Методи інтенсивного та екстенсивного вирощування шиїтаке. Бізнес на вирощуванні шиїтаке в домашніх умовах

Їстівні деревні гриби шиїтаке потрапили до нас з азіатських країнде їх вживали в їжу століттями, гідно оцінюючи приємний смак і цілющі властивості. Сьогодні ми маємо можливість не лише поласувати стравами з цим грибом у суші-барах, а й зайнятися вирощуванням шиїтаке в домашніх умовах.

Застосування шиїтаке

По суті, використовувати цей гриб можна як компонент різних страв, у східних країнах, наприклад, поширений суп із порошку шиїтаке, також з нього отримують екстракти, які додають у солодощі, у напої. З корисних властивостей гриба можна назвати здатність знижувати рівень цукру та холестерину в крові. Мудрі азіати прирівнюють його за чудодійним впливом до женьшеню, вказуючи, що він сприятливо впливає на кровообіг, нервову системуі стан організму в цілому. Серед лікувальних грибів шиїтаке є найбільш популярним (читайте також про лікарських властивостяхгриба чага).

Вирощування грибів у домашніх умовах, Грибоводство!

Вчений Чихара (Японія) зумів виділити з нього лентинан – речовину, що сприяє утворенню перфорину. А перфорин ефективний у боротьбі з раковими клітинами.

Як здійснюється вирощування шиїтаке

Як і зі знайомими нам гливи, розводити шиїтаке можна інтенсивним і екстенсивним способом.

Інтенсивна технологія:

Для субстрату знадобиться тирса: дубові, вербові, букові, кленові і т.п., не можна використовувати тільки хвойні. Необхідний розміртирси близько 3 мм, їх можна змішати з деревною тріскою. Субстрат необхідно стерилізувати. Можна помістити його в мішок і обдати окропом (85-95°C), дати охолонути протягом 10-12 годин і повторити. . Субстрат змішують з міцелієм, у пропорції - на 10 кг субстрату 0,5 кг міцелію, поміщають у пакети, закривають їх, використовуючи ватно-марлеву пробку з кільцем. Для проростання знадобиться 1,5-2 місяці, при цьому температура в приміщенні має бути 18-24°C. грибні блокипереносять у більш прохолодне та вологе місце, попередньо звільнивши від плівки. Урожай з'явиться протягом 3-6 місяців. Для їхнього зростання знадобиться освітлення – до 8 годин на добу.

Екстенсивна технологія:

Для вирощування грибів шиїтаке готують колоди, діаметром 7-8 см, довжиною близько 1 м. Спилювати їх краще всього взимку, а ось поміщати в них міцелій бажано ранньою весною. У колодах потрібно просвердлити отвори, на відстані близько 15 см один від одного, ці отвори заповнюють міцелієм. Заповнені колоди поміщають у затінене та вологе місце. Про те, що міцелій поширився по деревині, свідчать білі плями, але це станеться тільки через 16-24 місяці.

ВИРОЩУВАЛЬНІ ШИЄТАКИ

Вирощування шиїтаке інтенсивним методом можна здійснювати на різних субстратах, основу яких становлять тирсу листяних порід дерев - вільхи, верби, берези, дуба, осики та деяких інших порід. Тирса хвойних порід дерев не використовують. поживних властивостейсубстрату тирсу змішують з висівками або зерна злакових культур - ячменю пшениці, проса, рису. Наведемо тут склад субстратних сумішей, які на нашу думку найбільш зручні при вирощуванні шиїтаке в домашніх умовах або на невеликих виробництвах:1.

На 40 кілограм тирси дерев листяних порід додати 3 кілограми рисових або пшеничних висівок і 1 кілограм цукру. 2. Тирса листяних порід дерев змішати з рисовими висівками у співвідношенні 4:1 Субстратну суміш необхідно замочити у воді, а потім піддати термічній обробці.

Як і при вирощуванні гливи, термічна обробкасубстрату для вирощування шиїтаке необхідна для придушення росту та розвитку плісняви. У промисловості обробку субстрату виробляють шляхом стерилізації під тиском. У домашніх умовах, як і у випадках вирощування глива можна обмежитися пастерилізацією субстрату.

Правда, в цьому випадку знижується врожайність грибів, але при вирощуванні шиїтаке в домашніх умовах цей спосіб обробки субстрату цілком згодиться. Підготовлений субстрат поміщають у ємність, заливають окропом, потім укривають і витримують у такому вигляді 8-12 годин.

ВИРОЩУВАННЯ ШИЄТАКУ - ІНОКУЛЯЦІЯ

Наступним етапом вирощування шиїтаке є зараження субстрату зерновим міцелієм або інокуляція. Субстрат, оброблений окропом, злегка підсушують, щоб зменшити його вологість.

В перезволоженому субстраті розвивається пліснява. Вологість субстрату перед початком інокуляції має бути в межах 60-70%. Перевірити вологість субстрату можна також як і при підготовці субстрату для вирощування гливи - стиснувши його в кулаку.

При цьому між пальцями мають проступити крапельки води. Якщо вологість надмірна, вода стікатиме струмками.

Підготовлений субстрат розкладають поліетиленові мішки з розрахунку 3-7 кг субстрату в кожному мішку, виготовляючи таким чином субстратний блок. Потім потрібно взяти дерев'яну чисту паличку діаметром приблизно 3 сантиметра і довгою близько метра і за допомогою цієї палички в середині субстратного блоку роблять отвір до самого дна мішка.

Таким чином, у субстратному блоці робиться канал для внесення міцелію. Після цього в канал вноситься зерновий міцелій з розрахунку 4-5% від ваги субстрату. При такому способі інокулювання субстратного блоку підвищується швидкість заростання блоку грибницею. Міцелій береться руками, одягненими в гумові рукавички. Руки в рукавичках потрібно помити з милом, потім, якщо є можливість, можна продезінфікувати рукавички 70% спиртом. Після цього мішок горловина мішка закривається пробкою з вати і щільно зав'язується.

ВИРОЩУВАННЯ ШИЇТАЦІ - ІНКУБАЦІЯ

У період інкубації потрібно підтримувати температуру в межах 20-30 ° С (оптимальною вважається температура 25 ° С). При підвищенні температури понад 30 °С може настати загибель міцелію через розвиток цвілі.

Вологість у цей період не регулюється, вентиляція приміщення не проводиться, освітлення теж не потрібне. Період інкубації триває від 20 до 60 днів, іноді до 120 днів. У цей період шицелак міцелій колонізує субстрат, а потім тривалий період освоює його поживні речовини.

Можна виділити два етапи заростання субстрату грибницею. Перший етап – фаза білого блоку. Після повної колонізації субстрату він набуває білого кольору. Потім блок набуває коричневого кольору - настає фаза коричневого блоку.

Як тільки весь блок стає коричневим, можна починати ініціацію плодоношення.

ВИРОЩУВАННЯ ШИЄТАКУ - ПЛОДОНОСЕННЯ

Для ініціації плодоношення шиїтаке субстратні блоки акуратно виймають із поліетиленових мішків і поміщають на 2-3 доби у холодну воду. Після цього субстратні блоки розміщують у приміщенні для подальшого плодоношення.

Блоки потрібно розмістити таким чином, щоб плодоношення відбувалося з усіх боків. У цей час вологість у приміщенні повинна підтримуватися лише на рівні 85-90%, а температура не більше 20 °С.

Приміщення має бути добре освітлене та регулярно провітрюватися. Через 7-14 днів з'являються зачатки грибів, а ще через 7-14 днів - сформовані гриби.

Шиитаке, як і глива плодоносить хвилями. Кожна наступна хвиля плодоношення настає протягом 2-3 тижнів. Усього доцільно збирати до 3-х хвиль урожаю.

Весь цикл плодоношення триває від 8 до 16 тижнів в залежності від величини блоку. Також підійде інтенсивний метод, коли використовують деревну або рослинну сировину та поживні розчини. В умовах середньої смуги для отримання грибів знадобляться приміщення, в яких можна регулювати вологість та температуру.

Для екстенсивного методу потрібні обрубки листяних деревнаприклад, каштана, дуба, бука, граба. Щоб виростити смачні та корисні гриби шиїтаке, пеньки готують під час припинення руху соку у дерев, наприкінці осені або на початку весни.

Саме в цей період у деревині накопичується максимум поживних речовин. Вибираючи дерева, потрібно добре оглянути деревину. Не можна брати дерева зі слідами ушкодження та хворобами.

Спилюють колоди діаметром 10-20 см, потім їх потрібно розрізати на обрубки завдовжки 1-1,5 метра. Після цього їх складають на чорницю і вкривають мішковиною. Там їх потрібно залишити на 1-3 місяці до засіву.

Поліни слід зволожити за 4-5 діб до засіву міцелію. Якщо гриби вирощуватимуться на свіжому повітрі, то це місце має бути закрите від прямих променів сонця та вітру. Міцелій для посіву потрібно купувати лише у перевірених постачальників. Перед засівом в обрубках просвердлюють отвори на глибину 3-5 см та діаметром 1,2 см.

Їх розташовують у шаховому порядку, залишаючи крок у 20-25 см, а між рядами відстань має бути 5-10 см. Готові поглиблення наповнюють міцелієм. Грибницю накривають дерев'яними пробкамиз діаметром на 1-2 мм менше, ніж у отворів.

Потім поліни з грибницею знову поміщають в чорницю в приміщення або на вулицю під навісом. Розвиток грибниці становить від півроку до півтора року. Для проростання потрібна температура 20-25 градусів, а вологість деревини - мінімум 35%.

Завершення інкубаційного періоду відбувається з появою білих плям гіфів міцелію. Колоди потрібно замочити у воді на 12-20 годин у теплу пору року або на 2-3 дні в холодний сезон.

Її знімають після утворення плодових тіл. Плодоношення триває 1-2 тижні. Один засіяний обрубок придатний для вирощування шиїтаке до 5 років.

Вирощування грибів у квартирі

Субстрат для шиїтаке: приготування та різновиди

Субстрат - це поживна основа, на якій будуть рости гриби. Перше, що знадобиться вам для вирощування грибів шиїтаке - це підходяща деревина. Підійдуть стовбури бука, дуба, каштана або, наприклад, граба.

Заготовляти пеньки для подальшого заселення їх грибною колонією краще на початку весни, коли листя ще не почало проростати і рівень природних цукрів у деревині найвищий. Дерево повинно бути здоровим, без явних дефектів кори і не ураженим іншими культурами (трутовиком або лишайниками).

Головне, щоб на момент висіву на неї грибів вологість дерева виявилася не менше ніж 15, але не більше 70%. Для того, щоб деревина не пересихала, її можна обернути поліетиленом.

Температура в приміщенні, де будуть рости грибні колонії, повинна становити приблизно +16 ° С, при цьому гриби віддають перевагу відчутній зміні температури вдень і вночі (але температура вночі не повинна бути нижче +10 ° С). приблизно в 10 см) один від одного ряд невеликих отворів- близько 10 мм діаметром та 6 см глибиною. У ці отвори засипається грибниця шиїтаке (міцелій).

Потім отвори закриваються ватою, змоченою чистою водою. Процес заселення дерева грибницею інакше називають інокуляцією. Гриби можуть жити на пнях по кілька років, поки деревина остаточно не вичерпається і не розпадеться в потерть.

Технологія вирощування шиїтаке на тирсі

Для того, щоб збільшити поживну цінністьдовкілля грибної колонії, в тирсу додаються висівки, вичавки, що залишаються при виготовленні пива, зерна злакових культур. Блок з таких збагачених тирси не є багаторічним, весь період від інокуляції і до завершення плодоношення займає до 6 місяців.

Тирса для вирощування шиїтаке не повинна бути занадто дрібною - це ускладнить приплив повітря для грибів. Для цього достатньо протримати тирсу в окропі протягом години. Щоб впровадити грибницю, її просто засипають у контейнер, де знаходиться вже готовий субстрат, накривають поліетиленовою плівкою і залишають на кілька днів.

Оптимальною температурою, що суттєво полегшить грибам процес колонізації, буде 20 °С. Надалі, коли грибниці проростуть і почнуть плодоносити, її можна знизити до 16-17 ° С вдень і 12-14 ° С вночі. У міру розростання міцелію субстрат змінює колір, коли гриби остаточно проросли на новій території, субстрат стає білим.

Технологія вирощування грибів на соломі

Солома також піддається стерилізації в окропі до 2-х годин, щоб уникнути ураження іншими колоніями грибів або бактеріями. Щоб солома не розварювалася, її необхідно помістити в матер'яний мішок. Після того, як простерилізований субстрат охолоне, його змішують з міцелієм у пропорції 30-50 г посадкового матеріалуна один пакет.

Пакет краще заповнювати шарами – шар соломи, потім грибниця, ще шар соломи, і так далі. З одного солом'яного блоку в подальшому можна чекати до трьох хвиль врожаю.

Буде краще, якщо пакет зверху придавити пресом (підійде пара звичайної цегли або керамічна плитка), щоб субстрат постійно перебував у воді. Процес заселення та проростання грибів у солом'яному субстраті триває до двох тижнів.

Після закінчення цього терміну, коли колонізація грибів завершиться, дві третини пакета потрібно звільнити від плівки. Вирощування шиітаке може відбуватися практично де завгодно при дотриманні належного термобалансу.

Сарай, літня кухня, лужок в саду, на якому стоять грибні пеньки, лісова вирубка ... Зростають гриби досить повільно, в порівнянні з іншими схожими грибними культурами на кшталт гливи, але при цьому вони невибагливі, оскільки на батьківщині шиїтаке, в Середній Азії, період його інтенсивного зростання збігається з сезон дощів. Безпосередньо перед збиранням урожаю (якщо гриби ростуть у приміщенні), рівень вологості краще знизити до 60%.

Завдяки цій процедурі плівка на поверхні грибів стане більш щільною і жорсткою, що дозволить зібрати гриби, не пошкоджуючи їх. Занадто висока вологістьможе негативно позначитися на якості врожаю, тому найкращим варіантіввсе ж таки буде вирощування грибів шиїтаке в приміщенні, де зовнішні фактори навколишнього середовища простіше проконтролювати. З шиїтаке можна приготувати безліч смачних і корисних страв.

Завдяки його цінності в багатьох країнах становлення технологій вирощування шиїтаке вже набуло характеру потокового виробництва. А якщо вже ви вирішили зайнятися розведенням грибів самостійно, то купити шицелак міцелій різних сортівбуде нескладно - його продають багато грибних ферм та інтернет-магазинів, як правило, у вигляді спресованих паличок.

Як виростити шиїтаке в домашніх умовах
Вирощування шиїтаке	19.02.2011 р.		Як побудувати невеликий грибний бізнес у себе вдома без особливих витрат? Гриб шиїтаке відповідь на це питання. Такі продукти харчування, як гриби, були завжди затребувані ринком. Це не просто, оскільки саме вони мають у своєму складі унікальні мінерали, амінокислоти та вітаміни, такі необхідні організму людини. Вони майже не поступаються м'ясу за вмістом білків. Все це призвело до штучного вирощування грибів, особливою популярністю серед яких користуються гливи, печериці і, звичайно ж шиїтаке, саме цей гриб має найкращими якостямидля інтенсивного вирощування. У нашій країні досить швидко розвивається грибівництво, але потреба у грибах не перекривається повністю грибними господарствами, тому існує дефіцит, а отже і вартість грибів на ринку. У цьому матеріалі хочу розповісти Вам про те, як отримати дешеві гриби шиїтаке, забезпечити себе і навіть трохи заробити на цій справі. Ну а тепер, по порядку будемо діяти. Отже, для початку нам буде потрібна солома, якої наприкінці літа «бери не хочу». Здебільшого її тюкують прямо на полі. Вартість однієї тонни субстрату із соломи, який використовується, як ґрунт, для зростання майбутніх грибів шиїтаке, приблизно 30-40 доларів плюс доставка і того близько 40-50$. Солома має бути чистою, не гнилою та золотистою. Що стосується виду злакових, з яких вийшла солома, то найкращими є ячмінь і овес. Оскільки солома з них дрібна, то проростання грибниці грибів шиїтаке відбуватиметься швидше. В основному ціна на нього від 1 до 1,5 $ за кілограм. Кількість, яка знадобиться для того, щоб виробити всю тонну соломи, це 36 кг. Чому саме стільки? Все дуже просто. З одного пакунка виходять близько тридцяти метрових мішків (спеціальні поліетиленові блоки 40x100). У нас вийде чотири тюки соломи. Тобто 120 грибних блоків. На кожен з яких потрібно 300 г посадкового матеріалу. Ось і виходить саме 36 кг. Мішки та міцелій шиїтаке можна придбати в будь-якому грибному господарстві країни, а допоможе Вам у цьому інтернет. Вартість одного метрового мішка близько 0,10 $. У результаті нам потрібно 120 до 0,10 отримуємо 12 $. Отже, про все необхідне ми з Вами подбали. Тепер можна переступити до процесу заповнення грибних блоків. домашнього виробництвагриба шиїтаке достатньо мати пару двохсот літрових бочок, у яких відбуватиметься процес запарювання соломи (в такий спосіб домагаються очищення субстрату з інших шкідливих бактерій). Для нагрівання використовуватимемо дрова, а саме обрізки з лісозаводів. Вони ідеально підходять по довжині для нагрівання двох бочок одночасно. Бочки слід трамбувати дуже щільно. Потім ставимо на багаття і заливаємо догори водою. У зимовий часнагрівання складає близько двох годин. Після цього слід почекати півгодини, а потім дістати всю солому і помістити її в чистий посуд. Дати їй охолонути до кімнатної температури. Після чого заносимо до приміщення, де набиватимемо мішки. Метод полягає у пошаровому заповненні грибного блоку субстратом та посипанням останнього міцелієм шиїтаке. У метровому мішку виходить 6-7 шарів по 50 г посадкового матеріалу на один. При цьому на виході мішок повинен важити 10-15 кг. Солому слід досить щільно залагоджувати. З однієї бочки виходить 5 мішків, тобто за день можна забити десять мішків. Вся ця справа (якщо забивати самому) займе півтора тижні. Після того, як грибні блоки готові, потрібно прорізати невеликі дірки 4-5 см з боків, для вентиляції блоку і подальшого росту грибів. гарним опаленням, має бути не менше ніж 30 кв.м. для 120 мішків. Грибні блоки слід розставляти рядами. Було б непогано, якщо блоки будуть знаходитися на 20см вище від підлоги. Оскільки за інкубаційного періоду інтенсивно виділяється вуглекислий газ, який осідає внизу. Температуру слід підтримувати в межах 17-20 градусів. Вологість 80-90. Після того, як мішки повністю побіліють, потрібно зменшити температуру до 15-16 градусів. Інкубаційний період становить близько 3 тижнів. Потім ще 4-5 днів і з'являться плодові тіла, які є вашим майбутнім урожаєм. З одного мішка, з двох хвиль (гриби плодоносять хвилями) урожай грибів шиїтаке складе 2,5 кг. Отже, підіб'ємо наші результати. Міцелій шиїтаке 36 кг по 1,5 $, мішки, солома, дрова. Отримуємо витрати: 48 +12 +50 +20 = 130 $. Урожай становитиме приблизно 250кг за середньою роздрібною ціною 2$. Отримуємо 500 - 130 разом 370 $ за півтора місяці, плюс завжди свіжі гриби вдома. Як на мене, дуже непогано. Усі охочі можуть, без особливої праці, забезпечити себе грибами шиїтаке цілий рік.

На сьогоднішній день за загальносвітовим обсягом виробництва грибів шиїтаке стоїть на другому почесному місці, поступаючись лише звичним шампіньйонам. На жаль, у Росії цей вид поки не отримав настільки широкого поширення, як у інших цивілізованих країнах. Тим не менш, озброївшись бажанням і нескладною інструкцією з цієї статті, кожен овочівник може самостійно освоїти вирощування грибів шиїтаке.

Готуємо субстрат для посіву міцелію

Для обробітку шиїтаке краще підходять не цілісні відрізки деревини на кшталт пеньків або чурбачків, а дрібно нарубаний деревний субстрат. Таким чином грибний міцелій отримуватиме достатню кількість кисню і швидше розвиватиметься.

Живильне середовище готують із нарізаних за допомогою садового подрібнювачатріска або свіжозаготовлених гілочок діаметром не більше чотирьох сантиметрів. Для цього годиться деревина таких порід: верби, дуба, вільхи, яблуні, берези, осики, жовтої акації, груші та багатьох інших листяних дерев. Однак ідеальним варіантомвсе ж таки залишається дубова тирса або стружка. При цьому величина окремих крупиць повинна становити від двох міліметрів до двох сантиметрів.

Підготовлений субстрат краще відразу пустити у справу, але можна і підсушити в російській печі або в духовці та відправити на зберігання.

На кожні 1,5 кілограми сухої деревини та 2,2 кілограми свіжозрізаних гілок корисно внести по 100 грамів зерна ячменю та по 10 грамів крейди. Ячмінь також можна замінити зерном пшениці чи перловкою.

Деревні відходи укладають у банку об'ємом три літри, злегка ущільнюючи кожен їхній шар. Як тільки до шийки банки залишиться від двох до чотирьох сантиметрів, до неї заливають окріп (з метою знезараження). Через пару-трійку годинника воду зливають, а банки з деревиною витримують при кімнатній температуріще 24 години.

За цей період у деревній масі з'являються свіжі суперечки бактерій і цвілевих грибків, зі знищенням яких має чудово впоратися остання термічна обробка. Для цього з банки зливають залишки рідини, що скупчилася в ній за добу, накривають її шийку кількома шарами марлі і ставлять її в духовку, прогріту до 80-110 градусів, на 2,5-3 години.

Як тільки банка охолоне, верхні тріски злегка зволожують кип'яченою водоюнормальної температури (від 1 до 1,5 чайної ложки). Потім на поверхню деревини продезінфікованою окропом ложечкою викладають 20-25 г зернового або 40-50 г субстратного міцелію шиитаке. Міцелій трохи вминають у субстрат тією ж ложкою.

На банку садять кришку з дірочкою діаметром 1 сантиметр (отвір закривають шматком медичного стерильного пластиру). Через 7 днів пластир зривають, а в отвір встромляють згорнутий у рулончик шматок стерильної вати. Якщо не виконати останню дію, то в банку можуть забратися грибні комарі та зіпсувати її вміст.

Інкубація та вигонка грибів

У такому вигляді субстрат має вистоятись у теплому місці два місяці. Через скло банки зручно контролювати розвиток міцелію. Про завершення інкубації свідчить розростання міцелію на весь внутрішній обсяг банки, а також освітлення самого субстрату (також можлива поява на ньому невеликих коричневих цяток).

Дозрілий міцелій переміщають у поліетиленові пакетики розміром 20 на 35 сантиметрів, або 25 на 40 сантиметрів. Пакети щільно закривають (шляхом їхнього скручування у верхній частині) і знову прибирають у тепло.

Через тиждень верх пакета розпаковують і поміщають у нього обрізок старого шланга діаметром 2,5-3 сантиметри і завдовжки 4-5 сантиметрів. Через цей отвір до субстрату постійно надходитиме свіже повітря. Тільки не забудьте знову прикрити отвір стерильною ваткою-пробкою, щоб до субстрату не дісталися шкідники. Майте на увазі, що заростання йде активніше, якщо пакети з грибницею стоять у вертикальному положенні, ватною пробкою вгору.

За наступні два тижні перебування в теплі дерев'яні тріски зростаються в єдиний моноліт і сильно ущільнюються. До цього часу шматок субстрату зазвичай покривають нарости міцелію, що на вигляд нагадують зерна поп-корну. Відразу за цим починається розвиток самих плодових тіл у формі твердих чорних квасолін (так званих примордій). Тоді й потрібно переміщати блоки у відповідне для плодоношення місце. д

Якщо через три тижні на блоках так і не з'явилися темні горбки, можна стимулювати їх утворення за допомогою холодового шоку. Це робиться таким чином: субстрат у пакетах переносять у холодне (від 0 до +10 градусів) приміщення терміном не менше трьох днів. Потім блоки витягують з поліетилену, ставлять у тепло (при температурі від +15 до +25 градусів) і зверху накидають шматок плівки. Через день – інший плівку прибирають, а субстрат переносять у підготовлене для плодоношення місце.

Зверніть увагу, щоб на блоках не було таких ознак плісняви, що зароджується, як блакитні або брудно-зелені плями.

Де і як краще вирощувати шиїтаке

Для найкращого плодоношення шиїтаке необхідно забезпечити такі умови: температура навколишнього середовища - +15...18 градусів, відносна вологість повітря - від 80 до 90%, тривалість світлового дня - не менше ніж 10 годин. Також бажано, щоб місце, відведене під вирощування грибів, було захищене від вітрів усіх напрямків та південного сонця. Таким чином, найкраще грибочки почуватимуться в тіні. садових будівельабо під козирком садового сараю.

Для шиїтаке також добре підходить місце під покровом тіньовитривалих рослин.

Більший урожай грибів вам забезпечить вирощування шиїтаке під спеціально обладнаним навісом. Такий навіс зазвичай розміщують під кроною садових дерев. Для надання конструкції стійкості встановіть каркас від старого парника в саду. Один борт змайструйте з агроволокна або будь-якого іншого нетканого матеріалу, а решту трьох зробіть із зазвичай плівки. На кришку парника помістіть відрізки шиферу, темної плівки або будь-якого іншого матеріалу, що не пропускає пряме сонячне проміння.

Перед тим, як виставити блоки на підготовлене місце, витягніть їх з пакетів і добре обдайте прохолодний водою зі шланга. день. У будиночку з парника обприскують не самі блоки, а плівкові стіни.

Для стимуляції зростання шиїтаке на відкритому місці на кожен блок з міцелієм можна накинути просторий пакет-ковпак.

Перший урожай грибів дозріває на другий-третій тиждень після виїмки блоків із пакетів. У грибів зрізають тільки капелюшки, на ніжки обережно вивертають із коренем.

Після цього блоки з недоторканою скоринкою міцелію слід покласти в басейн або неглибокий ставок для зволоження. Через два - три дні грибні блоки перевертають на інший бік, а щоб вони не розверталися в довільному порядку, до нижньої частини за допомогою гвоздика закріплюють грузик. Загалом потрібно наситити блок вологою таким чином, щоб його кінцева вага була на 35-65% більшою від початкового (тобто якщо до першої хвилі врожаю субстрат у мішку важив 1,5 кілограма, то після зволоження вага повинна вже становити від 2 до 2, 5 кілограмів).

Зволожені блоки повертають на колишнє місце і вже через два-чотири тижні вони починають плодоносити з новою силою. За один грибний сезон можна побачити від п'яти до шести хвиль врожаю. Збирання грибів завершується, коли блоки починають розпадатися на частини. З таких залишків можна зробити чудове добриво, що підходить під усі городні рослини.

До речі, а ви знали, що шиїтаке можуть рости навіть у воді? Для цього блоки просто залишають у басейні, калюжі, бочці або в будь-якій іншій водоймі однієї зі сторін вниз приблизно на тиждень, до формування перших зачатків плодових тіл. Потім їх перевертають мокрим боком вгору і вже за тиждень - півтора на його поверхні з'являються перші капелюшки молодих грибів, а ще за кілька днів можна буде починати збирання врожаю.

Звичайно, шиїтаке можна вирощувати і на пнях (хоча цей метод і менш врожайний). Але якщо ви виберете саме цей варіант, то неодмінно перегляньте нижченаведене відео.

Шиитаке досить невибагливі, коли йдеться про умови існування – тому мікологи навчилися вирощувати ці гриби штучно та у промислових масштабах. Гриби плодоносять безперервно приблизно з травня до жовтня. Звичайно, у вирощуванні цих грибів є свої тонкощі, пов'язані з імітацією природних умов природного довкілля шиитаке. Але незважаючи на це, технологія вирощування шиїтаке не така вже й складна, і гриб цілком може бути вирощений не тільки в середній смузі Росії, але і в будь-яких домашніх умовах. Це трудомістке заняття, оскільки міцелій гриба росте повільно і в процесі росту потребує додаткового підживлення, захисту від бактерій, але за 3-6 місяців можна досягти пристойного врожаю.

Субстрат для шиїтаке: приготування та різновиди

Субстрат - це поживна основа, на якій будуть рости гриби. Перше, що знадобиться для вирощування грибів шиїтаке - це підходяща деревина. Підійдуть стовбури бука, дуба, каштана або, наприклад, граба. Заготовляти пеньки для подальшого заселення їх грибною колонією краще на початку весни, коли листя ще не почало проростати і рівень природних цукрів у деревині найвищий. Дерево має бути здоровим, без явних дефектів кори і не ураженим іншими культурами (трутовиком чи лишайниками).

Приблизно за тиждень до засівання вашої грибної плантації суху деревину слід розпиляти на бруски завдовжки 30-40 см і вимочити у воді або прокип'ятити протягом години. Головне, щоб на момент висіву на неї грибів вологість дерева виявилася не менше ніж 15, але не більше 70%. Для того, щоб деревина не пересихала, її можна обернути поліетиленом. Температура в приміщенні, де будуть рости грибні колонії, повинна становити приблизно +16°С, при цьому гриби віддають перевагу відчутній зміні температури вдень і вночі (але температура вночі не повинна бути нижче +10°С).

У бруску необхідно просвердлити на однаковій відстані (приблизно 10 см) один від одного ряд невеликих отворів - близько 10 мм діаметром і 6 см глибиною. У ці отвори засипається грибниця шиїтаке (міцелій). Потім отвори закриваються ватою, змоченою чистою водою.

Процес заселення дерева грибницею інакше називають інокуляцією.

Якщо гриби вирощуватимуться в саду, то варто вибирати затінений ділянку, а пеньки з міцелієм на дві третини закопати в землю, щоб дерево не пересихало. Гриби можуть жити на пнях по кілька років, поки деревина остаточно не вичерпається і не розпадеться в потерть.

Технологія вирощування шиїтаке на тирсі

Якщо немає можливості вирощування шиїтаке на брусках, то на допомогу прийде інший спосіб - гриби можна виростити на тирсі. Для заготівлі одного грибного блоку об'ємом 2,5 літри потрібно близько 1 кг деревини. Для того щоб збільшити поживну цінність довкілля грибної колонії, в тирсу додаються висівки, вичавки, що залишаються при виготовленні пива, зерна злакових культур. Блок з таких збагачених тирси не є багаторічним, весь період від інокуляції і до завершення плодоношення займає до 6 місяців.

Вибираючи субстрат, не слід брати за основу тирсу дерев хвойних порід, високий вміст смол у їхній деревині перешкоджає зростанню та розмноженню грибниць. Тирса для вирощування шиїтаке не повинна бути занадто дрібною - це ускладнить приплив повітря для грибів.

Зібране тирсу піддають термічній обробці, щоб уникнути заселення субстрату іншими грибами та бактеріями. Для цього достатньо протримати тирсу в киплячій воді протягом години.

Щоб запровадити грибницю, її просто засипають у контейнер, де знаходиться вже готовий субстрат, накривають поліетиленовою плівкою та залишають на кілька днів. Оптимальною температурою, яка суттєво полегшить грибам процес колонізації, буде 20 °С. Надалі, коли грибниці проростуть і почнуть плодоносити, її можна знизити до 16-17 ° С вдень і 12-14 ° С вночі. У міру розростання міцелію субстрат змінює колір, коли гриби остаточно проросли нової території, субстрат стає білим.

Шиитаке можна вирощувати на тирсі.

Технологія вирощування грибів на соломі

Деякі використовують як субстрат для шиїтаке ячмінну або вівсяну солому. Технологія вирощування грибів на соломі не надто відрізняється від перерахованих вище способів на кшталт вирощування на пеньках. Солома також піддається стерилізації в окропі до 2-х годин, щоб уникнути ураження іншими колоніями грибів або бактеріями. Щоб солома не розварювалася, її необхідно помістити в мішок.

Після того, як простерилізований субстрат охолоне, його змішують з міцелієм у пропорції 30-50 г посадкового матеріалу на один пакет. Пакет краще заповнювати шарами – шар соломи, потім грибниця, ще шар соломи, і так далі. З одного солом'яного блоку надалі можна чекати до трьох хвиль урожаю.

Отриману суміш розподіляють поліетиленові пакети в кількості 3-5 кг на один пакет, в поліетилені проробляють ряд отворів для вентиляції, а сам пакет з міцелієм поміщається в ємність з водою. Буде краще, якщо пакет зверху придавити пресом (підійде пара звичайної цеглини або керамічна плитка), щоб субстрат постійно знаходився у воді. Процес заселення та проростання грибів у солом'яному субстраті триває до двох тижнів. Після закінчення цього терміну, коли колонізація грибів завершиться, дві третини пакета потрібно звільнити від плівки. Зволожувати солому необхідно при необхідності, щоб грибна колонія не засохла.

Вирощування шиїтаке може відбуватися практично будь-де за дотримання належного термобалансу. Сарай, літня кухня, лужок у саду, на якому стоять грибні пеньки, лісова вирубка…

Зростають гриби досить повільно, порівняно з іншими схожими грибними культурами на кшталт гливи, але при цьому вони невибагливі, оскільки на батьківщині шиїтаке, в Середній Азії, період його інтенсивного зростання збігається з сезоном дощів. Безпосередньо перед збиранням урожаю (якщо гриби ростуть у приміщенні), рівень вологості краще знизити до 60%. Завдяки цій процедурі плівка на поверхні грибів стане більш щільною та жорсткою, що дозволить зібрати гриби, не ушкоджуючи їх.

На момент інокуляції шиїтаке чутливі до інфекцій у вигляді бактерій, що конкурують з ними, але добре простерилізований субстрат позбавить вас від цієї проблеми. Занадто висока вологість може негативно позначитися на якості врожаю, тому найкращим варіантом все ж таки буде вирощування грибів шиїтаке в приміщенні, де зовнішні фактори навколишнього середовища простіше проконтролювати.

З шиїтаке можна приготувати безліч смачних та корисних страв. Завдяки його цінності в багатьох країнах становлення технологій вирощування шиїтаке вже набуло характеру потокового виробництва. А якщо ви вирішили зайнятися розведенням грибів самостійно, то купити міцелій шиїтаке різних сортів буде нескладно - його продають багато грибних ферм та інтернет-магазинів, як правило, у вигляді спресованих паличок.

Гриб шиїтаке (він же сіітаке) родом зі східних країн, китайці та японці цінують його не менше, ніж цілющий корінь женьшеню, завдяки високому вмісту корисних речовин.

Вирощування грибів шиїтаке в штучних умовахпочалося саме в тих краях, поступово технологія «перекочувала» і до нас, гриб розводять як у аматорських, так і в комерційних цілях. Шиитаке непримхливий і за дотримання певних умов дає хороші врожаї, це один із самих ароматних, смачних та багатих за складом грибів.

Про шиїтак

У дикій природігриб шиітаке активно росте в передгір'ях Японії, Кореї, Китаю. Він не любить низини, надмірну спеку та морози. Практично не зустрічається в Європі та спекотних країнах, а в Росії його можна знайти тільки в деяких регіонах Сибіру та Далекому Сході.

Шіїтаке відноситься до групи сапрофітів, тобто він харчується органічними речовинамидеревини, де росте. Поступово пні із грибницями руйнуються.

Зовнішньо – це звичайний капелюшний гриб середнього розміру. Діаметри капелюшків варіюються від 5 до 20 см у діаметрі, ніжки у плода тонкі. Капелюшок має візерунчасте забарвлення, схоже на черепашій панцир, і варіюється від кремового до темно-коричневого кольору.

Гриб м'ясистий, дуже ароматний, містить велику кількість мікроелементів та вітамінів.

Гриб шиїтаке (сіітаке)

Вирощування грибів шиїтаке в домашніх умовах дає хороші результати, гриб невибагливий, якщо його помістити в потрібне середовище.

Через те, що шиїтаке воліє високогірні райони, морське повітря та помірний клімат, у наших краях виростити його на природі (на городах, на ділянках) дуже складно. Для штучного розмноження доведеться виділити окреме приміщення: підвал, сарай, ангар, в якому необхідно буде створити спеціальні умови. У деяких виходить виростити шиїтаке прямо в квартирі, на балконі.

Технологія вирощування грибів шиїтаке в домашніх умовах

Найоптимальніший спосіб вирощування грибів шиїтаке у штучних умовах – використання пакетів та субстрату. Блоки розставляють у підготовленому приміщенні та дотримуються умов для розмноження плодів.

Підготовка приміщення

Для розведення шиїтаке в приміщенні необхідно створити гарну вентиляцію, освітлення не менше 100 люкс та систему керування температурою повітря. Гриби люблять тепло вдень та прохолоду вночі Оптимальна денна температура для них – +15-18ºC, вночі – +10ºC. У період засіву та до моменту плодоношення температуру піднімають до +25 ºC. Вологість повітря підтримується в межах 70-80%. Для поливу рекомендується крапельна зрошувальна система.

Приміщення має бути чистим, повністю продезінфікованим, для зручності розміщення грибниць краще використовувати стелажі з полицями.

Міцелій шиїтаке

Так як гриб росте тільки в певному регіоні нашої країни, зібрати його міцелій самостійно. диких умовахнеможливо. Посівний матеріал найпростіше купити в магазині або на підприємстві, що займається промисловим розведенням шиїтаке.

Продавець зобов'язаний зазначити на упаковці дату заготівлі міцелію, термін зберігання та умови, необхідні для утримання матеріалу.

Технологія вирощування грибів шиїтаке

Підготовка субстрату

Для субстрату можна використовувати тирсу дерев з домішкою сухого листя, сіна, лушпиння соняшника.

Матеріал обов'язково стерилізують знищення всіх шкідливих мікроорганізмів. Для цього суміш поміщають у воду і кип'ятять близько двох годин, потім остуджують та віджимають.

Пакети також потрібно обробити. Найпростіше прополоскати їх у розчині хлору. Субстрат розкладають у мішки у сирому вигляді, чергуючи шари з міцелієм (на кожний блок має припадати не більше 8% міцелію). Край пакета зав'язують мотузкою.

Потім грибні блоки розкладають по полицях на невеликій відстані один від одного. На кожному мішку роблять надрізи чистим простерилізованим ножем або лезом (до 20 дірочок на кожному блоці).

Всю роботу слід проводити в рукавичках і максимально стерильних умовах, щоб у грибниці не потрапили шкідливі мікроби.

Інкубаційний період

Вирощування грибів шиітаке багато в чому залежить від правильних дотримання умов для інкубації, що триває в середньому близько трьох тижнів. Весь цей час у приміщенні підтримують температуру не вище +25 ºC та вологість близько 80%. Приміщення тим часом не провітрюють і не освітлюють.

Як тільки з'являться перші плоди, температуру повітря треба опустити до +18 ºC вдень і ще більше знижувати вночі. Приміщення починають провітрювати, гриби щодня зрошувати та підтримувати вологість близько 70%. Також гриби щодня потребують світла, мінімум на 5-6 годин.

Урожай шиїтаке на грибному блоці

Грибниці активно плодоносять протягом місяця. Плоди збирають звичайним способом – зрізуючи ніжки. Після збору першого врожаю за блоками продовжують догляд, через 30-40 днів очікується друга хвиля врожаю.

Кожна грибниця може плодоносити протягом 5-7 років. Але періодично їм потрібно давати відпочинок, занурюючи у сплячку. Для цього температуру у приміщенні знижують, припиняють активний полив. Після місяця відхід відновлюють і чекають на новий врожай.

Урожай шиїтаке на грибному блоці

Вирощування грибів шиїтаке будинку на дачі

Можна спробувати виростити шиїтаке на відкритому повітрі, у дворі. Для цього знадобляться пні чи бруски. Якщо на ділянці немає пнів, то знайдіть бруски хвойних або листяних дерев і вкопайте їх у землю.

Посадку краще робити в травні, тоді восени є можливість отримати перший урожай. Пні за 2-3 тижні до висадки грибів треба зволожувати, але не сильно, заливаючи їх водою. На момент розсади вологість деревини повинна становити близько 50%.

У деревині роблять поглиблення за допомогою дриля або ножівки. В отвори закладається міцелій шиїтаке. Зверху пень закидають вологою тирсою. Пні слід підтримувати зволоженими, але не більше ніж на 40%. Коли грибниця почне плодоносити, поливати їх потрібно частіше.

Вирощування грибів шиїтаке будинку на дачі

Прижитися такі грибниці можуть лише в тих регіонах, де короткі не дуже морозні зими та помірне літо. В решті зон для брусків потрібно створити теплиці.

Тепер ви знаєте, що вирощування грибів шиїтаке – процес не такий вже й складний, на відміну, наприклад, від розведення боровиків чи трюфелів. Шиитаке не створює симбіоз з деревами, і має «поступливий» характер, тому його культивування набуває все більшої популярності. До того ж – це ще й дуже смачний, соковитий гриб із якого виходять дивовижні страви.

Нині погіршення екологічної ситуації та нерідкі отруєння лісовими грибами призвели до сплеску популярності культивованих грибів. Невибагливі у догляді гливи та печериці затопили ринок і трохи потіснили м'ясо на столах. Декілька років тому в наших широтах з'явилися екзотичні гриби шиїтаке - вони потрапили до нас з Далекого Сходу, де давно і успішно вирощуються в промислових масштабах.

За статистикою, шиїтаке – найбільш культивований їстівний грибу всьому світі. На смак він нагадує печериці, а також білі гриби. Висока харчова цінність, приємний смак, а також виявлені цілющі властивості шиїтаке зумовлюють його популярність у кухнях різних народівсвіту. У Японії та Китаї ось уже два тисячоліття традиційно вирощують ці гриби на повалених стовбурах та пнях дерев «шиї» (аналог нашого дуба) та інших листяних дерев. З розвитком технології культивування на стерильній тирсі з'явилася можливість вирощування шиїтаке в домашніх умовах.

Способи вирощування шиїтаке

Шіїтаке являють собою гриби-сапротрофи, природних умовщо виростають на дереві, що відмирає, за умовами культивування нагадують гливи. Відмінною рисоюПорівняно з іншими культивованими грибами є досить тривале визрівання міцелію шиїтаке, низька конкурентність у порівнянні з колоніями бактерій і цвілі. Досвідчені шиїтаководи стверджують, що за дотримання стерильних умов посадки, а також технології вирощування отримати плодові тіла грибів досить просто.

Існують два основні методи вирощування шиїтаке:

екстенсивний – природне зростання гриба на деревині копіюється на спеціально заготовлених обрізках стволів, які примусово заражають міцелієм. Такий метод підходить для регіонів із вологим кліматом. Найбільший періодплодоношення настає другого року освоєння грибами деревної сировини. За цією технологією вирощують понад дві третини світового обсягу виробництва шиїтаке;
Інтенсивний - основою для росту грибів служать тріска і тирса листяних порід дерев, а також солома злакових. Для підвищення поживності субтрата до нього додають зерно, висівки, сіно, мінеральні добавки (крейда чи гіпс). Субстрат ретельно стерилізують або пастеризують - і підселяють до нього посівний міцелій, який колонізує блоки і через якийсь час починає плодоносити.

Інтенсивне культивування шиїтаке

Інтенсивне (промислове) вирощування шиїтаке виробляють на субстратах, що складаються на 60-90% з тирси листяних порід деревини діаметром 2-3 мм. Для цієї мети підходить тирса дуба, клена, бука, берези та інших листяних порід. Крім того, до субстрату може входити деревна тріска(Вона підвищує пухкість його структури), а також суха і чиста, подрібнена до розміру 1-2 см солома злакових культур, сіно.

Для прискорення колонізації міцелію та поліпшення плодоношення як поживні добавки використовують зерно, висівки, борошно бобових, чайну заварку та відходи пивного виробництва, а також крейду або гіпс для оптимізації кислотності. Отриману суміш зволожують чистою водою, доводячи рівень вологості субстрату до 60-65%.

Дуже дрібний діаметр тирси ускладнює газообмін субстрату, надлишок поживних речовин створює середовище, сприятливе для розвитку мікроорганізмів – конкурентів шиїтаке, що часто витісняють гриби. Тому для оптимального розвитку грибного міцелію потрібна попередня стерилізація або пастеризація субстрату, запакованого в поліетиленові або поліпропіленові пакети об'ємом 1-6 л зі спеціальними біофільтрами для газообміну. Після термообробки та охолодження субстратну суміш інокулюють (засівають) грибним міцелієм, який у теплому місці поступово колонізує субстрат, перетворюючи його на щільний блок – протягом приблизно 1,5-2,5 місяця. Далі грибні блоки виймають із плівки або ємності - і поміщають для плодоношення в холодне приміщення з підвищеною вологістю.

Як виростити гриби шиїтаке

Спосіб вирощування грибів на обрізках дерев є більш трудомістким. Він підходить для вологого азіатського клімату на відміну від місцевого континентального. Екстенсивний спосіб культивування грибів є більш витратним порівняно з інтенсивним способом. Посадку міцелію легше організувати на субстратах, складених з тирси, тріски і соломи. Таким поживним субтратом можна запастись без особливих матеріальних витрат. Найбільш підходящою є суха чиста солома вівса або ячменю, золотистого кольорубез видимих ознак гниття. Для вирощування шиїтаке в домашніх умовах знадобиться приміщення, в якому можна підтримувати режим певної температурита вологості, інтенсивне освітлення. Також потрібно заготовити мішки із щільного поліетилену або агрилу (нетканого матеріалу для укривання грядок). Досвідчені грибники рекомендують розфасовувати грибні блоки приблизно по 2,5 кг. Перший урожай шиїтаке можна отримати через 60-70 днів.

Підготовка грибних блоків

Перед засівом грибного міцелію потрібна обов'язкова стерилізація чи пастеризація субстрату з метою знищення у ньому різних мікроорганізмів, які інакше можуть розмножитися і скласти серйозну конкуренцію грибам шиитаке. Для стерилізації знадобиться бочка, в яку щільно утрамбовують солому, заливають окропом. Бочку поміщають над багаттям - для нагрівання протягом кількох годин, після чого солому викладають у чисту ємність і залишають для остигання, а далі фасують у пакети, перекладаючи шарами субстрат і міцелій (з розрахунку 2-7% шицетаке міцелію від маси субстрату), намагаючись рівномірно розподілити грибний матеріал.

Посівний міцелій виготовляють двох видів:

тирсу – його вирощують на тирсово-висівковій суміші, він спеціально адаптований до відповідного субстрату. Норма посіву такого грибного міцелію становить 5-7%;
зерновий - являє собою розрос міцелієм розсип зерна, що є одночасно і живильним середовищем. Норма посіву такого міцелію – 2%.

Якщо ви не придбали разом з міцелієм спеціальні пакети з пористими фільтрами, то у звичайних поліетиленових пакетах необхідно виконати бічні отвори діаметром кілька сантиметрів, через які буде здійснюватися газообмін грибних блоків. Після заповнення субстратом з міцелієм пакети необхідно закрити зверху ватною пробкою або заклеїти (у разі пакетів з мікронними фільтрами). Заготовлені таким чином блоки укладають у приміщенні на висоті не менше 20 см від підлоги, так як грибниця активно виділяє вуглекислий газ, що опускається вниз.

Вигонка плодових тіл грибів

Протягом інкубаційного періоду у приміщенні необхідно підтримувати температурний режимв межах 25 ° С - дана температура вважається оптимальною для проростання грибниці. При температурі вище 28-30 °C існує ймовірність ураження субстрату конкурентними мікроорганізмами (в основному триходермою та нейроспорою – зеленою та помаранчевою пліснявою). Зміна кольору субстратного блоку на білий свідчить про проростання грибниці, при цьому почнуть з'являтися різної форми вузлики та здуття. Коричневий колірблоку вказує на початок дозрівання та швидке плодоношення грибів.

Грибні блоки виймають із пакетів і поміщають у холодну воду на два дні, а потім повертають назад. Через два тижні після такої процедури зазвичай з'являються плодові тіла шиїтаке, які ще протягом півмісяця зростатимуть до повноцінних грибів. Для запуску плодоношення шиїтаке потрібна висока вологість повітря (80-95%) і слабка вентиляція, що зберігає високий рівеньвуглекислого газу. На період збирання грибів вологість знижують до 50-70%. Шіїтаке плодоносить хвилями, на одному грибному блоці очікується два-три врожаї плодів.

Гриби шиїтаке - фото

Як вирощувати гриби шиїтаке

Шіїтаке - гриби з цілющими властивостями, які добре виростають у домашніх умовах. Вони невибагливі, тому досвідчені садівникиотримують пристойний прибуток від продажу. У цій статті ми докладно розповімо, як виростити шиїтаке.

Шіїтаке безперервно плодоносять з травня по жовтень, але для цього доведеться створити прийнятні умови. На початку весни приготуйте субстрат, для цього оберіть цілі пні або бруски деревини. Вибирайте дерева без видимих пошкоджень кори, не допускається використання пнів, де ростуть інші гриби. Намагайтеся зрізати гілки ще до появи нирок, саме в цей час у деревині найбільше корисних речовин та вітамінів. Не допускайте висихання деревини. Перед посівом культури необхідно прокип'ятити субстрат або потримати розпиляні стволи близько доби у воді. Це дозволить насититися деревиною вологою, що прискорить процес зростання шиїтаке.

Зверніть увагу, що температура вдень у приміщенні, де ростуть гриби, не повинна перевищувати +16°С. Вночі можна знизити температуру до +10°С. Зміна рівня нагріву сприятливо позначається зростання культури. Тепер просвердліть у стовбурах отвори глибиною 6 см. Відстань між поглибленнями має бути не більше 10 см. У ці дірки насипте міцелій і закрийте отвори мокрою ватою. Якщо ви плануєте вирощувати гриби в саду, закопайте ствол у землю на 2/3 його довжини. Це запобігатиме висиханню деревини і дозволить рости грибам кілька років.

Якщо у вас немає можливості використовувати колоди для вирощування грибів, можете спробувати зайнятися розведенням культури в тирсі. Для цього змішайте тирсу з вичавками або висівками. Це збагатить середовище вирощування грибних колоній. Перед посадкою міцелію прокип'ятіть тирсу у воді 1 годину, це знищить бактерії та інші гриби.

Для посадки грибниці просто помістіть її на субстрат і накрийте контейнер плівкою. На стадії проростання грибів температура повинна становити +20°С. Після того, як на поверхні тирси з'являться гриби, можна знизити нагрівання до +16-17°С. Коли культура остаточно приживеться, субстрат стане білого кольору. Можна для посадки міцелію використовувати мішки із субстратом. Перед посадкою грибниці необхідно за допомогою довгої палички зробити заглиблення та засипати в них міцелій.

Можна як субстрат використовувати солому. Для цього її кип'ятять 2 години у тканинному мішку, а потім висаджують у неї грибницю. Найкраще укладати міцелій шарами. На шар соломи помістіть грибницю та закрийте її субстратом. Можна зробити посів у три ряди. У такому разі слід чекати 2-3 хвилі врожаю.

У продажу є спеціальні блоки для вирощування шиїтаке. Вони вже містять у своєму складі всі корисні речовини та добрива. Кип'ятити їх перед посадкою грибниці не потрібно.

Порівняно з гливи шиїтаке ростуть повільно, тому з моменту посадки до збирання врожаю може пройти 6 місяців. Перед збиранням грибів зменшіть рівень вологості до 50%. Це дозволить утворитися на поверхні капелюшків щільної плівки, яка запобігатиме пошкодженню грибів.

Стрічка їстівна (Lentinula edodes) - це пластинчастий гриб, що росте на дереві. Його світло або темно-коричневий капелюшок у діаметрі досягає 30 сантиметрів. Вона кріпиться на білій волокнистій ніжці, циліндричної форми. Шиитаке можна перекласти як «гриб із широколистяного дерева». Зона його зростання - Японія, Китай, Корея. «Чорний лісовий гриб» можна назвати одним із основних інгредієнтів більшості страв країн Південно-Східної Азії. Дослідження виявили в ньому велику кількість корисних та лікарських елементів. Вирощування грибів шиїтаке на відкритому повітрі займає від 180 до 360 днів, у теплиці термін дозрівання значно нижчий.

Організація бізнесу в домашніх умовах

Назва культивованої культури свідчить про особливості вибору грунту – нею служить для шиитаке деревина. Для вирощування грибів на власній ділянціможна вибрати інтенсивний чи екстенсивний способи. Вирощування одного врожаю за умов, наближених до природних, займає від півроку до року. При цьому кожен задіяний під посадку квадратний метр гнилої вологої деревини принесе 250 кг делікатесного гриба щороку.

Грибниця шиїтаке вільно переносить морози до -25 ° C. При настанні весни місце висадки грибів необхідно накрити плівкою для якнайшвидшого зігрівання та підтримки необхідної вологості мертвої деревини.

Оптимальна вологість субстрату – 60%, при підвищенні чи зниженні цього показника врожайність грибного місця падає.

Вирощування японського гриба на стовбурах деревини, що підгнила, з одноразової підсадки міцелію в стовбур більш вигідно. Плодоношення грибниці триватиме від 3 до 5 сезонів. Незалежно від того, де перебуватиме посадка грибів, в горизонтальному або вертикальному положенні, ярусами або в один ряд, підтримувати температуру і вологість колод необхідно.

Інтенсивний спосіб, для якого потрібні спеціальні умови для вигонки грибів, зменшує термін дозрівання до 1-2 місяців. Спосіб прискореного пророщування вимагає суворої підтримки температури та вологості ґрунту (субстрату). Після першого наросту плодоношення грибниці триває ще кілька тижнів. Тільки врожайність при інтенсивній вигонці становить не більше 20 %, незважаючи на те, що ґрунтом є тирса листяних порід дерев і залишки після обмолоту зернових культур.

Увага! Хвойні породиДеревини не використовуються для вирощування грибів. Оптимальний вибір субстрату або цурбаків для висадки шицека міцелію – це дуб, клен, бук.

Які гриби вигідніше для домашнього бізнесу: шиїтаке або вишеньки

Вирощування вишень і шиїтаке на полінах листяних порід дерев, що почали розкладання від підвищеної вологості, схоже лише на перший погляд. Добові коливання температур повітря середній смузі Росії не страшні для корейського лісового гриба. Плодоношення триває з травня до того часу, поки грунті був серйозних заморозків. Як правило, цей час співпадає зі святом Покрови (14 листопада). У цей час прибирають із полів останні коренеплоди.

Вишеньки більш вибагливі, врожайність їх нижча.
Міцелій шиїтаке росте значно повільніше, ніж грибниця глива.
За рахунок тривалості періоду формування японських грибів пліснява починає конкурувати з грибницею.
Плодоношення гливи провокують зниженням температури.
Для шиїтаке необхідно просто регулярно поливати гряду.

Зваживши всі «за» і «проти», виходить, що для домашнього вирощування шиїтаке зручніші. Для вишень необхідно дороге кліматичне обладнання.

Китайський спосіб вирощування шиїтаке

Китайський спосіб вирощування грибів на стовбурах дерев відрізняється тим, що розташовуються поліни, діаметром 7-15 см у горизонтальному положенні. До середини вони поринають у землю. Для зручності стовбури повалених дерев діляться на відрізки по 100-120 см. За необхідності заощадити місце на ділянці, стовбури складають за принципом колодязних кілець з тією різницею, що між сусідніми полінами в кожній стороні залишається проміжок.

Підготовка стволів для посадки полягає в наступному:

стволи в період підготовки повинні провести кілька років на відкритому повітрі під дощем, снігом;
постійна вологість деревини на момент посадки міцелію повинна становити 38-42%;
недолік вологи в деревному ґрунті компенсується рясним зрошенням перед внесенням посадкового матеріалу;
на стовбурі свердляться отвори діаметром 1,2 см на глибину 4 см;
відстань між отворами в кожному ряду 10 см;
ряди розташовуються на відстані 7 см один від одного.

Міцелій вносять у готові, досить зволожені отвори. Висота полін, які є по суті своєю грибним городом, значення не має. На 30 днів цю вертикальну грибну плантацію необхідно накрити поліетиленовою плівкою, щоб створити під час інкубації під нею парниковий ефект. Температура для пророщування може коливатися від +20 до +26С.

Порада! Вуглекислий газ, що знаходиться в деревині, перешкоджає хорошому плодоношенню шиїтаке. Позбутися його допоможе 12-годинне вимочування у воді t° від +13° до +18 °С. Відсутність бульбашок повітря в кінці водної процедурисвідчить про відсутність СО2.

Визначити готовність стволів до плодоношення можна за такими ознаками:

відсутність дзвінкого звукупри ударі по стволу молотком або іншим твердим предметом;
на зрізах ствола видно міцелій;
при використанні половинок ствола, білі острівці міцелію на поперечному зрізі.

Вирощування грибів на прикопаних у землю стовбурах спрощує підтримку необхідної вологості, що сприяє природному дебату деревини. Відповідно, температура всередині стовбура вище ніж навколишній грунт. Значить, заморозки імпровізованій грибній гряді не страшні.

Для отримання грибів із щільною м'якоттю капелюшка і ніжною (за смаком) ніжкою формуються при низьких для цього гриба температурах від +10 до +16 °С та нехарактерній для багатьох районів з помірним кліматом вологістю повітря від 60 до 75%. Добові коливання температури повітря також сприяють поліпшенню смакових якостей і зовнішнього виглядушиїтаке. Тому в період плодоношення гриби плівкою не накривають.

Після збирання грибів першого наросту необхідно змінити для стовбурів клімат, знизивши вологість до 30-40% і підвищивши температуру повітря. У період 2-місячного відновлення добові коливання температури повинні бути в межах від +16 до +22 °С.

Цікаво! Використовувати для вирощування шиїтаке одні й ті ж колоди можна протягом 3-5 років. За цей період з них буде зібрано грибів вагою в 5 разів меншим, ніж маса деревини, що використовується. Висновок: бук і дуб мають велику щільність і вагу, отже, при однаковій площі березової та дубової гряди, з перших грибів буде зібрано більше.

Вирощування в домашніх умовах

При використанні для вирощування стрічки їстівної приміщення з регульованими режимами температури, вологості, освітленості плодоношення буде цілий рік. Прискорення вигонки грибів більшою мірою досягається рахунок термічної обробки субстрату.

Не всі етапи промислового згинання можна відтворити в домашніх умовах, що позначається на результаті. Етапи робіт:

тирси субстрат збагачується необхідними поживними речовинами.
Грунт насипається в пакети з агрілу, матеріалу для укриття грядок.
Пакети із субстратом поміщаються на чверть години у гарячу воду.
24 години ґрунт стерилізується при температурі 60°С.
72години він повинен провести в середовищі з температурою 50°С.
Охолоджена тирса, інокульована міцелієм, перекладається в стерильні 3-літрові банки.
Скляні інкубатори запечатуються ватними пробками.
На 2 місяці банки переміщаються в приміщення з температурою, що варіюється від +17°С до +20°С.
Субстрат з пророслим міцелієм повертається в повітропроникні пакети.
Два тижні жодних процедур не проводять. За цей час міцелій субстрат збере у єдиний щільний блок.
Після чого його необхідно відправити приблизно на добу у воду для зволоження.

Після замочування субстрату, зібраного грибницею щільний блок, за два тижні можна чекати на перший урожай.

Виготовлення блоків субстрату для домашнього грибного господарства

Для вирощування грибів необхідна саме деревина, тому все листя видаляється до подрібнення гілок. Перероблена сировина не потребує додаткової обробки, вона використовується одразу для приготування субстрату. Кількість грунту визначається обсягом пакета, що використовується з поліпропілену або агрилу.

Субстрат нагрівається, проходить пастеризацію. Лише після цього до нього висаджується міцелій. Пакет – це ідеальне середовище для розвитку міцелію, воно схоже на тепличні умови. Розмір та форма пакета визначають те, яким буде субстратний блок.

Орієнтовний розрахунок:

при набиванні пакета шириною 25,5 см блок вийде діаметром 16;
оптимальна висота – 28 см;
об'єм – 5 л;
волога маса має вагу – 2,2 кг.

Для зволоження 5 літрів тирсового субстрату достатньо 200 мл води.

Увага! Ячмінь у складі субстрату збільшує врожайність. У кожний пакет рекомендується додати 250 гр. ячмінних зерен. Для зволоження тирси, збагаченої зерновою культурою, потрібно 350 мл води на кожен блок.

Можна використовувати для вирощування шиїтаке блоки в 2 рази менші за обсягом. Для них підійдуть поліетиленові пакети низького тиску. Вони витримують температуру нагріву до +110 °С.

Формування блоків із міцелієм:

ретельно перемішана суміш з тирси, зерна, води фасується в пакети;
з 30-40 см смуг синтепону по 5-7 см шириною (не б/в) скочуються тугі рулончики 2-3 см діаметром;
вони обмотуються нитками;
саморобна ватяна пробка фіксується у верхній частині пакета шпагатом або мотузкою.
на 8-12 годин закупорені пакети залишаються для рівномірного розподілувологи, набухання зерна;
при стерилізації субстрату в автоклаві необхідно виставити температурний режим +110°С на 3 години.
після остигання субстрату, в нього необхідно впровадити міцелій і знову закрити ватною пробкою.

Увага! Стерильність має бути на всіх етапах посадки грибів. Для перенесення міцелію в грунт краще використовувати ложку, оброблену складом, що містить хлор.

На один пакет потрібна 1 столова ложка зернового міцелію. Його можна насипати в пакет, після обв'язування якого навколо ватної пробки, насіння грибів розподілити по всьому об'єму субстрату методом інтенсивного струшування. Залишається тільки надати пакету з пухким ґрунтомпевну стійку форму. Загнуті внизу пакети куточки можна закріпити скотчем.

Вирощування у теплиці

Вирощування шиїтаке в теплиці виправдане в районах з холодним коротким літом. Після термічної підготовки субстрату, внесення до нього поживних речовин, якісного зволоження блоки з міцелієм залишаються для пророщування закритому вигляді. Через 6-10 тижнів перебування у тепличних умовах при температурі від +17°С до +22°С у середовищі з вологістю ≈ 55%, пакети розкриваються, додатково зволожуються.

При періодичності поливу перший наріст грибів не забариться. Шіїтаке з'являться вже за 2 тижні. Але до цього часу необхідно звільнити субстрат, пов'язаний грибницею шиїтаке, від поліетилену та знизити температуру повітря до +10°С до +16°С. З кожного блоку, що знаходиться за такої температури протягом 3-6 місяців, можна регулярно знімати врожай.

Головною загрозою врожаю є пліснява всередині блоків з грибами та інші мікроорганізми, здатні занапастити чи послабити грибницю. Саме боротьби з їх збудниками застосовується тривала термічна обробка субстрату перед висадкою у нього міцелію.

При необхідності стерилізації великої маси субстрату альтернативою термообробці розфасованого ґрунту є його прожарювання загальною масою. Щоправда, для проведення всіх інших етапів, фасування, розподілу міцелію знадобиться стерильне приміщення, інакше всі старання пропадуть задарма, адже мікроорганізми розвиваються значно швидше, ніж грибниця шиїтаке.

При тепличному вирощуванні, як і при домашньому, використовуються щільні поліетиленові мішки об'ємом від 1 до 6 літрів і ватні пробки, що забезпечують циркуляцію повітря.

Увага! Для висадки міцелію температура субстрату повинна бути від +20°С до +30°С.

Підготовка посадкового матеріалу

Щоб виростити гриби шиїтаке в тепличних або домашніх умовах, ними необхідно заразити якусь органіку. Найбільш сприятливим для цього матеріалом є зернові культури. Пророщувати міцелій найзручніше в пшеничному або ячмінному зерні. Грибниця обволікає зерна, проростаючи в них, у результаті утворюються щільні зернові, заражені грибницею, блоки.

Перед інокуляцією - використанням зернового міцелію в субстрат ці блоки потрібно розім'яти на зерна. Пропорція зерен до маси ґрунту 2-5%.

Закупівля міцелію

Закупівлю міцелію необхідно проводити у спеціалізованих магазинах насіння. Тут можна придбати і поживні склади для збагачення субстрату. У Ленінградської областіміцелієм шиїтаке торгують магазини насіння у Петергофі на бульварі Червоних Курсантів будинок 63 та у Відрадному за адресами: Центральна вулиця та Нова вулицядом10.

Можна придбати міцелій для вирощування шиїтаке в Челябінську та Нижньому Новгороді, Чебоксарах та Новосибірську.

Приготування субстрату

Правила складання субстрату на шиїтаке – основа, поживні добавки, оптимізатори кислотності. Основою є тирса листяних дерев, їх розмір повинен змінюватись в межах 2-3 мм. Вільха, осика, берези, тополя, клен, бук, дуб та інші місцеві різновиди деревини підходять для подрібнення. На хвойних деревах гриби не ростуть, тому тирса сосни та ялинки не допустима у складі субстрату.

Такий строгий критерій до розміру тирси обгрунтований тим, що дрібні будуть створювати занадто щільний шар, що ускладнює повітрообмін, а між великими елементами деревного грунту буде багато кисню, що є сприятливим середовищем для розвитку конкурентних мікроорганізмів і цвілі, якщо враховувати необхідну вологість і температуру шиїтаке.

Жодні добрива для вирощування грибів не потрібні! Поживними речовинами на шиитаке служать злакові культури (їх зерна чи борошно), органічні залишки після обмолоту. Залежно від того, які культури виростають у цьому районі, можна використовувати боби, кукурудзу, рис, ячмінь. Жито, пшеницю, просо тощо.

У субстраті допустимо вміст гіпсу чи крейди. Вони потрібні для нормалізації кислотності ґрунту. Вони можуть становити від 10 до 40% від загального обсягу.

Канали збуту продукції

Їстівний японський гриб, що за смаком і ароматом нагадує білий, за щільністю печерицю. Особливість його полягає в тому, що він гострий, тому страві з шиїтаке не потрібно додавати перець. Це дає можливість продавати його на заводи, що виготовляють напівфабрикати грибних супів, соуси, приправи для других страв. У сушеному вигляді стрічка їстівна зберігає свої корисні властивості та аромат, але дещо втрачає смакові якості. Гострота зберігається, якщо сировина не проходить багаторазового вимочування в гарячій воді.

У сирому вигляді гриби використовуються майже у всіх стравах національної японської, китайської, корейської кухні. Другим найбільш пріоритетним каналом збуту стануть ресторани, що спеціалізуються на приготуванні. національних стравПівденно-Східної Азії. Шиитаке може використовуватися, після попереднього вимочування, у стравах європейської кухні як альтернативу білим грибам.

Японський гриб широко використовується у фармакології та народній медицині – це ще одна можливість налагодити постійний канал збуту. Спектр дії корисних речовин, що містяться в шиїтакі, досить широкий – це:

зниження жару;
боротьба з вірусами;
лікування серця та шлунка;
очищення крові;
підвищення імунітету та сресостійкості;
нормалізація кровообігу;
зниження цукру;
розщеплення холестерину;
виведення шлаків із організму;
зміцнення потенції.

Як додатковий засіб до основного медикаментозному лікуваннюшиїтаке рекомендується при лікуванні верхніх дихальних шляхів, поліомієліту, віспи, грипу, ВІЛ. У Японії цей багатий на мікроелементи гриб називають еліксиром довголіття. Фунготерапевти рекомендують цей гриб для:

очищення шлунково-кишкового тракту;
зниження надлишкової маси тіла;
для підтримання нормального рівня цукру у крові діабетикам.

Точки громадського харчування, що спеціалізуються на дієтичному харчуваннітакож можуть розглядатися як потенційні клієнти.

Витрати та окупність бізнесу

Конкуренція з вирощування шиїтаке в Росії вкрай низька, ніж зараз пояснюється висока вартість продукту. Ціна свіжих грибів варіюється від 700 до 1000 руб. за кілограм (при оптовому продажу). За кілограм сушеного японського гриба можна отримати від 2,5 до 3,5 тисяч рублів. При максимальній віддачі з одного квадратного метраДеревини за найменшими цінами вдасться отримати 175 000 руб.

Для власників будинків у приватному секторі заготівля деревини, необхідної для вирощування шиїтаке обійдеться за вартістю дров. Валежник - це деревина, за яку доведеться заплатити суто символічну ціну при оформленні договору купівлі-продажу лісових насаджень, передбаченого ЦК України. На кожну сім'ю, яка проживає в будинку з пічним опаленнямДержава передбачає витрати 15 кубометрів листяної деревини на рік.

Розцінки в кожному регіоні встановлюються місцевою владою, в середньому разом з доставкою на придбання деревини доведеться витратити 5-6 тисяч рублів.

Для встановлення 3-4 квадратних грибних «колодязь» достатньо 1 кубометра деревини, що у чистому вигляді витрат можна прирівняти до 400 руб.
Купівля міцелію від 180 до 400 руб.
овес - 250-350 руб.
Простора теплиця з покриттям з полікарбонату (при покупці взимку) коштує близько 15 тис. руб.
Агроспан (агріл) рулон - 360 руб.
Вартість синтепону залежить від його густини. Ціна погонного метра варіюється від 20 до 70 руб.

Усі витрати на облаштування грибної плантації укладаються в рамки 20-тисячного бюджету, за наявності у господарстві анклаву та свердловини з питною водою. За найнесприятливіших збігів обставин, окупність усіх витрат забезпечується з одного успішно проведеної угоди. Налагоджені канали збуту гарантують успіх домашнього бізнесу.

Технологія висадки шиїтаке на пеньки

Вирощування грибів шиїтаке в штучних умовах почалося саме в тих краях, поступово технологія «перекочувала» і до нас, гриб розводять як у аматорських, так і в комерційних цілях. Шиитаке непримхливий і при дотриманні певних умов дає хороші врожаї, це один із найзапашніших, найсмачніших і найбагатших за складом грибів.

Про шиїтак

У дикій природі гриб шиитаке активно росте в передгір'ях Японії, Кореї, Китаю. Він не любить низини, надмірну спеку та морози. Практично не зустрічається в Європі та спекотних країнах, а в Росії його можна знайти тільки в деяких регіонах Сибіру та Далекому Сході.

Шиитаке належить до групи сапрофітів, тобто він харчується органічними речовинами деревини, де росте. Поступово пні із грибницями руйнуються.

Гриб м'ясистий, дуже ароматний, містить велику кількість мікроелементів та вітамінів.

Через те, що шиїтаке воліє високогірні райони, морське повітря та помірний клімат, у наших краях виростити його на природі (на городах, на ділянках) дуже складно. Для штучного розмноження доведеться виділити окреме приміщення: підвал, сарай, ангар, де необхідно буде створити спеціальні умови. У деяких виходить виростити шиїтаке прямо в квартирі, на балконі.

Технологія вирощування грибів шиїтаке в домашніх умовах

Підготовка приміщення

Для розведення шиїтаке в приміщенні необхідно створити хорошу вентиляцію, освітлення не менше 100 люкс та систему керування температурою повітря. Гриби люблять тепло вдень та прохолоду вночі Оптимальна денна температура для них – +15-18ºC, вночі – +10ºC. У період засіву та до моменту плодоношення температуру піднімають до +25 ºC. Вологість повітря підтримується в межах 70-80%. Для поливу рекомендується крапельна зрошувальна система.

Міцелій шиїтаке

Так як гриб росте тільки в певному регіоні нашої країни, зібрати його міцелій самостійно в диких умовах неможливо. Посівний матеріал найпростіше купити в магазині або на підприємстві, що займається промисловим розведенням шиїтаке.

Підготовка субстрату

Для субстрату можна використовувати тирсу дерев з домішкою сухого листя, сіна, лушпиння соняшника.

Інкубаційний період

Схожі статті

Обговорюють:

Остання зустріч. Дві сестри. Остання зустріч Єлизавети Федорівна вибачила вбивцю свого чоловіка:Єлизавету Федорівну називали однією з найкрасивіших жінок Європи.
Простий суп з капусти. Суп із капустою. Рецепти смачних страв Як варити капустяний суп:Суп зі свіжої капусти є доступним цілий рік. Адже інгредієнти,...
Афоризми та цитати про вчинки Тільки вчинки говорять:***Наслідки будь-якого вчинку містяться в самому вчинку.***У будь-якого...
До чого сняться дрова в ліжниці:Перед тим, як розгадувати, до чого сняться дрова, потрібно уявити, з чим...