Як вибрати найкраще холодильне обладнання? Обираємо холодильне обладнання Що потрібно знати, вибираючи холодильне обладнання

Перед тим, як розпочати вибір холодильного обладнання, варто дуже правильно і точно визначиться із завданням, яке таке обладнання виконуватиме. Потрібно розуміти, що на ефективність правильної роботиКамера впливає дуже багато факторів.

Що потрібно знати, вибираючи холодильне обладнання

Насамперед, варто визначити величину обладнання за кількістю його секцій, ящиків. Справа в тому, що для економії простору можна встановити набагато менше за величиною конструкцію, а її продуктивність буде високою. Є, наприклад, велика різниця між холодильною шафою та камерою. Перший варіант можна використовувати відразу після його розпакування, а ось камера збирається в тому місці, де вона буде знаходитися.

Холодоагент або компресор

Головною перевагою холодоагенту є його екологічність. Сучасне обладнаннявідрізняється ще й знособезпекою, внаслідок чого холодоагент завоював високе місце на ринку.

Властивості компресора:

• Маленькі показники шуму
• Досить висока потужність

При виборі ці показники варто звернути особливу увагу, адже в іншому випадку, обладнання не ефективно працюватиме.

Середньотемпературний або низькотемпературний виріб

Середньотемпературне (шафи, скрині, вітрини) мають призначення для зберігання продукції короткий час. Тривалий період можна зберігати виключно ту продукцію, яка упакована герметичним способом і знаходиться в потрібному температурному режимі. Зазвичай дані вироби підтримують температуру від 2 до 8 градусів.

Низькотемпературне зберігає заморожені продукти, овочі та напівфабрикати. Діапазон температури становить від 0 до -18.

Чинники, що впливають на вибір

Головними факторами, що беруться до уваги при покупці, є:

• Розмір приміщення, де буде встановлено обладнання
• Періодичність надходження продуктів
• Наявність регуляторів температури із невеликими кроками. Це дозволить виставити потрібний режим, який ідеально підійде для тієї чи іншої продукції
• Наявність спеціальної індикації роботи пристрою, стану

Будь-який агрегат холодильне обладнаннямає свої особливості, і навіть характеристики. Ці моменти можуть вплинути на розташування виробу. При вбудованому вентиляторі на задній частині обладнання потрібно встановити його так, щоб не закривати потік повітря до даної галузі виробу.

Після того як зроблено калоричний розрахунок, Т. е. виявлені всі теплопритоки, які повинні поглинатися холодильною машиною, і обраний спосіб камер холодильника, розраховують і підбирають необхідне холодильне обладнання(компресори, конденсатори та прилади охолодження).

Головними елементами, що визначають розрахунок та його вибір, є: призначення температурного режиму холодильної установки, облік додаткового компресорів; встановлення тривалості роботи холодильної машини.

За підсумком калоричного розрахунку кожної або запроектованого процесу намічається температурний режим, т. е. робочі умови холодильної установки.

Оскільки рибопромислові виробничо-заготівельні холодильникиє складними виробничими підприємствами, В яких здійснюють різні холодильні процеси, то зазвичай робочі умови в них характеризуються декількома температурами в камерах та апаратах. Щоб уникнути невиправданої складності холодильної установки, камери, що охолоджуються, і процеси (наприклад, заморожування риби, виробництва льоду) розбивають на групи, включаючи в одну групу споживачі холоду, близькі за температурним режимом.

Для кожної групи, що відзначається в зведеній таблиці калоричного розрахунку, призначають температуру холодильного агента, і якщо та чи інша група споживачів холоду представлена ​​значною теплопритокою, то доцільно для компенсації цього теплоприпливу розрахувати та вибрати окремий компресор. Призначаючи температури кипіння агента, керуються встановленими температурними перепадами досвідом, тобто. різницею між запроектованими температурами повітря в камері та кипіння агента.

При охолодженні безпосереднім випаром холодильного агента, температуру кипіння його приймають на 9-10 ° нижче температури повітря камери холодильника, при розсольному - вона на 5 ° нижче температури, а температура останнього на 8-10 ° нижче температури повітря в камері.

Таким чином, при розсільному охолодженні температуру кипіння агента встановлюють на 13-15° нижче за температуру повітря в холодильних камерах.

Тривалість роботи холодильної машинивпливає на початкові витрати по основному холодильному устаткуванню та на стабільність запроектованого температурного режиму в камерах та апаратах. При максимальній тривалості роботи холодильної машини (24 години на добу) компресор рівномірно поглинає тепло, яке безперервно проникає у межі ізольованого контуру холодильника. У цьому випадку установча холодопродуктивність компресора найменша, коливання температури в камерах менш виражені, але (обслуговування компресора, зношування його) максимальні.

При мінімальній тривалості роботи холодильної машини, наприклад 14-15 годин на добу, повинен бути встановлений більший компресор, який за цей час виробляє кількість холоду, що дорівнює добовому теплопритоку. У цьому випадку холодопродуктивність компресора найбільша, коливання температури в камерах більш відчутні, особливо в ті години, коли компресор не працює, але експлуатаційні витрати помірні.

Відповідно до цього тривалість роботи машин великих холодильників зазвичай приймають 20-22 години на добу. При розрахунку, крім теплоприток, визначених калоричним розрахунком, враховують теплоприток через поверхню та випарників, тобто втрати холоду в самій машині. Цей теплоприпливзазвичай становить при охолодженні безпосереднім випаровуванням холодильного агента 5-7%, при розсольному - 10-12% загального теплопритоку, визначеного калорійним розрахунком.

Завоювало одну з перших ролей. У холодильнику у свіжому вигляді зберігається абсолютно все: м'ясо, молочні продукти, овочі, фрукти, риба, ковбасні та кондитерські вироби, салати і т. д. Словом холодильник – панацея від усіх бід, тобто від харчових отруєнь. А для людини найважливіше, після власних дітей, квітів життя – це здоров'я! Тож жоден продовольчий магазин не обходиться без холодильного обладнання. Воно сьогодні представлене у великій різноманітності. Магазини самообслуговування дають людині можливість самостійного виборупродуктів, тому простий холодильник зазнав стільки видозмін, що очі розбігаються під час виборів технологічного устаткування.

Тут вже потрібна допомога фахівця, з метою правильного його вибору, а також допомога дизайнера, який допоможе підібрати колір, конструкцію та правильне розміщенняйого у магазині. Це робиться не тільки для зручності покупця, а й для створення естетики інтер'єру, щоб людині несвідомо захотілося повернутися до гіпермаркету. А якщо це холодильники з виносним компресором, то тут знадобляться ще й фахівці з встановлення, що займе 1-2 дні часу. Тому, перш ніж вирішити для себе: куплю холодильне обладнання, варто звернутися до фахівців нашої компанії, для вирішення всіх цих проблем.

Як правило, виносний холодильний агрегат встановлюється в магазинах із площею понад 200 квадратних метрів. Вибираючи скрині, бонети, вітрини, шафи слід звернути увагу на такі параметри:

• споживання електроенергії;
• типи охолодження;
• габарити техніки;
• робочий режим Т.

Перед їх замовленням слід переконатися, що вони зможуть пройти через дверний отвірмагазину, або передбачити можливість демонтажу дверей. Доставку та встановлення складного холодильного обладнання роблять наші фахівці. Слід знати про особливості його перевезення та монтажу, щоб не пошкодити та не вивести з ладу холодильні установки.

Гарантійне обслуговування техніки передбачає введення в експлуатацію лише атестованими фахівцями, (в акті майстер повинен відзначити, що устаткування введено в експлуатацію). Так як самостійна установкаагрегатів із виносним холодом може призвести до поломки, то в цьому випадку вся відповідальність за ремонт переходить до винуватця «урочистості».

Ми пропонуємо якісні холодильні установки різного спрямування. Вибір залежить від виду продуктів. У торговому залівони повинні забезпечувати максимальну можливість експонування та викладення товарів, чому відповідають морозильні та холодильні скрині, бонети та холодильні вітрини. Зазвичай вони мають фронтальне скління, забезпечуючи чудовий огляд продукції. Двері зручно відчиняються. У холодильних шафах можна виставити будь-які продукти та напої, вони можуть служити і як вітрина, за умови наявності скляних дверей. Холодильне обладнання Ice Pod створює двох і трирівневу вітрину, заощаджуючи площу зали – це дуже привабливий варіант вирішення зберігання продуктів.

Якщо правильно експлуатувати техніку, відповідно до доданої інструкції – вона довго прослужить вам без жодного ремонту.

Основна відмінність побутового холодильного обладнання від професійного – це асортимент. Якщо асортимент побутового обладнання обмежується лише холодильниками, морозильними камерами, побутовими льодогенераторами і системами кондиціювання повітря, то професійний - набагато ширше у функціональному плані: холодильні шафи та холодильні вітрини, морозильні ларі, спеціалізовані столи, що охолоджуються: столи для піци, зберігання пивних кег, саладетти, апарати шок супутнє обладнання: моноблоки та спліт-системи, салат-бари, винні шафи, професійні системивиробництва льоду різних видівта розмірів та інше.

З іншого боку, у побутовому обладнанні ширше спектр моделей в одній функціональній лінійці, що відрізняються зовнішнім виглядом, окремими не ключовими характеристикамита комплектацією.

Ще одна відмінність професійного обладнання: у вузькій спеціалізації.
Наприклад асортимент холодильних шафвключає низькотемпературні і середньотемпературні шафи, шафи з можливістю витримувати 0 С, холодильні шафи зі статичним і динамічним охолодженням, обладнання інтенсивного охолодження і шокової заморозки.

І, звичайно, професійна техніка має суттєво вищий ресурс, порівняно з побутовим обладнанням: це і петлі дверей, і холодильні агрегати та матеріали корпусу та ізоляції. Професійне обладнання розробляється спеціально для тривалої експлуатації за високих навантажень. Конструктивно, професійне обладнання, як правило, зручніше для проведення регламентних сервісних та ремонтних робіт.

2. Принципові відмінності холодильної шафи та камери.

Насамперед холодильна шафа є обладнанням, готовим до використання після упаковки, призначеним для зберігання порівняно невеликої кількості продукції. Холодильна камера збирається за місцем встановлення з готових модулівта панелей. Природно, обсяг холодильної камери також може бути значно більшим навіть найбільшої холодильної шафи.
За допомогою камери можна вирішити завдання організації місця для охолодження та зберігання у приміщенні будь-якої конфігурації. Залежно від поставлених завдань для камери може бути обрана максимально підходяща холодильна машина(Спліт-система або моноблок) необхідної потужності.

3. Хладагент та компресор – основні вимоги.

Основна споживча вимога, яку висувають сьогодні до холодоагенту, - це його екологічність. Хладагенти R134a і R404a, що використовуються в сучасному холодильному обладнанні, є озонобезпечними. Вибір холодоагенту здійснюється виробником для забезпечення необхідної продуктивності холодильної системита з урахуванням конструкторських особливостей обладнання.

Основні вимоги до компресора:
- Невисокі показники шуму. В умовах професійної кухні, перенасиченої різноманітними механізмами та обладнання, дотримання екологічних норм за рівнем шуму стає одним із основних завдань, що стоїть перед технологом-розробником.
- ефективна потужність, яка має забезпечувати постійну роботухолодильного обладнання у потрібному режимі.
- надійність

4. Середньотемпературне та низькотемпературне обладнання.

Середньотемпературне обладнання (холодильні шафи, вітрини, скрині) призначені для короткочасного зберігання охолодженої продукції. Довго у середньотемпературних шафах можна зберігати герметично упаковану продукцію з довгим терміном зберігання, що відповідає температурному режиму: напої, бакалію, кондитерські вироби. Як правило, обладнання цього виду здатне підтримувати температурний режим у межах від 0 до 10 С. Зустрічаються різні робітники температурні діапазониобладнання: від 2 до 8 С, від 3 до 7 С, від 0 до 8 С і т.д.

Низькотемпературне обладнання використовується для зберігання заморожених продуктів, напівфабрикатів, овочів та фруктів, морозива. Діапазон температур низькотемпературного обладнання, що підтримуються: від 0 до -18 С.

Існує кілька перехідних та комбінованих типівобладнання:
- комбіновані холодильні шафи, здатні підтримувати в різних камерах та середньотемпературний та низькотемпературний режими.
- холодильне обладнання з перехідним режимом, наприклад, від -5 до +5 С. У таких холодильних шафах ідеально зберігати свіжі продукти, що вимагають температури зберігання близько 0: свіжі овочі, риба, м'ясо.
- винні шафи зі статичним охолодженням, що пропонують на різному рівні власний температурний режим різних видіввин.

5. Фактори, що впливають на вибір розміру та кількості холодильних шаф та камер.

Основні фактори, які беруться до уваги при виборі холодильного обладнання - це розмір наявного приміщення та підходів до нього (дверний проріз, наявність та розміри ліфта тощо) та періодичність завезення продуктів, призначених для зберігання у обладнанні, що вибирається.
Так, наприклад, у невеликому складському приміщенніпри кухні ресторану з великим клієнтським потоком, і, припустимо, з короткою періодичністю закупівлі продуктів є сенс організувати середньотемпературну камеру або купити кілька середньотемпературних шаф. Якщо виробничий процесприпускає тривале зберіганняпевного асортименту, то буде потрібно придбання низькотемпературної холодильної шафи.
Потреба зберігати великий обсяг заморожених продуктів у великому приміщенні найправильніше задовольнити організацією низькотемпературної холодильної камери.

6. Правила зберігання товарів. Чим регламентуються?

Правила зберігання продукції на підприємствах торгівлі та харчування регламентуються СанПіН 2.3.2.1324.

Продукти необхідно зберігати згідно з класифікацією за продуктами: сухі (борошно, цукор, крупи та ін.), хлібні вироби, м'ясо, раби, молочно-жирова продукція, гастрономія, овочі та фрукти.

Сировину та готові продукти потрібно зберігати в окремих холодильних камерах. В окремих випадках допускається спільне зберігання з дотриманням умов товарного сусідства (на окремих полицях та стелажах). Продукти зі специфічним запахом (спеції, рибні продукти та ін.) категорично заборонено зберігати поряд із продуктами, що сприймають сторонні запахи: вершкове масло, яйце, сир, сіль, цукор, борошно і т.д. Холодильні камери необхідно оснащувати стелажами, які легко миються і мають системи збору та відведення конденсату.
Продукцію глибокого заморожування можна зберігати на сусідніх полицях.

При виборі посуду необхідно враховувати те, що в алюмінієвому посудіне допускається тривале зберігання харчових продуктівбудь-яких видів.
Ідеально зберігати продукти в посуді з нержавіючої сталі, Що володіє цілою радою переваг: легко і якісно миється, довговічна в експлуатації - не б'ється, не зраджує споживчі якостітоварів.

Більш економічні види посуду - із пластику: полікарбонату та поліпропілену. Посуд з полікарбонату дорожчий, але має важливою перевагою- вона не вбирає запахи.
Зносостійкий посуд з поліпропілену економічний варіантз додатковою перевагою– не б'ється.

7. Які параметри мають регулюватися у холодильному устаткуванні.

Вкрай важливо, щоб холодильне обладнання мало регулятор температури найменшим кроком. У цьому випадку можна виставити режим, що ідеально підходить для зберігання певних продуктів, наприклад 0...1 С для свіжої риби.

Для специфічного холодильного обладнання з кількома температурними зонами (наприклад, для винних шаф) досить критична можливість незалежного управління температурою у кожній із зон.

На відміну від побутового обладнання професійне обладнання, як правило, не забезпечує зміну відстаней між полицями. Специфіка продуктів і обсягів, що зберігаються, вимагає стандартні, великі відстані, достатні для розміщення великого професійного інвентарю. Виняток становлять лише вітрини та шафи для кондитерських продуктів.

8. Важливі дрібниці під час вибору холодильного устаткування.

Умови професійної кухні накладають свої вимоги до холодильного обладнання. Тоді як у побуті поширені холодильники з виступаючими ручками, професійні моделі зазвичай мають втоплені ручки, що не заважають вільному переміщенню персоналу та візків.

Обов'язково при виборі холодильного обладнання необхідно звертати на наявність та подробиці індикації стану обладнання: індикатори, панелі керування тощо. Для того, щоб уникнути тривалих простоїв обладнання, персонал та сервіс-інженери повинні максимально швидко визначати причину неполадки та робити правильні кроки для її усунення. Важливим доповненням є наявність системи самодіагностики. Даний функціонал для професійного обладнання є набагато важливішим за «приємні» сервісні функції, звичні для побутового обладнання, у вигляді систем саморозморожування, індикації незачинених дверей, вбудованих годинників або usb-інтерфейс.

Також для професійного обладнання важливе і розташування холодильного агрегату. Найчастіше верхнє розташування агрегату набагато зручніше - він менше забруднюється, простіше доступ для проведення ремонтних робіт і сервісного обслуговування.

Ряд виробників, зокрема. Російських, у найближчому майбутньому планують запустити у виробництво моделі холодильних шаф з верхнім касетним холодильним агрегатом, що знімається. Дана реалізація має ряд переваг: значно збільшується корисний об'єм шафи, без збільшення її габаритів, суттєво підвищується зручність обслуговування та, звичайно, легкість та простота заміни, що дозволить при сервісних і ремонтних роботах, не міняти саму шафу, а просто замінити холодильний агрегат.

При виборі холодильної шафи дуже важливо враховувати специфіку виробництва. Наприклад, для класичних шкільних доготівельних їдалень цілком підійдуть економічні моделі холодильних шаф із фарбованого металу. У той же час, якщо на підприємствах повного циклудля зберігання «сирих» продуктів вже потрібні шафи, виготовлені з нержавіючої сталі.

9. Яке обладнання надійніше?

Прийнято вважати, що обладнання виробників, що історично перебувають у спекотніших поясах - надійніше. Саме тому з імпортного обладнання найбільшим попитом користується продукція італійських та іспанських виробників. Однак, в умовах глобальної економіки та з огляду на експорт технологій, при виборі професійного обладнання ми радимо більше звертати на нього технічні характеристики, клас та реальні відгукита репутацію виробника, чим керуватися географічними уподобаннями.

Серед російських виробниківє підприємства випускають продукцію самого високої якостіза рахунок застосовуваних сучасних технологійвиробництва та імпортних комплектуючих. Російське обладнання також має перевагу у більшій ремонтопридатності та за рахунок оперативного постачання запчастин.

Найважливішими параметрами, від яких залежить потужність холодильного агрегату, що вибирається, є наступні:

• об'єм холодильної камери
• температурний режим камери
• температура довкілля
• товщина стінок камери
• швидкість оновлення товару у камері

Насамперед потужність агрегату залежить від об'єму холодильної камери– що більше обсяг, то більше вписувалося потужність.
Модельний рядхолодильних агрегатів Аріада для охолодження камер представлений як моноблоками, так і спліт-системами, які працюють у двох температурних режимах:

• Середньотемпературні моноблоки - AMSта спліт-системи - KMS, Підтримують температуру всередині камери +5 ... -5 °С.
• Низькотемпературні моноблоки ALSта спліт-системи – KLSіз робочою температурою -18 °С.

За середньотемпературного режиму роботи (+5…-5 °С) зберігається більшість харчових продуктів як овочі, фрукти, ковбаси сири, напої, молоко. При низькотемпературному режимі (-15-20 ° С) зберігаються заморожене м'ясо, риба, морозиво.
Температура навколишнього середовищадуже істотно впливає вибір холодильного агрегату. Найчастіше вона коливається в діапазоні від +20 до +40 °С. Неправильне визначення зовнішньої температури може призвести до вибору малопотужного агрегату, що згодом може вилитися в зниження терміну зберігання продуктів або навіть їх псування.
Звичайно стінки товщиною 100 мм актуальні для низькотемпературних камер або камер з великим об'ємом 50-80 м3, але на практиці більшість камер має товщину стінок 80 мм.
Швидкість поновлення товару в камеріособливо важлива для низькотемпературних режимів, тому що, в момент приміщення в камеру товарів відбувається збільшення температури навколишнього середовища в камері, викликане більш високою температуроютоварів і втрати холоду при відкриванні дверей. Все це може проводити вибір холодильного агрегату. Стандартний розрахунок холодильного агрегату ґрунтується на величині 10% оновлення об'єму камери протягом 1 доби.

Достатньо точно підібрати необхідний холодильний агрегат можна за допомогою таблиць, що надаються виробником холодильних агрегатів. Наприклад, наведені нижче таблиці підбору холодильних агрегатів Аріада для холодильних камер з товщиною стінок 80 мм.

Таблиця "Підбір середньотемпературних агрегатів Аріада для холодильних камер різного об'єму"

Таблиця "Підбір низькотемпературних холодильних агрегатів Аріада для камер різного об'єму"

У них у вертикальних блоках вказано температурні режимизберігання продуктів, а в горизонтальних блоках марка холодильного агрегату та температура навколишнього середовища. На перетині вибраних умов вказано максимально допустимий об'єм холодильної камери із товщиною стінок 80 мм.
Наприклад, ми маємо холодильну камеру Ariada КХН-14,9 та об'ємом 14,9 м3.
Нам потрібно зберігати продукти за температури -18 °С.
Температура довкілля + 30 °С.
Виходячи з другої таблиці, нам потрібно або моноблок ALS 220, або спліт-система KLS 220 з максимально допустимим за заданих умов об'ємом камери 18 м3.