Що додають у домашній фарш. Приготування фаршу. Замість солі – солоний огірок

Звичайні методики та способи як розрахувати калорійність гречки з куркою або дізнатися, як порахувати скільки калорій у гречці з куркою самостійно виявляються ПРАВИЛЬНИМИ, АЛЕ НЕЗРУЧНИМИ СПОСОБами. Ох вже ці 100 грам (100 гр, 100г) готового продукту, що так часто ставлять нормальної людини"у глухий кут".

За бажання самостійно розрахувати енергетичну цінністьприготованої крупи гречки, ми зазвичай стикаємося з тим незручністю, що в більшості таблиць дані про кількість калорій для гречаної каші наводяться тільки в розрахунку на 100 г (100 г, 100 г) готового звареного продукту. Можливо з точки зору дієтології та науки про харчування це самий правильний спосібподання даних. Однак, як показали відгуки на форумі, для звичайної людини тут виникає труднощі - щоб порахувати харчову та енергетичну цінність, звареної гречаної каші з куркою нам треба дізнатися точна вагаприготовленого продукту. Тобто зважити готову відварену крупу гречки на терезах. А потім при подальших розрахунках помножити вагу порції на кількість калорій, зазначену в таблиці. Зважувати приготовлену крупу гречки, гречку з куркою в домашніх умовах самостійно, як завжди не зручно. Хоча б тому, що на кухні чи в будинку може не знайтись відповідних ваг, та й зважувати відварену крупу гречки "технічно" незручно. Тому, за відгуками відвідувачів сайту, на практиці, при самостійних розрахункахнабув поширення інший метод як порахувати енергетичну цінність гречаної крупи. Зробити розрахунки калорійності приготовленої гречки з куркою можна без зважування на терезах, використовуючи залежність між вагою готової відвареної гречаної крупи та об'ємом, що нею займається. З обсягами ситуація значно простіша. Адже тут не потрібні ніякі "прилади", ми можемо використовувати будь-які ємності, що є на кухні, об'єм яких нам наперед відомий у мл. Наприклад: 1 чайна ложка 5 мл, 1 столова ложка 15 мл, 1 тарілка (вважаються не мл, а стандартна рекомендована порція), 1 склянка 250 мл або 1 склянка 200 мл. Якщо ми продовжимо список зручних побутових ємностей із заздалегідь відомим об'ємом в мл, то крім ложок, склянок та тарілок, до нього потраплять банки: 0.5 літра (підлога літрова), 1 літр (літрова), 2 літри (двох літрова, 2-літрова) ), 3 літри (три літрові, 3-літрові). У деяких відгуках відвідувачів сайту висловлювалися побажання навести дані на великі порції вже відвареного, готового продукту: гречки з куркою. А також деякі види каструль, бідончики, миски, кухлі, чашки, сатейник.

Є більш зручний та простий спосіб, як розрахувати скільки ККАЛ у гречці з куркою. Самостійно вважаємо калорійність без зважування готової гречаної каші звареної з крупи гречки на терезах.

Існують таблиці, що мають гарні відгукипро їх зручність, користь та практичність. Одну з них ви можете подивитись нижче. У яких калорійність відвареної гречки з куркою наводиться не для вагової порції, а для звареної порції продукту певного відомого обсягу в мл. З нашої таблиці 1 ви зможете дізнатися без зважування на терезах калорійність відвареної гречки з куркою, що міститься в таких ємностях з відомою кількістю мл: одна чайна ложка, одна столова ложка, одна тарілка, одна склянка 250 мл і одна гранена склянка 200 мл. Для того щоб визначити, самостійно розрахувати скільки калорій міститься в 1 літрі гречаної каші з куркою звареною по одному з описаних рецептів. Я б рекомендував взяти з таблиці 1 кількість ккал для об'єму 1 склянки ємністю 250 мл і помножити на 4. У такий спосіб ми дізнаємося, як порахувати калорійність, енергетичну цінність готової відвареної гречки з куркою, що міститься в літровій банці - об'єм 1 літр. Інший спосіб як самостійно розрахувати калорійність приготовленої гречаної крупи для обсягу літровий банки(1 літр) - це взяти з таблиці кількість ккал для граненої склянки 200 мл і помножити на 5. За такою ж принциповою методикою ви можете самостійно підрахувати без зважування на терезах, скільки калорій буде в інших потрібних вам обсягах приготовленого продукту харчування: 0.5 літра, 1.5 літра, 2 літри, 2.5 літри, 3 літри, 4 л, 4.5 л, 5 л і так далі. За відгуками, такі способи підрахунку кількості ккал часто використовуються в тих випадках, коли ви готуєте на кухні великі порції, на всю родину, які не з'їдаєте відразу, а розподіляєте на кілька днів, зберігаючи в холодильнику. Врахуйте, що терміни зберігання для різних рецептівпомітно відрізняються одна від одної. Подивіться окрему таблицю на сайті: "Терміни зберігання продуктів у холодильнику". Особисто я вважаю, що тривалі терміни зберігання у холодильнику роблять зварену гречану кашу з куркою явно не смачною. Краще не зберігати її якийсь термін, а вживати свіжу - це найсмачніший і найкорисніший варіант.

Таблиця 1. Яка калорійність гречки з куркою, скільки калорій у гречці з куркою міститься на 100 г, 100 г, 100 г приготовленої крупи гречки. А так само кількість ккал у чайній ложці, у столовій ложці, в порції готової гречаної каші на тарілці, скільки ккал у склянці 250 мл та кількість калорій у гранчастій склянці 200 мл. Розглянуто рецепти: гречана каша з куркою: у сметані, з цибулею, з грибами, з курячим філе, з курячою грудкою, з курячим стегенцем, з курячими серцями, з курячою печінкоюз курячим м'ясом, з курятиною.

Гречка з куркоюбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном PP – 15,5 %, кремнієм – 69,8 %, магнієм – 13,8 %, фосфором – 12,4 %, хлором – 24,4 %, залізом – 11,5 % , кобальтом – 24,8 %, марганцем – 20,6 %, міддю – 18,2 %, молібденом – 17,7 %

Чим корисний Гречка з куркою

• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для освіти та секреції соляної кислотив організмі.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії. скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Усі люблять домашні котлети, зрази, тефтелі, биточки, ковбаски, пельмені, фрикадельки та м'ясні запіканки, що тануть у роті. Ніжні, соковиті та ароматні стравиз рубаного фаршу можна готувати хоч щодня, оскільки вони ніколи не набриднуть і до них підійде будь-якийгарнір. М'ясні та рибні пироги, кулеб'яки, рулети подають на святковий стілА всіма улюблені макарони по-флотськи, які готуються за 20 хвилин, виручать будь-яку господиню, якщо немає часу приготувати млинці з м'ясом або суп з фрикадельками. Страви з рубаного м'яса та риби дуже люблять діти, а це ще один аргумент на користь того, щоб готувати фарш своїми руками.

Декілька переваг домашнього фаршу

Багато сучасні господинікупують готовий фарш у супермаркеті, але приготовлені з нього тефтелі, биточки та фрикадельки програють до смаку домашнім м'ясним та рибним виробам. До того ж далеко не всі виробники дбають про здоров'я покупців, і часом у фабричному фарші можуть бути консерванти та різноманітні добавки. Домашній фарш - смачніший і якісніший, а якщо ви дізнаєтесь деякі секрети та тонкощі його приготування, то страви з рубаного м'яса частіше з'являтимуться на вашому столі. Подбайте про здоровому харчуванніблизьких людей, а щоб не проводити вечора біля плити, заморожуйте готовий фарш і використовуйте його за необхідності.

Перший етап приготування домашнього фаршу: вибираємо м'ясо

Найбільш смачні страви з використанням різних сортівм'яса - яловичини, телятини, свинини, баранини, кролика, індички та курки. Якщо ви збираєтеся готувати яловичий, купуйте вирізку, лопатку і грудинку, але майте на увазі, що такий фарш вийде сухим, тому до нього додають трохи свинини або курки у співвідношенні 70 на 30%. Складання комбінацій різного м'ясадля фаршу – одна з секретів смачних страв. До речі, баранина надає фаршу специфічного смаку і аромату, тому її використовують з обережністю - зазвичай баранячий фарш беруть для приготування середземноморських та східних страв.

Вибираючи свинину, віддавайте перевагу плечу, шийці та лопатці. Через високий вміст жиру фарш вийде дуже соковитим та ніжним, тому він підійде для будь-яких страв. Найапетитніші шматки баранини, придатні для фаршу, - стегно і огузок, а найкращі шматки птиці, придатні для перемелювання, - грудки та ніжки.

Якісна свіжа баранина та яловичина мають червоний колір, а телятина та свинина мають бути рожевого відтінку. На поверхні гарного м'ясазазвичай відсутні сторонні плями та слиз, шматок відрізняється пружністю, а жир має приємний. білий колір(У баранини - кремовий). Якщо ви купуєте заморожене м'ясо, прикладіть до нього палець і уважно розгляньте поверхню, що розтанула. Колір має бути червоним, розріз - рівним, а при постукуванні звук буде чітким та ясним.

Другий етап приготування свинячого, яловичого та курячого фаршу: подрібнення

Свіже або розмерзне після заморозки м'ясо перед подальшою обробкою промивають у воді і відокремлюють філе від кісток. З курки знімають шкіру, щоб знизити жирність фаршу. З яловичини, свинини та баранини жир не зрізають, оскільки саме він робить фарш м'яким. Найкращий спосібперемелювання - у м'ясорубці або блендері, при цьому деякі господині пропускають м'ясо через м'ясорубку двічі, особливо якщо йдеться про дитячу кухню. Чим краще подрібнене м'ясо, тим ніжніше вийде страва.

Існує ще одна тонкість: фарш потрібно добре вимішувати, ретельно розминаючи пальцями, щоб він збагатився повітрям, став пишнішим і м'якшим. Деякі кулінари додають у м'ясо рубаний лід, а потім знову збивають масу в блендері, що надає фаршу повітряної текстури.

Третій етап: запровадження додаткових продуктів

Сухий фарш із яловичини або білого м'яса можна зробити соковитіше, додавши трохи рослинної олії, розтопленого шпику або подрібненого замороженого вершкового масла. Для пікантності м'ясо доповнюють рубаною зеленню, перцем, прянощами, цибулею та часником – все залежить від рецепту приготування м'ясного фаршу та особистих уподобань. Цибулю у фарш додають як у сирому вигляді, так і в обсмаженому. Сухуватий фарш злегка розбавляють водою, молоком, вершками, сметаною або томатним соком. Ці продукти не тільки роблять його ніжнішими, але й покращують смакові якості.

Яйця кладуть у не для соковитості, як вважають багато хто, а як сполучний компонент, оскільки вони обволікають крупинки м'яса і роблять масу еластичною, хоча для ніжності та м'якості ціле яйце іноді замінюють жовтком. У фарш для котлет багато господинь вводять черствий білий хліб без кірки або булку, розмочену в молоці. Можна додати трохи подрібненого сиру, тертої сирої картоплі або трохи картопляного крохмалю- Вони замінюють у фарші яйця.

Винахідливі господині іноді розбавляють м'ясо порубаної в подрібнювачі капустою або морквою, збиваючи овочі з яйцями, - фарш одразу збільшується в обсязі і стає дуже пишним. Якщо маса вийшла занадто рідкою, можна загуснути її сухими хлібними крихтами, борошном та відвареною картоплею. Кожна господиня має на цей випадок свої хитрощі. Після введення необхідних продуктів рекомендується ще раз вимісити фарш, поки він стане м'яким і ніжним. Якщо ви готуєте фарш про запас, то сіль, спеції, цибуля, молоко та інші інгредієнти додавайте безпосередньо перед готуванням, оскільки заморожування змінює смак і структуру продуктів, що позначається на якості страв.

Ще один важливий момент- продукти для отримання потрібної консистенції фаршу вводяться в процесі вимішування, а смакові добавки (сіль, спеції) – наприкінці. Якщо ви готуєте в похідних умовах і у фарш додати нічого, крім води, ви можете зробити його соковитіше дуже простим способом. Помістіть мелене м'ясо в целофановий пакет і добре відбийте об стіл або обробна дошкапоки воно не дасть сік. Вийдуть дуже соковиті котлети! Готовий фарш тримають у холодильнику як мінімум півгодини, щоб він просочився сіллю та прянощами, набув насичений смак та аромат. Пам'ятайте, що не варто зберігати готовий фарш у холодильнику більше доби, найкраще розділити його на порції та заморозити.

Приготування рибного фаршу за технологією нагадує м'ясні рецептиале тут є свої тонкощі. Для фаршу беруть рибу без дрібних кісток, позбавлену характерного запаху риби, який не всім подобається. Перед обробкою рибне філе та блендер охолоджують, щоб маса вийшла однорідною. Для подрібнення у блендері ідеально підходять як жирні сорти риби, так і нежирні, наприклад щука, тріска, мінтай, судак, хек та сом. Оскільки м'ясо у них досить пісне, незайвим буде додати у фарш шматочок олії чи сало. Шпик робить рибні котлети особливо смачними: спробуйте – і переконайтесь у цьому самі!

Замість розмоченого білого хлібадля рибного фаршу більше підійдуть терта картопля або манна крупа, які надають готовим виробамщільність та стійкість, а часник явно буде зайвим. Якщо в м'ясному фарші найголовніше зробити його ніжним і повітряним, то в процесі роботи з рибним фаршем його потрібно максимально ущільнити. Гарний ефектдають збиті жирні вершки, які вводяться у фарш наприкінці приготування.

Смачно, ситно та естетично

Існує безліч різноманітних рецептів з порадами, як приготувати страви з сковороди, в духовці, в мультиварці, в аерогрилі і навіть мікрохвильовій печі, при цьому їх приготування завжди відрізняється простотою і бюджетністю. Вироби з м'ясного та рибного фаршу - ідеальний варіантповсякденної їжі, і зараз кожен школяр знає, як приготувати макарони з фаршем по-флотськи чи посмажити котлети. Страви з рубаного м'яса смачні, поживні, корисні та не вимагають великих матеріальних витрат. Готувати їх - одне задоволення, оскільки вони смажаться або запікаються набагато швидше за звичайне м'ясо, а виглядають завжди дуже апетитно. Як не потішити улюблену сім'ю ніжними биточками, розсипчастими тефтелями чи пікантними теринами? Освоюйте нові рецепти та ділитесь своїми знахідками!

Є багато компонентів, які впливають на смак гамбургера, але найголовніший – це саме м'ясо.

Що таке ідеальний яловичий фарш

Як відомо, у м'ясі є багато м'язових волокон, розділених сполучною тканиною плюс деяка кількість жиру. Якщо ви хочете приготувати страву з сирого м'яса(тартар, карпаччо), жиру має бути небагато. Але якщо ми готуємо з м'яса страву з термічною обробкою, то краще, щоб його було більше. М'язові волокна довгі і досить міцні (стійкі), тому їхнє подрібнення дозволяє зменшити цю стійкість. Якого розміру потрібно подрібнювати фарш? .

Великі шматочкиу м'ясному фарші гарантують збереження первісного смаку м'яса та дозволяють насолодитися його текстурою.

Яловичий фарш середнього помелу

Якщо помел занадто дрібний, то ми ризикуємо приготувати страву з нестачею м'ясного смаку. Часто готовий магазинний фарш грішить саме дрібною, гладкою текстурою. Це робиться для маскування якості м'яса або походження його частин, що використовуються для фаршу. Тому звертайте увагу на це при покупці! Якісний яловичий фарш можна визначити візуально – за розміром «зерен».

Яловичий фарш дрібного помелу

Замість солі – солоний огірок

Подрібнення м'яса призводить до вивільнення білків, які добре скріплюють шматочки фаршу разом. Тому соліть фарш вже тільки тоді, коли виріб – тефтелі чи котлета – сформований. Якщо ви зробите це раніше, тефтелька або котлета може просто розвалитися під час приготування. Рекомендуємо просто додати до страви з фаршу якийсь солоний інгредієнт. До гамбургера чудово підійдуть оливки, тапенад, або солоні огірки. Тоді сіль для страви з фаршу зовсім не знадобиться.

Солоні огірки

Рецепт ідеальної яловичої котлети

Отже, у вас є 200 г філе яловичини і ви хочете приготувати котлети для гамбургерів. Вам ще знадобиться трохи свинячого жиру, 20 г розм'якшеного або розтопленого вершкового масла і 2 ст. л. оливкової оліїплюс свіжомелений чорний перець. Покладіть м'ясо та жир у морозилку приблизно на 30 хвилин, поки вони не почнуть тверднути. Тепер розріжте яловичину на 3-4 частини і пропустіть через м'ясорубку разом із жиром, не забуваючи про нашу пораду про розмір «зерен».

Змішайте отриману масу з рештою підготовлених інгредієнтів. За бажанням можете додати дрібно нарізану петрушку, майоран та попередньо подрібнені та обсмажені до м'якості 1 головку цибулі-шалоту та 1-2 зубчики часнику. Поперчіть. Перемішайте фарш руками, насичуючи суміш повітрям, сформуйте котлети. Намагайтеся не використовувати модні прес-форми. Не тисніть на котлети дуже сильно. Дійте без фанатизму! Багато хто радить прибрати вже сформовані котлети перед смаженням знову в холодильник на 20-30 хв. Можете зробити так, а можете смажити їх одразу після приготування.

Печеня котлет на сковороді

Посоліть котлети і смажте їх на сковороді, змащеній невеликою кількістю олії чи грилі по 2-3 хв з кожного боку. І все! Перед вами чудові котлети для домашнього бургера. Хоча... Це просто чудові яловичі котлетиякі можна використовувати і для бургера!

Приготування котлет на грилі

Подумати тільки скільки чудових страв можна приготувати з м'ясного фаршу! Це і ніжні домашні котлетки, і ароматні голубці, і рум'яні листкові запіканки, і навіть пікантний осетинський пиріг з м'ясом — і не згадаєш. Крім того, домашній фарш є дуже економічним продуктом – для його приготування можна використовувати практично будь-яку частину м'ясної туші, а готовий продукт зручно запасати про запас.

Як вибрати м'ясо для фаршу

Насамперед необхідно оцінити його зовнішній вигляд- Колір, наявність плям, вм'ятин, плівок і т.д. Колір баранини та яловичини має бути червоним, свинини та телятини – рожевим. Якщо говорити про колір жиру, то незалежно від типу м'яса він має бути білого кольору.

Краще віддати свою перевагу шматку з рівномірним розподіломжиру на всій його поверхні. Легкі завітрини цілком допустимі, а от слизові плівки і плями свідчать про несвіжість м'яса.

Для домашнього фаршуНеобхідно придбати кілька видів м'яса. У стандартному рецепті використовуються пісна яловичина та свинина середньої жирності у співвідношенні 70:30. Багато хто також додає в суміш трохи курячого м'яса– це зробить страви ніжнішими.

Традиційний рецепт приготування домашнього фаршу

Інгредієнти:

700 г пісної яловичини,

300 г свинини середньої жирності,

2 шматочки білого хліба,

100 мл молока

1 велика цибулина,

5 середніх зубчиків часнику,

100 г борошна,

олія для обсмажування,

приправи та перець за смаком.

М'ясо промити, обсушити і пропустити через м'ясорубку разом із цибулею та часником. Хліб залити молоком і дати йому добре розмокнути. Коли він стане досить м'яким, трохи віджати та приєднати до фаршу.

Додати сире яйце, сіль, перець та приправи. Все ретельно змішати. Ситна та ароматна м'ясна суміш готова. Тепер її можна додавати в будь-які страви або використовувати для приготування апетитних котлет.

- для надання продукту особливої ​​соковитості до нього рекомендується додати трохи хліба, вимоченого в молоці або мінеральній воді;

- яйце використовується для склеювання маси та для надання фаршу потрібної консистенції;

- Для кращого скріплення суміші можна додати в неї трохи картоплі;

- щоб надати фаршу більш насичений смак, необхідно ретельно відбити його, з силою перекидаючи масу з однієї долоні в іншу або ударяючи її об стіл;

- Не слід додавати в м'ясну суміш баранину - вона переб'є смак інших видів м'яса; із неї краще приготувати окремий фарш;

- кроляче м'ясо відмінно гармонує з курячим - в результаті їх змішування вийде дивно ніжний продукт;

- Надати соковитість м'ясному фаршуможна за допомогою цукру (однієї чайної ложки на 1 кг м'яса буде цілком достатньо);

- Сушений селера, доданий в суміш, допоможе поліпшити смак м'яса;

На закінчення слід зазначити, що з такого доступного і широко використовуваного продукту як фарш завжди виходять дуже смачні страви. Велика кількість кулінарних шедеврів з його застосуванням відкриває простір нових кулінарних експериментів.

Володимира Ліннікаспеціально для сайту Смачні рецепти

2013 - 2015, . Усі права захищені. Копіювання заборонено.