Бузковий картопля сорту. Фіолетова картопля: опис та характеристика сорту, відгуки. Звідки він узявся

Фіолетова картопля- це різновид картоплі з фіолетовим кольором шкіри та м'якоті. Він має середню крохмалисту текстуру і м'який горіховий смак, ніж звичайна біла картопля. Як з'ясували вчені, у такій картоплі міститься більше антиоксидантних сполук, з якими не може конкурувати звичайна картопля.

Як відомо, суть навіть незвичайного овочів фактично не змінюється. Тому навіть фіолетову картоплю стороною обходити не треба. Адже вона принесе нестандартний вигляд звичним стравам, наповнить їх оригінальним смаком і додатково залишить позитивний слід для людського здоров'я. Наприклад, встановлено, що він допомагає знизити артеріальний тиск, прискорити зниження ваги, запобігти депресії.

Таку картоплю можна смажити, варити, запікати, готувати пюре, додавати в супи та інші страви. Познайомимося ближче з такою незвичайною поки що картоплею і дізнаємося, чим вона корисна для організму людини, які корисні властивості має і чи є протипоказання до її вживання.

Фіолетова картопля опис сорту

Серед великої різноманітності овочевих культур варто відзначити нову для вітчизняних споживачів фіолетову картоплю. Належить він до сімейства в'юнкових і роду пасльонових.

Вперше його вивели на території Південної Америки, тому найбільше він поширений у Перу. Щоправда, починаючи з 2007 року городники Томська та Уралу також висаджують синю картоплю. Тому не варто боятися його появи на прилавках ринків та магазинів.

Ніхто не заперечує, що ця рослина є результатом селекційної генної роботи. Але жодної шкоди вона не завдасть, бо у селекційній роботі використовувалася класична методика.

Основними відмінними характеристиками даної овочевої культури є:

• Довга форма бульб;
• відсутність втрати фіолетового забарвлення навіть після тривалої термічної обробки;
• Наявність товстої шкірки;
• Тривале зберігання продукту.

Варто зазначити, що на сьогоднішній день найбільш популярними сортами фіолетової картоплі вважаються:

• Французька трюфельна картопля;
• Китайський трюфельний;
• Негритянка;
• Гурман;
• Вітолотте;
• Картопля російська чорна.

Фіолетова картопля чим корисніший склад

Незважаючи на свій «екзотичний» зовнішній вигляд, подібна картопля характеризується наявністю безлічі необхідних та важливих для людського здоров'я речовин.

Таким чином, у складі цієї картоплі є:

Загальна калорійність 100 г фіолетової картоплі становить 72 кілокалорії. Що стосується його поживної цінності, то в 100 грамах є:

15 г вуглеводів;

1 грам клітковини;

2 грами білка.

Фіолетова картопля корисні властивості

За своєю поживною цінністю фіолетова картопля схожа на звичайну картоплю. Але є одна істотна відмінність: вміст антиоксидантів. У ньому їх у 4 рази більше, ніж у звичній нам картоплі білого кольору.

Фіолетовий колір всьому бульбі надають антоціани, які відносяться до антиоксидантних сполук.

У ньому досить багато калію, що приносить певну користь людям, які страждають від підвищеного артеріального тиску. Плюс до того ж більша кількість антиоксидантів.

Як показали проведені Міністерством сільського господарстваСША дослідження, 6 штук бульб, розміром з м'яч для гольфу, з'їдені щодня протягом місяця можуть у середньому знизити тиск на 4 відсотки. Погодьтеся, це не так уже й мало.

До того ж завдяки тим самим антиоксидантам, він сприяє зміцненню імунітету, може запобігти і знизити ризик захворювань серця, онкології.

На додаток до калію, який допомагає регулювати клітинну рідину, та антиоксидантам, синя картопля містить достатню кількість вітаміну С. У ньому мало жиру та немає холестерину.

Нехай не на багато, але вміст крохмалистих речовин у ній все ж таки менше, ніж у звичайної картоплі. Цей факт має бути помічений людьми, які стежать за своєю вагою та сидять на дієті.

Фіолетова картопля користь

Завдяки своїм особливостям саме синя картопля (мікроелементи не зникають після заморожування або тривалої термічної обробки) може «похвалитися» максимальною користю для людського організму.

Як наслідок, вживання фіолетової картоплі допомагає:

• Зв'язувати токсини та шлаки;
• Швидше виводити калові маси;
• Нормалізувати перистальтику кишківника;
• Зняти запальні процесислизових оболонок органів травної системи;
• Запобігти порушенню випорожнень;
• Попередити запори та діарею;
• Зняти прояви метеоризму та пов'язані з ним болі в животі;
• захистити шлункову слизову (картопля ніби обволікає її);
• Зменшити масу тіла (за рахунок очищення організму від шлаків та токсинів);
• прискорити процеси обміну речовин;
• Поліпшити зір;
• Запобігти розвитку глаукоми та катаракти;
• зняти ризики появи короткозорості;
• Зменшити втому та напругу при роботі за монітором комп'ютера;
• Очистити стінки судин від різних негативних відкладень;
• Запобігти утворенню тромбів;
• Вивести «поганий» холестерин;
• Попередити утворення холестеринових бляшок;
• Зменшити ризик появи інфаркту міокарда;
• Попередити розвиток атеросклерозу;
• Зменшити підвищений артеріальний тиск;
• Зміцнити судинні стінки;
• Поліпшити загальну судинну мікроциркуляцію та кровотік;
• Відновити серцевий ритм;
• Поліпшити роботу серцевого м'яза;
• Запобігти інсульту;
• Прискорити та покращити засвоєння організмом заліза;
• Попередити появу анемії (за рахунок сприяння якнайшвидшому утворенню еритроцитів);
• Підвищити активність імунної системи у боротьбі з вірусами (тобто зміцнити імунітет);
• Омолодити організм (завдяки натуральним антиоксидантам-поліфенолам);
• Захистити клітини від негативного впливувільним радикалів (тобто попереджається онкологія);
• Вивести солі, які відкладаються у суглобах;
• Зменшити підвищену температуру;
• Прибрати прояви туберкульозу та запобігти появі цього захворювання.

Фіолетовий картопля застосування в кулінарії

Кулінарія відносить синю картоплю до незвичайної категорії, але використовує її як звичний для всіх овоч. Фіолетова картопля має середню крохмалисту текстуру, що робить її універсальною та придатною для більшості рецептів, де потрібна картопля.

Тому подібну картоплю з горіховим смаком варять, тушкують, запікають, роблять із неї запіканки і навіть деруни. І все це відбувається без втрати наявних мінеральних речовинта вітамінів.

Використання в салатах надасть нудному вигляду страви яскравості, вона зберігає свою форму при запіканні і добре пюрується при приготуванні пюре.

Щоб максимізувати поживні речовиниі звести до мінімуму кількість калорій, просто відварюйте його, готуйте пюре або запікайте замість того, щоб смажити.

Достатньо відварити бульби (бажано зі шкіркою), збризкати оливковою олієюі посипати дрібно нарізаною цибулею і товченим часником.

Смачним буде запечений з паприкою та нарізаний часточками, трохи приправлений сіллю.

Ось ще кілька ідей, як приготувати фіолетову картоплю.

Змішайте нарізану кубиками картопля з цибулею-шалотом. Приправте трохи перцем та оливковою олією. Поставте у духовці. Коли він дійде до напівготовності, зніміть кришку, додайте цибулю і приготуйте до кінця. Готову страву посипте розмарином, петрушкою, кропом.

Для приготовлення картопляного пюревідваріть його і розімніть. Замість олії та молока використовуйте мигдальне молоко. Готове пюре приправте обсмаженим часником.

Запечіть цілим, не очищаючи, в духовці або мікрохвильовій печі, злегка збризнувши оливковою олією. Готову картоплю приправте грецьким йогуртом, свіжою цибулеюта зеленню.

Для картопляного салату наріжте кубиками. Змішайте майонез із гірчицею, грецьким йогуртом і заправте салат.

Фіолетова картопля шкода та протипоказання

Дехто вважає, що фіолетовий сорт картоплі мало чим відрізняється від звичного. З одного боку, це правильне судження. Але до споживання такого продукту харчування також варто поставитися з обережністю. Адже картопля синя, незважаючи на менший вміст крохмалю, не рекомендована:

• Вагітним жінкам (часто виникає здуття живота);
• Літнім людям та дітям (для перетравлення не вистачає ферментів);
• При факті ожиріння (через підвищену калорійність, великий вміст вуглеводів, сприяння накопиченню жирів в організмі, уповільнення процесів очищення останнього від зашлакованості);
• При наявності цукрового діабету(у такій картоплі міститься велика кількістьмоно- та дисахаридів, сахарози, фруктози, глюкози);
• За наявності запорів (у даному випадкуможна вживати тільки пюре, щоб уникнути подразнення слизової оболонки кишечника і провокування загострень);
• При гастриті (повністю заборонена смажена та запечена картопля, допускається лише пюре та варена картопля в супі);
• При зниженому тиску або гіпотонії (через здатність препарату знижувати артеріальний тиск).

Ось така незвичайна поки що для багатьох фіолетова картопля. Крім поживної цінності, користі для здоров'я, він може надати вашим стравам яскравий колірта прикрасити стіл.

Що таке фіолетова картопля, чим вона корисна дізнайтеся з відео передачі «Дача ТБ»

Фіолетова картопля нещодавно з'явилася на прилавках магазинів, але вже завоювала популярність. Овоч відрізняється кольором шкірки і самих бульб - глибокий фіолетовий, який у ряді випадків доходить до чорного. Вивели культуру в Південній Америці.

Культура відноситься до сімейства в'юнкових. Фіолетова картоплямає ще кілька назв: «французька синя трюфельна картопля», «негритянка», «китайський трюфель». Довжина бульб – приблизно 10 сантиметрів. Вага сягає 70 грамів.

Основні сорти культури – Фіолетовий перуанський, Фіолетова величність, Фіолетовий вікінг.

Корисні властивості

Є одне правило, яке свідчить, що плоди темнішого кольору - найцінніші. Фіолетова картопля не є винятком. У ньому міститься безліч антиоксидантів. Антоціани мають протиракові характеристики і відмінно підвищують імунітет. Крім того, вони відповідають за цілісність структури ДНК.

Оскільки у фіолетовому картоплі багато антиоксидантів, він сприяє тому, щоб у організмі уповільнився процес старіння. Високий вміст аскорбінової кислоти допомагає зміцнити функції всього організму, особливо під час інфекційних захворювань.

В ході дослідницьких робітбуло виявлено, що фіолетовий овоч описуваного виду чудово знижує високий тиск. Справа в тому, що картопля благотворно діє на кровоносні судини, у тому числі капіляри. Також у картоплі міститься хлорогенова кислота, яка відповідає за тиск у мишей.

При цьому важливо пам'ятати, що фіолетова картопля - досить калорійна через високий вміст крохмалю. Смак у нього нагадує смак звичайної картоплі, але вершкова текстура і присутній неяскраво виражений горіховий присмак.

Чимало корисних речовинзнаходиться в шкірці картоплі – це поліфеноли, вітамін С та калій.

Клінічні дослідженнядоводять, що з постійному споживанні фіолетових овочів можна поліпшити зір. Крім того, у кілька разів знижується ризик появи атеросклерозу. Стінки кровоносних судин стають міцнішими та еластичнішими, а рівень виникнення ряду онкологічних хвороб знижується.

Особливості виду

Чим відрізняється фіолетова картопля від звичайної.

• Його бульби мають довгасту форму, м'якоть - фіолетового кольору, шкірка - темно-фіолетового. Навіть після варіння чи смаження плід не втрачає незвичайний колір.
• Корисні характеристики, Які мають фіолетові сорти, дають можливість використовувати їх в народної медицинидля запобігання інсульту та зниження тиску. Лікувальні властивостіз'явилися через вміст крохмалю, антоціанів, калію, каротиноїдів, кальцію, фенольних кислот.
• Оскільки сорт відрізняється наявністю товстої шкірки, зберігати його можна довго. Сфера використання незвичайної картоплідуже широка: його варять, смажать, запікають, використовують як складову для салатів, рагу та запіканки.

Протипоказання

Не варто вживати в їжу фіолетову картоплю тим, хто страждає від гіпотонії. низького тиску. Крім іншого, варто відмовитися від бульби людям з індивідуальною нестерпністю продукту. Варто стежити за тим, скільки картоплі ви споживаєте на день – перестаратися не варто.

Правила посадки та догляду

Для початку вам слід роздобути насіння. Їх пророщують. Ви можете дізнатися прочитавши відповідну статтю на нашому сайті. Будьте готові, що зійде приблизно половина. Висаджується насіння у квітні. У відкритий ґрунтїх поміщають лише у травні.

Необхідно проводити підгортання. Між кущиками розкладається газонна траваабо попередньо виполоті бур'яни. З підгодівель слід віддати перевагу біогумусу.

Беріть для розсади тільки якісний ґрунт і стежте за поливом, інакше утворюється пліснява і доведеться проводити обробку спеціальними препаратами.

Збирання врожаю триває наприкінці серпня. При цьому погода має бути хороша.

Де вирощують зараз

У Останнім часомкартопля нестандартного кольору стає все більш популярною. Його вирощують у Канаді, Шотландії, США, Південній Кореї. Більше того, бульби у вказаних країнах можна легко знайти на полицях магазинів. Успіх овочів зумовлений виставкою, яка була проведена у 2007 році.

У Кореї на основі овочів навіть було розроблено спеціальну дієту. Також культура активно використовується у сфері косметології. З неї виробляють маски, що омолоджують, і мило, що відрізняється ніжною текстурою. В Америці картопля фіолетового кольору почали застосовувати для виробництва чіпсів.

У Росії представлену картоплю вирощують у Томську з 2011 року. У 2007 році один із співробітників Сибірського НДІ сільського господарства отримав оригінальні бульби в подарунок від селекціонерів з Південної Кореї, які приїхали до Росії на виставку, де були представлені дивовижні сорти. При цьому на огляд були виставлені не лише фіолетові, а й помаранчеві та рожеві сорти. Однак чим інтенсивніше забарвлення, тим корисніший овоч, тому російські вчені віддали перевагу саме фіолетовій картоплі.

Відомо, що представлений сорт вивели на Уралі. Але поки що він не йде в продаж і вирощується неактивно. Можна побачити дивовижні бульби на приватних городах. Це означає, що вже за пару років корисні овочіможуть опинитися на прилавках магазинів та стануть звичними.

Існує кілька сортів фіолетової картоплі. Всі вони дуже корисні та мають оригінальний коліршкірки та м'якоті. Батьківщиною екзотичного овоча є Південна Америка, але на Наразізустріти бульби можна в багатьох західних та азіатських країнах та в Росії. Найскладніше у вирощуванні картоплі – проростити насіння. В іншому догляд такий самий, як і за звичайними стандартними сортами звичного кольору.

Які корисні речовини містяться в фіолетовому картоплі і як вони допомагають організму. Чи може цей овоч завдати шкоди здоров'ю, з чим і як приготувати його максимально смачно. Уся найцікавіша про нього інформація.

Зміст статті:

Картопля фіолетова - це багаторічна овочева культурасімейства «Пасльонові» з коренеплодами відповідного кольору. Бульби мають тонку шкірку, солодкуватий присмак горіха, овальну форму і вагу близько 100 г. Внутрішнє забарвлення набагато світліше, ніж зовнішнє. Рослина виведена селекційним шляхом при схрещуванні декількох сортів. Інші його назви – «китайський трюфель», «негритянка» та «віталот». Батьківщиною є, ймовірно, Болівія чи Перу. Перші відомості про нього відносяться до початку 19 століття і знайшли у Франції. Цей овоч використовують так само, як і класичний аналог – вариться, смажиться, тушкується, запікається. У країнах СНД він мало поширений, вважаючись екзотичним.

Склад та калорійність фіолетової картоплі

До складу фіолетової картоплі входить досить багато жирних кислот, корисних для серця і судин. Тішить і кількість мікро-, макроелементів, яке не знайти більше в жодному іншому овочі.

Калорійність картоплі фіолетової на 100 г складає 72 ккал, з них:

• Білки – 2.0 г;
• Жири – 0.4 г;
• Вуглеводи – 16.0 г;
• Органічні кислоти – 0.1 г;
• Харчові волокна – 1.6 г;
• Вода – 80.1 г;
• Зола – 1.4 р.

Вітаміни на 100 г:

• А, РЕ – 3 мкг;
• Бета-каротин – 0.02 мг;
• B1, тіамін – 0.12 мг;
• B2, рибофлавін – 0.06 мг;
• B5, пантотенова кислота – 0.3 мг;
• B6, піридоксин – 0.3 мг;
• B9, фолієва кислота – 8 мкг;
• C, аскорбінова кислота – 18 мг;
• Е, альфа токоферол, ТЕ – 0.3 мг;
• Н, біотин – 0.1 мкг;
• РР, НЕ – 1.8 мг;
• Ніацин – 1.3 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K – 527 мг;
• Кальцій, Ca – 10 мг;
• Магній, Mg – 31 мг;
• Натрій, Na – 5 мг;
• Сірка, S – 32 мг;
• Фосфор, Ph – 58 мг;
• Хлор, Cl – 46 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Алюміній, Al – 860 мкг;
• Бір, B - 115 мкг;
• Залізо, Fe – 1.5 мг;
• Йод, I – 5 мкг;
• Кобальт, Co – 7 мкг;
• Літій, Li – 71 мкг;
• Марганець, Mn – 0.17 мг;
• Мідь, Cu – 140 мкг;
• Молібден, Mo – 8 мкг;
• Нікель, Ni – 5 мкг;
• Рубідій, Rb – 492 мкг;
• Селен, Se – 0.3 мкг;
• Фтор, F – 26 мкг;
• Хром, Cr – 9 мкг;
• Цинк, Zn – 0.36 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль та декстрини – 15 г;
• Сахароза – 0.6 г;
• Моно- та дисахариди (цукри) - 1.3 г;
• Фруктоза – 0.1 г;
• Глюкоза (декстроза) – 0.6 г.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін – 0.2 г;
• Валін – 0.122 г;
• Гістидин – 0.03 г;
• Ізолейцин – 0.073 г;
• Лейцин – 0.128 г;
• Лізин – 0.135 г
• Метіонін – 0.026 г;
• Метіонін + цистеїн – 0.05 г;
• Треонін – 0.097 г;
• Триптофан – 0.028 г;
• Фенілаланін – 0.085 г;
• Тирозин – 0.13 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін – 0.097 г;
• Аспарагінова кислота – 0.25 г;
• Гліцин – 0.1 г;
• Глутамінова кислота – 0.262 г;
• Пролін – 0.092 г;
• Серін – 0.128 г;
• Тирозин – 0.09 г;
• Цистеїн – 0.023 р.

Поліненасичені, мононенасичені та насичені жирні кислоти на 100 г:

• Омега-6 – 0.08 г;
• Міристинова - 0.002 г;
• Пальмітінова – 0.071 г;
• Стеаринова – 0.015 г;
• Пальмітолеїнова - 0.005 г;
• Олеїнова (омега-9) – 0.16 г;
• Лінолева - 0.08 г;
• Ліноленова - 0.082 р.

Зверніть увагу! З вітамінами справи не дуже добре - тут містяться в достатньому обсязі тільки фолієва і аскорбінова кислоти. Тому такий продукт потребує доповнення морквою, буряком, капустою та іншими овочами.

Корисні властивості фіолетової картоплі

Порівняно із звичайними сортами, цей є джерелом мікро- та макроелементів. Вони зберігаються в бульбах навіть після найтривалішої термічної обробки - запікання, варіння, смаження. Дозволяється заморожувати цей овоч і навіть закочувати в банки разом з іншими інгредієнтами (горошок, морква, цибуля, капуста). Його обов'язково (у вигляді пюре) слід давати дітям та в лікувальних дієтах.

Ось для чого корисна фіолетова картопля:

1. Травлення. У бульбах містяться харчові волокна, які пов'язують шлаки та калові маси в кишечнику та виводять їх назовні. Це нормалізує перистальтику та знімає запалення стінок, запобігаючи або усуваючи порушення випорожнення (запори та діарею). Також проходять метеоризм та біль у животі. За рахунок вмісту крохмалю страви з цього продукту обволікають шлунок та захищають слизову оболонку від пошкоджень.
2. Схуднення. Воно можливе завдяки очищенню організму від шлаків та калових мас, покращенню обміну речовин. Ефект досягається лише при поєднанні правильного харчуванняіз заняттями спортом.
3. Зір. Цей овоч корисний при катаракті та глаукомі, не допускаючи або уповільнюючи їхній розвиток. Його обов'язково слід включати в раціон хворим на короткозорість і тим, хто багато працює за комп'ютером.
4. Судини. Вони очищаються від шлаків та інших відкладень, що запобігає утворенню тромбів та холестеринових бляшок. В результаті знижується ризик інфаркту міокарда, атеросклерозу, серцевої недостатності та підвищення артеріального тиску. Стіни судин зміцнюються, і кров по них починає проходити швидше.
5. Серце. Картопля, за рахунок вмісту калію, нормалізує кровотік, відновлює ритм, покращує роботу м'язів органу, забезпечуючи профілактику інсульту та інфаркту міокарда.
6. Імунітет. Так як у складі є аскорбінова кислота, прискорюється засвоюваність заліза, що надходить разом з іншими продуктами. Також у ньому є трохи фолієвої кислоти, недолік якої викликає анемію. Особливо це важливо у період активності вірусів та для вагітних.
7. Омолодження. Такий ефект забезпечується вмістом поліфенолів, які є натуральними антиоксидантами. Вони й захищають наші клітини від негативного впливу вільних радикалів та атак вірусів.

Дуже корисна не лише м'якоть, а й сік коренеплодів, що п'ють у сирому вигляді. Він полегшує перебіг гастриту та коліту, відновлюючи пошкоджені слизові оболонки шлунка та кишечника. Благотворно позначається його вживання і суглобах, які зміцнюються і очищаються від солей. Для їжі підходять як бульби, так і паростки, що допомагають при маститі, ревматизмі, високій температурі, застуда, нежить, виразка і туберкульоз. Їх їдять у чистому вигляді, додають у салати та/або використовують для приготування соків.

Важливо! Велика користь картоплі фіолетової як молодої, так і старої, але концентрація необхідних речовин у першому дещо вища, ніж у другому.

Шкода та протипоказання до вживання картоплі фіолетової

З огляду на те, що цей сорт містить менше крохмалю, ніж класичний, його можна вживати практично всім. Але не варто забувати, що це джерело складних вуглеводів, від яких швидко видужують. Саме тому не варто їсти страви з ним на ніч та у великій кількості. При переїданні може виникнути тяжкість у шлунку, метеоризм, здуття живота та запор. Особливо акуратним із цим варто бути вагітним, літнім та дітям.

Однозначно потрібно обмежити вживання Віталота при наступних захворюваннях:

• Ожиріння. Висока калорійністьпродукту та великий відсоток вуглеводів сприяє накопиченню жиру та уповільненню очищення організму від шлаків. Тому від нього краще зовсім відмовитись, сидячи на дієтах.
• Цукровий діабет. Бути пильним слід тому, що тут міститься дуже багато моно-і дисахаридів, глюкози, фруктози та сахарози. Вуглеводи не принесуть користі хворому.
• Запори. У цьому випадку овоч дратуватиме стінки кишечника і може спричинити загострення. Щоб уникнути цього, допускається вживання лише пюре.
• Гастрит. Тут однозначно не можна їсти смажену та запечену картоплю, можна лише відвареною у вигляді пюре та в супах. Особливо важливо дотримуватися цього під час загострення захворювання.
• Гіпотонія. Це пов'язано з тим, що такий продукт знижує тиск, який при такому захворюванні і такий низький. У результаті може турбувати головний біль, паморочитися в голові і виявлятися загальна слабкість.

Рецепти страв з фіолетовим картоплею

Віталот готується швидко і досить просто, він підходить як для повсякденного, так і для святкового меню. З ним чудово поєднуються м'ясні та рибні продукти, будь-які овочі, бобові та багато іншого. Якщо у вас відсутні протипоказання фіолетової картоплі, можна сміливо її смажити, запікати, гасити, готувати на мангалі. Це відмінний інгредієнт для перших та других страв, гарнірів та навіть десертів. Він доступний цілий рікі може довго зберігатися поза холодильником, у підвалі або на балконі.

Ось кілька цікавих рецептів:

• Суп. Основний овоч (2 шт.) Почистіть, помийте, наріжте кубиками і киньте в киплячу воду (2,5 л). Далі натріть на тертці одну моркву, подрібніть 1 цибулину і обсмажте їх. У засмажку додайте 2 помідори, потримайте її 10 хвилин на слабкому вогні та вилийте в бульйон. Через 15 хвилин всипте 4 ст. л. тонкої вермішелі, посоліть суп, поперчіть, додайте рубаний кріп і тертий плавлений сир (50 г).
• Чіпси. Як можна тонше наріжте кружальцями 5 картоплин, посоліть і поперчіть їх, проколіть вилкою, складіть в металеве велике сито і опустіть в киплячу рафіновану олію, налиту в емальовану каструлю. Потім зменшіть вогонь і потримайте овочі до появи золотистої скоринки. Дістаньте їх, заберіть зайву рідинуі дайте їм просохнути протягом години.
• Запіканка. Основний інгредієнт (1 кг) почистіть, помийте та відваріть у підсоленій воді. Потім злийте її і потовкти картопля, додавши 1 яйце, жирні домашні вершки (3 ст. л.) і молоко (3 ст. л.). Потім обсмажте терту моркву та цибулю (по 1 шт.), а також гриби (250 г). Складіть їх шарами на лист, а зверху додайте готове пюре і натріть твердого сиру (200 г). Поставте його в духовку на 30 хвилин|мінути|, поки не з'явиться щільна скоринка. Готову страву поставте на стіл зі сметаною.
• Запечена картопля. Його (1,5 кг), у сирому вигляді, потрібно очистити від шкірки, нарізати соломкою, посолити та полити лимонним соком (3 ст. л.). Потім у форму для випікання кладуть підсмажену курку (250 г) та сало (150 г). Основний інгредієнт викладають зверху, після чого сюди рівним шаром труть твердий сир (300 г). Далі лист ставлять у духовку на 30 хвилин. Готову страву можна прикрасити нарізаним кропом чи сметаною.
• Зрази. Для їх приготування вам потрібно натерти на тертці 5 картоплин, посолити їх, поперчити, додати м'якоть часнику (4 часточки). Потім слід вбити 1 яйце та влити 2 ст. л. сметани. Масу, що вийшла, використовують як тісто для оладок, викладаючи ложкою на розпечену, рясно политу маслом сковороду. Зрази варто доповнити соєвим соусомі свіжими помідорами.
• Тушкована картопля. Його знадобиться близько 1 кг. Овочі слід почистити, нарізати кубиками, посолити, залити водою, щоб вона їх повністю покрила. Те саме зробіть з морквою і цибулею (по 1 шт.). Тепер все це обсмажте та змішайте з вареним білим курячим м'ясом(200 г). Потримайте засмажку на слабкому вогні 10 хвилин і висипте в каструлю з картоплею. Гасіть його півгодини під закритою кришкою, готове блюдопосоліть, поперчіть і посипте рубаним сушеним базиліком.

Зверніть увагу! Віталот виглядає не дуже апетитно, але досить смачним. Його можна використовувати як масу для бутербродів. За рахунок свого оригінального зовнішнього виглядувін підходить і для оздоблення інших страв.

Цікаві факти про фіолетову картоплю

Цей вид картоплі вважається елітним через малу поширеність. На грядках у СНД зустріти його практично неможливо, він популярний скоріше у США, Азії та Південній Америці. При цьому смак овочів дуже приємний і яскраво виражений.

Він псується набагато повільніше за своїх «побратимів» і готується куди швидше. Вважається, що у ньому менше крохмалю, який, на думку медиків, забиває судини.

У 2012 році в Денвері (США) було проведено дослідження за участю цього загадкового мешканця городу. Вчені з'ясували, що він справді знижує кров'яний тиск, розширює капіляри та виводить із організму шлаки. Також було сказано, що його корисні властивостізберігаються навіть після термічної обробки, що для «конкурентів» просто неможливо.

Цей сорт бажано варити та запікати в шкірці, так у ньому зберігається максимальна кількістькорисні речовини. До речі, вона знімається дуже легко, незважаючи на те, що товста і твердувата.

Колір м'якоті необов'язково має бути фіолетовим, він може бути і темно-рожевий чи червоний. Такий незвичайний овоч був отриманий методом схрещування селекційних сортів – «Тірас», «Екзотик» та «Сантарка».

Віталот ідеально підходить для приготування у чистому вигляді, оскільки практично ніколи не розварюється. Тому робити пюре з нього - не самий кращий варіант.

З огляду на його незвичайний колір деякі покупці думають, що це зниклий овоч і бояться його купувати. Зустріти його на ринках і в магазинах вдасться нечасто, а якщо й знайдеш, то найімовірніше це буде «заморський гість».

Що приготувати з фіолетової картоплі - дивіться на відео:

Враховуючи, наскільки різноманітні рецепти картоплі фіолетової, з нею можна експериментувати нескінченно довго. Можливо, страви на його основі і не стануть вашими коханими, але вони викличуть у гостей інтерес і прикрасять стіл.

Здивувати сьогодні чимось незвичайним дуже складно. Фіолетова картопля є винятком. Обґрунтовується це тим, що після термічної обробки колір його м'якоті не змінюється.

Отримано цей вид шляхом схрещування звичного для всіх сортів картоплі з «Американським родичем». Не варто боятися, що він модифікований. З'явився він спочатку в Америці, потім уже й у Росії.

Сибірський науково-дослідний інститут Росії також займався виведенням картоплі з фіолетовою м'якоттю. Вийшло кілька варіацій, колір яких коливається від рожевого до темно-фіолетового. Іноді зустрічаються фіолетові відтінки

Основні уявлення

Характеристика картоплі трохи відрізняється від звичайних сортів із стандартним забарвленням. Крім того різні сортимають відмінні одна від одної властивості. Відмінними рисамиспільними для всіх є:

1. Колір м'якоті, він залишається таким самим, навіть після обробки.
2. Форма овочу витягнуто-довга.
3. Високий вміст корисних речовин у складі бульб.
4. Через товсту шкірку дуже довго зберігається.

У двох бульбах картоплі міститься стільки ж вітаміну С, скільки в 1 лимоні.

Склад коренеплоду

Як показує опис, картопля багата складовими:

• Вітаміни: А, В, С, Е, Н, РР та інші.
• Макроелементи: Калій, Хлор, Фосфор, Кальцій, Магній та інші.
• Мікроелементи: Йод, Літій, Фтор, Хром та багато інших.
• Крохмаль.
• Сахароза.
• Глюкоза.
• Фруктозу.
• Кислоти.
• амінокислоти.

На 100 грн. картоплі сорту доводиться: 2 гр. білків, 16 гр. вуглеводів, 0,4 гр. жирів.

Різновиди

Проміжний результат складає близько 120 зразків картоплі. Основні сорти поширені повсюдно:

• "Весь синій". М'якуш його не синій, а більше синьо-фіолетовий. Шкірку та м'якоть відокремлює біле кільце. Повна зрілість досягає через 80 днів. Бульба важить 200 гр. В основному при термічної обробкиколір зберігається. Тільки при відварюванні стає блідішим.
• "Вибух". Колір м'якоті та шкірки повністю збігається, має блакитний відтінок. Бульби сорту вважаються скоростиглими. Маса картоплі 120 гр. Дуже врожайний та має імунітет до захворювань.
• Бузок. Готовий до вживання через 95 днів. Вага бульб приблизно 80 гр. відмінно зберігається. М'якуш і шкірка одного відтінку. Бузкове диво селекції.
• "Перуанський фіолетовий". Над його виведенням селекціонери працювали 200 років. Вважається пізнім виглядом. Зрілість настає через 100-110 днів. Маса 80 гр.
• «Адірондак синій». Картопля важить 100 гр., Зріє за 95 днів.
• "Вітелот". Дуже популярний у багатьох дачників, має другу назву "Негритянка". Вага одного бульби в середньому становить 70-100 гр. Колір з відтінком синього та фіолетового. Термін дозрівання 110 днів. Тримається довго.

Дачники називають всі сорти просто, як синя картопля. Для того, щоб було зрозуміло, про що йдеться. Корисні властивості бульб при цьому ніким не заперечуються, а навпаки, лише вихваляються.

Кому показано та протипоказано його вживання

1. Зниження тиску. Добре для тих, хто страждає на гіпертонію і погано для гіпотоніків.
2. Антиоксиданти. Їх наявність у великій кількості уповільнює процес старіння.
3. З безлічі вітамінів, що є у складі фіолетової картоплі, Е та С найбільш важливі для людини.
4. Зміцнення зору. Корисний короткозорим людям. Уповільнює розвиток катаракти та глаукоми.
5. Травна система. Допомагає виводити шлаки з організму. Нормалізує стілець, знімає біль у животі.
6. Судини та серце. Очищаючи від шлаків, картопля зменшує ризик виникнення тромбів. Відповідно, знижує можливість розвитку інфаркту та інсульту.
7. Підтримка імунітету. Допомагає засвоювати залізо і завдяки фолієвої кислотипіднімає гемоглобін.

• Високий цукор.
• Запори.
• Ожиріння.
• Знижений тиск.
• Гастрит.

Для кожної людини користь та шкода розраховуються індивідуально, залежно від стану здоров'я. У будь-якому випадку фіолетову картоплю вживати можна, але при цьому уважно стежити за своїм самопочуттям.

Вирощування картоплі

Картопля з фіолетовою м'якоттю виростити самостійно складніше, ніж звичайні сорти. Основні проблеми, з якими доводиться стикатися у процесі вирощування:

1. Схильність до фітофтору та впливу парші.
2. Нальоти комах шкідників. Фіолетовий сорткартоплі більше за інших схильний до нападів колорадських жуків.
3. Очками краще не розмножувати. Бо бульби дрібнішають.

В іншому, все як з звичайними видамикультури. Своєчасний полив, підживлення, підгортання та обробка від шкідників.

Як підготувати ґрунт для посадки

Для початку потрібно вибрати місце під грядку. Фіолетова картопля любить освітлення, вибирати ділянку найкраще з південного боку. Він вимогливий до складу ґрунту, підійдуть наступні видиґрунтів:

• Заплавні.
• Дерново-підзолисті.
• Легкосуглинисті.
• Нейтральні супіски.

Щоб картопля вкоренилася і в майбутньому розвивалася правильно, ґрунт треба перекопати з осені дуже глибоко. Можна відразу внести добрива, калійну сіль (КС), суперфосфат (С.) і перегній (П).

• КС-15 гр.
• З-30 гр.
• П-0,5 кг.

Землю краще залишити у грудях, це не дасть шкідникам можливості сховатися на глибині. Вони вимерзнуть.

Після того, як ґрунт прогріється до + 5 ⁰С, можна повторно перекопувати і розпушувати грядку.

Посадка та догляд

Перед посадкою картоплі у лунки насипають трохи деревної золи. Відстань між лунками 30 див, їх глибина 10 див, міжряддя 60 див.

Якщо хочеться отримати ранній урожай, фіолетовий картопля залишають проростати в теплому приміщенні. Температура при цьому повинна бути не меншою за +15⁰С. Здійснювати це потрібно за 3 тижні до висадження у ґрунт. Можна закрити плівкою, зняти її лише тоді, коли паростки будуть приблизно 10 см.

Потрібен полив, рясний та частий, обов'язкові періоди:

• Після сходів.
• Під час зав'язі бутонів.
• Після опадання квіток.

Рекомендується стежити надходженням вологи до коріння. Її надлишки сприяють розвитку гнилі, а недолік призводить до загибелі рослини сорту. Корочку, що утворюється, обов'язково потрібно розпушувати, коріння повинно дихати.

Прополка та обробка від комах та захворювань має проводитися своєчасно, культура чутлива до їх розвитку та нападів. Кущики можуть загинути. Якщо довго немає дощу, рекомендується окропити посадки.

Думка людей, які намагалися виростити фіолетову картоплю

Вивчивши відгуки дачників, можна зрозуміти, що особливої ​​у вирощуванні картоплі, чи варто взагалі витрачати час на її посадку.

• Ірина. Зазнала дивних почуттів, коли просто тримала бульбу в руках. Почистила, а колір м'якоті не змінився. Після того дізналася, що чистити не треба було. Загалом вразив колір готової страви.
• Віра. Зібрали перший урожай картоплі. Вийшло відро з 4-х кущиків. Вважає це непоганим результатом. Так як посадковий матеріалбув дрібний. Спробували запекти у мікрохвильовій печі. Смак звичайний, практично не відрізняється від звичного картопляного. Цвіт білим, але стебла фіолетові. Рекомендує садити фіолетову картоплю рідше, ніж звичайний сорт, приблизно 70*70.

Вирощування екзотики дільниці не рідкість. Але якщо це ще й корисний продукт, його значимість зростає у кілька разів.

До плодів картоплі з фіолетовою та рожевою шкіркою дачники давно звикли, і з успіхом вирощують їх на своїх ділянках. А як щодо бульб інтенсивно фіолетового кольору не лише зовні, а й усередині? Бузкове пюре, фіолетові чіпси, синювато-чорна картопля фрі… Незвично та цікаво. Чи варто вирощувати фіолетову картоплю. Чим, крім фарбування, він відрізняється від звичайного. Які плюси та мінуси у цього неординарного овочу. Список кращих сортівта їх характеристика.

Так, сорти картоплі, які відрізняються інтенсивним забарвленням м'якоті у фіолетовому. колірній гамівважаються делікатесними. Не тільки через них нестандартного виглядуале й завдяки своєму незвичайному смаку.

Він має яскраво виражений горіховий присмак, який, як вважають любителі городніх експериментів, анітрохи цей коренеплід не псує, навпаки, надає йому пікантності.

Незвичайне забарвлення м'якоті - це не результат праць генних інженерів, як легко подумати. Вона має натуральне походження. Пігмент отриманий з овочів, що ростуть на екваторі та в Африці, і в результаті численних схрещувань набув ступеня видової ознаки.

Звідки він узявся?

Все почалося з праць селекціонерів щодо виведення нових дієтсортів цього коренеплоду. У освіті нових сортів використовувалися міжвидові гібриди. Початковий матеріалвзятий з материнських форм окультурених видів, що ростуть у Південній Америці. Основою стали сорти, виведені українськими селекціонерами.

Застосування класичного способустатевої гібридизації дало, в результаті, сорти, м'якоть яких має різний ступінь забарвлення - від блідо-бузкового до темно-фіолетового.

Сьогодні у селекційному процесі беруть участь близько 120 проміжних зразків, що є відмінним результатомта гарантує у перспективі отримання нових закріплених гібридів з м'якоттю фіолетового відтінку.

Не секрет, що картопля зі стандартним забарвленням м'якоті до дієтичних продуктів віднести можна з великою натяжкою, оскільки вона містить велику кількість калорій. А ось кольоровий у цьому відношенні не такий небезпечний, до того ж він має масу корисних властивостей, властивих стандартним біло-жовтим сортам меншою мірою.

Колір означає здоров'я. Користь!

Згідно з дослідженнями дієтологів, кольорові продукти по-різному впливають на людський організм. Зрозуміло, повз таке явище, як повністю фіолетові картопляні бульби, вони не могли пройти, і, після ретельного його вивчення дійшли наступних висновків.

У цьому овочі багато антоціанів, які є потужними антиоксидантами. Виходить, що вживаючи фіолетову картоплю в їжу, ми підвищуємо імунітет, боремося з застудами, знижуємо цукор у крові та худнемо, тому що крохмалю в ньому міститься менше, ніж у жовтому чи білому.

Бульба картоплі фіолетового кольору абсорбує з ґрунту втричі меншу кількість нітратів, а вітаміну С у двох таких картоплинах стільки ж, скільки в одному лимоні.

Особливості вирощування

Якщо у властивостях можна відзначити одні плюси, то про агротехніку цього сказати не можна, оскільки фіолетова картопля набагато вибагливіша за свого безбарвного «собрата» і потребує особливого догляду.

1. По-перше, він сильніше схильний до впливу парші і має низький ступінь стійкості до фітофтора.
2. По-друге, колорадський жук – бич усіх картоплярів – нападає на посадки з фіолетовою м'якоттю бульб у першу чергу. Більш детально: )
3. По-третє, якщо розмножувати сорти фіолетового кольору «очками», бульби неминуче і катастрофічно дрібніють, переходячи у дикорослу форму.

Роботи продовжуються. Сьогодні до процесу селекціонування залучено вже 30% сортів із усіх існуючих. Це дасть можливість незабаром вивести фіолетовий коренеплід не тільки стійкий до шкідників, але й має імунітет до хвороб сімейства.

В іншому агротехніка кольорової картоплі не відрізняється від загальноприйнятої при вирощуванні цього овочу. Він вимагає особливих умов.

• Прополка та підгортання.
• Регулярний полив під час вегетації.
• Боротьба з хворобами та шкідниками.
• Урожайність залежить від ретельності догляду та складу ґрунту. Найбільш невідповідний грунт для фіолетової картоплі – суглинок. А найкращі – родючі та повітропроникні, що мають легку структуру.

Як готувати?

Приготування картоплі незвичайного фарбування нічим не відрізняється від звичайного.

Термічна обробка, причому всі корисні властивості залишаються в овочі, навіть якщо відварити його в солоній воді. Оригінально виглядає фіолетове пюре чи чіпси. Картопля фрі, оладки, фаршування, салат. Смак відрізняється від традиційного в кращий бік. Горіховий присмак помітний сильніше або слабше у різних сортівале він присутній.

Смажена кольорова картопля

Сорт «Вітелот»

В оригіналі – Vitelotte – один із самих популярних сортівз синьо-фіолетовою м'якоттю. Його ще називають "Негритянка", "Французький трюфель". Бульби мають витягнуту форму. Серцевина інтенсивно забарвлена. Шкірка темна. Маса бульб невелика – у середньому від 70 до 100 р. Сорт пізній – термін дозрівання до 110 днів. Картопля відмінно і довго зберігається, зберігає колір при будь-якій термічній обробці, має насичений смак.

Сорт «Весь Синій»

Ось таке пряма назва, Переклад з англійської All Blue, з якого відразу стає зрозуміло, якого кольору м'якоть у цього овочу. Хоча вона швидше синьо-фіолетова, ніж синя, а шкірка темно фіолетова. Між шкіркою та м'якоттю – світле кільце.

Сорт середньоранній, дозріває за 80 днів. Бульби, скоріше, великі – до 200 г, але зберігаються не дуже довго. Цей сорт поширений у всій Європі, до нас тільки починає наближатися, але популярність завойовує швидко, бо має чудовий смак. За властивостями вважається дієтичним. Антиоксидантів у ньому багато. Цікавий колірповністю зберігається при жарінні та запіканні і трохи блідне при відварюванні.

Сорт «Вибух»

Цей сорт – Explosion, названий так за раннє та стрімке плодоношення. Скороспілка, яка порадує вас урожаєм вже через 65 днів після посадки, має м'якуш чистого фіолетового кольору і таку ж шкірку.

За масою плоди різні – від 100 до 150 г. Форма витягнута. Відмінність цього сорту від інших фіолетових у підвищеній стійкості до хвороб. Також він вирізняється високою врожайністю. Зберігати довго плоди не вдасться, але готувати з них можна все, що завгодно. Можна навіть вживати овоч у сирому вигляді, для дієтичних салатів.

Сорт «Бузок»

Цей сорт виведено у Росії, вітчизняними селекціонерами. Середньостиглий, дозріває за 95 днів. У плодів фіолетова м'якоть та шкірка. Форма овально-округла. Маса – до 80 г. Відрізняється середньою врожайністю, гарною лежкістю та стійкістю до парші та раку. Відмінний смак, з відтінком мигдального горіха. Вважається цінним дієтичним продуктом.

Сорт «Перуанський фіолетовий»

Purple Peruvian – так називається в оригіналі цей сорт, який виник у результаті двохсотрічної селекції картоплярів, що живуть на високогір'ї Анд. Подумати тільки, дві сотні років люди намагалися вивести для людства ці подовжені, вкриті безліччю очок. Заради чого? Щоб люди насолоджувалися корисним і дієтичним продуктом, замінивши ним звичайну картоплю, що називається в багатьох країнах СНД «другим хлібом». Сорт пізній. Дозріває через 100-110 днів. І розмірами гігантськими не відрізняється. Середня вагакоренеплоду 80 г. Урожайність теж не найвища. Але смак чудовий. Волоський горіхз фундуком явно простежуються. Дуже велика різниця із звичайною картоплею. Просто новий погляд на продукт.

Зберігається сорт дуже добре та довго. Транспортується також вдало. І зберігає практично до весни усі свої корисні дієтичні властивості. Не втрачає їх і за термічної обробки. Справжня їжа-ліки.

Сорт «Адірондак синій»

Назва на батьківщині – Adirondack Blue. Виведений у Корнельському університеті. Відрізняється найвищою врожайністюта овально-округлими плодами, середня маса яких близько 100 г. Найкращі фіолетові чіпси можна отримати саме з бульб цього сорту. Строки дозрівання середні – близько 95 днів. Не стійкий до хвороб та має терміни зберігання середні. Але антиоксидантів у ньому достатньо для того, щоб віддати перевагу його традиційній картоплі нейтральному кольору.

Чи варто вирощувати фіолетову картоплю? Однозначно – так. І якщо навіть у вас на ділянці ніде розгулятися, і немає місця для експериментів, виділіть грядочку для овочів нового кольору, потіснивши стару добру картоплю. Виберіть сорт та термін дозрівання. Наприклад, якщо ви традиційно вирощуєте зимову картоплю певного сорту, посадіть кілька рядів фіолетового скоростиглого. І подивіться, що з цього вийде.

Вже сьогодні є особисті господарства (не промислові), які повністю перейшли на вирощування кольорової картоплі. Не обов'язково він має бути фіолетовим. Є рожеві, сині, оранжеві сорти. Кожен має свої виняткові корисні властивості. А стіл і меню стає цікавішим, яскравішим і святковим. Колір – це здоров'я. Чому б не виростити здоровий продукт, хай навіть він і незвичного фіолетового кольору?