Як зробити м'ясо ніжним, соковитим та смачним. Замаринована яловичина у духовці

Яловичина відрізняється найтоншими смаковими нюансами та ніжним молочним ароматом. Але для того, щоб блюда з яловичини відрізнялися найніжнішою структурою, слід правильно готувати цей вид м'яса. Всі кулінари хором можуть сказати, що яловичину потрібно перед приготуванням замочувати в різних маринадах. Чим довше просочуватиметься м'ясо, тим краще вийде страва, тим ніжніша вона буде на смак, тим більше компліментів отримає від дегустаторів. Є різні способиприготування маринадів, заправок та соусів для телятини та яловичини. Кожен із них відрізняється яскравим ароматом, тими чи іншими смаковими відтінками, що підкреслюють пікантність м'яса. Що порадять звичайним кулінарам акули гастрономічного бізнесу?

Про те, як замочити яловичину, щоб вона була м'якою, написані сотні брошур, проте багато росіян не знають, як правильно це робити. У результаті м'ясо виходить у них занадто жорстким, несмачним і не ароматним. Таку яловичину просто неможливо їсти – волокна застрягатимуть у зубах, а рецептори не зможуть відчути найтонші смакові відтінки цього виду м'яса. Якщо хочеться приготувати яловичину в духовці старовинному рецепту, що передбачає томління м'яса на повільному вогні протягом 7 годин, слід вибрати максимально легку заправку. Нею може бути звичайний лимонний сік, вершки чи гірчиця. Найцікавіший смак такої яловичини вийде, якщо зверху її намазати медом – м'ясо буде м'яким і трохи солодкуватим на смак. Також можна спробувати змішати мед із різними спеціями.

Яловичина виходить дуже м'якою, якщо зробити для неї маринад чи обмазку на основі вершків. Вершки в принципі мають аромат, що нагадує запах відвареної яловичини – характерні «молочні» нотки. Можна приготувати наступний виглядмаринаду: 500 мл вершків розбавити 200 мл натурального йогурту. У кисломолочну суміш, що вийшла, потрібно додати дрібно нарізаний зелений болгарський перець, посолити і поперчити за смаком. У маринад, що вийшов, кладуть шматки яловичини, вмочують з двох сторін і ставлять в холодильник на кілька годин. Після того, як м'ясо добре просочиться отриманим маринадом, можна буде його смажити або запікати. У будь-якому випадку, яловичина буде більш м'якою та ніжною на смак. Його можна подавати з дрібно нарубаною свіжою зеленню та гострим сирним соусом на основі Чеддера.

Японці вважають, що немає нічого кращого за соєвий соус і маринад з ферментованих бобів. Саме тому вони вимочують яловичину у цих заправках. Звичайно ж, у російських магазинах найпростіше знайти соєвий соус, ніж сік місо. Як найбільш автентичні соуси радять купувати «Кіккоман». Перш ніж вимочувати м'ясо в соєвому соусі, потрібно взяти необхідні шматки, промити їх під холодною проточною водоюПотім покласти в емальований тазик і зверху добре залити соєвим соусом. Солити при цьому яловичину не треба – вона й так буде досить солоною. В отриманому маринаді м'ясо тримають у кімнатній температуріне менше трьох годин і в темному місці. Сік із ферментованих бобів також заливається зверху на м'ясо. Маринований продукт потім ставиться в холодильник на кілька годин.

Середземноморська кухня включає два основних компоненти соусів - лимонний сік і оливкова олія. Якщо змішати їх між собою, трохи посоливши, вийде чудовий соус-маринад для яловичини. Для приготування маринаду беруться два лимони, 100 г оливкової олії та пара щіпок. морської солі. У посуді розводиться оливкова олія, а також свіжовіджатий лимонний сік. За бажанням до маринаду можна додати спеції. Філе яловичини кладуть у посуд із цим соусом, вмочують із двох сторін, зверху посипають сушеним селера. Лимонний сік зробить м'ясо м'якшим, селера – ароматним, а оливкова олія – смачною. Якщо таке філе яловичини посмажити на сковороді тефлонової, то вийде дуже рум'яне м'ясо із золотистою скоринкою.

Ще один спосіб замаринувати яловичину – замочити її у вині зі спеціями та медом. Для цього потрібно взяти червону або білу підлогу сухе вино(бажано не кріплене, а натуральне), будь-які спеції, наприклад, рожевий та чорний перець, а також липовий мед. Всі компоненти змішують один з одним, злегка підігрівають на плиті, щоб вийшла однорідна трохи густувата маса, що нагадує на вигляд і запах глінтвейн. Потім винний маринад знімають з плити, остуджують і наливають в емальований посуд, який потім можна буде покласти шматки яловичини. А як справи з національною кухнею? Американські шеф-кухарі зазвичай замочують шматки яловичини у домашньому кетчупі. Французи люблять різні вершкові соуси, які роблять жорстке м'ясо тане в роті. Італійці використовують у своїх заправках та маринадах оливкову олію.

Як зробити, щоб яловичина була м'якою? Найголовніше – перед приготуванням тієї чи іншої страви потрібно її замаринувати. Для заправки або маринаду можна використовувати будь-які інгредієнти – вершки, соєвий соус, оливкову олію, лимонний сік, різноманітні спеції, трави та овочі. Ще слід готувати таке тверде м'ясо, як яловичину, на повільному вогні протягом багато часу. Тоді м'ясо вийде ніжним і тане в роті. А деякі кухарі замочують яловичину на кілька днів у різних маринадах! Вони вважають, що тільки так можна зробити м'якою яловичиною.

М'ясо яловичини досить пісне, при швидкому обсмажуванні на вугіллі воно може бути жорстким. Тому, якщо ви хочете зробити яловичину-гриль або приготувати з неї шашлик, краще замаринувати м'ясо. Коли часу на це залишається небагато, можна скористатися швидкими рецептамимаринад яловичини.

Як зробити маринад з ківі

Самий швидкий спосібмаринувати яловичину – використовуватиме для цього екзотичний фрукт ківі. Ферменти, що містяться в ньому, зможуть у короткий часрозм'якшити навіть дуже тверде м'ясо. На 1 кг яловичини вам знадобиться: - 3-4 шт. ківі; - 4–5 середніх цибулин; - чорний та червоний мелений перець; - сіль; - пряні сухі трави.

Наріжте м'ясо на однакові шматочки розміром 4-5 см, складіть його в глибоку миску. Очистіть ківі і натріть його на дрібній тертці. Покладіть у м'ясо та перемішайте. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями. на обробна дошкавикладіть цибулю, злегка присоліть її і прокатайте кілька разів качалкою для тіста, щоб виділилося багато соку, а цибуля стала м'якою. Перекладіть цибулю в м'ясо, додайте трави, перець, сіль, знову все добре перемішайте і залиште яловичину в цьому маринаді на півгодини-годину.

Для свинини або телятини достатньо буде постояти в маринаді з ківі з півгодини. Перетримувати м'ясо не можна – його структура може порушитись, шматки поділяться на волокна

Як зробити швидкий маринад для шашлику з вином

Оскільки гурмани воліють запивати обсмажене на вугіллі м'ясо червоним вином, ви можете замаринувати яловичину в тому вині, яке потім подасте до шашликів, тим більше багато вина на це не потрібно. Для такого маринаду візьміть: - 1 склянку червоного вина; - ½ лимона; - ¼ склянки рослинної олії; - свіжу зелень (листя кінзи, петрушки, селери, базиліка); - ½ ч.л. меленого коріандру; - чорний мелений перець; - Сіль.

Нарізані шматки яловичини проткніть вилкою в кількох місцях і складіть у глибоку миску. Посоліть, поперчіть, посипте меленим коріандром та свіжою зеленню. Перемішайте. Вижміть сік половини лимона і змішайте його з вином і олією, влийте суміш у м'ясо і добре перемішайте, щоб кожен шматочок яловичини просочився цим маринадом. За годину м'ясо вже можна буде смажити.

Швидкий маринад для яловичини на винному оцті

Для цього маринаду необхідно використовувати саме винний оцет – звичайний їдальня зробить яловичину ще жорсткішою. Вам потрібно буде на 1 кг м'яса: - 1 склянка білого виноградного оцту: - 4 цибулини середнього розміру; - ½ кореня петрушки; - ¼ кореня селери; - 2 моркви; - 3–4 зубчики часнику; - 3–4 лаврові листки; - 5 штук. гвоздики; - ½ ч.л. меленого мускатного горіха; - чорний мелений перець; - Сіль.

Коренеплоди (морква, селера та петрушку) почистіть, помийте і наріжте невеликими шматками, цибулю поріжте півкільцями, часник порубайте дрібно. Нарізані шматки м'яса укладайте шарами, пересипаючи їх сіллю та перцем, нарізаними коренеплодами, додаючи лавровий лист, гвоздику, мускатний горіх. Розведіть винний оцет із водою у відсотковому співвідношенні 1:1 і залийте їм м'ясо, залиште постояти протягом години.

Вітаю вас, мої дорогі кулінари. Що ви найчастіше готуєте на сімейне свято? Розумію, що кожна господиня має свої коронні страви. Але ж ніхто не забороняє розширювати їхній список. Сьогодні я збираюся розповісти вам, як зробити маринад для м'якої яловичини. Потім це м'ясо можна запекти чи засмажити. Вийде дуже ніжно, смачно та ароматно.

Найголовніше – м'ясо.Краще нарізати яловичину поперек волокон. Перш ніж гасити м'ясо, обсмажте його на сильному вогні. Завдяки цьому на шматочку з'явиться рум'яна скоринка, та й м'ясний сік не витікає.

Не бійтеся додавати алкоголь- м'ясо не сп'яніє 🙂 Якщо за рецептом передбачено додавання алкоголю, чудово. Якщо ж ні, то просто збагатіть маринад горілкою. В процесі термічної обробкиспиртне випарується. Зате за час маринування воно встигне подіяти. А ось коньяки-вермути додадуть яловичині специфічні нотки, що не завжди доречно. А ще можете додати вино, воно завжди добре працює із м'ясом.

Не перетримуйте яловичину в духовці більше, ніж потрібно. Обов'язково засікайте час. Звичайно, час залежить від розмірів шматка. У середньому виходить десь 1,5 години. Якщо готуєте у рукаві чи фользі, дайте яловичині повністю охолонути, не відкриваючи її.

Якщо тушкуєте яловичину, спочатку обсмажуйте.Щоб вона була м'якою та соковитою, спочатку шматочки м'яса необхідно швидко обсмажити. Для цього повинна бути добре розігріта сковорода, щоб запечаталося м'ясо. І м'ясний сік тоді не витікає з нього. Потім тушкуйте м'ясо, заливши окропом із приправами від 40 хв до 1,5 години.

Для відбивнихм'ясо слід добре відбити із двох сторін і замаринувати. Я марину в суміші яблучний оцет + вино + спеції. Далі м'ясо потрібно обваляти у збитому яйці. Для панування пригодяться дрібні сухарі, борошна або подрібнені вівсяні пластівці. Після цього, швидко обсмажте м'ясо на вогні більше середнього. Нам потрібна скоринка. Потім треба перекласти у форму та накрити його фольгою. Це щоб волога не випарувалася. Запікайте до години. На цю тему я знайшла гарну відеоінструкцію.

Рецепти готування м'якої яловичини

Існує безліч варіантів маринаду. Вас я сьогодні познайомлю з 8 рецептами. Багато хто з них підійде і для смаження на сковороді і для запікання в духовці. До речі, а ось ще 3 рецепти для смаження яловичини на сковороді. Тож поле для діяльності у вас величезне. Готуйте та обов'язково відписуйтесь у коментарях про результати.

Маринад із ківі

• кіло яловичої вирізки;
• 3 шт. ківі;
• 3 шт. ріпчасті цибулини;
• 4 зубки часнику;
• сіль+спеції.

Яловичину промивають і обтирають паперовим рушником. А потім нарізають на великі великі шматки. Очищену цибулю ріжуть тонкими півкільцями. Часникові часточки нарізають пластинками. М'ясні шматочки солять і присмачують спеціями. А потім їх змішують із цибулею та часником.

Екзотичні плоди очищають від шкіри. А потім м'якуш натирають на дрібній тертці або пюрують у блендері. Після кашку додають до м'яса, і все добре перемішують. Чим жорсткіше м'ясо, тим більше його потрібно тримати в маринаді. Максимально рекомендований час – 1:00. Причому тримати м'ясо потрібно в холодильнику. Але не перетримайте, тому що розквася шматочки. І замість соковитої ніжної яловичини у вас вийде м'ясне пюре. Вийде дуже не естетично.

Промариновані шматочки обертають фольгою та поміщають на форму для запікання. Духовку прогрівають до 190-200 градусів. Запікати треба у фользі приблизно 50 хвилин.

До речі, цей маринад можна використовувати для приготування шашлику. Тільки тоді м'ясо нарізати доведеться довгими шматочками - щоб їх можна було нанизати на шампури. А ось і інші маринади для шашлику з яловичини. Експериментуйте, мої друзі.

М'ясо для смаження на сковороді

Приготовлена ​​за цим рецептом яловичина просто тане у роті. Для неї вам потрібно взяти:

• кг вирізки;
• 50 г олії вершкового;
• 2 великі ріпчасті цибулини;
• воду;
• сіль+перець.

Цибулини нарізаємо тоненькими півкільцями. М'ясо ріжемо пластинами завтовшки до см і відбиваємо з двох боків. Обсмажуємо його на вершковому маслі на сильному вогні. Під час смаження присолюємо та приперчуємо яловичину.

Беремо товстостінну каструлю і викладаємо в неї шар м'яса. Покриваємо його цибульним шаром (трохи присолити зверху). І далі викладаємо ще кілька ярусів у такій черговості – м'ясо, цибулю тощо. Останній шар– цибульний.

Наливаємо трохи води в сковорідку, де смажилася яловичина – це щоб зібрати усі «аромати». Потім це все переливаємо в каструлю з м'ясом та цибулею. Доливаємо в посудину воду. Рідини наливайте достатню кількість, але вона не повинна доходити до верхнього шару.

Накриваємо каструлю кришкою та ставимо на вогонь середньої потужності. Коли рідина закипить, зменшуємо вогонь до малого. І гасимо яловичину приблизно півтори години. Потім перевіряємо – якщо шматочок легко відокремлюється, значить настав час накривати на стіл. А якщо яловичина жорстка, потрібно її ще трохи згасити.

Робимо маринад із соєвого соусу

На кіло вирізки візьміть:

• 2 шт. цибулі;
• 3 ст. соусу соєвого;
• 1 ч. л. паприки солодкої;
• 1 ст. олії оливкової;
• 1 ч. л. солі;
• ч.л. подрібненого чорного перцю.

Очищені цибулини пюруємо в блендері. Потім змішуємо цибульну кашку з олією та соусом. Збагачуємо суміш паприкою та перцем, а також досолюємо її. Все добре перемішуємо.

Заливаємо яловичину маринадом і витримуємо в цій пряній масі приблизно півгодини при кімнатній температурі. Після цього перекладаємо м'ясо в рукав. Прогріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо до неї вирізку. Запікати смакоти при такому температурному режиміпотрібно приблизно 2:00.

Як маринувати яловичину з гірчицею та лимоном

Рецепт цього делікатесу такий:

• кг м'якоті;
• 3 ч. л. гірчиці;
• 3 ст. олії рослинної;
• половинка лимона;
• 5 штук. запашного перцю;
• 2 ч. л. пряних трав (базилік + майоран + орегано);
• сіль.

Перець подрібнюємо у ступці. У гірчиці змішуємо пряні трави, перець, масло та сіль. Видавлюємо сік із половинки цитрусового та збагачуємо їм маринад. Перемішуємо компоненти. І рясно змащуємо пряною масою шматок яловичини.

Поміщаємо м'ясо в рукав або обертаємо його фольгою. А потім відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку. Запікати потрібно приблизно 90 хвилин.

Маринуємо у вині

На кіло яловичини треба взяти:

• 1 невеликий + 1 середніх розмірів ріпчаста цибуля;
• по 1 ч. л. подрібненого чорного перцю + сухого розмарину + солі;
• 0,5 л червоного сухого вина;
• 3 смужки апельсинової цедри;
• 2 ст. джему або варення (без кісточок);
• масло рослинне;
• 4 черешка селери;
• 3 часникові часточки.

Невелику цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями. У скляному посуді змішуємо цедру, джем, цибулю, сіль, перець, розмарин та вино. Відправляємо в маринад яловичину, поміщаємо посудину в холодильник і залишаємо на ніч.

Потім дістаємо яловичину з маринаду і обтираємо паперовим рушником. Обсмажуємо її на олії до коричневої скоринки (смажити потрібно на сильному вогні).

Винний маринад процідіть – нам ще знадобиться запашна рідина. Середню за розмірами цибулину очищаємо та нарізаємо невеликими кубиками. Подрібнюємо селеру і ріжемо пластинками часник. Обсмажуємо в жаровні цибулю, часник та селеру до м'якості. Додаємо сюди рідину з маринаду та доводимо склад до кипіння.

Потім відправляємо в жаровню обсмажену на сковороді шматок м'яса. Накриваємо посуд кришку і поміщаємо її в прогріту до 150 градусів духовку. Томимо м'ясо приблизно 2 години. За годину потрібно акуратно перевернути м'ясо. Виймаємо яловичину з жаровні та нарізаємо шматочками. Подаємо цю смакоту зі свіжими овочами.

Робимо простий маринад із кефіру

Підготуйте заздалегідь:

• 800 г вирізки;
• 2 ст. олії оливкової;
• 3 зубки часнику;
• 450 мл кефіру;
• 1 ч. л. соусу соєвого;
• 1 ч. л. солодкої паприки;
• сіль+перець+сушений розмарин (за смаком).

Філе промиваємо під проточною водою і даємо йому висохнути. Кефір змішуємо із соусом, паприкою, розмарином, пропущеним через прес часником. Солимо і приперчуємо цю суміш, а потім все ще раз добре перемішуємо.

Відправляємо м'ясо в ароматну масу (бажано, щоб воно було повністю покрите маринадом). І поміщаємо його в холодильник проти ночі. Якщо є можливість, краще м'ясо залишити в маринаді на добу. Тільки іноді перевертайте вирізку, щоб вона поступово просочилася прянощами.

Далі дістаємо з холодильника промариновану яловичину, виймаємо з маринаду. І залишаємо на годину за кімнатної температури. Відриваємо шматок фольги (в нього завертатиметься яловичина), наливаємо сюди олію і викладаємо вирізку. Зверху її можете трохи полити маринадом. Загортаємо м'ясо у фольгу і поміщаємо його на деко. Далі відправляємо все це у прогріту до 180 градусів духовку.

Запікаємо приблизно годину. Потім вимикаємо духовку, але не поспішайте діставати делікатес. Залишіть його в духовці ще на півгодини - нехай добре протомиться. Так м'ясо стане смачнішим і ніжнішим.

За бажання замаринувати вирізку можете в томатній пасті. Ось відео рецепт, як це правильно зробити.

Маринад з оцтом для соковитої яловичини

Основний інгредієнт такого маринаду – бальзамічний оцет. У жодному разі не замінюйте його їдальнею. Інакше ароматний розчин не пом'якшить м'ясо, а зробить його жорсткішим. Якщо бальзамічного оцту у вас немає, в крайньому випадку, можете взяти натуральний яблучний.

Для цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:

• 700 г мармурової яловичини;
• 4 ст. червоне сухе вино;
• 2 часникові зубки;
• 1 ч. л. меленого імбиру;
• 1,5 ст. бальзамічного оцту;
• по 1 ст. олії рослинної + меду;
• по гілочці чебрецю + розмарину;
• пучок фіолетового базиліка;
• сіль+перець.

Подрібнений у кашку часник з'єднуємо з вином, оцтом, імбиром, олією та медом. Нарізаємо невеликими шматочками розмарин, чебрець і базилік, а потім відправляємо ці пряні трави в маринад. Приперчуємо суміш, а потім усі інгредієнти добре перемішуємо.

Нарізаємо яловичину на порційні шматки, присолюємо і заливаємо ароматною сумішшю, що трохи настигла. Залишаємо м'ясо маринуватися 1,5-2 години за кімнатної температури. Потім перекладаємо в рукав, відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 70-80 хвилин.

До речі, в цій ароматній суміші можна замаринувати яловичі стейки. Вийде чудово смачно. А у статті «маринад для стейку з яловичини. » Я поділилася іншими варіантами оригінальних маринадів.

Як замаринувати яловичину у горілці

Це швидкий спосіб наситити вирізку прянощами і зробити її м'якою, соковитою та ніжною. За рецептом вам знадобиться:

• 600 г філе;
• 200 мл сметани;
• 60 мл горілки;
• ¼ частина подрібненого мускатного горіха;
• розмарин;
• сіль+перець крупно розчавлений;
• масло рослинне.

Вирізку нарізаємо шматками шириною 4 см. І відбиваємо її з двох сторін, щоб ширина зменшилася до 3 см. Змішуємо сметану з горіхом, горілкою, розмарином, перцем та сіллю. Рясно змащуємо яловичину ароматною масою, накриваємо миску харчовою плівкою та відправляємо в холодильник.

Через 30-40 хвилин дістаємо м'ясо з холодильника. На сковороді прогріваємо олію та відправляємо туди шматочки. Обсмажуємо їх на сильному вогні до гарної скоринки. Потім заливаємо яловичину маринадом, накриваємо сковорідку кришкою і гасимо смакоти на невеликому вогні до готовності.

Думаю, що сьогоднішня стаття допомогла поповнити вашу скарбничку рецептів. Не скупіться - ділитесь ними з подругами. І на оновлення підписуйтесь, щоб і надалі удосконалювати свою кулінарну майстерність. А в мене сьогодні все: до нових зустрічей.

Господині віддають перевагу рецептам для духовки з кількох причин. По-перше, не треба стояти біля плити та постійно помішувати. По-друге, запікання один із найздоровіших способів приготування їжі.

Наприклад, м'ясо буде нудитися у власному соку без додавання олії. Продукти, які запікаються у фользі, завжди зберігають природний аромат, насичений смак та не втрачають вологу. Смачну та рум'яну скоринку ми можемо отримати у духовці без шкідливих жирів. Отже, перш ніж ми розповімо, як приготувати яловичину в духовці, розглянемо загальні принципиприготування яловичини.

Яловичина в духовці загальні принципи приготування

Якщо ви задумали приготувати яловичину в духовці, то насамперед зверніть увагу на якість м'яса. Старе м'ясо готуватиметься дуже довго і в результаті залишиться несмачним. Вибирайте новий охолоджений продукт. Винятком є ​​ті випадки, коли ви самостійно заморозили шматочок фермерського м'яса, і приготували його майже відразу, а не тримали в морозилці півроку. Нагадуємо, що свіже м'ясо яскраво-червоного кольору без запаху і добре пружинить. Крім того, намагайтеся уникати в яловичині плівок і прожилок.

Щоб смачно приготувати яловичину в духовці, ретельно помийте її під струменем. холодної води. Як тільки вода стіче, починайте перший етап приготування. Тут важливо визначитися, яким ви хочете отримати кінцевий продукт. Найшвидше готується мариноване м'ясо. Після запікання такі шматочки виходять пікантні та ніжні. Рекомендовані маринади для яловичини в духовці: майонез, вино, томати, соняшникова олія, кефір. Не забуваємо додати помірну кількість спецій, а потім залишаємо м'ясо маринуватися не менше ніж на три години. Якщо ви приготуєте яловичину в духовці без маринаду, то нічого не втратите. Свіже м'ясо відмінно пропечеться як самостійне блюдо, так і з картоплею або помідорами. Ви однозначно отримаєте соковите, смачне гаряче на обід.

М'ясо у власному соку добре приготується у фользі, казані, рукаві для запікання. Фольга допоможе створити зручні порційні шматочки з додаванням грибів, цибулі, картоплі, сиру чи майонезу. У такому поєднанні м'ясо просочиться соком овочів і стане ще смачнішим. У рукаві можна спокійно запекти великі шматкияловичини повністю, а потім обробити його на порції в залежності від кількості гостей. Яловичина в рукаві добре нудиться при температурі 180-200 градусів. Приготувати м'ясо у казані ще простіше. У великий казан поміщають яловичину з цибулею, морквою, лавровим листом та перцем. Ось тут ви отримаєте справжній смак м'яса. Лавровий лист та перець дають легкий аромат, цибуля пом'якшить шматочки. За таким рецептом м'ясо краще не маринувати. Воно і без маринаду вийде соковитим і надасть додаткову підливу для гарніру. Яловичина в казані запікатиметься при температурі 160-180 градусів не менше двох годин. Маринована яловичина запікається 60 хвилин. Оптимальна температура 200 градусів. Далі ми для вас приготували найкращі рецептияловичини у духовці.

Рецепт 1. Смачна яловичина у казані з овочами.

Як приготувати яловичину з овочами? Коли ви готуватимете яловичину в духовці, подумайте про гарнір. Головне завдання гарніру для м'ясних страввідтінити смак. Крім традиційної картоплі та макаронних виробів, зверніть увагу на овочі. Яловичину з духовки чудово доповнюють спаржа, стручкова квасоля, кукурудза, печериці, білі гриби, баклажани, брокколі та кукурудза.

Овочі можна сміливо відправити до духовки разом із м'ясом. До речі, за старих часів гарнір подавали виключно як прикрасу. Кухарі готували незвичайні фігури з круп та овочів. Як правило, гості не порушували ідилії, і гарнір залишався неушкодженим.

складові

• яловичина (м'якоть) – 1000 грам;
• картопля – 250 грам;
• цибуля-порей - дві штуки;
• цибуля ріпчаста - одна штука;
• селера - дві штуки;
• морква – одна штука;
• борошно – три столові ложки;
• томатна паста – дві столові ложки;
• соняшникова олія – три столові ложки;
• цукру коричневий – одна столова ложка;
• бульйон яловичий - 300 грам;
• спеції, сіль за смаком.

Спосіб приготування

1. Яловичину миємо, нарізаємо кубиками. Всі овочі нарізаємо скибочками. Шматочки м'яса обваляти в борошні. Обсмажуємо м'ясні шматочки в олії на сковорідці. Цибулю, селеру та моркву обсмажуємо 10 хвилин у казані.
2. М'ясо з'єднуємо з овочами, додаємо томатну пасту. Слідом до овочів додаємо спеції. Потім відправляємо цукор та бульйон. Доводимо до кипіння.
3. Додаємо овочі, що залишилися. Котел накриваємо кришкою і відправляємо в духовку, розігріту до 150 градусів.
4. Час приготування дві години. Готова яловичина має бути м'якою.

Рецепт 2. Яловичина у рукаві

Рукав один із найпопулярніших матеріалів для запікання. М'ясо в рукаві завжди виходить м'яким та соковитим. Яловичину для рукава не обов'язково маринувати, але з маринадом вийде соковитіше.

Досвідчені кулінари радять нашпигувати шматочки м'яса, які незабаром вирушить у духовку. Особливий аромат яловичині подарує морква, лавровий лист та часник. Для гостроти смаку нанесіть гірчицю. Дуже ситну закуску з яловичини можна отримати, якщо обернути шматок м'яса скибочками бекону. Не забудьте до нього додати паприку та сіль.

складові

• яловичина – 0,6 кг;
• половинка лимона;
• гірчиця – дві столові ложки;
• цукор – половина столової ложки;
• олія рафінована - дві столові ложки;
• часникові часточки – 3 штуки;
• сіль – 20 грам;
• приправи.

Спосіб приготування

1. У мисці розчиняємо половину столової ложки цукру, 20 г солі і сік лимона. Помістіть у миску м'ясо. М'ясо відправте в холод три години чи ніч.
2. Мариноване м'ясо натираємо спеціями, олією та гірчицею.
3. Нашпиговуємо шматки часником, попередньо зробивши в м'ясі невеликі надрізи гострим ножем. Відправляємо яловичину у рукав.
4. Вилийте в пакет половинку склянки води та ретельно закріпіть пакет з боків. Покладіть пакунок на лист і не забудьте зробити в пакеті маленькі дірочки зубочисткою.
5. Розігрійте духовку до температури 180 градусів і 20 хвилин випікайте яловичину. Потім доведіть температуру до 150 градусів. У такому режимі яловичина в рукаві томитиметься ще 1,5 години.

Рецепт 3: Яловичина у фользі

Як приготувати яловичину у фользі? Закриті способиприготування універсальний варіантдля духовки. Алюмінієва фольгазберігає аромат та сік інгредієнтів. Також фольга дозволяє зручно запікати продукти, поділяючи їх на порції.

Яловичина з картоплею та сиром у фользі вийде ніжною. Запікати у фользі можна м'ясні рулети у спеціях. М'ясні рулети відмінно підійдуть як холодної закускиабо ситний сніданок на бутерброд. За 10 хвилин до закінчення приготування посипте тертим сиром м'ясо. Корочка вийде чудовою. Найкращі травидля яловичини: орегано, розмарин та базилік. Натріть м'ясо травами, перш ніж загорнути у фольгу.

складові

• яловичина – 1 кг;
• морква – одна штука;
• часник – п'ять часточок;
• соус соєвий - 2 столові ложки;
• сіль, спеції, перець за смаком.

Спосіб приготування

1. М'ясо натріть спеціями та сіллю. За бажанням, яловичину можна замаринувати на годину. Змішуємо часник та соєвий соус і залишаємо в маринаді м'ясо.
2. Робимо у м'ясі невеликі надрізи. Додаємо в них часник та моркву.
3. На кожен шматок вам знадобиться два шари. Перекладаємо м'ясо на фольгу і щільно фіксуємо краї.
4. Духовку розігріваємо на 220 градусів. У такому режимі запікаємо м'ясо 45 хвилин. Якщо м'ясо не побувало в маринаді, час приготування зростає до 60 хвилин. Якщо хочете отримати смачну скоринку, додатково запікайте м'ясо без фольги 10 хвилин.

Рецепт 4. Смачні відбивні з яловичини у духовці

Для відбивних обов'язково використовувати лише філе. Інакше м'ясо вийде твердим. Якщо не хочете подавати яловичину з класичним гарніром, спробуйте відбивні під картопляною «шубою».

Смачне та ніжне м'ясо виходить, якщо відбивні запікати з помідорами чи сметаною. Подавати яловичі відбивні з духовки рекомендуємо із зеленню або сметанним соусом.

складові

• яловичина (філе) – 1 кг;
• сир – 300 грам;
• цибуля ріпчаста - три штуки;
• сметана - 4 столові ложки;
• гірчиця – одна чайна ложка;
• рослинна олія- Одна столова ложка;
• спеції, сіль за смаком.

Спосіб приготування

1. Яловичину розрізаємо на шматки завтовшки 1 см. Радимо розрізати поперек волокон.
2. Відбиваємо шматочки. Змішайте соус для маринаду: гірчиця, сіль, перець та сметану.
3. М'ясо натираємо соусом та залишаємо на 40 хвилин.
4. Нарізаємо цибулю кільцями, а сир трьом на тертці. Викладаємо на змащений лист відбивні. Зверху викладаємо цибулю та сир.
5. Розігрійте духовку на 150 градусів. Запікайте 45 хвилин.

Рецепт 5. Яловичина з чорносливом рецепт в духовці

Яловичина відмінно вбирає соки інших продуктів. Спробуйте запекти яловичину із чорносливом. М'ясо вийде запашним. Гостей порадує легка кислинка у смаку м'яса, а якщо взяти копчений чорнослив, то вийде м'ясо «з димком».

Приготувати яловичину з чорносливом нескладно, головне обрати якісніші продукти. Купуючи чорнослив, зверніть увагу на його колір. Він має бути матовим, уникайте блискучих, коричневих плодів. Зайва привабливість свідчить, що виробник використовували хімічні речовинипри сушінні. Якісний чорнослив має приємний запах.

складові

• яловичина (філе) – 1 кг;
• чорнослив – 300 грам;
• морква – три штуки;
• цибуля - чотири штуки;
• соняшникова олія;
• 1 склянка води.

Спосіб приготування

1. Ріжемо продукти. М'ясо – скибочками. Визначайте для себе зручний розмір. Цибулю та моркву нарізаємо півкільцями.
2. Чорнослив заливаємо водою на 30 хвилин. Потім його потрібно просушити.
3. М'ясо обсмажуємо на сильному вогні до золотистого кольору. Після цього відправляємо шматочки м'яса у форму для запікання. Зверху викладаємо овочі та чорнослив.
4. Все заливаємо водою. Випікаємо 2,5 години. Духовку розігріваємо до 180 градусів.

Секрети та хитрощі приготування яловичини у духовці

1. Яловичина рекомендується зберігати в морозилці не більше чотирьох місяців при температурі -12.
2. М'ясо завжди відправляйте у гарячу духовку. Це дозволить зберегти соковитість. Рекомендується знизити температуру запікання, як тільки яловичина починає підрум'янитися.
3. М'ясо для запікання дістаньте із холодильника за годину до приготування.
4. Гірчичний порошок допомагає знизити жирність м'яса.
5. Чим вищий рівень для запікання в духовці, тим більша температура. Ніжні продукти краще готувати на нижньому ярусі, а м'ясо і овочі вище.
6. Покладіть до м'яса у фользі вершкове масло|мастило|. Це надасть ніжного смаку такому шматочку.
7. Щільно закриті фольга або рукав не дають можливості м'ясу покритися скоринкою. Щоб вона з'явилася, незадовго до того, як приготується м'ясо, фольгу (або рукав) слід розрізати.
8. Яловичину для відбивних нарізайте поперек волокон. Відбивайте м'ясо в харчовій плівціЦе дозволить захистити кухню від бризок.
9. Для кращого засвоєння м'яса подавайте його із зеленню.
10. Намагайтеся вживати яловичину двічі на тиждень. У цьому продукті багато мінералів та вітамінів: цинк, магній, кальцій, залізо та інші.

Незважаючи на велику популярність страв із яловичини, не кожна господиня із задоволенням з неї готує, бо яловичина – м'ясо примхливе. І воно не завжди виходить м'яким та соковитим, як хотілося б. А потрібно лише зі знанням справи підійти до вибору м'яса, призначеного для тієї чи іншої страви.

Як вибрати яловичину

Усі частини яловичої тушізначно відрізняються не лише за поживними, а й за смаковими якостями. Одні годяться тільки на приготування їх у вареному вигляді, інші йдуть на котлетну масу, а треті можна смажити, запікати як нарізкою, так і цілим шматком.

Вся справа в кількості сполучної тканини, яка є у м'ясі. Наприклад, у шиї, пашині, кромі міститься до 80% сполучної тканини, яка є плівками і грубими сухожиллями. Таке м'ясо годиться для виготовлення рубаних біфштексів, котлет. Його варять для супів, довго гасять. Для смаження в натуральному виглядівоно не підходить.

Щоб приготувати яловичину у вигляді ростбіфа, натурального біфштексу, лангетів, а також посмажити цілком або порційними шматками, годяться вирізка, товстий і тонкий краї, внутрішня і верхня частиназадньої ноги. Таке м'ясо готується дуже швидко.

Але є ще деякі нюанси, про які має знати кожна господиня.

Тонкощі приготування м'якої яловичини

• Молода яловичина дуже м'яка. Її легко відрізнити від м'яса, взятого з дорослої туші. М'ясо молодої тварини набагато світліше. У нього дрібні волокна та світлий жир.
• Стара яловичина має темно-червоний колір, а її жовтий жир. Це м'ясо не можна смажити, бо воно буде твердим. А ось бульйон з грубоволокнистого м'яса та кісток старої яловичини вийде дуже смачним та ароматним. Але треба запастися терпінням, тому що варитися воно буде довго.
• Для жаркого найкраще використовувати м'ясо від хребта чи задньої ноги.
• Дрібні або порційні шматки нарізають лише поперек волокон. Таке м'ясо деформується менше при термічній обробці, швидше стає м'яким і легше розжовується.
• Перед смаженням на сковороді вимите м'ясо обов'язково насухо витирають паперовим рушником. Тоді жир не розбризкуватиметься, а м'ясо добре просмажиться.
• Не вчасно посолене м'ясо теж може бути жорстким. Його не можна солити задовго до термічної обробки, бо воно втрачає соки. Під час смаження яловичину солять за півгодини до готовності. Тоді вона збереже колір і вийде соковитою.
• Щоб шматки м'яса стали м'якшими, їх попередньо відбивають спеціальним молоточком або сапкою. Вони стають тоншими і швидше смажаться.
• Жорсткувате м'ясо перед жарінням або гасінням маринують. Для цього використовують оцет, лимонний сік, лимонну кислоту, сухе вино, кефір, сметану, оскільки кислота розм'якшує тверді волокна. Для маринаду в оцет додають сіль, перець, лавровий лист, цукор, порізані цибулю та моркву. Все кип'ятять, потім остуджують. Жорстке м'ясо витримують у маринаді щонайменше 4 годин.
• Добре розм'якшує жилисте м'ясо гірчиця. Нею натирають сиру яловичину, витримують кілька годин, а потім смажать чи запікають. Замість гірчиці м'ясо можна маринувати у подрібненому ківі чи ананасовому соку.
• Під час смаження слід подбати про те, щоб м'ясний сік залишився усередині м'яса. Якщо він витіче, то таке м'ясо вийде сухим та жорстким. Тому м'ясо починають смажити на сильному вогні, домагаючись того, щоб воно з усіх боків швидко покрилося рум'яною скоринкою. Якщо на той час воно ще жорстке, то в сковороду наливають трохи рідини, закривають кришкою, зменшують вогонь і страву доводять до готовності.
• Іноді запечена яловичина виходить сухою. Щоб це виправити, потрібно після духовки потримати її над каструлею з окропом.
• Хороший результат дає запікання у фользі. Для цього м'ясо поливають соусом або маринадом, добре запечатують у фольгу, щоб не виходила пара, і запікають до готовності.
• Жорстке м'ясо можна попередньо відварити, а потім згасити, додавши спеції, пряні трави та різні овочі.

Найніжніша яловичина у сметанному соусі у казанку

Складові:

• м'якоть яловичини – 1 кг;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• цибуля ріпчаста - 4 шт.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• борошно - 1 ч. л.;
• гірчиця - 1 ч. л.;
• сметана – 1 ст.

Спосіб приготування

• Яловичину обмийте. Поріжте на смужки, а потім наріжте поперек волокон кубиками середньої величини(Приблизно 3? 3 см).
• Цибулю поріжте півкільцями. Змішайте з м'ясом.
• У чавунок об'ємом 1,5-2 л налийте олію. Покладіть м'ясо із цибулею. Закрийте кришкою.
• Поставте в духовку, нагріту до 180° і запікайте 2 години.
• У мисці розітріть борошно із сіллю та гірчицею. Перемішайте зі сметаною.
• Дістаньте із духовки чавунок. Ви побачите, що м'ясо практично приготувалося у власному соку, а цибуля стала прозорою. Залийте яловичину сметанним соусом, закрийте кришкою та поставте в духовку ще на півгодини.
• Найніжніша яловичина в сметанному соусіготова.

Яловичина, шпигована морквою, у фользі

Складові:

• м'якоть яловичини – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• часник – 5-6 зубчиків;
• перець та сіль – за смаком.

Спосіб приготування

• Яловичину вимийте. Промокніть паперовим рушником.
• Натріть сіллю та перцем.
• Моркву поріжте короткою товстою соломкою, три часточки часнику наріжте скибочками.
• У м'ясі зробіть глибокі проколи, в які застроміть моркву та часник.
• Змішайте соєвий соус з подрібненим часником, що залишився. Замаринуйте у цьому соусі м'ясо на дві години.
• Загорніть його у два шари фольги, щоб не виходила пара. Покладіть на лист і помістіть у духовку, розігріту до 200°. Запікайте близько 2 годин.
• За 10-15 хвилин до готовності розкрийте фольгу, щоб м'ясо вкрилося рум'яною скоринкою.

Штуфат із макаронами

Складові:

• яловичина (окром) – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• жир – 30 г;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста – 60 г;
• зелень петрушки та кропу – пучок;
• перець чорний – щіпка;
• сіль – 25 г;
• бульйон чи вода – 500-700 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• макарони відварені, заправлені вершковим маслом, - 800 р.

Спосіб приготування

• М'ясо вимийте. Обсушіть паперовим рушником. Посипте сіллю та перцем. Поверніть у щільний рулет. Перев'яжіть шпагатом.
• Розігрійте на сковороді жир і обсмажте рулет з усіх боків до рум'яної скоринки.
• Цибулю поріжте півкільцями, а моркву нашаткуйте соломкою.
• Перекладіть штуфат у каструлю. Покрийте його морквою та цибулею. Додати томатну пасту, сіль, перець, лавровий лист. Покладіть пучок зелені. Залийте гарячим бульйоном чи водою. Закрийте кришкою.
• Гасіть при слабкому кипінні 2 години.
• Готовий штуфат дістаньте із каструлі, зніміть шпагат. Рулет наріжте кружальцями. Залийте процідженим бульйоном, у якому він гасився.
• Подавайте з гарячими відвареними макаронами, заправлені вершковим маслом.

Яловичина розварена із сиром

Складові:

• яловичина – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• борошно - 50 г;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• сметана – 500 г;
• сіль, перець – за смаком;
• сир – 100 г.

Спосіб приготування

• Яловичину вимийте. Опустіть у киплячу воду. Знімаючи піну, знову доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму. Варіть 2-2,5 години.
• Приготуйте соус. Дрібно нашаткуйте цибулю. Спасеруйте його на олії. Посипте борошном, перемішайте. Розведіть невеликою кількістю бульйону. Коли соус закипить, покладіть сметану, сіль, перець. Додайте|добавляйте| збиті сирі яєчні жовтки. Добре розмішайте.
• Готове м'ясо дістаньте з бульйону, трохи остудіть. Наріжте поперек волокон скибочками. Покладіть на сковороду, змащену олією, і залийте соусом.
• Посипте зверху тертим сиром.
• Поставте в духовку, нагріту до 220 °, і запікайте приблизно 40-50 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Господині на замітку

• М'ясо вийде смачніше, якщо під час гасіння додати|добавляти| трохи сухого виноградного вина.
• Смаження м'яса завжди починають на розпеченій сковороді і опускають його тільки в гарячий жир. Якщо в процесі приготування додати до м'яса бульйон, він повинен бути обов'язково гарячим. Інакше м'ясо довго залишиться твердим.
• Відварене м'ясо остуджують у бульйоні. Якщо в гарячому вигляді його залишити на тарілці, воно покриється неапетитною темною скоринкою і стане сухим.