Накрити стіл на поминки. Поминальна трапеза у православній традиції

Смути. Порушення російського суспільства і російського міста Порядок, що протистоїть хаосу Смути, є корпоративна організаціядомогосподарів, точніше – домородин. По-грецьки це «демос», а російською – «суспільство». Повноцінний громадянин у всі часи у всіх народів

Поминки допомагають душіперейти на небо до раю. У православ'ї поминальні словаі молитви - це прохання перед Богом за покійного перед остаточним вироком. як ритуал- Це колективна трапеза рідних і близьких на згадку про покійного.

Як правильно провести поминки

Кажуть, людина по-справжньому вмирає тоді, коли про неї перестають пам'ятати близькі і всі ті, кому вона колись була дорога. Зберегти світлу пам'ять про людину, що покинула цей світ - місія, яку треба прийняти і нести всупереч невблаганному бігу часу і подіям, що розділили життя на «до» і «після» втрати. Подяка за те, що людина жила поряд з нами, не замінити пишномовними словами на похоронах, які, на жаль, буває, згодом перетікають у рідкісні спогади про колись живу людину. Пам'ятати - значить зберегти в пам'яті світлі моменти з життя минулого, його добрі вчинки та справи.

Про що ми забули

Наші мудрі пращури придумали проводити поминки- своєрідний набір ритуалів, присвячений пам'яті людини, що пішла. Минули століття, а ця традиція збереглася і до цього дня допомагає людям пережити сумну подію, дотримуючись у жалобі всієї почесті покійному. Поминки столітньої давності та сучасний ритуалістотно різні.

Так, сьогодні не всі йдуть до церкви, щоб організувати панахиду про покійного і освятити страви для поминальної трапези, і ще рідше ходять на цвинтар на могилу спочилу. Хоча кожен із цих ритуалів вважається обов'язковим у поминках і виконувався нашими бабусями та дідусями не лише в дні жалоби, а й через роки після похорону. Ще одне порушення вікових традиційна сьогоднішніх поминках - вживання алкоголю, що часто допускається. Поминати людину, що пішла, рясними поливаннями - м'яко кажучи, неправильно. Звідси хміль, недоречні веселощі, а часом і сварки і неприємні з'ясування стосунків між родичами. Розбиратися на поминках, кому що дістанеться від майна покійного, - без перебільшення, вищий прояв неповаги до людини, яка щойно пішла з життя. Але, на жаль, життя показує, що й такі випадки не рідкість у наш час. Згадати померлого гідно- Наш абсолютний обов'язок.

Православні поминки

Проте багато християнських традицій дотримуються більшістю неухильно. Одна з них - проводити поминки суворо. Вшанувати пам'ять іншої людини, що відійшла в світ, потрібно кілька разів. Перші поминки, згідно з християнськими традиціями, проводяться в день похорон, тобто на третій день після смерті.
Наступні поминки повинні припадати на дев'ятий деньпісля відходу близького. Цього дня прийнято збиратися, як правило, у вузькому сімейному колі, згадувати покійного лише добрими словамиі молитися за упокій його душі. Молитви на поминках віруючого, незалежно від того, який день вони припадають, повинні вимовлятися завжди. Якщо ви і присутні не знаєте, як правильно провести православні поминки, краще запросити священнослужителя чи духовного настоятеля, якого ви зверталися під час інших важливих життєвих подій - вінчання, хрестин. Молитва - не що інше, як звернення до бога, тому в ці миті на поминках має панувати тиша та спокій.
на 40-денні поминки, або сороковинислід звати всіх, хто добре знав покійного.

Про те, як краще оформити запрошення на поминки, див.

Про поминки вустами священнослужителів

Поминальна трапеза: страви та етикет

Вікова традиція на поминках- накривати цього дня для присутніх поминальний стіл. Їжа на православних поминкахособлива, і готують її з дотриманням певних правил та традицій.
Поминальна трапеза, організована в їдальні або кафе, - допустимий варіант для тих, хто хоче позбавити себе зайвого клопоту в і без того непрості дні. Тим же, хто хоче приготувати частування вдома, своїми руками і при цьому дотриматися всіх правил поминального столу, гарну службуспівслужить стаття з описом основних страв та рецептами - традиційними та пісними.

Під час поминальної трапези слід дотримуватися тиші, голосно не розмовляти (окремо зазначимо, що мобільні треба перевести в беззвучний режим), не сміятися, і тим більше не з'ясовувати стосунки з кимось із родичів. У разі некоректної поведінки інших гостей допустимо їх обсмикнути, нагадавши правила поведінки на поминках. У ці години думки присутніх мають бути зосереджені на одній людині, якої зараз немає поряд, але пам'ять про яку для них, як і раніше, дорога. Їсти під час поминальної трапези потрібно не поспішаючи, обов'язково скуштувавши традиційні страви (кутю та млинці), але при цьому дотримуватися помірності і не наїдатися до відвалу, немов під час весільного бенкету.

Як розсаджувати гостей

Незалежно від того, де проводять поминки - вдома чи в банкетному залі, - присутні розсаджують за столом у визначеному порядку. Першими свої місця займають самі близькі родичі покійного- Подружжя, батьки, рідні брати, сестри. Вони сідають поруч із місцем, яке прийнято залишати порожнім на всіх православних поминках як данина пам'яті покійному. Далі гості повинні розсаджуватися, дотримуючись принципу спорідненості або за старшинством. Важливий момент: жінка повинна сидіти поряд із чоловікомНа поминках краще уникати сусідства чоловіків один біля одного. При цьому і подружжя слід розсадити окремо. Поруч із місцем, яке залишено порожнім, на поминках іноді ставлять портрет покійного та склянку з горілкою, поверх якої кладуть скибку чорного хліба. Цю традицію приймають не всі, вважаючи, що алкоголь на поминках не допустимий за християнськими канонами.

Як одягатися (дрес-код) на поминках

Збираючись на поминки, важливо продумати свій зовнішній виглядта одяг, оскільки дрес-код не менш важливий, ніж приготування страв та нюанси поведінки за поминальним столом. Так, не допускається, щоб гості приходили в різнокольорових та строкатих шатах. Жінкам краще вибрати закрите плаття темного кольору до колін, а на голову пов'язати хустку (бажано темних тонів). Замість сукні можна одягнути костюм, але також класичного крою, без великих вирізів і відкритих ділянок. Чоловікам краще прийти в темному костюмі, в той час як сорочка може бути трохи світліше піджака та штанів. Якщо зняти піджак, то доречна також і темна сорочка і світліша краватка стриманого забарвлення. Коли на поминках присутні діти, одягати їх слід у спокійному, витриманому стилі.

Поїздка на цвинтар

У день поминок,Крім безпосередньо самої трапези, прийнято відвідувати могилу покійного. Зробити це можна як до, так і після частуванняза поминальним столом. Перед поїздкою на цвинтарі слід подбати про квіти та свіжі вінки. Квіти можна привезти як у формі букетів, так і у вигляді саджанців, якщо, наприклад, ви хочете, щоб могила завжди була красивою та доглянутою. Якщо правила цвинтаря не обмежують, можна посадити на могилі дерево, але з квітник. Для цього підходять хвойні рослини(ялина, сосна, ялиця), що символізують вічне життя.
Поруч із пам'ятником можна залишати ритуальні символи або предмети, які були важливими для покійного за життя або могли стати такими. Це може бути свіжа сімейна фотографія, якщо покійний так і не побачив, як з'явилися на світ його онуки, чи кохана м'яка іграшка, якщо доля розлучила вас із родичем, який пішов із життя в юному віці. Перед виходом з цвинтаря наведіть порядок на могилі. Заберіть бур'яни, протріть монумент або освіжіть фарбу на огорожі - це зміцнить пам'ять дорогій людиніі допоможе зняти вантаж смутку, а може, й провини.

Поминки у мусульман

Поминальні традиції у мусульманмають такі ж давні корені, як і у православних віруючих, але все ж таки між ними існують великі відмінності.
За мусульманськими традиціями покійного ховають якомога раніше, оскільки вважається, що поки тіло не знайшло останній притулок, душа людини не може піднестися на небо і мучить муки на Землі. Перші мусульманські поминки проводять у день похорону. Людину, що спочила, готують до поховання, здійснюючи обмивання і загортаючи його в саван. До цього ритуалу допускаються лише люди, які мають великий авторитет — як правило, старшого віку і найближчі родичі. Якщо чекає похорон жінки, то до неї на цей час допускаються лише жінки. Якщо з життя йде чоловік, на обмивання приходять чоловіки. Поки тіло не поховано під землею, поруч із ним завжди перебувають люди, бо покійного не можна залишати одного, — таким чином його оберігають. Перед тим як процесія рушить у бік цвинтаря, над покійним читають молитви з Корану, і це зазвичай робить спеціально запрошений мулла.

Ховають же покійного лише чоловіки: за мусульманськими традиціями жінкам не можна бути присутнім на похованні. При цьому мулла кілька разів читає молитви за упокій душі людини, що пішла, і якнайшвидше попадання її на небеса.

Поминальна трапеза та хаєр

Після похорону проводяться перші поминки. На них можуть бути присутні всі, хто приїхав підтримати рідних та близьких покійного. Для присутніх накривають стіл, але, на відміну від православних традицій, мусульманська поминальна трапеза не передбачає приготування якихось певних страв. І всеж, на поминки у мусульманприйнято готувати суп з локшиною, м'ясо, варена картопляі капусту, а з солодощів подавати національні страви - баусак та чак-чак, а також солодкий плов із рису та сухофруктів.

Під час трапези прийнято поводитися тихо і слухати молитва мулли. У минулому за поминальним столом могли сидіти лише чоловіки, сьогодні трапезу нарівні з ними ділять і жінки. Дітей до поминального столу, як правило, не допускають.

Поминальний етикет

Під час поминальної мусульманської трапези прийнято роздавати від імені кожного присутнього хаєра, або милостиню. Хаєр дають усім, хто сидить за столом. Після кожної милостині, що відбувається по колу, мулла читає молитву. Як милостиню на мусульманських поминках можна роздавати гроші (сума завжди залишається на розсуд роздає), хустки, мило або чай. Як і у християн, у мусульман не прийнято розмовляти за поминальним столом, але при цьому присутні навіть не вимовляють промов про покійногозалишаючи всі переживання як би всередині себе.

Подія зобов'язує присутніх виглядати відповідним чином. Жінки повинні бути одягнені в закриті сукні або кофти та довгі спідниці . На голові обов'язково має бути пов'язана хустка. При цьому одяг переважно світла та біла. У чоловіків також - костюми стриманих квітів, або сорочки та штани у світлих тонах, на голові – тюбетейка. Після трапези гості не затримуються та швидко розходяться. Недоторкані страви та солодощі господарі будинку роздають усім присутнім у вигляді гостинців.

Поминки на 7-й, 40-й дні та річниця

Наступні поминки у мусульман проводяться на сьомий та сороковий деньпісля відходу людини з життя, а також потому ріки більше. На кожен поминальний захід прийнято запрошувати мулу, родичів та просто людей, які знали померлого. Традиції зобов'язують накривати скромний стіл, читати молитви і робити милостиню на кожних поминках. Поминки, які проходять через тиждень після смерті, на 40 днів та у річницю, як правило, проходять у вузькому колі близьких та родичів покійного. Але кожен, хто був знайомий з ним, має можливість вшанувати пам'ять померлого в будь-який час. За мусульманськими традиціями, в ім'я людини, яка пішла, можна роздавати милостиню нужденним і здійснювати молитви в мечеті. Під час других і наступних поминок присутні, зокрема й жінки, можуть за бажанням відвідувати могилу покійного.

Можливо, хтось скаже, що організувати та провести поминки за всіма канонами — чи то християнські поминки, чи мусульманські чи світські, — не завжди здійсненно. Одні родичі далеко живуть, в інших невідкладні справи… Але які б події не відбувалися навколо, хоч би як складалися обставини, важливо пам'ятати: поминки - це скромний обряд, що не вимагає вишукувань і пафосу., головне в якому - це зміст, який ви вкладаєте у свої дії, з якими думками про те, що пішло, накриваєте стіл або приходьте на цвинтар. Поминки - це насамперед можливість для близьких і рідних зберегти в серці світлу пам'ять про людину, якої більше ніколи не буде поряд.

«Виготовлення пам'яток.ру» - це портал про пам'ятники та служба замовлень, де можна, порівнявши фото та ціни, купити пам'ятник у Москві чи у Вашому місті по кращою ціною. Заповніть заявку, і її побачать гранітні майстерні зроблять вам пропозицію.

Але виграш не лише у ціні! Рекомендації від кількох майстрів дозволять отримати нові ідеї та набути впевненості у правильному виборі.

Я часто розповідаю про свою роботу, про те, в яких кількостях і на скільки персон мені доводиться готувати на якийсь захід. Але чомусь одну частину своєї роботи обходжу. І даремно, як з'ясувалося. Дуже часто в особистих зверненнях мені доводиться давати консультації щодо приготування поминальних обідів. Дуже часто такі обіди мені доводиться готувати.

Зовсім недавно у мене розгорілася абсолютно безглузда суперечка про те, прийнятно чи ні на поминках, розрізати млинці на дві частини. І в запалі цієї суперечки з'ясувалося така кількість оман і забобонів, пов'язаних саме з поминками. Тож такий текст просто назрів.

Я щиро бажаю, щоб мої поради вам ніколи не знадобилися. Але якщо все-таки у вашій сім'ї втрата - то нехай цей текст допоможе вам зорієнтуватися у важку хвилину.

Отже, поминальний обід .

Померлих за християнською традицією згадують тричі. У день похорону, на 9 та на 40 днів. У день похорону на обід запрошують усіх, хто прийшов попрощатися на цвинтарі.

Слід пам'ятати, що поминальний обід – це лише обід і нічого більше. Ні в якому разі не слід перетворювати його на довге застілля з надмірностями. У жодному разі на столі не повинно бути спиртних напоїв. Їжа має бути максимально простою, ситною. Обов'язково гарячою (особливо взимку й у міжсезоння). Для того щоб втомлені люди, що прийшли попрощатися з близьким і рідною людиною могли заспокоїтися, зігрітися і разом помолиться за упокій, згадати людину та її добрі справи.

Якщо поминки припадають на пісний день – то й обід готується пісний. Я наведу два варіанти поминального меню, з урахуванням скоромних і пісних днів ви зможете вибрати більш вам відповідний варіант.

Багато звичаїв, що дотримуються з неймовірною завзятістю, не мають жодного відношення до Православ'я. Наприклад, прийнято ставити чарку з горілкою, прикриту шматком хліба, нібито для покійного. Але подумайте самі – навіщо вашому дорогому покійнику на тому світі горілка? На вашу думку, йому не заважає замахнути сто грам перед тим, як з'явиться на суд до Отця Небесного? Погодьтеся – це не просто безглуздо, а й блюзнірсько. Так само як покласти в труну сигарети, або навіть втикання запалених цигарок у могилу. Замість свічки – цигарка.

Навіть якщо ваш близький був за життя затятим курцем і пиякою, після смерті він потребує єдино ваших молитвах, а не алкоголю і нікотину.

Для цього існує традиції дарувати тим, хто прийшов на похорон, невеликі дрібниці для поминання. Ці речі – справді поминальні, служать нам нагадуванням, своєрідним будильником. Користуючись такою річчю, ми згадуємо, з якого приводу вона в нас виявилася, і молимося за цю людину. Найчастіше такими речами є носові хустки. Але моя бабуся, наприклад, на похорон собі збирала речі заздалегідь, і крім носовичків, приготувала гребінці для жінок і мило для чоловіків. Вона була практична, і знала, що носовою хусткою в селах не часто користуються. А ось мило і гребінець потрібні щодня, і значить згадуватимуть її частіше.

Традиції завішувати дзеркала в будинку померлого, не використовувати за поминальним столом виделки та ножі – теж язичницькі та не мають жодного стосунку до Християнства.

Так само розхожа фраза земля йому пухом - не годиться для прощання з покійним. У землі пухом потребують лише ті, кому доведеться копати могилу. А родичам померлого краще висловлювати співчуття словами упокій Господи його душу.

Перед початком поминальної трапези читається молитва Отче наш та 17 кафізму з Псалтирі. По закінченні обіду читається молитва зі святими упокою Христе, душу раба Твого (ім'ярок) у місці злачному, у місці покійного і сотвори йому вічну пам'ять. Після чого всі присутні тричі співають Вічна пам'ять і розходяться.

Якщо людей прийшло багато, то поминальні обід проводять у дві-три черги. Як правило, в першу чергу за стіл саджають гостей, що приїхали здалеку. По-друге – всі інші гості. У третю чергу за стіл сідають близькі родичі та ті, хто допомагав ховати та накривати стіл. Ось тому обідати не прийнято довго. Помолилися, поїли, помолились. Швидко привели стіл у порядок і накрили знову.

Ще одна помилка – що на поминках не дякують. Який стосунок до покійного мають слова подяки на адресу тих, хто готував обід і накривав на стіл? Стримані та щирі словаподяки завжди до місця.

На поминальний обід заведено готувати суп. Це або борщ (який може бути пісним) або суп-локшина домашня. На другу страву – котлети, або смажена курка, або смажена риба. Якщо ви подаєте м'ясну страву, то окремо на загальні тарілки можна поставити рибну страву. Як гарнір – картопляне пюречи гречана каша. Можна приготувати салат із овочів за сезоном. Але рекомендую не викладати його на загальні тарілки, а додавати по 2-3 ложки салату як підгарнування до другої страви.

Напої – компот із свіжих ягід чи сухофруктів чи кисіль. Чай та кава – за бажанням. Обов'язково готують кутю, яку завчасно освячують у церкві. Ця страва символізує Життя Вічне і спробувати його має кожен із гостей.

Млинці (по 1-2 на кожного гостя) викладають або на загальні тарілки, або на невелику тарілку для кожного гостя безпосередньо. Прийнято пекти невеликі здобні булочкиі ставити вази з цукерками. Як правило, булочки та цукерки гості не з'їдають за столом, а беруть із собою. Щоб пізніше, можливо, вдома, згадати ще раз померлого.

У скоромні дні, якщо другою стравою подають м'ясо, на стіл окремо на загальні тарілки можна поставити смажену рибу.

Тепер я наведу пропорції та кількість продуктів, які вам знадобляться для приготування поминальних обідніх страв.

Кутя

На поминальний стіл для 50 чоловік:

500 грамів круглого рису

200 грам ізюму без кісточок

200 грам кураги

3 столові ложки меду

1 чайна ложка солі

Курагу поріжте невеликими шматочками і замочіть разом із родзинками у окропі на 30 хвилин. Потім відкиньте на друшляк.

Рис промийте, залийте 1 літром води, посоліть і зваріть, не розмішуючи на середньому вогні. Варіть рис7-10 хвилин після закипання. Потім зніміть з плити і залиште під кришкою на 10 хвилин. Потім всипте родзинки та курагу, додайте мед і добре розмішайте. Подавати кутю слід у маленьких піалках із чайною ложкою. Кожен із присутніх має з'їсти три чайні ложки цієї страви.

Суп-локшина домашня

На 50 порцій потрібно:

М'ясо курки (можна курячі стегна) 1,5-2 кілограми

Морква – 600 грам

Олія - ​​100 грам

Вода – 12 літрів

Сіль - 2 столові ложки з верхом

мелений перець, зелень кропу свіжа або сушена, лавровий лист

Для локшини:

1 кілограм борошна вищого ґатунку

6 яєць

1 чайна ложка солі

Зваріть куряче м'ясо у підсоленій воді. Процідіть бульйон. Курку переберіть - відокремте м'ясо від кісток і поріжте невеликими шматочками. Моркву очистіть і натріть на дрібній тертці. Спасеруйте моркву на олії. Додайте в бульйон м'ясо курки та пасеровану моркву і доведіть до кипіння.

Окремо заздалегідь приготуйте локшину. З'єднайте яйця, сіль та борошно. Замісити круте тісто. Розділіть його на 10 частин. Кожну частину розкачайте качалкою дуже тонко і злегка підсушіть. Потім з соковитих наріжте тонку локшину.

Безпосередньо перед приходом гостей опустіть локшину в бульйон з курячим м'ясомта пасерованою морквою. Доведіть до кипіння і одразу ж зніміть із плити. Додайте перець, кріп та лавровий лист.

Борщ пісний

На 50 порцій потрібно:

2-3 кілограми свіжі або 2 кілограми квашеної капусти

1 кілограм буряків

500 грам цибулі

500 грам моркви

300 грам томатної пасти

3 кілограми картоплі

200 грам рослинної олії

10 літрів води

2,5 столові ложки солі

Мелений перець

Зелень, лавровий лист

Очистіть картоплю, наріжте великими кубиками. Коли вода закипить, опустіть у неї картопля і посоліть.

Свіжу капусту дрібно наріжте. Якщо капуста квашена - добре промийте її проточною водоюі відкиньте на друшляк. Свіжу капусту додайте в суп разом із картоплею. Квашену – майже наприкінці – коли картопля звариться.

Варіть картопля (з капустою або без) 25 хвилин після повторного закипання.

Дрібно поріжте цибулю, подрібніть моркву на тертці та спасеруйте з половиною олії. За 5 хвилин до готовності додайте|добавляйте| весь томат. Окремо спассеруйте на маслі, що залишилася, порізану дрібною соломкою буряк.

Після того, як картопля і капуста будуть готові, опустіть в суп пасеровані овочі (цибуля, морква, томат і буряк). Доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин і вимикайте. Додати зелень, лавровий лист, спеції. Можна заправити борщ подрібненим часником. Дайте борщу настоятися під кришкою 15-20 хвилин і розливайте по тарілках.

Якщо день для поминання не є пісним, ви можете приготувати борщ на м'ясному бульйоні.

Млинці скоромні

На 50-60 млинців потрібно:

8 яєць

3,5 склянки борошна

1 літр молока чи кефіру

5 склянок води

6 столових ложок цукру

1 чайна ложка соди

2 чайні ложки солі

8-10 столових ложок олії

Всі продукти добре розмішайте віночком, щоб не залишалося грудочок. Дайте тесту постояти 20 хвилин і потім випікайте тонкі млинці. Готові гарячі млинці можна змащувати розтопленим вершковим маслом. Подавайте млинці на тарілках, згорнувши куточком чи трубочками.

Пісні млинці

На 50-60 млинців потрібно:

4,5 склянки борошна

7 склянок води

2 чайні ложки сухих активованих дріжджів

4 столові ложки цукру

1,5 чайні ложки солі

6 столових ложок рослинної олії

Воду підігрійте до 30-40 градусів. У теплій водірозведіть дріжджі та цукор і залиште на 10 хвилин. Потім всипте сіль, все борошно. Добре розмішайте віночком, наприкінці додавши олію. Тісто, що вийшло, залиште в теплому місці на 30 хвилин. Потім випікайте тонкі млинці. Готові гарячі млинці можна змастити трохи медом. Подавайте млинці згорнувши куточком або трубочками, або на загальних або порційних пиріжкових тарілках.

Котлети

На 50 штук потрібно:

3 кілограми готового фаршу (свинина+яловичина)

1 буханець білого хліба

3 яйця

4 чайні ложки солі

1 чайна ложка меленого чорного перцю

Панірувальні сухарі (250 грам)

200 грам рослинної олії для смаження

Хліб замочіть у воді, потім відіжміть і розімніть в однорідну масу. Змішайте з фаршем, сіллю, перцем та яйцями. Добре розмішайте котлетну масу, що вийшла, і злегка відбийте її. Розділіть котлетну масу на 50 рівних частин та сформуйте круглі або овальні котлети. Кожну котлету обваляйте в мелених сухарях і обсмажте з обох боків на сковороді чи духовці до готовності.

Смажена риба

На 50 порцій потрібно:

6 кілограм філе будь-якої риби

Сіль перець

Борошно для панірування (200 г)

250 грам рослинної олії для смаження

Рибу розморозьте, наріжте на потрібну кількість порцій. Змішайте сіль та перець з борошном. Кожен шматочок риби пануйте в борошні і обсмажуйте з двох боків на олії.

Курка смажена

На 50 порцій потрібно:

7 цілих тушок потрошених курей

Або 8-9 кілограм курячих стегенець

3-4 столові ложки кавказької аджики

3-4 столові ложки майонезу

4 чайні ложки солі

Курку або стегенця розріжте за кількістю порцій. Цілу курку слід обробляти на 8 частин. Стегенця в залежності від розміру на 2 або 3 частини. Посоліть шматочки курей і змастіть сумішшю аджики та майонезу. Дайте помаринуватися кілька годин. Потім запікайте в духовці, виклавши шматочки курок в один шар на деко. Час запікання 45 хвилин за температури духовки 200 градусів.

Картопляне пюре

На 50 порцій потрібно:

8 кілограм картоплі

Сіль

Картоплю очистіть, поріжте на 4 частини. Промийте і перекладіть у відповідну каструлю. Залийте водою, додайте сіль|соль|. Варіть 30 = 35 хвилин після закипання. Потім злийте окремо картопляний відвар. Гарячу картоплюперекладіть в миску і швидко потовчіть в пюре. Помалу вливайте гарячий картопляний відвар в товчену картопляну масу і добре розмішуйте до отримання потрібної консистенції пюре. В кінці заправте вершковим або рослинним (якщо пісний день) маслом і ще раз розмішайте.

Гречана каша

На 50 порцій потрібно:

1,5 кілограма гречаної крупи

1,5 столові ложки солі

Вершкове або рослинне масло

Переберіть та промийте гречку. Залийте 5 л води. Посолити. Варіть до готовності. Готову кашу заправте вершковим або олією.

Компот із сухофруктів

На 50-60 порцій потрібно:

15 літрів води

1 кілограм сухофруктів

1 кілограм цукру

1 чайна ложка лимонної кислоти

Сухофрукти замочіть холодною водоюна годину, а потім ретельно промийте позбавляючись сторонніх домішок. У каструлю з водою перекладіть сухофрукти, всипте цукор. Доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин. За пару хвилин до кінця варіння додайте лимонну кислоту. Готовий компот потрібно дати настоятися. Тому варити його потрібно заздалегідь з вечора. Охолоджений компот переставте в холодильник.

Кисель із свіжих ягід

На 50-60 порцій потрібно:

1,5-2 кг свіжих (можна свіжоморожених) ягід на ваш смак (вишня, смородина або кожна ягідна суміш)

1 кілограм цукру

100 грам картопляного крохмалю

15 літрів води

Зваріть ягоди із цукром. Окремо невеликою кількістю холодної водирозведіть крохмаль. Потім додайте крохмаль у воду з ягодами, розмішайте. Доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Зніміть кисіль з плити і залиште остигати.

Пісна булочка

На 50 порцій потрібно:

2 кілограми борошна вищого гатунку

1 літр та 100 грамів води

1 маленька пачка сухих активованих дріжджів

300 грам цукру

1,5 чайні ложки солі

50 грам рослинної олії

Нагрійте воду до 30-40 градусів. У теплій воді розведіть дріжджі та цукор. Залишіть дріжджі на 10 хвилин. Потім додайте сіль, всипте все борошно і замісіть тісто. В кінці замішування в тісто влийте олію.

Дайте тесту піднятися двічі. Потім поділіть тісто на 50 рівних частин. Сформуйте булочки і розкладіть на змащеній олією деко. Дайте булочкам час для вистоювання (30-40 хвилин). Потім випікайте у нагрітій до 220 градусів духовці протягом 15-20 хвилин. Готові гарячі булочки можна змастити цукровим сиропом.

Замість звичайних булочок з цього тіста ви можете спекти пісні духові пиріжки з начинкою з варення або сформувати цукрові плюшки.

Ще раз щиро побажаю, щоб мої поради вам ніколи не знадобилися. Але якщо все-таки вам доведеться ними скористатися - то сподіваюся, що вони допоможуть вам заощадити час і гроші в цей непростий для вас час.

Довідка!Варто згадати про те, що спочатку поминки були язичницькою традицією, проте християнству не вдалося її витіснити. Більше того, воно органічно включило цю традицію до своєї.

Наші пращури робили поминки споконвіку. Такі звичаї можна побачити в самих різних релігіяхі віросповіданнях, у різних народів. Традиція «проводжати» мертвого пов'язана з вірою багатьох людей у ​​душу та її безсмертя.

Поминки не означають просто обід чи їду, скоріш це особливий древній ритуал.Його головна мета – згадати про людину, про її добрі справи та «допомогти» їй у посмертному світі.

В одних регіонах прийнято заходити на поминки без запрошення. Приходять ті, хто бажає віддати шану померлому, в інших – суворо на запрошення, без зайвих людей.

Коли треба згадувати покійного?

Згідно з обрядами та традиціями, у наших краях, поминки проводяться тричі.

Перші поминки робляться прямо у день похорон, інакше кажучи - на третій день (починаючи рахунок від дня смерті):

• Згідно з православним віровченням, два перші дні душа померлого ще залишається на землі і знаходиться разом з близькими та рідними.
• Душу супроводжують ангели і показують значущі її місця, нагадують про добрі і злі вчинки.
• На третій настає час, щоб душа постала перед Богом.
• За поминальним столом зазвичай звершуються молитви, неприпустимо сміятися, згадувати про погані вчинки покійного, використовувати нецензурну лексику.

Другий поминальний обряд, як правило, здійснюють на дев'ятий день.

Через три дні, душа разом з ангелами прямує до раю і спостерігає їхню красу і блаженство. Їй показують цей світ близько шести днів.

Нарешті на дев'ятий день душа знову зустрічається з Богом. Молитви, які звучать за поминальним столом цього дня, допомагають душі гідно пройти ці випробування.

Ну і останні поминки, треті, роблять на сороковий день.

Пізніше роблять поминки вже через рік, тобто на річницю смерті.

Увага!На останні поминки вже припустимо, коли приходять усі, хто має бажання вшанувати пам'ять покійного.

Коли і як треба згадувати померлу людину розповідається на відео:

Меню на домашній стіл

Ще з часів Русі, на поминках подавали традиційні страви, наприклад, напередодні (ситу), кутю, кисіль та млинці.

Поминальний стіл намагаються зробити різноманітним та рясно накрити. Як правило, подаються гарячі та холодні м'ясні (і рибні) страви. Найпоширенішою стравою є пироги.

Довідка!Вкрай бажаним є присутність парної кількості страв.

На перше

Для гарячої першої страви відмінно підійде борщ.

Приготування:

1. Для його приготування знадобиться м'ясний бульйон (можна на кісточці).
2. Коли м'ясо довариться, слід смажити овочі.
3. На розігріту сковороду зі олією потрібно насипати цибулю дрібної нарізки.
4. Поки він смажиться, потрібно нарізати моркву та буряки кубиками. Далі ці овочі також засипаємо у сковороду.
5. Поки наші овочі смажаться, нарізаємо картоплю кубиками і засипаємо в бульйон.
6. Поки вариться картопля, додає в бульйон наші овочі зі сковорідки.
7. Далі нарізаємо капусту, помідори, солодкий перецьтакож у формі кубиків.
8. Додаємо інгредієнти, що залишилися, в бульйон.
9. Додатково приправляємо наш борщ чорним перцем, додаємо лавровий лист і часник за смаком.
10. Не завадить невелика кількість оцту та цукру.

Гаряча страва

На розігріту сковороду з олією викладаємо наші сформовані котлети. Обсмажуємо їх із двох сторін. Далі заливаємо в каструлю трохи олії та складаємо туди котлети. Заливаємо половину шару котлет водою і гасимо до випаровування.

На закуску

Салат з буряка та часникудосить простий у приготуванні:

1. Попередньо промиваємо буряк, але не чистимо його. Загортаємо у фольгу та запікаємо у духовці при температурі близько 180 градусів. Час запікання – від 60 до 80 хвилин (це залежить від розміру овочів). Можна також відварити її.
2. Далі натираємо буряк, часник та сир.
3. Додаємо до інгредієнтів майонез, сіль та спеції за смаком.
4. Для такого салату відмінно підійде подрібнені горіхи або родзинки.
5. Залишилось лише перемішати салат і подати його до столу.

Десерт

Для приготовлення шарівокнам знадобиться листкове тісто та начинка (вона може бути з яблук, сиру, бананів тощо).

Потім ставимо майбутні шари в духовку і випікаємо при температурі близько 220 градусів. Час готування – 15 хвилин («до рум'янцю»).

Як приготувати кутю з рису?

Кутя- обов'язкова страва на будь-якому поминальному обіді. Воно має особливий духовний зміст.

Зерно в каші символізує безсмертну душу, а родзинки та мед служать нагадуванням про те, що справжня духовність дарують вічну насолоду.

Тому страву можна приготувати тільки з цілісних зерен, наприклад з рису або пшениці. Також для приготування нам знадобиться родзинки, мед, подрібнені горіхи та вода.

Перед тим, як варити кутю, потрібно замочувати крупу кілька годин. Далі рис або пшениця вариться доти, доки зерна не стануть м'якими. Наприкінці додаються інші інгредієнти та перемішуються.

Важливо!При трапезі кожен запрошений гість повинен скуштувати трохи куті, і тільки після цього можна приступати до інших страв.

Як правильно і смачно приготувати поминальну кутю описується на відео:

Які страви приготувати у піст?

Розповсюдженою пісною поминальною стравою у Різдвяний або великий пістє щі.

Як приготувати смачні пісні борщ з грибами?

1. Спочатку потрібно зварити з грибів бульйон (близько двох літрів).
2. Далі приблизно 0,5 кг квашеної капусти заливаємо окропом (близько півлітра) і ставимо на півгодини в духовку з температурою 140 градусів.
3. Потім виливаємо кілька ложок соняшникової олії, додаємо трохи насіння кропу та коріандру.
4. Нагріваємо цю суміш близько п'яти хвилин, але не смажимо!
5. Після цього прибираємо насіння і додаємо в олію дві нарізані цибулини разом із капустою.
6. Далі потрібно насипати невелику кількість гречки (2-3 столові ложки) у наш бульйон.
7. Додаємо також одну моркву та дві картоплини, попередньо нарізавши овочі кубиками. Варимо півгодини.
8. Наприкінці додаємо дрібнонарізаний часник (кількість за смаком), цибулю та капусту в бульйон. Варимо 20-30 хвилин. Пісні щі готовий.

Довідка!Середа та п'ятниця кожного тижня вважаються пісними днями, тому що в середу Христос був відданий, а в п'ятницю розіп'ятий, тому поминальний стіл у ці дні має бути скромним.

Різниця меню в залежності від дня смерті

У день похорону

Одне з найголовніших правил приготування страв після похорону будинку не робити надто розкішної та пишної трапези.

За поминальним столом не потрібно виставляти більше страв. Достатньо виставити лише кілька.

Важливо!Обов'язково має бути кутя. Дуже добре, якщо її перед трапезою освячують у церкві.

Через 9 днів після смерті

Меню на ці поминальні днімало чим відрізняється від решти. Також зберігається заборона на вживання великої кількості алкоголю.

На поминальний стіл можна подати такі закуски:

• м'ясне асорті (це можуть бути як соління, так і салати);
• страву з яєць (наприклад, фаршировані яйця);
• часто зустрічається солона чи смажена риба

Першою стравою можна подати борщ, борщ або інший подібний суп. Як гарнір можна подати будь-яку кашу, наприклад, гречку. Можна приготувати плов. Існує традиція подавати наприкінці млинці. З напоїв відмінно підійде компот чи кисіль.

на 40 днів

У принципі, страви, які входять до меню для поминок, вже перераховані. Особливих змін чи приписів тут немає. Обов'язковою стравою є кутя.

Для поминального столу можна готувати різні салати, супи, м'ясні страви (якщо поминки не випадаю на день посту), страви з риби, пироги.

Важливо!Найкраще готувати страви з простим рецептам, без надмірностей та вишукувань. Не так важливо, на скільки гостей накривається стіл. Найголовніше - відсутність помпезності та скромність.

Дуже добре, якщо скатертини та інтер'єр мають стримані тони та розмальовку. Не варто перетворювати поминки на звичайні посиденьки.

Які страви заведено готувати на 9 і 40 днів.

На рік

Не важливо, скільки минуло часу після смерті людини – 9, 40 днів чи рік, за столом обов'язково мають бути традиційні страви – кутя, млинці, кисіль. Ці страви є даниною поваги до давніх обрядів і мають особливі символізм.

На такій поминальній трапезі потрібно подавати легкі супи, можна приготувати юшку чи борщ. Як основна страва може бути смажене м'ясо з картоплею-пюре. Варто також додати до столу бутерброди, різні соління, свіжі фрукти та овочі.

Увага!Хорошою традицією є подавати ті страви, які подобалися людині. Ну і звичайно ж, уникайте надмірностей, переїдання та великої кількості алкоголю.

Поминки - це данина пам'яті померлого, а не галасливе гуляння!

Освячення куті у грецькій церкві. Фото: monastiriaka.gr

Кожна людина живе з глибокою внутрішньою впевненістю у власному безсмерті та безсмерті своїх близьких. Так, він розуміє і навіть бачить – люди вмирають, але підсвідомість зберігає спокійну впевненість – з ним та його близькими цього трапитися не може. Така властивість здорової людської психіки.

Коли в будинок приходить біда - це завжди несподівано і дуже боляче. Люди розгублені. Що робити?! Куди тікати?! Хто допоможе? Необхідно переробити купу невідомих до того справ у гранично стислі терміни. З чого розпочати, як зробити правильно?

Тут на допомогу приходять люди, які мають досвід, сили і найголовніше – добре серце.

Похоронні обряди, правила та традиції ведуть рідних покійного за заданим алгоритмом, який, з погляду православних християн, необхідний для блага та спасіння душі померлих.

Поминальний ритуал існує у всіх релігіях світу. Вважається, що життя душі не припиняється зі смертю тіла, як і кохання живих людей до покійного. Живі можуть спілкуватися з померлим у процесі поминальних обрядів і здатні своїми молитвами та добрими справамидопомогти його душі потрапити до Раю.

Коли поминають покійного

1. У день смертіПісля чого душа покійного ще два дні перебуває з ангелами і їй дозволяють ходити по землі там, де вона захоче. А хочеться їй додому, туди, де знаходиться її тіло та кохані близькі. Вважається, що доброчесна душа відвідує місця, де творила правду.
2. На третій деньтобто в день похорону душа підноситься на небеса для поклоніння Богу. Третій, тому що померлий був хрещений в ім'я Отця, Сина і Святого Духа, віруючи в Єдиносущу та Неподільну Трійцю. І ще тому, що цього дня міняється обличчя (образ) покійного. А тим часом ангели показують душі померлого Рай, і дев'ятого дня приводять її до Бога.
3. На дев'ятий деньколи, з православної точки зору, руйнується все тіло, крім серця. А душу водять по місцях, де грішив покійний, показують Пекло, демонструючи муки грішників. Душа покійного жахається від побаченого і від усвідомлення того, що і він теж згрішив, про що душа гірко шкодує і молить про прощення. Це триває до сорокового дня.
4. На сороковий деньколи руйнується і серце. А над душею покійного вершиться Божий суд, який визначає, чи місце йому в Раю чи в Аду.
5. У півроку та рік по смерті, день народження та день Ангелапомерлого і на всі відповідні релігійні свята щорічно: у Троїцьку, м'ясопустну, батьківську, Дмитрівську суботи, напередодні П'ятидесятниці та на Радоницю.

Навіщо потрібні пам'ятки

Поминки – не просто трапеза, а обряд, в ході якого близькі покійного ЗГАДують його самого та його добрі справи, де пробуджуються спогади про померлих предків, до яких у молитві звертаються по допомогу, і де моляться за упокій душі покійного, намагаючись полегшити її муки. У своїх молитвах, звернених до Бога – Святої Трійці, живі просять пробачити покійному всі його гріхи, які були вчинені словом, ділом та помислом, і зарахувати йому три чесноти: віру, надію та любов.

Збираючись всією сім'єю, душі живих звертаються за допомогою давніх психологічних механізмів, прагнучи відчути себе невід'ємна частинасвого роду, котрий їх захистить, підтримає, наділить новими силами. І в сімейне коловливаються нові душевні сили, любов і співчуття, що зцілює живих людей.

Кутя - солодка поминальна каша

Для проведення поминальної трапези насамперед треба заготовити кутю(її ще називають "коливо") - це ритуальна каша, зварена із зерен: пшеничних, ячмінних або рисових; підсолоджена медом або родзинками; і освячена на панахиді. Зерна є символом воскресіння душі, адже щоб вони плодоносили, їх треба спочатку закопати в землю, де вони зотліють, даючи паростки, тобто нове життя.

З православної точки зору, тіло померлого віддається землі, щоб зітліти і з'явиться нетлінним у момент загального Воскресіння. А мед та родзинки виступають як символ духовної насолоди благ вічного життяу Царстві Небесному. З'єднуючись у готову страву – кутю, вони висловлюють впевненість живих у майбутньому воскресінні померлих та безсмерті душі.

Як готувати кутю: зерна замочити на ніч або на кілька годин, зварити до готовності так, щоб каша вийшла розсипчастою. Ближче до кінця додати цукор або підігрітий мед, розведений водою (щоб легше ввібрався) та родзинки (який необхідно попередньо промити, ошпарити окропом і підсушити). Ще в кутю можна додавати мак. Тут можна подивитися рецепт куті (пропорції, поради). І ще варіант.

Принципи меню поминального обіду

Сам поминальний обід має бути:

1. простим та строгим;
2. підтримуючим сили: фізичні та душевні (адже відомо, що їжа – відмінний антидепресант);
3. приготованим із свіжих та якісних продуктів, щоб не затьмарити цей скорботний день іншими нещасними випадками;
4. сприяти бесіді та збереженню тихої душевної атмосфери, де скорботні люди, які зібралися для духовного спілкування на згадку про покійного, зможуть трохи відпочити.

Звичайно, склад страв багато в чому залежить від традицій сім'ї, її достатку і того, хто, ймовірно, прийде згадати (адже, на поминки традиційно не запрошують, люди самі приходять). Якщо ви думаєте, що прийдешніх згадати виявиться приблизно стільки, скільки буває гостей на велике свято, і ви зможете приготувати поминальну трапезу силами своєї сім'ї, провівши її вдома, і немає сил, часу на продумування та реалізацію складного меню, запропонуйте звичайний обід (вечеря) ). Щоб він був приблизно таким, яким ви нагодували б сім'ю у вихідний день.

Традиційно на Русі для поминального столу готувалися борщ, каші, млинці, пиріжки, киселі (тверді, желеподібні - як приготувати, можна подивитися наприкінці цього рецепту киселя) і компоти. Можна запропонувати наступне просте і відносно недороге меню: борщ, гречана каша, курячі котлети, домашні заготівлі (салати, лечо, консервовані огірки та помідори), компот та слойки з банановою начинкою.

Звичайно, за бажання можна нарізати свіжих овочівта фруктів, ковбаси та м'ясних делікатесів, подати різноманітні салати, оселедець чи інше солону рибу, бутерброди з ікрою, паштетами, шпротами.

Думаю, господарі самі визначаться, чи є в цьому потреба. Головне, пам'ятати, що при поминанні немає мети – нагодувати до відвалу і вразити вишуканістю, дорожнечею та великою кількістю страв. Натомість є мета – наситити гостей, подякувавши за допомогу та участь, згадати померлого, помолиться за упокій його душі та відпущення його гріхів, та надати один одному психологічну допомогу та підтримку. Головне – не їжа, а люди – живі та померлі, об'єднані горем розлуки та зміною життя – земним та потойбічним.

Що приготувати на поминки

Отже, приступимо до приготування поминальної трапези.

Домашній борщ

Дехто вважає, що борщнаступного дня, настоявшись і загуснувши, стає тільки смачнішою. Тому якщо ми вирішимо приготувати його напередодні, смак страви зміниться, але не постраждає. До речі, слово "напередодні" походить від грецького "напередодні" (кошик), у них до церкви для освячення приносили продукти, приготовані для поминального столу.

Для борщу готуємо бульйон із м'яса з кісточкою. На розігріту сковороду вливаємо олію, акуратно зсипаємо дрібно нарізану цибулю. Як тільки вловили солодкий дух цибулі, що розтекся по всій кухні, додаємо буряк і моркву, нарізані невеликими кубиками. За такої обробки буряк збереже своє забарвлення, а морква заграє яскравим помаранчевим полум'ям у бурякових глибинах.

Простий та смачний борщ

Овочі будуть нудитися в сковороді до переходу твердого стану в м'який. Із каструлі вже проливається апетитний м'ясний аромат? Настав час познайомити бульйон з картопляними кубиками (нарізані розміром з буряко-морквяні. Компоненти страви повинні скласти однорідне асорті).

Пам'ятайте, що овочі зберігають найбільшу кількість вітамінів та яскравий смак, коли готуються на швидкому та сильному вогні. Трохи згодом засипаємо в бульйон овочі зі сковороди, і коли вони трохи проваряться, додаємо тонко нашатковану капусту, часник, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, нарізані кубиками помідори та солодкий перець, зрозуміло, вони повинні бути розміру, аналогічного до інших компонентів.

Вже залишилося трохи. Пробуємо. Посолили. Підсолодили, якщо здалося, що треба. Додали крапельку лимона або оцту, якщо буряк трохи втратив свій шикарний колір. Всі.

Є ще варіант приготування борщу з тертими морквою та буряком (рецепт).

Заздалегідь можна приготуватиі курячі котлети. Це смачна, недорога, нескладна страва.

Котлети

Нам необхідний курячий фарш – свіжий або заморожений (якщо, розтанути, він виявиться занадто рідким, спробуйте злити зайву воду. Якщо не допоможе, наші котлетки формою більше нагадуватимуть оладки, що все одно смачно).

У фарш додаємо натерту на великій тертці цибулю, часник, яйця (якщо він рідкуватий, яєць можна покласти більше звичайного) і геркулесові пластівці.

Вимішуємо фарш, солимо, можна трохи поперчити. І тепер формуємо котлетки, попередньо вмочуючи руки в миску з водою, щоб фарш не чіплявся до долонь. Якщо ж він був спочатку рідкуватий, то зачерпуємо ложкою майбутню котлету і шмякаємо її на сковороду з гарячою олією. Коли сторона, що стикається з дном сковороди, вже досить міцна і змінила колір (тут вже на любителя, комусь подобаються засмажені, темно-коричневі з скоринкою, що явно відчувається, комусь - ніжні, світлі), перевертаємо і обсмажуємо котлету з іншого боку .

Потім складаємо ароматні м'ясні смаколики в каструлю, дно якої залито невисоким шаром рослинної олії, де вони залишаються в очікуванні всі котлетної партії для подальшого гасіння. Коли всі котлетки укладені, доливаємо води приблизно до середини м'ясної конструкції, накриваємо кришкою і томимо на повільному вогні до яскравих характерних ароматів. Зовсім забувати про каструльку не варто, іноді поглядайте, може, варто долити води або трохи струсити, щоби котлети не пристали до посуду. Можна в котлетну воду кинути лавровий лист та естрагон.

Ось інші рецепти приготування тушкованих у каструлі котлет та тушкованих у духовці котлет з порадами, точним складом продуктів, кількістю штук.

Солодке

Поки тушкують котлети, можна спекти слойки. Для цього беремо готове листкове тісто та банани.

Чому саме ця начинка? Аромат бананів діє на людину заспокійливо, умиротворюючу, а речовини, що містяться в них, розщеплюючись, викликають відчуття щастя. Нехай це буде хоч і маленька, але допомога людям, які зустрілися за поминальним столом.

Якщо вам не подобаються банани або ви хочете урізноманітнити начинку шарів, можна використовувати солодку сирну масу, шматочок яблука, сирні смужки або суміш тертого сиру та жирного сиру та іншу начинку.

Розкочуємо розтанутий листкове тісто (можна і дріжджове, і бездрожжеве), прокреслюємо ножем прямокутники, викладаємо начинку (у нашому випадку - банан, нарізаємо його впоперек на 4-5 частин, якщо шматочки занадто великі, можна розділити їх уздовж половини).

З'єднуємо краї тіста, так, щоб начинка повністю опинилася в листковому полоні, трохи прищипуємо і випікаємо в попередньо розігрітій духовці при t = 220 * З хвилин 10-15, до рум'яніння. Після чого можна присипати слойки цукровою пудрою.

Компот

Коли варити компот? Напевно, краще напередодні менше турбот буде потім. Тут вже орієнтуєтеся на те, що у вас є в запасі та на пору року. Чи є у вас заморожені ягоди або готові банки з компотом/варенням, або навпаки - зараз літня пора і все необхідне удосталь. Компот не повинен бути дуже солодким або надмірно кислим, для надання свіжого та прохолодного присмаку можна додати до нього гілочку м'яти або меліси та пару бутонів пряної гвоздики.

Ягоди, фрукти або варення кидаємо в окріп, додаємо трохи цукру і варимо на сильному вогні, дуже швидко. Трохи прокипів компот (хвилини 2-3) - відразу вимикайте. Та ви й самі, мабуть, усе це знаєте.

Якщо сумніваєтеся в пропорціях, на каструлю в 4-5 літрів потрібно банку ягід ємністю в 0,7 - 1 літр або такий же об'єм нарізаних фруктів, 0,5-1 кг сухофруктів або 0,5 літра варення (все залежить від того, чого саме ви готуєте компот (деякі фрукти та ягоди рясно виділяють сік, інші – дуже стримані, маловиразні і потребують доповнення з кислих ягід або лимонного соку). Якщо у вас ягід менше, не засмучуйтесь, кидайте всі, які є, можливо, і цього буде достатньо. Ви спробуйте, якщо смак компоту досить насичений, відчутний, отже, начинки достатньо. Якщо слабенький: додайте ще ягід (або варення, або жменю сухофруктів, що залишилися від приготування куті, наприклад) або накапайте лимонного соку, щоб з'явилася свіжість та приємна кислинка. Якщо збираєтеся відтінити компот цитрусовою скоринкою (лимон, апельсин, мандарин), кидайте її в готовий гарячий напій, щоб вона не варилася. Інакше компот буде гірчити.

Щодо цукру – на цей об'єм води починайте з половини склянки і пробуйте, чи достатньо солодко. При приготуванні компоту із солодкого варення, цукор може не знадобитися. У будь-якому випадку, пробуйте та орієнтуйтеся на свій смак.

Якщо вам більше подобається кисіль, можна його зварити (рецепт киселя).

Гречана каша

На день поминок залишається тільки приготування гречаної каші, вона звариться досить швидко і не вимагатиме великих зусиль. Заздалегідь можна приготувати для неї варені круто яйця, з розрахунку 1 яйце на склянку крупи. Коли до трапези залишається 40 хвилин, можна приступати.

Беремо каструлю (не емальовану) з товстими стінками, схожу на чавунок, наповнюємо водою та крупою з розрахунку 2 склянки води на 1 крупу.

Якщо у вас знайдуться сушені білі гриби - кидайте їх з розрахунку 1 гриб на склянку крупи. Вони збагатять смак та аромат страви.

Ставимо на дуже сильний вогонь. Накриваємо кришкою. І витримуємо в такому вигляді 4-5 хвилин після закипання, після - переходимо на вогонь середньої інтенсивності (і в цей проміжок додаємо в кашу злегка обсмажену і дрібно нарізану цибулю. Просто кидаємо зверху. Він сам знайде дорогу в гречані надра), а ближче до Наприкінці приготування, коли води стало значно менше - переходимо на маленький вогонь.

Пара грає провідну роль у приготуванні каші, тому, стежте за положенням кришки, вона повинна щільно прилягати до каструлі.

Забороняється перемішувати. Строго дотримане співвідношення компонентів та температурного режиму, Посуд з товстими стінками, створять правильну структуру страви, там з'являться пори для випаровування зайвої вологи, і будь-яке втручання зруйнує цю гармонійну гречану конструкцію. І все це готується 15-16 хвилин (якщо крупи береться від 1 до 4 склянок. І трохи довше, якщо крупи більші).

Перетравлювати не варто. Може випаруватися особливий гречаний аромат, каша стане несмачною. Вимкнули? Тепер дозвольте каші дійти, настоятися, 5 хвилин.

Після цього можна додати дрібно порубані яйця і додати ложечку-другу вершкового масла. Перемішати. Посолити. Змішати знову. Смачно?

Вважається, що ця страва виступає як самостійна, вона не є гарніром. Коли ви спробуєте, зрозумієте чому. Бажано подавати гарячою.

Що буде на поминальному столі

Дивіться, що у нас виходить. Є ситний та дуже смачний борщ. Потім ми подаємо гречану кашу. До неї можна додати ніжні курячі котлети. А можна з'їсти їх і окремо, з чорним хлібцем, закусивши солоним огірком або солодким перцем з лечо (яке приємно поєднуватиметься і з гречаною кашею).

Якщо навіть зупинитися на цьому, люди вже будуть ситі. А у нас ще є компот із шарами.

Звичайно, кашу можна замінити картоплею, або подати на друге якісні готові пельмені, або згасити картоплю з м'ясом (все це готується дуже швидко, легко і коштує недорого). Можна сформувати стіл із численних овочевих салатів та салатів під майонезом, ковбасно-сирно-рибно-овочевої нарізки, цукерок та печива.

Зразкове меню поминок після похорону

Варіант поминального столу на 25-30 чоловік, ось таке зразкове менюдля поминок:

1. кутя,
2. котлети (3 кг фаршу),
3. смажені курячі стегна (поштучно, 30 шт.),
4. картопля-пюре (відро картоплі),
5. риба в клярі (2 горбуші),
6. копчена скумбрія (2 шт.), нарізана кружальцями,
7. оселедець (3 шт.),
8. нарізка з ковбаси, шинки та сиру (кожного по 0,7-1 кг),
9. салат Олів'є (більше, ніж на Новий рік, об'єм у 3 літри),
10. салат з помідорів та огірків (по 2 кг + зелень та цибуля),
11. бутерброди з червоною рибою (1 велика) на вершковому маслі (пачка) та скибочкою огірка (візьміть з тих, що на салат);
12. яблука (2 кг), нарізані часточками,
13. хліб, булочка (по 2 шт.),
14. 2 види цукерок (по 2-3 цукерки на кожного гостя, всього близько 1 кг),
15. солодкі готові рулети (4 шт.);
16. вишневий кисіль (4 літри).
17. З інших напоїв: мінералка (4-6 пляшки, орієнтуйтеся на погоду, краще більше), Кагор (3 пляшки) та горілка (3 пляшки).

Людей залишилося на поминки 20-25 і частину страв до кінця не доїли. Котлети зникли майже всі, разом із ними великою популярністю користувалася мінералка. Залишилося пристойно салату з огірків та помідорів, трохи Олів'є, стегенця (третина), нарізка, рулети, трохи скумбрії та оселедця. Горілки та вина теж залишилося багато від первісного. Але це дивіться, як у вас у родині прийнято.

Можу сказати, що всього було навіть багато, можна було згадати і значно скромніше. На 9 днів так і виходить, приходять найближчі (їх же значно менше, ніж у день похорону) і поминають за простою, ситною вечерею.

Зразкове меню для поминок на 40 днів

Наприклад, на 40 днів були поминки з розрахунку на 12 осіб, поминальний стіл складався з таких страв.