Стругачка для ножів своїми руками — креслення. Заточення ножів: теорія і правила, виготовлення точилок своїми руками для різних цілей.

Надішліть матеріал вам на e-mail

Незалежно від того, яку гарантію дає виробник ножів на те, що в процесі використання вони не вимагатимуть заточування, все одно рано чи пізно це питання постає перед користувачем. При цьому неважливо це стосується кухонного начиння або похідного приладдя, т.к. гострий ніж – це запорука успіху на риболовлі та полюванні, під час подорожей та при приготуванні їжі. Пристосування для заточування ножів – види та правила використання, а також як виготовити своїми руками – це тема сьогоднішнього огляду редакції сайту.

Найпростішим пристроєм для заточування ріжучого інструментує брусок, а пристосуванням для його використання - фіксатор кута розташування поверхні, що заточується.

Ножів можна класифікувати за такими показниками:

Бруски та точильні камені

Брусок (точильний камінь) – це абразивний інструмент, який використовується для заточування ріжучих граней. побутової технікита кухонного начиння, столярного та слюсарного інструменту.

Промисловістю випускається чотири види каменів для заточування ножів:

• природні– новокуліт та японський водний камінь, відрізняються високою ціноюта складністю використання;
• алмазні– найпопулярніший вид виробів, відрізняється різноманітністю як за геометричними розмірами, так і за зернистістю. Відрізняються зносостійкістю та ефективністю використання, а також низькою вартістю;
• керамічні– сучасний тип заточувального інструменту, що відрізняється суміщенням у собі позитивних якостейприродних та алмазних аналогів;
• штучні– усім відомі видиелектрокорунд або карбіду, відрізняються низькою вартістю, але в процесі використання вифарбовуються і не годяться для фінішного доведення ріжучих граней.

Ручні пристрої

• Мусат для заточування ножів.

Що таке мусат, знають практично всі, але що саме так називається цей виріб, багато хто навіть не підозрює. Причиною тому є те, що мусат, як правило, йде з комплектами ножів, які пропонуються до реалізації через торгові організації.

Мусат - це стрижень, що виготовляється з різних матеріалів, Оснащений рукояткою і характеризується грубістю витяжки робочої поверхні.

Грубість витяжки – це розмір насічки, нанесеної на стрижень, і саме вона визначає ступінь шорсткості ріжучої поверхні ножа після обробки. Мусат оснащується стрижнем, що має певний ступінь намагнічування, що забезпечує попадання металевих частинок, що утворюються при використанні, на продукти та кухонне начиння. Мусати класифікуються за:

• формі стрижня– круглі та овальні, плоскі та чотиригранні;
• використовуваним матеріалам– кераміка та метал, алмазні та змішаної конструкції.

Кожному виду властиві певні переваги та недоліки, що визначають можливості використання пристосування та його призначення.

• Ручні верстати.

Побутові ручні точильні верстати для заточування ножів розрізняються за своєю конструкцією, але в будь-якому з них як основний елемент виступає брусок або точильний камінь. Вплив абразивного інструменту на ріжучу поверхню здійснюється за допомогою зусиль, що додаються користувачем. Основне завдання, яке виконує ручний верстат, – це створення та підтримання оптимального кута заточування ріжучих граней на весь період виконання робіт, що досягається жорсткою фіксацією ножа у заданій площині. Промисловістю випускаються різні моделі подібного обладнання, що різняться за розмірами та способами кріплення абразивів та оброблюваних ножів, а також використовуваним матеріалам та вартості.

Ручні точила для ножів можуть використовуватися не тільки як домашнє обладнання, вони успішно використовуються і професіоналами. Єдиною відмінністю моделей побутового та професійного виду використання є їх вартість, що залежить від типу абразивних матеріалів, що гарантують якість та швидкість заточування.

Професійні та побутові точила для ножів, оснащені електричним приводом.

Наявність електричного приводу значно спрощує процес використання пристроїв для заточування ножів, це стосується як моделей домашнього використання, так і професійного призначення.

Відмінними рисами моделей різного виду використання є:

• значення електричної потужності – у професійного інструменту вона більша, а у побутових моделей – менше;
• період використання - визначає можливість роботи верстата без зупинки (ПВ-включення);
• габаритні розміри та спосіб кріплення (установка) на робочу поверхню столу чи іншого предмета меблів;
• тип та розміри абразиву, доступні для використання на конкретній моделі;
• функціональність – можливість виконувати заточування ножів різного типу (кухонні, від ріжучих механізмів та пристроїв, ножиць тощо).

Побутові електричні точила не займають багато місця і дуже функціональні, т.к. у їх конструкції, як правило, передбачені різні фіксовані кути заточування для різних видів ножів та інших ріжучих інструментів (ножиці, викрутки тощо). Можливість швидко та якісно наточити ріжучі грані ножів дуже важлива для підприємств громадського харчування, де від заточування залежить швидкість та якість приготування страв. Професійні верстати для заточування ножів – це функціональні пристрої, оснащені абразивним інструментом високої якостівиконання, що дозволяє виконувати не тільки грубе заточування, але і доведення ріжучих граней ножів різного призначення.

Професійні моделі, крім цього, зазвичай мають кілька режимів роботи, що дозволяють виконувати заточування з різною ефективністю, необхідну для ножів, виготовлених їх різного металу або кераміки.

Як правильно заточити ніж у домашніх умовах

Про те, що ніж має бути гострим, і для цього його потрібно наточити, знають усі, а ось як правильно це зробити, найчастіше відомо не кожному користувачеві. Відразу слід зазначити, що для правильного виконанняробіт необхідно:

• Знати кути заточування для кожного виду ножів та інших різальних інструментів.
• Вміти працювати на різному устаткуванні або з використанням наявних пристроїв.

Кут заточування ножів різного призначення

Для ножів, що використовуються в різних цілях, кути заточування ріжучих граней різні, що обумовлено їх призначенням та характером використання.

Ця величина становить для:

• столових ножів - 55-60?, т.к. готові стравиє досить м'якими і легко нарізаються, до того ж при меншому куті заточування з'являється ймовірність пошкодити посуд під час прийому їжі;
• мисливських і складних моделей – 40-45˚, що їх універсальністю;
• кухонних ножів- 30-35˚;
• використовуваних при професійному обробленні овочів − 35˚;
• що використовуються при професійному обробленні та обвалці м'яса – 25-30˚;
• що використовуються при професійному обробленні риби − 25˚.

Деякі види ножів заточуються з іншими кутами заточування, як, наприклад, призначені для нарізки хліба (кут становить 15 ˚), але це вузькоспрямоване використання, при якому заточування необхідно виконувати досить часто, тому що. із зменшенням цього показника знижується стійкість ріжучих граней.

Як нагострити ніж у домашніх умовах бруском

Для того щоб правильно наточити ніж з використанням бруска, необхідно дотримуватися кількох правил виконання робіт:

• необхідно вибрати оптимальний кутзаточування, що відповідає призначенню ножа;
• лезо повинно розташовуватися по відношенню до площини бруска в заданих параметрах кута заточування на весь період виконання робіт;
• не можна допускати різких та уривчастих рухів, вони повинні бути плавними та ковзними;
• при виконанні робіт брусок слід рясно змочувати водою, розведеною милом або миючим засобом.

Як виконати заточення за допомогою мусату

Процес заточування ножа з використанням мусату показаний на наступному малюнку.

Робота виконується так:

• мусат встановлюється на рівну поверхню строго у вертикальній площині;
• верхня частина пристосування поєднується з крайкою, що заточується, ножа біля його рукоятки, після чого дугоподібним рухом, спрямованим зверху вниз, ніж переміщається по стрижню мусата;
• рухи повторюються кілька разів на обох кромках ножа.

Хочеться відзначити, що досвідчені користувачіможуть виконувати цю операцію і на вазі, без жорсткої фіксації стрижня пристосування, що використовується.

Як правильно точити ніж на електричному верстаті

При використанні моделей, оснащених електричним приводом, основні вимоги до виконання робіт, що дозволяють виконати правильне заточування, аналогічні, як і у разі використання бруска або точильного каменю.

Але, окрім цього, є Додаткові вимоги, які можна сформулювати наступним чином:

• водою слід змочувати не абразив, а поверхню оброблюваного ножа, що пояснюється тим, що на колі, що швидко обертається, вода не зберігається;
• не можна допускати перегріву леза, що може призвести до його пошкодження, що відбувається при сильному натисканні граней, що обробляються, до поверхні абразиву;
• для жорсткої фіксації кута заточування можуть бути використані додаткові пристрої, що встановлюються жорстко до корпусу верстата або знаходяться в руках користувача;
• при роботі на заточувальних верстатах промислового призначення необхідно користуватися індивідуальними засобами захисту, якими є рукавички та захисні окуляри.

У разі використання невеликих пристроїв, призначених для домашнього застосування, основною вимогою до виконання заточування є час виконання операції, решта (фіксація кута заточування, захист та інші) верстат виконує сам, відповідно до своєї конструкції.

Типові помилки під час виконання робіт своїми руками

При самостійного заточуванняножів багато користувачів допускають типові помилки, які можна сформулювати наступним чином:

• Створення неправильного кута заточування не дозволяє використовувати ніж у прямому призначенні або звужує його функціональність.
• Надмірний притиск при роботі на електричних моделях або неправильна спрямованість і характер рухів при використанні бруска або точильного каменю сприяють пошкодженню поверхні ножа, руйнуванню його кромки.
• Виконання заточування ріжучої поверхні без попереднього очищення від бруду та сторонніх речовин призводить до замилювання абразиву та його пошкодження.
• Використання лише одного мусату при виконанні заточування ріжучих граней. Даний пристрій призначений лише для доведення або виправлення лез ножа, для виконання основного заточування воно не призначене.
• Не доведення операції із заточування до кінця призводить знову до швидкого затуплення ріжучих граней.
• Використання абразиву (брусок або точильний камінь) лише одного ступеня зернистості.

Виготовлення верстата для заточування ножів своїми руками

Хоча в даний час можна легко купити необхідні пристроїта обладнання, призначені для заточування ножів та іншого ріжучого інструменту, проте, рукодільні громадяни продовжують виготовляти ножеточки своїми руками у вільний від роботи час. При виготовленні точилки для ножів своїми руками необхідно визначитися з її типом (ручна або електрична) і видом абразивних матеріалів (брусок, коло, шліфувальна стрічка), що використовуються, а також з наявними матеріалами, які підуть для виготовлення корпусу збираного пристрою, його каркаса. Розглянемо варіант ручної точилки з використанням абразивного бруска та фанери як каркас конструкції. Зовнішній виглядзбирається представлений на наступному малюнку.

Правильно наточити ножа вручну досить складно. Прийде деякий час напрацьовувати звичку утримувати постійний кут заточування, що зовсім нелегко. Полегшити завдання може пристосування для заточування ножів. Є фабричні варіанти. Але за добрі екземпляри треба відвалити пару сотень доларів, а це явно чимало. Хороша новина в тому, що ці пристосування нескладно виготовити своїми руками. Причому багато саморобних точилок для ножів не гірші за функціоналом, ніж від іменитих виробників, зате обходяться набагато дешевше.

Основи заточування ножів

Ножі мають різне застосуванняі навіть не звичайній кухні їх кілька. Є для нарізки хліба, інших м'яких продуктів, є для обробки м'яса, рубання кісток, інших твердих предметів. І це лише побутові. Адже є ще ті, які беруть на полювання та рибалку. Якщо ви придивитеся, то побачите, що всі вони мають різний кут заточування (це якщо їхні будинки вже не точили). Саме кут заточування і є найбільшим важлива характеристикаяка визначається призначенням даного леза.

Під яким кутом

Кут заточування визначається виходячи з основної сфери застосування конкретного клинка:

Це загальні рекомендації, введені на основі багаторічного досвіду Є, щоправда, варіанти: деякі клинки мають кілька зон із різним заточенням. Це бажає їх універсальнішими, але складність заточування зростає багаторазово.

Зі сказаного слід, що пристосування для заточування ножів повинно мати можливість виставляти необхідний кут заточування. І це основна складність при його проектуванні та виготовленні.

Чим точити

Для заточування ножів використовують точильні камені різної зернистості. Їх умовно ділять на грубі, середні та дрібні. Чому умовно? Тому що в різних країнахприйнято своє позначення зернистості. Найбільш зручна класифікація – за кількістю зерен на одиницю площі. Виражається вона у цифрах: 300, 600, 1000 тощо. Деякі фірми дублюють ще англійськими термінами. Ось зразковий поділ:

Крім зернистості розрізняють точильні бруски ще за походженням: є вони натурального походження(сланці, корундові і т.д.), є керамічні та алмазні. Які найкращі? Сказати складно - справа смаку, але натуральні швидше сточуються і рідко бувають дрібнозернистими.

Натуральні вимочують у воді перед застосуванням або змочують нею. Вони воду вбирають і, при заточуванні, з води і частинок абразиву, що відокремилися, на поверхні утворюється абразивна паста, яка підвищує ефективність заточування. Для тих же цілей використовувати можна спеціальне мало (honing oil) або суміш води та мила (кому більше подобається). Взагалі, з кожним з точильних каменівтреба пробувати всі ці варіанти та вибирати найкращий.

Форма точильного каменю для заточування ножів - брусок, причому бажано щоб він його довжина була набагато більше довжинилеза - точити простіше. Зручні бруски з подвійним зерном - з одного боку більший, з іншого - дрібніший. Для заточування ножів звичайного призначення достатньо мати два бруски із середнім зерном (різним) і два дрібні (один можна дуже дрібний).

Порядок ручного заточування

Пристосування для заточування ножів лише полегшує процес наведення крайки, тому знання прийомів ручного заточуванняобов'язково. Без них правильно ув'язнити ніж неможливо.

Порядок заточування ножів такий:

На цьому можна вважати, що заточення ножа закінчено. Дехто ще доводить край на старому ремені. Шматок ременя можна закріпити на дерев'яний брусок(Приклеїти, не прибити), натерти пастою гої. Далі кілька разів провести по черзі то однією, то іншою стороною, але розгорнувши ріжучою кромкою назад. Так заполіровуються останні борозенки, залишені абразивом і не нарізається при цьому ремінь.

Як зробити саморобний пристрій для заточування ножів

Всі саморобні точила для ножів вирішують головне завдання - вони дозволяють точно витримувати заданий кут нахилу бруска до леза, що дуже важливо для отримання гарної ріжучої кромки. Є дуже прості пристрої, є трохи складніше, але що дозволяють працювати з великим комфортом. Вибирайте на власний смак.

Одні з варіантів – з підручних засобів

Простий пристрій для заточування ножів

По суті, це тримач для точильних брусків. Все елементарно: два трикутники з деревини, які з'єднуються шпильками з «баранчиками». Між кутами затискається брусок під необхідним кутом. Виставляти кут можна користуючись транспортиром, спеціальною програмоюна смартфоні або користуючись правилами тригонометрії (прямокутний трикутник).

Пристрій для заточування ножів - тримач абразиву

При заточенні на такому пристосуванні ніж треба тримати весь час спрямованим вертикально. Це набагато простіше, ніж утримувати його під певним кутом.

Та ж ідея має інше втілення: на надійній підставі зробити рухомі власники, в які вставляються та закріплюються в потрібному положеннібруски. Фірмовий прототип на фото нижче.

Саморобна пристосування для заточування ножів виготовлена ​​з дерев'яних брусків. Виходить вона легкою, щоб не рухалася з місця, її треба чимось зафіксувати. Щоб не тримати рукою, можна використати струбцини.

Поворотні тримачі дозволяють виставити заданий кут, а потім зафіксувати його за допомогою «баранчиків»

Подібний пристрій для заточування ножів, звичайно, полегшує роботу, але все ще досить важко витримувати кут: треба постійно контролювати вертикальність леза. Подібна звичка з часом виробляється, але починати складно.

Пристосування на коліщатках

Цікавий варіант ручної точилки для ножів з нерухомим бруском і візком на коліщатках, на якому закріплюється ніж. Він зроблений на основі точилок для ножів стамесок та рубанків. З ножем таке пристосування працює теж непогано, але до заточування краю, що округляє, треба пристосуватися.

В даному варіанті, як у ручному заточенні, брусок нерухомий, а рухається лезо ножа, закріпленого на рухомому візку. Кут задається висотою розташування бруска щодо майданчика, де кріпиться лезо. Особливість даного пристрою - потрібно, щоб стіл був рівним. Це може бути стільниця із натурального каменю, можна на звичайний стіл покласти скло.

У наведеному вище варіанті кут змінюється незначно, чого зазвичай достатньо для заточування однотипних ножів-кухонних, наприклад. За потреби конструкцію можна вдосконалити, додавши тримачі (на фото нижче).

Все це реалізується дуже просто, тому що нагадує звичайний конструктор: планки, в них отвори, збирається на болтах і гвинтах.

Щоб забезпечити нерухомість бруска теж є пристрій.

Плюс всієї цієї конструкції, що легко ножа розгортати зберігаючи перпендикулярність на округленій ділянці, а також дуже просто обробляти з іншого боку: треба перевернути візок. Для цього і зроблено чотири пари коліс.

Саморобний ручний верстат для заточування ножів

Трохи складніші і набагато зручніші саморобні пристрої, які виготовлені на основі відомих фірмових пристроїв. У них є регульований майданчик, на якому закріплюється ніж. Майданчик виставляється під заданим кутом. Брусок кріпиться на рухомій штанзі, прикріпленій до стійки.

Зроблені своїми руками устрою в чомусь повторюють представлену вище конструкцію, але є деякі відмінності. Є багато варіантів. Наведемо деякі.

Варіант перший: нерухомий майданчик, на якому закріплюється лезо

Цей пристрій зроблений з залишків ламінату (можна використовувати), двох сталевих прутів діаметром 8 мм і рухомого кріплення.

У цій конструкції є нерухома основа, якою на звичайних петлях прикріплено майданчик з фіксатором для ножа. Близький край майданчика можна піднімати під якимось кутом, зручним для роботи. Але в іншому вона нерухома.

На вертикально встановленому сталевому пруті є рухомо встановлений фіксатор, в якому збоку причеплена петля. У неї вставляється прут, на якому закріплюється брусок. Ця петля - просте, але не саме краще рішення: немає жорсткої фіксації, а значить кут «гулятиме»

Особливу увагу варто приділити фіксатору бруска. На пруті на деякій відстані від краю (близько 30-35 см) наголошують. Це буде нерухомий фіксатор. Другий роблять рухомим, він фіксується після установки бруска за допомогою гвинта та нарізаної в корпусі тримача різьблення. Другий варіант - нарізати на стрижні різьблення і підтискати встановлений брусок за допомогою гайки.

Утримувач ножа - одна або дві пластини зі сталі, закріплені на рухомому майданчику. Вони закріплені рухомо – за допомогою гвинтів та «баранчиків». Послабивши кріплення, вставляють лезо ножа, затискають його. Зрушити його дуже складно. Потім, встановивши в петлю шпильку із закріпленим бруском, регулюють його висоту так, щоб виставили необхідний кут.

Можна, як на фото, зробити шаблони з потрібними кутами і досягати збігу площин. Після поперечна планка закріплюється, можна працювати - проводити бруском у потрібному напрямку.

Дане пристосування для заточування ножів непогано працює, тільки рухати абразив вздовж леза можна лише при заточенні кухонного ножа. Класична заточка - рух перпендикулярно ріжучій кромці. На прямій частині леза цього можна досягти. Якщо лезо коротке, це буде майже перпендикулярно, але на частині, що округляє, на нерухомому тримачі такого не зробити. І цим недоліком «страждають» усі подібні пристрої. Ще раз: вони - відмінний варіантдля заточування кухонних ножів (нижче ще один непоганий варіант із тієї ж серії).

Варіант другий: з рухомим майданчиком та магнітним тримачем

У цьому варіанті саморобного пристосування для заточування ножів проблему попередніх заточок вирішено. Тут нерухомою залишається рама, яка задає кут руху бруска. Утримувач бруска рухається вільно по напрямній, виставленій під потрібним кутом. Ніж кріпиться на рухомому столику. Можна, як у представленому варіанті, зробити магнітний тримач, можна - звичайний з пластини металу та «баранчиків». Столик рухаєте так, щоб рух абразиву був перпендикулярний. Власне, все є у відео.

Одне уточнення: у цьому випадку дуже важливо, щоб поверхня, якою рухається столик із закріпленим ножем, була горизонтальна і рівна. Можна підкласти скло або використовувати полімерну стільницю (мармурова теж піде).

Заточення ножа – завдання, з яким періодично доводиться стикатися кожному чоловікові. Майже у кожному будинку зараз можна знайти знайомий кожному шліфувальний брусок. Однак цей нехитрий інструмент - не єдиний (та й не найзручніший) спосіб заточування для кухонних ножів.

Якщо немає бажання купувати професійний інструмент – при бажанні самому можна зробити простий, але ефективніший точильний верстат.

1 Про пристрій верстатів для ножів

Основним нюансом, який відрізняє професійний інструмент від звичайного бруска, є точніша робота з кутом заточування. Саме кут, під яким заточується ріжуча кромка, є основною вимогою, яка впливає на гостроту леза. Якщо правильно розрахувати і досягти цього кута, навіть саморобний точильний верстат дозволить точити ножі до гостроти гоління.

Ручний настільний інструмент такого типу виглядає приблизно так:

Опорна частина. "Підошва", яка стійко кріпиться на столі, і на якій розташовуються інші елементи верстата.

Місце для кріплення ножа.Виконується як затискача.

Рухлива рейка із закріпленим шліфувальним бруском. Хід бруска повинен бути обмежений – щоб рух відбувався в одній площині, заточуючи ніж під потрібним кутом.

Механізм регулювання кута, під яким може рухатись брусок.

Подібні пристрої (з фіксацією лез ножів чи ножиць) зручніші. У них можна прикладати більше зусилля, оскільки рухати брусок зручніше ніж ніж.

Деякі верстати влаштовані навпаки – у них кріпиться не ніж, а точильний брусок, кут розташування якого можна (або не можна) змінювати. Такі моделі влаштовані простіше, і по суті від звичайного бруска, що лежать на столі, відрізняються тільки можливістю точно регулювати і утримувати потрібний кут нахилу.

Подібні установки підійдуть не тільки для ножів - з їх допомогою можна робити і заточування.прямі ножиці.

1.1 Короткий огляд моделей

Перш ніж розбиратися з тим, як створитиверстат для заточування ножів своїми рукамирозглянемо, які моделі можна придбати:

1. Lansky. Коштує близько 6 5-80$. Має затискач для ножів (ножиць), брусок – рухливий. Регулювання кута – від 17° до 30°.
2. SpitJack. Коштує близько 40$.
3. Aligner AKEFC. Коштує близько 90$.
4. Ganzo Touch Pro. Коштує близько 90-100$.
5. Apex 4 Kit Edge. Коштує близько 200-220$. Підійде не тільки для кухонних ножів та ножиць, а й для мисливських ножів.
6. Ruixin ( корейські копії вищезгаданого Apex). Коштують близько 30-40$.

Крім перелічених моделей - є чималий вибір інших подібних установок. Приблизний ціновий діапазон точильних верстатів середнього рівня - близько 30 $.

Заточувальний верстат для ножів Chief"s Choice

Знайти можна і зручніші (але і дорожчі) електричні точильні пристрої. До таких відносять компактні прилади Chief's Choice (моделі 312, 320, CH-310, 1520). Коштують вони від 120 до 250-300 $, і дозволяють робити заточування під кутом в 20 °. Потужність потужностей установок - до 150 Вт. Такий електричний заточувальний верстатдля плоских ножівзастосовується в основному в ресторанному бізнесі. Для інших виробів (ножиць, мисливських ножів тощо) подібні моделі, природно, не підходять.

Крім електричних моделей, у Chief's Choice є схожі механічні пристрої. Вони являють собою точильний брусок, встановлений під заданим кутом в корпусі. Користувачеві потрібно просто провести ножем у спеціальному прорізі - і все. теж застосовуються переважно у ресторанному бізнесі, для кухонних ножів.

2 Основні відомості для створення саморобного верстата

Правильно зробити електричний верстат- Завдання не для любителя. А ось змайструвати настільний ручний варіант- Цілком реально.

Варіантів його створення існує чимало, тож розглянемо лише кілька із них.

Найголовнішою вимогою до створюваному верстатубуде обраний кут - від цього залежить те, наскільки гострою буде ріжуча кромка, і скільки вона прослужить.

Чим тонше вона буде (тобто чим меншим буде кут заточування) – тим гострішим буде ніж, але й тим менше він прослужить. До того ж занадто гостро заточеним ножем (під кутом менше 15-20 º не рекомендується різати тверді продукти: він швидше затупиться.

З конкретних цифрможна навести:

кут заточування ножів (кухонних, мисливських) – 15-30º (а краще – 20-30º);

кут заточування ножиць (жорстких) – близько 50º.

2.1 Перший спосіб

Для початку – розберемо найпростіший варіант.

Для створення верстата нам знадобиться:

2 дерев'яні куточки (оптимальна довжинасторін - 20-30 см).

6-8 гвинтів із затискними гайками.

Точильний брусок.

Транс портир, щоб правильно виставити кут.

Конструкція робиться так:

В обох куточках просвердлюється 3-4 отвори -так, щоб скріпити їх між собою.

Брусок встановлюється поміж куточками під потрібним кутом.

Кути стягуються гвинтами, закріплюючи брусок у потрібному положенні.

Для заточування ножів (кухонних, мисливських – не важливо) або ножицьпотрібно просто провести бруском лезом вниз. Лезо при цьому має йти вертикально.

За потреби на куточки можна нанести позначки з кутами. Для зміни кута (або для заміни бруска) - треба просто послабити гвинти, що стягують куточки, і перемістити брусок. Після чого гвинти знову затягуються.

Такий пристрій є добре тим, що дозволяє змінювати кут. З його недоліків можна відзначити той факт, що воно, по суті, набагато зручніше, ніж робота зі звичайним точильним бруском.

2.2 Варіант другий

Тепер ускладнимо завдання: зробимо більш зручний в роботі точильний верстат.

Для цього знадобиться:

Шматок ламінату (ДСП, фанери).

Дерев'яна рейка (довжина - близько 1 метр, товщина та висота - близько 2 -4 см), або дві рейки – одна довжиною 50-70 см, друга – до 40.

Наждачка.

2 болти із затяжними гайками.

Ножівка на дереві.

Транспортир.

Маркер (олівець, ручка, фломастер – будь-який розмічальний інструмент).

Сам процес виглядає так:

Тепер - необхідно зробити стійкуяка дозволить водити бруском під однаковим кутом. Для цього:

Тепер лишилося зробити тримач для наждачки(яка використовуватиметься замість точильного бруска). Для цього потрібно:

Взяти другу рейку і покласти її на П-подібну стійку і тримач для ножа.

Відрізати потрібну частину (та, що йде від тримача до стійки, +5-10 см запасу).

На один край - клеїмо наждак.

Оптимальний абразив – від Р600 до Р2000.

І з недоліків такої конструкції можна відзначити:

неможливість регулювання кута: виріб дозволяє працювати тільки під одним кутом, вибраним спочатку (не є недоліком, якщо верстат потрібно зробити для кухні);

щоб використовувати наждак різного абразиву – доведеться для кожного робити окрему рейку.

Як варіант, щоб не робити кілька рейок – можна на одну рейку наклеїти 4 шматки наждака з різним абразивом.

Під час роботи (заточування) такий верстат ставиться край столу. Болти, що виступають знизу - будуть упиратися в нього, завдяки чому верстат стоятиме на одному місці при русі рейки з наждаком.

2.3 Як зробити саморобний верстат для заточування ножів? (відео)

2.4 Як точити?

Ч щоб не зіпсуватиніж - точильний верстат потрібно використовувати правильно:

Рухи ножа бруском повинні бути плавними, без ривків, і не дуже швидкими.

Натиск на лезо має бути рівномірним. Зусилля натиску вибирається індивідуально.

Лезо необхідно точити рівномірно по всій довжині.

При необхідності - потрібно остуджувати ніж, опускаючи його у воду.

Після завершення заточування – бажано відшліфувати лезо наждачкою, із зернистістю до 800.

Для перевірки якості заточування можна покласти на відповідну поверхню (наприклад - обробну дошку) аркуш паперу і провести по ньому ножем. Добре заточене лезо – розріже папір. При поганому заточенні - лист м'ятиметься або рватиметься.

Міф про ножі, що нібито самозаточуються, дуже швидко розбився. Про побут. Це не дивно, що закони фізики, є закони фізики, проти них, так би мовити, безсилі навіть маркетологи. Якщо в будинку не заточено ножі, якщо згадати відомого барда, нічого хорошого немає. Сьогодні редакція сайт допоможе вирішити проблему тупих лез і розповість, як і чим можна правильно нагострити ніж у домашніх умовах. Ми познайомимо своїх читачів з різними типами пристроїв для заточування ножів, розповімо про їхню ефективність, а також навчимо, як зробити просту точильну машинку в домашніх умовах.

Читайте у статті

Види пристроїв для заточування ножів

Точильний камінь для заточування ножів, напевно, - найперший пристрій такого типу. Простий, а, головне, доступний інструмент успішно справляється зі своїм завданням багато тисячоліть.

До цього часу класифікація верстатів залежить від цього, колись безальтернативного точила. На вигляд абразивного матеріалу можуть бути:

• бруски;
• точильні камені.

За типом приводу:

• ручні;
• електроприводні.

За місцем використання:

• домашні;
• професійні.

Втім, у сучасному світіточильним каменем можна наточити хіба що простий мисливський ніж. В інших випадках якість бажатиме кращого. Крім того, каменем точать тільки м'які метали, якщо ріжуча частина леза має твердість вище 55 HRC, підручними засобами її не наточиш.

Важливо!Кожен тип леза має власний кут кромки. І під час заточування його необхідно утримувати по всій довжині оброблюваної поверхні виробу.

Деякі типи сучасних точильних каменів використовуються і досі. Приклад тому натуральне каміння- японський водний камінь (ми показували його на фото вище) або американський "арканзас". Майстри-точильники навіть проводять спеціальні майстер-класи із заточування ножів за допомогою природного каменю. Цікаво, що перед процесом обробки замочують у воді, іноді з мильним розчином, а після роботи висушують. Весь процес нагадує обряд для посвячених. Тому не варто дивуватися, що ці породи дуже дорогі, і в більшості точильних пристроїв використовуються штучні абразивні поверхні.

Бруски для заточування ножів

Це штучно виточені бруски з абразивним покриттям, які підходять для ручного заточування столярних і слюсарних інструментів, так і для кухонних ножів.

Бруски, залежно від матеріалу, з якого вони виготовлені, можуть бути різного ступеня зносостійкості та зернистості. Розглянемо основні види матеріалів, що використовуються при виготовленні точильних брусків:

1. Природне каміння, типу новокуліту або японського водяного каменю. Працювати із таким інструментом не дуже просто. Вони вимагають певних навичок та майстерності.
2. Алмазні(з алмазним напиленням) - можуть бути різної формита зернистості. Зносостійкі. Демократична ціна
3. Керамічні. Відносяться до більш сучасного виглядубрусків для заточування. Поєднують міцність алмазного покриття з твердістю природного каменю.
4. Штучні: електрокорунд або карбід. Абразив, що швидко сточується, відрізняється низькою якістю і такою ж ціною.

Штучні абразиви створюються шляхом змішування алмазних порошків різних фракцій, а також електрокорунду та карбіду.

Важливо!Величезне значення має матеріал, що використовується для склеювання породи, а також відсоткове співвідношення всіх елементів. Чим міцніший і якісніший склад (це стосується і самих частинок), тим стійкішим буде точильний абразив.

Причому є два види зв'язування елементів – гальванічна зв'язка та м'яка. У першому випадку кристали наклеюються строго на поверхню їхньої основи, виконаного зі сплаву нікелю. По суті, кристали розташовані дуже тонким шаром на бруску. М'яка зв'язка – це хаотичне розташування сполучних та абразивних елементів. Другий тип менш зносостійкий.

Точильні камені для ножів

Якщо говорити докладніше про точильні камені, потрібно розповісти про основні різновиди, що використовуються в подібних інструментах, це допоможе докладно розібратися в процесі і зрозуміти, як правильно наточити ніж. Але перш ніж говорити про них, не можна не згадати про етапи заточування, які в цьому контексті відіграватимуть вирішальну роль в описі різних матеріалів та верстатів.

Етап	Опис	Ілюстрація
Заточення	Відновлення тупої кромки без коригування кута заточування.
Доведення	Шліфування кромки абразивами із дрібним зерном.
Виправлення	Полірування скосів та ріжучої кромки керамічним олівцем, пастою ГОІ або на шкіряному ремені.
Переточування (глибоке заточування)	Повне відновлення потрібного кута заточування, геометрії профілю леза та усунення сколів на кромці. Найчастіше така робота проводиться на спеціальних верстатах.

Перейдемо до опису основних варіантів точильного каміння.

Японське водне каміння Waterstone

Застосовуються однаково ефективно всіх етапах заточування. Бувають штучні аналоги (на керамічній основі), але фахівці використовують оригінальні, природні матеріали. Камені вимагають особливого доглядуадже найважливіше правиломайстри - ідеально рівна поверхня точильного каменю.

Коментар

Задати питання

«Щоб перевірити ступінь вирівняності каменю, скористайтесь простим методом. Змочіть брус та помістіть його на паперовий лист на рівну поверхню. Відбиток дозволить вам оцінити ступінь рівності каменю.

Новакуліти, або «арканзаські», «турецькі», «бельгійські» камені, – природні сланці та халцедони з вкрапленням найдрібніших частинок гранату та кварцу. Сьогодні використовуються як природне каміння, і їх штучні замінники.

Важливо!Камені працюють тільки в комбінації зі спеціальним масляним мастилом. Неординарна та неповторна структура каміння дозволяє використовувати їх на різних етапахобробки.

Мусат для заточування ножів

Мусат – це своєрідний напилок, найчастіше встановлений вертикально. Особливість роботи цього інструменту полягає в тому, що поверхня його намагнічена, а значить, на вас не сипатиметься металеве борошно.

Мусати бувають різної форми: круглі, грановані, плоскі зі скошеними краями

Кожна варіація має свої переваги. Так, наприклад, круглий мусат важить небагато, а ось овальний точить краще, тому що його грані забезпечують повніший контакт з оброблюваною поверхнею. Чотиригранні – універсальніші, тут можна якісніше доопрацювати необхідний кут заточування.

Побутові ручні верстати для заточування ножів

Про варіанти та різновиди ручних верстатів, що використовуються в побуті, можна говорити годинами. Це і звичні домашні міні-точилки, відомі практично кожному, і більш специфічні пристрої з полірувальним колом.

Найпростіше працювати з міні-точилками, які контролюють перебіг інструменту. І тут ступінь заточування залежить від зусилля, яке докладає людина.

Побутові електричні верстати для заточування ножів

Електричні точильні машини зручніші. Робота з ними заощаджує час. Найчастіше такі приводні машини мають різні режими роботи, які регулюються перемикачами.

Зазвичай такі верстати компактні, безпечні, прості та надійні, тому що всі шліфувальні кругиприховані всередині корпусу. В цьому випадку кут заточування регулюється спеціальною пружиною, що повністю виключає помилки у заточенні.

Професійні ручні точила для заточування ножів

Професійний ручний інструмент трохи нагадує столярні лещата. Предмет заточування, власне, ніж затискається спеціальними фіксаторами.

Сам точильний верстат встановлюється на упор. Тут дуже важливо правильно закріпити верстат і уникнути зісковзування приладу під час заточування.

Коментар

Фахівець із підбору інструменту «ВсеІнструменти.ру»

Задати питання

«Якщо ви не маєте навичок роботи на цьому інструменті, краще користуватися автоматичними точилками. Крім того, такий верстат неможливо зібрати без певних знань.

Професійні електричні верстати для заточування ножів

Професійні верстати відзначаються своєю універсальністю. Зазвичай це апарат із масивним абразивним диском. Такі інструменти дозволяють точити як ножі, а й слюсарний інструмент, наприклад, рубанки і стамески.

Поєднання низьких оборотів та постійного охолодження дає якісну обробку виробів вже на етапі формування ріжучого краю. А на фінальних етапахроботи забезпечують лезу бритвенну гостроту. У професійному інструменті передбачено велика кількістьнасадок та змінних дисків. Причому затискач, куди закріплюється лезо, може вільно переміщатися супортом в горизонтальному напрямку. Причому можна регулювати кут заточування.

Як правильно заточити ніж

Для якісного заточування верстата потрібен досвід та певні знання. Почнемо з азів.

Оптимальні кути заточування та ступінь гостроти для кухонних ножів

Ні для кого не секрет, що є маса ножів для різних матеріалів. У гарної господині є свій ніж для овочів та м'яса. Розглянемо правильні кутизаточування різних інструментів.

Тип інструменту	Кут заточування
Бритва та медичний скальпель	10-50 °
Професійні для шеф-кухарів	20-25 °
Універсальні	25-30 °
Для складних робіт	25-30 °
Столові кухонні прилади	55-60 °
Для філе	15-20 °
Домашні універсальні	30-35 °
Обвалочні та обробні	25-30 °
Професійні для риби	25°
Професійні для овочів	35°
Мисливські та «швейцарські» (гострі)	30-35 °
Мисливські та «швейцарські», стійкі до затуплення	40-45 °

До відома!Найгострішими ножами вважаються клинки з кутом заточування 50 °, такі версії при певній марці стали можуть перерубувати цвяхи. При заточенні ножів можна варіювати кут на власний розсуд у межах названого діапазону.

У цілому нині гострота клинка залежить від форми леза. А вона, у свою чергу, має співвідноситися з певними чіткими відповідними співвідношеннями між мечем і лезом.

Як нагострити ніж у домашніх умовах бруском

Процес – це нескладний, але досить копіткий. Без досвіду заточування пробувати цей процес безглуздо. Зазвичай майстри використовують два точильні бруски з різною абразивною щільністю – з великим зерном та дрібним.

Коментар

Фахівець із підбору інструменту «ВсеІнструменти.ру»

Задати питання

«Леза ножа має обов'язково бути вологим. Можна використовувати спеціальні олії або точильні мастила.»

Наступний крок – вибір кута заточування. Тут ми орієнтуємося на таблицю вище та беремо діапазон від та до. Не забувайте, чим менше кут заточування, тим швидше ніж затупиться. Для новачка буде важко витримати однаковий кут. Для того, щоб успішніше пройти цей етап, важливо тримати ніж обома руками.

Починаємо роботу на крупно-зернистому бруску, а потім, коли настає етап шліфування кромки, – дрібним абразивом

Як у домашніх умовах заточити ніж мусатом

Заточування проходить на вазі. Клинок проводять по всій довжині інструменту, зазвичай вистачає кількох таких проїздок.

Для того, щоб клинок не зісковзував, мусат оснащений спеціальним стопором або гардою, яка не дозволяє лезу поранити руку.

Як правильно точити ніж на електричному верстаті

Процес заточування практично не відрізняється від заточування ручним способом. З тією лише різницею, що в цьому випадку змочується не меч, а сам точильний диск. Зазвичай це відбувається автоматично як у верстатах, про які ми говорили вище.

Типові помилки при заточуванні ножів своїми руками

Всім відомо, що краще запобігти помилкам, ніж їх потім виправляти. Саме тому редакція сайт підготувала перелік найпоширеніших промахів новачків під час заточування ножів:

1. Неправильно витриманий рівень кута заточування.
2. Переточування леза. Виникає при надмірному тиску на точило лезом, через що воно може пошкодитися або навіть тріснути.
3. Заточує непідготовлений інструмент або зношений точильний диск.
4. Використання мусату всіх етапах робіт. Як ми пам'ятаємо, мусат використовується для доведення ріжучої кромки.
5. Використання абразиву дрібної зернистості.

Всі ці тонкощі важливо враховувати на етапі організації робіт. Про те, як правильно наточити ніж бруском, дивіться у цьому відео.

Виготовлення своїми руками верстата для заточування ножів

Покупка готового верстатадля заточування ножів не завжди потрібна. Для побутових потребможна зробити його власноруч. Неважливо, механічний або електричний верстат ви створюватимете, орієнтуйтеся, як уже говорилося раніше, на вже існуючі схеми та креслення.

Які потрібні інструменти для виготовлення ножеточки своїми руками

Для виготовлення найпростішого верстата нам знадобляться:

1. Шматок ДСП завтовшки 10-12 мм. Можна використовувати від старих корпусних меблів.
2. Дерев'яний брусок.
3. Металевий стрижень М8 чи М6.
4. Листова сталь завтовшки 1 мм.
5. Гвинти кріплення або гайки з шайбою, що відповідають діаметру використовуваної шпильки.
6. Абразивні матеріали.
7. Ножівка по металу або електролобзик
8. Шуруповерт.

Покрокова інструкція виготовлення точильного верстата своїми руками

Розглянемо складання найпростішої ножеточки своїми руками із підручних матеріалів.

Ілюстрація	Опис дії
	Як ми бачимо, основа тут досить проста – кілька дощок ДСП. Розмір – 37×12 см. Притискна дошка – 30×8 см. При підйомі – щось близько 7 см.
	Гайка діаметром 6 мм для фіксації затискного механізмулеза кріпиться на баранчик. Сам притиск зроблений зі шматочка оргскла, можна використовувати металеву пластину.
	Використаний магніт, прикріплений на 2 саморізи у спеціальну виїмку.
	В оргсклі дрилем висвердлюється паз для вільного ходіння.
Як бруск можна використовувати вже готове спеціальне каміння або зробити його своїми руками.
	Процес заточування не викликає проблем, головне – дотримуватися рекомендацій, зазначених вище

Ми постаралися познайомити вас із основними моментами, пов'язаними з правильною технологієюзаточування ножів своїми руками, а також з особливостями всього цього процесу, крім цього, ви тепер знаєте, як своїми руками зробити найпростіші ручні точила для ножів. А якщо у вас з'явилися питання до автора статті, задавайте їх у коментарях та розповідайте про власний досвід, який напевно стане в нагоді нашим читачам.

Затуплені ножі у господарстві можуть стати не лише приводом для поганого настрою господині, а й причиною нещасних випадків. У господарських магазинах є асортимент інструментів, призначених для заточування ножів, але не всі вони влаштовують покупців. Як варіант, можна зробити верстат для заточування ножів самостійно, креслення для його виготовлення не становлять нічого складного для людини, яка вміє робити.

Види каменів для обробки лез

Перед тим як починати робити верстат для заточування ножів своїми руками, потрібно ознайомитися з інформацією про його складові. Точильні, або вони можуть ще називатися – абразивне каміння є одним із вирішальних факторів досягнення відмінного результату, але не менше важливу рольграє навичка майстра.

Різновиди точильних каменів

Тож для отримання ідеального заточення доведеться чимало потренуватися.

Існують такі види каменів придатних для заточування ріжучих поверхонь:

• Інструменти для роботи з якими необхідна вода. Перевагою цього виду точильного бруска полягає в економії матеріалу - поверхня інструменту менш схильна до зносу.
• Масляні камені – за своєю структурою аналогічні водним каменям, але мають маслянисту поверхню.
• Натуральне каміння – виготовляється з природного матеріалу. Перед виготовленням інструменту такий камінь переймається промисловою обробкою.
• Штучне каміння – при їх виготовленні штучні матеріали. Вважається, що інструмент з ненатуральних компонентів за своїми якостями поступається природним матеріаламАле при цьому вони досить дешеві.

За бажанням можна виготовити саморобний абразивний брусок. Для цього необхідно взяти плоске оргскло завтовшки 5 мм. прямокутної формиі за допомогою двостороннього скотчу наклеїти на нього наждачний папір. Цей найпростіший спосіб виготовлення точилки для ножів, він зручний тим, що при зносі наждакового паперу його легко замінити.

Чому такий важливий кут заточування?

Кут між гранями леза називається кутом заточування. Точне дотримання заданого кута є основною вимогою при обробці ріжучої поверхні абразивним інструментом і саме його величина впливає на гостроту леза.

За допомогою простого маркера можна контролювати кут обточування, достатньо зафарбувати їм область, що заточується. Рівномірне стирання фарби свідчить про хорошій якостіобробки леза.

Необхідні умови для точильного верстата

Для того, щоб зробити для ножів своїми руками, необхідно ретельно спланувати етапи роботи і скласти креслення. Якщо майстер має досвід, він може розробити їх самостійно чи скористатися вже готовими кресленнями, які пропонуються у спеціальній літературі.

Для ідеальної обробки різальної поверхні верстат повинен забезпечувати виконання наступних вимог:

• надійна і водночас не надто жорстка фіксація ножа у лещатах;
• дотримання величини кута, у процесі заточування кут має бути постійним;
• конструкція верстата повинна передбачати можливість зміни кута заточування.

Про те, як зробити самостійно пристрої для виправлення лез, які анітрохи не поступаються покупним механізмам, можна прочитати нижче.

Стругачка для ножів своїми руками

Найдоступніший варіант точильного пристосування

Робимо самий швидкий варіантпристрої. Для цього необхідно приготувати дві пари дерев'яних куточків, абразивний брусок і транспортир для правильного визначення кута заточування. Розміри брусків мають бути однаковими. Дерев'яні куточки скріплюються між собою за допомогою гвинтів, що регулюються, а між ними надійно фіксується заточуючий брусок під необхідним кутом.

Незважаючи на легкість виготовлення, такі верстати мають ряд недоліків, до них відносяться:

• кут обробки доводиться витримувати вручну - що не дуже зручно при тривалому процесіобробки;
• необхідність жорсткої фіксації пристрою на робочій поверхні для його стійкості;
• Заточуючи потрібно постійно контролювати натяг стяжок, щоб брусок не змінював свого положення.

Але слід зазначити, що такі прості саморобкиЦілком підходять для обробки домашніх кухонних ножів і не вимагають великих фінансових вкладень при виготовленні.

Ручний точильний верстат з регульованим бруском

Цей верстат є більш складною конструкцією, але вона набагато зручніша у використанні. Основою для його створення послужила модель верстата, що має назву - точила Ланські.

Точилка Ланські

Перевагою подібних моделей є надійна фіксація ножа.

Пристрій є опорним столом, на якому закріплюється ніж. На протилежному кінці столу вертикально закріплено гвинтову стійку з планкою. У цю планку вставляється напрямний стрижень, у якому монтується абразивний брусок. Методом пересування планки гвинтовим стрижнем можна змінити величину кута обробки металу.

До переваг верстатів із подібною конструкцією можна віднести:

• висока точність обробки;
• можливість заміни бруска наждачним папером, наклеєної на оргскло;
• широка опорна основа дозволяє закріпити верстат за допомогою будь-якого столу.

При експлуатації верстата складність полягає лише в тривалому налаштуванні положення точильного бруска. Якщо планується обробка різних типівлез, то доведеться щоразу переналаштовувати прилад.

Можливість регулювання положення ножа

Альтернативою верстату з рухомим точильним каменем є пристрій, де можна регулювати положення ножа щодо бруска. В основному його конструкція аналогічна верстату з регульованим бруском, трохи простіше у виготовленні.

На площині основи монтується рухомий блок для кріплення стрижня із бруском. На ній же встановлюються фіксатори, один регульований, другий завзятий. За допомогою регульованого фіксатора можливе регулювання кута заточування.

Єдиний недолік цієї моделі – поява зношування бруска в одному певному місці. Усунути цей недолік можна, встановивши довгий штир для регуляції кромки щодо поверхні, що обробляється.

У кожного вищеописаного варіанта є свої переваги та недоліки. Роблячи свій вибір на користь тієї чи іншої моделі, необхідно орієнтуватися на рівень навичок і величину потреб в експлуатації верстата.

Відео: Виготовлення верстата для заточування ножів