Чим корисна зелена алича. Властивості та особливості застосування зеленої аличі. Соус до м'яса з аличі

Один із найбільш затребуваних продуктів у меню багатьох кухонь світу. Доступний за ціною, багатий на мікроелементи та вітаміни, що містить велика кількістьбілків, будь-який із сортів гороху бажаний гість нашого столу. При цьому рослина відрізняється середніми показниками по калорійності – її помірне вживання не завдасть жодної шкоди фігурі. Докладніше про читайте в окремому випуску.

Скільки калорій у свіжому та вареному горошку, консервованому зеленому горошку та інших видах

У кулінарії є досить багато горохових страв, здатних порадувати своїм смаком будь-якого гурмана, а не тільки переконаного вегетаріанця. «М'ясо для бідних» – так називали горох у Середні віки, легко засвоюється в кишечнику та є прекрасним будівельним матеріаломдля клітин людського організму

Найчастіше застосовується в кулінарії як гарнір, для приготування запіканок та пирогів. Продукт відмінно поєднується з і, гармоніюючи з ними до смаку. А в зеленому вигляді горох здатний надати вишуканості будь-якому салату чи супу.

Лікарі та дієтологи рекомендують вживати від 150 до 180 грам бобових на добу. Ця ж норма відноситься і до гороху у будь-якому вигляді. Горохові дієти не відрізняються особливою строгістю - достатньо включати в меню одну або дві страви з цього бобового на добу.

Калорійність залежить від стану та сорту горохового зерна – у сухому зерні вона вища, а у свіжому у деяких сортів найнижча для цієї культури. Наприклад, цукровий горох, улюблений дітьми та дорослими у свіжому вигляді, відноситься до дієтичних продуктів.

Калорійність та рецепти горохових страв

Значення гороху для дієтичного меню багато в чому залежить від сорту рослини. Лущильні сорти, з яких після обробки варять супи і готують другі страви, мають середню калорійність в 290-311 кілокалорій. У мозкових (придатних для консервації) та столових цукрових сортів ці показники набагато нижчі. Відповідно, такі сорти відмінно підходять як складові дієтичного меню. Слід також враховувати, що і калорійність супу з лущильного сорту буде відносно невисокою. до 66 кКал. А насичене білками пюре з його калорійністю 102 кКалідеально підходить для спортивного харчування.

Пісний салат

• 450 г гороху;
• зелень по 5 г (і зелена цибуля);
• сік із половини середнього;
• - У середньому дві ст. ложки;
• половина чайної ложки солі та червоного меленого перцю.

Горох заливається холодною водоюі настоюється всю ніч, потім проварюється, остуджується і поєднується з іншими інгредієнтами. Для вгамування почуття голоду достатньо з'їсти дві ложки готової страви!

Калорійність на сто грам становить 340 ккал.

Горохове пюре

• дві склянки гороху;
• п'ять склянок води;
• сіль.

Для приготування краще брати колотий горох (половинками), він швидше розварюється. На ніч зерна замочуються, а вранці варяться до готовності. Це і є добре відомий спортсменам поживний та корисний обід. Якщо ви вирішили приготувати, то можете ознайомитися з докладним покроковим рецептомв окремому випуску з цієї теми.

Калорійність 228,5 ккал на кожні сто грам.

Суп із зеленим горошком

• 0,5 кг зеленого горошку;
• три великих;
• голівка;
• за смаком.

Це традиційна стравадля багатьох господинь, яке виходить смачним і апетитним. Горох додається до супу за 10 хвилин до закінчення готування.

Страва має середні показники калорійності – 174,3 кКал.

Горохові котлети

• 200 г сухого гороху;
• одна морква;
• головка цибулі;
• (Приблизно три ст. ложки);
• два зубчики;
• , подрібнений кріп, чорний мелений перець та сіль кладуться до смаку.

Горох вимочується в холодній водіусю ніч. Вранці вода зливається, а горох і всі інгредієнти пропускаються через м'ясорубку (цибуля та морква попередньо обсмажуються в олії). Отримана маса витримується протягом 30 хвилин. Потім формуються та випікаються котлети.

Калорійність 690,2 кКал.

Горохова каша

• горох (півтора склянки);
• 4 шт. солоних;
• морква;
• цибулина;
• 8 шт. маслин;
• мускатний горіх за бажанням.

Горох вариться у чотирьох склянках води. У середині варіння до нього додається подрібнена цибуля і терта морква. Порізані огірки дрібно додаються за 10, а маслини за 5 хвилин до кінця готування. Солити необов'язково. Прочитайте окремо.

Калорійність 100 г горохової каші - 317,7 кКал.

Харчова цінність та хімічний склад гороху

% від денної потреби, зазначений у таблицях, – це показник, що означає, скільки відсотків від денний норми у речовині ми задовольнимо потреби організму, з'ївши 100 грамів гороху.

Скільки в гороху білків, жирів та вуглеводів (БЖУ)?

Основна перевага будь-якого сорту гороху – високий вміст у зернах рослинних білків. Продукт один із рекордсменів за вмістом білків. Ще одна перевага рослини полягає в наявності харчових волокон, здатних налагодити процес травлення в організмі. Клітковина легко та швидко очищає кишечник від шлаків та будь-яких шкідливих речовин.

Харчова цінність розподілена по речовин наступним чином:

Які вітаміни, макро- та мікроелементи містяться в гороху?

У гороху досить значний перелік макро- і мікроелементів, що входять до складу. Крім цього продукт багатий на органічні кислоти та вітаміни, особливо .

Речовина	Кількість, мкг на 100 г	% від денної норми
Ванадій	150	375
	83	277
Кобальт	13,1	131
Молібден	84,2	120
Марганець	1,75	87,5
	750	75
	0,81 мг	54
В5	2,2 мг	44
Фосфор	329 мг	41,1
Холін	200 мг	40
	19	38

Горох – продукт, про користь якого знають майже всі. Горох широко використовується в російській кухні, та й у кухнях багатьох інших країн світу він користується заслуженою повагою. Батьківщиною гороху вважають Середземномор'я, де він ріс як дика рослина. Через деякий час горох почали вирощувати в Індії, Тибеті та Китаї. Місцеві жителівисоко цінували це унікальна рослина, і горох вважався, і продовжує вважатися донині символом багатства та процвітання. Вчені також знайшли свідчення того, що горох вирощували вже у Стародавньому Єгипті.

Таким чином, горох - це рослина дуже давня і простежити її історичне корінняпрактично неможливо. Та й чи варто до цього ставитись настільки серйозно? Зрештою, не так важливо, де вперше з'явився горох, важливо, що і сьогодні ми можемо вживати його в їжу, забезпечуючи тим самим свій організм корисними мікроелементами та вітамінами. Незважаючи на те, скільки калорій у гороху, дієтологи рекомендують вживати його на тій підставі, що вітамінно-мінеральний склад цієї рослини надзвичайно багатий.

Склад та користь гороху

Вміст вітамінів та корисних речовину гороху значно перевищує багато інших продуктів. Так, горох перевищує у 2 рази хліб із твердих сортів пшениці за вмістом вітамінів групи В, у 5 разів за вмістом вітаміну РР та у 1,5 разів за вмістом вітаміну В12. Горох є джерелом особливої ​​речовини – піридоксину, без якого неможливий нормальний синтез та розщеплення незамінних амінокислот. Тим же, хто турбується про те, скільки калорій у гороху і тому не хоче включати його до свого раціону, слід знати, що недолік піридоксину може призвести до виникнення судом або проявів дерматиту.

Горох вважається антиконцерогенним засобом завдяки селену, що міститься в ньому. Цей елемент перешкоджає попаданню в організм радіоактивних металів, що призводять до раку. У народної медицинигорох також займає гідне місце серед інших лікарських рослин. Відвар з бадилля гороху рекомендують використовувати при захворюваннях нирок, оскільки він має яскраво виражену сечогінну дію. Більше того, відвар сприяє розчиненню каменів у нирках. Оскільки в даному випадкузастосовується не сам горох, а відвар з його бадилля, то калорійність гороху не надає скільки-небудь істотного впливу на вагу.

Але загалом треба визнати, що калорійність гороху – досить суттєвий показник, який змушує обмежувати споживання цього корисного продуктутим, хто слідкує за своєю фігурою.

Скільки калорій у горосі

Калорійність сухого гороху становить 298 ккал на 100 г. Потрібно сказати, що калорійність гороху змінюється після того, як він піддається кулінарній обробці. Основною стравою, яку прийнято готувати з гороху є горохове пюре, або, як його ще називають, горохова каша. Приготувати цю страву не складно, а калорійність горохового пюренабагато нижче, ніж калорійність сухого гороху.

Все, що потрібно знати кухареві, що займається приготуванням горохового пюре - це те, що варити горох потрібно до готовності, а солити практично в самому кінці, щоб він розварився і став м'яким. Хоча є одна хитрість: перш, ніж варити горох, його необхідно замочити. Найкраще робити це на ніч, щоб він перебував у воді протягом 8 годин. За цей час з нього вимиються речовини, здатні негативно вплинути на роботу ШКТ. А для того, щоб зварити горох, знадобиться набагато менше часу.

Калорійність горохової каші або горохового пюре складе всього 100 ккал на 100 г. Калорійність горохової каші збільшиться, якщо додати до неї вершкове масло. Якщо взяти рослинне, то калорійність горохової каші залишиться досить низькою для того, щоб внести цю страву в дієтичне меню.

Варто сказати, що калорійність горохового пюре багато в чому залежить від різних продуктів, які додаються до нього. Наприклад, часто як інгредієнти для цієї страви використовуються свинячі реберця, що надають йому особливий смак та аромат. Звичайно, калорійність горохового пюре, приготовленого таким чином, буде високою, оскільки свинина відноситься до калорійних продуктів.

У горохова пюре часто додають обсмажену цибулю, а також інші овочі. Це допомагає значно покращити смакові характеристики страви, хоч і сам по собі горох, якщо його добре відварити, виходить дуже смачним і часто не потребує жодних доповнень. Вживати варений горох у вигляді каші або пюре можна, не побоюючись за свою фігуру, оскільки калорійність гороху вареного значно нижча, ніж калорійність гороху сухого. Найнижчою ж калорійністю відрізняється свіжий зелений горошок. Вона дорівнює 75 ккал на 100 г. Шкода, що вживати цей продукт у свіжому вигляді можна тільки в період збирання врожаю, хоча замінивши його консервованим горошком, можна практично повною мірою забезпечити організм тими. корисними вітамінамиі мінеральними речовинами, які містяться у зеленому горошку.

Варто сказати, що про користь горохової каші знали ще наші пращури. Вони цінували її не лише за калорійність гороху, що дозволяло швидко забезпечити організм. необхідною енергією. Горохова каша згадується у російських билинах, де з її допомогою могутні богатирі відновлювали сили боротьби з ворогами. Горох стояв на озброєнні у багатьох арміях світу, оскільки в одній порції горохової каші утримувався необхідний мінімумвітамінів і корисних речовин для того, щоб солдати могли спокійно переносити всі тягарі військових походів.

Горох здатний буквально «поставити на ноги» і є логічне пояснення. Виявляється, за вмістом білка, горох вдвічі перевищує решту злакових. Білок, як відомо, є будівельним матеріалом для наших клітин, у ньому містяться важливі амінокислоти, без яких неможливо нормальне функціонуваннявсіх органів прокуратури та систем організму.

Горох на нашому столі найчастіше з'являється у консервованому вигляді або у стравах із заморожених овочевих сумішей. А ось таке смачне та ситна страваяк горохова каша ми їмо досить рідко.

Тим часом, пюре з гороху може стати чудовим гарніром чи навіть самостійною стравою.

Горохове пюре та його калорійність

Калорійність сушеного гороху невелика - всього 120 ккал на 100 г. Щоб пюре з нього вийшло смачним, в блюдо, що готується, господині додають вершкове масло, злегка обсмажену цибулю і ін. Залежно від того, які складові присутні в готовому пюре, варіюється калорійність страви. У середньому вона становить 130-200 ккал.

Незалежно від того, що додано до страви і скільки калорій міститься в готовому гороховому пюрі, такий гарнір буде дуже ситним. Причина у тому, що горох належить до продуктів, які поступово засвоюються нашим організмом. Тому обіди, до складу яких входить горохове пюре, рекомендовані людям, які займаються фізичною працею, оскільки поживні речовиниі енергія, яку ми отримуємо з їжі, надходитиме в наш організм тривалий час.

Ще одним важливим показником, Про який згадується набагато рідше, ніж про енергетичної цінностіта калорійності страви, є його глікемічний індекс. Він повідомляє нам про зміну крові після прийому тієї чи іншої їжі. Рівень цього показника варіюється від 1 до 100. Чим вище цифра індексу, тим більше цукру потрапляє у кров при прийомі цього продукту.

Глікемічний індекс горохового пюре невисокий – всього 30. А ось свіжий горошок відноситься до групи продуктів із середнім глікемічним індексом: 50-60, залежно від сорту та умов вирощування. Однак пюре зі свіжого горошку може стати справжньою окрасою будь-якого столу, до того ж воно має своєрідний ніжний смак і практично не калорійно. Ще одне унікальна властивістьгороху та пюре з нього – здатність значно знижувати глікемічний індекс інших продуктів.

Горохове пюре – вуглеводи

Такий низький рівень у цій страві пояснюється дуже просто: у гороховому пюрі містяться вуглеводи, що належать до т.зв. "хорошим" вуглеводам. Такі вуглеводи засвоюються поступово, не вивільняючи в кров величезну кількість цукру. Тому така страва відмінно впишеться в меню людей, які дотримуються дієти через цукровий діабет.

Однією з причин невисокої популярності горохових страв є підвищене газоутворення після їхнього вживання. Однак існує маленький секрет, що допоможе впоратися з цією проблемою: незадовго до закінчення варіння додайте в пюре дрібно натерту моркву. Така страва буде ще кориснішою, смачнішою і красивішою.

Людина, яка дбає про своє здоров'я і стежить за тим, що вона їсть за столом, обов'язково повинна виділяти місце у своєму раціоні гороху. Ця бобова культура давно відома своїми смаковими, поживними, дієтичними та оздоровчими властивостями.

Чим корисний горох

Він дуже багатий на вітаміни групи В, у тому числі ніацин, більш відомий як вітамін РР, який нормалізує рівень холестерину, вкрай корисний для судин і серця, і просто необхідний діабетикам, оскільки успішно розщеплює жири і цукор, переводячи їх в енергію. Не менш цінний селен, якого в горошку теж достатньо. Цей елемент запобігає надходженню та накопиченню в людині небезпечних, що робить горох ефективним антиканцерогеном.

Однак горох сам по собі – продукт високої калорійності. Лущена форма містить на 100 г 298 ккал. Якщо, звичайно, готувати горохова пюре, калорійність буде нижчою, але все одно це бобове залишається досить поживним.

В якому вигляді йде в їжу

Найчастіше – у вареному. З гороху роблять каші, супи та пюре. На Русі був дуже популярний а в Німеччині - ковбаса з нього ж. Роблять з горошку також борошно та крупи; у консервованому вигляді він бере участь у величезній кількості салатів або як «аксесуар» до м'яса та птиці.

Горох часто сушать. Саме такий тип цієї бобової культури називається лущеним. Сушений горошок, звичайно, не їдять; це просто для більш тривалого зберігання.

Свіжий горох їдять переважно на початку літа, коли він молодий. З одного боку, у свіжому стані він найбільш багатий на вітаміни; з іншого - може утруднити травлення та дратівливо впливати на стінки кишечника та шлунка.

Горох з дієтичної точки зору

Тим, хто хоче схуднути, до нього доведеться ставитись з обережністю. Відварений горох, звісно, ​​не такий «важкий», як сушений. Цілком можна приготувати горохове пюре, калорійність якого складе майже 300, а всього 130 ккал на сотню грамів. Однак картопля в такому вигляді «затягне» всього на 77, якщо звичайно, готувати її на воді і без розкішності у вигляді олії, шкварок тощо.

Однак у такому вигляді засвоюється ця цінна бобова культура дуже легко. Тому ослабленим людям часто рекомендують горохове пюре; калорійність його допоможе швидше відновити сили без шкоди для травної системи(якщо, звісно, ​​ви схильні до метеоризму - у разі він посилиться).

Як знизити поживність

В принципі, пюре з гороху готують тільки на воді, з сіллю та рослинним (будь-якого походження) маслом. Можна додати спеції, які вам особливо подобаються. Якщо залишити лише воду, приправи та горохового пюре на воді впаде до 117 ккал, і тим, хто стежить за стрункістю, можна балувати себе цією стравою частіше.

Однак і тим, хто сидить на дієті, хочеться смачно їсти. Та й постійно відмовляти собі у приємних відчуттях нудно та сумно. Тому такі «страдники» розробили дієтичний, який цілком задовольняє вимогам обраної помірності, але при цьому дуже смачний.

Насамперед сухий горошок замінюється замороженим - він і менш калорійний, і готується швидше. На 400 г бобів знадобиться ложка цукру, щоб зберігся гарний колір. Горошок заливається холодною водою і вариться лише чверть години з доданою порізаною петрушкою. Готову основу мнуть у пюре, доливають півсклянки нежирних вершків та нагрівають до закипання. Сіль та спеції - як вам подобається.

На відміну від того, скільки «важить» горохове пюре, калорійність такого супу всього лише 33 ккал – і говорити нема про що! Той, хто хоче зробити його трохи смачнішим і не боїться підвищити ситність до 50, може собі в тарілку покласти пару шматочків нежирного м'яса (краще курячого).

Пюре – саме відома страваз картоплі. Товчений варений коренеплід містить крохмаль, що пояснює його калорійність. У процесі приготування потрібно додати рослинні чи тваринні жири для покращення смаку. Наскільки це впливає на калорійність, чи можна вживати товчений овоч при лікувальних дієтах або для схуднення? Зараз у всьому розберемося.

Вважаємо калорії

Калорійність та смакові якості картопляного пюрезалежать від кількості, якості та виду доданого жиру.

Згідно з рецептурою кількість тваринних жирів повинна відповідати співвідношенню 1:5.

Харчова цінність можливих компонентів (ккал 100 г):

• картоплі – 80;
• вершкового масла – 748;
• топленого – 887;
• маргарину -746;
• олії – 899.

Калорійність 100 г картопляного пюре такі характеристики(Ккал):

• на воді (без олії) – 80;
• з тваринними жирами – 230-257;
• з олією – 260.

При зменшенні кількості жирів, що додаються у блюдо, зменшується його калорійність. Овочеві салатипокращать смак низькокалорійного продукту.

Користь та протипоказання

Така страва з картоплі, як пюре, приготовлена ​​на воді, не поступається до смаку тому, до якого додано молоко. Як дієтичного продуктувключається до рецептів для схуднення. Елементи, що входять до його складу, необхідні організму:

• калій – для серця;
• кальцій, селен, фтор для кісток, волосся, нігтів;
• фосфор – для мозку;
• мідь, магній, залізо для обмінних процесів.

Містить вітаміни групи В, А, С.

Картопляний гарнір поєднується з будь-яким овочом, рибою, м'ясом, грибами. Ця властивість зробила товчену картоплю популярною і незамінною в національної кухнібагатьох народів.

Картопля протипоказана:

• при сечокам'яній хворобі;
• порушену перистальтику кишечника;
• підвищеної кислотності шлункового соку

При ожирінні не слід мати в раціоні продукти, що мають калорійність понад 40 ккал на 100 г.

Скільки калорій у гороховому пюрі на воді

Для приготування горохового гарніру використовують сушений горох, воду та сіль. Наприкінці приготування додають жири до смаку. Це можуть бути вершкове та рослинне масло. Для покращення смаку вносять зелень, копченість.

Енергетична цінність 100 г вареного гороху становить 60 ккал. Такою вона залишиться, якщо не будуть додані жири. При додаванні 20 г жирів вона збільшиться на 150 ккал (для вершкового масла) та на 180 ккал (для рослинного).

Калорійність горохового пюре (ккал):

• на воді без олії – 60;
• з олією – 240;
• зі вершковим маслом – 210.

Бобові багаті на білки, вуглеводи, що робить їх необхідним продуктом у раціоні вегетаріанців. Особливо корисні страви з гороху дітям через високий вміст вітамінів, РР,К. Протипоказаний горох при хворобах нирок, вагітним і жінкам, що годують.

Калорійність пюре з моркви та селери

Селера і морква за своїм складом близькі до картоплі: мають однаковий набір вітамінів, мікроелементів. Збігається відсоткове співвідношення корисних компонентів. за харчової цінностіморква та селера рівноцінні: 32 ккал.

Приготовлені на воді без добавки жирів є низькокалорійними гарнірами. Смак гарніру з селери покращують за допомогою ароматних трав (розмарин, шавлія). Морквяний варіант не потребує таких добавок. Зазвичай обидва види гарнірів змішують з картопляним надання смакового своєрідності.

Харчова цінність 100 г овочевих пюре(Ккал):

• на воді – 32;
• з олією – 122;
• із вершковим – 107.

Надлишок жирів погіршує смак цих овочів, співвідношення дорівнює 1:10.

Кулінарні секрети

На смак овочевої страви впливають такі умови:

• якість сирих овочів;
• недоварена консистенція;
• недосол;
• погане подрібнення.

Кожен сорт має свої особливості: із солодкої моркви вийде солодка страва без добавки цукру; з крохмалистої картоплі – пишний гарнір. Такі нюанси треба враховувати під час виборів овочів.

Напівсирі коренеплоди погано подрібнюються, структура пюре на воді буде неоднорідною. Відсутність солі робить овочі несмачними за будь-якої кількості олії, молока та інших компонентів. Додається сіль відразу, інакше потім вона не вбереться у структуру коренеплоду, що містить багато клітковини.

Основні умови приготування смачного гарніру:

• співвідношення рідини та зварених коренеплодів 1:8;
• подрібнення до сметаноподібного стану;
• жири до смаку, не перевищуючи рецептурну норму.

Дотримання нескладних вимог дасть добрий результат: корисний та якісний продукт.

Овочеві пюре на воді зберігають усі корисні властивостісирих овочів. Головне при їх приготуванні – потрібна кількістьсолі однорідна структура.