Гэртээ сонирхогчийн хиам. Хиамны чанасан сонирхогч. Найрлага ба тоног төхөөрөмж

дунд махан бүтээгдэхүүнСонирхогч бол хамгийн алдартай хүмүүсийн нэг юм. Анхилуун, амттай, сэндвич, хачиртай талханд түргэн зууш хийхэд тохиромжтой, явган аялал эсвэл холын аялалд туслах бөгөөд олон салат, аяга таваг бэлтгэхэд тохиромжтой.

Найрлага ба тоног төхөөрөмж

• Үхрийн мах - 1 кг;
• Гахайн мах (туранхай) - 1.2 кг;
• Өөх тос - 0.8 кг;
• элсэн чихэр - 3 гр;
• Нитрит давс - 60 гр;
• самар - 20 гр;
• Цагаан чинжүү - 3 гр;
• мөс ус - 60 мл;
• Хиаманд зориулсан татлага;
• Махны термометр;
• Коллаген бүрхүүл 40 мм эсвэл 50 мм (хонины булгийг бас ашиглаж болно).

Жор

1. Махыг мах бутлуураар 3 удаа (2 мм тор) дамжуулна.

2. Боловсруулалтын явцад татсан махыг халааж болохгүй, үүний тулд цаг болгоны дараа завсарлага хийж, татсан махаа хөргөгчинд хийнэ.

3. Гахайн өөхийг хөлдөөж, 3-5 мм хэмжээтэй шоо болгон хуваана.

4. Элсэн чихэрийг усанд уусгана.

5. Перец, самар, давс зэргийг холино.

6. Татсан маханд бүх халуун ногоо нэмээд холино, дараа нь бага зэрэг ус, гахайн мах нэмээд татсан махаа зуурна.

7. Татсан махыг гахайн утсан мах жигд тарааж, татсан мах таны гарт наалдаж эхлэх хүртэл хутгана.

8. Бүрхүүлийг сайтар дүүргэ (хэрэв та сонирхогчийн хиамны өргөн калибрийг сонгосон бол татсан махыг нягтруулахын тулд ширээн дээрх талхыг үе үе товшиж гараар дүүргэж болно).

9. Бөгж дууссаны дараа талхыг ноорог (2-оос 12 цаг хүртэл) сэрүүн газар өлгөх ёстой. Хөргөгчний хаалган дээр өлгөх боломжтой.

10. Дараа нь хиамны талхыг өлгөх хэрэгтэй өрөөний температур(2-оос 12 цаг хүртэл).

11. Үүний дараа талхны боолт хийх шаардлагатай (татсан мах нь илжиг учраас). Та үүнийг аль хэдийн байгаа холбоосын доор холбох хэрэгтэй.

12. Үүний дараа талхыг зууханд хийж (талхны аль нэгэнд нь термометр нааж) 40-45 градусын температурт талхны дотор 40 градус хүртэл хатааж, дараа нь температурыг 2 удаа аажмаар нэмэгдүүлэх шаардлагатай. -Талх доторх температур 70 градус хүртэл 3 цаг . Хэрэв боломжтой бол зууханд сэнсний горимыг ашигла. Та мөн сонирхогчийн хиамыг усанд буцалгаж (зууханд боловсруулахтай адил), усны температурыг аажмаар нэмэгдүүлэх замаар хоол хийж болно.

13. Хоол хийж дууссаны дараа талхыг шүршүүрт оруулан хөргөж, хуурай арчиж, 12 цагийн турш сэрүүн газар өлгө.

Махан бүтээгдэхүүний дотроос "Любительская" хиам нь хамгийн алдартай нь юм. Анхилуун, амттай, энэ нь сэндвич, сэндвич, түргэн зуушаар төгс тохирно. Явган аялал эсвэл урт аялалд туслах болно. Casserole, пицца, даршилсан ногоо, төрөл бүрийн салат, хөнгөн зууш бэлтгэхэд тохиромжтой.

ГОСТ-ын шаардлага

"Сонирхогч" хиам (100 кг тутамд ГОСТ дараахь зүйлийг агуулна.

• үхрийн мах - 35 кг;
• туранхай гахайн мах - 40 кг;
• хатуу гахайн өөх (эсвэл гахайн өөх) - 25 кг;
• давс - 3 кг;
• давс - 50 грамм;
• элсэн чихэр - 100 грамм;
• хар чинжүү - 50 грамм;
• нунтагласан самар - 25 грамм.

гарах бэлэн бүтээгдэхүүнхөргөсний дараа 98% байна. Чийгшил 55% дотор. Хурга, үхрийн махны caeca - сиунги, шулуун - тойрог, улаан хоолой - пикала нь байгалийн бүрхүүл болгон ашигладаг, диаметр нь 50-100 мм байна.

"Любительская" хиам нь өндөр чанартай түүхий эдийг ашигласан тул маш сайн амттай байдаг. ГОСТ-ийн дагуу үхрийн махыг хөргөх, уураар жигнэх, хөлдөөх шаардлагатай бөгөөд хоёр удаа хөлдөөх боломжгүй. Гахайн мах - хөлдөөсөн эсвэл хөргөсөн. Гахайн өөхтэй холбоотой дүрэм журам байдаг: энэ нь зөвхөн нугасны бүсээс авдаг, энэ нь хатуу тууштай, давсгүй эсвэл бага зэрэг давсалсан байх ёстой.

Аливаа будагч бодис, жороор олгодоггүй бүтээгдэхүүнийг хориглоно. Мал эмнэлэг, ариун цэврийн хяналтад хамрагдаагүй түүхий эдийг үйлдвэрлэлд ашиглахыг хориглоно. Температурын горим Цельсийн 8 хэмээс ихгүй бол агаарын чийгшил 75% - 8 хоногийн дотор хадгалах (лимбо); 20 градус хүртэл - 2 хоногоос илүүгүй байна.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.

Нийлмэл

Өнөөдрийг хүртэл "Сонирхогчдын" хиам сонгодог хувилбарҮхрийн мах, гахайн мах агуулсан, гахайн мах, халуун ногоо, тогтворжуулагч, өнгө засуулагчийг зөвшөөрнө. Чанартай бүтээгдэхүүнагуулсан (100 грамм тутамд):

• иод - 5.4 мг;
• хүхэр - 122 мг;
• төмөр - 1.7 мг;
• натри - 900 мг;
• кали - 211 мг;
• фосфор - 146 мг;
• кальци - 19 мг;
• магни - 17 мг;
• үнс - 2.8 грамм;
• ус - 56.9 грамм;
• холестерол - 40 мг;
• ди- ба моносахаридууд - 0.1 грамм;
• ханасан тосны хүчил (SFA) - 11.6 грамм.

Үүнээс гадна хиам нь B, PP, E витамин агуулдаг. 100 грамм нь 301 калори агуулдаг:

• уураг ~ 49 ккал (12.2 гр);
• өөх тос ~ 252 ккал (28 гр);
• нүүрс ус ~ 0 ккал (0.1 гр).

Гэртээ чанаж болгосон "Сонирхогчдын" хиам нь ердийн багцаас найрлагад ялгаатай байж болно. Заримдаа үхрийн махыг шувууны махаар сольдог.

Гэртээ хоол хийх

Хоол хийх үйл явц нь өөрөө энгийн. Гэрийн "Сонирхогчдын" хиам нь "дэлгүүр" (өндөр чанартай) найрлагатай ижил найрлагаас бүрддэг. Бүтээгдэхүүний дээжийн багц:

• үхрийн мах (30%) нийт жинмах);
• гахайн мах (нийт махны жингийн 45%);
• гахайн мах (нийт махны жингийн 25%);
• сүү (татсан махны нийт жингийн 10-20%);
• халуун ногоо: элсэн чихэр, давс, чинжүү, самар;
• бүрхүүл нь уураг эсвэл полиамид, 50-65 мм диаметртэй.

Технологи нь хэд хэдэн процессыг агуулдаг:

• махыг хэрчиж (нарийн сараалжтай мах бутлуураар хоёр удаа өнгөрөх);
• гахайн махыг дээд тал нь 8 х 8 мм хэмжээтэй шоо болгон хуваасан;
• хутгагч ашиглан мах, сүүг жигд болтол холино;
• гахайн мах, амтлагч хэсгүүдийг нэмж, татсан маханд жигд тараана;
• ажлын хэсгийг хөргөгчинд хэдэн цагийн турш байлгана (боловсорч гүйцэхэд);
• татсан махыг бүрхүүлд сайтар хийж, оосороор боож, хөвөн хэрэглэх нь дээр;
• 75 градусын температурт нэг цагийн турш хооллоорой.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хоёр хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгална. Гэртээ "сонирхогчдын" хиамыг өөр найрлагаар бэлтгэж болно. Үхрийн махыг тахианы махаар сольж, заримдаа өндөг, сармис эсвэл амтат чинжүү. Гэрийн эзэгтэй бүр гэр бүлийнхээ сонголтыг харгалзан бэлддэг.

Сонголт

Жижиглэн худалдааны цэгүүдээс хиам худалдаж авахдаа юуны түрүүнд шошгыг сайтар судлах хэрэгтэй. Хэрэв энэ боломжгүй бол та эрүүл мэндээ эрсдэлд оруулах ёсгүй, олж авахаас татгалзах нь дээр. Худалдан авагч нь бүтээгдэхүүний найрлага, үйлдвэрлэгч, дуусах хугацаа зэрэг мэдээллийг авах ёстой. Найрлагыг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жинг бууруулах дарааллаар жагсаав. Шударга бус үйлдвэрлэгчид заримдаа нэмэлт нэмэлтийг заадаггүй.

"Сонирхогч" хиам нь түүхий эдээс хямд байж болохгүй, энэ тохиолдолд түүний найрлага нь эргэлзээтэй (ГОСТ-ийн дагуу махны 75-аас доошгүй хувийг агуулсан байх ёстой). байнгын үнэр, тод өнгөтэр ч байтугай тааламжтай амт нь чанарын үзүүлэлт биш юм. Хүнсний нэмэлтүүд нь хамгийн энгийн түүхий эдийг амттан болгон хувиргаж чаддаг.

Сайн бүтээгдэхүүний цөөн хэдэн шинж тэмдэг:

• хиамны талх нь хоосон зайгүй, нягт, уян хатан;
• харагдахуйц гэмтэл, толбо, цэргүй, гөлгөр гадаргуутай;
• хэсэг нь илүү хүнд байх тусам илүү их мах агуулдаг;
• өнгө нь цайвар ягаан эсвэл шаргал (өнгөний тод байдал нь будгийг илтгэнэ);
• махны үнэр нь тааламжтай боловч тод биш;
• гахайн өөх унах ёсгүй, хиам нь эвдэрч болохгүй.

Сонирхогчдын хиамны нэг хэсэг байх ёстой - үхрийн мах, гахайн мах, сонгосон гахайн мах, халуун ногоо, хүнсний давсмөн элсэн чихэр, аскорбины хүчил, натрийн нитрит. Хиам дахь ГОСТ-ийн дагуу мах нь дор хаяж далан таван хувь байх ёстой. Үүний гучин хувь нь үхрийн мах дээд зэргийнмөн дөчин таван хувь нь туранхай гахайн мах, хорин таван хувь нь гахайн мах. Бүрэн гахайн махнаас бүрддэг бүтээгдэхүүн байдаг. Далан таван хувь нь туранхай гахайн мах, хорин таван хувь нь гахайн мах. Шошгон дээр гахайн мах гэж бичнэ. Хэрвээ нэг килограмм хиам нэг килограмм махныхаас хоёр дахин бага үнэтэй бол та чанар муутай бүтээгдэхүүнтэй болно. Хиам нь нэг кг махны үнэтэй байх ёстой.

тод ба сайхан өнгө, сайхан амтмөн үнэр нь чанарын үзүүлэлт биш юм. Маш олон удаа хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүний амт, гадаад төрхийг бүрдүүлдэг. Бид маш их дассан хүнсний нэмэлтүүдБид байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг хуурамчаас ялгаж чаддаггүй.

Шошго нь сонирхогчийн хиамны дуусах хугацаа, найрлагатай холбоотой бүх мэдээллийг агуулсан байх ёстой. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үйлдвэрлэлийн жор дахь жинг бууруулах дарааллын дагуу байрлуулна. Үйлдвэрлэгчид заримдаа нэмэлт нэмэлтүүд байгаа талаар чимээгүй байдаг. Нэг үйлдвэрлэгч нь нэг төрлийн хиамтай байж болно маш сайн чанар, нөгөө сорт нь амт чанараараа хамаагүй доогуур байдаг. Тиймээс зөвхөн туршилт, алдаагаар л та сайн сонирхогчийн хиам олж чадна.

Сонирхогчдын хиамыг ГОСТ-ийн дагуу бэлтгэх хэрэгтэй. Сонирхогчийн нэрэнд угтварыг нэмсэн (нэмэлт, анхны, тансаг, супер, амттан, сонгодог гэх мэт), бүтээгдэхүүнийг ГОСТ-ийн дагуу биш, харин TU-ийн дагуу хийдэг. Ийм хиаманд махыг юугаар ч сольж болно. Шар буурцагны уураг, өтгөрүүлэгч (карраген), натрийн алгинат, антиоксидант, ясны гурил, цардуул, манна зэргийг хэрэглэнэ. Амьтны болон ургамлын гаралтай уураг, эслэг, цардуул нь хиамны нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Сонирхогчдын хиамны талх нь хоосон зайгүй, нягт, уян хатан байх ёстой (дарагдсан үед булаг). Гадаргуу нь хуурай байна. Гэмтэл, толбогүй бүрээстэй. Сүвэрхэг биш, усгүй, үрчлээсгүй. Хиам дээр татсан мах байх ёсгүй. Илүү их мах агуулагдах тусам жин нь нэмэгддэг.

Сайн хиамны өнгө нь шаргалаас цайвар ягаан хүртэл байдаг, гэхдээ гүн ягаан биш. Ногоон саарал өнгө нь бүтээгдэхүүний эвдрэлийг илтгэнэ. Энд цайвар байна сайн үзүүлэлт. Гахайн мах нь цайвар өнгөтэй байдаг.

Сайн хиамны үнэр нь тааламжтай, махлаг, гэхдээ тод биш юм. Үнэрээр та бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг тодорхойлж болно.

Сонгохдоо хиамыг туршиж үзээрэй. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь хуурай бол тагнай дээр тааламжгүй тослог хальс үлдээж, татсан мах эсвэл элэгтэй төстэй бол худалдан авахаас татгалзах нь дээр. Хэлийг бага зэрэг шатаах нь натрийн глюконатыг ялгаруулдаг.

Сонгогдсон сонирхогчийн хиам нь хиймэл болон байгалийн аль алинд нь байж болно. Байгалийн бүрхүүлд хадгалах хугацаа нь арван тав хүртэл хоног байна. Хиймэл бүрхүүлд хадгалах хугацаа урт, хоёр сар хүртэл байдаг. Хадгалах хугацаа өндөр байвал бүтээгдэхүүн олон тооныхадгалах бодис. Хиймэл бүрхүүл нь байгалийн бүрхүүл шиг харагдах бөгөөд шулуун оёдолоор ялгагдана. Сонирхогчдын хиамыг технологийн дагуу утаагаар эмчилдэг. Байгалийн бүрхүүл нь тамхи татах үед утааг илүү сайн дамжуулдаг бөгөөд ийм хиамны амт нь илүү амттай байдаг. Хиамны байгалийн бүрхүүл, саарал өнгөтэй байхыг илүүд үзэх нь дээр.

Гахайн өөх нь зургаан миллиметрээс ихгүй байх ёстой, дөрвөлжин хэлбэр, цагаан өнгө(бага зэрэг ягаан өнгөтэй), унахгүй, хальслахгүй, жигд тараана. Хэрэв өөх нь шаргал өнгөтэй бол үйлдвэрлэгч хуучин өөх тосыг ашигласан.

Хиамны найрлага дахь аскорбины хүчил нь исэлдэлт, хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсэхээс сэргийлдэг. Хэрэв натрийн нитрит байгаа бол аскорбины хүчил нэмбэл дээр. Фосфат байгаа нь ашигласан түүхий эдийг ашиглаагүйг харуулж байна хамгийн сайн чанар. Хиамны уураг тогтворжуулагч нь тахианы мах, гахайн арьс, шөрмөс, судал, мөгөөрс юм.

Бүтээгдэхүүний нимгэн зүсмэлийг хоолойд өнхрүүлбэл хиам нь хагарч болохгүй, гахайн өөх нь унах ёсгүй. Бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулахын тулд махны оронд амьтны уураг (нутсан, мөгөөрс, яс, уруул, арьс) нэмдэг. Бүтэц нь цардуулаар бэхлэгддэг, ийм хиам нь эвдэрч, зөөлөн, зөөлөн, гөлгөр шиг сул байдаг. хийсэн хиам хөргөсөн мах, хөлдөөсөн түүхий эдээс илүү амттай.

Та гэртээ хиамны чанарыг шалгаж болно. Хиам нь хайруулын явцад маш их хэмжээгээр багассан бөгөөд энэ нь хэт их чийг, өөх тос агуулдаг гэсэн үг юм. Сайн гахайн мах шарж, ил тод болно. Буцалж буй усанд нэг хэсэг хиам хийгээд хэдхэн минутын дараа ягаан толбо гарч ирэх юм уу ус нь бага зэрэг ягаан өнгөтэй болвол хиймэл будагч бодис байгаа болно. Хэрэв цардуул байгаа бол хиам дээрх иодын дусал цэнхэр өнгөтэй болно.

Аливаа хиамыг шарсан үед хорт хавдар үүсгэгч бодисууд үүсдэг. Хүүхдэд шарсан хиам өгөхийг цээрлэнэ.Хиам нь махан бүтээгдэхүүн бөгөөд тэгээс нэмэх зургаан градусын температурт хадгалагддаг. Сонирхогчдын хиамыг удаан аялалд, ялангуяа дулаан улиралд авч болохгүй.

Гэрийн хийсэн хиам ямар ч байсан тэр хэвээр байна үүнээс дээрТэд дэлгүүрт бидэнд зардаг. Хамгийн гол нь гар хийцийн хиам нь 100% найрлагатай гэдэгт бат итгэлтэй байдаг. байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн. Хэдийгээр энэ нь амтаараа ялгаатай гэдгийг би шууд хэлэх болно, гол ялгаа нь амт сайжруулагч - бидний дассан натрийн глюконат байхгүй байна.
Би үүнийг анх удаа хийсэн гар хийцийн хиам. Эцсийн үр дүн нь гэр бүлийн бүх гишүүдэд таалагдсан, гэхдээ би түүхийн төгсгөлд тантай хуваалцах зарим нэг нюансууд байна, өөрөөр хэлбэл би алдаан дээр бага зэрэг ажиллах болно.

Олон жор нь хиамыг агуулдаг боловч би үүнээс татгалзахаар шийдсэн. гол шалтгаан- Хиам нь бас үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд түүнд юу холилдсоныг би мэдэхгүй. Тиймээс "Сонирхогч" бол гэр бүлийн хамгийн дуртай хиамны нэг бөгөөд хиамыг гахайн өөхөөр сольсон.

Тэгэхээр миний хэрэглэж байсан гол бүтээгдэхүүн бол 400 гр. гахайн мах, 500 гр. тахианы булан ба 100 гр. тарган. Ингэснээр хиам нь хуваагдахгүй бэлэн болсон, хоёрыг нэмсэн өндөгний цагаанмөн нэг халбага цардуул. Амтлахын тулд - нэг аяга сүү, сармис, чинжүү, давс. Болгарын чинжүү нь мэдээжийн хэрэг амтлах үүргийг гүйцэтгэдэг, гэхдээ гоёл чимэглэлийн үүрэг гүйцэтгэдэг тул би олон өнгийн шар, ногоон, улаан чинжүүг авав.

Мах, сармисыг мах бутлуурын дотор мушгина.

дараа нь хутгагчаар нэмж бутлана.

Би бэлтгэсэн татсан маханд нэг халбага давс, чинжүү, цардуул, уураг нэмээд сайтар холино.

Гараар жижиглэсэн хонхны чинжүү. Өөх тосыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Гахайн өөхийг бага зэрэг хөлдөөсөн бол тайрахад хялбар байдаг.

Саванд нэг аяга сүү нэмсэн

Жижиглэсэн хэсэг гахайн өөх, чинжүү

Гөлгөр болтол холино

Ширээн дээр хоёр давхар цаас тараана. Татсан махыг төвд хийнэ.

Цаасны эхний давхаргыг боосон.

Хоёр дахь давхаргын цаасаар ороосон хиамыг зузаан утсаар холбосон.

Би бүтээгдэхүүнээ гүн гүнзгий саванд хийж, усаар дүүргэж, ус буцалгасны дараа нэг цаг орчим буцалгана.

Дараа нь тэр өргөн таваг дээр тавиад бүрэн хөргөх хүртэл хүйтэн газар тавь. Тэгээд зөвхөн өглөө нь би авсан зүйлээ харлаа.

Мөн энд контекст ийм гоо сайхны хиам байна.

Ингээд товчлон хэлье. Эхлээд. Дараагийн удаа би гар хийцийн хиам хийхдээ хасах болно тахианы булан. Таны мэдэж байгаагаар тахиа хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн. Буцалсан хэлбэрээр бараг л үнэр байхгүй, үүнээс гадна тахианы маханд суурилсан хиам нь хуурай болж хувирдаг тул тахианы махыг тугалын махаар солих хэрэгтэй.

Мөн хоёрдугаарт. Цаасыг жигд уутаар солих хэрэгтэй. Миний ажлын хуурайшилтын шалтгаан нь зөвхөн үүнд оршдоггүй гэж би боддог тахианы мах, гэхдээ бас хоол тэжээлийн болон амт чанарын гол хэсэг нь үнэн хэрэгтээ махан бүтээгдэхүүншөлөнд үрсэн. Эцсийн эцэст, хэрэв байгаа бол үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүд, энэ амтыг бүх төрлийн хадгалалтын улмаас сэргээж, гэртээ, амтыг хадгалах нь зүйтэй.

Гэхдээ ямар ч байсан миний хиам үйлдвэрлэх анхны туршлагаа хүн бүр амжилттай гэж үздэг. Гэрийн "Сонирхогчийн" хиам нэг өдрийн дотор үлдсэн. хамт А гар хийцийн аджикаЭнэ бол юутай ч зүйрлэшгүй амт таашаал юм!

Бэлтгэх цаг: PT01H20M 1 цаг 20 мин

Хөргөсөн үхэр, гахайн махыг 4х4 см хэрчиж, тус тусад нь давсалж, хольж, хөргөгчинд 48 цагийн турш + 2-4 гр С-тэй гахайн махыг хуурай давсалж 3-5 хоног энгийн давсаар давслана.
Хэрэв махыг давсалсаны дараа бага зэрэг хиамны үнэртэй байвал түүнийг үйлдвэрлэх магадлал өндөр болно. амттай хиамогцом нэмэгддэг.
Давслах төгсгөлд махыг 3 мм-ийн тороор мах бутлуурын дотор нунтаглана. Мах бутлуурын металл хэсгийг хөргөгчинд + 2-4 хэм хүртэл сайн хөргөхийг зөвлөж байна. Эхлээд бид үхрийн махыг, дараа нь гахайн махыг тусад нь саванд хийж, хөргөгчинд хэсэг хугацаанд + 2-4г тавина.
Давснаас салон угаана хүйтэн усмөн алчуураар хатаана. Түүний арьсыг тайрч ав. Сало 4-6 мм хэмжээтэй шоо болгон хуваасан. Гахайн өөхийг хэт халаахгүй, жижиг хэсгүүдэд хувааж, хөргөгчинд нэн даруй тавихыг зөвлөж байна. Бүх өөхийг тайрахад коланд руу хийнэ, дээр нь хийнэ халуун ус+90гр хүртэл халбагаар хутгана бүрэн тусгаарлахбие биенээсээ хэсгүүд. Дараа нь хүйтэн усаар зайлж хөргөнө. Усыг зайлуулж, хөргөгчинд хийнэ.
Үүнийг аваарай нухсан Үхрийн маххөргөгчнөөс таслагч (эсвэл хүчтэй хутгагч) аяга руу шилжүүлж, 80-90 грамм мөс ус нэмээд цөцгий хүртэл 2-3 минутын турш нунтаглана. Хөргөгчөөс татсан махыг салгана. Дараа нь татсан гахайн мах, халуун ногоо, 0.5 г аскорбины хүчил (усанд шингэлсэн), мөстэй усыг 100 граммаар авч, цөцгийтэй болтол 3-4 минутын турш зүснэ. Үүний зэрэгцээ татсан махыг + 8-9 гр-аас хэтрүүлэхгүй байхыг баталгаажуулах шаардлагатай. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол хөргөгчинд татсан махыг аваад хөргөсний дараа үргэлжлүүлэх нь дээр. Бүх ус татсан махтай сайн холбогдсон байх ёстой. Үхрийн махыг нэмж, үхрийн махны температурыг хянахын зэрэгцээ 2 минутын турш үргэлжлүүлэн зүснэ.
Хөргөсөн гахайн утсан махыг аяганд хийж сайтар холино жигд хуваарилалттарган.
тугалган цаасаар хучиж, хөргөгчинд хийнэ.

Одоо бүрхүүлийг харцгаая. Үүнийг хийхийн тулд өргөн хүнсний сунгах хальс, 25-30 см урт, 50 мм-ээс 120 мм-ийн диаметртэй гөлгөр мандал хэрэгтэй. Энэ байж болох юм Шилэн лонхНэг литр архи, дарс болон бусад зүйлээс 2,5 литрийн багтаамжтай шар айрагны саванд сайн ажилладаг. шар айраг хуванцар савхөлдөөгчид хийж хөргөгчинд нэг цагийн турш байлгасны дараа хөлдөөгчнөөс гаргаж аваад таглааг нь шургуулна. Лонхны агаар халааж, савыг шахаж, шаардлагатай хатуулгийг өгнө.
Ширээн дээр хальсыг жигд өнхрүүлж, мандрел дээр 4-6 эргэлт (кионы зузаанаас хамаарч) ороосон байх ёстой. Мандрелийг ургамлын тосоор, жишээлбэл, хөвөн дэвсгэр ашиглан бага зэрэг тослох хэрэгтэй.
Бид 6-10 см-ийн ирмэгээс (мандраас хамаарч) ухарч, хальсан дээр мандрыг тавьж, гэзэг уяж болно. Кино дээр эрдэнийн өнхрөх аргыг ашиглан бид хатуу салхи, гэхдээ фанатизмгүйгээр хэд хэдэн давхаргаар хийдэг. Бид киног таслаж, нягт сүүлийг нь холбоно. Дараа нь бид "тахилч" дээр mandrel-ийг сүүлийг нь доош нь тавьж, үүссэн бүрхүүлийг баян хуураар дээрээс нь доош нь чангална. Бүрхүүлийг гараар болон мах бутлуур эсвэл хиам дүүргэгчээр дүүргэж болно. Та өндөр чанартай чанасан хиаманд зайлшгүй шаардлагатай маш нягт дүүргэж болно. Бүрхүүлийн доорх агаарыг цоолох замаар арилгаж болно, энэ нь бүрхүүлийн бат бөх байдалд нөлөөлөхгүй.
Тиймээс бид хөргөсөн татсан махыг гаргаж аваад бүрхүүлийг дүүргэж, илүүдэл агаарыг гаргаж, битүүмжилж, хоёр дахь сүүлийг нь нэхдэг. Нэмж дурдахад 3-4 газарт та илүү нягтруулахын тулд хөндлөн сүлжмэл талх хийж болно.
Ойролцоогоор иймэрхүү харагдаж байна:

Бүх зүйл гөлгөр, үзэсгэлэнтэй, талх нь уян хатан чанараас бөмбөг шиг үсэрдэг.

Ийм аргаар бэлтгэсэн талхыг хөргөгчинд 12-24 цагийн турш + 10-12 гр-т тунадасжуулах зорилгоор өлгөдөг.
Дараа нь гахайн мод, алдер, царс модны үртэс дээр шарах шаардлагатай боловч энэ бүрхүүл нь үүнд тохиромжгүй тул байгалийн болон хиймэл нэвчилттэй бүрхүүл шаардлагатай тул шарахын оронд аажмаар халаана.
Хур тунадас орсны дараа талхыг дулаацуулахын тулд + 30-35 гр усанд хийж, нэг цагийн турш энэ температурыг барьсны дараа температурыг дараагийн цагт 45-50 г, дараагийн цагт + 50-60 хүртэл нэмнэ. Зарчмын хувьд үүнийг зууханд хийж болно, учир нь бүрхүүл нь нэвчих чадваргүй тул шатсан хийн бүтээгдэхүүн нь хиаманд ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй. Зуухны температур хамгийн бага температурт ч гэсэн 100 гр-аас их байна. Үүнийг багасгахын тулд хаалгыг тодорхой зайд бага зэрэг онгойлгох нь хангалттай бөгөөд дараа нь температурыг хянахын тулд талхны хажууд байрлах термометр хэрэгтэй болно.
Дараагийнх нь хоол хийх явдал юм. Та уураар эсвэл усаар хоол хийж болно. Усны температур +85 гр. Бид түүнд талхыг буулгаж, чанаж болгосон. Хоол хийх хугацаа нь талхны диаметрийн нэг см тутамд 10 минут байна. Гэхдээ талханд оруулсан термометрийг ашиглах нь дээр бөгөөд талхны дунд + 70 гр хүртэл хоол хийх нь дээр.
Хоол хийж дууссаны дараа мөстэй усанд хөргөж, хөргөгчинд хийнэ. Хиамыг хэрэглэхээс өмнө хөргөгчинд хэдэн цаг байлгахыг зөвлөж байна.

Зүссэн хэсэг нь 1-1,5 мм, хиам нь уян харимхай, өөх нь унадаггүй, гэрийн хийсэн хиамны бүтэц нь хангалттай сэтгэл ханамжтай, амт нь нэлээд хиам боловч зөв шарах нь сайжирна.
Гэхдээ бүрхүүл нь хямдхан болж хувирдаг бөгөөд энэ нь чухал бөгөөд хүн бүр 2 метрийн зайд 170-180 рубль өгөхийг зөвшөөрдөггүй.

Та хөргөсөн хиамыг савнаас чөлөөлж, урт ба хөндлөн сүлжмэлийг бага зэрэг утаагаар + 35-40 граммаар хийж болно, энэ нь бүтээгдэхүүний органолептикийг сайжруулах болно, гэхдээ гол зүйл бол хэт хуурайшихгүй байх явдал юм.

Эцэст нь хэлэхэд, нитрит давсгүйгээр та сайн хиам авч чадахгүй гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна, учир нь урьдчилан давсалж, хөгшрөлтгүй, түүнчлэн ажиглалтгүйгээр. температурын нөхцөлмөн сайн нунтаглах. Мэдээжийн хэрэг, мах сайн байх тусам амжилтанд хүрэх магадлал өндөр байдаг.

Би гэрийн хиам үйлдвэрлэгчдэд туслахын тулд өөр нэг гар хийцийн бүтээгдэхүүн нэмнэ.
Хүн бүр таслагчийг төлж чадахгүй, гэхдээ өө, татсан махыг нунтаглах чанараас хэр их хамаардаг.
Ингээд би "Таслагч"-ыг толилуулж байна!


3 хэсгээс бүрдэнэ.


Шилэн даавуугаар хийсэн өрөмдлөгийн хутга ба адаптер. (ямар ч удаан эдэлгээтэй материалаар хийж болно)


Таслагч угсарсан.
800-1000 эрг / мин өрөмдөнө
Хутга нь цаасыг жигд зүсэхийн тулд өөрөө хурцлах ёстой.
Браун-600 хутгагч, 1.5 литрийн аягатай хутга.
Аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авах шаардлагатай.