Рис для харчо який має бути. Суп харчо класичний з рисом та картоплею. Суп харчо з яловичини по-грузинськи

Харчо з рисом - це найсмачніша страва, навариста, густа і ароматна стравагрузинської кухні.

У класичний варіантприготування супу харчо з рисом зазвичай передбачається додавати яловиче м'ясо.

Хоча варити цю апетитну страву можна і з інших видів м'ясних інгредієнтів, таких як свинина, телятина, баранина, а також м'якоть курки та рибне філе.

Крім того, суп харчо наповнений різноманіттям приправ і спецій готується ще з використанням недроблених сортів рису, який надає цій страві особливу пікантність і ситність.

Тому харчо, страва, приготовлена ​​з рисом, на унікальній кислій основі – клапи або з його альтернативною складовою, соусом – ткемалі, може стати справжнім кулінарним домашнім шедевром, здатним підкорити і навіть здивувати майстрового кулінара.

Суп харчо з рисом - загальні принципи приготування

Для приготування супу харчо з рисом у домашніх умовах, гострокислу основу клапи можна замінити інгредієнтами, що є у вільному продажу – томатною пастою, аджикою, аличою (м'якоттю), соком гранату, лимоном та готовим соусом ткемалі.

При додаванні та шаткування пекучого перчика в блюдо необхідно використовувати спеціальні рукавички, для запобігання можливому подразненню шкіри та слизової очей.

Для особливого аромату в суп харчо з рисом необхідно використовувати достатню кількість всілякої зелені, спецій та приправ.

М'ясо потрібно обов'язково відокремити від кісточок, очистити від плівок та розрізати поперек на середні за розміром шматочки.

Для приготування супу харчо доцільніше використовувати довгозерний або круглозерний сорт рису, краще білого кольору(шліфований сорт рису) або коричневого (нешліфований сорт рису). Від використання в таку апетитну страву пропареного рису необхідно відмовитися.

Крім того, рис перед приготуванням страви необхідно промити в семи водах. Після чого на дві години рис потрібно залити холодною водоюдля видалення клейковини.

Рецепт 1.Традиційно грузинський суп харчо з рисом

Інгредієнти:

Яловичина чи свинина – 0,4 кг.

Рис – 50 грн.

Морквина – 1 шт.

Цибулин – 2 шт.

Горіхи (чищені, грецькі) – 0,5 ст.

Часник – 1 бульба.

Соус ткемалі – 0,5 ст.

Хмелі – сунелі, коріандр.

Суміш перців.

Пекучий перчик - 1 стручок.

Спосіб приготування:

Для приготування смачного та наваристого бульйону необхідно використовувати жирну грудинку або м'якоть на мозковій кісточці.

Один з перерахованих вище м'ясних компонентів потрібно залити водою і довести бульйон до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити при невеликому кипінні бульйону близько двох годин. Протягом варіння накип, що з'являється, доцільно з поверхні бульйону видаляти.

Після закінчення необхідного часу м'ясний інгредієнт потрібно вийняти з бульйону, відокремити м'якоть від кісток. Потім нарізати м'ясо на невеликі шматки і скласти їх назад в каструлю з бульйоном.

Цибулю почистити від лушпиння і нашаткувати півкільцями, а моркву порізати тоненькими часточками.

Поки бульйон вариться окремо, необхідно розігріти сковороду і на ній без додавання олії обсмажити горіхи. А після появи певного аромату їх потрібно вийняти зі сковороди, покласти в ступку і потовкти (також можна використовувати блендер).

Через 30 хвилин кипіння бульйону, в нього необхідно всипати рис (промитий кілька разів) і варити ще деякий час. Після цього додати горіхи, часник і варити далі.

Незадовго до припинення варіння супу харчо, до нього додати лаврушку, сіль, перчик, хмелі-сунелі, а також коріандр і заправити зеленню (кропом, петрушкою, кінзою).

За смаком можна додати в суп один пекучий перчик, листочки м'яти і ще трохи поварити.

Подавати суп харчо з рисом до столу, можна прикрасивши скибочкою скибочкою лимона.

Рецепт 2. Суп харчо з рисом – «Дієтичний»

Інгредієнти:

Рис – 200 грн.

Цибулини – 3 бульби.

Часник – 4 зубці.

Помідори (свіжі, великого розміру) – 500 грн.

Томатна паста – 30 гр.

Соус ткемалі – 2 ст. ложки.

Лаврушка – 3 листочки.

Кінза – пучок.

Хмелі-сунелі – 60 гр.

Стручок гострого перчика (або аджику).

Олія (рослинного характеру).

Сіль – на аматора.

Спосіб приготування:

Для приготування заправки до супу харчо з рисом необхідно стиглі томати обдати окропом та очистити від шкірки. Потім помідори потрібно дрібно покришити ножем чи пропустити через тертку.

Цибулю також необхідно очистити від лушпиння і нарізати дрібними кубиками, а часник натерти або потовкти в ступі разом із сіллю. Пучок кінзи також потрібно дрібно нарізати.

Окремо промити рис і додавши до цибулі в каструлю варити до готовності.

До вищеперелічених компонентів необхідно додати помідори, розведену томат-пасту, ткемалі, часник із сіллю, кінзу, спеції та на власний смак аджику або стручок перчика. Довести суп до кипіння, вимкнути вогонь та під кришкою дати настоятися.

Прикрасивши суп харчо з рисом – маслиною та часточкою лимона, подати до столу.

Рецепт 3. Суп харчо з рисом та картоплею

Інгредієнти:

М'якуш м'яса – 0,5 кг.

Рис – 100 грн.

Цибулини – 2 бульби.

Томат-паста – 1 ст. ложки.

Картопліна – 1 шт.

Сухі трави – чверть ложки.

Вершкове масло).

Часник – 2 зубці.

Аджика – 2 ст. ложки.

Сіль, гострий перчик.

Спосіб приготування:

Свіжу баранину чи свинину промиваємо і ставимо у каструлі на вогонь варити. Після закипання з бульйону знімаємо пінку, солимо.

Поки готується бульйон, чистимо від лушпиння цибулю та часник дрібно їх кришимо. Картоплю також чистимо, і ріжемо на невеликі кубики.

Після цього на розігрітому вершковому маслі в сковороді потрібно обсмажити часник (недовго), цибулю, а потім додати томат-пасту, аджику і ще сушені трави. Усі компоненти необхідно ретельно перемішати та пасерувати на вогнику ще кілька хвилин.

Після того, як м'ясо дійде до напівготовності, рис потрібно буде вимити і разом з картоплею викласти в бульйон.

Як тільки картопля дійде практично до готового стану, у суп необхідно буде додати обсмажені компоненти та варити далі.

Готовий суп харчо з рисом потрібно дати настоятися протягом 20 хвилин.

Перед тим, як подати страву до столу, суп необхідно обсипати дрібно порубаною зеленню і до смаку заправити сметаною або майонезом.

Рецепт 4. Суп харчо з рисом (доповнений рибою)

Інгредієнти:

Риба (ставрида) – 650 грн.

Рис – 250 грн.

Олія (вершкове) – 80 гр.

Цибулина – 2 бульби.

Томатна паста – 120 гр.

Соус Ткемалі.

Перчик (стручок гострий).

Спосіб приготування:

Рибу потрібно відокремити від шкіри та кісток. Філейну частину нарізати на порційні шматочки. На вогонь поставити каструлю і закласти туди риб'ячі відходи, заливши водою.

Поки вариться бульйон, окремо необхідно очистити від лушпиння цибулю, нарізати її півкільцями та пасерувати на олії в сковороді до золотистого кольору.

Потім промити рис і закласти його в бульйон, варячи до напівготовності. Після чого в каструлю з бульйоном потрібно додати обсмажену цибулю, томат-пасту, соус ткемалі, спеції та рибу, і варити далі до повного приготування.

Потім перед тим як подати суп харчо з рисом і ставридою до столу, його необхідно заправити дрібнорубленим часником і обсипати зеленню.

Рецепт 5. Суп харчо з рисом (у мультиварці)

Інгредієнти:

М'ясні інгредієнти – 0,5 кг.

Цибулина – 2 шт.

Морквина – 2 шт.

Перець солодкий (болгарський) – 1 шт.

Томати – 2 шт.

Рис – 1 склянка (від мультиварки).

Картопля – 3 шт.

Масло рослинне).

Сіль, перчик, спеції, лаврушка – на любителя.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати на акуратні шматочки. Цибуля і болгарський перчик почистити і нашаткувати півкільцями. Морквину потерти на тертці.

Картоплю очистити та порубати на маленькі кубики.

Рис промити від лушпиння та клейковини.

Потім через кожні 5 хвилин необхідно в чашу мультиварки до м'яса додавати цибулю, моркву, перчик і томати, іноді перемішуючи компоненти, що є.

Після цього режим «випікання» необхідно відключити додати в чашу мультиварки промитий рис заздалегідь і залити всі інгредієнти водою. Далі суп потрібно поперчити, додати до нього спеції і залишити гасити при спеціальному режимі на одну годину.

За 10 хвилин до повної готовності супчик посолити. Після сигналу мультиварки про готовність страви, у суп потрібно додати лаврушку, зелень і залишити на деякий час на підігріві.

Перед тим як їсти, в кожну тарілку до супу харчо з рисом потрібно буде натиснути певну кількість часнику.

Рецепт 6. Суп харчо з рисом та курячою грудкою

Інгредієнти:

Купка курки – 1 шт.

Рис 0,5 склянки.

Цибулина.

Соус ткемалі.

Помідори (чи томат-пасту).

Хмелі – сунелі та інші спеції.

Зелень (петрушка).

Спосіб приготування:

Заливаємо курячі грудки водою, солимо і ставимо на вогонь варитися, поперемінно знімаючи з поверхні пінку.

Окремо очищаємо цибулю, шаткуємо її невеликими кільцями і додаємо до курячої грудки. Рис промиваємо і теж відправляємо у каструлю з майбутнім супом.

За кілька хвилин до закінчення варіння грудинки в суп викладаємо покришений часник, помідори або томат-пасту, соус ткемалі, лаврушку, спеції.

На свій смак додаємо стручок пекучого перчика. І прикрашаємо листочками свіжої петрушки.

Рецепт 7. Суп харчо з рисом (із свіжої баранини)

Інгредієнти:

Лопатка (молодого баранчика, без кісточки нарізана шматочками) – 1 кг.200 гр.

Помідори – 2 шт.

Рис (довгий) – 60 гр.

Перчик гострий – половина стручка.

Масло оливкове).

Томат-паста ст. ложки.

Зелень (петрушка, кінза).

Соус ткемалі.

Спосіб приготування:

Баранину залити водою, посолити та довести до кипіння. Потім зняти пінку та під закритою кришкою варити протягом 1 години.

Очистити цибулю і накришити її маленькими кубиками. Помідори нарізати на часточки, часник дрібно порубати, а перчик очистити від насіння.

На розігрітій олії в сковороді обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати томат-пасту або помідори і готувати далі постійно помішуючи компоненти.

Потім зі сковороди викласти в каструлю, підсолити супчик і додати промитий рис, соус ткемалі, петрушку, часник і перчик.

Готувати таким чином суп із баранини потрібно протягом 30 хвилин.

Перед подачею до столу необхідно харчо з рисом із баранини рясно посипати свіжою зеленню кінзи і додати|добавляти| часточку лимона.

Якщо бульйон вийшов недостатньо жирним до нього можна додати ложечку масла топленого (коров'ячого).

Для того, щоб м'ясо вийшло ніжнішим і апетитним, варити його необхідно. великим шматкомдля збереження соковитості продукту.

Для надання супу певної гостроти, аромату і пікантності потрібно не шкодувати і додавати до нього більше зелені, прянощів та спецій.

Суп харчо доцільніше подавати до столу у гарячому вигляді, обсипаним зеленню та прикрашеним маслинами та часточкою лимона.

Ароматний, ситний та наваристий суп харчо гарний для зимових обідів, коли за вікном мороз і хочеться зігрітися. Популярне грузинська страва, щось середнє між м'ясним супом та рагу, давно прижилося на російській кухні. Перед ним важко встояти, особливо якщо харчо приготоване за всіма правилами. Але для того, щоб насолодитися цією стравою, зовсім не обов'язково вирушати до кавказького ресторану. Поговоримо про те, як правильно готувати смачний супхарчо в домашніх умовах із дотриманням грузинських традицій.

Що таке харчо

Ніхто не знає, коли вперше у грузинській кухні з'явився рецепт. Відомо, що колись словом «харчо» називали яловичину у соусі з волоських горіхів та тонких платівок сушеного сливового пюре тклапі. Трохи згодом у харчо почали додавати рис, і зараз на Кавказі вважається, що справжнє харчо вариться з яловичини, клапи, волоських горіхів та рису. У літні місяці сливове пюре замінюють свіжою сливою або соусом ткемалі. Допускається додавати у страву та інші продукти, адже у різних районах Грузії харчо готують по-своєму, причому кожен рецепт претендує на класичне звання. Незмінним залишається смачний яловичий бульйон з пікантною сливовою кислинкою, ніжним присмаком волоських горіхів та пряним ароматом спецій та трав. Іноді зливу замінюють чорносливом, томатами, томатною пастою або гранатовим соком.

Готуємо суп харчо правильно: підготовка м'яса

Класичний суп харчо прийнято готувати з яловичини, але оскільки існує безліч різних рецептівцієї страви, допустимо використовувати баранину, свинину та курку. М'ясо має бути найсвіжішим та якісним. Найкраще брати яловичину з кісточкою, свинячі ребра чи філе, баранячу грудинку, лопатку чи шию, а якщо ви вирішили зварити харчо з курки, підійдуть і стегна, і грудка. М'ясо добре промивають, очищають від плівок та сухожиль, а чи варто видаляти кістки та жир – це особиста справа кожної господині. Деякі кухарі вважають, що кістки роблять бульйон насиченим та ароматним. Якщо ви варите дієтичний варіантхарчо, то жир, звичайно, буде зайвим, хоча з ним суп виходить набагато смачнішим. З готового бульйону прибирають м'ясо, бульйон проціджують, м'ясо відокремлюють від кісток, ріжуть на шматочки та повертають у бульйон. Основа для грузинського харчоготова!

Секрети приготування харчо

У готовий бульйон кладуть добре промитий рис будь-якого сорту, крім подрібненого та пропареного. Для цієї страви ідеально підходить круглий рис, який у розвареному вигляді виглядає дуже апетитно. Поки рис вариться, до нього додають пасерований до золотистої скоринкицибуля, лавровий лист, злегка розім'яті горошини чорного перцю, подрібнені грецькі горіхи, шматочки аличі або свіже пюре (чорнослив, ткемалі, гранатовий сік). У деяких рецептах можна зустріти і томати - зазвичай їх використовують без шкірки у подрібненому вигляді. Але найкраще брати помідори чері, які надають супу оригінальності. Ближче до кінця варіння в харчо вводять прянощі - хмелі-сунелі, червоний стручковий перець, шафран, коріандр, аджику та будь-які смачні спеції. Якщо ви готуєте для дітей, не додавайте блюдо гострі приправи. Після того як суп буде готовий, до каструлі додають дрібно подрібнений часник, порубану петрушку, кінзу, розмарин і зелень селери.

Послідовність закладки продуктів та час варіння можуть бути різними – залежно від рецепту. Іноді харчо готують з болгарським перцем, морквою та картоплею, італійці щедро додають у блюдо оливки та базилік, а французи готують харчо з сиром та горіхами кешью. Суп наполягають 20 хвилин, щоб він вийшов більш пікантним, пряним та насиченим.

Готуємо класичний харчо вдома з яловичини

Класичний суп вариться на яловичому бульйоні без цибулі, моркви, картоплі та томатів. Зваріть бульйон із 400 г яловичини на кістки та 2 літрів води ─ на це піде приблизно 2 години. Процідіть бульйон, відокремте м'ясо від кісток, поріжте його шматочками і викладіть у каструлю. Додайте до бульйону 4 ст. л. рису, кілька гілочок петрушки та кінзи (потім не забудьте їх витягнути), а коли рис стане м'яким, введіть у суп півсклянки обсмажених подрібнених волоських горіхів. У самому кінці варіння в харчо додають дрібно порізану голівку часнику, подрібнену зелень, що залишилася, сіль, 1 ч. л. хмелі-сунелі, платівку клапи або 3 ст. л. ткемалі. Приємна кислинка в харчо є обов'язковою — саме вона надає страві неповторного грузинського колориту.

Якщо ви хочете дізнатися більше про те, як готувати харчо, заглядайте в наш каталог із рецептами та фотографіями, експериментуйте та дивуйте гостей. Суп харчо подають із запашним домашнім хлібом або лавашем. Ця страва не лише апетитна, а й корисна — можливо, саме тому на Кавказі так багато довгожителів?

Покрокові рецепти супу харчо з рисом з курки, яловичини, свинини, баранини, з картоплею та іншими овочами

2018-10-19 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

30490

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

5 гр.

Вуглеводів

8 гр.

90 ккал.

Варіант 1: Суп харчо з рисом – класичний рецепт

Суп харчо з рисом - ситний, наваристий, ароматний і просто неймовірний на смак, вгамує почуття голоду в одну мить, будьте певні. Сьогодні готуватимемо суп харчо з рисом, як м'ясо віддамо перевагу яловичині. Взагалі м'ясо можна використовувати будь-яке – баранина, курка і навіть свинина – все залежить від ваших уподобань.

Суп харчо вариться без додавання картоплі, що невластиво для наших рецептів супів, але повірте, суп виходить настільки наваристим, з шовковистою структурою юшки, що картопля тут буде зайвою. Подавати до столу харчо потрібно приправивши жменею подрібнених горіхів. Колорит у супу приголомшливий, сподіваюся, вам сподобається.

складові:

• Вода – 2 л
• Яловичина - 0,5 кг
• Рис – 1 склянка
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Волоські горіхи - жменя
• Сіль, перець - за смаком
• Хмелі-сунелі – 1 ст.л.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Олія - ​​3 ст.л.
• Томатна паста - 1 ст.л.
• Кіза, кріп - по 4 гілочки

Процес приготування

Підготувати усі продукти за списком. Вибрати добрий шматочок яловичини або телятини, обполоснути м'ясо під прохолодною водою, просушити. М'ясо нарізати невеликими шматочками. Далі м'ясо обсмажити на сковороді, щоб

На плиті закип'ятити воду, опустити м'ясо і варити бульйон близько години-півтори на невеликому вогні.

У процесі варіння присмажити бульйон сіллю, додати перець та хмелі-сунелі, кинути лавровий лист.

Коли бульйон звариться, всипати у нього промитий рис. Варити рис у бульйоні 20-25 хвилин.

Тим часом підготувати овочі – очистити пару цибулин, сполоснути та просушити. Нарізати цибулю невеликими кубиками.

Моркву очистити та вимити, просушити. Натерти моркву на середній тертці.

Овочі підсмажити в ложці рослинної олії, потім додати в сковороду томатну пасту. У нашому варіанті використовується домашня паста, ви можете додати помідори, що подрібнені в блендері. До пасти додати трохи бульйону з каструлі.

Протушкувати заправку кілька хвилин.

Коли рис буде готовий, перекласти в каструлю заправку зі сковороди, додати жменю горіхів, подрібнених у кавомолці. Далі кинути в каструлю нарізану зелень.

Настояти суп кілька хвилин, розлити по тарілках і посипати горіхами - подавати гарячим до столу.

Смачного!

Варіант 2: Швидкий рецепт харчо з курки з рисом

Харчо без м'яса – це не смачно. Якщо часу мало, можна використовувати птицю. У даному варіанті рецепт харчо з курки та рису, використовувати можна грудку чи стегна.

складові

• 800 г курки;
• 150 г рису;
• 90 г цибулі;
• 70 г горіхів;
• три помідори;
• 30 мл олії;
• одна морквина;
• 4 часточки часнику;
• кінза та приправи.

Як швидко приготувати страву з курки

Птах краще відразу порізати порційними шматочками, щоб потім не діставати, не витрачати час. Закладаємо в каструлю, доливаємо пару літрів води, готуємо курячий бульйонне більше півгодини, не забуваємо видалити пінку.

Через півгодини засипаємо вимитий рис, обов'язково розмішуємо, щоб нічого не прилипло на дно.

Ставимо сковорідку, заливаємо трохи олії, кидаємо цибулю, обсмажуємо, засипаємо моркву, готуємо разом. Натираємо або рубаємо томати, заливаємо. Гасимо хвилин п'ять.

Рубаємо дрібно горіхи, засипаємо до майже готового рису. Даємо залишити дві хвилини, вводимо овочі зі сковорідки. Харчо солимо, перчимо, даємо покипіти пару хвилин. Вводимо кинзу з часником і, не даючи закипіти, відразу ж вимикаємо плиту.

Якщо для бульйону використовуватиметься куряча грудкатобто філе, то рис можна засипати вже через дві хвилини кипіння, тобто час варіння харчо буде ще менше.

Варіант 3: Харчо з картоплею та рисом

Один із найпопулярніших варіантів супу харчо з картоплею та рисом. Виходить ситно, смачно, не дуже дорого. Картопля є у будь-якому будинку. Готувати можна з будь-якими видами м'яса на свій розсуд.

складові

• кілограм м'яса (баранина, свинина, яловичина);
• три картоплини;
• дві цибулини;
• 3-4 помідори;
• голівка часнику;
• 0,5 ст. рису;
• 3,3 л води;
• трохи олії;
• кінза, хмелі-сунелі, запашний перець.

Як приготувати

Закладаємо у холодну воду м'ясо, відправляємо його варитись. Кидаємо запашний перчик. Як тільки з'явиться піна, а вона обов'язково буде, треба все зібрати. Готуємо до м'якості м'яса, потім виймаємо, нарізаємо шматочками.

Картоплини очищаємо, нарізаємо, закидаємо в бульйон, м'ясо можна поки не повертати, нехай шматочки зберігають свою форму. Готуємо картоплю хвилин десять, потім засипаємо до неї рис, солимо.

Обсмажуємо на олії цибулю, додаємо рубані помідори. Іноді сюди кладуть і моркву, тоді її потрібно пасерувати з цибулею, потім заправляти помідором. Обсмажуємо разом, додаємо хмелі-сунелі.

Перевірити рис, як тільки він звариться, викласти м'ясо та овочі зі сковорідки. Довести до кипіння.

Порубати часник. Зелень кінзи, яку часто замінюють на петрушку, додати в каструлю. Вимкнути плиту, дати харчо трохи постояти.

До речі, цей варіант харчо можна подавати до столу зі сметаною або майонезом, на відміну від інших видів супу, з якими популярні добавки не завжди поєднуються.

Варіант 4: Харчо зі свинини з рисом (ребришки)

Один із самих ситних варіантів харчо зі свининою та рисом. Для його приготування можна взяти будь-яке м'ясо, тут для прикладу реберця. Вони зручні тим, що одразу нарізаються порційними шматочками.

Інгредієнти:

• 800 г реберців;
• 100 г круглого великого рису;
• 2-3 помідори;
• пара цибулин;
• ложка пасти;
• одна морквина;
• 2/3 ст. горіхів;
• кінза, хмелі-сунелі;
• голівка свіжого часнику;
• 50 г жиру (можна олія).

Покроковий рецепт

Ріжемо реберця шматочками, скидаємо в каструлю, додаємо пару літрів води, готуємо звичайний бульйон. На відміну від інших шматків м'яса, ребра готуються досить швидко, через 40-50 хвилин додаємо до них промитий рис.

У великому сотейнику обсмажуємо нашатковану соломкою цибулю та морквину. Додаємо спочатку томатну пасту. Через хвилину вона розкриє колір, заливаємо терті або нарізані маленькими кубиками помідори. Гасимо доти. Поки що не звариться рис.

Подрібнюємо горіхи, засипаємо в каструлю з рисом, харчо солимо. За дві хвилини закладаємо овочі. На маленькому вогні мучимо всі разом ще десять хвилин.

Саме час очистити і подрібнити часник, порубати зелень. Заправляємо горіховий суп зі свининою та рисом, вимикаємо плиту.

Готувати харчо можна не лише зі свіжою свининою та рисом, а й з додаванням копченостей. Достатньо кинути в каструлю пару реберець або інших шматочків, щоб грузинський суп розкрився новими ароматами.

Варіант 5: Харчо із баранини з рисом

Насичений варіант грузинського харчо з бараниною, рисом та грецькими горішками. В інгредієнтах вказані просто приправи, можна використовувати суміш хмелі-сунелі або вибрати щось інше на свій смак.

складові

• 1,5 кг баранини;
• 1,5 ст. рису;
• 5 головок цибулі;
• 200 г горіхів;
• 1 морква;
• 2 перці (болгарські);
• 150 г томатної пасти;
• олія, спеції, часник.

Як приготувати

Баранину вимити, додати три з половиною літри води. Приготувати насичений бульйон. Після цього баранину дістати нарізати, замість неї засипати промитий рис.

Нашаткувати цибулю соломкою, моркву і перець приблизно також. Овочі багато, тому беремо найбільшу сковорідку. Розігріваємо масло, обсмажуємо цибулю та моркву, закидаємо перець, ще через дві хвилини пасту. Обсмажуємо трохи з томатом, зачерпуємо половник бульйону, додаємо в пасерування.

Рубаємо горіхи, закидаємо в каструлю, повертаємо м'ясо, даємо добре закипіти, вводимо овочі з томатною пастою.

Подрібнюємо зелень, часник, готуємо приправи. Закладаємо все це у каструлю, розмішуємо. Харчо готовий!

Супу за цією рецептурою виходить багато. Якщо сім'я невелика або страва готується для проби, то розумніше зробити половину норми.

Варіант 6: Суп харчо зі свинини з рисом

Ще одна рецептура харчо зі свинини з рисом, але технологія тут інша. Готувати цей суп найкраще в казані, м'ясо в ньому смачно підсмажиться, бульйон потішить чарівним смаком.

складові

• 600 г свинини (м'якоть);
• 120 г рису;
• 5 часточок часнику;
• 1 ч. л. хмелі-сунелі;
• 0,5 ст. горіхів;
• 120 г цибулі;
• 200 г помідорів;
• 1 морква.

Як приготувати

Нарізати свинину кубиками, як на шашлик. Закинути в розігрітий казан і злегка обсмажити. Якщо жиру на м'ясі немає, то можна крапнути трохи олії. Як тільки на м'ясі з'явиться скоринка, заливаємо окропом, варимо 50-60 хвилин, запускаємо рис, солимо.

На сковорідці смажимо заправку: цибулю та моркву пасеруємо, додаємо терті помідори або замінюємо пастою, даємо згасити.

За пару хвилин до готовності додаємо рису горіхи, даємо покипіти, вводимо овочі, спеції. Зменшуємо вогонь. Тушимо харчо під кришкою хвилин десять. Вимикаємо плиту, відкриваємо казан, засипаємо часник та зелень. Даємо супу харчо ще трохи постояти.

З реберцями харчо теж можна так само готувати, тобто попередньо обсмажувати. Оскільки вони виділяють багато жиру. Частину можна прибрати перед додаванням окропу, використовувати для смаження овочів.

Варіант 7: Харчо з яловичиною та рисом

Для приготування супу харчо з рисом та яловичиною можна брати м'ясо на кісточці. Воно дає насичений бульйон. Рис, як і належить, краще брати великий та круглий.

складові

• кілограм яловичини (можна більше);
• 5 помідорів;
• 4 ложки пасти;
• 4 цибулини;
• склянка круглого рису;
• 0,3 ст. олії;
• 3 болгарські перці;
• пучок кінзи;
• голівка часнику.

Як приготувати

Промиту яловичину заливаємо водою, робимо бульйон. Виймаємо м'ясо, закладаємо промитий рис. Яловичину нарізаємо, кістку забираємо.

Півкільцями шаткуємо цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору, робимо все це на сильному вогні. Додаємо нарізаний крупною соломкою перець, продовжуємо смажити, вводимо пасту, а за хвилину і помідори. Тепер вогонь зменшуємо, овочі гасимо до м'якості.

Перекладаємо все зі сковорідки в каструлю з харчо, солимо, після закипання вводимо яловичину. Даємо проваритися кілька хвилин, закидаємо часник, зелень, вимикаємо плиту.

У всіх рецептах харчо вказано свіжий часник. Але якщо його вдома немає, то сміливо замінюємо сушеним аналогом. У цьому варіанті часник можна навіть довести до кипіння, але краще просто дати харчо постояти трохи більше часу.

Варіант 8: Суп харчо з рисом та солоними помідорами

Цей рецепт ідеально підходить для зими, коли свіжі помідорине відрізняються гарним смакомта й ціна їх просто космічна. Для страви беремо просто солоні томати чи у своєму соку.

складові

• 700 г м'яса (будь-яке);
• 150 г цибулі;
• 400 г помідорів;
• 1 морква;
• жменя горіхів;
• приправи, олія;
• 100 г рису.

Як приготувати

Готуємо бульйон із двома літрами води. Варимо до м'якості м'яса, час залежатиме від вибраного виду. М'ясо витягуємо, нарізаємо, повертаємо назад, додаємо до нього рис, розмішуємо, відразу солимо, але трохи.

Цибулю і морквину ріжемо довільно, обсмажуємо на олії. Як тільки вони підрум'яняться, додаємо подрібнені консервовані або солоні томати. Їх можна порізати або перемолоти блендером. Гасимо п'ять хвилин.

Кидаємо в харчо рубані горішки, даємо закипіти, викладаємо овочі. Кип'ятимо ще дві хвилини. Заправляємо харчо зеленню, часником, перцем та лавром.

Харчо без кінзи - не харчо, але в наших широтах часто недолюблюють цю зелень, замінюють петрушкою, кропом і навіть пір'ям цибулі. Це не правильно, можна спробувати додавати кінзу частинами, починаючи з малих порцій, поступово її смак стане не таким дивовижним.

Варіант 9: Класичний суп харчо з рисом на яловичому бульйоні

Для приготування класичного супу харчо з рисом можна взяти будь-які шматки яловичини, але вказана вага м'яса без кісточки. Можна їх додатково додати для отримання наваристого бульйону. Рис для харчо бажано вибирати великий та круглий, можна використовувати неочищені види, вони корисні та не розварюються.

складові

• 0,5 кг яловичини;
• 140 г рису;
• 4 помідори;
• 2,5 л води;
• 2 цибулини;
• 100 г волоських горіхів;
• 40 г кінзи;
• 40 мл олії;
• 25 г часнику;
• 1 ст. л. хмелі-сунелі.

Покроковий рецепт класичного супу харчо з рисом

Починати приготування супу потрібно з бульйону. Заливаємо води на склянку більше, ніж зазначено у рецептурі, оскільки частина википить. Опускаємо промиту яловичину, варимо щонайменше дві години до м'якості. Потім шматок дістаємо.

Засипаємо в каструлю із гарячим бульйоном промитий рис, починаємо його варити. Важливо ретельно прополоскати або навіть злегка вимочити злак в холодній воді, щоб прибрати зайвий крохмаль, що підвищує каламутність бульйону.

Як тільки засипали рис, приступаємо до овочів. Цибулю шаткуємо соломкою, нехай не лякає його кількість. Розігріти масло|мастило|, додати|добавляти| овоч, обсмажити до рум'яного кольору.

Помідори залити окропом на пару хвилин, зчистити шкірку і нарізати кубиками. Додати до цибулі спочатку приправу хмелі-сунелі, щоб вона розкрила аромат, а потім висипати помідори. Готуємо до м'якості томатів.

Горіхи для харчо використовуються тільки грецькі, інакше просто бути не може. Ядра треба подрібнити. Найкраще перемолоти блендером, кавомолкою. Але якщо нічого такого немає, то просто дрібно посікти, натерти. Засипаємо їх у каструлю, наполовину або на 70% готового рису. Відразу ж на поверхні з'явиться жир від грецьких горішків, це добре.

М'ясо порізати, повернути у харчо. Перевіряємо рис. Він зварився? Перекладаємо овочі зі сковорідки, даємо добре закипіти і відразу ж вимикаємо. Засипаємо рубаний часник і порізаний пучок кінзи. Розмішуємо, накриваємо, залишаємо на дві хвилини. До харчо подають чорний хліб, соус ткемалі, незайвою буде додаткова зелень кінзи.

Якщо раптом помідори світлі або недостатньо ароматні, то в пасерування можна додатково додати пару ложечок томатної пасти, вид і смак харчо від цього тільки покращає.

Суп харчо з рисом відоме у всьому світі грузинське блюдо. Воно настільки популярне, що можна знайти безліч різних варіантів його приготування. Не завжди вони нагадують той грузинський рецепт.

Подейкують, що Сталін наказав готувати цю страву виключно з баранини, хоч спочатку в Грузії її робили з яловичиною. Багато хто, дізнавшись такий факт, вважають, що правильно готувати тільки з м'яса. рогатої худоби. Але це зовсім так.

Сьогодні можна знайти різні варіантиі оригінальні доповненнядо такого відомого супу. У будь-якому випадку суп харчо відрізняться від решти перших страв своєю ароматністю, пряністю та гостротою. Саме такі смакові якості набули популярності та позитивних відгуків по всьому світу. Ми в першу чергу розповімо вам, як саме досягти такого смаку.

Як приготувати суп харчо з рисом - 14 різновидів

Харчо такого приготування краще подавати з лавашем та мацоні (кисло-молочний напій у вірмен). Також вино та суп харчо дають чудове поєднання смаку.

Інгредієнти:

• Яловичина - 500 грам (краще вибирати пожирніше, добре підійдуть ребра або грудина)
• Цибуля ріпчаста - 3 головки
• Волоські горіхи - 1,5 склянки
• Сливи (алича сорти ткемалі без кісточок) - 0,5 склянки
• Борошно кукурудзяне - 1 ст. л
• Хмелі-сунелі або насіння коріандру - 1 ч. л
• Часник - 4-5 зубчиків
• Чорний перець горошком - 5-7 горошин
• Лавровий лист - 1 лист
• Трохи кінзи
• Петрушка - 2 гілки

Приготування:

Дрібними шматочками нарізати м'ясо, промити його. Ставимо варитися, заливши 2 літрами води.

Коли закипить, кинути кінзу, петрушку, лавровий листок. Залишаємо бульйон на 2 години.

Тим часом займаємось заправкою. Горіхи, перець, часник потрібно подрібнити, протерти сливи на тертці або скористатися блендером, попередньо очистивши від шкірки і кісточок. Змішавши попередні інгредієнти, додаємо до маси, що вийшла, зовсім трохи бульйону, кукурудзяне борошнота сіль.

Заправка має мати кислий смак. Якщо такого ні можна додати, як бульйон прокипить 2 години. І варимо ще 10 хвилин.

Наприкінці прикрасити суп зеленню кінзи.

Таке харчо більше схоже на традиційну першу страву в нашій країні, а не Грузії. Продукти для його приготування легко знайти у будь-якому продуктовому магазині.

Мабуть, тому його так часто готують, аніж традиційний супхарчо.

Інгредієнти:

• Курячі крильця - 2 шт.
• Картопля - 2 шт.
• Рис непропарений - 0,5 склянки
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 1 шт.
• Томатна паста - 3 ст. л.
• Петрушка - 0,3 гр.
• Олія - ​​1 ч. л
• Червоний мелений перець

Приготування:

Почнемо з того, що моркву потрібно нарізати соломкою, а цибулю дрібно подрібнити.

Ставимо каструлю з водою на плиту, висипаємо туди моркву, цибулю та сіль.

Тим часом ріжемо картопля кубиками і вже через 15 хвилин додаємо її в каструлю.

Промиваємо рис до того моменту, коли вода не стане прозорою.

І теж слідом за картоплею у каструлю.

Часник дрібно шаткуємо і разом з червоним перцем і томатною пастою обсмажуємо на соняшниковій олії.

У той момент, коли бульйон буде готовий, додаємо в нього засмажку і ще 3 хвилини залишаємо кипіти.

Дрібно нарізаною петрушкою посипаємо готовий суп.

Коли вибиратимете м'ясо для приготування харчо за таким рецептом, виберіть м'ясо з шиї барана. Вона найкраще підходить до такого рецепту.

Інгредієнти:

• Баранина - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Корінь петрушки - 1 шт
• Коріандр (насіння) - 1 ст.л.
• Борошно кукурудзяне - 1 ст.л.
• Рис - 1/2 склянки
• Петрушка - пучок
• Кінза - пучок
• Базилік - пучок
• Підкислювач клапи або ткемалевий соус (за смаком)
• Часник – 2-4 зуб.
• Лавровий лист/чорний перець
• Хмелі-сунелі – 1 ст.л.
• Кориця - на кінчику ножа
• Гострий червоний перець - 1 шт
• Шафран - щіпка

Приготування:

Нарізати потрібного розмірубаранину. Поставити варитися.

Нарізати цибулю дрібно обсмажуємо на середньому вогні до золотистого кольору. Наприкінці додати кукурудзяне борошно.

Після того, як звариться м'ясо, його необхідно вийняти, а в бульйон висипати рис.

Через хвилин 10 в бульйон додати|добавляти| смажену цибулю і попередньо порізаний корінь петрушки, лавровий лист, мелений коріандр і чорний перець.

Клапи порвати на дрібні частини і залити бульйоном і залишити нехай розійдеться. Через 10 хвилин у бульйон вилити вміст.

Перед тим, як вимкнути газ, додайте хмелі-сунелі, базилік, петрушку і червоний перець.

Обов'язково спробуйте на смак, особливістю супу є його кислинка, якщо її не вистачає, то додайте ткемалевого соусу

Розтерти часник разом із кінзою і додати наприкінці.

Мегрель – регіон у Грузії, де мешкає етнічна група грузинського народу. Вони завжди мали свій погляд на традиційна стравахарчо.

Інгредієнти:

• Шматок яловичини середньої жирності масою – 1 кг.
• Вершкове масло - 30 гр.
• Червоне вино - 150 мл
• Томатний сік- 75 мл
• Помідори – 400 гр.
• Коріандр - 10 гр.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Хмелі-сунелі
• Шафран – 2 гр.
• Волоські горіхи - 80 гр.
• Рослинна олія
• Часник – зубка;
• Зелень – 30 грам;
• Аджика
• Чорний перець
• Ріпчаста цибуля- 7 шт.

Приготування:

Нарізати яловичину порційними кубиками. Обсмажити на олії до характерного жовтуватого кольору.

Обсмажити також дрібно нарізану цибулю разом із лавровим листом, який додасть аромату.

У вже обсмажену цибулю додати томати та червоне вино

якщо таких немає, можна використовувати свіжі помідори, попередньо ошпаривши їх окропом, знявши шкірку і натерти на тертці. До такого соусу тоді треба буде додати томатний соус

Коли вино нагрівається, висипати туди яловичину та червоний перець, кількість якого залежить від ваших смакових уподобань.

Гасити 20 хвилин|мінути| на невеликому вогні.

В кінці до приготованого м'яса додати горіховий соус (подрібнені горіхи в блендері).

Якщо ви зібралися в похід цей рецепт буде незамінним. Особлива атмосфера подорожі, друзі та смачна їжа створять незабутній настрій. Залишилось лише підготувати все необхідне.

Інгредієнти:

• Яловичина - 500 гр.
• Тклапі - 6 шт. (соус ткемалі або склянка гранатового соку)
• Волоські горіхи - 1/2 склянки
• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 7 шт.
• Кінза - 100 гр.
• Рис - 1/2 склянки
• Хмелі-сунелі - 1ст. л (або аджика)
• Перець чорний – 1 ст. л
• Сіль - 1 ст. л
• Борошно - 1 ст. л

Приготування:

Нарізати яловичину дуже дрібно. Котелок з такими шматочками поставити на багаття.

Приблизно на 2:00 залишити варитися. Періодично знімаючи піну, що утворюється.

Кидаємо рис до м'яса, разом із ним сіль, перець.

Обсмажуємо цибулю, наприкінці додамо муки.

Горіхи додати або дрібно нарізати потім всипати в суп.

Клапи постулатами кидаємо слідом за горіхами. Вони повинні розійтися в міру приготування.

Додаємо часник і потім хмелі-сунелі.

Останнім штрихом буде кінза. І знімаємо з багаття.

Якщо є можливість дати можливість харчо настоятися 10 хвилин.

Такий варіант рецепту підходить тим, хто має час не так багато, як хотілося б. Готувати таку харчо досить просто і швидко. До того ж, він не такий калорійний, якщо порівнювати з іншими.

Інгредієнти:

• Фарш із яловичини - 500 гр.
• Часник - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Томатна паста - 1 ст. л
• Ткемалі - 2 ст. л
• мелений чорний перець - 1/2 ст. л
• Хмелі-сунелі - 1 ст. л
• Рис - 1/2 склянки

Приготування:

Промиваємо рис та ставимо його на вогонь.

Смажити цибулю з часником на олії.

Через 5 хвилин додамо фарш, регулярно перемішуємо.

Заправивши все томатом і ткемалі, залишимо ще на 3 хвилини, після чого висипаємо в каструлю до рису.

Знімаємо з плити, коли рис буде готовий.

Сіль та перець додаємо в самому кінці.

Для того, щоб здивувати чоловіка і порадувати дітей, ідеально підійде рецепт домашнього харчо. Ситний обідподяку родичів забезпечено.

Інгредієнти:

• Яловичина - 500 гр.
• Рис - 2.5 ст. л
• Реган - 50 гр.
• Часник - 2 шт.
• Хмелі-сунелі - 1 ч. л
• Коріандр - 1 ч. л
• Кінза - 100 гр.

Приготування:

Яловичина з кісточками ставимо на вогонь. Не забуваємо під час варіння кинути часник, зелений перець, лавровий лист та цибулю. Потім ми їх виймемо, вони необхідні, щоб надати смаку.

Всипати промитий рис.

Через 10-15 хвилин не забуваємо про томатну пасту.

Реган, часник додамо разом одразу, а кінзу почекавши 10-15 секунд.

Для більшого аромату додамо хмелі-сунелі та коріандр.

Вимикаємо відразу після того як кинули спеції.

Суп повинен обов'язково настоятися щонайменше півгодини

Таке поєднання не є класичним, але теж заслужено може бути альтернативою. Варто зазначити, що така страва не поступається грузинській, а лише відрізняється від неї особливою ноткою смаку.

Інгредієнти:

• Яловичина – 0.5 кг.
• Зелень - за смаком
• Соняшникова олія
• Суміш сушених трав - 1/2 ч. л
• Червоний мелений перець - за смаком
• Перловка - півсклянки
• Томатна паста - 1 ст. л
• Аджика - 2 ст. л
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Часник - 1-2 зубчики

Приготування:

М'ясо порізати на дрібні шматочки, чим дрібніше воно буде, тим краще. Поставити варитись на 1.5 години.

Готуємо необхідні продукти таким чином: картопля нарізати дрібними кубиками, часник продавити, а цибулю порізати.

Після пройдених 1.5 годин, ставимо разом із картоплею перлову крупу на 10-15 хвилин у бульйон.

Тим часом ми ставимо на вогонь сковорідку і викладаємо часник перемішуючи 2 хвилини. Потім додаємо цибулю. Смажимо, перемішуючи, до золотистої скоринки.

Після чого висипаємо аджику, томатну пасту, зелень. Залишаємо на 3 хвилини гасити.

Суміш, що вийшла, висипаємо в бульйон. Варимо його до готовності.

Діабет - хвороба досить поширена і потребує суворої дієти. Що робити в такому разі людям із підвищеним цукром. Для цього було створено спеціальний рецепт харчо, який не вказує на вплив не перебігу хвороби.

Інгредієнти:

• Нежирна яловичина (краще курятина) - 500 гр.
• Перловка - 1/2 склянки
• Цибуля - 2 шт.
• Оливкова олія- 15 мл.
• Помідори – 3 шт.
• Хмелі-сунелі - 1 ч.л
• Перець чорний мелений - за смаком
• Сіль за смаком
• Лимон - 1 шт.

Приготування:

М'ясо нарізати дрібними шматочками, промити, залити водою, поставити на плиту, варити близько 1.5 години.

Не витрачаючи часу, обсмажити цибулю кільцями в оливковій олії.

Перловку промити, варити 15-20 хвилин.

Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, просмажити до однорідної маси.

щоб томати не підгоряли додайте невелику кількість води

в кінці додати хмелі-сунелі.

Вилити пасту в бульйон разом з обсмаженою цибулею.

Наприкінці варіння кинути часник і кілька часточок лимона, це надасть характерного кислого смаку.

Залишити варитись ще 7 хвилин. Солити і перчити до смаку.

Дуже дієтична страва. Для тих, хто стежить за своєю фігурою, але хоче смачно поїсти. Для приготування виділіть 1,5 години.

Інгредієнти:

• Курячі ніжки - 3 шт.
• Морква - 2 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Зелень - пучок
• Запашний перець - 5-6 горошин
• Лавровий лист - 2 шт.
• Чорний перець горошком – 1 ч. л
• Соняшникова олія
• Хмелі-сунелі - 2 ч. л
• мелений червоний перець - 1 ч. л
• Коріандр - 1 ч. л
• Томатна паста - 1 ст. л
• Горіхи - 1/2 склянки
• Паприка - 1 ч.л
• Сіль за смаком

Приготування:

Курячі ніжки поставити варитись у 3 літрах води. Після утворення пінки її необхідно зняти, а воду замінити на свіжу.

Моркву нарізати великими шматочками. А зелень відокремити нижню частинувід верхньої. Коріння використовуйте для варіння бульйону, а листя на прикрасі страви.

Коли піна перестане утворюватися, додайте стебла зелені, цибулю, шматочки моркви, а також лавровий лист, запашний і чорний перець.

Після того, як курка буде готова. Відокремте трави, курку та бульйон один від одного.

У бульйон додайте картоплю.

Промиваючи рис, додайте його до картоплі. Залишить на 20 хвилин.

Просмажити цибулю до золотистого кольору на олії. Порізати курку та помідори на кубики.

До підсмаженої цибулі всипати порізану курку, ще трохи обсмажити і додати хмелі-сунелі, коріандру, меленого перцю, томатну пасту, сіль і підготовлені помідори. Влити бульйону (1 ст. л), перемішуючи, гасити 5-7 хвилин.

За 5 хвилин як відключити бульйон додайте соус, що туди вийшов.

Наприкінці додати горіхи, паприку часник та сіль. Присипати зеленню.

Дати наполягати протягом 20 хвилин.

Такий варіант супу харчо має вишуканий смак. Він добре підійде до білому вину. Не так тяжкий у приготуванні, харчо з сиром підійде до будь-якої домашньої кухні.

Інгредієнти:

• Курячі ніжки - 2 шт.
• Плавлений сир- 1 шт.
• Рис - 1/2 склянки
• Зелень (кінза, петрушка, коріандр)
• Цибуля - 1 шт
• Морква – 1 шт.
• Картопля - 2 шт.
• Сіль за смаком

Приготування:

Курку ставимо варити, попередньо промивши її. Через півгодини варіння необхідно вийняти з неї кісточку і нарізати порційними шматочками.

У приготовлений бульйон слід поставити рис, а через деякий час порізані морква, цибуля, картопля.

Перед тим як картопля буде готова, слід кинути туди курку, плавлений сир, зелень і сіль.

Якщо ви були в Сочі і куштували харчо їхньої кухні, то напевно не зможете не спробувати зробити такий самий у себе вдома. Він дуже нагадує Грузинський варіант. Єдина відмінність – приготування м'яса.

Інгредієнти:

• Яловичина - 400 гр.
• Рис - 100 гр.
• Соус ткемалі - 3 ст. л
• Цибулина - 1 шт.
• Базилік - пучок
• Петрушка - пучок
• Часник - 5 шт.
• Листя селери
• Волоські горіхи - 1/2 склянки
• Перець чилі – 1 шт. (за бажанням)
• Хмелі-сунелі - 1 ст. л

Приготування:

Нарізаємо дрібними шматочками м'ясо, ставимо на плиту сковорідку із олією. Після того, як вона нагріється, ставимо прожаритися яловичину.

Після 5-7 хвилин смаження перекладаємо м'ясо в каструлю з водою, яка повинна вже кипіти.

У розігрітій сковорідці смажимо цибулю, до жовтуватого кольору.

Якщо м'ясо вже пом'якшало, час сипати рис. Не забуваймо про те, щоб його промити.

Базилік, петрушку, часник, селера потрібно нарізати. Горіхи подрібнити.

Як рис звариться, додаємо до нього цибулю та соус ткемалі.

За 10 хвилин до повного приготування супу в нього кидаємо зелень, перець чилі, подрібнені горіхи, хмелі-сунелі.

Смачного!

Для його приготування можна брати будь-який сорт риби, але найбільше найкращим варіантомвважають товстолобик чи сазан.

Інгредієнти:

• Товстолобик - 1 кг
• Горіхи - 1 склянка
• Рис - 150 гр.
• Цибуля - 50 гр.
• Паста - 25 гр.
• Олія вершкове - 1 ч. л
• Часник - 2 шт.
• Корінь петрушки – 1 шт.
• Селера - 50 гр.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Зелень петрушки - 50 гр.
• Перець чорний – 1/2 ч. л
• Сіль за смаком

Приготування:

Рибу почистити, промити, нарізати на шматочки. Залити водою варити бульйон, знімаючи при цьому білий жир, який складаємо в сковорідку.

До нього додати вершкове маслота цибулю. Промитий рис і томатну пасту до цибулі додати трохи згодом. Трохи посмажити та вміст вилити до бульйону. Варити 10 хв.

Часник пропустити через часникодавку і розтерти із сіллю, чорним перцем та горіхами. Додати в бульйон разом із лавровим листом.

Наприкінці варіння посипати суп зеленню.

Для вегетаріанців єдиний варіант відчути смак відомого супу. Також добре замінить будь-яку першу страву під час посту.

Інгредієнти:

• Рис - 1 склянка
• Цибуля - 2-3 шт.
• Часник - 2-3 шт.
• Стиглі помідори - 2-3 шт.
• Томатна паста - 1 ст. л
• Соус ткемалі - 2-3 ст. л
• Лавровий лист - 1-2 шт.
• Кінза - пучок
• Аджика - 1 ст. л
• Рослинна олія - ​​2 ст. л
• Сіль за смаком

Приготування:

Очистіть помідори від шкірки, щоб вона легше відходила обшпарити окропом.

Нарізати цибулю маленькими кубиками та обсмажити до золотистого кольору, потім залити цибулю водою та додати рис.

Коли рис звариться, потрібно додати помідори, розведену водою томатну пасту, соус ткемалі, часник, сіль, зелень, аджику.

Довести до кипіння, вимкнути, дати настоятися супу.

Підійде тим, хто не хоче сильно морочитися над приготуванням такого. складної страви. Також якщо ви не можете знайти такі інгредієнти як ткемалі або клапи вам підійде саме такий рецепт.

Інгредієнти:

• М'ясо свинини – 300 гр.
• Картопля - 5-6 шт.
• Морква - 5-6 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Рис - 100 гр.
• Часник - 1 шт.
• Вершкове масло - 50 гр.
• Рослинна олія - ​​2-3 ст. л
• Кріп - за смаком
• Петрушка - за смаком
• Сіль за смаком
• Зелена цибуля- 50 гр.

Приготування:

Ставимо воду на вогонь, тим часом чистимо моркву та картоплю. Нарізаємо дрібними кубиками свинину.

Кидаємо м'ясо в киплячу воду.

Промиваємо рис до того моменту, коли вода не буде чистою.

Періодично забираємо піну з бульйону.

Три морква на великій тертці. Дрібно нарізаємо цибулю.

Розтоплюємо вершкове масло|мастило| смажимо цибулю, після прожарювання додамо моркву. Через 2-3 хвилини докладаємо томатну пасту та часник.

Висипаємо в бульйон рис.

Нарізаємо картоплю.

Для того щоб зробити заправку для супу беремо кріп, петрушку, зелену цибулю, часник, соняшникова оліяі все перемішуємо.

Кидаємо картоплю в киплячий бульйон. Додаємо смажену цибулю.

Сіль та спеції за смаком.

Заправку пересипаємо в каструлю наприкінці.

Рецепт 1. Справжній суп харчо з рисом

складові

10 г хмелі-сунелі;

свіжа зелень;

П'ять часточок часнику;

Морська сіль;

Три головки цибулі;

Червоний пекучий перець;

150 мл соусу ткемалі;

Морквина;

Півкілограма яловичини з кісткою;

200 г довгозернистого рису;

100 г горіхів волоських.

Спосіб приготування

1. Яловичину промиваємо, зрізаємо плівки та жили. Кладемо в казан і заливаємо кип'яченою водою. Ставимо його на вогонь і доводимо до закипання. Обережно та дуже ретельно знімаємо піну. Зменшуємо вогонь до мінімального і додаємо в бульйон очищену цибулину і морквину цілком. Беремо трохи петрушки та кропу, обполіскуємо та зв'язуємо зелень у пучок. Відправляємо його в бульйон. Томимо бульйон півтори години.

2. Виймаємо з бульйону овочі та яловичину. М'ясо остуджуємо та рвемо на невеликі шматочки. Овочі викидаємо, вони нам більше не знадобляться.

3. Рис ретельно промиваємо під струменем води та викладаємо в бульйон. М'ясо також відправляємо в суп.

4. Дві головки цибулі чистимо і дрібно шаткуємо. Обсмажуємо його до рум'яності в невеликій кількості олії. Піджарювання перекладаємо в суп.

5. Горіхи перемелюємо в блендері і відправляємо в бульйон із рисом. Сюди ж кладемо соус ткемалі, приправу хмелі-сунелі, перчимо та солимо. Частки часнику чистимо і пропускаємо їх через часнику прямо в суп. Перемішуємо та варимо хвилин сім. Готовий харчо з рисом розливаємо по тарілках і присипаємо свіжою зеленню.

Рецепт 2. Пісний харчо з рисом

складові

Чотири картоплини;

Зелень петрушки та базиліка;

Дві моркви;

Півсклянки волоських горіхів;

Дві головки цибулі;

Півсклянки рису;

П'ять зубків часнику;

Півсклянки томатної пасти;

Запашний перець, сіль, кориця та мелений пекучий перець;

Третина ст. рослинного масла;

Корінь петрушки;

Два лаврові листи.

Спосіб приготування

1. Всі овочі почистити та помити. Цибулини та корінь петрушки дрібно нашаткувати. Морквину крупно натерти. Зубки часнику нарізати тонкими кружальцями.

2. Відварити картоплю в мундирах до готовності. Остудити, почистити та нарізати невеликими кубиками. Зелень обполоснути, обсушити та дрібно покришити.

3. Котел поставити на вогонь, налити масло і добре його розігріти. Викласти в масло|мастило| томатну пасту і обсмажити протягом семи хвилин. Тепер покласти часник із цибулею та обсмажити все до м'якості.

4. У казан додати подрібнені горіхи, корінь петрушки та морквину. Все приправити спеціями і додати дрібку кориці. Обсмажувати, постійно помішуючи, п'ять хвилин.

5. Влити в казан два літри окропу. Всипати заздалегідь промитий рис і варити до готовності. Додати в бульйон із рисом картопля. Як тільки суп закипить, покласти дрібно нарубану зелень і розчавити сюди дві зубки часнику. Довести до кипіння та вимкнути вогонь. Наполягати, накривши кришкою, щонайменше півгодини.

Рецепт 3. Харчо з рисом та білим вином

складові

100 г рису;

Морська сіль;

500 г баранини;

3 г меленого коріандру;

2 картоплини;

2 г свіжомеленої суміші перців;

1 головка цибулі;

1 стручок червоного пекучого перцю;

1 морквина;

50 мл білого сухого вина;

5 часточок часнику;

30 мл рослинної олії;

100 г томатів у власному соку.

Спосіб приготування

1. Візьміть баранячу лопатку з реберцями. Добре помити м'ясо, обсушити паперовою серветкою і нарізати великими шматками.

2. У сотейнику з товстим дном або казані розігрійте олію. Перекладіть у казан м'ясо і обсмажте його на інтенсивному вогні з обох боків. По п'ять хвилин на кожній.

3. Очищену цибулю та морквину наріжте невеликими кубиками. Надішліть овочі до м'яса, перемішайте і обсмажуйте всі разом п'ять хвилин.

4. Влийте вино та перемішайте. Приправте все сумішшю перців, червоним перцем і коріандром. Посолити. Томати розімніть вилкою і відправте в казан. Перемішайте та тушкуйте десять хвилин.

5. Залийте всі двома літрами окропу та варіть суп на слабкому вогні півгодини. Рис переберіть, добре промийте у кількох водах і замочіть на півгодини.

6. Картоплю очистіть, поріжте кубиками і викладіть у бульйон. Як тільки він закипить, додайте замочений рис. Варіть ще півгодини.

7. Зелень кинзи промийте, обсушіть і дрібно покришіть. Часникові часточки очистіть і порубайте дрібними шматочками. Зелень і часник покладіть у харчо з рисом, відключіть вогонь і залиште наполягати, накривши кришкою, десять хвилин. Перед подачею рясно обсипати кінзою.

Рецепт 4. Харчо з рисом та свіжими помідорами

складові

Два кг яловичини на ребрах;

Три склянки волоських горіхів;

Два літри джерельної води;

50 мл соусу ткемалі;

Шість головок цибулі;

П'ять свіжих помідорів;

Два пучки зелені петрушки;

Два стручки червоного пекучого перцю;

Два пучки зелені кінзи;

Вісім часточок часнику.

Спосіб приготування

1. Яловичину промити під краном, зрізати всі плівки та жили. Викласти м'ясо в казан і залити джерельною водою. Поставити на вогонь, довести до закипання та зняти піну. Посолити, накрити кришкою і готувати на повільному вогні близько трьох годин.

2. Горіхи потовкти у ступці. Часник пекучі перці очистити, прибрати з перцю перегородки та насіння. Викласти в блендер і перемолоть.

3. Очистити цибулини і нашаткувати їх тонким пір'ям. Викласти цибулю в сковороду з розігрітою олією та обсмажити до рум'яності.

4. Помідори обдати окропом і зняти шкірку. Поріжте їх дрібними шматочками. Викласти томати до цибулі, посолити, приправити спеціями та перемішати. Згасити хвилин п'ять.

5. Дістати з бульйону м'ясо, остудити його та розібрати на невеликі шматочки. Два пучки петрушки та кінзи перемотати ниткою, обполоснути під краном і опустити на чверть години у бульйон. Потім витягнути зелень та викинути.

6. М'ясо обсмажити в окремій сковороді. Викласти яловичину в суп, сюди додати горіхи, посолити, приправити спеціями і роздавленим часником. Розлити ароматний суп по тарілках. До харчо можна подати сметану.

Рецепт 5. Харчо з рисом та васабі

складові

1 л 600 мл курячого бульйону;

5 г коріандру;

1 морквина;

2 г червоного пекучого перцю;

1 головка цибулі;

1 лавровий листок;

4 бульби картоплі;

60 г рису;

2 г запашного перцю;

30 мл рослинної олії;

2 пучки зелені;

30 г порошку Васабі;

1 часточка часнику;

60 мл томатної пасти.

Спосіб приготування

1. Виливаємо курячий бульйон у каструлю та ставимо її на плиту. Рисову крупу кілька разів промиваємо та заливаємо на півгодини питною водою.

2. Чистимо і миємо овочі. Цибулю дрібно шаткуємо, а моркву крупно натираємо. Розігріваємо у сковороді рослинна оліяі обсмажуємо у ньому овочі до м'якості. Вливаємо в обсмажені овочі 100 мл курячого бульйону і додаємо васабі. Добре перемішуємо та кладемо томатну пасту. Ще раз все змішуємо і гасимо ще три хвилини.

3. Очищену картоплю нарізаємо брусочками і викладаємо в киплячий курячий бульйон. Слідом за ним відправляємо промитий рис.

4. Коли картопля практично звариться, додаємо томатну піджарку та перемішуємо. Солимо, перчимо і продовжуємо варити, поки картопля не буде повністю готова. Зелень і часник дрібно кришимо і додаємо в бульйон. Кладемо лавровий листок. Накриваємо кришкою, вимикаємо вогонь і залишаємо настоюватись на десять хвилин.

Рецепт 6. Харчо з рисом на гранатовому соку

складові

Півтора кг яловичої грудинки;

3 г свіжомеленого пекучого червоного перцю;

Третина склянки рису;

Чотири часточки часнику;

150 г волоських горіхів;

1 пучок кінзи;

Дві цибулини;

Свіжемелений чорний перець;

1 гранат;

2 лаврові листи;

8 г хмелі-сунелі.

Спосіб приготування

1. Яловичу грудинку нарізати шматками і промити під краном. Опустити в казан, залити трохи підсоленою водою і довести до кипіння. Зняти піну і варити на повільному вогні дві години. М'ясо вийняти та остудити, а бульйон процідити.

2. Овочі очистити і дрібно нашаткувати. Обсмажити цибулю в олії до рум'яності, додати|добавляти| муку|борошно| і швидко перемішати. Викласти піджарку в блендер і подрібнити.

3. Рис добре промити під струменем води. У бульйон викласти нарізане шматочками м'ясо, піджарку цибулі, рис і лавровий лист. Приправити все чорним перцем і варити 20 хвилин. Коли рис практично звариться, всипати подрібнені горіхи.

4. Витиснути з граната сік і влити в суп. Додати сюди ж дрібно нарубану зелень кінзи і приправити хмелі-сунелі, розчавленим часником і пекучим червоним перцем. Варити кілька хвилин, зняти з вогню і наполягати, накривши кришкою, п'ять хвилин.

Харчо з рисом – поради та хитрощі

Найсмачніший харчо з рисом виходить на жирній яловичій грудинці.

Щоб надати супу пікантності і виразнішого смаку, додайте замість томатної пасти соус Сацибелі або Ткемалі.

Обов'язковий інгредієнт харчо з рисом – волоські горіхи. Без них не можна приготувати цей суп.

Чим більше ви покладете в суп зелені та часнику, тим смачніше вийти харчо з рисом.