Рецепт аджики в домашніх умовах. Домашня аджика – найкращі рецепти найсмачнішої аджики на зиму

Гостра аджика, приготована будь-яким способом, допоможе доповнити будь-яку основну страву і перетворить частування з м'яса, що не дуже вдалося. Щоб створити такий соус, потрібен невеликий набір доступних інгредієнтів і спецій, і хороший зрозумілий рецепт.

Як приготувати гостру аджику?

Гостра аджика - рецепт, в якому міститься велика кількістьгіркого перцю (чилі, «вогник») та часнику. Як правило, така приправа не псується, навіть якщо в складі немає оцту або цукру. Основою ж можуть виступати будь-які овочі чи фрукти.

1. Справжня гостра аджика – кавказька. Як правило, до її складу не входять овочі, крім перцю. Соус виходить мега-гострим і дуже солоним. У чистому виглядіїї не їдять.
2. Томатний соус, популярний у наших краях, виходить із дуже м'яким смаком.
3. Заготовляється смачна гостра аджика на зиму, виготовлена ​​з кабачків, томатів, слив, буряків і навіть з огірків.
4. Гостра аджика може бути заготовлена ​​в користь трьома способами: варена, сира і запечена.

Справжня гостра – суміш перців та спецій. Її не їдять просто так, частіше вона виступає як приправа для приготування багатокомпонентного соусу. Для приготування потрібні гумові рукавички, щоб захистити руки від опіків під час очищення інгредієнтів. Перець пригодиться будь-який: зелений чи червоний.

Інгредієнти:

• стручки перцю – 500 г;
• часник – 2 головки;
• коріандр - 1,5 ч. л.;
• кріп (насіння) - 2 ч. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• пажитник та кумін – по 1 ч. л.

Приготування

1. У суху гарячу сковороду покласти насіння коріандру та пажитника, через 20-30 секунд додайте кріп та кумін.
2. Підсмажте півхвилини, пересипте у ступку, розітріть.
3. У чашу блендера помістити часник, очищені перці, спеції, сіль.
4. Пробити до однорідності, розподілити на підготовлений посуд.
5. Зберігається гостра аджика на зиму в холодильнику.

Ця готується швидко та просто. Приправу не їдять у чистому вигляді, вона виходить надто солоною та мега-пекучою. Її додають як пряний інгредієнт при виготовленні складних соусів або маринадів. Зберігатися заготівля може кілька років у прохолодному приміщенні або холодильнику.

Інгредієнти:

• солодкий перець(зеленого кольору) – 1 кг;
• гіркий перець – 500 г;
• часник – 400 г;
• кріп – 200 г;
• петрушка – 200 г;
• грецькі горіхи- 250 г;
• сіль - 150 г.

Приготування

1. Перці та часник очистити.
2. Усі інгредієнти пропустити через м'ясорубку.
3. Додати сіль|соль|, збити блендером до консистенції пасти.
4. Розподілити по ємностях, поставити на зберігання.

Аджика з гострим перцем та помідорами – звичний варіант виготовлення такого соусу, його доповнюють часником, спеціями, іноді зеленню. Заготовляється шляхом бродіння, тому перш ніж продегустувати аджику потрібно запастися терпінням. Місткість, в якій бродитиме соус повинна заповнюватися не більше 2/3 об'єму посуду.

Інгредієнти:

• помідори – 3 кг;
• солодкий перець – 1,5 кг;
• часник – 0,5 кг;
• гострий перець – 0,5 кг;
• петрушка, кріп – по 50 г;
• фіолетовий базилік – 50 г;
• кінза – 100 г;
• хмелі-сунелі – 50 г;
• хрін - 250 г;
• мелений коріандр – 50 г;
• сіль та цукор – по 100 г;
• оцет - 70 мл.

Приготування

1. Всі інгредієнти прокрутити через м'ясорубку (включаючи зелень).
2. Висипати всі сухі складники, сіль, цукор, влити оцет, перемішати.
3. Поставити у теплому приміщенні.
4. Бродити гостра буде 12-14 днів. Потім її можна закупорити та поставити в холод на зберігання.

Гострий аджик з кабачків на зиму

Гостра багатьом нагадає ікру, але готується соус дещо за іншою технологією і в результаті виходить дуже гострим та пікантним. Склад спецій підбирається індивідуально, але основним залишається гіркий перець та часник, вони додають смаку пекучості, консервантом виступить оцет.

Інгредієнти:

• кабачки – 1 кг;
• томати – 500 г;
• солодкий перець – 200 г;
• гіркий перець – 150 г;
• часник – 3 головки;
• цукор – 30 г;
• оцет – 30 мл;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• пажитник та м'ята (сухі) – по 1 ст. л.

Приготування

1. Кабачки, перці, часник очистити та прокрутити через м'ясорубку.
2. Поставити масу на вогонь, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, спеції.
3. Варити 20 хв. Влити оцет.
4. Розлити по банках, закупорити. Після повільного охолодження забрати заготовки в прохолодний підвал або комору.

Гостра аджика з огірків

Дуже незвичайний варіант- аджика із зеленого гострого перцю та огірків. Усі звикли до соусу на основі перців, томатів чи кабачків, тому цей рецепт точно здивує кожного любителя незвичайних продуктових поєднань. Таку аджику можна заготовити про запас і подавати з улюбленими стравами, як з м'ясними, так і овочевими.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• томати – 200 г;
• перець "вогник" - 5-6 шт.;
• часник – 1 головка;
• олія рослинна – 50 мл;
• оцет – 50 мл;
• сіль.

Приготування

1. Бланшувати помідори, очистити, збити блендером.
2. Огірки натерти на тертці, покласти в томат.
3. Додати масло, сіль, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити жар томити масу.
4. Пюрувати часник та перці (без насіння), висипати в огірково-томатну масу, перемішати.
5. Приготування гострої аджики триватиме ще 10 хвилин.
6. Влити оцет, нудити 2 хвилини, розлити в стерилізовані банки, укупорити герметично і поставити спочатку під ковдру, через 2 дні прибрати в прохолоду на зберігання.

Гострий аджик з буряка на зиму

Домашня гостра аджика готується на різній основі, гарним прикладомутилізації надлишків врожаю є цей чудовий пікантний соусз буряків та гострих перців. Його додають у супи, доповнюють основні страви, та й просто так зі шматочком хліба аджика сподобається всім любителям смачної та незвичайної їжі.

Інгредієнти:

• буряк – 300 г;
• перець гострий – 4 стручки;
• часник – 2 головки;
• томатний морс - ½ л;
• рослинна олія- 20 мл;
• солодкий перець – 200 г;
• сіль, цукор;
• оцет - 20 мл.

Приготування

1. Буряк очистити, порізати та пюрувати блендером з олією.
2. Томити на мінімальному вогні бурякове пюре, посолити, додати цукор.
3. Влити томатний морс, додати пюровані часник та перці.
4. Томити, помішуючи, 30 хвилин.
5. Влити оцет, зняти із плити через 2 хвилини.
6. Пробити блендером, розфасувати по стерильній тарі.
7. Поставити в тепло для повільного остигання, через 2 дні переставити в прохолодне приміщення.

Смачна і дуже пекуча аджика із гострого перцю та часнику сподобається всім любителям пікантних частування. Соус смачний і в чистому вигляді, і як заправка для основної страви або як додатковий інгредієнт у складі багатокомпонентного соусу. Аджика не піддається тепловій обробці або бродінню, тому може зберігатися тільки в холодильнику.

Інгредієнти:

• солодкий перець – 5 кг;
• гострий перець – 1 кг;
• часник – 500 г;
• сіль - 70 г.
• кріп, кінза, петрушка та тархун – по 100 г.

Приготування

1. Перці очистити від насіння, часник від лушпиння.
2. Прокрутити всі інгредієнти, включаючи зелень через м'ясорубку.
3. Додати сіль|соль|, перемішати.
4. Розподілити в стерилізовану тару, прибрати у холодильник.

Гостра аджика з моркви

Овочева гостра аджика в домашніх умовах може бути приготовлена ​​на основі моркви, важливим додатковим інгредієнтом виступить олія, вона не повинна бути дешевою і неякісною. Цей соус виходить в міру пекучим, тому чудово впишеться в меню як оригінальна пікантна закуска.

Інгредієнти:

• морква – 2 кг;
• болгарський перець- 1 кг;
• гострий перець – 5-6 стручків;
• томати – 3 кг;
• олія рафінована - ½ ст.;
• сіль.

Приготування

1. Помідори подрібнити у пюре, вилити у велику каструлю.
2. Пюрувати перці та часник, перекласти в томат.
3. Моркву натерти на дрібній тертці, Викласти в основну масу.
4. Влити олію та додати сіль.
5. Томити аджику на мінімальному вогні 3-4 години.
6. Перелити в стерилізовану тару, закупорити.
7. Поставити тепло на 2 дні для повільного охолодження. Зберігати у прохолодному підвалі.

Гострий аджик із зелених помідорів на зиму

Смачна та дуже гостра з недозрілих томатів займе почесне місце серед домашніх заготовок. Соус відрізняється насиченим кольоромі незрівнянним пікантним смаком. Ця приправа чудово доповнить основну страву з будь-якого м'яса, її можна подати як закуску для наповнення бутербродів, замінивши нею смачні покупні кетчупи.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 2 кг;
• перець солодкий – 1 кг;
• гострий перець – 600 г;
• часник – 150 г;
• оцет – 150 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль.

Приготування

1. Очистити перці від насіння, пропустити з томатами та часником через м'ясорубку.
2. Додати сіль та цукор. Варити 30 хв.
3. Влити оцет, розлити по стерильних банках, укупорити кришками, поставити в тепло для самостерилізації.

Гостра аджика з яблуками

Незвичайний рецепт гострої аджики з яблуками сподобається тим кулінарам, які шукають цікаві поєднання страв. Цікавий кислуватий присмак відмінно поєднується з різними стравами, а пікантна пекучість не залишить байдужим жодного їдця. Щоб аджика не вийшла надто солодкою, сорт фруктів вибирайте кислий, можна застосувати недозрілі плоди.

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• зелені яблука – 500 г;
• часник – 3 головки;
• гострий перець – 200 г;
• олія рослинна – 200 мл;
• сіль.

Приготування

1. Перці та яблука очистити від насіння. Пропустити з томатами, часником через м'ясорубку.
2. Перекласти в каструлю, влити масло|мастило|, посолити, томити 2 години.
3. Перелити в підготовлені ємності, укупорити.
4. Перевернути банки та поставити в тепло для повільного остигання. Зберігати у прохолодному приміщенні.

Гостра аджика з хроном

Дуже гостра аджика з додаванням хрону виходить чудово смачною. Любителям пекучих частування цей соус точно припаде до душі. Його можна додавати до маринадів, подавати до основних страв. Готується аджика без варіння, без бродіння і додавання оцту, тому зберігати її потрібно тільки в холодильнику.

Натиснути Клас

Розповісти ВК

Урізноманітнити будь-яку страву досить просто, якщо знати, які приправи до неї додати. Щоправда, найчастіше, одних спецій мало. У такому разі варто звернути свій погляд на аджику. Цей ароматний соус вже давно набув популярності. Його чудово використовувати як для посилення гарнірів, так і для м'ясних страв. Незалежно від рецепту практично завжди результат виходить ідеальним, а смак чудовим.

Кожна доросла людина хоч раз у житті пробувала цю закатку. Ця насичена страва просто просякнута сонцем та прянощами. Овочі, які є головними складовими частинами, відмінно поєднуються у різних комбінаціях. Абхазька кухня подарувала практично ідеальний рецепт, а грузини надали свій особливий колорит. Кожен народ Кавказу вніс щось своє, і вийшло безліч варіантів із різними смаками.

Не дивно, що крім стандартних пряних овочівкожен намагається додати в аджику щось своє унікальне. Так у багато рецептів увійшли кінза, гарбуз, аґрус, смородина, яблука, гриби, волоські горіхи та багато іншого. Смак кожного закочення виходить унікальним та неповторним. Напевно, спробувати два однакових рецепти практично неможливо. У кожної господині свої хитрощі та переваги. І результат, незалежно від основного складу, завжди виходить просто приголомшливим. Гострота є головним і її необхідно правильно обіграти, щоб вийшов ідеальний варіант.

Ще однією відмінною рисоювважається спосіб приготування. Її можна варити, стерилізувати, а часто можна обійтися без цих тонкощів. Від цього і залежатиме основний смак та якість страви.

Навіть ті, хто жодного разу не експериментував із закатками та не знає жодного гідного рецепту, зможуть відкрити для себе щось нове та особливе. Навчившись техніки приготування різних заправок можна щоразу балувати своїх близьких чимось оригінальним. Два три різних варіантита соуси заграють новими фарбами.

Нижче представлені найпопулярніші на мій погляд рецепти. Отже, поїхали:

Користь для організму

Народи Кавказу добре знають, чим пробудити апетит і підвищити смакові якості страви. І в даному випадкумова аж ніяк не про солі та спеції. Трави можуть подарувати свої незвичайні нотки та збагатити будь-який соус. При цьому вони допоможуть позбавитися деяких захворювань і допоможуть організму функціонувати швидше.

Говорячи про користь аджику, можна виділити наступні моменти. Вона:

• Активізує обмінні процеси.
• Очищує кровоносну систему.
• Підвищує імунітет.
• Веде активну боротьбу з вірусами.
• Стабілізує м'язовий тонус.
• Підвищує моторику кишківника.

Якщо брати до уваги класичний рецептстрави, то до нього входить понад двадцять трав та продуктів. А це свідчить про те, скільки вітамінів і мінералів міститься в цьому соусі. Про користь можна говорити нескінченно і краще спробувати приготувати ці ласощі.

Протипоказання

Незважаючи на безперечну користь, аджика має низку протипоказань. Гострі страви, незважаючи на свій примітний смак, іноді можуть призводити до неприємних та болючих відчуттів. Аджику заборонено їсти у разі:

• Хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту.
• Хвороби печінки та нирок.
• Дисбактеріоз.
• Підвищена кислотність кишечника.
• Спазмах та болях у підшлунковій залозі.

Дітям та вагітним жінкам також варто відмовитися від споживання цього соусу.

Простий класичний рецепт аджики з помідорів та часнику на зиму.

Від таких ласощів навряд чи хтось зможе відмовитися. Результат виходить справді гідним та смачним. І головне, що такий соус можна споживати практично з кожним прийомом їжі.

Інгредієнти:

• Томати – 2,7 кілограми.
• Морква каротель – 8 штук.
• Цибуля ріпчаста - 4 головки.
• Перець чилі – 4 штуки.
• Перець болгарський (гогошари) – 4 плоди.
• Часник – 5 головок.
• Олія соняшникова – склянка.
• Спеції.
• Сіль - 75 грам.
• Цукор пісок – склянка.
• Оцет – склянка.

Вихід 3 літри.

Процес приготування:

1.Всі продукти підготувати та промити.

2.Гагокули очистити від насіння та плодоніжок. Нарізати на великі шматочки.

3. Переробити через м'ясорубку.

4.Томати промити і видалити все зайве. Нарізати великими часточками.

5.Пропустити через прес.

6.Морква очистити і порізати.

7.Перекрутити.

8.Підготувати гострий перець і подрібнити.

9. Часник очистити від шкірки і пропустити через прес.

10. Ріпчасту цибулю очистити. Перетерти на тертці.

11.Помістити всі овочі у глибоку ємність. Поставити на вогонь. Довести до кипіння. Зменшити полум'я. Проварювати близько півгодини.

12.Влити соняшникову олію, цукор, сіль, спеції. Вимішати. Залишити проварюватися на вогні ще близько години.

13.Кількість вмісту ємності зменшиться майже вдвічі. Перед закінченням варіння влити оцет.

14.У попередньо простерилізовані банки викласти аджику та закрутити кришками.

15.Помістити у холодильник чи підвал для подальшого зберігання.

Дивіться наш відео рецепт:

Відмінний соус ідеальний для подачі з м'ясом та різними гарнірами. Пікантний смак компенсується помірною насолодою.

Аджика з помідорів та часнику без варіння

Секрет цього соусу полягає у відсутності варіння. Тому смак виходить неймовірно насиченим та пряним. Навіть якщо таку аджику заморозити, результат вийде чудовим.

Інгредієнти:

• Томати – 1,5 кілограми.
• Перці солодкі – 2 плоди.
• Часник – 3 голівки.
• Корінь хрону.
• Перець чилі – пара стручків.
• Суха аджика – столова ложка.
• Сіль - 50 грам.
• Цукор пісок – 100 грам.
• Оцет - 14 склянки.

Вихід – 2 літри.

Процес приготування:

1.Підготувати всі овочі: промити, почистити, видалити насіння та плодоніжки, розрізати на порційні шматочки зручні для переробки.

2.Пропустити всі продукти через м'ясорубку.

3. За бажання отримати неймовірно пекучий соус, насіння з гострого перцю не видаляти і переробити разом з ними.

4.Додати спеції та цукор, суху аджику і ретельно вимішати.

5. Залишити на 15-20 хвилин для повного розчинення цукру та солі.

6.Розлити в попередньо підготовлені ємності.

7.Помістити у прохолодне місце для подальшого зберігання.

За бажання від додавання оцту можна відмовитись. У такому випадку соус необхідно зберігати у морозильній камері.

Рецепт аджики з кабачків пальчики оближеш

Приготувати щось оригінальне і при цьому смачне досить просто. З цією метою варто детальніше дізнатися наступний рецепт. При цьому в ньому багато користі та широка палітра смаків. А часу на приготування знадобиться не мало не багато – година.

Інгредієнти:

• Кабачки – 3-3,5 кілограми.
• Томати – 1,5 кілограми.
• Морква каротель – 8 штук.
• Гагошари (болгарський перець) - 4 штуки.
• Часник – 10 голівок.
• Сіль кам'яна – 4 столові ложки.
• Олія - ​​склянка.
• Оцет – 75 міліграм.
• Перець чилі – 2 штуки.

Вихід – 3,5 літри.

Процес приготування:

1.Все овочі ретельно промити, очистити від зайвого, порізати і перекрутити через м'ясорубку. Ретельно вимішати.

2.Помістити в каструлю соус і поставити на розсікач вогню. Довести до кипіння. Зменшити полум'я. Варити близько 40 хв.

3.Влити оцтову есенцію, спеції та цукор. Прокип'ятити.

4.Вмешать часник. Проварити ще 5-10 хвилин.

5. Банки простерелізувати. Розлити готову аджику. Закрутити. Помістити у прохолодне місце.

Будь-якої пори року можна насолоджуватися незвичайним смакомцього чудового соусу.

Рецепт приготування аджики з яблуками

М'яка і ніжна і при цьому дуже пікантна аджика в такому вараніті припаде до вподоби всім. Вона ідеально поєднується з багатьма продуктами і гарна як основний соус для численних страв. Більшість кулінарів вважають, що саме такий рецепт варто освоювати та заготовляти у значних кількостях на зимовий період.

Інгредієнти:

• Яблука «Симеренка» – кілограм.
• Томати стиглі – 4 кілограми.
• Цибуля ріпчаста - 10 середніх головок.
• Часник – голівка.
• Сіль кухонна – 6 столових ложок.
• Кориця – чайна ложка.
• Перець запашний та горошком по 10 горошин.
• Цукор пісок – 34 склянки.
• Лавр.

Вихід – 6 літрів.

Процес приготування:

1.Томати ретельно промити, видалити плодоніжку, розрізати на 4 частини.

2.Цибулю почистити і розділити на великі часточки.

3.Яблука промити, видалити плодоніжку та серцевину, розрізати на 4-6 частин.

4.Помістити всі продукти в каструлю з товстим дном. Поставити на вогонь. Довести до кипіння. Кип'ятити протягом 40 хвилин. Необхідно, щоб овочі та фрукти стали м'якими.

5.Додати в киплячу рідину запашний перець, горошком та лавр.

6.Всипати корицю. Вимішати.

7. Продовжувати варити ще близько 10 хвилин.

8. Зняти з вогню. Використовуючи блендер подрібнити усі продукти. Додати попередньо порубаний часник і влити оцет. Знову поставити на плиту.

9. Простерилізувати банки з кришками. Розлити аджику. Закрутити. Поставити вгору дном і дати вистоятись.

Таку закатку можна без проблем зберігати протягом кількох років, а подати з усіма можливими гарнірами та видами м'яса.

Спосіб приготування з слив

Створити щось неповторне і при цьому дуже смачне цілком реально, якщо не боятися експериментів. Використовувати в процесі приготування сливи не ризиковано. Завдяки ним виходить особливі смакові якості, яких кожен прийде захоплення. Це стосується і дорослих та дітей.

Інгредієнти:

• Слива-3 кілограми.
• Базилік – пучок-два.
• Приправа "Хмелі-сунелі" - 5-7 столових ложок.
• Томати – 800 грам.
• Кріп – 2 пучки.
• Петрушка - пара пучків.
• Перець гострий – 3 шт.
• Селера зелень – 3 пучки.
• Часник – 2 голівки.
• Сіль кам'яна – 50 грам.

Вихід – 3 літри.

Процес приготування:

1.Сливу перебрати і ретельно промити. Кожна має бути цільною та міцною.

2. Відокремити від кісточок.

3.Базилік подрібнити та додати до ягод.

4.Зелень, що залишилася, переробити і помістити ємність для варіння.

5.З перцю витягти насіння і розрізати на невеликі шматочки. Томати промити та розділити на чотири частини.

6.Всипати приправу, сіль та спеції.

7. Перемішати руками. Це допоможе отримати необхідний сік та полегшить процес варіння.

8. Поставити на невеликий вогонь. Це допоможе соку поступово виділятись. Довести до кипіння. Проварити протягом 20 хвилин|мінути| на незначному вогні. Постійно перемішувати.

9. Зняти з вогню. За допомогою блендера переробити всі продукти каструлі. Важливо не обпектися у процесі переробки.

10. Часник пропустити через прес. Додати до соусу. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Розкласти за попередньо підготовленими стерилізованими банками і закрити кришкою.

Відео рецепт:

Зберігається це ласощі на підвалі чи холодному місці. Воно дуже смачне і нагадує ткемалі, тому часто з'їдається в першу чергу.

Гостра аджика по-абхазьки – традиційний рецепт

Надзвичайно смачна і насичена аджика, зроблена згідно з традиціями, допоможе розкрити всю неймовірну гамму продуктів, що входять до її складу. Ще однією особливістю цієї страви вважається те, що вона неймовірно благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт і прискорює метаболізм, завдяки різноманітності трав.

Інгредієнти:

• Перець гострий – 3 стручки.
• Часник – голівка.
• Кінза – пучок.
• Базилік – пучок.
• Кріп – пучок.
• Коріандр – 2 столові ложки.
• "Хмелі-сунелі" - 2 столові ложки.
• Спеції та сіль.

Вихід - 400 грам.

Процес приготування:

1.Перець залишити ялитися на сонці на кілька днів. Він має пров'ялитись.

2.Стручки очистити від вмісту та видалити плодоніжки.

3. Часник почистити.

4.Помістити всі продукти в блендер. Переробити.

5.Петрушку та іншу зелень подрібнити блендером. Змішати з перцем та часником.

6. Поціновувачам насиченого смаку можна додати невелику жменю ядер волоських горіхів.

7.Посолити та всипати спеції. Ретельно вимішати.

8. Залишити "відпочивати" на пару годин.

9.Соус можна споживати відразу після того, як він настоїться або помістити на зберігання в прохолодне місце.

Цей оригінальний рецептдуже насичений. Тому є соус, стоїть у невеликих кількостях.

З помідорів з хріном і часником

Любителям гостренького, а точніше неймовірно гострого і пекучого, такий різновид соусу прийде якраз до смаку. Поєднання компонентів таке, що більш пекучого варіанта просто не знайти.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кілограми.
• Часник – 5 головок.
• Корінь хрону – 4 штуки.
• Сіль кам'яна.
• Перець.
• Перець солодкий – 8 шт.
• Перець чилі – 8 одиниць.
• Кріп – пучок.
• Петрушка – пучок.
• Олія - ​​40 міліграм.

Вихід – 2 літри.

Процес приготування:

1.Овочі очистити від усього зайвого. Розрізати. Пропустити через м'ясорубку. Корінь хрону замочити на годину.

2.Додати соняшникову олію та спеції за смаком. Кріп та петрушку промити і переробити на блендері. Додати до всіх овочів. Ретельно подрібнити корінь хрону.

3.Настоювати аджику в холодильнику або в підвалі. Після цього вона готова до споживання. За бажання її можна розкласти по банкам і помістити в підвал.

Варто застерегти людей з хворим на шлунок: більше однієї столової ложки її споживати не можна. Вона неймовірно пекуча, тому порції варто дозувати.

Баклажани в аджику з фото

Створити дуже пікантну і при цьому просто незвичайну закуску або холодний салат з баклажанів неймовірно просто. При цьому головним все ж таки буде основний овоч, а грамотно приготовлена ​​аджика лише буде гідно його обрамляти. Але результат виявиться справді приголомшливий і неймовірно смачний.

Інгредієнти:

• Баклажани – 1,5 кілограми.
• Томати – 1,5 кілограми.
• Часник – голівка.
• Гагошари (болгарський перець) – 3 плоди.
• Перець чилі – штука.
• Сіль кам'яна – 3 столові ложки.
• Цукор пісок – склянка.
• Оцет – 50 міліграм.
• Олія соняшникова – 250 міліграм.

Вихід – 2,5 літри.

Процес приготування:

1.Томати промити та розрізати.

2.Перці помити, відокремити плодоніжку та насіння, розділити на шматочки. Часник очистити.

3.Використовуючи м'ясорубку або блендер подрібнити перці, часник та томати.

4. Цінителі гостроти можуть покласти більшу кількість гострого чилі.

5.Влити суміш у каструлю з товстим дном. Поставити на вогонь всипати спеції та сіль. Закип'ятити. Влити соняшникову олію та оцет. Знову довести до кипіння.

6. Баклажани почистити. Розділити на порційні шматочки. Помістити в киплячу аджику. Варити на незначному вогні протягом 20-25 хвилин.

7. Розкласти по простерелізованих та підсушених банків. Закрити кришками, перевернути та укутати.

Зберігається аджика з баклажанами кілька років. Але, справжні любителі пікантної закуски не дадуть їй застоятись ні в якому разі.

• Цінителі гострого смаку повинні не виймати насіння з чилі. Використовувати варто підв'ялені плоди.
• Бажаючи зробити аджику більш м'якою і ніжною потрібно додавати нейтральні овочі: морква, гагошари або яблука.
• Для закочення необхідна виключно кам'яна сіль.
• Особливу палітру смаків надають спеції, перероблені за допомогою маточки та ступки. Вони сильніше насичують соус і передають багатство ароматів. Можна використовувати практично будь-які види спецій.
• Ідеальним вважається попереднє прожарювання та обсмажування трав та прянощів на сковороді.
• Використовуючи для переробки овочів блендер необхідно стежити, щоб він не зробив з аджики просте пюре і зберегти необхідну текстуру соусу.
• Щільні та стиглі томати ідеально підходять для створення особливої ​​текстури та неймовірних смакових якостей.
• Тільки металеві кришки дозволять зберегти заготівлю на довгий часі попередять її псування.

Від таких пряних ласощів навряд чи хтось відмовиться. Воно не тільки на порядок піднімає настрій, а й допомагає боротися з багатьма недугами. Найцікавіше, що така закуска ідеальна в будь-який час року і прийде до будь-якого застілля. Прості шашлики чи розкішне м'ясна страваєвропейської кухні обов'язково збагатить та подарує їм нові нотки. А який із запропонованих рецептів зробити своїм фаворитом, варто вирішувати виходити з улюблених продуктів і їх поєднань.

Твітнути

Розповісти ВК

Аджика гостра- Чудова приправа до м'яса. Рецепт може бути дуже різноманітним, а результат завжди дуже ароматний та неймовірно пекучий. Гостра аджика - це приправа, яку я готую щоосені, забезпечуючи всю сім'ю запасом вітамінів на всю зиму.

Аджика дуже гостра

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг;
• Солодкий болгарський червоний перець – 1 кг;
• Перець чилі – 0,3 кг;
• Часник – 10 головок;
• Сіль – 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі потрібно ретельно вимити, щоб не залишилося жодних забруднень – адже вони не кип'ятитимуться.
2. Часник очищається від усієї лушпиння так, щоб залишилися білі гладкі зубчики. У помідорів вирізається те місце, де прикріплюється плід. А у перців видаляється все насіння зі стулками та хвостики. Потім усі овочі нарізаються на такі шматочки, які легко проходять у м'ясорубку.
3. Всі компоненти перетираються через м'ясорубку, до аджика додається сіль і її кількість регулюється до смаку. Все ретельно перемішується. Далі, настає самий важливий етапу приготуванні аджики без варіння. Вона має перебродити.
4. Для цього її залишають при кімнатній температуріна кілька днів. При цьому не забувайте помішувати її 2-3 рази на день, щоби легше виходили гази. Місткість повинна бути накрита марлею, щоб усередину не потрапили мошки та інші комахи.
5. Увага! Ємність для бродіння аджики повинна бути або емальована, або з нержавіючої сталі, або зі скла.
6. Тільки після закінчення бродіння аджики, коли гази перестають з неї виходити, можна розкладати її банками. Банки необхідно добре промити та простерилізувати разом з кришками.
7. Із зазначеної кількості інгредієнтів має вийти близько 5 півлітрових баночок аджики. Зберігати готову аджику потрібно в холодильнику або у погребі.

Аджика «Вогник» на зиму

Інгредієнти:

• Перець пекучий - 500 Грам
• Часник - 300 Грам
• Помідор - 900 Грам
• Перець болгарський – 700 Грам
• Сіль - 1 ст. ложка
• Цукор - 3 ст. ложки
• Спеції - 1 чайна ложка (перець чорний мелений і хмелі-сунелі)
• Олія рафінована - 4 Ст. ложки
• Зелень (кріп) - 1 чайна ложка (свіжий або сушений)

Спосіб приготування:

1. Вимийте усі овочі.
2. У гіркого перцю відріжте хвостики.
3. У болгарського перцю потрібно прибрати насіння. Поріжте його дрібно
4. Помідори ріжемо часточками. Зелені серединки необхідно вирізати.
5. Беремо м'ясорубку. Перекручуємо всі овочі через дрібне металеве сито. Перемішуємо.
6. І ставимо варитися. Коли аджика закипить, зробіть слабенький вогонь і варіть 40 хвилин.
7. Регулярно перемішуйте аджику, щоб не пригоріла. Через 40 хвилин додайте спеції, олію, сіль та цукор. Перемішайте – і варіть ще 10 хвилин.
8. Регулярно збирайте та викидайте піну. Блюдо готове!
9. Простерилізуйте баночки та кришки. Гарячу аджику розлийте по баночках і закатайте ключем. Банки переверніть догори дном до остигання.

Аджика сира дуже гостра

Інгредієнти:

• Солодкий червоний перець – 2 кг.
• Гіркий стручковий перець – 6 шт.
• Часник - 2 головки
• Сіль – 2 ст.л.
• Оцет 9% – 3ст.л.

Спосіб приготування:

1. Підготуємо для приготування аджики усі необхідні інгредієнти. Дуже важливо правильно вибрати всі продукти, особливо пекучий перець чилі. При його виборі звертайте увагу на щільність та аромат. Це ж стосується і болгарського перцю, який краще взяти найсвіжіший і найхрумкіший. Помідори підберіть солодкі насиченого червоного кольору.
2. Насамперед промиваємо всі придбані помідори в холодній водіпотім нарізаємо їх навпіл гострим ножем, видаляємо плодоніжки. Не варто використовувати для приготування аджики переспелі або навіть злегка зіпсовані овочі.
3. Весь болгарський перець відправляємо в чисту раковину, заливаємо його водою і добре споліскуємо. Тепер невеликим ножем акуратно вирізаємо з кожного плоду плодоніжку разом із насінням. Акуратно промиваємо червоний гострий перець, найкраще робити це все в рукавичках. Також очищаємо часник від лушпиння.
4. Усі заготовлені інгредієнти необхідно пропустити через м'ясорубку порційно, всі подрібнені овочі складаємо в глибоку каструлю, засипаємо туди вказану кількість солі. Накриваємо каструлю кришкою або тонкою чистою тканиною, а потім залишаємо для бродіння на наступні 3-4 дні.
5. Щодня два або три рази акуратно перемішуємо аджику в каструлі. Банки добре миємо разом з содою і потім стерилізуємо, заливаємо в них ароматну аджику і щільно закручуємо кришки. Відправляємо банки з аджикою на зберігання холодильник. Домашня аджика«Вогник» на зиму без варіння готовий.

Гостра гірка аджика

Інгредієнти:

• помідори стиглі червоні – 2.5 кг
• перець солодкий болгарський – 500 г
• яблука кисло-солодкі – 500 г
• морква – 500 г
• зелень петрушки – 50 г
• зелень кропу – 50 г
• перець червоний пекучий – 75 г
• часник – 120 г
• олія рослинна – 250 г
• сіль - за смаком оцет 9% - 2 ст.л.
• перець мелений чорний – за смаком

Спосіб приготування:

1. Беремо перець і яблука, добре миємо, видаляємо гілочки і серцевину, потім ріжемо на часточки.
2. Помідори також миємо та розрізаємо на шість приблизно рівних частин.
3. Моркву чистимо, миємо і ріжемо невеликими шматочками.
4. Пропускаємо всі інгредієнти через м'ясорубку, окрім зелені.
5. Додаємо необхідна кількістьрослинної олії, сіль та перець чорний за смаком, а також оцет, все ретельно перемішуємо, щоб маса вийшла якомога однорідніша.
6. Завадимо все в каструлю і варимо протягом двох годин на повільному вогні.
7. Миємо і ріжемо зелень, додаємо її наприкінці варіння.
8. Розливаємо аджику в чисті сухі банки і стерилізуємо протягом 20 хвилин у киплячій воді.
9. Закочуємо банки кришками за допомогою спеціальної машинки, потім перевертаємо їх вгору дном і загортаємо в щільну тканину, оделяло або рушник, а після повного остигання відправляємо їх у льох або комору для подальшого зберігання.

Кавказька аджика дуже гостра

Інгредієнти:

• помідори стиглі, м'ясисті – 1,5 кг;
• часник – 3 великі головки;
• перець червоний гіркий – 2 шт.;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• петрушка, кріп, кінза – середній пучок;
• мелений коріандр – 1 ст. л.;
• соняшникова олія рафінована – 100 мл;
• оцет 5% - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі вимийте. У перцю обріжте плодоніжки, видаліть насіння.
2. Хоч перець і не дуже пекучий, працювати потрібно в рукавичках, тому що його сік надовго в'їсться в шкіру рук, і при найменшому дотику до обличчя ви відчуватимете печіння.
3. Очистіть від лушпиння часник. Ополосніть зубчики холодною водою.
4. Помідори розріжте на кілька частин, одночасно вирізуючи плодоніжки.
5. Перекрутити їх через м'ясорубку.
6. В інший посуд перекрутіть через м'ясорубку зубчики часнику та червоний перець.
7. До речі, ця аджика виходить в міру гострою. Якщо ви бажаєте додати гостроти, замість червоного перцю візьміть перець чилі. У чашу мультиварки налийте томатну масу.
8. Опустіть кришку. Встановіть програму «Гасіння» на 2 години. Натисніть кнопку "Старт".
9. Нехай вас не лякає тривалість варіння.
10. Гасіння в мультиварці відбувається в щадному режимі, воно не вплине на якість продукції.
11. Під час гасіння томатне пюре періодично помішуйте спеціальною ложкою. Приблизно через годину в пюре додайте сіль та цукор.
12. Влийте олію. Добре перемішайте.
13. Знову закрийте мультиварку кришкою, продовживши гасіння. Подрібніть зелень.
14. За півгодини до кінця варіння висипте її в чашу, додавши також мелений коріандр.
15. Наприкінці приготування влийте оцет.
16. Поки ваша аджика варитиметься, вимийте банки з содою, потім промийте їх гарячою водою. Банки поставте в холодну духовку на решітку, виставте температуру 150-160 °.
17. Стерилізуйте 20 хвилин. Кришки складіть у каструлю з водою і прокип'ятіть.
18. Дістаньте банки з печі, залиште у перевернутому вигляді на столі.
19. Коли сигнал сповістить вас про закінчення гасіння, відкрийте кришку мультиварки.
20. Розфасуйте киплячу аджику в банки.
21. Герметично закрийте кришками, що загвинчуються.
22. Залишіть банки з аджикою в перевернутому вигляді до повного остигання, ретельно укутавши їх ковдрою.
23. Потім заберіть домашню аджику в прохолодне місце.
24. З цієї кількості продуктів у вас вийде дві баночки по 800 г смачної, дуже запашної аджики.

Класична гостра аджика на зиму

Інгредієнти:

• Перець болгарський червоний 2 кг
• Помідор 800 г
• Перець чилі 2 шт.
• Часник 6-7 зубчиків
• Часник 6-7 шт.
• Сіль 2 ст.
• Цукор 3 ст.
• Оцет 9%

Спосіб приготування:

1. Солодкий болгарський перець ретельно миємо, видаляємо насіння та білі прожилки. Краще взяти червоний, помаранчевий чи жовтий перець. На смаку, звичайно, це не позначиться, але аджика виглядатиме естетичніше. Нарізаємо перець довільними шматочками.
2. Помідори промиваємо. Намагаємось використовувати щільні м'ясисті томати, інакше готова аджика може вийти занадто водянистою.
3. Великі та стиглі помідори бланшируємо. Для цього необхідно зробити на них кілька неглибоких надрізів ножем або проколоти вилкою. Опускаємо їх на 30 секунд у киплячу воду, а потім швидко охолоджуємо. Шкірка буде легко зніматися сама.
4. У очищених помідорів видаляємо жорстку плодоніжку і так само розрізаємо на шматки.
5. Підготовлені овочі подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки. На цьому етапі ми можемо досягти консистенції пюре, так і залишити для текстури невеликі шматочки. Це залежить виключно від особистих уподобань.
6. До овочів додаємо сіль, цукор, мелений перець та олію.
7. Перекладаємо суміш у мультиварку, закриваємо кришкою та включаємо режим гасіння на 1 годину.
8. Поки є час, стерилізуємо банки. Тут можна схитрувати та поставити їх на 10 хвилин у розігріту духовку або мікрохвильову піч. В останньому випадку трохи наливаємо води в банки, щоб він не лопнули. Але можна скористатися традиційним способомта прогріти їх на водяній бані до утворення конденсату.
9. Залишаємо банки остуджуватись і висихати на чистий рушник. І не забуваємо про стерилізацію кришок.
10. Часник очищаємо. Молодий часник не тільки ароматніший, але й гостріший за зрілий, так що орієнтуємося на свій смак.
11. Гострий перець також ополіскуємо. Пам'ятаємо, що гострота залежить не тільки від сорту овочів, але і від того, чи залишаємо або видалимо насіння. Тут все дуже індивідуально, тож гостроту регулюємо самостійно.
12. Гострим ножем подрібнюємо часник та перець. Якщо робимо велику кількість аджики, можна скористатися блендером.
13. Коли суміш з мультиварки досить згасить, додаємо до неї гострий перець, часник і оцет.
14. Ще раз вмикаємо режим гасіння, але тепер лише на 20 хвилин. Дивимося на густину майбутньої аджики. Якщо консистенція влаштовує нас, знову закриваємо кришкою. А якщо помідори виявилися водянистими та рідини вийшло багато, кришку залишаємо відкритою.
15. Аджика готова, тепер акуратно пробуємо її на смак: можливо знадобиться трохи більше солі або гостроти.
16. Коли смак вирівняний, чистою ложкою перекладаємо аджику в стерилізовані банки так, щоб згори залишилося як можна менше повітря. Закриваємо кришкою і залишаємо до охолодження при кімнатній температурі.

Сира гостра аджика

Інгредієнти:

• Помідори (стиглі, червоні) - від 500 до 700 г,
• перець кайєнський гострий - 3-4 штуки,
• часник - 1 крупна головка,
• 1 цибулина, трохи імбиру,
• червоний базилік та будь-яка інша зелень,
• смородина червона (за смаком),
• хмелі-сунелі - 1-2 ч. ложки,
• суміш перців,
• цукор – 2 ст. ложки,
• Олія оливкова або соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Вимиті та обсушені томати очистити від зеленої серединки, порізати на часточки.
2. Подрібнити у блендері чи м'ясорубці.
3. Так само вчинити з кайєнським перцем.
4. Якщо необхідно отримати більш пекучий смак – перець від насіння очищати не потрібно.
5. Очищену від листя і гілочок смородину вимити й перемолоти у блендері.
6. Віджати через марлю або процідити ситом, щоб видалити кісточки та грубі частини шкірки.
7. Смородина додасть деяку кислинку та пікантність аджику.
8. Цибулю та головки часнику очистити від лушпиння і промити, подрібнити разом із очищеним імбиром.
9. Через присутність імбиру, аджика набуде ще більшої гостроти та чудового аромату.
10. Дрібно покришити зелень також добре промиту та обсушену.
11. Можна прокрутити зелень через м'ясорубку.
12. Поєднати всі інгредієнти, додавши сіль, цукор, хмелі-сунелі, суміш перців.
13. Ретельно перемішати готову суміші залишити на столі на 5-6 годин, можна і на всю ніч.
14. Готову сиру аджикуперелити в баночки або пляшечки, налити зверху трохи олії, закрити пластмасовими або загвинчуються. залізними кришкамиі прибрати у прохолодне місце.
15. Усю зиму можна ласувати ароматним шматочком літа

Гостра грузинська аджика

Інгредієнти:

• 500 г гострого перцю,
• 100 г часнику,
• 100 г волоських горіхів,
• 400 г зелені (кінза, петрушка),
• 1 ст. ложка насіння коріандру,
• 3 ст. ложки солі.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати справжню грузинську аджику, ядрену і обпалюючу, перш за все, слід убезпечити руки та надіти гумові рукавички.
2. Також будь обережна, щоб сік гіркого перцю не потрапив в обличчя – тому що опіки та подразнення на ніжній шкірі можуть бути неабиякими.
3. Гіркий перець помий і зріж хвостики. Від насіння можна не очищати.
4. Почисти часник, знявши з нього лушпиння і зрізавши основи.
5. Щоб прискорити процес, вибирай великий часник.
6. Волоські горіхи обсуши на сковороді і очисти від зайвого лушпиння.
7. Пропусти перець через м'ясорубку із дрібною сіткою.
8. Якщо в тебе вийде багато соку, злий його.
9. Часник, горіхи та коріандр також подрібни через м'ясорубку.
10. Потім все з'єднай і знову пропусти через м'ясорубку 1-2 рази, домагаючись однорідної суміші.
11. Зелень помий, обсуши і дуже дрібно поріж гострим ножем.
12. Важливо, щоб зелень була порізана, а не перетерта м'ясорубкою.
13. З'єднати всі інгредієнти, додати сіль і все ретельно перемішати.
14. Накрий аджику і залиш на 3 дні, періодично помішуючи, щоб сіль краще розчинялася.
15. Потім розклади грузинську аджику чистими банками, закрий кришками і помісти в холод.

Кавказька пекуча аджика

Інгредієнти:

• 5 кг гострого стручкового перцю,
• ½ кг часнику,
• 1 склянка коріандру (свіжомеленого),
• 1 кг звичайної або морської солі(не йодована).

Приготування:

1. Перець розкладіть на рушник в один шар, підсушіть у тіні 3 дні. Коріандр перемеліть. Руки змастіть олією, одягніть поліетиленові або гумові міцні рукавички (це дуже важливо!). Вимийте перці, розріжте та очистіть їх від насіння та перегородок. Очистити часник. Прокрутіть перці разом із часником через м'ясорубку. Змішайте з коріандром та прокрутіть ще 2 рази. Змішайте із сіллю. Готову аджику можна перекласти в дрібні банки (простерилізовані).
2. Це базовий рецепт, адаптований під сучасні кухні. За часів, коли головним кухонним приладомбула кам'яна ступка, всі операції робилися в ній або просто на зручному плоскому камені. В умовах кухні 21 століття вибір стоїть між м'ясорубкою, теркою та кухонним комбайном. Терку можна використовувати для крихітних об'ємів – випробувати пропорції або просто зрозуміти, чи потрібно воно чи ні. Головний вибірміж комбайном-блендером та м'ясорубкою. Блендер швидкий, він полегшує життя, його легше мити і він чомусь частіше зараз зустрічається на кухнях. М'ясорубка складна для миття, але на відміну від швидких ножів вона перемелює овочі дбайливо, вдумливо. Процес ближчий до перетирання на камені, його простіше регулювати. Та й миття м'ясорубки від перцю та часнику не займає багато часу, це ж не жирне м'ясо!
3. Наступна важлива частина аджики – спеції. Тут слід зупинитися докладніше. Зазвичай крім насіння коріандру нічого не потрібно, але надзвичайно важко утриматися від спокуси додати ще щось. Ось це "що-небудь" цікаво найбільше, тому що за один раз можна приготувати півдюжини варіацій аджики, оперуючи додаванням іншого сорту перцю та змінюючи рецептуру суміші спецій.
4. Обмовимося, – поміркованість та логіка – ось основні принципи складання спецій. До речі, якщо ліньки підбирати спеції, можна додати хмелі-сунелі з магазину, навіть з нею вже буде смачно, якщо готуєте домашню аджику вперше. Але частіше в аджику додають уцхо сунелі, тобто пажитник блакитний, (шамбала або звичнішу назву фенугрек).
5. Смак у цієї прянощі яскравий, горіховий, тому не захоплюйтеся - досить невеликої кількості. До речі, сунелі по-грузинськи, значить приправа, тому не соромтеся різноманітності сунелі. Насіння, або краще сказати плоди та суцвіття фенугрека, перемелюють на порошок і додають до змеленого насіння коріандру. Говорячи про заміну уцхо-сунелі на хмелі-сунелі, потрібно також помітити, що в магазинах зустрічається непристойна кількість варіантів знаменитої суміші, це походить від природної різноманітності домашніх сумішей, але має мало спільного зі справжніми сумішами, приготованими господинями для своїх кулінарних потреб.
6. Так ось, до складу хорошої хмелі-сунелі обов'язково повинні входити: фенугрек, коріандр, майоран, імеретинський шафран, лавровий лист, базилік, чабер та кріп. Є ще кілька компонентів, але ці основні.
7. Останній компонент аджики – сіль. Можна брати будь-яку. Додавати чи не додавати оцет – питання складне. У промисловості додають оцтову кислоту для консервації, у домашній заготівлі оцет потрібен тільки в тому випадку, якщо крім гострого перцю та часнику у складі з'являються елементи-розріджувачі, наприклад, солодкий перець або свіжі трави. До речі, солодкий чи болгарський перець – єдина добавка-розріджувач, що визнається на Кавказі.

Гостра аджика з кабачків

складові:

• двома кабачками (можна і не найсвіжішими, старенькими, але головне – не гнилими);
• 300 г томатної пасти;
• склянкою рослинної олії;
• 100 г часнику (мається на увазі, 100 г вже чищених зубчиків);
• 10 лавровими листочками;
• половиною склянки 9% оцту (100 мл);
• склянкою цукру;
• 50 г солі;
• столовою ложкою класного меленого перцю;
• чайною ложкою чорного меленого перцю.

Рецепт приготування:

1. Кабачки слід помити та очистити від видимих ​​дефектів. Якщо овоч вже старий, то потрібно зняти з нього шкірку і, при необхідності, вийняти велике насіння. Потім кабачки потрібно нарізати середніми шматочками, щоб вони помістилися в м'ясорубку, і перекрутити їх.
2. Сьогодні майже кожна домогосподарка має таке диво-пристосування, як блендер, але для того, щоб якнайкраще перетерти кабачок краще, все ж таки, підійде традиційна м'ясорубка. Втім, якщо ви зрізали шкірку з кабачка, можна попрацювати і блендером.
3. Перемелену масу кабачків потрібно помістити у велику каструлю або придатний для варіння таз. У цю ж суміш влийте належну кількість томатної пасти і соняшникової олії, а потім додайте сіль, склянку цукру та весь лавровий лист. Добре перемішайте все до однорідної маси і поставте майбутню аджику на вогонь.
4. Постійно помішуючи, кабачкова суміш повинна варитися на невеликому вогні понад півгодини – 35-45 хвилин. За цей час можна очистити часник і за допомогою часнику видавити його в окрему тарілку.
5. У часник додайте оцет і обидва види гострих перців, перемішайте і гостру масу, що вийшла, відправте в таз з кабачками. Знову перемішайте і варіть тепер разом 10 хвилин на невеликому вогні, потім відключайте.
6. На цьому кабачкова аджика готова - пересипте її в стерилізовані заздалегідь банки, оберніть в ковдру або інші теплі речі і нехай вона собі остигає, чекаючи на відповідний момент.

Класична гостра аджика з кабачків

складові:

• кабачки 2,5 кг
• перець солодкий 500 гр
• морква 500 гр
• яблука 500 гр
• часник 100 гр
• перець гіркий 200 гр
• зелень (кріп, петрушка)
• цукор 70 гр
• сіль 50 гр
• олія 250 мл
• оцет 9% 100 мл

Рецепт приготування:

1. Простерилізувати банки. Перед стерилізацією банки добре намити. У велику каструлю налити воду, поставити вгору металеве сито або решітку від духовки, на яку викласти банки шийкою вниз. Читайте також:
2. Тримати банки над парою близько 15 хвилин, але не знімати раніше, ніж краплі пари не почнуть стікати по їхніх стінках. Простерилізовані банки викласти на чистий рушник шийкою вниз. Овочі добре намити, моркву та часник почистити. У солодкого перцю видалити плодоніжки, яблука очистити від насіння.
3. Пропустити через м'ясорубку: кабачки, солодкий перець, гіркий перець, яблука, морква. Помістити прокручені овочі в каструлю та поставити на вогонь. Довести до кипіння та варити (помішуючи) на середньому вогні 1 годину.
4. Зелень намити, обсушити та дрібно порубати. Часник пропустити через прес. Через годину після варіння овочів додати часник і зелень, добре перемішати і варити 10-15 хвилин.
5. Потім додати сіль, цукор, олію та оцет. Добре перемішати, зняти з вогню та розкласти по стерильним банкам. Закрутити кришки (кришки стерилізувати перед закочуванням - вони просто кип'ятяться в каструлі протягом 15 хвилин).
6. Перевернути банки кришками донизу, укутати в ковдру та залишити на кілька днів до повного остигання. Забрати готові заготовки в темне, прохолодне місце.

Пікантну, гостреньку аджику на зиму, використовуючи покрокові рецептиз фото, в домашніх умовах зможе приготувати як досвідчена господиня, так і хранителька вогнища, що починає. Справжню абхазьку чи грузинську гостру та ароматну приправуз витонченим та впізнаваним смаком томатів та/або перцю - можна приготувати на зиму по самих різним рецептам. Така незвичайна паста з додаванням прянощів та трав зробить смак багатьох страв більш виразним та цікавим.

Домашня заготівля аджики на зиму, за запропонованими тут рецептами, не спричинять труднощів. Пам'ятайте, що вихідні продукти можуть бути різними. Закрутити баночки пікантної приправи можна навіть з простих кабачків або яблук. Тому робіть заготовки на зиму в декількох варіантах. Кожен вид консервованої про запас аджики, зможе приготувати, навіть, кулінар-початківець, використовуючи зібрані тут покрокові рецепти з фото.

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

Традиційна домашня заготівля аджики, приготована на основі томатів, вже трохи набридла моїм домашнім. Тому я вирішила відступити від традицій і заготовила на зиму незвичайну та дуже смачну аджику зі слив з додаванням томатної пасти. Дуже зручний рецепт. Така домашня заготівля не потребує тривалого уварювання та продукти для неї доступні та недорогі.