Смачні борщ зі свіжої капусти з куркою. Щи зі свіжої капусти на курячому бульйоні. Покрокова інструкція приготування

Довжина: до 70 см; вага: до 7 кг; сезон видобутку: прилови, лютий-травень, серпень-жовтень.

Ареал проживання
Поширені у морях субтропічних та помірних зон, у Чорному, Балтійському, далекосхідних морях і зрідка у Баренцевому.

Загальні відомості
Морські півні (тригли, Triglidae), сімейство морських риб загону скорпіноподібних. Тіло веретеновидне, вкрите лускою або платівками. Довжина до 90 см; 1-3 нижні промені черевного плавця мають форму пальцеподібних відростків і служать для повзання по дну, а також є органами дотику та смаку. У глибоководних двоносих панцирних триглов, або малармату (Peristedion), все тіло вкрите кістковими пластинками. Деякі види тригл можуть здійснювати короткі плануючі польоти. Ікра пелагічна. Харчуються безхребетними та дрібною рибою.

Поживна цінність
М'ясо цієї риби має винятково високі смакові якості і є гарною сировиною для виробництва консервів. Також високий вміст селену, кальцію та магнію.

Кулінарне використання
Мають промислове значення; м'ясо дуже смачне.

Рецепти

Морський півень тушкований
Морський півень (можна окунь або мінтай) – 4 шт., борошно, морква – 3 шт., помідори – 2 шт., ріпчаста цибуля- 4 шт., петрушка, приправа хмелі-сунелі, сіль, соняшникова оліямайонез.
Рибу обваляти в борошні, посолити, викласти на сковороду, обсмажувати в олії до напівготовності. Зверху посипати порізаним цибулею. Налити трохи кип'яченої водиу сковороду, загасити 3 хвилини. Потім додати терту моркву, цибулю, порізані помідори, кілька чайних ложок хмелі-сунелі, долити води, посолити і тушкувати до готовності. Зверху страву полити майонезом і дати постояти кілька хвилин для просочення, посипати зеленню. Рибу можна подавати із макаронами.
Смачного!

Риба фарширована "Оберемок"
Морський півень – 300 гр, головка часнику, 200 г майонезу, 50-100 гр соняшникової олії, сіль, перець.
Розробити рибу, поперчити, посолити, зробити кілька неглибоких надрізів ножем поперек спини, в надрізи вкласти по півдольки (можна цілу) часнику. Підготувати лист: залити його маслом. Рибу вмочити у борошні - тільки з одного боку, цією стороною покласти рибу на протвінь. Зверху залити майонезом. Поставити до духовки на середній вогонь до приготування - 20-30 хвилин.
Смачного!

Морський півень з томатами, лимонним соусом та базиліком
2 морських півня, 1 великий помідор, 1 лимон, 4 ст. л. оливкової олії, базилік, свіжомелений чорний перець, сіль.
Помідори ошпарити окропом та зняти шкіру, видалити насіння та нарізати кубиками. Лимон очистити від цедри та нарізати кубиками. Змішати з томатами, олією, приправити сіллю та перцем.
Промити рибу та протерти насухо паперовим рушником. Приготувати у пароварці. Далі рибу слід подрібнити та залити соусом. Подавати з базиліком.
Смачного!

«Кокосовий» морський півень
1 кг морського півня, цибуля- 4 шт., часник, 2 гілочки лимонної трави, 2 помідори, оливкова олія, тростинний цукор, лайм, лимон, 20 г кокосового молока, каррі, коріандр, рис, сіль і перець.
Нарізати рибу кубиками. Обсмажити на оливковій олії. Змішати подрібнену цибулю та часник, додати цедру та сік лимона та лайма, кокосове молоко, помідори, тросниковий цукор. Додати туди ж рибу, лимонну траву, сіль та перець, каррі. Довести до готовності. Перед подачею посипати коріандром, гарнувати тайським рисом.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Морський півень, який мешкає у водах Чорного моря, є дуже незвичайним і гарною рибоюзагону Окунеподібних. Ця риба виділяється червоноцегляним забарвленням тіла і великими зябровими плавцями, які легко сплутати з крилами. Надзвичайно гарне забарвлення цих величезних плавців - вони фіолетово-свинцевого відтінку, а край їх пофарбований у яскраво-блакитний колір з дрібними вкрапленнями червоного. Чарівне поєднання фарб у забарвленні цієї екзотичної риби вражає своєю красою.

Морський півень має велику голову, яка оснащена плоским лобом, що випирає, і величезною верхньою губою, яка виступає над нижньою. Кожне око риби, можна сказати, захищене шипом, що знаходиться над ним (calorizator). Від кожного грудного плавця відходять 3 довгі промені, які видозмінені в пальцеподібні придатки і нагадують ноги. Вони допомагають морському півні швидко переміщатися дном, а також є зовнішніми органними смаками.

Варто зазначити, деякі види морського півня можуть літати. Риба, вистрибуючи із води, може пролетіти близько 20 метрів протягом 3-4 секунд. Також риба вміє видавати добре помітні звуки, схожі на хрюкання.

Морський півень живе переважно на глибині до тридцяти метрів у піщаних прогалинах. Улюблена їжа для них - дрібні ракоподібні і останньої надають особливу перевагу.

Калорійність морського півня

Калорійність морського півня становить 161 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості морського півня

М'ясо риби морський півень насичене білком, який легко і повністю засвоюється людиною, а також ненасиченими в організмі ненасиченими жирними кислотами Омега-3, які сприятливо впливають на організм.

Морський півень у кулінарії

Морський півень має біле, щільне та жирне м'ясо, яке майже позбавлене кісток. Турецькі та французькі рибалки дуже цінують м'ясо морського півня і кажуть, що воно схоже на смак з ніжною. А деяким поціновувачам м'яса цієї риби нагадує.

Ще з давніх-давен кулінари цінували рибу морський півень. Дуже смачна юшка з цієї риби, зокрема вона є головним інгредієнтом знаменитого марсельського супу буйабес (калоризатор). Також кулінари люблять запікати морського півня, а смажити його не радять, оскільки смажене м'ясо виходить сухим.

18774

16.10.13

Морський півень екзотична риба з забарвленням, що запам'ятовується, зазвичай цегляно-червоним, але зустрічаються й інші відтінки. Належить морський півень до загону окунеподібних, мешкає в Чорному морі. При першій зустрічі з цією рибою, можна випробувати шок, оскільки не дивлячись на свою потворність і розміри, що іноді досягають до 90 см і ваги в 5 кг, риба приваблює і заворожує погляд одночасно.

Свою назву риба отримала не випадково, адже якщо подивитися на рибу можна знайти багато збігів. По-перше, це забарвлення. Друге – вага. Третє – смак, м'ясо морського півня до смаку дуже схоже на куряче, приготовлене на пару. Четверте - у морського півня великі грудні плавці, що нагадують крила, від яких відходять 6 ніг. Це не повноцінні ноги, а довгі промені, що ростуть з плавників і видозмінені пальцеподібні придатки. Вони допомагають рибі швидко пересуватися дном, а також служать зовнішніми органами смаку і допомагають у пошуках їжі в мулі. П'ятий збіг, який має місце - багато видів морського півня вміють літати. Риба, вистрибнувши із силою з води, пролітає цілих 20 метрів протягом трьох секунд над поверхнею води, розпустивши плавці у вигляді крил, після чого занурюється із шумом назад у воду. Швидкість польоту може досягати 40 км/год. І шостий збіг – морський півень здатний видавати добре чутні звуки. Якщо риба знаходиться не глибоко, щодо поверхні води - можна почути добре помітні характерні бурчання і хрюкання.

Це цікаво!

У Криму є містечко Тарханкут. Аквалангісти приїжджають туди, щоб пірнати та милуватися химерними рельєфами скелястих берегів під водою, а також незвичайної краси підводними мешканцями. Багато хто мріє побачити і морського півня, який там мешкає.
Морський півень найчастіше знаходиться на глибині 25-30 метрів. Аквалангістам щастить - це найбезпечніша глибина для занурення і тому дивовижною рибою вони милуються вдосталь, особливо тим, як риба полює. Морський півень найчастіше полює на барабульку, яка мешкає у Чорному морі у великих кількостях. Коли барабулька втрачає обережність, морський півень відштовхується від дна своїми ногами і в один стрибок наздоганяє здобич. Якщо пощастить - морського півня можна побачити і на поверхні, особливо після великого шторму під час заходу сонця, коли рибна дрібниця накопичується на поверхні.

Морський півень у кулінарії

М'ясо морського півня практично не містить кісток. За кольором м'ясо риби біле, по консистенції щільне, за смаковими якостями багатьом нагадує скумбрію. Морський півень широко відомий завдяки французької кухні, т.к. це неодмінний інгредієнт знаменитого марсельського супу Буябес.
Готують морського півня різноманітно.

Приготовленого на пару м'ясо морського півня додають до салатів, поєднуючи зі свіжими огірками, зеленню, яйцями, соковитим, листовим салатом та заправкою на основі оливкової олії та лимонного соку. Смаженого в клярі або сухарях морського півня подають як теплу закуску на бамбукових шпажках. До риби пропонують цитрусовий кисло-солодкий соус. Карпаччо з морського півня з соусом з петрушки подають як холодної закуски.

Морського півня запікають у пергаменті з яблуками або шпинатом і подають як гарячу страву, смажать із цибулею та грибами. М'ясо морського півня добре поєднується із сиром до смаку. Тому філе риби запікають під сирною скоринкою або готують у горщиках з великою кількістю сиру. Смачним виходить і сирний супзі шматочками обсмаженого на грилі філе морського півня.

У Франції, крім легендарного Буйабеса, у місцевих жителівулюблена страва з морського півня - медальйони, приготовані на пару і подані з карамельною цибулею, часточкою лимона і білим перцем, а також скибочки риби, приготовані в апельсиновому соусі.

В Італії філе морського півня запікають з картоплею та натуральною шинкою, з томатами та моцарелою, смажать в оливковій олії та подають із пластівцями пармезану, готують пасту зі шматочками філе.

У Туреччині морського півня запікають повністю, натерши попередньо сіллю, часником, перцем і олією. Рибу так і подають повністю, прикрасивши запеченими на грилі скибочками овочів. Філе морського півня вважають за краще готувати в товчених горіхах. Філе панують у горіховій крихті і засмажують до рум'яної скоринки. Подають філе із салатом із свіжих овочів.

У Болгарії морського півня вважають за краще гасити в горщиках з великою кількістю овочів, зваривши з голови і кісток попередньо наваристий бульйон.
Морський півень – рідкісна та дуже дорога риба. Придбати її у вільному продажу вкрай важко, найкращому випадкуце будуть приватні торговці, які мають дозвіл на продаж цього виду риби.

Незважаючи на те, що морський півень мешкає біля узбережжя Криму, на півострові його не готують, бо вилов заборонено, риба занесена до Червоної книги України.

Якщо ви придбали морського півня, спробуйте приготувати смачні страви за нашими рецептами. Вони зовсім не складні, але дуже смачні та ароматні.
Перший наш рецепт – фарширований морський півень. Для того щоб його приготувати, вам знадобиться морський півень 300 гр, головка часнику, 200 г майонезу, 50-100 гр соняшникової олії, сіль, перець.
Розробити рибу, поперчити, посолити, зробити кілька неглибоких надрізів ножем поперек спини, в надрізи вкласти по півдольки (можна цілу) часнику. Підготувати лист: залити його маслом. Рибу вмочити у борошні - тільки з одного боку, цією стороною покласти рибу на деко. Зверху залити майонезом. Поставити до духовки на середній вогонь до приготування - 20-30 хвилин.

Другий рецепт підходить тим, хто стежить за своєю вагою, адже готувати рибу ми на пару. Візьміть 2 рибини, 1 великий помідор, 1 лимон, 4 ст. л. оливкової олії, базилік, свіжомелений чорний перець, сіль.
Помідори обшпарити окропом і зніміть шкіру, видаліть насіння і наріжте кубиками. Лимон очистіть від цедри та наріжте кубиками. Змішайте з томатами, олією, приправте сіллю та перцем. Промийте рибу і протріть насухо паперовим рушником. Покладіть у чашу пароварки, посоліть, поперчіть і приготуйте на пару. Перекладіть морського півня в тарілки, залийте соусом і подайте до столу. Смачного!

Морський півень чи тригла – це цінна риба із щільним білим м'ясом. Вона отримала свою назву за яскраве забарвленняі незвичайну формуплавників. Деякі види навіть вміють літати: риби вистрибують із води та тримаються у повітрі 3-4 сек.

Смаженого морського півня можна подати з картоплею та зеленню.

• Кількість порцій: 6
• Час підготовки: 10 хвилин
• Час приготування: 15 хвилин

Рецепт морського півня на сковороді

Морськими півнями називають ціле сімейство променеперих риб, що складається з 105 видів. У Росії її зустрічається лише жовта і сіра тригла. М'ясо цієї незвичайної риби відрізняється ніжним смаком і практично не містить кісток. Голову тригли покривають гострі шипи та платівки, тому чистити її потрібно дуже обережно.

Приготування:

1. Наріжте філе великими шматочками.
2. Натріть сіллю заготовки, опустіть їх у збите яйце і обваляйте в сухарях. За бажання додайте в паніровку сушені трави або спеції.
3. Смажте філе на олії по 5-7 хв з кожного боку.

Подавайте частування з вареною картоплеючи рисом.

Спосіб приготування морського півня в духовці

Спробуйте приготувати смачна стравадля святкового обіду чи вечері.

Інгредієнти:

• філе тригли – 700 г;
• вершки – 200 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• твердий сир – 2 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• рослинна олія- 60 г;
• сухий кріп – 10 г;
• мелена паприка – 7 г;
• сіль та мелений перець – за смаком.

Порядок приготування:

1. Наріжте цибулю півкільцями і обсмажте її до золотистого кольору.
2. Змішайте вершки з травами та спеціями.
3. Наріжте філе шматочками шириною 3-5 см, посоліть їх і викладете на змащене лист.
4. Полийте заготовки лимонним соком і покладіть цибулю. Залийте рибу вершками.
5. Готуйте страву за температури 180 °С 30 хв. Посипте частування сиром і поверніть у піч ще на 15 хв.

Подавайте рибу з тушкованими овочами та смаженою картоплею.

Морський півень з овочами

Тушкована риба добре поєднується з рисом, овочами та картопляним пюре.

Інгредієнти:

• філе риби – 800 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• соняшникова олія – 90 г;
• томатна паста – 60 г;
• гвоздика - 5 шт.;
• перець горошком – 5 шт.;
• лавровий лист- 1 шт.;
• сіль та перець – за смаком.

Етапи приготування:

1. Наріжте філе великими брусочками, а цибуля півкільцями. Натріть моркву.
2. Змішайте підготовлені продукти та викладіть їх на сковороду, змащену олією. Готуйте страву під кришкою 10 хв.
3. Додайте сіль, спеції та томатну пасту. Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте рибу на слабкому вогні ще 15 хв.

Частування можна подати гарячим або охолодженим.

У Європі триглу вважають делікатесом, тому страви з неї готують із особливого приводу або у святкові дні.

Морський півень (по-іншому його називають тригла) – це морська рибазагону окунеподібних. Вважається екзотичною, рідкісною, з дуже смачним м'ясом. Тригла може зростати до 90 сантиметрів завдовжки і важити понад 5 кілограмів. Ця незвичайна риба занесена до Червоної книги.

Звідки з'явилася назва риби

Морський півень, фото якого можна подивитися в цій статті, отримав свою назву з кількох причин:

Опис морського півня

У морського півня конічне довге тіло, вкрите лусочками із зазубреними краями. Голова добре захищена кістяним панциром, на якому є невеликі шпильки. На кінчику рила є пара виступаючих кістяних платівок, на яких з кожного боку розташовані по 3-4 колючки. На тулубі відсутні поперечні смужки.

Тригла (морський півень) має 2 спинні плавці з різною кількістюколючок та променів. Спину закривають 27 невеликих кісткових платівок. Дуже красиві грудні плавці – зовні вони фіолетові, зсередини синьо-зелені. Вони досить великі. Від плавників відходять шість рухливих відростків, які є рибі своєрідними «ногами». Анальний плавець має майже 20 м'яких променів.

Морський півень - риба, фото якої можна переглянути в цій статті, може мати кілька забарвлень. В Атлантичному океані тригла зазвичай має забарвлення сірого кольоруіноді з коричневим або червонуватим відтінком. По всьому тілу розкидані жовто-білі плями. На першому спинному плавнику є чорна пляма.

У Середземному морі морський півень має червоне забарвлення або має коричневий відтінок. На спинному плавнику – темна пляма. Розрізняються риби в обох водоймах та по довжині. В Атлантичному океані тригла досягає в середньому до 50 сантиметрів (у поодиноких випадках до 90 см), а в Середземному морі - до 30 сантиметрів.

Ареол і місце існування морського півня

Найбільш поширений ареол проживання морського півня:

• Індійський та Атлантичний океани.
• Північне, Азовське, Мармурове, Середземне, Чорне море та західна частина Балтійського.
• Протока Ла-Манш.

Морський півень – риба морська, донна. Віддає перевагу мулистому або піщаному дну. Здебільшого мешкає на глибині від 10 до 200 метрів. У теплу пору року триглу можна зустріти біля берегів або в руслах річок.

Чим харчується і як полює тригла

Раціон харчування морського півня - це молюски, креветки, дрібна рибка та краби. Але улюблений видобуток – барабулька. Тригла підстерігає цю рибку, сховавшись у водоростях, що межують із відкритим дном. Коли з'являється барабулька, морський півень відштовхується від дна ногами і одним стрімким стрибком наздоганяє свою видобуток.

Тригла харчується кілька разів на день. Але дорослим рибам достатньо їсти один раз на тиждень. Полюють тригли переважно на глибині до 30 метрів. Відростки у вигляді «ніг» служать не тільки для пересування дном. Це ще й зовнішні органи смаку. Коли тригла намацує у дні видобуток, то робить блискавичний кидок. Завдяки своїй швидкої реакціїЦі риби вважаються відмінними мисливцями. Наївшись, риба відпочиває в заростях водоростей, а вечорами спливає до поверхні - погрітися у теплій воді.

Особливості морського півня

Крім польотів над водою, морські півні мають рідкісну здатність «розмовляти». Тригли часто видають гучні звуки, які добре чути над водою. Ці риби здатні хрюкати, бурчати, бурчати і хропіти. Звуки настільки гучні, що під час Великої Вітчизняної війнивони заглушали шум ворожих човнів, заважаючи пізнавати їх точне місце розташування.

Чи вміє літати морський півень?

Морські півні можуть пролетіти над водою до 20 метрів. З силою вистрибнувши з води, тригла здійснює політ над поверхнею тривалістю майже 3 секунди. У цей час її плавці розпущені, наче крила. Потім риба поринає у воду з великим шумом, створюючи фонтан бризок. Швидкість польоту може досягати 40 км/година. Літають морські півні переважно після шторму, вечорами, далеко від берега. Саме в цей час на поверхні води збирається багато дрібної риби, за якою і полює тригла.

Розмноження морських півнів

Нереститися морські півні починають із червня і продовжують до кінця серпня. Залежно від довкілля цей період може бути і з січня по вересень. Для нересту риби вибирають водойми з піщаним дном. Самки здатні метати ікру чотири рази за все літо. Особина в 2 кілограми відкладає майже 14 тисяч ікринок. Потім починається дозрівання і через 7 днів з'являються мальки. У віці двох тижнів молоді тригли дуже схожі на дорослих риб.

Незважаючи на велика кількістьікри, яку кидають самки, морських півнів стає дедалі менше. Основні фактори, що впливають на зменшення популяції - це погіршення екологічної обстановки та активність рибалок. Морські півні досить смачні, і багато гурманів готові платити за ласощі із тригли великі гроші. Попит стимулює пропозицію - у деяких місцях браконьєри влаштовують цілеспрямоване полювання на цю рибу.

Як приготувати морського півня?

М'ясо морського півня біле, щільне, майже не містить кісток та схоже на куряче, приготовлене паровим методом. У французькій кухні ця риба є обов'язковим інгредієнтом для марсельського супу буйабес. М'ясо морського півня можна додавати до різноманітних салатів. Воно відмінно поєднується із сиром, зеленню та овочами.

Запікати морського півня можна кількома способами: у пергаменті, з яблуками та шпинатом. Або можна просто обсмажити рибу з грибами та цибулею. Подається тригла до столу як гаряче блюдо. М'ясо морського півня можна запікати в горщиках з картоплею, моцарелою та томатами, або робити філе під сирною скоринкою. Дуже смачна тригла, приготована цілком. Перед запіканням вона натирається часником, перцем, сіллю та оливковою олією.

Морський півень: рецептфаршированої риби

Для цього страви знадобиться 300 г тригли, невелика головка часнику, склянка майонезу, 100 г рослинної олії, перець і сіль. Спочатку поперек спини риби робиться кілька надрізів, у які вкладається часточком часник. Потім морського півня потрібно натерти сіллю та перцем. На деко наливається олія. Рибу необхідно посипати борошном лише з одного боку - нею і укласти на лист. Потім залити майонезом та півгодини готувати в духовці на середньому вогні.

Риба має великий попит у італійських і французьких гурманів. У цих країнах існує навіть кілька традиційних страв, до складу яких входить морський півень Риба справді дуже смачна. Рекомендуємо спробувати її всім туристам, які відвідують Італію та Францію. Покуштувати морського півня можна у кожному ресторані, що спеціалізується на морській кухні.