Лобіо з квасолі класичний калорійність. Калорійність лобіо. Хімічний склад та харчова цінність. Скільки калорій у квасолі різних видів та способів приготування
Добридень усім!!! Сьогодні я хочу Вас познайомити зі стравою турецької кухні, яка в Останнім часомприжилось і в нас.
Рецепт бере участь у конкурсі "Різдвяний піст"
Всі ми звикли намазувати щось на хліб, особливо вранці. У піст особливо намазати нічого, а хочеться. У цьому плані Хумус дуже зручний: і смачно, і поживно.
Отже, нам потрібно:
– 300 гр. сухого нуту;
- 2-3 ст. л. соняшникової олії(Краще оливкового, але якщо його немає, не страшно);
- 2-3 ч. л. лимонного соку (за смаком);
- 2-3 зубчики часнику;
- сіль та перець за смаком.
У моєму рецепті немає кунжутної пасти, яку кладуть по класичному рецепту. Професійні кухарі навіть не вважають хумусом пасту без кунжуту, а називають її просто нутовою пастою. Та й нехай, від цього він не стає менш смачним. На мій смак, кунжут надає додаткової жирності, яка зовсім ні до чого. Але якщо у Вас є бажання та можливості додати кунжутну пасту, то вона називається тхіна, і додати ще треба 2-3 столові ложки.
Взагалі Хумус робиться виключно на Ваш смак, і приготування залежить від Ваших. смакових уподобань: хтось додає більше часнику, більше або менше лимонного соку, хтось любить додавати різні спеції. Все це правильно і можливо, і смак хумус не страждає.
У магазинах Хумус продається в маленьких баночках, за ціною за кілограм близько 300 рублів. А просто нут (турецький горох) коштує близько 100 рублів. Як бачите, різниця суттєва. Із 300 гр. сухого нуту у мене вийшло 3 банки по 200 гр і ще півтарілки того, що залишилося на стінках блендера. Разом за ціною однієї двохсотграмової магазинної пачки ми отримуємо 3 таких же пачки свого, без консервантів, продукту, який до того ж і смачніший, тому що зроблений відповідно до індивідуальними уподобаннями. Висновки робіть самі!
Ось так виглядає цей турецький горошок – нут. У Країні його повинні добре знати топіарники, але рецептів його приготування не знайшла. А тим часом, хумус корисний для здоров'я, дуже поживний і смачний (звичайно, для тих, хто любить бобові).
Хумус чудово підходить тим, хто стежить за своєю вагою: нут містить багато клітковини, яка сприяє швидкому насиченню (тобто бореться з невгамовним апетитом), а також допомагає виведенню токсинів. Але природно, всього має бути в міру, зловживати не треба.
Приступимо до приготування.
Для початку нут потрібно промити та замочити. Заливаємо із пропорції 1 частину нуту - 4 частини води. Води він бере багато, сильно розбухає, тому відразу беріть досить велику каструлю. Час залежить від якості води та самого горошку, потрібно, щоб горошина легко розкушувалась зубами на дві половинки. У мене на це пішло десь шість годин. Тобто. ви можете вранці, йдучи на роботу, його замочити, прийти ввечері додому і зварити.
Коли нут досягла потрібної м'якості, ще раз промиваємо його, заливаємо свіжою водою в тій же пропорції, і відправляємо на плиту. Спочатку вмикаємо газ або електрику на максимум, після закипання знімаємо піну і зменшуємо до слабкого нагріву, щоб води кипіли, але не тікали.
Тут знову ж таки, як пощастить. У когось нут досягає готовності за кілька годин, у когось за 6-8год. У будь-якому випадку, тут краще переварити, ніж недоварити. Готовність визначає легко: горошина повинна легко розчавлюватись у руці. Солимо наприкінці варіння.
Зливаємо наш гороховий бульйонна окрему ємність, т.к. він нам знадобиться, а що залишиться може стати основою для овочевого супчика.
Висипаємо нут у блендер і подрібнюємо. Коли бачите, що блендер зависає (нутове пюре дуже густе), додаєте води та подрібнюєте далі.
Готуємо добавки: вичавлюємо сік з лимона, дрібно нарубаємо часник, ставимо ближче баночки зі спеціями та олію. Додаємо все це в блендер і ще раз добре подрібнюємо, щоб отримати рівномірне пюре без грудочок.
З лимоном і часником обережніше: дуже багато лимона робить хумус кислим, а багато часнику перебиває смак нуту. Принадність блендера в тому, що можна додавати спеції потроху. Додав, розмішав, спробував, додав того, чого не вистачає: гостроти, прянощі, солі...
Виходить ось така ніжна смакота!
Тільки по-справжньому смачні та корисні стравиможуть мати тисячолітню історію. Нут – різновид гороху, найпоширеніша у країнах Близького Сходу та Азії – колиски найдавніших людських цивілізацій. На Сході хумус – цілком самостійна страва. Готують його з овочами, м'ясом і рибою, де нут служить як головним, так і додатковим інгредієнтом.
Чим же ця рослина привернула до себе увагу, що більше семи тисяч років залишається серед популярних продуктів харчування і навіть використовується як засіб народної медициниі які страви можна приготувати з хумусу - горохової каші по-східному?
Хумус із нуту в домашніх умовах – основні технологічні принципи
Домашній хумус з нуту – традиційна та популярна страва на Сході та країнах Середземномор'я. Власне, у технології його приготування немає нічого складного. Єдиний нюанс, через який досвідчені господинінамагаються обходитися без нуту, як і без гороху, при приготуванні домашніх обідів – тривалість варіння продукту.
Так, це – незручність, зате вона компенсується поживною цінністюбаранячого гороху настільки, що зараз, дочитавши статтю, жінки, які приділяють величезну увагу здоровому та раціональному харчуванню, вирушать до найближчого супермаркету, щоб негайно приступити до кулінарним експериментаму себе на кухні.
У країнах Азії та Сходу пюре з нуту готують, як завжди, додаючи традиційні спеції: кумін, куркуму, паприку – все те, що прийнято використовувати в національної кухніпівденних держав. У чистому виглядінутове пюре до смаку майже нічим не відрізняється від картопляного, крім зовнішнього вигляду. Тільки, кохане у нас, картопляне пюре– менш корисно.
Не дуже привабливий колірхумус легко змінити за допомогою тієї ж куркуми, пряної зеленіабо буряки. Додавши трохи фарб у горохову пасту, можна приготувати іншу популярну страву – фалафель. Це – горохові кульки, смажені у фритюрі – дуже ситне та смачна страва, яке теж можна урізноманітнити за допомогою різних начинокта соусів.
Вибирайте не зелений, а жовтий нут – він має нейтральний смак, з легким горіховим ароматом Цей сорт дозволяє приготувати практичні будь-які страви на основі горохового пюре: тефтелі та котлети, запіканки, пироги – кулінарна фантазія обов'язково підкаже, що потрібно додати до основного інгредієнта, щоб страва стала в сім'ї найулюбленішою.
1. Приготування хумусу з нуту в домашніх умовах – основний рецепт
Інгредієнти:
Нут, сушений 0,5 кг
Вода для варіння 1,25 л
Хумус – звичайне горохове пюре. Тобто, перший етап приготування полягає у вимочуванні твердих бобів та попередньому відварюванні їх. Боби ретельно промивають у велику кількістьводи, потім заливають чистою водою, у співвідношенні 1:2, і витримують у прохолодному місці 10-12 годин, після чого зливають воду, і знову додають чисту, холодну, але вже у співвідношенні 1:2,5. Варять горох на слабкому вогні, в закритому посуді протягом 60-90 хвилин. Час варіння залежить від тривалості вимочування бобів, температури нагрівання. Солити горох потрібно не раніше, ніж за 10-15 хвилин до закінчення варіння, оскільки сіль перешкоджає розварюванню продуктів.
Для приготування пюре з нуту дуже знадобиться мультиварка. Готовий напівфабрикат можна зберігати в морозильної камери, у герметично закритій ємності, щоб прискорити приготування страв із горохового пюре згодом.
Відвар зливається, коли боби стануть м'якими, далі – за рецептом. Що додати до готового пюре вирішує кухар, але деякі ідеї можна взяти на озброєння. Вони – у рецептах нижче.
2. Домашній хумус із нуту – ідеї для бутербродів
Варіантів приготування бутербродів на основі горохового пюре – безліч: від класичного хумусу з нуту, з додаванням куміну, оливкової олії та вина, придуманого ще в Стародавньому Римі, до сучасних фантазій, з додаванням кабачків, баклажанів, томатів, кедрових горішків чи кунжуту. Текстура пюре дозволяє створювати справжні кулінарні шедеври, прикрашаючи бутерброди овочевими пастами або м'ясними паштетами, доданими в пюре з нуту, що має приємний, ледь помітний смак горіхів. На відміну від «голубиного», зеленого горошку, "баранячий" горох не має вираженого смаку, тому його можна комбінувати з будь-якими продуктами.
складові:
Хліб "Бородинський" 400 г
Пюре з нуту (напівфабрикат) 350 г
Петрушка (свіже листя) 140 г
Часник 40 г
Кмин мелений
Оливкова олія 70 мл
Солоний огірок 1-2 шт.
Спосіб приготування:
Житній хлібнаріжте шматочками, завтовшки 0,5-0,7 см. За бажанням можна зробити їх фігурними, за допомогою металевих виїмок. Посушіть обрізки – їх можна використовувати для приготування квасу.
Варений нут, рубану зелень петрушки, часник, насіння кмину, мелений червоний перець покладіть у чашу блендера і ретельно перебийте масу до однорідного стану. Додати оливкова олія, ще раз перебийте. Приготовлену пасту перекладіть у кондитерський мішок та відсадіть на шматочки хліба. Прикрасьте платівками з солоного огірка.
3. Приготування хумусу з нуту в домашніх умовах – брускетта з пастою з нуту
складові:
Багет 1 шт.
Бринза (або Фета, Моцарелла) 300 г
Салат листовий, базилік 150 г
Хумус (пюре без спецій) 300 г
Чері 6-8 шт.
Оливки (без кісточок) 5-6 шт.
Кайенскийперець
Кунжут 50 г
Приготування:
Багет наріжте пластинками, шматочки обсмажте на грилі. Намажте їх хумусом, попередньо посоливши і поперчивши його до смаку. Покладіть поверх листя салату, нарізані пластинки сиру, чері. Прикрасьте кільцями з оливок та кунжутними зернами.
4. Домашній хумус із нуту зі буряком у лаваші
Інгредієнти:
Вірменський лаваш 1 шт.
Часник 50 г
Буряк, варена їдальня 150 г
Пюре з нуту 200 г
Твердий сир 250 г
Горіхи грецькі 120 г
Майонез 100 г
Олія оливкова (або горіхова) 50 мл
Порядок приготування:
Пюре з нуту, і натертий варений буряк зануріть у блендер, додайте часник, трохи рослинного маслата майонезу, для надання пишності та пластичності масі. Перебийте ретельно. Сир натріть на дрібній тертці, подрібніть підсмажені ядра горіхів.
Розгорніть лаваш на робочої поверхні, збризкайте вином. Зачекайте кілька хвилин, щоб він краще просочився та розм'якнув. Змастіть приготовленою пастою, посипте натертим сиром та горіхами. Поверніть рулет, оберніть плівкою і витримайте в холодильнику щонайменше години. Наріжте його кільцями, покладіть на блюдо. Закуску можна подавати і в гарячому вигляді, розігрівши шматочки рулету в мікрохвильовій печі.
5. Хумус із нуту в домашніх умовах: начинка для пирога
Інгредієнти:
Варений нут 0,5 кг
Ріпчаста цибуля 250 г
Морква 200 г
Рослинна олія 150 мл
Спосіб приготування:
Моркву помийте, очистіть, натріть на тертці. Очищену цибулю наріжте кубиками. Пасеруйте овочі у великій кількості рослинної олії. З'єднайте з вареним нутом і перебийте блендером до однорідної маси.
Приготовлене пюре можна подавати як гарнір до м'яса та риби, використовувати як начинку для пирогів.
6. Домашній хумус із нуту: фалафель із сиром
Кульки з овочевого пюре, смажені у фритюрі – не новинка у світовій кулінарії Фалафель - така ж давня страва, як і хумус. В основі страви – пюре з нуту, але приготоване особливим чином. Наскільки цей рецепт стане оригінальним та улюбленим у сімейному меню теж залежить від фантазії домогосподарки.
Інгредієнти:
Хумус (напівфабрикат) 600 г
Куркума 10 г
Вершкове масло 90 г
М'який сир, вершковий 240 г
Часник 20 г
Зелень – до смаку
Паприка в'ялена (шматочки)
Сухарі панірувальні 120 г
Яйце 1 шт.
Жир для смаження у фритюрі 300-400 мл (за обсягом посуду)
Приготування:
До готового пюре з нуту додайте розтоплену олію, куркуму. Спробуйте на смак, при необхідності приправте сіллю, перцем, додайте подрібнений часник. Перебийте отриману масу блендером.
Сир нарубайте дрібно, з'єднайте з|із| подрібненою зеленню петрушки, кінзи, базиліка. За бажанням можна додати будь-які спеції, за смаком та під настрій.
Розділіть пюре на кульки, вагою по 50 г. У кожну заготовку покладіть по 1/2 ч.л. начинки. Сформуйте кульки так, щоб начинка виявилася всередині.
Збийте яйце, з'єднавши його із ложкою борошна. Опускайте кульки в яєчну суміш, потім обвалюйте в сухарях і відразу обережно перекладайте в киплячий жир.
Обсмажувати «фалафельки» потрібно до рум'яного кольору, повністю занурюючи їх у киплячий жир.
Для подачі прикрасьте блюдо зеленню. Полийте кульки улюбленим соусом.
Є версія, що фалафель вигадали ченці. Намагаючись задовольнити потребу у білковій їжі, вони винайшли котлети з хумусу.
Турецький горох має явні переваги перед найближчим «бобовим побратимом». Воно полягає у більш високому вмісті корисних жирів та нижчому глікемічному індексі. Вміст амінокислот, необхідних людині, в нуті у два з половиною рази перевищує цей же показник у зеленому гороху.
Друге порівняння складу двох споріднених видів рослин – теж вагомий аргумент на користь нуту. І в тому, і в іншому виді бобів містяться вуглеводи, які, як відомо, згубно впливають на обсяг талії, але в нуті вони – повільні, тобто, потрапляючи в організм, засвоюються поступово, так би мовити – у міру потреби, створюючи надовго відчуття ситості, і не відкладаючись у вигляді жирових складок на боках.
Звичайно, нут має й інші переваги:
Нут підвищує лактацію - це корисно знати матерям, що годують;
Не додавайте при варінні гороху харчову соду. Гідрокарбонат натрію пом'якшує воду, а чи не горох. У бобових рослинах натрій міститься у достатній кількості, щоб забезпечити добову потребу. Збільшення норми споживання солей натрію призводить до набряку, підвищення артеріального тиску, перешкоджає засвоєнню інших мінералів – магнію, калію, кальцію.
Чи знаєте ви, який продукт через високий вміст білка називають «Рослинним м'ясом»? Це квасоля - одна з найдавніших рослинних культур, що прибула до нас з Південної Америки . Щоправда, згадки про неї можна зустріти і в давньоримських хроніках - нащадки Ромула і Рема виробляли з борошна квасоля чудову декоративну косметику. І лише за часів Колумба із цих бобів почали готувати різноманітні страви.
У Європі квасолю можна було побачити і на селянському столі, і на тарілці імператора – відомо, що вона була улюбленою їжею Наполеона. До речі, на російські городи ця культура потрапила саме з Франції, але спочатку вирощувалася як декоративна.
В даний час ми вживаємо в їжу не тільки звичайну, а й стручкову квасолю– з неї виходять не лише смачні, а й низькокалорійні страви. Докладніше про читайте окремий випуск.
Скільки калорій у квасолі різних видів та способів приготування
Квасоля добре відома як дієтичний продукт, що допомагає знизити зайва вагата покращити травлення. Їстівним у неї є насіння і стручки - їх відварюють, смажать, гасять, запікають і консервують. З квасолі виходять чудові закуски, салати, супи, гарніри та другі страви. Залежно від виду та способу приготування вона має різну калорійність, і якщо ви заглянете в таблицю, то зможете легко розрахувати її кількість для вашого денного раціону.
Застосування в дієтології та кулінарна сполучність
Для зниження калорійності денного раціону у звичайне меню можна вводити такі страви з додаванням квасолі:
- лобіо;
- овочеві салати;
- овочеві супи;
- рагу з овочів.
У них квасоля чудово поєднується з:
Завдяки малій кількості калорій, а також високому вмісту білка та вітамінів квасоля стала частиною дієтичного харчування. На цьому продукті побудовано спеціальну квасолева монодієта, що в основному передбачає його вживання у відвареному вигляді.
Рецепти та калорійність квасоляних страв
Калорійність та рецепт лобіо з квасолею
- відварена червона або біла квасоля – 300 г;
- цибуля – 2 головки;
- часник – 15 г;
- кінза – половина пучка;
- волоські горіхи – 40 г;
- , сіль за смаком.
У 100 г цій апетитній та легкій вегетаріанській закусці міститься всього 67 ккал.
Яєчня зі стручковою квасолею
Непоганий варіант для сніданку. Вам знадобляться: - - 3 штуки;
- стручкова квасоля – 300 г;
- - 15 р.
Незважаючи на невисоку енергетичну цінністьстрави – лише 90 ккал на 100 г – відчуття насичення не залишить вас ще досить довго.
Грибний суп зі стручковою квасолею
Для його приготування у вашому холодильнику має бути: - стручкова квасоля – 80 г
- - 350 г;
- морква – 60 г;
- цибуля – 1 головка;
- білі гриби (свіжі) – 330 г;
- чиста вода – 2,5 л.
Суп виходить дуже смачним, і якщо після однієї порції вам захочеться добавки - за фігуру можна не хвилюватися, адже 100 грамів містять всього 13 ккал!
Запіканка із зеленою квасолею
Страва готується у духовці. Його рецепт нескладний і складається з наступних компонентів: - стручкова квасоля – 300 г;
- курячі яйця – 2 штуки;
- (жирність 3,5%) – півсклянки;
- нежирний – 100 г.
Для більш яскравого смаку можна додати трохи кмину, проте солити і чимось приправляти запіканку не потрібно. У 100-грамовій порції можна нарахувати 113 ккал.
Квасоляний салат
Стане прикрасою святкового столу. І нехай вас не лякає слово майонез! Отже, вам будуть потрібні: - консервована червона квасоля – 300 г;
- - 300 г;
- мариновані – 200 г;
- курячі яйця – 2 штуки;
- нежирний майонез – 150 г;
- оливкова олія – 2 столові ложки.
100 грамів салату «потягнуть» всього на 115 ккал, тому дозволити собі невелику порцію зможуть навіть ті, хто худне.
Харчова цінність та хімічний склад квасолі
Звичайно ж, квасолю вживають у їжу не тільки через її низьку калорійність. Цей продукт дуже корисний організму за рахунок присутніх у ньому речовин. Ми вже говорили про те, що квасоля – чемпіон із вмісту рослинного білка, Який, до речі, засвоюється на 80 відсотків. Крім того, корисні властивостіквасолі обумовлені клітковиною, крохмалем, сіркою, залізом, фосфором, калієм.
Кожна з цих речовин має денну норму споживання – тобто ту кількість, яка необхідна для підтримки всіх функцій організму. Розглянувши докладний хімічний склад квасолі, ми зможемо зробити висновок про те, як цей продукт забезпечує нашу потребу у вуглеводах, жирах, білках, вітамінах, мікро- та макроелементах.
% від денної потреби, зазначений у таблицях, – це показник, що означає, скільки відсотків від денний норми у речовині ми задовольнимо потреби організму, з'ївши 100 гр квасолі.
Невелика порція квасолі може компенсувати навіть не денну, а тижневу потребу у ванадії та кремнії. Добову нормуперевищує і вміст у ній кобальту. Також квасоля здатна забезпечити організм половиною необхідної кількостіфосфору, марганцю, молібдену, селену та міді. Вона багата на вітаміни В1 і В6.
| Речовина | Кількість 100 г квасолі | % від денної потреби |
| Ванадій | 190 мкг | 475 |
| 92 мг | 307 | |
| Кобальт | 18,7 мкг | 187 |
| Марганець | 1,34 мг | 67 |
| Фосфор | 480 мг | 60 |
