Технологія виробництва сухариків із хліба. Прибуткова справа з виробництва сухариків. Закупівля необхідного обладнання
Устаткування для сухариків. обладнання для смаження сухариків. сухарики обладнання.
Лінія для смаження та пакування сухариків: «Вайз» - 70
Принцип роботи лінії – безперервний. Вихідна сировина (хліб відстояв на стелажі дубіння 1 ... 4 діб) ріжеться на машині порізки 1, з виходу якої нарізана хлібна соломка зсипається на конвеєр-дозатор печі 2, де відбувається рівномірне дозування та обсмажування продукту. З виходу печі конвеєр 3 подає смажений напівфабрикат на вібровідсіювач 4, де продукт відокремлюється від крихти і надходить на інспекційний конвеєр 5, з якого надходить в машину внесення добавок 6, з якої конвеєр універсальний 7 подає сухар в приймальний бункер конвеєра 9. Далі упакований продукт відводиться за допомогою конвеєра 10 на накопичувальний стіл 11. Хліб при смаженні втрачає близько 40% ваги, масло та спеції додають приблизно 15% ваги до сухого напівфабрикату. Лінія повністю автоматизована.
Технічні характеристики:
Електроживлення – 380 В, 50 Гц
Споживання електроенергії - 77 кВт/год.
Продуктивність – до 70 кг/год.
Гарантія 12 місяців.
Особливості обладнання смаження сухариків: Для виготовлення сухаря хорошої якостібажано використовувати хліб дрібнопористої структури, випечений на замовлення. Продукт по всій лінії рухається самостійно без допомоги операторів.
Склад лінії:
1. Машина порізки хліба на соломку та скибочки;
2. Пекти для смаження сухариків;
3. Конвеєр харчовий, універсальний;
4. Вібропросіювач одноручної;
5. Конвеєр харчовий, інспекційний;
6. Машина внесення добавок, автомат;
7. Конвеєр харчовий, універсальний;
8. Конвеєр харчовий, що подає;
9. Фасувально-пакувальне обладнання, автомат "Автомат-УАФУ-ВАЙЗ";
10. Конвеєр харчовий, що відводить;
11. Стіл накопичувальний.
Автоматична лінія для смаження та пакування сухариків: «Вайз» - 290
Продуктивність до 290 кг/год
Принцип роботи лінії – безперервний. Вихідна сировина (хліб відстояв на стелажі дубіння 1 ... 4 діб) подається на машини порізки 1; з виходу яких нарізана хлібна соломка (кубики), за допомогою складального конвеєра 2, надходить на конвеєр-дозатор печі 3, де відбувається рівномірне дозування та обсмажування продукту; далі конвеєр 4 подає смажений напівфабрикат на вібровідсіювач 5, де продукт відокремлюється від крихти та охолоджується; після чого надходить на інспекційний конвеєр 6; потім через накопичувальний бункер і конвеєр 7, надходить в машину внесення добавок 8, з якої універсальний конвеєр 9 подає сухар в приймальний бункер конвеєра подає 10 і транспортується на розвантажувальний конвеєр 11, який розподіляє продукт на пакувальники 12; далі упакований продукт відводиться за допомогою збираючого конвеєра 13, на відвідний конвеєр 14 і на накопичувальний обертовий стіл 15. Хліб при смаженні втрачає близько 40% ваги, масло і спеція додають 15% ваги до сухого напівфабрикату. Лінія повністю автоматизована.
Основні технічні характеристикилінії смаження та пакування сухариків:
Технічні характеристики:
Електроживлення – 380 В, 50 Гц
Споживання електроенергії - 256 кВт/год.
Продуктивність – до 290 кг/год.
Гарантія 12 місяців.
Особливості обладнання смаження сухариків: Для виготовлення сухаря гарної якості бажано використовувати хліб дрібнопористої структури, випечений на замовлення. Продукт по всій лінії рухається самостійно без допомоги операторів. Дана лінія-автомат має ряд переваг: а) порізка хліба здійснюється на машинах, що ідеально підібрані для даної продукції; б) у ваговій машині внесення добавок співвідношення внесення спецій та олії виставляє технолог з цифрового пульта і це співвідношення контролює електроніка, що дозволяє постійно тримати дуже точне співвідношення інгредієнтів як у звичайному режимі, так і при коливаннях продуктивності, стартах, зупинках тощо.
Склад лінії:
1. Комбайн нарізки хліба;
2. Конвеєр складальний;
3. Пекти сушильно-жаркова, конвеєрна (5-ти ступінчаста, електро);
4. Конвеєр відвідний;
5. Вібропросіювач ексцентр;
6. Конвеєр інспекційний;
7. Конвеєр;
8. Машина внесення добавок-авт;
9. Конвеєр універсальний;
10. Конвеєр подає;
11. Конвеєр розвантажувальний;
12. Фасовочно-упаков. авт., "Автомат-ЕД4";
13. Конвеєр складальний стрічковий;
14. Конвеєр відвідний;
15. Стіл накопичувальний.
Сухарі – це улюблена багатьма закуска до пива. Крім того, цей інгредієнт входить до багатьох салатів. Отже, купивши обладнання для виробництва сухарів, ви не помилитеся. Попит на цю продукцію завжди буде. Після придбання спеціального обладнання, ви зможете запустити виробництво сухарів високої якості.
Технологія виробництва хлібних сухариків
Технологія виробництва сухарів досить проста, тому закупівля обладнання не потребує великих витрат. Виробничий процес включає кілька основних етапів:
- Нарізання хліба.
- Його обсмажування в духовці |або печі протягом 10-15 хвилин.
- Додавання спецій та інших добавок, що надають особливий смак сухарям.
- Витримка із охолодженням.
- Розфасовка готових сухарів.
Сухарики в основному виготовляються з пшеничного або дрібнопористого хліба, до якого додають житнє борошно. З урахуванням рецептури, що застосовується, витрата сировини може змінюватися. Але в середньому зі 130-140 кг хліба, 3-4 кг спецій та добавок, 30-40 літрів олії виходить приблизно 100 кг сухарів. Деякі виробники використовують не готовий хліб, а займаються його самостійною випічкою. Борошно, олію, як правило, купують на вітчизняному ринку, а ось спеції та інші харчові добавки, у тому числі й морепродукти, що імпортуються з-за кордону.
Технічне оснащення виробництва
Лінія виробництва сухарів у мінімальній комплектації виглядає так:
- Хліборізка. Її вартість приблизно 90 тисяч карбованців.
- Гаряча шафа. Це обладнання для виробництва сухарів коштує близько 40 тисяч рублів.
- Кубикорізання. Вартість – 70 тисяч карбованців.
- Автомат для розфасовки готової продукції- 250 тисяч рублів.
Якщо ви плануєте самостійно випікати хліб, то вам додатково знадобиться пристрій для випічки. Але, на думку фахівців, дане обладнаннядля виробництва сухарів на початковому етапізапуску бізнесу купувати недоцільно. Набагато більш рентабельно купувати готовий хліб у сторонніх підприємств.
Вибір пристроїв і апаратів досить широкий, тому вибирати обладнання для сухарів слід з урахуванням концепції вашого бізнесу і ваших можливостей. Ціни можуть суттєво відрізнятися, і не забувайте також, що у суму, необхідну для запуску виробництва сухарів, слід закласти приблизно 7% вартості устаткування на пуско-налагоджувальні операції.
Як заощадити на придбанні обладнання
На етапі обладнання майбутнього виробничої лініїзнизити витрати, зрозуміло, можна, але при цьому важливо пам'ятати, що від якості обладнання багато в чому залежить якість продукції, що випускається. Якщо немає можливості придбати високопродуктивні верстати європейських марок, так як їхня вартість дуже висока, можна купити обладнання китайського виробництва - воно не особливо відрізняється за якістю, а ціна набагато нижча.
Крім того, якщо домовитися з клієнтами, то можна відмовитися від розфасовки готових сухарів, тим самим заощадивши купівлю дорогого фасувального апарату. У такому разі готова продукція вручну засипається у спеціальні мішки та відправляється клієнтам. Звичайно, збувати таким чином сухарі у великі торгівельні мережінавряд чи вийде, а ось приватні клієнти із задоволенням купуватимуть вашу продукцію на вагу за умови зниження її вартості.
Залежить вартість обладнання та від його новизни. Тобто можна знизити початкові витрати, купуючи обладнання, що було у використанні. Його вартість значно нижча за нове, але в цьому випадку при покупці потрібно бути гранично уважним, так як висока ймовірність, що обладнання, яке ви придбаєте, прослужить недовго.
Збут продукції
Перш ніж думати, де і яке обладнання для виробництва сухарів ви купуватимете, потрібно вирішити проблему збуту своєї продукції. Але так як сухарі - досить затребуваний продукт, то при гарній рекламі та якісному товаріце завдання вирішиться досить швидко та без зайвих складнощів.
Сухарні вироби виготовляються багато років. На сьогоднішній день їх асортимент значно розширився завдяки появі маленьких сухариків з різними смаками, які вважаються не лише закускою до різних напоїв, а й просто смачними ласощами. Сухарі є виробами тривалого зберіганняі спочатку вони створювалися саме з цією метою можливість тривалого зберігання хлібних виробів. Вони призначалися задля забезпечення військ. Нині їх використовують повсюдно. Можливість зберігання сухарів протягом тривалого часу пов'язана з їхньою низькою вологістю, яка становить 8 – 12%. При цьому це калорійний продукт. У сухарях містяться мінеральні речовини, вітаміни групи Ст.
Технологія виробництва сухарів здобнихзастосовується як до хлібозаводів, де організується спеціальний цех, і до окремих міні-підприємствам, створюваним лише виготовлення цих изделий.
Основна сировина для виробництва здобних сухаріві хрустких хлібців - це пшеничне і житнє борошно. Залежно від використовуваної сировини всі сухарі ділять на здобні, при виготовленні яких використовується пшеничне сортове борошно, цукор, жири, яйця (меланж), і прості або «Армійські», що виготовляються з житньої або пшеничного борошнаіз сіллю та на дріжджах (заквасці), але без додаткової сировини. Асортимент сухарів дуже великий. Наприклад, для виробництва ванільних сухарів використовують наступну сировину (розрахунок на 100 кг борошна В сорту): дріжджі 2.5 кг, цукор 22 кг, 16 кг масло, 3,2 л. рослинного масла 1 кг солі, яйця 100 шт. та 0,1 кг ваніліну.
Технологія виробництва сухарів
Сухарі одержують у результаті сушіння випечених плит хліба. Технологію виробництва сухарів здобнихможна розділити на кілька етапів: прийом та зберігання сировини, підготовка необхідної за рецептурою кількості, приготування тіста, випікання сухарних плит та їх витримка, різання на сухарі, сушіння сухарів та їх охолодження.
Тісто для сухарів готується відповідно до їхньої рецептури. Для здобних пшеничних сухарів тісто може бути приготовлене декількома способами (на густій або рідкій опарі, на КМКЗ або просто безопарним способом).
Якщо рецептурою сухарів передбачається введення великої кількості яєць, жиру та цукру, ці інгредієнти потрібно вносити за півгодини до закінчення процесу бродіння. За 25 хвилин до початку обробки тесту його кілька разів обминають.
При приготуванні тіста безопарним способом перед обробкою його обробляють шнековою камерою. Це робиться для покращення пористості тіста та набухання сухарів.
Готове тісто ділиться на шматки, з яких формуються заготовки для сухарних майбутніх плит. Ці заготовки вирушають на вистоювання, після чого проводять оздоблення.
Для обробки тесту використовується машина. Готові часточки укладаються на лист, отримуючи плиту-ряд. Джгут тіста надходить на хлібопекарський лист і відрізається за його довжиною.
Діаметр формувальної матриці машини вибирається в залежності від сорту сухарів, що готуються. Враховується також збільшення висоти і ширини плити в процесі вистоювання і випікання. Розміри готової плитипісля випікання повинні відповідати розмірам майбутніх сухарів.
Розстій тесту проводиться в спеціальних шафах. Час вистоювання становить 50-75 хвилин при температурі 35-40°С. Відсталі плити змащуються яєчним мастилом.
Випікання сухарних плит проводиться при температурі печі 200 – 260°С протягом 15 – 20 хвилин. Тривалість і температура залежить не тільки від сорту сухарів, а й від печі.
Етап витримки готових сухарних плит необхідний для приведення їх у оптимальне для подальшого різання стан. Плити укладаються в спеціальні лотки або просто на фанерні листина ребро чи нижню кірку. Витримують сухарні плити у вентильованому сухому приміщенні. Через певний час, що становить від 5 годин до доби, плити можна різати. Для цього використовують дискові чи пилорамні машини. Готові скибки викладаються на листи або під печі та вирушають на сушіння. здійснюється за температури від 115 до 210°С, а тривалість сушіння становить від 9 до 31 хвилин. Температурний режимі тривалість сушіння залежить від виду сухарів.
Готові сухарі охолоджують та упаковують. Зберігають їх при температурі не більше 25°С та відносній вологості не вище 75%.
Процес виробництва хрустких хлібців дуже схожий на виробництво звичайних сухарів. Вони готуються з пшеничного, житнього оббивного або обдирного борошна, в яке додається сіль та інші компоненти.
Етапи виробництва:
Тісто;
- Формування на заготівлі;
- вистоювання;
- Випікання плит;
- сушіння плит;
- різання;
- Фасування.
Популярні сьогодні сухарики-грінки роблять трохи інакше. Для них використовуються черстві хлібобулочні вироби. Скибочки нарізаються на кубики або смужки потрібного розміруна спеціальних машинах. Усі улюблені смакові добавки можна посипати прямо на збризкані маслом заготовки на листах. Після цього вони прямують на попереднє обсмажування. Остаточне сушіння здійснюється в печах. Готову продукцію охолоджують та упаковують.
Випуск харчової продукції, що відноситься до снекової групи, зараз стрімко набирає зростання та популярний у більшості країн світу. Одним із різновидів товарів, які може виробляти така промисловість, є різні види сухариків, дуже популярні в нашій країні. Незважаючи на велика кількістьпотенційних конкурентів бізнес на виробництві сухариків у Росії цілком може принести хороший дохід навіть бізнесменові-початківцю.
Чому саме виробництво сухариків
Отже, виготовлення сухариків – чим цей бізнес може зацікавити та які у нього позитивні моменти? Серед явних переваг подібної діяльності в межах нашої країни можна назвати такі:
- Висока затребуваність такий вид продукту – нині за обсягами продажів він значно перевищує чіпси, які завжди займали одну з перших позицій з продажу продуктів снековой групи;
- Порівняно нескладний процес виготовлення, який не вимагає особливих параметрів приміщення, віддаленості від житлових масивів і не пов'язаний зі шкідливими викидами;
- Не висока цінаобладнання. Для того, щоб купити обладнання для виробництва сухариків, знадобиться сума від 300 тисяч рублів, що на сьогоднішній день досить прийнятно для багатьох людей, які вирішили пустити в хід свої заощадження та розпочати власну справу;
- Швидкий термінокупності. За статистикою, його середня тривалість становить від 6 місяців до півтора року.
Що стосується недоліків, то одним з основних мінусів є висока конкуренція - Російської Федераціїі в сусідніх країнах, що імпортують до нас свою продукцію, досить багато підприємств, які освоїли виробництво сухариків до пива, з різними добавками, різної формита складу.
Дії, необхідні для організації бізнесу з виробництва сухариків
Прибуток і стабільний дохід може приносити будь-який вид бізнесу - досить грамотно підійти до процесу організації всього процесу, враховуючи все можливі ризикиі підводні камені, які можуть підстерігати підприємця-початківця. Бізнес-план виробництва сухариків є послідовним виконанням наступних кроків:
- Обчислення приблизних обсягів, що планується випускати;
- Визначення виду продукції та технології виробництва;
- Вибір населеного пункту, у якому планується відкрити завод із випуску сухариків;
- Реєстрація бізнесу; отримання дозвільної документації;
- Пошук приміщення під виробництво, оренда його або придбання;
- Підбір обладнання за обсягом випуску продукції, а також величиною коштів, які ви готові витратити. Купівля апаратів та ліній, монтаж та пробний запуск;
- Визначення необхідної сировини та допоміжних матеріалів;
- Підбір персоналу;
- Налагодження збуту готової продукції.
Можливі види продукції
на Наразіпри відкритті такого бізнесу можна випускати такі види сухариків:
- За видом сировини, з якої вони будуть вироблятися:
- Пшеничні;
- Житні;
- Життєво-пшеничні.
- Залежно від типу добавки для сухариків:
- Зі смаком бекону;
- Зі смаком сметани та зелені;
- Зі смаком сиру;
- Зі смаком грибів;
- Зі смаком холодця та хрону тощо.
Визначення запланованого обсягу випуску та території для розміщення залежатиме від наявної суми грошових коштів, місця проживання підприємця, наявності конкурентів та інших сторонніх факторів, які можуть вплинути на собівартість та окупність всього підприємства.
Процес реєстрації бізнесу
Насамперед, перед здійсненням будь-яких дій щодо купівлі, продажу, оренди, укладання договорів, необхідно буде офіційно зареєструвати свою діяльність. Процес отримання та оформлення документів для такого бізнесу включатиме такі операції:
- Реєстрація в управлінні федеральної податкової службив якості індивідуального підприємцяабо юридичного лиця. Виробництво сухариків можна організувати як в одній, так і в іншій формі. Вибирати варто, виходячи із запланованих обсягів виробництва, кількості засновників бізнесу, а також можливих шляхів збуту;
- Становлення на облік як платник податків;
- Розробка технічної документаціївиробництва;
- отримання дозвільної документації від контролюючих служб (пожежної інспекції, санепідстанції, інспекції з охорони праці);
- Відкриття розрахункового рахунку (фіз. особі за потреби, для юр. осіб обов'язково);
- У разі, якщо реєстрація здійсниться у вигляді ТОВ, створення статуту, наказу призначення генерального директора.
Вибір приміщення для оснащення виробництва
При визначенні необхідного приміщеннядля розташування цеху слід дотримуватися таких основних і вимог:
- Площа обраного цеху залежатиме від обсягів виробництва та має становити від 50 квадратних метрів;
- Окрім місця для розміщення обладнання необхідно виділити приміщення для зберігання сировини та виробленої продукції;
- Для економії коштів з оренди приміщення або його придбання можна вибрати будинок, що знаходиться на околиці міста, однак, необхідно розуміти, що в такому разі можуть зрости витрати на транспортування матеріалів для цеху, а також доставку продукції до потенційним клієнтам;
- Необхідно обладнати систему пожежної безпекиу цеху;
- Оскільки технологія виробництва сухариків та їх зберігання передбачає певні вологості та температурні умови, слід забезпечити справність вентиляції та опалення;
- За нормами виробництва висота стель на заводі має бути не менше ніж 3 метри.
Технологія виробництва та необхідне обладнання для цеху
Технологія виробництва продукції залежатиме від того, які види сухариків планується випускати, але в будь-якому випадку міститиме такі основні операції:
- Нарізання хліба. При цій операції не варто звертатися до ручної праці– для таких цілей найкращим варіантомбуде хліборізка для сухариків;
- Обсмажування в спеціальній печі при високих температурах. Тривалість операції становить трохи більше 20 хвилин;
- Додавання спеції для сухариків. Виконання такої операції потребує наявності машини для змішування з добавками – дражувального агрегату;
- Охолодження продукції – провадиться на транспортерних стрічках;
- Упаковка сухариків – проводиться на спеціальному фасувальному автоматі, який забезпечує точна вагата висока якість зварювання пакетів з продуктом;
- Упаковка в партії та відправка на зберігання та реалізацію.
При виборі необхідних машин та апаратів основними критеріями будуть необхідна продуктивність та вартість обладнання. Як варіант, готова лінія з виробництва сухариків, залежно від виробника, може обійтися вам набагато дешевше, ніж окремі установки. Вартість лінії для сухариків може коливатися від 300 до 1500 тисяч рублів і залежати від багатьох факторів: нова вона або вживана, в якій країні її сконструювали, наскільки проста вона в обслуговуванні і який вихід продукції може дати.
Необхідна сировина, допоміжні матеріали для виробництва та підбір персоналу
Виробництво сухариків вимагатиме придбання таких матеріалів та засобів:
- Випечений хліб. Обов'язково слідкувати за його якістю – для виробництва сухарів потрібно використовувати щільні сорти з рівномірною структурою, добре пропечені та без пустот усередині буханця. У тому випадку, якщо ви вирішите організувати повний циклвиробництва та самостійно випікати хліб, необхідно буде закупити інгредієнти для його випуску (борошно, дріжджі, олію, сіль тощо);
- Добавки для сухариків Їх асортимент і назви будуть залежати від того, яку продукцію в результаті ви збираєтеся отримувати. На даний момент найбільшим попитом користуються такі, як бекон, сметана із зеленню, сир та холодець із хріном. Середня витратаспецій на 100 кг готової продукції складає близько 4 кг;
- Матеріал для пакування. Найбільші виробники рекомендують використовувати двошаровий металізований поліпропілен з міжшаровим друком - він забезпечує збереження продукту всередині, є абсолютно безпечним і дозволяє наносити малюнок на упаковку високої якості.
- Гофрокартон для ящиків, в які будуть пакуватися виготовлені сухарики. Як правило, в одну шухляду кладеться від 25 до 50 одиниць дрібних упаковок.
Що ж до набору персоналу, то даної діїварто приділити особливу увагута підбирати співробітників з числа претендентів, які мають профільну освіту, досвід роботи на аналогічних підприємствах, а також оформили санітарну книжку – це обов'язкова умовадля можливості роботи на підприємствах харчової промисловості.
Особливості збуту продукції та реклама
Реалізація готової продукції може здійснюватися таким чином:
- Продаж сухариків оптом у фірми та організації, які далі вже реалізовуватимуть їх за роздрібною торгівлею. Такий спосіб зручний тим, що можна одразу реалізовувати великі обсяги, хоча і за нижчою ціною;
- Самостійний продаж торгових майданчиків (магазинів, супермаркетів, кіосків, кафе);
- Організація власних точокзбуту.
Для того, щоб напрацювати клієнтську базута розрекламувати свою продукцію, варто звернути свою увагу на такі способи:
- Розробити назву сухариків та барвистий дизайн упаковки, які будуть привертати увагу споживачів. І тут краще звернутися до фахівців – за таку послугу хоч і доведеться заплатити певну суму (від 10 тис. рублів), але такі витрати завжди виправдовують себе;
- Замовити рекламу у ЗМІ, розмістити інформацію в інтернеті;
- Укласти маркетингові договори з торговими точками, що передбачають розміщення вашої продукції на видному для покупця місці (золотій полиці);
- Дуже уважно стежити за якістю виробленого товару, оскільки будь-яка реклама рано чи пізно перестане працювати, якщо сам продукт не подобається покупцям.
* У розрахунках використовуються середні дані по Росії
800 000 ₽
Мінімальний стартовий капітал
6 міс.
Окупність
Від 100 000 ₽
Середній прибуток
35 %
Рентабельність
Мінімальний стартовий капітал на організацію власного виробництва сухариків становить від 800 000 рублів. Причому більше половини цієї суми піде на придбання обладнання, частина – на оренду та закупівлю сировини, а решту – на поточні витрати підприємства.
Основна цільова аудиторіятакої продукції – це підлітки та молоді люди віком до 30-35 років. Сухарики та інші снеки (чіпси, солено-сушені морепродукти та ін.) також позиціонуються виробниками як закуска до пива. Цей ринок вважається вельми привабливим та перспективним, насамперед, за рахунок невеликих вкладеньдля відкриття такого бізнесу.
Збільшення продажів без вкладень!
«1000 ідей» - 1000 способів відбудуватися від конкурентів та зробити унікальним будь-якийбізнес. Професійний набір для розробки бізнес-ідей. Трендовий продукт 2019 року.
Переважає тут продукція вітчизняних компаній (їм належить 3/4 ринку). З решти видів закусок виробництво сухариків вважається найбільш рентабельним. Цей продукт користується найбільшою популярністю серед любителів пива. За даними різних досліджень, понад 35 % респондентів вибирають сухарики як закуску під пінний напій, 25% віддає перевагу солено-сушеним морепродуктам, а частина, що залишилася, припадає на солоні горішки (арахіс і фісташки), сирні та м'ясні закуски («соломку», «кіски») і т.п.
Хоча конкуренція цьому ринку досить висока, але його не можна назвати насиченим. Це пов'язано, перш за все, з переважанням кількох найбільших і відомих брендівна федеральному рівні. На регіональних же ринках відкриваються хороші можливостідля молодих компаній.
Якщо ви збираєтеся зайнятися бізнесом із виробництва сухариків, починати найкраще зі складання детального бізнес-плану. Бізнес-план необхідний і в тому випадку, якщо ви не збираєтеся брати кредит у банку або звертатися до інвесторів. При його складанні ви зможете оцінити рівень конкуренції у вибраному вами сегменті, проаналізувати попит та споживчі переваги, прорахувати всі статті витрат (або хоча б основні з них), задуматися про канали збуту своєї продукції і навіть зайнятися заздалегідь пошуком партнерів, розробити програму просування та взяти до уваги велику кількість різних нюансів.
Почнемо із конкуренції. Як було згадано вище, рівень конкуренції над ринком снеків оцінюється як високий. Якщо ви не володієте великою кількістю коштів, то не варто намагатися з самого початку конкурувати з федеральними брендами та зарубіжними виробниками. Спробуйте спершу охопити хоча б регіональний ринок, а потім уже поступово виходити за його межі. При аналізі ринку звертайте увагу відразу на кілька факторів - кількість брендів, їх асортимент, цінову політику, способи реклами та просування, канали збуту
Найкраще замовити дослідження у спеціалістів – у маркетинговому агентстві. Його вартість складе від 10-15 тисяч рублів і вище, залежно від регіону та поставлених завдань. Віддавайте перевагу перевіреному агентству, з яким у вас чи ваших знайомих вже є досвід роботи. Втім, у деяких випадках таке дослідження цілком можливо провести самостійно за наявності деяких знань та вільного часу. За його результатами ви отримаєте дані, на які спиратиметеся при розробці свого бізнес-плану.
Технологія виробництва сухариків не відрізняється складністю і складається з декількох основних етапів: різання хліба, обсмажування його в шафі або печі печі протягом 10-15 хвилин, додавання спецій та інших добавок, витримка з охолодженням і розфасовка готової продукції. Як сировина для сухариків виступає зазвичай пшеничний або дрібнопористий хліб з додаванням житнього борошна.
Витрата продуктів може змінюватися, залежно від рецептури, що використовується. Але в середньому для виготовлення 100 кг сухариків вам знадобиться від 130 до 140 кг хліба, 3-4 кг спецій та інших харчових добавок, 30-40 л олії. Іноді виробники сухариків використовують не готовий хліб, а випікають самостійно, що дозволяє збільшити рентабельність виробництва. У разі перший етап виробництва сухариків починається з випікання хліба. Такі продукти, як борошно та олія, зазвичай використовуються російського виробництва. А ось спеції, харчові добавки, ароматизатори та морепродукти імпортуються з-за кордону.
Готові ідеї для вашого бізнесу
За результатами досліджень найбільший попит у нашій країні мають такі смаки сухариків: м'ясні (бекон, салямі), з сиром, з цибулею і сметаною, з морепродуктами. Втім, не варто обмежуватись лише цими смаками. Не бійтеся експериментувати та створювати власні унікальні видивиробів. Для цього вам знадобиться висококваліфікований досвідчений технолог. Технолог є, мабуть, найголовнішою людиною на харчовому виробництвіадже від нього багато в чому залежатиме якість і смак вашого продукту. Він розробляє рецептури, контролює якість продукції, спеції, що додаються, і навіть відповідає за упаковку товару на виробництві.
Для виготовлення сухариків потрібно спеціальне обладнання. Воно може бути як імпортним (найпоширенішим є обладнання українських виробників), так і вітчизняним, різного видута комплектації, що залежить від того, які саме сухарики ви збираєтесь виробляти. Стандартний набір обладнання включає хліборізки, печі для сушіння хліба, обладнання для нанесення спецій, пакувальні автомати.
Готові ідеї для вашого бізнесу
Фахівці рекомендують купувати автоматизовані лінії, за допомогою яких можна виробляти сухарики соломкою з подальшою упаковкою в поліпропіленові пакети. Такі сухарики популярніші, ніж сухарики у вигляді кубиків, оскільки вони тонші і менш жорсткі. Для виготовлення такої продукції знадобиться спеціальна машина для порізки хліба на соломку продуктивністю до 100 кг продукції на годину та вартістю близько $1500, машина для обсмажування сухариків продуктивністю 30 кг на годину та вартістю $800, машина для дражування продуктивністю 90 кг продукції на годину та вартістю $70 напівавтомат, який дозволяє фасувати до 500 упаковок по 50 грамів кожна на годину, вартістю понад $1000.
Мінімальна вартість простішої лінії продуктивністю до 20 кг на годину (до 330 упаковок по 50 грамів на годину) складе близько $4000. Це найбільш простий і дешевий варіантлінії, але в неї є й низка недоліків. Фахівці радять купувати деяке обладнання окремо, а не у складі лінії збільшення рентабельності. Так, наприклад, як видно з наведених вище даних, продуктивність машини для порізки хліба на соломку і дражувальної машини виявляється в кілька разів вище за інші одиниці обладнання. Щоб уникнути простоїв, рекомендується придбати ще два пакувальні напівавтомати та дві-три печі для обсмажування сухариків (точна кількість залежить від продуктивності вашого обладнання та місткості печі).
За порівняно невеликих додаткових витрат ви зможете збільшити обсяги виробництва щонайменше втричі. У комплектацію простої лінії зазвичай входить піч, що обертається, яка вимагає попередньої просушки сухариків після їх порізки на відповідній машині.
Це займає занадто багато часу: нарізаний на соломку хліб перед обсмажуванням повинен відстоюватися протягом двох діб у картонних або дерев'яні ящики. Якщо ця умова не дотриматися, то при обертанні в печі соломка просто подрібниться. Щоб скоротити цикл виробництва, можна використовувати печі обсмажування, де немає елементів, що обертаються. Наприклад, для цього підійдуть звичайні столові печі. Однак у них є дві основні недоліки – висока ціна та велике споживання електроенергії (див. нижче).
Готові ідеї для вашого бізнесу
Також, крім самої лінії, як і в будь-якій пекарні, вам знадобляться різні інструменти(ваги, мірні ложки, кружки, совки), інвентар (ємності, контейнери для зберігання та сушіння сухарів тощо), стелажі, столи і т. д. На все це потрібно ще близько 100 тисяч рублів (за умови придбання дорогих стелажів та столів у стані б/в).
Таке обладнання дозволить виробляти не менше 2500 упаковок по 60 г сухариків за одну восьмигодинну зміну (або близько 150 кг продукції). Витрата продуктів на такий обсяг складе: 300 кг цупкого хліба, 1,6 кг спецій, а для пакування готової продукції потрібно 8 кг поліпропіленової металізованої плівки з малюнком. Варто сказати кілька слів про упаковку. Деякі виробники намагаються заощаджувати на цій статті витрат, вибираючи не самий якісний матеріалдля розфасовки своєї продукції. Однак згодом така економія виходить боком. По-перше, така упаковка незручна у використанні і швидко рветься (часто прямо в руках у покупця), а по-друге, якість упаковки безпосередньо впливає на термін зберігання готового продукту. Також вам потрібно буде замовити ящики із гофрокартону, які потрібні для транспортування продукції.
Додайте до цього витрати електроенергії (25 кВт), витрата газу під час використання газової печі, а також заробітну плату операторів. Як показує досвід підприємців, найвигідніше використовувати саме газові, а не електричні печі(інакше в останньому випадку це буде коштувати на третину дорожче). Для роботи на лінії потрібно дві особи на зміну. Як правило, такі виробництва працюють у дві зміни, отже, вам знадобиться 4-5 чоловік для роботи на лінії, технолог, механік та бригадир. Загальна кількістьлюдей у штаті, включаючи бухгалтера, менеджера із закупівель, менеджера зі збуту і т. д., складе не менше 15-20 осіб, залежно від обсягів виробництва.
Для розміщення обладнання знадобиться приміщення під цех площею від 50 кв. метрів (оптимально для середнього виробництва – 80-100 кв. метрів). Стільки ж знадобиться під побутові, службові, адміністративні (офіс) приміщення, а також потрібно виділити місце під склади сировини та готової продукції. Бажано, щоб саме виробництво знаходилося в великому місті(з населенням не менше 1 млн. осіб), а ось сам цех можна відкрити на околиці, де вартість оренди буде меншою.
Для початку виробництва снеків (зокрема сухариків) вам необхідно буде отримати дозвіл від СЕС та пожежників, а також штрих-код у Торгово-промисловій палаті. Отримання дозволів триватиме близько місяця. Крім того, вам потрібно буде створити технічні умови (ТУ) на свою продукцію, узгодити та затвердити їх. ТУ є нормативний документ, У якому встановлюються вимоги технічного характеру до виробленої продукції.
Технічні умови потрібні в тому випадку, якщо не існує Держстандарту або технічного регламентудля визначення параметрів продукції, що потрібно доповнити вже існуючий ГОСТ або необхідно об'єднати вимоги, прописані відразу в декількох державні стандарти. Технічні умови, як і ДЕРЖСТАНДАРТ, розробляються для конкретних виробів, матеріалів або їх груп. До того ж, у них повинні вказуватися процедури, що дозволяють встановлювати дотримання цих вимог.
Розробку ТУ можна замовити і спеціалізованої компанії. Створення початкового варіанту ТУ займає щонайменше трьох днів, потім текст узгоджується із замовником, потім у нього вносяться правки і, нарешті, затверджується остаточний варіант. Як правило, на розробку технічних умовйде до семи робочих днів. Вартість таких робіт складає від 30 тисяч карбованців. Але цілком можна знайти дешевші варіанти. ТУ можна скласти і самостійно, дотримуючись усіх необхідних вимог. Щоправда, часу на узгодження та доопрацювання остаточного варіанта піде набагато більше. Найчастіше така економія не виправдовує себе.
Збувати таку продукцію, як снеки, найвигідніше через оптові компанії та великі торгові мережі. За наявності великого асортименту продукції (не лише сухарики, а й інші види закусок), як правило, компанії-виробники працюють безпосередньо.
При невеликому асортименті та обмежених обсягахвиробництва – звертаються до посередників. Одна з найбільш значущих (крім оренди та обладнання) статей витрат - реклама та просування вашого бренду. Звичайно, не варто відразу замахуватися на побудову бренду федерального масштабу. Навряд чи ви матимете достатній для цього бюджет. Однак завоювати регіональний ринок навіть новій компанії цілком під силу. Активно використовуйте зовнішню, друковану та POS-рекламу (безпосередньо у місцях продажу), влаштовуйте різноманітні промо-акції, орієнтуючись насамперед на студентську цільову аудиторію.
У деяких статтях можна зустріти рекомендації орієнтуватися на дитячу вікову аудиторію, просуваючи свої снеки. Насправді сухарики та інші снеки належать до розряду «нездорових» продуктів і не призначені для дітей молодшого, середнього та старшого віку. Тому краще орієнтуватися на молодих людей віком від 17-18 років та старших. Продумайте дизайн упаковки ваших сухариків – навіть такі дрібниці мають дуже велике значення. Яскрава упаковка з назвою продукту, що запам'ятовується, виділити його на полицях магазинів серед десятків таких же пачок.
Ще одна запорука успіху вашої продукції, окрім грамотно збудованої рекламної кампанії, - незмінно висока якість вашої продукції, яка безпосередньо залежить від якості сировини – борошна, соняшникової олії, харчових добавок та ароматизаторів. Економити на останньому не варто.
Якщо ви все ж таки прагнете максимально збільшити рентабельність (яка становить у випадку з виробництвом снеків 20%), то робити це рекомендується за рахунок розширення асортименту. Оптимально – якщо ви займаєтеся випічкою хліба. Тоді можливостей розширення буде більше. Хоча цілком можливо закуповувати хліб із щільною однорідною структурою без порожнеч у місцевої пекарні і при цьому вводити нові смаки, розміри і форми сухариків (так, наприклад, зручніша соломка прийшла на зміну звичним кубикам) і змінювати обсяг упаковки.
Додаткове перспективне, але поки що неохоплене російськими виробникамиснеків, напрямок пов'язаний з виробництвом сухариків для різних страв. Сухарики як добавка використовують у рецептах різних салатів (включаючи знаменитий «Цезар»). При цьому знайти у продажу потрібні сухарі не так просто. Вони повинні бути виготовлені з пшеничного хліба та мати певний розмір та ступінь прожарювання.
Сухарики, що позиціонуються як закуска до пива, даному випадкумало підходять, тому що вони мають яскраво виражений смак та запах, який їм надають харчові добавки та ароматизатори. Найчастіше вони сильно спотворюють смак самої страви. Деякі виробники хлібобулочних виробів продають сухарики, виготовлені із відходів свого виробництва. Але останні, як правило, не відрізняються ні особливо високою якістюні зручністю використання – вони розфасовуються у великі пакети, нарізаються великими шматкамиі т. д. Виробництво спеціальних сухариків - заправок для салатів з пшеничного хліба з мінімальним додаванням спецій, що підходять за рецептурою, може стати відмінною і перспективною ідеєю, а також вашою безперечною конкурентною перевагою. У цьому випадку у вас з'явиться ще один канал збуту вашої продукції: такі сухарики охоче купують численні кафе та ресторани.
Вартість однієї упаковки сухариків, як правило, не перевищує 20-25 рублів. Головне правило ціноутворення на закуски до пива говорить, що споживачі не платитимуть за них стільки ж (і тим більше), скільки коштує одна банка пива. Враховуйте також, що снеки – товар сезонний, і обсяг їхнього продажу сильно залежить від обсягів продажу пива. Так, пік продажів посідає період із травня до жовтня, а період із листопада по квітень спостерігається помітний спад.
Однак, оскільки сухарики вже давно перестали сприйматися споживачами як неодмінна закуска до алкогольного напоюі позиціонуються багатьма виробниками як незалежний продукт, ці сезонні коливання відбиваються з їхньої продажах менш сильно (хоча певна закономірність все-таки простежується).
Отже, мінімальний стартовий капітал на організацію власного виробництва сухариків становить 800 тисяч рублів. Причому більше половини цієї суми піде на придбання обладнання, частина – на оренду та закупівлю сировини, а решту – на поточні витрати підприємства (реклама, заробітня платата ін.). За налагодженої системи збуту готової продукції терміни окупності оцінюються експертами у півроку. Середній дохід може досягати 150 тисяч рублів на сезон і 100 тисяч рублів за решту місяців.
1105 людей вивчає цей бізнес сьогодні.
За 30 днів цим бізнесом цікавилися 103 394 разів.
Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу
Юридичні аспекти, вибір обладнання, формування асортименту, вимоги до приміщення, виробничі процеси, Збут. Повні розрахунки.
