Кабачковий крем суп з вершками. Суп-пюре з кабачків з вершками та запеченим часником. Ніжний суп-пюре з вершками

Говорячи про найнебезпечніших хижаків на землі, багато хто згадує білу акулу, кобр та інших тварин, проте справедливо було б віддати це звання людині. Homo Sapiensне гидує ніяким видом м'яса, у списку улюбленої їжі у деяких значиться каченя. Сьогодні мова піде про користь та шкоду м'яса качки.

Нині у природі відомо понад сотню видів качок. М'ясними породами вважаються біла пекінська, ейлсбері, мускусна, руанська, буфф, кайюга, шведська. М'ясо качки темного кольору, воно дуже ніжне, жирне та корисне.

Качине м'ясо: калорійність та склад

Каченя по праву вважається найціннішим джерелом білка (на 100 г продукту припадає близько 16 г білка), а також таких вітамінів як А (за цим показником качки визнано рекордсменом), В1, В3, В6, В12, рибофлавін, фолієва кислота. У списку найцінніших елементів, що містяться в м'ясі качки, можна побачити селен, фосфор, мідь, калій, залізо, марганець, натрій та багато інших, необхідних для повноцінної життєдіяльності речовини.

Вище було сказано, що м'ясо качки дуже жирне (на 100 г продукту припадає близько 38 г жиру). Качиний жир - дивовижний за своїми властивостями продукт, він вважається відмінною профілактикою захворювань серцево-судинної системи, злоякісних пухлин, що покращує роботу мозку. Високий відсоток жирності пояснює високу енергетичну цінністьм'яса. Калорійність каченят – 250 ккал/100 г.

Корисні властивості качиного м'яса

Цінний склад каченят не залишає і краплі сумніву в тому, що вона дуже корисна. Проте перерахування компонентів м'яска без перерахування його властивостей – це лише слова. Доведено, що м'ясо качки:

• надає сприятливий вплив на мозкову діяльність,
• зміцнює нервову систему,
• допомагає подолати стрес,
• нормалізує обмін речовин,
• збільшує чоловічу силу.

Крім перерахованого включити каченяту до раціону необхідно людям, чия трудова діяльністьзв'язана з великими витратамиенергії та нервів. Корисне м'ясо при недокрів'ї. Піридоксин, що входить до складу м'яса качки, прискорює розщеплення і синтез амінокислот, а тіамін, що також значиться серед компонентів, перетворює вуглеводи в енергію.

М'ясо качки: шкода та протипоказання

Безперечно, м'ясо качки обов'язково має бути в раціоні людини, яка бажає отримати від життя все. Однак часом від таких ласощів слід відмовлятися. Внаслідок того, що концентрація холестерину в продукті досить висока, їм не рекомендується зловживати при ожирінні та цукровому діабеті. Обмежити вживання страв, у списку інгредієнтів яких качка, доведеться при захворюваннях шлунка, печінки і панкреатиті, тому що каченя містить тугоплавкі жири і погано перетравлюється.

Як вибрати каченяту

М'ясо качки має специфічний смак, який багатьом не до вподоби. Однак якщо знати деякі секрети приготування та правильно вибрати тушку качки, то створений кулінарний шедевр обов'язково оцінять навіть найбільші привереди. Якщо ви вирішили побалувати своїх домочадців або гостей стравою з качині, то за покупкою вирушайте не в супермаркет, а на ринок, ще краще – на ферму. Ідеальним віком для вибою качки вважається півроку. Тушка повинна бути блискучою, жовтуватою на вигляд, з товстою шкірою і помітним жировим прошарком. Запам'ятайте: чим вгодніша качка, тим смачнішою вийде вечеря, але в той же час занадто жирною тушка не повинна бути, тому як надасть страві неприємного присмаку, а цінні речовини, що входять до складу м'яса, гірше засвояться організмом.

У коментарях до цього тексту ви можете ділитися своїми знаннями про користь та шкоду м'яса качки.

Такі страви, як качка з яблуками та пекінська качка, у всіх на слуху. А ще качине м'ясо вважається одним із найкорисніших і найважливіших у дієтичному харчуванні. І з цим можна погодитись – достатньо лише поглянути на склад м'яса цього птаха та оцінити різноманітність страв, які можна приготувати за його участю.

Особливості качиного м'яса, його склад

Порівняно з такими видами м'яса, як курка та індичка, каченя є жирнішим продуктом, але водночас і більш поживним. На 100 г качки припадає в середньому 300 калорій. Однак цей показник може зростати, якщо птах вже досить дорослий і має видимий жировий прошарок. Також калорійність страв із цим продуктом залежить від того, чи вказаний у рецепті жир та шкіра качки, чи ні. Сама висока калорійністьсягає близько 500 одиниць. Пісна вирізка, філе грудок, містять у собі 290-300 калорій. На це варто звернути увагу, якщо ви включаєте качку до раціону для схуднення.

Як та інші види птиці, качка насичена білками – близько 17 р. Жиров у ній – близько 50 р.

На відміну від аналогічних продуктів, м'ясо качки не білий, а червоний відтінок. При виборі зверніть увагу, що її шкіра має бути трохи жовтуватою і досить щільною. Дуже старий птах матиме неприємний специфічний запах, характерний для нього. Через останню качку переважно готують шляхом смаження чи запікання. Бульйони на її основі актуальні лише для приготування гострих супів, солянок, розсольників.

Поживність птаха підтверджується наявністю в ній маси корисних речовин. Підвищена жирністьпродукту визначає високий вміст у ньому олеїнової кислоти, омега-три та омега-шість жирних кислот. Тут ви зустрінете вітаміни В1, В2, В5, В6, В12, холін, РР. У невеликій кількості міститься в качці та В9, а також вітаміни А та Е. Багатий та мінеральний складцього птаха. Сюди входять калій, кальцій, фосфор, хлор, натрій, магній, йод, марганець, фтор. Але першість серед поживних елементів у цій категорії забирає кобальт, мідь, хром, цинк, молібден та залізо. Виходячи з цієї характеристики зрозуміло, що качине м'ясо дійсно є дуже корисним.

Користь та шкода качиного м'яса

Враховуючи такий багатий склад качиного м'яса, можна впевнено говорити про те, що воно має бути присутнім у раціоні людини. Розглядаючи це питаннядокладніше важливо відзначити високу поживність продукту, яка забезпечує організм усіма необхідними речовинами, дозволяє швидко і надовго насититися, а також підтримує високу швидкість метаболізму. Часто на противагу корисним якостямТакого м'яса противники висококалорійних продуктів завдають шкоди, яку воно може завдати через високий вміст жиру, що робить качку багатим джерелом холестерину. Спростовуючи негативні відгуки з цього приводу, можна відзначити, що жировий прошарок, що міститься в качці, має температуру плавлення всього 14оС, тому людський організм дуже швидко з нею справляється і виводить з організму. З цієї ж причини качине м'ясо добре перетравлюється і навіть допомагає системі ШКТ працювати в оптимальному режимі.

Високий вміст омега-3 та омега-6 жирних кислот забезпечує посилене харчування серцево-судинної системи та клітин головного мозку. При регулярному вживанні страв з качкою ви здійснюєте якісну профілактику атеросклерозу, варикозного розширення вен, втрати еластичності судин, утворення судинних сіточек, захворювань серця. Крім того, ви зміцнюєте свої здібності до розумової роботи, свою пам'ять і реакцію, підтримуєте зір.

Важливим компонентом качине м'ясо є і за серйозних фізичних тренуваннях. Воно допомагає швидко відновити м'язову тканину, підтримує стан всього організму в умовах активних тренувань, при регулярному стресовому впливі. Допомагає каченя і у питанні боротьби з депресією, а також при авітамінозі.

Дуже корисно це м'ясо для жінок у періоди ПМС та під час вагітності, а також при реабілітації після лікування захворювання сечостатевої системи.

Качка надає позитивний впливна стан волосся та нігтів, сприяє зміцненню кератинових лусочок на їх поверхні, повертає натуральний блиск. М'ясо та яйця цього птаха діють як каталізатор реакцій очищення організму. Нерідко вони входять до раціону хворих на рак як продукт-борець проти збільшення та поширення пухлинних клітин.

Корисне качине м'ясо людям з низьким гемоглобіном. залізодефіцитної анеміїпри відхиленнях у роботі щитовидної залози, деяких захворюваннях шкіри. Якщо ви прихильниця активної засмаги, качине м'ясо допоможе вашій шкірі краще перенести зустріч з ультрафіолетом, а пігменту - пошириться по всій поверхні шкіри.

Низькокалорійні страви з качки

Середня калорійність страв із качкою становитиме 500 одиниць за 100 грамів продукту. Якщо під час приготування ви використовуєте жирний птах, а в самому рецепті включені такі інгредієнти, як тваринний та рослинний жир, вершкове маслоІнші види м'яса, соління і копченості, а також мед або шоколад, то калорійність цілком може піднятися до 800-900 грам. При цьому залишається висока ефективністьперетравлення страв з качкою, особливо, якщо в одному рецепті використовуються м'ясо птиці, кислі фрукти та ягоди, гострі приправи. Тоді навіть за високого значення калорійності ви не ризикуєте набрати зайві кілограми. Звичайно, це актуально в тому випадку, якщо ви активні протягом дня і не вживаєте їжу незадовго до сну.

1. Качка, гарбуз та яблука- Корисне тріо осені! Вам знадобляться: 100 мл рослинної олії, краще оливкової, 50 мл меду, одна середня качка, 4 штучки бадьяна, 8 - горошку запашного, півтора кіло гарбуза, кілограм яблук, 8 невеликих гілочок чебрецю, 5 ст.л. солі, столова ложка насіння кропу, чорний перець та бальзамічний крем за смаком. Доведіть до кипіння 5 літрів води та додайте туди спеції: кріп, бадьян, перець, солі та мед. Добре перемішайте і дайте охолонути. Після цього розсол опустіть качку і відправте наполягати в холодильник на 6-8 годин. Птах, що просочився, вийміть і просушіть чистим рушником, можна паперовим. Далі відправте качку в розігріту до 90оС духовку на півтори години. По завершенні основного часу, збільште температуру в духовці до 200оС і тримайте там ще півгодини качку, до повної готовності. Овочі до качки готуються окремо. Очищені та порізані кубиками гарбуз та яблука викладіть у посуд для запікання, посипте гілочками чебрецю, олією, бальзамічним кремом, присмачіть перцем, сіллю та відправте в духовку, розігріту до 200оС до готовності.

2. Качка з яблуками під соусом із брусниці. Ця стравамістить лише 380 калорій. Для його приготування вам потрібно: 2 шматочки качиного філе, 4 яблука, апельсин, 100 мл соусу з брусниці, 2 ст. л. портвейну, 4 штучки гвоздики, сіль та перець за смаком. Готується страва дуже швидко! З качки видаліть зайву шкіру та жир, поріжте її невеликими порційними шматочками. Оброблені яблука поріжте часточками та розкладіть у пароварці по черзі з качкою. Соусом з апельсинового соку і портвейну полийте зверху м'ясо, тут же розкладіть гвоздику і готуйте на пару протягом 15-ти хвилин. Подавайте із соусом. Такий варіант приготування допомагає зберегти максимум корисних речовин, що містяться у м'ясі. Він відмінно підходить для дієтичного харчування, зокрема, на вечерю для тих, хто прагне схуднути та активно займається у спортзалі.

Зінаїда Рублевська
для жіночого журналусайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журналобов'язкова

Качка, 1 категоріїбагатий такими вітамінами та мінералами, як: холін - 23,8%, вітамін B5 - 12%, вітамін B6 - 11,5%, вітамін PP - 43,5%, фосфор - 17%, кобальт - 90%, мідь - 45 %, молібденом – 12,9 %, хромом – 30 %, цинком – 20,6 %

Чим корисний Качка, 1 категорії

• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислотсприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального станушкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх роківвиявлено здатність високих дозцинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Страви з м'яса качки мають велику популярність серед любителів кулінарії. Готувати їх можна в різному вигляді– варити, запікати на грилі чи в духовці, тушкувати чи смажити. Качка, запечена з яблуками, стане окрасою святкового столу, а тушкована з овочами – чудовою добавкою до будь-якого салату.

Особливості м'яса качок

Гарна і смачно приготована страва ще не означає, що вона може бути корисною для будь-якої людини. Як і інші види м'яса, качка має свої плюси та протипоказання у вживанні. Щоб розібратися в цьому, варто детальніше вивчити його склад.

Як усі водоплавні, качка відрізняється великим змістомжиру, який переважно розташовується у шкірі. Видалення її не зробить м'ясо дієтичним продуктом.

Волокна качиної м'якоті, в порівнянні з м'ясом інших птахів, відрізняються збільшеною щільністю та жорсткістю, в них міститься велика кількістькровоносних судин. Враховуючи ці показники, м'ясо качки прийнято відносити до темним сортам.

Які корисні елементи містяться в качиному м'ясі

Користь м'яса качок пояснюється різноманіттям необхідних організму хімічних елементів, Якими воно багате.

Вітамін А. Знаходиться в цьому продукті в кількості, що в 2 рази перевищує вміст у будь-якому іншому виді м'яса. Ретинол (А) благотворно впливає на стан шкіри, покращуючи її зовнішній вигляд, сприяє загостренню зору, підвищенню імунітету та захисту від вірусних захворювань Каченя поповнює запаси вітаміну А в організмі для процесу повноцінного формування кісток і зубів, утворення та розвитку нових клітин, гальмування процесів старіння.

Вітамінна група В. Качина печінка містить пантотенову кислоту – вітамін В5. Важливою властивістю цього елемента є прискорення обмінних процесів, нейтралізація негативних процесівметаболізму, що виражаються підвищенням кислотності та скупченням зайвого газу в кишечнику. Цей вітамін стимулює вироблення надниркових гормонів глюкокортикоїдів, сприяє лікуванню артриту, алергії, різноманітних хвороб серця.

В4 – впливає на правильну роботупечінки та нирок, координує процеси головного мозку, покращує пам'ять, запобігає розвитку атеросклерозу.

У м'ясі цього птаха міститься вітамін В1, недолік якого призводить до безсоння, погіршує настрій і апетит.

Рибофлавін (В2) забезпечує постачання клітин киснем, відповідає за стан шкіри, покращує роботу органів зору, позитивно впливає на зростання волосся та нігтів. Вітамін В2 знижує негативний впливвсіляких токсинів на органи дихальної системи, необхідний для повноцінної роботищитовидної залози.

Бетаїн. Його дія пов'язана з нормалізацією роботи травної системи. Потрапляючи в організм людини з м'ясом качки, ця речовина активізує обмінні процеси, сприяючи очищенню та виведенню токсичних речовин.

Кислоти Омега-3 та Омега-6. Поєднання цих компонентів є основою для росту волосся та нігтів. Вони сприяють зменшенню запального процесу, надають профілактичну дію при захворюваннях неврології, пригнічують депресію, хронічну втомута емоційні порушення. Ненасичені омега-кислоти нейтралізують холестерин у крові. Їхній дефіцит спричиняє захворювання головного мозку, серця, судин, гальмує. інтелектуальний розвиток, може викликати недоумство.

Білки. Качине м'ясо - це джерело білка, яке, у свою чергу, містить корисні для організму амінокислоти. Білки беруть участь в обміні речовин, забезпечують роботу нервової системи, впливають на здатність росту та розмноження.

Лінолева кислота. Кількість її в качиному жирі більша, ніж у будь-якому іншому. Служить для енергетичного запасу, сприяє переробці жиру, що надходить із їжею, прискорює ріст м'язів при спортивних навантаженнях. Завдяки цій його здатності, лінолеву кислоту включають до складу засобів для схуднення.

Всі ці речовини та вітаміни необхідні для повноцінної роботи систем життєзабезпечення людського організму. Звичайно, тільки качиним м'ясом забезпечити необхідний рівень неможливо, але як додаткове джерело використовувати його рекомендується.

Користь м'яса качок для людини

Качиний продукт містить багато корисних речовин, необхідних для нормальної роботи внутрішніх органів. Він має високу поживність, дозволяє надовго позбутися почуття голоду, насичуючи організм усіма. необхідними елементами. Враховуючи багатий склад та властивості кожного елемента, описані вище, користь м'яса качок для людини полягає в наступному:

· Надає стимулюючу дію на роботу головного мозку;

· Поліпшує стан шкіри, колір обличчя, зменшує прояв шкірних дефектів;

· сприяє вирішенню проблеми недокрів'я, впливаючи на вироблення кров'яних тілець та підвищення рівня гемоглобіну в крові;

· Підвищує імунітет та захисні властивостіорганізму;

· Зміцнює судини та кістки;

· Виводить з організму канцерогенні речовини, які призводять до утворення злоякісних пухлин;

· Впливає на підвищення потенції у чоловіків;

· Впливає на поліпшення обміну речовин.

Користь м'ясо качок принесе людям, життєдіяльність яких пов'язана з великими енергетичними та нервовими витратами. Тіамін, що входить до його складу, має здатність перетворювати вуглеводи в енергію для поповнення запасів організму.

Обережно: шкода качиного м'яса

Крім корисних властивостейта смакових якостей, м'ясо качок має протипоказання, які пояснюються зайвим вмістом жиру та жорсткістю волокон.

1. Кількість жиру. Потрапляючи в організм, жирне м'ясо качки впливає освіту холестерину, який порушує нормальний перебіг фізіологічних процесів у кровоносних судинах.

2. Жорсткість м'яса. Для здорових людей ця властивість не є проблемою, але для тих, у кого є захворювання кишечника, вживання такої їжі викличе серйозні ускладнення.

Протипоказано вживання качиного м'яса таким категоріям хворих:

· страждають ожирінням або зайвою вагою;

· хворих цукровим діабетомабо зобом щитовидної залози;

· мають хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки;

· З індивідуальною непереносимістю компонентів продукту.

Вживання в їжу цього продукту має бути обмеженим через надмірне вміст жиру. Шкода та користь м'яса качок повинні бути оцінені для кожної людини індивідуально, враховуючи, що згубна дія залежить від хронічних захворюваньта кількості з'їденого м'яса.

Суп-пюре з кабачків із вершками – це суп із найніжнішим смаком та кремовою текстурою. Такий суп-пюре можна готувати як на курячим бульйонітак і просто на воді. Кабачковий суп-пюре ідеально доповнює така спеція, як мускатний горіх. Такий супчик дуже зручно готувати, якщо у Вас маленька дитина. Відварені овочі можна поділити на частини, і з однієї з них зробити малюку овочеве пюре, а з другої зробити цей смачний супчик. Я просто фанат таких рецептів як цей - максимально просто, але в той же час дуже смачно.

Склад:

• Вода або бульйон – 2 л
• Кабачки (молоді) – 3 шт
• Картопля – 2-3 шт
• Морква – 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Вершки (10%) – 1,5 склянки
• Мускатний горіх – 1 ч. ложка
• Перець – за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

Овочі помийте та почистіть. Кабачки, незважаючи на те, що вони молоді, очистіть від шкірки.

Всі овочі наріжте великими шматками в довільному порядку. Надалі овочі подрібнюватимуться, тому їх нарізка не має значення. І нарізати овочі необхідно, тільки для того, щоб вони швидко і рівномірно зварилися. Нарізану картоплю промийте в холодній воді, щоб видалити надлишки крохмалю.

У каструлі закип'ятіть воду або бульйон, залежно від того, на чому Ви готуєте цей суп. У закипілу воду/бульйон викладіть нарізані овочі і варіть їх на повільному вогні протягом 15 хвилин, до готовності.

Готові овочі зніміть із вогню. Бульйон злийте, але не виливайте, він нам ще знадобиться.

Подрібніть овочі за допомогою блендера до пюреподібного стану.

Вершки закип'ятіть у готельній ємності та влийте до овочевому пюре. Додайте сіль, перець та мускатний горіх. Не нехтуйте цією спецією, вона надасть супу приголомшливий смак і аромат.

Ретельно перемішайте суп. Якщо суп вийшов дуже густим, то розбавте його бульйоном, що залишився від варіння.

Суп-пюре з кабачків із вершками готовий, подавайте його гарячим із грінками, прикрасивши рубаною зеленню.

Гренки можна купити в магазині, як це зробила я чи посмажити самостійно. Для грінок Вам знадобиться білий хлібта часник. На сковороді розігрійте рослинна оліяі обсмажте на ньому 3-4 розрізаних уздовж зубчика часнику, щоб масло придбало часниковий смак. Потім обсмажте на цій олії, нарізаний кубиками білий хліб. Грінки готові.

Смачного!

Нижче Ви можете подивитися смішне відео: