Гуляш із яловичини калорійність на 100. Рецепт гуляш із яловичини. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність. Техніка приготування страви

Супи дуже корисні для організму. Вони легко перетравлюються, стимулюють травлення, містять у своєму складі вітаміни та мікроелементи та добре насичують організм. Так само, вони містять дуже мало калорій, тому добре підходять для дієтичного харчуваннята виходжування хворих. Деякі супи, наприклад юшка та курячий бульйондобре допомагають при вірусних захворюваннях. Вони зміцнюють організм, пом'якшують кашель і навіть діють як жарознижувальне.

За своєю суттю супи – це відвари суміші овочів із м'ясом чи без нього. Для дієт найчастіше використовуються овочеві супи /бонський суп, овочевий суп, цибульний суп та ін./. Різноманітність супів величезна і ви самі можете легко стати автором такого рецепту. Достатньо змінити кількість та склад інгредієнтів – і новий суп готовий.

Більшість супів містить мінімальну кількість калорій. При додаванні в суп круп, макаронів, жирів калорійність їх значно збільшується. А м'ясні відвари лише трохи збільшують вміст калорій. Окрім калорій супи живлять наш організм вітамінами, мікроелементами, баластовими речовинами.

Чим корисні супи для організму

Особливо слід відзначити овочеві супи. Завдяки малій калорійності, вони широко використовуються для дієт.

Крім цього, гриби та овочі краще вживати у вареному вигляді. Саме при варінні в овочах та грибах зберігається найбільше корисних речовин.

Овочеві супи стимулюють обмін речовин, покращують роботу травного тракту. Процес схуднення на овочевих супах протікає без відчуття почуття голоду і дає значний спад ваги. Крім цього, овочеві супи добре очищають організм.

Калорійність супів У якому супі найменше калорій?

Супи можна сміливо віднести до низькокалорійних продуктів. Іноді виникає плутанина в калорійності супів, але це відбувається через те, що деякі джерела дають калорійність супів однієї порції, а не на 100 грам. А, як відомо, порція, поняття ГОСТу в улінарії, це 250 грам.

Калорійність супу повністю залежатиме від інгредієнів, які використовувалися при його приготуванні. Наприклад, калорійність яловичого бульйону становить 26 калорій, але якщо для його приготування взяти жирне м'ясо, то калорійність зросте до 55 калорій. Якщо в суп додати вуглеводну складову, а це: рис, макарони, картопля тощо, то калорійність його зросте якраз на кількість калорій доданого продукту. Тому таблиця, яка наведена на нашому сайті, має приблизний характер. Більш точно визначити кількість калорій у готовій страві ви зможете, якщо вважатимете калорійність усіх його складових.

Але якщо судити з старндартних страв, то найменше калорій надає в овочевому бульйоні – всього 12 калорій. Також трохи калорій у м'ясних бульйонів без добавок.

Таблиця калорійності супів, бульйонів на 100 мл продукту:

Таблиця калорійності супів

Назва супу	ккал Калорії на 100 г	Б Білки, г	Ж Жири, г	У Вуглеводи, г
Бульйон овочевий	12	0	0	2,3
Бульйон курячий	21	2,4	1,1	0
Бульйон яловичий	26	3,7	1,3	0
Бульйон свинячий	29	3,2	1,5	0
Квасолевий суп	66,1	1,8	4,6	4,4
Гарбузовий суп-пюре	49,2	1,2	2,5	4,8
Розсольник з перловкою на м'ясному бульйоні	61,4	2,5	2,3	8,1
Суп гороховий	54	2,3	2,8	5,4
Суп грибний з картоплею	72,7	0,8	6,1	4,6
Грибний крем-суп	83,5	1,5	7,2	4,4
Курячий суп з локшиною (вермішелью)	68,1	3,1	2,1	3,7
Курячий суп з картоплею	49,2	2,7	1,1	3,2
Суп з м'ясними фрикадельками	114,2	5,7	9,1	5,9
Суп рибний із консервів	52,3	2,4	3,4	3,3
Солянка м'ясна збірна	167,8	12,1	10,4	3,9
Борщ овочевий	34,3	1,4	1,3	4,4
Борщ овочевий із засмажкою	60,8	1,4	4,4	4,4
Борщ із куркою	128	7,5	10,2	4,4
Борщ із яловичиною	131,6	8,5	9,3	4,4
Борщ зі свининою	133,8	8,3	9,7	4,4
Щі зі свіжої капусти пісні	32,9	1,1	1,8	3,8
Щи із квашеної капусти	29,7	1,1	1,8	3,4
Щи з куркою	102,5	7,2	13,1	3,8
Щи з яловичиною	104,9	9,3	10,2	3,8
Щи зі свининою	106,2	9	10,6	3,8

Популярні дієти на овочевих супах.

Тим, хто дотримується правил раціонального харчування та контролює добову нормукалорій, важливо знати, яку енергетичну цінністьмають ті чи інші страви. У цій статті розглянемо, як приготувати гуляш із яловичини з калорійністю на 100 г не більше 180 калорій. А також розглянемо, як можна зменшити енергетичну цінність страви, не погіршуючи її смакових характеристик.

Ситний гуляш із яловичини з томатною пастою. Класичний рецепт для всієї родини

Для приготування смачного гуляшу потрібен певний набір продуктів та 1,5 години вільного часу. На виході ви отримаєте ситне та корисна страваіз середньою калорійністю: у 100 г утримуватиметься 174 калорії. При цьому білків, жирів, вуглеводів буде: 13,6/12,1/3 г.

Підготуємо наступні інгредієнти:

• 1 кг гарної яловичини;
• 3 моркви;
• 3 цибулини;
• 3 ст. л. пасти томатної;
• оливкова олія;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 ч. л. чорного перцю (молотого) та сіль за смаком.

Вибираючи томатну пасту, слід уважно читати склад. У ній не повинно бути цукру та консервантів. Оливкову олію використовуйте щонайменше - не більше 50 мл на всю варильну ємність. Так ви отримаєте гуляш із яловичини, калорійність якого не перевищить 174 калорії на 100 г.

Техніка приготування страви

Яловичину вимийте, дайте обсохнути і наріжте не надто великими шматками. У каструлю налийте невелику кількість оливкової оліїі протягом 10 хвилин обсмажте м'ясо. Вогонь потрібно зробити сильнішим, щоб вийшла апетитна рум'яна скоринка.

Тим часом почистіть овочі. Крупно нашаткуйте моркву, цибулю наріжте кубиками. До обсмаженого м'яса додайте томатну пасту, спеції, овочі. Налийте в каструлю води, близько 1,5 л, залиште гасити на середньому вогні. Через 40 хвилин посоліть блюдо до смаку. У результаті у вас вийде смачний, ароматний, наваристий гуляш із яловичини. Калорійність його не надто висока. Так що сміливо вживайте з гарніром із рису, відвареної картоплі або зеленої стручкової квасолі.

Чудовий рецепт для дієтичного столу: гуляш із яловичини

Калорійність готової страви за цим рецептом становить лише 120 калорій на 100 г. Співвідношення білків, жирів, вуглеводів – 11,5/7,3/2,2. Це чудовий варіант повноцінного обіду або вечері для тих, хто бажає зменшити споживання калорій.

Для приготування дієтичного гуляшу вам знадобиться:

• кілограм нежирної яловичини;
• 150 г моркви;
• 100 г цибулі;
• півлітра томатного соку;
• 150 г болгарського перцю;
• три зубчики часнику;
• зелень;
• спеції та сіль за смаком.

Обов'язково зверніть увагу до складу томатного соку: в ньому не повинно бути цукру. Калорійність гуляшу з яловичини з підливою безпосередньо залежатиме від вибраних продуктів. Наявність цукру в томатному соку збільшить енергетичну ємність страви.

Розглянемо технологію виготовлення. Насамперед очистіть цибулю, часник, дрібно поріжте. Покладіть інгредієнти в каструлю, налийте трохи води та згасіть до м'якості. В цей час поріжте яловичину на невеликі шматочки. З болгарського перцю видаліть насіння. Поріжте кубиками. Моркву очистіть і нашаткуйте. У каструлю до цибулі та часнику додайте яловичину, перець, моркву. Залийте м'ясо з овочами томатним соком, додайте приправи, сіль, трохи води.

Залишіть гасити на повільному вогні протягом 1 години 15 хвилин. Періодично перевіряйте, чи не сильно википіла рідина. Готова страваприкрасьте зеленню.

Вуглеводи

Яловичий гуляш — Національне блюдоугорців: шматочки яловичини або телятини, тушковані зі шпиком, цибулею та перцем (зазвичай з паприкою) та картоплею. Спочатку суп з різними добавками був традиційною їжеюугорських пастухів і готувався в казанах на багатті.

У козаків-лінійців найкращим вважається гуляш, приготований із найніжнішої частини яловичий туші- з ниркової частини, завдяки швидкого приготуваннящо важливо, враховуючи козачий спосіб життя.

Калорійність яловичого гуляшу

Калорійність яловичого гуляшу становить 148 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості яловичого гуляшу

Яловичий гуляш містить безліч вітамінів, мінералів, а також білки, жири, вуглеводи, насичені жирні кислоти, що дуже важливо і дуже корисно для нашого організму.

Яловичий гуляш у кулінарії

Один з варіантів приготування рецепту гуляшу з яловичини: яловичина 600 г, сало топлене 40 г, цибуля ріпчаста 1-2 шт, томат-пюре 75 г, борошно 25 г, сметана 100 мл, гарнір, сіль, перець, лавровий лист, зелень.

М'ясо лопатки мулу задньої ноги (за винятком голяшок) нарізане кубиками по 25-30 г, посолити, обсмажити з жиром, залити гарячим бульйоном або водою, додати томат-пюре і тушкувати до готовності (1-1,5 години). Після цього в бульйон з м'ясом влити розведену водою або охолодженим бульйоном підсмажену без жиру. пшеничне борошно, додати ріпчасту рубану пасеровану цибулю, перець, лавровий лист, сметану і гасити м'ясо при слабкому кипінні до м'якості, але, не переварюючи. Подати гуляш з відвареною або смаженою картоплею, відвареними макаронами, локшиною, розсипчастою рисовою кашеюі посипати зеленню. Гуляш можна приготувати без сметани.

Гуляш з яловичинибагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B6 – 17,3 %, вітаміном B12 – 59,6 %, вітаміном PP – 28,2 %, калієм – 12,3 %, фосфором – 17,1 %, хлором – 17, 6 %, залізом – 11,7 %, кобальтом – 77,6 %, міддю – 17,9 %, молібденом – 15,7 %, хромом – 12 %, цинком – 20,5 %

Чим корисний гуляш із яловичини

• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження у центральній нервової системи, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислотсприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії
• Вітамін В12грає важливу рольу метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального станушкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для освіти та секреції соляної кислотив організмі.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії. скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх роківвиявлено здатність високих дозцинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку