Наполеоны бялуу нь хоолны дэглэм юм. Цөцгийтэй Наполеоны бялуу хийх. Наполеон бин

Тодорхойлолт

Филадельфи бол сүү, цөцгийн холимогоор хийсэн бяслаг, заримдаа зөвхөн цөцгий юм. Энэ нь боловсорч гүйцэхэд тийм ч их хугацаа шаарддаггүйгээрээ бусад бяслагнаас ялгаатай.

Филадельфийн бяслагянз бүрийн нэмэлтүүд, жишээлбэл, жимс, хүнсний ногоо, жимс, сонгино, сүмс зэрэг өөр өөр өөх тосны агууламжтай байж болно.

Филадельфизөөлөн өтгөн амттай байдаг. Түүний өтгөн тууштай байдал нь сэндвич дээр тараахад тохиромжтой. Филадельфийн бяслагыг бусад сүүн бүтээгдэхүүн, тухайлбал цөцгий орлуулагч болгон ашигладаг. Филадельфи нь сэндвичээс гадна сүмс, шөл, дүүргэлт хийхэд тохиромжтой.

Филадельфийн бяслаг: Ашигтай шинж чанарууд.

Энэ бяслаг нь зөвхөн агуулдаг байгалийн гаралтай найрлага: үнээний сүү, цөцгий, сүүний уураг, давс, тогтворжуулагчаар царцааны бохь, мезофил сүүн хүчлийн бактери.

Энэ бол суши цөцгийтэй шөл, рисотто, гоймон, пицца зэрэгт байнга ордог. Цуккини, загас, тахиа, өндөгийг бяслагаар дүүргэдэг. Филадельфи нь салат, үр тариа, маханд зориулсан амттан, тэр ч байтугай зайрмагны амттан, соус хийхэд ашиглагддаг.

Бусад бяслагтай харьцуулахад энэ нь илчлэг багатай, тууштай байдал, амт нь цөцгийн тос, бүрэн өөх тос цөцгий, цөцгий зэргийг орлуулж чаддаг. Нээлттэй савлагааг хөргөгчинд 5-7 хоног хадгалж болно.

Филадельфийн бяслаг"амархан шингэцтэй уураг, бодисын солилцоог хэвийн болгодог амин хүчлүүд ихтэй. Амьдралын хэвийн үйл ажиллагаанд зориулж бяслаг нь A, B1, B6, B12, E, PP, D витаминууд, түүнчлэн кали, натри, фосфор, төмөр, магни гэх мэт эрдэс бодис агуулдаг.

Үүнд агуулагдах кальци нь зайлшгүй шаардлагатай хэвийн үйл ажиллагааараг ясны систем, энэ нь үс, хумс, шүдний байдлыг сайжруулдаг. Бяслаг нь сэтгэцийн чадварыг нэмэгдүүлж, өлсгөлөнг удаан хугацаанд хангаж чаддаг.

Бяслагны ашиг тус нь хүний ​​​​хувьд үнэлж баршгүй шинж чанартай бөгөөд энэ нь биед амархан, бүрэн шингэдэг. Хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, өндөр настан, ясны гэмтэл, сүрьеэ өвчтэй хүмүүст энэхүү гайхамшигт бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэхийг эмч нар хатуу зөвлөж байна.

Филадельфийн бяслаг: Хортой шинж чанарууд.

Хэрэв та харшилтай, фермент дутагдалтай бол сүүний уураг шингээх нь хэрэглэхэд эсрэг заалттай байдаг.

Хэрэв та гиперкальциеми эсвэл илүүдэл холестеролтой бол бүү хэрэглээрэй. Ходоодны үрэвсэлтэй үед хязгаарлагдмал хэмжээгээр хэрэглэнэ хүчиллэг нэмэгдсэн, пиелонефрит, urolithiasis.

Ходоод гэдэсний замын ноцтой өвчин, түүнчлэн турах үед зайлсхийх хэрэгтэй.

Хөгжлийн бэрхшээлтэй хүмүүст бяслагийг хамгийн бага хэмжээгээр хэрэглэхийг эсвэл бүрмөсөн татгалзахыг зөвлөж байна. urolithiasis, ходоодны өвчин, цочмог пиелонефрит, өндөр хүчиллэг, колит бүхий гастрит.

Филадельфи бол Америкийн алдартай цөцгий бяслаг юм. Холимогоос бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ үнээний сүүмөн янз бүрийн түвшний өөх тосны агууламж. Энэхүү найрлага нь үндэсний хоолны хэд хэдэн уламжлалын хувьд алдартай болсон бөгөөд энэ төрлийн цөцгий бяслагны хэрэглээний хэмжээ өдөр бүр нэмэгдэж байна.

Бүрэлдэхүүн хэсэг нь Kraft Foods компаниас дэлхий даяар зарагддаг. Тус компани нь сонгодог, өөх тос багатай, олон бүрэлдэхүүн хэсэг (мах, ургамал, амтат найрлагатай нэмэлт хольцтой) зэрэг алдартай бяслагны хэд хэдэн хувилбарыг үйлдвэрлэдэг.

Дотор нь 125 грамм жинтэй дөрвөлжин хэлбэртэй жижиг хуванцар хайрцаг дэлхийн бүх хүнсний барааны тавиурыг дүүргэжээ. Гэхдээ сайхан маркетингийн талбарын ард юу нуугдаж байна вэ?

ерөнхий шинж чанар

Цөцгийтэй бяслаг нь цөцгийтэй зөөлөн бяслаг юм. Бүтээгдэхүүний өвөрмөц чанар нь амт юм: энэ нь дунд зэргийн бяслаг, цайвар төвийг сахисан эсвэл чихэрлэг тэмдэглэлтэй.

Цөцгийтэй бяслагны бүлгийн өөр нэг ялгаа нь боловсорч гүйцсэн хугацаа юм. Филадельфид Neuchatel эсвэл Brie зэрэг бусад зөөлөн бяслаг бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь ердөө л байдаггүй.

Маскарпоне, Бурсин нь цөцгийтэй бүтээгдэхүүний амт, бүтэц, тууштай байдалд хамгийн ойр байдаг гэж үздэг.

Филадельфиас гадна цөцгийтэй бяслагны бүлэгт Франц Chavroux, Petit-suisse, Норвегийн Snofrisk (тэдгээр нь амт, найрлага, өөх тосны агууламжаараа ялгаатай) багтдаг.

Бүх цөцгийтэй бяслагуудаас Филадельфи хамгийн алдартай нь юм. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц амт, байгалийн найрлага, хоол боловсруулах олон талт байдал, боломжийн үнэ зэргээс шалтгаалан дэлхийн 94 оронд худалдаалагдаж байна.

Бяслаг нь орчин үеийн алдартай соёлын нэг хэсэг болж чадсан. Филадельфи - үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэгБүтээлч "эрх чөлөө"-ийн бэлгэдэл болсон Америкийн сонгодог бяслагны бялуу, ЗХУ-ын дараахь орон зайд хайртай, чамин хоолны ангиллаас хамгийн их хэрэглэдэг хоол болж хувирсан.

Түүхийн лавлагаа

Гайхамшигт бяслагны түүх 1872 оноос эхэлдэг. Нутгийн иргэдийн дунд нэр хүндтэй байсан дундаж сүүний ажилтан Уильям Лоуренс Нью-Йоркийн Честер хотод нүүж ирээд цоо шинэ бяслаг бүтээгдэхүүн хийхээр шийджээ. Лоуренс түүний бүтээлийг жинхэнэ гастрономийн хувьсгал гэж үзсэн: боловсорч гүйцсэн үеийг арилгаж, урт насжилт, нарийн төвөгтэй технологийн шийдлүүдийг арилгаж, улмаар үйлдвэрлэлийн өртгийг 5 дахин бууруулсан.

Уильям Лоуренс цоо шинэ бүтээгдэхүүнийг зах зээлд нэвтрүүлсэн нь зөвхөн гастрономийн салбарын багш нарыг төдийгүй хамгийн чухал нь худалдан авагчдыг татсан юм. Жирийн нэг саальчин бүрэн тослог сүү ба... зөөлөн цөцгий, аль бяслаг хийх гуру аль хэдийн Лоуренсын өмнө давтахыг оролдсон.

80-аад онд сүүн бүтээгдэхүүн, бяслаг үйлдвэрлэгчид Францын Neuchatel бяслагийг бүтээгчийн урьд өмнө байгаагүй амжилтыг давтахыг хүсчээ. Ардын гар урчууд өвөрмөц хоол хийхийг оролдсон хамгийн бага зардалцаг хугацаа, мөнгө. Уильям Лоуренс хамгийн түрүүнд амжилтанд хүрсэн бөгөөд тэрээр алдар нэр, мөнгө, хоолны хүрээний дунд нэр хүндийг хүлээн авсан хүн юм.

1880 оноос хойш бяслаг үйлдвэрлэлийг олж авсан аж үйлдвэрийн цар хүрээ. Empire компани бүтээгдэхүүний эрхийг авсан. Хүнсний концерн нь зөөлөн, өтгөн бүтэцтэй тугалган цаасыг боож, түүн дээр арилжааны лого хийж, тив алгасан тээвэрлэдэг. 1903 онд бяслагны эрхийг Нью-Йоркийн Phenix Cheese компани Филадельфи брэндтэй хамтран худалдаж авсан. Аж үйлдвэрийн эргэлтийн өсөлт 1928 онд болсон. Эрэлт, бүтээмжийн өсөлт нь Нью-Йоркийн Феникс бяслаг компани болон Крафт бяслаг компанийг нэгтгэснээр нөлөөлсөн.

Компанийн ажилчид ур чадвараа дээшлүүлж, бяслаг үйлдвэрлэгчид сонгодог жорыг сайжруулж, шинэ хослол хайж, маркетингийн хэлтэсанхны Америк хүн бүрийн хөргөгчинд уг бүтээгдэхүүнийг нэвтрүүлэхийн тулд бүх хүчин чармайлтаа гаргасан.

1912 онд Филадельфиа пастержуулж эхэлсэн. Энэхүү шинэ бүтээгдэхүүн нь олон нийтэд маш их таалагдсан тул америкчууд Нью-Йоркийн бяслагны бялууг бүтээжээ. Энэ бол дэлхийн хамгийн алдартай бяслагтай бялуу юм. Филадельфийн бяслагны пастержуулсан үндсэн орц болох сонгодог жор нь тахин шүтэх дуртай зүйл болж, зөвхөн дэлхийд гайхагддаг. хоолны номгэрийн эзэгтэй нар, гэхдээ бас Мишелин одтой рестораны цэсэнд.

Пастеризаци хийсний дараа цөцгий бяслагны түүх хэсэг хугацаанд зогсонги байдалд ордог. Гэсгээлт 30-аад онд болсон. Домогт еврейн "Turf" рестораны эзэн Арнольд Рубен Нью-Йоркийн амттанг боловсронгуй болгож, өөрийн Филадельфи бяслагны бялууг бүтээжээ. Энэхүү амттан нь жинхэнэ сенсаацийг үүсгэж, Бродвэй болон 49-р гудамжны уулзварт байрлах жижиг ресторан нь энгийн хэрэглэгчдийн төдийгүй шилдэг тогооч нарын мөргөлийн газар болжээ. Рубен Эртний үеэс амттан хийх жорыг боловсронгуй болгож, жинхэнэ жекпотыг цохив. Цөцгийтэй бяслагны ачаар өөр нэр Олимпийн хоолны оргилд гарч ирэв.

Орчин үеийн соёлд цөцгий бяслагыг зөвхөн жинхэнэ бяслагны бялуунд төдийгүй ороомог, амттан, гар хийцийн хамгийн энгийн жороор хийсэн ороомог, сэндвич зэрэгт ашигладаг.

Хоол хийхдээ найрлагыг ашиглах

Филадельфи бол өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь гар хийцийн сэндвич болон тансаг рестораны хоолонд тохиромжтой. Бяслаг нь Америкийн сонгодог бяслагны бялуу эсвэл ижил нэртэй Филадельфийн ороомог зэрэг алдартай хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсэг болсон бөгөөд энэ нь уг бүрэлдэхүүн хэсгийн гастрономийн алдартай байдлыг илтгэнэ.

Сонгодог бяслагны бялуу жор

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• Филадельфийн тос бяслаг - 600 гр;
• богино боовны зуурмаг- 200 гр;
• амтат амтлагч (та ердийн элсэн чихэр, зөгийн бал, банана, Иерусалим артишок сироп, мусковадо хэрэглэж болно);
• бүхэл үр тариа Улаан буудайн гурил- 1.5 халбага;
• цөцгий (ин сонгодог жор 35% -ийн өөх тосны агууламжтай бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг - 250 мл;
• өндөгний шар - 1 ширхэг;
• тахианы өндөг - 3 ширхэг;
• желатин (хавтан хэлбэрээр хэрэглэхийг зөвлөж байна) - 8 гр;
• ванилийн сав - 1 ширхэг.

Бэлтгэл

Жигнэмэгийн тавиурыг жигд цаасаар хийж, богино боовны зуурмагийг хоол хийх цагирагт хийнэ (30 сантиметр диаметр дээр анхаарлаа төвлөрүүл). Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, зуурсан гурилаа 15-20 минутын турш бялуу алтан өнгөтэй болтол нь хийнэ. Үүнийг аваарай бэлэн бялуумөн цагт 30 минут байлгана өрөөний температурбүрэн хөргөх хүртэл.

Тохиромжтой саванд цөцгий бяслагийг сонгосон амтлагчтайгаа холино. Ваниль савнаас шошыг ижил саванд хийнэ. Дараа нь бүхэл үрийн гурил, 40 миллилитр цөцгий, тус тусад нь шар нэмнэ. Холигч ашиглан найрлагыг нь жигд, урсгалтай масс болгон нухаш болгоно.

Хоолны цагирагны ханыг илгэн цаасаар бүрсэн байх ёстой, эс тэгвээс дүүргэлт нь зүгээр л металл хэлбэрт наалдана. Бэлтгэсэн хольцыг царцдас дээр хийнэ, 100 градусын температурт 60 минутын турш зууханд хийнэ. Бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгана.

Бүрхүүлийг хийхийн тулд: желатин хуудсыг шүүсэн шингэнд 5 минутын турш дэвтээнэ. Саванд 2 хоолны халбага ус хийж, буцалгаад авчирна. Элсэн чихрийн сироп бүрэн хөргөх хүртэл хүлээгээд бэлэн болсон хольц руу 200 миллилитр цөцгий нэмнэ. Хэрэв та хэрэглэж байгаа бол байгалийн чихэрлэгч, дараа нь энэ алхамыг алгасаад желатин руу чихэрлэг амтлагчийг нэн даруй нэмнэ (паалангын тууштай байдал нь сонгодог хувилбараас ихээхэн ялгаатай байж болохыг анхаарна уу).

Бэлэн болсон бяслагны бялууг аваад тасалгааны температурт бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй. Хүйтэн бяслагны хольц дээр паалангаа асгаж, 1-2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Паалантай болгох нь жороос хасаж болно. Та ямар ч нэмэлт амтгүй сонгодог бяслагны бялуу авах болно. Бэлэн болсон бяслагны бялуу нь бага зэрэг жигд бус, бяслагны давхарга нь зарим газарт хагарах магадлалтайг анхаарна уу. Glaze нь эдгээр согогийг нууж, амттанг төгс болгож чадна. Хөлдөлтийн оронд та шинэ жимс, самар болон бусад хүнсний гоёл чимэглэлийн зүсмэлүүдийг ашиглаж болно.

Цөцгийтэй бяслагны талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ

Бяслаг манай хөргөгчинд тусдаа тавиурыг удаан хугацаанд эзэлдэг. Бараг бүх хэрэглэгчид хүйс, нас, хоолны сонголтоос үл хамааран үүнийг хайрладаг. Энэхүү бүх нийтийн бүтээгдэхүүн нь зүгээр л хор хөнөөлтэй эсвэл бүр илүү аюултай байж чадахгүй юм шиг санагдаж байна. Бүтээгдэхүүний жинхэнэ найрлага, "бяслаг", "өөх" гэсэн үгс нь жинхэнэ ижил утгатай гэдгийг цөөхөн хүн боддог. Хариуцлагатай анагаах ухааны эмч нарын хорооны мэдээлснээр бяслагны бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсгийн 70% нь транс тос, үлдсэн 30% нь эрүүл кальци, витамин, шим тэжээл юм.

Бараг бүх үйлдвэрлэгчид тунгийн талаар зальтай байдаг бөгөөд ний нуугүй хэлэхэд үүнийг хэтрүүлдэг. Давс нэмэх гол аргумент нь хортой бактери үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх явдал юм. Гэхдээ түвшин хоолны натрибяслаг бүтээгдэхүүнд аль болох өндөр байдаг тул бяслаг нь хамгийн давслаг сүүн бүтээгдэхүүн юм. Эрдэмтэд үүнд гомдоллож байна маш сайн гүйцэтгэлХүнсний натри нь донтолт үүсгэдэг. 100 грамм бүтээгдэхүүнд ногдох давсны агууламж дунджаар 1.7 грамм байхад зөвлөдөг өдөр тутмын норм- 2300 миллиграмм.

Давс ба эрүүл мэндийн зөвшилцлийн дагуу бяслаг бүтээгдэхүүн нь давсны агууламжаараа 3-р байранд ордог. Талх нэгдүгээрт, дараа нь...

Янз бүрийн төрлүүдФиладельфид тодорхой хэмжээний давс агуулагддаг. Найрлагыг нь уншаад аль болох ихийг сонго цэвэр бүтээгдэхүүнтаны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйн тулд.

Гормонууд

Үнээний сүүний даавар нь боловсруулах явцад алга болдоггүй бөгөөд ижил хэмжээгээр сүүн бүтээгдэхүүн рүү шилждэг. Эрдэмтэд үхрийн давсагны идээ бээрийг "органик" гэсэн бичигтэй сайхан бяслагны савлагаа, chamomile нугын тойм зураг зэргийг олж хардаг. Яагаад ийм зүйл болж байна вэ? Үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлаас илүү орлогоо анхаардаг. Тэд бараг ямар ч аргаар үнээнээс сүү авахыг хичээдэг. Сүүний хэмжээ ихсэх нь антибиотик ба дааврын улмаас үүсдэг. Байгалийн бус ферментүүд нь сүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь хүмүүст аюултай:

• ясны сийрэгжилт;
• дааврын тэнцвэргүй байдал;
• Хөхний хорт хавдар;
• түрүү булчирхайн хорт хавдар;
• Хүнд хоолны хордлого;
• өвчин эмгэг;
• мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааны доголдол.

Мансууруулах бодис

Бяслаг нь үнэхээр донтуулдаг, донтуулдаг. Эрдэмтэн Адам Дрюновски 1990-ээд онд хийсэн судалгаагаар өөх тос, элсэн чихэрт донтсон хүмүүс хар тамхинд донтсон хүмүүстэй адилхан эм уудаг болохыг харуулсан. "Давс, элсэн чихэр, өөх тос" номонд өөр нэг баримтлагч эрүүл хооллолтМайкл Мосс бяслагны хэрэглээний хурдыг гайхшруулжээ. Бяслагны бүтээгдэхүүнийг бид хоол болгондоо соус, амтлагч, нэмэлт болгон хэрэглэдэг. Манай өвөг дээдэс бяслагийг тусдаа таваг, тэр ч байтугай амттангаар амталдаг байсан тул өөх тосыг хамгийн их хэмжээгээр хэрэглэж, орчин үеийн гамшиг болсон олон тооны өвчнөөр өвчилдөггүй.

Бяслаг идэх боломжтой юу

Та бяслаг идэж болно, гол зүйл бол тунг тохируулах явдал юм. Долоо хоногийн турш Филадельфигийн 1 боодлыг сунгаж үзээрэй. Хэрэв өдрийн турш та дуртай суши бааранд цөцгийтэй бяслагтай ороомог идэхийг хүсч байвал орой нь бяслагтай сэндвичээс татгалзаарай. Калори тоолж эхэл, BZHU, хоолоо хараарай шинжлэх ухааны цэгалсын хараа. Хоолны дэглэмийг зохицуулах нь бие махбодийг аюултай өвчнөөс хамгаалахаас гадна арьс, нойр, биеийн чанарыг сайжруулах болно.

Өөр чухал дүрэм: Бяслагны бүтээгдэхүүн биш бяслаг сонго. Ингэснээр та хуурамч транс тос болон хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс өөрийгөө хамгаалах болно. Хуурамч ногооны өөх нь үйлдвэрлэгчдэд хамаагүй хямд боловч энэ нь хүнд маш их мөнгө төдийгүй эрүүл мэндэд тустай. Найрлагыг анхааралтай уншаарай, хуурамч зүйлд бүү хуурт, "өөрийн" ханган нийлүүлэгчийг хайж олоорой, эсвэл өөрөө бяслаг хийхийг сур. Олон тооны найрлага, хоолны тоног төхөөрөмж нь үйл явцыг эхлүүлэх, бүх "бохир ажил" -ыг арчлахад тусална. Хэн мэдэх вэ, магадгүй бяслагны чанарын хэсгүүдээс гадна ирээдүйн бизнест зориулсан платформ авах болно.

Жирэмсэн эмэгтэйчүүд бяслаг хэрэглэхэд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. IN хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдПастержуулаагүй сүүнд Listeria monocyotogenes агуулагддаг. Бактери нь листериоз үүсгэдэг бөгөөд энэ нь шарлалт, халуурах, булчингийн өвдөлт, жихүүдэс хүрэх, бөөлжих. Зөвшөөрч байна, жирэмсэн эхийн хувьд хамгийн тохиромжтой нөхцөл биш. Түүгээр ч барахгүй нөхцөл байдал ийм муудах нь төрөөгүй хүүхдэд зулбалт, дутуу төрөлт, сепсис эсвэл уушгины хатгалгаа үүсгэдэг. Ээжүүд зөвхөн хатуу, дулаанаар боловсруулсан сортуудыг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг боловч төрсний дараа та дуртай Филадельфиа идсэнээр уруу татагдаж болно.

Хэрэв та бяслаггүйгээр амьдралаа төсөөлж чадахгүй бол ямаа, хонины сүүн бүтээгдэхүүн хэлбэрээр эрүүл хоол хүнс хэрэглээрэй. Энэ бол бяслаг хэрэглэх хамгийн эрүүл сонголт юм. 30 грамм ямааны бяслаг 2 дахин бага өөх тос, давс агуулдаг ба витамины найрлагаүнээнийхтэй зүйрлэшгүй баялаг, чанартай. Найрлагыг нь уншиж, хэзээ зогсоохоо мэдэж, ердийн хоол хүнсэндээ эрүүл орлуулагч хайж, эрүүл байгаарай.

Филадельфийн алдартай, хайртай бяслаг нь олон төрлийн жороор олддог: суши, өтгөн мусс, бяслагны бялуу. Бүтээгдэхүүн нь өөрөө зөөлөн цөцгийтэй бяслагт хамаардаг. Түүний чанаруудын талаар хэлэх зүйл алга - өтгөн өнгө бүхий мадаггүй зөв амт нь гастрономийн амттанг биширдэг хүмүүст маш их таалагддаг. Гэсэн хэдий ч "Филадельфи" нь төрөл зүйл биш, харин үйлдвэрлэдэг компанийн брэнд юм энэ бүтээгдэхүүн– Крафт хоол.

Филадельфийн тос бяслагны түүх

Түүхэн баримтаас харахад ижил төстэй найрлагатай зөөлөн бяслаг нь 17-р зуунд Франц улсад алдартай байсан бөгөөд аль хэдийн алдартай байсан.

Дараагийн зуунд энэ нь англичуудын дунд үзэгчдийг байлдан дагуулж, 20-р зууны эхэн үед энэхүү амттанг үйлдвэрлэх нь америкчуудын гарт шилжсэн. "Филадельфи" нь Францын Нойшател бяслагны жорыг илчлэхийг хүссэн Америкийн Уильям Лоуренсийн гастрономийн туршилтын үр дүнд бий болсон. Үр дүн нь байх болно шинэ төрөл, Европчуудад үл мэдэгдэх боловч санаачлагатай Америкийн фермер энэ амттанг олноор үйлдвэрлэж эхэлжээ.

Мэдээжийн хэрэг, Филадельфи бяслагийн корпораци олон удаа худалдаж авсан. Өнөөдөр энэ нь асар том Kraft Foods концернийн гарт байна.

Филадельфийн бяслаг: найрлага

Та бүхний мэдэж байгаагаар зөөлөн сортын бяслаг боловсорч гүйцээгүй бөгөөд илүү хялбар, хурдан бэлтгэгддэг. Лауренсийн бяслагны өвөрмөц чанар нь бэлтгэх аргад биш, харин түүний найрлагад оршдог: сүү дээд зэргийнолон төрлийн гарааны болон өтгөн тос. Энэ хослол нь эмзэг, үл тоомсорлох амтыг бий болгодог.

Үүнийг бэлтгэх үйл явц дараах байдалтай байна.

• сүүг бага дулаанаар пастержуулсан;
• халаасны дараа сүүний хольцыг хөргөнө;
• хүйтэн түүхий эдэд исгэсэн сүүний эхлэлийг нэмдэг;
• нэг өдрийн турш явах;
• шингэнийг зайлуулахын тулд хэвлэлийн доор тавих;
• давс болон бусад халуун ногоо нэмнэ;
• савласан, савласан.

Калорийн агууламж эцсийн бүтээгдэхүүнНэг багцад 342 ккал, өөрөөр хэлбэл 100 грамм тутамд. Гэсэн хэдий ч, онд
Филадельфийн бяслагны калорийн агууламж нь өөх тосны агууламжаас хамаардаг. Өнөөдөр дэлгүүрийн тавиур дээрээс та үүнээс илүү өргөн хүрээг олж болно: зузаан 69% -аас хөнгөн, ердөө 5% өөх тос.

Энэ төрлийн бяслагны тууштай байдал нь зөөлөн боловч зузаан байдаг - энэ нь таваг дээр тархахгүй нь гарцаагүй. Гадаад төрхХамгийн гол нь цөцгийн тостой төстэй. Нэмэлт амт тэмдэглэлийг үйлдвэрлэгчийн жороор заасан төрөл бүрийн халуун ногоо, ургамлын хольцоор бий болгодог.

Мэдээжийн хэрэг, найрлагад нэмэлт тогтворжуулагч, өтгөрүүлэгч орно.

Гэсэн хэдий ч Kraft Foods-ийн зүгээс бүх орц найрлага нь байгалийн гаралтай бөгөөд бяслагт ямар ч хадгалалтын бодис байхгүй гэдгийг анхааруулж байна. Энэ нь сүүний хольцыг пастеризаци хийх бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг маш удаан хугацаанд - 4 сар хадгалах боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч, энэ хадгалах хугацаа нь зөвхөн битүүмжилсэн сав баглаа боодолд хүчинтэй гэдгийг санах нь зүйтэй. Нээлттэй хайрцгийг долоо хоногийн дотор ууж, бүтээгдэхүүнийг өөрөө хальсанд ороосон байх ёстой.

Үүнийг хаана ашигладаг вэ?

Хэдийгээр энэ амттан нь Америкт гаралтай боловч өнөөдөр Европ, Азийн аль алинд нь олон төрлийн хоолны жоронд орсон байдаг. Үүнээс гадна зарим мэдэгдэж байгаа найрлагатай үндэсний хоол"Филадельфи" гэж сольсон (бид суши дээр хардаг). Өнөөдөр энэ нь ихэнх тохиолдолд зайлшгүй шаардлагатай байдаг чихэр: нарийн боов, бяслагны бялуу, бялуу, амттан. Мэдээжийн хэрэг бүрэлдэхүүн хэсэгЯпоны өнхрөх хэлбэрээр байдаг.

Тогооч нар үүнийг салат, шарсан мах, амттан, цөцгийтэй шөл зэрэгт хэрэглэх нь нэмэгдсээр байна.

Түүний өвөрмөц онцлог нь халаасан ч гэсэн бяслаг амтаа хадгалдаг бөгөөд энэ нь жигнэх, нарийн боов хийхэд тохиромжтой гэсэн үг юм.

А зөөлөн бүтэцтэйбуфет, сэндвич, сэндвич зэрэгт хэрэглэх боломжийг танд олгоно.

Филадельфийн бяслагыг хэрхэн солих вэ

Хэдийгээр цөцгий бяслаг нь амттайгаас илүү амттай боловч энэ амттан нь хямдхан биш юм. Ялангуяа та бяслагны бялуу эсвэл суши хийх гэж байгаа бол том компани. Тиймээ, бүх дэлгүүрт байдаггүй, гэхдээ оч худалдааны төвЭнэ нь үргэлж тохиромжтой байдаггүй. Тиймээс илүү хямд орлуулагчийг сонгох нь зүйтэй.

Тууштай байдал, найрлагын хувьд Mascarpone нь хамгийн тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч түүний үнэ Филадельфиас ч өндөр байна. Тиймээс санаачлагатай гэрийн эзэгтэй нар бусад зөөлөн бяслаг, жишээлбэл, Bucco эсвэл Almette хэрэглэдэг. Гэхдээ бусад орлуулагчид байдаг. Энэ бүхэн таны яг юу хоол хийхээс хамаарна.

Юуны өмнө тансаг гал тогооны энэ элементийг ижил төстэй зүйлээр солих хэрэгтэй гэдгийг сануулъя.
яг - өөр хэн нэгэнд зөөлөн сортбяслаганы крем. Гэхдээ тууштай байдал (зузаан, зөөлөн, наалдамхай) -аас гадна бүтээгдэхүүний амт бас байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс та энгийн "Янтар", "Коровка" болон бусад боловсруулсан бяслаг хэрэглэж болохгүй. Тэд огт өөр амттай бөгөөд энэ нь хүлээгдэж буй амтыг өгөхгүй гэсэн үг юм.

Та зөөлрүүлсэн Фета эсвэл Фетаки бяслагыг өнхрүүлэн хийж болно. Мөн буталсан бяслаг нэмээд соус эсвэл цөцгийтэй хольсон (гэхдээ давсалсан биш).

Жигнэх нь арай хялбар байдаг. Тэнд зуслангийн бяслагтай хольсон бусад цөцгий бяслаг ихэвчлэн нэмдэг. Гэсэн хэдий ч, зуслангийн бяслаг нь өөх тос, бүдүүн ширхэгтэй байх ёстой.

Ялангуяа тууштай тогооч нар тослог гар хийцийн зуслангийн бяслаг, цөцгий холилдож, хутгагчаар хутгана.

Хэрэв та зуслангийн бяслагийг зөв бэлтгэж, масс нь нэгэн төрлийн гарч ирвэл энэ нь Филадельфид аль болох адилхан байх болно. Та мөн өтгөн цөцгийтэй цөцгий сольж болно. Эцсийн эцэст тэдгээр нь анхны бүтээгдэхүүний найрлага юм. Гэхдээ энэ найрлага нь зөвхөн кондитерт сайн байдаг - энэ нь суши руу ордоггүй.

Гэрийн Филадельфийн бяслагны жор

Та дэлгүүрээс худалдаж авсан орлуулагч хайж болно, эсвэл Филадельфиг гэртээ хийж үзээрэй.

Тиймээс хоол хийх арга:

• 3 литр гар хийцийн өөх тос авах;
• стартер (ердийн байж болно) ба ферментийн багц (Филадельфид онцгой байж болно);
• Сүүг буцалгах хүртэл бага дулаанаар халаана;
• хөргөх хүртэл үлдээх;
• дулаан хэвээр байгаа боловч халуун биш шатаасан сүү рүү фермент, стартерын багц нэмээд хутгана;
• өтгөрүүлэхийн тулд хагас өдрийн турш үлдээгээрэй;
• заасан хугацааны дараа бага зэрэг зузаан масс авах болно;
• руу хийнэ зузаан даавууэсвэл нарийн самбайг олон удаа нугалав;
• бяслагыг шар сүүнээс салгахын тулд өлгөх - масс нь хоёр цаг орчим ус зайлуулах ёстой;
• дараа нь бид үүнийг саванд хийж даавуунд хийж, хөргөгчинд хэвлэлийн доор тавина;
• 3 цагийн дараа үүнийг гаргаж аваад массыг саванд хийнэ;
• амт нь давс нэмээд хутгана;
• бэлэн!

Гэртээ Филадельфи бяслаг хийх төсвийн өөр нэг жор нь найрлага нь арай өөр найрлагатай байдаг.

Танд хэрэгтэй болно:

• хагас кг зуслангийн бяслаг - та өөх тос, өөх тос багатай байж болно, гэхдээ өөхний хувилбар нь илүү наалдамхай байдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв зуслангийн бяслаг гар хийцийн бол энэ нь тусгай үнэргүй эсэхийг шалгаарай, учир нь энэ нь аяганд нөлөөлөх болно;
• Өөх тос ихтэй 200 гр шил цөцгий (20% -иас);
• Цөцгий, 200 мл - өөх тос (хамгийн багадаа 30%);
• амтлах давс.

Бэлтгэх арга нь маш энгийн: бүх найрлага нь зузаан хүртэл өндөр хурдтайгаар ташуурддаг. Та давс, чинжүү нэмж эсвэл ургамал / ургамал нэмж болно. Хутгаж, нэг өдрийн турш үлдээгээрэй. Дараа нь бид хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийж, амттан бэлэн боллоо!

Филадельфийн бяслагны өтгөн амт, нарийн бүтэц нь суши, ороомог, зуслангийн бяслагны амттан, жимсгэний бялууг дурлагчдын сонирхлыг татдаг. Гэхдээ ийм бүтээгдэхүүнийг ямар ч дэлгүүрт худалдаж авах нь үргэлж боломжгүй байдаг бөгөөд бяслагны үнэ маш өндөр байдаг.

Филадельфи бол Kraft Foods-ийн ачаар дэлхий даяар алдартай болсон цөцгий бяслагны брэндүүдийн нэг бөгөөд дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн юм. Гэхдээ сүүн бүтээгдэхүүний зах зээл дээр цөцгий бяслаг үйлдвэрлэгч олон байдаг тул гэрийн эзэгтэй нарт Филадельфийн цөцгий бяслагыг юу орлуулах вэ, зохистой, төсвийн сонголтыг хэрхэн сонгох вэ гэсэн асуулт байнга тулгардаг нь ойлгомжтой.

Филадельфийн орлуулагч: цөцгийтэй бяслагны төрөл

Цөцгийтэй бяслаг нь өтгөн өтгөн амттай, сүүн үнэртэй, гайхалтай хөнгөн тууштай байдаг. Энэ нь чихэрлэг амттай байж болох бөгөөд ямар ч нэмэлт бодис агуулаагүй болно. Эсвэл ургамал, ургамал, сармисаар баяжуулж болно. Тиймээс бяслагны сонголт нь ямар хоолонд хэрэглэхээс хамаарна.

Филадельфийн бяслаг нь зөвхөн зуушны канапе, ороомог, бяслагны бялуунд онцгой амт өгөхөөс гадна ердийн цуккини, хаш ороомог зэргийг жинхэнэ хоолны шилдэг бүтээл болгодог.

Хэрэв та супермаркетуудын тавиур дээрээс Филадельфийн бяслаг олж чадахгүй бол аль нэгийг нь аюулгүйгээр худалдаж авч болно дараах төрлүүдбяслаганы крем:

• Almette бяслаг. Энэхүү бяслагийг орчин үеийн технологи ашиглан Польшид үйлдвэрлэдэг. Хэд хэдэн төрлийн бяслаг байдаг: өтгөн амттай сонгодог, түүнчлэн порчини мөөг, тараг, сармис, лаврын, ургамал, өргөст хэмх зэрэг амттай. Бяслаг нь зөвхөн лаазгүй сүүгээр хийгдсэн байдаг. Бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж 60-70% хооронд хэлбэлздэг. Бүтээгдэхүүний жин 150 гр.
• Сирко бяслагМлекар Сабакаас. Сербид үйлдвэрлэсэн 100 гр савлагаатай Бүтээгдэхүүний өөхний агууламж 60%. Бяслаг нь нэмэлтгүйгээр, өргөст хэмх, dill амттай гэсэн хоёр төрөлтэй. Энэхүү бяслаг нь амт, бүтэцээрээ Филадельфитэй хамгийн төстэй бөгөөд суши хийхэд тохиромжтой. Үүнээс бусад нь бага үнэбяслаг нь өөр нэг давуу талтай. Энэ нь сахароз агуулдаггүй.
• Маскарпоне тос бяслагЗанеттигээс. Бяслаг нь Италид үйлдвэрлэгддэг бөгөөд 250 гр, 500 гр савлагаатай. Энэ төрлийн бяслаг нь tiramisu, cheesecake, жимс, жимсгэний амттан зэрэг амтат хоол бэлтгэхэд тохиромжтой. 80% өөх тосны агууламжтай.
• Cremette бяслагХохландаас. Германы үйлдвэрлэгчийн энэхүү бяслаг нь Филадельфийн бүрэн аналог юм. Энэ нь 2 кг-ын том савлагаатай худалдаалагдаж байгаа бөгөөд аарцны мусс, суши ороомог, жигнэмэгээр хийсэн хүйтэн болгосон амттан зэрэг хоолонд тохиромжтой. загасны хоол. Өөх тосны агууламж 65% байна.
• Цөцгийтэй бяслаг FrischkaseХаллбауэраас. Бяслагыг Германд үйлдвэрлэдэг. Ямааны сүүгээр хийсэн бөгөөд сонгодог (24.5% өөх тос) болон эмийн ургамал (23.5%) гэсэн хоёр хувилбартай. Багц нь 300 гр агуулдаг.
• Бяслаг Буко Arla Foods-аас. Ааруул бяслаг нь Данийн сүүгээр хийгдсэн бөгөөд нарийн боов, хоолны газруудад тусгайлан бүтээгдсэн. Энэ нь шинэхэн үнэртэй, зөөлөн исгэлэн амттай. Бяслаг нь 1.5, 3 кг-аар савлаж зарагддаг.
• Шинэхэн амттай бяслагМилканагаас. Энэ бяслаг нь Францын аж ахуйн нэгжид үйлдвэрлэгддэг бөгөөд бүхэл бүтэн шугамтай ер бусын амт. Цөцгийтэй бяслаг нь суши болон амттан хийхэд тохиромжтой. Мөн хулд загас, самар, порчини мөөг, провансалийн ургамал, тунхууны амттай бяслаг нь канапед тохиромжтой.
• Цөцгийтэй бяслаг "Сонгодог"ерөнхийлөгчөөс. Суши хийхэд зориулагдсан Украинд үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн. 24.5% өөхний агууламжтай килограмм савлагаатай.

Зөвлөгөө!Цөцгийтэй бяслагны нэр төрөл нэлээд том тул Филадельфийн орлуулагчийг сонгохдоо шошгон дээр анхаарлаа хандуулаарай. Энэ нь бяслаг зөөлөн, өтгөн эсвэл ааруул гэдгийг илтгэх ёстой.

Филадельфийн гэрийн жор

Авах гар хийцийн бяслагФиладельфиг өтгөн цөцгий, цөцгий эсвэл зуслангийн бяслаг ашиглан хийж болно. Дагаж байна энгийн жор, та түрс tartlets дүүргэх, суши эсвэл cheesecake хийх маш сайн бяслаг масс бэлтгэж болно.

Филадельфи дахь сүүний kefir

• Саванд 2 литр сүү хийнэ. Үүн дээр 2 халбага нэмнэ. давс, элсэн чихэр.
• Сүүг аажмаар буцалгаж эхлэхэд 4 tbsp хийнэ. kefir Үр хольцыг хурдан хутгана.
• 1.5-2 минутын дараа сүү аарц болсны дараа савыг зуухнаас гарга.
• Сүүг бага зэрэг хөргөж байхад коланд авч, хоёр, гурван удаа нугалж, цэвэр самбайгаар доторлоорой.
• Аарцтай сүүг коланд руу хийж, бүгдийг нь хүртэл 15-20 минут байлгана илүүдэл шингэнзүүн.
• Үүний зэрэгцээ 2 өндөг аваад хутганы үзүүр дээр нимбэгийн хүчилээр цохино.
• Бяслагны бяслагыг самбайнаас аваад өндөгний хольцтой холино.

Энэ бяслаг нь ямар ч хоолонд түгээмэл байх болно.

Ааруул Филадельфи

• 200 мг цөцгий (хамгийн багадаа 30% өөх тос) аваад ташуурдуулна.
• 500 гр нарийн ширхэгтэй зөөлөн зуслангийн бяслагийг нэг төрлийн хуванцар бүтэцтэй болтол халбагаар эсвэл хутгагчаар нунтаглана.
• Цөцгий, зуслангийн бяслагийг нэгтгэж, дараа нь 200 зузаан цөцгий нэмнэ.
• Хэрэв та суши эсвэл зуушны сэндвичэнд бяслаг хэрэгтэй бол давс, ургамал эсвэл ургамал нэмж болно.

Хэрэв та хоол хийхийг мөрөөддөг бол сонирхолтой хоол, жор нь Филадельфийн бяслаг агуулсан бөгөөд энэ найрлага байхгүй тул татгалзаж болохгүй. Эцсийн эцэст, одоо та үүнийг юугаар сольж эсвэл өөрөө бэлтгэж болохыг мэддэг болсон.

Филадельфийн бяслаг бол боловсорч гүйцэх шаардлагагүй өтгөн сорт юм. Орчин үеийн технологиЭнэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх процесс нь дараах байдалтай байна: эхлээд сүүг пастержуулж, дараа нь хөргөж, стартертай холбоно. Аарцны ширхэгийг үүсгэх үйл явц нь ойролцоогоор 20 цаг үргэлжилнэ. Дараа нь жорны дагуу үлдсэн найрлагыг бяслагт нэмнэ. Ингээд л бяслаг савлахад бэлэн боллоо.

Филадельфийн бяслаг нь өөх тосны хэмжээгээрээ ялгаатай хэд хэдэн сорт байдаг.

• сонгодог - 69%;
• гэрэл - 12%;
• маш хөнгөн - 5%.

Эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг төрөлжүүлэхийн тулд үйлдвэрлэгчид янз бүрийн зүйлийг ашигладаг халуун ногоо, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, халуун ногоо, жимс жимсгэнэ. Филадельфийн бяслаг нь өтгөн, гэхдээ нэгэн зэрэг хуванцар тууштай байдаг (зураг харна уу).Түүнээс гадна, өвөрмөц онцлогЭнэхүү бүтээгдэхүүн нь гөлгөр гадаргуутай, бага зэрэг тослогтой.

Цөцгийтэй бяслаг сонгох, хадгалах

Сонгохдоо найрлагад анхаарлаа хандуулаарай, ингэснээр хадгалах бодис болон бусад хортой бодис байхгүй болно.

Баярлалаа тусгай технологиүйлдвэрлэл, Филадельфи бяслаг нь нэлээд урт хадгалах хугацаатай байдаг - ойролцоогоор 4 сар. Хэрэв та бүтээгдэхүүний багцыг нээсэн бол цөцгийтэй бяслагыг хадгалах ёстой хүнсний хальсдолоо хоногоос илүүгүй хугацаанд хөргөгчинд хийнэ.

Ашигтай шинж чанарууд

Филадельфийн бяслагны ашиг тус нь эрдэс бодис, витаминаар баялаг найрлагатай холбоотой юм.Энэхүү бүтээгдэхүүн нь цусан дахь холестерины хэмжээг хэвийн болгож, эсийн мембраны хамгаалалтын функцийг нэмэгдүүлдэг холин агуулдаг. IN их хэмжээгээрФиладельфийн бяслаг нь зүрх судасны системд сайнаар нөлөөлдөг кали агуулдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь яс, хумс, шүдийг бэхжүүлдэг фосфор, кальци агуулсан байдаг. Филадельфийн бяслаг нь тархины үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ

Филадельфийн бяслаг нь дэлхийн олон хоолонд маш их алдартай байдаг. Нарийхан тууштай байдал нь энэ бүтээгдэхүүнийг сүмс, цөцгий хийхэд ашиглах боломжийг олгодог. Энэхүү бяслаг нь олон тооны амттангийн жоронд багтдаг бөгөөд нэлээд алдартай байдаг Сүүлийн үедсуши.Нэмж дурдахад Филадельфи нь цөцгийтэй шөл, янз бүрийн коктейлийн жоронд багтдаг. Зөөлөн бяслаг нь хөнгөн зууш, сэндвич хийхэд ашиглагддаг. Тэр бас дүрд тоглож чадна цөцгийн тосжигнэхэд.

Гэртээ хэрхэн хоол хийх вэ?

Хэрэв та дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүний чанарт итгэдэггүй бол Филадельфи бяслагийг гэртээ хийхэд маш хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд та 1 литр сүү, 0.5 литр kefir, тахианы өндөг, бага зэрэг нимбэгийн хүчил, давс, элсэн чихэр тус бүр 1 халбага. Сүүг дунд зэргийн халуунд халааж, байнга хутгана. Үүний дараа та давс, элсэн чихэр нэмээд шингэнийг буцалгаад авчрах хэрэгтэй. Дараа нь kefir нэмээд хольц аарц болж эхлэх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. Дараагийн алхам бол самбай ашиглан шар сүүг арилгах явдал бөгөөд үүнд та бяслаг байрлуулж, 20 минутын турш өлгөх хэрэгтэй. Тусдаа аяганд өндөгийг жигд болтол нь хутгана нимбэгийн хүчил. Дараа нь үүссэн массыг зуслангийн бяслагтай хольж, сэвсгэр болтол дахин сайтар цохино. Ингээд л Филадельфийн бяслаг бэлэн боллоо.

Филадельфийн бяслагийг юугаар сольж болох вэ?

Заримдаа Филадельфийн бяслаг худалдаж авах эсвэл бэлтгэх боломжгүй байдаг, гэхдээ үүнийг солих боломжтой тул бүү бухимд.Энэ нь цөцгий бяслаг тул та оронд нь өөр ямар ч сонголтыг ашиглаж болно. Зөвхөн энэ тохиолдолд та зөөлөн, сонгох хэрэгтэй зөөлөн бяслагямар ч нэмэлтгүйгээр. Олон хүмүүс давсгүй бяслагыг өөр хувилбар болгон, жишээлбэл, ороомог, суши хийхэд ашигладаг.

Хэрэв та амттан эсвэл гурилан бүтээгдэхүүн хийхийг хүсвэл Филадельфиг ашиглаж болно зуслангийн бяслаг, жишээ нь "Виола". Зарим гэрийн эзэгтэй нар ижил төстэй бяслагыг ердийн зуслангийн бяслагтай хольж, ийм хольц нь анхны Филадельфийн бяслагтай бараг адил сайн гэж мэдэгддэг.

Филадельфийн бяслагны хор хөнөөл, эсрэг заалтууд

Филадельфийн бяслаг нь тухайн бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих шинж чанартай хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Таргалалт, атеросклерозын үед өөхний сортуудыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Холестерины өндөр түвшинтэй хүмүүс Филадельфийн бяслагны хэмжээг хязгаарлах хэрэгтэй. Хэрэв танд асуудал байгаа бол Филадельфийн бяслаг идэх нь эсрэг заалттай байдаг шээсний системба гиперальциемитэй.