Чи корисний солодовий хліб. Солодовий хліб: користь та шкода, склад, калорійність. Що таке солод

Геркулесова каша, яку варять із великих вівсяних пластівців, часто називається вівсянкою. Така страва зазвичай готується на сніданок, присмачується олією, горіхами, сухофруктами. Користь вівсянки для організму очевидна. Каша допомагає зберегти молодість, дуже ситна, заповнює енергію. Її рекомендують включати до раціону дітей та дорослих, хворих людей. Варять її на воді або молоці, рецепт можна підібрати виходячи зі смакових уподобань.

Характеристика та склад

Склад геркулесової кашки різноманітний. Вона містить у великих кількостях:

• вітаміни групи Е, РР, В, А, Н;
• золу;
• харчові волокна з грубою клітковиною;
• макроелементи: залізо, калій, хром, кальцій, кремній, йод, магній, натрій та інші;
• амінокислоти з антиоксидантами;
• глютен.

У складі виділяють близько 60% крохмалю, 6% корисних жирів та 15% білка. Калорійність готового люду досить висока завдяки великому вмісту вуглеводів: 100 г страви містить близько 60 грам.

Скільки калорій буде в тарілці, залежить від способу варіння:

1. Калорійність геркулесової каші на воді становить 84 ккал.
2. Калорійність геркулесової каші на молоці набагато більша – 125 ккал на 100 г.

При додаванні цукру, олії, ягід чи шматочків фруктів калорійність страви зростає на 70-180 ккал, це слід враховувати.

Корисні властивості геркулесу

Якщо корисні властивості пшоняної каші, гречі чи рису відомі не всім, то про вплив вівсянки на організм знає кожен. Користь і шкода геркулесової каші вивчені дієтологам давно, цілющі якостістрави не викликають сумнівів. Лікарі рекомендують їсти її вранці на сніданок для здоров'я, профілактики захворювань шлунка.

Тим, хто не знає, чим корисна геркулесова каша, варто краще вивчити її склад. Наявність вітамінів, мікроелементів та корисних кислот гарантує надзвичайну корисність правильно приготовленої вівсянки. Вона обов'язково має бути в раціоні дітей, які годують мам, хворих пацієнтів та всіх здорових людей.

Корисні властивостігеркулесові кашки різноманітні. Вона сприяє:

• швидкого насичення, довгого почуття ситості та позбавлення від голоду;
• виведення залишків їжі, шлаків, що накопичилися на стінках кишечника;
• підвищенню імунітету, тонусу організму;
• нормалізації роботи органів травлення;
• вироблення енергії після інтенсивних спортивних тренувань, відновлення роботи м'язів;
• здорового зростання, правильного розвитку дітей;
• усунення перепадів рівня глюкози у діабетиків;
• зменшенню запалень, болю у шлунків та пацієнтів із загостренням гастриту.

Неймовірно корисна вівсянка рекомендується вживати для посилення розумової діяльності, заспокоєння нервів. Вона сприяє схудненню, покращенню всіх систем травлення, спокійному сну. Дієтологи рекомендують включати її в меню при діабеті, ревматизмі, шкірних хворобах, подагрі.

Користь вівсянки для немовляти безсумнівна, але вводити її слід обережно, ближче до року. Така кашка сприяє надходженню в організм немовляти фосфору, заліза, білка. Багата вона вітамінів В, легкими рослинними жирами. Однак геркулес містить глютен, який досить важко засвоюється маленьким шлунком малюка, може спричинити непереносимість.

Введення геркулесової кашки на молоці педіатри рекомендують не раніше 8 місяців. На той час у немовлят вже виростають зубки, спостерігається нестача материнського молока. Пластівці слід ретельно переглядати, прибираючи випадкове сміття. Спочатку потрібно перемелювати їх блендером або м'ясорубкою.

Ось найпростіший рецепт вівсянки для немовляти:

• перемелюємо геркулесові пластівці, щоб вийшла ціла чайна ложка подрібненого борошна;
• кип'ятити 100 грам молока, води або овочевого бульйону;
• Висипаємо геркулесове борошно в каструльку, варимо 2-3 хвилини.

Сіль, цукор або олію в кашку для малюків не додають, коров'яче молокобудь-якої жирності розбавляють водою.

Для схуднення

Геркулесова каша на воді з очищеного та розплющеного вівса – це корисне дієтична страва, рекомендоване всім, хто худне. Дієта на геркулесовій каші досить ефективна, дозволяє скинути від 4 до 7 кілограмів за тиждень при строгому дотриманні правил.

• їсти можна тільки геркулесові пластівці, приготовані без солі та цукру на воді;
• їсти можна кілька разів на день, як тільки з'явиться почуття голоду;
• ніяких інших продуктів не можна вживати;
• якщо обмеження здаються занадто строгими, можна спробувати спрощені варіанти схуднення на низькокалорійній вівсянці.

Варіант на пластівцях та воді:

Їсти можна лише геркулесову кашу на воді. Її варять без солі або звечора просто заливають пластівці окропом. Вранці страва буде готова до вживання. Пити можна лише воду, мінералку без газу, несолодкий зелений чай. Через 2 дні допускається включення до раціону по одному зеленому яблуку.

Варіант із додаванням сухофруктів, горішків, кефіру.

Весь тиждень можна їсти геркулесову кашку, доповнюючи її родзинками, горішками, шматочками фруктів чи ложечкою меду. За день дозволяється випивати 100 грам кефіру або кислого молока.

Рецепти кашки з геркулесових пластівців для схуднення:

2 ложки пластівців заливаються склянкою окропу, доводяться до кипіння, закриваються кришкою.

• 3 ложки геркулеса з вечора заливаються склянкою окропу в горщику, настоюються під кришкою до ранку.

Тим, хто серйозно захоплюється схудненням, варто також вивчити, чим корисна ячна каша, гречка та необроблений рис. Ці злаки теж сприяють зниженню ваги, виведенню зайвої рідини.

Як вибрати в магазині геркулесові пластівці

Геркулес - це позбавлені жорсткої оболонки і роздавлені по спеціальної технологіїзерна вівса. При такій обробці зберігаються корисні мікроелементи та клітковина, зменшується час варіння. Щоб вівсянка з таких пластівців приносила лише користь, вибирати їх потрібно правильно з огляду на кілька рекомендацій:

Прозора целофанова упаковка повинна містити одні пластівці. У пакеті повинно бути цукру, подрібнених шматочків фруктів, частинок ягід чи ароматизаторів. При додаванні цих компонентів користь від готової стравизменшується, проте калорійність значно зростає. Такі суміші зазвичай називають швидкорозчинними, їх треба просто залити окропом. Це не геркулес, а його далекий погіршений аналог.

Крупа має бути чистою, приблизно однакового розміру. Занадто великої наявності білого нальотуна пластівцях не допускається.

Нормальні крупинки зазвичай мають білий, кремовий, трохи сіруватий або жовтуватий відтінок. Коричневі частинки – це показник низької якості, поганої обробки вівса.

Купувати геркулес у картонних коробочках можна, якщо усередині знаходиться запечатаний целофановий пакет. Пластівці відмінно вбирають вологу, тому вимагають герметичної упаковки.

Обов'язково потрібно звертати увагу на термін придатності упаковок. У целофані крупа зберігається близько року, картонних коробках- трохи більше 4 місяців. На ціннику чи бирці має стояти дві дати: упаковки та закінчення придатності.

Бажано вивчити колір, зовнішній виглядГеркулес перед покупкою, перевірити, чи добре він пересипається всередині пакета, паперової пачки. Якщо упаковка виглядає ушкодженою, брати такий товар не варто.

Шкода та можливі протипоказання

Корисна для більшості людей вівсянка іноді має протипоказання до вживання. Деяким вона завдає шкоди, викликаючи непереносимість чи розлад травлення. Це відбувається у таких випадках:

При діагностиці такого генетичного захворювання, як целіакія. Воно пов'язане із виникненням здуття живота, розладом травлення через непереносимість рослинного білка. Пацієнти після вживання кашки скаржаться на часті позиви відвідати туалет, сильні гази та вирування у животі.

При індивідуальній непереносимості організмом глютену. Ця проблема торкається не лише немовлят, малюків, а й дорослих. В цьому випадку вівсянку, як і інші каші, виключають із раціону.

Через погане засвоювання організмом кальцію. У геркулесі міститься фітинова кислота, що перешкоджає всмоктуванню кальцію.

Також шкода може виникнути через неконтрольоване переїдання. Вівсянка, що з'їдається у великій кількості, сприяє набору ваги, тяжкості на шлунку, розладу кишечника. Вживати її частіше за один раз на добу небажано.

Як приготувати: рецепти на кожен день

Тим, хто цікавиться, як готувати геркулесову кашу, які брати пропорції, слід вивчити різні прості рецепти. Корисну вівсянкуварять на воді чи молоці, використовуючи плиту, будь-яку модель мультиварки. Скільки варити, залежить від переваг та необхідної густоти.

Рецепт на молоці

Знадобиться:

• склянка пластівців;
• 2,5 склянки молока;
• 1 ст. ложка цукрового піску;
• щіпка солі;
• вершкове маслоза бажанням.

Кип'ятимо в каструльці молоко, додаємо сіль, цукровий пісок, перемішуємо. Висипаємо геркулес, варимо його 15 хвилин|мінути|. Вимикаємо газ, залишаємо нудитися під кришкою ще 10 хвилин.

Молочна геркулесова каша подобається дітям, багатьом дорослим, коли подається з олією, варенням, горіхами, свіжими ягодами чи шматочками банана.

На воді

Знадобиться:

• чашка пластівців;
• 2 чашки води;
• трохи солі;
• цукор та вершкове масло за бажанням.

Заливаємо геркулес у каструльці окропом, залишаємо набухати близько 5 хвилин. Ставимо на плиту, додаємо сіль. Доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин, вимикаємо вогонь. Залишаємо на 15 хвилин, щоб настоялася.

Як варити кашу на воді залежить від переваг. Можна зробити її рідкою або густою, додати при подачі ізюму, меду, свіжих або консервованих ягід.

У мультиварці

Знадобиться:

• стаканчик геркулеса;
• 2 стаканчики молока;
• ложка цукру;
• родзинки, ягоди чи фрукти за бажанням.

Найпростіший рецепт, як зварити вівсянку у мультиварці, доступний будь-якій господині. Він залежить від марки, обсягу чаші, зрозумілий навіть новачкам. Жирне коров'яче молоко зазвичай розбавляється водою, покупне просто виливається у чашу.

Виливаємо молоко, висипаємо зі склянки пластівці, додаємо цукровий пісок. Вибираємо режим "Каша", варимо із закритою кришкою 30-40 хвилин. Можна потім ненадовго залишити на підігріві, додати при подачі мед, варення, родзинки або олію.

Необхідно пам'ятати, що переїдання каші ще нікому не принесло користі. Саме тому дієтологи рекомендують геркулесову кашу лише 1 раз на день на сніданок.

Розміщення оголошень - безкоштовно та реєстрація не потрібна. Але є премодерація оголошень.

Хліб є одним із найдавніших продуктів людства. Незважаючи на цей факт, він продовжує залишатися найголовнішим продуктом у нашому житті. У багатьох країнах хліб та хлібобулочні вироби дуже популярні.

Різних сортів хліба існує сьогодні дуже багато. До того ж, у кожному з регіонів можуть випікати свій неповторний за рецептурою хліб. Одним із найпопулярніших, поряд з іншими різновидами хліба, є і солодовий хліб.

Солодовий хлібвипікається з різного борошна, при цьому до нього додають солод, найчастіше - ячмінний. Солод – це не що інше, як пророщені злакові зерна. При виготовленні солодового хліба, як правило, використовується пшеничне та житнє борошно.

Солодовий хліб відрізняється досить різноманітним хімічним складом. Так, до його складу входить бета-каротин, клітковина, харчові волокна, а також ряд вітамінів: вітамін A, вітамін E, К, РР і вітаміни групи В. У складі хліба солодового присутні і деякі амінокислоти: лейцин, ізолейцин, тирозин, гліцин та фенілаланін.

Мікроелементний склад продукту представлений калієм, кальцієм, цинком, магнієм, селеном, фосфором, натрієм та марганцем.

Корисні речовини

У цьому продукті міститься багато клітковини та харчових волокон, що робить його відмінним засобом у боротьбі з розладами шлунково-кишкового тракту. Присутність у складі хліба солоду додатково збагачує продукт безліччю корисних речовин, мінералів та вітамінів, а також значно покращує його смакові якості.

Солодовий хліб дуже корисний для людського організму, тому лікарі часто рекомендують своїм пацієнтам замінити звичайний хліб саме солодовим. Деякі дієтологи рекомендують вживати солодовий хліб практично щодня.

Солодовий хліб чудово підходить для людей різного віку. Завдяки своєму багатому мінерально-вітамінному складу цей продукт є надзвичайно корисним для людини і впливає на організм комплексно. Дуже часто в солодовому хлібі можна зустріти добавки у вигляді кмину, коріандру, родзинок або горіхів, що тільки посилює корисність цього продукту.

Застосування

Солодовий хліб вирізняється незвичайними, пікантними смаковими якостями, а також неповторним ароматом. Зовні він досить гарний та пишний. Солод надає продукту темного відтінку. Багато хто воліє вживати солодовий хліб разом з першими та деякими іншими стравами.

Останні топіки форуму на нашому сайті

• Яку маску можна робити, щоб позбутися чорних крапок?
• Що краще - хімічний пілінг чи лазерний?
• Маша / Хто робив лазерну епіляцію?

Інші статті розділу

	Баранки Перша бублик була виготовлена ​​в місті під назвою Сморгонь, знаходиться він у Білорусії. Спочатку назва цього продукту була "обварки". Воно мало таку назву тому, що продукт готували з обвареного тіста. І лише через деякий час люди назвали його "бубликами", тому що люди вважали, що виріб схожий на ріг барана.
	Хліб Висивковий Хліб, випечений з додаванням висівок, або з цільнозернового борошна, називають висівковим. Назва «висівковий» родом з України – так там називають оболонки зерна. Але частіше їх називають простіше і звичніше – висівки. Перші згадки про такий хліб були знайдені в Стародавньому Єгипті. Висивковий хліб їли люди, які стосуються простих, бідних верств населення, оскільки цей вид хліба був найдешевший і доступнішим.
	Хліб Давньоруський зерновий На Русі хліб завжди був усьому голова. Це означало, що хліб – це і знак гостинності, і дружньої прихильності та миру в будинку.
	Багель Своє походження багель бере з Польщі, з м. Краків, де його рецепт і був придуманий у 17 столітті. Він являє собою хліб, випечений з дріжджового тістау формі кільця розміром з долоню, покритий піджаряною хрусткою скоринкою, а іноді і посипаний маком, кунжутом або натертим часником.
	Хліб Англійська зернова Зерновий хліб відрізняється від звичайного як складом, а й способом приготування. Для того, щоб випекти Англійський зерновий хліб, перш за все необхідно мати такі продукти: зерно пшениці, воду, дріжджі, борошно, вершкове масло, сіль. Склад на свій смак можна змінювати, додавати в рецепт мед, молоко або інші інгредієнти.

Пострадянській людині характерно більш трепетне та ніжне ставлення до хліба, ніж в інших народів. Хлібобулочні вироби зберігають популярність протягом століть і навіть зараз перебувають у списку товарів, що найбільш купуються. Жодна трапеза, незалежно від пори року чи кількості їжі, не обходиться без хліба. Продукт набув статусу сакрального героя повір'їв, традицій і казок, а прислів'я «хліб усьому голова» кожен із нас чув хоч раз.

Хліб вважається одним із найдавніших продуктів харчування на світі. Його історія розпочалася ще 12 тисяч років тому. Тоді продукт являв собою просту суміш із борошна та води.

Але як вибрати якісний хліб і які корисні властивості має продукт?

Що таке солод

Це замочене та пророщене насіння злаків. Найчастіше використовують насіння ячменю, рідше - пшениці, кукурудзи, жита або тритикале (гібрид жита та пшениці). При пророщуванні зерен запускається процес ферментації, що штучно гальмують на завершальних етапах виробництва. Насіння просушують, обдають парами гарячого повітря, після чого додають у тісто.

Багатофункціональний солод використовують не тільки для приготування хліба, а й алкогольних/безалкогольних напоїв на кшталт квасу, пива, кулаги, віскі, махсими.

Як отримують солод

Процес отримання інгредієнта складається з двох етапів: замочування та пророщування. Замочування - підготовчий етап. Тільки з набряклого та попередньо підготовленого зерна може прорости злак. При пророщуванні запускають спеціальні хімічні зміни складу зерна.

Для якісного зростання та розвитку, зернам необхідний постійний доступ до кисню. Щойно всередині насіння запускається процес пророщування, споживання кисню збільшується у кілька разів. Збільшення споживання кисню веде до зниження концентрації сухої речовини: крохмаль (міститься в зерні) перетворюється на розчин глюкози, сахарози, мальтози та інших розчинних вуглеводів. Процес розчинення торкається і клітинних стінок. Вуглеводи та жирні олії поступово починають окислюватися, а білки переходять у великі білкові ферменти.

Після всіх перетворень починається розвиток листочків і, згодом, дорослої рослини.

До XIX століття в їжу використовували пророщений солод, в якому ще не проросли листочки. Після цього тимчасового рубежу було виявлено, що якісно пророщений довгий солод зберігає велику концентрацію корисних нутрієнтів.

Солод проростає тільки за двох основних умов: велика кількість кисню та мінімальний вплив ультрафіолетового випромінювання.

Особливості використання компонента

Спочатку солод використовували для виробництва пива, вина та інших алкогольних чи безалкогольних напоїв. Наприклад, у пиві солод використовується в чистому вигляді, а у вині він необхідний для розчинення та оцукрювання крохмалю з інших інгредієнтів напою. У всіх випадках продукт діє за єдиним принципом: розгубить власний крохмаль або отриманий з інших продуктів харчування, потім рідина піддається бродінню.

З компонента виготовляють солодовий екстракт - загущене або випарене сусло (солодкий нектар). Напій готують на основі подрібнених зерен кукурудзи, жита, ячменю, пшениці та всіх можливих злакових культур. Найчастіше випарюють сусло при температурі від 45 до 60°С. Для приготування використовують щадний вакуумований спосіб виготовлення. Після ряду нескладних маніпуляцій напій доводять до консистенції густого сиропу, потім освітлюють і позбавляють неприємних в'яжучих сполук (сепарують або використовують центрифугу). Сусло використовується у гастрономічній промисловості. З нектару готують макаронні, хлібобулочні, кондитерські вироби, квас, пиво та навіть медикаментозні препарати.

Також солод використовують у харчової промисловості. Його додають у всі хлібобулочні вироби, незалежно від смакової гами та типу борошна: булочки, лаваші, багети, різні сортихліб, солодкі борошняні страви. Компонент підвищує загальний калораж готового виробу, Збагачує його великою кількістю вітамінів, мікро-і макроелементів.

Корисні властивості інгредієнта

Користь хліба визначається як наявністю солоду, а й інших інгредієнтів, особливо - борошна. На магазинних прилавках найчастіше трапляється вдала комбінаціяіз зерен та суміші житнього/пшеничного борошна. Такий продукт вважається максимально корисним, оптимальним за смаком та вартістю. До складу можна запровадити практично всі пророщені зернові, але особливою популярністю користуються пшениця та жито.

Пророщування зерен стало новим трендом здорового харчування, тому солодовий хліб знаходиться на піку популярності та продажу.

Чим корисні пророщені зерна

У процесі пророщування та замочування формується цілий комплекс вітаміном А, Е, РР та групи В. Більш того, склад збагачується такими нутрієнтами: калій, магній, цинк, фосфор, залізо та селен.

Для пророщування зерен у домашніх умовах просто залийте 2 столові ложки пшениці теплою водоюі залиште на ніч. Вранці злийте каламутну воду, ретельно промийте зерна, накрийте їх марлею і залиште при кімнатній температуріна 1-2 доби. На наступний ранок зерна обов'язково дадуть проростки і будуть готові до подальшого вживання.

Основна користь пророщеного зерна полягає в:

• збагачення клітковиною;
• покращення роботи шлунково-кишкового тракту;
• виведення з організму шлаків та токсинів, що сприяє загальному оздоровленню та омолодженню;
• нормалізації випорожнень;
• збагачення вітамінами та нутрієнтами;
• тривале придушення почуття голоду.

Чим корисне замочування

Замочування збільшує поживні властивостізерна у кілька разів. Відбувається деактивація фітинової кислоти та інгібіторів ферментації, що дозволяє організму набагато легше та ефективніше засвоювати великі обсяги. фолієвої кислоти, цинку, кальцію, заліза, білка. При тривалому замочуванні (від 7 діб) у паростках зростає концентрація аскорбінової кислоти, токоферолу, кобаламіну, бета-каротину та антиоксидантів.

Замочені зерна набагато легше перетравлюються шлунково-кишковим трактом та знижують ризик розвитку запалень. Вживання солодового хліба допоможе мінімізувати розлади кишечника та алергічні реакції на продукти харчування. Як це відбувається? Зерна «відключають» захисні механізмищодо уповільнення ферментації, розщеплення лектинів/крохмалів та інших антинутрієнтів.

Ще один важливий аспект- запобігання розвитку інсулінових спайок. Після замочування у зерні знижується рівень натурального цукру. Саме тому замочування всіх круп є обов'язковою процедурою для хворих на цукровий діабет.

Представники нетрадиційної медицини вважають, що замочування наповнює зерно життєвою енергієюта благотворними вібраціями. Тривалий контакт з водою виконує роль своєрідного сигналу, який повідомляє насіння про необхідність прокинутися та розвинутися у повноцінну рослину. Такі «живі» продукти вважаються максимально корисними і навіть такими, що зцілюють.

Хімічний склад солодового хліба на основі житнього борошна

Що таке глютен і чи є він у солодовому хлібі

Глютен - клейковина, особливий білок, який міститься в зернах злакових (жито, пшениця та ячмінь). Питання глютена все ще залишається відкритим і поділяє нутриціологів на два табори. Одні вважають глютен абсолютно нешкідливим (виняток - люди з індивідуальною непереносимістю), інші відносять його до найнебезпечніших елементів сучасності. Вилучити глютен із зерен неможливо, тому компонент присутній у всіх хлібобулочних виробах із пшениці, ячменю та жита.

Кому протипоказаний глютен

Існує рідкісне аутоімунне захворювання – целіакія (серйозні порушення травлення, спричинені глютеном). Воно передається на генетичному рівні і є вродженим. Повністю позбавитися целіакії неможливо, єдиний варіант - коригування раціону і перехід на gluten-free меню. Захворювання розвивається із ймовірністю 1:500-1:100, що досить часто. Як визначити патологію? Якщо ваш лікар все ще не повідомив вам про целіакію, то хвилюватися нема про що. Щоб перевірити організм на наявність захворювання – здайте аналіз крові на певні антитіла та зробіть біопсію.

Також глютен небезпечний людям із індивідуальною непереносимістю. Алергія на глютен нічим не відрізняється від алергії на груші, корицю чи яловичину. Щоб визначити наявність алергічних реакційдостатньо здати аналіз крові.

Порівняно недавно медицину ввели термін non-cleanic gluten sensitivity. Це набута чи вторинна чутливість до глютену, внаслідок високої концентрації клейковини у раціоні. Симптоми можуть бути зовсім різними - від нежитю до потреби госпіталізації. Якщо після чергової булочки у вас дуже сильно болить живіт чи голова – зверніться до лікаря та обстежтеся на переносимість глютена.

Як глютен впливає інші групи людей

Якщо у вас немає целіакії, чутливості чи алергії на клейковину, можна спокійно видихнути. Згубний і, навпаки, сприятливий вплив елемента на людський організм все ще не вивчений. Нутриціологи змогли дійти однієї єдиної спільної думки - при раціональному здоровому харчуванніперестаратися із глютеном неможливо.

Щоб максимально убезпечити себе – перевіряйте склади харчових продуктів. Сучасні виробникиможуть додати клейковину навіть у сир чи ковбасу, тому будьте пильні. Використовуйте глютен виключно з жита, пшениці та ячменю, які не зазнали сильної промислової обробки та зберегли корисний склад. Але не списуйте глютен з рахунків і у разі виникнення підозрілих симптомів - негайно зверніться до лікаря.

Як правильно вибрати хліб

Користь хлібобулочного виробу безпосередньо залежить від його складу та способу обробки. Якісний хліб насичує організм так званими складними вуглеводами, які сприяють обмінним/енергетичним процесам, підтримують життєдіяльність людини.

Добавки

Солодовий хліб можна заочно назвати корисним продуктом харчування, тому що в ньому є солодове насіння. Чим вони гарні:

• підвищують загальний калораж страви;
• насичують організм вітамінами та нутрієнтами;
• позитивно впливають смак;
• допомагають швидше та якісніше засвоїти інші продукти.

Ідеально, якщо у складі є не тільки пророщені зерна, а й насіння, сухофрукти чи горіхи. Єдиний недолік такого хліба – мінімальний термін зберігання. Після закінчення терміну придатності хліб стає твердішим за граніт, який неможливо ні прожувати, ні дістати з упаковки.

Якість борошна

Назва борошна може зіграти зі споживачем злий жарт. Змоделюємо ситуацію: перед вами дві булки хліба. На одній із них нанесено напис «борошно вищого гатунку», на другий – «борошно другого сорту». Вибір довірливого споживача інстинктивно впаде на першу булку хліба. «Вищий сорт» здається нам гарантією якості, безпеки та здоров'я, але в цьому і полягає прийом. Борошно вищого ґатунку - порожній продукт, який позбавлений нутрієнтного складу та відноситься до категорії шкідливих продуктів. швидких вуглеводів». Борошно другого сорту піддається переробці меншою мірою. Зерно очищають лише поверхнево, залишаючи оболонку – елемент, у якому зберігаються вітаміни та мінерали. Борошно з цільного зерна, яке пройшло грубий помел, відноситься до «важких вуглеводів». Хліб з неї піде не в зайві сантиметри на талії, а у високий рівень активності протягом дня.

Назавжди відмовтеся від звичайного білого хлібана користь солодового, житнього, хліба з висівками та пророщеними злаками.

Також необхідно враховувати особливість та концентрацію борошна. Наприклад, житнє борошно набагато ефективніше засвоюється людським організмом, забезпечує тривале насичення, містить більший набір нутрієнтів і клітковини, ніж пшеничне. Найкраще вживати «чорний» хліб, у якому пропорція житнього та пшеничного борошна становить 1:3 на користь житнього.

Все про дріжджі

Практично весь хліб, розміщений на прилавках магазинів, містить дріжджі. Спори про якість або потенційної небезпекикомпонента не вщухають уже кілька десятиліть. Але нутриціологи дійшли єдиної думки - кількість дріжджів у раціоні треба обмежувати.

Чутливість інгредієнта до високим температурамдостеменно невідома. Раніше вважалося, що дріжджі гинуть у процесі випікання хліба, але сьогодні теза ставиться під сумнів. Компонент проникає всередину організму, порушує мікрофлору кишечника та створює сприятливі умови для розвитку бактерій. Більше того, дріжджі виснажують запаси кальцію.

Навіть якщо компонент все-таки гине за термічної обробки, процес його виробництва також викликає підозри. У дріжджах концентруються шкідливі хімічні сполуки та важкі метали, які проникають у організм і залишаються там.

По можливості купуйте бездрожжеві продукти або навчитеся пекти хліб самостійно з перевірених інгредієнтів. Також необхідно відмовитися від продуктів з підсилювачами смаку, консервантами, яйцями та молоком (через велику кількість гормонів/антибіотиків) та інших досягнень гастрономічної промисловості.

Скільки коштує хліб солодовий ( середня ціназа 1 шт.)?

Москва та Московська обл.

Так склалося історично, що найшанованішим і найшанованішим продуктом харчування як серед мешканців наших широт, так і в усьому світі вважається хліб. Не дарма народна мудрість свідчить, що хліб – усьому голова. За своєю суттю хліб – це харчовий продуктхарчування, який виготовлений із тіста. Залежно від різновиду тіста та інших вихідних компонентів продукту залежить вид хліба.

Дослідники зазначають, що хліб люди стали виготовляти та вживати у їжу вже в період неоліту. Однак, стародавній хліб мало схожий на сучасний продукт. Перший хліб нагадував швидше запечену на багатті крупу. Однак і в наш час у багатьох національних кулінарних традиціях є рецепти приготування зернового хліба. Наприклад, у Мексиці користується популярністю тортилья, в Індії – чапаті, а в Китаї – баобін.

Головними, так званими, хлібними культурами у світовому сільському господарствівважаються пшениця, жито, рис, а також кукурудза, просо, сорго та ячмінь. Варто зазначити, що вид хліба часто співзвучний з видом борошна чи закваски, яку використовують у процесі приготування. Наприклад, дріжджовий або без дріжджовий хліб, а також пшеничний або житній, мультизлаковий та солодовий хліб.

У наш час виробники хлібобулочних продуктів пропонують величезний вибір різноманітних видів, а також сортів хліба. Однак, з усього різноманіття слід віддавати перевагу дійсно корисним продуктамхарчування. Серед усіх різновидів продукту можна виділити користь солодового хліба для людського організму.

Користь солодового хліба

Солодовий хліб є різновидом хліба, до складу якого крім борошна входить солод. Як правило, солодовий хліб виготовляють із суміші пшеничного, а також житнього борошна. Користь солодового хліба криється насамперед в унікальному хімічному складіпродукту, який завдяки присутності солоду у складі збагачений досить великою кількістю різноманітних корисних для людського організму речовин.

Найчастіше для виробництва солодового хліба використовують пророщені зерна пшениці, а також жита. Пшеничний або житній солод – це ні що інше, як заздалегідь пророщені зерна злаків. Присутність солоду у складі хліба покращує як вітамінно-мінеральний склад, а й смакові характеристики продукту. Солодовий хліб має відмінний пікантний смак і чудовий аромат.

Солодовий хліб можна дізнатися за кольором скоринки, яка також завдяки солоду набуває насичений темний відтінок. Дієтологи, а також медики радять вводити солодовий хліб у повсякденний раціон харчування людей різного віку. Завдяки своєму унікальному збалансованому складу солодовий хліб приносить відчутну користь людському організму. Нерідко в солодовий хліб додають горіхи, родзинки або коріандр, а також насіння кмину.

Калорійність солодового хліба 236 кКал

Енергетична цінність хліба солодового (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - бжу):

: 7.5 р. (~30 кКал)
: 0.7 р. (~6 кКал)
: 50.6 р. (~202 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 13%|3%|86%

Харчова цінність та склад хліба Солодовий

Солодовий хліб має незвичайний відомий смак, властивий тільки йому, він пишний, ніздрюватий і ароматний. Склад хліба Солодовий містить вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, РР, К, а також бета-каротин та цілий комплекс хімічних елементів, таких як: кальцій, калій, магній, селен, цинк, мідь, залізо, марганець, натрій, фосфор та ін. У хлібі є клітковина, що надає профілактичну дію на травний тракт.

У 100г хліба Солодовий міститься:

• Білки – 7,5.
• Жири – 0,7.
• Вуглеводи – 50,6.
• Ккал - 236.

Корисні властивості хліба Солодовий

Даний хлібобулочний виріб містить багато харчових волокон та клітковини. Солод збагачує хліб корисними вітамінамиі мінералами, а також покращує смакові якості набагато ефективніше та нешкідливіше, ніж промислові смакові хімічні добавки.

Часто в солодовий хліб додають коріандр, кмин, кунжут, що ще більше робить його смачним та корисним. Відрізнити від інших сортів хліба, солодовий, можна по насиченій і темній скоринці, завдяки солоду.

Приготування хліба Солодовий у домашніх умовах у хлібопічці

Якщо сім'ї є діти, особливо пильно розглядається раціон харчування. Хліб, приготовлений у домашніх умовах – це гарантія корисного та смачного продукту без барвників та покращувачів смаку. А коли хліб ще й солодовий, то гарантія його якості зростає у кілька разів. Приготуйте корисний і смачний хліб, і ви не пошкодуєте.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничневищого гатунку – 300г.
• Полбове борошно - 200г.
• Житній солод – 100г.
• Вода питна – 380мл.
• Знежирене сухе молоко- 2 столові ложки.
• 1,5 чайної ложки солі.
• 4 чайні ложки цукру-піску.
• 1,5 столові ложки рослинної олії.
• 1,5 чайної ложки сухих дріжджів.

Приготування:

1. У мисці змішати 2 види борошна та солод.
2. У ємність хлібопічки влити воду, борошно та всі інгредієнти. Дотримуйтесь порядку подачі продуктів щодо інструкції вашої хлібопічки.
3. Програма – «Основна», скоринка – темна.
4. Після сигналу хлібопічки про завершення випічки викладіть хліб на решітку, накрийте рушником до повного остигання. За 4 години хліб можна подавати до столу!