Чи можна готувати в глазурованих горщиках. Глиняні горщики: розвінчуємо міфи. Страви в глиняних горщиках та їх особливості
Був час, коли далеко не в кожному магазині посуду асортименти включали такий товар, як глиняні горщикидля гасіння та запікання, хоча історія цієї кухонного начинняобчислюється тисячоліттями. Ще в давнину людина зауважила, що керамічний посуд дуже дбайливо зберігає натуральний смак продуктів навіть під час теплової обробки. Придумана для використання в кам'яних печах, вона відмінно адаптувалася до сучасних мікрохвильових печей і духових шаф.
На що, в першу чергу, потрібно звернути увагу при купівлі великих чи маленьких горщиків із глини, призначених для кулінарних справ, а не кімнатних квітів?Отже, глиняні горщикидля приготування їжі бувають глазурованими (тобто покритими глазур'ю) та неглазурованими. Найкраще готувати в тих, де немає ніяких покриттів, особливо всередині, оскільки до складу глазурі майже завжди входять токсичні речовини, небезпечні для здоров'я. Втім, якщо горщик покритий глазур'ю зовні, - це не так страшно, а ось судини з глянцевим покриттям внутрішньої сторонине рекомендується використовувати.
Страви в глиняних горщиках та їх особливості
Для того щоб приготувати смачні та корисні стравив глиняних горщиках , не потрібно бути шеф-кухарем елітного ресторану Керамічний посуд відрізняється великою теплоємністю та, навпаки, низькою теплопровідністю. Теплова обробка, якій піддаються страви в глиняних горщиках, Унікальна - це не варіння і не гасіння в традиційному вигляді. Можна сказати, що продукти томляться в керамічному «просторі», і при цьому зберігається максимум вітамінів і корисних речовин.
Готувати собі у керамічного посудуможуть любителі будь-яких дієт. Наприклад, горщик стане чудовою знахідкою для тих, у кого на порядку денномуосіння дієта-->
Що виключає практично всі жири. Гасити овочі в горщиках можна без додавання жиру, і все одно вийде смачно. Те саме можна сказати і про м'ясо.
Кулінари, а разом з ними і гурмани часто сперечаються на тему того, скільки води потрібно додавати у горщики. В ідеалі її там не повинно бути взагалі, оскільки овочі та м'ясо зазвичай виділяють власний сік і в ньому доходять до готовності. Але для заспокоєння совісті додати трохи води все ж таки можна: головне, щоб її об'єм не перевищував 1/3 від об'єму всіх інших продуктів.
Зручно, що страви в горщиках у процесі їхнього приготування не потрібно перемішувати, там нічого не підгорить.
Глиняні горщики: техніка безпеки
Керамічний посуд – річ досить делікатна. Хочете, щоб щойно куплені горщики прослужили вам якнайдовше? Тоді не лінуйтеся правильно їх доглядати.
Кераміка, особливо неглазурована, гарантовано вбирає усі запахи. Тому краще, щоб для окремих видівстрав у вас були «свої» горщики. Наприклад, якщо ви в одній і тій самій глиняний посудпочнете по черзі готувати і рибу, і курку, страви придбають незрозумілий і неприємний запах. Загалом, ви мене зрозуміли: мухи – окремо, котлети – окремо.
Коли ви принесете горщики з магазину, одразу складіть їх у великий таз і залийте холодною водоющоб вона їх повністю покрила. Нехай так полежать протягом години, потім їх можна вийняти та обсушити. Перед кожним приготуванням їжі кераміку просто наповнюють холодною водою на п'ятнадцять хвилин.
Після приготування керамічні горщики небажано мити традиційними гелями для посуду, навіть якщо вони стали дуже жирними. Краще налити в кожну з них по 2-3 ложки столового оцтуі наповнити холодною водою, потім поставити в холодну духовку і нагріти її до температури 150-170 градусів. Потримати горщики там півгодини. Нехай вони повільно охолонуть, і тільки після цього їх можна буде помити з господарським миломабо питною содою.
Глиняний посуд дуже тендітний і боїться різких температурних перепадів. Тому горщики з продуктами завжди ставляться лише в холодну духовку та нагріваються у помірній спеці. З тієї ж причини, вийнявши з духовки, їх небажано ставити на холодну поверхню – подбайте про дерев'яну підставку.
PS: Своя думка про те, як потрібно використовувати глиняні горщики, ви можете написати в коментарях до цієї статті
Справжнім відповідно до Федеральним законом№ 152-ФЗ «Про персональні дані» від 27.07.2006 року Ви підтверджуєте свою згоду на обробку компанією ІП Болдіна Анастасія Сергіївна персональних даних: збирання, систематизацію, накопичення, зберігання, уточнення (оновлення, зміна), використання, передачу виключно з метою продажу програмного забезпеченняна Ваше ім'я, як описано нижче, блокування, знеособлення, знищення.
Компанія ІП Болдіна Анастасія Сергіївна гарантує конфіденційність отриманої інформації. Обробка персональних даних здійснюється з метою ефективного виконаннязамовлень, договорів та інших зобов'язань, прийнятих компанією ІП Болдіна Анастасія Сергіївна як обов'язкові до виконання.
У разі необхідності надання Ваших персональних даних правовласнику, дистриб'ютору або реселеру програмного забезпечення з метою реєстрації програмного забезпечення на Ваше ім'я, Ви даєте згоду на передачу Ваших персональних даних. Компанія ІП Болдіна Анастасія Сергіївна гарантує, що правовласник, дистриб'ютор або реселер програмного забезпечення здійснює захист персональних даних на умовах, аналогічних викладеним у Політиці конфіденційності персональних даних.
Ця згода поширюється на наступні Ваші персональні дані: прізвище, ім'я та по батькові, адресу електронної пошти, поштова адреса доставки замовлень, контактний телефон, платіжні реквізити.
Строк дії згоди 5 років. Ви можете в будь-який момент відкликати цю згоду, надіславши письмове повідомленняна адресу: 108814, м. Москва, п. Сосенське, Калузьке шосе, 24 км, домовл. 1, стор. 1, офіс 203/1 з позначкою «Відгук згоди на обробку персональних даних».
Звертаємо вашу увагу, що відгук згоди на обробку персональних даних спричиняє видалення Вашої облікового записуз Інтернет-сайту (http://www.gorshochek.tarasdoronin.pro), а також знищення записів, що містять ваші персональні дані, в системах обробки персональних даних компанії ІП Болдіна Анастасія Сергіївна, що може унеможливити користування інтернет-сервісами компанії ІП Болдіна Анастасія Сергіївна.
Гарантую, що подана мною інформація є повною, точною та достовірною, а також що при поданні інформації не порушуються чинне законодавство Російської Федерації, законні права та інтереси третіх осіб. Вся подана інформація заповнена мною щодо себе особисто.
Ця згода діє протягом усього періоду зберігання персональних даних, якщо інше не передбачено законодавством Російської Федерації.
Цим відповідно до Федерального закону № 152-ФЗ «Про персональні дані» від 27.07.2006 року Ви підтверджуєте свою згоду на обробку компанією ІП Болдіна Анастасія Сергіївна персональних даних: збір, систематизацію, накопичення, зберігання, уточнення (оновлення, зміна), використання , передачу виключно для продажу програмного забезпечення на Ваше ім'я, як це описано нижче, блокування, знеособлення, знищення.
Компанія ІП Болдіна Анастасія Сергіївна гарантує конфіденційність отриманої інформації. Обробка персональних даних здійснюється з метою ефективного виконання замовлень, договорів та інших зобов'язань, прийнятих компанією ІП Болдіна Анастасія Сергіївна як обов'язкові для виконання.
У разі необхідності надання Ваших персональних даних правовласнику, дистриб'ютору або реселеру програмного забезпечення з метою реєстрації програмного забезпечення на Ваше ім'я, Ви даєте згоду на передачу Ваших персональних даних. Компанія ІП Болдіна Анастасія Сергіївна гарантує, що правовласник, дистриб'ютор або реселер програмного забезпечення здійснює захист персональних даних на умовах, аналогічних викладеним у Політиці конфіденційності персональних даних.
Ця згода поширюється на наступні Ваші персональні дані: прізвище, ім'я та по батькові, адресу електронної пошти, адресу доставки замовлень, контактний телефон, платіжні реквізити.
Строк дії згоди 5 років. Ви можете в будь-який момент відкликати цю згоду, надіславши письмове повідомлення на адресу: 108814, м. Москва, п. Сосенське, Калузьке шосе, 24 км, домов. 1, стор. 1, офіс 203/1 з позначкою «Відгук згоди на обробку персональних даних».
Звертаємо вашу увагу, що відкликання згоди на обробку персональних даних спричиняє видалення Вашого облікового запису з Інтернет-сайту (http://www.gorshochek.tarasdoronin.pro), а також знищення записів, що містять ваші персональні дані, в системах обробки персональних даних даних компанії ІП Болдіна Анастасія Сергіївна, що може унеможливити користування інтернет-сервісами компанії ІП Болдіна Анастасія Сергіївна.
Гарантую, що подана мною інформація є повною, точною та достовірною, а також що при поданні інформації не порушуються чинне законодавство Російської Федерації, законні права та інтереси третіх осіб. Вся подана інформація заповнена мною щодо себе особисто.
Ця згода діє протягом усього періоду зберігання персональних даних, якщо інше не передбачено законодавством Російської Федерації.
Багато плутанини виникає при визначенні у чому різниця між керамічною каструлею (горщиком) та глиняною каструлею (горщиком). Ціле покоління людей втратило властивість розрізняти ці два види посуду. Ці судження я винесла, відвідуючи різні форуми, де велося обговорення приготування їжі в глиняному посуді. Причому ця плутанина властива не тільки в російськомовному секторі інтернету, а й на багатьох форумах, скажімо так м'яко, "не російськомовних"
А все це через те, що сучасне поколінняпочинаючи з дитинства чи юності, ніколи не стикалися з глиняним посудом для приготування їжі. Я, наприклад, виросла в ту повоєнну пору колишньому СРСР, коли ніяких міксерів та холодильників не було. Крем для тортів, жовтки, мак для пирогів розтиралися у глиняній макітрі. Макітра - це така широка конусоподібна глиняна миска, в якій спеціальним маточкою (макогоном) перетиралися мак, збивалися різні креми.
Крім того, в кожному господарстві були глиняні горщики для інших цілей. були майже всі сусіди. У той голодний повоєнний час, вважалося, що якщо в будинку є хліб, молоко і картопля - "від голоду не помреш".
Було ще кілька глиняних горщиків різних розмірівдля зберігання смальцю (витопленого жиру), шматочків засмаженого м'яса та залитого смалцем - так званий "м'ясний запас". Коли у будинку не було свіжого м'яса, з глиняного горщика ложкою діставали "м'ясний припас" і додавали чи в борщ, чи в суп, або в жарке. До нас у містечко на ярмарок приїжджали гончарі зі своїм товаром здебільшого з Карпат. Мама мене брала з собою на такі ярмарки, і я на все життя запам'ятала відчуття глиняного посуду в руках.
Дуже заважає у визначенні різниці та саме визначення "Кераміка" - виріб із глини.
Це як у тому анекдоті про іноземця, який вивчає російську мову:
Лисиця сидить на дереві - писар!
У жінки шапка на голові – писар!
Автобус перевертається - повний переписувач!
Ось так і з визначенням, що таке "Кераміка"
Виявляється, що "кераміка" це:
1) фарфор – кераміка
2) фаянс – кераміка
4) цегла - кераміка
5) кахельна плитка, облицювальна плитка- теж кераміка!
Говоримо "Керамічний горщик" - адже він з глини? То чим він відрізняється від "Глиняного горщика", який з глини? Керамісти та гончарі говорять нам "складом глини", технологією виробництва, структурою, температурою випалу. Ну для них, спеціалістів, це зрозуміло. А для нас, звичайних споживачів? Нічого не зрозуміло. Все треба навпомацки. Або на прикладах, ось таких:
1) На верхньому фото: з лівого боку – глиняний горщик
З правої сторони- Керамічний горщик
Як відрізнити суто візуально?
на нижньому фото: з лівого боку - дно глиняного горщика Воно округло переходить у боки горщика (до речі, це китайський гол. горщик, так званий "sand pot" або в перекладі на російський "пісок горщик".) і, що найважливіше, дно глиняного горщика ніколи не покрито глазур'ю, воно злегка шорстке на навпомацки.
З правого боку - дно керамічного горщика. Добре видно світлий обідок і покрите глазур'ю дно.
Візьмемо інший приклад:
2) На верхньому фото: з лівого боку - глиняний горщик і глиняна міні-сковорода (або кокотниця),
З правого боку – керамічний горщик і керамічна форма для запікання.
На нижньому фото дно відповідно. хімічними засобами, то з кіптявою глиняного посуду доводиться миритися, бо нічим такі мітки прибрати не можна: хімія не підходить, бо глиняна основа дуже сприйнятлива до поглинання, а потім, у процесі приготування їжі, до віддачі цієї хімії в страви, що готуються. Фзично відчистити дно гол. посуд різними терками, теж не можна, бо порушиться структура поверхневого шару глиняного виробу.
Добре видно, що в глиняних виробах (з лівого боку) дно рівне, вигляд натуральної неглазурованої глини.
І нарешті черговий приклад:
3) На верхньому фото: з лівого боку - глиняна сковорода (на її прикладі буду надалі писати про "Перед першим вживанням гол. горщик потрібно ...")
З правого боку – керамічний горщик
На нижньому фото: з лівого боку - дно глиняної сковороди, видно, що дно глиняне, шорстке злегка, не глазуроване.
З правого боку - дно злегка (мм на 4) виступає і хоча не фарбоване, зате видно, що горщик загалом просто пофарбований "під глину". (Такий горщик страшно взагалі використовувати для їжі, бо він на дотик навіть злегка липне). Купила я цей горщик з нагоди на барахолці за кумедні гроші (20 шекелів). Запитую господаря, навіщо ж таку "хорошу" річ продаєш? Відповідає, що привезли з Росії у подарунок, незручно було відмовитись, а їм він "такий" не потрібен, от і продає.
Я купила його заради приколу, використовуватиму його як кашпо для квітів, а то в нас в Ізраїлі керамічні підвазонники дуже дорогі.
Що я ще хочу написати та на що звернути увагу?
Ось що... Я багато разів писала і у своїх рецептах наголошувала, що я люблю і намагаюся готувати в глиняному посуді на відкритому вогні, тобто на газовій плиті. Це не лише зручно, а й що, найголовніше, економічно вигідне.
Не знаю як в інших країнах, але в Ізраїлі електрика дуже дорога. А якщо ще врахувати, що в літні місяці при ізраїльській постійній спеці 32 - 36 градусів за C та повсюдним використанням кондиціонером (інакше просто не виживеш), то платити за користування електроенергією доводиться колосальні суми. Після таких величезних платежів триста разів подумаєш: чи варто зайвий раз включати духовку, враховуючи, що, як правило, у нас електричні духовки. Втім, гуляючи в інтернеті закордонними форумами, зокрема - Німеччина, Франція, Італія, Єгипет, бачу, що люди і там стурбовані високою платою за електроенергію і охоче купують глиняні горщики, виготовлені по нової технологіїі придатні для приготування їжі на відкритому вогні (зокрема, на газовій плиті, оскільки газ набагато дешевший за електроенергію.) Ось і переходять споживачі з глиняних горщиків для духовок на більш економічно вигідний глиняний посуд для приготування їжі на газовій плиті.
Був час, коли далеко не в кожному магазині посуду асортимент включав такий товар, як глиняні горщики для гасіння та запікання, хоча історія цього кухонного начиння обчислюється тисячоліттями. Ще в давнину людина зауважила, що керамічний посуд дуже дбайливо зберігає натуральний смак продуктів навіть під час теплової обробки. Придумана для використання в кам'яних печах, вона відмінно адаптувалася до сучасних мікрохвильових печей і духових шаф. Жіночий інтернет-журнал «Прекрасна Половина» розповідає про те, як потрібно поводитися з глиняними горщиками, і які страви можна готувати.
На що, в першу чергу, потрібно звернути увагу при купівлі великих чи маленьких горщиків із глини, призначених для кулінарних справ, а не кімнатних квітів? До речі, трохи відхиляюся від теми, але просто згадала, що примхливе кімнатна рослинажовтий фаленопсис теж всім горщикам на світі воліє глиняні. Отже, глиняні горщики для приготування їжі бувають глазурованими (тобто покритими глазур'ю) та неглазурованими. Що з цього випливає?
Міфи про «шкідливість» і правда про користь
Досі існує міф про те, що глянсове покриттяз внутрішньої сторони горщиків шкідливо здоров'ю. Він ґрунтується на тому, що нібито до складу глазурі входять токсичні речовини. Насправді ця інформація морально застаріла ще 50-60 років тому. У наші дні виробники керамічних виробівкористуються абсолютно новими, вдосконаленими технологіями приготування глазурі. Так, наприклад, російські керамісти наносять на свої вироби ту ж харчову глазур, якою обробляються зовнішні та внутрішні поверхнітрадиційний емальований посуд з металу.
Якщо ви приготуєте страву в неглазурованому горщику, то як би ретельно ви його не мили потім, в глиняних порах залишаться частинки їжі. Вони рано чи пізно починають загнивати і виділяти отруйні речовини. Тому покриття керамічного посуду шаром глазурі - це не розкіш, а необхідність, продиктована турботою про здоров'я споживачів. Глазур аналогічна тонкому шару скла, а ми знаємо, що скло за екологічними критеріями – абсолютно безпечний та чистий матеріал.
Страви в глиняних горщиках та їх особливості
Для того, щоб приготувати смачні та корисні страви в глиняних горщиках, не потрібно бути шеф-кухарем елітного ресторану. Керамічний посуд відрізняється великою теплоємністю та, навпаки, низькою теплопровідністю. Теплова обробка, якій піддаються страви у глиняних горщиках, унікальна – це не варіння та не гасіння у традиційному вигляді. Можна сказати, що продукти томляться в керамічному «просторі», і при цьому зберігається максимум вітамінів і корисних речовин.
Готувати собі в керамічному посуді можуть любителі будь-яких дієт. Наприклад, горщик стане чудовою знахідкою для тих, у кого на порядку денному осіння дієта, що виключає практично всі жири. Гасити овочі в горщиках можна без додавання жиру, і все одно вийде смачно. Те саме можна сказати і про м'ясо.
Кулінари, а разом з ними і гурмани часто сперечаються на тему того, скільки води потрібно додавати у горщики. В ідеалі її там не повинно бути взагалі, оскільки овочі та м'ясо зазвичай виділяють власний сік і в ньому доходять до готовності. Але для заспокоєння совісті додати трохи води все ж таки можна: головне, щоб її об'єм не перевищував 1/3 від об'єму всіх інших продуктів.
Зручно, що страви в горщиках у процесі їхнього приготування не потрібно перемішувати, там нічого не підгорить.
Техніка безпеки при поводженні з глиняними горщиками
Керамічний посуд – річ досить делікатна. Хочете, щоб щойно куплені горщики прослужили вам якнайдовше? Тоді не лінуйтеся правильно їх доглядати.
Кераміка, особливо неглазурована, гарантовано вбирає усі запахи. Тому краще, щоб для окремих видів страв у вас були свої горщики. Наприклад, якщо ви в одному і тому ж глиняному посуді почнете по черзі готувати і рибу, і курку, страви набудуть незрозумілого і неприємного запаху. Загалом, ви мене зрозуміли: мухи – окремо, котлети – окремо.
Коли ви принесете горщики з магазину, одразу складіть їх у великий таз і залийте холодною водою, щоб вона повністю покрила. Нехай так полежать протягом години, потім їх можна вийняти та обсушити. Перед кожним приготуванням їжі кераміку просто наповнюють холодною водою на п'ятнадцять хвилин.
Після приготування керамічні горщики небажано мити традиційними гелями для посуду, навіть якщо вони стали дуже жирними. Краще налити в кожну з них по 2-3 ложки столового оцту і наповнити холодною водою, потім поставити в холодну духовку і нагріти до температури в 150-170 градусів. Потримати горщики там півгодини. Нехай вони повільно охолонуть, і тільки після цього їх можна буде помити із господарським милом чи питною содою.
Глиняний посуд дуже тендітний і боїться різких температурних перепадів. Тому горщики з продуктами завжди ставляться лише в холодну духовку та нагріваються у помірній спеці. З тієї ж причини, вийнявши з духовки, їх небажано ставити на холодну поверхню – подбайте про дерев'яну підставку.
PS: Свою думку про те, як потрібно використовувати глиняні горщики, ви можете написати в коментарях до цієї статті.
