Хиймэл хоол. Хиймэл хоол: шинэ хандлага. Түргэн хоол эсвэл хиймэл хоол

Синтетик ба хиймэл хоол хүнс Синтетик ба хиймэл хүнсний бүтээгдэхүүн нь бие даасан шим тэжээл (уураг эсвэл тэдгээрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн амин хүчил, нүүрс ус, өөх тос, витамин, микроэлемент гэх мэт) дээр суурилсан технологийн шинэ аргыг ашиглан бүтээгдсэн, ихэвчлэн уургийн өндөр үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм; By Гадаад төрх, амт, үнэр нь ихэвчлэн байгалийн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнийг дуурайдаг.

Синтетик хүнсний бүтээгдэхүүн (SFP) нь химийн нийлэгжүүлсэн хүнсний бодисоос гаргаж авсан бүтээгдэхүүн юм. Хиймэл хүнсний бүтээгдэхүүн (API) нь байгалийн гаралтай хүнсний бодисын үндсэн дээр эдгээр бодисуудын уусмал эсвэл дисперсийн хольцыг хүнсний гель үүсгэгч бодисоор бэлтгэж, тодорхой бүтэц (бүтэц) болон өвөрмөц хэлбэрт оруулах замаар олж авсан бүрэн уургаар баялаг бүтээгдэхүүн юм. хүнсний бүтээгдэхүүн.

IPP үйлдвэрлэхэд уургийг хоёр үндсэн эх үүсвэрээс ашигладаг: * уламжлалт бус байгалийн хүнсний түүхий эдээс тусгаарлагдсан уураг, нөөц нь дэлхийд нэлээд их байдаг хүнсний ногоо (шар буурцаг, газрын самар, наранцэцгийн үр, хөвөнгийн үр, кунжут). , рапс, түүнчлэн эдгээр үр тариа, вандуй, улаан буудайн цавуулаг, ногоон навч, ургамлын бусад ногоон хэсгүүд) болон амьтдын (сүүний казеин, бага үнэ цэнэтэй загас, крилл болон далайн бусад организм) үрийн бялуу, гурил; * бичил биетний нийлэгжүүлсэн уураг, ялангуяа янз бүрийн төрөлмөөгөнцөр.

ЗХУ-д уургийн PPI-ийн асуудлын талаар өргөн хүрээтэй судалгаа 60-70-аад оноос эхэлсэн. Академич А.Н.Несмеяновын санаачилгаар ЗХУ-ын Шинжлэх Ухааны Академийн Органик элементийн нэгдлүүдийн хүрээлэнгийн (INEOS) үндсэн гурван чиглэлээр боловсруулсан: тусгаарлагдсан уураг, түүнчлэн бие даасан амин хүчил, тэдгээрийн хольцыг олж авах эдийн засгийн үндэслэлтэй аргыг боловсруулах. ургамал, амьтан, бичил биетний түүхий эд; уламжлалт хүнсний бүтээгдэхүүний бүтэц, гадаад төрхийг дуурайлган IPP полисахарид бүхий уураг, тэдгээрийн цогцолбороос бүтцийг бий болгох аргыг бий болгох; байгалийн гаралтай хүнсний үнэрийг судлах, тэдгээрийн найрлагыг зохиомлоор сэргээх.

Уургийн мөхлөгт түрс нь өндөр үнэ цэнэтэй сүүний уургийн казеин, усны уусмалҮүнийг бүтэц үүсгэгч бодис (жишээлбэл, желатин) -тай хамт хөргөсөн ургамлын тосонд оруулснаар "өндөг" үүсдэг. Өндөгийг тосноос нь салгаж угааж, цайны хандаар идээлж, уян харимхай бүрхүүлтэй болгож, будах, дараа нь хүчиллэг полисахаридын уусмалд боловсруулж, хоёр дахь бүрхүүл үүсгэх, давс, амт, үнэр өгөх бодисын найрлагыг нэмнэ. байгалийн үр тарианаас бараг ялгагдахааргүй амттай уургийн бүтээгдэхүүн гаргаж авдаг.түрс.

Ямар ч төрлийн хоол боловсруулахад тохиромжтой хиймэл махыг шахаж (хэвлэх төхөөрөмжөөр шахаж), уургийг нойтон ээрэх замаар утас болгон хувиргаж, дараа нь утас болгон цуглуулж, угааж, наалдамхай массаар (геллинг бодис) шингээдэг. , дарж, хэсэг болгон хуваасан.

АНУ, Япон, Их Британид олон төрлийн API (шарсан, царцсан, нунтагласан болон бусад мах) үйлдвэрлэдэг шинэ салбар бий болсон. янз бүрийн төрөл, махан шөл, котлет, хиам, хиам болон бусад махан бүтээгдэхүүн, талх, гоймон ба үр тариа, сүү, цөцгий, бяслаг, чихэр, жимс, ундаа, зайрмаг гэх мэт). Шарсан төмс, вермишелли, будаа, өндөг болон бусад махан бус бүтээгдэхүүнийг байгалийн шим тэжээл, гель үүсгэгч бодис (алгинат, пектин, цардуул) бүхий уургийн холимогоос гаргаж авдаг. Хиймэл түрс амтлах - А.Н.Несмеянов

STB-ийн дагуу үйлдвэрлэсэн чанасан хиам, хиам, шувууны хиамны функциональ нэмэлтүүд нь өөхний эмульсжилт, ус холбох, бэлэн бүтээгдэхүүний бүтэц, татсан махны өнгийг сайжруулдаг; исэлдэлтээс урьдчилан сэргийлэх, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх, гарцыг нэмэгдүүлэх замаар эцсийн бүтээгдэхүүний өртгийг бууруулах.

Хиймэл чихэрлэгч буюу илчлэггүй чихэр гэж нэрлэдэг нь илчлэг агуулаагүй тул хоол үйлдвэрлэл, хоол хийхэд бусад чихрийн оронд хэрэглэдэг маш амттай синтетик бодис юм. Сахариныг одоогоор нүүрсний давирхайд агуулагддаг цэвэршүүлсэн бодисоос гаргаж авдаг. Сахарин нь элсэн чихэрээс 300 дахин чихэрлэг боловч бага зэрэг гашуун, метал амттай байдаг. Энэ нь хоол боловсруулах замд шингэдэггүй бөгөөд хурдан шээсээр биеэс гардаг. Үүний үр дүнд хоолны дэглэмд илчлэг нэмдэггүй.

Европт хэрэглэхийг зөвшөөрсөн таван нэмэлтийг Орост хориглосон байдаг. Тэднийг санаж байх ёстой! Е121 – цитрусын улаан будаг-2, Е123 – амарант будаг, Е240 – формальдегид хадгалагч, Е924а – гурил, талх сайжруулагч, Е924б – гурил, талх сайжруулагч.

Засгийн газрын тогтоол Оросын Холбооны Улс 1998 оны 8-р сарын 917-р тогтоолоор "ОХУ-ын 2005 он хүртэлх хугацаанд хүн амын эрүүл хооллолтын талаархи төрийн бодлогын үзэл баримтлал" батлагдсан. Энэхүү үзэл баримтлалын дагуу төрийн хэрэгжүүлж буй бодлогын үндэс нь хүн амын янз бүрийн бүлгүүдийн хэрэгцээг оновчтой, оновчтой байдлаар хангах нөхцлийг бүрдүүлэхэд чиглэсэн цогц хөтөлбөрүүдийг боловсруулж хэрэгжүүлэх явдал юм. эрүүл хооллолттэдний уламжлал, дадал зуршлыг харгалзан, эдийн засгийн байдалмөн анагаах ухааны шинжлэх ухааны шаардлагын дагуу. Энэхүү хөтөлбөрийг баталсан нь Оросын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академийн Хоол тэжээлийн хүрээлэнгийн мэргэжилтнүүд Оросын хүн амын хоол тэжээлийн байдалд гарсан гол зөрчлийн талаар олон жилийн судалгааны үр дүн юм: · амьтны гаралтай өөх тосны хэт их хэрэглээ · хэт их хэрэглээ. элсэн чихэр, давсны хэрэглээ · ханаагүй тосны хүчлийн дутагдал · амьтны бүрэн уургийн дутагдал · ихэнх витамины дутагдал · эрдэс бодисын дутагдал - кальци, төмөр, магни, кали, фосфор · микроэлементүүд - иод, фтор, цайр, цайр, цайр. хүнсний эслэг (эслэг) ба цардуулын ноцтой дутагдал.

ОХУ-ын хүн амын хоол тэжээлийн байдлыг зөрчсөний үр дагавар нь дараахь зүйлийг агуулж болно: · Биеийн жин буурсан насанд хүрэгчид, антропометрийн үзүүлэлтүүд буурсан бага насны хүүхдүүдийн тоо аажмаар нэмэгдэх; · өргөн хэрэглээтаргалалтын янз бүрийн хэлбэрүүд (30-аас дээш насны хүмүүсийн дунд - хүн амын 55%); · Дархлаа султай хүмүүсийг хүн амын дунд байнга илрүүлэх, янз бүрийн хэлбэрүүддархлал хомсдол, халдварын эсэргүүцлийг бууруулах; · зэрэг хоол тэжээлээс хамааралтай өвчний давтамж нэмэгдэх төмрийн дутагдлын цус багадалт, бамбай булчирхайн өвчин, цоорох, ясны сийрэгжилт, артрит; · Зүрхний титэм судасны өвчин, цусны даралт ихсэх өвчнөөр өвчлөх эрсдэл өндөртэй хүмүүсийн эзлэх хувь нэмэгдэх, Чихрийн шижин, тархины атеросклероз, хорт хавдар.

Дэлхий даяар, дэлхийн хэмжээний баримт бичиг байдаг - CODEX Alimentarius, "Хүнсний код" нь хоол тэжээлийн олон талыг зохицуулдаг. 1962 онд Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллага, Олон Улсын Хүнс, Хөдөө Аж Ахуйн Байгууллагын (FAO) хамтын хүчин чармайлтын үр дүнд батлагдсан бөгөөд түүнээс хойш хэд хэдэн удаа шинэчлэгдэн, нэмэлт өөрчлөлт оруулсан байна. тухай хууль ариун цэврийн болон эпидемиологийнОХУ-ын хүн амын сайн сайхан байдал" ( шинэ хэвлэл 1999 онд Төрийн Думаас баталсан хууль). Дараа нь мөн адил чухал үүрэгтоглож эхлэв Холбооны хууль 29- "Хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлын тухай" Холбооны хууль батлагдсан Төрийн Дум 1999 оны арванхоёрдугаар сард.

Энэ нийтлэлд бид синтетик хоол гэж юу болох, ямар хор хөнөөл учруулдаг талаар ярих болно хүний ​​биед.

Бид бүгд нэг хэмжээгээр синтетик хоол, өөрөөр хэлбэл химийн бодисоор ханасан, супермаркетуудын тавиур дээр хэдэн сараас хэдэн жил хүртэл хадгалах боломжтой хоол иддэг.

Мөн энэ нь бидний цаг үед хэвийн гэж тооцогддог боловч энэ нь байгалийн биш юм.

Синтетик хоол хүнс хүний ​​биед хортой, хэдий чинээ их идэх тусам өөртөө хор хөнөөл учруулдаг.

Яагаад ийм зүйл болсныг бид доор хэлэлцэх болно.

Хадгалах хугацаа нь бүтээгдэхүүний чанарын стандарт юм

Хөргөгчинд хэдэн өдрийн дотор сүү исгэлэн болж, долоо хоногт шар айраг алга болж, талх хэрхэн хурдан хуучирч эхэлснийг бид аль хэдийн мартсан. Энэ бүхэн бидний дунд ямар ч химийн бодисгүй, их бага хэмжээгээр чанартай хүнсний бүтээгдэхүүн хэрэглэх боломж байсаар байсан алс холын үед байсан. Энэ нь ЗХУ-ын үед амьдарч байсан хүмүүст хамаатай боловч дараа нь төрсөн бусад хүмүүс энэ нь ямар байсныг мэддэггүй.

ЗХУ-д синтетик хоол бараг байдаггүй байв. Бараг бүх зүйл байгалийн болон байсан Өндөр чанар. Бүх зүйл ГОСТ-ийн дагуу хийгдсэн бөгөөд төрийн хатуу хяналтанд байсан; ГОСТ-аас бага зэрэг хазайсан тохиолдолд эрүүгийн хэрэг үүсгэхээр заналхийлэв.

Тэгээд ч ЗСБНХУ-ын үед улс үндэстнийг эрүүл байлгах сонирхолтой бүх зүйлийг төр хянаж байсан. ЗХУ-ын үед хүмүүс урт насалж, илүү эрүүл, идэвхтэй зурагамьдрал. Таргалалт болон бусад төрлийн өвчин гэх мэт асуудлууд өмнөхөөсөө бага байсан орчин үеийн Орос.

Энэ нь одоо зөвхөн компанийн ашиг сонирхлын төлөөх хувийн өмчлөгчид үйлдвэрлэл эрхэлж, улс үндэстний эрүүл мэндийг биш, зөвхөн мөнгөөр ​​ажилладаг болсонтой холбоотой юм. Бүтээгдэхүүний өртгийг бууруулахын тулд бүтээгдэхүүнд химийн бодис нэмэх шаардлагатай бол тэд үүнийг хийх бөгөөд бүтээгдэхүүнийг удаан хадгалахын тулд химийн бодис нэмж, борлуулахад хялбар болно.

Тэгэхээр супермаркет дахь бараг бүх хоол хүн төрөлхтөнд ямар ч ашиг тусаа өгөхгүй байгаа нь харагдаж байна. Химийн бодисоор боловсруулаагүй хоол бараг үлдсэнгүй. Бидний идэж байгаа талхыг хүртэл хортой үрээр хийсэн гурилаар хийдэг. Үр тариаг цахилгаан шатанд тусгайлан цацдаг бөгөөд ингэснээр түүнийг удаан хадгалах, хортон шавьжийг үргээх боломжийг олгодог. Гэхдээ хортон шавьж хүртэл ийм зүйл идэх тэнэг биш юм бол бид хэн бэ?

Тиймээс бүтээгдэхүүнийг богино хугацаанд хадгалах тусам байгалийн гаралтай, химийн бодис багатай гэдгийг мэдэж аваарай. Эсвэл Тиймээс. Энэ нь хурдан алга болох тусам сайн.

бид юу иддэг юм

Бид нийлэг хоол хүнс хэрэглэх тусам эрүүл мэнд муудна. Хэрэв та байнга өвддөг бол өөрөөсөө юу иддэг вэ? Та тамхи татдаг уу? Та уудаг уу? Энэ бол энгийн. Та бие махбоддоо хор хөнөөл учруулдаг эсвэл үгүй.

Та илүү байгалийн болон иддэг үү шинэ ногоо, ногоон, жимс. Та жинхэнэ юм их уудаг уу цэвэр ус? Нэг бол та цай, кофе их ууж, байнга будагч бодис, хөнгөн зууштай синтетик хоол идэж, кола ууж, чипс идэж, шарсан, тослог хоол идэж болно.

Энэ нь энгийн, таны хоолны дэглэм таны эрүүл мэндийг тодорхойлдог. Нэг бол амандаа юу орж байгааг харж, өөрт ашигтайг л сонгох, эсвэл дадал зуршил, донтолтоо дагаж, синтетик хоол идэх.

Та мөн энэ нийтлэлийн доор байрлах сэтгэгдэл дээр бүх асуултаа асууж болно.

Асуух зүйлгүй байсан ч эрхэм уншигч та орхиж болно эерэг саналЭнэ нийтлэлийн доор сэтгэгдэл дээр, хэрэв танд таалагдсан бол зохиогчийн хувьд би танд маш их талархах болно.

Шинжлэх ухааны уран зөгнөлт зохиолчдын хуванцар будааны тухай түүхийг санаарай, тиймээс бид энэ баяр баясгалантай өдрийг үзэх гэж амьдарсан - одоо хиймэл бүтээгдэхүүн хаа сайгүй байдаг.

ЗХУ-д уургийн PPI-ийн асуудлын талаар өргөн хүрээтэй судалгаа 60-70-аад оноос эхэлсэн. Академич А.Н.Несмеяновын санаачилгаар ЗХУ-ын ШУА-ийн Органик элементийн нэгдлүүдийн хүрээлэнгийн (INEOS) үндсэн гурван чиглэлээр боловсруулсан.
- ургамал, амьтан, бичил биетний түүхий эдээс тусгаарлагдсан уураг, түүнчлэн амин хүчил, тэдгээрийн хольцыг олж авах эдийн засгийн үндэслэлтэй аргыг боловсруулах;
- уламжлалт хүнсний бүтээгдэхүүний бүтэц, гадаад төрхийг дуурайлган IPP полисахарид бүхий уураг, тэдгээрийн цогцолбороос бүтцийг бий болгох аргыг бий болгох;
- байгалийн гаралтай хүнсний үнэрийг судлах, тэдгээрийн найрлагыг зохиомлоор сэргээх.

Цэвэршүүлсэн уураг, амин хүчлүүдийн хольцыг олж авах боловсруулсан аргууд нь бүх төрлийн түүхий эдэд түгээмэл болсон.

Орчин үеийн технологийн тусламжтайгаар үнэрийг хий-шингэн хроматографийн аргаар судалж, байгалийн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнтэй ижил бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс зохиомлоор сэргээдэг.

1. Синтетик эсвэл хиймэл түрс
Бүтээгдэхүүн нь орлуулагч юм. Энэ нь үнэтэй, ховор амттанг орлуулах зорилготой юм. Хамгийн анхны синтетик түрсийг ЗХУ-д үйлдвэрлэж байжээ. 70-аад онд бүтээгдэхүүнүүд тавиур дээрээс огцом алга болж, олж авах боломжтой бүтээгдэхүүн нь маш үнэтэй байв. Тухайн үед янз бүрийн уургийн нэгдлүүдийг загварчлах нь шинжлэх ухааны ирээдүйтэй салбар гэж тооцогддог байв.
Органик химич Академич А.Н-д хиймэл түрс гаргахыг санал болгов. Несмеянов. Эхлээд түрсийг зөвхөн желатин ба үндсэн дээр үйлдвэрлэдэг байв тахианы өндөг. Хожим нь тэд замаг зэрэг гель үүсгэгч бодис дээр үндэслэн түрс үйлдвэрлэж эхэлсэн.

2. Хиймэл өндөг
Хонконгийн Мин Пао сонинд мэдээлснээр, Худалдаа, аж үйлдвэрийн газрын ажилтнууд өндөгний бөөний худалдагчаас түүнийг Ляонин мужаас өндөг худалдаж авсан гэсэн дохиог хүлээн авсны дараа шалгахаар ирсэн байна.
Эдгээр өндөгний түүхий шар, цагааныг тусад нь гараар авч, тараахгүй, уян хатан, бат бөх чанар нь нэмэгддэг талаар мэргэжлийн хяналтын байцаагчид мэдээллээ. Эдгээр өндөгийг идэх үед та хачирхалтай амтыг мэдрэх болно.
Өндөгний бизнесийн төлөөлөгчдийн нэг нь нэрээ нууцлахыг хүссэн сэтгүүлчдэд хэлэхдээ, хиймэл өндөгний хальс нь кальцийн карбонатаас, шар, цагаан нь бусад химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрддэг. Хэрэв та тэдгээрийг удаан хугацаагаар идвэл склероз, дементиа болон бусад өвчин үүсч болно.

3 Хиймэл мах.
ЗХУ-д ямар ч төрлийн хоол боловсруулахад тохиромжтой хиймэл махыг шахах (хэвлэх төхөөрөмжөөр шахаж), уургийг нойтон ээрэх замаар үйлдвэрлэж, утас болгон хувиргаж, дараа нь багц болгон цуглуулж, угааж, наалдамхай массаар шингээдэг. (gelling agent), дарж, хэсэг болгон хуваасан.
Эйндховены их сургуулийн Голландын эрдэмтэд анх удаа хиймэл мах тариалж чаджээ. Генетикчид туршилтын хоолойтой гахайн мах нь хүнсний хувьсгалд хүргэнэ гэдэгт итгэлтэй байна: хүмүүс гоо зүйн үүднээс гахай, тугал үржүүлж, котлетын махыг давхаргаар бүрдүүлж эхэлнэ. лабораторийн нөхцөлнэг эсээс.
Нэг, хоёр зууны дараа ахлах сургуулийн сурагч түүхийн сурах бичигт “Төмс газраас шууд ургаж, мах үхрийн хажуугаар ургадаг тэр хол үед дэлхий дээр тэрбум гаруй хүн амьдарч байсан. өлсгөлөнд нэрвэгдсэн." Өнөөдөр бүх эрдэмтэд - генетикч, тариаланчид, хүнсний технологичид сонгодог газар тариалан, мал аж ахуйн тусламжтайгаар өлсгөлөнг даван туулах боломжгүй гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг.


Хамгийн тохиромжтой нь сурими үйлдвэрлэх технологи нь иймэрхүү харагдаж байна. Загасны махыг нилээд жижиглэсэн, сайтар угаана хүйтэн ус. Дараа нь сорбитол, давс, полифосфатыг массад нэмнэ (энэ нь вазелин шиг тууштай байдлыг олж авахын тулд хийгддэг. татсан загас). Дараа нь сурими нь уураар жигнэж, түүний шинж чанаргүй өтгөн цагаан масс үүсдэг түүхий загасөвөрмөц үнэр, амт. Үүний дараа сурими бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй (цардуул, элсэн чихэр, хавчны ханд, халуун ногоо, амтлагч, будагч бодис) хольж, үүссэн массаас үүсдэг. наймалж саваа. Энэ бол хамгийн тохиромжтой. Гэхдээ бүх зүйл үнэхээр яаж болдог вэ?



Хиамны махыг орлуулах хамгийн түгээмэл арга бол оронд нь шар буурцагны уураг нэмэх явдал юм. Шар буурцаг нь түгээмэл байдаг Цагаан нунтаг. Устай хольж хутгахад махны оронд давсалж, перц хийж, будаж, хиаманд хийж болдог будаа болдог. Шар буурцагны уургийн гол шинж чанар нь ус шингээх, хавдах, бүтээгдэхүүний гарцыг нэмэгдүүлэх явдал юм. Уураг хэдий чинээ их ус шингээж чадна төдий чинээ сайн байдаг. Шар буурцгийн уургийг чийгшүүлэх зэрэг (чийг шингээх) зэргээс хамааран шар буурцгийн гурил, шар буурцгийн тусгаарлалт, шар буурцагны баяжмал гэсэн гурван төрөлд хуваадаг. Одоо бараг бүх мах боловсруулах үйлдвэрүүд баяжмал руу шилжсэн, өртөг өндөр ч ус шингээж авдаг.

Олон аж ахуйн нэгжүүд махны оронд MDM гэж нэрлэгддэг махны үлдэгдэл бүхий яснаас хийсэн нэг төрлийн бодисыг ашигладаг. Даралтын дор нухаштай төстэй зүйл болгож, махны оронд хэрэглэдэг.

Зарим компаниуд Германы нэг сонирхолтой нэмэлтийг ашигладаг - луувангийн эслэг. Энэ эслэг нь шар буурцаг шиг чийг шингээх чадвартай бөгөөд энэ нь хиам үйлдвэрлэгчдэд ашигтай байдаг. Татсан хиаманд зоригтой цутгаж, ус асгаж, хавдаж, эцсийн бүтээгдэхүүний жинг хэд дахин нэмэгдүүлнэ.Үүний зэрэгцээ эслэг нь ямар ч өнгө, үнэргүй байдаг. Генетикийн өөрчлөлттэй шар буурцагнаас ялгаатай нь энэ нь эрүүл мэндэд ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй: үнэндээ энэ нь биед огт шингэдэггүй, гэхдээ үйлдвэрлэгчдийн үзэж байгаагаар энэ нь бүдүүн гэдэсний сайн үйл ажиллагаанд шаардлагатай байдаг.

6. Шарсан төмс,
вермишель, будаа, өндөг болон бусад махан бус бүтээгдэхүүнийг байгалийн шим тэжээл, гель үүсгэгч бодис (алгинат, пектин, цардуул) бүхий уургийн холимогоос гаргаж авдаг. Органолептик шинж чанараараа харгалзах зүйлээс доогуур биш байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн, эдгээр PPI нь уургийн агууламжаас 5-10 дахин их, технологийн чанар сайжирсан.

7. Хиймэл сүү
Их Британид ногоон ургамлын навчнаас хиймэл сүү, бяслаг үйлдвэрлэх туршилтууд эхэлжээ.
8. Хиймэл зөгийн балыг үйлдвэрүүдэд манжин эсвэл нишингийн элсэн чихэр, эрдэнэ шиш, тарвасны шүүс, амтат гуа болон бусад чихэрлэг бодисоор үйлдвэрлэдэг. Хиймэл зөгийн бал нь фермент агуулаагүй бөгөөд байгалийн зөгийн балны үнэрийг агуулдаггүй. -д нэмэхэд хиймэл зөгийн балБага хэмжээний байгалийн зөгийн бал ч гэсэн бага зэрэг үнэртэй, бага хэмжээний фермент агуулдаг.

Заримдаа үйлдвэрлэгчид жүүсэнд химийн будагч бодис, өтгөрүүлэгч, амт оруулагч гэх мэт бодис нэмдэг.Жишээ нь, зарим нэг “химич” гэх мэт. Хүнсний үйлдвэрзузаан нь шүүсэнд нэмнэ ханын цаасны цавууэсвэл цардуул. Дотоодын жүүс үйлдвэрлэгчдийн хэлснээр өнөөдөр нэг ч компани целлюлозоор жинхэнэ шүүс хийдэггүй. IN хамгийн сайн тохиолдолҮүн дээр сараалжтай хатаасан жимс, эсвэл хамгийн муу нь химийн дуураймал нэмнэ.

10. Хүлэмжийн улаан лооль
Орчин үеийн хүлэмжинд улаан лооль нь газар дээр биш, харин дээр ургадаг эрдэс ноос, дотор нь дуслаар үйлчилдэг шингэн уусмалургамалд шаардлагатай бүх зүйлийг агуулсан ашигт малтмал, аль нь энгийн амьдралургамлыг газраас авдаг.
Тиймээс орчин үеийн хүлэмжийн улаан лооль нь үндэс рүү нь тэжээгддэг хиймэл шингэнээс үүсдэг.

Орчин үед хүмүүс "хиймэл хоол" гэж их ярьдаг. Хэдийгээр энэ нэр томъёо нь хоол хүнс авах гэсэн үг биш юм химийн урвал. Тослог ургамал, буурцагт ургамал, үр тариа зэрэг байгалийн гаралтай уургийн бүтээгдэхүүнд уламжлалт хүнсний бүтээгдэхүүн, тэр дундаа амтат хоолны амт, үзэмжийг өгөх зорилготой.

Жишээлбэл, Францад ургамлын гаралтай махыг эрт дээр үеэс ургамлын гаралтай материалаар үйлдвэрлэдэг. Үүнийг үйлдвэрлэх технологи нь шар буурцагнаас уураг тусгаарлаж, тэдгээрээс утас үүсгэдэг бөгөөд үүнээс махтай төстэй бүтэцтэй давхарга хийж болно. Махны амтыг өгдөг өөх тос, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмсний дараа эдгээр бүтээгдэхүүнийг хүний ​​​​хоол тэжээлд амьтны махыг орлуулж болно.

Манай улсад Эрхтэн элементийн нэгдлүүдийн хүрээлэнгийн нэрэмжит . А.Н. Несмеянова хоолны амт, үнэрийн асуудлыг удаан хугацаанд судалж ирсэн. Одоогоор ямар ч үнэрийг энд нэгтгэж болно: сонгино, сармис, банана, хан боргоцой, хиам, махны шөлгэх мэт.. Энэхүү хүрээлэн нь үдийн хоолны сайн цэсийг бүрдүүлж чадах хиймэл бүтээгдэхүүн бүтээжээ: хар түрс, хулд загас, төрөл бүрийн царцсан хоол, тахианы шөл, мах, загасны шөл, мармелад янз бүрийн сортууд, шүүс.

Жишээлбэл, АНУ-д сүүний түрхлэг, амттан, бяслаг, зуслангийн бяслаг, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн. Кофег цайруулахын тулд цөцгийн аналогийг өргөн хэрэглэдэг бөгөөд ургамлын тосноос гаргаж авсан зайрмаг орлуулагч "меллорин" юм. Цайруулах цөцгийн ойролцоо найрлага нь дараах байдалтай байна: 0.8-1% шар буурцгийн уураг, 10% устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос, 15% чихрийн сироп, 1% орчим хүнсний гадаргуугийн идэвхт бодис, зарим давс, 75% орчим ус.

“Хиймэл хоол” нь хямд бөгөөд бэлэн эсвэл идэхэд бэлэн байдаг. Түүний үйлдвэрлэл нь зарим ховор бүтээгдэхүүний асуудлыг шийдвэрлэх боломжийг олгодог. Бие махбодид тохиолддог химийн болон биохимийн үйл явцын мөн чанарыг хоол хүнсээр дамждаг бодисоор ойлгохыг хичээ; бүтээгдэхүүн бүрийн найрлага, үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцааны талаархи мэдээллийг судлах. Ялангуяа хамгийн оновчтой хоолны дэглэмийг сонгох хэрэгтэй.

Эцэст нь хүнсний багцын шошгон дээр анхаарлаа хандуулаарай. Энэ нь аль нь болохыг харуулж байна хоол тэжээлийн нэмэлтүүдтаны худалдан авсан хоолыг агуулна.

Хүнсний нэмэлтүүд нь бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангахад хувь нэмэр оруулдаг (хадгалах бодис), түүнд үнэр (амт оруулагч), хүссэн өнгө (жишээлбэл, хиамны дур булаам улаан өнгө). чанасан хиамийм таагүй натрийн нитрат өгдөг) гэх мэт. Тэдгээрийн заримыг нь үйлдвэрлэдэг байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн- хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, элсэн чихэр, цуу, архи. Гэхдээ олон төрлийн хүнсний нэмэлтүүд нь химичүүдийн хөдөлмөрийн үр дүн бөгөөд синтетик бодисоор үйлдвэрлэгддэг.

Импортын хүнсний бүтээгдэхүүн дээр ийм нэмэлтийг гурван оронтой тоогоор тэмдэглэсэн байдаг. Индекс тэмдэглэгээ нь ямар тодорхой мэдээллийг агуулж байгааг мэдэх шаардлагатай.

E 100-E 182 - будагч бодис

E 200-E 299 - хадгалах бодис. Давс, элсэн чихэр, цуу гэх мэт бодисуудыг энэ шошгоны бүлэгт оруулаагүй болно. Эдгээр хадгалалтын талаархи мэдээллийг шошгон дээр үсэг, тоон индексгүйгээр тусад нь бичсэн болно.

E 300-E 399 - хүнсний бүтээгдэхүүн дэх исгэх, исэлдүүлэх үйл явцыг удаашруулдаг бодисууд (жишээлбэл, цөцгийн тосны исэлдэлт).

E 400-E 499 - тогтворжуулагч. Эдгээр нэмэлтүүд нь хүнсний бүтээгдэхүүн тус бүрд нь байдаг тууштай байдлыг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгодог: алдартай бялууны тууштай байдал." шувууны сүү”, мармелад, царцмаг, зефир, тараг гэх мэт.

E 500-E 599 эмульгатор. Эдгээр бодисууд нь орчинд тархсан фазын жигд тархалтыг хадгалах, жишээлбэл, нектар гэх мэт эмульсийг хадгалах боломжийг олгодог. ургамлын тос, шар айраг болон бусад нэгэн төрлийн систем, тэдгээрийн дотор хур тунадас үүсэхээс сэргийлнэ.

E 600-E 699 - амт оруулагч, өөрөөр хэлбэл. хүнсний бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулдаг нэгдлүүд (ундаа, цөцгий, чихэр, хуурай шүүс)

E 900-E 999 - гурил, нунтагласан элсэн чихэр, давс, содыг жигнэхээс сэргийлдэг галын эсрэг бодис, нимбэгийн хүчил, зуурмаг өсгөгч бодис, түүнчлэн ундаанд хөөс үүсэхээс сэргийлдэг бодисууд.

Шар буурцаг, хөвөн, рапс, наранцэцэг, газрын самар, будаа, эрдэнэ шиш, вандуй, улаан буудай, ногоон навч, төмс, олсны ургамал болон бусад олон ургамлаас цэвэр уураг ялгах технологийг хүн эрт дээр үеэс эзэмшсэн. Гэсэн хэдий ч эдгээр нь зарим чухал амин хүчлийг агуулдаггүй бүрэн бус ургамлын уураг юм. Мөн хоол тэжээлийн хувьд хүн амьтны бүрэн уураг хангалттай хэмжээгээр авах шаардлагатай байдаг. Гэхдээ би хаанаас авах вэ?

Мөн хүн мөөгөнцөр, бактери, нэг эсийн замаг, бичил биетний тусламжтайгаар нүүрс ус, спирт, парафин, өвс, тэр ч байтугай тосыг бүх чухал амин хүчлийг агуулсан хямд, бүрэн хүнсний уураг болгон хувиргаж сурсан. Дэлхийн жилийн нефтийн үйлдвэрлэлийн ердөө 2%-ийг цэвэршүүлснээр 25 сая тонн уураг гаргаж авах боломжтой бөгөөд энэ нь 2 тэрбум хүнийг нэг жилийн турш хооллоход хангалттай юм.

Боломжтой хямд түүхий эдийг бичил биетэн ашиглан ховор амьтны уураг болгон боловсруулах энэ аргыг микробиологийн синтез гэж нэрлэдэг. Хүнсний үнэ цэнэтэй уургийн эх үүсвэр болох бичил биетний биомассыг үйлдвэрлэх технологийг 1960-аад оны эхээр боловсруулжээ. Дараа нь Европын хэд хэдэн компаниуд газрын тосны нүүрсустөрөгч гэх мэт субстрат дээр бичил биетнийг ургуулах боломжтойд анхаарлаа хандуулав. нэг эсийн организмын уураг (SOO). Технологийн ялалт бол метанолд ургуулсан хатаасан бичил биетний биомассаас бүрдэх бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх явдал байв. Уг процесс нь 1.5 сая литрийн багтаамжтай исгэх саванд тасралтгүй явагдсан.

Гэвч газрын тос, түүний бүтээгдэхүүний үнэ өссөний улмаас энэ төсөл эдийн засгийн хувьд ашиггүй болж, шар буурцаг, загасны гурилын үйлдвэрлэлд түр хугацаагаар байр сууриа тавьж өгсөн. 1980-аад оны эцэс гэхэд BW үйлдвэрлэлийн үйлдвэрүүдийг татан буулгасан нь микробиологийн салбарын энэ салбарын хурдацтай боловч богино хугацааны хөгжлийг зогсоов.

Хог хаягдлаас биомасс

Өөр нэг үйл явц нь илүү ирээдүйтэй болсон - мөөгний биомасс ба мөөгний бүрэн уураг микопротейныг газрын тосны парафин (газрын тос боловсруулах үйлдвэрийн маш хямд хаягдал), хүнсний хог хаягдлаас хүнсний ногооны нүүрс ус агуулсан хольцыг субстрат болгон ашиглах. эрдэс бордоошувууны хог хаягдал.

Аж үйлдвэрийн микробиологичдын даалгавар бол байгалийн аналогиасаа эрс давуу бичил биетний мутант хэлбэрийг бий болгох явдал байв.

түүхий эдээс бүрэн уургийн суперпродюсер авах. Энэ чиглэлээр ихээхэн ахиц дэвшил гарсан: жишээлбэл, 100 г/л хүртэл концентрацитай уураг нийлэгжүүлдэг бичил биетүүдийг олж авах боломжтой болсон (харьцуулбал: зэрлэг төрлийн организмууд уурагыг миллиграммаар тооцсон хэмжээгээр хуримтлуулдаг). Бичил биетний уураг үйлдвэрлэгчийн хувьд судлаачид газрын тосны парафинаар ч тэжээх чадвартай хоёр төрлийн бичил биетнийг сонгосон: судалтай мөөгөнцөр Endomycopsis fibuligera болон мөөгөнцөртэй төстэй Candida tropicalis (хүний ​​кандидоз ба гэдэсний дисбиозын үүсгэгч бодисуудын нэг) . Эдгээр үйлдвэрлэгч бүр нь бүрэн уургийн 40 орчим хувийг бүрдүүлдэг.

Эрдэмтэд нөхцөлийг сонгосон урьдчилсан эмчилгээмөөгөнцрийн микрофлорыг оновчтой өсгөхийн тулд газрын тосны парафинд нэмсэн хаягдал. Тахианы бууцыг хүчиллэг нөхцөлд шингэлж, гидролиз, шар айрагны үр тариа нь хүхрийн хүчлээр гидролиз болдог. Ийм эмчилгээ хийсний дараа хог хаягдал дахь гадны бичил биетүүд амьд үлдэхгүй бөгөөд субстрат дээр тарьсан бичил харуурын мөөгөнцөрийн өсөлтөд саад болохгүй.

Технологичид мөн бичил биетний үржүүлсэн биомассыг шим тэжээлийн орчноос шүүх нөхцөлийг сонгосон. Гүйцэтгэсэн бүх туршилтаар гарсан бүтээгдэхүүн нь хоргүй болох нь нотлогдсон бөгөөд энэ нь нефтийн парафин, тахианы бууц, хүнсний ногооны нүүрс усны түүхий эдээс нянгийн бүрэн уураг гаргаж авах боломжтой гэсэн үг юм. Ийнхүү аж үйлдвэрийн шувууны аж ахуйг хөгжүүлэх гол асуудлын нэг болох бууцыг үр дүнтэй устгах арга зам олсон байна. Үр дүн нь зохиомол "байгалийн шим тэжээлийн мөчлөг" юм - ходоодноос гарч буй зүйл түүнд буцаж ирнэ.

Дараагийн ажил бол субстрат дээр ургасан мөөгөнцөрөөс тусгаарлагдсан уурагуудыг "биомасс" нэрээр хүнсний үйлдвэрт нийлүүлж, цэвэршүүлж, үнэргүйжүүлэх явдал байв. Эдгээр нь амт, үнэргүй, өнгөгүй бөгөөд нунтаг, зуурмаг эсвэл наалдамхай уусмал юм.

Хоолны дизайн хийх

Хоол тэжээл, биологийн үнэ цэнийн хувьд бүх давуу талыг үл харгалзан ийм хэлбэрээр идэхийг хүсдэг хүмүүс бараг байдаггүй. Тиймээс эхний шатанд тэд амин хүчлийн найрлагыг баяжуулахын тулд зөвхөн мах төдийгүй уламжлалт маханд тусгаарлагдсан амтгүй уураг нэмэхийг хичээсэн.

Гэвч энэ зам уургийн асуудлыг үндсээр нь шийдэх боломж олгосонгүй. Эрдэмтэд одоо байгаа уургийн нөөцөө ашиглан бидний хэрэглэж заншсан уламжлалт бүтээгдэхүүнээс гадаад үзэмжээрээ ялгарахгүй хиймэл хүнсний бүтээгдэхүүн бүтээж, бүтээхээр шийджээ. Энэхүү арга нь хүүхдийн, эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх хоол тэжээлийг зохион байгуулахад онцгой ач холбогдолтой хүнсний аналогийн найрлага, шинж чанар, шингэцийн түвшинг зохицуулах боломжийг олгосон бөгөөд тусгай технологи, тоног төхөөрөмжийг ашиглах нь дахин бий болгох боломжийг олгодог. бүтэц, гадаад төрх, амт, үнэр, өнгө болон бусад бүх шинж чанарууд нь танил бүтээгдэхүүнийг дуурайдаг. Товчхондоо хүнсний инженерчлэл бол түүхий эдээс уураг гаргаж авах явдал юм. өөр өөр шинж чанартайөгөгдсөн найрлага, шинж чанар бүхий хүнсний бүтээгдэхүүний аналогийг машинаар хувиргах.

ЗХУ-ын төгсгөлд (1989 онд) хиймэл уургийн бодисын жилийн үйлдвэрлэл 1 сая тонн давжээ. Орчин үеийн Оросын нөхцөлд ийм үйлдвэрлэлийн өндөр ашиг нь уургийн орлуулагчийн үйлдвэрлэлийг эрс нэмэгдүүлж, одоо бараг бүх махыг үйлдвэрийн татсан махан бүтээгдэхүүнээр солих боломжтой болсон. Хиймэл махан бүтээгдэхүүнийг хэд хэдэн аргаар үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь мах, жижиглэсэн котлет, стейк, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хиам, хиам, хиам болон бусад зүйлийг дуурайлган бүтээгдэхүүн авах боломжийг олгодог. Мэдээжийн хэрэг, махны нэг хэсгийг үл ялгах дууриамал үүсгэх боломжгүй - түүний бүтэц нь хэтэрхий төвөгтэй байдаг. Өөр нэг зүйл бол татсан мах, түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн - хиам, хиам, хиам гэх мэт. Махны аналогийг үйлдвэрлэх техник, технологи нь бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран өөр өөр байдаг. Бид зөвхөн хамгийн сонирхолтой заримыг нь танд хэлэх болно. Аргын аль нэгний дагуу тусгаарлагдсан уургийн уусмалыг дор тэжээнэ өндөр даралтээрүүлээр дамжуулан тусгай хүчил-давсны уусмал бүхий ваннд оруулах ба уураг нь өтгөрдөг, хатуурч, бэхжиж, чиг баримжаа сунадаг тул уургийн утас үүсдэг.

Шилэнд холбогч бодис, хоол хүнс (амин хүчил, витамин, өөх тос, микро болон макро элементүүд), амт, үнэрт болон өнгөт бодис агуулсан дүүргэгчийг нэмж өгдөг. Үүссэн утаснууд нь баглаа боодолд хуваагдаж, халаахад шахаж, нунтаглах замаар хавтан, шоо, хэсэг, мөхлөгт үүсдэг.

Туршлагаас нэхмэлийн үйлдвэрүүссэн уургийн утаснууд нь усанд хавдаж, хэсэг хэсгээрээ хэрчсэний дараа байгалийн махан бүтээгдэхүүнээс бага зэрэг ялгаатай боловч өөр өөр хэвээр байгаа эслэгтэй төстэй хүнсний материал болж хувирах боломжтой ... Нарийн төвөгтэй бүтцийг найдвартай хуурамчаар үйлдэх боломжгүй хэвээр байна. нэг хэсэг мах.

Харин махан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд зориулалтын хиамболон татсан махан бүтээгдэхүүн нь хуурамч зүйлийг оновчтой нуух боломжийг олгодог өөр технологийг ашигладаг: амьтны болон устөрөгчжүүлсэн ургамлын гаралтай өөх тос, халуун ногоо, синтетик амтлагч, анхилуун үнэрт бодис, хиймэл будагч бодисыг өтгөрүүлсэн уургийн уусмалыг халаах замаар гаргаж авсан вазелинд оруулдаг. Орчин үеийн химиМэргэжилтнүүдийн хувьд ч байгалиасаа ялгагдахааргүй аливаа бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг бий болгох чадвартай. Шингэн массыг хиамны саванд хийж, буцалгаж, шарж, хөргөнө. Бэлэн хиамны татсан махны аналог нь амт, үнэр, гадаад төрх, бүтцээрээ байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс огт ялгагдахгүй.

Сүвэрхэг бүтэцтэй хиймэл махан бүтээгдэхүүнийг авахын тулд өндөр концентрацитай уургийн уусмалыг дүүргэгчтэй хольж, өндөр температурт даралтын дор шахаж, бага температур, даралттай орчинд шахдаг.

Шингэн хэсгийг буцалгасны улмаас сул сүвэрхэг бүтэцтэй бүтээгдэхүүнийг олж авдаг. Зарим хүмүүс "хиймэл" эсвэл "нийлэг" мах гэсэн нэр томъёоноос айдаг, учир нь энэ нь нейлон эсвэл полиэстерээр хийсэн зүйлтэй холбоотой байдаг. Махан бүтээгдэхүүний аналогийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд болон бүх дүүргэгчүүд нь физиологийн стандартын дагуу янз бүрийн чухал тэжээллэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаагаар хор хөнөөлгүй, тэнцвэртэй байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

ЗХУ-ын шинжлэх ухаанд оруулсан хувь нэмэр

Хиймэл махан бүтээгдэхүүнээс гадна хиймэл сүү, сүүн бүтээгдэхүүн (хямдхан ургамлын тосны эмульс дээр үндэслэсэн), үр тариа, гоймон, “төмс” чипс, “жимс” болон “жимс” бүтээгдэхүүн, “самар” тараах зориулалттай чихэр, хясаа, тэр ч байтугай хар мөхлөгт түрстэй төстэй. (Ялангуяа хиймэл өтгөрүүлсэн "сүү"-ийн лааз дээр "өтгөрүүлсэн сүү" биш, харин "өтгөрүүлсэн сүү" гэж бичдэг - сонгохдоо болгоомжтой байгаарай; жинхэнэ сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагдах боломжгүй ургамлын гаралтай өөх тос байгаа эсэхийг шошгон дээрээс харна уу. бүтээгдэхүүн.). Хэдийгээр хиймэл хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээ байнга нэмэгдэж байгаа ч энэ нь махан бүтээгдэхүүний аналоги нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг орлох болно гэсэн үг биш юм.

Мэдээжийн хэрэг, эдгээр төрлийн махан бүтээгдэхүүнийг баян, ядуу хүмүүсийн хоолны дэглэмд тараах нь мэдээжийн хэрэг, юуны түрүүнд махны үйлдвэрлэлийн уургийн хаягдлыг илүү бүрэн гүйцэд, илүү оновчтой боловсруулах замаар хямд хиймэл махан бүтээгдэхүүн болгон тараах болно. Хүнсний аналогийн үйлдвэрлэл нь харьцангуй залуу салбар боловч аль хэдийн асар их ашиг олж, дэлхийн олон тэрбум хэрэглэгчдийг, тэр дундаа Оросыг хоол хүнсээр хангаж байна. Түүгээр ч барахгүй тэр л түүнийг сүйтгэсэн Хөдөө аж ахуйХХ зууны хоёрдугаар хагаст ЗСБНХУ хүнсний үйлдвэрийн энэхүү шинэ салбарыг хөгжүүлэхэд шинжлэх ухаан, технологийн онцгой хувь нэмэр оруулсан.