Кумкват в'ялені різних кольорів. Кумкват в'ялений - корисні властивості та протипоказання, калорійність. Сушені плоди: цукати

Сухе молоко – це білий порошок, який виходить із знежиреного молока сільськогосподарських тварин за допомогою його згущування та просушування. Цей поживний продукт повсюдно застосовується в кулінарії для приготування різних страв, його розчиняють у воді і п'ють як просте молоко, а крім того, вводять до складу збалансованого дитячого харчування.

Сухе молоко зазвичай має триваліший термін зберігання.Важливо, що в ході виробництва в ньому зберігаються всі мінеральні речовини та корисні вітаміни, які містяться в рідкому молоці.

Калорійність та склад

Будь-яке сухе молоко, як і незбиране, складається з білків, а також жирів, молочного цукру та мінеральних компонентів. При цьому знежирений продукт містить набагато менше жирів, ніж цілісне, а ось вміст білків і цукру в ньому, навпаки, набагато вищий.

Молоко має слабкий кремовий відтінок, а також легкий запах зі смаком, характерним для коров'ячого молока.Він дуже швидко і при цьому повністю розчиняється у будь-якому обсязі води.

Продукт простий у використанні, його легко зберігати та легко транспортувати. Як правило, для цього його упаковують у поліетиленовий або паперовий пакетабо в жерстяні банки. Єдиною умовою є відсутність доступу до вологи, тому в промислових умовах часто використовують вакуумні упаковки, а також інертний газ.

У структуру сухого знежиреного молока у значній дозі входять такі мінерали, як Ca, Mg, P, К і Na, трохи менше в ньому присутність Mn, Se, Cu, Fe та Zn.

У продукті міститься вітамін С, вітаміни групи В, а також А та К.

У 100 г сухого знежиреного порошку міститься 373 кілокалорії. Для порівняння калорійність суцільного сухого продукту набагато вища – 549 ккал.

Сухе молоко можна виготовити тільки в промислових умовах, не варто навіть намагатися зробити це вдома.

Виробничий цикл включає декілька основних стадій.

1. Приймання сировини. На цьому етапі молоко, що надходить від виробника, нагрівають до 40 градусів, після чого очищають від різних сторонніх домішок.
2. Нормалізація. Очищене молоко відправляють до сепаратора, де починається відділення СОМу від жирних вершків.
3. Пастеризація. Знежирену частину прогрівають до 90 градусів, після чого швидко охолоджують.
4. Згущення. Охолоджену заготовку поміщають у вакуумне встановленняде починається повне випарювання вологи. Процес триває доти, доки присутність сухих речовин не становитиме 40-50%.
5. Гомогенізація. Отриманий продукт нагрівають до 60 градусів та підтримують цей температурний режимдо того часу, доки утворюється маса однорідної структури.
6. Висушування – отримане «згущене молоко» через спеціальний насос нагнітається в сушарку.
7. Упаковка. Повністю висушений порошкоподібний продукт проходить фасування в індивідуальні упаковки, після чого відправляється на зберігання та реалізацію.

Багато хто їсть сухе молоко в порошкоподібному вигляді, але все ж таки найчастіше його розчиняють у воді. Як правило, його розводять із розрахунку 1 частину молока на 8 частин води.

Для приготування однієї склянки молока 200 мл зазвичай беруть 5 ч. л. порошку та повільно додають підігріту воду маленькими порціями при постійному помішуванні. Перед вживанням продукт можна прокип'ятити на вогні та остудити.

Для довідки: о 1 ч. л. міститься 5 г сухого продукту, а їдальні – 20 г.

Зважаючи на пропорцію розведення 1 до 8, можна легко обчислити, що кожна велика ложка сухого виробу містить 150 мл питного продукту, а чайна - 40 мл.

Користь

Суперечки щодо корисності сухого знежиреного молока не вщухають донині. Багато хто стверджує, що жодної цінності цей продукт не несе, оскільки всі мінерали та вітаміни розпадаються під час тривалої термообробки. Однак це твердження не відповідає дійсності – сухий продукт повністю зберігає всі свої корисні характеристикиу процесі виробництва, більше, за рахунок тривалого впливу високих температурповністю знищується патогенна мікрофлора.

До речі, за концентрацією кальцію цей продукт істотно перевершує всі інші відомі в природі молочні продукти. Висушене молоко має мінімальну кількість холестерину, саме тому сміливо може рекомендуватися в їжу дорослим і дітям, які страждають на серцево-судинні патології та гіпертонію.

Сухе молоко багате на білки, які потрібні для розвитку кісткової та м'язової тканини, у зв'язку з чим його повсюдно вводять до складу готових молочних сумішей для дітей грудного віку.

Присутність вітамінів зумовила виключно сприятливий вплив знежиреного молока на організм. Так, вітамін С підвищує імунітет і опір вірусним і застудним захворюванням. Вітаміни групи В мають регулюючий вплив на роботу нервових волокон, покращують функціонування головного мозку, запобігають погіршенню пам'яті, сприяють встановленню психічної рівноваги.

Завдяки вітаміну К кров набуває нормальної згортання, а вітамін А незамінний для підвищення гостроти зору.

Продукт відрізняється високим вмістом незамінних амінокислот, які дуже важливі для білкового синтезуТому продукт нерідко використовується спортсменами для нарощування загальної. м'язової маси. Сухе молоко може стати гарним замінникомпротеїну. При різкому наборі маси тіла використання сухого молока дозволяє поповнити дефіцит протеїну в організмі бодібілдера і збільшувати калорійність його харчування.

Дуже важливо, щоб молоко було неодмінно знежиреним, адже цільне не принесе бажаної користі.

Білки у складі продукту характеризуються гарною засвоюваністю та легкістю впливу на людський організм. Саме тому продукт у всьому світі використовують боксери, хокеїсти, легкоатлети та багато інших спортсменів.

Можлива шкода

Втім, вживання сухого молока може завдати шкоди організму, особливо небезпечне його вживання особам, які мають лактозну недостатність. Як правило, ця патологія є уродженою. Наслідки прийому цього продукту в їжу в цьому випадку можуть бути найважчими від набряків до найсильнішого анафілактичного шоку.

Найбільш несприятливі наслідки для організму можуть бути спричинені порушенням умов зберігання молока. Досить часто недобросовісні виробники з метою зниження собівартості молока вводять у його структуру рослинні жири, зазвичай беруть пальмову олію.

Такі маніпуляції не лише знижують поживну цінність, але й часто викликають серйозні проблемизі здоров'ям. А недотримання умов упаковки та зберігання досить часто призводить до розвитку колоній патогенних бактерій та цвілі, що викликає серйозне отруєння людини та може завдати удару по нервовій системі.

Сухе молоко - це розчинний порошок, що отримується з нормалізованого коров'ячого молока шляхом його згущення та висушування. Сухе молоко широко використовується в кулінарії як інгредієнт в різних стравах. Також сухе молоко розводять у теплій воді та вживають як звичайне молоко. Натуральне сухе молоко входить до складу багатьох видів дитячого харчування. У порівнянні із звичайним молоком сухе молоко має тривалий термін зберігання, що є його основною перевагою. При цьому в сухому молоці зберігаються всі мінеральні речовини та деякі вітаміни, які присутні у звичайному коров'ячому молоці.

Склад сухого молока

Сухе молоко складається з жирів, білків, молочного цукру та мінеральних речовин. До складу сухого знежиреного молока (СОМ) входить значно менше жирів, ніж до складу сухого незбираного молока (СЦМ), при цьому у сухого знежиреного молока у складі є більше білків і молочного цукру.

Серед мінеральних речовин, що входять до складу сухого молока, присутні у більшій кількості калій, кальцій, фосфор, натрій, магній, а в меншій кількості селен, цинк, мідь, залізо, марганець.

До складу сухого молока входять такі вітаміни як C, вітаміни групи B (B1, B2, B5, B6), K та A.

Калорійність сухого знежиреного молока (СОМ) становить 373 ккал на 100 г продукту, а сухого незбираного молока (СЦМ) становить 549 ккал на 100 грам продукту.

Класифікація та види сухого молока

Сухе коров'яче молокоможна розділити на 3 види:

1. сухе незбиране молоко (СЦМ);
   1. сухе незбиране молоко 20% жирності;
   2. сухе незбиране молоко 25% жирності;
2. сухе знежирене молоко (СОМ);
3. швидкорозчинне сухе молоко;
4. сухе молоко для дитячого харчування.

Відрізняються ці види молока переважно відсотковим вмістом речовин, у тому числі вони складаються. Швидкорозчинне сухе молоко одержують в основному із сухого знежиреного молока шляхом додаткових операцій, що здійснюються при його виготовленні, завдяки яким сухе молоко стає більш гідрофільним.

Відсотковий вміст речовин, що входять до складу сухого незбираного молока (СЦМ) 25% жирності:

1. Молочний цукор – 36,5%;
2. Білки – 25,5%;
3. Жири – 25%;
4. Мінеральні речовини – 9%;
5. Волога – 4%.

Відсотковий вміст речовин, що входять до складу сухого знежиреного молока (СОМ):

1. Молочний цукор – 52%;
2. Білки – 36%;
3. Жири – 1%;
4. Мінеральні речовини – 6%;
5. Волога – 5%.

Сухе незбиране молоко (СЦМ) і сухе знежирене молоко (СОМ) переважно відрізняються жирністю. У сухому знежиреному молоці є лише один відсоток жирів, менше мінеральних речовин, ніж у сухому цільному молоці, але при цьому більше білків, вологи та молочного цукру. Через відсутність жирів сухе знежирене молоко зберігатиметься довше сухого незбираного молока, оскільки жири псуються швидше за інші інгредієнти сухого молока.

Технологія виробництва сухого молока

Сухе молоко виготовляється за ГОСТ Р 52791-2007 «Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови» та ГОСТ 4495-87 "Молоко цілісне сухе".

Процес виробництва сухого молока складається з 9 етапів:

1. Прийом та підготовка коров'ячого молока до обробки. Перший етап технологічної схемивиробництва сухого молока, на якому здійснюється прийом коров'ячого молока за ГОСТ 26809, після чого коров'яче молоко нагрівається до 40 градусів за Цельсієм.
2. Очищення коров'ячого молока - етап, на якому нагріте молоко очищається від забруднюючих елементів, які могли потрапити в молоко при доїнні корів.
3. Нормалізація коров'ячого молока – етап, на якому молоко на спеціальних сепараторах поділяється на вершки та знежирене молоко, після чого шляхом введення певної частки вершків у знежирене молоко досягається необхідна жирність коров'ячого молока.
4. Пастеризація молока - етап технологічної схеми виробництва сухого молока, на якому коров'яче молоко проходить термічну обробкудля його очищення від непотрібних бактерій та мікроорганізмів.
5. Охолодження молока - етап, на якому молоко охолоджують у спеціальних баках для його подальшої обробки.
6. Згущення молока - етап виробничої схеми отримання сухого молока, на якому з коров'ячого молока випаровується рідина на спеціальних вакуум-випарних установках, поки молоко не досягне необхідної щільності.
7. Гомогенізація молока - етап, на якому молоку надають однорідну структуру шляхом механічного впливуна спеціальних машинах гомогенізаторів.
8. Сушіння молока - етап, на якому оброблене молоко висушується до сухого порошку в спеціальних сушильних камерах.
9. Фасування сухого молока фінальний етаптехнологічної схеми виробництва сухого молока, на якому сухе молоко розфасовується в упаковки та відправляється на продаж.

Розведення сухого молока у домашніх умовах

Інструкція про те, як правильно розвести сухе молоко, зазвичай присутня на упаковці продукту, але деякі виробники не містять вказівки про правильність розведення сухого молока на свій виріб. Якщо інструкція про розведення сухого молока присутня на упаковці продукту, а якщо ні, то можна скористатися наведеними нижче порадами.

Зазвичай сухе молоко розводять у пропорції 1 до 8. Для отримання склянки молока об'ємом 200 мл необхідно 5 чайних ложок сухого молока або 1 столову ложку з гіркою. Спочатку сухе молоко потрібно насипати у склянку, а потім поступово додавати теплу воду і постійно заважати так, щоб сухе молоко повністю розчинилося у воді. Використання таких пропорцій для розведення сухого молока у воді дозволить одержати питне молоко жирністю 2,5%. Перед додаванням воду рекомендується прокип'ятити та остудити до теплого стану.

У чайній ложці міститься 5 г сухого молока, а в їдальні – 20 грам. Знаючи пропорцію 1 до 8 для отримання питного молока жирністю 2,5% можна прикинути, скільки питного молока можна отримати з сухого молока. Отже, виходить, що в столовій ложці сухого молока міститься 160 мл питного молока, а в чайній 40 мл питного молока 2,5% жирності.

Зберігання сухого молока та термін придатності

При правильно дотриманні умов зберігання термін придатності незбираного сухого молока не перевищує 8 місяців, а знежиреного сухого молока - не більше 3 років. Сухе молоко слід зберігати за температури від 0 до 10 градусів Цельсія при вологості не вище 85%. Бажано зберігати сухе молоко у герметичній ємності в холодильнику.

Користь сухого молока

Сухе молоко виготовляється з натурального коров'ячого молока, тому має практично всі корисними якостямизвичайного молока. У великих кількостях сухому молоці містяться кальцій, калій, фосфор, магній. Присутність цих елементів в організмі людини необхідна в достатніх кількостях для нормального функціонуваннявсіх органів. Кальцій зміцнює нігті, зуби та іншу кісткову тканину людини. Калій необхідний для правильної роботи головного мозку, м'язів та нервової системилюдини. Фосфор необхідний здоров'я зубів, правильного протікання обмінних процесів і відновлення організму людини. Магній благотворно впливає на зростання кісток, роботу серцево-м'язової системи, регулює рівень цукру на крові.

Крім цього, користь сухого молока для організму людини полягає в тому, що в ньому присутні такі вітаміни як С, B, K, А. Вітамін С корисний для організму тим, що посилює імунітет, який захищає організм від різних інфекцій. Вітаміни групи B надають комплексний позитивний вплив на організм людини, який полягає в правильній роботінервової системи та головного мозку, покращення процесів пам'яті, хороший обмін речовин, психічна рівновага. Вітамін K забезпечує нормальну згортання крові, а вітамін А дуже корисний для очей.

Сухе молоко корисне для організму людини практично так само, як і звичайне коров'яче молоко. Часто сухе молоко застосовують виготовлення дитячого харчування, тому воно корисне як для дорослих, а й у дітей. Але оскільки сухе молоко – продукт переробки звичайного молока, то йому притаманні і недоліки вихідного продукту, тобто сухе молоко шкідливе настільки, наскільки шкідливим є звичайне молоко.

Шкода сухого молока та протипоказання

Шкода від сухого молока для людини практично відсутня. Сухе молоко може бути шкідливим у тому випадку, якщо воно було виготовлене з неякісного коров'ячого молока з шкідливими домішками, тоді все шкідливі речовинизалишаться у сухому молоці. Якщо для виготовлення сухого молока використовувалося якісне коров'яче молоко, то й сухе молоко вийде нешкідливим.

Шкідливим може бути сухе молоко від недобросовісних виробників, які при його виготовленні додають шкідливі компоненти. Тому важливо при покупці сухого молока читати його на упаковці.

Крім цього, сухе молоко може завдати шкоди людям з непереносимістю лактози, як і живе коров'яче молоко. Якщо організм людини не переносить молочні продукти, то сухе молоко може призвести до розладу кишкової системи.

На полицях магазинів поряд зі звичним молоком можна зустріти сухе, яке відрізняється від класичного порошкоподібної консистенції. Продукт знаходить застосування в різних галузях кулінарії, його використовують для виготовлення незбираного молока, хліба, ковбасних виробів. У тваринництві порошок йде корм тваринам.

Що таке сухе молоко

Концентрат із звичайного пастеризованого напою чи молочний порошок – це висушене молоко. Воно усуває багато недоліків рідкого варіанта – довше зберігається, простіше транспортується. При цьому воно зберігає відмінний склад і містить усі необхідні корисні речовини та вітаміни. Прообразом сучасного продукту послужили брили, які робили жителі Сибіру, ​​виморожуючи молоко.

Вперше ж отримав сухий порошок російський лікар Кричевський, який довго випарював рідину із застосуванням особливої ​​технології, щоб усі корисні властивостівихідного продукту було збережено. Через кілька десятків років порошок застосовується в кулінарії та харчової промисловості, входить до раціону харчування дорослого та дитини.

Знежирене

Підвидом продукту є сухе знежирене молоко, яке містить у 25 разів менше жирів, ніж цільне. Інших корисних речовин там залишається стільки ж. За рахунок низького вмісту жирів продукт зберігається довго, не потребує особливих умов. Якщо змішати знежирене молоко з цілісним, скріпити парою і висушити, вийде швидкорозчинний продукт, який застосовує бариста для доповнення при варінні кави.

Цілісне

Підвищеною калорійністю та низьким терміном зберігання відрізняється сухе незбиране молоко. Воно є рівномірно забарвлений порошок біло-кремового кольору однорідної консистенції. Отримують продукт із цілісного коров'ячого молока. Готовий порошок можна розчинити без осаду. Він не має включень жовтого або коричневого кольорулегко розтирається між пальцями.

З чого роблять сухе молоко

У класичний продукт входить тільки цільне пастеризоване коров'яче молоко. Сировина піддається складній процедурі п'ятиетапної висушування і гомогенізації, дозволяючи зберігати склад практично без змін. Продукт багатий білком, жирами, молочним цукром лактозою, вітамінами, корисними речовинамита мікроелементами. Жодних додаткових компонентів (соєвий білок, крохмаль, цукор) до складу не вводять - це погіршує якість і смак напою, що розводиться.

Як роблять

У п'ять етапів відбувається виробництво сухого молока на харчових заводах Росії. Сировиною служить свіже коров'яче молоко, яке зазнає наступних змін:

1. Нормалізація – доведення жирності вихідної сировини до норми (знижену підвищують, збільшену – знижують). Для цього продукт поєднується з менш жирним або з вершками. Цей етап потрібен, щоб домогтися отримання певного співвідношення жирності згідно нормативним документам.
2. Пастеризація - нагрівання рідини, щоб очистити її від бактерій та вірусів. Пастеризувати молоко потрібно недовго, потім охолодити.
3. Згущення або варіння – на цьому етапі продукт варять, поділяють на цільний та знежирений підвиди, для яких процеси відрізняються часом та параметрами. Якщо на цьому кроці додати в продукт цукор, вийде згущене молоко.
4. Гомогенізація – отримання виробником продукту однорідної суміші.
5. Сушіння - отримана живильна рідина висушується на спеціальному апараті, поки не досягне певного відсотка вологості.

Як розводити сухе молоко в домашніх умовах

При покупці продукту і подальшому приготуванні важливо дотримуватися пропорцій розведення молочного порошку. Для відновлення потрібно три частини теплої води(близько 45 градусів) та одна частина порошку. Вводьте рідину поступово, ретельно помішуйте, залиште на кілька хвилин, щоб отримати однорідну молочну консистенцію і розчинення білків.

Корисні поради:

• холодна воданебажана, тому що частинки розчиняються не повністю, кристалізуються та відчуваються на зубах;
• окріп теж не підходить - він просто згорне молоко;
• наполягати рідину після розведення обов'язково, тому що так вийде оптимальний продукт, а не рідкий з нерозбухлим білком;
• міксером для розмішування користуватися шкідливо він дає занадто багато піни;
• вводіть воду поступово та акуратно, щоб не утворилися грудочки;
• зваріть каву і приправте сухим молочком - вийде смачно.

Для млинців

Популярною стравою, в якій використаний продукт, що розглядається, є млинці на сухому молоці. Щоб їх приготувати, знадобиться літр незбираного молока, який легко розвести в наступній пропорції: 100 г (8 чайних ложок) сухого порошку в літрі теплої води. Додайте воду в порошок, а не навпаки, розмішуйте та чекайте 15 хвилин, щоб розчин вийшов однорідним.

Для каші

Приємним сніданком стане каша на молочному порошку, яка буде робитися в пропорції на склянку води 25 грам порошку. З цієї кількості вийде склянка відновленого молока жирністю 2,5%, якого вистачить на одну порцію. Для чотирьох людей розбавити доведеться вже 900 мл води та 120 грам порошку. Рідина для розведення повинна бути теплою, розмішування безперервно триває до повного розчинення продукту.

Калорійність

Класичне порошкове молоко без добавок у середньому містить 496 калорій на 100 грам, що майже у 10 разів вище, ніж звичний напій. Це концентрованістю продукту. Цілісне молоко в порошку містить 549 ккал, а знежирене - 373. Багатий продукт жирами (насиченими, жирними кислотами), натрієм, калієм і харчовими волокнами. У ньому багато цукрів, білків та вітамінів.

Користь та шкода

Склад порошку не поступається натуральному пастеризованому молоку. У ньому міститься кальцій для зміцнення кісток, калій для покращення роботи серця та судин, вітамін А для підвищення зору та здоров'я шкіри. Крім цього, молоко корисне при рахіті, тому . Ось ще кілька корисних властивостей продукту:

• корисний при анемії;
• холін нормалізує рівень холестерину у крові;
• хлор знімає набряки, чистить організм;
• магній та фосфор забезпечують комплексну підтримку здоров'я;
• корисний при діабеті, гастроентерологічних захворюваннях;
• багатий вітаміном В12 і протеїном, за відгуками важливий для вегетаріанців або людей, що не вживають м'ясо;
• легко засвоюється, не обтяжує травний тракт;
• не містить бактерій, не потребує кип'ятіння;
• користь вітамінів, комплексу БЖУ для здоров'я організму загалом.

Шкода сухого молока не така очевидна, швидше, її можна назвати недоліком. Не можна вживати порошок алергікам, людям з непереносимістю лактози або висипаннями, що реагують, на складові частини. Не варто захоплюватися продуктом при схильності до набору зайвої ваги- Висока енергетична цінністьвпливає на швидкий набір м'язової маси тіла, яку потім важко повернути у норму – для схуднення він не підходить. Цей факторшкода перетворюється на користь для спортсменів, які займаються бодібілдінгом.

Страви із сухого молока

Широке розповсюдженняотримали страви із сухого молока в домашніх умовах. Порошок можна придбати на полиці будь-якого магазину. Він застосовується в кулінарії, кондитерській та десертній справі. При додаванні до випікання молоко робить консистенцію готового виробубільш щільною, а при варінні кремів та паст продовжує їх термін зберігання. Зручно застосовувати молочний порошок для того, щоб відновити напій, а потім використовувати рідину по-різному - змішувати з борошном для млинців або оладок, додавати каші, цукерки, торти.

Сухий порошок у процесі сушіння може карамелізуватися, тому пахне цукерками. За цей аромат молоко люблять кондитери, які роблять згущене молоко, начинки для прошаровування тортів і тістечок, цукерки Корівка. З висушеного молока можна приготувати дитячі суміші, шоколад, ганаші для покриття бісквітів та кексів. Додавання порошку до йогуртів робить консистенцію однорідною і продовжує термін зберігання.

При домашньому використаннісухий молочний порошок знаходить застосування як заміна незбираного молока в кашах, випічці, рулетах, цукерках. Молоко додають до мастики для обтягування святкових тортів, до морозива, згущеного молока, хліба, сиру, для прошарку кексів. Для заміни деяких компонентів порошок застосовують під час виготовлення котлет, шинки, тефтелей. Для солодких страв продукт використовується, щоб готувати киселі, булочки, пироги, капкейки, круасани.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Молоко сухе знежирене".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	362 кКал	1684 кКал	21.5%	5.9%	465 г
Білки	33.2 г	76 г	43.7%	12.1%	229 г
Жири	1 г	56 г	1.8%	0.5%	5600 г
Вуглеводи	52.6 г	219 г	24%	6.6%	416 г
Органічні кислоти	1.2 г	~
Вода	4 г	2273 г	0.2%	0.1%	56825 г
Зола	8 г	~
Вітаміни
Вітамін А, РЕ	10 мкг	900 мкг	1.1%	0.3%	9000 г
Вітамін В1, тіамін	0.3 мг	1.5 мг	20%	5.5%	500 г
Вітамін В2, рибофлавін	1.8 мг	1.8 мг	100%	27.6%	100 г
Вітамін В4, холін	110 мг	500 мг	22%	6.1%	455 г
Вітамін В5, пантотенова	3.32 мг	5 мг	66.4%	18.3%	151 г
Вітамін В6, піридоксин	0.3 мг	2 мг	15%	4.1%	667 г
Вітамін В9, фолати	26 мкг	400 мкг	6.5%	1.8%	1538 р
Вітамін В12, кобаламін	4.5 мкг	3 мкг	150%	41.4%	67 г
Вітамін C, аскорбінова	4 мг	90 мг	4.4%	1.2%	2250 г
Вітамін D, кальциферол	0.03 мкг	10 мкг	0.3%	0.1%	33333 г
Вітамін Н, біотин	15.3 мкг	50 мкг	30.6%	8.5%	327 г
Вітамін К, філлохінон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%		120000 г
Вітамін РР, НЕ	7.5 мг	20 мг	37.5%	10.4%	267 г
Ніацін	1.2 мг	~
Макроелементи
Калій, K	1224 мг	2500 мг	49%	13.5%	204 г
Кальцій, Ca	1155 мг	1000 мг	115.5%	31.9%	87 г
Магній, Mg	160 мг	400 мг	40%	11%	250 г
Натрій, Na	442 мг	1300 мг	34%	9.4%	294 г
Сірка, S	338 мг	1000 мг	33.8%	9.3%	296 г
Фосфор, Ph	920 мг	800 мг	115%	31.8%	87 г
Хлор, Cl	920 мг	2300 мг	40%	11%	250 г
Мікроелементи
Залізо, Fe	1 мг	18 мг	5.6%	1.5%	1800 г
Йод, I	55 мкг	150 мкг	36.7%	10.1%	273 г
Кобальт, Co	3 мкг	10 мкг	30%	8.3%	333 г
Марганець, Mn	0.055 мг	2 мг	2.8%	0.8%	3636 г
Мідь, Cu	122 мкг	1000 мкг	12.2%	3.4%	820 г
Молібден, Mo	36 мкг	70 мкг	51.4%	14.2%	194 г
Селен, Se	10 мкг	55 мкг	18.2%	5%	550 г
Фтор, F	150 мкг	4000 мкг	3.8%	1%	2667 р
Хром, Cr	17 мкг	50 мкг	34%	9.4%	294 г
Цинк, Zn	3.4 мг	12 мг	28.3%	7.8%	353 г
Засвоювані вуглеводи
Моно- та дисахариди (цукри)	52.6 г	max 100 г
Лактоза	49.3 г	~
Незамінні амінокислоти	14.237 г	~
Аргінін*	0.971 г	~
Валін	1.759 г	~
Гістідін*	0.758 г	~
Ізолейцин	1.934 г	~
Лейцин	3.564 г	~
Лізін	2.159 г	~
Метіонін	0.908 г	~
Метіонін + Цистеїн	1.22 г	~
Треонін	1.689 г	~
Триптофан	0.435 г	~
Фенілаланін	1.789 г	~
Фенілаланін+Тірозін	3.87 г	~
Замінні амінокислоти	23.836 г	~
Аланін	1.208 г	~
Аспарагінова кислота	3.116 г	~
Гліцин	0.77 г	~
Глутамінова кислота	7.965 г	~
Пролін	4.338 г	~
Серін	2.319 г	~
Тирозін	2.077 г	~
Цистеїн	0.314 г	~
Стерили (стерини)
Холестерин	3 мг	max 300 мг
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти	0.6 г	max 18.7 г
4:0 Олійна	0.03 г	~
6:0 Капронова	0.01 г	~
8:0 Каприлова	0.01 г	~
10:0 Капринова	0.02 г	~
12:0 Лауринова	0.01 г	~
14:0 Міристинова	0.11 г	~
16:0 Пальмітінова	0.33 г	~
18:0 Стеаринова	0.11 г	~
Мононенасичені жирні кислоти	0.28 г	min 16.8 г	1.7%	0.5%
14:1 Миристолеїнова	0.01 г	~
16:1 Пальмітолеїнова	0.02 г	~
18:1 Олеїнова (омега-9)	0.2 г	~
Поліненасичені жирні кислоти	0.04 г	від 11.2 до 20.6 г	0.4%	0.1%
18:2 Лінолева	0.02 г	~
18:3 Ліноленова	0.02 г	~
20:4 Арахідонова	0.01 г	~
Омега-3 жирні кислоти	0.02 г	від 0.9 до 3.7 г	2.2%	0.6%
Омега-6 жирні кислоти	0.03 г	від 4.7 до 16.8 г	0.6%	0.2%

Енергетична цінність Молоко сухе знежиренестановить 362 кКал.

• Столова ложка ("з верхом" крім рідких продуктів) = 20 гр (72.4 ккал)
• Чайна ложка ("з верхом" крім рідких продуктів) = 6 гр (21.7 ккал)

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін Хімічний склад харчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчуваннячи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ МОЛОКО СУХЕ ЗНЕЖИРЕНЕ

Молоко сухе знежиренебагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 20 %, вітаміном B2 – 100 %, холіном – 22 %, вітаміном B5 – 66,4 %, вітаміном B6 – 15 %, вітаміном B12 – 150 %, вітаміном H – 30, 6 %, вітаміном PP – 37,5 %, калієм – 49 %, кальцієм – 115,5 %, магнієм – 40 %, фосфором – 115 %, хлором – 40 %, йодом – 36,7 %, кобальтом – 30 %, міддю - 12,2%, молібденом - 51,4%, селеном - 18,2%, хромом - 34%, цинком - 28,3%

Чим корисний Молоко сухе знежирене

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислотсприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12грає важливу рольу метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального станушкірних покривів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, Підвищує ризик розвитку остеопорозу
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для освіти та секреції соляної кислотив організмі.
• Йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину та трийодтироніну). Необхідний для зростання та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспортунатрію та гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом та уповільнення обміну речовин, артеріальної гіпотензії, відставання у зростанні та розумовому розвиткуу дітей.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх роківвиявлено здатність високих дозцинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися в додатку - сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потребилюдини в необхідних речовинах та енергії.

Вітаміни, органічні речовини, необхідні у невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовинвітаміни руйнуються за сильного нагрівання. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Сухе молоко знежиренеє порошкоподібним продуктом, який отримують шляхом сушіння нормалізованого молока корови, що пройшов пастеризацію. Головна перевага такого продукту – це можливість у будь-який час та у будь-якому місці отримати напій, практично ідентичний звичайному молоку. Сухе знежирене молоко використовують у кондитерській та хлібобулочній промисловості. Ще його застосовують при промисловому виготовленні ковбаси, сосисок та інших подібних виробів.

Багато недобросовісних виробників використовують сухе молоко для виготовлення напою, який видають за якісний продукт. Тому завжди дивіться склад молока, який купуєте у магазині.

Корисні властивості

Користь сухого знежиреного молока полягає в його хімічному складіщо практично не відрізняється від цільного сухого молока. Через низький вміст жиру його можна вживати людям, які стежать за своєю вагою або ж хочуть позбутися зайвої ваги.Є в цьому продукті вітамін А, який важливий для зору, а також вітаміни групи В, необхідні для нервової системи і для кісткової тканини. Також входить до складу вітаміну РР, С, Е та ін. Багато сухе знежирене молоко та різними мінералами, наприклад, залізом, яке покращує склад крові та бере участь у кровотворенні. Є в цьому продукт кальцій та фосфор – мінерали важливі для кісткової тканини. Це тільки невеликий перелікмінералів, які є у сухому молоці.

Використання в кулінарії

Сухе знежирене молоко використовують для приготування різноманітних напоїв.Наприклад, на основі готують коктейлі. Ще його не велику кількістькладуть у каву та чай. Можна використовувати сухе молоко для виготовлення різних десертів та соусів. Додавати сухе знежирене молоко можна в каші та випічку.

Шкода сухого молока знежиреного та протипоказання

Шкода сухе знежирене молоко може принести через свою високої калорійностіі це незважаючи на низьку жирність.Вживати продукт у великій кількості не рекомендується при схудненні, а також тим, хто стежить за своєю вагою. Шкода сухе молоко може завдати людям, які страждають від лактозної недостатності.