Як зробити підливу з борошна. Як зробити підливу з борошна. Сметанна або вершкова. Підливка до макаронів як у їдальні: опис приготування та інгредієнти
Багато хто, намагаючись готувати цікаві та незвичайні закуски, зовсім забувають про таке смачне і простому блюдіяк підливу з борошна. А вона є основою для багатьох соусів. Готувати її іноді рекомендують навіть дуже строгі дієтологи, а серед досвідчених кухарів вона користується заслуженою повагою. Сам рецепт смачної і в міру густої підливи з борошна був відомий ще в княжі часи. З того часу він мало в чому змінився, хіба що з'явилися способи штучного загущення, якщо вона виходить занадто рідкою.
Особливості підливи
Звичайна підлива з пшеничного борошнаі води – це один із найпростіших соусів, який тільки можна собі уявити. Будь-яке інше борошно брати не варто, там мало клейковини – страва не вийде. Як робити підливу? Готується вона дуже просто, з цим процесом впорається навіть кухар-початківець. Можна легко експериментувати з густотою та різними смаками, за своїм бажанням додавати в підливу з борошном різні інгредієнти. Вона може використовуватися і для приготування других страв, і для солодких. Така підлива часто може врятувати невдалу страву, підійде і для макаронів по-флотськи.
У кулінарних технікумах вже з самого початку вчать, як правильно приготувати цей смачний підлив з борошном, а потім на його основі робити вишуканіші соуси.
складові
Вам знадобиться мінімум продуктів, які знайдуться на будь-якій кухні та зовсім небагато часу для приготування.
Для 4-х порцій вам знадобиться:
- 3 ст. л. пшеничного борошна;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- 2 склянки теплої води
- сіль та спеції за смаком.
Підливу з борошном може бути і поживнішою. Треба лише варити її на м'ясному бульйоні. Підійде також будь-який інший.
Як готувати підливу з борошна, рецепт
Декілька порад перед початком готування, щоб не було питань, як зробити корисну підливу з борошна
- Не намагайтеся здешевити соус, використовуючи при приготуванні маргарин чи спред. Смажити на цих продуктах небажано. Для вашого здоров'я буде краще, якщо ви візьмете звичайну олію, правда, готовий продукт буде не таким смачним.
- Головне - не можна допустити, щоб підгоріло вершкове масло. І справа не в тому, що соус стане гірким і неапетитним – у маслі, що підгоріла, утворюються канцерогенні речовини, така олія змінює структуру своїх молекул, осідає на стінках судин, викликає атеросклероз.
- Щоб вершкове масло не пригоріло, змастіть сковороду невеликою кількістю соняшникової олії. Розтопіть його на невеликому газі, тоді воно буде гарного кольоруі дуже запашним.
Від якості борошна залежатиме кінцевий результат. Найкраще, якщо це буде соус з білим борошном вищого гатункуале це не важливо.
- На сковороді з товстим дном розпустіть масло.
- Як тільки воно розтане, всипте борошно - відразу ж усе. Її треба інтенсивно перемішувати та розтирати всі грудочки. Треба добре обсмажити борошно, доки воно не стане золотистого кольоручи трохи темніше.
- Починайте потроху вливати рідину. Краще, якщо вона буде гарячою. Вливайте маленькими порціями, постійно перемішуючи борошно, не даючи утворитися грудок.
- У цей же час додайте улюблені спеції.
- Коли вся рідина буде додана, залиште соус залишити на маленькому вогні ще 5-7 хвилин.
- Зніміть з вогню і перелийте в соусницю, залиште для загусання.
Порада. Як загустити соус?Якщо підливу виходить дуже рідкою, для загущення слід додати трохи розведеного борошна. Тільки додавати треба не борошно в соус, а навпаки, соус вливати в борошно, інтенсивно перемішуючи. Якщо грудочки все ж таки утворилися, їх можна розбити блендером. Потім прокип'ятити на маленькому вогні.
Добавки до підливи
Сметанна або вершкова
Коли обсмажити борошно, розведіть гарячою водоюбажану кількість сметани. Вливайте її маленькими порціями в соус, що готується. Сметану можна замінити вершками чи молоком. У такому разі вершки мають бути гарячими, майже киплячими, інакше вони при додаванні в соус можуть згорнутися.
Такою підливою можна присмачувати страви з макаронів. Соус добре поєднується з м'ясом яловичини чи курки.
Якщо додати замість солі цукор та ваніль, вийде чудова підливка до солодких теплим пирогаміз фруктовою начинкою.
Томатна
З томатом вийде чудовий соус для м'яса чи риби. Щоб зробити його яскравішим і смачнішим, додайте до овочів замість сметани кілька ложок томатної пасти. Її з успіхом замінить склянку томатного сокуАле в такому випадку треба врахувати – сік часто буває вже посоленим. Додаючи його, спробуйте готовий і не соліть додатково.
Соус відмінно підійде до м'ясних та рибним стравам. Крім того, його додають у борщ – тоді він набуває необхідної кислинки.
Як приготувати підливу з цибулею та родзинками
Робиться такий соус швидко та просто. Додатково знадобляться:
- ще одна цибулина;
- вершкове масло - 2 чайні ложки;
- лимонний сік - 3 столові ложки;
- біле вино – 100 мл;
- родзинки без кісточок – півсклянки;
- цукор – 1 столова ложка;
- гвоздика – 1 шт.;
- запашний і чорний перець – по щіпці.
Дрібно нарізати і згасити цибулю до напівпрозорості. Додайте|добавляйте| цибулю, перець і гвоздику, посмажити суміш одну хвилину. Потім додайте вино, цукор та лимонний сік, прокип'ятіть ще одну хвилину. З'єднайте борошняну підливу та цибульний соус, додайте родзинки та дайте настоятися 15 хвилин.
Такий соус виходить приємного кисло-солодкого смаку, подається до страв з рису, макаронів, риби та рубаного м'яса.
4 рецепти приготування підливи з борошном
Існує велика кількість рецептів приготування соусів та підлив: з бульйоном, з грибами, овочами, пряними травами. Є дуже складні підливи з борошна, до складу яких входять десятки інгредієнтів, а є дуже прості, які може приготувати навіть школяр. Але всі підливи виконують одне завдання – служити доповненням до гарніру, надати йому аромату та яскраво вираженого смаку.
Її рецепт - найпростіший і найшвидший.
Для 4-х порцій потрібно:
4 ст. л. пасти, яку вибираємо за смаком (гостру, пікантну, гриль, чилі тощо);
– 100 гр. рослинного масла;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- 0,5л. води та спеції.
На сковорідку наливаємо олію, викладаємо томатну пасту, розігріваємо її і висипаємо борошно, не забуваючи про помішування. Як тільки маса загусне, солимо, перчимо, додаємо свіжу зелень і даємо охолонути. Така підлива хороша в холодному вигляді, тому що томатна паста не дає їй швидко загуснути. У ній можна гасити м'ясо та рибу, а вже після подавати до столу.
Овочева підлива:
Для 4-х порцій потрібно:
Як зробити підливу з борошна? Прекрасний гарнір до картоплі фрі та макаронів.
Для 4-х порцій потрібно:
1 свіжий помідор, морква, цибулина;
- 2 ст. л. борошна;
– 200 гр. сметани;
- 2 ст. л. томатної пасти та олія.
Овочі пропускаються через блендер і обсмажуються на сковорідці. Коли вони стануть м'якими, додайте|добавляйте| всередину борошно, залийте все сметаною і пастою. Вміст потрібно протушкувати протягом 5 хв. на маленькому вогні. У теплу підливу обов'язково кладуть кріп, оскільки він чудово поєднується зі сметаною. Підлива подається як гарнір до будь-якої страви.
Соусинадають стравам соковитості, доповнюють їх смак, навіть створюють абсолютно новий смак тієї чи іншої страви. Їх використовують як додаток до страви, або додають до страв у процесі їх приготування. Найбільш ароматні, апетитні, корисні та смачні – це свіжі, щойно приготовані соуси. Домашні рецепти допоможуть вам приготувати справжні, живі соуси, з якими ваші страви матимуть приголомшливий смак. Перше, на що слід звернути увагу, це класичні соуси. Рецепти класичних соусівмають переважно французьке та італійське походження. Тут можна назвати соус бешамель, рецепт соус болоньєзе, рецепт соус тартар, рецепт білий соус, рецепт соус карбонару, рецепт вершковий соус, рецепт соус цезар, рецепт соус песто. Рецепт соусу, який, втім, не менш популярний, це грузинський соус ткемалі. Рецепт соусунерідко отримує свою назву від базового інгредієнта, який надає йому переважаючий смак, це томатний соус, рецепт сметанний соус, рецепт сирний соус, рецепт часниковий соус, рецепт гірчичний соус, рецепт медовий соус. Рецепт соусу також часто включає бульйони та відвари, це соуси з грибами, рецепти соус курячий, рецепт м'ясний соус, рибний соус. А ось японський соус теріяки, що полюбився багатьом - рецепт швидше приготування страви, а не соусу, оскільки воно готується обсмажуванням продуктів у соєвому соусі.
Виходячи з того, до якого продукту або блюда вам необхідний соус, ви можете вибрати різний смак соусу. Рецепти з риби можуть бути як із білими, так і з томатними соусами. Смак - від кисло-солодкого до гострого, хто любить. До м'яса зазвичай готують гострі соуси. Але вам також варто скуштувати з м'ясом якісь солодкі соуси. Рецепти таких соусів можуть включати мед, ягоди, вони мають оригінальний смак і збуджують апетит не гірше за звичні кислі або гострі соуси. Ми рекомендуємо вас спробувати солодкий китайський соус, рецепт журавлинного соусу, сливовий кисло солодкий соус, рецепт соусуз урахуванням абрикос.
Одні соуси можна приготувати простим змішуванням інгредієнтів, збиваючи їх. Інші вимагають термічної обробки. Особливо це стосується соусів на відварах і підливах. Зручно готувати такий соус у мультиварці. Рецепт соусу часто можна знайти в рецептах приправ. Наприклад, дуже близькі овочеві соуси та приправи. Їх можна вживати свіжоприготовлені, і дуже корисно з практичного погляду заготовити овочеві соуси на зиму. Рецепти таких соусів базуються на томатах, перці, цибулі, кабачках, баклажанах. Дуже зручно потім відкривати взимку баночку такого соусу, готувати з ним якісь страви або просто подавати на стіл. Часто соусом називають салатну заправку. Таким чином, розрізняють гарячі та холодні соуси. Рецепти в домашніх умовах допоможуть вам приготувати ті й інші. Навіть дуже вишукані соуси за бажання можна приготувати вдома. Ви ніколи не куштували домашній майонез? Ви дуже багато втратили! Не лінуйтеся та приготуйте якийсь домашній соус. Рецепт приготування соусу займе у вас небагато часу, але воно окупиться сторицею. Справжній кухар лише той, хто вміє готувати соуси, нехай навіть найпростіші соуси. Рецепти соусівз фото зроблять із вас справжнього кулінара.
За допомогою підливи можна «збагатити» будь-який гарнір: гречку, картопляне пюре, макарони, рис і т. д. Прості та нескладні рецепти допоможуть перетворити саме звичайна стравав дуже смачну і ситну страву. Підлива може бути м'ясною, курячою, овочевою, вершковою чи томатною. Для приготування м'ясної підливи беруть різне м'ясо: яловичину, свинину, баранину, телятину і т.д.
Щоб зробити ніжну підливу з курки, краще брати для цього філе або грудинку. Найпростіший рецепт грибної підливи передбачає використання звичайних печериць, але в грибний сезон, звичайно ж, найкраще підійдуть свіжі лісові гриби - підливка з ними вийде дуже ароматним, насиченим і смачним.
Для приготування овочевої підливи в основному використовується цибуля, морква, томатна паста. свіжі помідори), пряні трави та спеції. Якщо вдома немає великої кількостіінгредієнтів, можна приготувати підливку на « швидку руку» з томатної пасти, цибулини, борошна та перцю з сіллю. До речі, борошно є невід'ємним інгредієнтом практично будь-якої підливки. Саме борошно надає гущини і робить підливу трохи в'язким і обволікаючим.
Дуже смачною та легкою виходить підлива на молоці, сметані чи вершках. Для приготування такого соусу буде потрібно молочний інгредієнт, цибуля, трохи води, борошно та приправи. Готову підливу рекомендується залишити на хвилин 15, щоб вона настояла і трохи загуснула.
Підлива - підготовка продуктів та посуду
Для приготування підливи потрібно підготувати набір кухонного начиннята посуд, що включає такі назви: миску, каструльку, товстостінну сковорідку або сотейник, обробна дошка, ніж і тертку. Підливу подають разом з гарніром на звичайних тарілках для сервіровки для других страв.
Перед тим, як розпочати безпосереднє приготування підливи, необхідно підготувати всі інгредієнти. М'ясо має бути ретельно промито та нарізане на невеликі шматки. Цибулю та моркву необхідно почистити та подрібнити (моркву краще натерти на тертці). Також слід відміряти потрібна кількістьборошна, рідких продуктів та спецій.
Рецепти підливи
Рецепт 1: Підливу до макаронів (варіант 1)
Підливу до макаронів дозволить урізноманітнити звичайну страву, робить її смачнішою та ситною. Цей рецепт пропонує приготувати підливу до макаронів з м'яса.
Необхідні інгредієнти:
- 280-300 г будь-якого м'яса;
- Цибуля ріпчаста - 140 г;
- Морква - 140-150 г;
- Борошно - 20-25 г;
- Томатна паста - 25-30 мл;
- Часник - 2 зубці.
Спосіб приготування:
Підготувати продукти: м'ясо промити і дрібно нарізати. Цибулю з морквою почистити, моркву натерти, подрібнити цибулю. Спочатку слід обсмажити шматочки м'яса майже до готового стану. Потім викласти до нього овочі та обсмажувати всі разом ще 4 хвилини. Додати в обсмажування борошно і томити ще 2-4 хвилини. Часник подрібнити, налити в сковороду так, щоб вона покривала інгредієнти. Викласти томатну пасту та нарізаний часник. Після того, як вміст сковорідки закипить, зменшити вогонь, поперчити, посолити і накрити кришкою сковороду. Готувати на повільному вогні 14-15 хвилин|мінути|. Підливу посипати подрібненою зеленню і залишити наполягати на 1315 хвилин.
Рецепт 2: Підлива до макаронів (варіант 2) «Вершкова»
Дуже простий і смачний рецептпідливи до макаронів. Підлива виходить дуже ніжною, ароматною та запашною.
Необхідні інгредієнти:
- Свіжі або консервовані помідори – 380-400 г;
- Жирні вершки – 80-100 мл;
- 15 мл вершкового масла;
- Цибуля - 1 шт.;
- Часник - 1 зубчик;
- Базилік (сухий чи свіжий);
- Оливкова олія;
- 2 г материнки;
- 4-5 г солі;
- Цукор - 0,5 ч. л.;
- Перець – 3 р.
Спосіб приготування:
Цибулю з часником подрібнити та обсмажити. Томати вимити, видалити шкірки та нарізати. Викласти в сковороду до часнику та цибулі. Додати трохи цукру, материнку та базилік, приправити суміш перцем та сіллю. Після того, як основна частина рідини випарується, додати вершкове масло та вершки. Томити на повільному вогні 4-5 хвилин.
Рецепт 3: Підливу зі свинини
Підливу зі свинини - чудовий вибір для других страв: картопляного пюре, макаронів, рису або гречаної каші. Готується підлива досить швидко, за цей час можна сварити гречку або приготувати пюре.
Необхідні інгредієнти:
- 350-400 г свинини;
- 1 морква;
- Цибуля - 2 шт.;
- Олія соняшникова;
- Неповна ложка борошна;
- 2 ложки томатної пасти;
- Приправи;
- Зелень.
Спосіб приготування:
Вимите м'ясо нарізаємо маленькими шматочками. Обсмажуємо на олії, потім вливаємо воду та залишаємо гасити. Моркву натираємо, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Пасуємо овочі в окремій сковорідці. Всипаємо до овочів борошно і ретельно перемішуємо. Знімаємо овочі з вогню. Викладаємо пасировку до м'яса. Томатну пасту розчиняємо в теплій воді, приправляємо сіллю та перцем. Заливаємо пастою м'ясо і продовжуємо гасити на повільному вогні. За кілька хвилин до готовності всипаємо в сковороду подрібнену зелень. Готову підливу наполягаємо 10-15 хвилин.
Рецепт 4: Підлива куряча
Підлива з курки в ніжному сметанному соусі- Ідеальний спосіб урізноманітнити макарони, гречку або пюре. Підливка виходить дуже ніжною, ароматною та смачною.
Необхідні інгредієнти:
- Невелика куряча грудка;
- 2-3 невеликі цибулини;
- Сіль;
- Перець;
- Сметана (або майонез) – 100 г;
- Трохи води;
- Рослинна олія.
Спосіб приготування:
Курку промити, нарізати невеликими кубиками та почати обсмажувати на сковороді з олією. Цибулю почистити та подрібнити (для швидкості можна скористатися блендером). Як тільки м'ясо побіліє, викласти цибулю і обсмажувати все разом на несильному вогні, потім залити водою і гасити на повільному вогні під кришкою. Як тільки курка стане майже готовою, додати сметану або майонез, до смаку посолити, поперчити і гасити ще кілька хвилин.
Рецепт 5: Томатна підлива
Класична томатна підлива готується дуже легко. Для її приготування не потрібно м'ясо — знадобляться лише овочі та приправи.
Необхідні інгредієнти:
- 1 цибулина;
- 4. Рослинна олія;
- Сіль;
- Перець;
- Томатна паста або стиглі помідори - 150-160 г;
- Ложка борошна;
- Лавровий лист;
- Трохи цукру;
- Вода - 250 мл (для аромату і більш насиченого смаку можна додати пару бульйонних кубиків).
Спосіб приготування:
Цибулю подрібнити і обсмажити на рослинній оліїпотім викласти до нього томатну пасту і томити ще кілька хвилин. У гарячій воді розчинити 2 бульйонні кубики. Залити отриманим бульйоном борошно і ретельно перемішати, щоб уникнути появи грудок. Суміш одразу влити до цибулі. Усі інгредієнти ретельно перемішати, посолити, поперчити та додати трохи цукру. Кинути кілька лаврових листів і гасити під закритою кришкою кілька хвилин. Вимкнути вогонь і залишити підливу загусати. Готовою підливою дуже смачно поливати тефтелі, м'ясні чи рибні котлети.
Рецепт 6: Підливу до гречки
Підливу гречці можна приготувати двома способами: з урахуванням овочів чи основі м'яса. Цей рецепт ділиться секретами приготування ароматної овочевої підливи до гречки.
Необхідні інгредієнти:
- 2 великі головки цибулі;
- 2 морквини;
- 25-30 мл томатної пасти;
- 1 ст. л. цукру;
- Запашні приправи- за смаком;
- Сіль;
- Перець;
- 15 мл сметани або вершків із високим вмістом жиру.
Спосіб приготування:
Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо. Спочатку обсмажуємо в олії цибулю, потім викладаємо до неї моркву. У воді або бульйоні розводимо томатну пасту і заливаємо сумішшю овочі, що пасирують. Приправляємо інгредієнти улюбленими спеціями, солимо та перчимо до смаку. Додаємо ложку цукру (без гірки). Гасимо підливу хвилин 10 на повільному вогні. За 2-3 хвилини до закінчення приготування додаємо сметану чи вершки. У разі потреби можна підлити ще води чи бульйону.
Рецепт 7: Підлива м'ясна
Таку підливу можна зробити з м'яса: яловичини, свинини, баранини і т. д. Підливка з м'яса відмінно підходить до гречки, рису або макаронів. У даному рецептівикористовується два види м'яса, що робить страву ще смачнішою та апетитнішою.
Необхідні інгредієнти:
- По 400 г яловичини та свинини;
- Цибулини - 3-4 шт.;
- Томатний кетчуп - 45-50 мл;
- Лавровий лист;
- 10-12 г борошна;
- Сіль;
- Перець.
Спосіб приготування:
Цибулю почистити та порубати. Усі м'ясо промити і нарізати невеликими шматочками. У товстостінній каструлі або сковороді розігріти олію та викласти м'ясо. Після того, як шматки м'яса підрум'яняться, викласти цибулю і обсмажувати ще кілька хвилин. Потім кинути лавровий лист, додати до смаку сіль та перець, влити кетчуп. Влити близько двох склянок води та томити близько 50 хвилин. Додати|добавляти| муку|борошно| і інтенсивно перемішувати, поки|доки| вона рівномірно не розчиниться. Вогонь вимкнути та залишити підливу наполягати.
Рецепт 8: Грибна підлива
Грибна підлива ідеально підходить до гречаної каші, спагетті та пюре. Можна приготувати її зі звичайних печериць, а можна зі свіжих лісових грибок - тоді підливу вийде ще ароматніше і смачніше.
Необхідні інгредієнти:
- 400 г лісових грибів;
- Склянка вершків (21-22%);
- 1 ст. л. борошна;
- 80-100 г цибулі;
- 65 г вершкового масла;
- Сіль.
Спосіб приготування:
Гриби відварити до готовності, потім обсмажити в вершковому маслі. Цибулю подрібнити і викласти до грибів. Обсмажувати всі інгредієнти ще 9-10 хвилин, масу посолити. Потім присипати гриби з|із| цибулею борошном, перемішати і влити вершки. Довести до кипіння та зняти сковороду з вогню. Залишити грибну підливу настоюватись на кілька хвилин.
Рецепт 9: Підливи для котлет
Дуже швидкий рецептсмачної підливи до котлет. Приготувати таку підливу можна відразу після смаження котлет, оскільки знадобиться жир.
Необхідні інгредієнти:
- Жир та сік, у якому смажилися котлети;
- Половина головки цибулі;
- Ложка борошна;
- 65-70 г томатної пасти;
- 200 мл води;
- Приправи та спеції.
Спосіб приготування:
Цибулю подрібнюємо і обсмажуємо в жирі та соку, що залишився від смаження котлет.
Потім всипаємо борошно, перемішуємо та додаємо томатну пасту. Приправляємо соус будь-якими приправами та спеціями. Вливаємо воду після закипання гасимо на повільному вогні близько 10 хвилин.
Рецепт 10: Підливу до рису
Навіть звичайнісінький відварений рис може стати неймовірно смачним, якщо приготувати до нього соковиту підливу. Готується така підлива дуже просто і не потребує використання складних продуктів.
Необхідні інгредієнти:
- Яловичина - 300 г;
- По 1 цибулини та моркви;
- 15-20 мл томатної пасти;
- Ложка борошна;
- Склянка гарячої води;
- Масло рослинне;
- Пряні трави;
- Перець;
- Сіль.
Спосіб приготування:
М'ясо нарізати невеликими кубиками та обсмажити до готовності. М'ясо перекласти у миску. Моркву натерти на тертці, подрібнити цибулю. Обсмажити овочі в тій же сковороді, де смажилося м'ясо. Заправити овочі томатною пастою, перемішати та всипати борошно. Викласти назад шматочки м'яса, томити всі разом 4-5 хвилин, потім влити воду. Приправити підливу пряними травами, сіллю та перцем. Гасити на повільному вогні до готовності всіх інгредієнтів.
Рецепт 11: Підливу з печінки
Підливу з печінки виходить не тільки смачною та ситною, але й дуже корисною, тому що в печінці міститься маса поживних речовин. Підливу з печінки відмінно підходить до будь-яких гарнірів: пюре, макаронів, гречки тощо.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло - 600 г яловичої печінки;
- 2 головки цибулі;
- Сметана - 350-400 г;
- Сушена петрушка;
- Борошно.
Спосіб приготування:
Печінку промити, нарізати невеликими шматочками, кожен з яких обваляти в борошні. Обсмажити печінку до золотистої рум'яної скоринки. Перекласти печінку у каструлю. Цибулю подрібнити та обсмажити до золотистого стану. Викласти цибулю в каструлю до печінки. Залити печінку із цибулею сметаною та гасити на повільному вогні близько 20 хвилин. За 4-5 хвилин до готовності печінкову підливу посолити та приправити сухою зеленню петрушки. Залишити наполягати протягом 5-10 хвилин.
Рецепт 12: Підливу з яловичини
Підливка з яловичини чудово доповнить будь-який гарнір і при цьому легко готується. Для приготування яловичої підливи знадобиться м'ясо, овочі та томатна паста, яку можна замінити свіжими томатами.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло яловичої м'якоті;
- 1-2 шт. цибулі;
- 2 ложки борошна;
- 15 мл томатної пасти;
- Ложка рослинної олії;
- 350-400 мл води.
Спосіб приготування:
М'ясо нарізати тонкими смужками і обсмажити на олії в сотейнику. Потім посолити та поперчити. Цибулю подрібнити і викласти до м'яса. Додати 2 ложки борошна та томатну пасту. Всі інгредієнти добре перемішати. Влити гарячу воду, знову перемішати, щоб розчинилися грудки. Довести підливу до кипіння, зменшити вогонь і гасити під кришкою на повільному вогні до готовності. Готовій підливі дати настоятися 10 хвилин.
Рецепт 13: Підливу до пюре
Відмінний рецепт підливи до пюре на швидку руку. Для приготування знадобиться курка, цибуля та приправи.
Необхідні інгредієнти:
- Куряче філе- 300 г;
- 2 головки цибулі;
- Сіль та перець - за смаком;
- Рослинна олія;
- Трохи води.
Спосіб приготування:
Куряче філе промити, нарізати невеликими кубиками і обсмажити до готовності в олії. Цибулю почистити, подрібнити та викласти до курки. Обсмажувати всі разом ще 5-7 хвилин. Приправити м'ясо з цибулею сіллю, перцем та будь-якими іншими приправами або травами. Відмінно підійде для такої підливи каррі. Потім залити курку та цибулю водою та гасити на повільному вогні ще хвилин 14-15. Готовій підливі дати настоятися, після чого її можна подавати з картопляним пюре.
Рецепт 14: Підливу з борошна
Підливу з борошна - найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування соусу до різних гарнірів. Для приготування знадобиться молоко, борошно та вершкове масло.
Необхідні інгредієнти:
- 100 мл молока;
- 35 мл води;
- Вершкове масло - 45 г;
- Приправи;
- Сіль;
- Борошно - "на око".
Спосіб приготування:
Налити в невелику каструльку молоко та воду, довести до кипіння. Викласти вершкове масло|мастило|, приправити спеціями і сіллю. В окремій мисці перемішати муку|борошно| з|із| гарячою водою і ретельно розвести до розчинення грудочок. Влити борошно цівкою до молока і готувати, помішуючи, до загусання на повільному вогні. Пропорції потрібно вибирати самостійно, тому що всі люблять різну підливу — хтось густіший, хтось — рідкіший.
— Найголовніше правило, якого необхідно дотримуватись у процесі приготування будь-якої підливки. правильний підбірпропорцій. На півтори ложки борошна слід взяти приблизно 1 чашку рідини. Це може бути вода, овочевий або курячий бульйон, молоко тощо. буд. Пропорції можна змінювати залежно від бажаної консистенції. Для густішої підливи необхідно взяти трохи більше борошна;
— Щоб підлива для котлет вийшла дуже насиченою та ароматною, готувати її потрібно в тому ж посуді, де смажилися самі котлети;
— Щоб уникнути утворення грудок, необхідно розчинити борошно спочатку у невеликій кількості води чи бульйону. Для розбивання грудок можна використовувати віночок, блендер чи міксер;
— Якщо томатної пасти під рукою немає, то можна взяти свіжі томати. Для цього потрібно їх вимити, зняти шкірку, подрібнити м'якоть або розмелоти в блендері, приправити сіллю, перцем і цукром. Можна додати подрібненої свіжої чи сухої зелені. Відмінно підійде кінза, базилік, сушений кріп і петрушка, кардамон тощо;
— Куряча підлива чудово поєднується з сушеним часникомта приправою каррі;
- Якщо готується вершкова підлива, вершки необхідно додати в останню чергу і не кип'ятити їх, а просто довести до кипіння. Після цього сковороду треба відразу зняти з вогню і залишити на кілька хвилин наполягати;
- Замість борошна як загусник можна також використовувати кукурудзяний крохмаль;
— Для приготування всім добре відомої підливи як у їдальні не обов'язково використовувати м'ясні інгредієнти. Можна взяти по 100 г тертої моркви та подрібненої цибулі. У овочеву суміш потрібно влити півлітра гарячої води або овочевого (або м'ясного бульйону). Потім підливу приправляють сіллю, перцем і кидають кілька лаврових листочків. В окремому посуді кип'ятять суміш їх трьох ложок борошна та склянки води. Борошно заздалегідь потрібно обсмажити на сухій сковороді. Після цього борошняну суміш вливають до овочів і кип'ятять разом ще кілька хвилин.
Підлива може перетворити смак страви до невпізнання, надати їй яскравості та смаку, зробити більш м'яким або навпаки – гострим. За допомогою різних підливів можна обігравати одну і ту ж страву безліч разів, з однієї основи у Вас завжди будуть виходити різноманітні шедеври. У цій статті ми розповімо Вам про те, як приготувати підливу так, щоб це було смачно та ароматно.
Декілька загальних порадз приготування підливи:
Порада №1 – у класичному варіантіпідлива готується з тієї рідини, яку виділяють при жарінні риба, м'ясо або птиця шляхом її загусання за допомогою крохмалю або борошна або шляхом її випарювання та додавання різних приправ та спецій. Однак вегетаріанці можуть приготувати різні підливи на основі овочів і того соку, який виділиться при їх смаженні.
Порада №2 – найважливіше у приготуванні підливи – дотримання пропорції: 1 склянка рідини на 1,5 ст. ложки борошна чи крохмалю. Тут є важливий момент: перед тим, як закинути борошно або крохмаль у рідину, обов'язково розведіть їх у холодній водіщоб при змішуванні не утворилися грудочки.
Порада №3 – готуйте підливу в тому ж посуді, в якому готувалася страва, на основі якої вона робиться.
Порада №4 – фантазуйте! Підливу можна приготувати із найрізноманітніших продуктів. У нашій статті ми зробили добірку рецептів на всі випадки життя, але не обмежуйтесь ними, створюйте щось нове!
Підливу до макаронів
- цибуля – 2 головки
- гриби – 400 г
- вершки – 3 ст. ложки
- сіль, перець, базилік – за смаком
Отже, готуємо грибну підливу до макаронів. Для цього очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю, обсмажуємо її на сковороді в олії.
Нарізаємо гриби і теж обсмажуємо їх на сковороді разом із цибулею до повного випаровування води.
Додаємо сіль, перець і базилік, заливаємо все вершками і варимо, помішуючи, доки підлива загусне. Щоб це сталося швидше, можна додати 1-2 ст. ложки борошна і ретельно розмішати, щоб не було грудочок. Підлива із грибів для спагетті готова!
Підлива з м'ясом
У Росії традиційно вважається, що найкраще до будь-якого гарніру підходить підлива з м'ясом. Це так, м'ясна підлива взагалі може бути окремою стравою. Рецептів приготування м'ясної підливи величезна кількість: її можна готувати з різних страв. Найпоширенішою нашій країні вважається підливу зі свинини, оскільки виходить вона смачно, м'ясо м'яке і вимагає довгої термічної обробки. Також підливу можна зробити томатною, сирною, вершковою, а можна додати різні овочіта спеції. Основна умова - м'ясна підлива не може бути однорідною, в ній обов'язково повинні бути видні шматочки м'яса, тобто. основу Ви можете за бажання збити на блендері, перетворивши на пюре, але м'ясо в ній має бути в нарізаному вигляді.
Для приготування класичної м'ясної підливи Вам знадобляться:
- м'ясо (свинина чи яловичина) – 1 кг
- помідори – 2 шт.
- цибуля – 1 головка
- морква – 1 шт.
- борошно - 2 ст. ложки
- вода – 1 склянка
- сіль, перець – за смаком
Спочатку потрібно почистити, помити та нарізати невеликими шматочками м'ясо. Потім обсмажити його в олії протягом 15-20 хвилин на середньому вогні.
У цей час почистити цибулю та моркву, нарізати кубиками цибулю та помідор, моркву натерти на тертці та всипати до м'яса.
Коли цибуля стане золотистого кольору, в сковороду всипте муку|борошно| і влийте воду, обережно помішуючи, щоб|аби| підлива була без грудочок. Тепер потрібно закрити сковороду та гасити на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Наприкінці приготування додати сіль, перець, улюблені приправи, дрібно нарізаний часник за бажанням. Підлива готова, її обов'язково подають у гарячому вигляді до будь-якого гарніру.
Підливу з курки
Взагалі, підливу з курки – дуже зручна штука! Готується вона швидко, із продуктів, які завжди є в холодильнику, виходить смачно та добре поєднується з будь-яким гарніром чи просто салатом. Класична підлива куряча готується так, як і м'ясна, тільки на це йде в 1,5 рази менше часу. Ми розповімо Вам про те, як приготувати вишукану та ніжну підливу з курки, сиру та вершків, вона прикрасить будь-яку Вашу страву. Для її приготування візьміть:
- куряче філе – 600 г
- твердий сир – 200 г
- вершки – 100 мл
- борошно – 3 ст. ложки
- часник, спеції, сіль, перець – за смаком
Все просто. Нарізаємо філе шматочками і трохи обсмажуємо їх у олії.
Коли курка готова, вливаємо в сковороду вершки і посипаємо все тертим сиром, перемішуємо доти, доки сир не розплавиться.
Доводимо суміш до кипіння на слабкому вогні, після чого додаємо дрібно нарізаний часник, сіль та улюблені спеції. Можна додати дрібно нарізану свіжу зелень (особливо добре з куркою базилік, шавлія або орегано). Перемішуємо – підлива готова!
Підливи для котлет
Підлива для котлет – спогад із дитинства, багато хто з нас пам'ятає класичний смак підливи у їдальні у школі або в літньому таборі. Смачна підлива здатна зробити котлетки ще більш ароматними та запашними. Найчастіше підливи до котлет готують на основі томатів або томатної пасти, додаючи в них часник, цибулю, зелень, овочі чи гриби. Альтернатива – підливи на основі сметани чи вершків. Ми пропонуємо Вам приготувати гостру сирну підливу для котлет, яка стане оригінальним доповненнямкласичного м'ясної страви. Для її приготування візьміть:
- плавлений сир – 2 шт.
- селера – 100 г
- борошно - 2 ст. ложки
- воду (або біле вино) – 2 склянки
- вершкове масло – 50 г
- перець чилі – 0,25 стручка
- сушену зелень, сіль, перець – за смаком
Натріть сир і селера на дрібній тертці, а чилі - порубайте.
Обсмажте селера та чилі на вершковому маслі, посоліть і злегка приправте овочі.
Поступово додайте в сковороду борошно і обсмажте його з овочами 5 хвилин, після чого влийте туди воду (або вино), доведіть до кипіння.
Після того, як суміш почала кипіти, всипте в неї натертий сир і перемішуйте доти, доки він не розплавиться. Підливу одразу подавайте до котлет!
Томатна підлива
"Класикою жанру" вважається томатна підлива або її альтернатива - підлива з томатної пасти. Загалом підлива з томатів прийшла до нас з Італії, і не сама, а в компанії з м'ясом, у вигляді соусу болоньєз для спагетті. Однак поступово господині навчилися робити томатну підливу без м'ясного фаршу, подаючи її до м'яса. різному виглядіабо просто приправляючи нею різноманітні страви. Приготуємо смачну томатну підливу з м'ятою, яка відмінно підійде до будь-якого виду м'яса, риби чи птиці, а також до пісного гарніру. Для приготування візьміть:
- цибуля – 1 головку
- томатну пасту – 2 ст. ложки чи помідори – 4-5 шт.
- борошно - 2 ст. ложки
- м'ясний або овочевий бульйон – 2-3 склянки
- м'яту (суху чи свіжу) – 2 ст. ложки
- сіль, спеції – за смаком
Дрібно наріжте цибулю та помідори, обсмажте їх у маслі. Якщо Ви використовуєте томатну пасту, просто викладіть її до цибулі.
Після того, як цибуля стане золотистою, додайте|добавляйте| муку|борошно| і добре перемішайте суміш. Влийте бульйон і знову добре перемішайте.
Посоліть, поперчіть суміш, не дуже старайтеся зі спеціями, щоб не заглушити аромат і смак м'яти. Додайте подрібнену м'яту та доведіть суміш до кипіння при постійному помішуванні. Якщо Вам подобається однорідна підлива, можете її збити блендером.
Підливу до рису
Ну і насамкінець - підлива до рису вегетаріанська. До неї можна за бажання додавати м'ясо, отже рецепт неостаточний. Для приготування Вам знадобляться:
- баклажани (кабачки, цукіні) – 2 шт.
- цибуля – 1 головка
- морква – 1 шт.
- часник – 2 зубчики
- помідори – 2 шт.
- вершки – 1 склянка
- борошно - 2-3 ст. ложки
- сіль, спеції – за смаком
Рецепт покроковий:
- Почистити овочі та дрібно нарізати. У олії обсмажити спочатку цибулю і моркву, потім викласти до них баклажани і обсмажити до золотистого кольору, після чого додати помідори.
- Посипати часником овочі, посолити, поперчити і додати борошно, все перемішати.
- Поступово влити вершки, помішуючи безперервно суміш.
- Довести до кипіння та вимкнути. Можна за бажання збити підливу у блендері.
Тепер Ви знаєте, як робити підливу з будь-яких інгредієнтів. Експериментуйте! Вдалих Вам рецептів та смачних страв!
