පිටි වලින් හොදි හදන හැටි. පිටි වලින් හොදි හදන හැටි. ඇඹුල් ක්රීම් හෝ ක්රීම්. ආපනශාලාවක මෙන් පැස්ටා සෝස්: සකස් කිරීම සහ අමුද්රව්ය පිළිබඳ විස්තරය

බොහෝ දෙනෙක්, රසවත් හා අසාමාන්ය කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමට උත්සාහ කරති, එවැනි රසවත් හා සම්පූර්ණයෙන්ම අමතක කරති සරල කෑමක්පිටි හොදි වගේ. මේ අතර, එය බොහෝ සෝස් සඳහා පදනම වේ. ඉතා දැඩි පෝෂණවේදීන් පවා සමහර විට එය සකස් කිරීමට නිර්දේශ කරන අතර, පළපුරුදු සූපවේදීන් අතර එය හොඳ ගෞරවයක් භුක්ති විඳිති. පිටිවලින් සාදන ලද රසවත් හා මධ්‍යස්ථ ඝන හොදි සඳහා වූ වට්ටෝරුව රාජකීය කාලයේ දී දැන සිටියේය. එතැන් සිට, එය ඉතා සුළු වශයෙන් වෙනස් වී ඇත, එය ඉතා දියර ලෙස පිටතට එන්නේ නම් කෘතිම ඝණ කිරීමේ ක්රම දර්ශනය වී ඇත.

හොදි වල ලක්ෂණ

සිට නිතිපතා හොදි තිරිඟු පිටිසහ ජලය - මෙය ඔබට සිතාගත හැකි සරලම සෝස් වලින් එකකි. ඔබ වෙනත් පිටි භාවිතා නොකළ යුතුය, එය ප්රමාණවත් ග්ලූටන් නැත - පිඟාන ක්රියා නොකරනු ඇත. හොදි හදන්නේ කොහොමද? එය සකස් කිරීම ඉතා පහසුය; නවක කුක් පවා මෙම ක්රියාවලිය හැසිරවිය හැක. ඔබට අවශ්‍ය පරිදි පිටි සමඟ හොදි වලට විවිධ අමුද්‍රව්‍ය එකතු කරමින් ඔබට පහසුවෙන් ඝනකම සහ විවිධ රසයන් අත්හදා බැලිය හැකිය. එය ප්රධාන පාඨමාලා සහ රසකැවිලි රසකාරක සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. එවැනි සෝස් බොහෝ විට අසාර්ථක කෑමක් ඉතිරි කර ගත හැකිය, එය නාවික ආකාරයේ පැස්ටා සඳහා ද සුදුසු ය.

සූපශාස්ත්‍ර විද්‍යාලවල, මුල සිටම ඔවුන් පිටි සමඟ මෙම ප්‍රණීත හොදි නිසි ලෙස පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේදැයි උගන්වන අතර පසුව එය වඩාත් පිරිපහදු කළ සෝස් සෑදීමට භාවිතා කරයි.

අමුද්රව්ය

ඔබට ඕනෑම කුස්සියක සොයා ගත හැකි අවම නිෂ්පාදන සහ සකස් කිරීම සඳහා ඉතා සුළු කාලයක් අවශ්ය වනු ඇත.

සේවා 4 ක් සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• 3 තේ හැදි. එල්. තිරිඟු පිටි;
• 2 තේ හැදි. බටර් හැඳි;
• උණුසුම් ජලය කෝප්ප 2 ක්
• රස කිරීමට ලුණු සහ කුළුබඩු.

පිටි සමග හොදි වඩාත් පෝෂ්යදායී විය හැක. ඔබ එය මස් සුප් හොද්ද තුළ පමණක් පිසීමට අවශ්ය වේ. වෙන ඕනම කෙනෙක් එහෙම කරයි.

පිටි වලින් හොදි සාදා ගන්නේ කෙසේද, වට්ටෝරුව

ඔබ ආහාර පිසීම ආරම්භ කිරීමට පෙර උපදෙස් කිහිපයක්, පිටිවලින් සෞඛ්ය සම්පන්න හොදි සාදා ගන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ ප්රශ්න නොමැත

• එය සකස් කිරීමේදී මාගරින් හෝ ස්ප්රේඩ් භාවිතා කිරීමෙන් සෝස් මිල අඩු කිරීමට උත්සාහ නොකරන්න. මෙම නිෂ්පාදන ෆ්රයිට් කිරීම සුදුසු නොවේ. නිමි භාණ්ඩය එතරම් රසවත් නොවන නමුත් ඔබ නිතිපතා එළවළු තෙල් ගතහොත් එය ඔබේ සෞඛ්‍යයට වඩා හොඳ වනු ඇත.
• ප්රධාන දෙය වන්නේ බටර් පිළිස්සීමට ඉඩ නොදීමයි. කාරණය වන්නේ සෝස් කටුක හා රසවත් නොවන බව නොවේ - පිළිස්සුණු තෙල්වල පිළිකා කාරක ද්‍රව්‍ය සෑදී ඇත, එවැනි තෙල් එහි අණු වල ව්‍යුහය වෙනස් කරයි, රුධිර නාල වල බිත්ති මත පදිංචි වී ධමනි සිහින් වීම ඇති කරයි.
• බටර් පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා, කුඩා ප්රමාණයකින් පෑන් ග්රීස් කරන්න සූරියකාන්ත තෙල්. කුඩා වායුවක් මත එය උණු කරන්න, එවිට එය වනු ඇත ලස්සන වර්ණයසහ ඉතා සුවඳ.

අවසාන ප්රතිඵලය පිටිවල ගුණාත්මකභාවය මත රඳා පවතී. එය සුදු පිටි සහිත සෝස් එකක් නම් වඩාත් සුදුසුය වාරික, නමුත් මෙය වැදගත් නොවේ.

1. ඝන පතුලේ කබලෙන් ලිපට බටර් උණු කරන්න.
2. එය දිය වූ වහාම පිටි එකතු කරන්න - එකවරම. එය දැඩි ලෙස මිශ්ර කළ යුතු අතර, සියලු ගැටිති අතුල්ලා දැමිය යුතුය. පිටි වෙනකම් හරියට බැදගන්න ඕන රන්වන් පැහැයනැත්නම් ටිකක් අඳුරුයි.
3. ටිකෙන් ටික දියර එකතු කිරීම ආරම්භ කරන්න. එය උණුසුම් නම් වඩා හොඳය. කුඩා කොටස් වලට වත් කරන්න, පිටි නිතරම ඇවිස්සීමත්, ගැටිති සෑදීමට ඉඩ නොදෙන්න.
4. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබේ ප්රියතම කුළුබඩු එකතු කරන්න.
5. සියලුම දියර එකතු කළ විට, සෝස් තවත් විනාඩි 5-7 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වීමට තබන්න.
6. තාපයෙන් ඉවත් කර සාස්පාන් බවට වත් කරන්න, ඝන වීමට තබන්න.

උපදෙස්. සෝස් ඝන කරන්නේ කෙසේද?හොදි ඉතා තුනී වී නම්, ඝන වීම සඳහා ටිකක් තනුක පිටි එකතු කරන්න. සෝස් වලට පිටි එකතු නොකරන්න, නමුත් ඊට පටහැනිව, සෝස් පිටිවලට වත් කරන්න, දැඩි ලෙස ඇවිස්සීම. ගැටිති තවමත් සෑදෙන්නේ නම්, ඒවා බ්ලෙන්ඩරයකින් කැඩී යා හැක. ඉන්පසු අඩු තාප මත උනු.

ග්රේවි ආකලන

ඇඹුල් ක්රීම් හෝ ක්රීම්

පිටි බදින විට, කලවම් කරන්න උණු වතුරඇඹුල් ක්රීම් අවශ්ය ප්රමාණය. සකස් කරන ලද සෝස් වලට කුඩා කොටස් වලින් එය වත් කරන්න. ඇඹුල් ක්රීම් ක්රීම් හෝ කිරි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, ක්රීම් උණුසුම්, පාහේ තාපාංක විය යුතුය, එසේ නොමැති නම් එය සෝස් වලට එකතු කරන විට එය curdle විය හැක.

මෙම සෝස් පැස්ටා කෑම රස කිරීමට භාවිතා කළ හැකිය. සෝස් හරක් මස් හෝ කුකුල් මස් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

ඔබ ලුණු වෙනුවට සීනි සහ වැනිලා එකතු කරන්නේ නම්, ඔබ රසකැවිලි සඳහා විශිෂ්ට හොදි ලබා ගනී. උණුසුම් පයිපළතුරු පිරවීම සමඟ.

තක්කාලි

තක්කාලි මස් හෝ මාළු සඳහා විශිෂ්ට සෝස් සාදයි. එය වඩා දීප්තිමත් හා රසවත් කිරීමට, ඇඹුල් ක්රීම් වෙනුවට එළවළු සඳහා තක්කාලි පේස්ට් හැදි කිහිපයක් එකතු කරන්න. එය වීදුරුවකින් සාර්ථකව ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය තක්කාලි යුෂ, නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී ඔබ යුෂ බොහෝ විට දැනටමත් ලුණු බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. එය එකතු කරන විට, එය සූදානම් කර රස බලන්න, අතිරේක ලුණු එකතු නොකරන්න.

සෝස් මස් සඳහා සහ පරිපූර්ණයි මාළු කෑම. ඊට අමතරව, එය borscht වෙත එකතු කරනු ලැබේ - එවිට එය අවශ්ය ඇඹුල් ලබා ගනී.

ළූණු සහ මුද්දරප්පලම් හොදි සාදා ගන්නා ආකාරය

මෙම සෝස් ඉක්මනින් හා පහසුවෙන් සාදා ඇත. අතිරේකව ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• තවත් ලූනු;
• බටර් - 2 තේ හැඳි;
• ලෙමන් යුෂ - 3 හැදි;
• සුදු වයින් - 100 ml;
• බීජ රහිත මුද්දරප්පලම් - වීදුරු භාගයක්;
• සීනි - 1 tablespoon;
• කරාබුනැටි - 1 pc .;
• ගම්මිරිස් සහ කළු ගම්මිරිස් - පොල්ලක් බැගින්.

විනිවිද පෙනෙන තෙක් ළූණු සිහින් ව කපා දමන්න. ළූණු, ගම්මිරිස් සහ කරාබුනැටි එකතු කරන්න, මිශ්රණය විනාඩි එකකට ෆ්රයි. ඉන්පසු වයින්, සීනි සහ ලෙමන් යුෂ එකතු කර තවත් විනාඩියක් උනු. පිටි හොදි සහ ළූණු සෝස් ඒකාබද්ධ කරන්න, මුද්දරප්පලම් එකතු කර විනාඩි 15 ක් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න.

මෙම සෝස් ප්‍රසන්න පැණිරස හා ඇඹුල් රසයක් ඇති අතර බත්, පැස්ටා, මාළු සහ අඹරන ලද මස් කෑම සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.

සමඟ සම්බන්ධ වේ

පිටි සමඟ හොදි සෑදීම සඳහා වට්ටෝරු 4 ක්

සෝස් සහ ග්රෑම්ස් සෑදීම සඳහා වට්ටෝරු විශාල සංඛ්යාවක් තිබේ: සුප් හොද්ද, හතු, එළවළු, ඖෂධ පැළෑටි සමඟ. පිටි වලින් සාදන ලද ඉතා සංකීර්ණ ග්‍රේවි, ද්‍රව්‍ය දුසිම් ගණනක් අඩංගු වන අතර පාසල් දරුවෙකුට පවා සකස් කළ හැකි ඉතා සරල ඒවා තිබේ. නමුත් සියලුම ග්‍රේවි එක් කාර්යයක් ඉටු කරයි - අතුරු කෑමට එකතු කිරීමක් ලෙස සේවය කිරීම, එයට සුවඳ සහ උච්චාරණ රසයක් ලබා දීම.

ඇගේ වට්ටෝරුව සරලම හා වේගවත්ම වේ.

සේවා 4 ක් සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

4 තේ හැදි. එල්. අපි රසය අනුව තෝරා ගන්නා පැස්ටා (උණුසුම්, කුළුබඩු, ග්රිල් කළ, මිරිස්, ආදිය);
- 100 gr. එළවලු තෙල්;
- 2 තේ හැදි. එල්. තිරිඟු පිටි;
- 0.5 l. ජලය සහ කුළුබඩු.

කබලෙන් ලිපට තෙල් වත් කර එකතු කරන්න තක්කාලි පේස්ට්, එය උණුසුම් කර පිටි වත් කරන්න, කලවම් කිරීමට අමතක නොකරන්න. ස්කන්ධය ඝන වූ වහාම ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි එකතු කර සිසිල් කරන්න. තක්කාලි පේස්ට් ඉක්මනින් ඝණ වීම වළක්වන බැවින් මෙම හොදි සීතල සේවය කරන විට හොඳයි. ඔබට එය තුළ මස් සහ මාළු ඉස්ටුවක් කළ හැකිය, ඉන්පසු එය මේසයට සේවය කරන්න.

එළවළු සෝස්:

සේවා 4 ක් සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
ප්‍රංශ ෆ්‍රයිස් සහ පැස්ටා සඳහා විශිෂ්ට අතුරු කෑමක් පිටිවලින් හොදි සාදා ගන්නේ කෙසේද?

සේවා 4 ක් සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

1 නැවුම් තක්කාලි, කැරට්, ළූණු;
- 2 තේ හැදි. එල්. පිටි;
- 200 gr. මෝරු;
- 2 තේ හැදි. එල්. තක්කාලි පේස්ට් සහ එළවළු තෙල්.

එළවළු බ්ලෙන්ඩරයක් හරහා ගොස් කබලෙන් ලිපට බදිනවා. ඒවා මෘදු වූ විට, ඇතුළත පිටි එකතු කරන්න, ඇඹුල් ක්රීම් සහ පැස්ටා සියල්ල මත වත් කරන්න. අන්තර්ගතය විනාඩි 5 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්විය යුතුය. ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ හොඳින් ගමන් කරන බැවින්, උණුසුම් ග්රේවි සඳහා ඩිල් එකතු කිරීමට වග බලා ගන්න. හොදි ඕනෑම කෑමක් සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කරයි.

සෝස් වර්ගඔවුන් පිඟන් වලට ඉස්ම සහිත බවක් එක් කරයි, ඒවායේ රසය අනුපූරක කරයි, සහ විශේෂිත කෑමක් සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම නව රසයක් පවා නිර්මාණය කරයි. ඒවා පිඟානකට එකතු කිරීමක් ලෙස භාවිතා කරයි, නැතහොත් ඒවා සකස් කිරීමේදී පිඟන් වලට එකතු කරනු ලැබේ. වඩාත්ම ඇරෝමැටික, රුචිය, සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ රසවත් වන්නේ නැවුම්, නිකම්ම සකස් කළ සෝස් ය. ගෙදර හැදූ වට්ටෝරු ඔබට සැබෑ, සජීවී සෝස් සෑදීමට උපකාරී වන අතර එමඟින් ඔබේ කෑම වර්ග පුදුමාකාර රසයක් ලබා දෙනු ඇත. ඔබ අවධානය යොමු කළ යුතු පළමු දෙය වන්නේ සම්භාව්ය සෝස් වර්ග. වට්ටෝරු සම්භාව්ය සෝස් වර්ගප්‍රධාන වශයෙන් ප්‍රංශ සහ ඉතාලි සම්භවයක් ඇත. මෙහිදී ඔබට බෙචමෙල් සෝස්, බොලොග්නීස් සෝස් වට්ටෝරුව, ටාටාර් සෝස් වට්ටෝරුව, සුදු සෝස් වට්ටෝරුව, කාබොනාරා සෝස් වට්ටෝරුව, වට්ටෝරුව නම් කළ හැකිය. ක්රීම් සෝස්, සීසර් සෝස් වට්ටෝරුව, පෙස්ටෝ සෝස් වට්ටෝරුව. කෙසේ වෙතත්, එතරම් ජනප්‍රිය නොවන සෝස් වට්ටෝරුව ජෝර්ජියානු ටකෙමාලි සෝස් ය. සෝස් වට්ටෝරුවබොහෝ විට එහි නම ලැබෙන්නේ මූලික අමුද්‍රව්‍ය වලින් වන අතර එය ප්‍රමුඛ රසයක් ලබා දෙයි, මෙය තක්කාලි සෝස්, ඇඹුල් ක්‍රීම් සෝස් වට්ටෝරුව, චීස් සෝස් වට්ටෝරුව, සුදුළූණු සෝස් වට්ටෝරුව, වට්ටෝරුව අබ සෝස්, වට්ටෝරුව මී පැණි සෝස්. සෝස් වට්ටෝරුවට බොහෝ විට සුප් හොද්ද සහ කසාය ඇතුළත් වේ, මේවා හතු සමග සෝස්, චිකන් සෝස් වට්ටෝරු, මස් සෝස් වට්ටෝරු, මාළු සෝස්. නමුත් බොහෝ දෙනෙක් ආදරය කරන ජපන් ටෙරියාකි සෝස්, සෝයා සෝස් වල ආහාර බැදගෙන සකස් කරන බැවින්, සෝස් වලට වඩා කෑමක් පිළියෙළ කිරීමේ වට්ටෝරුවකි.

ඔබට සෝස් අවශ්‍ය කුමන නිෂ්පාදනයක් හෝ කෑමක් මත පදනම්ව, ඔබට සෝස්වල විවිධ රසයන් තෝරා ගත හැකිය. මාළු වට්ටෝරු සුදු හෝ තක්කාලි සෝස් වලින් සාදා ගත හැකිය. ඔබ කැමති දේ අනුව රසය පැණිරස හා ඇඹුල් සිට කුළුබඩු දක්වා පරාසයක පවතී. උණුසුම් සෝස් සාමාන්යයෙන් මස් සඳහා සූදානම් වේ. නමුත් ඔබ මස් සමඟ පැණිරස සෝස් කිහිපයක් ද උත්සාහ කළ යුතුය. එවැනි සෝස් සඳහා වට්ටෝරු මී පැණි, බෙරි ඇතුළත් කළ හැකිය, ඔවුන් මුල් රසය ඇති අතර සාමාන්ය ඇඹුල් හෝ උණුසුම් සෝස් වලට වඩා නරක නොවන ආහාර රුචිය උත්තේජනය කරයි. මිහිරි රස බැලීමට අපි නිර්දේශ කරමු චීන සෝස්, ක්රැන්බෙරි සෝස් වට්ටෝරුව, පැණිරස හා ඇඹුල් ප්ලූම් සෝස්, සෝස් වට්ටෝරුවඇප්රිකොට් ඇටයේ පදනම මත.

සමහර සෝස් වර්ග හුදෙක් අමුද්‍රව්‍ය මිශ්‍ර කර සුදුළුනු කිරීමෙන් සකස් කළ හැකිය. අනිත් අයට අවශ්යයි තාප පිරියම් කිරීම. මෙය විශේෂයෙන්ම සුප් හොද්ද මත පදනම් වූ සෝස් සහ ග්රේවි සඳහා අදාළ වේ. මන්දගාමී උදුනක මෙම සෝස් සකස් කිරීම පහසුය. සෝස් වට්ටෝරුව බොහෝ විට කුළුබඩු වට්ටෝරු වල සොයාගත හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, එළවළු සෝස් සහ කුළුබඩුවක් ඉතා සමීප වේ. ඔවුන් නැවුම් ලෙස සකස් කර පරිභෝජනය කළ හැකි අතර, ප්රායෝගික දෘෂ්ටි කෝණයකින්, ශීත ඍතුව සඳහා එළවළු සෝස් සකස් කිරීම ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ. එවැනි සෝස් සඳහා වට්ටෝරු තක්කාලි, ගම්මිරිස්, ළූණු, zucchini සහ වම්බටු මත පදනම් වේ. ශීත ඍතුවේ දී මෙම සෝස් භාජනයක් විවෘත කිරීම, එය සමඟ කෑම වර්ග කිහිපයක් පිසීමට හෝ මේසය මත සේවය කිරීම ඉතා පහසුය. සලාද ඇඳීම බොහෝ විට සෝස් ලෙස හැඳින්වේ. මේ අනුව, උණුසුම් හා සීතල සෝස් අතර වෙනසක් සිදු කෙරේ. ගෙදර හැදූ වට්ටෝරු ඔබට දෙකම සකස් කිරීමට උපකාරී වනු ඇත. අවශ්ය නම්, ඉතා සංකීර්ණ සෝස් පවා නිවසේදී සකස් කළ හැකිය. ඔබ කවදා හෝ උත්සාහ කර ගෙදර හැදූ මෙයොනීස්? ඔබට බොහෝ දේ අහිමි වී ඇත! කම්මැලි වෙන්න එපා ගෙදර සෝස් ටිකක් හදාගන්න. සෝස් වට්ටෝරුව සුළු කාලයක් ගතවනු ඇත, නමුත් එය කඩවසම් ලෙස ගෙවනු ඇත. සැබෑ කුක් යනු සරලම සෝස් පවා සෝස් සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි දන්නා අයෙකි. සෝස් වට්ටෝරුඡායාරූපයක් සමඟ ඔවුන් ඔබව සැබෑ කුක් බවට පත් කරනු ඇත.

හොදි ආධාරයෙන්, ඔබට ඕනෑම අතුරු කෑමක් "පොහොසත්" කළ හැකිය: අම්බෙලිෆර්, පොඩි කළ අර්තාපල්, පැස්ටා, සහල්, ආදිය. සරල හා සංකීර්ණ නොවන වට්ටෝරු වඩාත්ම හැරවීමට උපකාරී වේ. සාමාන්ය කෑමක්ඉතා රසවත් හා තෘප්තිමත් ආහාර වේලක් බවට. හොදි මස්, කුකුල් මස්, එළවළු, ක්රීම් හෝ තක්කාලි විය හැකිය. මස් හොදි සකස් කිරීම සඳහා, විවිධ මස් වර්ග භාවිතා කරන්න: හරක් මස්, ඌරු මස්, බැටළු මස්, veal, ආදිය.

ටෙන්ඩර් චිකන් ග්රේවි සෑදීම සඳහා, මෙම කාර්යය සඳහා ෆිලට් හෝ බ්රිස්කට් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. බිම්මල් හොදි සඳහා සරලම වට්ටෝරුව සාමාන්‍ය ෂැම්පිග්නොන් භාවිතය ඇතුළත් වේ, නමුත් හතු සමයේදී, ඇත්ත වශයෙන්ම, නැවුම් වනාන්තර හතු වඩාත් සුදුසුය - ඒවා සමඟ ඇති හොදි ඉතා ඇරෝමැටික, පොහොසත් හා රසවත් වනු ඇත.

එළවළු හොදි සකස් කිරීම සඳහා ළූණු, කැරට් සහ තක්කාලි පේස්ට් ප්‍රධාන වශයෙන් භාවිතා කරයි ( නැවුම් තක්කාලි), ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු. නිවසක් නොමැති නම් විශාල ප්රමාණයක්අමුද්රව්ය, ඔබට හොදි සකස් කළ හැකිය " ඉක්මන් විසඳුමක්"තක්කාලි පේස්ට්, ළූණු, පිටි සහ ලුණු සමග ගම්මිරිස් වලින් සාදා ඇත. මාර්ගය වන විට, පිටි යනු ඕනෑම හොදි වර්ගයක අනිවාර්ය අංගයකි. ඝනකම එකතු කර හොදි ටිකක් දුස්ස්රාවී සහ ආවරණයක් බවට පත් කරන්නේ පිටි වේ.

කිරි, ඇඹුල් ක්රීම් හෝ ක්රීම් වලින් සාදන ලද හොදි ඉතා රසවත් හා සැහැල්ලුයි. මෙම සෝස් සකස් කිරීම සඳහා ඔබට කිරි අමුද්රව්යයක්, ලූනු, ජලය ටිකක්, පිටි සහ කුළුබඩුවක් අවශ්ය වනු ඇත. නිමි හොදි විනාඩි 15 ක් පමණ පිටවීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, එවිට එය ටිකක් පුරවා ඝන වේ.

හොදි - ආහාර සහ උපකරණ සකස් කිරීම

හොදි සකස් කිරීම සඳහා ඔබ කට්ටලයක් සකස් කළ යුතුය කුස්සියේ භාවිතා වන භාණ්ඩසහ පහත සඳහන් අයිතම ඇතුළුව උපකරණ: බඳුන, සාස්පාන්, ඝන බිත්ති කබලෙන් ලිපට හෝ සාස්පාන්, කැපුම් පුවරුව, පිහිය සහ කෝණයන්. ප්‍රධාන පාඨමාලා සඳහා සාමාන්‍ය පිඟානක අතුරු කෑමක් සමඟ හොදි පිරිනමනු ලැබේ.

ඔබ හොදි සකස් කිරීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ සියලු අමුද්රව්ය සකස් කළ යුතුය. මස් හොඳින් සෝදා කුඩා කැබලිවලට කපා ගත යුතුය. ළූණු සහ කැරට් භාවිතෙය්දී හා කැඩුණු කළ යුතුය (එය කැරට් දැලක කිරීමට වඩා හොඳය). ඔබ ද මැනිය යුතුය අවශ්ය ප්රමාණයපිටි, දියර නිෂ්පාදන සහ කුළුබඩු.

ග්රේවි වට්ටෝරු

වට්ටෝරුව 1: පැස්ටා සෝස් (විකල්ප 1)

පැස්ටා වලට හොදි එකතු කිරීම සාමාන්‍ය ආහාරයකට විවිධත්වයක් එක් කරයි, එය වඩාත් රසවත් හා තෘප්තිමත් කරයි. මෙම වට්ටෝරුව මස් පැස්ටා සඳහා හොදි සකස් කිරීම යෝජනා කරයි.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• ඕනෑම මස් 280-300 ග්රෑම්;
• ළූණු - 140 ග්රෑම්;
• කැරට් - 140-150 ග්රෑම්;
• පිටි - 20-25 ග්රෑම්;
• තක්කාලි පේස්ට් - 25-30 මිලි;
• සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි.

පිසීමේ ක්රමය:

ආහාර පිළියෙළ කරන්න: මස් සෝදා කුඩා කැබලිවලට කපන්න. ළූණු සහ කැරට් පීල් කරන්න, කැරට් දැලක, ළූණු කපන්න. පළමුව, මස් කෑලි පාහේ පිසින තෙක් ෆ්රයි. ඉන්පසු එයට එළවළු එකතු කර තවත් විනාඩි 4 ක් සියල්ල එකට බැද ගන්න. කබලෙන් ලිපට පිටි එකතු කර තවත් විනාඩි 2-4 ක් උයන්න. සුදුළූණු කපන්න, එය අමුද්රව්ය ආවරණය වන පරිදි පෑන් බවට ජලය වත් කරන්න. තක්කාලි පේස්ට් සහ කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කරන්න. කබලෙන් ලිපට උනු අන්තර්ගතය පසු, තාපය අඩු, ගම්මිරිස්, ලුණු සහ පියනක් සමග කබලෙන් ලිපට ආවරණය කරයි. මිනිත්තු 14-15 ක් අඩු තාපයක් මත උයන්න. කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ හොදි ඉසිය සහ විනාඩි 1315 ක් පෙරීමට තබන්න.

වට්ටෝරුව 2: පැස්ටා සෝස් (විකල්ප 2) "ක්රීම්"

ඉතා සරල සහ රසවත් වට්ටෝරුවපැස්ටා සඳහා සෝස්. හොදි ඉතා මෘදු, ඇරෝමැටික සහ සුවඳින් හැරේ.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• නැවුම් හෝ ටින් කළ තක්කාලි - 380-400 ග්රෑම්;
• බර ක්රීම් - 80-100 ml;
• බටර් 15 ml;
• ළූණු - 1 pc .;
• සුදුළූණු - 1 කරාබු;
• බැසිල් (වියළි හෝ නැවුම්);
• ඔලිව් තෙල්;
• 2 ග්රෑම් ඔෙරගනයෝ;
• ලුණු 4-5 ග්රෑම්;
• සීනි - 0.5 තේ හැන්දක;
• ගම්මිරිස් - 3 ග්රෑම්.

පිසීමේ ක්රමය:

ළූණු සහ සුදුළූණු කපන්න සහ ෆ්රයි. තක්කාලි සෝදන්න, හම් ඉවත් කර කපන්න. සුදුළූණු සහ ළූණු සමග පෑන් තුළ තබන්න. ටිකක් සීනි, ඔෙරගනයෝ සහ බැසිල් එකතු කරන්න, ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමග මිශ්රණය කන්නය. බොහෝ දියර වාෂ්ප වීමෙන් පසු බටර් සහ ක්රීම් එකතු කරන්න. මිනිත්තු 4-5 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න.

වට්ටෝරුව 3: ඌරු මස් හොදි

ඌරු මස් හොදි ප්රධාන පාඨමාලා සඳහා විශිෂ්ට තේරීමක් වේ: පොඩි කළ අර්තාපල්, පැස්ටා, සහල් හෝ අම්බෙලිෆර් කැඳ. හොදි ඉතා ඉක්මණින් සකස් කර ඇති අතර, එම කාලය තුළ ඔබට පහසුවෙන් අම්බෙලිෆර් පිසීමට හෝ ඉස්ම සෑදිය හැකිය.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• 350-400 ග්රෑම් ඌරු මස්;
• 1 කැරට්;
• ළූණු - 2 කෑලි;
• සූරියකාන්ත තෙල්;
• අසම්පූර්ණ පිටි හැන්දක්;
• තක්කාලි පේස්ට් 2 හැදි;
• කුළුබඩු;
• හරිතකරණය.

පිසීමේ ක්රමය:

සෝදාගත් මස් කුඩා කැබලිවලට කපන්න. තෙල් බදින ලද, පසුව ජලය එකතු සහ simmer කිරීමට තබන්න. කැරට් දැලක සහ ළූණු තුනී අර්ධ මුදු කපා. එළවළු වෙනම කබලෙන් ලිපට දමන්න. එළවළු වලට පිටි එකතු කර තරයේ මිශ්ර කරන්න. තාපයෙන් එළවළු ඉවත් කරන්න. මස් මත sauté තබන්න. තක්කාලි පේස්ට් විසුරුවා හරින්න උණු වතුර, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග කන්නය. මස් මත පේස්ට් වත් කර අඩු තාපයක් මත දිගටම ගිල්වන්න. එය සූදානම් වීමට මිනිත්තු කිහිපයකට පෙර, පෑන් වෙත කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න. සූදානම් කළ හොදි විනාඩි 10-15 ක් පුරවන්න.

වට්ටෝරුව 4: චිකන් හොදි

චිකන් හොදි ටෙන්ඩර් ඇඹුල් ක්රීම් සෝස්- පැස්ටා, අම්බෙලිෆර් හෝ ඉස්ම විවිධාංගීකරණය කිරීමට කදිම ක්රමයකි. හොදි ඉතා මෘදු, ඇරෝමැටික සහ රසවත් බවට හැරේ.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• කුඩා චිකන් පියයුරු;
• 2-3 කුඩා ළූණු;
• ලුණු;
• ගම්මිරිස්;
• ඇඹුල් ක්රීම් (හෝ මෙයොනීස්) - ග්රෑම් 100;
• වතුර ටිකක්;
• එළවලු තෙල්.

පිසීමේ ක්රමය:

කුකුළු මස් සෝදන්න, කුඩා කැට කපා තෙල් සමග කබලෙන් ලිපට කබලෙන් ලිපට ආරම්භ කරන්න. ළූණු පීල් කර කපන්න (ඔබට වේගය සඳහා බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කළ හැකිය). මස් සුදු පැහැයට හැරෙන විට, ළූණු එකතු කර කුඩා ගින්නක් මත සියල්ල එකට බැදගන්න, ඉන්පසු ජලය එකතු කර පියන යට අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න. කුකුළු මස් පාහේ සූදානම් වූ වහාම ඇඹුල් ක්රීම් හෝ මෙයොනීස්, ලුණු හා ගම්මිරිස් රස කිරීමට සහ තවත් විනාඩි කිහිපයක් සඳහා simmer.

වට්ටෝරුව 5: තක්කාලි සෝස්

ක්ලැසික් තක්කාලි සෝස් සකස් කිරීම ඉතා පහසුය. එය පිසීමට මස් අවශ්ය නොවේ - ඔබට අවශ්ය වන්නේ එළවළු සහ කුළුබඩුවක් පමණි.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• 1 ලූනු;
• 4. එළවළු තෙල්;
• ලුණු;
• ගම්මිරිස්;
• තක්කාලි පේස්ට් හෝ ඉදුණු තක්කාලි - 150-160 ග්රෑම්;
• පිටි හැන්දක්;
• බේ කොළ;
• සීනි ටිකක්;
• ජලය - 250 ml (සුවඳ සහ පොහොසත් රසය සඳහා, ඔබට bouillon කැට කිහිපයක් එකතු කළ හැකිය).

පිසීමේ ක්රමය:

ලූනු කපන්න සහ ෆ්රයි මත එළවලු තෙල්, ඉන්පසු එයට තක්කාලි පේස්ට් එකතු කර තවත් විනාඩි කිහිපයක් තෙම්පරාදු කරගන්න. උණු වතුරේ bouillon කැට 2 ක් විසුරුවා හරින්න. පිටි මත ප්රතිඵලයක් ලෙස සුප් හොද්ද වත් කර ගැටිති වළක්වා ගැනීම සඳහා තරයේ මිශ්ර කරන්න. වහාම මිශ්රණය ලූනු බවට වත් කරන්න. සියලුම අමුද්රව්ය තරයේ මිශ්ර, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කුඩා සීනි එකතු කරන්න. බේ කොළ කිහිපයක් දමා පියන වසා මිනිත්තු කිහිපයක් උනු. ගින්දර නිවා හොදි ටික උකු වෙන්න තියන්න. මස් බෝල්, මස් හෝ මාළු කට්ලට් මත වත් කිරීමට සූදානම් කළ හොදි ඉතා රසවත්.

වට්ටෝරුව 6: අම්බෙලිෆර් ග්රේවි

අම්බෙලිෆර් ග්‍රේවි ආකාර දෙකකින් සකස් කළ හැකිය: එළවළු මත පදනම් වූ හෝ මස් මත පදනම් වූ. මෙම වට්ටෝරුව අම්බෙලිෆර් සඳහා ඇරෝමැටික එළවළු හොදි සකස් කිරීමේ රහස් බෙදා ගනී.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• විශාල හිස් 2 ක් ලූනු;
• 2 කැරට්;
• 25-30 ml තක්කාලි පේස්ට්;
• 1 තේ හැදි. එල්. සහරා;
• සුවඳ කුළුබඩු- රස;
• ලුණු;
• ගම්මිරිස්;
• ඇඹුල් ක්රීම් හෝ අධික මේද ක්රීම් 15 ml.

පිසීමේ ක්රමය:

කැරට් දැලක සහ ළූණු කපන්න. පළමුව, තෙල් තුළ ලූනු ෆ්රයි, එය කැරට් එකතු කරන්න. අපි තක්කාලි පේස්ට් ජලය හෝ සුප් හොද්ද තුළ තනුක කර සාස්පාන් එළවළු මත මිශ්රණය වත් කරමු. ඔබේ ප්රියතම කුළුබඩු, ලුණු හා ගම්මිරිස් රස කිරීමට අමුද්රව්ය සමඟ කන්නය. සීනි හැන්දක් එකතු කරන්න (ස්ලයිඩයක් නොමැතිව). මද ගින්නේ විනාඩි 10ක් හොදි ගිල්වන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 2-3 කට පෙර ඇඹුල් ක්රීම් හෝ ක්රීම් එකතු කරන්න. අවශ්ය නම්, ඔබට තවත් ජලය හෝ සුප් හොද්ද එකතු කළ හැකිය.

වට්ටෝරුව 7: මස් හොදි

මෙම හොදි ඕනෑම මස් වලින් සාදා ගත හැක: හරක් මස්, ඌරු මස්, බැටළු මස්, ආදිය. මස් හොදි අම්බෙලිෆර්, බත් හෝ පැස්ටා සමඟ විශිෂ්ටයි. තුල මෙම වට්ටෝරුවමස් වර්ග දෙකක් භාවිතා කරන අතර එමඟින් පිඟාන වඩාත් රසවත් හා රසවත් වේ.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් සහ ඌරු මස් ග්රෑම් 400 බැගින්;
• බල්බ - 3-4 කෑලි;
• තක්කාලි කෙචප් - 45-50 මිලි;
• බේ කොළ;
• පිටි 10-12 ග්රෑම්;
• ලුණු;
• ගම්මිරිස්.

පිසීමේ ක්රමය:

පීල් සහ ලූනු කපන්න. සියලුම මස් සෝදා කුඩා කැබලිවලට කපා. ඝන බිත්ති සහිත සාස්පාන් හෝ කබලෙන් ලිපට තෙල් උණුසුම් කර මස් එකතු කරන්න. මස් කැබලි දුඹුරු වූ පසු ළූණු එකතු කර තවත් විනාඩි කිහිපයක් බැද ගන්න. ඉන්පසු විසි කරන්න බේ කොළ, රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, කෙචප් වත් කරන්න. වතුර වීදුරු දෙකක් පමණ වත් කර විනාඩි 50 ක් පමණ ගිල්වන්න. පිටි එකතු කර එය ඒකාකාරව විසුරුවා හරින තෙක් දැඩි ලෙස කලවම් කරන්න. ගින්දර නිවා හොදි ටික පුරවන්න තියන්න.

වට්ටෝරුව 8: බිම්මල් ග්රේවි

බිම්මල් සෝස් අම්බෙලිෆර් කැඳ, ස්පැගටි සහ පොඩි කළ අර්තාපල් සඳහා සුදුසු වේ. ඔබට එය සාමාන්‍ය ෂැම්පිග්නොන් වලින් හෝ නැවුම් වල් හතු වලින් සකස් කළ හැකිය - එවිට හොදි වඩාත් ඇරෝමැටික හා රසවත් වනු ඇත.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• වල් හතු 400 ග්රෑම්;
• ක්රීම් වීදුරුවක් (21-22%);
• 1 තේ හැදි. එල්. පිටි;
• ළූණු 80-100 ග්රෑම්;
• බටර් ග්රෑම් 65;
• ලුණු.

පිසීමේ ක්රමය:

ටෙන්ඩර් තෙක් හතු උනු, පසුව ෆ්රයි බටර්. ලූනු කපන්න සහ හතු එකතු කරන්න. තවත් 9-10 විනාඩි සඳහා සියලු අමුද්රව්ය ෆ්රයි, ලුණු එකතු කරන්න. එවිට පිටි සමග හතු සහ ළූණු ඉසිය, කලවම් කර ක්රීම් වත් කරන්න. නභිගත කර ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න. මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා බිම්මල් සෝස් තබන්න.

වට්ටෝරුව 9: කට්ලට් සඳහා ග්රේවි

ඉතාම ඉක්මන් වට්ටෝරුවකට්ලට් සඳහා රසවත් හොදි. ඔබට මේදය අවශ්‍ය වන බැවින්, කට්ලට් බැදපු වහාම ඔබට මෙම හොදි සකස් කළ හැකිය.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• කට්ලට් බදින ලද මේදය සහ යුෂ;
• ළූණු භාගයක්;
• පිටි හැන්දක්;
• 65-70 ග්රෑම් තක්කාලි පේස්ට්;
• ජලය මිලි ලීටර් 200;
• කුළුබඩු සහ කුළුබඩු.

පිසීමේ ක්රමය:

කට්ලට් කබලෙන් ඉතිරි වූ මේදය හා යුෂ වල ලූනු සහ ෆ්රයි කපන්න.

ඉන්පසු පිටි එකතු කරන්න, මිශ්ර කර තක්කාලි පේස්ට් එකතු කරන්න. ඕනෑම කුළුබඩුවක් සහ කුළුබඩු සමග සෝස් කන්නය. වතුරට වත් කරන්න, තාපාංකයෙන් පසුව, විනාඩි 10 ක් පමණ අඩු තාප මත simmer.

වට්ටෝරුව 10: බත් සඳහා හොදි

ඔබ ඒ සඳහා ඉස්ම සහිත හොදි සකස් කළහොත් වඩාත් සාමාන්‍ය තැම්බූ බත් පවා ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් විය හැකිය. මෙම හොදි සකස් කිරීම ඉතා පහසු වන අතර කිසිදු භාවිතයක් අවශ්ය නොවේ. සංකීර්ණ නිෂ්පාදන.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් - 300 ග්රෑම්;
• 1 ලූනු සහ කැරට් එක් එක්;
• 15-20 ml තක්කාලි පේස්ට්;
• පිටි හැන්දක්;
• කුසලාන උණු වතුර;
• එළවලු තෙල්;
• කුළුබඩු;
• ගම්මිරිස්;
• ලුණු.

පිසීමේ ක්රමය:

පිසූ තෙක් මස් කුඩා කැට සහ ෆ්රයි කපා. මස් බඳුනකට මාරු කරන්න. කැරට් දැලක සහ ළූණු කපන්න. ඔබ මස් බදින ලද එම පෑන් තුළ එළවළු ෆ්රයි. තක්කාලි පේස්ට් සමග එළවළු කන්නය, කලවම් කර පිටි එකතු කරන්න. මස් කැබලි නැවත දමන්න, මිනිත්තු 4-5 ක් එකට ගිල්වන්න, ඉන්පසු වතුරට වත් කරන්න. හොදි සීසන් කරන්න ඖෂධ පැළෑටි, ලුණු සහ ගම්මිරිස්. සියලුම අමුද්‍රව්‍ය පිසින තෙක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න.

වට්ටෝරුව 11: අක්මා ග්රේවි

අක්මා හොදි රසවත් හා තෘප්තිමත් පමණක් නොව, ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්නද වේ, මන්ද අක්මාවේ බොහෝ දේ අඩංගු වේ. පෝෂ්ය පදාර්ථ. අක්මා ග්‍රේවි ඕනෑම අතුරු කෑමක් සමඟ විශිෂ්ටයි: පොඩි කළ අර්තාපල්, පැස්ටා, අම්බෙලිෆර් ආදිය.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• කිලෝ භාගයක් - හරක් මස් අක්මාව 600 ග්රෑම්;
• 2 ලූනු;
• ඇඹුල් ක්රීම් - 350-400 ග්රෑම්;
• වියළි parsley;
• පිටි.

පිසීමේ ක්රමය:

අක්මාව සෝදන්න, කුඩා කැබලිවලට කපා, එක් එක් පිටි වල රෝල් කරන්න. රන් දුඹුරු තෙක් අක්මාව ෆ්රයි. අක්මාව සාස්පාන් වෙත මාරු කරන්න. ළූණු කපා රන්වන් පැහැ වන තුරු බැද ගන්න. අක්මාව අසල පෑන් තුළ ලූනු තබන්න. අක්මාව සහ ළූණු මත ඇඹුල් ක්රීම් වත් කර විනාඩි 20 ක් පමණ අඩු තාප මත simmer. සූදානම් වීමට මිනිත්තු 4-5 කට පෙර, අක්මාව හොදි ලුණු සහ වියළි parsley සමග කන්නය. විනාඩි 5-10 ක් පුරවා ගැනීමට තබන්න.

වට්ටෝරුව 12: හරක් මස් හොදි

හරක් මස් හොදි ඕනෑම අතුරු කෑමක් සඳහා විශිෂ්ට එකතු කිරීමක් වන අතර එය සකස් කිරීම පහසුය. හරක් මස් හොදි සකස් කිරීම සඳහා ඔබට මස්, එළවළු සහ තක්කාලි පේස්ට් අවශ්ය වනු ඇත, එය නැවුම් තක්කාලි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් පල්ප් කිලෝ භාගයක්;
• 1-2 pcs. ලූක්;
• 2 හැදි පිටි;
• 15 ml තක්කාලි පේස්ට්;
• එළවළු තෙල් හැන්දක්;
• ජලය 350-400 ml.

පිසීමේ ක්රමය:

මස් තුනී තීරු වලට කපා සාස්පාන් තුළ එළවළු තෙල් බදිනවා. ඉන්පසු ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. ළූණු කපා මස් වලට එකතු කරන්න. පිටි සහ තක්කාලි පේස්ට් 2 හැදි එකතු කරන්න. සියලුම අමුද්රව්ය තරයේ මිශ්ර කරන්න. උණු වතුර වත් කර ගැටිති දිය වන තුරු සියල්ල නැවත කලවම් කරන්න. හොදි නභිගත කරන්න, තාපය අඩු කර මෘදු වන තෙක් අඩු තාපයක් මත ආවරණය කර තෙම්පරාදු කරගන්න. නිමි හොදි විනාඩි 10ක් තියන්න.

වට්ටෝරුව 13: ඉස්ම සඳහා හොදි

පොඩි කළ අර්තාපල් සඳහා ඉක්මන් හොදි සඳහා විශිෂ්ට වට්ටෝරුව. සකස් කිරීම සඳහා ඔබට කුකුළු මස්, ළූණු සහ කුළුබඩුවක් අවශ්ය වනු ඇත.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• චිකන් ෆිලට්- ග්රෑම් 300;
• 2 ලූනු;
• ලුණු හා ගම්මිරිස් - රස;
• එළවලු තෙල්;
• වතුර ටිකක්.

පිසීමේ ක්රමය:

චිකන් ෆිලට් සෝදන්න, ටෙන්ඩර් තෙක් එළවළු තෙල් කුඩා කැට කපා හා ෆ්රයි. ලූනු පීල්, චොප්සි සහ කුකුළු මස් එකතු කරන්න. තවත් විනාඩි 5-7 ක් සඳහා සියල්ල එකට ෆ්රයි. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ වෙනත් කුළුබඩු හෝ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ළූණු සමග මස් කන්න. මෙම කරි සෝස් සඳහා පරිපූර්ණයි. ඉන්පසු කුකුල් මස් සහ ළූණු වලට වතුර එකතු කර තවත් විනාඩි 14-15 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න. නිමි හොදි පෙරීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු එය සමඟ සේවය කළ හැකිය පොඩි කළ අර්තාපල්.

වට්ටෝරුව 14: පිටි හොදි

පිටි හොදි යනු විවිධ අතුරු කෑම සඳහා සෝස් සකස් කිරීම සඳහා සරලම සහ වඩාත් පොදු ක්රමයයි. සකස් කිරීම සඳහා ඔබට කිරි, පිටි සහ බටර් අවශ්ය වනු ඇත.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• කිරි මිලි ලීටර් 100;
• ජලය මිලි ලීටර් 35;
• බටර් - 45 ග්රෑම්;
• කුළුබඩු;
• ලුණු;
• පිටි - "ඇසෙන්".

පිසීමේ ක්රමය:

කුඩා සාස්පාන් එකකට කිරි සහ ජලය වත් කර නභිගත කරන්න. බටර් එකතු කරන්න, කුළුබඩු සහ ලුණු සමග කන්නය. වෙනම භාජනයක් තුළ, උණු වතුර සමග පිටි මිශ්ර කර ගැටිති දිය වන තෙක් තරයේ කලවම් කරන්න. කුඩා ගින්දරේ උකු වන තුරු ඇවිස්සීමත්, ඇළක කිරි වලට පිටි වත් කරන්න. සෑම කෙනෙකුම වෙනස් හොදි වලට කැමති බැවින් ඔබ සමානුපාතිකයන් ඔබම තෝරා ගත යුතුය - සමහරක් ඝනයි, සමහරක් තුනී වේ.

- ඕනෑම හොදි සකස් කිරීමේ ක්රියාවලියේදී අනුගමනය කළ යුතු වැදගත්ම රීතිය වේ නිවැරදි තේරීමසමානුපාතිකයන්. පිටි හැඳි එකහමාරක් සඳහා ඔබ දියර කෝප්ප 1 ක් පමණ ගත යුතුය. මෙය ජලය, එළවළු හෝ විය හැකිය චිකන් bouillon, කිරි, ආදිය අපේක්ෂිත අනුකූලතාව අනුව සමානුපාතිකයන් වෙනස් කළ හැකිය. ඝන හොදි සඳහා, ඔබ ටිකක් වැඩිපුර පිටි භාවිතා කළ යුතුය;

- කට්ලට් සඳහා හොදි ඉතා පොහොසත් හා ඇරෝමැටික බවට පත් කිරීම සඳහා, ඔබ කට්ලට් බදින ලද එම කන්ටේනරය තුළ එය පිසීමට අවශ්ය වේ;

- ගැටිති ඇතිවීම වළක්වා ගැනීම සඳහා, ඔබ මුලින්ම පිටි කුඩා ජලය හෝ සුප් හොද්ද තුළ විසුරුවා හැරිය යුතුය. ගැටිති කැඩීමට ඔබට සුදුළුනු, බ්ලෙන්ඩරයක් හෝ මික්සර් භාවිතා කළ හැකිය;

- ඔබ අතේ තක්කාලි පේස්ට් නොමැති නම්, ඔබට නැවුම් තක්කාලි භාවිතා කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ ඒවා සේදිය යුතුය, සම ඉවත් කරන්න, පල්ප් කපන්න හෝ බ්ලෙන්ඩරයක ඇඹරීමට, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ සීනි සමඟ කන්නය. ඔබට කැඩුණු නැවුම් හෝ වියලූ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කළ හැකිය. කොත්තමල්ලි, බැසිල්, වියළි ඩිල් සහ parsley, එනසාල් ආදිය පරිපූර්ණයි;

- චිකන් ග්‍රේවි එකට හොඳින් යනවා වියළි සුදුළූණුසහ කරි කුළුබඩු;

- ඔබ ක්‍රීම් ග්‍රේවි එකක් පිළියෙළ කරන්නේ නම්, ක්‍රීම් අවසාන අදියරේදී එකතු කළ යුතු අතර තම්බා නොගත යුතුය, නමුත් සරලව නභිගත කරන්න. ඉන්පසු පෑන් වහාම තාපයෙන් ඉවත් කර විනාඩි කිහිපයක් පෙරීමට ඉඩ දිය යුතුය;

- පිටි වෙනුවට, ඔබ ද ඝණීකාරකයක් ලෙස ඉරිඟු පිෂ්ඨය භාවිතා කළ හැකිය;

- සුප්රසිද්ධ ආපනශාලා ආකාරයේ හොදි සකස් කිරීම සඳහා, මස් අමුද්රව්ය භාවිතා කිරීම අවශ්ය නොවේ. ඔබ ගාන ලද කැරට් හා කැඩුණු ලූනු ග්රෑම් 100 ක් ගත හැකිය. එළවළු මිශ්රණයට උණු වතුර හෝ එළවළු (හෝ මස්) සුප් හොද්ද ලීටර් භාගයක් වත් කරන්න. ඉන්පසු හොඳින් ලුණු, ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ කිහිපයක් දමන්න. වෙනම භාජනයක් තුළ, පිටි හැදි තුනක් සහ වතුර වීදුරුවක් මිශ්රණයක් උනු. පිටි මුලින්ම වියළි කබලෙන් ලිපට බැද ගත යුතුය. මේ පසු, පිටි මිශ්රණය එළවළු වලට වත් කර තවත් විනාඩි කිහිපයක් එකට තම්බා ඇත.

ග්‍රේවිට පිඟානක රසය හඳුනාගත නොහැකි ලෙස පරිවර්තනය කිරීමට, දීප්තිය සහ රසය ලබා දීමට, එය මෘදු කිරීමට හෝ ඊට ප්‍රතිවිරුද්ධව කුළුබඩු කිරීමට හැකිය. විවිධ සෝස් වර්ග ආධාරයෙන්, ඔබට එකම කෑමක් සමඟ බොහෝ වාරයක් සෙල්ලම් කළ හැකිය; මෙම ලිපියෙන් අපි එය රසවත් හා ඇරෝමැටික වන පරිදි හොදි සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබට කියමු.

ඇතැම් සාමාන්ය උපදෙස්හොදි සකස් කිරීම සඳහා:

ඉඟිය #1 - තුළ සම්භාව්ය අනුවාදයහොදි සකස් කරනු ලබන්නේ මාළු, මස් හෝ කුකුල් මස් බදින විට පිෂ්ඨය හෝ පිටිවලින් ඝණ කිරීම හෝ වාෂ්ප කර විවිධ කුළුබඩු සහ කුළුබඩු එකතු කිරීම මගින් නිකුත් කරන දියරයෙනි. කෙසේ වෙතත්, නිර්මාංශිකයින්ට එළවළු සහ ඒවා බදින විට නිකුත් වන යුෂ මත පදනම්ව විවිධ ග්‍රේවි සකස් කළ හැකිය.

ඉඟි අංක 2 - හොදි සකස් කිරීමේදී වැදගත්ම දෙය වන්නේ සමානුපාතිකව පවත්වා ගැනීමයි: 1.5 තේ හැදි සඳහා දියර වීදුරු 1 ක්. පිටි හෝ පිෂ්ඨය හැඳි. අර තියෙන්නේ වැදගත් කරුණක්: දියරයට පිටි හෝ පිෂ්ඨය එකතු කිරීමට පෙර, ඒවා තනුක කිරීමට වග බලා ගන්න සීතල වතුරමිශ්ර කිරීමේදී ගැටිති ඇති නොවන පරිදි.

ඉඟිය #3 - ඔබ එය පදනම් කරගත් පිඟාන සකස් කළ එම බහාලුම්වල හොදි සකස් කරන්න.

ඉඟිය #4 - ඔබේ පරිකල්පනය භාවිතා කරන්න! හොදි විවිධ අමුද්‍රව්‍ය වලින් සකස් කළ හැක. අපගේ ලිපියෙන් අපි සියලු අවස්ථාවන් සඳහා වට්ටෝරු තෝරාගෙන ඇත, නමුත් ඒවාට සීමා නොවන්න, අලුත් දෙයක් සාදන්න!

පැස්ටා සෝස්

• ළූණු - 2 හිස්
• හතු - 400 ග්රෑම්
• ක්රීම් - 3 තේ හැදි. හැඳි
• ලුණු, ගම්මිරිස්, බැසිල් - රස

ඉතින්, අපි පැස්ටා සඳහා බිම්මල් සෝස් සූදානම් කරමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පීල් සහ සිහින් ව ළූණු කපන්න, එළවළු තෙල් තුළ කබලෙන් ලිපට එය ෆ්රයි.

හතු කපන්න සහ ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වී තෙක් ලූනු සමඟ කබලෙන් ලිපට ඔවුන් ෆ්රයි.

ලුණු, ගම්මිරිස් සහ බැසිල් එකතු කරන්න, සියල්ල මත ක්‍රීම් වත් කර හොඳින් උකු වන තෙක් ඇවිස්සීමත් සමඟ උයන්න. මෙය වේගවත් කිරීම සඳහා, ඔබට 1-2 තේ හැදි එකතු කළ හැකිය. පිටි හැඳි සහ ගැටිති නොමැති වන පරිදි තරයේ කලවම් කරන්න. ස්පැගටි සඳහා බිම්මල් සෝස් සූදානම්!

මස් සමග හොදි

රුසියාවේ, සාම්ප්‍රදායිකව විශ්වාස කරන්නේ මස් සමඟ හොදි ඕනෑම අතුරු කෑමක් සමඟ වඩාත් සුදුසු බවයි. මෙය සත්‍යයකි, මස් හොදි සාමාන්‍යයෙන් වෙනම කෑමක් ලෙස සේවය කළ හැකිය. මස් හොදි සෑදීම සඳහා වට්ටෝරු විශාල සංඛ්යාවක් තිබේ: එය විවිධ ආකාරයෙන් සකස් කළ හැකිය. ඌරු මස් හොදි අපේ රටේ වඩාත් සුලභ ලෙස සැලකේ, එය රසවත් වන බැවින්, මස් මෘදු වන අතර දිගු තාප පිරියම් කිරීම අවශ්ය නොවේ. ඔබට හොදි තක්කාලි, චීස්, ක්‍රීම්, හෝ ඔබට එකතු කළ හැකිය විවිධ එළවළුසහ කුළුබඩු. ප්රධාන කොන්දේසිය වන්නේ මස් හොදි සමජාතීය විය නොහැකි බවයි, මස් කෑලි එහි දෘශ්යමාන විය යුතුය, i.e. ඔබ කැමති නම්, ඔබට බ්ලෙන්ඩරයක පදනම පරාජය කළ හැකිය, එය ඉස්ම බවට හැරවීම, නමුත් එහි ඇති මස් කපා ගත යුතුය.

සම්භාව්ය මස් හොදි සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• මස් (ඌරු මස් හෝ හරක් මස්) - 1 kg
• තක්කාලි - 2 pcs.
• ළූණු - 1 හිස
• කැරට් - 1 pc.
• පිටි - 2 තේ හැදි. හැඳි
• ජලය - 1 වීදුරු
• ලුණු, ගම්මිරිස් - රස

මුලින්ම ඔබ පිරිසිදු, සෝදා හා කුඩා කැබලිවලට මස් කපා යුතුය. එවිට මධ්යම තාපය මත 15-20 විනාඩි එළවළු තෙල් එය ෆ්රයි.

මෙම අවස්ථාවේදී, ළූණු සහ කැරට් පීල්, ලූනු සහ තක්කාලි කැට කපා, කැරට් දැලක සහ මස් එකතු කරන්න.

ළූණු රන්වන් පැහැයට හැරෙන විට, පෑන් වෙත පිටි සහ ජලය එකතු කරන්න, හොඳින් කලවම් කර හොදි වල ගැටිති නොමැති බව සහතික කරන්න. දැන් ඔබට පෑන් වසා විනාඩි 30 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්විය යුතුය. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ, අවශ්ය නම් ලුණු, ගම්මිරිස්, ප්රියතම කුළුබඩු, සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කරන්න. හොදි සූදානම්, එය ඕනෑම අතුරු කෑමක් සමඟ උණුසුම්ව සේවය කළ යුතුය.

චිකන් හොදි

පොදුවේ, චිකන් හොදි ඉතා පහසු දෙයක්! එය ඉක්මනින් සකස් කර ඇත, සෑම විටම ශීතකරණයේ ඇති අමුද්‍රව්‍ය වලින්, එය රසවත් වන අතර ඕනෑම අතුරු කෑමක් හෝ සලාදයක් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. ක්ලැසික් චිකන් ග්‍රේවි මස් හොදි ලෙසම සකස් කර ඇත, එය 1.5 ගුණයකින් අඩු කාලයක් ගතවේ. කුකුළු මස්, චීස් සහ ක්‍රීම් වලින් රසවත් හා සියුම් හොදි සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි අපි ඔබට කියමු, එය ඔබේ ඕනෑම කෑමක් අලංකාර කරනු ඇත. එය සකස් කිරීම සඳහා, ගන්න:

• චිකන් ෆිලට් - 600 ග්රෑම්
• දෘඪ චීස් - 200 ග්රෑම්
• ක්රීම් - 100 ml
• පිටි - 3 තේ හැදි. හැඳි
• සුදුළූණු, කුළුබඩු, ලුණු, ගම්මිරිස් - රස

ඒක සරලයි. ෆිලට් කැබලිවලට කපා එළවළු තෙල් ටිකක් ෆ්රයි.

චිකන් සූදානම් වන විට, පෑන් බවට ක්රීම් වත් කර ගාන ලද චීස් සමග සියල්ල ඉසිය, චීස් දියවන තෙක් කලවම් කරන්න.

මිශ්රණය අඩු තාපයක් මත නභිගත කරන්න, ඉන්පසු සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු, ලුණු සහ ඔබේ ප්රියතම කුළුබඩු එකතු කරන්න. ඔබට සිහින් ව කැඩුණු නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි එකතු කළ හැකිය (බැසිල්, අග්ගිස් හෝ ඔෙරගනයෝ කුකුල් මස් සමඟ විශේෂයෙන් හොඳයි). කලවම් කරන්න, හොදි සූදානම්!

කට්ලට් සඳහා ග්රේවි

කට්ලට් හොදි යනු කුඩා කල සිටම මතක තබා ගන්න. රසවත් හොදි කට්ලට් වඩාත් ඇරෝමැටික සහ සුවඳවත් කළ හැකිය. බොහෝ විට, කට්ලට් සඳහා gravies තක්කාලි හෝ තක්කාලි පේස්ට් මත පදනම්ව සකස් කර ඇත, සුදුළූණු, ළූණු, ඖෂධ පැළෑටි, එළවළු හෝ හතු එකතු කිරීම. විකල්පයක් වන්නේ ඇඹුල් ක්රීම් හෝ ඇඹුල් ක්රීම් මත පදනම් වූ හොදි. කට්ලට් සඳහා කුළුබඩු සහිත චීස් සෝස් සූදානම් කිරීමට අපි ඔබට යෝජනා කරනවා, එය බවට පත් වනු ඇත මුල් එකතු කිරීමසම්භාව්ය මස් කෑමක්. එය සකස් කිරීම සඳහා, ගන්න:

• සැකසූ චීස් - 2 පීසී.
• සැල්දිරි - 100 ග්රෑම්
• පිටි - 2 තේ හැදි. හැඳි
• ජලය (හෝ සුදු වයින්) - වීදුරු 2 යි
• බටර් - 50 ග්රෑම්
• මිරිස් ගම්මිරිස් - 0.25 කරල්
• වියළි ඖෂධ පැළෑටි, ලුණු, ගම්මිරිස් - රස

චීස් හා සැල්දිරි මත දැලක දඩ කෝණයන්, සහ මිරිස් කපන්න.

සැල්දිරි සහ මිරිස් බටර්වල බදිනවා, ලුණු එකතු කර සැහැල්ලුවෙන් එළවළු කන්න.

ක්‍රමයෙන් පෑන් වෙත පිටි එකතු කර විනාඩි 5 ක් එළවළු සමග බදිනවා, ඉන්පසු ජලය (හෝ වයින්) වත් කර නභිගත කරන්න.

මිශ්රණය උනු වීමට පටන් ගත් පසු, ගාන ලද චීස් එකතු කර එය දිය වන තුරු කලවම් කරන්න. කට්ලට් සමඟ වහාම හොදි සේවය කරන්න!

තක්කාලි සෝස්

“ප්‍රභේදයේ සම්භාව්‍ය” තක්කාලි සෝස් හෝ එහි විකල්පයක් ලෙස සැලකේ - තක්කාලි පේස්ට් වලින් සාදන ලද සෝස්. පොදුවේ ගත් කල, තක්කාලි සෝස් ඉතාලියේ සිට අප වෙත පැමිණියේ තනිවම නොව, මස් සමඟ සමාගමක් ලෙස, ස්පැගටි සඳහා බොලොග්නීස් සෝස් ස්වරූපයෙන් ය. කෙසේ වෙතත්, ගෘහනියන් ක්‍රමයෙන් අඹරන ලද මස් නොමැතිව තක්කාලි සෝස් සෑදීමට ඉගෙන ගත් අතර එය මස් සමඟ සේවය කරයි විවිධ ආකාරවලින්හෝ සරලව විවිධ කෑම වර්ග සමග එය කුළුබඩුවක්. මින්ට් සමඟ රසවත් තක්කාලි සෝස් සූදානම් කරමු, එය ඕනෑම වර්ගයක මස්, මාළු හෝ කුකුළු මස් සඳහා මෙන්ම කෙට්ටු අතුරු කෑමක් සඳහා පරිපූර්ණයි. සකස් කිරීමට, ගන්න:

• ළූණු - 1 හිස
• තක්කාලි පේස්ට් - 2 තේ හැදි. හැඳි හෝ තක්කාලි - 4-5 pcs.
• පිටි - 2 තේ හැදි. හැඳි
• මස් හෝ එළවළු සුප් හොද්ද - 2-3 කෝප්ප
• මින්ට් (වියළි හෝ නැවුම්) - 2 තේ හැදි. හැඳි
• ලුණු, කුළුබඩු - රස

ළූණු සහ තක්කාලි සිහින් ව තැකීමක්, තෙල් ඔවුන් ෆ්රයි. ඔබ තක්කාලි පේස්ට් භාවිතා කරන්නේ නම්, එය ළූණු වලට එකතු කරන්න.

ළූණු රන්වන් පැහැයට හැරුණු පසු පිටි එකතු කර මිශ්‍රණය හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න. සුප් හොද්ද වත් කර නැවත හොඳින් මිශ්ර කරන්න.

ලුණු සහ ගම්මිරිස් මිශ්රණය, මින්ට් වල සුවඳ සහ රසය ගිලී නොයන ලෙස, කුළුබඩු සමග එය ඉක්මවා නොයන්න. කැඩුණු මින්ට් එකතු කර නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ මිශ්රණය නභිගත කරන්න. ඔබ සිනිඳු හොදි වලට කැමති නම්, ඔබට එය බ්ලෙන්ඩරයකින් බ්ලෙන්ඩ් කළ හැකිය.

බත් සඳහා හොදි

අවසාන වශයෙන් - බත් සඳහා නිර්මාංශ හොදි. ඔබට අවශ්ය නම්, ඔබට එයට මස් එකතු කළ හැකිය, එබැවින් වට්ටෝරුව අවසන් නොවේ. සූදානම් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• වම්බටු (zucchini, zucchini) - 2 pcs.
• ළූණු - 1 හිස
• කැරට් - 1 pc.
• සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි
• තක්කාලි - 2 pcs.
• ක්රීම් - 1 වීදුරු
• පිටි - 2-3 තේ හැදි. හැඳි
• ලුණු, කුළුබඩු - රස

පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව:

1. එළවළු පීල් කර සිහින් ව කපන්න. පළමුව එළවළු තෙල් තුළ ළූණු සහ කැරට් බදිනවා, ඉන්පසු ඒවාට වම්බටු එකතු කර රන් දුඹුරු තෙක් ෆ්රයි, පසුව තක්කාලි එකතු කරන්න.
2. සුදුළූණු, ලුණු, ගම්මිරිස් සමග එළවළු ඉසිය සහ පිටි එකතු කරන්න, සියල්ල මිශ්ර.
3. ක්රමයෙන් ක්රීම් වත් කරන්න, මිශ්රණය අඛණ්ඩව ඇවිස්සීම.
4. නභිගත කර නිවා දමන්න. ඔබට අවශ්‍ය නම් බ්ලෙන්ඩරයක හොදි කසන්න පුළුවන්.

ඕනෑම අමුද්‍රව්‍යයකින් හොදි සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි දැන් ඔබ දන්නවා. අත්හදා බැලීම! ඔබේ වට්ටෝරු සහ රසවත් කෑම සමඟ වාසනාව!