Сім ефективних навичок стивену кови. Сім навичок високоефективних людей. Повернення до етики темпераменту. Чому у вас був поганий день

Ненасичені жирні кислоти – одноосновні сполуки, які мають одну (мононенасичені), дві або більше (поліненасичені) подвійних зв'язків між атомами вуглецю.

Їхні молекули не повністю насичені воднем. Вони містяться у всіх жирах. Найбільша кількістькорисних тригліцеридів зосереджено в горіхах, рослинних оліях (оливковій, соняшниковій, лляній, кукурудзяній, бавовняній).

Ненасичені жири – секретна зброя у боротьбі із зайвою вагою, якщо вживати їх правильно. Вони прискорюють метаболізм, пригнічують апетит, вироблення кортизолу (гормону стресу) і натомість якого відбувається переїдання. Крім того, корисні кислоти знижують рівень лептину і блокують ген, який відповідає за накопичення жирних клітин.

Загальні відомості

Найважливіша властивість ненасичених жирних кислот - можливість перекисного окислення, за рахунок присутності подвійних ненасичених зв'язків. Ця особливість необхідна для регуляції оновлення, проникності клітинних мембран та синтезу простагландинів, лейкотрієнів, які відповідають за імунний захист.

Найуживаніші моно- і поліненасичені жирні кислоти:

• ліноленова (омега-3);
• ейкозапентаєнова (омега-3);
• докозагексаєнова (омега-3);
• арахідонова (омега-6);
• лінолева (омега-6);
• олеїнова (омега-9).

Корисні тригліцериди організм людини не виробляє самостійно. Тому вони повинні обов'язково бути присутніми в щоденному раціоні людини. Дані сполуки беруть участь у жировому, внутрішньом'язовому обмінах, біохімічних процесах у клітинних мембранах, входять до складу мієлінової оболонки та сполучної тканини.

Пам'ятайте, брак ненасичених жирних кислот спричиняє зневоднення організму, затримку росту у дітей, призводить до запалення шкірних покривів.

Цікаво, що омега-3, 6 утворюють незамінний жиророзчинний вітамін F. Він має кардіопротекторну, антиаритмічну дію, покращує кровообіг, перешкоджає розвитку атеросклерозу.

Види та роль

Залежно від кількості зв'язків ненасичені жири поділяють на мононенасичені (МНЖК) та поліненасичені (ПНЖК). Обидва види кислот корисні для серцево-судинної системи: знижують рівень шкідливого холестерину. Відмінна рисаПНЖК – рідка консистенція незалежно від температури навколишнього середовищаПри цьому МНЖК при відмітці +5 градусів за Цельсієм твердне.

Характеристика корисних тригліцеридів:

1. Мононенасичені. Мають одну подвійну вуглеводну зв'язок, їм бракує двох атомів водню. Завдяки перегину в точці подвійного зчеплення, мононенасичені жирні кислоти важко ущільнюються, зберігаючи рідкий стан при кімнатній температурі. Незважаючи на це, вони, як і насичені тригліцериди, стабільні: не схильні до гранульування з часом і швидкого прогоркання, тому використовуються в харчової промисловості. Найчастіше жири даного типупредставлені олеїновою кислотою (омега-3), яка міститься в горіхах, оливковій олії, авокадо. МНЖК підтримують здоров'я серця та судин, пригнічують розмноження ракових клітин, надають еластичність шкіри.
2. Поліненасичені. У структурі таких жирів налічується два і більше подвійних зв'язків. Найчастіше у продуктах харчування зустрічаються два види жирних кислот: лінолева (омега-6) та ліноленова (омега-3). Перша, має два подвійні зчеплення, а друга - три. ПНЖК здатні зберігати плинність навіть при негативних температурах(заморожування), виявляють високу хімічну активність, швидко гіркують, тому вимагають дбайливого використання. Такі жири не можна нагрівати.

Пам'ятайте, омега-3,6 – це будівельний матеріал, необхідний формування всіх корисних тригліцеридів в організмі. Вони підтримують захисну функцію організму, підвищують роботу мозку, борються із запаленнями, попереджають зростання ракових клітин. До природним джереламненасичених сполук відносять: олія канолу, соєві боби, волоські горіхи, лляна олія.

Ненасичені жирні кислоти покращують плинність крові та відновлюють пошкоджену ДНК. Вони посилюють доставку поживних речовин до суглобів, зв'язків, м'язів, внутрішнім органам. Це потужні гепатопротектори (захищають печінку від ушкоджень).

Корисні тригліцериди розчиняють відкладення холестерину в кровоносних судинах, перешкоджають появі атеросклерозу, гіпоксії міокарда, шлуночкових аритмій, тромбів. Забезпечують клітини будівельним матеріалом. Завдяки цьому зношені мембрани постійно оновлюються, а молодість організму продовжується.

Для життєдіяльності людини цінність надають лише свіжі тригліцериди, які легко окислюються. Перегріті жири згубно впливають на обмін речовин, травний тракт, нирки, оскільки накопичують шкідливі речовини. Такі тригліцериди повинні бути відсутніми в дієтичному раціоні.

При щоденному вживанні ненасичених жирних кислот ви забудете про:

• втоми та хронічній перевтомі;
• хворобливих відчуттях у суглобах;
• свербіння та сухості шкіри;
• цукровий діабет другого типу;
• депресії;
• погана концентрація уваги;
• ламкості волосся та нігтів;
• хворобах серцево-судинної системи.

Ненасичені кислоти для шкіри

Препарати на основі омега-кислот позбавляють маленьких зморшок, підтримують «юність» рогового шару, прискорюють загоєння шкірного покриву, відновлюють аквабаланс дерми, позбавляють вугрових висипань.

Тому часто входять до складу мазей від опіків, екзем та косметичних засобів для догляду за нігтями, волоссям, обличчям. Ненасичені жирні кислоти зменшують запальні реакції в організмі, підвищують бар'єрні функції шкіри. Нестача корисних тригліцеридів призводить до ущільнення та пересушування верхнього шару дерми, закупорки сальних залоз, проникненню бактерій у глибокі шари тканин та утворення прищів.

НЖК, що входять до складу косметичних засобів:

• пальмітолеїнова кислота;
• ейкозенова;
• ерукова;
• ацетерукова;
• олеїнова;
• арахідонова;
• лінолева;
• ліноленова;
• стеаринова;
• капронова.

Ненасичені тригліцериди хімічно активніші, ніж насичені. Швидкість окислення кислоти залежить від кількості подвійних зв'язків: чим більше, тим рідше консистенція речовини і швидше протікає реакція віддачі електронів. Ненасичені жири розріджують ліпідний прошарок, що покращує проникнення водорозчинних речовин під шкіру.

Ознаки нестачі ненасичених кислот в організмі людини:

• стоншення волосяного волокна;
• сухість, огрубіння шкіри;
• облисіння;
• розвиток екземи;
• тьмяність нігтьових пластин, часте поява задирок.

Вплив омега кислот на організм:

1. Олеїнова. Відновлює бар'єрні функції епідермісу, утримує вологу у шкірі, активізує ліпідний обмін, уповільнюючи переокислення. Найбільша кількість олеїнової кислоти зосереджена в олії кунжуту (50%), рисових висівок (50%), кокосу (8%). Вони добре вбираються в дерму, не залишають жирних слідів, посилюють проникнення активних компонентів у роговий шар.
2. Пальмінова. Відновлює шкірний покрив, надає еластичність «зрілої» дермі Вирізняється високою стабільністю при зберіганні. Олії, в яких міститься пальмінова кислота, не прогоргають з часом: пальмова (40 %), бавовняна (24 %), соєва (5 %).
3. Лінолева. Чинить протизапальну дію, втручається в метаболізм біологічно активних речовин, сприяючи їх проникненню та засвоєнню в шарах епідермісу. Лінолева кислота перешкоджає безконтрольному випаровуванню вологи через шкіру, брак якої веде до пересушування та лущення рогового шару. Вона захищає тканини від шкідливої ​​дії. ультрафіолетових променів, знімає почервоніння, налагоджує місцевий імунітет покрив, зміцнює структуру клітинних мембран. Недолік омега-6 в організмі викликає запалення та сухість шкіри, підвищує її чутливість, призводить до випадання волосся, появи екзем. Міститься в олії рису (47%) та кунжуту (55%). Завдяки тому, що лінолева кислота усуває вогнища запалення, вона показана при атопічній екземі.
4. Ліноленова (Альфа та Гамма). Є попередником синтезу простагландинів, що регулюють запальні реакції в організмі людини. Ненасичена кислота входить до складу мембран епідермісу, підвищує рівень простагландину Е. При недостатньому надходженні сполуки в організм, шкіра стає схильна до запалень, роздратована, суха і лущиться. Найбільша кількість ліноленової кислоти міститься у материнському молоці.

Косметика з лінолевою та ліноленовою кислотами прискорює відновлення ліпідного бар'єру епідермісу, зміцнює структуру мембран, виступає складовою імуномодулюючої терапії: зменшує розвиток запалень та зупиняє пошкодження клітин. При сухому типі шкіри, олії, що містять омега-3, 6 рекомендується використовувати зовнішньо та внутрішньо.

У спорті

Для підтримки здоров'я атлета в меню повинні бути присутніми щонайменше 10 % жирів, інакше погіршуються спортивні результати, з'являються морфо-функціональні порушення. Нестача тригліцеридів у раціоні пригнічує анаболізм м'язових тканин, скорочує вироблення тестостерону, підриває імунітет. Тільки при ненасичених жирних кислот можливе засвоєння вітамінів групи В, найважливіших для культуриста. Крім того, тригліцериди покривають підвищені енерговитрати організму, зберігають здоров'я суглобів, прискорюють відновлення м'язової тканини. інтенсивних тренуваньі борються з запальними процесами. ПНЖК запобігають окислювальним процесам і бере участь у зростанні м'язів.

Пам'ятайте, дефіцит корисних жирів в організмі людини супроводжується уповільненням обміну речовин, розвитком авітамінозу, проблем із серцем, судинами, печінковою дистрофією, порушенням живлення клітин мозку.

Найкращі джерела омега кислот для спортсменів: риб'ячий жир, морепродукти, олії, риба.

Пам'ятайте, багато не означає добре. Надлишок тригліцеридів (понад 40%) у меню призводить до зворотного ефекту: відкладення жиру, погіршення анаболізму, зниження імунітету, репродуктивну функцію. В результаті підвищується стомлюваність, знижується працездатність.

Норма споживання ненасичених жирних кислот залежить від виду спорту. Для гімнасту вона становить 10% від загального раціону харчування, фехтувальників – до 15%, єдиноборців – 20%.

Шкода

Надмірне вживання тригліцеридів призводить до:

• розвитку артриту, розсіяного склерозу;
• передчасному старінню;
• гормональний збій у жінок;
• накопичення шлаків в організмі;
• підвищеного навантаження на печінку, підшлункову залозу;
• формування каменів у жовчному міхурі;
• запалення дивертикулів кишечника, запорів;
• подагрі;
• апендициту;
• хвороб коронарних судин серця;
• раку грудей, простати;
• подразненню шлунково-кишкового тракту, появі гастриту.

Під впливом теплової обробки корисні жири полімеризуються та окислюються, розпадаючись на димери, мономери, полімери. В результаті вітаміни та фосфатиди в них руйнуються, що зменшує харчову цінність продукту (олії).

Добова норма

Потреба організму в ненасичених жирних кислотах залежить від:

• трудової діяльності;
• віку;
• клімату;
• стану імунітету.

У середніх кліматичних зонах добова нормаспоживання жиру на людину становить 30% від загальної калорійностіхарчового раціону, у північних регіонах даний показниксягає 40%. Для людей похилого віку доза тригліцеридів знижується до 20 %, а працівників важкої фізичної праці зростає до 35 %.

Добова потреба у ненасичених жирних кислотах для здорової дорослої людини становить 20%. Це 50 - 80 грамів на день.

Після захворювання, при виснаженні організму, норму підвищують до 80 - 100 грам.

Для підтримки гарного самопочуття та збереження здоров'я виключіть з меню їжу швидкого приготуваннята смажені страви. Замість м'яса віддайте перевагу жирній морській рибі. Відмовтеся від шоколаду, магазинних кондитерських виробівна користь горіхів та зернових. Візьміть за основу починати ранок з прийому десертної ложки олії (оливкової або лляної) натще.

Для посилення позитивного впливуОмега кислот на організм рекомендується одночасно вживати антиоксиданти, цинк, вітамін В6, D.

Природні джерела

Список продуктів, у яких містяться ненасичені жирні кислоти:

• авокадо;
• несолоні горіхи (пекан, волоський, бразильський, кешью);
• насіння (кунжуту, соняшнику, гарбуза);
• жирна риба (сардини, скумбрія, лосось, тунець, оселедець);
• рослинні олії (рижикова, оливкова, кукурудзяна, лляна, горіхова);
• вівсяні пластівці;
• чорна смородина;
• кукурудза;
• сухофрукти.

Максимальна кількість поживних речовин зосереджена в оліях холодного віджиму в сирому вигляді. Термічна обробкаруйнує корисні сполуки.

Висновок

Ненасичені жирні кислоти – незамінні поживні речовиниякі людський організм не в змозі синтезувати самостійно.

Для підтримки життєдіяльності всіх органів прокуратури та систем важливо включити у щоденний раціон продукти, містять омега сполуки.

Корисні тригліцериди контролюють склад крові, забезпечують клітини енергією, підтримують бар'єрні функції епідермісу та сприяють скиданню зайвих кілограм. Проте, вживати НЖК треба розумно, оскільки їх харчова цінністьнадзвичайно висока. Надлишок жирів в організмі призводить до накопичення шлаків, підвищення холестерину, закупорці судин, а нестача – до апатії, погіршення стану шкіри, уповільнення обміну речовин.

Дотримуйтесь помірності в їжі і бережіть здоров'я!

Жири надзвичайно важливі для здоров'я, ось чому людина повинна вживати кілька жирів щодня, щоб усі процеси організму працювали правильно. Жири – це необхідний нутрієнт для засвоєння жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K) та щільне джерело енергії.

Крім того, жири в раціоні сприяють зростанню, роботі мозку та нервової системи, здоров'я шкіри, захист кісткової системи, тепловий захист, а також відіграють роль подушки безпеки для внутрішніх органів.

Проте чи всі жири однаково корисні здоров'ю. Всі продукти, що містять жири, отримають різні комбінації насичених, мононенасичених і поліненасичених жирів.

Академія харчування та дієтології рекомендує здоровим дорослим вживати жири у співвідношенні 20-35 відсотків від загального добового споживання калорій. Також рекомендується збільшити споживання поліненасичених жирних кислот та скоротити насичені та транс-жири.

Усі жири дають 9 калорій на грам, але залежно від їх виду — чи це буде форма концентрованої олії або тверда — змінюється вміст калорій на столову ложку. В середньому, в одній столовій ложці олії міститься 120 калорій.

Незалежно від того, в якому вигляді ти їх вживаєш - в рідкому (олія) або твердому (маргарин) - організм розщеплює їх на жирні кислоти та гліцерин. З цих складових частинорганізм утворює інші ліпіди, запасаючи залишок як тригліцеридів.

Однак, що ж насправді означають ці рекомендації? Як відрізнити насичені, трансжири або ненасичені жири?

Жири може бути насиченими чи ненасиченими, залежно від цього, скільки атомів водню входить у зв'язку з кожним атомом вуглецю у тому хімічних ланцюжках.

Чим більше водню прикріплюється до ланцюжка, тим більш насиченими будуть жири. Якщо ті чи інші атоми водню будуть відсутні, жирна кислота вважатиметься ненасиченою.

Насичені жири у харчуванні

Насичені жири - це жирні кислоти, що містять атоми водню у всіх ланках свого хімічного ланцюжка. Вони пов'язані з виробленням у печінці більшої кількості загального холестерину та ЛНП холестерину.

Однак у останнім часомвчені переглянули свою позицію щодо того, чи всі насичені жири однаково шкідливі:

Такі насичені жири, як пальмітинова кислота або стеаринова кислота, мабуть, дуже впливають на ЛНП холестерин, що циркулює в крові.

Деякі запитують:чи було проведено досліджень визначення того, чи приносять дієти, обмежують вживання насичених жирів, користь чи зменшують ризик виникнення серцево-судинних захворювань.

Необхідно провести більше досліджень, щоб зрозуміти вплив насичених жирів у раціоні, проте більшість експертів у галузі харчування, включаючи Академію харчування та дієтології, все ще рекомендує звести кількість насичених жирів у харчуванні до мінімуму.

Джерела насичених жирів:

• вершкове масло
• незбиране молоко
• домашній птах
• кокосова олія
• пальмова олія

Ненасичені жири у харчуванні

Ненасичені жири поділяються на дві категорії - мононенасичені та поліненасичені. Ці типи жирів вважаються кориснішими, ніж насичені або трансжири.

Мононенасичені жирні кислоти (МНЖК) - це жирні кислоти, в хімічних ланцюжках яких відсутня одна воднева пара. Вони пов'язані з зниженням ЛНП холестерину, загального холестерину і водночас підвищенням вироблення ЛВП — «хорошого» — холестерину. У нормальному станіці жири є рідкими за кімнатної температури.

Джерела мононенасичених жирних кислот:

• соняшникова олія
• канолова олія
• оливкова олія
• арахісова олія
• лісовий горіх (фундук)
• горіх макадамія
• авокадо

У поліненасичених жирних кислотах (ПНЖК) немає по 2 або більше водневих пар на ланцюжках жирної кислоти. Вони викликають зниження холестерину крові/сироватки, а також знижують вироблення ЛНП.

Однак, як виявилося, вони також здатні знижувати вироблення ЛВП. Ці жири зазвичай є рідиною при кімнатній температурі.

Джерела поліненасичених жирних кислот:

• лляна олія
• кукурудзяна олія
• кунжутна олія
• насіння соняшнику та олія
• жирна риба, наприклад, лосось
• волоські горіхи

Деякі певні поліненасичені жирні кислоти з іншою структурою, які мають користь для здоров'я, включають омега-3 і омега-6 жирні кислоти.

Ці жири вважаються особливо корисними для здоров'я, тому що вони пов'язані з покращенням імунної системи, лікуванням ревматоїдного артриту, покращенням зору, функції мозку та здоров'я серця.

Омега-3, як було доведено, знижують і рівень тригліцеридів в організмі, і загальний рівеньхолестерину. Рекомендується часто вживати продукти, багаті на омега-3.

Джерела омега-3:

• морепродукти - жирна риба: макрель, довгоперий тунець, сардина, лосось, озерна форель
• лляна олія
• волоські горіхи
• соєва олія
• канолова олія

Омега-6 жирні кислоти, що містяться в рослинних оліях, також є ПНЖК. Вони також пов'язані зі зниженням ризику виникнення серцево-судинних захворювань шляхом зниження рівня ЛНП холестерину. Однак вони можуть одночасно знизити рівень ЛВП.

Джерела омега-6:

• більшість рослинних олій
• насіння соняшнику
• кедрові горіхи

Транс-жири у харчуванні

Транс-жири створюються, коли виробники їжі розширюють термін придатності продуктів, що містять жири, додаючи водень до їхнього хімічного складу.

Додавання водню робить жири в продуктах твердішими і насиченішими, внаслідок чого затримується процес прогоркання і збільшується свіжість.

Результатом гідрогенізації є трансжири. На жаль, трансжири пов'язані зі збільшенням загального холестерину та ЛНП холестерину, а також зниженням ЛВП холестерину.

Невелика кількість природних трансжирів можна знайти в яловичині, свинині, вершковому маслі і молоці, проте ці трансжири мають відмінну від штучних трансжирів дію і не пов'язані з наданням такого ж ефекту на рівень холестерину.

Статтю підготувала: Lily Snape

У сучасному світіжиття проноситься у прискореному ритмі. Найчастіше не вистачає навіть на сон. Швидка їжа, насичена жирами, яку називають фаст-фудом, практично повністю завоювала місце на кухні.

Але завдяки великій кількості інформації про здоровий спосіб життя, все більше людей тягнуться до здоровому образужиття. При цьому багато хто вважає насичені жири головним джерелом усіх проблем.

Давайте розбиратися, наскільки виправдано поширена думка про шкоду насичених жирів. Іншими словами, чи варто вживати взагалі продукти, багаті на насичені жири?

Продукти з максимальним вмістом НЖК:

Вказано орієнтовну кількість 100 г продукту

Загальна характеристика насичених жирних кислот

З хімічної точки зору, насичені жирні кислоти (НЖК) є речовинами з одинарними зв'язками атомів вуглецю. Це дуже концентровані жири.

НЖК можуть мати натуральне або штучне походження. До штучних жирів можна віднести маргарин, до натуральних – вершкове масло, сало тощо.

НЖК входять до складу м'ясних, молочних та деяких рослинних продуктів харчування.

Особливою властивістю таких жирів є те, що вони не втрачають своєї твердої форми при кімнатній температурі. Насичені жири наповнюють організм людини енергією та беруть активну участь у процесі будови клітин.

Насичені жирні кислоти - це масляна, каприлова, капронова, і оцтова кислота. А також стеаринова, пальмітинова, капринова кислота та деякі інші.

НЖК мають властивість відкладатися в організмі «про запас» у вигляді жирових відкладень. Під дією гормонів (адреналіну та норадреналіну, глюкагону тощо) НЖК виділяються в кровотік, вивільняючи енергію для організму.

Корисна порада:

Для виявлення продуктів з більш високим вмістом насичених жирів достатньо порівняти їх температуру плавлення. У лідера вміст НЖК буде вищим.

Добова потреба у насичених жирних кислотах

Потреба насичених жирних кислот становить 5% від усього добового раціонухарчування людини. Рекомендується вживати 1-1,3 г жиру на 1 кг ваги. Необхідність насичених жирних кислот становить 25% від загальної кількостіжирів. Достатньо з'їсти 250г нежирного сиру (0,5% жирності), 2 яйця, 2 ч.л. оливкової олії.

Потреба насичених жирних кислот зростає:

• при різних легеневих захворюваннях: туберкульоз, важкі та запущені форми пневмонії, бронхіти, ранні стадіїраку легень;
• у період лікування виразки шлунка, виразки 12-палої кишки, гастриту. При камені в печінці, жовчному або сечовому міхурі;
• при загальному виснаженні організму людини;
• коли настає холодна пора року і витрачається додаткова енергія на обігрів тіла;
• під час вагітності та годування груддю;
• у мешканців Крайньої Півночі.

Потреба насичених жирів знижується:

• при значному надлишку маси тіла (потрібно зменшити вживання НЖК, але не виключити їх повністю!);
• при високому рівніхолестерину у крові;
• серцево-судинних захворюваннях;
• при зниженні енерговитрат організму (відпочинок, сидяча робота, спекотна пора року).

Засвоюваність НЖК

Насичені жирні кислоти погано засвоюються організмом. Вживання таких жирів передбачає тривалу переробку в енергію. Використовувати найкраще ті продукти, які мають невелику кількість жирів.

Вибирайте для вживання пісне м'ясо курки, індички, підходить також риба. Молочні продукти краще засвоюються, якщо вони малий відсоток жирності.

Корисні властивості насичених жирних кислот, їх вплив на організм

Насичені жирні кислоти прийнято вважати найшкідливішими. Але якщо врахувати, що грудне молоко, насичене цими кислотами в велику кількість(зокрема, лауринової кислоти), отже природою закладено вживання жирних кислот. І це має значення для життя людини. Просто потрібно знати, які продукти краще вживати.

І такої користі від жирів можна отримати достатньо! Тварини - це найбагатше джерело енергії для людини. До того ж, це незамінний компонент у будові клітинних мембран, а також учасник важливого процесу синтезу гормонів. Тільки завдяки наявності насичених жирних кислот відбувається успішне засвоєння вітамінів А, D, E, Kта багатьох мікроелементів.

Правильне вживання насичених жирних кислот сприяє покращенню потенції, регулює та нормалізує менструальний цикл. Оптимальне вживання жирної їжі продовжує та покращує роботу внутрішніх органів.

Взаємодія з іншими елементами

Для насичених жирних кислот дуже важливо взаємодіяти з есенціальними елементами. Такими є вітаміни, які належать до класу жиророзчинних.

Першим і важливим у цьому списку є вітамін А. Він міститься в моркві, хурмі, болгарському перці, печінки, обліпихи, яєчні жовтки. Завдяки йому – здорова шкіра, розкішне волосся, міцні нігті.

Важливим елементомє також вітамін D, який забезпечує профілактику захворювання на рахіт.

Ознаки нестачі НЖК в організмі

• порушення роботи нервової системи;
• недостатня вага тіла;
• погіршення стану нігтів, волосся, шкіри;
• гормональний дисбаланс;
• безпліддя.

Ознаки надлишку насичених жирних кислот в організмі:

• значний надлишок маси тіла;
• розвиток діабету;
• підвищення артеріального тиску, порушення роботи серця;
• утворення каменів у нирках та жовчному міхурі.

Чинники, що впливають вміст НЖК в організмі

Відмова від вживання НЖК призводить до підвищеного навантаження на організм, тому що доводиться шукати замінники з інших джерел їжі, щоб синтезувати жири. Тому вживання НЖК є важливим факторомприсутності насичених жирів у організмі.

Вибір, зберігання та приготування продуктів, що містять насичені жирні кислоти

Дотримання кількох простих правилпід час вибору, зберігання та приготування продуктів допоможе зберегти насичені жирні кислоти корисними для здоров'я.

1. 1 Якщо у Вас немає підвищених витрат енергії, при виборі продуктів харчування краще віддавати перевагу тим, у яких місткість насичених жирів невисока. Це дасть можливість організму краще засвоїти їх. Якщо у вас є продукти з високим вмістом насичених жирних кислот, тоді слід просто обмежитися невеликою кількістю.
2. 2 Зберігання жирів буде тривалим, якщо виключити попадання в них вологи, високої температури, світла. В іншому випадку насичені жирні кислоти змінюють свою структуру, що призводить до погіршення якості продукту.
3. 3 Як правильно готувати продукти з НЖК? Кулінарна обробка продуктів, багаті на насичені жири, передбачає їх приготування на грилі, запікання на решітці, гасіння та

Жирні кислоти- карбонові кислоти; в організмі тварин і в рослинах вільні та входять до складу ліпідів жирні кислотивиконують енергетичну та пластичну функції. Жирні кислоти у складі фосфоліпідів беруть участь у побудові біологічних мембран. Так звані ненасичені жирні кислотив організмі людини та тварин беруть участь у біосинтезі особливої ​​групи біологічно активних речовин. простагландинів.Концентрація вільних (неетерифікованих) та ефірно-пов'язаних, або етерифікованих, жирні кислоти в плазмі (сироватці) крові є додатковим діагностичним тестом при низці захворювань.

За ступенем насиченості вуглецевого ланцюга атомами водню розрізняють насичені (граничні) та ненасичені (ненасичені) жирні кислоти. За кількістю вуглецевих атомів у ланцюгу жирних кислот ділять на нижчі (C 1 -З 3), середні (З 4 -З 8) та вищі (C 9 -З 26). Нижчі Же. до. являють собою леткі рідини з різким запахом, середні - олії з неприємним прогорклим запахом, вищі - тверді кристалічні речовини, практично позбавлені запаху. Жирні кислоти добре розчиняються у спирті та ефірі. З водою змішуються у всіх співвідношеннях тільки мурашина, оцтова та пропіонова кислоти. Же. до., що містяться в організмі людини і тварин, мають зазвичай парне число атомів вуглецю в молекулі.

Солі вищих жирних кислот із лужноземельними металами мають властивості детергентіві називаються милами. Натрієві мила тверді, калієві – рідкі. У природі широко поширені складні ефіри триатомного спирту гліцерину та вищих жирних кислот. жири(Нейтральні жири, або тригліцериди).

Енергетична цінність жирних кислот надзвичайно висока і становить близько 9 ккал/г. Як енергетичний матеріал в організмі жирних кислот використовуються в процесі b-окислення. Цей процес в загальних рисах складається з активації вільної Же. до., в результаті чого утворюється метаболічно активна форма цієї Же. У перенесенні активованої Же. до. в мітохондрій бере участь азотна основа карнітин. Енергетична ефективність b-окислення жирних кислот ілюструється наступним прикладом. В результаті b-окислення однієї молекули пальмітинової кислоти з урахуванням однієї молекули АТФ, витраченої на активацію цієї Ж. до. АТФ).

Невелика кількість жирних кислот піддається в організмі так званому w-окислення (окислення по СН 3 -групі) і a-окислення (окислення за другим С-атому). У першому випадку утворюється дикарбонова кислота, у другому - Же. до., укорочена на один вуглецевий атом. Обидва види такого окислення протікають у мікросомах клітини.

Синтез жирних кислот відбувається в печінці, а також у стінці кишечника, легеневої, жирової тканини, кістковому мозку, лакуючої молочної залози та в судинній стінці. У цитоплазмі клітин печінки синтезується головним чином пальмітинова кислота 15 Н 31 СООН. Основний шлях утворення в печінці інших жирних кислот полягає у подовженні вуглецевого ланцюга молекули вже синтезованої пальмітинової кислоти або жирних кислот харчового походження, що надійшли з кишечника.

Біосинтез жирних кислот у тварин тканинах регулюється за принципом механізму зворотний зв'язок, т.к. саме накопичення жирних кислот надає гальмуючий вплив на їхній біосинтез. Іншим регулюючим фактором у синтезі жирних кислот, мабуть, є вміст цитрату ( лимонної кислоти) у цитоплазмі клітин печінки. Важливе значення для синтезу жирних кислот має також концентрація у клітині відновленого нікотинамідаденіндінуклеотидфосфату (НАДФ-Н). Водночас тканини людини та деяких тварин втратили здатність синтезувати ряд поліненасичених кислот. До таких кислот відносяться лінолева, ліноленова та арахідонова кислоти, які отримали назву незамінних, або есенціальних, жирних кислот. Іноді їх умовно називають вітаміном F.

Лінолева кислота, що містить у молекулі 18 вуглецевих атомів та два ненасичені зв'язки, синтезується тільки рослинами. При надходженні в організм ссавців вона служить попередником ліноленової кислоти, що містить в молекулі 18 вуглецевих атомів і три ненасичені зв'язки, і арахідонової кислоти, в молекулі якої вуглецевий ланцюг складається з 20 вуглецевих атомів і містить чотири ненасичені зв'язки. Ліноленова та арахідонова кислоти можуть також надходити в організм з їжею. Арахидонова кислота є безпосереднім попередником простагландинів.У експериментальних тварин недостатність незамінних жирних кислот проявляється ураженнями шкіри та її придатків. Люди. як правило, не відчувають нестачі у незамінних жирних кислотах, т.к. ці кислоти у значних кількостях містяться в багатьох харчових продуктахрослинного походження, риби та птиці. У м'ясних продуктахїх зміст набагато нижчий. У дітей раннього віку недолік незамінних Ж. до може призвести до розвитку екземи. Особливе місце серед поліненасичених жирних кислот займає так звана тимнодонова кислота, що містить у молекулі 20 вуглецевих атомів та п'ять ненасичених зв'язків. Нею багатий жир морських тварин. Уповільнена згортання крові та низька поширеність ішемічної хвороби серця у ескімосів пов'язана з їхньою традиційною дієтою, що містить продукти, багаті на тимнодонову кислоту.

Жирні кислоти входять до складу різноманітних ліпідів:гліцеридів, фосфоліпідів, ефірів холестерину,сфінголіпідів та восків. Встановлено, що якщо до раціону входить значна кількість жирів, що містять багато насичених жирних кислот, це сприяє розвитку гіперхолестеринемії; включення ж до раціону рослинних олій, багатих ненасиченими жирними кислотами, сприяє зниженню вмісту холестерину в крові

Надмірне окислення ненасичених Ж. до перекисного механізму може відігравати істотну роль при розвитку різних патологічних станів, наприклад при променевих ураженнях, злоякісних новоутвореннях, авітамінозі Е, гіпероксії, отруєнні чотирихлористим вуглецем. Один із продуктів перекисного окислення ненасичених жирних кислот – ліпофусцин – накопичується у тканинах при старінні. Суміш етилових ефіріволеїнової кислоти (близько 15%), лінолевої кислоти (близько 15%) та ліноленової кислоти (близько 57%) входить до складу лікарського препарату лінетолу, що використовується для профілактики та лікування атеросклерозу та зовнішньо – при опіках та променевих ураженнях шкіри.

Ступінь ненасиченості жирних кислот визначають йодометричним титруванням (див. Титриметричний аналіз). У клініці найбільш широко застосовуються колориметричні методи кількісного визначеннявільних, або неетерифікованих жирних кислот (НЕЖК); у крові практично всі НЕЖК перебувають у пов'язаному з альбумінами стані. Принцип методу полягає в тому, що при нейтральних та слаболужних значеннях рН мідні солі жирних кислот екстрагуються з водних розчинів неводними розчинниками (наприклад, сумішшю хлороформ – гептан – метанол), а іони міді залишаються у водній фазі. Тому кількість міді, що перейшла в органічну фазу, відповідає кількості НЭЖК і визначається кольорової реакції з 1,5-дифенилкарбазидом. У нормі в плазмі міститься від 0,4 до 0,8 ммоль/лНІЖК та від 7,1 до 15,9 ммоль/летерифікованих жирних кислот. Підвищення вмісту НЕЖК у крові відзначають при цукровому діабеті, нефрозах, голодуванні, а також при емоційному стресі. Збільшення концентрації НЕЖК у крові може бути обумовлено прийомом жирної їжі, факторами, що стимулюють ліполіз, - гепарином, адреналіном та ін. Його відзначають також при атеросклерозі та після інфаркту міокарда. Зниження вмісту НЕЖК спостерігається при гіпотиреозі, тривалому лікуванні глюкокортикоїдами, а також після ін'єкції інсуліну. Зазначено, що зі збільшенням у крові концентрації глюкози вміст НЭЖК у ній зменшується.

Бібліогр.:Володимиров Ю. А та Арчаков А . І. Перекисне окиснення ліпідів у біологічних мембранах, М., 1972; Лабораторні методи дослідження у клініці, під ред. В.В. Меньшикова, с. 248, М., 1987.