Борщ калорійність на 100 г зі свининою. Борщ зі свинини. Особливості приготування борщу із різних частин м'яса

Її називають вітелот, негритянка, китайський трюфель та синя французька трюфельна картопля. Невеликі бульби з темно-фіолетовою м'якоттю та майже чорною шкіркою високо цінуються в кулінарії завдяки специфічному горіховому смаку та збереженню нестандартного забарвлення після термічної обробки. На багатьох кухнях світу цей овоч вважається делікатесом. Що ж особливого в синій картоплі, ніж вона корисна і шкідлива, для яких страв придатна - про це ми розповімо далі у статті.

Картопля з фіолетовою м'якоттю: що це за диво

Звідки з'явився чудовий різновид фіолетової картоплі, невідомо. Передбачається, що її батьківщиною є американські країни Болівія та Перу, де пасльоновий овоч користується особливою популярністю. За деякими відомостями, перші згадки про багаторічну овочевій культурісиніх сортів датуються початком ХІХ століття та належать французам.

Чи знаєте ви? Французьке слово, Що позначає синю картоплю, «вітелот», за своєю етіологією зовсім не пов'язане з овочами. Як стверджують лінгвісти, воно походить від «vit», що є застарілою формою «verge» і перекладається як статевий член, так і суфікса« -elotte» . Очевидно, бульби так було названо через свою форму.

Зовні коренеплоди виглядають дуже непомітно. Вони характеризуються невеликими розмірами, довгастою формою та товстою щільною шкіркою, яка забезпечує гарну безпеку. Кожна бульба в середньому важить близько 70 грамів і в довжину досягає не більше 10 сантиметрів.

Усередині насичено-бузкова крохмаляста м'якоть, яка в процесі приготування сильно розварюється, але при цьому не втрачає свого кольору. Як і класичний аналог, екзотичні бульби використовуються для варіння, смаження, гасіння та запікання.

Характерно, що фіолетова картопля зовсім не придатна для промислової культивації. Це зумовлено низькою врожайністю та пізнім дозріванням різновиду. В основному такі сорти вирощуються в обмежених обсягах у присадибних господарствах. Отже, задіяння ручної працідиктує набагато найвищі цінитовар порівняно з іншими сортами.

Калорійність та хімічний склад

Насичений Фіолетовий колірм'якоті обумовлений величезною кількістю антоціанів у складі бульб. Але, крім цих речовин, овоч багатий життєво необхідними вітамінами, мінеральними речовинами та амінокислотами. Характерно, що багато з них у такому поєднанні не зустрічаються більше в жодному коренеплоді.

Чи знаєте ви? Відомий французький письменник Олександр Дюма любив фіолетова картопля, називаючи його у своїй книзі «Grand dictionnaire de cuisine» найкращим із усіх популярних сортів .

У стограмовій порції сирого продуктумістяться:

• білки – 2 г;
• жири – 0,4 г;
• вуглеводи – 16 г;
• зола – 1,4 г;
• харчові волокна – 1,6 г;
• органічні кислоти – 0,1 г;
• вода – 80 г;
• тіамін – 3 мкг;
• рибофлавін – 0,06 мг;
• біофлавоноїди – 3 мкг;
• пантотенова кислота – 0,3 мг;
• піридоксин – 0,3 мг;
• фолієва кислота- 8 мкг;

• аскорбінова кислота – 18 мг;
• токоферол – 0,3 мг;
• біотин – 0,1 мкг;
• філлохінон - 1,8 мг;
• ніацин – 1,3 мг;
• калій – 527 мг;
• кальцій – 10 мг;
• магній – 31 мг;
• натрій – 5 мг;
• сірка – 32 мг;
• фосфор – 58 мг;
• хлор – 46 мг;
• алюміній – 860 мкг;

• бір – 115 мкг;
• залізо – 1,5 мг;
• йод – 5 мкг;
• кобальт – 7 мкг;
• літій – 71 мкг;
• марганець – 0,17 мг;
• мідь – 140 мкг;
• молібден – 8 мкг;
• нікель – 5 мкг;
• рубідій – 492 мкг;
• селен – 0.3 мкг;

• фтор – 26 мкг;
• хром – 9 мкг;
• цинк – 0,36 мг;
• амінокислоти (аргінін, валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін, тирозин, аланін, аспарагінова, гліцин, глутамінова, пролін, серин, тирозин, цистеїн);
• жирні кислоти (Омега-6, мірістинова, пальмітинова, стеаринова, пальмітолеїнова, Омега-9, лінолева, ліноленова);
• крохмаль – 15 г;
• сахароза – 0,6 г;
• фруктоза – 0,1 г;
• глюкоза – 0,6 г.

При такій різноманітності складових калорійність фіолетових бульб - лише 72 кілокалорії, що прирівнюється до аналогічної порції мідій, мінтаю або грейпфрутового соку без цукру. Дієтологи звертають увагу на недостатність вітамінного складу в продукті і рекомендують доповнювати його, і зеленню.

Чи знаєте ви? Батьківщиною картоплі є Південна Америка. Саме там індіанці культивували дикі сорти, які є прабатьками вителота. До Європи цей овоч потрапив 1580 року під час подорожі ченця Нероніма Кордана. Однак місцеві жителівважали заморський дар неїстівним і тривалий час вірили, що продукт спричиняє смертельні хвороби, у тому числі і проказу.

У чому користь

Вітолот заслужив увагу не тільки завдяки своєму нестандартному забарвленню. Науково доведено, що антиоксидантні компоненти, що містяться в ньому, в 3 рази за кількістю випереджають чорницю і лохину. Кількість вітаміну А в 5 разів перевищує добову норму.

До того ж гібридні сортимало вбирають небезпечних здоров'ю нітратів і нітритів. Деякі народи застосовують у кулінарії навіть бадилля рослини. Ці традиції пояснюються цілим набором корисних для людського організму якостей. Ознайомимося з ними детальніше.

Для травлення

Наявність у складі коренеплодів харчових волокон забезпечує очищення організму від шлаків та важких металів. В результаті налагоджується перистальтика кишківника, нормалізуються обмінні процеси. Продукт показаний людям, які страждають від метеоризму, спазматичних болів у животі, а також схильним до запорів та діареїв.

Картопля має протизапальну дію, знижує ризик інтоксикації і за рахунок крохмальних складових, що обволікають, захищає стінки травних органів від ерозій і виразок. Свіжовіджатий сік бульб дуже ефективний у лікуванні та профілактиці гастриту, панкреатиту, коліту, ентероколіту.

Важливо! Досвідчені господинірадять для збереження унікального забарвлення м'якоті фіолетових бульб варити їх не більше 20 хвилин у підсоленій воді.

Для імунітету

Імуномодулюючі властивості китайських трюфелів пов'язані з аскорбіновою кислотою, що міститься, що за своєю кількістю в одному бульбі прирівнюється до лимона. Вступаючи у взаємозв'язок коїться з іншими компонентами продукту, цей вітамін сприяє прискоренню засвоюваності заліза, що важливо підтримки життєвого тонусу організму.

Велика кількість мінеральних речовин, жирних та амінокислот насичує організм, запобігаючи розвитку анемії та загального занепаду сил.

Для серцево-судинної системи

Дослідження показали, що щоденне споживання синьої картоплі сприяє покращенню роботи серця та зміцнює стінки кровоносних артерій. Продукт за рахунок антиоксидантів, які забезпечують очищення судин та контролюють рівень холестерину в крові, допомагає у боротьбі з тромбофлебітом, а також знижує ризики інфаркту міокарда, атеросклерозу, серцевої недостатності.

Притаманні у складі мінеральні речовинипокращують формулу крові. По очищених і укріплених судинах вона швидше циркулює, що благотворно впливає на роботу серцевого м'яза.

Чи знаєте ви? Відомий французький агроном Антуан-Огюст Парментье переконав своїх співгромадян у корисних якостяхі відмінному смакукартоплі шляхом психологічної хитрості. Він засіяв поля коренеплодами та приставив до них охорону. Але пильні сторожа контролювали довірену ним територію лише вдень. А вночі сусіди не могли втриматися від цікавості, що за огорожею вирощує шановний агроном. Таким чином, культура поширилася по всій Франції, а згодом і за її межами.

Для зору

Коренеплоди надають неоціненну користь при міопії, катаракті та глаукомі, блокуючи розвиток цих недуг. Також бульби корисні для людей, які багато часу проводять перед екранами моніторів. Високий вміст тіаміну, антиоксидантів та цинку сповільнює вікові змінив очній сітківці.

Для схуднення

Незважаючи на великий склад вуглеводів, бульби сприяють зниженню ваги. Цей ефект можливий завдяки очищенню організму від шлаків, що накопичилися, налагодженню обмінних процесів і поліпшенню циркуляції крові. При цьому без фізичної активності та правильного збалансованого раціону очікуваного результату досягти не вдасться.

Застосування у кулінарії: для яких страв підходить

Побачивши почорнілу дрібну картоплю, багато покупців вважають її зниклою і обходять стороною. Рідко такий різновид можна зустріти в супермаркеті чи на ринку. Якщо на розкладці і пощастить натрапити на екзота, то, швидше за все, він буде заморським імпортом.

Важливо! Не можна зберігати картопляні бульби на світлі. У таких умовах у них підвищується рівень шкідливого для здоров'я соланіну.

Але боятися вителота не варто, адже з нього можна приготувати ексклюзивні страви. Досвідчені кухарі радять продукт добре помити і піддавати термічній обробці разом зі шкіркою, оскільки в ній міститься найбільша кількість корисних речовин. Найчастіше бульби в такому вигляді запікають чи варять.

Якщо ж ви хочете приготувати щось екстравагантніше, можете використовувати фіолетову картоплю в очищеному вигляді. Шкірка легко знімається, незважаючи на свою пружність та товщину.

З коренеплодів можуть вийти відмінні овочеві оладки, деруни, запіканка, пюре, супи, зрази, домашні чіпси, печеня, рагу, різні салати, а також начинка для вареників та пиріжків.

З вітелотом чудово поєднуються м'ясо, риба, овочі, зелень та бобові культури. У кулінарії існує безліч рецептів перших та других страв, гарнірів і навіть десертів за участю картоплі. До того ж, він легкий у приготуванні. І за оцінкою дегустаторів, характеризується приємним горіховим смаком.

Важливо! Прискорити процес варіння вителота можна, поклавши у воду ложку вершкового маслаабо потримавши очищений коренеплід під інтенсивним струменем холодної води.

Як може нашкодити

Різні картопляні стравизвичні для слов'янської кухні. Без них важко уявити повсякденний раціон здорової людини. Фіолетові сорти в цьому плані від класичних аналогів вигідно відрізняються меншою кількістю крохмалю, що міститься.

Але таке харчування показано не всім. А тим більше у великих кількостях. При переїданні виникає тяжкість у шлунку, метеоризм, здуття живота та запор. Але це самі страшні наслідкивід надмірного захоплення коренеплодом.

Медики радять суворо контролювати кількість порцій, що поїдаються, літнім людям, дітям і вагітним. Взагалі від вителота слід відмовитись при наступних діагнозах:

• ожиріння(продукт є джерелом вуглеводів, які провокують накопичення жирів);
• цукровий діабет(в складі фіолетової картопліє багато моно- та дисахаридів, а також сахароза, глюкоза та фруктоза, що загалом погіршить стан хворого);
• гастрит(обмеження стосується лише смажених та запечених жирних картопляних страв);
• гіпотонія(продукт сприяє зниженню кров'яного тиску);
• індивідуальна нестерпність;
• запори(Дозволені легкі пюре, які не травмуватимуть стінки кишечника).

Існує ряд речей, які використовуються людьми в повсякденному життівже багато століть, і за цей час вони анітрохи не змінилися. Навряд чи можна було чекати на щось нове, наприклад, від картоплі. Однак сьогодні цей коренеплід може дуже здивувати, адже з'явився. новий сорт– фіолетова картопля. Йдеться не про картоплю з ніжно-рожевою шкіркою і білою м'якоттю, а про овочі, які мають фіолетове забарвлення як зовні, так і всередині, а в розрізі більше нагадують буряки.

Особливості

Перше, що спадає на думку, побачивши такий овоч – це хімічна лабораторія і люди в халатах, які старанно генномодифікують звичайну картоплю, прищеплюючи йому гени буряків (у найкращому випадку) або чогось більш нетрадиційного. Насправді ж фіолетова картопля – це продукт звичайної селекції.

Сьогодні вже важко сказати, звідки це диво з'явилося на наших прилавках, але найвірогідніший варіант такий: найімовірніше, фіолетова картопля була завезена з Південної Америки. Жителі Перу та Болівії вживають його в їжу вже дуже давно. Крім того, деякі вчені вважають, що фіолетова картопля є предком білої картоплі. У давнину, коли картопля була ще дикою рослиною, вона вся була фіолетовою, проте в процесі окультурення та селекції більша частина сортів втратила своє забарвлення і стала білою, а частина зберегла свій колишній вигляд.

На сьогоднішній день існує близько 120 сортів такої картоплі, більшість із них чудово росте в умовах російського клімату.

Головна характеристика, Що відрізняє сорти один від одного - це відтінок м'якоті, вона буває від ніжно-рожевої до темно-фіолетової і навіть синій. Існують також сорти зі шкіркою білого кольору, але кольоровою м'якоттю. Вирощувати такі овочі складніше, ніж звичайна картопля: термін дозрівання у них набагато довший, а врожайність значно нижча, тому такі сорти не мають попиту у промисловому вирощуванні. Серед дрібних фермерів та присадибних господарств, навпаки, з'являється все більше шанувальників такого овочу.

На смак фіолетова картопля трохи солодша і має приємний горіховий присмак, проте це її зовсім не псує і робить більш привабливою для кулінарів і гурманів.

Корисні властивості та шкода

Не існує такої їжі, яка б не приносила хоч якусь користь людському організму, але іноді буває так, що шкода від якогось продукту значно перевищує користь. Тому перед вживанням цього нового екзотичного продукту важливо зважити всі за і проти.

Користь

У складі фіолетової картоплі міститься велика кількістьантиоксидантів, які необхідні для підвищення імунітету і добре допомагають у боротьбі із застудними захворюваннями та вірусними інфекціями.

• Ця картопля містить набагато менше цукру і крохмалю, тому вона легше засвоюється, є більш дієтичним продуктомніж звичайний.
• При регулярному вживанні антиоксидант антоціан допоможе уповільнити в'янення шкіри та продовжить молодість.
• Високий вміст вітаміну А благотворно впливає на зір, знижує ризик появи захворювань судинної системи та розвитку ракових пухлин.
• Помірний вміст крохмалю приводить у норму роботу ШКТ, захищає від виразкових хвороб та гастриту.
• Виводить з організму шлаки та важкі метали, чим значно покращує кровообіг.
• Нормалізує обмін речовин, чим може значно полегшити долю людей, які страждають від діареї, метеоризму чи запорів.
• Має протизапальний ефект.
• У 100 г фіолетової картоплі всього 75 ккал, тому її можна вважати дієтичним продуктом, за калорійністю близьким до білої риби або мідій.
• Запобігає інфарктам, серцевій недостатності та атеросклерозу.
• Покращує кров, насичуючи її мінералами.
• Блокує розвиток захворювань органів зору, таких як катаракта, глаукома, міопія. Тіамін, що міститься в цій картоплі у великій кількості, уповільнює старіння сітківки та помутніння кришталика ока.
• До його складу входять багато вітамінів і мікроелементів: фолієва кислота, аскорбінова кислота, рибофлавін, тіамін, калій, кальцій, магній, фтор, йод, селен, залізо та багато іншого. Дієтологи рекомендують цей продукт для вживання при схудненні, проте вони рекомендують обов'язково розбавляти його іншими дієтичними овочами, щоб ще підвищити кількість вітамінів

Шкода

Єдина, але дуже значна шкода, яку можна отримати, вживаючи фіолетову картоплю, – це зниження артеріального тиску.

Цей овоч небажаний у раціоні людей, які страждають на гіпотонію, адже їх тиск і так часто буває нижчим за норму, ще більший спад може призвести до серйозним проблемамзі здоров'ям і навіть комі.

Однак це не означає, що здоровим людям можна вживати його безмірно. Варто пам'ятати, що це все ж таки екзотичний продукт, оскільки наш шлунково-кишковий тракт «зустрічався» тільки з далеким родичем цього продукту – він може не відразу почати виділяти всі необхідні ферменти. Це призведе до тяжкості у шлунку.

Найкращі сорти

Вибір кращого сорту– це питання найчастіше хвилює садівників, які прагнуть отримати хороший врожай, максимально корисний та смачний у вживанні та одночасно легкий у вирощуванні. Для того щоб зрозуміти, який же сорт найкраще підходить для домашнього вирощування, варто вивчити опис кількох найпопулярніших у нашій місцевості сортів.

«Віталот»

Найпоширеніший у Росії сорт фіолетової картоплі. Існує легенда про те, що саме цей сорт картоплі дуже любив Олександр Дюма настільки сильно, що згадав її в одній зі своїх книг. Цей сорт завезений із Франції. Бульби картоплі виростають дуже великими: від 500 грамів і більше, формою овальними, витягнутими. М'якуш яскраво-фіолетового кольору, зрідка з невеликими білими точками. Цей сорт пізньостиглий, його збирання потрібно проводити майже в жовтні, проте він найбільш підходящий для тривалого зберігання.

Чіпси з цього сорту картоплі будуть дуже привабливими, а малюнок білих дрібних крапок створить ілюзію космосу в кожній скибочці.

«Аметист»

Цей сорт виведено селекційним шляхом вченими Росії. Він стійкий до несприятливих кліматичним умовамПівночі може вирощуватися на Уралі. Стійкий до фітофторозу, чорноніжки, скручування листків, парші та раку картоплі. «Аметист» – це середньостиглий високоврожайний сортпридатний для тривалого зберігання. Збирати врожай можна на 65-80 день із моменту сходів. Колір шкірки та бульб темно-фіолетовий, однорідний, без вкраплень. Вага бульб може досягати 400 грамів.

«Фіолетик»

Ранній високоврожайний сорт картоплі досить популярний серед любителів «кольорової» картоплі. Це, мабуть, єдиний сорт, придатний для смаження, оскільки в ньому міститься велика кількість крохмалю, який не дає продукту просочуватися олією. Незважаючи на скоростиглість, бульби можуть досягати 500 г, колір шкірки яскраво-фіолетовий, м'якоть біло-фіолетова, мармурова. Сорт стійкий до фітофторозу, парші та вірусних захворювань.

«Вибух»

Найраніша з усіх популярних сортів фіолетової картоплі. Свою назву він отримав за швидке та продуктивне плодоношення. Незважаючи на невелику вагу бульб, яка вкрай рідко перевищує 150 грамів, цей сорт відрізняється високою врожайністю. З одного куща можна зібрати до 3-4 кілограмів картоплі. Колір бульб синьо-фіолетовий. Повне дозрівання настає вже на 65-й день після сходів.

«Весь синій»

Цей сорт відрізняється від інших незвичайним яскраво-синім забарвленням. Бульби цього сорту виростають порівняно невеликими, в середньому близько 200 г. Колір шкірки темно-синій, м'якоть переливається від блакитного кольорудо яскраво-синього. Сорт «Весь синій» готовий до збирання на 70-80 день після сходів, вважається середньопізнім. Плоди досить добре зберігаються в умовах льоху.

«Рід вондер» (червоне диво)

За назвою цього сорту логічно припустити, що його м'якоті червоний, однак це не зовсім так. М'якуш цього коренеплоду швидше рожевий, іноді може бути коралового кольору, а шкірка світло-фіолетова. це також середньопізній сорт, він максимально адаптований для вирощування в середній смузі Росії, він стійкий до попелиці та грибкових захворювань, не боїться посух та повеней. Його плоди круглі, досягають ваги 150-200 грамів.

Як правильно готувати?

На сьогоднішній день фіолетова картопля все ще вважається делікатесом і доступна не кожному. Тому виникають цілком обґрунтовані сумніви щодо його приготування. У світі високої кулінарії цей овоч, навпаки, трапляється давно і нікого не дивує. Багато іменитих кухарів давно використовують його для приготування своїх шедеврів і із задоволенням діляться досвідом приготування цього чудового коренеплоду.

Відомий телекулінар Ектор Хіменес Браво рекомендує запікати фіолетову картоплю. Для цього потрібно відібрати невеликі бульби, ретельно вимити їх, зробити проколи виделкою в декількох місцях, натерти картопля. оливковою олієюі скласти на лист. Випікати його слід у розігрітій до 200 градусів духовці від 40 хвилин до 1 години. Готову картоплю потрібно розрізати на половинки і вибрати із середини частину м'якоті таким чином, щоб вийшли човники. Відібрану м'якуш потрібно перетерти в пюре, додати різані сир, шинку і зелень, все перемішати. Масу, що вийшла, скласти в підготовлені човники, зверху покласти по невеликому шматочку вершкового масла і випікати ще 10 хвилин.

Найвідоміший сучасний кулінар Гордон Рамзі радить використовувати фіолетову картоплю для приготування салатів. Для цього потрібно відварити картоплю у мундирі. Щоб у процесі варіння колір продукту зберігся незмінним, його потрібно варити лише у підсоленій воді та не більше 20 хвилин. Поєднувати таку картоплю можна з сиром, рибою, м'ясом, ковбасами, копченостями, чудово його доповнюють бобові.

Заправити такий салат найкраще натуральним олієюз крапелькою соку лимона чи бальзаміну.

Чудово виглядатимуть пюре, драники, овочеві оладки. Таким диво-овочем можна прикрасити будь-який суп. Але найефектніше виглядатимуть чіпси з фіолетової картоплі. Готувати такі чіпси слід «сухим» способом. Найпростіший з них - це приготування в мікрохвильової печі. Картоплю потрібно ретельно вимити, просушити та нарізати дуже тонкими кружальцями. Заготовки, що вийшло, знову просушити або промокнути паперовими рушниками, скласти одним шаром на дерев'яний піддондля мікрохвильової печі і випікати 3 хвилини при потужності 600 вт.

Смажити таку картоплю не варто, як і виготовляти картопля фрі чи чіпси в олії.У процесі смаження він вбирає в себе велику кількість олії, набуває неприємної текстури та смаку «лежалої» страви. Відгуки про смажену фіолетову картопля досить негативні.

Висаджувати фіолетову картоплю потрібно на великій відстані від інших культур.

Відстань між лунками варто робити не менше 50 сантиметрів у всіх напрямках. У процесі вегетації фіолетова картопля виростає в незвично високі кущі, стовбури яких досить товсті та грубі. Перші листочки на стовбурах можуть мати сіруватий колір або фіолетовий відтінокАле надалі вони стануть такими ж зеленими, як у звичайної картоплі. Зелень цього коренеплоду дуже широко розкидається убік, чим може зашкодити сусіднім культурам.

До посадки можна приступати одночасно з висаджуванням звичайної картоплі, а збирання краще відкласти до середини вересня. Бульби фіолетової картоплі можуть зрости до 1 кілограма, а з одного куща можна зібрати до 15 таких бульб. До повторної посадки вони не рекомендуються. Досвідчені садівникидійшли до думки, що врожай із минулорічних бульб буде помітно дрібнішим. Для посадки в наступному роцікраще придбати насіння у спеціалізованих магазинах. Над вирішенням цієї проблеми працює велика кількість вітчизняних учених та селекціонерів, і цілком імовірно, що скоро її буде вирішено.

Про те, як приготувати незвичайні ньокки з фіолетової картоплі, дивіться нижче.

Картопля сорту Фіолетова з'явилася на наших ринках відносно недавно. Але він вже користується величезною популярністю серед населення, оскільки привертає увагу своєю незвичайною розмальовкою. Розглянемо його «ближче».

Опис сорту та характеристика

У колорадському Університеті США селекціонери довго працювали над тим, щоб вивести «окультурений» сорт картоплі з м'якоттю, яка має синьо-фіолетовий колір.

Походження сорту

Батьківщина Фіолетової картоплі – Південна Америка, а якщо ще точніше – селище у горах Анд. Примітно, що ця картопля була виведена без будь-яких генетичних втручань. Через деякий час сорт «дістався» до Європи.

У Росії перші спроби виведення Фіолетової картоплі були здійснені в Сибіру. Саме тут виводили картоплини різного забарвлення. Але «місія» увінчалася успіхом лише 2011 року в Томську. Матеріали були привезені з Кореї.

Сьогодні можна зустріти масу сортів Фіолетової картоплі. До найпопулярніших з них належать: Вітелотте, Негритянка, Циганка, Французька фіолетова. Відрізняються вони лише насиченістю кольору.

Поєднує їх одне – всі ці сорти дуже корисні, і містять набагато більше різноманітних поживних речовин, ніж звичайна картопля.

Склад та калорійність

Основні характеристики сорту:

• Середній розмір бульб 90-14 р;
• Форма - округла, трохи овальна;
• Бульби гладкі, глянсові;
• Шкірка – тонка, фіолетового кольору;
• М'якуш – також має фіолетовий колір меншої інтенсивності;
• Зміст крохмалю – близько 13%;
• Містить білки, йод, масу вітаміном та інших корисних речовин.

Важливо! Фіолетова картопля - дуже калорійний продукт. На смак нагадує звичайна картопля, але текстура плоду вершкова, нерідко трапляються картоплини з горіховим присмаком.

Переваги та недоліки сорту

Як і всі інші сорти картоплі, у Фіолетового є свої плюси та мінуси. Розглянемо їх докладніше.

Позитивні якості фіолетової картоплі

По-перше, Фіолетова картопля – можливість максимально красиво прикрасити стіл. З його допомогою можна створювати найрізноманітніші «композиції» страв.

По-друге, відварена Фіолетова картопля має синій відтінок, і його смак практично завжди аналогічний звичайному. Так, страва виходить дуже привабливою на вигляд, але її смакові властивості не змінюються.

Найголовніше – цей сорт картоплі містить антоціани, які і надають йому такого забарвлення. Саме цей факт так сильно зацікавив селекціонерів. Адже, ці речовини мають практично цілющі властивості.

Основні джерела антоціанів:

• Гранат;
• Смородина;
• Тутовник;
• Ожина;
• Всі інші плоди пофарбовані в фіолетовий колір.

Антоціани – глікозидні речовини, які забарвлення обумовлений тим, що вони перебувають у pH середовищі. Остання сприяє тому, щоб колір плодів ставав червонуватим. І, якщо додати в Фіолетовий картопля оцет, або сік лимона - він змінить свій колір.

Протипоказання фіолетової картоплі

У Фіолетової картоплі немає жодних протипоказань. Саме навпаки – його рекомендують додавати в раціон тим людям, які страждають від:

• Цукрового діабету;
• гіпертонії;
• Серцево-судинні захворювання;
• Інтоксикація організму;
• зниженого імунітету;
• Будь-яких запальних патологій.

Як і де вирощувати фіолетову картоплю

Грамотний догляд та дотримання всіх правил посадки – головні чинники, яких залежить врожай цього сорту. Місце для посадки потрібно вибирати так, щоб площа одержувала багато сонячного світла. Оптимальний варіант– південний захід городу.

Підготовка ґрунту

Земля має бути легкою, щоб до рослини був забезпечений постійний доступ кисню. Вода також не повинна застоюватись – потрібно забезпечити її нормальний відтік.

Саме легкий ґрунт може з цим впоратися. Тому найкраще така картопля зростатиме на дерново-підзолистих, нейтральних, суглинистих та заплавних землях.

Щоб рослини укоренилися, а плоди формувалися правильно, потрібно ретельно перекопати місце для висадки картоплі. Перше перекопування краще проводити перед зимою.

Справа в тому, що всі великі грудки землі, підчеплені лопатою, залишатимуться нагорі, і як тільки «вдарять» морози – всі шкідливі личинки та бактерії загинуть.

Посадка та догляд

Висаджувати Фіолетову картоплю потрібно навесні, коли грунт прогріється до мінімум +5 градусів. Попередньо землю необхідно розкопати, розпушити, підготувати ямки під бульби, внести до них деревну золу.

Деревна зола - не просто криниця корисних мікроелементів. Вона вважається прекрасною знезаражуючою речовиною, яка допомагає запобігти масі захворювань картоплі.

Ямки потрібно робити так, щоб їхня відстань щодо один одного становила щонайменше 35 см. в ряду. Між грядками потрібно витримати відстань не менше 65 см.

Якщо рослини будуть висаджуватися в тверду землю, її необхідно попередньо перемішати з річковим піском. Ямки повинні бути на рівні 10 див у глибину.

Доглядати рослини просто – їм потрібен полив кожні 7 діб (якщо не було опадів). При утворенні землі кірки, її потрібно ретельно розпушити. Якщо ґрунт буде вологим, то це може стати причиною розвитку різних захворювань. Тому за цим «параметром» також слід стежити.

Зрозуміло, цей сорт картоплі також потребує систематичних підживлень, обробки препаратами від фітофторозу, різних шкідників. Проводиться процедура згідно з інструкцією до речовини.

Хвороби

Фіолетовий сорт картоплі має імунітет до найпоширеніших захворювань культури: раку, гнилі, парші. До фітофторозу вказує середню опірність. Також може знадобитися обробка від жуків-шкідників.

Як профілактика перед посадкою картоплі потрібно протруїти посадковий матеріал марганцівкою. Також важливо раз на кілька років міняти місце посадки і чергувати культуру з бобовими, капустою, фацелією.

Луски та колорадські жуки – основні вороги цього сорту. Вони псують бадилля, знижують врожайність, негативно впливають на лежкість картоплі, та її зовнішній вигляд. Тому їх потрібно позбутися за допомогою інсектицидів.

Фіолетова картопля- Рослина сімейства В'юнкові. Цей овоч ще називають «негритянка», «китайський трюфель» або «синя французька трюфельна картопля». Бульби цієї картоплі вкриті темно-фіолетовою шкіркою, що іноді доходить практично до чорного кольору. Під нею розташовується м'якуш практично такого ж кольору (див. фото). Довгасті бульби досягають у довжину в середньому близько 10 см, при цьому вага становить близько 70 г. Бульби зберігають свій колір навіть після термічної обробки.

Досі невідомо, як саме з'явився цей сорт. Багато хто вважає, що його батьківщина – Південна Америка, де й досі його вирощують у великій кількості. Фіолетова картопля завдяки більш товстій шкірці зберігається досить довгий час. Такі коренеплоди мають легкий горіховий смак.

Корисні властивості

Лікувальні та корисні властивостіфіолетової картоплі обумовлені наявністю мінералів, вітамінів, а також антоціанів, каротиноїдів та фенольних кислот. Завдяки цьому зменшує ризик можливих хронічних запалень, які мають безпосередній зв'язок із захворюваннями серця. Оскільки до складу коренеплодів входить чимало антиоксидантів, в організмі зменшується швидкість перебігу процесів старіння. Вміст аскорбінової кислоти дозволяє при регулярному вживанні коренеплодів зміцнити імунітет. Особливо це корисно в період активної діївірусів та інфекції.

До складу фіолетової картоплі входять корисні пігменти, до речі, як і в інших овочах такого ж кольору. Завдяки їм покращується робота серцево-судинної системи. Є у фіолетовому картоплі і поліфеноли, які мають антиоксидантну активність. Ці речовини збільшують захист організму від вільних радикалів, які мають здатність вражати клітини та збільшують ризик виникнення захворювань серця та судин.

У фіолетовому картоплі містяться харчові волокна, які покращують функцію травної системиі запобігають виникненню запорів. Завдяки цьому можна позбутися кількох кілограмів, що загалом підтверджується безліччю позитивних відгуків.

Використання в кулінарії

Фіолетову картоплю можна вживати в їжу подібно до більш звичного варіанту. Оскільки в цьому овочі є велика кількість крохмалю, бульби ідеально підходять для приготування пюре. У такому випадку страва вийде не тільки смачною, а й незвичайною. Крім цього коренеплоди запікають у духовці, відварюють, смажать і т.д. Фіолетова картопля доповнює смак і прикрашає різноманітні салати. Також з нього виходять смачні рагу, запіканки та перші страви.

Користь фіолетової картоплі та лікування

Користь фіолетової картоплі зумовлює її використання в народної медицини. Його застосовують як засіб, який допомагає зменшити артеріальний тиск і є чудовою профілактикою інсультів.

Можливе лікування деяких захворювань за допомогою фіолетової картоплі було доведено шляхом проведення численних клінічних досліджень. Таким чином, було доведено, що при щоденному вживанні фіолетових бульб покращується зір. Крім цього зміцнюються стінки кровоносних судин. Завдяки вживанню фіолетової картоплі можна значно зменшити ризик розвитку атеросклерозу. Також відбувається зменшення рівня утворення деяких типів онкологічних захворювань.

Шкода фіолетової картоплі та протипоказання

Шкода фіолетова картопля може завдати людям, які страждають від гіпотонії. Відмовитись від вживання коренеплодів варто людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Варто також контролювати кількість з'їденого овочу, щоб не викликати серйозних проблем.

Різнобарвна картопля, зокрема фіолетова для наших співвітчизників є такою собі дивовижкою, тоді як за кордоном кольорові сорти можна часто зустріти в повсякденному харчуванні. Поки в Росії тільки звикають до овочів незвичайного кольору, у світі вже налічується кілька десятків різноманітних сортів, що відрізняються один від одного ростовими якостями, пристосовністю та смаком.

Походження

Є багато версій того, як саме з'явилася фіолетова картопля. Багато дослідників схиляються до того, що дика картопля темно-лілового кольору виникла спочатку в Південній Америці, зокрема у Перу. За свою історію цей незвичайний колір овоч називався по-різному: «негритянка», «китайський трюфель», «французька трюфельна картопля».

Сучасна картопля з фіолетовою м'якоттю – результат кропіткої багаторічної селекції. Перші сорти вивели колорадські вчені, які десятиліттями намагалися окультурити дикі плоди, що ростуть в Американських горах, здатні не лише наситити шлунок, а й підправити здоров'я. Недарма завжди вважалося, що перуанці та інші племена, що жили у південній півкулі, рідко хворіли та відрізнялися завидним довголіттям.

Окультурення проводилось у рамках класичної селекції: вихідними матеріаламибули дика картопля та наша звичайна. Нарешті їм це вдалося, проте «своїм» серед багатьох тисяч сучасних сортівцієї культури фіолетова картопля так і не стала. Його приголомшливого смаку та набору корисних властивостей не вистачило в гонитві за простотою догляду та великою кількістю врожаю.

Зверніть увагу!Багато хто вважає, що незвичайний колір картоплі отримано за допомогою генної модифікації. Така думка неправильна: її забарвлення – результат гібридизації диких африканських та екваторіальних сортів.

У нашій країні кольорову картоплю вирощують в основному заради інтересу до незвичайного плоду, проте прогодувати сім'ю їм неможливо, оскільки фіолетова картопля плодиться не має значення. Бракує іноземцю чи розрядженого повітря високогір'я Анд, чи південного тропічного клімату, проте наша земля не припала йому до смаку, хоч би як старалися агрономи.

Нині вченими отримано кілька десятків сортів різних за кольором. Але роботи з покращення якості фіолетових видівкартоплі продовжуються. Це дає підстави на те, що незабаром фіолетова картопля за своїми характеристиками наздожене найбільше. відомі сортиі тоді сміливо пошириться територією Росії.

Основні сорти культури:

• Фіолетовий перуанський;
• Французький фіолетовий трюфельний;
• Китайський трюфельний;
• Вітолотте;
• Гурман;
• Російська чорна.

Цікаво:через малу поширеність ця картопля вважається елітною. Особливо популярний у США, Азії та Південній Америці.

Характеристика виду

Фіолетова картоплявідноситься до сімейства Вьюнкових. Плоди цікавої довгастої форми (нерівномірної) темно-фіолетового забарвлення завдяки високому вмісту антоціанів.

Коренеплоди за розмірами досягають 10 сантиметрів у діаметрі та важать до 80 грамів. Дозріває пізно, до кінця вересня. Один кущ у середньому дає 5-7 плодів. На поверхні різниться багато очків середньої поглибленості. Шкірка товста, груба. М'якуш плоду за кольором практично не відрізняється від шкірки, покрита мережею темно-фіолетових «вен».

Смак фіолетового плоду трохи відрізняється від звичайного «картопляного»: є невеликий горіховий присмак, що додає пікантності страві.

Плюси цього виду:

• екзотичний колір дозволяє готувати цікаві страви;
• цікаві смакові якості;
• містить величезну кількість корисних вітамінівта мікроелементів;
• відмінна лежкість.

• дуже пізно дозріває;
• низька врожайність;
• вибагливий, вимогливий до догляду;
• схильний до хвороб;
• дорогий насіннєвий матеріал.

Фіолетова картопля переважно використовується кулінарами для приготування незвичайних страв. У приготуванні невибагливий, відмінно зберігає вигляд і колір на відміну від традиційних сортів. Підходить абсолютно для будь-яких страв, у тому числі дієтичних.

Порада:Колір не змінюється, якщо готувати картоплю в солоній воді.

Основні відмінності фіолетової картоплі від звичайної:

1. Колір шкірки, м'якоті та самої рослини темно – фіолетового майже чорного кольору.
2. Коренеплоди за формою кострубаті, негарні.
3. Показаний за різних серйозні захворювання.
4. Товста шкірка дозволяє картоплі довше зберігатися.

Корисні властивості

Корисні властивості фіолетового плоду криються у його незвичайному кольорі. Фіолетовий пігмент багатий на антоціани, які корисні абсолютно всім. Картопля не тільки корисна, а й цілюща!

Цей вид картоплі містить вітамін A – бульба вагою 150 грам містить більше 500% добової нормицього вітаміну. Також до складу коренеплоду входять вітаміни групи В – В6, ніацин, рибофлавін, тіамін, фолієва кислота, вітаміни С та Е, мінерали кальцій, натрій, калій, магній, цинк, залізо, фосфор.

Вживання фіолетової картоплі сприяє зниженню артеріального тиску у людини. Додавання невеликої кількості картоплі в основні страви благотворно впливає на роботу серця і виступає як профілактика розвитку серцево-судинних захворювань та інсультів.

Фіолетова картопля здатна виводити токсини з організму завдяки високому вмісту каротиноїдів та фенольної кислоти. Завдяки антиоксидантам шкідливі речовинине затримуються, тому ризик заробити, наприклад, виразку чи гастрит знижується. Фіолетова картопля волокниста, що сприяє поліпшенню травлення.

Цікаво:деякі дослідження показали, що фіолетова картопля здатна уповільнити процеси старіння.

Калорійність

Фіолетова картопля дуже калорійна на 100 грамів припадає 72 ккал.

Склад на 100 грамів:

• Білки – 2.0 г;
• Жири – 0.4 г;
• Вуглеводи – 16.0 г;
• Органічні кислоти – 0.1 г;
• Харчові волокна – 1.6 г;
• Вода – 80.1 г;
• Зола – 1.4 р.

Ще трохи про корисні якості:

• сорт корисний діабетикам через високий вміст крохмалю та інсуліну;
• якщо картопля запікати або варити (тобто не використовувати при приготуванні додаткові жири) можна зменшити калорійність продукту;
• добре покращує імунітет;
• чудо-картопля цього має здатність зміцнювати стінки судин. Вживання овочів здатне знизити ризик розвитку атеросклерозу.
• відомо, що кольорові плоди зберігають свої корисні властивості, навіть після термічної обробки. Але не всі види її такі корисні, як запікання. Запечена картопля донесе до людини максимум пігментів рослинного походження та антиоксидантів. У ній також зберігається калій, аскорбінова кислота та клітковина.

Зверніть увагу:людям зі зниженим тиском краще відмовитися від вживання цього овочу.

Особливості вирощування

Вирощування фіолетової картоплі вимагає від садівника багато уваги, терпіння та сил. Овоч дуже вибагливий до навколишніх умов, температури та опадів. Однак якщо постаратися і дотриматися всіх необхідних правил вирощування цієї непростої рослини, восени очікується отримання гідного врожаю.

Де вирощують

У той час як у Росії до такого виду картоплі ставляться все ще з побоюванням, по всьому світу фіолетові бульби користуються величезною популярністю. Фермери Канади, Шотландії, США, Південної КореїДосить успішно культивують її на реалізацію.

У Кореї овоч використовується як основний продукт при дієтах. Омолоджуючі властивості картоплі виявили себе і в косметології: в Азії досить популярні різні маски та косметичні засоби.

Американці захопилися приготуванням незвичайних кольорових чіпсів. Тепер у магазинах можна знайти пакетики з хрусткими фіолетовими скибочками.

У РФ перший урожай кольорової картоплі було отримано лише 2007 року. Посадковий матеріалбув доставлений із Південної Кореї. Із 2011 року його вирощують томські агрономи. Однак поки що вирощування фіолетового сорту носить суто ознайомлювальний характер, масштабно його не висаджують.

Підготовка ґрунту

Щоб зібрати багато картоплі восени, її потрібно правильно посадити навесні. Дотримання правил агротехніки дозволить насінню краще прорости, вирости великим кущам та сформуватися численним бульбам.

Фіолетова картопля повинна рости в спокійних умовах, не обтяжуючись близьким сусідством з іншими культурами. Для кращого зростаннякущам картоплі потрібен довгий світловий день. Бажано влаштувати картопляні грядки у південних або південно-західних ділянках саду.

Найкращий ґрунт для кольорової картоплі — супіщані, дерново-підзолисті, суглинні та заплавні ґрунти з нейтральним рівнем pH. Легка, пухка земля забезпечить кореневу системувеликою кількістю повітря, волога не застоюватиметься, а значить ризик розвитку грибка і гнилі буде мінімальним.

У ґрунт вносять добрива з розрахунку на 1 квадратний метр– 30 г суперфосфату та 15 грамів калійної солі. Обов'язково грунт присмачують перегноєм, завдяки якому розвиватимуться бульби.

Весною город знову необхідно перекапати, щоб «струснути» землю, наситити її поживними речовинамипідготувати до роботи. Продренований ґрунт допоможе паросткам швидко зміцніти в нових умовах і піти в зріст.

Правила посадки

Сіють рання картоплянаприкінці квітня, але лише за умови встановлення теплої погоди, оскільки кольорова картопля досить гостро реагує на перепади температур та заморозки.

Перед висаджуванням насіннєву картоплю зазвичай пророщують. Для цього бульби викладають у теплому місці (температура повинна становити щонайменше 10 градусів) приблизно за місяць до процедури посадки. У теплі життєві процеси картоплі дадуть зростання новим паросткам. Щойно з'являться відростки, температуру у приміщенні знижують до 5-7 градусів. Щоб нові пагони не подовжилися занадто сильно, бульби забезпечують рясним сонячним світлом. Це допоможе стримати безконтрольне проростання.

Посадковий матеріал обов'язково замочують у фунгіциді для мінімізації ризику ураження рослин грибком.

Лунки розташовують далі, ніж при посадці звичайної картоплі, так як кущі цього виду картоплі виростають досить великими і гіллястими. Садять насіння на глибину 8-10 сантиметрів. Відстань між кущами має бути щонайменше 50 сантиметрів. Міжряддя роблять ще великих розмірів– шириною 60 сантиметрів. Якщо грунт щільний, то в землю, додають трохи піску.

Вирощування фіолетової картоплі – справа непроста. Потрібно бути готовим до того, що не вся картопля зійде, а з куща зазвичай збирають не більше 7 картоплин, щоправда дуже великих.

Факт:якщо розмножувати фіолетову картоплю «вічками», бульби швидко дрібнішають, переходячи в дикорослу форму.

Догляд

Догляд за фіолетовою картоплею потрібний такий самий, як і при вирощуванні будь-якого іншого сорту цієї культури.

Основні правила догляду:

Хвороби та шкідники

Кольорові сорти картоплі хворіють частіше, ніж інші види цієї культури. При правильному догляді білі та жовті сорти легко можуть уникнути грибкових та бактеріальних захворювань, тоді як фіолетова картопля, швидше за все, занедужає. Тому насіннєву картоплю і згодом кущі необхідно обприскувати всілякими хімічними засобами, що допомагають знизити розвиток хвороб, а також ретельно дотримуватися всіх правил агротехніки. Якщо вчасно не вжити заходів, то будь-яка навіть не найагресивніша інфекція здатна заразити все поле за лічені дні.

Найбільш схильні до бульби фіолетової картоплі впливу парші та фітофтори. Тому так важливо додавати в ґрунт золу та вапно – ці компоненти стримують розвиток захворювань.

Заходи профілактики захворювань:

• садити фіолетові сорти картоплі далеко від інших культур;
• робити картопляні грядки потрібно щороку у різних місцях;
• бульби перед посадкою обробляти протигрибковими препаратами;
• картопляні посадки розміщувати далеко від інших пасльонових культур;
• підгортати кущі, розпушувати землю, не даючи волозі застоюватися;
• коли кущі досить підростуть, їх потрібно обробити мідним купоросом, додавши 1 г речовини на 1 л води.