Пряні трави список. Топ найкращих багаторічних пряних трав для відкритого ґрунту. Приправи та спеції для свинини

Прянощі на городі воліють зараз багато дачників. Адже так зручно: улюблені трави – під рукою. А ті, хто творчо ставиться до приготування страв, без приправ обійтися не можуть.

Те саме меню може урізноманітнити присутність однієї-єдиної зелені – так сильно впливає аромат на їжу. Приготування соусу із пряними інгредієнтами може стати професійним секретомзнаменитих шеф-кухарів.

Простежуючи історію прянощів, можна дізнатися історію цивілізації. Ще первісна людинапокращував смак сирого м'ясаплодами, корінцями, травами. Вже в епоху неоліту люди використовували кмин, мак, пастернак. І хоча вони все ще жили за рахунок збору рослин та полювання, але вже вміли готувати прості страви, які могли урізноманітнити смак пряними додаваннями. І тоді зародилася традиція класти на вівтар жертвопринесення богам.

Кардамон, цибуля, фенхель, коріандр, кунжут, шафран стали постійним товаром давніх вавилонян. Стародавній Єгипет, Стародавня Греція, Індія, Китай лише розширили список пряних трав, коренеплодів. Поширення прянощів почалося у місцях, де йшли торгові каравани, а й завойовники.

Ароматні рослини ставали причиною воєнних відносин між державами. Завоювання нових територій велося і через освоєння місцевих земель, і можливість заробити на награбленому. Серед трофеїв незмінно були спеції. Мандрівники, вирушаючи в далекі мандри, втрачали кораблі, обладнання, людей, але всі втрати могли перекрити прянощі, що привезли.

Початок відкриттів в епоху Середньовіччя спричинили жорстку конкуренцію між Португалією, Іспанією, Голландією та Англією за право колоніального володіння державами в Південно-Східній Азії, Америці ще й тому, що тоді вводилася монополія на торгівлю екзотичними продуктами. У культивуванні спецій допомогли і ченці, які розвивали кулінарне мистецтво.

Пряні трави на дачі

Зараз пряносмачні рослини – невід'ємна частинанашої кухні. Комбінація смаків, ароматів, квітів не тільки збуджує апетит, але й допомагає правильно засвоювати все поживні речовинистрав, насичують організм вітамінами та мінеральними солями.

Для того, щоб виростити свій городик прянощів, багато зусиль не потрібно. Більшість трав і коріння невибагливі у догляді. Можна розбити клумбу, яка порадує не лише ароматами, а й буде прекрасною окрасою саду, головне дотримуватися принципу: композиція складається не лише за кольором рослини, а й її зростання високі травивисаджуємо по центру грядки.

То які ж рослини найкраще вибрати? Насамперед ті, якими часто користуєтеся при приготуванні їжі. Ті, хто віддають перевагу гострим стравам, оберуть гірчицю, перець чилі, хрін, базилік. Любителі м'якіших і запашніших ароматів можуть посадити м'яту, ісоп, змієголовник, чабер. Аніс, кмин, фенхель, кріп, коріандр, любисток, ягоди ялівцю – для гурманів з особливими смаковими пристрастями.

перцева

Одна з ароматних рослин зі значним вмістом ефірних олій, в яких входить ментол. М'яту використовують як приправу до м'яса, дичини, солодких маринадів. Любителі чаю не представляють вечір без філіжанки бадьорого напою з додаванням м'яти. Її холодний та лікувальний ефектдав можливість появі багатьох заспокійливих ліків, болезаспокійливих ментолових пастилок, антисептичних зубних паст.

Як пряність м'яту використовували ще у Стародавній Греції, Єгипті, Римі. Приправляти їжу можна як свіжим, так і сушеним листям. На Кавказі рослину використовують у приготуванні супів.

М'ята – це багаторічна рослина з горизонтальним гіллястим коренем, цвіте наприкінці липня – на початку серпня. Листя подовжене, яйцеподібної форми, з короткими черешками. Квітки невеликі, блідо-фіолетового відтінку. М'ята виростає до 1 метра заввишки, тому в грядці пряноароматних рослин її можна висадити ближче до центру.

М'ята розмножується вегетативно, у тому числі через укорінення стебел, згодом рослина може розростись у саду. Щоб запобігти цьому, можна обмежити ареал її розростання, прикопавши поруч невелику огорожу з дощок та шиферу. Але варто зважити, що на одному місці м'ята вироджується. Оновлювати посадки рослини необхідно кожні 3-5 років.

М'ята любить відкриті простори, але чудово уживається під кроною дерев – посадіть її під деревом, і тоді можна буде забути про бур'яни, зате завжди під рукою ніжні листочки свіжості, що охолоджує. На зиму листя можна засушити або заморозити, збирають м'яту у фазі бутонізації.

Меліса зовні схожа на м'яту, але відрізняється від неї ароматом

Меліса – родичка м'яти, її часто називають «лимонною м'ятою». Меліса в перекладі з грецької означає «бджола» – рослина своїм цитрусовим ароматом притягує до себе комах. Ефірно-олійна трава має сильногіллясте кореневище, у висоту меліса перевищує один метр. Краї зеленого, овального листя покриті залізистими волосками, які накопичують ефірну олію.

Квітки – невеликі, білого кольору, парасолькового типу. Цвіте рослина з червня до вересня. Про мелісу у своєму трактаті писав Авіценна, популярна вона і зараз. Як приправу траву використовують у маринадах, супах, м'ясних, грибних стравах. Так само, як і м'яту, меліса ароматизує чаї, напої.

На одному місці траву тримають лише 3-4 роки (хоча можна вирощувати і до 10 років), за цей час можна висадити нову плантацію, при посіві насінням меліса зацвітає на другий рік, вегетативний спосібдасть поросль вже першого року.

Меліса погано переживає сувору зиму, тож на холодний сезон закриваємо хвойним лапником. Першу сировину збирають під час бутонізації рослини – саме тоді меліса є найбільш ароматною. Другий раз мелісу можна зібрати восени перед заморозками. Після рослина чорніє і стає непридатною для вживання.

Базилік

Однорічна рослина родом із Індії. Добре росте на освітлених ділянках з багато удобреним грунтом. Якщо висаджувати у тіні, то аромат зменшується. У кулінарії використовують наземну частину рослини. Смак у базиліка - приємно пряний, спочатку солодкуватий, потім - з гіркою гіркотою. Використовують як приправу до паштетів, салатів, підлив, м'ясних, рибних страв.

Сорти відрізняються за смаком, кольором листя – від світло-зелених до фіолетових. Свіже листя має тонізуючий ефект, збуджує нервову систему – слід це врахувати при приготуванні їжі. У сухому вигляді порошок із базиліку може замінити перець. У грядці пряних рослин базилік додасть особливий шармкомпозиції. Він невисокий, причому з гарним забарвленням.

Майоран вимагатиме експериментів на кухні, щоб знайти своє дозування цієї пряності

(Орегано)

Майоран багаторічник, але у культурі вирощують як однорічна рослина, В їжу беруть також наземну частину. Як пряність траву використовували ще у Стародавній Греції та Римі. У майорана сильний пряний запах, слабо пекучий смак, трохи солодкуватий. Користуватися спецією слід обережно: аромат може наситити незвичайним букетом відтінків, так і зіпсувати. Щоб знайти особливу дозу приправи, доведеться поекспериментувати на кухні. Правильно розкриває смак майорану чебрець. Іноді травою замінюють сіль. Добре підходить для м'яса птахів, паштетів, других страв, сирів.

Майоран любить тепло, тож висаджувати його після заморозків не рекомендується. Посів робити краще при стійкій температурі в 20-22 градуси. Спочатку рослині потрібно полив, але надалі він досить стійкий до посухи. Також, як і базилік, у затінку втрачає частину своїх ароматичних властивостей. Віддає перевагу легкій, вапняний ґрунт. Висота трави - невелика, близько 20-50 сантиметрів, тому садити в загальній плантації краще з краю, цвіте в кінці літа білуватими або рожевими віночками.

Багаторічник родом зі Сходу. Корінь – великий, схожий на веретено; листя блискуче, нижнє досягає півметра в довжину, верхнє - дрібне. У їжу вживають всю рослину: і наземну частину, і корінь. Цвісти починає вже у червні і продовжує до кінця серпня. Любисток швидко дичає, розмножується і насінням, і поділом кореня. Запах любистока нагадує селера, з гострим, солонувато-гірким смаком. Рослину дуже люблять українці, про неї навіть складають вірші.

Листя для їжі збирають у перший рік посадки, на другий-третій викопують корінь, причому до початку цвітіння робити цього не можна - є відомості про його отруйні властивості. Любисток – одна з небагатьох рослин, чиї частини в сушеному та перемеленому вигляді набагато ароматніші, ніж у свіжому. Використовують його у багатьох стравах, входить до переліку спецій, придатних для дієтичного харчування. Заварюють його як чай.

Однорічна рослина, яка у дикому вигляді зустрічається в ярах. Відомо, що давні греки та римляни готували з нього соуси до м'яса, до Європи його ввезли ченці. До цього часу чабер – невід'ємна частина середземноморської кухні. Молода зелень за смаком схожа на пекучий перець, стравам надає пікантний присмак. Що характерно, листя чаберу вживають цілком, їх не подрібнюють, інакше вони додадуть страви гіркого смаку.

Підходить до всіх бобових, грибів, риби, соусів. Рослина буває високорослою і низькорослою, вирощують її посівом насіння, цвіте з середини літа і до жовтня. Стійкий до холоду, любить світло та родючі ґрунти.

Однорічна невисока рослина, що прийшла із Західної Азії. Одна з найдавніших культур, яку воліли єгиптяни. Це невибаглива рослинапід час цвітіння дуже красиво, тому найчастіше вирощують як декоративну прикрасу саду. Квітки від білого, жовтого до червоного кольору, цвіте все літо та вересень. Стебла соковиті, повзучі - часто городники його вважають злісним бур'яном, але якщо обмежити його зріст, то порадує своїм приємним терпким смаком.

Зелень є основою для салатів, можна замаринувати і на зиму. Зрізати краще до початку цвітіння, за сезон це можна зробити кілька разів, та й висіють теж двічі-тричі – так на столі завжди буде свіжа приправа. Трава як пряність придатна до всіх страв, крім картоплі.

Однорічна рослина родом із Середземномор'я та Близького Сходу. Про те, що аніс вживали ще в кам'яному столітті, служать розкопки пальових будівель тих часів, де знайшли насіння цієї рослини. Травою лікували давньогрецькі лікарі, у Росії смак анісу дізналися пізно – лише 19 столітті, але зараз його широко культивують у багатьох областях – висаджують великі анісові поля. Широко використовується у парфумерній, харчовій, хімічній, фармацевтичній промисловості. Жирне масло після перегонки ефірних олій йде на варення мила, а частина, що залишилася, замінює какао в продуктах.

Запах анісу настільки сильний, що від нього гинуть комахи, які сильно докучають людині: міль, таргани, воші, клопи. Кулінари воліють його за освіжаючий, пряноорієнтальний аромат, у меленому вигляді у нього солодкуватий присмак. Використовують у солодких стравах, а також у фруктових, овочевих, напоях.

Вигляд анісу привабливий - тонке, коротко стоїть, висотою трохи більше півметра, квітки непоказні, але зібрані в парасольку. Цвіте влітку, плоди збирають у серпні. У анісу висока врожайність, при правильної посадкиі поливі може дати до одного кілограма з одного квадратного метразелені.

Рута з грецької означає "порятунок"

Багаторічний напівчагарник із прямостоячим стеблом заввишки 50-80 сантиметрів походить з Південної Європи. Листя темно-зелене, квітки жовті. На одному місці може рости до 8 років, любить сонячні місця, зволожений родючий ґрунт, у догляді рослина невибаглива. Листя починає брати з другого року життя. Зелень рвати можна протягом літа, вона чудово підходить як основа для салатів, приправи – до маринадів та солінь. У давнину рослина служила ліками проти різних хвороб, невипадково і назва: «рута» з грецької – «порятунок». На історичній батьківщині часто є сусідами з виноградником, може, тому у рути смак – сильно пряний, гіркуватий, пікантний. Ефірні олії використовують для приготування міцних алкогольних напоїв, Ароматичних вод, з рослини отримують рутин - вітамін Р. Руту в їжу багато вживати не рекомендують через її певні властивості, при надлишку може викликати отруєння.

Напівчагарник, широко поширений в Євразії та Африці. Цією рослиною лікував Гіппократ. Лікувальні властивості ісопу використовують і зараз. У садівників він користується популярністю більше через свій імбирно-шавлієвий аромат, на смак він гіркуватий. Кухарі приправляють їм холодні закуски, перші та другі страви. Дуже важливий у дієтичному харчуванні, ним замінюють перець. І в той же час ісоп входить до складу деяких алкогольних напоїв, також лікувальних відварахдля людей похилого віку. Рослина використовують у сушеному вигляді, але його запашні властивості погіршуються, краще користуватися свіжим листям.

Ісоп висаджують і як декоративна рослина. Суцвіття у нього колосоподібні, синьо-фіолетових відтінків, зустрічаються і рожеві різновиди – вони чудово вписуються у пряну грядку. Цвіте рослина з липня до вересня, невибагливо.

Свіжі прянощі на столі - плід праці на городі

Це невелика частина пряних рослин, які можна висадити у своєму городі, та отримувати спеції з грядки відразу на стіл. Усі вони містять значну кількість ефірних олій, мають антисептичні властивості. Смачні приправи будуть корисними. Але головне у вирощуванні прянощів - з їх допомогою навіть найпростішу страву можна зробити вишуканою, авторською, і ніколи не повторюватися в приготуванні їжі.

Спробуйте різні комбінації та експериментуйте!

У нашій статті ми хочемо поговорити про те, без чого неможливо уявити приготування жодної страви. Приправи трави міцно увійшли в наше життя, поряд з давно відомими у вжиток увійшли нові суміші, аромат яких надає стравам неповторні нотки.

З історії…

Приправи трави відомі людям ще з давніх-давен. Відомо, що ще в епоху палеоліту люди приправляли м'ясо дикими. Про це свідчать численні знахідки. Пізнаючи властивості таких рослин, люди поступово стали їх використовувати навіть як ліки, ароматизатори, консерванти, дезінфекатори.

Важко уявити, але перші цивілізації вміли вирощувати приправи трави. Археологами знайдено папіруси з рецептами страв, що наказують класти під час приготування м'яту, шафран, полин та інші рослини. У гробницях фараонів навіть знайдено насіння пряних рослин. Марадах Баладан, відомий ассирійський цар, залишив для нащадків першу книгу, в якій було викладено практичні рекомендації щодо вирощування пряних трав. Ним було описано понад 60 видів.

Греки, наприклад, знали більшу частину сучасних пряних рослин. Вони вживали та вирощували м'яту, коріандр, кмин, цибулю, часник, чебрець, шафран, лавр, петрушку.

Золотим віком для розквіту застосування спецій та пряних трав стала епоха Відродження. Захоплення пряноароматичними рослинами стає неймовірно популярним. З'являються такі твори, як травники та монографії. Як приклад можна навести практичний посібник, видане двадцять разів, автором якого став Томас Трессера

На Русі ж з давніх-давен у їжу вживали м'яту, звіробій, петрушку, цибулю, хрін, часник, аніс. А в 15-16 століттях нашим предкам стали відомі шафран, кардамон, гвоздика. Російська кухня тих часів була неймовірно ароматною та гострою. У 19 столітті повсюдно застосовували в кулінарії селера, огіркову траву, портулак, цикорій, лаванду, кінзу, розмарин, чабер, майоран, базилік.

У чому секрет трав?

Приправи трави в самих різних поєднанняхдають звичайнісіньким продуктам приголомшливий смак і аромат. Крім того, у них виявлено велику кількість корисних речовин, вітамінів та мінералів. Ефірні речовини, що містяться в них, роблять їжу ніжнішою, викликають у нас апетит, покращують процес травлення. Трави є чудовими консервантами. А багато хто з них застосовуються в народній медицині. Частина навіть включена в сучасну фармакопею. Потреба у травах зростає з кожним роком, особливо у харчовій промисловості. Багато хто з них вирощується нами на присадибних ділянках.

Трави приправи: список

Перелік трав, що використовуються як приправи, величезний. Згадати про всі рослини просто неможливо. У різних поєднаннях один з одним та різними спеціями вони дарують нові аромати та смакові властивості. Такі суміші навіть набули власних назв і стали відомі як, наприклад, прованські трави або французькі трави (про них ми розповімо далі).

В рамках статті ми хочемо вказати лише деякі трави приправи (назви та фото наведені далі у статті): базилік, майоран, орегано, розмарин, кінза, кріп, петрушка, селера, тархун (естрагон), чебрець (чебрець), шафран, фенхель чабер, кмин, меліса, м'ята, шавлія, лавровий лист, лаванда, кропива, щавель, ревінь і т.д.

Базилік

Приправа трава (фото наведено у статті) базилік колись називалася царською травою. Вона широко застосовується у сухому та свіжому вигляді. Базилік кладуть в овочеві страви, м'ясні, супи, квашену капусту. Свіжу зелень використовують для приготування холодних страв, салатів та супів. Листя базиліка подрібнюють і додають в олію та пасти. Багато національних кухонь європейських країнзастосовують базилік під час приготування яєць, риби, сиру, овочів. Без нього немислимі піци, соуси, кетчупи, підливи та заправки для макаронів. Ця чудова трава покращує смакові якості ковбас та інших м'ясних виробів.

Крім того, базилік має спазмолітичну, протизапальну та тонізуючу дію.

Майоран

Трава має стійкий аромат і трохи пекучий смак. У кулінарії широко застосовують сухе і свіже листя і засушені квіткові бруньки. Майоран також іноді представлений у вигляді суміші розтертого листя та квітів. Вважається, що подібна суміш має сильніший смак і аромат. Використовують траву для приготування салатів, страв із овочів, риби, холодних закусок, грибів. Незамінним помічником майоран став у приготуванні м'яса, фаршу, підлив та соусів.

У медицині майоран відомий як шлунковий засіб, що використовується при сильних головних болях, астмі, депресії, безсонні.

Орегано

Орегано - найсильніша ароматна трава, схожа на майоран, тому ці дві спеції часто-густо замінюють одна одною. В Італії вся Національна кухнязаснована на застосуванні орегано. Піци, запіканки, пасти, супи готують із додаванням ароматної трави. Застосовується вона для виготовлення пива, олії, оцту. На Кавказі та Білорусії орегано використовують при соленні огірків і грибів.

кріп

Однією з найпопулярніших трав у світі є кріп. Його активно застосовують у кулінарії. Рослина має яскравий пряний аромат, схожий на аніс та кмин. У скандинавських країнах усі рибні страви готують лише з кропом, завдяки чому страви мають дуже приємний смак та аромат. Рослина взагалі незамінна для приготування багатьох страв. Його додають у салати, пироги, запіканки. Насіння рослини використовують у кондитерській справі та для різних маринадів.

Коріандр, або кінза

Кінза – неймовірно популярна трава приправа в Азії. Вона поєднує в собі одночасно спецію (насіння) та пряність (листя). Приголомшливі властивості рослини були відомі людям ще 5000 років до зв. е.

Складно уявити без коріандру аджику, грузинські соуси, бородинський хліб, рибу, корейську моркву, люля-кебаб, шашлик, суп харчо. Приправа настільки щільно увійшла в наше життя, що ми часом не помічаємо, наскільки широко її застосування.

Розмарин

Розмарин – неймовірно популярна пряність, яку використовують для приготування м'яса. Він має приголомшливу особливість надавати звичайному домашньому м'ясу запах справжньої дичини. Європейці широко застосовують розмарин для приготування суміші, що складається з олії та зелені петрушки. Усі інгредієнти поєднуються. Отриману пасту закладають у надрізи у м'ясі.

Прованські трави

Приправа прованських трав - одна з найбільш відомих і популярних сумішей пряних рослин. До її складу входить базилік, розмарин, шавлія, чебрець, чабер, м'ята перцева, майоран, материнка. Такий збір трав ідеально підібраний за смаковими якостями. Усі його компоненти чудово гармонію один з одним. Назва суміші походить від одного з регіону Франції – Провансу, який відомий своїми пряними рослинами.

Приправи широко застосовують кулінарами всього світу. Збір чудово підходить до будь-якої першої чи другої страви. Прованські трави надають їжі гострий присмак. Варто зазначити, що кількісне співвідношення різних компонентів може бути довільним залежно від переваг кухаря.

Прованські трави використовуються у середземноморській, французькій та інших кухнях світу. Вони відмінно гармонують з усіма сортами м'яса (курятиною, яловичиною, свининою). Курятина, запечена з приправою, стане справжнім кулінарним вишукуванням. До святкового столу можна подати стейк італійською (з яловичини).

Прованські трави активно застосовують для приготування супів. Вони неймовірно збагачують смак страв. А вже про їх використання в салатах та соусах і говорити не доводиться. Прованські трави хороші для заправки жирної їжі, вони чудово поєднуються з будь-якими різновидами перцю та цибулі, а також зеленню. Деякі кулінари навіть використовують

Прованські трави - це не тільки ароматне доповнення страв, але ще й маса корисних речовин, які мають дуже корисні властивості для організму. Вони містять багато масел, смол, ефірних речовин, вітамінів, ферментів. Прянощі підвищують апетит і благотворно впливають на процес травлення. Прованські трави активно використовуються при дієті без солі.

Французькі трави

Французькі трави – приправа, до складу якої входять рослини, що ростуть на півдні Франції. Суміш складається з базиліку, чаберу, червоного перцю, естрагону, петрушки, білої гірчиці, чебрецю, розмарину та пажитника. Такі трави використовують для приготування м'яса, риби, птахів, салатів, маринадів.

Цікавим є той факт, що у французькій кухні використовується величезна кількість саме свіжих рослин, тому господині часто вирощують їх на балконах та підвіконнях.

Італійські трави

Італійські кулінари вміють точно розставляти смакові акценти за рахунок використання різних спецій і прянощів. - приправа (склад приправи наведено далі), до складу якої входить часник, базилік, чабер, цибуля, орегано. Її часто використовують у французькій та середземноморській кухні. Додають приправу для приготування лазаньї, пирогів, піци, запіканки. Італійські трави чудово поєднуються з усіма різновидами м'яса. Їх додають у супи, соуси та всілякі салати. Незамінні вони і для приготування фаршів, жаркого, рибних страв.

Італійські трави чудово поєднуються і гармонують із різними

Замість післямови

Трави приправи (назва деяких із них наведено у статті) здавна використовуються людьми. Вони настільки щільно увійшли до нашої повсякденне життя, що іноді навіть цього не помічаємо, хоча щодня стикаємося з деякими їх у процесі приготування їжі. Звичайно, в даний час все більшої популярності набувають готові суміші сушених трав, але ми, як і раніше, намагаємося вирощувати на дачних ділянках здавна звичний кріп, петрушку, кінзу, тархун, селера і багато інших трав, адже їх неповторний аромат будь-яку страву перетворює на кулінарний шедевр. .

Будь-якій страві можна додати вишуканий смак за допомогою прянощів. Їх можна купити в будь-якому магазині, але найчастіше взимку свіжу зелень за гарною ціною знайти складно. Пропонуємо до вашої уваги перелік пряних трав, вирощування яких можна здійснити у себе на дачі.

Де розмістити пряні трави

Розмістити пряні трави можна будь-де, головне, визначити масштаби розсади вітамінів. Посадити їх можна в міксбордері, саду або на підвіконні будинку. Якщо ви вирішили висадити пряні трави, то краще зробити підняту грядку для них, розділивши ділянку цеглою або камінням на кілька зон.

Важливо врахувати і те, що пряні трави мають бути поряд із будинком. Маленька криниця прянощів на підвіконні забезпечить швидкий доступ трав незалежно від погоди або сезону, але для них потрібно забезпечити штучне світло за допомогою фітоламп.

Перелік пряних трав для дачі

Пряні трави, які можна вирощувати на городі, ми представляємо вам у цьому переліку.

У давнину коріандр використовувався в кулінарії та медицині. Це однорічна рослина, яка входить до сімейства зонтичних. Також коріандр має й іншу назву – китайська петрушка чи кінза.

Стебло прямостояче і досягає до 70 см у висоту. Листя широколопатеве, з широкими часточками. Квіти дрібні та розташовані парасольками на кінцях квітконосів. Цвітуть вони у червні чи липні. Дозрілі парасольки зрізають, тому що там знаходиться насіння. Парасольки засушують, обмолочують і кладуть на зберігання паперові мішки.

Чи знаєте ви? У Стародавньому Єгиптікоріандр використовувався у медицині.

Батьківщиною коріандру є східне Середземномор'я. Історія рослини починається у Стародавній Греції з 1400 року до н.е. Раніше коріандр називався клоповник, так як свіже листя пахне клопами.
Вперше цю пряну траву використовували як спецію римляни. Потім вона стала популярною в Англії, а потім потрапила до колонізованої Америки. Коріандр застосовують з появою перших листочків і додають у будь-які салати, супи, другі страви та соуси.

Чи знаєте ви? В Англії та Німеччині коріандр використовують у виробництві пива, а у Франції його додають до парфумів.

Велику цінність коріандру мають його сушені плоди. Зеленими їх у їжу вживати не варто через неприємний запах, але, якщо їх підсушити, аромат нагадує аніс. Використовують сушені плоди у бородинському хлібі, ковбасах, рибних консервах, соусах та сирах.

З насіння коріандру роблять ефірні олії, оскільки вони містять вітаміни С і А, крохмаль, цукор, азотисті речовини та жирні олії.

Також через корисні властивості коріандр використовують у медицині, а саме у приготуванні галенових препаратів. Вони покращують травлення та використовуються при виразках та гастритах. Також їх застосовують в інших ліках – антисептичних, болезаспокійливих та жовчогінних. Відвар з насіння і зеленого листя коріандру застосовують як відхаркувальний засіб при запаленні легень та бронхітах.

Чи знаєте ви? Коріандр використовували як афродизіак, і він входив до складу приворотних зелий.

Ще один вид пряної трави, яка входить у сімейство зонтичних і використовується як приправа, має назву петрушка або кам'яну селеру. Петрушка дуже популярна у країнах Європи. Цвіте на початку літа, а плодоносити починає з кінця літа до осені.
Ця пряність ставилася до священних рослин у греків через багатий вміст вітаміну С. Петрушка обганяє моркву за наявністю бета-каротину, містить провітамін А.

До її складу входять вітамін В, калій, залізо, магній, інулін та фолієва кислота.

Чи знаєте ви? Петрушка можна використовувати як освіжувач дихання.

Завдяки ефірному маслу цю рослину використовують при застудних захворюваннях.Підходить як профілактичний засіб. Сік петрушки застосовують при захворюваннях серця. При надмірній масі тіла слід випивати настій петрушки з відваром листя кульбаби та фенхелю.

Петрушка використовується і в косметології - в масках, що відбілюють. Трава допомагає позбутися ластовиння і надає обличчю здорового блиску. Ця пряна рослина використовується в кулінарії як основна приправа. Підходить і для прикраси страв, як смакова добавка.

Важливо! Петрушка має протипоказання для вагітних.

Багаторічна рослина чебрець входить до сімейства губоцвітих. Розростається цей напівчагарник до 40 см заввишки. Цвітіння чебрецю починається у травні і закінчується ближче до вересня.

У чебреці міститься ефірна олія, смоли, гіркоти, мінеральні солі та флавоноїди.Його призначають як жарознижувальний, сечогінний та заспокійливий засіб, оскільки він містить урсолову, кавову, хіну та хлорогенову кислоти. Призначають чебрець при невралгії та неврозах, хворобах шлунково-кишкового тракту, спазмах кишечника та атонії.

Тимьян має гострий гіркуватий смак і приємний сильний запах. В основному в кулінарії використовують листя чебрецю. Добре застосовувати їх для овочевих страв та супів із бобових.

Смажені страви з жирного м'яса при додаванні чебрецю мають пікантний смак. У випічці чебрець покращує смак і надає аромат будь-яким пиріжкам та пирогам. Його використовують при копченні рибних та м'ясних продуктіві при засолюванні томатів, огірків та кабачків.

Кріп – однорічна рослина із сімейства парасолькових. Батьківщиною є західна та центральна Азія.

Вперше кріп згадувався в давньоєгипетських папірусах. Рослину використовували під час походів для покращення травлення. У Греції застосовували у харчуванні та медицині, а також плели з кропу вінки.
Римляни робили з нього пучки, які відлякували комах. В кропі містяться вітаміни С, В2, А, Р, РР, В6, кальцій, фосфор, магній, залізо та калій. Завдяки такому багатому хімічного складукріп має високу харчову цінність.

Використовують у кулінарії для надання свіжості салатам, при приготуванні риби, м'яса, супу та соусів.Кладають у банки для консервації, тому що у нього пряний смак та аромат. Екстракти з насіння та зелені кропу додають до парфумів та інших косметичних продуктів. На основі ефірних олій роблять креми, одеколони та зубні пасти.

Кріп також бере активну участь у створенні медичних препаратів, таких як анетин – використовується при серцевих захворюваннях. Рослина покращує лактацію, зір та діурез. Настоянку з листя кропу вживають як сечогінний та спазмолітичний засіб.

Шавлія лікарська часто висаджують у себе в міні-саду і використовують як у медицині, так і в кулінарії. Батьківщиною шавлії вважається Середземномор'я.
У кулінарії використовується сушена шавлія. Додається в супи, страви з рису, салати, жирне м'ясо та фарші. Він покращує смак відвареної риби. Додайте шавлію за 5-10 хвилин до готовності страви.

Чи знаєте ви? Другу назву шавлії дав Гіппократ - "священна трава"

У його коренях є кумарин, а в насінні – 30% жирної олії. Рослина має протизапальні, кровоспинні, загальнозміцнюючі властивості. Застосовують його при лікуванні ангіни, невриту, діабету, бронхіту, опіків, шкірних хвороб, і навіть при захворюваннях нирок і печінки.

Материнка очолює список багаторічних пряних трав для вирощування на городі. Запах материнки нагадує чебрець. Рослина досягає до 90 см у висоту і має гіллясте коріння. Листя довгасте, а стебла волосисті. Квітки дрібні, зібрані в суцвіття у вигляді волоті, мають рожево-лілове забарвлення. Цвіте материнка у липні-серпні.

Надземну частину рослини використовують у медицині. Стебла із суцвіттями збирають під час цвітіння та сушать.

Чи знаєте ви? У давні часи материнку використовували проти чаклунства та наговорів, бо вважали, що вона відганяє злих духів.

Материнка має відхаркувальні, протизапальні, антисептичні, болезаспокійливі, жовчогінні, заспокійливі та кровоспинні властивості.

Склад материнки: флавоноїди, гіркоти, фітонциди, ефірні олії, феноли (Карвакрол та Тимол), вітаміни С, В1 та В2.

Материнку використовують не тільки в кулінарії та медицині, але і в косметичних засобах. Додають у лосьйони для обличчя та тіла, бальзами для зміцнення волосся, парфуми. Материнку кладуть у страви з риби, м'яса, в супи з бобових. Додають її й у ковбасу. Домашній консервації материнка надає аромату та гостроти.

Естрагон на вигляд нагадує полин. Батьківщина – Монголія. Цю рослину ще називають тархуном або драгун-травою. До його складу входять вітаміни В1, В2, А, С, магній, калій, каротин, кумарин, аскорбінова кислота, фосфор, гіркоти та залізо.

Вперше естрагон використовували у кулінарії французи у XVII столітті. Зараз використовують як приправу у поєднанні з лимонним соком, фруктами та ягодами.

Стебла застосовують для маринадів та солінь.Також він підходить як заправка для салату. Естрагон є консервантом, який зберігає смак та аромат овочів, фруктів, грибів.
Сушене листя подається як гарнір до м'ясних, овочевих, рибних та яєчних страв, а також кладуть у супи, бульйони, соуси.

З тархуна роблять безалкогольні напої та додають листя у вина та лікери для насиченості смаку.Арабські лікарі вважають, що ця рослина освіжає дихання, усуває апатію та зміцнює імунітет.

У листі тархуна багато ефірних олій, які діють заспокійливо на організм людини при головних болях, депресіях, безсоннях та авітамінозах.

Важливо! Естрагон не слід вживати вагітним або годуючим матерям, а також людям, які страждають на хвороби шлунка.

Є кілька видів м'яти, а саме: лимонна, яблучна, зелена кучерява та перцева.Поговоримо ми про перцеву.

Батьківщина м'яти – Середземномор'я. Дехто вирощує м'яту у себе в саду, а дехто купує в аптеках. У ній міститься багато ментолу, кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію, цинку, міді та марганцю. Ефірну олію м'яти використовують у косметології, парфумерії та медицині. У кулінарії м'ята використовується як прикраса та приправа.
У медицині її застосовують при нудоті та для поліпшення травлення. Вона має заспокійливі та болезаспокійливі властивості, покращує роботу кишечника, має седативні властивості. Застосовується при спазмах шлунка та кишечника.

Чи знаєте ви? Листя м'яти прикладають до скронь при головному болю.

У кулінарії м'яту використовують у вигляді ефірної олії, а масло з м'яти застосовують у кондитерські вироби. Листя рослини у свіжому вигляді додають у страви з баранини та птиці.

Її застосовують при виготовленні киселів, сиропів, компотів та морсів.

Лимонну траву називають цитронеллою, лемонграсом та лимонним сорго. У неї цитрусовий аромат з нотками мигдалю та смаком лимонної цедри. Батьківщиною лимонної трави є Малайзія. Виростає до 1 метра. До її складу входять вітаміни А, В, С, нікотинова кислота та жирні кислоти. Рослина очолює список корисних трав на городі.

У кулінарії використовуються свіжі та сушені стебла рослини у вигляді порошку.

Важливо! Стебло лимонної трави жорстке, тому його потрібно дрібно нарізати або розтерти в пасту.

Використовують цю рослину в азійській кухні. Його додають у рагу, супи, каррі, страви з морепродуктів, курки, яловичини та свинини.
Лимонна трава має тонізуючий та стимулюючий ефект. У неї сильні бактерицидні та антисептичні властивості. Лимонна трава покращує концентрацію уваги та усуває перевтому та її наслідки.

Чи знаєте ви? Лимонну траву називають травою Вуду і висаджують навколо будинку, щоб позбутися змій.

На основі лемонграсу створюють прохолодний чайний напійу тайській кухні. У кокосові десерти та солодощі з додаванням молока та горіхів також додають цитонеллу.

Фенхель – це багаторічна рослина, яка входить у сімейство селери. Виростає рослина до двох метрів заввишки. Схоже зовні і до смаку на кріп та аніс. Цвіте фенхель у липні чи серпні. Батьківщиною є Південна Європа. У давні часи використовувався як прянощі та ліки.

Чи знаєте ви? Раніше вважалося, що фенхель збільшує сили людини та продовжує її життя.

Аромат фенхелю нагадує анісовий лікер. Плоди рослини використовують для покращення травного процесу. У складі фенхелю є таке: кварцетин, кемперол глікозид, флавоніди рутин, анетол, вітамін С та В.

Препарати, зроблені на основі фенхелю, підвищують секреторну активність травних залоз, діють як сечогінний та відхаркувальний засіб. Фенхель сприяє лактації і має протигрибкову активність.

Листя рослини використовують у кулінарії. Його додають у свіжому вигляді у страви з м'яса та риби, а також у салати. Насіння додають у маринади та супи. А соус із фенхелю добре підходить до холодної риби.

Меліса

Багаторічна зелень меліса має незвичайний аромат, і її можна вирощувати на городі.

Виростає до 80 см заввишки. Цвіте все літо білими квітками.

Чи знаєте ви? Меліса в перекладі з грецької означає "бджола".

Меліса має лимонний смак та запах.У лікувальних ціляхвикористовують надземну частину меліси із квітками. Ця рослина зміцнює та бадьорить організм, усуває поганий запах з рота та допомагає при закупорці мозку.

Меліса також використовується в парфумерії та дієтичних продуктах. Траву та листя меліси застосовують як пряну приправу та додають у супи, салати, соуси, овочеві гарніри, страви з риби та птиці. З меліси, ревеню та м'яти роблять тонізуючі та освіжаючі напої.

Ревень є овочом, але готується як фрукт. Листя і корінь рослини вважаються отруйними, вживають лише стебла. Входить рослина в сімейство гречаних. Батьківщиною вважається Центральний Китай.

До складу стебла входять вітаміни С, В, РР, каротин, пектинові речовини, калій, фосфор та магній. Вживають ревінь при недокрів'ї та туберкульозі, а також для нормалізації кислотності. Рослина сприятливо впливає на роботу легень і серця. У лікувальних цілях використовують коріння та кореневища ревеню.
Покращує травні процеси, підтримує в тонусі організм, омолоджує та перешкоджає швидкому старінню. Завдяки кисло-солодкому смаку з ревеню роблять салати, соуси, варення, джеми, пироги, пиріжки, компоти та киселі.

Особливості збору та сушіння пряних трав

Для сушіння використовують надземну частину рослин. Збирати їх потрібно в період повного розвиткутобто влітку, в суху, хорошу погоду, коли на листі не буде роси.

Важливо! Напередодні збирання не поливайте рослини.

Головне, акуратно збирати, тоді ароматичні олії залишаться в зелені прянощів. Рване або надламане листя втрачає свій аромат. Весь урожай потрібно дбайливо висушити. Для цього підійде горище. Температура – ​​близько 30°С. Велике листя, як у шавлії, розкладають на стелажі тонким шаром.

Кріп або естрагон зв'язують у пучки, загортають у газету та підвішують. Аніс і коріандр пов'язують у пучки і обмолочують після сушіння на деку.

187 раз вже
допомогла

Витончений розмарин з ароматом соснового бору, срібляста шавлія з пікантною терпкістю, ніжно-гіркий чебрець - пряні рослини безцінні в кулінарному мистецтві!

Вони надають стравам вишуканість, запашність, збагачують незвичайним смаковим відтінком. Однак один зайвий лист може надати ласій страві неприємну яскраво виражену гіркоту.

Ще давні греки використовували запашні культури як ароматизатор напоїв, для лікування бронхітів, надавали їм магічні властивості. У прянощах особливо цінуються глюкозинолати. Вони надають рослинам пікантну гіркуватість, яку можна чітко розпитати в білокачанної капустіта руколі. Ці речовини запобігають появі ракових пухлин, підвищують апетит і надають стравам незвичайного післясмаку. Однак пряні трави порушують роботу щитовидної залози, їх не рекомендується їсти вагітним та гіпертонікам.

Пряні рослини витончено підкреслюють аромат та смакову палітру кулінарних шедеврів: салату, десерту, бульйону, основної страви. Наприклад, подивіться . У кожному листку величезна кількість ефірних олій, які швидко розчиняються в рослинних оліях та алкоголі, надаючи стравам та напоям насичений аромат та післясмак (що варто враховувати під час приготування). Однак одна невелика гілочка здатна зіпсувати вишукану страву, тому використовувати запашні культури потрібно гранично акуратно.

Як застосовувати

• листя гарне виключно в невеликих кількостях;
• при тривалій термообробці тонкий аромат та присмак пропадає, поступаючись місцем гіркоти;
• прянощі додають у смажені, тушковані, відварені, запечені, холодні страви;
• використовують для консервування, маринування, квашення овочів, фруктів, ягід, грибів;
• запашне листя варто акуратніше поєднувати з іншими травами, щоб не вийшов каламбур смаків;
• сухе листя бажано зберігати в закритій непрозорій ємності менше одного року.
• Щоб грамотно поєднати пряні трави з іншими компонентами страви, варто враховувати їх кулінарні особливості.

Ось перелік основних пряних прав, що застосовуються у кулінарії. Напевно, вам знайомі ці назви.

Майоран – пряність захоплення

Рослину оцінили у Стародавній Греції: кидали у вино та готували пиво, використовували замість нюхального тютюну. Вважалося, що трава надає мужності, сили, приносить радість з любов'ю, лікує нервові захворювання. У далекому Єгипті дарували букетики майорану, показуючи своє замилування. Нині пряність додають у різні страви, начинки, м'ясні та овочеві фарші, напої, для ароматизації оцту, олії та алкоголю.


Майоран приворожує своїм солодко-гострим, пекучим присмаком та стійким, пряним, злегка камфорним ароматом. Трава трохи нагадує суміш м'яти, кардамону, орегано та перцю. Такий складний запах здатний ушляхетнити будь-яку страву, доповнити святковими нотками.

Майоран незамінний для виготовлення ковбас, сирів, хлібобулочних виробів. Надає м'ясу приємного специфічного післясмаку, робить його більш ніжним і пікантним. Часто додають до десертів, морозива, фруктових соків. Універсальна пряність ефектно облагородить бобові, кисломолочні, картопляні, грибні страви. Вона чудова в поєднанні з томатами, шпинатом, яйцями, птахом, квашеною капустою, лимона. Рослина надасть оригінальні нотки смаженій картоплі, соте з кабачків та баклажанів, запеченій свинині, гусятині, стегенцю, качку. Майораном бажано доповнювати всі жирні та важкі страви, щоби продукти благополучно засвоїлися організмом.

Пряність не надто добре гармонує з іншими ароматними травами, але її можна скомбінувати з шавлією, чебрецем, орегано, лавровим листом, кмином, запашним перцем, базиліком. Дрібкою сухого майорану варто доповнити печеню, рагу, супи, соусу, салати, піцу. Його листочки додають при запіканні плодів та коренеплодів, під час приготування фруктових та овочевих сорбетів. З пряністю виходять смачні бульйони(відварене м'ясо), паштети з дичини, особливо із зайчатини. Її використовують у спеціальних дієтах замість солі, щоб приглушити прісність їжі.

Орегано (материнка) – родзинка італійської кухні

Орегано надає стравам інтригуючі нотки, особливо оригінально поєднується з смаженою куркою, свіжими та запеченими овочами, кисломолочними продуктами. Пряність вважається родичкою майорану, тільки набагато пікантніше, насиченіше, з терпким і гострувато-гіркуватим смаком. У світі існує кілька сортів материнки (сицилійська, грецька, сирійська), які трохи відрізняються до смаку, по-різному доповнюють страву.


Орегано практично не поєднується з іншими травами, проте разом із майораном, базиліком, чебрецем, перцем чудово гармонує. Кулінари рекомендують її додавати в маринади з часником. Вона надає запашного відтінку дичини, свинини, ягняти, качки, особливо, якщо посмажити на відкритому вогні. цілісним шматкомабо приготувати шашлик. Кулінари кидають у різні фарші для м'ясних страв, приправляють річкову чи морську рибу.

Орегано надає вишуканого післясмаку та тонкого аромату смаженій картоплі, морепродуктам, соусам з креветками, пасті, брускеттам, паштетам. Іспанські кулінари додають у томатні, овочеві супи, сибірські – у сирну, яєчну, м'ясну начинку. Чарівними виходять запечені страви, консервовані овочі, гриби та фрукти (достатньо на літрову ємність кинути половину чайної ложки сухої прянощі). Материнка хороша в салаті, особливо з каперсами, в'яленими помідорами, оливками, печерицями. Пряна рослина піднімає настрій і тонус, адже недарма давні греки символізували її з радістю і щастям.

Шавлія – срібляста пряність

Прянощі була символом здоров'я та зародження життя ще в далекому Єгипті (її соком напували дівчат). Настій шавлії надає локонам силу, зміцнює коріння, покращує розумову діяльність. Однак їсти ароматну траву понад 3 місяці небажано. Не варто вживати її мамам, що годують і майбутнім.

У шавлії гіркий смак і терпкий запах, тому після приготування страви його листя бажано прибрати. Прянощі добре поєднуються з розмарином, чебрецем або часником, тільки в невеликих дозах. Перед вживанням свіже листя трави з сріблястою бахромою ретельно миють, щоб позбутися комах і частинок пилу.

Шавлія чудово поєднується з м'ясними продуктами: птахом, яловичиною, кроликом, дичиною. Плавлений або твердий сир, будь-яке холодне м'ясо, відварені яйця, рис, смажена або відварена риба, макарони, гриби та овочі разом із пряністю набувають витонченої смакової гами. Траву кидають у капустяні, картопляні та яєчні начинки для пирогів, в омлети, м'ясні фаршідля котлет та фрикадельок, під час приготування варення, кондитерських шедеврів, хліба, різних напоїв, рибних консервів. Якщо сріблясте листя посмажити на вершковому маслі, то для м'ясної страви не буде кращого підгарнування! Кілька листів додадуть салату особливі нотки та естетичність. Шавлію нерідко використовують під час маринування або консервування, проте не варто забувати про суворе дозування.

Рослину бажано збирати з літа і до жовтня: у цей період цілющих ефірних олій набагато більше. Деякі сорти надають стравам пікантних фруктових ноток, що варто враховувати під час приготування. У мускатній рослинібільш пряний аромат з насиченим післясмаком, тому воно чудово доповнить страви з червоним м'ясом та рибою.

Естрагон (тархун) – дивовижна свіжість

Тархун приваблює незвичайним ароматом з нотками анісу та м'яти, що освіжає. Його смак досить пряний і пікантний з легкою гостротою і без гіркуватості, яка властива представникам роду полину. Тонкі і довгі листя чудово виглядають в овочевих салатах, особливо з різнокольоровими помідорами, томатним соком, оливками каламату, каперсами, звичайною моцарелою або буффало. Пряність хороша для картопляних, рибних та м'ясних холодних закусок.

Естрагон часто використовують французькі кулінари для приготування беарнського (яєчно-олійного) соусу. Траву додають під час консервування грибів, огірків з помідорами, кабачків, болгарського перцю, баклажанів, а також переладжують яблука з грушами при підготовці до сечення. Ароматну траву часто кидають у десерти, використовують замість м'яти для освіжаючого ефекту.

Тархун чудово відтіняє томлену, відварену рибу, страви з морепродуктів та ракоподібних, птиці та телятини, ягнятини та баранини, свинини та субпродуктів. Ось із додаванням цієї пряності. Також додають у гарячі, холодні супи (навіть у окрошку), плов, холодець, кисломолочні продукти.

Естрагон хороший з квасолею, спаржею, печерицями, яйцями. Оригінально гармонує з іншими прянощами: імбиром, селера, часником, орегано, кмином, кінзою, кунжутом, базиліком. Якщо яскраво-зелене листя збризкати лимонним соком, то пряність стане більш насиченою та ароматною. Її можна підмішати під час приготування трав'яного вершкового масла, щоб надати пікантні нотки і згладити специфічний жирний присмак. Тархун використовують виготовлення сирів, оселедця, маринованих грибів.

Свіжою травою натирають м'ясо, особливо смачною виходить дичина. Пряність трохи приглушує специфічні нотки продукту, надає йому особливого смаку. Вона чудово доповнює гірчицю. Оригінально виходить у поєднанні з кольоровою капустою та копченостями. Рослина вживають у сухому вигляді (не більше місяця), а також у замороженому та свіжому.

Розмарин – пряна хвоя

У розмарину дуже привабливий і насичений смолянистий аромат з ніжною насолодою та хвойними нотками. Рослина не варто додавати у великій кількості, а після приготування страви листя бажано прибрати, інакше інгредієнти набудуть неприємного м'ятного присмаку та гіркоти. Кулінари не рекомендують приправляти креветки, кальмари, лосось та інші продукти з ніжною палітрою. Щоб підкреслити і ушляхетнити їх приємний смак, краще також покласти кілька гілочок чебрецю.

Через пряний гострий смак розмарин не варто кидати в блюдо разом з лавровим листом, але можна поєднувати з іншими спеціями. Крупно порізана цибуля з гілочками чебрецю і хвойною травою– чудова «подушка» для запікання м'ясних та рибних страв. Після обсмажування продукти викладають на підготовлені прянощі з овочами та ставлять у духовку. Страва наповнюється вишуканим ароматом рослин та цибулини.


Розмарин чудовий з жирною їжею, ефектно доповнює її і допомагає успішно засвоїтися. Особливо смачно виходить із бараниною, качкою, гусем, свининою. Пряність прибирає специфічні нотки морської рибита кролика. Стебла з ніжно-зеленим і щільним листям кидають на вугіллі, щоб надати барбекю особливий аромат і продезінфікувати повітря. Рослина надає особливий смак інжиру, приготованому на грилі, яблучному желе, піці, соусам. фруктовим салатам. Ознайомтеся з рецептом.

Розмарин – чудовий компонент для приготування несолодкої випічки, винного пуншу, для квашення та маринування. Кулінари потроху додають до овочевих, бобових супів, м'ясних фаршів (для котлет і фрикадельок), усілякі маринади (у тому числі для вимочування дичини). Пряність чудово поєднується з овочами: баклажанами, картоплею, помідорами. Ось. Надає особливі нотки грибам, квасолі, сиру, шпинату, білокачанній та цвітній капусті.

Цінний розмарин чудово росте на балконі. Він бореться з канцерогенами, покращує роботу серця, зміцнює волосся, омолоджує та очищує шкіру, посилює апетит. На думку стародавніх греків, приносить щастя, покращує пам'ять та розумову діяльність. Проте рослина небажано їсти вагітним та гіпертонікам.

Чебрець (чебрець) - ліки древніх шумерів

У трави яскравий аромат, що нагадує кмин з анісом, і пекучий, гострий, гіркий смак. Чебрець чудово доповнить будь-яку страву: надасть чарівний післясмак солодким стравам, незамінний для приготування морепродуктів та ніжної риби. Пряність розкриває свій букет при тривалому нагріванні, тому її додають до страв на початку приготування.


Кулінари не рекомендують подрібнювати листя чебрецю, щоб страва не набула зайвої гіркоти. Однак перемішавши дрібно порізану пряність із фетою, вийде пікантна сирна маса – цікавий додаток до овочевим салатам. Ароматний компонент додають під час приготування тапенаду (французький соус на основі маслин), коржів фокаччу, піци, томатних та вершкових заправок, паштетів. Рослина часто використовують для ароматизації запечених страв: гарбуза, баклажанів, томатів (у тому числі в'ялених), м'ясних продуктів, картоплі. Нерідко доповнюють Карпаччо із телятини. Пряність добре поєднується з бараниною, рисом, макаронами, яйцями, будь-яким птахом. Додає родзинку страв з квасолі, сочевиці, субпродуктів, капусти, грибів. Гарне листя змішують з паніровкою, щоб надати напівфабрикатам ексклюзивних ноток. Ароматизують чорний чай.

Рослина чудово у поєднанні з кропом, їх часто додають під час консервування помідорів, патисонів та огірків. Прянощі використовують для приготування маринадів, домашніх сирів та маслин. Фруктам і солодким соусам чебрець надає особливої ​​пікантності, персики і сливи по-новому відкривають свою смакову палітру.

Чебрецем лікували всілякі захворювання та проганяли псування ще шумерські народи (5000 років тому)! Усі запальні процеси, апатія, втома, головний біль відступали після вживання трави. Єгиптяни готували олії для тіла, а греки – цілющі напої. І нині бабусі купають немовлят у пряному відварі чебрецю.

Наш рецепт: із травами.

Пряні трави – музика кулінарії! Однак неправильне поводження з ароматним листям загрожує неприємними сюрпризами. Дізнавшись всі таємниці запашних рослин, легко створити свою неповторну симфонію.

Правильно підібрані пряні трави допомагають зробити із звичайнісінького страви справжній шедевр. Крім цього, вони благотворно впливають на організм людини, особливо якщо вирощені без застосування хімічних добавок. Сьогодні докладно поговоримо, які можна виростити пряні трави на городі. Список з фотографіями, який ви знайдете на цій сторінці нашого сайту, включає як відомі всім трави, так і ті, що рідко вирощуються городниками в нашій місцевості.

Перелік однорічних пряних трав

Кріп.Без нього солоні огірки не матимуть приємної всім нотки у смаку, салати та супи стають із ним смачнішими. Кріп надзвичайно корисний для органів травлення, судин та нирок. Він також сприяє утворенню молока у жінок, що годують. Ви можете садити цю пряну траву на спеціально відведене місце, попередньо збираючи насіння. Або можна дозволяти йому здійснювати самосів - тоді зелень буде розкидана по всьому городу.

Петрушка.Для яких страв не використовується ця паяна трава. Постійне вживання петрушки – це чудовий спосіб підтримати свій імунітет, покращити обмінні процеси в організмі. Її часто сіють на городі кожні два чи три тижні, щоби свіжа зелень не вибувала зі столу.

Базилік.З давньогрецької назва цієї пряності перекладається як «царська трава». Зелені або фіолетові листочки цієї рослини застосовуються для салатів, м'ясних страв, маринадів та як закуски. Важко переоцінити користь базиліка для здоров'я, адже його багатий склад позитивно впливає на кровоносну систему, шкіру та волосся, бореться з інфекціями та сечокам'яною хворобою. Прянощі дуже вимогливі до тепла, тому її зазвичай вирощують через розсаду.

Аніс.Ця пряність лікує шлунок, нирки та статеву сферу чоловіків та жінок. Аніс корисний на городі тим, що здатний відлякувати комах-шкідників і залучати комах, що запилюють. Різні частини анісу використовують у салатах, супах та солодких стравах.

Бораґо.Ця рослина, яку ще називають огірковою травою, має відмінну декоративність, так що її можна садити в квітниках. Серед багатьох цінних ефектів, які може принести вживання бораго, особливо важлива нормалізація гормонального балансу. У кулінарії пряність використовують для салатів, супів, напоїв.

Коріандр.У кулінарії прийнято використовувати насіння цієї пряної трави, але її листя (кінза), схожі з листям петрушки, також виділяються чудовим ароматом і застосовуються для салатів та м'ясних страв. Коріанд лікує зараження грибами та бактеріями, допомагає при депресії, алергії, діабеті та проблемах із зором, зміцнює судини та шлунок. Вирощування кінзи на городі не принесе жодних проблем.

Рукола.Вона належить до роду капустяних і має приємний горіховий присмак із невеликою часткою гіркоти. Рукола дуже корисна: зміцнює травну, нервову та кровоносної системиЛікує депресію, заряджає організм енергією. Рослину потрібно вирощувати на сонячному місці з урахуванням того, що вона швидко накопичує нітрати.

Гірчиця салатна. З соковитого листя роблять гарніри або додають їх у салати або консервацію. Вони покращують апетит і допомагають у перетравленні їжі, вбивають інфекції та активізують обмінні процеси в організмі. Гірчицю найкраще висівати ранньою весноюта пізнім літом.

Кмин.Цю пряність вирощують на городах в основному для насіння, яке застосовуються в приготуванні безлічі солоних і солодких страв. Вживання кмину активізує процес травлення, вбиває шкідливі бактерії та бореться із запаленням. У догляді кмин невибагливий, але потребує родючого ґрунту.

Квітковий Майоран. Ця пряна трава чудово поєднується з різними видамим'яса та овочів, використовується для соусів. У травниках майоран описаний як антисептична та тонізуюча рослина. Прянощі краще вирощувати через розсаду. Вона дуже вимоглива до ґрунту.

Купир.Рослина, яка схожа на смакові характеристики на петрушку. Його використовують лише у свіжому вигляді. Купир має протизапальну та ранозагоювальну дію, позитивно впливає на травлення та жіноче здоров'я. Рослина з однаковим успіхом можна вирощувати на відкритих грядках та у горщиках.

Багаторічні прянощі для городу

Меліса.Запах цієї пряності відомий багатьом. Особливо популярним є її використання для приготування чаю. Такий напій заспокоює нерви та серце, тонізує організм, покращує стан хворого шлунка. Природні жителі меліси - лісові галявини, тому рослина добре переносить легку тінь.

М'ята.Рослина дуже поширена як ліки та приправа. Воно дає ефект знеболювання та зняття спазму, покращує травлення та заспокоює нервову систему. М'ята – популярна пряність для салатів, супів та м'ясних страв. Вона переносить невелике затінення, але не виживає на заболочених ділянках.

Рута.Листя цього невибагливого чагарника використовується в основному для приготування м'ясних та овочевих страв, а також маринадів. Рутою лікують авітаміноз, біль у шлунку, атеросклероз, імпотенцію, фурункули. Для рослини потрібне сонячне місце без вітрів. Весь сезон руту зберігає декоративність.

Любисток.Крім багатьох інших лікувальних властивостейлюбисток має здатність усувати набряки та посилювати статевий потяг. Додають його в салати та супи. Зазвичай з вирощуванням любистка на городі не виникає проблем, він добре переносить будь-який ґрунт.

Иссоп.Це декоративний чагарник, Листя якого йдуть на салати, страви з м'яса, супи та маринади. Він є відмінним ароматизатором. Ісоп під час цвітіння видають приємний аромат і приваблює бджіл. Ще один плюс - рослина вкрай невибаглива. Ісоп чудово доповнює смак м'ясних та сирних страв, а от поєднувати його з овочами слід вкрай обережно.

Фенхель.Ця пряна трава відома тим, що пригнічує апетит та виводить зайву рідину. У кулінарії використовуються всі частини рослини. Фенхель - це медонос, але перш ніж вирішити, де його посадити, важливо переконатися, що сусіди від нього не постраждають.

Чабрець садовий. Це чудова приправа для широкого асортименту страв. Чабрець призначають від кашлю, туберкульозу, депресії, знімає синдром хронічної втоми. У вирощуванні чебрець невибагливий і видає воістину чудовий аромат.