Бамбукові листя рецепти. Листя бамбука – їх опис із фото; властивості листя (користь та шкода); їх використання у кулінарії та лікуванні; рецепт бамбукового чаю. Можливі причини пожовтіння листя у драцени

Балтійська кілька - одна з важливих риб, що використовуються в харчової промисловості. Рибка любить заселяти океанічні простори північної Атлантики та Середземного моря. Розміри риби невеликі. У середньому її довжина не перевищує 16 сантиметрів. Однак у промисловості воліють використовувати особин завдовжки від восьми до десяти сантиметрів.

Зовні балтійська кілька дуже схожа на оселедець. Тільки розміри оселедця значно більші, ніж кільки. Харчуватися ця зграйна риба віддає перевагу дрібним молюскам, проте не гидує і планктоном, і всілякими личинками.

Нереститися вона заходить у затоки. Зокрема, улюбленими місцями для цього вважає Фінська затока та Ризька. Вилов промислової кільки проводять з вересня по листопад. Декілька днів після того, як риба відловлена, її залишають у воді. За цей час балтійська кілька встигає очистити свій кишечник і стає більш придатною для подальшої обробки. Ця маленька рибка є дуже важливим елементому виробництві консервів. Відбраковані особини йдуть на виробництво рибного борошна та риб'ячого жиру. Крім звичного, консервованого продукту кільку можна смажити чи готувати за допомогою гриля.

Склад кільки

Філе цієї риби має насичений смак, містить корисні для людини елементи та вітаміни. Незважаючи на те, що філе у кількох балтійських дуже щільне, воно добре відходить від кісток. У складі свіжої риби є понад 60 % води. Найважливіші вітаміни, що входять до її складу, - це А, В12, а також необхідний для кісток та зубів вітамін D. Омега-3 жирні кислоти входять до складу будь-якої морської та океанічної риби, і балтійська кілька, звичайно, не є винятком.

Користь кільки

Якщо додавати до свого раціону приблизно двадцять грамів кільки щодня, можна наситити свій організм дефіцитними для нього мікроелементами та вітамінами. Натрій, хлор, кальцій, сірка, магній та залізо – всі ці елементи підтримають ваш організм. Недарма вживання кілька корисне для вагітних жінок, для дітей. Люди, які оговтаються від перенесеної хвороби, теж повинні вводити до свого раціону продукти, що містять у складі кілька. Організм дуже легко засвоює цю рибку.

Використання кільки в кулінарії

Шпрот, як інакше називають балтійську кільку, вважається одним із найсмачніших та найкорисніших видів кільок. Це найгідніша сировина для приготування консервів та кільки пряного посолу. Продукція ця популярна і вживана у нашій країні. Шпроти з балтійської кільки, як і паштет із неї, улюблені англійцями. Британський народ так любить шпроти і паштет, що навіть оселедець відстає по вживаності від цієї маленької, але корисної та смачної рибки.

Приготувати консерви з кільки можна навіть на домашньої кухні. Спробуйте приготувати балтійську за таким рецептом.

Домашні шпроти

Необхідні продукти:

• кілька – 1,5 кілограма;
• 300 мілілітрів води;
• листя чорного чаю – одна столова ложка;
• олія пісна без аромату - не менше однієї склянки;
• столова ложка (з великою гіркою); солі;
• столова ложка (без гірки) цукрового піску;
• перчик у горошинах (запашний) - шість штучок;
• лист лавра – п'ять штук.

Детальна інструкція з виготовлення:

1. Заваріть чай зі столової ложки заварки та 300 мілілітрів окропу.
2. Промити і вичистити у кільки начинки. Забрати голови. Укласти красиво валетом рибку в посуді, в якій робитимете шпроти.
3. У цей посуд помістити всі перелічені в рецептурі спеції.
4. Добре заварений, міцний чай процідити. У чайний настій ввести цукор та сіль. Ретельно перемішати концентрат, що вийшов.
5. Рослинну олію вилити в кільку.
6. Слідом за маслом відправляємо чайний розчин.
7. Помістити посуд із рибою на вогонь. Але щойно почнеться закипання, зменшити температуру до мінімуму. Потрібно, щоб кілька тушкувалася в цьому розчині і не перетравилася.
8. Варити рибу в чайному розчині потрібно рівно дві години від закипання.
9. Через цей час рибка повинна охолонути в розсолі і заразом гарненько настоятися. На це піде ще приблизно три години. Домашні шпроти в олії з балтійської кільки готові!

У томаті

Кілька балтійська в томатний соус, На відміну від своїх "товаришів" - шпротів, не дуже популярна серед любителів рибних делікатесів. Але це зовсім невиправдано. Даремно її так відразу помістили на щабель нижче шпротів у маслі. Кілька балтійська в томатному соусі – недорогий продукт. Він доступний широкому колу споживачів. А вітаміни та мікроелементи в ній все ті ж – корисні, навіть незважаючи на не дуже приємний (для когось) вид готового продукту. Часто трапляється, що кілька в томаті виходить занадто розварена і рибки зруйновані. Консерви з кільки у томаті мають пристойну калорійність (приблизно 150 кілокалорій на сто грамів). Її корисніше з'їсти, ніж фастфуд.

Готуємо домашню кільку у томатному соусі

А якщо приготувати таку закуску вдома, тоді кілька в томаті, безперечно, стане вашою коханою.

Збираємо необхідні інгредієнти:

• кілька - півкіло;
• склянка томатного соку;
• цибулина ріпчаста;
• морква;
• олія без аромату;
• три горошки запашного перчика;
• мелений коріандр - половина чайної ложечки;
• три аркуші лавра;
• столова ложка борошна;
• столова ложка цукру;
• перець та сіль за смаком;
• дві столові ложки 9% оцту.

Покрокова технологіяприготування:

1. Розморозити рибу. Вичистити внутрішню частинута видалити голову.
2. Очищену цибулю перетворюємо на тонкі півкільця.
3. Морквину промиваємо та трьом на великій тертці.
4. Смажимо цибулю з морквою в олії близько шести хвилин.
5. У мисці потрібно перемішати томатний сікта борошно. Заважати продукти до зникнення грудочок борошна.
6. Рибу та овочі перекласти в антипригарну форму і, заливши томатним соусом, перемішати.
7. Додати сюди: лаврові листочки, сіль, коріандр, перчик.
8. У розігрітій духовці томити кілька півтори години. Температура всередині духовки – до двохсот градусів.
9. Якщо у ваші плани входить виробництво домашньої консерви з кільки, додайте за 10 хвилин до вимикання духовки оцет. Якщо ви будете їсти кільце прямо з духовки, тоді оцет не є обов'язковим елементом.

Салатик з кількою в томаті

Перелік продуктів:

• дві картоплі;
• одна морквина;
• два яйця;
• одна цибулина;
• кілька в томатному соусі – приблизно 180 грамів;
• сіль;
• майонез;
• олія - ​​три ложки;

Як готуватимемо:

1. Морквину, яйця та картоплини – відварити. Потім їх подрібнити салат як більше подобається.
2. Цибулину порізати дрібно і обсмажити до золотистого кольоруна олії.
3. Кільку розім'яти за допомогою вилки.

Тепер шарами викладаємо салат:

• перший шар: картопляний;
• другий: майонезний;
• третій: кілька м'ята;
• четвертий шар: подрібнена варена морквина;
• п'ятий шар: майонезний;
• шостий: золотистий лук;
• сьомий: дрібно порубані яйця;

За бажання верхній шарз яєць також можна промазати майонезом, щоб яйця не підсохли і залишилися красивими.

Ось така вона – корисна, смачна та універсальна – балтійська кілька.

Кількою називаються риби, що належать до сімейства оселедцевих. Так називають промислових рибок невеликого розміру, які мешкають у зграях. Найчастіше розміром цих риб від десяти сантиметрів. І набагато рідше вони можуть зрости до сімнадцяти сантиметрів. Вага їх невелика, лише від п'ятдесяти грам. А тривалість життя рибок такого виду лише від трьох до чотирьох років. Цікаво, що раніше англійцями відловлювалося стільки подібної риби, що вони не знаходили нічого кращого, ніж застосовувати власний видобуток як добрива для полів. Робилося це, щоб уникнути псування улову. Відома кілька в томаті та кілька солона, як окремі продукти. Рибу таку добувають у найбільших морях – у Середземному, Чорному, Північному, Норвезькому і Балтійському. У величезних кількостях відловлена ​​риба може застосовуватися у процесі створення рибного борошна.

Корисні властивості кільки:

Незважаючи на крихітний розмір цієї рибки, вона має велику кількість корисних речовин. І поліненасиченими кислотами справа не закінчується. Також можна відзначити величезну кількість кальцію, шалено важливого людському організмудля робочих процесів безлічі органів, багатьох систем та формування кісток. Крім цього, кілька включає золу, холестерин, цинк, хлор, PP, B2, B1, молібден, фтор, нікель і магній. Причому корисні властивості кільки помітні не тільки безпосередньо в самому її м'ясі, але і в лусці, хребті, хвості і кістках. Адже там Загальна кількістьфосфору і кальцію, що перевищує в багато разів, їх рівень у звичайному м'ясі. У даній рибці є і корисний вітамін D. І кілька цілком можна розглядати, як дієтичного продукту. Але, щоб досягти потрібного ефекту, сам процес обробки цієї рибки повинен бути максимально щадним.

Лікувальні властивості кільки:

Поліненасичені кислоти, включені до складу цієї риби, активним чиномперешкоджають виникненню атеросклерозу, а також зменшують загальний рівеньтригліцеридів та холестерину. Отже, кілька корисніше всього тим людям, які мають хвороби серцево-судинної системи. А вітамін D, який є в рибці, дуже важливим є у разі наявності такої хвороби, як остеопороз, а ще під час вагітності. І це також корисно всім дітлахам. До того ж, кілька часто може включатися не тільки в раціон хворих людей, але і в раціон тих, хто в процесі одужання. Часто риба входить у дієтичний раціон, з низької калорійності даного продукту. Білої посмішки і красивої постави, також можна досягти при вживанні кілька, завдяки кальцію, що знаходиться в ній. На сто грам продукту лише сто тридцять п'ять калорій.

Протипоказання до вживання кільки:

Кілька - рибка досить-таки нешкідлива, так що любителі риби можуть без побоювань її вживати. Але треба бути куди обережніше, ніж купується готова кілька в магазинах. Кілька в томаті може бути шкідливою для людей, які страждають на захворювання. травної системи. Адже в цьому виді в рибі існують різні добавки, на кшталт оцту. А вони здатні ще сильніше в результаті дратувати кишечник, що і так серйозно пошкоджений.

1. Що це за риба

Кілька (Шпрот, Каспійська - Тюлька)мешкає в Балтійському, Чорному, Азовському, Каспійському морях. Довжина: 16 см; вага: до 30 г. Одна з найважливіших промислових риб Балтійського моря. Середній розмір дорослої особинистановить 8-10 см. Навіть не велика кількістькільки (всього 25 г) є цінною добавкою до щоденного раціону харчування.

2. Кулінарні властивості

У Росії кілька вважається однією з найдешевших риб, а на Заході - делікатесом. На світовому ринку особливого статусу добилися риба кілька пряних посолів поряд з консервованими копченими шпротами. Свіжозаморожену кільку нерідко маринують, солять, а також виготовляють із неї шпроти. домашнього приготуванняобсмажують на соняшниковій оліїчи на грилі. Вона чудово поєднується з овочами. Ще однією перевагою цієї рибної дрібниці називають здатність економити час господині, тому що кільку не потрібно чистити.

3. коротка історія

Вперше кілька описав Ганс Айрман, шведський дипломат, у своїй книзі, випущеній у 70-х роках 17 століття. Кілька має велике промислове значення. Є однією з найважливіших промислових риб у Балтійському (10-20% всіх уловів), Північному та Норвезькому морях та, меншою мірою, у Середземному та Чорному морі. Видобуток ведеться Росією, Норвегією, Данією, Латвією, Болгарією, республіками. колишньої Югославії. Улов становлять близько 600 тисяч тонн щорічно. У XIX столітті біля берегів Англії кілька часто виловлювалася в такій масі, що йшла на добриво полів

4. Позитивні та негативні якості

Кілька багата на поліненасичені жирні кислоти, які благотворно впливають на серцево-судинну систему людини. Ці речовини здатні знизити рівень шкідливих ліпопротеїдів і тригліцеридів, а також мають хороші протиатеросклеротичні властивості. У складі кільки містяться вітамін D, кальцій та фосфор – речовини, які зміцнюють кісткову тканину та необхідні всім, особливо літнім людям, вагітним жінкам та дітям. Страви з кільки включають в раціон харчування хворих людей, оскільки в них присутня велика кількість білка, що легко засвоюється, і вітамінів.

5. Як її готують

Способів приготування кілька не дуже багато. Найкраще кілька рекомендується гасити і солити.

Тушковану кільку готують в олії або з овочами та грибами. Ось один із рецептів: у каструлю поміщаються шари риби без голів, які перекладаються цибулею та спеціями. Страва гаситься з додаванням олії та томату-пюре.

Також можна приготувати шпроти – риба викладається в каструлю, пересипається сіллю, заливається заваркою, олією, пересипається перцем та гаситься 3 години. Потім перекладається в стерилізовані банки та стерилізується 15-20 хв.

Солити кільку рекомендується пряним посолом - у кільки видаляється голова та начинки. Спеції розтираються та змішуються із сіллю. Суміш посипається кілька, перемішується. Риба перекладається в миску, накривається тарілкою, вантажем і забирається в холодильник. Через 12 годин риба готова.

Кільку можна смажити, запікати, маринувати та варити юшку.

Юшка з кільки вариться так: підготовлена ​​риба заливається водою і доводиться до кипіння. Додаються картопля та цибуля, а через 10 хвилин – спеції та вуха доводиться до готовності. Готова юшка заправляється олією чи сметаною.

Смажити кілька можна цілком, а так само готувати з неї котлети. Спосіб приготування смаженої кільки простий - риба солиться, обвалюється в борошні та обсмажується в олії з додаванням цибулі.

Котлети з кільки готуються так само просто - з рибного фаршуформуються котлети та обсмажуються на сковороді.

Запечену кільку готують у вигляді рулету - на філе викладається кілька, загортається рулетом, зверху посипається сухарями і запікається в духовці або запікається в духовці - підготовлена ​​кілька укладається в сковороду. Зверху кладеться маса з часнику, петрушки та хліба, поливається оцтом і запікається.

Маринують рибу в такий спосіб - риба заливається гарячим маринадом, загортається і витримується до охолодження, потім маринад зливається, знову підігрівається і заливається в рибу. Процедура повторюється 3-4 рази. Маринад готується із 1,5 ст. 3% оцту, солі, цукру, перцю, лаврового листа.

З кільки так само можна зварити суп. Суп вариться з консервованої кільки - у киплячу воду лягають нарізані соломкою та обсмажені ріпчаста цибуля, морква, корінь петрушки або селери, варяться 5-10 хвилин, додається картопля, вариться до напівготовності, лягають консерви, припущені у воді солоні огірки разом із відваром і доводяться розсольник до готовності.

Улюбленим видом морепродуктів багатьох гурманів є кілька. Це універсальна сировина для приготування різних видівпресерви. Також кілька вживається у свіжому вигляді, солоному та копченому.

Вперше вживання кілька помічено було у шведів на початку 18 століття. Щодо рибних консервованих виробів, то першими, хто почав їх випускати, була Росія. Саме радянські технологи створили всіма відому та улюблену кільку в томаті.

На сьогоднішній день кілька відноситься до найбільш доступних і корисним видамморепродуктів.

Калорійність та харчова цінність

Незважаючи на велику різноманітність видів кільки та способів її приготування даний продуктвідноситься до середньокалорійної їжі. Середній показник енергетичної цінностіскладає 169 ккал. Найменш калорійною вважається кілька пряного посолу - 88 ккал. Кілька у своєму складі не містить вуглеводів зовсім (0 г), жирів (6,5 г), а найбільше білків (19,9 г). Крім основних нутрієнтів до складу корисних речовин, входять зольні сполуки, вітаміни різних груп, мікро та макроелементи.

Яку користь для організму приносить кілька?

Багатий хімічний складкілька наділяє її безліччю корисних властивостей. Висока концентрація в її складі амінокарбонових та жирних кислот запобігає скупченню в організмі холестерину та тригліцерину з низькою щільністю. Що у свою чергу унеможливлює розвиток атеросклерозу та інших серцево-судинних патологій.

Також кілька дуже корисна при формуванні кісткової тканини, забезпеченні повноцінної діяльності всіх систем організму. Це незамінний продукт у раціоні вагітних, дітей, людей які дотримаються дієтичного та лікувального меню.

Наскільки шкідлива кілька для організму

Свіжа і правильно приготовлена ​​кілька за своєю природою є абсолютно нешкідливим продуктом. Але, варто зазначити, що окремі видигастрономічної страви, копчена, солона і у вигляді пресерви, можуть надавати негативний впливна органи сечової та травної системи. У такому разі, головне не зловживати цим видом продукту. При його покупці звертати увагу на термін придатності, оскільки харчове отруєння рибою дуже негативно впливає на здоров'я.

	Продукт	ККал	Білки, г	Жири, г	Кут, г
	Кілька балтійська солона	137	17,1	7,6
	Кілька каспійська, звичайна	191,9	18,5	13,1
	Кілька каспійська, анчоусоподібна	191,9	18,5	13,1
	Кілька каспійська	192	18,5	13,1
	Кілька балтійська	137	14,1	9
	Кілька балтійська гарячого копчення	162	21,3	8,5
	Кілька балтійська пряного посолу, осінньої заготовки.	88	17,5	2
	Кілька балтійська пряного посолу, весняно-літньої заготовки.	88	17,5	2
	Кілька балтійська пряного посолу	88	17,5	2