Калорійність вареної яловичої печінки. Яловича печінка. Калорійність смаженої яловичої печінки
Продукція, що поставляється на прилавки магазинів тваринниками, не вичерпує себе виключно. Набагато більшу цінність є так звані субпродукти – нирки, серце, легені. Саме в них зосереджено максимальна кількістькорисних елементів та речовин, дефіцит яких під впливом різних факторомвідчуває людину.
Калорійність яловичої печінки в залежності від способу приготування
Енергетична цінність печінкине залежить від віку вбитої тварини та тривалості заморожування продукту. Все це позначиться переважно на смакових якостях та часі приготування страви.
Кулінарна цінність продукту
Враховуючи той факт, що білки та амінокислоти під тривалим тепловим впливом можуть руйнуватися, знижуючи харчову цінність продукту, споживачеві пропонується свіже, охолоджене чи заморожене м'ясо та субпродукти. З готових виробівможна назвати консерви ( тушена яловичината її похідні, в тому числі і з). Але найбільший інтерес становлять свіжі продукти, оскільки вони містять корисні речовиниу тій формі, в якій людський організмздатний їх максимально засвоїти. Докладніше про читайте в окремому випуску.
Рецепти та калорійність страв з яловичою печінкою
З яловичої печінкиготують другі страви (гуляші, котлети), рідше перші. При правильній комбінації продуктів із цим компонентом виходить приготувати вдалі салати та закуски.
Рецепт ніжного печінкового паштету з яловичої печінки.
- (1 шт);
- печінка яловича (300 г);
- (1 невеликий коренеплід);
- (½ головки);
- (столова ложка).
Печінка корисна для дітей, але не всі діти готові їсти її в обсмаженому чи тушкованому вигляді. Зате свіжий паштет їм точно сподобається. Печінку розморозити та зварити, можна на пару. Цибулю очистити, нарізати кубиками середньої величиниі обсмажити на рослинній оліїдо готовності. Моркву та яйця відварити та почистити. Усі інгредієнти помітити в чашу блендера та збити, перетворивши на однорідну масу. Готовий паштет можна зберігати у холодильнику трохи більше 48 годин, а калорійність його становить 169 ккал / 100 р.
Яловича печінка з овочами
- печінка яловича (700 г);
- (220 г);
- цибуля ріпчаста (100 г);
- морква (1 штука);
- (1 штука);
- сіль;
- перець чорний мелений;
- для смаження.
Хорошою ідеєю урізноманітнити звичні рецепти стане додавання до страв, що вимагають обсмажування основних компонентів, овочів. Печінка розморозити, промити, видалити всі плівки та нарізати шматочками бажаного розміру. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями, моркву почистити і натерти на тертці, перець тонко нарізати соломкою. Сковороду з олією розігріти, обсмажити 3-4 хвилини печінку, після чого викласти овочі, посолити, поперчити і, закривши кришкою, гасити на невеликому вогні 13-15 хвилин. Калорійність страви складає 89 ккал/100 г.
Печінковий суп-пюре
- печінка яловича (0,5 кг);
- (125 г);
- (4 невеликі коренеплоди);
- цибуля ріпчаста (1 маленька головка);
- морква (1 штука);
- сіль;
- перець.
Порізану шматочками печінку та картопля, кожну бульбу якої потрібно розрізати не менше ніж на 6 частин, відварити до готовності. Висипати консервований горошок, додати сіль та перець. Зменшити вогонь і закрити кришкою. За кілька хвилин вимкнути плиту. Цибулю і дрібно натерту моркву 5-6 хвилин пропасувати в олії і дати охолонути. Подрібнити всі інгредієнти (пасовані цибуля та морква, відварені печінка та картопля) блендером, заливши їх бульйоном із каструлі. Суп-пюре має бути повністю гомогенним, густоту можна регулювати на власний розсуд, коли вдалося досягти однорідності суміші, її потрібно знову поставити на вогонь і варити 6-7 хвилин, постійно помішуючи. Подавати на стіл можна зі сметаною та грінками. Енергетична цінність 135 ккал.
Рецепт печінкових оладок із яловичої печінки
- печінка (500 г);
- яйця курячі (2 штуки);
- сметана 10% (50 мл);
- цибуля ріпчаста (150 г);
- в/с (їдальня ложка);
- олія рослинна (25 мл);
- сіль;
- перець;
- за смаком.
Існує кілька рецептів смаження котлет із печінкового фаршу, найпростіший з яких базується на приготуванні звичайних оладок. Печінка, промити, видалити плівки, нарізати шматочками і зробити фарш. Додати курячі яйця, борошно пшеничне (її можна замінити гречаною), сметану, сіль, перець та спеції. Все добре перемішати. Якщо тісто вийшло рідким - додати ще трохи борошна. Оладки смажити до золотистої скоринки, Викладаючи на сковороду по 1 столовій ложці. Калорійність страви 151 ккал/100 г.
Друге у горщиках
- печінка яловича (550 г);
- (0,5 кг);
- морква (1 великий коренеплід);
- цибуля ріпчаста (1 головка);
- олія рослинна (45 мл);
- вода (1,5л).
Овочі вимити та почистити, цибулю порізати невеликими кубиками, а моркву натерти на середній тертці. Печінку розморозити, видалити плівки та на півгодини замочити у . Після чого нарізати дрібними шматочками, посолити, поперчити, додати|добавляти| підготовлені овочі. У горщики влити по ½ склянки окропу, розкласти печінково-овочеву суміш і поставити в гарячу духовку на півгодини. Дістати покласти обмиту холодною водоюгречку і залити окропом на 2 см вище за її рівень. Додати в кожен горщик по чайній ложці, накрити кришкою і поставити в духовку ще на півгодини при температурі 210 °С. Вимкнувши піч, горщики можна діставати через 15 хвилин і відразу подавати до столу. Енергетична цінність страви становить приблизно 103 ккал.
Хімічний склад та харчова цінність яловичої печінки
% від денної потреби, зазначений у таблицях, – це показник, що означає, скільки відсотків від денної норми у речовині ми задовольнимо потреби організму, з'ївши 100 гр яловичої печінки.
Скільки у яловичій печінці білків, жирів та вуглеводів (БЖУ)?
Печінка – продукт дієтичний. Вона багата на білки, містить мінімум жирів та вуглеводів.
Які вітаміни, макро- та мікроелементи містяться в яловичій печінці?
Серйозна заборона часте вживанняцього продукту у великих кількостях накладає «астрономічний» вміст у ньому, зокрема О 12, а також вітаміну А. Тому дієтологи раджу включати печінку до раціону не частіше двох разів на тиждень.
| Елемент | Зміст | % від денної норми |
| 61,4 мкг | 2014,3 | |
| 8364 мкг | 931,4 | |
| 96,5 мкг | 194,6 | |
| Вітамін B5 | 6,75 мг | 135,7 |
| Холін | 641,2 мг | 128,9 |
| 2,23 мг | 123,5 | |
Печінка яловича відваренабагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 893,2 %, вітаміном B1 – 21,6 %, вітаміном B2 – 143,1 %, холіном – 249 %, вітаміном B5 – 266,7 %, вітаміном B6 – 68, 7%, вітамін B9 - 117,6%, вітамін B12 - 3921,6%, вітамін C - 21,6%, вітамін D - 23,5%, вітамін E - 11,8%, вітамін H - 384,3% , вітаміном PP – 127,5 %, калієм – 12 %, фосфором – 53,9 %, залізом – 60,1 %, кобальтом – 390,2 %, марганцем – 31,4 %, міддю – 745,1 %, молібденом – 308,1 %, селеном – 141,5 %, фтором – 11,3 %, хромом – 125,5 %, цинком – 81,7 %
Чим корисний Печінка яловича відварена
- Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
- Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
- Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
- Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислотсприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін В9як кофермент беруть участь у метаболізмі нуклеїнових та амінокислот. Дефіцит фолатів веде до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, наслідком чого є гальмування росту та поділу клітин, особливо в тканинах, що швидко проліфелюють: кістковий мозок, епітелій кишечника та ін. Недостатнє споживання фолату під час вагітності є однією з причин недоношеності, гіпотрофії, уроджених каліцтв та порушень розвитку дитини. Показано виражений зв'язок між рівнем фолату, гомоцистеїну та ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.
- Вітамін В12грає важливу рольу метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
- Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
- Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
- Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального станушкірних покривів.
- Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
- Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії. скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту
- Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
- Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
- Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
- Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- Фторініціює мінералізацію кісток. Недостатнє споживання призводить до карієсу, передчасного стирання емалі зубів.
- Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх роківвиявлено здатність високих дозцинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку
З більшості субпродуктів, якими багаті м'ясні відділи в продовольчих магазинах та гіпермаркетах, найбільший попит мають курячі стегна, грудки, вирізки свинячі та яловичі, та печінка. Її можна включити в багато хто складні стравиабо ж зробити основним інгредієнтом не тільки обіду або вечері, але навіть десерту: багатьом знайомі печінкові оладки або торт, що складається з багатьох коржів, базою для яких є саме цей субпродукт. Гусяча печінка взагалі є делікатесом, щоправда, забороненим у більшості дієт через свою високу енергетичної цінності. Зате цікавляться питанням того, скільки калорій у печінці будь-якого іншого звіра чи птиці, можна відносно заспокоїти: здебільшого вона є дієтичним продуктомякщо виключити питання холестерину. Хоча, безумовно, за бажання навіть на воді можна погладшати. Але крім моменту калорійності печінки – смаженої, тушкованої чи відвареної – варто знати і те, як вона впливає на організм, кому протипоказана чи рекомендована. Усі ці нюанси розглядаються нижче.
Скільки калорій у печінці
Питання калорійності печінки – свинячої, яловичої чи курячої – залежить насамперед від того, кому вона належить. Також важливий момент її приготування. Безумовно, десь значення плаватимуть в одній площині, десь – кардинально відрізнятимуться. Але в процесі схуднення важливо знати всі цифри точно, а не покладатися на плюс-мінус. Найбільш часто на столах росіян з'являється куряча печінка, калорійність якої показує цифру 138 для 100 грам продукту. На них припадає цілих 59% білків, 39% жирів і всього 2% вуглеводів, що дозволяє говорити про високу цінність для організму та відсутність небезпеки для фігури при дотриманні міри. До того ж, варто розуміти, що калорійність печінки тушкованої або відвареної найнижча, особливо якщо додати до неї свіжі або приготовлені на пару овочі. З цього може вийти чудовий ситний, але легкий обід. Тим більше, що вміст білка тут дорівнює цифрі, що має куряча грудка. Що ж стосується впливу на різні органи та системи, то це цілий склад поживних речовин, вітамінів та мікроелементів. Зокрема, це стосується фолієвої кислоти(вітамін В9), необхідної для імунітету та кровообігу, жирового обміну в печінці людини та нормалізації холестерину. Також, тут є відомий вітамін А, пов'язаний із зором і пружністю шкіри. Ще у списку тримають перші позиції калій, фтор та мідь. А селен, що міститься в ній, грає одну з провідних ролей у підтримці роботи щитовидної залози. Низька калорійність курячої печінки та її позитивні властивостістали причиною того, що лікарі призначають даний продуктдіабетикам. Більше того, його радять вживати жінкам в очікуванні дитини та особам із порушеннями обміну речовин.
Наступною за популярністю щодо частоти придбання у магазинах є яловича печінка. Калорійність цього варіанта навіть нижче, ніж у попереднього - 127 ккал на 100 грам не обробленого термічно продукту. Її енергетична цінність за білками, жирами та вуглеводами виглядає як 56%, 26% і 17%. За останнім показником вона значно обганяє курячу, хоч і некритично, зате частка жиру тут нижче, що в певних дієтах робить кращою саме яловичу печінку. Якщо торкатися питання впливу на організм, то рівень вітамінів груп А та В у ній вищий, а через розбиття енергетичної цінності саме її радять людям, чий розклад має постійні та значні фізичні навантаження. На відміну від курячої, тут більш правильно з точки зору фітнес-живлення розташовані білки, жири та вуглеводи. Що ще важливо, так це частка кератину, що допомагає напрацюванню витривалості організму та активізації обміну речовин у всіх внутрішніх системах. Не менш цінний факт полягає в тому, що при низькій калорійності яловича печінка має ще один жирний плюс – залізо. Через це її призначають при анеміях підвищення гемоглобіну. А сприяють найкращому його засвоєнню два інших елементи - мідь і незамінний для імунітету вітамін С. Що цікаво, так це користь яловичої печінки запеклим курцям, оскільки вона здатна певною мірою знизити негативний вплив нікотину. Єдине, що варто пам'ятати, так це про холестерин, якого саме тут з надлишком – 270 мг на ту саму вагу. А якщо заговорити про смажену печінку – калорійність або зашкалюючий показник холестерину в ній виявиться. головною проблемою, не ясно. У будь-якому випадку, при проблемах з судинами та шлунково-кишковим трактом у всіх видах віддати перевагу варто курці.
У свинячої печінкикалорійність ще нижча, ніж у яловичої, що виглядає алогічно, якщо згадати про зворотній системідля жирності м'яса як. Адже дієтичною вважається курка, а не свинина. Проте засвоюється легше саме перша. Переходячи на грубі цифри, варто назвати значення в 109 ккал - така калорійність свинячої печінки на 100 г продукту, з якої 69% припадає на білки, 31% на жири і 17% на вуглеводи. З усієї туші порося саме цей субпродукт є найбільш цінним у плані впливу на організм. Щоправда, такого не можна сказати про свинячу смажену печінку, калорійність якої видасть аж 219 ккал, що на цілу сотню з хвостом вище відвареного варіанту. Але все ж таки, в ньому, як і в представлених вище варіантах, високий вміст заліза, магнію, сірки, фосфору, калію. І особливо багато тут міді, що дозволяє покрити майже миттєво її добову норму. Цей елемент дуже важливий при різного родузапалення. За своїми властивостями – як і калорійності – свиняча печінка найближча до яловичої, але вона позбавлена головного мінусу останньої – високого рівняхолестерину: цифра 130 мг проти 270 мг. Що ще буде зайвим відзначити, так це благотворна дія на нирки та діяльність головного мозку. Тим не менш, через складнощі зі засвоєнням свинячої печінки їй краще не зловживати.
Печінка у дієтичному харчуванні
Розібравшись у тому, скільки калорій у печінці, і, отже, переконавшись у її придатності під час спроб скидання ваги, можна зі спокійною совістю переходити до найбільш корисним стравамз нею. Звичайно, рецептів із цим субпродуктом існує понад тисячу, тому немає сенсу розглядати кожен окремо. Достатньо просто знати, як саме перетворити і без того низькокалорійну печінку на ще легшу і не шкідливу фігуру. Безумовно, це пов'язано із способом її приготування.
Усі, хто худне, знають, що термообробка на сковороді у великій кількості олії – правильний шлях до набору зайвих кілограм, а також до проблем із травленням через надмірне навантаження на нього. Отже, на смажену печінку, калорійність якої набирає ще щонайменше сотню кілокалорій, накладається табу. Але залишається ще як мінімум чотири ідеї для того, щоб подати до столу смачну та безпечну страву. Перший – просто відварити. У такому разі калорійність печінки залишиться тією ж, якою була, адже цей субпродукт не збільшується в обсягах при тривалому контакті з гарячою водою, Що відноситься до круп. Відварена печінка згодом стає основою більшості рецептів на будь-який запит. Від найпростішого у вигляді поєднання зі свіжими овочамидо паштету чи торта. Причому, калорійність тушкованої печінки, як не дивно, теж дорівнюватиме їй, або навіть виявиться трохи нижче. Для курки, наприклад, вона складе 128-130 ккал. Ще варіант - приготувати на пару або запекти в духовці. Тут «вага» теж трохи зменшиться. Допустимо, для пари цибулин, баклажану, перцю, гілочки зелені та яловичої печінки калорійність складе всього 114 ккал. Безумовно, добавки у вигляді сметани чи олії підвищать цю цифру, але незначно.
Один із популярних нині способів скинути зайва вага- Дієта з яловичою печінкою. Розробники її запевняють: розпрощатися з 8 кілограмами цілком реально лише за 2 тижні!
Головна особливість дієти – яловича печінка у меню щодня. Звучить привабливо, але невже цей продукт такий корисний? І яка в такому разі його калорійність, якщо на основі яловичої печінки вдалося створити таку ефективну системусхуднення?
Користь яловичої печінки для здоров'я і фігури і справді важко переоцінити - звичайно, якщо не захоплюватися нею надміру:
- цей продукт - найбагатше джерело вітаміну А, що стоїть на варті здоров'я очей;
- чимало в ньому і заліза, який живить клітини киснем і покликаний боротися з анемією;
- завзятим курцям та любителям пропустити чарочку-другу після важкого робочого дня яловича печінка, що містить потужні антиоксидантиселен і тіамін, допоможе очистити організм від алкогольних та тютюнових токсинів;
- калій у складі субпродукту виведе з організму шкідливу рідину (ось вам і мінус кілограм-два), а заразом здорово зміцнить нервову та серцево-судинну систему;
- цей продукт навіть у невеликих кількостях чудово підтримує сили, швидко відновлює рівень життєвої енергії та допомагає завжди бути в тонусі.
Підраховуємо калорії: печінка.
…свіжа
Не помилилися розробники чудо-дієти: поживна цінністьпечінки справді настільки невелика, що її сміливо можна включати до переліку дієтичних страв.
Усього 100 г її містять 127 ккал. Це в 2 рази менше, ніж калорійність яловичого м'яса (притому що вітамінний і мінеральний її склад ширший і в рази багатший). Білків у такому невеликому шматочку – аж 20 г, жирів – 3 г, вуглеводів – 4 г.
При виборі субпродукту в магазині важливо звернути увагу на його колір та запах. Печінка дорослих тварин зазвичай темного густого кольору. У молодих телят вона світліша – ось її й краще купити: тоді ймовірність, що тварина хворіла перед вибоєм, буде набагато нижчою.
Поверхня печінки має бути гладкою, блискучою, без видимих ушкоджень. Не зайвим буде попросити продавця зробити невеликий надріз і понюхати шматок, що сподобався. Кислий запах відразу видасть несвіжість продукту.
…варена
Калорійність відвареної печінки практично така ж, як і свіжої – 125 ккал на 100 г. Та й вміст жирів, білків та вуглеводів залишається незмінним.
Можливо, оброблена таким чином печінка не така апетитна, як, наприклад, смажена, зате шматок відвареної печінки може послужити відмінною основою для салату, холодної закускичи паштету.
Маючи власний непомітний, слабо виражений смак, у вареному вигляді цей субпродукт витончено відтіняє смак інших продуктів, за що його так цінують кулінари.
Важлива риса: свіжий продукт трохи гірчить. Щоб позбутися гіркуватості, за годину-дві до початку варіння вимочіть шматочки в молоці: калорійність печінки при цьому не збільшиться, а присмак, що відштовхує, зникне без сліду.
…смажена
Як і слід очікувати, калорійність смаженої печінки досить висока – 208 ккал на 100 г. Жиров у такому шматочку – 10,2 г, білків – 22,8 г, вуглеводів – 9,4 г.
Звичайно, смажена печінка набагато калорійніша. Та й дієтичною таку страву не назвеш. І все-таки зовсім відмовлятися від цього кулінарної обробки печінки необов'язково.
Наприклад, поживність дуже популярного печінкового торта (обсмажені зі спеціями печінкові коржі, прошаровані смаженою цибулею та морквою) знаходиться на середньому рівні. Так що зрідка побалувати себе цим пікантною стравоюіз насиченим смаком можуть навіть ті, хто безкомпромісно стежить за фігурою.
Мабуть, єдиним протипоказанням можуть бути захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок у стадії загострення - хоча пацієнтам з такими діагнозами лікарі, як правило, рекомендують відмовитися від будь-якої смаженої їжі.
…тушкована
Тушкована печінка – та сама золота серединаміж користю та смаком. Калорійність її становить лише 117 ккал на 100 г, їх жирів 3,29 р, білків – 16,62 р, вуглеводів – 2,07 р.
При цьому вона має тонкий ніжний смак, здатний порадувати серце і шлунок найвибагливішого гурмана.
Тушать печінку найчастіше в соусі – молочному чи овочевому. Головне правило тут - менше компонентів з підвищеним вмістом жиру, інакше субпродукт вбере в себе його надлишки, і тоді говорити про його користь для фігури буде зовсім недоречно.
Щоб звести шкоду від такої страви до мінімуму, а її користь – до максимуму, запропонуйте домочадцям на обід або вечерю незвичайну страву – печінку, тушковану в соусі. Крапелька олії для обсмажування струнким формам не нашкодить, а цікавий смак члени вашої родини обов'язково гідно оцінять.
Печінка – один із найбільш корисних продуктів тваринного походження. Вона багата білком, амінокислотами, вітамінами та ферментами. Свіжий продукт, Отриманий від здорової тварини, має насичений коричнево-червоний колір, пружну структуру, специфічний солодкуватий запах і злегка гіркуватий смак.
Співвідношення кількості важливих для організму мікроелементів та енергетичної цінності робить субпродукт незамінним у дієтичному меню.
Розглянемо користь та шкоду, а також калорійність яловичої печінки при різних способахприготування.
Корисні властивості
Користь від вживання яловичої печінки обумовлена великою кількістю активних речовин у її складі. Розглянемо основні їх.
Ретинол. Субпродукт - джерело вітаміну А (він же ретинол), який незамінний для дітей у період активного зростання. Допомагає підтримувати імунну систему, піклується про добрий зір та зберігає молодість шкіри.
Вітамін В12. Відповідає за нормальне функціонуваннянервової системи та допомагає боротися зі стресом, що особливо актуально при сучасному ритмі життя.
Залізо. Печінка - важливе джерело заліза, яке бере участь у синтезі гемоглобіну. Субпродукт незамінний при профілактиці та лікуванні залізодефіцитної анемії.
Амінокислоти. Уповільнюють процеси старіння організму, покращують роботу мозку, знижують рівень холестерину, грають велику рольу відновленні функцій печінки та нирок. Печінка містить 12 видів амінокислот із 290 відомих науці.
Селен і тіамін. Антиоксиданти селен та тіамін уповільнюють старіння організму, допомагають очищати кров та тканини від токсинів, перешкоджають утворенню доброякісних та злоякісних пухлин.
Калій. Зміцнює серце та судини, сприяє виведенню надлишку рідини з організму.
Регулярне вживання печінки в їжу сприяє підтримці імунної та нервової системи, зміцненню життєвих силорганізму.
Кількість вітамінів у яловичій печінці настільки велика, що може покрити добову потребу організму. Субпродукт найбільш багатий на вітамін А, вітаміни групи В, вітаміни С, D, РР, Е, До.
БЖУ
Продукт акумулює велика кількістьбілка при малому вмісті вуглеводів.
У 100 грамах міститься:
- білків - 20 г;
- жирів - 3 г;
- вуглеводів - 4 г.
Калорійність
Калорійність яловичої печінки – 127 Ккал. Вміст білка та активних елементів у складі печінки, а також її відносно низька енергетична цінність роблять субпродукт гарною заміною калорійного яловичого м'яса. Однак при термічній обробці калорійність змінюється.
Відварена печінка
Калорійність відвареної яловичої печінки на 100 г знижується до 125 Ккал, а харчова цінністьзалишається незмінною. При термічній обробці частина вітамінів руйнується, але це не робить відварену печінку абсолютно марною.
На основі вареного субпродукту виходять найсмачніші паштети та муси, також це популярний інгредієнт для салатів.
Тушкована
Калорійність тушкованої печінки становить 117 Ккал, харчова цінність:
- жири - 3,28 г;
- білки - 16,61 г;
- вуглеводи - 2,06 г.
Не варто забувати, що печінка має пористу структуру і вбирає надлишки жиру. Слід звертати увагу на кількість жирів та вуглеводів в основі для приготування страви, щоб продукт не втратив своїх дієтичних властивостей.
При цьому пам'ятайте, чим довший час термічної обробкитим менше залишається корисних речовин.
Смажена
Калорійність смаженої печінки становить 199 ккал на 100 грам. Кількість жирів потроюється і сягає 10,19 г, білків – 22,79 г, вуглеводів – 5,57 г. Калорійність збільшується за рахунок додаткових інгредієнтів страви. Так, смажена яловича печінка з цибулею міститиме 208 калорій на 100 грам.
Значно знизити енергетичну цінність готового субпродукту може смаження без додавання олії в сучасному антипригарному посуді. Печінку можна запекти з овочами, вийде смачно, корисно та менш калорійно.
Користь при схудненні
Яловича печінка корисний продуктз невисокою калорійністюі великим змістомбілка, який необхідний для формування сполучної тканини, м'язів та кісток. Саме тому субпродукт є невід'ємним елементом різних дієт. Широкої популярності набула так звана печінкова дієта.
Судячи з відгуків, вона ефективно допомагає боротися із зайвою вагою та втрачати до 8 кг на тиждень. Такий результат досягається з допомогою низької енергетичної цінності субпродукту.
Білок у складі печінки викликає почуття насичення, калій сприяє виведенню зайвої рідиниз організму, антиоксиданти допомагають очистити тканини від токсинів, а вітаміни зміцнюють імунну та нервову системи.
Шкода яловичої печінки
Загалом яловича печінка – дуже корисний продукт і рідко викликає алергічну реакцію. Субпродукт рекомендують вводити з підгодовуванням однорічним дітям.
Однак у ньому міститься багато холестерину, який осідає на стінках судин і перешкоджає нормальній циркуляції крові, що може зашкодити серцево-судинній системі.
Людям, які страждають на порушення в роботі жовчного міхура, слід вживати яловичу печінку з обережністю, оскільки велика кількість жиру в складі може спровокувати загострення панкреатиту.
