නිවසේ ආධුනික සොසේජස්. සොසේජස් තම්බා ආධුනික. අමුද්රව්ය සහ උපකරණ

අතර මස් නිෂ්පාදනආධුනික වඩාත් ජනප්රිය එකකි. සුවඳ සහ රසවත්, එය ඉක්මන් සුලු කෑමක් සඳහා සැන්ඩ්විච් සහ සැන්ඩ්විච් වල පරිපූර්ණයි, කඳු නැගීමකට හෝ දිගු ගමනක් සඳහා උපකාර වනු ඇත, බොහෝ සලාද සහ කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම සඳහා සුදුසු වේ.

අමුද්රව්ය සහ උපකරණ

• හරක් මස් - 1 kg;
• ඌරු මස් (කෙට්ටු) - 1.2 kg;
• මේදය - 0.8 kg;
• සීනි - 3 ග්රෑම්;
• නයිට්රයිට් ලුණු - 60 ග්රෑම්;
• සාදික්කා - 20 ග්රෑම්;
• සුදු ගම්මිරිස් - 3 ග්රෑම්;
• අයිස් ජලය - 60 ml;
• සොසේජස් සඳහා ට්වයින්;
• මස් උෂ්ණත්වමානය;
• කොලජන් ආවරණය 40 mm හෝ 50 mm (බැටළු bung ද භාවිතා කළ හැක).

වට්ටෝරුව

1. මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා 3 වතාවක් (ග්රිඩ් 2 මි.මී.) හරහා මස්.

2. සැකසීමේදී අඹරන ලද මස් රත් වීමට ඉඩ නොදෙන්න; මේ සඳහා, එක් එක් කාලයෙන් පසු, පරතරයන් සාදා අඹරන ලද මස් ශීතකරණය තුළ තැබිය යුතුය.

3. මේදය කැටි කර 3-5 මි.මී.

4. සීනි වතුරේ දියකරන්න.

5. ගම්මිරිස්, සාදික්කා සහ ලුණු එකට මිශ්ර කරන්න.

6. අඹරන ලද මස් සඳහා සියලු කුළුබඩු එකතු කර මිශ්ර කරන්න, ඉන්පසු කුඩා ජලය සහ බේකන් එකතු කරන්න, අඹරන ලද මස් knead.

7. බේකන් ඒකාකාරව බෙදා හැර අඹරන ලද මස් ඔබේ අත්වලට ඇලී සිටීමට පටන් ගන්නා තෙක් අඹරන ලද මස් කලවම් කරන්න.

8. ආවරණය තදින් පුරවන්න (ඔබ ආධුනික සොසේජස් සඳහා පුළුල් ක්‍රමාංකන තෝරා ගත්තේ නම්, අඹරන ලද මස් ආවරණය කිරීම සඳහා වරින් වර මේසය මත රොටිය තට්ටු කිරීමෙන් ඔබට එය අතින් පිරවිය හැකිය).

9. පිරවීමෙන් පසු, රොටි කෙටුම්පත සඳහා සිසිල් ස්ථානයක එල්ලා තැබිය යුතුය (පැය 2 සිට 12 දක්වා). ශීතකරණයේ දොරේ එල්ලා තැබිය හැකිය.

10. ඉන්පසු සොසේජස් රොටි එල්ලන්න කාමර උෂ්ණත්වය(පැය 2 සිට 12 දක්වා).

11. ඊට පසු, රොටියේ ඇඳුමක් සාදා ගැනීම අවශ්ය වේ (අඹරන ලද මස් බූරුවෙකු බැවින්). ඔබ දැනටමත් පවතින බන්ධනයට පහළින් එය බැඳ තැබිය යුතුය.

12. ඊට පසු, රොටි උඳුන තුල තැබිය යුතුය (රොටි එකකට උෂ්ණත්වමානයක් ඇලවීම) සහ රොටිය තුළ අංශක 40 දක්වා ළඟා වන තෙක් අංශක 40-45 ක උෂ්ණත්වයකදී වියළා, පසුව ක්‍රමයෙන් උෂ්ණත්වය 2 දක්වා වැඩි කරන්න. රොටිය ඇතුළත උෂ්ණත්වය අංශක 70 දක්වා ළඟා වන තෙක් පැය 3 යි. තිබේ නම් උඳුන තුල විදුලි පංකා මාදිලිය භාවිතා කරන්න. ඔබට ආධුනික සොසේජස් ජලය උණු කිරීමෙන් (උඳුන් තුළ සැකසීමට සමාන) ක්‍රමයෙන් ජලයේ උෂ්ණත්වය ඉහළ නංවා ගත හැකිය.

13. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, ස්නාන සමග රොටි සිසිල්, වියළි පිස සහ පැය 12 සඳහා සිසිල් ස්ථානයක එල්ලා.

මස් නිෂ්පාදන අතර, සොසේජස් "Lyubitelskaya" වඩාත් ජනප්රිය එකකි. සුවඳ, රසවත්, එය සැන්ඩ්විච්, සැන්විචස් වලට ඉක්මන් සුලු කෑමක් සඳහා හොඳින් ගැලපේ. ගමනක් යාමට හෝ දිගු ගමනක් යාමට උපකාර වනු ඇත. කැස්රෝල්, පීසා, අච්චාරු, විවිධ සලාද සහ කෙටි ආහාර පිසීම සඳහා සුදුසු වේ.

GOST අවශ්යතා

සොසේජස් "ආධුනික" (එහි සංයුතියේ කිලෝ ග්රෑම් 100 කට GOST අඩංගු විය යුතුය:

• හරක් මස් - 35 kg;
• කෙට්ටු ඌරු මස් - 40 kg;
• තද ඌරු මස් මේදය (හෝ මේදය) - 25 kg;
• ලුණු - 3 kg;
• ලුණු කුඩු - ග්රෑම් 50;
• සීනි - ග්රෑම් 100;
• කළු ගම්මිරිස් - ග්රෑම් 50;
• බිම් සාදික්කා - 25 ග්රෑම්.

පිටවීම නිමි නිෂ්පාදනසිසිලනයෙන් පසු 98% කි. 55% ඇතුළත ආර්ද්රතාවය. බැටළු පැටවා සහ හරක් මස් සීකා - siungi, සෘජු - කවයන්, esophagus - Pikala ස්වභාවික කවචයක් ලෙස භාවිතා කරනු ලැබේ, විෂ්කම්භය 50-100 මි.මී.

උසස් තත්ත්වයේ අමුද්රව්ය භාවිතා කිරීම නිසා සොසේජස් "Lyubitelskaya" විශිෂ්ට රසයක් ඇත. GOST ට අනුව, හරක් මස් සිසිල් කළ යුතුය, තැම්බූ හෝ ශීත කළ යුතුය, එය දෙවරක් ශීත කළ නොහැක. ඌරු මස් - ශීත කළ හෝ සිසිල්. මේදය සම්බන්ධයෙන් නීති ද තිබේ: එය කොඳු ඇට පෙළේ කලාපයෙන් පමණක් ගනු ලැබේ, එය ස්ථිර අනුකූලතාවයක්, ලුණු රහිත හෝ සැහැල්ලු ලුණු සහිත විය යුතුය.

ඕනෑම වර්ණ ගැන්වීම් හෝ බෙහෙත් වට්ටෝරු නොවන නිෂ්පාදන තහනම් කර ඇත. පශු වෛද්ය හා සනීපාරක්ෂක පරීක්ෂණයෙන් සමත් නොවූ නිෂ්පාදන අමුද්රව්ය භාවිතා කිරීමට අවසර නැත. උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රය සෙල්සියස් අංශක 8 ට වඩා වැඩි නොවේ නම්, වායු ආර්ද්රතාවය 75% - දින 8 ක් ඇතුළත ගබඩා කිරීම (ලිම්බෝ තුළ); අංශක 20 දක්වා - දින 2 කට වඩා වැඩි නොවේ.

නිමි භාණ්ඩ කැටි කිරීම පිළිගත නොහැකිය.

සංයෝගය

අද වන විට, සොසේජස් "ආධුනික" තුළ සම්භාව්ය අනුවාදයහරක් මස් සහ ඌරු මස් අඩංගු වේ, බේකන්, කුළුබඩු, ස්ථායීකාරක සහ වර්ණ සවිකිරීම පිළිගත හැකිය. ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක්(ග්‍රෑම් 100 කට) අඩංගු වේ:

• අයඩින් - 5.4 mg;
• සල්ෆර් - 122 mg;
• යකඩ - 1.7 mg;
• සෝඩියම් - 900 mg;
• පොටෑසියම් - 211 mg;
• පොස්පරස් - 146 mg;
• කැල්සියම් - 19 mg;
• මැග්නීසියම් - 17 mg;
• අළු - 2.8 ග්රෑම්;
• ජලය - 56.9 ග්රෑම්;
• කොලෙස්ටරෝල් - 40 mg;
• di- සහ මොනොසැකරයිඩ - 0.1 ග්රෑම්;
• සංතෘප්ත මේද අම්ල (SFA) - 11.6 ග්රෑම්.

මීට අමතරව, සොසේජස් වල විටමින් B, PP, E. ග්රෑම් 100 ක කැලරි 301 ක් අඩංගු වේ:

• ප්රෝටීන් ~ 49 kcal (12.2 g);
• මේද ~ 252 kcal (ග්රෑම් 28);
• කාබෝහයිඩ්රේට් ~ 0 kcal (0.1 g).

නිවසේදී පිසූ "ආධුනික" සොසේජස් සුපුරුදු කට්ටලයට වඩා සංයුතියෙන් වෙනස් විය හැකිය. සමහර විට හරක් මස් කුකුළු මස් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය වේ.

ගෙදර උයන්න

පිසීමේ ක්රියාවලියම සරලයි. ගෙදර හැදූ "ආධුනික" සොසේජස් "සාප්පු" (උසස් ගුණාත්මක) වැනි එකම අමුද්රව්ය වලින් සමන්විත වේ. නිෂ්පාදන නියැදි කට්ටලය:

• හරක් මස් (30% සම්පූර්ණ බරමස්);
• ඌරු මස් (මුළු මස් බරින් 45%);
• බේකන් (සම්පූර්ණ මස් බරින් 25%);
• කිරි (අඹරන ලද මස්වල මුළු බරෙන් 10-20%);
• කුළුබඩු: සීනි, ලුණු, ගම්මිරිස්, සාදික්කා;
• කවචය ප්‍රෝටීන් හෝ පොලිමයිඩ් වන අතර විෂ්කම්භය 50-65 මි.මී.

තාක්ෂණයට ක්රියාවලි කිහිපයක් ඇතුළත් වේ:

• මස් කැපීම (සිහින් දැලක සමග මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා දෙවරක් ගමන් කරන්න);
• බේකන් උපරිම 8 x 8 mm කැට කපා ඇත;
• බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කරමින්, මස් සහ කිරි සිනිඳු වන තෙක් මිශ්ර වේ;
• බේකන් කෑලි, කුළුබඩු එකතු කර අඹරන ලද මස් මත ඒකාකාරව බෙදා හරින්න;
• වැඩ කොටස ශීතකරණයේ පැය කිහිපයක් සිටීමට ඉඩ දෙන්න (ඉදීම සඳහා);
• අඹරන ලද මස් කවචයක තදින් තබා ට්වයින් එකකින් බැඳ තබන්න, කපු භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය;
• අංශක 75 ක උෂ්ණත්වයකදී පැයක් උයන්න.

නිමි භාණ්ඩය දින දෙකකට නොඅඩු කාලයක් ගබඩා කර ඇත. නිවසේදී "ආධුනික" සොසේජස් වෙනස් සංයුතියකින් සකස් කළ හැකිය. හරක් මස් වෙනුවට කුකුල් මස්, සමහර විට බිත්තර, සුදුළූණු හෝ බෙල් පෙපර්. සෑම සේවිකාවක්ම තම පවුලේ අයගේ මනාපයන් සැලකිල්ලට ගනිමින් සූදානම් වේ.

තේරීම

සිල්ලර වෙළඳසැල් වල සොසේජස් මිලදී ගැනීමේදී, පළමුවෙන්ම, ඔබ ලේබලය ප්රවේශමෙන් අධ්යයනය කළ යුතුය. මෙය ලබා ගත නොහැකි නම්, ඔබ ඔබේ සෞඛ්යය අවදානමට ලක් නොකළ යුතුය, එය අත්පත් කර ගැනීමෙන් වැළකී සිටීම වඩා හොඳය. නිෂ්පාදනයේ සංයුතිය, නිෂ්පාදකයා, කල් ඉකුත්වන දිනය ගැන ගැනුම්කරුට තොරතුරු ලැබිය යුතුය. සංරචකවල බර අඩු වන අනුපිළිවෙල අනුව අමුද්රව්ය ලැයිස්තුගත කර ඇත. නිර්දෝෂී නිෂ්පාදකයින් සමහර විට අතිරේක ආකලන සඳහන් නොකරයි.

සොසේජස් "ආධුනික" අමුද්‍රව්‍ය වලට වඩා ලාභදායී විය නොහැක, මේ අවස්ථාවේ දී එහි සංයුතිය සැක සහිත ය (GOST අනුව, එය අවම වශයෙන් මස් වලින් 75% ක් අඩංගු විය යුතුය). නොනවතින සුවඳ, දීප්තිමත් වර්ණයසහ ප්රසන්න රසය පවා ගුණාත්මක දර්ශකයක් නොවේ. ආහාර ආකලනවලට වඩාත්ම නොසැලකිලිමත් අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රණීත ආහාරයක් බවට පත් කළ හැකිය.

හොඳ නිෂ්පාදනයක් පිළිබඳ සංඥා කිහිපයක්:

• සොසේජස් රොටියේ හිස් තැන් නොමැත, ඝන සහ ප්රත්යාස්ථ;
• දෘශ්ය හානියකින් තොරව මතුපිට, පැල්ලම්, sputum, සිනිඳු;
• කැබැල්ලේ බර වැඩි වන තරමට එහි මස් ප්‍රමාණය වැඩි වේ;
• වර්ණය සුදුමැලි රෝස හෝ ලා දුඹුරු (වර්ණවල දීප්තිය සායම් දක්වයි);
• මස් සුවඳ ප්රසන්න, නමුත් උච්චාරණය නොවේ;
• මේදය වැටිය යුතු නැත, සොසේජස් කැඩී නොයා යුතුය.

ආධුනික සොසේජස් කොටසක් ලෙස විය යුතුය - හරක් මස්, ඌරු මස්, තෝරාගත් බේකන්, කුළුබඩු, ආහාරයට ගත හැකි ලුණුසහ සීනි, ඇස්කෝර්බික් අම්ලය, සෝඩියම් නයිට්රයිට්. සොසේජස් වල GOST අනුව මස් අවම වශයෙන් සියයට හැත්තෑපහක් විය යුතුය. මෙයින් සියයට තිහක් හරක් මස් වාරිකසහ සියයට හතළිස් පහක් කෙට්ටු ඌරු මස්, සියයට විසිපහක් බේකන්. සම්පූර්ණයෙන්ම ඌරු මස් වලින් සමන්විත නිෂ්පාදනයක් තිබේ. සියයට හැත්තෑපහක් කෙට්ටු ඌරු මස් සහ සියයට විසිපහක් බේකන්. ලේබලය කියනු ඇත, ඌරු මස්. සොසේජස් කිලෝග්‍රෑමයක් මස් කිලෝග්‍රෑමයකට වඩා අඩක් නම්, ඔබට අඩු ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් තිබේ. සොසේජස් මස් කිලෝග්‍රෑම් එකක් තරම් මිල කළ යුතුය.

දීප්තිමත් සහ ලස්සන වර්ණය, කදිම රසසහ සුවඳ ගුණාත්මක දර්ශකයක් නොවේ. බොහෝ විට නිෂ්පාදනයේ ආහාර ආකලනවල රසය හා පෙනුම සාදයි. අපි ඉතින් පුරුදුයි ආහාර ආකලනස්වාභාවික නිෂ්පාදනයක් ව්‍යාජ එකකින් වෙන්කර හඳුනාගත නොහැකි බව.

ලේබලය ආධුනික සොසේජස් වල කල් ඉකුත්වන දිනය සහ සංයුතිය පිළිබඳ සියලු තොරතුරු අඩංගු විය යුතුය. නිෂ්පාදන වට්ටෝරුවෙහි බර අඩු කිරීමේ අනුපිළිවෙල අනුව සංරචක සකස් කර ඇත. අතිරේක ආකලන තිබීම ගැන නිෂ්පාදකයින් සමහර විට නිශ්ශබ්ද වේ. එක හා එකම නිෂ්පාදකයාට එක් සොසේජස් වර්ගයක් තිබිය හැකිය විශිෂ්ට තත්ත්වයේ, සහ අනෙකුත් විවිධත්වය රසයෙන් බෙහෙවින් පහත් ය. එමනිසා, ඔබට හොඳ ආධුනික සොසේජස් සොයා ගත හැක්කේ අත්හදා බැලීම් සහ දෝෂයකින් පමණි.

GOST අනුව ආධුනික සොසේජස් සකස් කළ යුතුය. ආධුනිකයාගේ නමට උපසර්ගයක් එකතු කර ඇත (අතිරේක, මුල්, සුඛෝපභෝගී, සුපිරි, ප්රණීත, සම්භාව්ය, ආදිය), නිෂ්පාදිතය GOST අනුව නොව, TU අනුව සාදා ඇත. එවැනි සොසේජස් තුළ මස් ඕනෑම දෙයක් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. සෝයා ප්‍රෝටීන්, ඝණීකාරක (කැරජීනන්), සෝඩියම් ඇල්ජිනේට්, ප්‍රතිඔක්සිකාරක, අස්ථි ආහාර, පිෂ්ඨය, සෙමොලිනා භාවිතා කරන්න. සත්ව හා එළවළු ප්රෝටීන්, කෙඳි, පිෂ්ඨය සොසේජස් සඳහා අතිරේක සංරචක වේ.

ආධුනික සොසේජස් රොටියක් හිස්, ඝන සහ ඉලාස්ටික් (එබූ විට උල්පත්) නොමැතිව විය යුතුය. මතුපිට වියළි ය. හානි හෝ පැල්ලම් නොමැතිව කොපුව. සිදුරු සහිත නොවේ, ජලය සහිත සහ රැලි සහිත නොවේ. සොසේජස් මත අඹරන ලද මස් නොතිබිය යුතුය. මස් වැඩි වන තරමට එහි බර වැඩි වේ.

හොඳ සොසේජස් වල වර්ණය බීජ් සිට සුදුමැලි රෝස, නමුත් ගැඹුරු රෝස නොවේ. හරිත-අළු නාද නිෂ්පාදනයේ නරක් වීම පෙන්නුම් කරයි. මෙන්න සුදුමැලි බව හොඳ දර්ශකයක්. ඌරු මස් සැහැල්ලු වර්ණයක් ඇත.

හොඳ සොසේජස් සුවඳ ප්රසන්න, මස්, නමුත් උච්චාරණය නොවේ. සුවඳ අනුව, ඔබට නිෂ්පාදනයේ නැවුම් බව තීරණය කළ හැකිය.

තෝරාගැනීමේදී, සොසේජස් උත්සාහ කරන්න. නිෂ්පාදිතය වියළි නම්, තාලයේ අප්රසන්න ග්රීස් චිත්රපටයක් ඉතිරි වේ නම්, අඹරන ලද මස් හෝ අක්මාව සමාන වේ, එය මිලදී ගැනීමෙන් වැළකී සිටීම වඩා හොඳය. දිව සුළු වශයෙන් පිළිස්සීම සෝඩියම් ග්ලූකෝනේට් නිකුත් කරයි.

තෝරාගත් ආධුනික සොසේජස් කෘතිම හා ස්වභාවික ආවරණ දෙකෙහිම විය හැකිය. ස්වාභාවික ආවරණයක් තුළ, රාක්කයේ ආයු කාලය දින පහළොවක් දක්වා වේ. කෘතිම කවචයක, රාක්කයේ ආයු කාලය දිගු වේ, මාස දෙකක් දක්වා. රාක්ක ආයු කාලය වැඩි නම්, නිෂ්පාදිතය විශාල සංඛ්යාවක්කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය. කෘතිම කවචය ස්වාභාවික කවචයක් මෙන් පෙනෙන අතර සෘජු මැහුම් මගින් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය. ආධුනික සොසේජස්, තාක්ෂණයට අනුව, දුම් සමග ප්රතිකාර කරනු ලැබේ. ස්වභාවික ආවරණයක් දුම්පානය කිරීමේදී වඩා හොඳින් දුම් සම්ප්රේෂණය කරන අතර එවැනි සොසේජස්වල රසය වඩාත් රසවත් වේ. සොසේජස් වල ස්වභාවික ආවරණය සහ අළු පැහැයට හුරු කිරීම සඳහා මනාප ලබා දීම වඩා හොඳය.

මේදය මිලිමීටර හයකට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය. හතරැස් හැඩය, සුදු පාට(තරමක් රෝස පැහැයක් ගනී), පිටතට නොයන්න, පීල් නොකරන්න සහ ඒකාකාරව පැතිරෙන්න. මේදය කහ පැහැති තින්ක් තිබේ නම්, නිෂ්පාදකයා පැරණි මේදය භාවිතා කළේය.

සොසේජස් සංයුතියේ ඇස්කෝර්බික් අම්ලය ඔක්සිකරණය සහ පිළිකා කාරක සෑදීම වළක්වයි. සෝඩියම් නයිට්රයිට් තිබේ නම්, ඇස්කෝර්බික් අම්ලය ද එකතු කිරීම වඩා හොඳය. පොස්පේට් තිබීමෙන් පෙන්නුම් කරන්නේ භාවිතා කළ අමුද්‍රව්‍ය එසේ නොවන බවයි හොඳම ගුණාත්මකභාවය. සොසේජස් වල ඇති ප්‍රෝටීන් ස්ථායීකාරකය වන්නේ කුකුල් මස් සම, ඌරු මස් සම, කණ්ඩරාවන්, නහර, කාටිලේජය.

සොසේජස් නොකැඩිය යුතු අතර, නිෂ්පාදනයේ තුනී පෙත්තක් නලයක් තුළට පෙරළුවහොත්, ඌරු ඌරුමස් වැටෙන්නේ නැත. නිෂ්පාදනයේ පිරිවැය අඩු කිරීම සඳහා, මස් වෙනුවට සත්ව ප්රෝටීන් එකතු කරනු ලැබේ (භූමිය, කාටිලේජ, ඇටකටු, තොල්, හම්). සංයුතිය පිෂ්ඨය සමඟ සවි කර ඇත, එවැනි සොසේජස් කැඩී, මෘදු, පට්ටලයක් මෙන් ලිහිල්. වලින් සාදන ලද සොසේජස් ශීත කළ මස්, ශීත කළ අමුද්රව්ය වලින් වඩා රසවත්.

ඔබට නිවසේදී සොසේජස් වල ගුණාත්මකභාවය පරීක්ෂා කළ හැකිය. බදින විට සොසේජස් ප්‍රමාණයෙන් විශාල ලෙස අඩු වී ඇති අතර එයින් අදහස් කරන්නේ එහි අධික තෙතමනය සහ මේදය අඩංගු බවයි. හොඳ බේකන් ෆ්රයි සහ විනිවිද පෙනෙන බවට පත් වනු ඇත. ඔබ සොසේජස් කැබැල්ලක් උතුරන වතුරට දමා මිනිත්තු කිහිපයකට පසු රෝස පැල්ලම් දිස්වන්නේ නම් හෝ ජලය තරමක් රෝස පැහැයට හැරේ නම් කෘතිම සායම් වර්ගයක් පවතී. පිෂ්ඨය තිබේ නම්, සොසේජස් මත අයඩින් බින්දුවක් නිල් පැහැයක් ගනී.

ඕනෑම සොසේජස් බදින විට, පිළිකා කාරක මතු වේ. බැදපු සොසේජස් දරුවන්ට දීමෙන් වලකින්න.සොසේජස් යනු මස් නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය ශුන්‍යයේ සිට අංශක හයක් දක්වා උෂ්ණත්වයක ගබඩා කර ඇත. ආධුනික සොසේජස් දිගු සංචාර සඳහා, විශේෂයෙන් උණුසුම් කාලගුණය සඳහා නොගත යුතුය.

ගෙදර පිසූ සොසේජස් කුමක් වුවත්, එය තවමත් පවතී ඊට වඩා හොඳයිකඩේ අපිට විකුණනවා කියලා. වැදගත්ම දෙය නම් ගෙදර හැදූ සොසේජස් 100% කින් සමන්විත වන බවට දැඩි විශ්වාසයක් තිබීමයි. ස්වභාවික නිෂ්පාදන. එය රසයෙන් වෙනස් බව මම වහාම පැවසුවද, ප්‍රධාන වෙනස වන්නේ රසය වැඩි දියුණු කරන්නෙකු නොමැති වීමයි - සෝඩියම් ග්ලූකෝනේට්, අපි එතරම් පුරුදු වී සිටිමු.
මම එය පළමු වතාවට කළා ගෙදර හැදූ සොසේජස්. පවුලේ සියලුම සාමාජිකයින් අවසාන ප්‍රති result ලය කැමති විය, නමුත් මගේ කතාවේ අවසානයේ මම ඔබ සමඟ බෙදා ගන්නා සූක්ෂ්මතා කිහිපයක් තිබේ, එනම්, මම වැරදි සම්බන්ධයෙන් කුඩා වැඩක් කරන්නෙමි.

බොහෝ වට්ටෝරු වල හැම් ඇතුළත් වේ, නමුත් මම එය ප්රතික්ෂේප කිරීමට තීරණය කළා. ප්රධාන හේතුව- හැම් ද නිෂ්පාදිත නිෂ්පාදනයක් වන අතර එයට මිශ්‍ර වී ඇත්තේ කුමක්දැයි මම නොදනිමි. එබැවින් "ආධුනික" යනු පවුලේ වඩාත්ම ආදරණීය සොසේජස් වලින් එකකි, හැම් වෙනුවට ඌරු ඌරු තෙල්.

ඉතින්, මම භාවිතා කළ ප්රධාන නිෂ්පාදන 400 gr. ඌරු මස්, 500 gr. චිකන් ෆිලට් සහ 100 gr. මේදය. සොසේජස් කඩා වැටෙන්නේ නැති නිසා සූදානම්, දෙකක් එකතු කළා බිත්තර සුදු ජාතිකයින්සහ පිෂ්ඨය තේ හැන්දක. රසය සඳහා - කිරි වීදුරුවක්, සුදුළූණු, ගම්මිරිස්, ලුණු. බල්ගේරියානු ගම්මිරිස්, ඇත්ත වශයෙන්ම, රස කාර්යයන් ඉටු කරයි, නමුත් සැරසිලි ලෙස සේවය කරයි, එබැවින් මම බහු-වර්ණ එකක් ගත්තා - කහ, කොළ සහ රතු ගම්මිරිස් කෑල්ලක්.

මස් ඇඹරුම් යන්තයක ඇඹරුණු මස් සහ සුදුළූණු.

පසුව, අතිරේකව බ්ලෙන්ඩරයකින් තලා.

මම සකස් කළ අඹරන ලද මස් සඳහා ලුණු, ගම්මිරිස්, පිෂ්ඨය, ප්රෝටීන තේ හැන්දක එකතු කර තරයේ මිශ්ර.

අතින් කැඩුණු බෙල් පෙපර්. මේදය කුඩා කැබලිවලට කපන්න. මේදය තරමක් ශීත කළ හොත් එය කැපීම පහසුය.

බඳුනට කිරි වීදුරුවක් එකතු කළා

මේදය හා ගම්මිරිස් කැඩුණු කෑලි

සිනිඳු වන තෙක් මිශ්ර කර ඇත

මේසය මත කඩදාසි ස්ථර දෙකක් විහිදුවන්න. අඹරන ලද මස් මැදට දමන්න.

පළමු කඩදාසි තට්ටුව ඔතා.

දෙවන කඩදාසි තට්ටුවකින් ඔතා ඇති සොසේජස් ඝන නූල් සමග බැඳ ඇත.

මම මගේ නිෂ්පාදන ගැඹුරු සාස්පාන් තුළට දමා, එය වතුරෙන් පුරවා තම්බා, ජලය තම්බා පසු, පැයක් පමණ.

ඉන්පසු ඇය එය පුළුල් කෑමක් මත තබා එය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු සීතල ස්ථානයක තැබුවාය. අනික උදේට විතරයි මම ගත්ත දේ බැලුවේ.

මෙන්න සන්දර්භය තුළ එවැනි රූපලාවන්ය-සොසේජස්.

මට සාරාංශ කිරීමට ඉඩ දෙන්න. පළමුවන. ඊළඟ වතාවේ මම ගෙදර හැදූ සොසේජස් සාදන විට, මම බැහැර කරමි චිකන් ෆිලට්. ඔබ දන්නා පරිදි, කුකුල් මස් ආහාර නිෂ්පාදන. තම්බා ගත් ස්වරූපයෙන්, සුවඳක් පාහේ ඉතිරි නොවන අතර, ඊට අමතරව, කුකුළු මස් මත පදනම් වූ සොසේජස් තරමක් වියලි බවට හැරේ, එබැවින් කුකුළු මස් තවමත් හරක් මස් සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ යුතුය.

සහ දෙවැන්න. කඩදාසි ෙබ්කිං බෑගයක් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ යුතුය. මම හිතන්නේ මගේ කාර්යයේ වියළි ස්වභාවයට හේතුව එහි පමණක් නොවේ කුකුළු මස්, නමුත් පෝෂණ හා රස ගුණාංගවල ප්රධාන කොටස බව ද මස් නිෂ්පාදනසුප් හොද්ද තුළ නාස්ති විය. සියල්ලට පසු, මත නම් නිෂ්පාදන ව්යවසායන්, මෙම රසය සියලු වර්ගවල කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය නිසා ප්රතිෂ්ඨාපනය කර ඇත, නිවසේදී, එය රසය ආරක්ෂා කිරීමට යෝග්ය වේ.

නමුත් ඕනෑම අවස්ථාවක, සෑම කෙනෙකුම සොසේජස් නිෂ්පාදනයේ මගේ පළමු අත්දැකීම සාර්ථක ලෙස සලකයි. ගෙදර හැදූ "ආධුනික" සොසේජස් එක දිනකින් ඉතිරි වේ. සමඟ ඒ ගෙදර හැදූ adjikaමෙය අසමසම රස සතුටකි!

සූදානම් වීමට කාලය: PT01H20M 1 පැය 20 විනාඩි

ශීත කළ හරක් මස් සහ ඌරු මස් 4x4 සෙ.මී., ලුණු වෙන වෙනම කැබලිවලට කපා, මිශ්ර කර පැය 48 ක් තුළ ශීතකරණයේ වෙනම කන්ටේනරයක තබා + 2-4g C. සාමාන්‍ය ලුණු සමඟ දින 3-5 ක් වියළි ලුණු සහිත බේකන් ලුණු දමන්න.
මස් ලුණු දැමීමෙන් පසු කුඩා හැම් සුවඳක් තිබේ නම්, නිෂ්පාදනයේ සම්භාවිතාව රසවත් සොසේජස්තියුනු ලෙස වැඩි වේ.
ලුණු දැමීම අවසානයේ, 3 mm දැලක් සහිත මස් ඇඹරුම් යන්තයක මස් අඹරන්න. මස් ඇඹරුම් යන්තයේ ලෝහ කොටස ශීතකරණය තුළ + අංශක 2-4 දක්වා හොඳින් සිසිල් කිරීම සුදුසුය. පළමුව අපි හරක් මස් අඹරන්න, පසුව ඌරු මස් වෙනම බහාලුම්වලට දමා ටික වේලාවක් + 2-4 ග්රෑම් ශීතකරණයක් තුළ තබමු.
ලුණු වලින් salo සෝදන්න සීතල වතුරසහ තුවායක් සමග වියළන්න. ඔහුගේ සම කපා දමන්න. Salo 4-6mm කැට කපා. මේදය අධික ලෙස රත් නොකිරීම, කුඩා කොටස් වලට කපා වහාම ශීතකරණයක් තුළ තැබීම සුදුසුය. සියලුම මේදය කපන විට, එය colander බවට වත් කර වත් කරන්න උණු වතුරතෙක් හැන්දක් සමග ඇවිස්සීමත් +90g සම්පූර්ණ වෙන්වීමඑකිනෙකාගෙන් කෑලි. ඉන්පසු සිසිල් කිරීම සඳහා සිසිල් ජලය සමග මෙයට පිළියමක්. ජලය බැස යාමට සහ ශීතකරණයේ තබන්න.
එය ලබා ගන්න ග්රවුන්ඩ් බීෆ්ශීතකරණයෙන්, කටර් (හෝ බලවත් බ්ලෙන්ඩරයක්) බඳුනකට මාරු කරන්න, අයිස් වතුර ග්රෑම් 80-90 එකතු කර ඇඹුල් ක්රීම් තෙක් විනාඩි 2-3 ක් අඹරන්න. ශීතකරණයෙන් මස් ඉවත් කරන්න. ඉන්පසු අඹරන ලද ඌරු මස්, කුළුබඩු, ඇස්කෝර්බික් අම්ලය ග්‍රෑම් 0.5 ක් (ජලයේ තනුක කර ඇත), අයිස් ජලය ග්‍රෑම් 100 ක ප්‍රමාණයකින් ගෙන ක්‍රීම් තත්වයක් තෙක් මිනිත්තු 3-4 ක් කපා ගන්න. ඒ අතරම, අඹරන ලද මස් + 8-9g ට වඩා උනුසුම් නොවන බව සහතික කිරීම අවශ්ය වේ. මෙය සිදුවීමට පටන් ගන්නේ නම්, ශීතකරණය තුළ අඹරන ලද මස් ඉවත් කර සිසිල් වූ පසු දිගටම කරගෙන යාම වඩා හොඳය. සියලුම ජලය අඹරන ලද මස් සමඟ හොඳින් සම්බන්ධ විය යුතුය. අඹරන ලද හරක් මස් එකතු කර අඹරන ලද හරක් මස් වල උෂ්ණත්වය නිරීක්ෂණය කරමින් විනාඩි 2 ක් කැපීම දිගටම කරගෙන යන්න.
සිසිල් කළ බේකන් බඳුනට වත් කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න ඒකාකාර බෙදා හැරීමමේදය.
තීරු වලින් ආවරණය කර ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

දැන් අපි කටුව දෙස බලමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබට පුළුල් ආහාර දිගු චිත්රපටයක්, සිනිඳු මැන්ඩල් සෙන්ටිමීටර 25-30 ක් දිග සහ විෂ්කම්භය 50 mm සිට 120 mm දක්වා අවශ්ය වේ. එය විය හැකිය වීදුරු බෝතලයවොඩ්කා, වයින් සහ වෙනත් දේවල් ලීටරයකින්, එය ඊටත් වඩා ලීටර් 2.5 බියර් බෝතලයක් මත හොඳින් ක්‍රියා කරයි. බියර් ප්ලාස්ටික් බෝතලයක්ශීතකරණයේ තබා පැයක් ශීතකරණයේ තබන්න, පසුව ශීතකරණයෙන් ඉවත් කර පියන මත ඉස්කුරුප්පු කරන්න. බෝතලයේ ඇති වාතය රත් වී බෝතලය පුම්බා අවශ්‍ය දෘඪතාව ලබා දෙයි.
චිත්‍රපටය මේසය මත ඒකාකාරව රෝල් කළ යුතු අතර, මැන්ඩලය මත හැරීම් 4-6 ක් තුවාල වන පරිදි (චිත්‍රපටයේ thickness ණකම අනුව). මැන්ඩල් එළවළු තෙල් සමඟ ලිහිසි කළ යුතුය, උදාහරණයක් ලෙස, කපු පෑඩ් භාවිතා කිරීම, සැහැල්ලුවෙන්.
අපි චිත්රපටය මත මැන්ඩල් දමා, ඔබට ponytail ගැටගැසීමට හැකි වන පරිදි 6-10 cm (මැන්ඩ්රලය මත පදනම්ව) අද්දර සිට පසුපසට. චිත්රපටය මත මැන්ඩල් රෝල් කිරීමේ ක්රමය භාවිතා කරමින්, අපි තදින් සුළං, නමුත් උමතුවෙන් තොරව, ස්ථර කිහිපයක්. අපි චිත්රපටය කපා තද වලිගයක් බැඳ තබමු. මීලඟට, අපි වලිගය පහළට "පූජකයා" මත මැන්ඩල් දමා, ඉහළ සිට පහළට ඇකෝනියන් සමඟ ප්රතිඵලය වන කවචය තද කරන්න. කවචය අතින් සහ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හෝ සොසේජස් පිරවුමකින් පිරවිය හැකිය. ඔබට ඉතා තදින් පිරවිය හැකිය, එය උසස් තත්ත්වයේ තම්බා සොසේජස් සඳහා අවශ්ය වේ. කවචයට යටින් ඇති වාතය සිදුරු කිරීමෙන් ඉවත් කළ හැකිය, මෙය කවචයේ ශක්තියට බලපාන්නේ නැත.
ඒ නිසා අපි සිසිල් කළ අඹරන ලද මස් පිටතට ගෙන එය කවචය පුරවා, අතිරික්ත වාතය පිටකර, මුද්‍රා තබා දෙවන වලිගය ගැට ගසමු. මීට අමතරව, ස්ථාන 3-4 කදී ඔබට වැඩි සංයුක්ත කිරීම සඳහා හරස් ගෙතුම් රොටියක් සෑදිය හැකිය.
ආසන්න වශයෙන් මේ වගේ:

සෑම දෙයක්ම සුමට හා ලස්සනයි, රොටිය ප්රත්යාස්ථතාවයෙන් බෝලයක් මෙන් පනියි.

මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද රොටිය + 10-12 ග්රෑම් සඳහා පැය 12-24 අතර කාලයක් වර්ෂාපතනය සඳහා ශීතකරණයක් තුළ එල්ලා ඇත.
ඊළඟට, බීච්, ඇල්ඩර්, ඕක් වල sawdust මත බැදීම අවශ්‍ය වේ, නමුත් මෙම ආවරණය මේ සඳහා සුදුසු නොවේ, මේ සඳහා ස්වාභාවික හෝ කෘතිම පාරගම්ය ආවරණයක් අවශ්‍ය වේ, එබැවින් රෝස් කිරීම වෙනුවට ක්‍රමයෙන් උනුසුම් කිරීම.
වර්ෂාපතනයෙන් පසු, රොටිය උණුසුම් කිරීම සඳහා ජලය + 30-35 ග්රෑම් දමා පැයක් සඳහා මෙම උෂ්ණත්වය පවත්වා ගන්න, ඊළඟ පැයේදී උෂ්ණත්වය 45-50g දක්වා සහ ඊළඟ පැයේදී + 50-60 දක්වා උෂ්ණත්වය ඉහළ නංවන්න. ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, මෙය උඳුන තුලද කළ හැකිය, ආවරණය පාරගම්ය නොවන බැවින්, පිළිස්සුණු වායුවේ නිෂ්පාදන සොසේජස් වලට කිසිදු ආකාරයකින් බලපාන්නේ නැත. උඳුනේ උෂ්ණත්වය, අවම උෂ්ණත්වයකදී වුවද, ග්රෑම් 100 ට වඩා වැඩි වේ. එය අඩු කිරීම සඳහා, යම් දුරක් සඳහා දොර තරමක් විවෘත කිරීමට ප්රමාණවත් වේ, නමුත් පසුව උෂ්ණත්වමානයක් අවශ්ය වේ, උෂ්ණත්වය පාලනය කිරීම සඳහා රොටිය අසල පිහිටා තිබිය යුතුය.
ඊළඟට ආහාර පිසීම. ඔබට වාෂ්පයෙන් හෝ ජලයෙන් පිසීමට හැකිය. ජල උෂ්ණත්වය + 85 gr. අපි එය තුළට රොටි අඩු කර උයන්නෙමු. පිසීමේ කාලය රොටියේ විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටරයකට විනාඩි 10 කි. නමුත් රොටිය තුළට ඇතුල් කරන ලද උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය, රොටිය මැදට + 70 ග්රෑම් දක්වා උයන්න.
ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු අයිස් වතුරේ සිසිල් කර ශීතකරණයට දමන්න. සොසේජස්, භාවිතයට පෙර, එය ශීතකරණය තුළ පැය කිහිපයක් තබා ගැනීමට යෝග්ය වේ.

කප්පාදුව 1-1.5 මි.මී., සොසේජස් ප්රත්යාස්ථ වේ, මේදය පිටතට වැටෙන්නේ නැත, ගෙදර හැදූ සොසේජස් සඳහා ව්යුහය බෙහෙවින් සතුටුදායක ය, රසය තරමක් සොසේජස් වේ, නමුත් නිසි ලෙස රෝස් කිරීම එය වැඩිදියුණු කරනු ඇත.
නමුත් කවචය ලාභදායී වේ, එය වැදගත් ය, සෑම කෙනෙකුටම මීටර් 2 ක් සඳහා රූබල් 170-180 ක් ලබා දීමට අවසර නැත.

+ 35-40g ට කුඩා දුමාරයක් සමඟ කල්පවත්නා හා තීර්යක් ගෙතුම් කිරීම සඳහා ඔබට සිසිල් කළ සොසේජස් ආවරණයෙන් නිදහස් කළ හැකිය, මෙය නිෂ්පාදනයේ කාබනික කාරකය වැඩි දියුණු කරයි, නමුත් ප්‍රධාන දෙය වන්නේ අධික ලෙස වියළීම නොවේ.

අවසානයේදී, මට සටහන් කිරීමට අවශ්‍ය වන්නේ නයිට්‍රයිට් ලුණු නොමැතිව ඔබට හොඳ සොසේජස් ලබා ගත නොහැකි බවත්, මූලික ලුණු දැමීම සහ වයසට යෑමෙන් තොරව මෙන්ම නිරීක්ෂණය කිරීමෙනි. උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන්සහ හොඳ ඇඹරීම. ඇත්ත වශයෙන්ම, මස් වඩා හොඳ නම්, සාර්ථකත්වය වැඩි වේ.

ගෘහ සොසේජස් නිෂ්පාදකයාට උපකාර කිරීම සඳහා මම තවත් ගෙදර හැදූ නිෂ්පාදනයක් එකතු කරමි.
සෑම කෙනෙකුටම කපන යන්ත්රයක් ලබා ගත නොහැක, නමුත් ඔහ්, අඹරන ලද මස්වල ගුණාත්මක ඇඹරීම මත කොපමණ ප්රමාණයක් රඳා පවතී.
ඉතින්, මම "කටර්" ඉදිරිපත් කරනවා!


කොටස් 3 කින් සමන්විත වේ.


ෆයිබර්ග්ලාස් වලින් සකස් කරන ලද සරඹ සඳහා කපන පිහිය සහ ඇඩප්ටරය. (ඕනෑම කල් පවතින ද්‍රව්‍යයකින් සාදා ගත හැක)


කපනය එකලස් කර ඇත.
සරඹ 800-1000 rpm
කඩදාසි සුමට ලෙස කපන පරිදි පිහි තනිවම මුවහත් කළ යුතුය.
බ්රවුන්-600 බ්ලෙන්ඩරයකින් පිහි, ලීටර් 1.5 ක භාජනයක්.
ආරක්ෂිත පූර්වාරක්ෂාවන් අවශ්ය වේ.