Які предмети потрібні щоб надійти на кухаря. Кондитер - опис професії, які предмети потрібно здавати

Кухар— це фахівець із приготування їжі. Хорошого кухаря іноді називають чарівником, адже він може з звичайнісіньких продуктів приготувати справжній шедевр, який принесе радість і насолоду людям. Професія підходить тим, кого цікавить світова художня культура та праця та господарство (див. вибір професії з інтересу до шкільних предметів).

До речі! Ви можете або наш зразок резюме кухаря.

Що робить кухар

Кухар готує страви за спеціальними рецептами, але може видозмінювати їх на свій смак, тобто підходити до процесу творчо.

Специфіка професії

Робота кухаря складається з кількох етапів:

• одержання вихідних продуктів;
• підтримка технології та рецептури приготування страв;
• забезпечення процесу приготування страв: підготовка необхідного обладнання, заготівля напівфабрикатів;
• правильна експлуатація кухонного обладнання;
• забезпечення належного обліку та зберігання продуктів відповідно до санітарно-гігієнічних норм;
• реалізація продукції.

У Росії існує класифікація професії кухаря, яка відрізняється від європейської та американської:

• - вища ланка у професії. Він складає заявки на необхідні продукти, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість та якість їх надходження та реалізації. Вивчаючи попит покупців, формує асортимент страв та кулінарних виробів, складає щоденне меню. Контролює технологію приготування їжі та дотримання працівниками санітарних вимогта правил гігієни. Організовує облік та складання звітності про діяльність підприємства.
• спеціалізується на виготовленні кондитерських виробів, для чого необхідний вишуканий смак, фантазія та винахідливість.
• Кухар-технологорганізує процес виготовлення продуктів. Визначає якість сировини, розраховує її кількість для одержання порцій готових продуктів, калорійність добового раціону. Розробляє рецепти нових фірмових страві складає на них технологічні карти. Оформляє необхідну документаціюінструктує кухарів.
• Кухар-кулінарздійснює розрахунок сировини та виходу готової продукції, здійснює приготування страв, виконує проціджування, замішування, подрібнення, формування, фарширування, начинку виробів, регулює температурний режим, визначає готовність страв, виробів з контрольно-вимірювальних приладів, а також за зовнішнім виглядом, запахом, кольором, смаком, виробляє художнє оформленнястрав та кондитерських виробів, ділить їх на порції.

Навіть шедеври кулінарії не можуть бути збережені в жодних музеях. Вони з'їдаються тим швидше, чим вони прекрасніші

В.Похлєбкін

Плюси і мінуси

Плюси

Професія кухаря затребувана та творча, у ній є місце фантазії та винахідливості. У добрих кухарів високий рівень оплати праці.

Мінуси

Робота вимагає великої фізичної витривалості та відповідальності. Стояти біля гарячої плити повний робочий день витримає не кожна людина. При цьому постійна напругауваги, коли треба стежити за приготуванням багатьох страв і немає можливості розслабитися чи відволіктися.

Ненажерливість - найгірший з гріхів, але найприємніший.

Місце роботи кухаря

Професія кухаря затребувана в будь-якій галузі: у школах, лікарнях, дитячих садках, їдальнях при заводах та фабриках, сучасних офісах, шикарних ресторанах, в армії та флоті. У хороших готеляхпрофесія кухаря вважається ключовою у готельному бізнесі. У готелях кухарі готують самі та паралельно контролюють процес створення практично всіх страв – від стандартних сніданків до десертів. Вони також беруть участь у закупівлі обладнання, складають меню, стежать за тим, щоб продукти ресторану були свіжими та одразу надходили до обробки.

Кухар також може відкрити ресторан або кафе. Заможні люди наймають кухарів для дому.

Навчання на кухаря (освіта)

вища школакухарського мистецтва здійснює освітню діяльністьз 1998 року. Основне завдання школи полягає у навчанні всіх бажаючих за однією із затребуваних на ринку праці спеціальностей. Навчання проводиться в Москві за різними навчальними програмами, що відрізняються тривалістю, складністю, вартістю, і призначені як для підготовки фахівців-початківців, так і для підвищення кваліфікації вже практикуючих кухарів.

Професії кухаря можна навчитися на платних курсах кухарів. Також для освоєння професії кухаря достатньо здобуття середнього спеціальної освіти, але для більш поглибленого освоєння професії та розширення кругозору необхідно вища освіта. Програма підготовки до професії кухаря: 43.01.09 – Кухар, кондитер. Для здобуття професії кухаря-технолога за спеціальністю «Технологія продукції громадського харчування» необхідно у середньо-спеціальному навчальному закладі вивчитися на кваліфікацію «Технолог». Існують курси підвищення кваліфікації для досвідчених кухарів. Неофіційний клуб найкращих кухарів світу «G9», організований у 2010 році, складається із 9 осіб.

Здібності кухаря

• нюхова та тактильна чутливість, нюхова пам'ять;
• гарне смакове та кольорове сприйняття, смакова пам'ять;
• гарний окомір;
• вишуканий смак, фантазія, схильність до творчості;
• здатність до розпізнавання невеликих відхилень параметрів технологічних процесіввід заданих значень за візуальними ознаками;
• здатність одночасно сприймати кілька об'єктів;
• добре розвинене почуття хронометражу;
• динамічність мислення;
• знання заходів, уміння швидко і точно на око визначати потрібна кількістьрідини, сипучих продуктів, спецій
• вміння розбиратися в якості та свіжості м'яса, риби, овочів та фруктів
• знання технологій швидкого приготуваннястрав, як раціонально розподілити час
• гарна координація рухів обох рук, твердість руки, стійкість кистей;
• здатність до виконання дрібних точних рухів;
• оперативність;
• фізична витривалість: вміння інтенсивно працювати протягом тривалого часу без зниження результативності;
• енергійність;
• вміння імпровізувати;
• відповідальність;
• передбачливість;
• пунктуальність, педантичність;
• здатність до перемикань з однієї діяльності на іншу;
• прагнення професійної досконалості.

Хороший кухар - це багато характеру, фантазії та почуття

ЕМІЛЬ ЮН, шеф-кухар страсбурзького ресторану «Au Crocodile»

Кар'єра

Робота кухаря проходить на кухні, в умовах підвищеної температури та вологості. Професійна діяльністькухар починається ще в навчальному закладі. Багато кулінарних шкіл і коледжів надають студентам постійну практику на весь період навчання. Для подальшого успішного пошуку роботи кухарю-початківцю слід скласти портфоліо з фотографіями приготованих ним страв. Це сучасний підхіддо пошуку роботи, який потенційний роботодавець сприймає позитивно. У професії кухаря можливий кар'єрний ріствід помічника кухаря до шеф-кухаря у престижному закладі.

Зарплатня на 13.02.2019

Росія 18000-55000 ₽

Москва 30000-80000 ₽

Зарплата кухарязалежить від регіону проживання, специфіки установи, розміру підприємства та кола обов'язків, які кухар виконує.

Випускник, який бажає отримати потрібну професію і почувається на кухні комфортно, може сміливо йти вчитися на кухаря. На щастя, навчальні заклади, куди вступити на кухаря можливо, є практично у всіх містах.

Вибір професії. Вчимося на кухаря

Буквально кожен зустрічався із ситуацією, куди піти вчитися після школи. І чи варто сидіти 2 класи до 11-го чи краще раніше піти зі школи (після 9-ти класів)? Також виринало питання: на кого піти вчитися? На ці запитання можна відповісти. Кожна людина, точніше, випускник сам має вирішувати для себе. Якщо є бажання якнайшвидше здобути спеціальність, плюс до цього матеріальну незалежність раніше за своїх однолітків, які саме навчатимуться до 11-го класу і після цього здобуватимуть освіту у ВНЗ, то можна піти вчитися на кухаря. До того ж у наш час однією з самих актуальних професійє саме кухар (кондитер). Про нього зараз і поговоримо.

Практично всі люди мають роботу або ще якісь справи, які поза домом займають більшу частину часу, і зайти пообідати додому не виходить. Але це не проблема, адже на кожному розі відкрито безліч кафе, їдалень, ресторанів, різних забігайлівок, в яких їжу людям готують кухарі. Також кухарі-професіонали готують і в великих організаціях, таких як військові частини, дитячі садки, санаторії та інше.

За визначенням кухар – це людина, яка займається приготуванням їжі в організаціях громадського харчування. Мета кухаря така, щоб із сирих продуктів створити гарну та ситну страву.

Кухарів можна назвати навіть чарівниками, бо не всім дається приготувати смачні страви. Звичайно, що-небудь просте може приготувати кожен (яєчня, омлет). А ось кухар із цих же продуктів може приготувати яєчне суфле. Кухар, для якого професія є ще й хобі, – це не просто працівник громадського харчування, який може цілком правильно приготувати обіди, а той, хто вкладає у свою роботу душу та старання, котрий любить і цінує свою роботу.

Сама професія народилася дуже давно. Людям ще в печерні часи необхідно було знайти або зловити їжу, а потім приготувати її собі, таку яку можна було з'їсти. Перша, приготовлена ​​їжа виглядала як обпалені на багатті напівсирі шматки м'яса чи риби. Вогнем люди користувалися давно і завдяки цьому готували собі їжу. Але це не кухаря. Майстерні умільці з'явилися трохи згодом. Кухар – це професія.

Якими ж особистими якостями повинен мати гарний кухар? Кухар – унікальна професія. Дехто вважає, що в такій професії немає нічого складного та особливого, просто з'єднуєш усі інгредієнти, а потім кладеш їх у піч, а та вже сама доведе страви до кінця. Хто ж у наш час готувати не вміє? Звичайно, кожен може приготувати страву, але вона багато в чому відрізнятиметься від страви, яку приготував кухар-професіонал. У цій справі важливо мати талант, фантазію та почуття смаку.

З одного боку, ця професія вимагає акуратності, з іншого – присутність творчої жилки, щоб створити незвичайний рецепт чи прикрасу для страви. Тонкі смакові відчуття та нюх допоможуть кухареві досягти кар'єрних висот. Але й не варто забувати, що хороший кухар має бути уважним, охайним, організованим, а також мати чудову пам'ять. Якщо клієнт побачить у своїй тарілці порошинку, сміття або ще щось, то це зіпсує імідж як співробітників, так і самої організації (кафе, ресторан). Також неприпустима така якість, як неуважність, за якої можна забути потрібний інгредієнт і не покласти його в блюдо або взагалі приготувати не те, що замовляли. Також непотрібна якість - повільність. Клієнти не люблять довго чекати, інакше вони розгорнуться і підуть. Варто також зазначити, що людина, яка вирішила стати кухарем, має перед надходженням пройти медичний огляд.

Освіта

Що треба знати? Після яких класів піти вчитися на кухаря? Куди піти вчиться на кухаря? Куди надходити на кондитера? Запитань багато, але їх легко вирішити.

Отже, постає питання: йти після 9-го класу чи залишитись у школі? Якщо випускник упевнений у тому, що ЄДІ він здасть, тоді може залишатися. Якщо ні, то можна піти до коледжу. У коледжі можна отримати середнє професійну освіту, а потім за бажання продовжити навчання у ВНЗ. а якщо йти на той самий напрямок, то ЄДІ здавати не доведеться.

Кухар повинен знати смакові якості інгредієнтів, з яких він готуватиме будь-які страви. Він повинен знати технологію страви, правила зберігання продуктів, економіку та організацію громадського харчування, а також як працювати зі спеціальним обладнанням.

Кухар або кулінар – це не тільки людина, яка «чаклує» на кухні, у якої виходять чудові та красиві страви. Його обов'язком є ​​розбиратися в таких речах як: конструкція та класифікація роботи підприємств громадського харчування, правила техніки безпеки, санітарні норми, технологія первинної обробки сировини Також він повинен вміти відрізняти розморожений продукт від свіжого, правильно вибрати м'ясо, овочі, підготувати ці інгредієнти до використання.

Також справжній кухар повинен знати про калорійність та склад їжі, правила її зберігання, про фізіологію харчування, вміти складати меню, правильно розраховувати час приготування їжі особливо при експлуатації кухонного обладнання.

Іноді слід знати так звану ресторанну економіку. Це:

правильне оформлення документів;

освіту цін та обчислення;

вміння користуватися касовими апаратами.

Також він повинен чітко знати, в якій послідовності подають страви:

закуски, салати;

супи, бульйони;

соуси;

другі страви;

десерти.

Соціальна важливість професії у суспільстві

Як правило, люди споживають їжу тричі на день, що гарантує стабільний попит на послуги кухаря. Якщо кухар своїми вміннями догодив клієнтам, він може розраховувати на повторний візит, а також може дати непогані чайові.

Ризики професії

Кухар також працює з киплячими рідинами та розпеченими поверхнями. Отже, він при необережності чи неуважності може отримати опіки, іноді дуже серйозні. Якщо кухар приготує погану страву, то вина лежатиме повністю на ній. Прекрасний фахівець може поступово стати шеф-кухарем.

Плюси та мінуси професії кухаря-кондитера

Плюсом такої професії є її затребуваність, тому безробіття застати може тільки дуже ліниву людину з дипломом кухаря. Це означає, що завжди буде стабільним доходом. Особливо цінуються фахівці, які працюють у цій сфері досить довгий час та мають великий досвід. Варто зазначити, що зарплати у кухарів, які працюють у хороших закладах, вищі за середні, і голодним він не залишиться ніколи.

Щодо мінусів, то сюди можна включити велику фізичне навантаження, тому що кухарям безперервно доводиться перебувати біля гарячої плити, а також постійний стануваги. Оскільки розслаблятися тут не можна. Постійно потрібно проводити обстеження для санітарної книжки, підвищувати свою кваліфікацію. Але, з іншого боку, яка професія не має таких негативних моментів?

Якщо людина має всі якості, які потрібні для цієї професії, якщо любить готувати, то тоді можна сміливо вступати на кухаря або кондитера.

Професійна освіта та професійне зростання

Що робити, якщо випускник мріє стати шеф-кухарем та відкрити свій власний ресторан?

Розпочати свою кар'єру можна і з офіціанта. Це допоможе подивитися і зрозуміти, як працювати у сфері обслуговування, подивитися, в якому режимі працюють кухарі на кухні, одним словом, вжитися в атмосферу. Можливо, це перший щабель до професії кухаря.

Якщо потрапити на кухню до майстра і бути його другою рукою, тобто бути йому корисним, взяти корисний досвід, то з часом можна досягти місця шеф-кухаря. Часто буває, що людина, яка не пройшла професійних курсів, але з великим бажанням та вмінням, а також талантом та удачею, стає головною на кухні.

Зарплата та кар'єра

Професія кухаря – дуже хороша, бо тут можна заробляти великі гроші, навіть не маючи вищої освіти. Навіть не потрібно йти до ВУЗу, досить просто здобути професійну освіту в технікумі та приступати за роботу.

Кухар-початківець отримує небагато, але робота все одно вважається престижною. Набравшись досвіду, можна знайти місце краще, це не важко, тому що кухар – затребувана професія. Тоді гідна зарплата, що перевищує середню, не забариться.

Отже, питання «де навчається на кухаря» вирішене. Вибір залишається за випускником. Варто лише запам'ятати, що тільки людина, яка любить свою професію, може досягти більших результатів. Це стосується і кухаря.

Подробиці

Вирішили стати кондитером і плануєте навчатися у коледжі, технікумі чи професійному училищі? Тоді час чинити. Що треба здавати на кондитера для вступу до навчального закладу і як вступити на кондитера найбільш бюджетно та з мінімальними зусиллями? Давайте дізнаємось.

Кондитеру, як і представнику будь-якої професії, потрібна освіта, тому що у вік нестабільності та змін – це гарантія забезпеченості у майбутньому. Такого часу, коли не будуть потрібні послуги кондитера, ніколи не буде. А значить, що отримавши професію один раз, можна не перейматися пошуком роботи все своє життя.

Залишається розібратися з питанням, як вступити на кондитера і куди і, звісно, ​​що треба складати – які іспити та тести?

Як вчинити на кондитері?

Варіанти будуть різноманітними. Адже сьогодні охочому здобути спеціальність кондитера можна здобути освіту не лише у ПТУ чи технікумі, а й на курсах, де жодні вступні іспити не потрібні.

Варіанти навчання такі:

• Можна вступити на кондитера на короткочасні курси кондитера у столиці Росії чи іншому місті у Центрі професійного навчання.
• Продовжити навчання або ж розпочати «з нуля» у навчальному закладі середньої професійно-технічної освіти (коледжі, технікумі, ПТУ);
• Відвідати уроки майстер-класу у визнаного фахівця у кондитерській справі, але такі майстер-класи доступні для тих, хто має початковий рівень кондитерської освіти;
• Можна рухатися далі і, плануючи стати технологом кондитерського виробництва, вступити до вищого навчального закладу.

Найлегший шлях до професії кондитера – закінчення платних кондитерських курсів. У Москві є великий вибір Центрів, у яких відкриті цілорічні курси для кондитера.

1. Першим стоїть у списку Академія «Ексклюзив»; яка щорічно проводить курси 25 кондитерських напрямків. Вступ до академії без іспитів та стати слухачем курсів може будь-який кондитер, який бажає підвищити рівень своєї кваліфікації або лише розпочинає шлях до професії.
2. На курси кондитерів можна вступити і Бізнес Академію, яка приймає слухачів без іспитів.

Що треба здавати на кондитера під час вступу?

Навчання на кондитері можливе після закінчення 9 або 11 класів загальноосвітньої школиу коледжах чи технікумах, які, як правило, приймають абітурієнтів без вступних іспитів. Все, що треба здавати на кондитера під час вступу до таких навчальних закладів, то це документи.

Для вступу необхідні атестат про повне загальну освітуабо свідоцтво про базову освіту та заяву. Більше здавати на кондитера нічого не потрібно.

Спеціальність «Технолог кондитерського виробництва» потребує навчання у ВНЗ. У вищому навчальному закладі враховуються бали за результатами ЄДІ.

Проста спеціальність «кондитер» - робоча спеціальність, її одержують у коледжах, технікумах, ПТУ. Довгий часу процесі навчання приділяється практиці. Наприкінці навчання студенти складають державний іспит, дипломний проект. Закінчується навчання отриманням диплома та свідоцтва про присвоєння кваліфікаційного розряду.

Система навчання в технікумі подібна до шкільною системою, ті ж уроки домашнє завдання, оцінки за урок Система навчання у коледжі віддалено нагадує вузівську систему – семестрову систему, заліки чи іспити наприкінці семестру.

На думку колишніх студентів, навчання у коледжі дає поглиблену підготовку за фахом. Хоча, щоб здобути знання, потрібно навчати в будь-якому навчальному закладі, інакше час, проведений у технікумі чи коледжі, пролетить марно.

Як можна вступити на кондитера?

Питання, як вчинити на кондитера вирішується, дуже просто. Після закінчення школи вам потрібно буде зібрати документи, здати їх у приймальну комісію та чекати на результати. Приймальна комісія, провівши конкурс атестатів, оголошує абітурієнту рішення про вступ (у разі якщо абітурієнт набрав прохідний бал). Якщо ж прохідний бал не добрано, то виникає варіант вступу на контракт, або можливість перейти на інший факультет, де низький конкурс.

Після закінчення навчання (після закінчення 9 класів: за 2,5 - 3роки; після 11 - від 2х років до року), студент отримує диплом про проходження навчання та спеціальність, яка затребувана. Щоб переконатися в цьому, достатньо зайти на сайт з вакансіями та переглянути відкриті пропозиції в кафе, барах, ресторанах. Придбана спеціальність «кондитера» дає можливість працевлаштування та відкриває шлях для професійного зростання.

Шефи найкращих ресторанів світу відомі майже як рок-зірки. Вони будують меню та команду, на них приходить публіка їм дістається повага колег та гарні зарплати. Блог розібрався, як із нуля пробитися у світову лігу.

На заході така людина називається executive chef, head chef або просто chef. Найближче до цього поняття наш виконавчий директор, але в ресторанному бізнесі. У його відповідальності лежить вся робота кухні та популярність закладу загалом. Недаремно іменитих шефів привозять з-за кордону, і на них валом валить публіка.

Посада вимагає висококласних навичок приготування страв та професіоналізму в менеджменті та управлінні. Давайте розберемося, як новачкові в кулінарії напрацювати навички, зв'язки та досвід.

Бюджетний початок

Якщо ви всерйоз вирішили здобути спеціальність кухаря, варто здобути середню освіту. Молоді люди, які вступають після дев'ятого класу, навчаються три роки і за цей час одержують третій, іноді четвертий кухарський розряд. Вищий розряд – п'ятий. Першу професійну освіту в Росії та більшості країн пострадянського простору поки що можна отримати безкоштовно. У коледжі та технікуми беруть навчатися до 30 років.

З їхньою скоринкою можна йти на роботу в ресторан у статусі підмайстра і почати з чищення овочів, заготівлі продуктів та роботи в підсобці.

Спеціалізація

Четвертий розряд і вище одержують лише з досвідом роботи. Час переходу з третього до четвертого зазвичай залежить від рішення начальства. Коли довірять готувати холодні закуски, то й розряд піднімуть.

Щоб піднятися на п'яту сходинку, треба ще повчитися. Чи закінчити технікум, чи пройти курси підвищення кваліфікації. П'ятий розряд дає право працювати у гарячому цеху та придивлятися до нових професійних горизонтів.

Наступний крок — очолити якийсь із напрямків великого ресторанного виробництва чи стати помічником шефа. Всі ці люди називаються гарними французькими словами. Можна спеціалізуватися на м'ясі, м'ясний кухар називається ротісер. На рибі (пуасон'ї), супах (потаже), овочах та гарнірах (ентреміття або легюм'я). Можна стати соусом - головним по соусах на ресторанній кухні. Або залишитися вірним холодним закускам, але вже на новому рівні: вигадувати меню, відповідати за якість та керувати помічниками. Фахівець з салатів називається гардманже. За випічку та кондитерські виробизазвичай відповідають люди зі скоринкою кондитера.

У підпорядкуванні у шеф-кухаря працюють сушефи. Цей шлях для тих, кому цікавіше розвивати навички управління виробництвом та лідерські якості, а не вдосконалюватись у кулінарії.

Як і в будь-якій професії кількість спеціалізацій вражає. Щоб вийти на рівень керівного професіонала, потрібна спеціальність кухаря-технолога та практика на високому рівні. Бажано, на міжнародному.

Гриль-кухар або грильє: готує страви на відкритому вогні

Де вчитись у Росії

Кулінарні коледжі та технікуми є у всіх регіонах. Шукайте місця, де навчання збудовано на практиці. Правильний освітній процесдля кухаря - це коли з другого курсу теорії та практики на справжній кухні стає порівну. Такі навчальні заклади можна дізнатися щодо високого конкурсу на вступ.

Наприклад, гарна репутація серед кухарських навчальних закладіву столичного коледжу працівників готелів та ресторанів «Царицино». Там і конкурс 3-4 особи на місце.

Наступним кроком традиційної кар'єри здобувають вищу освіту. Можна заочно, паралельно із роботою. Здобути спеціальність «інженер-технолог» допоможуть Плеханівський інститут, Комерційна академія у Москві та ВНЗ у регіонах. А далі — розвиток через кулінарні школи та стажування у найкращих майстрів, До яких зумієте дістатися.

Менш традиційна модель кар'єри: взагалі обійтися без навчальних закладів. Тож теж можна. Перший крок - влаштуватися на навчання в ресторан без скоринок і досвіду і пройти весь шлях розрядними сходами і вибрати собі спеціалізацію.

Це варіант для тих, хто не хоче витрачати гроші та час на навчання. Багато рестораторів віддають перевагу не професіоналам, а домогосподаркам, які смачно готують, хоч нічого й не чули про рецептурну книгу. Звичайно, для кар'єри добре постійно «варитися» у професії та підкопити сертифікатів із курсів, короткострокових шкіл та майстер-класів.

У Парижі, кулінарній столиці світу, кухарі-кухарі наймаються в престижні ресторани і працюють там безкоштовно, щоб навчатися. Така практика поширена по всьому світу та відкриває широкі кар'єрні можливості для всіх, включаючи наших дипломованих співвітчизників.

Вихід на світову арену

Пройшовши шлях до рівня гарного профільного фахівця, здатного керувати невеликою командою, можна зупинитися.

Щоб здобути міжнародний досвід та створити собі ім'я у ресторанному бізнесі, потрібно потрапити до команди до найкращих у своїй справі. Якщо немає зв'язків і не впіймати можливості, виручать кулінарні школи. Студенти правильних шкіл отримують свій шанс: кращих викладачів та стажування у тих самих статусних закладах та у найвідоміших командах.

У Росії та СНД цей бізнес у зародковому стані. У нас є школи для професіоналів, але вони не дають комплексного підходу до навчання та розраховані на короткострокове підвищення кваліфікації. А як же менеджмент, лідерство, керування персоналом?

Міжнародні кулінарні школи

Класичну кулінарну школу вивчають у Європі. Це Франція, Італія, Іспанія, школи з гарною репутацією є й у Лондоні. Кухні цих країн – база, до якої можна додати вивчення будь-якої кухні світу.

Важливий момент:для навчання за кордоном потрібно знати як мінімум англійська мова. А ще краще – мова країни навчання. Тому визначитися з географією вашої спеціалізації потрібно заздалегідь. Щоб вивчити чи підтягнути мову до розмовного рівня.

Щоб розібратися, куди направити стопи, подумайте:

• Кухня яких країн надихає вас найбільше?
• Які міста у вас асоціюються із великою кулінарією?
• Чи цікаво вам досягати професіоналізму в якомусь конкретному напрямку, наприклад, стати гуру в'єтнамської кухні та пізнати азіатський ф'южн?

Глобалізація робить свою справу. Шеф-кухаря різних культуробмінюються досвідом, рецептами та ідеями. Ваша вага як шефа зростатиме, якщо ви розбиратиметеся відразу в кількох кулінарних традиціях.

Міжнародні кулінарні академії дають більше ніж диплом кухаря. Вони дають доступ до регіональної кухні, кращих ресторанів, роботи зі знаменитими шефами та до практичним знаннямміжнародної кулінарії.

США

Так, американські програминавчання розвивають мережу міжнародних партнерств та відправляють своїх студентів набиратися досвіду за програмами work-study, де поєднують роботу та навчання. Вони дають можливість своїм студентам подорожувати та вивчати кухню на місцях по всьому світу, а потім ще й отримати диплом про вищу кулінарну освіту (Culinary Arts Degree). І це головне переваги навчання у Штатах.

Серед вищих кулінарних шкіл США зазначають: French Culinary Institute у Нью-Йорку та California Culinary Academy у Сан-Франциско.

Європа

Думки про Францію, Англію та Італію асоціюються з багатою кулінарною спадщиною та благородними традиціями. Європейські студенти навчаються готувати, як триста років тому, знають класичні рецепти«високої кухні», які слабо схильні сучасним тенденціямта нововведенням.

Золотий стандарт навчання шеф-кухарів – французька кулінарна традиція. У Парижі його підтримує найвідоміша міжнародна кулінарна академія «блакитної стрічки» Le Cordon Bleu.

Блакитна стрічка

Коли ми говоримо про європейські кулінарні традиції, насамперед ми говоримо про школи Le Cordon Bleu. Це одна з найголовніших кулінарних шкіл світу з Франції. Тут навчають та пропагують принципи класичної французької кулінарії.

Сьогодні школи Le Cordon Bleu відкриті у 35 країнах. 18 шкіл у США, кілька в Азії, у Новій Зеландії та три в Європі. Усі разом випускають 20 тисяч людей на рік. Хоча не всі студенти стають професіоналами, хтось навчається просто, щоб вміти класно готувати.

Важливо:філії в Парижі, Лондоні та Оттаві знаходяться під керуванням самою школою. Заклади в інших містах відкриті за франшизою, тобто просто купують бренд, а працюють самі.

Типи кулінарних шкіл у Європі:

Школи комерційної гостинності та управління ресторанами

Готують професіоналів із міжнародними дипломами та кваліфікацією, яку оцінять у ресторанах по всьому світу. Програми навчання формують у студентів навички приготування та презентації їжі, знайомлять із гастрономією à la carte, кондитерською справою, а також керуванням кухнею. Навчаються від одного семестру до двох-трьох років, багато практикуються, стажуються у відомих шефів.

Що важливо для майбутніх шеф-кухарів, у Європі багато уваги приділяють розвитку комунікативних та управлінських навичок, лідерських якостей, уміння працювати у команді. В рамках навчання можна взяти курс менеджменту та управління бізнесом. Цей досвід виведе нові кар'єрні вершини.

Наприклад:школа Готельного бізнесу BHMS у Швейцарії.

Комерційні школи кулінарного мистецтва, які дають дипломи про вищу освіту

Також дають міжнародні дипломи кухаря, сушефа, кондитера, сомельє та відчиняють двері до популярних ресторанів своїх країн. Навчають міжнародним стандартамкулінарії і дають спеціалізацію у місцевій кухні. Немає програм для керівників ресторанної справи.

Наприклад:Академія Шеф-кухарів у Терні, Італія; Швейцарський інститут кулінарного мистецтва; Манчестерський міський університет.

Невеликі приватні школи кулінарії

Приймають любителів, які бажають навчитися на кухаря, та професійних шеф-кухарів. В основі популярності навчання тонкостям місцевої кулінарії. Щоб стати майстром каталанської кухні, звичайно, треба поїхати до Барселони. А в Болонії навчають тієї ж середземноморської класики, але в італійському варіанті. І так далі.

Ось приклади таких шкіл: Cook and Taste у Барселоні, International Cooking School у Болоньї, Cooking ala Turka у Стамбулі.

Канада

Канадські мегаполіси полікультурні за визначенням. В основі місцевої кухні- Традиції північних індіанціві змішання гастрономічних звичок мешканців Канади, що прибули з усього світу. Французький фьюжн та традиції англійської гастрономії формують канадську колоніальну спадщину. Наприклад, там дуже люблячи йоркширський пудинг і в'ялену оленину за стародавніми рецептами від індіанських племен. Географія країни з суворими кліматичними умовамидодала до раціону канадців м'ясо дикої птиці та любов до копченостей. Професіонали канадської кулінарної школи чудово знають, як готувати оленину, папороть чи пуцин — картопля фрі зі шматочками сиру та соусом.

Кухар і кондитер - одні з найбільш популярних професій за кордоном і в Росії. Навчання кулінарії варто пройти за кордоном у відомих школах чи вузах, правда це вимагатиме від вас фінансових вкладень та прагнення до успіху. Таке серйозне ставлення до цих спеціальностей пов'язане з великими кар'єрними перспективами, креативною складовою цієї професії та високим рівнемоплати шеф-кухарів та провідних кондитерів.

Кар'єрні перспективи

Перш ніж здобути освіту кухаря в Європі чи США, варто уважно вивчити, а що саме вкладають у поняття «кухар». Мається на увазі, що це людина, яка не просто вміє смачно готувати якусь кількість страв, але і здатна швидко освоїти меню будь-якого ресторану, будь то французька, італійська або будь-яка інша.

А кондитер – це фахівець вужчого профілю. Він спеціалізується на шоколаді, кремах, тортах, тістечках та цукерках та має сертифікат або диплом, що підтверджує наявність знань в області.

Перед тим як стати шеф-кухарем, чию роботу оцінюватимуть ресторанний критики і ті, хто присвоює мішленівські зірки, потрібно довго стажуватися і працювати молодшими кухарями або кухарями одного з цехів. су-шефом чи головним кухарем невеликого кафе, а згодом і ресторану.

Шеф-кухар повністю організує роботу кухні, де може працювати щонайменше 3-5 осіб і відповідає за якість і зовнішній виглядвсієї їжі, що подається в ресторані або кафе. Це завжди лідер, який пройшов професійне навчанняна кухаря у відомих кулінарних школах та стажування у відомих ресторанах або у знаменитих шеф-кухарів.

Саме тому навчання кулінарії має на увазі:

• отримання знань міжнародної кухні (особливо французької та італійської);
• навички кулінарного дизайну;
• розуміння принципів здорового харчування;
• знання менеджменту та вміння спілкуватися з людьми;
• готовність до стресів та високої конкуренції.

Де здобути освіту кухаря?

Навчання професії кухаря здебільшого проводиться за кордоном у міжнародних кулінарних школах. У Росії її професії, на жаль, досі вчать лише з прискорених курсах чи кулінарних училищах, але цього замало отримання знань міжнародного рівня життя і серйозної кар'єри. Загалом, якщо ви ставите собі питання: «Куди піти вчитися на кухаря?», то варто звернути увагу виключно на закордонні виші.

Найвідоміші кулінарні школи світу:

• (Франція, Іспанія, Великобританія, Австралія, Канада тощо);
• Міжнародний кулінарний інститут ICI (Швейцарія);
• (Швейцарія);
• (Італія);
• (США) та багато інших.

Навчання спеціальності кухар ведеться близько 9 місяців, а якщо ви хочете стати висококласним спеціалістом та отримати диплом Бакалавра в галузі кулінарії, то й усі 3-4 роки. У ході навчання студенти освоюють різні страви міжнародної кухні, постійно практикуючись і проходячи стажування. До програми обов'язково входять демонстраційні класиКоли провідні кухарі показують студентам свої вміння, вчать основним технікам роботи на кухні. Вчитися на кухаря – одне з найцікавіших занять у житті, під час якого ви активно спілкуєтеся з іншими студентами, викладачем та напрацьовуєте практичний досвід.

Наприкінці курсу студенти повинні витримати іспит, під час якого оцінюються їхні страви, подання, чистота та швидкість приготування.

Ціна навчання на кухаря починається від 10-20 тис. євро на рік.

Якщо вас цікавить можливість навчання в одній з кулінарних шкіл, компанія STUDIES&CAREERS організує ознайомлювальний тур у будь-яку з них, щоб ви змогли особисто поспостерігати за процесом навчання, побувати в навчальних та студентських кампусах, познайомитись з викладачами та поспілкуватися зі студентами.