Страви з нирок кролика. Кролячі ніжності: нирки та інші субпродукти (покроковий рецепт з фото). Чому овес такий ефективний для лікування нирок

Я назвала цю страву "кролячі ніжності" не просто так. Справа в тому, що я хочу показати, як готую кролячі нирки, легені та серце. А ці складові тушки звіра вважаються справжнім делікатесом. У царської Росіїкролячі нирки подавалися тільки на стіл царській родині. І це не дивно. Адже щоб зібрати пристойну порцію страви, потрібна не одна кроляча тушка.

Я готую цю страву дуже рідко. Зазвичай, у міру надходження в мій холодильник, я окремо збираю нирки, легені та серце. Як тільки назбираю достатню кількість, щоб усю родину нагодувати, тоді й готую. Мої домашні люблять ці кролячі ніжності.

Хоча особисто я ніколи в житті не пробувала те, що готую. Не можу себе пересилити і почати їсти серце, легені та нирки (не лише кролика). Але, за словами близьких, і, судячи з того, як швидко зникають кролячі ніжності, можна судити, що страва смачна. І пропоную подавати кролячі ніжності з квасолею, рецепт приготування якої я розповідала раніше.

Етапи приготування:

6) Залити водою так, щоб трохи покрило. Варити до закипання. Після зменшення вогонь до мінімального і гасити 10 хвилин під накритою кришкою.

У колишні часи ласувати таким делікатесом, як нирки кролика, могли тільки представники вищої знаті та володарі. Тепер вони стали набагато доступнішими.

Незважаючи на те, що нирки тварин належать до категорії субпродуктів, нирки кроля завжди вважалися делікатесним продуктом. На їх основі прийнято готувати дуже смачні та поживні перші та другі страви. Крім того, нирки кролики неймовірно смачні й у консервованому вигляді. Широкою популярністю вони користуються завдяки своїй невисокої калорійності(у ста грамах продукту міститься не більше 66 калорій), а також достатку корисних речовин, що входять до їх складу.

У продажу зазвичай трапляються нирки кролика в охолодженому або замороженому стані. Вибираючи даний продукт, в першу чергу, необхідно звертати увагу на його зовнішній вигляд. Нирки кролика повинні бути ідеально очищені від різних забрудненьта кров'яних залишків. На них не повинно бути навіть найменших ушкоджень. Допускається лише присутність природного жиру, що має жовтувато-білий відтінок.

Одне з важливих перевагнирок кролика полягає в тому, що вони здатні зберігати свої первісні споживчі властивостіпротягом тривалого часу. У морозильної камерипри температурі -16 їх можна зберігати близько півроку. Але незважаючи на це, професіонали радять купувати охолоджені бруньки кролика та одразу ж готувати з них страву.

А готувати бруньки кролика можна по-різному. Найчастіше їх обсмажують на сковорідці, запікають на грилі, тушкують у духовці, а також використовують для приготування такого популярного та смачної стравияк бефстроганів.

У процесі приготування нирок кролика необхідно дотримуватися всіх правил. Приступаючи до кулінарної обробки даного субпродукту, його рекомендують протягом декількох годин витримати в чистій холодній воді. При цьому воду потрібно періодично змінювати. Коли нирки досить відмокнуть, їх слід відкинути на друшляк, а потім помістити в окріп, що не містить солі. У зв'язку з тим, що наявність сечокислих солей у нирках кролика може надати страві неприємний запахта присмак, при відварюванні субпродукту необхідно міняти воду двічі.

Крім того, нирки кролика можна смажити або гасити разом із різноманітними смачними соусамита додаванням ароматних пікантних спецій. Дуже смачними виходять паштети, оладки, кнелі, супи та суфле, приготовані на основі бруньок кролика. Крім того, багато гурманів люблять нарізати бруньки кролика тоненькими смужками, додавати до них ароматні прянощі, сіль і майонез (або сметану), а потім гасити на дуже повільному вогні в судочці або на сковороді із закритою кришкою.

Низька калорійність продукту (66,2 Ккал на 100 г) роблять кролячі нирки. відмінним варіантомдля людей, які дотримуються дієт і взагалі стежать за здоров'ям. Однак для отримання користі та придбання субпродуктом приємного смаку необхідно дотримуватись ряду правил приготування:

· При покупці слід звертати увагу на відсутність темних бурих і жовтих плямна зовнішній оболонці (сліди розлиття жовчі), кров'яних згустків та загальний рівний колір продукту;

· Обов'язковим кроком у більшості рецептів є попереднє вимочування нирок з подвійною-потрійною зміною води для усунення гіркого смаку. Вода при цьому використовується холодна та максимально чиста;

· Перед гасінням, запіканням або жаркою слід відварити продукт у несолоній воді, змінюючи її не менше одного разу під час варіння.

Приймаючи рішення про те, як приготувати бруньки кролика, можна зупинитися на варіантах запікання, смаження, протушкування у власному соку або під соусом, на грилі. Для створення дитячих або дієтичних стравможна обмежитися відварюванням та пюруванням.

Нирки кролика: рецепт чудової страви

Незалежно від того, за яким саме рецептом готуватиметься продукт, слід пам'ятати про те, що він має власний, досить виражений смак. Такі добавки, як часник, велика кількістьперцю або запашних трав можуть «забити» смак і зробити досить незвичайну страву невпізнанною. Для збереження корисних властивостейсубпродукту не варто піддавати його тепловій обробці більше 20 хвилин: варіння та смаження (запікання, гасіння) разом повинні вкластися в цей проміжок часу.

Найбільш підходящими добавками до бруньок кролика вважаються сметана, майонез, спаржа та кабачки, картопля. Дуже гарні вони як основна страва при гарнірі з гречки або рису. Більш екзотичні варіанти, наприклад, винному соусіабо «нирки кролячі кручені» вимагають для приготування знань та навичок професійного кухаря. Однак і просто у смаженому вигляді цей продукт дуже гарний.

Людський організм – розумний та досить збалансований механізм.

Серед усіх відомих науці інфекційних захворювань, інфекційному мононуклеозу відводиться особливе місце.

Про захворювання, яке офіційна медицина називає «стенокардією», світу відомо вже досить давно.

Свинкою ( наукова назва– епідемічний паротит) називають інфекційне захворювання.

Печінкова колька є типовим проявом жовчнокам'яної хвороби.

Набряк головного мозку – це наслідки надмірних навантажень організму.

У світі не існує людей, які жодного разу не хворіли на ГРВІ (гострі респіраторні вірусні захворювання).

Здоровий організм людини здатний засвоїти стільки солей, що отримуються з водою та їжею.

Бурсит колінного суглоба є широко поширеним захворюванням серед спортсменів.

Як готувати нирки кролика

Кролячі нирки

Кролик – невелика тварина сімейства зайців. М'ясо кролика є дієтичним продуктомдуже корисним для харчування людей після хвороби. Страви з м'яса кролика включають у свої меню шеф-кухарі багатьох країн, особливо люблять кролика у Франції та Іспанії.

Нирки кролика завжди вважалися делікатесним продуктом, незважаючи на невеликий специфічний запах, який пропадає після вимочування нирок у воді та приготування їх у кількох водах.

Хімічний складнирок кролика містить: вітаміни А, В1, В2, В9, В12, С та РР, а також необхідні людському організму мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, залізо, хлор та сірку, йод, фосфор та натрій.

Приготувати нирки кролика, в принципі, можна як і будь-які інші субпродукти, їх варять, тушкують, смажать та запікають. «Нирки кролячі верчені» подавалися до царського столу на Русі. До рецепту фрикасу з кролика входять нирки, як обов'язковий інгредієнт. Щоб здивувати та порадувати близьких, приготуйте жульєн із бруньок кролика.

Нирки кролика, попередньо замочені на кілька годин у воді чи молоці, відварити та нарізати соломкою. Печериці нарізати та обсмажити з великою кількістю цибулі, додати нирки, всипати трохи борошна і додавати молоко чи вершки невеликими порціями, безперервно помішуючи. Розкласти жульєн у кокотниці або інші форми, зверху присипати твердим сиром і відправити в духовку до запікання сиру. За бажанням, замість молока чи вершків використовувати сметану, тоді борошно розводити водою.

nicksergeyev.com

РЕЦЕПТИ НИРОК: Нирки свинячі, яловичі, баранячі, нирки кролика. Рецепт розсольника та солянки з нирками.

Рецепт: Нирки свинячі.

Щоб приготувати свинячі бруньки, беремо дві свинячі бруньки, три головки цибулі, дві зубки часнику, чорний свіжомелений перець, щіпка чебрецю, чайна ложка насіння гірчиці, жменька зеленого горошку, половина маленької ложки порошку каррі, сіль, столова ложка бальзам.

Приступаємо до приготування свинячих бруньок. Деякі вважають, що свинячі нирки не обов'язково вимочувати у воді, проте на наш погляд, якщо їх не вимочувати, то все одно буде присутній специфічний запах, тому все ж таки радимо покласти їх у молоко для вимочування на одну годину. Вимиємо нирки, розріжемо їх уздовж, видалимо протоки і наріжемо їх вузькими скибочками.

Тонко нарізаємо півкільцями цибулю, обсмажуємо її в розігрітій сковороді з олією, додамо часник нарізаний і посолимо масу. Як тільки цибуля розм'якла і стала прозорою, викладемо її на тарілку.

У цій же сковорідці обсмажимо чебрець і насіння гірчиці, додавши столову ложку олії, додамо сюди нарізані бруньки, посипаємо порошком каррі і перцем, обсмажуємо протягом п'яти хвилин, весь час перемішуючи. Додамо зелений горошок. Після того, як нирки приготувалися, додамо ложку оцту бальзамічного, доведемо суміш до кипіння і відразу виключимо.

Рецепт: Нирки яловичі.

Щоб приготувати яловичі нирки, Беремо шістсот грамів яловичих бруньок, столову ложку олії (вершкового), для соусу - п'ятдесят грамів олії (вершкового), чайну ложку кориці, стільки ж рубаної петрушки, стільки ж лимонного соку, сіль та перець.

Починаємо готувати яловичі бруньки під соусом. Очистимо від плівок нирки, промиємо їх та обсушимо рушником. Розігріємо на сковороді вершкове масло, покладемо до нього нирки і обсмажимо на сильному вогніз обох боків, потім посолити і підсмажити ще протягом двадцяти хвилин, щоб нирки стали не кров'яними, але і не стали пересмаженими. Нирки укладаємо на гарячу страву, швиденько їх нарізаємо, відразу поливаємо соусом, приготовленим трохи раніше.

А щоб соус приготувати, беремо лист (в якому готувалися нирки), додамо в нього гірчицю, подрібнену петрушку, вершкове масло, перець, лимонний сік, сіль. Соус нагріваємо та поливаємо їм гарячі нирки. Така страва подається до гарячих грінків.

Рецепт: Баранові нирки.

Для приготування баранячих бруньок беремо десяток баранячих бруньок, дві баранячі печінки, баранячу сітку (це жир, що знаходиться під грудною клітиною, дуже нагадує сітку, звідси і назва) – кількість сітки має бути такою, щоб зуміти загорнути всі продукти в неї, приправи до смаку (сюди підійде сумак, сіль, перець), цибуля (він більше для прикраси).

Починаємо приготування цієї страви. Підготуємо для початку печінки та нирок. Нарізаємо печінку на шматочки середнього розміру, поперчити і посолити їх до смаку.

Беремо шматочок печінки та кожну нирку, загортаємо в баранячу сітку, відрізаємо, загортаємо наступну партію, і так до кінця, доки не закінчаться продукти.

Поставимо все це в духовку на режим гриль, тоді жир сітки поступово розтопиться, а не підсмажиться. Запікаємо до повної готовності страви.

Після приготування сітки посипаємо її нарізаними кільцями цибулеюта сумаком. Ось ми і приготували таку незвичайну страву. Приємного апетиту!

Рецепт розсольника з бруньками.

Щоб приготувати розсольник із нирками, нам потрібні сто грамів телячих нирок, один корінь петрушки, один корінь селери, одна головка цибулі, сорок грамів щавлю, сорок грамів солоних огірків, одне яйце, один літр води.

Починаємо приготування розсольника з нирками. Промиваємо нирки, варимо їх у каструлі з водою близько десяти хвилин, воду виливаємо, ще раз промиваємо нирки та знову заливаємо чистою водою, цього разу варимо до повної готовності бруньок. Наріжемо приготовані бруньки.

Петрушку, цибулю, селера нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо на олії. Очищаємо від шкірки огірки, дрібно нарізаємо їх.

Покладемо в киплячий бульйон огірки та інші овочі, варимо протягом п'ятнадцяти хвилин, потім додамо нарізане мите щавель і варимо ще хвилин п'ять. Потім посолити суп, поперчити його і тепер можемо покласти в суп нарізане яйце та нарізані бруньки.

Рецепт: нирки кролика.

З бруньок кролика радимо вам приготувати жульєн. Для цього беремо триста грамів бруньок кролика (або інших тварин - свинячих, яловичих), триста грамів шинки або стегенця, двісті грамів печериць, дві головки цибулі, сто грамів нежирного сиру, одну склянку кетчупу, чотири ложки олії.

Починаємо готувати жульєн із бруньок кролика. Нирки відварюємо у підсоленій воді, а якщо беремо баранячі або телячі – нарізаємо їх сирими соломкою та обсмажуємо до готовності. Відварені бруньки трохи обсмажуємо на сковороді. Нарізаємо соломкою цибулю та гриби, обсмажуємо їх на сковорідці з олією теж до готовності. Соломкою ж нарізаємо і шинку, додамо її до бруньок, перемішаємо з цибулею та грибами, введемо кетчуп, ретельно все перемішаємо, сумішшю наповнюємо форми для жульєна, посипаємо верх тертим сиром і ставимо в духовку для запікання на сто вісімдесят п'ять градусів, поки сир не стане рум'яним.

Рецепт солянки з нирками.

Для приготування солянки з нирками беремо сорок грамів свинини, п'ятнадцять грамів ковбаси, десять грамів бруньок, стільки ж сала, двадцять грамів квашеної капусти, десять грамів томатної пасти, п'ятнадцять грамів ріпчастої цибулі, десять грамів моркви, п'ять грамів коріння п'ять грамів борошна, порошок чорного перцю, зелень та сіль.

Приступимо до приготування солянки з нирками. Перемішуємо томатну пастуз квашеною капустою і бульйоном, ставимо тушкуватись, додаємо попередньо подрібнену і обсмажену на олії цибулю, моркву, корінь петрушки, брукву, порізані на скибочки та обсмажені на салі свинину, ковбасу та нирки. Гасимо всі інгредієнти, заправимо пшеничним борошном, смаженої на сковороді, сіллю, перцем. Перед подачею до столу прикрашаємо страву подрібненою зеленню кропу або петрушки.

Як приготувати курячі серця? РЕЦЕПТИ ЦУКЕРОК: Трюфелі, Рафаелло, Корівка, Пташине молоко”. Рецепт шоколадних цукерок. Рецепт цукерок із цукру. Рецепти канапе дріжджового тіста: пиріг, булочки, сосиски у тісті, піца. Узбецькі рецепти: плов, лагман, коржики, самса, манти, узбецька шурпа. КОРЖИ: Бісквітні, вафельні, медові, молочні. Рецепт крему для коржів. Рецепт пісочного коржа. Біточки. Рецепт: м'ясні, манні, курячі, картопляні, рисові та рибні. Зрази: картопляні з м'ясом, з грибами, з куркою, з капустою, рибні. ПИРОЖНІ: Рецепт заварних пирожних. Картопля, Еклер, Кошик, Безе, Ковбаска.

cutlife.ru

Печінка кролика рецепт

Потрухи кролика я вирішила приготувати самим простим способом– посмажити з цибулею та морквою.

Як приготувати кролика я вже писала, а сьогодні у нас печінка кролика та інші кролячі субпродукти. Оскільки серце і нирки у кролика невеликі, а печінка набагато більше, то при приготуванні я орієнтувалася саме на неї.

• печінка кролика (серце та нирки, якщо є)
• морква
• сіль, перець, спеції
• олія рослинна

Як приготувати печінку кролика?

Моркву та цибулю чистю, мою. Цибулю нарізаю четвертинками кілець, моркву натираю на великій тертці.

Викладаю в сковороду на розігріте рослинна олія.

Кроляча печінка, серце і нирки мою, зрізаю все зайве (плівки, протоки, жир) і нарізаю невеликими шматочками.

Коли цибуля стане прозорою, а морква віддасть свій колір маслу, відправляю до них кролячі потрухи.

Сюди ж йдуть сіль, перець та спеції.

Обсмажую протягом кількох хвилин, потім додаю трохи гарячої водита закриваю кришкою.

Через десять хвилин потрухи кролика готові.

На гарнір до них дуже добре підходить картопляне пюре, рис або простий вареної картопля.

Приємних смакових відчуттів!

Це теж смачно:

← Кролик тушкований в сметані Яловичина тушкована з картоплею →

zdorovogotovim.ru

Кролячі потрухи по-мисливськи (покроковий фото рецепт) - ВашСмак

Мисливська кухня та її традиції поступово йдуть у минуле. Вона стає доступною лише вузькому колу осіб. Усього 100 років тому секрети приготування страв із дичини займали половину кухарських книг.

Енергетична цінність:

на 1 порцію

Використовувана техніка:

Сковорідка

Інгредієнти:

Покрокова інструкція:

ПоскаржитисьНадіслати на E-mailРоздрукувати

Ще схожі рецепти

Щоб приготувати свинячі бруньки, беремо дві свинячі бруньки, три головки цибулі, дві зубки часнику, чорний свіжомелений перець, щіпка чебрецю, чайна ложка насіння гірчиці, жменька зеленого горошку, половина маленької ложки порошку каррі, сіль, столова ложка бальзам.

Приступаємо до приготування свинячих бруньок. Деякі вважають, що свинячі нирки не обов'язково вимочувати у воді, проте на наш погляд, якщо їх не вимочувати, то все одно буде присутній специфічний запах, тому все ж таки радимо покласти їх у молоко для вимочування на одну годину. Вимиємо нирки, розріжемо їх уздовж, видалимо протоки і наріжемо їх вузькими скибочками.

Тонко нарізаємо півкільцями цибулю, обсмажуємо її в розігрітій сковороді з олією, додамо часник нарізаний і посолимо масу. Як тільки цибуля розм'якла і стала прозорою, викладемо її на тарілку.

У цій же сковорідці обсмажимо чебрець і насіння гірчиці, додавши столову ложку олії, додамо сюди нарізані бруньки, посипаємо порошком каррі і перцем, обсмажуємо протягом п'яти хвилин, весь час перемішуючи. Додамо зелений горошок. Після того, як нирки приготувалися, додамо ложку оцту бальзамічного, доведемо суміш до кипіння і відразу виключимо.

Рецепт: Нирки яловичі.

Щоб приготувати яловичі бруньки, беремо шістсот грамів яловичих бруньок, столову ложку олії (вершкового), для соусу – п'ятдесят грамів олії (вершкового), чайну ложку кориці, стільки ж рубаної петрушки, стільки ж лимонного соку, сіль та перець.

Починаємо готувати яловичі бруньки під соусом. Очистимо від плівок нирки, промиємо їх та обсушимо рушником. Розігріємо на сковороді вершкове масло, покладемо до нього бруньки і обсмажити на сильному вогні з обох боків, потім посолити і підсмажити ще протягом двадцяти хвилин, щоб нирки стали не кров'яними, але й не пересмаженими. Нирки укладаємо на гарячу страву, швиденько їх нарізаємо, відразу поливаємо соусом, приготовленим трохи раніше.

А щоб соус приготувати, беремо лист (в якому готувалися нирки), додамо в нього гірчицю, подрібнену петрушку, вершкове масло, перець, лимонний сік, сіль. Соус нагріваємо та поливаємо їм гарячі нирки. Така страва подається до гарячих грінків.

Рецепт: Баранові нирки.

Для приготування баранячих бруньок беремо десяток баранячих бруньок, дві баранячі печінки, баранячу сітку (це жир, що знаходиться під грудною клітиною, дуже нагадує сітку, звідси і назва) – кількість сітки має бути такою, щоб зуміти загорнути всі продукти в неї, приправи до смаку (сюди підійде сумак, сіль, перець), цибуля (він більше для прикраси).

Починаємо приготування цієї страви. Підготуємо для початку печінки та нирок. Нарізаємо печінку на шматочки середнього розміру, поперчити і посолити їх до смаку.

Беремо шматочок печінки та кожну нирку, загортаємо в баранячу сітку, відрізаємо, загортаємо наступну партію, і так до кінця, доки не закінчаться продукти.

Поставимо все це в духовку на режим гриль, тоді жир сітки поступово розтопиться, а не підсмажиться. Запікаємо до повної готовності страви.

Після приготування сітки посипаємо її нарізаною кільцями цибулею і сумаком. Ось ми і приготували таку незвичайну страву. Приємного апетиту!

Рецепт розсольника з бруньками.

Щоб приготувати розсольник із нирками, нам потрібні сто грамів телячих нирок, один корінь петрушки, один корінь селери, одна головка цибулі, сорок грамів щавлю, сорок грамів солоних огірків, одне яйце, один літр води.

Починаємо приготування розсольника із нирками. Промиваємо нирки, варимо в каструлі з водою близько десяти хвилин, воду виливаємо, ще раз промиваємо нирки і знову заливаємо чистою водою, цього разу варимо до повної готовності нирок. Наріжемо приготовані бруньки.

Петрушку, цибулю, селера нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо на олії. Очищаємо від шкірки огірки, дрібно нарізаємо їх.

Покладемо в киплячий бульйон огірки та інші овочі, варимо протягом п'ятнадцяти хвилин, потім додамо нарізане мите щавель і варимо ще хвилин п'ять. Потім посолити суп, поперчити його і тепер можемо покласти в суп нарізане яйце та нарізані бруньки.

Рецепт: нирки кролика.

З бруньок кролика радимо вам приготувати жульєн. Для цього беремо триста грамів бруньок кролика (або інших тварин — свинячих, яловичих), триста грамів шинки або стегенця, двісті грамів печериць, дві головки цибулі, сто грамів нежирного сиру, одну склянку кетчупу, чотири ложки олії.

Починаємо готувати жульєн з нирок. Нирки відварюємо у підсоленій воді, а якщо беремо баранячі або телячі – нарізаємо їх сирими соломкою та обсмажуємо до готовності. Відварені бруньки трохи обсмажуємо на сковороді. Нарізаємо соломкою цибулю та гриби, обсмажуємо їх на сковорідці з олією теж до готовності. Соломкою ж нарізаємо і шинку, додамо її до бруньок, перемішаємо з цибулею та грибами, введемо кетчуп, ретельно все перемішаємо, сумішшю наповнюємо форми для жульєна, посипаємо верх тертим сиром і ставимо в духовку для запікання на сто вісімдесят п'ять градусів, поки сир не стане рум'яним.

Рецепт солянки з нирками.

Для приготування з нирками беремо сорок грамів свинини, п'ятнадцять грамів ковбаси, десять грамів бруньок, стільки ж сала, двадцять грамів квашеної капусти, десять грамів томатної пасти, п'ятнадцять грамів ріпчастої цибулі, десять грамів моркви, п'ять грамів кореня петруш грамів борошна, порошок чорного перцю, зелень та сіль.

Приступимо до приготування солянки з нирками. Перемішуємо томатну пасту з квашеною капустою і бульйоном, ставимо тушкуватись, додаємо попередньо подрібнену і обсмажену на олії цибулю, моркву, корінь петрушки, брукву, порізані на скибочки та обсмажені на салі свинину, ковбасу та нирки. Гасимо всі інгредієнти, заправимо пшеничним борошном, підсмаженим на сковороді, сіллю, перцем. Перед подачею до столу прикрашаємо страву подрібненою зеленню кропу або петрушки.