Коптильня гарячого копчення своїми руками. Виготовлення коптильні гарячого копчення своїми руками Коптилка своїми руками розміри

Копчені м'ясо та риба – відомі делікатеси. Найрізноманітніші види копченостей можна купити в магазинах, але хіба здатні вироби фабричні з магазину зрівнятися з продуктами домашнього виробництва? Тому деякі дачники та господарі приватних будинків, що розводять свійську птицюі тварин або захоплюються полюванням та рибалкою замислюються про придбання коптильні. Серйозною перешкодою для цього може стати її висока вартістьАле ж практично будь-хто може зробити коптильню самостійно. Для цього знадобиться лише правильно підібраний креслення, відповідні матеріалита трохи часу.

Особливості та переваги

Виготовлення коптильні набагато менш складний та трудомісткий процес, ніж може здатися на перший погляд. Звичайно, все залежить від типу, який господар вирішить встановити на ділянці, але деякі варіанти можна самостійно змайструвати буквально на кілька хвилин. Саморобна коптильня в більшості випадків обійдеться набагато дешевше за покупну. Її можна зробити з підручних матеріалів, зі старих речей, які вже не використовуються в господарстві, але зберегли свої властивості.

Хорошу та зручну коптильню, що відповідає розмірам та об'єму побажань дачника можна швидко виготовити своїми руками прямо на дачній ділянці.

Правильно підібрана деревина для копчення і температурний режим дозволяють створювати на своїй ділянці унікальні за смаком та ароматом делікатеси, рівних яким дуже складно знайти на магазинних полицях.

Види та призначення

Існує два основні різновиди коптилен, один з яких підходить для гарячого, а інший – для холодного копчення. Вони відрізняються один від одного, головним чином, технологією виготовлення самих коптилен і температурою, яка підтримується в камерах копчення. Продукти в залежності від методу копчення будуть так само володіти дещо різним смаком. З однаковим успіхом ці коптильні можна використовувати для копчення м'яса, дичини, риби, сала, ковбас.

Насамперед варто розглянути коптильні холодного копчення.Їх Головна особливість- Довгий витягнутий димар, який дозволяє забезпечити повне прогоряння димовим газам.

Такі коптильні, крім димаря, мають два основні блоки: топку та коптильну камеру. Всі шкідливі речовини осідають на стінках димаря, а м'ясо набуває ледь помітного ароматного димку. Для виготовлення подібним способом продукту знадобиться від трьох днів до тижня, а термін зберігання продуктів, вироблених за допомогою подібних коптильниць, в середньому може становити від трьох до дванадцяти тижнів.

У коптильнях, призначених для гарячого копчення, продукти готуються набагато швидше:весь процес займає від чверті години до кількох годин, залежить від розмірів вихідного продукту. У коптильнях цього виду прийнято використовувати не дрова, а спеціальну тріску, що зумовлює деякі особливості будови. Так, топка в цих коптильнях розташовується прямо під герметичною камерою, призначеної для копчення. Герметичність цієї камери забезпечує рівномірне прогрівання усієї маси продукту.

Крім того, існують універсальні коптильні, що є чимось середнім між коптильнями холодними і гарячими.

Крім стаціонарної коптильні, існують також і похідні або переносні міні-коптильні: зовні вони нагадують ящик із кришкою. Така проста конструкціядуже зручна: її можна взяти із собою, наприклад, на рибалку чи пікнік.

З чого можна збудувати?

Щоб зробити коптильню своїми руками, можна використовувати безліч підручних засобів - підійдуть побутові предмети, що відслужили своє, які у великих кількостях звозяться на дачу в надії, що коли-небудь їм знайдеться застосування.

Для камери коптильні підійде дерев'яна бочка, причому чим більше вона розміром, тим краще, але для домашнього невеликого виробництва вистачить і об'ємом ємності на 50-100 літрів. Однак важливо пам'ятати, що в жодному разі не можна вибирати смолисті породи дерев, що виділяють дьоготь. Однозначно не підійдуть ялина, сосна, клен та береза. Найкращими варіантами стануть такі дерева, як вишня та яблуня, дуб або вільха.

Крім бочки, можна використовувати будь-яку велику ящик з металу: пригодиться і старий холодильник(це взагалі дозволить поєднати в одному блоці генератор диму і сушарку). Виготовити камеру вийде, наприклад, із газової плити. Зрештою, ємністю для переносної коптильні може послужити звичайне металеве відро, стара каструля, фляги, медичний біксабо навіть старий вогнегасник: всередину вставляються дві решітки, між якими перебуватиме м'ясо чи риба, а дно засипається тонким шаромтирси.

Однак використовуючи металеві елементи у виготовленні коптильні, варто віддавати перевагу предметам з «нержавіючої сталі». Звичайно, це досить тендітний і більш ламкий матеріал, який складніше піддається обробці, проте він має ряд безперечних переваг: по-перше, він стійкий до хімічних компонентів, які несе в собі дим, по-друге, він не окислюється при високих температурах і не іржавіє, по-третє, його легко очистити від кіптяви, сажі та слідів жиру.

Якщо коптильня для господаря – необхідний атрибут заміської ділянки, то можна побудувати ґрунтовну цегляну коптильню. Розміри її відповідатимуть бажанням господаря, головним залишиться забезпечення правильного надходження диму всередину коптильної камери. Для джерела нагрівання в таких коптильнях зазвичай використовуються печі буржуйки, з'єднані з камерою трубою.

Як підготувати креслення?

Якщо коптильня має стати функціональним елементом декору заміської ділянки, то, безперечно, креслення варто виконати самому. Однак, якщо потреби в цьому немає, то краще скористатися готовими кресленнями. Особливо це стосується непрофесіоналів, оскільки це допоможе уникнути помилок та неточностей. Але навіть у цьому випадку слід враховувати розміри ємності, яку було вирішено використовувати під основну камеру. Швидше за все, схему все одно доведеться трохи змінити.

Варто пам'ятати, що коптильні гарячого копчення зручні завдяки своїм маленьким розмірам, а холодного досить громіздкі, проте дозволяють виготовляти продукти з більш насиченим смаком та більшим терміном зберігання. Міні-коптильні відрізняються простотою конструкції.

Комплектуючі

Незважаючи на різноманітність предметів, з яких можна виготовити коптильню, кожна конструкція повинна мати кілька неодмінних комплектуючих деталей, щоб зробити процес копчення зручним і технологічно правильним. До того ж, під час робіт слід мати під рукою деякі інструменти – як мінімум зварювальний апаратта болгарку.

В основній камері коптильні повинна розташовуватися щонайменше одна решітка.На неї викладатимуться продукти для копчення. Такі ґрати можна виготовити із тонкої арматури.

Сама камера копчення має бути герметичною. Це дозволить забезпечити продуктам рівномірне прогрівання, а також не дасть диму зникнути раніше часу. Крім того, якщо розміри коптильні дозволяють, слід забезпечити камеру кількома гачками для копчення.

Під решіткою повинен розташовуватися піддон для стружок і тирси, що тліють, а ще нижче - ящик для золи. Тут же може бути джерело тепла, що забезпечує тління тирси. Третім важливим елементомвиявляється піддон, на який стікатимуть жири та соки; його потрібно очищати після кожного сеансу копчення.

Встановлювати коптильню можна на вогнищі, газу і навіть, якщо дозволяють розміри, на електроплиті.

Важливою деталлю конструкції є димогенератор.Звичайно, невеликі коптильні, що працюють за принципом гарячого копчення, мають його безпосередньо в коптильній камері: вироблення диму забезпечують тирсу, якою встеляється дно камери. Для коптильон холодного копчення доведеться створювати штучні умовиутворення диму, адже загальна його температура не повинна перевищувати 35 градусів за Цельсієм. Тому часто для таких димогенераторів використовується електричний елемент нагрівання із вбудованим терморегулятором та термодатчиками.

Для підвищення якості копчення (у разі коптильні гарячого типу) можливе встановлення конструкцій додаткового вентилятора або компресора. Вони забезпечать додаткове потужніше прокачування диму, завдяки чому продукти копчення будуть прогріватися і готуватися швидше.

Іноді до коптильних додається кришка з гідрозатвором: він є невеликим заглибленням, розташованим по периметру коптильної камери, в яке заливається вода. Цей пристрій створює бар'єр, що запобігає проникненню повітря всередину камери і не випускає з камери дим.

Інструкції зі збирання

Різноманітність предметів, з яких можна виготовити коптильню, викликає закономірні питання про те, як правильно зробити коптильню в домашніх умовах. Насправді знаючи загальну технологіюі процеси, яким піддаються продукти у процесі копчення, можна самостійно розробити не лише схему, а й покрокову інструкцію збирання. Однак для прикладу варто розглянути кілька найбільш поширених та зручних варіантів виготовлення коптилен.

Найпростіша конструкція з поліетиленової плівки

Для виготовлення подібної коптильні холодного копчення знадобиться два метри щільної плівки, яка зшивається у вигляді мішка. Найкраще підійде щільна плівка, що використовується дачниками для парників та теплиць.

Далі знадобиться знайти на ділянці рівну площадку розміром приблизно один квадратний метр.Майданчик оббивається високими дерев'яними кілками під розмір плівки близько двох метрів у висоту, а самі коли з'єднуються між собою тонкими поперечними балками, щоб надати конструкції стійкості. Потім протилежні кілки необхідно буде з'єднати діагональними перебираннями приблизно в 2-3 ряди. Після цього на лозинах розвішуються підготовлені до копчення продукти так, щоб вони не стикалися між собою, і на конструкцію натягується підготовлений поліетиленовий мішок – не до самої землі, невеликий простір залишають.

Під конструкцію висипають вугілля, що горить, і покривають травою, після чого плівку натягують до землі і ретельно затискають з усіх боків, щоб надати всій конструкції герметичність.

Продуктам для приготування в такій коптильні знадобиться приблизно три години, після чого знімають мішок і продукти провітрюють. Особливо великим шматкам, можливо, знадобиться повторне копчення.

З відра

Щоб виготовити подібну модель коптильні, знадобиться старе цебро. Всередину нього поміщається одна або дві решітки з нержавіючої сталі. Якщо решіток буде дві, тоді першу, меншу розміром встановлюють приблизно 10 див від дна відра, а другу трохи вище. Потім дно цебра рясно посипається дерев'яною стружкоюабо тирсою.

Коптильня з цебра готова, залишається лише викласти на сітки продукти для копчення, поставити конструкцію на вогонь та накрити кришкою.

З бочки

Найбільш традиційним і простим варіантом вважається виготовлення домашньої коптильні з дерев'яної або металевої бочки. Принцип її виготовлення такий самий, як у випадку коптильні з відра; основна відмінність полягає в її значно великих розмірах, що дозволяють обладнати бочку не лише ґратами, а й гаками для копчення.

З бочки може вийти коптильня обох видів копченнящо може виявитися дуже зручним. У першому випадку джерело тепла - вогнище, слід розташувати безпосередньо під бочкою. Для холодного копчення бочка встановлюється в приямок, до якого проводиться димохід (приблизно двох метрів завдовжки) від вогнища.

Можна виготовити складніший варіант коптильні, для якого знадобиться вже не одна, а дві бочки.

Найбільш зручним варіантом стане використання двох однакових бочок об'ємом приблизно 200 л.Їх необхідно зварити разом у формі літери "Т". Нижня бочка послужить ємністю для майбутньої топки, збоку вирізається отвір і встановлюються двері. Засувка внизу печі дозволить регулювати інтенсивність горіння. Верхня бочка буде служити майбутньою коптильною камерою: в ній необхідно щільно і жорстко зафіксувати міцну решітку, на яку згодом викладатимуться продукти копчення, до того ж на ній можна буде готувати барбекю. Плюс до цього, її можна буде використовувати як духову шафу, розміщуючи на решітці посуд для запікання або просто загорнуті у фольгу продукти.

Для копчення необхідно буде влаштувати в нижній топці жаровню для тирси, відкритий вогонь розлучається під нею. Іноді тирса насипається безпосередньо в дров'яне вугілля, але це більш трудомісткий спосіб, що вимагає постійного контролю та уваги. В іншому випадку продукти можуть підгоріти та втратити необхідні смакові якості.

Потім залишається тільки підвісити продукти над решіткою, а на неї поставити піддон, в який збиратимуться стікаючий жир і соки. За тим самим принципом виготовляються коптильні зі старого газового балона.

Зі старого холодильника

Багато дачників вважають за краще не позбавлятися старої неробочої техніки, а відвозити її на дачу. Якщо позбавити неробочий холодильник від електричної начинки та інших «нутрощів», то коробку, що залишилася, можна перетворити на зручну і містку коптильню.

У даху необхідно зробити отвір невеликого розмірудля майбутнього димаря.Усередині коробки на різних рівнях слід встановити попарно шість куточків, на яких згодом будуть розташовуватися грати для піддону і продуктів і гаки для копчення, а також піддон для жиру, що стікає з продуктів. Крім піддону для жиру, знадобиться ще й піддон для тирси або стружки; він встановлюється у самому низу конструкції.

Важливо також простежити, щоб дверцята холодильника закривалися максимально щільно і не допускали проникнення в камеру зайвого повітря.

З металу

Цей виріб вже вимагає до себе більш серйозного підходу, але його нескладно зварити самостійно. Найбільш проста і зручна для майстра форма - прямокутник, в якості матеріалу перевага найчастіше віддається нержавіючої сталі: вона легко миється, добре витримує високі температури і відрізняється довгим терміном експлуатації. Але в той же час «нержавіюча сталь» досить складна в обробці. Іншим матеріалом, на який можна звернути увагу, є холоднокатана сталь: вона досить пластична, витримує температури аж до 650 градусів Цельсія, але схильна до окислення та іржі.

Сама по собі така конструкція нагадує коробку, до стін якої приварюються куточки із встановленими на них ґратами.

Для початку знадобиться два листи металу, один з яких поділяється на чотири частини, які будуть однаковими, якщо планується виготовити квадратну коптилку. Розділити лист можна за допомогою болгарки. Потім під кутом 90 градусів (для цього використовується столярний кут) листи приварюються один до одного, утворюючи коробку. Щоб забезпечити майбутній коптильні герметичність, необхідно буде також проварити і внутрішні шви камери. З іншого металевого листа вирізається дно коптилки і так само приварюється до короба.

Зрештою, можна приступати до виготовлення кришки камери.Для цього болгаркою нарізаються чотири однакові смужки листа металу (краще нержавіючої сталі) розміром трохи більше характеристик зовнішньої частини короба. Потім кришка, що вийшла, приварюється.

Останніми деталями стануть нижні кріплення для встановлення піддону, в який збиратимуться жири та соки, і верхні – для розміщення гаків, на які підвішується сало, м'ясо, риба чи ковбаси. Також варто приробити по краях коптильні пару ручок, що полегшують перенесення.

Як джерело тепла для такої коптильні може використовуватися звичайна електрична плита. Якщо необхідно отримати більш високі температури, з тим самим успіхом коптильню можна розмістити над багаттям.

З газового балона чи вогнегасника

Процес виготовлення коптильні з газового балона дещо складний, проте цілком підійде для тих, хто має у господарстві цю абсолютно непотрібну річі хоче знайти їй хоч якесь застосування.

Для початку варто, дотримуючись техніки безпеки, випустити з балона залишки газу, після чого акуратно відпиляти спусковий вентиль. Залишки газоліну також зливаються з балона в будь-яку металеву ємність і спалюються. Потім балон добре промивається, в його стінці вирізують двері, через які всередину будуть поміщатися продукти. До місця вирізу приварюються петлі, на яких триматимуться двері. З дна балона зрізуються металеві смуги і спилюється половина днища, щоб забезпечити майбутню коптильню топкою. З металевих листів виготовляється сама топка і приварюється до балона, після чого всю конструкцію необхідно прожарити на вогні.

З цегли та каменю

Така коптильня проста у виготовленні, але досить складна своєю конструкцією. При будівництві не знадобиться використовувати болгарку та зварювальний апарат, проте найменша помилка в розташуванні димаря здатна привести готову коптильню в непридатність. Плюс цієї коптильні в тому, що її можна пристосувати і для холодного, і для гарячого способу копчення: подібна конструкція дворежимна виявляється дуже зручною і багатофункціональною.

Для початку необхідно підготувати фундамент для майбутньої коптильні.Через те, що цегла та камінь відрізняються великою вагою, монтувати таку конструкцію безпосередньо на ґрунті не можна: земля може осісти і споруда буде зруйнована. Не зайвим буде провести зміцнення фундаменту за допомогою ґрат з арматури.

Потім, коли фундамент готовий, можна приступити до закладання нижнього поясастін, а потім – проведення тунельного димаря. Його довжина становить приблизно два метри, а сама труба добре утеплюється, щоб забезпечити можливість і холодного, і гарячого копчення. Ізолюючим матеріалом можуть бути будь-які мінеральні утеплювачі, що витримують вплив високих температур. Підійде, наприклад, скловата.

Сама по собі конструкція майбутньої коптильні має залишатися порожнистою.Це можна врахувати і надалі використовувати порожні ніші для зберігання запасів тирси, дров та ін. Найбільш високі температури будуть спостерігатися безпосередньо в топці та печі, тому їх необхідно буде виготовити з вогнетривкої цегли. Інші деталі коптильні можна викладати будь-якими іншими різновидами цегли, навіть декоративними.

Нарешті, можна розпочати будівництво другого цегляного поясу. Від першого його необхідно буде відокремити рівною бетонною стяжкоюабо ж бетонною плитою. Так само, як і у випадку з фундаментом, краще зміцнити шар сталевою арматурною решіткою. Виділяються дві камери, одна з яких стане камерою копчення, а друга стане основою для російської печі.

Після цього надбудовується і сама пекти. Оскільки тут постійно будуть високі температури, то, як було сказано вище, будувати її необхідно з вогнетривкої цегли. Перевага цієї конструкції – її універсальність: вона стане не лише джерелом тепла для коптильні, але дозволить запікати продукти і навіть готувати барбекю.

Після будівництва печі поруч із димарем будується коптильна камера:вона може обійтися без будь-якої додаткової обробки. Єдине, необхідно буде забезпечити її щільною герметичні двері, краще дерев'яної, з листяних порід дерев; ідеально підійдуть вишня чи яблуня.

Потім, коли коптильна камера надбудована, зверху до неї приєднується труба, що забезпечує відведення диму. Регулювання тяги в трубі дозволить господареві проводити в одній коптильні і холодне, і гаряче копчення - все залежатиме від інтенсивності горіння тирси в топці. При малому вогні та широкому діаметрі труби дим встигатиме охолонути достатньо для того, щоб забезпечити холодне копчення; якщо ж обмежити тягу в трубі та посилити інтенсивність горіння, то буде проводитися гаряче копчення.

Димохід

Будівництво димоходу для стаціонарної коптильні важливий етап, який варто розглянути окремо. Не варто виготовляти його з цегли та інших пористих матеріалів, так як цегла активно вбиратиме шкідливі речовини з диму і вологу, що надходить по ньому. Накопичуючи ці речовини, з часом він набуде неприємного запаху, який негативно позначиться на якості продуктів, що готуються в коптильні.

Найкраще для димоходу підійде метал, але навіть у цьому випадку його потрібно буде регулярно чистити, прибирати сажу, що накопичилася на стінках.

Багато власників домашніх коптилен віддають перевагу димарю, який викопується в землі:таким чином ґрунт якісно остуджує дим (що особливо переважно для холодного копчення), а також поглинає конденсат, що утворюється на стінках. Бактерії і мікроорганізми, що живуть у грунті, переробляють небезпечні канцерогени, що містяться в цьому конденсаті.

Для виготовлення коптильні з таким димарем на дачній ділянці знаходиться або штучно насипається майданчик із невеликим схилом, який згодом забезпечуватиме диму природну тягу. Топка коптильні розміщується під схилом, а на самому схилі прокопують невелику канавку - майбутній димар. Вона накривається залізними листами, поверх яких засипається шар ґрунту, покликаний створювати покращену теплоізоляцію. Такий димар доводиться аж до коптильної камери.

У наступному відео ви побачите, як зробити коптильню з бочки своїми руками.

Де краще розташувати?

Дуже важливо знайти правильне місцедля стаціонарної коптильні: це не невелика переносна конструкція, яку можна зберігати вдома або в гаражі та діставати за потребою.

Вибираючи місце, варто пам'ятати, що з коптильні виходитиме велика кількістьдиму, який повинен попадати в житлові приміщення на дачі. Крім того, шкідливі речовини можуть нашкодити деревам та іншим зеленим насадженням. Тому підібрати ідеальне місце з підвітряного боку буде досить складно, до того ж для кожної оселі суто індивідуально. Отримані продукти можна зберігати у льоху, головне, щоб приміщення було сухим та прохолодним.

Правильна коптильняповинна враховувати три основні моменти, і дачник, займаючись спорудою такої конструкції, теж має пам'ятати про них. По-перше, в камері копчення має проводитися рівномірне нагрівання та обкурювання. По-друге, сам собою дим для копчення повинен бути дуже легким, не несе в собі шкідливих речовинта важких продуктів розпаду, які можуть надати м'ясу неприємного смаку. По-третє, конструкція має бути герметичною, щоб забезпечити рівномірність проникнення диму у всі шари м'яса; цієї ж мети можуть бути додаткові димогенератори.

До речі, димогенератор можна зібрати самотужки. З металевого бідона виготовляється корпус, знизу просвердлюється отвір для розпалювання тріски, а верхня частинащільно закривається кришкою. Компресор може стати кулер від комп'ютера. Вся конструкція збирається за допомогою зварювального повітря, а потім залишається тільки розпалити тирсу або тріску і включити кулер. Особливість димогенератора в тому, що вбудований кулер не виштовхує дим, а тягне його. Тому і приєднувати його треба до коптильні безпосередньо.

Тяга – обов'язкова умова копчення.Недостатньо просто покласти продукт у камеру, наповнену димом. Інакше станеться просто упарювання м'яса/риби, внаслідок чого воно набуде неприємного присмаку. Це критично для холодного копчення, у разі гарячого все трохи інакше, але дотримуватися цього правила все одно варто.

Щоб надати м'ясу насичений смак, варто особливо потурбуватися про підбір правильних порід дерев, полина яких будуть найбільш ароматними при горінні.

Не варто, наприклад, використовувати в коптильні виключно березові поліна, оскільки м'ясо може отримати небажаний гіркий смак. Та й березові поліна попередньо доведеться очищати від кори. Також категорично не можна використовувати для копчення хвойних пород дерев. Виною усьому – рясний вміст смол. Найкраще додавати в поліну гілочки ялівцю та листя вишні: вони додадуть аромату м'яса приємні нотки. Якщо є необхідність надати м'ясу певний колір, можна також використовувати певні породи дерев. Червоне дерево додасть м'ясу золотистого відтінку, вільха та дуб подарують темно-жовтий колір, а листяні породи – золотисто-жовті тони.

В цілому ж, найбільш приємний аромат мають плодові дерева на кшталт яблунь і груш і вишня. Це особливо зручно для дачників-садівників, які можуть використовувати для коптильні старі гілки дерев прямо зі своєї ділянки.

Також різні породидерев використовуються для різних видів копченостей:навіть якщо на своїй дачній ділянці дані види дерев не виростають, закупити відповідну тріску в магазині не важко. Так, найбільш універсальною залишається вільхова тріска, на якій коптять майже будь-яке м'ясо, сало, рибу та навіть овочі. Дубові тирсу використовують переважно для червоного м'яса та дичини. Верба і береза, що мають специфічний гіркуватий присмак, використовуються при копченні великої дичини на кшталт лося або ведмедя. І на м'яких вишні та яблуку коптять сири, горіхи, овочі та фрукти.

Дрова і шматочки деревини, що додаються в осередок для аромату, не повинні своїми розмірами бути більше 5-10 см. Більші шматки складніше прогріти до того ступеня, щоб вони почали обвуглюватися.

Перед тим, як покласти поліно у вогонь, не зайвим буде трохи зволожити його:сире дерево дає рясний дим, що дуже важливо для коптильон. Однак не варто переборщувати із зволоженням: якщо утворюється занадто велика кількість пари, то продукти розмокнуть, що значно скоротить термін їх зберігання. Крім того, щоб отримати хороший рясний дим, після утворення в печі вугілля варто перекрити засувку труби. У цей момент припиняється активне горіння, але починають тліти тирсу, що утворює дим.

Для покращення якості продукції найкраще забезпечити вогню активне надходження кисню. При цьому роздмухувати полум'я в коптильні не можна: важливо, щоб дрова тліли, але не горіли.

Дуже важливо забезпечити продуктам копчення безперервну подачу диму з початку приготування аж до її завершення. Це варто враховувати, розміщуючи в коптильні шматки м'яса або риби різних розмірів: малі будуть готові значно раніше, ніж великі. Для останніх доведеться додатково засипати в піддон тирсу та стружку, підтримуючи таким чином постійну температуру. Однак не варто забувати про небезпеку перекопти продукти: процес необхідно ретельно контролювати і періодично перевіряти вироби на готовність.

Ще одним способом, що значно прискорює процес копчення, є попереднє проварювання м'яса або сала у воді з сіллю та спеціями.

Оптимальна температуравсередині камери копчення має коливатися в межах 60-90 градусів за Цельсієм. Навіть без термодатчиків відрегулювати температуру досить просто: вода у невеликій ємності, поставлена ​​на кришку камери копчення, не повинна закипати. Для холодного копчення вибираються трохи більше низькі температури, для гарячого – вищі, досягають іноді 120 градусів за Цельсієм.

До речі, коптити можна не тільки м'ясо, рибу, сало або ковбаси.Цікавими смаками володіють копчені горіхи, овочі та фрукти. Окремо варто згадати і копчені сири. Все залежить від температурного режиму всередині коптильні і тирси і тріски, що застосовуються всередині.

Перед процедурою копчення продукти краще на якийсь час помістити в окрему сушильну шафу, що дозволяє позбутися надлишків вологи і тим самим збільшити термін зберігання виробу. Його просто виготовити самостійно: достатньо взяти об'ємний ящик із щільною герметичною кришкою, в бічну частину якого вставляється вентилятор. Перш ніж помістити продукт у шафу, краще засолити. У шафі йому належить провести від одного до трьох днів до повного просушування.

Великі стаціонарні коптильні можна встановлювати лише на дачі або, у разі проживання у приватному секторі, на території власного будинку. Такі конструкції вимагають багато вільного простору, до того ж, вони виробляють багато диму, який може шкодити рослинам, проникати в будинок і заважати сусідам.

Смачна та ароматна копчена риба на столі, та ще й приготована своїми руками – це вершина урочистості. На жаль, не кожен знає, як рибу закоптити і які для цього потрібні пристрої. При цьому не кожен здогадується, що це зовсім не складно. Головне, розібратися з видом копчення та технологією копчення. А далі запастися терпінням та приготувати все необхідне.

Пристрій коптильні настільки простий, що її виготовлення під силу будь-кому. Ось що для цього потрібно:

• Камера для копчення встановлюється на вмонтовану в землю цеглу або дерев'яні колодки. Оскільки можлива поява конденсату, то ґрунт може піти убік.
• Як паливний матеріал можна використовувати тріску або тирсу. Дров потрібно зовсім небагато (20%). Дрова лягають у центр, а навколо насипається решта. Це дозволить вогню не горіти, а диміти, в результаті чого продукти набудуть приємного аромату.
• Необхідно забезпечити нормальну потяг від вогню до камери. Звичайно, це не просто, тим більше, що важко вгадати з температурою. Для цього встановлюють довгий димар, щоб дим встиг охолонути до потрібної температури. Щоб забезпечити відмінну тягу, можна встановити вентилятори, а для охолодження – розподільники.

На жаль – це вже не проста конструкція, а більше схожа на промисловий зразок.

Конструкція

Для такого пристрою підійде металева або дерев'яна бочка. Як правило, для будинку не знадобиться великої кількості копченої риби і така конструкція коптильні цілком може забезпечити сім'ю копченої рибою. Між топкою та бочкою монтується димар. Його роль виконує траншея, викопана у землі, довжиною до 2-х метрів. Траншея зміцнюється залізом чи шифером, після чого засипається землею. Місткість (бочка) встановлюється на лист заліза, в якому виконані отвори. Це потрібно для того, щоб дим із траншеї проникав усередину бочки.

Можливий інший варіант:на грубку встановлюється бочка. У грубці розпалюється вогнище, а в бочці коптить риба. Тут головне забезпечити необхідну температуру копчення (40 ° С), а яка це буде конструкція - ролі не відіграє. Процес копчення за таких умов може тривати до кількох діб.

У будь-якому випадку, подібна коптильня, зроблена своїми руками, обійдеться набагато дешевше, ніж куплена в магазині. Готовий вирібможе обійтися від 3 тис. до 7 тис. руб. Зроблений самостійно, з не потрібного металобрухту, такий виріб взагалі нічого не стоятиме.

Коптильня для риби гарячого копчення

Пристрій практично не відрізняється від пристрою холодного копчення. Відмінність полягає лише в тому, щоб у камері коптильні була відповідна температура (від 60 до 100 ° С). Як видно з умови, немає необхідності в охолодному каналі, а в іншому все так само. Існує безліч простих та елементарних конструкцій, наприклад:

• Береться емальоване відро чи каструля.
• На дно посудини міститься дерев'яна тріска.
• Місткість ділиться на половину (по висоті) і встановлюється решітка.

Це настільки просто, що коптильня може бути приготовлена ​​за кілька хвилин. Незважаючи на свою простоту, результат виходить такий самий, як коли б це була складна конструкція. Природно, що пристрій не такий продуктивний, але для сім'ї цього цілком достатньо.

У такій коптильні риба готується близько години. Спочатку температура встановлюється приблизно 60-70°С, а потім піднімається до 100°С.

Якщо купити, схожу за продуктивністю, це обійдеться від 6 тис. до 10 тис. крб. Тут коптильні за новими технологіями.

• Спочатку слід визначитися з відповідним місцем. Оскільки вся технологія пов'язана з вогнем, коптильню доведеться встановити подалі від житлових будівель.
• При цьому слід враховувати відстань до сусідніх будівель.
• Насамперед займаються розміткою димаря, після чого його викладають із цегли.
• Для розчину краще використовувати глину та пісок.

Коптильня з відра

Для приготування простої коптильні знадобиться старе цебро. Тут можна приготувати як рибу, і м'ясо, але дуже мало, хоча сім'ї цілком достатньо.

Продукти у такій коптильні готуються близько години.

Коптильня з бочки

Це хороше рішення, оскільки за один раз можна приготувати продуктів стільки, скільки коптильні з відра за кілька разів.

Коптильня з газового балона

Подібний пристрій, якщо його купити, коштує недешево. Для такої мети підійде газовий балон, ємністю близько 50 літрів. Але перед тим, як застосовувати газовий балон, слід зробити наступне:

• Випустити з балона весь газ, якщо він є. Обов'язково потрібно перевірити, обробивши отвір мильним розчином. Після цього балон промивається водою, щоб видалити наявні залишки газу.
• Після цього зрізається верхня частина балона.
• на наступному етапідо балона приварюються ніжки. Дуже важливо, щоб конструкція вийшла стійкою, адже балон важить чимало.
• На закінчення, монтується топка та димохід.
• Топка та димохід виготовляються з металу.

Ось так має виглядати коптильня:

Бажано! Газовий балон не повинен бути надто старим (іржавим), а перед використанням його слід прожарити, щоб вигоріли залишки газу.

Справа в тому, що як би ретельно балон не мився, він ще довго видаватиме неприємний аромат. А це означає, що продукти, приготовані в непідготовленому балоні, видаватимуть такий самий запах.

Коптильня з цегли

• Спочатку в землі прокладається траншея, яка послужить димарем. Усі роботи слід виконувати тільки червоною цеглою.
• Наприкінці траншеї розташовується коптильна камера, висотою трохи більше 150 див.

Вся кладка виконується на ребро із використанням глиняного розчину.

На початку траншеї розташовується топка.

5 переваг домашнього копчення

• Як правило, домашнє приготування – це свіжі продукти.
• Є можливість самостійного рішеннящодо додаткових інгредієнтів.
• Вартість домашньої продукції в рази менша, порівняно з магазинною.
• Гарантована якість готової продукції.
• Копчення готується лише з натуральних складових, без застосування хімії.

Копчення продуктів - один із найдавніших способів приготування їжі. Основою цього процесу є властивість деревини при нагріванні до 300 градусів повільно тліти з одночасним виділенням великої кількості. , мають вишуканий аромат і особливий смак. Крім повсякденного вживання, копчені продукти можуть використовуватися як припаси або для частування гостей замість традиційного шашлику або барбекю.

Відео про те, як зробити коптильню своїми руками:

Яке буває копчення

Копчення буває двох видів: . є трудомістким, але продукти холодного копчення зберігаються довше. З іншого боку, не передбачає, зате приготовлені таким способом продукти відрізняються більш виразним смаком та ароматом.

Основна відмінність цих двох способів полягає в будові коптильні: для холодного копчення вогнище знаходиться трохи осторонь, а до камери копчення веде спеціальний димар. При гарячому способі вогнище знаходиться під камерою.

Тонкощі будівництва коптильні

Перед початком будь-якого будівництва необхідно вибрати для нього оптимальне місце. Коптильня не повинна розташовуватися близько до легкозаймистих матеріалів та інших будівель. Крім того, необхідно враховувати довжину майбутнього димаря, яка може досягати двох метрів, а також близькість до сусідів – не кожному сподобається специфічний запах копчених продуктів.

Димохід

Далі споруджуємо сам димар. За допомогою кілочків та шнура робимо розмітку та викопуємо траншею довжиною до двох метрів, шириною близько 50 сантиметрів та глибиною 30 сантиметрів. Уздовж її стін викладаємо цеглу на ребро. Як розчин найкраще використовувати глину і пісок у співвідношенні 3:1. Зверху димар потрібно закрити азбестоцементним або металевим листом.

Камера копчення

Після цього готуємо камеру копчення. цілком вистачить площі одного квадратного метрата висоти півтора метри. З метою надання естетичного вигляду можна зробити її з червоної цеглини. У простішому варіанті коптильня споруджується зі звичайної металевої бочки. Для того щоб забезпечити більш рівномірний розподіл диму, димар повинен входити в камеру не менше ніж на двадцять сантиметрів, причому місце їх з'єднання потрібно обробити розчином глини.

Оскільки продукти будуть у верхній половині камери, там кріпляться металева сіткаабо гаки для м'яса чи риби. Замість гаків можуть підійти звичайні металеві лозини. Трохи нижче бажано передбачити зачепи для натягування мокрої мішковини, яка буде потрібна для того, щоб захистити продукти від попадання домішок та попелу дров. Для регулювання інтенсивності диму в такій коптильні використовуватиметься верхня кришка, яку в разі потреби потрібно просто підняти або відсунути вбік.

Підготувавши камеру копчення, з іншого боку димоходу прилаштовуємо топку. Вона створюється з листового заліза завтовшки щонайменше трьох міліметрів. Зазвичай розміри невеликої домашньої топки становлять 40 см завдовжки, 35 см завширшки і 30 см заввишки. З одного боку знаходяться дверцята і отвір діаметром 15 сантиметрів для забезпечення тяги, а з іншого - такий же отвір для з'єднання з димоходом.

Як зробити коптильню з відра:

Ароматні копчені: як їх приготувати

Для приготування перших партій копченостей краще взяти мінімум продуктів та поекспериментувати з кількістю дров та часом копчення. У міру отримання досвіду в управлінні своєї коптильні партії продуктів можна поступово збільшувати і починати роботу з різними сортами риби і м'яса.

Вже в найближчому майбутньому ви зможете приємно здивувати своїх близьких та гостей новими стравами. домашньої кухні. Але зараз потрібно приступити до . Ну що ж, почнемо?

Технологія гарячого копчення продуктів досить проста, процес її менш трудомісткий і часу вимагатиме небагато. Саме ці причини сприяли широкому поширеннюкоптильон гарячого копчення самих різних конструкцій, А саме копчення стало улюбленим способом приготування їжі для пікніка на дачі.

У чому особливості приготування продуктів способом гарячого копчення

Для досягнення готовності копченого продукту при гарячому методі обробки потрібно всього кілька годин. Температура обробки при цьому повинна досягати від +75 до +150 С, час обробки визначатиметься в залежності від розміру напівфабрикатів та ступеня їхньої попередньої обробки.

Якщо режим копчення дотримується, то копчені риба, м'ясо чи сало залишатимуться соковитими, набудуть приємного аромату та золотистого відтінку, хвороботворних мікробів, які можуть перебувати у сирому напівфабрикаті під впливом температури гинуть. Текстура продукту, що обробляється, при цьому стає більш м'якою, в ньому з'являється схильність до розшарування, особливо явно це видно при гарячому копченні риби.

Коптильня гарячого копчення та її різновиди

Сьогодні можна зустріти велику кількість найрізноманітніших пристроїв для гарячого копчення як виготовлених промисловим способом, так і саморобних. Для виготовлення саморобних можна використовувати найрізноманітніші металеві ємності:

• відра,
• каструлі,
• барила,
• ємності для стерилізації медичних інструментів

Така ємність має передбачати можливість її герметичного закриття. Якщо є можливість вибору, то краще віддати перевагу посудині з більш товстими стінками - тепло в ній зберігатиметься довше.

Усередині ємності потрібно закріпити решітки та піддон для стікання жиру. Одну решітку розташовують у верхній частині конструкції, оскільки на неї викладатимуться напівфабрикати, то для виготовлення бажано використовувати нержавіючу сталь.

Коптильню гарячого копчення нескладно зробити своїми руками, достатньо вивчити креслення коптильні та заготовити відповідні матеріали. Принципи облаштування коптильні для риби та м'яса практично нічим не відрізняються.

Коптильня гарячого копчення своїми руками – конструюємо з металевих листів

Перед початком роботи підготуємо такі матеріали та інструменти:

• листи 2 міліметрового металу відповідного розміру,
• тонку арматуру,
• болгарку,
• зварювальний апарат,
• куточок, рулетку.

Порядок виконання роботи буде таким:

1. За допомогою болгарки металеві листипотрібно розрізати на 4 рівні частини.
2. Вимірюючи точність кутів за допомогою косинця зварити розрізані металеві шматки під кутом 90 градусів. З листа, що залишився, вирізати дно, приварити його до отриманої конструкції. Потім потрібно проварити кожен внутрішній шов- Це дозволить забезпечити герметичність конструкції.
3. Після створення короба можна приступати до кришки, для її виготовлення потрібно нарізати 4 смужки металу, більші за довжиною, ніж розмір короба. За допомогою зварювання зібрати глибоку кришку, яка вільно надягалася б на корпус.
4. Далі потрібно відрізати шматки арматури відповідної довжини і приварити їх у двох рівнях усередині коптильні – вгорі для укладання продуктів, внизу – для розміщення піддону для стікання жиру. Для зручності зовні короба бажано приварити ручки з обох боків.

У принципі коптильню можна вважати готовою. Теплогенератором нею може бути електроплитка чи газова плита, вони зручніші, т.к. дають можливість регулювати температуру усередині коптильного відсіку. Якщо температура потрібна вища - доведеться розкладати багаття.

Коптильні камери можуть мати різні розміри і форму - головна умова їх успішного функціонування - забезпечення герметичності коптильні. Щоб визначити необхідну кількість матеріалів, перед тим, як зробити коптильню, слід накреслити докладну схему її конструкції.

Коптильня гарячого копчення в домашніх умовах - принцип роботи

Тепер можна приступати до копчення м'яса чи риби. Потрібна їх попередня обробка - засолювання відповідно до вибраного рецепту. Перед приміщенням напівфабрикати витягують із розсолу, висушують їхню поверхню паперовим рушником.

На дно коптильні засипають невелику кількість тирси. Потім на верхню решітку закладають напівфабрикати, бажано, щоб між шматками залишалися невеликі проміжки. Тепер можна розпалювати вогонь або вмикати пічку.

Відлік часу обробки продуктів ведуть починаючи з часу досягнення необхідної температури та появи диму. У процесі копчення потрібно контролювати температуру, на плитці це робити не складно, потрібно всього лише повернути регулятор або зменшити подачу газу. Якщо тепло отримуємо від багаття, то доведеться вигрібати з нього вугілля або забирати на деякий час коптильну камеру. Слід врахувати, що розігрів коптильні до дуже високих температур може спричинити згоряння продуктів. Але разом з тим температура в камері повинна бути високою і дозволити ефективну обробку напівфабрикатів, допускати охолодження коптильної камери не можна.

Як і скільки можна зберігати продукти, виготовлені способом гарячого копчення

Тоді як холоднокопчена продукція може зберігатися місяцями, продукти гарячого копчення слід вживати протягом 10-12 годин, ідеальний варіант- Вживання безпосередньо після приготування. Інший варіант, що передбачає зберігання протягом тривалого періоду, заморожування у вакуумній упаковці при температурі нижче -5 С. Природно, у процесі зберігання смакові якості та аромат продукту дещо зміняться.

Підготовка напівфабрикатів для копчення

Коптити можна найрізноманітніші м'ясні та рибні напівфабрикати. Підготовка м'яса і риби до копчення полягає в їхньому попередньому соленні або маринуванні з усілякими прянощами. Щоб визначити готовність напівфабрикату достатньо проткнути його ножем, якщо сік, що виділяється, набув світлий відтінок без домішки крові, то продукт цілком дозрів і може бути переміщеним в коптильню.

Досвідчені коптильники рекомендують при підготовці курячої тушки спочатку очистити її від колодочків, обпалити на вогні, промити, розрізати вздовж дві половинки. Потім потрібно помістити шматки тушки між двома обробних дощокі за допомогою несильних ударів обухом сокири розплющити суглоби та кістки. Далі тушку натирають сіллю, змішаною зі спеціями, підвішують на холоді, по можливості влаштовують протяг. Після такої підготовки та копчення м'ясо буде дуже м'яким.

Рибу для копчення можна брати просолену або свіжу. Якщо риба велика її чистять, потрошать, розрізають уздовж хребта чи пласти. Дрібну рибу можна коптити цілком, якщо риба дуже дрібна, то її можна навіть не потрошити. Більш високі смакові якості має засолена і підв'ялена риба.

Підготовка рибних тушок полягає в наступному:

• їх натирають великою сіллю,
• дуже жирні сорти риби загортають у пергаментний папір,
• укладають рибу в ємність і придавлюють вантажем, в якості якого можна використовувати цеглу,
• витримують 3-5 годин, потім підвішують і дають розсолу повністю стекти,
• промивають рибу від залишків солі холодною водою, витирають насухо,
• безпосередньо перед копченням тушку натирають прянощами.

Яка тирса і тріска можна використовувати для копчення

Головною умовою якісного копчення є наявність достатньої кількості диму, тому до вибору тирси слід відноситися відповідально. Потрібно вміння досягти тління пального матеріалу, поява вогню зіпсує весь процес. У коптильні гарячого копчення практикується використання зволоженої деревини, вона не схильна до займання, а волога, що випаровується з неї, надаватиме продуктам велику соковитість. Як паливо також можна використовувати тонкі гілочки, вони схильні до тривалого тління.

Слід пам'ятати, що смак копченого продукту впливає як солі чи перцю, а й якість диму. Смачний дим може бути отриманий з тирси або гілок фруктових дерев, особливо вишні, яблуні, груші, можна використовувати відходи деревини інших листяних порід. Дуже ароматний дим дає ялівцева та вільхова тріска. Можна також використовувати відходи деревини дуба, бука, ліщини, ясена, клена або суміші деревини різних порід.

Перед тим, як почати розщеплювати деревину з неї, слід видалити кору, особливо в тому випадку, якщо використовуються березові дрова. Використовувати для копчення можна тирсу або тріску, шматочки при цьому повинні мати довжину близько 3 см. Для виготовлення тріски слід використовувати висушену деревину, але перед закладкою в коптильню її рекомендується трохи зволожити. Паливо розкладають на дні коптильної камери рівномірним шаром.

Коптильня гарячого копчення в домашніх умовах - різні варіанти домашніх та похідних коптилен

похідний варіант

Вище згадувалося, що конструкції коптильон гарячого копчення можуть бути досить різноманітними. Наприклад, у похідних умовах як коптильний відсік дуже успішно можна використовувати відро.

На дно потрібно насипати близько 20 см тирси або стружок, на висоті приблизно 15 см від верхнього краюємності встановлюється металеві грати, на неї укладаються продукти. Відро щільно закривається кришкою, під ним розпалюється невелике багаття. Відкривати кришку під час копчення не рекомендується.

Момент початку копчення визначається появою диму, що просочується із цебра. Температура коптильного відсіку при цьому повинна становити близько +90 С, її слід підтримувати на цьому рівні приблизно протягом 1/4 всього часу, який потрібний для доведення продукту до готовності. Решту часу в коптильній камері бажано підтримувати температуру на рівні +120 С.

Для визначення відповідності температури бажаним показникам застосовують дуже простий метод: на кришку капають воду. Шипіти і кипіти вона не повинна, нормальною вважається температура, при якій вода просто випаровується, при такій температурі продукти коптяться а не варяться.

Відрегулювати температуру можна, підкладаючи дрова в багаття або вигрібаючи з нього вугілля. Зазвичай для копчення достатньо 30-50 хвилинної обробки продуктів. При першому досвіді копчення визначення ступеня готовності доведеться знімати коптильню з багаття, відкривати кришку і пробувати напівфабрикати. При повторному приготуванні аналогічних продуктів можна буде орієнтуватися на отримані результати.

Після завершення процесу копчення відро забирають убік від багаття, остуджують. Вийняті продукти підсушують.

як коптити в коптильні гарячого копчення - облаштовуємо коптильню в квартирі

Оптимальним варіантом коптильні для квартири буде невелика скринька з нержавіючої сталі листового металу, Звісно з кришкою. У кришці потрібно зробити отвір, вварити в нього трубочку, за допомогою шланга одягненого на трубочку зробити відведення диму в кватирку. Щоб унеможливити попадання диму в квартиру, бортики скриньки роблять Г-подібної форми. У них вставлятиметься кришка. Після встановлення кришки борти заповнюють водою.

Дно коптильні вистилають шаром тирси. На приварений нижній шар сітки (на висоті 8-12 см) встановлюється піддон для збору жиру, розташований вище (на висоті 25-30 см) - укладаються напівфабрикати. Процес копчення починається після встановлення коптильні на газову плитуабо електроплитку. Гаряче копчення в домашніх умовах у коптильні регулюється досить легко, достатньо буде посилити подачу газу або зменшити її, контролювати температуру копчення можна також за допомогою крапель води.

коптильня на дачі зі старого холодильника

Робота зі створення коптильні з холодильника починається з видалення всіх його внутрішніх частин- повинен залишитися тільки металевий корпус та двері. Отвір, що утворився на задній стінці, слід закласти пластиною з металу, її можна вирізати з демонтованих частин внутрішніх деталей. Для закриття і фіксації дверцят до неї потрібно приробити звичайний гачок.

Потім на стінках корпусу приварюються куточки:

• на відстані близько 20 см від верху стінки - для встановлення грат з продуктами,
• на відстані 30-40 см від верху стінки - для жаровні, в яку стікатимуть краплі жиру.

Тирса, призначена для димоутворення насипають безпосередньо на поверхню буржуйки, після підкладання дров у грубку дверцята холодильника щільно прикривають.

Якщо ви іноді любите скуштувати копченості, то можете відвідати магазин для того, щоб придбати там подібні страви. Однак приготувати їх ви зможете і самостійно, за допомогою коптильні. Перед тим як починати споруджувати дану конструкцію, необхідно розібратися в різновидах копчення, яких може бути два, а саме гаряче та холодне.

Перший різновид є досить швидким способом, який найчастіше застосовується в домашніх умовах. Період копчення може тривати від 12 до 48 годин, тоді як температура диму в межах від 35 до 50 градусів. В даному випадку продукти не втрачають вологу і добре просочуються жиром. Зберігати такі вироби можна досить недовго. Розміри коптильні іноді не доводиться вибирати, тому що в основі даних конструкцій, як правило, лежать балони або холодильники, що вийшли з ладу. Однак якщо ви хочете виготовити таке обладнання для комерційних цілей, то можна використовувати металеві листи або бочку, об'єм якої може бути досить значним.

Є більш тривалою обробкою. Продукти при цьому нагріваються не сильно, тому що дим має температуру від 18 до 25 градусів. Період копчення може тривати від 2 до 3 діб. Такий вид обробки передбачає видалення вологи з продуктів, поверхня яких підсихає. Зберігати такі вироби можна досить довго, особливо якщо порівнювати з гарячим копченням. На підтвердження вищесказаному можна стверджувати, що холодний процесє більш трудомістким та тривалим у порівнянні з гарячим копченням. Давайте познайомимося з ним докладніше.

Що таке коптильня для холодної обробки?

У процесі виготовлення коптилки холодного копчення ви повинні виконати пристрій, в якому холодний дим буде спрямований від продукту убік. Дим має бути безперервним і рівним протягом усього періоду обробки. Його температура не більша за 25 градусів. Щоб забезпечити такі умови, коптильню потрібно розділити на дві окремі частини. Одна з них буде топкою, тоді як інша – ємністю. Перша частина повинна бути віддалена від іншої на 2 метри, а між ними повинен розташовуватися димар.

Принцип роботи та пристрій коптильні для холодної обробки

Якщо ви зацікавилися пристроєм коптилки холодного копчення, повинні знати про те, що вона складається з декількох елементів, серед них є димохід, димогенератор і коптильна камера. Конструкція працює за таким принципом. Стружки закладаються в димогенератор, паливо починає тліти і утворює дим. У процесі цього виникає тяга, завдяки якій він надходить у димар, охолоджується в ньому, проникаючи в коптильну камеру, де знаходяться вироби, призначені для обробки. Головну функціюпри даному виді обробки виконує димогенератор, який забезпечує безперервний приплив диму всередину Даний елемент автоматизований, власнику буде необхідно тільки спостерігати за обсягом тирси.

Підготовка палива

Коптилки холодного копчення повинні працювати на певному різновиді тирси. У жодному разі не слід використовувати стружки хвойних поріддеревини, зокрема сосни, ялини тощо. буд. Зумовлено це правило тим, що це паливо має у складі смолу. В якості кращого рішеннядля копчення виступає тирса фруктових дерев. Найкращим варіантом стане вишня, яблуня та груша. За відсутності тирси даної породи можна замінити її стружками вільхи, верби або дуба. Для того, щоб копченості після завершення процесу виглядали дуже привабливо, на останньому етапі обробки потрібно покласти в коптильню гілку ялівцю. Для обробки виробів методом холодного копчення можна використовувати касети та брикети, що продаються у магазинах.

Технологія виготовлення коптилки своїми силами

Якщо ви вирішили зайнятися виготовленням коптилки холодного копчення, то вам не потрібно мати певні вміння і навички. Перед початком роботи слід підготувати певний набір інструментів та деякі матеріали. На дно топки слід укласти листи заліза, завдяки яким вугілля тлітиме рівномірно. Тепер майстер викопує димар, глибина якого повинна дорівнювати багнету лопати, тоді як ширина - еквівалентна ширині лопати. Після цього потрібно використовувати шифер або лист заліза для того, щоб закрити димар, засипавши його землею. Це робиться з метою унеможливлення виходу диму.

Перш ніж розпочинати роботу, потрібно ознайомитися з тим, які бувають конструкції коптилен. Ці знання можуть допомогти вам у процесі проведення маніпуляцій. Далі потрібно підготувати звичайну бочку, у нижній частині якої зміцнюються грати. Це необхідно для укладання фільтра, який захистить вироби від сажі та смоли. Як фільтр може виступити мішковина. У верхній частині фіксується сталева труба, на неї кріпляться продукти для копчення. Дуже гарним матеріаломдля такої труби виступить нержавіюча сталь. Вибираючи гачок, потрібно керуватися розмірами, які не повинні виявитися меншими за 10 міліметрів. Зверху коптилку слід накрити листом заліза.

Виготовлення із ящика

Якщо вами виготовлятиметься домашня коптильняхолодного копчення, можна використовувати бочку або ящик. Після того, як даний елемент вдасться знайти, до нього слід зафіксувати генератор диму. На цьому можна вважати, що виріб готовий, його досить зручно використовуватиме, а при необхідності можна перенести в інше місце. При використанні коптильні дим повинен надходити рівномірно, тому потрібно особливо подбати про правильне виготовлення димоходу.

Методика проведення робіт

Обов'язково потрібно вибрати найбільш підходяще місце для коптилки, поруч не повинно бути легкозаймистих предметів. Майстру слід врахувати відстань від сусідів, яким може сподобатися дим. У процесі облаштування димоходу потрібно використовувати шнури та кілочки. Спочатку необхідно буде здійснити розмітку, за якою викопується траншея. По стінках останньої необхідно встановити цеглу, поклавши їх на ребро. У процесі робіт слід використовувати розчин, який готується з піску та глини.

Коли виконується домашня коптильня холодного копчення, може виникнути потреба в охолодженні диму. Вирішити це питанняможна одним з декількох способів, як один з них виступає подовження шланга, через який дим подається в конструкцію. Довжина цього елемента має бути такою, щоб дим поступово охолоджувався, проходячи ним. Деякі фахівці радять використовувати проточну воду. Для цього потрібно буде зібрати найпростіший охолоджувач на основі води, який виконується з мідних та латунних трубочок. Якщо в процесі копчення застосовуються дрова, для охолодження диму можна використовувати вигин труби.

Якщо вами було придбано промислову коптильню або виконано конструкцію самостійно, то завжди потрібно стежити за тим, щоб температура всередині була в межах допустимої норми. Найкраще розпочинати цей процес з ранку. У погану погоду від копчення варто відмовитись. Не варто часто заглядати в камеру, а всередині пристрою обов'язково встановити піддон, в який буде збиратися жир.

Виготовлення коптильні з газового балона

Коптильня у домашніх умовах може бути виконана з використанням газового балона. Для проведення робіт знадобиться шліфувальна машинка, свердла, зварювальний апарат, два навіси для дверей, металевий прут, діаметр якого складе 10 міліметрів, а також труби, які ляжуть в основу ніжок. Крім того, підготуйте металевий куточок, ковану ручку в кількості 1 штуки, електроди для зварювання, ріжкові ключі, електричний дрильі, звичайно, старий газовий балон. Якщо ви виконуватимете коптильню з газового балона, то важливо подумати про те, чи підійде розмір. майбутньої конструкції. Для проведення цих робіт можна підготувати виріб необхідних габаритів, подбавши про це заздалегідь.

На першому етапі майстер повинен оглянути балон з усіх боків, якщо він проіржавів, використовувати його для проведення робіт буде не можна. Якщо всередині є деяка кількість газу, це вказує на те, що виріб знаходиться в робочому стані і підходить для виготовлення коптильні. Коптильня в домашніх умовах із газового балона може бути виготовлена ​​лише після ретельної підготовки виробу.

Для цього необхідно позбавитися залишків газу, перевернувши виріб і відкрутивши вентиль. Це дозволить виключити можливе загоряння газу. Навіть після такої процедури залишки пропану залишаться у вигляді конденсату. Варто врахувати той момент, що вони є небезпечними. Масляної рідини, яка осіла на стінках, буде досить складно позбутися. Для цього найчастіше використовують воду.

Після того як від залишків газу вдасться позбавитися, потрібно буде зобразити на корпусі крейдою лінію, по якій буде здійснюватися розріз. Балон повинен бути розділений на дві частини, які потім з'єднуються шарнірами. На наступному етапі потрібно буде встановити ручки, приварити ніжки та встановити решітку всередині. У цьому вважатимуться, що конструкція готова. За таким принципом може бути зібрана коптильня з газового балона, яку, за необхідності, легко перенести з одного місця на інше.

Якщо ви вирішили виготовити стаціонарне обладнання, починати роботу необхідно з того, що від краю ви повинні відступити певну відстань. Після цього проводиться лінія на три сантиметри нижче зварного шва. Це дозволить отримати два кола. Прямими лініями слід поділити балон посередині. Після цього ємність наповнюється водою, яку не потрібно зливати під час здійснення першого надрізу. Вода, яка витікатиме, зможе погасити іскри, запобігши виникненню вогню. Після того, як вдалося зробити отвори, можна буде злити воду, продовживши здійснювати різання. Після того, як одне півколо було отримано, можна проводити такі роботи з іншого боку. Півкола повинні з'єднатися між собою. Це дозволить отримати готову кришку у замкнутому вигляді, що допоможе забезпечити прикриття полум'я від вітру.

Заключні роботи

Якщо вами буде проводитися холодне копчення в домашніх умовах, то можна виготовити конструкцію для цього за будь-якою з описаних вище технологій. Після завершення наведених маніпуляцій слід перевірити стійкість виробу. Якщо воно має довгі ніжки, то досить складно буде домогтися надійності. Тому потрібно встановити додаткові куточки, які будуть розташовані в нижній частині ніжок. Після завершення робіт із виготовлення ніжок можна просвердлити у стіні кілька отворів. Крізь них прокидатимуться вугілля, проникатимуть усередину повітря, що сприятиме кращому горінню. Після того, як вдасться завершити основні дії, можна починати фарбування конструкції. Однак досить часто домашні майстри виключають цей етап.

Особливості виготовлення коптилки зі старого холодильника

У домашніх умовах вами може бути виготовлена ​​коптильня холодильника. Для цього потрібно видалити всі елементи, які розташовані всередині побутового приладузалишивши тільки сталевий ящик з дверима. Після того як внутрішня камера з теплоізоляцією буде видалена, старі шви потрібно буде позбавити спеціального герметика, на що може піти досить багато часу. З задньої сторони, де розташовується теплообмінник, буде утворено досить великий отвір. Закрити його можна металевою пластиною, яку слід вирізати з раніше віддалених частин. Якщо у вас є печка-буржуйка, яка, як правило, виготовляється з відрізків водопровідної трубито її можна використовувати, встановивши всередину. Важливо забезпечити вихід труби, з чим у майстра можуть виникнути складності.

Коли виконується коптильня з холодильника, то потрібно буде зобразити циркулем коло, діаметр якого трохи менше діаметра труби. Після цього слід свердлити отворів по периметру кола, використовуючи свердло п'ятірку. Довести до потрібного розміруцей елемент можна напівкруглим напилком. Відступивши від верхньої частини ящика 20 сантиметрів, слід встановити два куточки, які виступатимуть тримачами для сітки. На цій поличці будуть знаходитися продукти для копчення. Відступивши 10 сантиметрів нижче, потрібно зафіксувати ще два куточки, які необхідні для встановлення піддону. У ньому накопичуватиметься жир. Поличку можна використовувати від цього холодильника, а піддон - запозичити від плити.

Постачання коптильні додатковими елементами

Якщо вами буде придбано промислову коптильню, то не доведеться турбуватися про неї конструктивних особливостях, оскільки в цьому пристрої вже все є. Якщо ви самостійно вирішили виконати подібне обладнання, можна забезпечити його додатковими елементами. Як один з них виступає градусник, який забезпечений у вигляді спіралі. Його потрібно витягти із тієї ж старої плити. Ви можете самостійно вирішити, де встановити цей градусник, але фахівці рекомендують розташовувати його в безпосередній близькості від виробу, який передбачається коптити. Така коптильня, відгуки про яку досить часто тільки позитивні, на бічній стінці повинна мати невеликі отворидля кріплення градусника. Індикатор слід розташувати зовні. На дверях холодильника після демонтажу залишиться лише ручка та шильдик з назвою. Можна позбавити себе маніпуляцій з фіксації дверей, закритому положеннівона може залишатися завдяки звичайному гачку.

Такі коптильні для домашнього копченняпісля завершення робіт повинні пройти випробування, для цього камеру потрібно розжарити для усунення сторонніх запахів. Пекти можна протопити протягом декількох годин, іноді підкидаючи дрова. Дверцята при цьому необов'язково закривати повністю. Зовнішній виглядкорпус холодильника після такого використання може бути трохи змінений: фарба відійде або пожовкне. Якщо вас не лякають ці метаморфози, то коптильню нічим не потрібно декорувати.

Звичайно ж, ціна якої дорівнює близько 20 000 руб., Може бути придбана в спеціалізованому відділі. Однак багато домашніх майстрів вважають за краще виготовляти такі конструкції самостійно. У процесі експлуатації ви отримуватимете від використання виробу велике задоволення, а на виготовлення буде витрачено мінімальну кількість коштів. Деякі фахівці обходяться без відвідування магазину.

Висновок

Коптилка, треба визнати, є досить простою конструкцією. Її зможе виготовити навіть недосвідчений майстер із використанням підручних матеріалів та інструментів. Якщо є необхідність у проведенні зварювальних робіт, то ви завжди зможете звернутися до фахівця, обсяг робіт якого не виявиться надто великим. Тому вам не доведеться переплачувати, що свідчить про можливість економії. А ось м'яса та риби можна буде приготувати стільки, скільки душа забажає. Деякі майстри навіть використовують подібні конструкції не тільки для власних потреб, а й для приготування м'яса, яке піде на продаж. Ви можете подбати про те, щоб конструкція мала розміри, які задовольнять ваші потреби. Про це потрібно подумати ще в момент складання проекту пристрою.