ж закидаємо перемелену моркву. Слідом прокручуємо солодкий перчик і очищені від насіння яблучка.
- Всі різнобарвні вітамінні інгредієнти перемішуємо, закидаємо в суміш пекучі перчики прямо з насінням, і починаємо уварювати аджику.
- Після закипання зменшуємо газ і варимо аджику 60 хвилин. За цей час прокручуємо часник і за 5 хвилин до вимкнення нагріву закидаємо його в суміш. Туди ж наливаємо олію, засипаємо цукор та сіль. Проварюємо ще 5-7 хвилин і розливаємо гарячу аджику по банках.
Якщо закриваємо приправу на зиму, то разом із часником додаємо в каструлю 2 столові ложки 9% оцту.
У результаті виходить яскравий, ароматний соус із солодкувато-кисло-гострим смаком. Просто смакота!
І на останок. Аджику можна мазати на хліб, додавати в будь-яку страву нарівні з гарніром, їсти маленькими ложками та використовувати при випіканні італійських піц.
Вдалих заготовок та до нових рецептів!
Всім доброго доби!
Любите гостреньке, як я його люблю? Тоді ця стаття вам точно знадобиться! Приготувавши на зиму, настав час приступити і до заготівлі такого прекрасного, ароматного соусу, як аджика. В міру гостра, вона стане доповненням до будь-якої страви. Її також можна використовувати у всіляких маринадах та підливах.
А наскільки цей соус корисний, навіть можна не говорити. Адже це просто криниця вітамінів з овочів, які максимально зберігаються під час приготування! Це саме те, що так необхідно більшості людей у холодну пору року.
Приготувавши аджику влітку чи восени, ви забезпечите себе чудовим соусом аж до наступного врожаю. Ще хочу зауважити, що всі рецепти дуже прості, але для них потрібне обладнання: блендер або м'ясорубка.
Найсмачніша домашня аджика на зиму з хріном без варіння
Приготування аджики без варіння добре тим, що під час приготування немає термальної обробки овочів. Таким чином ми зберігаємо всі вітаміни, які неодноразово допоможуть організму впоратися з застудами та вірусами.
Нам знадобляться (на 5 банок по 0,5 л):
- помідори – 2,5 кг;
- гострий перець – 200-300 г;
- солодкий червоний перець - 3шт.
- корінь хрону – 200 г;
- часник – 250 г;
- цукор – 1,5 склянки;
- оцет 9% – 1,5 склянки;
- сіль – 0,5 склянки.
Приготування:
Розділяємо ємності для того, щоб кількість гострого перцю можна було відрегулювати на свій смак.
Пробуємо на смак, щоб солі та цукру було достатньо.
Рецепт домашньої аджики з яблуками під закрутку
Яблука широко використовуються для заготівлі аджики. Вони розкривають свій кисло-солодкий смак, поєднуючись із гострим перцем, наповнюючи соус ще більшим ароматом.
Будьте певні, яблука точно не зіпсують страву, а зроблять її ще смачнішою.
Нам знадобляться:
Приготування:
Простий і швидкий рецепт гострої аджики з помідорів із часником без варіння
Ще один дуже простий рецепт без варіння з оцтом. Аджика виходить в міру гостра, трохи обпікає мову, загалом, така, як її багато хто і любить.
І, оскільки варити нічого не потрібно, суттєво економиться час, який можна з користю провести зі своїми рідними та близькими.
Нам знадобляться (для 3,5л аджики):
Приготування:
Горлодер по-домашньому на зиму без оцту
Заготовити аджику без оцту також можна. Вона відмінно збережеться протягом всієї зими.
Тільки уявіть, який аромат пануватиме на вашій кухні під час уварювання овочів! Це просто неймовірно – пальчики оближеш!
Нам знадобляться:
Приготування:
Пробуйте на смак, при необхідності досолюйте.
Аджика з кабачків з помідорами – пальчики оближеш!
Нам знадобляться:
- кабачки – 3 кг;
- морква – 500 г;
- перець болгарський – 500 г;
- помідори – 1,5 кг;
- часник – 200 г;
- червоний мелений перець – 2 ст.ложки;
- цукор – 100 г;
- сіль - 2 ст.ложки;
- олія – 200 мл.
Приготування:
Гаряча аджика з гогокуль
Гогошари - це сорт перцю, на смак вони одночасно солодкі та гострі. Але якщо у вас немає такого виду перцю, то, звичайно, його можна замінити солодким.
Страва з використанням гогошарів виходить дуже пікантною та цікавою.
Нам знадобляться:
- гогокуль - 1 кг;
- помідори – 1,5 кг;
- яблука – 0,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- гіркий перець – 150 г;
- часник – 250 г;
- рослинна олія – 150 мл;
- сіль - 1 ст.ложка.
Приготування:
Обов'язково спробуйте на смак. І, якщо треба, досоліть.
Відео про те, як приготувати класичну абхазьку аджику без болгарського перцю
Гостра аджика без помідорів та солодкого перцю з використанням хмелі-сунелі виглядає досить щільною. Вона ідеальна для любителів гостріше. Подивіться відео та дізнаєтеся, як швидко приготувати цей чудовий соус.
Нам знадобляться:
- гострий перець – 700 г;
- часник – 500 г;
- сіль - 7 ч. ложок;
- хмелі-сунелі – 7 ч. ложок.
Приготування:
Смачний гострий соус з помідорів та перцю на зиму з варінням
Нам знадобляться (на 6 банок по 0,5 л):
Приготування:
Зелена аджика по-грузинськи з цибулею в домашніх умовах
Зелена аджика виходить за рахунок великої кількості зелені у її складі. Просто уявіть ту кількість корисностей, яку наповнює цей чудовий соус!
Нам знадобляться:
Приготування:
На цьому все, друзі! Як бачите, приготувати аджику не складе вам жодних труднощів. Більшість роботи зроблять ваші улюблені кухонні помічники, від вас буде потрібно лише трохи часу. Але ж результат того вартий. І його обов'язково буде оцінено!
У цьому рецепті ми розповімо про те, як готується дуже смачна аджика на зиму – популярна та улюблена багатьма пікантна овочева заготівля.
Якщо ви любите аджику, то доцільно заготовити її на зиму під час сезону, коли овочі стиглі та пашать ароматами та вітамінами. З сезонними овочами будь-які страви, звичайно ж, виходять набагато смачнішими, а аджика – особливо!
Рецепт аджики, про який ми розповімо нижче, цікавий тим, що в велику кількістьв даному рецептіє болгарський перець, який робить аджику неймовірно смачною. Не вірите? Зробіть трохи такої аджики на пробу – близькі неодмінно попросять ще зробити!
Рецепт аджики на зиму
20 перців болгарських червоних великих
6 помідорів стиглих великих
3 стручка пекучого червоного перцю
по 1 склянці зубчиків часнику, цукру, оцту 9%, олії рослинної
1 пучок петрушки
Як заготовити аджику на зиму:
Підготувати овочі: помити, зрізати все непотрібне (плодоніжки, насіння у перців), перекрутити помідори та перець у м'ясорубці, вилити суміш у каструлю і 20хв. проварити.
Перекрутити часник з пекучим перцем, додати до помідорів у каструлю, проварити все ще 10хв, потім всипати цукор і сіль, додати оцет та олію, проварити ще 10хв на повільному вогні, помішуючи.
Через 10хв заправити аджику подрібненою петрушкою, проварити 5хв, розлити аджику по стерилізованим банкам, закупорити стерильними кришками, перевернути догори дном і в такому положенні дати аджику охолонути.
Друзі, а ви колись робили аджику з болгарським перцем? Якщо так, то поділіться своїми враженнями про такий варіант всім відомої закуски у коментарях до цього рецепту.
Варена аджика на зиму, найкращий рецепт з фото
Варена аджика з помідорів на зиму
Рецепт вареної аджики з помідорів.
1. Підготуємо часник, а його для аджики потрібно багато. Щоб швидше закінчити цю нудотну справу з очищення часнику, пропоную маленьку хитрість. Розділяємо головку на зубчики і складаємо в миску. Обдаємо окропом на 5-7 секунд і зливаємо воду.
Тепер шкірка з часнику моментально відходить, варто лише злегка підколупати ножем. Це дуже економить процес очищення часнику.
2. Помідори промиваємо і також заливаємо окропом, щоб можна було очистити від жорсткої шкірки. Якщо з першого разу шкірка не відстає, зливаємо воду і повторно обдаємо окропом. Цього разу навіть товстошкірі помідорки мають піддатися очищенню.
Знімаємо з помідорів шкірку.
3. Болгарський перець очищаємо від плодоніжки та насіння, розрізаємо вздовж на 4 частини.
4. Помідори, солодкий болгарський та гострий перець чилі прокручуємо на м'ясорубці.
5. Все переливаємо в каструлю. Додаємо 100 г цукру, 0,5 ст. солі, 50мл. рослинного масла. Все перемішуємо і ставимо гасити на слабкий вогонь на 1-2 години. У мене помідори для цієї аджики попалися сильно водянисті, довелося гасити близько 3-х годин, щоб аджика вийшла густішою.
6. На заключному етапівидавлюємо в каструлю часник і додаємо 25 мл оцту. Перемішуємо та пробуємо аджику на сіль, при необхідності додаємо ще. Гасимо ще 3 хвилини.
7. Готову аджику розливаємо у підготовлені стерилізовані банки та закручуємо кришки. Баночки перевертаємо і ставимо в тепле місце на добу, укутуємо ковдрою. Через добу аджику можна забирати на зиму в шафу.
Найсмачніша варена аджика готова! Смачного!
Аджика на зиму
помідори – 2,5 кг
перець солодкий – 1 кг
яблука – 1 кг
морква – 1 кг
перець гіркий – 2-3 шт
часник – 200 г
цукор – 1 склянка
сіль – ¼ склянки
соняшникова олія – 200 г
оцет – 200 г
Аджика на зиму варена – рецепт дуже смачний та практичний. Підходить взимку абсолютно до будь-якої страви: м'ясо, рис, спагетті, картопля… За рахунок яблук та моркви – має певну насолоду і не дуже гостра. Можна цей рецепт ще назвати – аджика із яблуками на зиму.
Це моя найулюбленіша зимова консервація.
Помідори миємо та розрізаємо на половинки або четвертинки.
Перець очищаємо від серцевини і теж ріжемо на частини.
У гіркого перцю тільки хвостик зрізаємо. Він так і підемо в м'ясорубку.
У яблук вирізаємо серцевину і розрізаємо на частини.
Морквину миємо, чистимо і ріжемо шматочками, які ваша м'ясорубка або блендер може перемолоти.
Тепер усі овочі пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.
Отриману овочеву суміш варимо 1:00 після закипання. Я це роблю у великій казанці.
Потім вимикаємо вогонь і додаємо: цукор + сіль + оцет
та соняшникова олія. Олію я беру дезодоровану, щоб вона не згоркала при тривалому зберіганні.
Часник, попередньо пропущений через м'ясорубку, додаємо в самому кінці.
Аджику добре перемішуємо та викладаємо у простерилізовані банки. Стерилізувати банки з аджикою не потрібно.
Ароматна смачна аджика на зиму готова. З цієї кількості продуктів виходить 9 півлітрових баночок.
З часом знаменитий кавказький соус зазнав у слов'янській кулінарії безліч змін. Незмінними залишилися базові інгредієнти, чудовий аромат та насичений смак.
Більшість модифікацій рецепту аджики пов'язані з бажанням урізноманітнити смак і необхідність зберігання гострої аджики в домашніх умовах.
Гостра аджика на зиму – загальні принципи приготування
Незалежно від рецепту аджики, для її приготування знадобиться:
Заготовляючи гостру аджику на зиму, слід пам'ятати про те, що працювати з перцем необхідно тільки в рукавичках, інакше можна отримати сильне подразнення шкіри.
Перець.Чим м'ясистішим і соковитим буде перець, тим густішою та приємнішою консистенції буде соус.
Як правило, використовується два види перців – солодкий та гострий. Солодкі сорти (Болгарський, Паприка, Гогошар) можна замінювати та варіювати, а у випадку з гострими сортами краще суворо дотримуватись рецептури. Найбільш пекучими є перці-чілі «Халапеньо» та «Хабанера», з ними потрібно бути гранично обережними, м'якшими є звичні «Вогник» та «Український гіркий».
Сільслід вибирати кам'яну або крупного помелу, у рецептах зазвичай наводиться саме її кількість.
Травинадають аромату, традиційно використовуються сухі трави уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, коріандр, насіння кропу. Свіжі трави надають вареному аджику чудового аромату, проте псують зовнішній вигляд- При варінні вони набувають землистий відтінок.
Часниквикористовується в аджику завжди, але його кількість залежить від того, чи він є головним джерелом гостроти. Якщо у рецепті вказано багато гострого перцю, кількість часнику можна скорочувати.
Помідори.До складу традиційної аджики помідори не входили, проте сьогодні чи не половина рецептів гострої аджики на зиму включає томати та інші овочеве пюре, що використовуються для в'язкості соусу. При виборі помідорів слід звертати увагу на їх структуру. Оптимальні щільні, стиглі не дуже соковиті плоди з мінімумом рідини усередині.
Залежно від рецепту, зберігати гостру аджику, приготовлену на зиму, можна в холодильнику, льоху або іншому прохолодному місці. У будь-якому випадку, для тривалого зберігання соус необхідно поміщати у стерилізовані банки.
Гостра аджика на зиму (класична)
Класична абхазька аджика є чудовим доповненням до копчених ковбас і приготованих на вугіллі. м'ясним стравам.
складові
Червоний болгарський перець – 2 кг
Паприка – 700 г
Червоний стручковий гострий перець чилі – 600 г
Часник – 400 г
Суміш прянощів (насіння кропу, коріандр, хмелі-сунелі) – половина склянки
Сіль кам'яна 5 ст.л
Свіжа кінза – половина пучка
Оцет 9% - 4 ст.
Спосіб приготування
Болгарський і гіркий перець необхідно ретельно вимити і витерти насухо чистим. кухонним рушником. У болгарського перцю слід видалити насіння та плодоніжки, у гіркого видаляти необхідно лише плодоніжки. Насіння залишає для того, щоб гостра аджика на зиму вийшла максимально пекучою.
Після підготовки перцю необхідно очистити часник від лушпиння та розібрати на зубки.
Овочі, часник та насіння гіркого перцю необхідно прокрутити в м'ясорубці 2 рази, до отримання максимально однорідної маси.
Потім масою необхідно додати спеції, трави, сіль, оцет і поставити на повільний вогонь. Як тільки суміш закипить, одразу ж зняти з вогню, розкласти по стерилізованих банках і закатати. Якщо важливий яскравий насичений коліраджики, свіжу зелень краще не додавати.
Зберігати аджику слід у сухому прохолодному місці трохи більше 6 місяців.
Гостра аджика на зиму (томатна)
Дуже ароматна, гостра і, при цьому, більш м'яка, порівняно з традиційною, томатна аджика ідеальна підходить до вареного м'яса, птиці, овочевих гарнірів та страв з рисом.
складові
Томати – 2,6 кг
Морква – 900 г
Перець гіркий (Чилі) - 3 шт.
Оцет - 200 мл
Цукор - 200 г
Солодкий перець паприка-900 г
Сіль великого помелу - 1/4 склянки
Часник - 0.3 кг
Зелені яблука – 800 г
Рафінована рослинна олія - 200 мл
Спосіб приготування
Насамперед, необхідно підготувати інгредієнти. Вимити, обсушити та очистити перці, яблука, моркву та помідори. У перців видалити плодоніжки та насіння. Яблука очистити від шкірки та видалити серцевину. Зняти шкірку з моркви. Видалити плодоніжку та зняти шкірку з помідорів.
Підготовлені продукти помістити в м'ясорубку і пропустити 2-3 рази до отримання гомогенної структури.
Перелити суміш у каструлю і поставити на плиту. Періодично помішуючи, варити на повільному вогні протягом години, потім додати сіль, оцет, цукор, масло і пропущений через часнику часник.
Почекати, поки суміш знову закипить, проварити ще 5 хвилин і зняти з вогню.
Потім розкласти аджику в чисті сухі банки, накрити кришками, не закручуючи. Заповнені банки простерилізувати в каструлі відповідного розміру протягом 10 хвилин, потім закатати.
Гостра аджика на зиму (супова)
Дуже гострий запашний соус чудово відтіняє смак м'ясних та овочевих страв. Може використовуватись як приправа до супів.
Інгредієнти:
Рожеві помідори із щільною м'якоттю – 3 кг
Гострий перецьХалапеньо - 2 шт
Перець Паприка – 1 кг;
Перець Гогошари – 1 кг;
Часник – 10 великих зубків;
Коріандр – 1 ст. ложка
Сіль морська чи великого помелу – 2 ст. ложки;
Свіжозмелений духмяний перець – 0.5 ч. ложки
Зелень петрушки та кінзи – половина пучка
Свіжозмелений чорний перець – 1 ч. ложка
Спосіб приготування
Вимити овочі, витягти з перців насіння та перегородки, видалити білі частини з томатів. Зняти лушпиння з часнику і пропустити його через часнику. Подрібнити перці та томати за допомогою м'ясорубки чи блендера.
Ретельно промити і дати повністю стекти зелені, потім максимально дрібно нарізати її і додати в овочеву суміш.
За допомогою маточки перетерти в порошок коріандр із сіллю.
Додати в аджику спеції та варити на невеликому вогні протягом 10-15 хвилин після закипання. Розлити гарячий соус у попередньо стерилізовані банки та закрутити.
Гостра аджика на зиму (крута)
Цей рецепт примітний тим, що готується класична приправа аджика, а не соус, але вживати його можна лише в малих кількостях.
Чудово поєднується зі стравами абхазької кухні, овочевими рагу, салатами, рибою і навіть пастою.
складові
Базилік – 2 великі пучки
Петрушка – половина пучка
Кріп – половина пучка
Кінза - 1 великий пучок
М'ята – 1 маленький пучок
Тархун – 0.5 пучок
Чебрець – кілька гілочок
Молодий часник 3 великі головки
Свіжий пекучий перець (халапеньо) – 3 стручки
Сіль – 2 ст. ложки
Олія волоського горіха - 3 ст.ложки.
Спосіб приготування
Перець необхідно підготувати заздалегідь. За старих часів його нанизували на товсту нитку і на місяць підвішували просушитися в теплому, добре провітрюваному приміщенні. Якщо такої можливості немає, просушити перець можна «прискореним» методом, за допомогою електричного сушіння для овочів, або ж помістивши перці на 3–4 години у відкриту духовку, нагріту до 30–40 градусів.
Просушений перець необхідно добре промити та зрізати плодоніжки.
Очищений часник і вимиті та повністю обсушені трави додаються до підготовленого перцю та разом ним прокручуються у м'ясорубці.
У подрібнену пасту необхідно додати сіль та олію та перемішати її до повної однорідності.
Готову приправу необхідно розкласти у стерилізовані банки та закрутити. У холодильнику вона зберігається 6 місяців, у льоху та на балконі до 4 місяців.
Гостра аджика на зиму (без варіння)
Ароматна та гостра аджика відмінно підходить як соус до м'яса та приправи до борщу. Приготовлена без варіння та додавання оцту, аджика, проте, може довгий часзберігатись без холодильника.
складові
Щільні томати – 1 кг
Часник – 0.3 кг
Сіль – 1 ст. ложка
Чилі – 0.5 кг
Перець Ратунда – 1 кг
Спосіб приготування
Вимити томати та видалити хвостики. Вимити та очистити від насіння солодкий перець. Вимити перець чилі. Очистити від лушпиння часник. Подрібнити всі інгредієнти в м'ясорубці, додати сіль|соль|, добре перемішати і накрити кришкою.
Суміш має перебродити. Для цього її потрібно залишити накритою у теплому приміщенні на 3 дні. Двічі-тричі на день її потрібно перемішувати.
Через 3 дні аджика готова, її потрібно розкласти по стерилізованих банках і щільно закрити капроновими кришками.
Зберігати можна не тільки в холодильнику, а й у льоху.
Гостра аджика на зиму (з горіхами)
Гостра аджика з горіхами чудово доповнює смак гарячих страв і чудово поєднується з томатним соусом.
складові
Червоний пекучий перець – 1.3 кг.
Свіжа зелень кінзи – 1 пучок
Сіль великого помелу – 1,5 ст. л.
Часник – 100 г
Сухий базилік – 1 год.
Грецькі горіхи- 250 г
Спосіб приготування
Вимити та очистити перець від насіння. Викласти їх у велику ємність, залити теплою водою, щільно придавити кришкою і відставити на годину. Довше залишати перець у воді не можна, інакше він може втратити гостроту.
Через годину злити воду і помістити перець у кухонний комбайн, додати зелень, очищений часник, сіль та горіхи. Подрібнити до однорідної маси.
Розкласти по стерилізованих банках та щільно закрити кришками. Зберігати таку аджику слід у холодильнику.
У будь-якому рецепті аджики є часник і на те, щоб його почистити йде зазвичай досить багато часу. Є простий спосіб зробити це за лічені хвилини. Отже, у головки часнику необхідно зрізати плодоніжку та покласти головку на обробна дошкаі кілька разів сильно вдарити по ній основою долоні. Потім скласти часточки в каструлю, накрити кришкою і сильно потрясти посуд. Після цього більшість часточок буде повністю очищена, а у лушпиння, що залишилися, зніметься дуже легко.
При заготівлі гострої аджики на зиму не слід видаляти насіння, в них міститься левова часткагіркоти, якщо потрібно приготувати аджику середньої гостроти, слід видалити частину насіння.
Традиційно гостра аджика на зиму готується великими порціями і закочується у великі банки. Це не завжди зручно. Щоб соус завжди був під рукою, і його можна було використовувати у повсякденному готуванні, можна заморозити аджику у невеликих пластикові контейнериабо формах для льоду. Ці ароматні крижинки дуже зручно додавати в супи, рагу та інші гарячі страви.
За старих часів інгредієнти перетиралися спеціальним камінням. Вважається, що саме такий спосіб обробки найкраще зберігає аромат та підкреслює смак приправи. Сьогодні ж більшість кавказьких господинь при подрібненні інгредієнтів для аджики віддає перевагу ручної м'ясорубки, Це пов'язано з тим, що в електричний комбайні блендер продукти розрізаються, а в м'ясорубці перетираються.
Приготувавши гостру аджику на зиму, можна насолоджуватися неповторним запашним соусом, який увібрав у себе аромати літа. До того ж, за правильного підходу, приготування гострої аджики на зиму не потребує багато часу.
