Кижуч - риба корисна та смачна. Калорійність кижуч. Хімічний склад та харчова цінність

Коли мова заходить про здорову і корисній їжі, Не можна не згадати про морепродукти взагалі і про рибу зокрема. Лососеві завжди цінувалися високо, але й серед них кижучвиділявся особливо - ця риба просто джерело вітамінів і необхідних організму мікроелементів. М'ясо кижуча відрізняється неперевершеним смаком, легко засвоюється і приносить користь усім без винятку. Не дивно, що промисел цього представника водної стихіїздавна вважався вигідним заняттям. Тепер його промислове значення невелике – населення стала нечисленною.

Де мешкає риба кижуч і чим вона корисна

Кижуч водиться в річках та озерах вздовж азіатського узбережжя Тихого океану від Анадиря до Охотського моря. Невеликі популяції мешкають на Хоккайдо та Сахаліне. Поширений на всьому північноамериканському узбережжі, його можна спіймати і Каліфорнії, і Алясці. Кіжуч має луску сріблястого відтінку, тому називався у російських «білою рибою», а його назва в перекладі з японської – сріблястий лосось. Живе ця риба до п'яти років, віком близько 4 років стає статевозрілою. Нереститься в річках, там і живе більшу частину життя. Зимувати воліє у морі чи океані. Кижуч, що водиться на території Росії, зростає до 80-90 смі сягає ваги трохи більше 7 кг. Його північноамериканський побратим більший – його довжина понад метр, а вага особливо великих особин – 14 кг і більше.

Кижуч воліє нереститися у тому місці, де народився. Для цього йому доводиться долати шлях довжиною 500-700 км. Під час нересту колір луски стає темно-малиновим.

Реально великий вміст мікро- та макроелементів у м'ясі кижуча робить його особливо цінним. Корисні властивостікижуча - це:

• профілактика серцево-судинних захворювань;
• зміцнення імунітету;
• регенерація кісткових тканин, а отже, запобігання остеохондрозу, оститам та іншим хворобам кісток;
• позитивний вплив на нервову систему та відмінний емоційний стан.

Споживання «срібного лосося» покращує зір, перешкоджає облисіння, допомагає уникнути патологій щитовидної залози та сприяє видаленню шкідливих речовинз організму. В Америці проводилися тестування продуктів на екологічну безпеку та численні дослідження, що визначають «коефіцієнт корисності» для людини – кижуч увійшов до шістки кращих продуктів.

Хімічний склад та калорійність кижуча

Смакові якості кижуча та його застосування в кулінарії та для схуднення

Кижуч - продукт, який можна вводити до складу різних дієт, у тому числі безвуглеводних дієт для схуднення. Низький вміст жирів і повна відсутність вуглеводів дозволить вам вгамувати навіть богатирський апетит, не набираючи при цьому зайвої ваги. Але при складанні дієт фахівці вважають за краще включати в них інші види лососевих. Не тому, що вони корисніші, а тому, що вони дешевші. Нерка, наприклад, також містить велика кількістьвітамінів і необхідних організму елементів, але на порядок менше. Проте дієтологи рекомендують включати страви з кижуча до раціону – вони дуже смачні та абсолютно нешкідливі, якщо влаштовувати «рибний день» один-два рази на місяць. Кижуч корисний вагітним жінкам та дітям. У ньому немає дрібних кісток, він досить швидко перетравлюється.

Вживати м'ясо «білої риби» можна в будь-якому вигляді – у вареному, солоному, смаженому, пареному, копченому і навіть сирому. Строганина з кижуча – справжній делікатес, а ті, хто куштував шашлик із цієї риби, відгукуються про нього із захопленням.

Як правильно вибрати

Особливості зберігання

Шкода та протипоказання

Що краще – кета чи кижуч?

Із досить великої кількостіПромислових риб сімейства лососевих найчастіше в магазинах зустрічається горбуша та кета, цей фактор пов'язаний з найбільшою поширеністю цих видів. Кижуч на їхньому фоні виглядає досить дивно, як за назвою, так і за зовнішнім виглядом.

Чим відрізняється кижуч від кети?

Кета відрізняється досить великими розмірами до 1 м метра завдовжки, до 14 кг вагою. Кижуч значно менше – камчатський 60 см завдовжки, 3.5 кг вагою, аляскинський досягає розмірів 85 см та 6.5 кг. Ще однією особливістю кижуча є його будова – дуже велика голова з широким чолом, срібляста луска, яка під час нересту набуває яскраво-малинового відтінку.

Ікра кижуча, на відміну від інших видів лососевих риб, досить дрібна і відрізняється насиченим темно-червоним кольором. Її смак трохи гіркуватий, але за корисними властивостями вона посідає перше місце серед інших видів червоної ікри. М'ясо кети біле, а кижуча насичено-червоне.

Що краще кета чи кижуч?

Жителі Далекого Сходу та Камчатки, знавці та поціновувачі червоної риби, дуже цінують кижуч незвичайний смакм'яса. Для людей менш обізнаних буде цікаво розібратися, яка риба смачніша за кет або кижуч.

Кіжуч вважається делікатесом, що відбивається на його ціні, його можна зустріти в меню найвідоміших ресторанів з рибним меню. Його м'ясо дуже соковите і ніжне з легкою гіркуватістю. Якщо говорити про корисні властивості та біохімічний склад, то показники у кети та кижуча приблизно однакові.

Кижуч – риба жирніша, тому її треба з обережністю вживати людям із проблемами та захворюваннями органів травного тракту. Якщо говорити про те, яка риба краща за кет або кижуч при схудненні, то треба порівняти їх енергетичну цінність. У кети – 125 ккал, у кижуча – 140 ккал. Смакові перевагидуже суб'єктивні, тому судити про кулінарні уподобання складно, але в процесі схуднення кета є кращим продуктом.

Червона ікра: користь та шкода для здоров'я

В даний час червону ікру прийнято вважати делікатесним продуктом. Але не так вже й давно ажіотаж до цього продукту був не такий великий, Далекому Сходіікра широко використовувалася у харчуванні, але не у людей, а у їздових собак. Завдяки унікальному та корисному складу продукт заміняв тваринам білки м'яса, тим самим забезпечуючи організм усіма життєво важливими компонентами. Вперше червону ікру почали використовувати у харчуванні людини у Японії. Саме в цій країні вперше почали заготовляти великі запаси червоної ікри. Пізніше до вживання корисного продукту приєдналася Росія та інші країни. Зараз червона ікра, користь і шкода якої вже доведені і обґрунтовані, є популярним продуктом на святковому столі.

Види червоної ікри

склад

Корисні якості

Щоб отримати максимум користі, рекомендується їсти ікру невеликими порціями. В одній личинці природою закладаються всі життєво важливі інгредієнти, необхідні для розвитку зародка риби. Завдяки цим якостям користь ікри для здоров'я людини неоціненна.

Чим корисна червона ікра?

Шкода та протипоказання

Здавалося б, такий корисний продуктпрактично повністю позбавлений негативних якостей. Але це негаразд. Дуже важливо дотримуватися рекомендованих пропорцій споживання червоної ікри, тому що надмірна її кількість може викликати негативні процесив організмі. Фахівці рекомендують їсти червону ікру не більше 2-х ч. ложок за один прийом їжі. Протягом усього дня можна вжити до 5 ч. ложок продукту.

Основна шкода червоної ікри полягає в тому, що сіль у складі продукту здатна при попаданні в організм затримуватися, що спричиняє порушення роботи обміну речовин.

Якщо як бутерброди з червоною ікрою використовується білий хліб, то подібне поєднання стає дуже важким сприйняття організму. Понад те, такі бутерброди негативно впливають і стан фігури.

Існує декілька простих основу вживанні червоної ікри, за дотримання яких, нашкодити організму практично неможливо:

• Не можна поєднувати червону ікру з білим хлібом – це призводить до порушення роботи обміну речовин.
• Надмірне вживання продукту призводить до затримки солі в організмі.
• Червона ікра, неякісно виготовлена, становить загрозу здоров'ю людини.
• У червоній ікрі у великій кількості міститься холестерин, тому з обережністю її необхідно їсти людям, які страждають на серцево-судинні недуги.
• У тих людей, які страждають на схильність до набряку, червона ікра в раціоні повинна бути присутня в мінімальних пропорціях.
• Утриматися від вживання смачного делікатесу слід алергетикам, а також людям, які мають захворювання сечовидільної системи.
• Термін зберігання червоної ікри промислового виробництва- 1 рік, за умови, що цілісність банки не порушено.
• Після розтину червону ікру не можна зберігати більше 3-х діб.
• Щоб уникнути окислення продукту, після розкриття залізної ємності його необхідно перекладати в пластмасовий або скляний контейнер. Зберігати червону ікру у залізній банці заборонено.

Як вибрати смачну та якісну червону ікру?

Як засолити червону ікру в домашніх умовах?

Мойва, її користь та шкода

Мойва- Досить поширений продукт на магазинних прилавках, який багато хто з нас обходить своєю увагою. Невелика океанічна риба дійсно здається на перший погляд нічим непривабливою для вимогливого покупця. Але насправді це дієтичний і дуже корисний сорт, який фахівці рекомендують обов'язково вводити в тижневий раціон. Крім дієтичної користі мойва цінна і своїм хімічним складом. У будь-якому вигляді вона є джерелом вітамінів і рідкісних мікроелементів, що дозволяють подолати або запобігти багатьом недугам. Є у мойви також і протипоказання, які не варто забувати.

Корисні та лікувальні властивості мойви

1. Макроелементи, що входять до складу філе, допомагають правильно засвоювати кальцію. Що є запорукою міцних нігтів, кісток та зубів.
2. Фосфор, у достатку міститься у продукті, благотворно впливає мозок, стимулюючи його діяльність. Дієтологи часто рекомендують мойву людям, які займаються напруженим розумовим працею (зокрема студентам чи школярам).
3. Насичені жирні кислоти – панацея від багатьох бід. Вони знищують бляшки холестерину, очищуючи судини. Нормалізують роботу нирок, печінки та селезінки.
4. Багатий вітамінний складдопомагає зміцнити імунну систему, покращити зір, освіжити та оздоровити шкіру.
5. Вважається, що всього 100 грамів цієї риби на день здатні запобігти інфаркту і інсульту.
6. А йод, що до складу рибного м'яса, підтримує нормальну функцію щитовидної залози.
davajpohudeem.com ‏>

Кижуч є представником сімейства лососевих видів риб та є важливим об'єктом промислового лову. Залежно від того, де вона мешкає, залежить і її вага, і розміри.

Наприклад, кижуч північноамериканських широт у середньому набирає ваги до 10 кг і виростає в довжину до 1 метра, а то й більше, а азіатський кижуч має довжину не більше 90 см. Іноді можна зустріти екземпляри, вагою до 14-16 кг.

Ця риба має велику голову та короткий хвіст, що значно відрізняє її від багатьох своїх родичів. Характеризується вона наявністю луски яскраво-сріблястого відтінку. Завдяки своєму фарбуванню, риба набула ще однієї назви – «сріблястий лосось». М'ясо кижуча має червоний колір, з більш насиченим смаком, ніж, наприклад м'ясо горбуші.

При досягненні третього року свого життя кижуч досягає статевої зрілості. Процес метання ікри починається у вересні і триває аж до березня місяця. У зв'язку з цим, розрізняють три види кижуча: осінній, зимовий та весняний. Під час нересту риба здебільшого відмовляється від їжі. Нереститься вона на ділянках акваторії, де є чисте, піщане чи тверде дно.

Іноді він нереститься у тих місцях, де сам народився. У період нересту, риба дуже змінює свої форми: спина темніє, а луска стає малинового кольору, виростають зуби, але в спині формується горб. Самки, на відміну самців, свого зовнішнього вигляду практично змінюють. Як тільки кижуч віднереститься, всі особини гинуть.

Користь та шкода кижуча

У м'ясі риби є достатня концентрація поживних речовинта мінералів, без яких неможлива нормальна життєдіяльність людини. Це вітаміни групи А та В, а також такі мінерали, як фосфор, фтор, калій та магній. Постійне вживання м'яса кижуча позитивно впливає на розумову діяльність, знижується ризик появи онкологічних форм захворювання. Наявність такої кислоти, як омега-3 допомагає підтримувати імунну систему на належному рівні. У м'ясі кижуча практично немає кісток, що дозволяє вживати його дітям.

Шкода кижуча

На жаль, не всім категоріям людей можна їсти м'ясо кижуча. Якщо людина страждає порушення роботи печінки чи шлунка, то м'ясо цієї риби вживати не рекомендується. Крім того, є люди, які страждають від особистої нестерпності морепродуктів взагалі.

Вагітним жінкам потрібно бути дуже уважним до доз споживання кижуча саме на період вагітності.

Енергетична цінність м'яса риби кижуч вимірюється в 140 ккал на 100 г м'яса. Невисока калорійністьдозволяє вважати його дієтичним продуктом. Воно особливо корисне для тих, хто примудрився набрати зайва вага.

Купуючи рибу, слід концентрувати увагу на окремих моментах:

• риба повинна відрізнятися свіжим виглядом, без присутності будь-яких плям, пошкоджень чи синців;
• в процесі обмацування тіла воно не повинно липнути;
• при придбанні стейків слід віддати перевагу тим, що знаходяться на льоду;
• якщо купується тушка риби цілком, необхідно звернути увагу до прозорість очей;
• як правило, при натисканні на тушку пальцем, вм'ятина, що з'явилася, повинна тут же зникнути. Якщо цього не сталося, значить рибу купувати не варто.

Риба кижуч вважається однією з особливо смачних риб сімейства лососевих. Його готують у різних ресторанах, а також роблять салати та варять супи.

Рецептів різних стравдуже багато. Головне, мати тушку риби, а приготувати з неї можна багато чого.

Для приготування страви знадобиться:

• 400 г кижуча;
• 2 шт. перцю солодкого;
• 2 шт моркви;
• 3 шт. помідорів;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 3 шт. зубка часнику;
• 1 шт. кабачка;
• 1 шт. баклажану;
• 3 ст. ложки соєвого соусу;
• 2 ст. ложки олії рослинної;
• 2 ст. ложки сметани;
• 1 ст. ложка оцту;
• 2 ч. ложки гірчиці;
• 40 г зелені;
• сіль та спеції - на смак.

Енергетична цінність страви – 140 ккал на 100 г готового продукту.

Готується страва так:

Риба розрізається на невеликі шматки і маринується в соєвому соусі та гірчиці. Потім беруть сковорідку і обсмажують у ній нарізаний часник, цибулю та моркву, після чого додається нарізаний кубиками кабачок і соєвий соус. Сюди ж додаються: нарізані баклажани, помідори та солодкий перець. Суміш слід протушкувати близько 10 хвилин.

Після готовності складові розподіляють на сковорідці так, щоб виявилося невелике заглиблення по центру сковорідки, куди і викладається замаринована риба. До страви додається сметана та дрібно нарізана зелень. Сковорідка накривається кришкою і її вміст гаситься протягом 30 хвилин.

Для цього необхідно заготовити:

• м'ясо кижуча – 600 г;
• цибулі ріпчастої – 3 шт.;
• твердого сиру – 100 г;
• лимона – 1 шт.;
• олії рослинної – 3 ст. ложки;
• перець та сіль - на смак.

Калорійність страви – 200 кКал на 100 г продукту.

Спосіб приготування такий:

Спочатку обсмажити цибулю та викласти в посуд для запікання. Зверху на цибулю викладається м'ясо риби, нарізане на порції. Потім додається сіль і перець, а кожен порційний шматок риби міститься маленька часточка лимона. Насамкінець, страва посипається подрібненим твердим сиром. Страва випікається в духовці протягом 40-60 хвилин при температурі 200 градусів.

Для цього потрібно приготувати:

• філе кижуча – 700 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сир твердий – 100 г;
• майонез – 3 ст. ложки;
• крохмаль – 3 ст. ложки;
• олія рослинна – 100 г;
• спеції та сіль - за смаком.

Калорійність котлет – 250 ккал на 100 г ваги.

Технологія приготування:

Філе нарізається не великими шматкамиі до них додається подрібнена цибуля та майонез. Все ретельно перемішується та поміщається в холодильник на 1,5-2 години. До цього продукту слід додати яйця, сіль та спеції, натертий сир та крохмаль, після чого все акуратно перемішати. Котлети викладаються на розігріту сковорідку та обсмажуються до золотистої скоринки.

Що знадобиться:

• вода – 1 л;
• м'ясо кижуча – 250 г;
• молоко – 1 л;
• картопля – 400 г;
• кедрові горіхи – 2 ст. ложки;
• часник – 1 зубчик;
• перець, сіль та зелень за смаком.

Калорійність супу становить - 110 ккал на 100 г продукту.

Як приготувати:

Воду довести до кипіння, нарізати картоплю кубиками та висипати в кип'ячену воду, після чого варити картоплю до неповної готовності. Після цього в ємність влити молоко, шматки риби, перець та сіль. Страва готується остаточно. У готову страву додаються обсмажені перед цим кедрові горіхи, часник та зелень, після чого вона накривається кришкою та витримується кілька хвилин.

Щоб кінцевий продуктдійсно був смачним, необхідно враховувати деякі моменти:

• заморожену рибу потрібно розморозити за певною технологією. Процес розморожування повинен бути тільки природним і форсувати його не можна в жодному разі, тим більше вдаватися до застосування мікрохвильової печі;
• підсмажується м'ясо риби лише після того, як її обвалюють у суміші борошна та солі. Шматки риби поміщають лише на нагріту сковорідку. Смажиться риба не більше 3-5 хвилин;
• якщо риба готується на грилі, її рекомендується поливати вином. Незважаючи на те, що смак зміниться, але він зміниться на краще;
• Основними добавками, не здатними зіпсувати м'ясо риби, є соєвий соус, часник і різна зелень.

Вітаміни

Риба кижуч характеризується наявністю цілого ряду вітамінів, таких як:

• вітаміни Р та РР;
• вітамін А;
• вітамін Е;
• вітамін В3;
• вітамін С;
• вітамін В2.

Мінерали

Крім вітамінів, у м'ясі риби міститься певний набір мінералів, таких як:

• нікель;
• кальцій;
• фтор;
• магній;
• залізо;
• цинк;
• фосфор.

Ловлять цю рибу у різний спосіб, Але найбільш доступним і ефективним вважається спінінговий лов. Це якщо не рахувати лову в промислових масштабах. Деякі рибалки освоїли нахлист і дуже ефективно його використовують. На жаль, лов нахлистом дійсно потрібно освоювати, на відміну від спінінгового лову, де все набагато простіше. Більшість рибалок відчувають масу задоволення від лову цього смачної риби, оскільки кижуч здатний серйозно чинити опір. Тому упіймання цієї риби – це вершина задоволення для будь-якого рибалки.

Клює кижуч виключно в денний час. Як правило, ця риба віддає перевагу водойм прозорою водою. Ловити його можна як із берега, так і з човна. Хоча, за наявності швидкого перебігу човен використовувати проблематично.

Де ловлять кижуча

Величезна кількість зустрічається на Камчатці, а саме в річках цього регіону. Не менш численним вважається і азійське узбережжя. Його ареол проживання поширений від річки Анадир до річок, що впадають в Охотське море, розташованих на північному заході. Крім цього, кижуч зустрічається в районі островів Сахалін та Хоккайдо. Він так само водиться в проміжку між Каліфорнією та Камчаткою, що є невід'ємною частиноюТихого океану.

Коли мова заходить про здорову та корисну їжу, не можна не згадати про морепродукти взагалі і про рибу зокрема. Лососеві завжди цінувалися високо, але й серед них кижучвиділявся особливо - ця риба просто джерело вітамінів і необхідних організму мікроелементів. М'ясо кижуча відрізняється неперевершеним смаком, легко засвоюється і приносить користь усім без винятку. Не дивно, що промисел цього представника водної стихії здавна вважався за вигідне заняття. Тепер його промислове значення невелике – населення стала нечисленною.

Де мешкає риба кижуч і чим вона корисна

Кижуч водиться в річках та озерах вздовж азіатського узбережжя Тихого океану від Анадиря до Охотського моря. Невеликі популяції мешкають на Хоккайдо та Сахаліне. Поширений на всьому північноамериканському узбережжі, його можна спіймати і Каліфорнії, і Алясці. Кіжуч має луску сріблястого відтінку, тому називався у російських «білою рибою», а його назва в перекладі з японської – сріблястий лосось. Живе ця риба до п'яти років, віком близько 4 років стає статевозрілою. Нереститься в річках, там і живе більшу частину життя. Зимувати воліє у морі чи океані. Кижуч, що водиться на території Росії, зростає до 80-90 смі сягає ваги трохи більше 7 кг. Його північноамериканський побратим більший – його довжина понад метр, а вага особливо великих особин – 14 кг і більше.

Кижуч воліє нереститися у тому місці, де народився. Для цього йому доводиться долати шлях довжиною 500-700 км. Під час нересту колір луски стає темно-малиновим.

Реально великий вміст мікро- та макроелементів у м'ясі кижуча робить його особливо цінним. Корисні властивості кижуча – це:

• профілактика серцево-судинних захворювань;
• зміцнення імунітету;
• регенерація кісткових тканин, а отже, запобігання остеохондрозу, оститам та іншим хворобам кісток;
• позитивний вплив на нервову систему та відмінний емоційний стан.

Споживання «срібного лосося» покращує зір, перешкоджає облисіння, допомагає уникнути патологій щитовидної залози та сприяє видаленню шкідливих речовин із організму. В Америці проводилися тестування продуктів на екологічну безпеку та численні дослідження, що визначають «коефіцієнт корисності» для людини – кижуч увійшов до шістки кращих продуктів.

Хімічний склад та калорійність кижуча

У м'ясі риби немає, тому енергетична цінністьневелика - всього 140 кілокалорій у ста грамах продукту. Жиров – 6 грн, – 21 грн, води – 72 грн. До складу також входять у кількості 1,1 гр та зола – 1,2 гр. Вміст холестерину – 55 мг.

Продукт багатий вітамінами.

Смакові якості кижуча та його застосування в кулінарії та для схуднення

Кижуч - продукт, який можна вводити до складу різних дієт, у тому числі безвуглеводних дієт для схуднення. Низький вміст жирів і повна відсутність вуглеводів дозволить вам вгамувати навіть богатирський апетит, не набираючи при цьому зайвої ваги. Але при складанні дієт фахівці вважають за краще включати в них інші види лососевих. Не тому, що вони корисніші, а тому, що вони дешевші. Нерка, наприклад, теж містить велику кількість вітамінів і потрібних організму елементів, але коштує набагато менше. Проте дієтологи рекомендують включати страви з кижуча до раціону – вони дуже смачні та абсолютно нешкідливі, якщо влаштовувати «рибний день» один-два рази на місяць. Кижуч корисний вагітним жінкам та дітям. У ньому немає дрібних кісток, він досить швидко перетравлюється.

Вживати м'ясо «білої риби» можна в будь-якому вигляді – у вареному, солоному, смаженому, пареному, копченому і навіть сирому. Строганина з кижуча – справжній делікатес, а ті, хто куштував шашлик із цієї риби, відгукуються про нього із захопленням.

Як правильно вибрати

Щоб не купити неякісний продукт, треба звернути увагу на термін придатності. У замороженому вигляді риба повинна зберігатися трохи більше двох тижнів. Луска у свіжої риби зберігає характерний блиск, на ній не повинно бути пошкоджень та темних фрагментів. Очі кижучі не повинні бути каламутними, з плівкою. Філе - пружне, рожевого відтінку, без плям. Ну і, звичайно, запах – якщо він сильний, отже, продукт не першої свіжості.

Особливості зберігання

Зберігати рибу необхідно в холодильнику, за температури 3-6 градусівнижче нуля, трохи більше тижня.

Шкода та протипоказання

Єдиним недоліком цього продукту є досить велика кількість холестерину. Тому він протипоказаний людям, які страждають на гастрит або хвороби печінки.

Кижуч – дуже корисний, поживний та смачний продукт. Він не часто трапляється на прилавках, але вартий того, щоб витратити час на його пошуки. Існує чимало рецептів приготування кижуча. А які ви знаєте? Дуже хотілося б скуштувати нові страви та дізнатися незвичайні способиїхнє приготування.

У Радянському Союзі рибним днем ​​було призначено четвер. Але насправді медики рекомендують вживати цю їжу набагато частіше. Візьмемо, наприклад, кижуч. Що за риба це, повинні знати всі, хто має зайву вагу та цілий букет хронічних захворювань.

Відомості про тихоокеанського лосося

Назва Oncorhynchus kisutchносить один із видів тихоокеанських лососів. Серед відмінних рисданого мешканця морських вод:

• Доволі значні габарити, особливо в азіатських представників виду - аж до півметра. Північноамериканські різновиди майже вдвічі менші;
• Вага досягає позначки 15 кілограм;
• Луска має виразний срібний відлив;
• Масивна голова з широким чолом;
• Високі смакові якості м'яса, яке практично не має жорсткості;
• Великі розміри хвостового стебла порівняно з іншими рибами.

Типовий ареал проживання охоплює тихоокеанське узбережжя Росії від Камчатки до Охотського моря, а також західні береги. Північної Америки. У вкрай поодиноких випадках її можна знайти в більш південних широтах (на півночі Японії).

Ця риба була відома ще російським землепроходцям, які називали її за особливості зовнішнього вигляду білої.

Користь та шкода риби кичуж

Риба кижуч - це не тільки цінне м'ясо, а й цілий букет корисних властивостей:

• У складі її є чимало необхідних людському організмувітамінів та мінеральних речовин;
• Науково доведено позитивний вплив на роботу мозку та зорові органи. Поліпшується стан покривної системи людини, усуваються жирові бляшки усередині кровоносних судин;
• Входить до раціону людей, які страждають на хвороби серцево-судинної системи;
• Допомагає у профілактиці багатьох хронічних недуг;
• Калорійність страви перебуває в досить низькому рівні. Тому люди, які стежать за своєю фігурою, можуть без побоювання включити цього тихоокеанського гостя до свого меню;
• Високі смакові якості: шматки філе мають приємний вигляд та ніжну, соковиту консистенцію;
• Процес поїдання досить приємний завдяки майже повній відсутності кісток;
• Допустимо годування маленьких дітей;
• Щодо невисока ціна, Порівняно з іншими видами тихоокеанських лососів;
• Лікарі рекомендують вживати цю рибу двічі на тиждень.

Шкідливість кичужу для організму

Однак опис властивостей кижуча не повинен перетворюватися на нескінченний панегірик. Адже вживання даного продуктуможе вийти боком:

• Можлива індивідуальна непереносимість та алергічна реакціяна окремі складові продукту;
• Залежно від способу приготування, енергетична цінність може досить значно змінюватись. Які сидять на дієті рекомендується вживати продукт сирим або приготованим на пару;
• Через вміст пуринів у цьому жителі камчатських берегів, він входить чорний список страждаючих від подагри (особливо якщо хвороба в періоді загострення);
• У сирому вигляді потрібно поїдати її з особливою обережністю: можливість підхопити таким чином глисти досить висока;
• Наявність у мікроскопічних кількостях ртуті автоматично виключає "білу рибу" з раціону майбутніх матерів;
• Нерідко рибу виловлюють у спеціальних фермах, що знаходяться неподалік берегів великих мегаполісів. Якість місцевої води залишає бажати кращого. Тому варто віддавати перевагу «диким» особинам, виловленим на пристойному віддаленні від великих людських поселень.

Нерка чи кижуч: що краще?

Нерка також є лососем, який живе у водах Тихого океану. Серед її відмінних рис, що виділяють серед інших представників сімейства:

• Вона показана тим, що страждають від крихкості кісток і діабету. Загалом це ідеальна стравадля підвищення загального імунітету;
• Уповільнює швидкість старіння організму;
• Смак м'яса можна охарактеризувати як на любителя. За словами гурманів, найкраще вживати її у солоному вигляді;
• Жирність нерки дещо нижча, ніж у її побратима за сімейством;
• За своїми смаковими якостями ікра нерки має дещо гіркуватий присмак;
• Калорійність у нерки помітно нижча, що може бути вирішальним фактором для людей із надмірною масою тіла;
• Ціна на кижуч у кілька разів вища, ніж у «конкурента».

Таким чином, нерка є більш бажаним гостемна столі через нижчу ціну і високі смакові властивості м'яса. Лише любителям відкушувати ікру доведеться розщедритися на товар в іншій ціновій категорії.

Кижуч чи сьомга: що краще?

Сьомга - корінний житель півночі Атлантики, який здобув славу «королівської риби» через доступність у минулі часи лише для товстосумів. Сьогодні покуштувати цей заморський делікатес може практично кожен.

А поласувати справді є чим:

• Кількість варіантів приготування майже безмежна. Страва припаде до душі домашнім у будь-якому вигляді: смаженому, солоному, тушкованому і т. д.;
• Мінімальний вміст вуглеводів;
• Частка білків, навпаки, висока і становить 50% від добової нормидорослу людину;
• Допомагає при депресії, проблемах з пам'яттю та нервовою системою;
• Підвищує метаболізм, що хороша новина для тих, хто худне;
• Допомагає усунути негативні наслідки дії сонячної радіації;
• прискорює відновлення шкіри після серйозних опіків;
• Відмінне рішення для людей з хворим на шлунок.

Однак у виборі між сьомгою і кижучем все ж таки варто зупинити свій вибір на останньому.

Справа в тому, що на російські прилавки потрапляє в основному штучно вирощена норвезька сьомга. Вона має недобру славу, оскільки добротно відгодована ліками та штучними кормами. Кічуж у цьому плані корисніша для людини.

Як посолити кижуч в домашніх умовах?

Рецепт засолювання досить простий і включає в себе кілька кроків:

1. Промити рибу під сильним струменем холодним водопровідної води. Відразу після цього витерти тушку насухо шматком бавовняної тканини або паперовими серветками;
2. Розробити тіло на філейні шматочки і прибрати кісточки, що трапляються;
3. В окремій мисці ретельно змішати столову ложку цукру і дві ложки солі, присмачені перцем, гірчицею та іншими спеціями до смаку;
4. Для засолювання потрібен глибокий скляний посуд. У неї потрібно викласти половину пряної суміші та кинути на неї шматочки кижуча;
5. Уклавши все наявне філе, увінчати страву залишками прянощів з миски;
6. Ретельно втирати сіль не потрібно, інакше страва вийде пересоленою;
7. Окропити «пиріг» парою столових ложок оливкової оліїщоб м'ясо не вийшло жорстким;
8. Вкрити скляну каструлю тонким шаромполіетилену та поставити у прохолодне місце (не більше 2-4 градусів за Цельсієм) на добу.

Який житель морських глибин відрізняється одночасно і користю для організму, і відмінними смаковими характеристиками? Це, звичайно, кижуч. Що за риба це, було відомо російським та японцям протягом багатьох століть. Але й сьогодні це бажаний гість на столі багатьох народів світу.

Відео про приготування лососевих

У цьому ролику кухар Аркадій Рогозін розповість, як можна швидко та смачно засолити кичуж у домашніх умовах:

Сімейство лососевих видів риб налічує багато різновидів, які мають свої назви. Кожна з представниць цього сімейства має як переваги, так і недоліки. Незважаючи на це, лососеві становлять величезний інтерес для людства, оскільки є джерелом харчування. Їх виловлюють у величезних кількостях, причому у промислових масштабах. У цій статті йтиметься про кижуча і нерка. Тут досить докладно буде описано особливості кожної з них.

Кижуч вважається важким представником тихоокеанських лососів і здатний набирати вагу до 15 кг, при довжині до 1 метра. Ця риба має характерний яскравий зовнішній вигляд, що забезпечує їй яскраву луску світлого відтінку. При цьому вона має велику голову, де виділяється велика верхня частинапасти та високо піднятий лоб.

Рухаючись у товщі води, кижуч випромінює яскраві білі та сріблясті тони. Верхня область голови відрізняється синюватим або зеленим відтінком. По обидва боки тіла риби розташовуються чорні плями, трохи неправильної конфігурації.

Нерка також є представником сімейства лососевих риб, але має меншу вагу та менший розмір у довжину: довжина може досягати 80 см, а вага – не більше 5-ти кг. Зовнішній вигляднерки ближче за формою до такої риби як кета, але має при цьому меншу кількість тичинок, що знаходяться на зябрах.

Де мешкають кижуч і нерка?

Ареал проживання кижуча:

1. Один з різновидів кижуча, як правило, віддає перевагу азіатському континенту, а точніше річці Анадир. Крім того, ця риба зустрічається і на Хойдако.
2. Інший з різновидів кижуча, у величезних кількостях знаходиться ближче до північноамериканського узбережжя, а саме – у Тихому океані. Тут він віддає перевагу ділянці від Каліфорнійського узбережжя і до Аляски. При цьому слід зазначити, що північноамериканський кижуч дещо більший за свого азіатського побратима.
3. Нереститься кижуч лише на четвертому році життя, але прісноводні представники вирушають на нерестовища вже на 3-му році життя.
4. Кижуч вирушає у прісноводні річки вже на початку червня і триває цей період до грудня місяця. У зв'язку з цим його умовно можна розділити на літнього, осіннього і зимового. Літній кижуч нереститься у серпні місяці, осінній – у жовтні, а зимовий – на початку січня. Кижуч нереститься тільки в річках і в жодному разі не в озерах.

Ареал проживання нерки наступний:

1. Найчастіше вона зустрічається біля берегів східної та західної Камчатки.
2. Аляска, річка Охота та Тауй, так само є улюбленими місцями нерки.

Ловити нерку можна і аматорськими снастями, але тільки після отриманого на це дозволу. Справа в тому, що через неконтрольовані вилови цієї риби, її запаси суттєво знизилися.

До складу м'яса кижуча входять такі корисні елементи:

1. Наявність таких вітамінів, як В1 і В2, робить м'ясо риби кижуч незамінним за будь-яких раціонів харчування.
2. До його складу також входять мікроелементи, такі як калій, кальцій, хлор, залізо, фосфор, фтор і натрій. Без таких мікроелементів неможлива нормальна життєдіяльність організму людини.
3. М'ясо кижуча можуть вживати все, від малого до великого, але в певних дозах. Незважаючи на це, м'ясо кижуча не вважається дієтичним.

М'ясо нерки відрізняється наявністю таких корисних речовин:

1. У м'ясі нерки виявлені такі вітаміни: А, В1, В2, В12, Е та РР.
2. Крім наявності вітамінів, у м'ясі нерки містяться мікроелементи: хром, цинк, калій та натрій.
3. При вживанні м'яса нерки оптимізується стан шкірного покриву, нервової системита травного тракту. Це м'ясо корисне для діабетиків, оскільки його вживання призводить до зниження кількості цукру на крові.
4. До складу м'яса нерки входить фтор та фосфорна кислота, які сприяють нормалізації обмінних процесів на клітинному рівні.

Смакові характеристики кижуча та нерки

1. М'ясо кижуча вважається найбільш смачним та вишуканим. У зв'язку з цим його використовують у різних кулінарних стравах високої кухні, а також у рецептах домашніх господинь.
2. М'ясо нерки характеризується своєрідним, яскравим смаком, особливо в умовах, коли його готують із підвищеним вмістом солі.

Незважаючи на виняткову користь, м'ясо кижуча та нерки не рекомендується вживати деяким категоріям людей, у яких спостерігаються проблеми зі здоров'ям. Наприклад:

1. За наявності гастриту.
2. За наявності холециститу.
3. При хворобах шлунка.
4. При гепатиті.
5. За наявності ниркової недостатності.
6. При захворюваннях печінки.
7. При алергії та особистої нестерпності м'яса риби.

Кижуч чи нерка: яка риба жирніша?

У 100 г м'яса кижуча міститься до 48% жиру, а в таких же 100 г м'яса нерки - 40% жиру, що ненабагато, але менше. Тому можна сміливо стверджувати, що м'ясо кижуча жирніше.

Ікра кижуча і нерки: яка з них смачніша?

Ікринки нерки мають середню величинуі характеризується наявністю яскраво-червоного відтінку. Якщо ікру нерки засолити, то вона вийде досить смачною, але в ній буде гіркота.

Ікринки кижуча мають менші розміри й у сирому вигляді вони відсутні яскраво виражений смак. Якщо її засолити, то разом із сіллю, ікра набуває ніжного приємного смаку. Зовні ікра кижуча більш бліда і не відрізняється яскравим забарвленням. Виходячи з думок любителів і цінителів даного продукту, ікра кижуча приємніша на смак, порівняно з ікрою нерки.

Кижуч готується за такими технологіями:

1. Його можна смажити на вогні на кшталт шашликів. Багато любителів шашликів, спробувавши кижуча, приготовленого за такою технологією, віддають перевагу не шашлику з м'яса, а шашлику з кижуча.
2. Приготування стейків із кижуча в духовці або на грилі.
3. Крім цього, кижуч досить смачний у солоному вигляді, маринований, консервований, копчений та просто відварений.

Приготування нерки можливе такими способами:

1. Нерка винятково смачна, якщо її закоптити.
2. Не менш смачна вона й у солоному вигляді. При цьому кількість солі має бути оптимальною і суворо відповідати рецепту.
3. Нерка підлягає запіканню.
4. Її рекомендується готувати на пару.

Для цього необхідно запастись відповідними інгредієнтами. Наприклад:

• Знадобиться біле сухе виночи шампанське.
• Потрібні стейки кижуча.
• Сіль.
• Червоний перець.
• Приправи.

Як готується:

1. Заготовити стейки з|із| кижуча, розрізавши його поперек тушки. Товщина їх повинна становити не менше 3 см, інакше вони вийдуть не соковитими. З голови та хвоста кижуча вариться найсмачніша та найкорисніша вухатому викидати їх не слід.
2. Стейки акуратно та уважно натираються приправами, після чого їх викладають на гриль.
3. Стейки готуються приблизно 10 хвилин. У процесі приготування риба м'ясо регулярно перевертається.
4. Після приготування стейки зрошуються соком лимона, що освіжає смак риби.
5. До столу ця страва подається із зеленню та овочами. Крім цього, його рекомендується запивати вином марки, яке використовувалося в процесі приготування. Їсти стейки краще в теплому вигляді, так вони набагато смачніші.

Як було сказано вище, голову та хвіст бажано не викидати, тому що їх можна додати у юшку. Ця страва вариться і з цілої риби: різниці особливої ​​технології приготування не існує. Просто при використанні цілої тушки кижуча в супі буде більше м'яса.

Для приготування юшки потрібно мати:

• Тушку кижуча.
• Картоплю.
• Перець.
• Сіль.
• Манну крупу.
• Лавровий лист.
• Морквину.
• Петрушку.
• Кріп.

Як варять юшку: послідовність дій:

1. Тушку кижуча обробляють і промивають проточною водою.
2. Тушка поділяється на потрібні шматочки.
3. Береться 3 літри води, ставиться на вогонь та доводиться до кипіння. Після цього в ємність з цією водою міститься риба і вариться на повільному вогні хвилин 30.
4. Поки риба вариться, готуються овочі: береться 3 картоплини, три цибулини та одна морквина.
5. Картопля та цибуля подрібнюється на кубики і додаються в бульйон.
6. Морквина подрібнюється на тертку і теж засипається туди.
7. Для надання страві більшої густоти та ситності до неї додається півсклянки манки.
8. Юшка перчиться і солиться до смаку.
9. За 5 хвилин до повної готовності додається лавровий лист, а також подрібнений кріп та петрушка.
10. Як юшка звариться, більшість любителів цієї страви рекомендують залишити її на півгодини, щоб вона наполягла.

Юшка вживається в їжу із зеленню і лише в теплому вигляді. Так вона найсмачніша.

Висновок

Риба кижуч має набагато більший попит, ніж нерка, про що свідчать ціни на рибних ринках. Як правило, кижуч дорожчий за нерку майже втричі. Тому, вибираючи собі рибний продукт, слід зупиняти свій вибір на кижуче. До того ж більшість дієтологів стверджують, що кижуч корисніший, ніж нерка.

Якщо говорити в цілому, особливо про вживання страв з риби, то вони повинні бути присутніми в раціоні людини постійно, незалежно від того, чи це кижуч або нерка.