Тандир для грузинського лаваша розміри та конструкцію. Керівництво, як зробити тандир із цегли своїми руками. Зміцнення конструкції тандира

Пекти тандир - багатофункціональний пристрій. І що найголовніше, не лише фахівці можуть її збудувати. Самостійне будівництво печі також можливе.

Що являє собою тандир

• Тандир є великим глиняним котлом, перекинутим горловиною вниз, у дні якого облаштований невеликий отвір.
• Глиняна частина печі із зовнішнього боку обкладена цеглою, а простір між цеглою та краєм судини заповнено глиною, піском чи сіллю. Вони сприяють утриманню тепла.
• Конструкція така, що в її нижній частині повинен бути отвір для піддуву.

Як це працює

Для такої печі вистачає невеликої кількості палива – дров чи сучків. В Азії найчастіше для розпалювання використовується саксаул. Його поміщають на дно, підпалюють і дають прогоріти до вугілля. Після того, як дрова прогоріли, можна приступати до випікання хліба або приготування їжі.

Під час розпалювання все тепло поглинається стінами – і глиняного котла, і своєрідним прошарком, і цегляним муром. Нагрівшись, пекти починає віддавати тепло. Це забезпечує тривалу рівномірну температуру, що сприяє відмінному приготуванню страв як запікання, так і томлення.

Що потрібно для спорудження

Для того щоб зробити таку піч, знадобляться:

• цегла - вогнетривка і облицювальна;
• пісок;
• глина;
• цемент;
• колосникові грати.

Справжній тандир роблять трохи з інших матеріалів, однак у сучасних умовах перелічені складові найкраще підходять для цього.

Технологія збирання

Спочатку вибирається вид тандира – звичайний (наземний) чи земляний, горизонтальний чи вертикальний. Найбільш поширені печі – вертикальні.

Технологія збирання наземного або земляного типу різна.

Наземна конструкція будується таким чином:

Будівництво вертикального тандира.

Відео

Ще один варіант будівництва тандира представлений на відео:

Земляний тандир збирається так:

1. Потрібно підготувати котлован під піч, виходячи з того, що висота становитиме 1,2 м плюс фундамент. Дно, або фундамент, викладається з цеглини в один шар. До підготовленого фундаменту підводиться азбестоцементна труба, що є своєрідним піддувом. Край труби має бути розташований серед цегли першого ряду.
2. Зверху кладку необхідно замазати глиною. Тандир збирається схожим чином, крім зовнішнього облицюванняцеглою. Ґрунт виступатиме тут у ролі облицювання.

Стіни самої печі потрібно викласти з вогнетривкої цегли, зі зсувом цегли всередину для утворення верхньої конусоподібної бані. Зовні кладка повинна бути обмазана глиною, а після її висихання простір між ґрунтом та стінками потрібно ретельно засипати глиною та піском. Пекти необхідно також загартувати за допомогою вогню.

Будівництво земляного тандира фото:

Що таке тандир? Напевно, вам знайоме це слово, а багатьом навіть пощастило побачити його чи скуштувати ласощі, приготовані у тандирі. На Близькому Сході тандир є практично у кожному будинку. В умовах відсутності газу на Кавказі в давнину він міг замінити собою газову плиту.

Тандиром називають жаровню, яка має цікаву глечикову форму. Основне призначення тандира – це приготування їжі. Незважаючи на свою популярність у східних країнах, в Останнім часомцегляні та глиняні печі мають попит і в Європі. Буває два типи тандирів: стаціонарні та переносні. Другий варіант більш компактний та зручний. Будь-якої миті ви можете перенести виріб, дати сусіду на вихідні і так далі.

Переносний тандир
Компактний тандир

Незважаючи на те, що перші печі на Сході будувалися з глини, сьогодні їх витісняє більш практична цегла.Тому наш сьогоднішній матеріал буде присвячений тому, як можна побудувати тандир з цегли своїми руками.

Тандир: історична довідка

Якщо вірити легенді, що передається з покоління до покоління, першу глиняну піч придумав пастух, якого так і звали Тандир. Якось він побачив, що на ніч усі квіти закривають свої бутони, а всередині ховаються комахи. У такий нехитрий спосіб вони захищалися від холодного вітру. Юнак зробив з глини чудовий бутон, тільки більше. У ньому він приготував собі нехитру вечерю, розпалив вогонь. Їжа з бутону виявилася неймовірно смачною та поживною. А ще вона залишалася гарячою довгий час.

Згодом молодик став багатим. Він виготовляв бутони з глини та продавав їх усім охочим. На честь талановитого юнака-пастуха ці печі почали називати тандирами. Сам же Тандир став шановною людиною. Власне, він був певним аналогом грецького Прометея. Тільки подарував людям не вогонь, а смачну їжу та можливість приготувати її в домашніх умовах.

Згідно з іншою легендою, тандиру приписується істинно сакральне значення. Існує думка, що кладка глиняних печейбула поширена ще в 10 столітті у племені сортів. Вони жили біля сучасного Узбекистану, поклонялися вогню. Для сартів тандир був житлом прекрасних пір (аналог фей у Європі). Через кілька століть він знайшов інше, тепер уже практичне значення. До речі, побачити у глиняній споруді чудовий спосіб приготування їжі змогли монголи, які завоювали сарти та відібрали всі винаходи.

Скільки таємниць зберігає в собі тандир?

Кількість таємниць ніхто не рахував, але факт залишається фактом: виробництво нехитрої печі на Сході овіяне безліччю легенд. Наприклад, якщо зробити цю піч, не володіючи належним рівнем майстерності, вона лусне від високої температури. Подейкують, ніби глину для виробництва завжди ретельно просіюють, як борошно для тіста. Втім, офіційного підтвердження цьому все одно немає.

А ще в глину можуть додавати шерсть деяких тварин. Наприклад, кози чи вівці. Після тривалого випалу вона вигоряє, у посудині з'являються пори. Також при будівництві використовуються звичайні бочки, виготовлені з дерева або пластику. Вони чудово тримають свою форму. Наприкінці будівництва бочка забирається.

Звичайно, знання цих секретів недостатньо, щоб спорудити повноцінний тандир своїми руками із цегли чи глини. Але факт залишається фактом: будівництво з цегли набагато простіше і доступніше.

Тандир із цегли

Втім, цей факт не позбавляє тандира його дивовижних якостей. Не думайте, що древні кочівники завжди будували печі з глини. Вони регулярно переїжджали з одного місця на інше, будували піч із підручних матеріалів. Одна їжа все одно виходила неймовірно смачною. Тандири повсюдно зустрічаються у Вірменії та Казахстані, Азербайджані та Туркменії, Монголії та Таджикистані, Японії. Історики досі не знають точної відповіді, яка з двох споруд старша: російська піч чи тандир.

До речі, саме слово має тюркське походження і в кожній країні його називають по-різному. Для вірмен це тонір, для таджиків – танур, для грузинів – просто тоне.

Покрокове керівництво будівництва тандира з цегли

Існує три різновиди саморобної печі: ямна, переносна та наземна. Зараз ми з вами розглянемо варіант будівництва наземного тандира із шамотної цегли. Це з тим, що з допомогою ямного тандира зазвичай опалюються приміщення, а переносний є різновид мангалу.

Ви погодитеся з твердженням, що будь-який серйозний проект потрібно розпочинати з комплексної підготовки. З одного боку, немає нічого складного у будівництві цегляного тандира, і це вам скаже будь-хто професійний будівельник. Але з іншого, до створення міцного та зручного об'єкта потрібно як слід підготуватися.

Майстер клас з виготовлення тандиру

Процес підготовки починається зі збору необхідних матеріалів. Існує кілька варіантів тандира з цегли, але в нашому випадку "джентльменський" набір виглядає так:

• Піщано-гравійна суміш – 150 кг.
• Сітка з осередками по 5 см – 2 кв. метри.
• Цемент М400/500 – 6-7 кг.
• Асбестове волокно – 6 кг.
• Цегла шамотна - від 50 до 70 штук.
• Вогнетривка фарба – 1000 мл.
• Склопластикова арматура – ​​6 мм перетин, щонайменше 15 метрів.
• Дріт із сталі – 3 мм перетин, 15 метрів.
• Вогнетривка суміш, без якої неможлива жодна кладка – 20 кг.

Як тільки буде зібрано необхідний набірінструментів, подбайте про самі необхідних інструментах. Швидше за все, вони вже є на вашій дачі, а якщо ні, завжди можна докупити:

1. Штукатурне правило.
2. Зручна ємність для замішування бетону або .
3. Болгарка та алмазні кола.
4. Шпатель і малярський пензель.

Ваша піч тандир буде на вулиці. Отже, вона повинна мати надійний фундаментта стійку конструкцію. Погано, якщо до складу ґрунту входить багато глини. І тут без посиленого фундаменту точно не обійтися. На важких ґрунтах чудово зарекомендував себе так званий стовпчастий фундамент. А от якщо ґрунт досить легкий, досить просто відлити монолітну плиту.

Підготовка основи тандира

Кладка розрахована таким чином, що площа печі дорівнюватиме приблизно 100 на 100 сантиметрів. Як ви розумієте, не компактна конструкція, тому плита повинна мати товщину хоча б 10 сантиметрів. По периметру знімається ґрунт приблизно на 15 сантиметрів. По кутах майбутньої плити робляться заглиблення на 75-90 см діаметром 12-15 см. Коли отвори пробурені, потрібно провести армування.

Без склопластикової арматури не обійтись. Конструкція обов'язково заливається бетоном.

Щоб бетон мав хорошу консистенцію, беріть пісок, цемент та гравій у співвідношенні 3:1:1. Розмір фракції гравію не повинен перевищувати 1 см. Повинен вийти розчин із консистенцією густої сметани. При заливанні розчину завжди орієнтуйтесь на котлован. Опалубка допоможе дотримати правильний орієнтир, допоможе уникнути розбіжності у рівнях. Опалубка укладається на дно, висота 5 см. Дно засипається піском, але висота шару має бути більше, ніж висота опалубки. Далі потрібно полити водою пісок, щоб не з'явилися каверни, і приступати до укладання опалубки монолітної плити. Чимало користувачів запитують: а навіщо взагалі пісок у фундаменті? У даному випадкувін виконує функцію демпферної подушки.

Опалубка під тандир із цегли своїми руками завжди робиться із покрівельних дощок. Оптимальною вважається ширина 15 сантиметрів. Дошки зариваються в землю на 10 сантиметрів, над землею височить лише 5 см. На пісок потрібно покласти сітку, що армує. Перед заливкою бетону все ще вирівнюється за допомогою рівня.

Дочекайтесь, поки бетон застигне. Для цього потрібно близько 72 годин. Якщо є така нагода, радимо збільшити час очікування до семи днів. Тільки після цього брати до рук креслення і приступати до закладки основи.

На цемент кріпиться готова арка
укладання на цемент по колу каміння
Виводимо стіни
Перевірка рівня
Підготовка форми для внутрішньої частини тандиру
Заливання внутрішньої форми Підготовка глини для внутрішньої частини тандиру
Обмазування внутрішніх стін глиною
Декоративна кришкадля тандира
Декоративне піддувало
Вигляд усередині готового тандира Фінальна сушка тандира
Приготування хліба

Як сформувати основу тандира?

Оскільки нам з вами доведеться побудувати тандир із цегли, то і як основа використовуватиметься саме цегла. Але не простий, а шамотний. Це пов'язано з тим, що температура всередині тандира буде неймовірно високою, а звичайні блоки червоного кольору не розраховані на таке навантаження. А ось шамотна цегла має чудові вогнетривкі якості. Він майже не вбирає вологу, легко витримує вагу тандира.

Ще однією безперечною перевагою тандира є стійкість до різких перепадів температури. Отже, він просто ідеальний для будівництва вуличної печі. Жодних тріщин у морози та жаркі сонячні дні!

Підстава завжди робиться у формі кола. Окресліть лекало крейдою, діаметр якої має дорівнювати 75 см. Всі цеглини викладаються в заданому порядку. Наприкінці процедури непотрібні кути сточуються для формування ідеальної основи. Не забудьте покласти руберойд на бетонна основа. Він стане гарантом гарної звукоізоляції.

Після цього вимішайте вогнетривку суміш і нанесіть її на руберойд шпателем. Враховуйте той факт, що цегляна основамає точно відповідати обраній висоті тандира, а розмір горловини – становити третину підстави. Щоб зібрати правило, скористайтеся жердиною (висота до 100 см, довжина основи – 30 см, крок між заданими напрямними – 25 см). Лекало робиться з фанери, ламель ліжка підійде ідеально (мається на увазі частина, на яку ви зазвичай кладете матрац).

Споруджуємо стіни

Кладка стінок має свої особливості. Всі цеглини укладаються вертикально. Отже, вам потрібно запастися достатньою кількістю розчину, щоб забезпечити всім елементам конструкції достатньо надійне кріплення. Слідкуйте за тим, щоб кромки цегли розміщувалися на максимально близькій відстані один до одного. Сталевим дротом стягніть перший ряд цегли. Після скріплення кінці дроту потрібно сильно скрутити і сховати у якомусь шві. У другому та третьому рядах процедура повторюється. Коли основна конструкція буде збудована, можна починати штукатурку. Скористайтеся пічною сумішшю, але пам'ятайте, що товщина має бути не менше одного сантиметра.

Утеплюємо стіни нашої печі

Зачекайте, доки висохне штукатурка. Бажано накрити тандир плівкою для комплексного захисту конструкції від дощу, впливу сонячних променів. Сильне тепло може виявитися згубним для поки що незакінченого тандира. Коли затвердіє конструкція, поверхня покривається акрилом. Рекомендується використовувати так званий побілку. Озброївшись віником, очистіть тандир усередині від бруду і напливів.

Майже добудований тандир, залишилася лише кришка

Правила використання

Ми щойно з'ясували, як зробити тандир із цегли. Невирішеним залишилося лише одне питання: як користуватися такою піччю? Особливо обережним потрібно бути при першому розпалюванні. Піднімайте температуру поступово і плавно. Усі дрова закладайте на 2/3, беріть лише сухі поліни. Продукти потрібно завантажувати всередину тільки після повного прогоряння дров, тобто через годину після розпалювання. Вугілля рівномірно розподіляється по дну. Одної заправки вистачить на дві страви, друга готуватиметься приблизно в 2 рази довше. Перевірити готовність печі нескладно. Для цього проведіть палицею по стінці з внутрішньої сторони. Якщо сажа швидко зникла, а стіна стала чистою, тандир готовий до роботи.

Час підбивати підсумки

Зроблений своїми руками тандир із спеціальної цеглини – це насамперед просто чудова піч для приготування смачних, поживних страв. Свій власний тандир обов'язково порадує вас рівномірним запіканням м'яса. Вам не потрібно крутити шампура і перевертати стейки все відбувається саме по собі. Ви вже знаєте, як збудувати тандир, а значить, у вашому будинку завжди буде неймовірно смачний і дуже корисний хліб.

Рахунки за комунальні послугипостійно зростають. Але якщо хоча б іноді готувати в тандирі, ви зможете суттєво заощадити на електроенергії та споживанні газу. Установка вкрай проста в експлуатації і не викличе проблем навіть у новачка, що вперше має справу з цегляною піччю.

Тандир із цегли своїми руками відео

У багатьох народів існують власні види печей для приготування повсякденних та святкових страв. Найвідоміші з цих пристосувань - барбекю, гриль, мангали, але далеко не багато ще знають таку грубку, як тандир, яку використовують для приготування національних страву Середній Азії.

Спорудити тандир своїми руками на дачній ділянціабо у дворі приватного будинку - цілком можливо, якщо знати, що він є, і покроково виконувати всі етапи його будівництва.

Що таке тандир і що в ньому можна приготувати?

Пекти-тандир у країнах Азії використовується для приготування, можна сказати, буквально всього, починаючи від випікання хліба і закінчуючи жаркою м'яса. Тому цю будову можна зустріти, мабуть, у кожному дворі приватного будинку у тих краях. Дивовижний смак приготованих у тандирі страв змогли оцінити і російські любителі східної кухні, тому дедалі частіше такі печі з'являються на територіях заміських ділянок і в Росії.

З погляду кулінарії, функціональність у тандира — величезна.

Ароматні узбецькі коржики різних видів, запечені овочі, шашлик, смажена курка- все це можна приготувати в цій порівняно невеликій, але дуже багатофункціональній печі.

У середньоазіатських країнах завжди дефіцитом були дрова для топки, оскільки цих територіях немає значних лісових масивів і навіть рідкісних посадок. В основному виростають невисокі чагарники, одиночні дерева та трави, що не потребують великої кількості вологи. Саме їх традиційно і використовували для топки тандира. Він має конструкцію, яку можна нагріти в'язанкою простого саксаулу - чагарника, що росте на піщаних ґрунтах і при спалюванні дає короткочасний сильний жар. Пекти довго залишається гарячою, що дозволяє спекти велика кількістьхлібних виробів і тому її можна назвати дуже економним пристосуванням для приготування страв.

Коржики, випечені в тандирі, в азіатських країнах називають «тандир-нан», що в перекладі з тюркської означає тандирний хліб.

Конструкція тандира

Конструкція тандира досить проста. Завдання з його будівництва - цілком здійсненна для новачка, а наявність інструкції з виконання кожного кроку в будівництві, не дозволить допустити будь-яких помилок.

Щоб не думати про правильність складання розчину для кладки стін, можна придбати в будівельному магазині спеціальну жаростійку суміш для зведення печей і камінів. Інструкцію з приготування можна знайти на упаковці, і якщо дотримуватися рекомендацій виробника, то розчин вийде пластичним, а при висиханні не дасть тріщин.

Потрібно відразу ж відзначити, що дана модель розрахована на приготування м'ясних, рибних та овочевих страв, але спекти на її стінках х ліб не вийде. Якщо замислюється випікання коржів, то стіни зсередини повинні обов'язково обмазуватись глиною, а поверхня добре розгладжуватись.

Зводячи цей варіант, роботи також починають із підготовки основи. Але в цьому випадку, як стверджують будівельники, як фундамент можна використовувати три шари силікатної цегли, покладених у викопаний котлован. Причому, кладка першого шару проводиться вздовж котловану, другого впоперек, а третього знову вздовж.

Перший ряд кладки самого тандира повинен бути суцільним, а в другому шарі від середини до однієї зі сторін площадки, що виходить, залишається горизонтальний канал, який стане служити піддувальної камерою. Третій ряд викладається повністю, перекриваючи канал піддувала, але посередині майданчика залишається отвір, навколо якого буде встановлений тандир.

Нижні ряди цегли в фундаменті укладаються без розчину, але щільно притискаються один до одного, котлован не дасть можливості зрушити ряди в один або інший бік. У верхньому шаріцеглу краще скріпити між собою сумішшю глини і зафіксувати з усіх боків відрізками арматури, розміром 400 ÷ 500 мм. Прути арматури вбиваються в ґрунт, а зверху залишається ділянка, що дорівнює по висоті верхньому ряду кладки.

Якщо ж основа під тандир викладається тільки з одного шару цегли (як показано на даних фото), то під ним риється яма, розміром приблизно 200 × 200 мм, і в неї встановлюється труба. Але, слід зазначити, що цей метод пристрою піддувала не дуже надійний, тому що під час дощів земляна камера буде розмиватись водою і з часом конструкція може просісти.

На майданчику розмічається коло навколо піддувального отвору, в межах якого буде встановлений тандир.

Встановивши перший ряд цегли, його обв'язують двома рядами сталевого дроту, кінці якого скручуються та ховаються у зазори.

Для надійності проводиться фіксація дротом.

Далі, на перший ряд встановлюють у такий же спосіб ще два ряди. Загалом для конструкції потрібно буде знайти 57 цеглин. Кожен із рядів фіксується, як і перший, дротяними стяжками. Загальна висота тандира після його встановлення становитиме 750 мм.

Наступним етапомйде замазування всіх проміжків між цеглою розчином, виготовленим з вогнестійкої суміші. Перед нанесенням розчину цеглу рекомендовано зволожити, щоб вода із суміші не вбиралася в суху цеглу занадто швидко, і просихання проходило рівномірно та поступово.

Після того як замуровано всі зазори, і розчин в них висох, конструкція «оштукатурюється» по всій своїй поверхні.

Далі, потрібно всю споруду обмазати шаром глини, до якої додають дрібно нарубану солому. Таких шарів завтовшки 15 ÷ 20 мм має бути два, і другий наноситься після висихання першого, приблизно через два ÷ три дні. Просихати вони повинні рівномірно, без швидкого випаровування вологи, і для цього конструкцію накривають поліетиленовою плівкою.

Ці шари мають бути нанесені рівно, але розгладжувати їх поверхню необов'язково, оскільки вони ще закриті зверху.

Потім, глиняні стінки обертаються армуючим шаром, що складається з металевої сітки з осередками приблизно 50×50 мм.

Потім конструкція армується сіткою.

Навколо отвору печі встановлюється металеве кільце, яке відокремить зону встановлення кришки від решти поверхні. Ця деталь повинна мати висоту 30÷50 мм. З зовнішнього боку до країв стінок накладається шар глини, рівний висоті обруча.

… ще раз обмазується глиною з установкою обруча на вхідному отворі …

Після цього металева сіткана стінках повністю покривається ще одним шаром глини та залишається до просихання.

… і після просихання штукатуриться цементним розчином.

Далі, коли поверхня буде готова, на неї наноситься шар бетонного розчину, Що складається з піску та цементу, у пропорції 3:1. Майстри, які займаються будівництвом тандирів, рекомендують у бетон, призначений для обмазування, додати одну або півтори чайні ложки. миючого засобу- Воно не дозволить дати розчину усадку при висиханні.

Просушування поверхні конструкції відбувається протягом тижня. За цей час потрібно зробити дерев'яну кришку з ручкою, якадозволить на довгий час зберегти тепло всередині тандира при його топці.

Крім цього, для підвішування шампурів потрібно буде виготовити металеву поперечину, яку укладають на бортики тандирного отвору під дерев'яну кришку.

Потрібно сказати, що за бажання вся поверхня тандира може бути прикрашена декоративним покриттям – наприклад, мозаїчно покладеними плоскими натуральним камінням. Цей шар, до речі, стане додатковим утепленнямдля печі, що сприятиме збереженню всередині неї спека.

Відео: будівництво тандира за спрощеною схемою

Ціни на вогнетривку цеглу

Вогнетривка цегла

Готові тандири

У продажу можна знайти готові тандири різних розмірів, І щоб не робити незнайому роботу, можна просто купити таку грубку і навіть дрова, спеціально призначені для її топки.

Крім тандира на дровах, продаються навіть електричні моделі, яким не потрібні палива, оскільки нагрівання здійснює ТЕН, встановлений на дні печі.

Будь-який з готових заводських виробів дозволить різноманітні будь-які страви, починаючи з випікання коржів та піци і закінчуючи запіканням овочів та жаркого м'яса. Однак, потрібно попередити, що смак страв, приготовлених у електричних печах, значно відрізняється від тих, які засмажили або спекли в тандирі, натопленому дровами. Це відбувається тому, що ТЕН хочаі нагріває поверхні, але дуже сушить повітря, а отже - і продукти, які знаходяться в нагрітому просторі. Дрова ж, нагріваючи стінки та віддаючи власну вологу, яка вбирається в пористу глиняну поверхню, створюють необхідний баланстепла та вологості. В цьому сприятливому мікрокліматіпродукти залишаються соковитими, добре просмажуються та пропікаються.

Як готують у тандирі?

• Окрім коржів та шашлику, у тандирі готують барбекю та печуть піцу. Але для приготування цих страв необхідний додатковий елемент- це грати, що закріплюється на горловині печі на спеціальних кріпленнях і опускається приблизно до середини тандира.

• На цю ж решітку можна поставити чавунок або каструлю з необхідними продуктами і отримати ароматний плов або млячі щі.
• При приготуванні жирного м'яса, наприклад, баранини, над вугіллям встановлюється решітка, а на неї ємність, в яку стікатиме сік і жир з підвішеного над нею шматка - ці складові необхідні для приготування шурпи.
• При приготуванні кебабу або шашлику в узбецькому варіанті тандира невеликого розміру, Шампури просто встановлюються в отвір печі або підвішуються на залізний поперечний прут. А горловина при цьому зверху закривається кришкою.
• Всі страви готуються в тандирі набагато швидше, ніж у печах або на . Наприклад, баранина і свинина вимагатимуть 18 ÷ 25, яловичина 30 ÷ 35, риба або птиця 8 ÷ 12, а овочі взагалі 5 ÷ 7 хвилин.
• Східні кулінари радять: у не зовсім остиглий тандир помістити каструлю з жорстким м'ясом, яке має багато прожилок і при звичайній варінні готуватиметься до м'якості кілька годин. Каструлю, накриту кришкою, залишають усередині тандира до наступного ранку, а потім з цього м'яса можна приготувати будь-яку страву, в якій вона танутиме в роті.

Крім представлених вище моделей печей існують й інші варіанти, але найдоступнішою для будівництва конструкцією є сучасний спрощений тандир. Таку східну грубку може виконати навіть недосвідчений будівельник, якщо правильно зробить фундамент, розрахувавши навантаження, і дотримуватиметься інструкцій по зведенню.

Маючи на дачі тандир, можна не турбуватися, що хтось залишиться голодним, тому що в ньому можна приготувати практично всі страви. І що головне – над ними не доведеться стояти. Натопивши тандир і заклавши в нього підготовлені продукти, можна займатися своїми справами, періодично перевіряючи готовність страв, а потім залишиться подати їх до столу в потрібний час у гарячому вигляді.

Класичний тандир виготовляється з каолінової глини з додаванням верблюжої чи овечої вовни. Пекти, створювана в домашніх умовах, трохи простіше. Поєднує їх те, що обидві конструкції дозволяють приготувати їжу за традиційними азіатськими рецептами.

Що таке тандир і чим він відрізняється від мангалу?

Тандир – це керамічна піч, відома в країнах Азії протягом кількох тисячоліть. Вона використовується для приготування традиційних страв та опалення житла. У деяких народів ця піч вважалася предметом культу. Сьогодні тандир можна зустріти не лише в азіатських селищах, а й у звичайному ресторані та навіть на дачі.

Особливість тандира у тому, що продукти готуються безпосередньо всередині печі. Головна його відмінність від мангалу полягає в тому, що приготування відбувається не на відкритому вогні, а виключно за рахунок тепла, що віддається нагрітими керамічними стінками печі.

Є й інші відмінності східної печі:

• Шампури з нанизаним на них м'ясом або рибою не потрібно періодично обертати: жар походить від стін і поступово проходить по всій поверхні.
• Усередині печі відбувається не жарка, а запікання продукту. В результаті відсутня характерна скоринка, яка з'являється під час смаження на відкритому полум'ї.
• Швидкість приготування не перевищує 10–15 хвилин.
• Тепла, яке вбирають стінки тандира від однієї закладки, вистачає кілька закладок їжі. Пекти остигає 2-3 години.

Принцип роботи класичного тандираполягає в наступному:

1. У піч завантажуються дрова.
2. Паливо розпалюється. Після цього потрібно деякий час почекати, поки стінки тандира вберуть достатню кількість жару.
3. Дрова, що не прогоріли, видаляються з печі.
4. Всередину тандира на спеціальних шампурах завантажуються продукти для приготування - м'ясо, птиця, риба і т.д.
5. Керамічні стіни віддають тепло, у результаті відбувається рівномірне запікання страв. Як відомо, саме таку термічну обробку більшість дієтологів вважають найкориснішою.

Види печей

Усі відомі моделі тандирів можна виділити у дві основні категорії:

1. Стаціонарні печі. Перед виготовленням тандира готується основа. Необхідно вирити яму, засипати шар щебеню та піску, викласти основу з арматури та залити бетоном. Для бетонного розчину використовуються вогнетривкі суміші на основі шамотної глини. У міру затвердіння основи (зазвичай не більше 6 днів) можна приступати до спорудження печі.
2. Переносні тандири. Така піч зовні нагадує глечик. В основі мобільної конструкції- диски, виготовлені з чавуну або вогнетривкі круги, до нижньої частини яких приварені невеликі прозорі коліщатка. При необхідності такий тандир можна легко перевезти в будь-яке місце, в тому числі в будинок. Іноді коліщатка відсутні - така піч перестає бути мобільною, але залишається переносною.

В основі всіх тандирів лежить яйцеподібна посудина з плоским дномвиготовлений з жаростійкої глини.До стаціонарних і переносних печей може відноситися безліч виробів, різних за манерою виконання, встановлення, матеріалу та дизайну. Перерахуємо деякі відомі різновиди:

1. Наземний тандир. Звичайна керамічна піч, поставлена ​​на рівну поверхню.

   Щоб стежити за температурою, на корпус можна встановити термометр

2. Стаціонарний тандир на фундаменті. Може встановлюватись усередині приміщення або зовні. Установка відбувається на заздалегідь обладнаний фундамент.

   Вага стаціонарного цегляного тандира може досягати кількох тонн

3. Земляна піч. Також відноситься до категорії стаціонарних печей. Основна особливість у тому, що піч повністю або частково занурюється нижче рівня землі. Тандир забезпечується піддувалом та димарем. Встановлюється на відкритому повітріабо усередині приміщення.

   Подібні конструкції досі можна зустріти у Вірменії та деяких інших країнах

4. Горизонтальна система. Відповідно до традиційними технологіями, Спочатку виготовляється стандартний глиняний «глечик» для печі, потім, за бажанням власника, його можна встановити вертикально або горизонтально.

   Горизонтальна піч будується за тими ж технологіями, що вертикальна. Єдина відмінність - розташування отвору

Більшість сучасних тандирів виготовляються з шамотної глини, завдяки чому вони називаються керамічними. Серед них виділяються фабричні вироби, укомплектовані потужним кованим каркасом з кришкою, ручками для транспортування та металевими ніжками. На поверхню таких виробів наноситься багатий малюнок, що наголошує на статусі власника. Фабричний керамічний тандир може укомплектовуватись такими додатковими виробами:

• Піддувало.
• Шампури та пристосування для їх підвішування.
• Кочерга для перемішування дров.
• Совок для збирання.
• Колочник.
• Рукавиці.

Що потрібно для виготовлення своїми руками

Класичний тандир – це традиційна східна піч. Якщо вона робиться вихідцями з Азії за давніми технологіями, її можна вважати взірцем кулінарної культури Сходу. На перший погляд виготовити тандир своїми руками досить складно. Потрібні певні інструменти, матеріали, невеликий досвід. Але фактично створити таку піч може більшість домовласників.

Інструменти та матеріали

Для зведення східного тандирау дворі власного будинкуВам знадобиться кілька витратних матеріалів. Їхня кількість залежить від запланованих розмірів печі.

1. Суміш із гравію та піску.
2. Цемент.
3. Комірчаста сітка.
4. Шамотна цегла.
5. Вогнетривка фарба на водоемульсійній або акриловій основі.
6. Волокно, виготовлене з азбесту.
7. Склопластикова шестиміліметрова арматура.
8. Сталевий дріт. Основні вимоги: діаметр - 3 мм, при скручуванні повинна легко згинатися.
9. Вогнетривка суміш для кладки.

Окремо варто поговорити про інструменти. Виготовлення тандира не вимагає професійних установокчи складних верстатів. Достатньо кількох виробів, які є у кожному будинку:

1. Штукатурне правило.
2. Малярна кисть завширшки 10 сантиметрів.
3. Шпатель завширшки 12 сантиметрів.
4. Місткість (наприклад, корито) для замісів.
5. Чернівці. У комплектацію має входити алмазне коло по кераміці відрізного типу.

Основний матеріал для виготовлення тандира - шамотна цегла. Ці будматеріали можуть витримувати тривалу дію високих температур (до 1 тис. градусів). Завдяки малій теплопровідності виробів тепло залишається всередині тандира.

Якісна вогнетривка шамотна цегла відрізняється двома важливими характеристиками:

• Велика теплоємність. Пічні стінки накопичують багато тепла.
• Підвищена теплова інерція. Шамотні цеглини довго і ретельно прогріваються і дуже повільно остигають, що дозволяє приготувати кілька порцій їжі.

Розрахунки

Тандир - напівсфера з глини або кераміки, що має круглий верхній або бічний отвір. Робочий об'єм печі знаходиться в діапазоні 0,25 – 1 м3.

Верхня частина тандирної печі звужується. Якщо діаметр низу дорівнює метру, цей же показник верху може становити 0,7 м.

Традиційний розмір тандира наступний:

• Висота – 1–1,5 метра.
• Діаметр основи та тіла котла – 1 метр.
• Діаметр верхнього чи бокового (залежно від типу тандира) – 0,6–0,7 метра.

Під час вибору місця для тандирної печі потрібно враховувати деякі нюанси. Розмір майданчика під основу має бути не менше метра, в ідеалі – півтора. Відстань від будівель, особливо дерев'яних – 3–5 метрів: власноруч виготовлена ​​піч може бути пожежонебезпечною.

Окрім дров, тандир може працювати і на електриці.

Інструкція зі створення тандиру

Процес виготовлення стаціонарного тандира відбувається у кілька послідовних етапів.

Виготовлення фундаменту

Для будь-якої будови, яка зводиться під просто неба, Потрібен досить міцний фундамент.

Насамперед необхідно визначитися з типом ґрунту. Для пучинистих, глинистих, низинних ґрунтів потрібен посилений стовпчастий фундамент. Для легкого ґрунту із супіску чи піску підходить бетонна монолітна плита.

Традиційний тандир має основу 100 х 100 см. При таких розмірах товщина бетонної плити обмежується 10 см. Укладання відбувається так:

Мінімальний час схоплювання бетону – близько трьох діб. За цей період можна підготувати вогнетривку цеглу певної формита будівельне правило.

Кладка основи та формування цегли

Основа тандирної печі – правильне коло. Щоб його правильно сформувати, коло окреслюється за лекалом.

Виготовлення правила

Щоб стіни були зведені відповідно до заданих вимог, може знадобитися правило. Воно робиться із кількох планок. Довжина вертикальної жердини – близько метра. Розміри горизонтальних планок залежить від внутрішніх діаметрів печі.

Довжина першого рівня (основи) правила відповідає радіусу нижньої частини тандира. Третій (верхній) рівень повинен бути меншим за початковий на 1/3. Між ними може йти ще одна, центральна поперечина. Наприклад, якщо довжина нижньої планки - 30 см, то цей показник у другого і третього рівнів становить 25 і 20 см, відповідно.

Цегляна кладка орієнтується на форму правила

Укладання стін

Шамотні цеглини викладаються одна на одну вертикально. Для стійкості всієї пічної конструкціїкритично важлива якість укладання першого ряду.

1. Цегла встановлюється на підставу тандира. Їхні внутрішні кромки щільно стикаються один з одним, зовнішній шов промазується вогнетривким розчином.

   Всі зовнішні шви промазуються вогнетривкою сумішшю

2. Після укладання першого ряду він стягується сталевим дротом. Кінці скручуються і ховаються у міжцегляний шов. Надалі дріт залишиться на готовому тандирі.
3. Укладається другий ряд. Починаючи з цього етапу шамотні цеглини підрізаються «на клин». Інші роботи проводяться аналогічно попередньому етапу: зовнішні шви промазуються вогнетривким розчином, внутрішні грані щільно стикаються один з одним. Одночасно на рівні другого ряду обладнується піддувало та встановлюється заслінка.

   Трубу можна укласти і безпосередньо в фундамент конструкції

4. Так само за правилом виводиться третій і наступні ряди, залежно від запланованих розмірів.

   Цегла щільно підігнана одна до одної. Щілини не допускаються

5. Після укладання верхнього ряду можна приступати до оздоблювальним роботам. Поверхня тандира ретельно штукатуриться пічною сумішшю. Шар суміші - не менше сантиметра. Верхній крайможна оформити у вигляді валика, щоб не залишалося гострих кутів.
6. Після штукатурки потрібно вкрити тандир вологозахисною целофановою плівкою. Це дозволить захистити поверхню печі від дощу. Плівка повинна бути затінена, щоб тандир не вицвітав і не пересихав під впливом прямих сонячних променів. У такому вигляді конструкція залишається протягом кількох днів, доки штукатурка не просохне.
7. На Сході оштукатурений тандир обробляється побілкою. В якості альтернативи можна використовувати вогнетривку фарбу на акриловій основі.
8. Після остаточного просихання розчину (приблизно через три доби) начинка тандира ретельно очищається від бруду, напливів та інших вкраплень. Для цього можна використовувати звичайний жорсткий віник.

   Класичний тандир висуває певні вимоги до палива. У країнах Азії для розпалювання печі використовується переважно саксаул, у окремих випадках - платан чи карагач.

   Загалом, тандир можна розтоплювати тими самими дровами, як і мангали.Не варто використовувати палети та деревне вугілля: вони видають надмірну кількість жару, внаслідок чого піч може тріснути. Також не можна використовувати кам'яне вугіллявиділяє велику кількість коксових газів.

   Дрова закладаються у тандир приблизно на 1/5 – 1/6 висоти. Багато залежить від виду їжі: на приготування шашлику потрібно вдвічі менше дров, ніж на коржики. Готування починається після прогоряння палива. Сажа і кіптява, що залишилися на стінах, також мають вигоріти.

   Фотогалерея: готові тандири

   Самостійне будівництво азіатської печі-тандира потребує деяких будівельних навичок. Перед тим, як обрізати дорогі шамотні цеглини, варто потренуватися на дешевих і переходити до будівництва, вже набивши руку.

Любителі заміського відпочинку не представляють свого проведення часу на дачі без шашликів. І справді, чи може бути щось смачніше свіжого м'яса, рясно присмаченого спеціями і ретельно просмаженого на деревному вугіллі? Якщо таке існує ви природі, то їм може бути виключно м'ясо, яке запечене у цегляному тандирі. Хто не знає, тандир – це особлива турецька піч, завдяки якій виходить шашлик із просто неймовірними смаковими якостями. І весь секрет такого вишуканого смаку полягає в тому, що м'ясо запікається гранично рівномірно, причому завдяки тому, що поширення жару в такій конструкції збалансоване. Отже, сьогодні ми з'ясуємо, як зробити тандир своїми руками, ознайомимося з можливими варіантами та наведемо докладні інструкції з виготовлення.

Як зробити тандир самотужки

Варіант №1. Традиційний тандир із глини

Згідно з згаданою раніше давньою технологією справжній тандир повинен ліпитися, а не будуватися. Більш того, для цього повинна використовуватися каолінова глина (в ідеалі – ахангарського походження), що має відмінні термоізоляційні якості. Щоб корпус печі не розтріскувався під впливом високих температур, до глини додається шерсть овець або верблюдів. Виготовити автентичний тандир вкрай непросто, оскільки азіатські майстри не дуже розповсюджуються щодо точного складу каолінової глини. Простіше кажучи, вам доведеться виконувати всі маніпуляції на око, постійно проводячи експерименти.

Приблизна технологія виготовлення класичного варіанта печі, що описується, виглядає приблизно наступним чином.

Крок 1.Щоб виготовити тандир своїми руками, необхідно перемішати глину з вовною (довжина останньої волокон повинна становити близько 1-1,5 см). В результаті повинна вийти досить в'язка суміш, що нагадує за своєю консистенцією сметану.

Крок 2Далі потрібно почекати днів 7, щоб отриманий склад висох і знайшов необхідну кондицію. Протягом усіх цих днів суміш слід періодично перемішувати, щоб висихання відбувалося поступово. Усю воду, що накопичується зверху, відразу необхідно видаляти (не можна втручати її до складу).

Зверніть увагу! Чим меншою буде концентрація вологи у складі, тим менший ризик, що піч розтріскається під час просушування чи випалення. Коли термін підготовки закінчиться, консистенція суміші має нагадувати щільний пластилін, придатний для ліплення.

Крок 3З отриманого «пластиліну» потрібно зліпити довгі листи довгастої форми завтовшки не менше 5 сантиметрів. З цих пластин, поступово пересуваючись по колу, потрібно будувати тандир.

Традиційні габарити виглядають приблизно так:

• горловина має бути 50-60 сантиметрів у діаметрі;
• до звуження діаметр повинен відповідати 100 сантиметрів;
• рекомендована висота конструкції – від 100 до 150 сантиметрів.

Знизу в бічній частині корпусу необхідно залишити отвір, за допомогою якого всередину надходитиме повітря.

Крок 4.Коли піч готова, її переносять у тінь і залишають ще на 30 днів для просушування.

Крок 5.Стінки потрібно обкласти шамотною цеглою, причому клейовим складомв даному випадку може виступати як сама каолінова глина, так і спеціальна глиняна пічна суміш, в якій містяться пластифікатори та кварцовий пісок. У порожнину між шарами, що утворилися, потрібно засипати пісок або сіль, періодично утрамбовуючи при засипці.

Крок 6Внутрішня поверхня обмазується бавовняною олією.

Крок 7.Після цього залишається лише виконати випалювання готової печі, тобто довести матеріал до стану кераміки. Температура у своїй має підвищуватися поступово і дуже швидко. Тривалість випалу може досягати 24-х годин, пояснюється це тим, що якщо сиру глину піддати раптовому нагріванню, вона може піти тріщинами.

Відео – Традиційний тандир: технологія та цікаві факти

Варіант №2. Виготовлення тандира своїми руками з бочки (спрощена технологія)

Ні для кого не секрет, що робити таку піч за технологією, описаною вище, вкрай непросто, тим більше за відсутності спеціальних навичок та знань. І багато домашніх умільців це підтвердять. Поверхні виходять кривими, а глина при висиханні нерідко розтріскується. Щоб уникнути подібних неприємностей, був розроблений більш простий «рецепт» даної конструкції, який ґрунтується на створенні стінок з глини навколо бочки, виготовленої з деревини.

Для створення такої азіатської печі необхідно заздалегідь підготувати:

• каолінову глину;
• масло рослинне;
• пісок шамотний (причому його фракція має перевищувати 0,5 міліметра);
• діжку дерев'яну, із залізними обручами;
• шерсть (один із перерахованих вище варіантів).

А тепер з'ясуємо, як із усього цього виготовляється тандир своїми руками. Спочатку залийте повну бочку води і зачекайте щонайменше 24 години, щоб деревина просочилася і набрякла. Після цього змішайте шерсть (0,5 частини), пісок (2 частини) та глину (1 частина), зачекайте кілька днів, поки отримана суміш висохне. Наступний крок – зливання води, повне висихання деревини. Внутрішні поверхні бочки обробляються за допомогою рослинного масла, після чого просочуються протягом ночі. Далі бочка зсередини покриваються 4 або 5-сантиметровим шаром отриманої глиняної суміші. Склад розрівнюється вологими рукамитак, щоб стіни вийшли максимально рівними. При просуванні нагору товщина глиняного шару повинна збільшуватися, тобто горловина печі повинна поступово звужуватися. Традиційно знизу необхідно залишити невеликий отвір, за допомогою якого в корпус надходитиме повітря зовні.

Зверніть увагу! Для висихання конструкцію слід перенести у провітрюване, затінене та сухе місце. Процес може тривати від 3 до 4 тижнів. Згодом бочка почне відставати від глиняних стінок.

Коли все висохне, залізні обручі необхідно зняти, а саму діжку витягти з тандира. Далі піч встановлюється на товсту «подушку» з піску та обпалюється, тобто вперше розтоплюється. Усередині необхідно розпалити невелике полум'я та підтримувати його приблизно 6 годин, періодично завантажуючи невеликі порції палива. Після закінчення цього часу піч накривається чимось, вогонь розлучається сильніше і в результаті доводиться до максимального показника. Важливо, щоб тандир згодом холонув повільно.

За бажанням можете додатково утеплити піч для підвищення її термоізоляційних якостей. Для цього можете побудувати навколо неї стіни із цегли.

Варіант №3. Робимо тандир із цегли своїми силами

Отже, зробити класичний варіант печі досить важко, ми вже з'ясували. Чого там, це вдається далеко не всім майстрам! Тому, щоб спростити завдання і не ризикувати даремно, рекомендуємо ознайомитися з технологією виготовлення цегляного тандира - так ви гарантовано отримаєте бажаний результат, незважаючи на те, що готова піч сильно відрізнятиметься від описаного вище традиційного варіанту.

Для початку необхідно підготувати:

• пічна цегла;
• шаблон деревини;
• піщану суміш кладки;
• цемент;
• каолін;
• армуючу сітку;
• пісок.

Тільки починається головне – безпосередньо процедура виготовлення. Процес складається з кількох етапів, розглянемо подробиці кожного їх.

Перший етап. Заснування

Підберіть відповідну рівну ділянку, на якій розташовуватиметься майбутній тандир своїми руками. Вирійте там круглу яму, діаметр якої повинен трохи перевищувати запланований діаметр конструкції. Засипте дно отриманої ями «подушкою» з піску (товщина повинна становити близько 10 сантиметрів).

Готову «подушку» накрийте залізною сіткою, спорудженою з арматурних прутів або товстого дроту.

Залийте яму бетонною сумішшю, ретельно все вирівняйте, використовуючи залізне правило. Не забудьте перевірити горизонтальність поверхні за допомогою горизонтального рівня. Тепер зачекайте щонайменше 7 днів, щоб розчин схопився, а бетонна поверхнянабула початкової міцності.

Другий етап. Стінки з цегли

Починайте укладати цеглу по колу, діаметр якого ви позначили ще на етапі планування. Як правило, це приблизно 100 сантиметрів. Укладайте цеглу на торець і, використовуючи рамку так, як показано на зображенні нижче, починайте формувати коло. Для укладання використовуйте тільки пічний розчин, Що складається з шамотної глини, відповідних пластифікаторів і, звичайно, кварцового піску. Це призведе до того, що склад не розтріскуватиметься при випалюванні, швидко схопиться і взагалі буде пластичним.

Традиційно залишайте знизу корпусу маленький отвір, який при експлуатації служитиме як піддувал. Це може бути як невелике віконце, оснащене залізними дверцятами, так і димохідна труба.

Якщо висота печі становитиме 100-120 сантиметрів, то цілком вистачить і чотирьох рядів цегли. Що характерно при кладці останнього рядуповинна паралельно формуватися горловина, що звужується, отже, цеглу на даному етапі слід укладати з незначним нахилом у напрямку всередину.

Третій етап. Виконуємо обмазування та облицювання

Внутрішні та зовнішні поверхні спорудженої печі обмажте вогнетривкою глиною, товщина якої повинна становити приблизно 5 сантиметрів. Крім того, обробіть корпус тандира природним каменем - так готовий вирібвиглядатиме привабливіше.

Четвертий етап. Проводимо випалення печі

Відразу обмовимося, що процедура випалу в цьому випадку виконується так само, як і в попередніх двох варіантах. Усередині тандира необхідно розпалити вогонь, стінки печі повинні поступово нагріватися до високої температури (точніше, до 400 градусів), а потім повільно – і це дуже важливо! - Охолонути.

Для більш детального ознайомлення з тим, як потрібно будувати цегляний тандир у домашніх умовах, радимо ознайомитися з наведеним нижче тематичним відеороликом.

Відео – Виготовлення тандира своїми руками

Особливості експлуатації

Існує ряд вимог, яким обов'язково потрібно слідувати при використанні такої печі, як тандир. Почнемо з розпалювання. Тут багато залежить від пори року. Взимку, наприклад, температура повинна підвищуватися поступово – спочатку розпалюйте тріски, хай вони прогорять, після чого можете підкладати основне паливо. У літній час без попередньої розтопки трісками цілком можна обійтися. Що ж до обсягу палива, він повинен становити 2/3 від загального обсягу печі. Можна класти і більше, але багато теплової енергії в такому випадку буде просто випаровуватися, не нагріваючи стіни корпусу.

Щодо температурних обмежень, то щодо тандира вони відсутні зовсім. Користуйтеся ним, будь-коли, головне – не забувайте про те, що сказано в попередньому абзаці.

Чистка печі також не є складним: просто беріть совок, кочергу і збирайте золу. Якщо на стіни потрапив жир, не переживайте - при подальшому використанні він просто згорить.

Переваги використання конструкції

Проблема поганої прожарювання шашликів знайома кожному: за неякісної термічної обробкичастина м'яса прожарюється до чорної скоринки, у той час як шматочки, що залишилися, виходять практично сирими. Чому це відбувається? Причина полягає в нерівномірному розташуванні вугілля під шампурами, а також у тому, що вони – вугілля – з різними температурними показниками. І результати подібного прожарювання описані вище.

А ось цегляний тандир – річ зовсім інша. Завдяки унікальній конструкції така піч дозволяє геть-чисто забути про таку неприємну річ, як недопечене м'ясо. Ще одна перевага тандира полягає в тому, що в ньому запікається не тільки м'ясо, а й традиційні східні коржики – смачні, а водночас і дуже корисні для організму.

Тандир – конструктивні особливості печі

Пристрій такої печі дуже схоже на більшу частину споруд подібного роду, проте деякі відмінності все ж таки мають місце. Так, внутрішня поверхнявиконана з незвичайного (принаймні для таких печей) матеріалу – кераміки. Зате паливом може бути як деревина, і вугілля (також може застосовуватися хмиз).

Зовні цегляний тандир дуже нагадує гіпертрофований глиняний глечик, який обклали цеглою. Вугілля чи деревина укладається безпосередньо всередину конструкції, після чого підпалюються. Потім, коли паливо перетворюється на вугілля, в піч закладають шашлики. Що характерно, м'ясо можна і вішати на гак до спеціальної жердини, про яку слід подбати заздалегідь, і укладати гострим кінцем на фундамент.

Зверніть увагу! Ще однією перевагою, яку має цегляний тандир, є те, що він досить довгий час зберігає жар. Завдяки цьому ви зможете встигнути зробити одразу кілька партій запеченого м'яса.

Цікавий факт: описана піч вперше з'явилася в далекій Месопотамії, а незабаром набула чималої популярності серед азіатських народів. Саме тому ряд східний кухонь неможливо уявити без цієї диво-печі.

Принцип дії

Щоб дізнатися, як зробити, потрібно спочатку ознайомитися з принципом роботи даної конструкції. Як приклад ознайомимося з класичним узбецьким тандиромз цегли. Зовні такий тандир можна порівняти з глиняним котлом, але тільки перевернутим догори дном (верх начебто поміняли місцями з низом). У нижній частині печі розташовується спеціальний отвір, який називають піддувалом.

Основа, що складається з глини, обкладається цеглою. Що важливо, між внутрішнім та зовнішнім шарами залишається незначна повітряний прошарок, яку згодом заповнюють піском або сіллю (останній варіант кращий).

Паливо укладається в корпус у вигляді отвору, розташованого зверху. Хоча є варіанти печі, в яких знаходиться збоку, проте в класичному узбецькому варіанті це розташування практично не зустрічається.

Зверніть увагу! Головний недоліктандира полягає в тому, що зола з корпусу видаляється за допомогою верхнього отвору, що з очевидних причин дуже незручно (до переносних печей це не стосується).

І щоб було зручніше смажити шашлик, у печі узбецького варіанту передбачені спеціальні грати. На такі ґрати можна укласти не тільки м'ясо, а й, наприклад, рибу чи овочі. Всі ці продукти гарантовано будуть запікатися однаково добре.

Зверніть увагу! Якщо тандир споруджено грамотно і з дотриманням технології, то готувати на ньому можна протягом шести годин після одноразового розпалювання.

У чому секрет таких високих теплозберігаючих властивостей конструкції? А секрет полягає у матеріалах, з яких споруджуються такі печі. У таких матеріалів просто неймовірні теплонакопичувальні властивості: так, якщо добре постаратися, то стінки тандира можна розігріти до температури в 400 градусів.

Що ж до різновидів тандира, то класифікація в даному випадку ґрунтується на місці установки приладу – за цим параметром описувані печі можуть бути:

• ямними;
• наземними;
• переносними.

У сьогоднішній статті буде розглянуто відразу кілька варіантів створення тандира в домашніх умовах, проте особливу увагубуде приділено виготовленню печі з цегли. Пояснюється це тим, що, наприклад, переносна конструкція є, по суті, різновидом мангалу, а ямна використовується в більшості випадків для опалення невеликих приміщень. Отже, почнемо.