Дулаан Тбилисийн салат. Тбилисийн салат - зурагтай алхам алхмаар жор. Бидэнд юу хэрэгтэй байна

Зар байршуулах нь үнэ төлбөргүй бөгөөд бүртгүүлэх шаардлагагүй. Гэхдээ зар сурталчилгааны урьдчилсан зохицуулалт байдаг.

Энэ өвөрмөц хоолОросын сонгодог хоолны жоруудаас. Бүтээлийн түүх нь сонирхолтой юм. Хоолны шинэ бүтээлийн түүхийг В.А. Гиляроский "Москва ба Москвачууд". Гүн Строганов нь тансаг амтаараа алдартай байсан бөгөөд алдартай тансаг хоолчин байв. Хоолны хэрэгцээг хангахын тулд Парисаас тогооч хөлсөлсөн. Санамсаргүй эсвэл эдийн засгийн шалтгаанаар тогооч Дюпон үхрийн махыг цөцгий соусаар хийсэн. Учир нь тоо аль хэдийн орсон байсан настай, мах нь маш зөөлөн болсон тул энэ хоол Москвагийн язгууртнуудын дунд түгээмэл болсон. Эхлээд цөцгийтэй цуутай махыг зөвхөн Орос улсад үйлчилдэг байв. Хоол хийх нь хөгжихийн хэрээр үүнийг ашиглаж эхэлсэн хоолны жордэлхий даяар. Европ, Америкт үүнийг "Орос маягийн мах" гэж нэрлэдэг байв. Энэхүү хоол нь ЗХУ-д өргөн тархсан бөгөөд "бага мах, илүү соус" зарчмаар хэмнэлттэй тогооч нар хийжээ.

Бүтцийн хувьд таваг нь хамаарна илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн. Химийн болон биологийн найрлагын дагуу энэ хоол нь B, PP, витамин А, фосфор, төмөр, кали, кальци, магни зэрэг ашигтай витаминуудын цогцолбороор ялгагдана. Үхрийн махыг хоолны дэглэмийн мах гэж үздэг боловч соус нь калори нэмнэ.

Ашигтай шинж чанарууд

Энэхүү хоол нь бүх хэлбэрийн цус багадалт, кальци, калийн дутагдалтай тэмцэх маш сайн арга юм. Соусаар чанаж болгосон, нарийн амт, нарийн үнэртэй мах нь хоолны дуршилгүй хүмүүст тохиромжтой. Үүнийг ямар ч насныхан, тэр байтугай хүүхэд ч хэрэглэж болно.

Өргөдөл

Үхрийн махны Stroganoff нь гэртээ бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд та үхрийн махыг авч, нимгэн тууз болгон хувааж, нимгэн байх тусмаа илүү амттай, дараа нь дахин хөндлөн огтолно. Халуун хайруулын тавган дээр махыг жигд болтол нь шарсан байна алтан өнгө, нэмэгдсэн байна сонгино, давс, хар чинжүү, таган дор 10-12 минут буцалгана. Дараа нь цөцгий нэмж, галыг багасгаж, таган дор 30 минутын турш дахин буцалгана. Үхрийн махыг сонгины шүүс, цөцгийд дэвтээж, өвөрмөц амтыг олж авдаг.
Үхрийн махны строганофтой хамт үйлчилдэг шарсан төмс, Хамт төмсний нухаш, чимдэг шинэ ногоо. Чанасан будаа, чанасан вандуйтай хамт үйлчилж болно. Ийм махыг алдахгүй байх нь чухал юм хоол тэжээлийн үнэ цэнэ. Энэ таваг нь зөөлөн учраас хөгшин хүмүүс, хүүхдүүдэд таалагдах болно.

Манай вэбсайт дээрх хамгийн сүүлийн үеийн форумын сэдвүүд

• Хонх / Хар батгыг арилгахын тулд ямар маск хийж болох вэ?
• Боннита / Аль нь илүү дээр вэ - химийн хальслах эсвэл лазер уу?
• Маша / Лазер үс арилгадаг хүн байна уу?

Энэ хэсгийн бусад нийтлэлүүд

	Гахайн махны шөл Шарсан гахайн мах нь хадгалалтын явцад олж авсан гахайн махан бүтээгдэхүүн юм. шаардлагатай найрлага. Бүтээгдэхүүний амт нь хэдэн жилийн турш өөрчлөгдөхгүй байж болно. Анхны лаазтай шөлийг 19-р зуунд Францад бэлтгэсэн бол хэсэг хугацааны дараа буюу 1870 оноос Оросын үйлдвэрүүдэд шөл хийж эхлэв. Хоол хийх үйл явц нь махыг өөрийн жүүсээр нь чанаж болгосон өндөр даралтболон цагт өндөр температур. Гахайн махыг хоол хийх явцад дулааны боловсруулалт хийдэг. 0-ээс +5 0 С-ийн температурт хадгална. Чанартай бүтээгдэхүүнГОСТ-ийн дагуу үүнийг "Шөлжүүлсэн гахайн мах" гэж нэрлэдэг.
	Үхрийн өвчүү Үхрийн өвчүү гэдэг нь шинэхэн махны цээжний урд хэсгээс авдаг мах юм үхрийн махны гулууз. Энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэд хэдэн төрлийн жор байдаг боловч одоо бид тамхи татдаг өвчүүний тухай ярих болно.
	Турк (хөх) Цацагт хяруул бол нэлээд том гэрийн тэжээвэр шувуу юм. Үүнийг Ацтекүүд анх гаршуулсан боловч одоо дэлхий даяар, ялангуяа АНУ-д нэлээд түгээмэл шувуу болжээ. Насанд хүрсэн шувуу 30 кг жинтэй, эмэгтэй нь 11 кг жинтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч залуу шувуу нь илүү зөөлөн, тэжээллэг махтай тул хоолонд илүү тохиромжтой, жин нь 10 кг орчим байдаг бөгөөд энэ нь дөнгөж 4 сартайдаа хүрдэг. Цацагт хяруулын хөх нь бусад хэсгүүдтэй харьцуулахад нэлээд цайвар ягаан өнгөтэй байдаг тул цагаан мах гэж тооцогддог. Тэгээд дотор дууссан хэлбэргулуузны бусад хэсгүүдээс илүү хуурай, тослог багатай.
	Гвинейн шувуу Гвинейн шувуу (канга, генефал) нь Гвинейн шувууны гэр бүлийн нэлээд том тэжээвэр шувууд багтдаг бөгөөд гэрийн тахиа, цацагт хяруул, бөднө шувууны хамгийн ойрын "хамаатан" юм. Үзэсгэлэнт өдтэй, бардам, гайхамшгийн ачаар Гадаад төрхГвинейн шувууг ихэвчлэн "хааны" шувуу эсвэл "фараоны тахиа" гэж нэрлэдэг. Энэ төрөлшувууг тэжээллэг, амттай, хоолны дэглэмийн өндөр чанартай мах бэлтгэхийн тулд үржүүлдэг эрүүл өндөг, түүнчлэн талбайн хортон шавьжтай тэмцэх. Бүх төрлийн шувууны аж ахуйтай сайн харьцдаг.
	Сельц Тэд үүнийг brawn гэж нэрлэдэг хиамбүрхүүлд, дарж, буцалгана. Хөх махыг үхрийн мах эсвэл бусад мах, гахайн мах, гахайн махнаас бэлтгэдэг. "Сэлц" гэдэг нэр нь өөрөө Германаас ирсэн царцсан махнаас гаралтай. Сельц болон үүнтэй төстэй хоол нь дэлхийн олон оронд, жишээлбэл, Орос, Эстони, Румын, Герман, Норвеги, Чех, Беларусь, Украйн болон дэлхийн бусад орнуудад өргөн тархсан бөгөөд түгээмэл байдаг. Ялгаа нь зөвхөн хоол хийх жор, халуун ногоотой бөгөөд хоол хийх үйл явц нь тийм ч их ялгаатай биш юм. Хоолны жоронд орсон мах нь өнгөрдөг шаардлагатай боловсруулалт. Нэгдүгээрт, махыг нунтаглаж, идээгүй хэсэг, тэжээллэг чанар багатай хэсгүүдийг устгана. Үүний дараа давсалж, хуурч, буцалгаж, тамхи татдаг. Жишээлбэл, Ромчууд ашигласан чанасан хиам, жижиг утсан хиам, түүнчлэн цагираг эсвэл гинжээр хийсэн гахайн хиам.
	Чанасан хурга Хонины мах бол хонь, хурганы мах юм. Түүгээр ч зогсохгүй 3-аас доош насны хонь нядлахад хамгийн тохиромжтой, хуц, зөв ​​тэжээсэн хонь. Ийм хүмүүсийн мах нь тод улаан, өөх нь цайвар өнгөтэй байдаг. Хурганы махыг өмнө нь зөвхөн зүүн нутгийн оршин суугчид хэрэглэдэг байсан. Одоо хурга бол дэлхийн олон оронд маш түгээмэл мах юм. Хонь голчлон чөлөөтэй бэлчээрлэдэг тул хурга нь органик махтай гэдгийг тайлбарлаж байна. Тэд хуаранд байдаггүй тул мах нь "тэжээл сайжруулагч"-аас ангид байдаг. Хонь, хуц нядлахдаа тайван явдаг тул хурганд адреналин байдаггүй - "айдас" даавар. Хурга бол маш өндөр илчлэгтэй мах боловч чанасан хонины мах (291 ккал) хоол хүнсэнд хэрэглэдэг. хүүхдийн хоол, залуу хүмүүсийн мах хангалттай өөх тос хуримтлуулдаггүй тул.
	Үхрийн мөр Үхэр хүмүүстэй найман мянга гаруй жил амьдарсан. Эдгээр нь төгс тэнцвэртэй, маш сайн сүүг ухамсартай нийлүүлэгчид юм органик бордоо. Гэхдээ мэдээж үнээнээс гаргаж авсан хамгийн чухал бүтээгдэхүүн бол эрүүл мах юм. Амтны талаар маргаж болохгүй гэж тэд хэлдэг. Магадгүй энэ мэдэгдэл нь үхрийн маханд хамаарахгүй. Хүн бүр амьдралдаа дор хаяж нэг удаа үхрийн мах идэж үзсэн нь гарцаагүй. Хусуур нь үндсэн хоол бэлтгэх хамгийн алдартай хэсэг юм. Скапулагийн утаснуудын бүтэц үүнийг хийдэг хөнгөн махбэлтгэлийн хувьд, амт нь маш тааламжтай. Үүнээс гадна үхрийн мах нь шим тэжээлийн зайлшгүй нийлүүлэгч юм.
	Шарсан нугас Нугас бол Анатидын овгийн шувуу бөгөөд олон жилийн өмнө гаршуулж байжээ. Түүний мах нь өөх тос ихтэй, гэхдээ нэгэн зэрэг ашигтай шинж чанарууд. Дэлхийн олон оронд маш их алдартай. Үүнийг чанаж болно янз бүрийн арга замууд, түүний дотор шарсан мах.
	Чанасан галуу Галуу нь нугасны овгийн шувуу бөгөөд нэлээд том хэмжээтэй, зузаан арьстай, хүчтэй ястай. Эдгээр шувууд нь зэрлэг, гэрийн тэжээвэр амьтан бөгөөд Европ, Ази, Америкт амьдардаг. Дотоодын галуу нь 20 гаруй сорттой. Энэ шувуу хяруунаас хамгаалахын тулд толботой, цагаан, саарал, шавар эсвэл хүрэн чавгатай байж болно. Мөн хушууны хэлбэр нь янз бүрийн хэлбэртэй байж болно: шулуун, гүдгэр эсвэл хотгор. Хушууны өнгө нь ихэвчлэн улбар шар өнгөтэй, харин хар өнгөтэй байдаг. Галуу нь өвс, үндэс, найлзуурууд гэх мэтээр хооллодог Зарим оронд энэ шувууны элэгийг тусгайлан үйлдвэрлэдэг.
	Хэм Энэ том мах нь хэд хэдэн өлссөн хүнийг тэжээж чадна, тиймээс Хэм- бүх нийтийн бүтээгдэхүүн баярын ширээ. Олон мянган жилийн турш гахайн мах хүмүүсийг хооллож байсан бөгөөд одоо зөвхөн иудейчүүд болон цагаан хоолтон хүмүүс энэ амттангаас татгалздаг. Испанид гахайн махТэд үндэсний хоол болсон түүхий утсан хиам - хиам хийдэг.

Үхрийн махны строганов

Үхрийн махны строганофын энгийн жор, үргэлж амжилттай үр дүн.

Цөцгийтэй цуутай туузанд зөөлөн мах.

Дуртай Зөвлөлтийн хоёр дахьтаваг.

Үхрийн махны строганов.

Үхрийн махны строганофф гэж юу вэ? Би найзуудынхаа дунд жижиг санал асуулга явуулсан. Ихэнх хүмүүсийн хувьд энэ нь цөцгийд чанасан үхрийн махны тууз юм. Хүн бүр үүнийг заншилтай адилаар бэлтгэдэг Зөвлөлтийн цаг. Мөн би бусадтай адил чухал биш сонголттой хоол хийдэг.

ЗХУ-ын үед гар хийцийн үхрийн махны строганоф нь гуляшаас зөвхөн махыг тууз болгон хувааж, зүсэх хэлбэрээр ялгаатай байв. цөцгий сумс. Маш энгийн хоол. Үр тарианы махыг тууз болгон хайчилж, сонгинотой бага зэрэг хуурч, зузаан ханатай саванд хийж, цөцгий, ус эсвэл шөл нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Төгсгөлд нь чинжүү, ургамал нэмнэ.

Хамгийн сүүлчийн зүйл бол гурилыг хайруулын тавган дээр хатааж, нэг халбага нэмнэ цөцгийн тос, холино, хутгах явцад тогоонд хийж, өөр нэг эсвэл хоёр минут буцалгана. Бүгд.

Миний бүх найзууд, над шиг, үхрийн махны строганофыг зөөлөн болтол нь бараг үргэлж нэг цаг орчим чанаж болгосон нь анхаарал татаж байна.

ЗХУ-ын үхрийн махны строганофыг шүүмжлэгчид байдаг бөгөөд үүнийг нийтийн хоолны муухай бүтээгдэхүүн гэж нэрлэдэг.

Өнөө үед үхрийн махны строганофын өөр нэг жорыг сонгодог онлайн гэж нэрлэдэг бөгөөд үүний дагуу махыг 5 минутын турш маш хурдан шарсан байдаг. Түүнээс гадна дотор нь цустай хэвээр байна. Цөцгийд хийнэ, 2-3 минут буцалгана. Мөн тэд үйлчилдэг. Ийм хаа нэгтээ.

Энэ жор болон үүнтэй төстэй бусад жорыг өмнө нь олон хүн хэрэглэж байсан хоолны номууд. Гэртээ үүнийг ашиглан хоол хийх хүнийг би мэдэхгүй. Гэнэтийн зочдыг эс тооцвол.

Зарим нь ийм богинохоноос айдаг дулааны эмчилгээ. Бусад нь мах нь хатуу болно гэдэгт итгэлтэй байна. Над шиг цөөхөн хүн ийм хоол хийхийг оролдсон тул бүгдийг нь тогоонд хийж, бэлэн болтол нь буцалгана.

Хоол хийх хугацаа нь үргэлж махны чанараас хамаардаг. Үхрийн махнаас илүү хурдан бэлэн болно. Мэдээжийн хэрэг, нэгдүгээр зэрэглэлийн мах хэрэглэх нь дээр. Гүн Строгановын үед мах нь өөр байсан эсвэл хоолны стандарт өөр байсан байх.

Миний бодлоор та Stroganoff маягийн махыг маш хурдан чанаж болно тахианы булан. Ялангуяа та эхлээд цавчих шиг зүсэж, алхаар цохиж, дараа нь тууз болгон хайчилж ав. Манай одоогийн үхрийн махнаас Зөвлөлтийн аргаар олж авсан зөөлөн махыг авах нь бараг боломжгүй юм.

Нэг арга замаар олон хүн Зөвлөлтийн үхрийн махны Stroganoff-д дуртай. Би үүнийг голчлон калорийн агууламжийг тооцоолохын тулд бэлтгэсэн; надаас хэд хэдэн удаа асуусан: 192 ккал байж болох уу?

Энэ нь интернетэд тохиолддог. Мэдээж энэ бол алдаа. Шарсан шарсан ургамлын тосЦөцгийд чанасан мах нь 100 грамм тутамд 300 ккал-аас дээш калорийн агууламжтай байх болно. бэлэн хоол.

Махаа дандаа 35-45%-иар буцалгадаг учраас маш өндөр илчлэг ургамлын тосонд хийж, цөцгийн чийгийг нь ууршуулдаг.

Үхрийн махны строганов

Найрлага:

1. Үхрийн махны цэвэр жин - 400 гр
2. Сонгино - 1 ширхэг, 110 гр
3. Цөцгий - 250 гр
4. Гурил - 1 түвшний халбага
5. Давс чинжүү
6. Ногоон, хуурай яншуй - нэг чимх
7. Хайруулын ургамлын тос - 65 гр
8. Ус эсвэл шөл - 125-250 мл

100 грамм бэлэн хоолонд 344 ккал байдаг.

Жорны дагуу тооцоо хийх.

Бэлтгэл ажил:

1. Кино, шөрмөсөөс махыг цэвэрлэ. Шилэн утсыг 1-2 см зузаантай хэсэг болгон хайчилж, алхаар цохиж болно. Гялгар уутанд махыг шахах нь илүү тохиромжтой. Энэ нь илүү хурдан бөгөөд асгардаггүй. Дашрамд хэлэхэд, бүхэл бүтэн байшинд чимээ шуугиан гаргахгүйн тулд дор хайчлах самбарТа хуучин алчуур тавьж болно.

2. Хэсэг хэсгүүдийг тууз болгон хайчилж ав. Өргөн 1 см, урт 5-6 см.

3. Сонгино хэрчиж, ургамлын тосонд ил тод болтол нь бага зэрэг хуурч ав, та үүнийг хуурах шаардлагагүй.

4. Сонгины дээд талд тавь нимгэн давхаргамах. Би 24 см-ийн диаметртэй хайруулын тавагтай, бүх зүйл зөвхөн нэг давхаргад нягт нийцдэг.

5. Дунд зэргийн гал дээр махыг хуурч ав. Доод талд байгаа махны өнгө өөрчлөгдөнгуут ​​гурил цацаж, эргүүлж, хутгаж, нөгөө талдаа хуурна.

6. Цөцгий нэмж, хуурай яншуй цацаж, хутгана, буцалгаад авчирна.

7. Хайруулын тавагны агуулгыг зузаан ханатай саванд хийнэ, би тогоотой. Мах, давс, чинжүүг таглахын тулд ус нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, бэлэн болтол бага дулаанаар буцалгана. Би нэг цаг буцалгана. Эхлээд нэг түвшний халбага давс нэмээд төгсгөлд нь амталж, амтыг нь нэмнэ. Усны оронд шөл байгаа бол амт нь давс.

8. Ямар ч хачиртай хамт үйлчил. Нухсан төмс эсвэл гоймонтой хамт хэрэглэхэд тохиромжтой. Амттай.

Үхрийн махны строганоффын хоолны илчлэгийн тооцоо

Тиймээс жинлүүр дээр бэлэн тавагны жин: 525 гр

Соустай 100 грамм бэлэн хоолонд: 1808: 525 x 100 = 344 ккал.

Мэдээжийн хэрэг, та илүү их ус эсвэл шөл асгах тусам соус нь нимгэн, илчлэг бага байх болно.

© Таисия Февронина. 2016 он