Курячі грудки – унікальний інгредієнт для будь-яких страв. Як варити курячі грудки: скільки часу її треба варити до готовності. Курячі грудки: кулінарні поради та секрети приготування

З відвареним курячим філе ми стикаємося досить часто. Часом воно присутнє у щоденному раціоні і тих, хто не сильно дотримується правильного харчування. Так без нього не приготувати безліч салатів, у тому числі і знаменитий Цезар. А ось на дієті без нього і зовсім не обійтися, та й дитячому харчуваннітеж. У цій статті докладно розглянемо, як і скільки варити. куряче філешматочками і цілком для різних цілей з використанням різної кухонної техніки.

Скільки варити куряче філе

Середній час виготовлення курячого філе становить 15-20 хвилин.

У скороварці можна зварити курячу грудку за 7-10 хвилин.

Курячі грудки від свійської птиціпотрібно варити не менше 2-х годин (від 40 хвилин у скороварці).

Як варити курячу грудку, щоб вона була соковитою

Філе – це та частина, що містить мінімальний відсотокжиру, який і надає м'ясу соковитість та свіжість. У багатьох зварене куряче філе виходить не дуже соковите, а часом відверто сухе. Але є кілька хитрощів, як зварити його так, щоб воно було м'яким та ніжним.

Найсоковитіше куряче філе виходить за рецептом відомого американського шеф-кухаря Джулії Чайл. Щоб приготувати грудку за її рецептом, необхідно:

• ретельно розморозити м'ясо, бажано навіть потримати його після розморозки 2-3 години. кімнатній температурі;
• опускаємо м'ясо в окріп, який попередньо необхідно додати ½ ч.л солі;
• даємо знову закипіти на середньому вогні та вимикаємо;
• щільно закриваємо кришкою та залишаємо на 20 хвилин;
• дістаємо грудку з води, даємо стекти і трохи охолонути і використовуємо за призначенням.

Зварене таким чином філе можна використовувати не тільки для салатів, а й подавати як основне м'ясна страваз гарніром та соусом. Приготувати в такий спосіб вийде тільки бройлерну курячу грудку, домашня курка готується на порядок довше і такий спосіб приготування не підійде.

Увага! Давати страви з приготовленої таким способом курячої грудки дитині не рекомендується. Через нетривалий час приготування досягти максимально високої температуривсередині продукту, що готується, не вийде, а це не гарантує загибель всіх хвороботворних організмів, які можуть завдати шкоди малюкові.

Як правильно варити куряче філе для салату та інших страв

Зазвичай філе у нас продається у вигляді двох половинок грудки без кістки. Але якщо вам вдалося купити грудку на кістки, а ще краще зі шкіркою, то варити їх бажано повністю, не відокремлюючи від кісток і не знімаючи шкіри. Так м'ясо вийде набагато ароматніше і смачніше.

Щоб зварити філе до готовності, потрібно враховувати кілька тонкощів:

• посуд повинен оптимально підходити за розміром до шматка м'яса, він повинен бути покритий водою, але не потопати в ньому;
• опускати необхідно повністю розморожене філе в крутий попередньо посолений окріп;
• для покращення смаку у воду можна додати кілька горошин запашного перцю та лаврових листків;
• час варіння після закипання магазинного філе 15-20 хвилин, а філе домашньої курки- 1.5-2.5 години (якщо додати у воду щіпку соди, тоді час приготування можна скоротити на 40%) на невеликому вогні при відкритій кришці;
• коли час варіння добігло кінця, не потрібно відразу витягувати м'ясо. Краще накрити каструлю кришкою та залишити м'ясо хоча б на 20 хвилин, а ще краще – до повного остигання.

За таким рецептом у вас вийде ідеальна куряча грудка, яку можна використовувати для салатів, давати їсти дитині, використовувати як самостійну м'ясну страву.

Як варити куряче філе для бульйону

А ось щоб зварити куряче філе для бульйону чи супу, треба врахувати ще кілька нюансів.

Скільки часу варити куряче філе, ми вже з'ясували – 15-20 хвилин для м'яса з магазину та 1.5-2.5 години для домашньої пташки, а от щоб зварити смачний бульйонабо філе для супу, потрібно знати ще кілька нюансів:

• у воду перед тим, як вона закипіла, потрібно додати цілу неочищену цибулину і половинку середньої очищеної моркви;
• солити воду перед тим, як опустити в неї м'ясо, не потрібно;
• краще варити філе цілим шматком, а потім порізати на шматочки потрібного розміру;
• в процесі варіння не можна допускати інтенсивного кипіння, інакше бульйон не буде прозорим;
• кожні 10 хвилин бажано знімати з поверхні води піну, що утворилася.

Зверніть увагу, що бульйон від магазинних курей вважається не самим корисною стравою. Для бульйону краще використовувати грудку домашньої курочки. А у дитячому харчуванні взагалі небажана наявність страв на м'ясних наварах. Тому філе для супу дитини завжди вариться окремо і додається тільки готове м'ясо за 10 хвилин до закінчення варіння супу.

Як варити куряче філе для холодця

Дуже часто в холодець додається куряче філе. Ні для кого не секрет, що вариться ця ситна м'ясна страва довго. Дуже важливо додати його вчасно, адже якщо закласти його, наприклад, одночасно з яловичиною або свинячим копитом, то до моменту готовності воно просто розповзеться на волокна в каструлі.

Магазинне філе додається в каструлю з холодцем за 40-60 хвилин до закінчення варіння, а домашнє – за 3-4 години.

Як варити куряче філе в скороварці

Скороварку багато господинь поважають за величезну економію часу приготування. Вона здатна скоротити його часом у 3-4 рази.

Щоб зварити куряче філе у скороварці, необхідно:

• опустити на дно каструлі шматок філе;
• додати сіль, спеції (чорний перець горошком, лавровий лист) за смаком;
• залити м'ясо гарячою водоющоб вона покривала його на 1-2 см;
• герметично закриваємо кришку;
• встановлюємо час приготування: для магазинного філе 7-10 хвилин, для домашнього – 30-40;
• після цього часу кришку не відкриваємо, даємо м'ясу трохи постояти, а ще краще - поступово охолонути;
• спускаємо тиск і дістаємо готове куряче філе.

Як варити куряче філе в мультиварці

Не всі мультиварки оснащені функцією варіння під тиском, тому необхідно знати, як зварити м'ясо у звичайній мультиварці.

Найкраще для цієї мети підійдуть режими Суп, Гасіння та Пар.

Жодної особливої ​​підготовки філе перед приготуванням не вимагає. Потрібно:

• заморожене м'ясо повністю розморозити;
• помити і покласти в каструлю мультиварки (якщо ви вирішили готувати на пару, то спеціальну підставку);
• додати до смаку трохи солі, перцю горошком та лавровий листочок;
• залити гарячою водою так, щоб вона трохи покривала м'ясо;
• включити режим Суп на 15-20 хвилин для магазинного філе та на 1.5-2.5 години для домашнього, режим Гасіння на 20-30 хвилин та 2.5-3.5 години відповідно. А ось у режимі Пар домашнє філе у мультиварці краще не варити. Цей прилад не вміщує тривале використання такого режиму. Для магазинного філе встановити час – 25-35 хвилин.

Як варити куряче філе в мікрохвильовій печі

У мікрохвильовій печі найчастіше запікають куряче філе, як самостійно, так і з іншими продуктами. Але за гострої необхідності можна і просто зварити.

Для цього знадобиться спеціальний посуд для мікрохвильової печі з кришкою. Туди опускається підготовлене філа, додається сіль та перець за бажанням, все це заливається гарячою водою та відправляється на 20-25 хвилин при потужності 900-1000 Вт.

Як варити куряче філе в пароварці

Пароварка – просто незамінний пристрій для тих, хто шукає багато рецептів для дієти. Куряче філе виходить досить соковитим та ніжним, та й готується швидко.

Щоб зварити куряче філе в пароварці потрібно:

• підготувати м'ясо: розморозити та помити;
• укласти в чашу пароварки (за бажанням можна попередньо замаринувати філе на 30 хвилин у улюблених спеціях);
• налити воду в лоток;
• включити пароварку та встановити таймер на 20-30 хвилин;
• після закінчення процесу приготування дати грудці трохи охолонути прямо в приладі.

Ось, мабуть і всі тонкощі, як варити таке корисне і дієтичне куряче філе різних цілей у різній техніці. Сподіваємось, наші поради допоможуть вам приготувати все смачно. Діліться в коментарях з нами та нашими читачами своїми секретами приготування найсмачнішого курячого філе.

Проте відкрию таємницю для тих, хто ще не знає: зі звичайних харчових компонентівсправжній кулінар завжди здатний приготувати щось особливе. А приводом нашої сьогоднішньої пізнавальної бесіди стане цікаве питання про те, як зварити смачну курячу грудку? І найголовніше: як зробити це правильно, щоб порадувати власний шлунок та травлення своїх друзів та близьких.

Таїнства повсякденної кулінарії

Я думаю, що досвідченим домашнім господаркам відомо, що куряча грудка – досить практичний, вигідний та смачний продукт для приготування повсякденних страв.

Ті, хто ще не знає суті питання, напевно, запитують: чому? Я відповім. Куряче м'ясо непросто поживне та корисне. Це продукт, якому на кухні завжди знайдеться застосування, і він задовольнить апетит будь-якого члена сім'ї як з особливими запитами, так і просто любителів щільно набити собі шлунок.

Курка - просто знахідка для сімейства з обмеженим бюджетом, Оскільки купивши її, можна приготувати просто чудовим, ситний і недорогий обід.

Судіть самі, при варінні курячої грудки виходить прекрасний бульйон, з якого можна зробити просто шалений суп. Який? Так будь-який: Овочевий, грибний або вермишелевий. А з м'якого м'яса, Яке після цього залишиться, створити смачне і поживне друге блюдо. В результаті: вся родина нагодована до відвалу за цілком помірні гроші.

Ласощі, які можна приготувати з курячої грудки

З вареної курячої м'якоті можна приготувати оригінальний салат і найсмачніший кулінарний шедевр з локшиною або овочами. Вже варене м'ясо можна запекти з баклажанами, кабачками або картоплею в духовці, приготувати піцу, створити курячі оладки, попестити себе запіканкою, наприклад, з сиром, в гранатовому соусі або в соєвому маринаді, а також приготувати тривіальну шаурму.

Але особисто мені найбільше гріє душу варене куряче м'ясо, порізане шматочками і ґрунтовно просмажене на вершковому маслі. І ось після всього перерахованого вище, погодьтеся, навіть якщо у вашому будинку проживають одні привереди, хіба вони не залишаться задоволені, приготовленим Вами обідом?

Маленькі хитрощі процесу

Те, що куряча грудка - необхідний на кухні продукт, я думаю, ми вже з'ясували. Залишається тільки зрозуміти та усвідомити: як правильно її приготувати?

Для успішного виконання місії можу порадити взяти на замітку деякі тонкощі, які стануть у пригоді всім трудящим на кулінарній ниві.

1. Найбільш ароматні на запах і смак курки, звичайно ж, попередньо вирощуються не на птахофабриці, а спочатку бігають двором у родичів у селі. Потім героїчно віддають свої життя в боротьбі за здоров'я та ситість наших шлунків.

Але якщо рідні в сільській місцевостіне спостерігається, підійдуть і курячі грудки, куплені у супермаркеті. Натомість готується такий продукт набагато швидше, а чудовий бульйон можна зварганити з такого м'яса вже за 20 хвилин.

2. Щоб їжа вийшла, як можна смачніше, краще використовувати для варіння свіжу курячу грудку, тому що такий продукт завжди краще замороженого і пролежав неабияку кількість часу в морозильнику.

Але якщо все ж таки інакше ніяк не виходить, краще розморожувати м'ясо поступово, спочатку на нижній полиці холодильника, ну а потім при звичайній кімнатній температурі.

І в жодному разі не слід розморожувати курку під струменем теплої води. При такому підході, пристойної їжі з цієї, з дозволу сказати, субстанції у Вас не вийти, адже все найцінніше і найсмачніше безповоротно втече трубами в каналізацію.

3. Багато досвідчених кулінарів перед варінням курячого м'ясазвільняють його від плівок та шкірки. І це дуже непоганий звичай. Однак, слід врахувати, що в цьому випадку м'ясо вийде сухішим, втратить смакові якості і наваристість, зате буде менш жирним і дієтичним. Звідси висновок: шкірку можна залишити, бо зовсім не факт, що постраждає кінцевий результат.

4. Порушуючи безпосередньо до варіння, спочатку запам'ятайте, що варити курячу грудку - це непросто кинути її в каструлю з водою і поставити на повільний вогонь, ніби готуйте яйця круто.

Тому не варто підходити до процесу з первозданною безпосередністю. І не слід починати це робити, тупо поклавши курку в холодну воду з-під крана. А здійснити це таїнство з точністю до навпаки. Тобто: дочекатися закипання вмісту каструлі, і коли в ній забулькають перші бульбашки, акуратно опустити грудку.

Чи важливо виконати цю умову? Ще б пак! А якщо не вірите, то спробуйте самі, адже при поступовому нагріванні м'ясо віддає свій смак, що оточує його, рідини, а саме виходить практично несмачним.

5. Розрізати на шматочки м'ясо теж не раджу, це не позитивно впливає на кінцевий результат. Так що, краще варити курячу грудку цілком.

Зварити курячі грудки - це просто!

Якщо Ви вникнете в тонкощі процесу, все інше не здасться Вам особливо складним, лише слід підібрати потрібну каструлю, яка не повинна бути занадто великою або занадто маленькою. Головне, щоб у ній курячі грудки повністю покривала вода.

Як визначити готовність продукту? за зовнішньому вигляду. Коли м'ясо стане досить пухким і світлим, значить справа наближається до завершення, і незабаром можна знімати каструлю з вогню.

Як правило, тривалість варіння за тривалістю не перевищує півгодини. За п'ять хвилин до готовності бульйон слід посолити, і разом із сіллю краще не забути покласти кілька горошин чорного перцю та парочку лаврових листочків. Ось і всі хитрощі!

Ще щось? Ну так, звичайно. Насамкінець, від щирого серця раджу порізати куряче м'ясо маленькими скибочками і доповнити ними який-небудь гарнір, наприклад, макарони, овочі або кашу. І буде набагато краще, якщо Ви вживаєте все це у свіжому вигляді. Так буде і смачніше, і корисніше.

З повагою, Володимир Манерів

Підписуйтесь та дізнавайтеся першим про нові статті на сайті, прямо у себе на пошті.

Курка містить велика кількістьбілків, вітамінів, мінералів та багатьох поживних речовинза мінімальної кількості жирів. При цьому найбільш низькокалорійною її частиною є грудка. Проте мало хто знає, як правильно, а головне, скільки варити курячу грудку. Слід зазначити, що грудку, стегенця та стегна варять близько тридцяти хвилин. Якщо вони призначаються для салатів, то м'ясо рекомендується укласти в киплячу, трохи підсолену воду, у цьому випадку курка не втратить своєї поживної цінності.

Інгредієнти: дві грудки по двісті грамів, вода, сіль та приправи.

Грудки добре промивають, укладають у спеціальний посуд, призначений для використання в мікрохвильовій печі, солять і додають приправи. Потім їх заливають окропом так, щоб він покрив м'ясо, накривають кришкою і ставлять у піч на максимальну потужність. Тут потрібно вказати, скільки варити курячі грудки: коли вода закипить, необхідно поставити час на 10 хвилин при тій же потужності.

Після закінчення часу потрібно дістати м'ясо і перевірити його готовність. Для цього його протикають ножем у кількох місцях, при цьому не повинно бути крові. Якщо курка не зварилася, її відправляють варитися ще п'ять хвилин.

Коли грудки готові, їм дають охолонути, не виймаючи з бульйону, щоб вони могли їм просочитися і були сухими.

Слід сказати, що якщо вага м'яса курки більша, то час його варіння потрібно збільшити.

Грудка є делікатесною частиною курки, з цього м'якого нежирного м'яса готують багато різних страв.

Перед тим, як потрібно правильно підібрати птицю. Тут слід зазначити, що в тому випадку, коли м'ясо липке або грудка дещо збільшена, то, швидше за все, птицю годували. гормональними препаратамитому купувати її не рекомендується. Свіжа куркамає біле м'ясо, ніжну та тонку шкіру та дрібні лусочки на кінцівках. Найкраще брати охолоджені тушки птиці, оскільки в ній міститься велика кількість корисних речовинЗаморожений продукт краще не використовувати.

Таким чином, стало відомо як правильно і скільки варити курячу грудку. Так, відваривши її, можна отримати якісне філе та смачний бульйон, який згодом можна використовувати для приготування супів. Саме філе вживають як самостійну страву, так і як один з компонентів різних салатів і других страв.

Підбиваючи підсумки, можна сказати, що варять грудку курки близько півгодини, проте час це також залежить від віку птиці та її розмірів. Якщо курка дуже стара, її готують до трьох годин.

Є багато варіантів, як варити курячу грудку. До того ж, час і сам процес приготування може змінюватися в залежності від того, куди потім піде це м'ясо.

Куряче м'ясо в супі - це, безумовно, виграшний варіант, оскільки воно м'яке, корисне і зовсім нежирне, а значить, його можна їсти і при дієтичному харчуванні. Ось тільки щоб отримати дійсно смачний результат, потрібно знати, як правильно приготувати грудку.

Для супу грудка використовується і як основа для бульйону і як м'ясний інгредієнт.

Процес варіння:

1. Грудку середнього розміру необхідно обробити на кілька шматків (найкраще, на чотири).
2. Потім покласти в каструлю і залити прохолодною водою, за смаком додати спеції.
3. Рівень нагрівання обов'язково має бути середнім.
4. Очікуємо, коли вміст почне кипіти, прибираємо зайву піну, яка постійно утворюється, і знижуємо нагрівання майже на мінімум.
5. Доводимо до готовності протягом 45 хвилин без кришки, після чого м'ясо виймається. Його можна прибрати зовсім або повернути подрібненим на шматочки за кілька хвилин до закінчення приготування супу.

Технологія приготування салату

Філе курки для салату має бути соковитим і, по можливості, добре зберегти всі корисні речовини.

Процес варіння:

1. Цілісний шматок грудки заливається водою і на середньому вогні доводиться до кипіння.
2. Найкраще не використовувати жодних спецій, оскільки вони обов'язково будуть присутні в салаті, а значить існує можливість переборщити, якщо приправити ще й м'ясо.
3. Після того, як вміст закипіло, зменшуємо вогонь і тримаємо на плиті курятину не більше 25 хвилин. Цього буде достатньо, щоб вона повністю проварилася, але при цьому залишилася щільною та соковитою.

Якщо ви попередньо розрізали грудку на дві частини, скоротите час варіння на 5 хвилин.

Час варіння з кісткою та без

Зауважте, що початок відліку часу варіння починається з моменту закипання води. Так, цільна грудка без кістки для використання в супі буде готова через 45 хвилин і через 20, якщо ви плануєте додавати м'ясо до салатів або інших страв.

Якщо варити не оброблений шматок м'яса разом із кісткою для салату, потрібно приблизно 30 хвилин, а бульйону - годину.

Скільки потрібно варити курячі грудки до готовності?

Питання не зовсім коректне. Все залежить не тільки від того, де буде використано м'ясо і чи оброблено воно, а й від того, яким способом здійснюється варіння.

На плиті, у каструлі

Зазвичай на варіння курячої грудки на плиті йде не більше години.

• Якщо шматок із хрящами, кісткою та шкірою, то піде не менше 30 хвилин.
• Цілісний шматок м'яса, очищений від усього, потребує близько 25 хвилин.
• Розділена на дві частини грудка варитиметься ще швидше - лише 15 хвилин.
• Якщо порізати шматок на зовсім маленькі квадратики, то вони дійдуть до готовності за 10 хвилин.

У мультиварці

Цей прилад вже давно не є чимось незвичайним і багато хто використовує його замість плити, а значить і варять у ньому курячу грудку.

Процес відбувається у режимі «Гасіння».

• Якщо шматок м'яса цілісний і невеликий, наприклад, від курчати, то на приготування потрібно близько 50 хвилин.
• Якщо ж грудка велика, варто збільшити час до 70 хвилин.

Рецепт смачного курячого бульйону

Хороший, ароматний і наваристий бульйон - основа смачного супу. Його дуже легко приготувати на основі курячої грудки.

Необхідні інгредієнти для блюда:

• цибулина;
• одна куряча грудка;
• морквина;
• приправи до смаку.

Процес приготування:

1. Для бульйону найкраще використовувати або цілісний шматокгрудки, або розрізаний на чотири частини.
2. Поміщаємо курятину в каструлю, заливаємо прохолодною водою так, щоб вона добре покривала м'ясо (оптимально, на два сантиметри).
3. Пам'ятайте, що в процесі приготування вода википатиме, тому заздалегідь підготуйте склянку з гарячою водою, щоб заповнювати втрати.
4. Цибулю розріжте на дві частини, а моркву перетворите на товсту соломку. Додайте овочі до вмісту каструлі. Зверніть увагу, що вони використовуються лише для посилення смаку.
5. Приправте бульйон сіллю та перцем. Якщо вам потрібен тільки бульйон, то можна відразу покласти й інші спеції, якщо він лише основа для супу, то краще класти приправи, коли страва буде майже готова.
6. на сильному вогнідоведіть вміст до кипіння та зменшіть нагрівання.
7. Зберіть усю зайву піну, що утворилася від варіння. Можливо, це доведеться робити ще неодноразово.
8. Зменшіть рівень нагріву до мінімального і варіть бульйон до готовності близько 45 хвилин. Після цього витягніть з каструлі м'ясо і овочі. За бажанням їх можна подрібнити на кубики і знову повернути в майбутній суп.

Щоб у результаті вийшов не твердий несмаковий шматок м'яса, важливо правильно провести термічну обробку та підготовку курки.

1. Самий ідеальний варіант, що дозволяє повністю зберегти соковитість грудки, - це її варіння за такої температури, щоб рідина була гарячою, але не доходила до кипіння. Причому вода обов'язково має бути з приправами. Також можна додати і овочі, які додадуть м'ясу ще більшого аромату.
2. Якщо немає можливості постійно стежити за нагріванням, просто поставте мінімальну температуруна плиті та не прикривайте ємність кришкою.
3. Якщо ви хочете отримати справді наваристий бульйон, то для цього підійде шматок із кісткою, а не просто одна м'якоть, та ще й сильно подрібнена.
4. Перед тим як варити грудку, обов'язково потрібно промити і злегка просушити її за допомогою паперових рушників. Для салату приберіть з неї все зайве і особливо жир і хрящі.
5. Ще один спосіб отримати м'яке та соковите м'ясо – приготувати його на пару. Зробити це можна як у спеціальній пароварці, так і за допомогою звичайної каструлі або навіть у мультиварці, яка має спеціальний піднос для парового приготування.
6. Заливати курку необхідно лише прохолодною водою. У жодному разі не гарячою і не надто холодною.
7. Слідкуйте за часом. Для супу м'ясо потрібно варити не менше 30 хвилин, але і не більше години. Для салату буде достатньо всього 20 хвилин.

Про те, скільки варити курячу грудку, господині замислюються нечасто. Якщо компонент призначений для приготування салату, бульйону або холодної закуски, його просто опускають у холодну воду і чекають, поки м'ясо не побіліє. Після чого залишається переконатися в готовності продукту і його можна використовувати за призначенням. Насправді все це хоч і не клопітно, але не дуже правильно. Тим, хто хоче отримувати не просто відварену заготівлю, а смачний та корисний інгредієнт, потрібно вивчити кілька правил та рекомендацій від досвідчених кулінарів. Спочатку слід запам'ятати, що куряча грудка готується протягом 30-40 хвилин, після чого вона вже починає сохнути.

Особливості підготовчого етапу

Перед тим, як варити курячу грудку, її треба купити. Незважаючи на те, що зазвичай охолоджене м'ясо вважається якіснішим і кориснішим, ніж заморожене, даний випадокє винятком із правил. Тільки якщо достовірно відомо, що свіжого продуктуне більше двох діб, його можна придбати для приготування бульйону чи салату. В іншому випадку перевагу варто віддати замороженому аналогу. Якщо не звернути увагу на цей момент, можна придбати апетитне на вигляд м'ясо, яке після варіння почне виснажувати неприємний запахабо за текстурою стане схожим на картон.

Є ще кілька особливостей підготовчого етапу, Про які потрібно пам'ятати:

• Розморожують заготівлю в холодильнику або за кімнатної температури подалі від джерел тепла. Використання мікрохвильової печіпризводить до того, що і так пісне м'ясо стає ще суші. У воді грудки для бульйону чи салату теж не вимочуються. Такий підхід позбавляє продукт корисних компонентів, які переходять у рідину.

Порада: Якщо грудку на кістки перед термічною обробкоюобробити, відокремивши м'ясо від грудини, бульйон вийде більш наваристим і густим. При цьому він залишиться прозорим. Після маніпуляції не варто намагатися зняти залишки м'яса з кісткової основи, вони будуть занадто сухими і жорсткими.

• Перед використанням заготівлі промивають у холодній воді. Якщо рецепт цього вимагає, знімають шкіру. До речі, на смак та текстуру м'яса відсутність шкіри ніяк не впливає, від неї більше залежить якість бульйону.
• Якщо з курки планується готувати бульйон, то основний компонент потрібно залити холодною водою. В цьому випадку не варто використовувати сильний вогонь, щоб довести рідину до кипіння, буде достатньо середнього.
• Курка, що призначена для салату, заливається окропом, після чого рідина доводиться до кипіння на сильному вогні. Такий підхід забезпечує швидке згортання білка та крові, запаює корисні компоненти у м'ясі.

Після того, як продукт правильно підготовлений, можна починати його відварювання. Це робиться одним із численних способів.

Курячі грудки в каструлі можна відварити одним із двох способів:

1. Якщо треба одержати смачне м'ясо. Наливаємо в каструлю воду, доводимо її до кипіння, чекаємо, доки вона не почне вирувати. Опускаємо в рідину грудку, промиту та підсушену паперовими рушниками. Як тільки вода знову закипить, знімаємо піну і додаємо підсилювачі смаку (петрушка, морква, селера, листя лавра). Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо компонент під кришкою протягом 30-40 хвилин. Знімаємо ємність із вогню, солимо і наполягаємо ще 20 хвилин.
2. Якщо треба отримати наваристий бульйон. В цьому випадку потрібно спочатку закласти у воду м'ясо, сіль та додаткові компоненти. Після закипання складу знімаємо піну, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. При такому підході можна додати до обробки 5-10 хвилин, щоб бульйон вийшов наваристішим, але це позначиться на якості курки.

Молоду курку чи м'ясо курчати готують за часом навіть менше. Зазвичай, достатньо 20-25 хвилин, щоб довести волокна до потрібного ступеня м'якості.

Як правильно припускати куряче м'ясо?

Курку, яка буде використана при приготуванні салату або закуски, можна припускати, тобто. відварювати у мінімальній кількості рідини. Це роблять одним із наступних способів:

• Розморожені або охолоджені грудки промиваємо, підсушуємо та викладаємо в сотейник. Компоненти солимо і збризкуємо лимонним соком, тоді вони вийдуть рівномірного. білого кольору. На третину висоти продукту наливаємо окріп або вже готовий бульйон. Накриваємо ємність кришкою та варимо до готовності на дуже слабкому вогні.
• На дно маленької каструльки або сотейника викладаємо коріння петрушки та селери, подрібнену моркву. Зверху викладаємо грудку, яку заливаємо білим сухим вином або овочевим бульйоном. Додаємо сіль, закриваємо ємність кришкою та тримаємо на слабкому вогні до готовності вмісту.

При такому підході курка виходить дуже соковитою, набуває насиченого смаку. Бульйон, що залишився після такої обробки, можна використовувати для приготування різних соусів і заправок.

Перед тим, як варити курячі грудки за допомогою одного з сучасних гаджетівпотрібно прочитати інструкцію, яка до нього додається. Нерідко в ній можна знайти рекомендації, які можуть спростити процедуру відварювання продукту.

• Пароварка. Грудку натираємо сіллю і пряними травами, Викладаємо в чашу пароварки і варимо близько півгодини. Перевіряємо м'ясо, якщо воно ще тверде, додаємо 10 хвилин.
• Мультиварки. Компонент варимо звичайним способом протягом 30 хвилин, використовуючи режим «Гушіння». Або вибираємо варіант приготування курки "На пару", але в цьому випадку продукт викладаємо в спеціальний кошик. В обох випадках спеції та сіль використовуємо на самому початку.
• Мікрохвильова піч. Заготовку викладаємо у відповідний за обсягом посуд, заливаємо окропом і закриваємо кришкою. Спочатку проводимо обробку на максимальної потужностіпротягом 10 хвилин, потім - на середній, протягом 15 хвилин. Після цього не потрібно поспішати діставати курку, її слід наполягти ще 10 хвилин.

За бажання навіть стару курку можна смачно приготувати. Але її краще не відварювати, а припускати, причому у свіжому молоці з додаванням спецій. Навіть на пару вона не вийде такою ніжною та соковитою.