Як приготувати свинячу печінку щоб була м'яка і соковита. Як приготувати печінку, щоб здивувати себе та домашніх

Для різноманітності домашнього менюіноді використовують субпродукти, серед яких і свиняча печінка. З неї готують пиріжки, торти, запіканку та млинці. Свиняча печінка – низькокалорійний продукт, у якому міститься багато кальцію, фосфору, заліза та йоду, ціла група вітамінів.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• Печінка – 500 р.
• Цибуля – 1 шт.
• Майонез – 4 ст. ложки.
• Морква – 1 шт.
• Соняшникова олія, сіль, вода.

Як готувати:

1. Вимочити печінку в холодній воді. Двох годин достатньо. Після цього видалити прожилки, нарізати брусочками.
2. Морквину ретельно помити, очистити, пропустити через тертку. Цибулю нарізати півкільцями.
3. На плиту поставити глибоку сковорідку, налити трохи олії, обсмажити подрібнені овочі до напівготовності.
4. До підсмажених овочів додати субпродукт, перемішати та обсмажити. Зміст періодично помішувати.
5. За дві-три хвилини зміниться колір. Це означає, що настав час відправити в сковорідку майонез і гарячу воду. Вода має покривати інгредієнти.
6. Залишилося накрити кришкою, зменшити вогонь і гасити третину години. Насамкінець трохи посолити.

Сильно засмажувати продукт не варто, інакше вийде суха та жорстка страва. Якщо не подобається майонез, візьміть свіжу сметану.

Відео рецепт

Як готувати в мультиварці

За допомогою мультиварки легко і швидко готують смачні та корисні страви. Я поділюся класичним способомякий максимально простий, але дозволяє приготувати кулінарний шедевр.

Інгредієнти:

• Печінка – 1 кг.
• Цибуля – 200 р.
• Орегано.
• Рослинна олія.
• Перець, сіль, лавр.

Приготування:

1. З печінки зрізати плівку, видалити жили та протоки. Пам'ятайте, жорстка плівка разом із великими протоками говорить про те, що інгредієнт старий.
2. Після чищення вимочити у молоці. За дві години піде гіркота, розм'якшуються волокна.
3. Далі нарізати однаковими шматочками для рівномірного прожарювання.
4. Середню цибулину очистити, подрібнити. Нарізати кубиками чи півкільцями.
5. У чашу мультиварки налити трохи олії та розігріти, активувавши режим випічки. Після відправити подрібнену цибулю та пасирувати близько трьох хвилин.
6. Після цього викласти печінку, посипати лавровим листом, орегано. Все добре перемішати, закрити кришку, активувати рішення гасіння, готувати чверть години.
7. Коли пролунає сигнал таймера, посолити, ще раз акуратно перемішати та залишити на 10 хвилин під закритою кришкою. Вмикати прилад не потрібно, страва дійде самостійно.
8. Подавати зі сметаною та зеленню.

Відео приготування

Спосіб приготування в духовці

Свиняча печінка готується в духовці дуже швидко, та й рецепт, яким я поділюся, складним не назвеш. На гарнір підійде картопля, яку запікають разом із головним інгредієнтом. Подають готову страву разом із свіжими овочами.

Кількість інгредієнтів розрахована на чотири порції. Якщо захочеться різноманітність, розширте гарнір. Для цього візьміть одну моркву, кілька помідорів та дві штуки болгарського перцю.

Інгредієнти:

• Печінка – 600 р.
• Картопля – 4 шт.
• Цибуля – 1 головка.
• Часник – 4 часточки.
• Перець, сіль|соль|.

Приготування:

1. Перед початком приготування печериці замочити у воді на півгодини. Після цього м'якоть добре обсушити, видалити плівку.
2. Нарізати великими шматочками, посолити, поперчити. Я спеції не використовую. Якщо є бажання, візьміть трохи орегано та чорного перцю. Тільки не переборщіть, інакше зіпсуйте смак.
3. Почистити і нарізувати|нарізати| тоненькими часточками картопля, посолити заздалегідь. Можна додати трохи спецій та пряних трав, що використовуються для приготування запеченої картоплі.
4. Брати додатковий соус немає сенсу, блюдо і так вийде соковитим. Наприкінці можна додати трохи сметани.
5. Овочі рекомендую нарізати великими шматочками. Щоб надати аромату, змочіть їх оцтом. Часник потрібен лише для надання вишуканого аромату, тому його подрібнювати необов'язково.
6. На лист викласти картоплю, овочі, цибулю з часником і субпродукт. Запікати в духовці близько 40 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. За кілька хвилин до готовності посипати тертим сиром.

Коли відтворите цей ароматний частування в домашніх умовах, обов'язково прикрасьте його свіжою зеленню. Запечна свиняча печінка поєднується з червоним вином або світлим пивом. Якщо ведете здоровий образжиття, насолоджуйтесь смаком без алкоголю.

М'яка та соковита печінка на сковороді

Кожна господиня має свій підхід до приготування свіжої свинячої печінки на сковороді. Отже, рецептів багато. Смажена моїм способом вона виходить смачна, ніжна, соковита та дуже м'яка.

Інгредієнти:

• Печінка – 1 кг.
• Яйце – 5 шт.
• Борошно - 100 г.
• Бульйон курячий – 1.5 склянки.
• Часник – 6 часточок.
• Кунжутна олія – 25 г.
• Зелена цибуля – 80 г.
• Сіль перець.

Приготування:

1. Промити та обсушити печінку. З м'якоті видалити прожилки, нарізати квадратиками розміром з|із| волоський горіх.
2. Зелену цибулю дрібно нарізати. Часник краще подрібнити за допомогою часнику.
3. У глибокій мисці змішати часник і Зелена цибуля. Влити курячий бульйон, кунжутну олію, додати сіль, перець, ретельно перемішати.
4. Сумішю, що вийшла, залити шматочки. Все ретельно перемішати, залишити маринуватись хвилин на десять.
5. В окремому посуді збити яйця. Я використовую віночок. Якщо його немає, збийте вилкою.
6. У окрему мисочкупросіяти борошно (я купую вищого гатунку).
7. Спочатку субпродукт обваляти в борошні, після вмочити в яйцях, відправити на сковорідку. Смажити з двох сторін по кілька хвилин.

Ця чудова страва готується дуже швидко, а значить, що навіть несподіваний гість не застане зненацька.

Тушкована в сметані свиняча печінка

Печінка – цінний субпродукт, який має бути присутнім у раціоні кожної людини. Якщо її приготувати зі сметаною, вийде криниця корисних речовин, мікроелементів та вітамінів. Страву лікарі рекомендують вживати людям, які страждають на недокрів'я, діабет та інші захворювання.

Печінка корисна, але подобається не всім, бо часто виходить сухою та гірчить. Сухувату консистенцію зробить ніжною та м'якою сметана. А щоб частування стало ароматним та специфічним, задіяні вино, прянощі, приправи.

Інгредієнти:

• Свиняча печінка – 500 г.
• Сметана – 250 г.
• Цибуля – 3 головки.
• Борошно, сіль|соль|, перець.

Приготування:

1. Зрізати плівку, видалити протоки. Замочити на дві години в чистій водіщоб не гірчила.
2. Нарізати шматочками, злегка відбити. Добре обваляв у муці, смажити до появи скоринки.
3. На другій сковороді обсмажити подрібнену цибулю. Після зверху викласти обсмажену печінку, додати сметану, перець, сіль. Якщо сметана густа, влити трохи води.
4. Коли вміст сковороди закипить, вогонь зменшити і гасити приблизно 20 хвилин. Після закінчення часу страва готова.

Подавати на друге разом із гречкою, макаронами чи картоплею. Якщо у холодильнику є свіжа зелень, обов'язково використовуйте її для прикраси.

Відео приготування

На закінчення приділю увагу користі печінки, наведу корисні поради. У свіжому субпродукті міститься багато вітамінів та мікроелементів, яких потребує людський організм.

Відомо, що печінка - це продукт, який, маючи величезну кількість мінералів і вітамінів, надзвичайно корисний для людського організму. Ймовірно, тому люди намагаються якнайчастіше вживати його в їжу. Свиняча печінка за основними характеристиками аналогічна субпродуктам інших тварин чи птахів. Тим не менш, є деякі особливості, які необхідно враховувати під час її приготування. Відварюють цей продукт дуже рідко. Найчастіше його смажать, використовуючи різні методики та технології. Все залежить від того, якій тварині належить конкретний субпродукт. Досвідчена господинязнає, наприклад, скільки смажити свинячу печінку і як її як її готувати для подальшої обробки, щоб у результаті страва вийшла ніжною та смачною.

Мінімальні терміни

Приступаючи до роботи, необхідно заздалегідь знати особливості того чи іншого продукту, щоб мати можливість правильно використовувати його позитивні та негативні сторони. Перш ніж відповісти на питання, скільки смажити свинячу печінку, треба чітко усвідомити для себе, що зайва термічна обробкаробить цей продукт сухим та жорстким. Максимальне видалення вологи може лише зіпсувати страву та перетворити соковитий напівфабрикат на непридатну для їжі «підошву». Щоб цього не сталося, потрібно все робити чітко та швидко.

Так скільки смажити Зазвичай кожної сторони потрібно трохи більше 3-5 хвилин. Такого часу цілком достатньо для того, щоб на поверхні утворилася тонка приємна скоринка, а всередині продукт залишався соковитим і м'яким. Зазвичай печінку готують дуже просто, не застосовуючи складних технологій. Обсмажуючи кожен шматок, треба лише стежити, щоб рідина, що виділяється з нього при натисканні, була світлою. Крово-червоний колір вологи свідчить про те, що продукт ще не готовий до вживання.

Секрети підготовки продукту

Щоб досягти найкращого результату, необхідно особливу увагуприділити вибору та підготовки основного продукту. Не секрет, що свиняча печінка трохи відрізняється, наприклад, від яловичої. По-перше, вона покрита тоншою плівкою, що дає можливість іноді не знімати її зовсім. По-друге, дрібні крупинки у структурі свинячого субпродукту після теплової обробки створюють хибне відчуття сухості. Цього можна уникнути, якщо його заздалегідь правильно підготувати. Для додаткової м'якості часто використовують процес замочування. У цьому випадку печінку потрібно не менше півгодини потримати у молоці або звичайній воді. Додаткова волога зробить продукт рихлішим, а після смаження він буде набагато м'якшим. По-третє, для обробки краще брати свіжий чи вже розморожений продукт. Так легше буде визначити, скільки смажити свинячу печінку. Субпродукт повинен мати яскраво виражений колір та не порушену поверхневу оболонку. Наявність надто світлого або темного відтінку може свідчити про поганій якостіпродукту. І тут велика ймовірність отруєнь чи інших небажаних наслідків. Якщо ж печінку вибрано правильно, то можна сміливо приступати до її приготування.

Найпростіший варіант

є декілька цікавих способівтого, свинячу. Смачна стрававийде лише в тому випадку, якщо робити все так, як написано у рецепті. Для початку можна розглянути самий легкий варіантколи свіжа печінка смажиться в паніровці з борошна. Для роботи потрібно тільки ніж, обробна дошка та гарна сковорода. А в якості основних інгредієнтів необхідно взяти: на 400 г свинячої печінки - 10 г солі, 5 г молотого перцю, склянку борошна і 80-90 г рослинної олії.

Тепер можна починати освоювати методику того, як посмажити свинячу печінку смачно і без особливих проблем:

1. Спочатку продукт потрібно добре вимити і максимально видалити з його поверхні плівку. Після цього треба акуратно видалити всі прожилки та наявні судини. Насамкінець підготовлену печінку необхідно порізати на шматки товщиною 1-1,5 сантиметра, промити їх і обсушити рушником.
2. В окремій тарілці поєднати всі сипучі компоненти: перець, борошно та сіль. За бажання можна додати будь-які інші спеції або приправи.
3. Печінку злегка відбити з одного боку кухонним молотком, прикривши її харчовою плівкоющоб бризки крові не забруднили все приміщення.
4. На сковороді розігріти олію.
5. Печінку треба спочатку панувати в муці, а потім покласти в киплячий жир. Під дією температури продукт зменшуватиметься у розмірі, тому шматочки можна розташовувати максимально щільно один до одного. Для обсмажування з кожного боку знадобиться трохи більше 3-4 хвилин. Продукт повинен просто злегка покритися рум'яною скоринкою.

Як тільки кров перестане виступати назовні, вогонь можна вимикати, а продукт перекладати на блюдо та нести до столу.

Секрет м'якості

Кожна господиня з роками виробляє свою технологію приготування тих чи інших продуктів. Проте багато хто абсолютно однаково відповідає на питання, скільки смажити свинячу печінку, щоб вона була м'якою.

Вони вважають, що час тут не є головним. Це може бути 3, 5 чи 7 хвилин. Все залежить від товщини шматка. В основному м'якість продукту дає попереднє замочування в молоці. Причому тривалість цього процесу кожен обирає самостійно. Для одних достатньо однієї години, а інші вважають за краще залишити продукт у такому стані на ніч. Суть цієї процедури полягає у насиченні тканин печінки вологою. Крім цього, молочний продуктнейтралізує присмак крові та інші сторонні запахи. Це теж важливо, адже під час смаження вони можуть виявитися ще більше. Після такої процедури рідину необхідно вилити, а сам продукт ще раз сполоснути водою та просушити за допомогою паперового рушника. Тепер його можна починати смажити будь-яким зручним способом.

Печінка у клярі

Досвідчені господині можуть дати багато слушних порадтим, хто хоче дізнатися, скільки смажити свинячу печінку, щоб вона була м'якою та соковитою. Один із варіантів – це використання кляру. Причому маса має бути в міру густою та однорідною. У цьому випадку можна скористатися рецептом, для якого потрібно: на 500 г охолодженої свинячої печінки - 2 курячі яйця, 5 грам солі, 15 грам борошна, щіпка перцю і трохи олії.

Весь процес складається із трьох етапів:

1. Підготовка печінки. Продукт треба вимити, очистити від великих судин та жовчних проток, а потім розділити на порційні шматки. Тепер заготовки потрібно скласти в поліетиленовий пакет та трохи відбити, використовуючи гладкий бікмолотка або звичайну качалку. Після такої обробки кожен шматок треба промокнути серветкою, щоб видалити зайву вологу.
2. Приготування кляру. Для цього яйця потрібно збити із сіллю та перцем, а в самому кінці додати борошно. Треба намагатися, щоб у суміші не було грудок.
3. Жарка. Печінку необхідно спочатку вмочити в приготовану яєчну масу, а потім покласти на сковороду з киплячим маслом і смажити по 4 хвилини з кожного боку. Готувати краще під закритою кришкою, щоб волога менше випаровувалась.

Такий варіант дуже зручний, тому що вимагає мінімум фізичних та тимчасових витрат.

Печінка у сметанному соусі

Можна довго перебирати варіанти, вирішуючи, як посмажити свинячу печінку, щоб вона була м'якою та соковитою. Покроковий рецептодного з них вимагає наявності обов'язкових продуктів у такій кількості: на 400 грам печінки – 200 мілілітрів сметани, зубок часнику, 30 грам борошна, півсклянки молока, 2 цибулини, сіль, чайна ложка гірчиці, перець та будь-яка зелень.

Для такого варіанту все потрібно робити за кроками:

1. Вимиту та очищену від жовчних проток печінку необхідно порізати на шматки потрібної величини і кілька годин вимочити в молоці.
2. Цибулю порізати великими півкільцями і пасерувати в маслі до м'якості.
3. Додати на сковороду печінку та смажити продукти разом не більше 10 хвилин при постійному помішуванні.
4. З інгредієнтів, що залишилися, окремо приготувати соус, а потім залити їм вміст сковороди. Продукти повинні залишати разом, поки печінка при натисканні не перестане пускати кров. Перчити і солити страву потрібно наприкінці.

Вже готовий продукт треба накрити кришкою і дати трохи настоятися. Тільки після цього м'яку та ніжну печінку можна подавати на стіл.

Печінка з цибульним ароматом

Популярний субпродукт дуже часто готують з різними овочами. Але для господарок-початківців буде цікавіше, як смачно посмажити свинячу печінку з цибулею. Цей спосіб, як свідчить практика, використовується найчастіше. З продуктів знадобиться тільки печінка, борошно, цибуля, сіль та будь-яка рослинна олія.

Технологію цього процесу легко засвоїти вже з першого разу:

1. Спочатку на сковороді треба обсмажити в маслі півкільця цибулі. Вони мають стати м'якими та трохи прозорими. Кількість тут, в принципі, не має особливого значення. Хоча чим більше буде цибулі, тим смачнішою буде сама страва. Готовий продукт на якийсь час потрібно перекласти в окремий чистий посуд.
2. На тій же олії швидко обсмажити печінку, обваляти її попередньо в борошні.
3. Додати на сковороду підготовлену цибулю, накрити її кришкою та потримати продукти у такому положенні 20 хвилин на дуже слабкому вогні.

Ідеальним гарніром для такої дивовижної страви буде картопляне пюре. Хоча кожен може вирішити це питання виходячи з особистих уподобань у їжі.

Свиняча печінка – унікальний та цілком доступний продукт. У цьому цінному продукті міститься безліч повноцінних білків, залізо та мідь. Причому всі речовини мають форму, що легко засвоюється. Залізо – це дуже важливий елементроботи нашого організму Саме з цієї причини печінку потрібно включати до свого меню досить часто. Крім іншого, в печінці містяться вітаміни групи В, А і С, амінокислоти. Зауважу, що вітамін А – це унікальний компонент, який необхідний для нормальної роботимозку, нирок. Крім всього сказаного вище, зауважу, що вітамін А – основа краси волосся та шкіри, а також міцних зубів. Тому печінку я готую досить часто. Кращий варіант– варена печінка, але вона не настільки смачна, як смажена. Багато господинь запевняють, що зробити смажену печінкум'якою, дуже складно, я вам запропоную рецепт, який допоможе без клопоту та турбот приготувати неймовірно смачну та м'яку печінку.

• Печінка свиняча охолоджена – 0.5 кг.
• Яйце – 2 шт.
• Борошно – 1 ст. ложки.
• Сіль – 0,5 чайної ложки.
• Перець – щіпка.
• Олія - ​​20 грам.

Печінку перед тим, як готувати, я обов'язково на півгодини відправляю до холодильника, щоб вона охолонула. Після такого охолодження вона простіше ріжеться, та й кров зайва стікає. Як тільки печінка охолонула, я дістаю її і ріжу на рівні частини. Насправді, свинячу печінку на рівні частини порізати дуже непросто, але все ж таки, я намагаюся.

Наступний етап – відбивання печінки. Щоб не забризкати всю кухню частинками печінка, я пакую по 5 шматочків у звичайний поліетиленовий пакет, після чого відбиваю звичайною качалкою. Відбивайте не надто інтенсивно, але все ж таки ретельно.

Тепер приступаю до приготування кляру. Я зазвичай використовую два яйця на 0,5 кг печінки. Яйця ретельно збиваю із додаванням солі. Зауважу, якщо не додати в яйця сіль, то доведеться збивати досить довго. Також на цьому етапі я додаю незначну кількість перцю, тому що печінку готую для дитини, вона любить гостреньке, але в міру. Якщо ви готуєте собі, то можна додати побільше перцю.

В отриману суміш я додаю ложку борошна і ретельно перемішую. Відразу утворюються маленькі грудочки. Перемішувати суміш потрібно до тих пір, поки ці грудочки не розчиняться. У вас повинен вийти кляр однорідної консистенції. В принципі, збивання суміші вилкою у мене займає хвилини 3. Поки я все це роблю, ставлю на піч сковорідку та наливаю олії.

Тепер печінку повністю занурюю в кляр, щоб вона ніби обволоклася. Найчастіше я занурюю в кляр відразу ж кілька шматочків, і чекаю з хвилину, потім тільки приступаю до смаження. Зауважте, що ваша суміш має бути однорідною, а шматки потрібно вмочувати в неї з обох боків, інакше ніяк.

Печінку викладаю виключно на розпечену сковорідку. Низ відразу стає золотистим і я моментально перевертаю шматочки. Дуже важливо, щоб вони обсмажилися з двох боків, потім можна накривати кришкою сковорідку. У мене газова плитаТому перший етап обсмажування я проводжу на значному вогні, під кришкою – на дуже повільному. Під кришкою смажити печінку трохи більше 4-5 хвилин.

От і все. Ваша страва готова. Виглядає печінка дуже апетитна, а на смак, неймовірно м'яка та соковита. Ось так, без особливого клопоту і складнощів, я приготувала смачну і в той же час корисну їжу. Всім смачного.

А ви вже знаєте, як приготувати свинячу печінку щоб була м'яка і соковита? Якщо ні, ця стаття для вас. У ній ми запропонуємо вам кілька рецептів приготування свинячої печінки. Її можна смажити, гасити, а можна готувати зі свинячої печінки оладки, рулети і навіть млинці.

Свиняча печінка зі сметаною

Свиняча печінка, тушкована великими шматкамиз молоком і сметаною, виходить дуже м'якою, ніжною та смачною.

Інгредієнти:

• свиняча печінка – 500 г;
• молоко – 100 г;
• цибуля – 200 г;
• сметана – 100 г;
• олія рослинна – 2 ст.л.;
• часник – 1 зубчик;
• борошно - 1 ст.л.;
• петрушка – 2 гілочки;
• сіль.

Час приготування свинячої печінки зі сметаною: 30 хвилин
Кількість порцій свинячої печінки зі сметаною: 6

Приготування:

1. Нарізати цибулю, обсмажити на сковороді, не забути про олію.
2. Печінку порізати середніми шматками за розміром, як сірникову коробку.
3. Відправити свинячу печінку до цибулі, смажити 10 хвилин. Ми маємо час приготувати ніжний сметанний соус. Сметану змішати з молоком, борошном, додати подрібнений часник та петрушку.
4. Печінку посолити та залити отриманою сметаною сумішшю. Накрити кришкою, гасити на слабкому вогні ще 10 хвилин.

Готова ніжна та смачна свиняча печінка. Вона чудово поєднується з овочами та гарнірами. Класичне поєднання– картопляне пюре та свиняча печінка.

Паштет із печінки

Печінковий паштет, звичайно, можна купити і в магазині. Але він не буде таким ароматним, що тане в роті. Паштет із свинячої печінки готувати зовсім не важко, а бутерброди з ним виходять неймовірно смачними.

Інгредієнти:

• свиняча печінка – 200 г;
• шпик – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• петрушка – 20 г;
• морква – 100 г;
• вершкове масло – 150 г;
• сіль|соль|, перець, мускатний горіх.

Час приготування паштету зі свинячої печінки: 40 хвилин
Кількість порцій паштету із свинячої печінки: залежить від способу подачі

Приготування:

1. Печінку порізати великими шматками, свинячий шпик – маленькими. Викласти печінку та шпик на антипригарну сковороду, налити води, згасити 5 хвилин|мінути|.
2. Додати до печінки сіль, перець, подрібнену петрушку, мускатний горіх. Гасити ще 15 хвилин.
3. Окремо відварити моркву.
4. Коли печінка охолоне, пропустити її разом із морквою через м'ясорубку, а потім вдруге, додавши вершкове масло.

Готовий печінковий паштет можна розкласти по баночках і мазати на бутерброди, він виходить смачнішим за магазинний. Відмінні бутерброди виходять із такого поєднання: білий хліб, печінковий паштет, огірок та петрушка. Огірок можна замінити болгарським перцемта помідором. Усі варіанти бутербродів різні за смаком.

А можна печінковий паштет подавати разом із гарніром. У цьому випадку вашим завданням буде гарне оформлення.

Бефстроганів зі свинячої печінки

Бефстроганів з печінки за нашим рецептом вийде смачним та м'яким. Його можна готувати на плиті або за допомогою мультиварки. Ми вам пропонуємо найшвидший і найпростіший спосіб - приготування страви в мультиварці, а також стандартний - на плиті.

Інгредієнти:

• свиняча печінка – 500 г;
• вода – 100 мл;
• цибуля – 150 г;
• сметана – 100 г;
• томатна паста – 1 ст.
• олія соняшникова – 30 мл;
• борошно пшеничне – 1 ст.л.;
• чорний перець, сіль|соль|.

Час приготування бефстроганова зі свинячої печінки: 20 хвилин
Кількість порцій бефстроганова зі свинячої печінки: 5

Приготування:

1. Печінку свинячу порізати тонкими смужками, довжиною по 4-5 см. Не забудьте заздалегідь помити її і зрізати плівку.
2. Цибулю очистити і нарізати півкільцями.
3. В окремій ємності змішати сметану, томатну пасту, борошно, перець, сіль та воду.
4. Печінку відправити на сковороду, щоб вона придбала скоринку, потім додати|добавляти| цибулю і залити приготовленою сумішшю. Бефстроганів добре згасити 5-7 хвилин.

Варіант для мультиварки: у чашу налити олію, на режимі «Випічка» обсмажити печінку, помішуючи її. Потім додати|добавляти| в чашу цибулю і приготовлену сметанну суміш. Закрити мультиварку, поставити на режим "Пароварка" та виставити час 10 хвилин. Коли вийде час, кришку не відкривати ще 10 хвилин.

Ось такі рецепти страв зі свинячої печінки ми вам пропонуємо, тепер вам відомо, як приготувати свинячу печінку щоб була м'яка і соковита.

Будь-яка печінка, яловича, свійської птицічи свиняча, це делікатесний продукт. Свиняча печінка з них має найяскравіший аромат і смак, крупнозернисту структуру і вона темніша, ніж теляча.

Далеко не всі включають її в своє меню, відчуваючи деяке попередження і страх перед легким гіркуватим присмаком, який не завжди вдається перемогти. Тим не менш, існує безліч способів, як приготувати смачно свинячу печінку, щоб отримати з неї користь і недорого урізноманітнити щоденні та святкові трапези.

Як приготувати свинячу печінку?

Кровотворні речовини, які містяться в будь-якій печінці, чудово засвоюються з обсмаженого, вареного та тушкованого продукту, а міф про необхідність застосовувати напівсиру печінку вже давно спростовано дієтологами та з радістю відкинуто кулінарами. Печінка зберігає при готуванні, а потім легко віддає всі корисні мікроелементи та вітаміни, які в ній містяться. А ось шкідливих, придбаних у процесі життя тварини, продуктів у ній практично немає, тому що крім кровотворного завдання, печінка, точніше її ферменти, знешкоджує та руйнує всі токсини, що надходять в організм із зовнішнього середовища з водою, повітрям та їжею. А залишки ліків та корисних для людини речовин, які застосовуються при вирощуванні та годівлі свиней, руйнуються під дією теплової обробки.

Подрібнену цибулю обсмажити до легкої хрусткості, додати до неї дрібно натерту моркву і смажити до її розм'якшення. Після охолодження овочів додати до них майонез, щоб вийшов зручний для намазування фарш. До фаршу для збільшення кількості або зміни смаку можна додати зварені та дрібно натерті картоплю та яйця. Цим фаршем намазати млинці та покласти їх один на одного, як для традиційного млинцевого торта. Коли всі млинці будуть намазані та складені, підрівняти та намазати бічну поверхнюмайонез. Найвищий млинець теж намазати майонезом, на нього викласти тонкі кружечки огірка, асиметрично прикрасити пір'ям зеленої цибулі. Зовнішній виглядлегко доповнити скибочкою лимона, маслинами чи оливками. Готовий тортик для краси можна покласти на салатне листя, подавати з асорти свіжих овочів.

Листкові пироги з печінковим паштетом

ВАМ ПОТРІБЯТЬСЯ:

• упаковка листкового тіста
• 400 г свинячої печінки
• 3 яйця
• 3 ст. л. панірувальних сухариків
• 2 великі цибулинки
• 3 ст. л. вершкового маслаабо вершкового маргарину
• 1 ст. л. рубаної петрушки
• мелена шавлія
• мелений майоран
• 1,5 ст. л. коньяку або бренді
• сіль, перчик

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Тісто розділити на пласти, покласти на тарілки або обробні дошкиі розморозити при кімнатній температурі. Печінку обсушити та нарізати. У м'ясорубку поставити ґрати з великими отворами та подрібнити печінку. Трохи збити в окремому посуді 2 яйця, вилити в печінку, додати панірувальні сухарики, змішати. Цибулю довільно дуже дрібно нарізати, згасити кілька хвилин у розтопленій олії чи маргарині, посипати петрушкою, щіпкою майорану та шавлії, вилити коньяк і потім ще 3 хв, перекласти до печінкового фаршу. Присмажити перцем і сіллю, все ретельно замішати.

Тісто розкотити досить тонко. Далі, вирізати 8 кіл діаметром близько 12 см і 8 кіл меншим діаметром, приблизно 10 см, за допомогою чайних та кавових блюдець. Форму для запікання або деко з антипригарним покриттям змастити маргарином або будь-яким маслом, деко без покриття зверху олії обсипати і створити рівномірний шар з манки або панірувальних сухарів. Покласти туди великі кола, наколоти вилочкою кожен у кількох місцях. Збити 1 яйце. На кожне коло покласти по 2 ст. л. печінкового фаршу, змастити краї тіста збитим яйцем. Зверху закрити колами меншого діаметра, притиснути їх до периметру. Верхню поверхнюобмазати яйцем і наколоти вилкою кілька разів. Випікати в гарячій духовці за 210 – 225℃ приблизно 25 хв. Подавати пироги теплими або остиглими до кімнатної температури.

Субпродукти, у тому числі і свиняча печінка, займають гідне місце не тільки у здоровому та лікувальному харчуванні, а й у високій кулінарії. Субпродукти, мова, серце, нирки і, природно, печінка займають 4 або 5 місце за кількістю рецептів у делікатесній та щоденній кухні. Однак знаючи, як приготувати смачно свинячу печінку, треба мати на увазі, що пуринові основи та , які присутні у складі свинячої печінки, протипоказані при подагрі та серцево-судинних проблемах, а її сокогонна дія може негативно вплинути на шлунок із високою кислотністю.