Покроковий рецепт з фото та відео. Сациві з курки по-грузинськи – класичний рецепт

Грузинська кухня подарувала гурманам чимало неповторних страв, які хочеться готувати знову та знову. Одне з них – сациві з курки по-грузинськи. У жодній іншій кухні світу немає аналогів цієї холодної закуски, яка в Грузії подається на великі свята, найчастіше на Різдво. Зрозуміло, з приготуванням справжнього сациві доведеться повозитись, але воно того варте: ніжне м'ясо птиці під горіховим соусом із пряними травами нікого не залишить байдужим.

Особливості приготування

У різних куточках Грузії сациві готують по-різному, більше того – кожна господиня має свої переваги, що роблять її страву несхожою на інші. Проте загальні правилаприготування сациві з курки по-грузинськи існують.

• Спочатку сациві робили найчастіше з індички, але сьогодні пальму першості в неї перейняла курка. Вона дешевша і доступніша, а якщо вибрати вдалий екземпляр, то закуска з неї вийде анітрохи не гірше, а навіть ніжніше. Придатною для сациві по-грузинськи можна вважати досить велику і жирну курку, вага якої перевищує півтора кілограма, відгодовану кукурудзою або іншими натуральними продуктами. Іншими словами, перевагу слід віддавати птаху, вирощеному власноруч або фермерами, а не на великих птахофабриках.
• Друга не менш важлива частина страви – це соус, який також називають саціві. Основну його частину складають дрібно перетерті ядра волоських горіхів. В ідеалі соус готується на курячому бульйоні із додаванням певного набору спецій. Від букету спецій значною мірою залежить смак, колір та аромат готового соусу. Саме завдяки цьому у кожної господині виходить унікальне саціві. Багато для надання йому характерного кольору та специфічного аромату додають у нього при приготуванні імеретинський шафран (оксамитці) та уцхо-сунелі (блакитний пажитник). Часто використовують такі приправи, як базилік, червоний мелений перець, кріп і мелений коріандр. Можуть ще додаватись свіжа кінза, майоран, лавровий лист, м'ята. Зібрати повний набір цих приправ складно, але його можна замінити доступною приправою хмелі-сунелі, до складу якої всі вони включені.
• Для того щоб курка просочилася горіховим ароматом, її не просто заливають соусом перед подачею, а кип'ятять у ньому, а потім дають охолонути під ним спочатку при кімнатній температурі, а потім уже в холодильнику.

Важливо знати, що підігрівати саціві перед подачею на стіл не можна – страву їдять холодною.

Сациві з курки по-грузинськи у духовці – класичний рецепт

• курка – 1,5–1,8 кг;
• ядра волоських горіхів – 0,6–0,8 кг;
• курячий бульйон- 0,8-1 л;
• часник - 5-7 зубчиків;
• ріпчаста цибуля- 0,4-0,5 кг;
• хмелі-сунелі - 20-25 г;
• Гранатовий сік- 20-25 мл;
• зелень кінзи – 50 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте курку, зніміть з неї шкіру, вийміть кістки, м'ясо наріжте середнього розміру шматками, покладіть у форму для запікання і поставте в духовку. Запікайте курку в духовці, доки не утвориться рум'яна скоринка. Постарайтеся не перетримати птаха в плиті, тому що м'ясо може стати занадто сухим та несмачним.
• Очистіть від лушпиння цибулю і поріжте дрібними кубиками.
• Подрібніть горіхи до одержання однорідної маси. Традиційно для цього ядра горіхів товчуть у ступці або перетирають через сито. Проте сучасна кухонна техніка дозволяє значно полегшити процес. Так подрібнити горіхи можна за допомогою блендера.
• Очищені зубчики часнику пропустіть через прес.
• Відміряйте 3 столові ложки горіхової маси, змішайте з часником та половиною чайної ложки хмелі-сунелі.
• Складіть у 3-4 шари марлю, покладіть у неї часниково-горіхову масу і вичавте з неї максимальна кількістьолії.
• Віджату масу пропустіть двічі або тричі через м'ясорубку, знову зберіть її в марлю, відіжміть масло ще раз і з'єднайте з першою порцією.
• Закип'ятіть курячий бульйон. Краще, якщо він буде приготований із справжньої курки, але в крайньому випадку можна скористатися бульйоном у кубиках.
• Покладіть в невелику каструлю масу, з якої вичавлювали масло, залийте її склянкою бульйону і розмішайте, щоб вийшов однорідний склад.
• Додайте решту горіхів і, доливаючи потроху бульйон, розмішуйте, щоб суміш залишалася однорідною. У результаті горіховий соус має придбати консистенцію кефіру.
• Додайте в соус приправи, що залишилися, підсоліть його, ще раз ретельно перемішайте.
• Жир із форми, де запікалася курка, злийте в сковорідку, розігрійте його та обсмажте в ньому цибулю (він має стати майже прозорим).
• Змішайте курячі шматки з цибулею, перекладіть у товстостінну каструлю.
• Залийте соусом курку і поставте на повільний вогонь.
• Коли закипить соус, зніміть каструлю з вогню.
• Полийте курку гранатовим соком (якщо немає, то можна замінити його соком лимона).
• Накрийте кришкою каструлю, залиште остигати при кімнатній температурі на 4 години.
• Переставте каструлю в холодильник щонайменше на 8 годин.
• Перед подачею до столу викладіть курку з соусом на блюдо, полийте горіховим маслом, посипте рубаною кінзою.

Сациві з курки по традиційному грузинському рецептуприкрасить святковий стіл. Подають його як холодну закуску. Курку їдять, занурюючи її в соус.

Сациві з курки по-грузинськи у казані

• курячі крила – 0,7–0,8 кг;
• ядра волоських горіхів – 0,25 кг;
• кінза – 50 г;
• часник – 1 головка;
• цибуля – 0,2 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• гранатовий сік – 50 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль, хмелі-сунелі – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте курячі крила, залийте водою, підсоліть до смаку. Поставте вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на повільному вогні 15 хвилин.
• Вийміть крила курки. Бульйон процідіть.
• Очистіть цибулю і поріжте невеликими шматочками.
• У казані розтопіть шматок вершкового масла|мастила|. Покладіть цибулю і обсмажте її в маслі до золотистого кольору.
• Не виймаючи з казана цибулі, покладіть крила курки. Обсмажте їх по 7-8 хвилин із кожного боку.
• Залийте склянкою бульйону, додайте листя лавра і залиште гасити на повільному вогні. Гасити потрібно 15 хвилин.
• Горіхи, зелень та часник подрібніть у блендері.
• Змішайте масу з хмелі-сунелі.
• Залийте горіхово-чесночну масу склянкою бульйону. Ретельно розмішайте, щоб не залишилося жодних грудочок.
• Влийте у суміш гранатовий сік, перемішайте ще раз.
• Додайте соус до курки та згасіть її в ньому ще 15 хвилин.
• Дочекайтеся, коли блюдо охолоне, і заберіть його на кілька годин у холодильник.

Перед подачею до столу саціві не слід розігрівати. Гарнір до цієї закуски теж не потрібний.

Сациві з курки по-грузинськи в мультиварці

• курка (або курячі стегна) – 1 кг;
• ядра волоських горіхів – 0,3 кг;
• кінза – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• часник – 3–4 зубчики;
• сіль, хмелі-сунелі – до смаку;
• лимонний сік – 10мл.

Спосіб приготування:

• Кинзу помийте, обсушіть, дрібно порубайте ножем.
• Часникові зубчики пропустіть через спеціальний прес або просто дрібно наріжте.
• Очистіть цибулини і дрібно поріжте.
• Ядра волоських горіхів ретельно подрібніть, скориставшись блендером чи ступкою. У горіховій масі не повинно залишитись жодного нероздавленого шматочка горіха.
• Видавіть з лимона сік - його знадобиться 2 чайні ложки.
• Помийте курку, наріжте великими шматками. Якщо використовуєте курячі стегна, їх достатньо лише вимити (нарізати не треба).
• Покладіть курку в чашу мультиварки. Засипте зеленню.
• Викладіть на курку із зеленню горіхову масу, змішавши її з часником та лимонним соком.
• Посипте цибулею, посоліть, приправте.
• Влийте у чашу мультиварки воду, щоб вона заповнила її на третину.
• Закрийте мультиварку, поставте на 2:00 в режим гасіння.
• Вийміть страву з мультиварки.

Приготовлену за цим рецептом грузинську страву можна подавати не лише холодною, а й, відступивши від традиції, гарячою. В останньому випадку його можна сервірувати з гарніром із картоплі або макаронів.

Традиційна грузинська страва сациві, виготовлена ​​з курки під горіховим соусом, прикрасить святковий стіл. Подавати його краще у холодному вигляді – у Грузії його їдять саме таким. Втім, за бажанням сациві можна використовувати як гарячу закуску, подавши з гарніром. Ця страва напевно справить на гостей незабутнє враження, адже горіховий соус з часником, кінзою та грузинськими прянощами надає курці неповторний ніжний смак із приємною кислинкою.

У саціві – дуже давня історія, тому він – предмет національної гордості в грузинській кухні, і основний склад його компонентів не можна

трактувати вільно, щоб не образити гордий кавказький народ. Але в технології приготування традиційного саціві є й такі моменти, де

Якщо одного разу довелося скуштувати страву за обідом в одній із грузинських сімей, що мешкають на Кавказі, або оцінити майстерність сьогодення

грузинського кухаря, будь ласка, поділіться секретом приготування. «Правильних» рецептів сациві в мережі, написаних російською мовою – не так багато, а знайомі домогосподарки з Грузії кажуть, що сациві – це як борщ, у кожній родині готується по-різному.

Постараємося вловити основні нотки яскравої та такої різної грузинської кухні, щоб визначити кордон між непорушними традиціями та

можливостями для імпровізації.

Сациві з курки по-грузинськи - основні технологічні принципи

Сациві - це соус і одночасно назва страви, яка частіше готується з птиці: курки або індички. Існують і варіанти саціві з

риби. Це - холодна страва, без якої в Грузії не обходиться жодне свято, особливо - Новий рікі Різдво, як Новий рік російською

не обходиться без холодця. Сациві, звичайно - не холодець, але насичений м'ясний або рибний бульйон, як відомо, має властивість перетворюватися

у желеподібну масу.

Можна, звичайно, з'їсти курку під горіховим соусом і в гарячому вигляді, але тоді це звичайна курка під горіховим соусом. М'ясо під соусом

витримують, щоб воно ввібрало в себе аромат, що відрізняє сациві від вареної курки з підливою. Процес перетворення триває 7-8 годин.

Волоські горіхи, часник, кінза (мелений коріандр), імеретинський шафран, уцхо сунелі (пажитник) – це обов'язкові компоненти сациві. До речі,

вони дуже часто використовуються у всіх стравах грузинської кухні. Декілька слів про ці інгредієнти:

Волоські горіхи - для сациві використовується тільки цей горіх, і ніякий інший. Горіхове масло можна додати, але воно повною мірою не замінить

мелені ядра, що надають пастоподібної консистенції. Горіхів має бути багато, не менше ніж 1/3 частини по відношенню до маси м'яса.

З часником все ясно: очистити та подрібнити. Кількість залежить від смакових уподобань. Візьміть на замітку: характерний запах і

післясмак часнику втрачається при його поєднанні зі свіжою кінзою.

Якщо використовуєте свіжу кінзу, то з неї треба вичавити сік: соус повинен мати характерний горіховий колір. Звичайно, нічого страшного не

трапиться, якщо в соусі будуть помітні дрібні шматочки зелені, але цей момент відноситься до питання про кулінарну естетику.

Уцхо сунелі: не плутайте з приправою хмелі сунелі, що складається з набору спецій! Уцхо сунелі має багато інших назв, які лише

вказують на його широке розповсюдженняі особливу роль у кулінарії всіх народів світу: шамбала, чаман, каррі (у суміші з куркумою),

фенгурек. Шукатимете приправу у відділі спецій - згадайте про ці назви. У нас ця трава називається пажитник, і всі його багато разів

бачили: блакитні або бузкові квіти, які також називають конюшиною. Як спеції використовуються висушені і мелені насіння.

Допускається також використання для приготування сациві хмелі сунелі, але врахуйте, що отримаєте зовсім інший смак.

Чорнобривці - імеретинський шафран. Якщо хтось здивований – не дивуйтесь! Це саме ті самі яскраво-жовті або оранжеві квіти, але в їжу

Використовуються лише мелені пелюстки базових сортів: що яскравіше - краще. До речі, якщо чорнобривці посадити в міжряддях томатів,

картоплі, полуниці, то можна, додатково, не тільки отримати красу та дуже приємну приправку, але й позбавити свій урожай від

шкідників. Ще один важливий момент: якщо ніколи не були знайомі з цією спецією, то власноруч вирощені квітки позбавлять обману.

продавців спецій, які можуть замість порошку з чорнобривців продати куркуму (теж корисна спеція, але інша та дешева!).

Якщо зверніть увагу на хімічний складчорнобривців, пажитника та інших традиційних спецій, що використовуються в грузинській кухні, то дізнаєтесь

головний секрет кавказького здоров'я та довголіття. У кулінарії цього народу все продумано до дрібниць: кожна, непоказна на вигляд, трава

має глибоке значення. Тому так заворожують пахощі кавказької кухні.

Повернемося до соусу. Решта набір інгредієнтів - як у всіх соусів. Тільки ніколи не додавайте в сациві аджику, картопляний крохмальі

помідори. Це – інша страва. Тепер про м'ясо для сациві, і перейдемо до рецептів, що відрізняються один від одного лише набором для соусу.

Неправда, що сациві правильно готувати лише з індички. Якщо у суперечці про те, що було раніше, яйце чи курка, зберігається ще якась

Інтрига, то сациві в Грузії з'явилося набагато раніше індичок. Нерідко готуються страви з фазанів, але цей птах - вже розкіш, зате курка

підходить ідеально за ціною, доступністю, простотою обробки та за нейтральним смаком м'яса. Але курка має бути хороша, домашня, з жовтим

жиром, якщо вже літня - ще краще.

Детальна технологія приготування сациві з курки по-грузинськи - у першому рецепті, тому що головні принципи приготування майже не

змінюються, крім різних способів попередньої підготовкиптахи, а з рецептами соусу можна навіть імпровізувати, бо

основне значення вже зрозумілий.

1. Сациві з курки по-грузинськи – перший спосіб

Середня курка, домашня – 1 тушка (2,0 -2,2 кг)

Цибуля, чорний перець, лавровий лист, корінь петрушки, сіль

Цибуля 350 - 400 г (ріпчаста)

Горіхи 750-800 г (нетто)

Шафран імеретинський (оксамитці)

Підготовлену курячу тушку опустіть у киплячу воду. Варіть, як завжди, поки м'якоть почне відокремлюватися від кістки. Не забувайте знімати

піну. В кінці варіння додайте прянощі, коріння та сіль. Перекладіть курку на блюдо. За бажанням, можна відокремити м'ясо від кістки, коли курка

охолоне. Бульйон процідіть.

Кинзу, горіхи та часник двічі пропустіть крізь дрібну сітку м'ясорубки.

Окремо подрібніть цибулю у пюре. Можна це зробити за допомогою блендера. У розігріту сковороду налийте масло|мастило|, покладете цибулеве пюре і

пасеруйте, щоб видалити гіркоту, лише до прозорого стану. Якщо почне підгоряти, долийте трохи бульйону. Тушковану цибулю перекладіть

в каструлю, в якій готуватиметься соус, додайте горіхову пасту, бульйон. Важливо вгадати консистенцію соусу: доливайте таке

кількість бульйону, щоб після застигання соус був схожий на густу сметану. Ретельно перемішайте, видаливши грудочки, додайте спеції:

мелений коріандр, трохи червоного перцю, сіль.

Поставте каструлю на слабкий вогонь: соус повинен нудитися при періодичному помішуванні. Слідкуйте, щоб густа горіхова маса не пригоріла,

осів на дно каструлі.

Коли закипить соус, додайте винний оцет у такій кількості, щоб його кислота була добре помітна. Покладіть у каструлю із соусом шматочки

курки, і трохи прогрійте. Зніміть каструлю з плити. Розкладіть сациві у супниці, бажано накрити кришками.

2. Сациві з курки по-грузинськи – другий спосіб

Вся технологія приготування абсолютно схожа на перший спосіб, за винятком підготовки м'яса. Варену курку розріжте на порційні

шматочки обсмажте на сковороді або в духовці. Розкладіть обсмажене м'ясо в супниці та залийте горіховим соусом.

При обсмажуванні з м'яса видаляється рідина, а після просочування соусом смак сациві стає більш насиченим.

3. Сациві з курки по-грузинськи з яєчними жовтками

Невідомо, як і коли до Грузії потрапив рецепт голландського соусу, який загущується за допомогою яєчного жовтка, але в деяких грузинських

сім'ях використовується такий прийом для приготування сациві

Крильця, стегенця - за кількістю порцій

Олія (або маргарин) - для смаження

Часник, чорний мелений перець

Інгредієнти соусу - за рецептом №1, а також 3 жовтки

Якщо є готовий м'ясний бульйон – використовуйте його для саціві; якщо ні - зваріть, як завжди. Намагайтеся використовувати курячі спинки, шиї,

а ніжки, крильця і ​​грудку натріть сумішшю з меленого часнику і перцю, обсмажте до рум'яної скоринки.

Приготуйте горіхову пасту, як описано в першому рецепті, додайте жовтки, добре розітріть і додайте теплий бульйон. Перемішайте до

однорідної консистенції та повільно прогрівайте на плиті до загусання. Обсмажене до готовності м'ясо покладіть у підготовлену порційну

посуд, залийте соусом, накрийте. Подавайте після охолодження та наполягання, з гомі (кашою з кукурудзяного борошна).

4. Сациві з курки по-грузинськи з гранатом

Скажімо прямо: у наших краях винний оцет, у домашньої кухні, господині використовують не часто; коштує він недешево. Якщо заплановано саціві, а

потрібний інгредієнт залишився на полиці у магазині, що робити? Не турбуйтеся, все можна виправити: підійдуть лимони, гранати або фрукти з кислим

смаком. Тільки не забувайте про горіховий колір і смак страви, і про те, що помідори в сациві – «моветон».

Курячі стегна, крила 2 кг

Вершкове масло для пасування

Склад продуктів для соусу - за рецептом №1

Сік гранатовий (свіжий) – замість винного оцту.

У муку (70-100 г) додайте мелений мускат і гвоздику, білий перець. Обвалюйте варене м'ясо в борошняній суміші. Розігрійте сковороду, покладіть у

її вершкове масло, дрібно нарізану цибулю, і обсмажте крила та стегна. Перекладіть м'ясо у порційні тарілки. У цій же сковороді пасеруйте

дрібно нарізану цибулю до прозорості, і додайте її в горіхову масу, добре перемішайте. Додати бульйон і варити соус до готовності.

Гарячий сациві розлийте у тарілки з м'ясом. Охолоджену страву накрийте плівкою або кришками, поставте в холодне місце для наполягання.

5. Сациві з курки по-грузинськи з сушеною кінзою та на курячому жирі

Сушена кінза, перець червоний, коріандр, мелені горіхи, часник, сіль, борошно кукурудзяне та пшеничне;

Молоті горіхи, часник та сухі спеції з'єднайте, додайте борошно. Перемішайте суху суміш.

Подрібніть цибулю. Розтопіть нарізаний жир у сковороді, пасеруйте цибулю до м'якості. З'єднайте з|із| приготовленою горіховою сумішшю,

перемішайте, додайте|добавляйте| бульйон.

При використанні борошна для приготування бульйону треба додавати більше, щоб соус не вийшов занадто густим після застигання.

Отриману суміш мучите на слабкому вогні. Через 3-4 хвилини після закипання соусу додайте оцет, полийте м'ясо, розкладене в супниці.

6. Сациві з курки по-грузинськи – аджарська кухня

Курка 1,8 - 2 кг

Курячий бульйон 700 мл

Олія (соняшникова або кукурудзяна) 120 мл

Селера, петрушка, кінза (листя)

Варіть бульйон, поклавши тушку в холодну воду. Відокремте від кісток м'якоть звареного птаха. Процідіть бульйон, видаливши пряні добавки.

Обсмажте горіхи в розігрітій сковороді, додайте часник, олію, хмелі сунелі та імеретинський шафран. Пробийте масу блендером, додавши

пряні трави. Обсмажте дрібно нарізану цибулю, з'єднайте з|із| горіховою масою, знову подрібніть блендером, регулюючи густоту соусу бульйоном.

Вилийте масу в каструлю з м'ясом і тушкуйте 40-50 хвилин. М'ясо просочиться соусом, стане дуже м'яким та ніжним. Наприкінці гасіння додайте сік

та цедру лимонів.

Для приготування сациві потрібно натирати цибулю на дрібній тертці. Використовуйте білу цибулю - вона менш «зла», або цибуля попередньо

потримайте у воді, щоб видалити гіркоту та не плакати при натиранні.

Для сациві потрібно не менше 1/3 частини горіхів по відношенню до ваги курки.

Використовуючи для сациві свіжу кінзу, стежте, щоб соус не придбав зелений колір. Про всяк випадок, просто відіжміть сік із пряної зелені.

Зверніть увагу, що сік у більшій кількості міститься у стеблах кінзи; Листя можна використовувати для прикраси страв.

Шановні читачі, сьогодні поговоримо з вами про традиційну грузинську страву сациві. У перекладі з грузинського ця страва називається холодною. У цій країні жодне свято не проходить без такої стравиі його завжди готують про запас. Під сациві мається на увазі соус, зроблений з волоських горіхів і прянощів, а додавати його можна абсолютно в будь-яке м'ясо. Класичними інгредієнтами для цієї страви є горіхи та м'ясо птиці. Найчастіше це буває індичка чи курка. Давайте сьогодні розглянемо, як приготувати сациві з курки по-грузинськи, використовуючи класичний рецепт.

Рецепт сациві з куркою та горіхами

Кухонна техніка та начиння: варильна плита, каструля, ніж, обробна дошка.

• Курку відварити можна заздалегідь. За бажання це можна зробити навіть за день до приготування сациві. Для цього необхідно помити половину тушки, залити водою, додати цибулину, перець, сіль, 2 лаврові листи і відправити на плиту. Наприкінці варіння, десь через 40 хвилин після гасіння на повільному вогні, додати корінь петрушки та кропу. Використовувати охолону курку для приготування страви.
• Соус сациві має бути насиченим, з яскраво вираженим смаком горіхів, тому багато свіжої зелені до нього додавати не потрібно. Горіхи через м'ясорубку рекомендую пропустити 2 рази до виділення горіхової олії, тому ми отримаємо ідеальну консистенцію нашого соусу.

• Винний оцет можна замінитисвіжим соком гранату або лимона.
• Коли соус охолоне, він стане густішим, тому кількість бульйону регулюйте самі. В крайньому випадку, ви зможете розбавити їм вже готовий соус.

Покроковий рецепт

1. Помити та видалити зайве з одного пучка зелені кінзи. Досить невеликого пучка, щоб не забивати зеленню смак інших інгредієнтів. Очистити часник, десь 6 зубчиків, та помити. Кількість часнику може бути більшою або меншою за вашим бажанням.
   
2. Подрібнити в м'ясорубці кінзу, часник та 200 г горіхів. Горіхи можна подрібнити у ступці, тоді соус зможе отримати більш зернистим. Отриману суміш покласти у каструлю.
   
3. Очистити три цибулини, помити їх і натерти на дрібній тертці. Обсмажити цибульне пюре на сковороді з олією. Якщо у цибулі будуть траплятися великі шматки, їх слід видалити.
   
4. Цибулю нам потрібно трохи згасити, але не смажити, тому в процесі приготування можете додати до нього курячий бульйон. Готувати його потрібно приблизно 10 хвилин, а потім відправити горіхову суміш.
   
5. Туди додати 2 ч. л. шафрану, 3 ч. л. хмелі-сунелі, по 0,5 ч. л. червоного перцю та свіжоздрібнених зерен коріандру.
   
6. Додати до горіхової маси 1 л бульйону. Поставити масу вогонь і гасити, періодично помішуючи. У холодному вигляді він буде як густа сметана.
   
7. Коли соус стане гарячим, вам потрібно буде зняти пробу на спеції та додати їх на свій смак. За бажанням, використовуйте більше приправ для приготування сациві.
   
8. Обов'язково потрібно посолити, приблизно пару щіпок солі. Обов'язково потрібно заважати соус у процесі варіння та не дати йому пригоріти.
   
9. Налити масою 3 ст. л. оцту. Не бійтеся додати його більше, ніж потрібно, тому що надалі його забере м'ясо.
   
10. Коли соус почне кипіти, його потрібно вимкнути та зняти з вогню. У Грузії його їдять холодним.
    
11. Варену курку поділити на порційні шматки. Шкіру та зайві кістки можна видалити. Покласти м'ясо в порційну тарілку та залити горіховим соусом. Деякі сім'ї просто ділять курку, залишаючи м'ясо на кістки та не видаляють шкуру. Робіть так, як вам прийнятно.
    

Відеорецепт

Шановні читачі, пропоную вам подивитися коротке відео, в якому ви познайомитеся з усіма подробицями приготування грузинського сациві з волоськими горіхами та куркою. Ви побачите, як правильно підготувати інгредієнти, дізнаєтеся деякі рекомендації щодо його приготування та зрозумієте, яким буде соус при повній готовності.

Завдяки відкритим кордонам між країнами, рецепти різних національних страв кочують у всьому світі та знаходять своїх шанувальників. Так і грузинське сациві, яке є національною стравою цієї країни, набирає своєї популярності в наших краях. Вперше мені довелося його скуштувати на дружній зустрічі, коли подруга вирішила нас здивувати своєю кулінарною майстерністю. Їй це справді вдалося, бо її саціві було по-справжньому грузинським, у ньому добре відчувалися спеції. Давайте розглянемо ще один простий рецепт сациві з домашньої курки, з яким легко впорається навіть недосвідчена господиня.

Саціві з домашньої курки

Час приготування: 35 хвилин.
Кількість порцій:на 8 осіб.
Калорійність: 251 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та начиння:м'ясорубка, варильна плита, каструля з товстим дном, сковорода.

складові

Покроковий рецепт

1. Ретельно вимити домашню курку, залити водою, додати 5 очищених зубчиків часнику, очищену цибулину та гілочку кінзи, 5 горошин перцю. Після закипання варити курку на маленькому вогні від 1 до 2 години, залежно від віку птиці.
   
2. За допомогою м'ясорубки подрібніть 600 г горіхів. Повторити цей процес двічі. Якщо ви бажаєте, щоб шматочки горіха були відчутні в соусі, тоді досить 1 разу.
   
3. Нарізати дрібно 3 цибулини та обсмажити до прозорості. Потім його подрібнити у м'ясорубці та відправити до горіхів.
   
4. Горіхову масу відправити у каструлі на вогонь. Поступово додати до неї літр бульйону. Після закипання потрібно зменшити вогонь та уварювати соус 10 хвилин, помішуючи.
   
5. У процесі можете додати ще бульйону, якщо соус стане занадто густою. Його консистенцію можете зробити на власний розсуд.
   
6. Висипати у соус по 1 ч. л. солі, кінзи та уцхо-сунелі, по 0,5 ч. л. червоного перцю, шафрану та кориці. Кількість приправ можете регулювати самостійно для отримання смаку, який вам максимально підійде. І на завершення приготування налити 2 ст. л. оцту.
   
7. Нарізати курку порційними шматочками, видаливши з них кістки. Покласти в порційну тарілку та полити горіховим соусом. Зберігати соус та курку в холодильнику окремо один від одного.
   

Відеорецепт

А в цьому короткому відеодокладніше показаний весь процес приготування вищевикладеного рецепта. Ви побачите, яким вийде готовий соус.

Варіанти подання

• Подавати страву можна порційно, виклавши на дно глибокої тарілки м'ясо птиці і полив зверху соусом. Прикрасити можна гілочкою кінзи, кропу чи петрушки.
• У Грузії таку страву подають на святковий стілТому ми теж можемо дотримуватися цих традицій.
• Це страва є калорійною та ситною, Тому сильно їм не захоплюйтеся, якщо дбаєте про свою фігуру.

Варіанти приготування

• Сьогодні ми з вами дізналися, як звичайну курку можна подати під горіховим соусом та отримати знамениту грузинську страву. Ще хочу залишити вам кілька варіантів приготування смачного м'ясаптахи, які, напевно, вам сподобаються.
• Ще одним традиційною стравоюГрузії є , якого готують у сковороді під пресом. Таке пристосування в цій країні називається «тапа», тому страву назвали «курча тапака», а ми змінили на зручнішу для нас «тютюну». Приготувати його дуже легко, навіть не маючи спеціальної сковороди, тому спробуйте, адже не дарма радянські часитака страва в наших краях була дуже популярною.

• А ще можна зробити. Для мене це більш прийнятний варіант його приготування, тому що дуже простий, а курка виходить соковитою і навіть корисною. Забирайте рецепт цієї страви у свою скарбничку та насолоджуйтесь дуже смачною курочкою.
• Зараз у нашій країні набирає своєї популярності. Така страва дуже популярна в дитячому та дієтичному харчуванні. Але також воно відмінно підійде для різноманітності вашого повсякденного меню, коли хочеться чогось незвичайного та ніжного.
• А ось варіант приготування м'яса, який дуже популярний серед моїх знайомих: готується дуже швидко та просто, тому ми часто робимо його для перекушування під час робочого дня, беремо із собою на природу та пікнік. Мої діти дуже люблять таку страву, тому я готую її досить часто. Рекомендую і вам скористатися цим найпростішим рецептом смачної м'ясної страви.

Шановні кулінари, сподіваюся, я змогла сьогодні бути вам корисною і на вашій кухні вже готова соковита курочка з горіховим соусом по-грузинськи. Напишіть у коментарях, чи сподобалася вам страва. Якщо у вас виникли питання або пропозиції, залишайте їх у коментарях, я обов'язково з ними ознайомлюся. Можливо, у вас є рецепти дуже простих страв, які ви часто готуєте, залишайте їх, я із задоволенням скористаюся вашими рекомендаціями. А тепер я вам бажаю успіхів у кулінарії та приємного апетиту!

Грузинська кухня дивовижна: звичайнісінькі продукти, приготовані за національними рецептами, набувають нового смаку. Цього вдається добитися завдяки безлічі приправ, які надають стравам різні смакові відтінки. Додаткову привабливість гастронома страви отримують від соусів.

Один із них – грузинська страва сациві. Розкажемо про нього, а подробиці приготування страви в домашніх умовах можна побачити на відео.

Соус і не тільки

Грузинська страва «сациві» в Грузії існує у двох видах. За допомогою фото розуміємо, що так називають:

З чого складається страва

Своєрідний смак горіхів, який має заливка, помічають при першому знайомстві з відомою приправою.

ПОРАДА: для приготування смачної страви в домашніх умовах відбирають стиглі волоські горіхи. Їх оболонка повинна мати слідів зелені, пошкоджень чи цвілі. Як виглядають ядра якісних горіхів, можна побачити на фото. Вони – сухі, із золотавим відтінком, без сторонніх запахів.

Додаткові інгредієнти

Окрім горіхів, склад страви не обходиться без зелені. Потрібна також приправа для саціві, яка складається з:

• Імеретинського шафрану.
• Кінзи.
• Часнику.

Багато господинь готують страву з корицею, хмелі-сунелі, лавровим листом, жовтками або борошном (для загусання), лимонним соком, зернами гранату та ін. Тому приправа з однаковою назвою може мати різні смакові нотки.

ДОВІДКА: назва імеретинський шафран означає прянощі, приготовлені з суцвіть чорнобривців. У кулінарії її використовується для надання курячого м'ясата іншим стравам пікантності та своєрідного жовтуватого відтінку.

Рецепти з варіантами

Продукти

• Горіхи грецькі - 150 грам.
• Бульйон із курки – до 1 склянки (200 мл).
• 1 середня цибулина.
• Не менше 3 часникових зубчиків (за бажанням зробити смак гострішу кількість зубців можна збільшити до 4 – 5).
• Кинза (можна замінити петрушкою або використовувати обидва види пряних трав) – 1 пучок.
• Лимонний сік – із половинки плоду.
• Борошно біля столової ложки (15 г).
• Імеретинський шафран – 3 р.
• Жир курячий – 1 ст. л.
• Солю, цукром, перем, хмелі-сунелі користуються до смаку.

Приготування

• Очищені часникові зубчики перемелюють у блендері, солять і добре перетирають.
• Ядра горіхів також подрібнюють.
• Листя зелені відокремлюють від стебел, дрібно нарізають.
• Ріжуть цибулину.
• Розтоплений курячий жиррозбавляють бульйоном і готують цибулю до прозорості.
• Потроху змішують із борошном і продовжують смажити.
• Розводять пережарювання бульйоном, нагрівають, проварюють 5 – 7 хвилин (вогонь – слабкий!).
• Додають віджатий та проціджений сік лимона.
• Насипають шафрани.
• У сотейник висипають терті горіхи, заправляють часником, травами, приправами. Додають цукор, солять, перчать. Доводять до одноманітного стану.
• Вливають бульйон. Його ллють частинами, постійно перемішують.
• Нагрівають (вогонь – слабкий!). Як тільки закипить, знімають із плити.

ПОРАДА: замість лимонного соку можна користуватися гранатовим соком або винним оцтом.

Варіанти рецептури

З жовтком

На 150 г горішків досить 1 - 2 жовтки (залежно від величини яйця).

Після пасерування цибулі дають охолонути. Потім до нього додають жовтки, з'єднують з травами, горішками, приправою, розбавляють бульйоном, соком лимонним (оцтом) і доводять до кипіння.

З аджикою

Зазвичай з аджикою страву роблять любителі не надто гострих страв. На 150 г ядер беруть менше часнику – трохи більше 2 зубчиків. До подрібнених горішків додають жовтки (чи курячі яйця) і трохи аджики. Щоб соус був пікантним, але не пекучим, вистачить ¼ чайної ложки аджики.

Сам спосіб приготування не змінюється. Цибулю смажать, змішують з основою та прянощами. Усі з'єднують із холодним відваром, а потім кип'ятять.

Сациві з курки

Класичний горіховий соус стане дуже гарним доповненням до м'ясних, рибних, овочевих страв. Але основний рецепт передбачає його використання для курки.

Готуємо сациві з курки по-грузинськи

Норма продуктів

• Невелика курка (близько 1,5 – 2 кг).
• Горіх грецький – 500 грам.
• Часникові зубчики – 3-4.
• Кинза: свіжа – пучок або мелена – половина чайної ложечки.
• Борошно пшеничне – 1 ст.л.
• Винний оцет – 2 ст.
• Спеції для саціві - по щіпці.
• Жир курки або рослинна оліядля пасерування – 1 ст.л.

Спосіб приготування

• Зварити курку. У каструлю при варінні можна додати пряні трави.
• Після варіння м'ясо курки ріжуть на шматочки, бульйон проціджують.
• Цибулину пасерують.
• Горішки з часником, листям кінзи перемелюють.
• З'єднують із цибулею, додають спеції, перчать.
• Вливають оцет, ретельно розмішують.
• Обережно, невеликими частинами наливають відвар, де варилася курка, постійно перемішують склад. Він має придбати консистенцію густої сметани.
• Доводять до кипіння та варять на слабкому вогні 5 хвилин.
• Не знімаючи посуд із соусом з вогню, закладають шматочки курки, додають відвар. Можна вилити весь решту, а якщо бульйону багато, частину рідини залишають.
• Варять на слабкому вогні 15-20 хв.
• Перед вимкненням додають сіль, гвоздику, перець горошком.
• Знявши з вогню, страву остуджують. Якщо склад вийшов занадто густим, його розбавляють бульйоном, що залишився. При нестачі бульйону використовують кип'ячену воду.

ПОРАДА: при подачі сациві з курки можна посипати зернами граната або рубаною зеленню.

Не тільки з куркою

Найчастіше у грузинів готують сациві з куркою. Замість неї можна використовувати дієтичне м'ясо індички.

ВАЖЛИВО: соус саціві їдять лише холодним! Невипадково сама назва цього слова по-грузинськи означає «прохолодний».

Але Національна кухняГрузія не була б такою цікавою, якщо вживання заливки з горішків було обмежене лише дичиною.

Що запропонувати додатково

• Відварене м'ясо (яловичину, телятину).
• Відварену курку або індичку.
• Запечена риба.
• Запечені овочі (найчастіше – баклажани).
• Овочевий чи м'ясний салат.
• Гарнір із мамалиги.

ПОРАДА: мамалигу їдять, вмочуючи в саціві. Курку та інші страви краще полити соусом і залишити в прохолодному місці на деякий час. А ось гарнір, за бажання, може бути гарячим.

Сациві: з чим ще можна приготувати

Домашнє меню також можна урізноманітнити смачними стравамиз соусом з волоського горіха.

З рибою по-грузинськи

Використовуйте відео, яке допоможе приготувати смачну страву.

Продукти

• Сациві готують з різною рибою: осетриною, білугою, хеком, мінтаєм та ін.
• Для соусу використовують інгредієнти із класичного рецепту.

Спосіб приготування

Рибу (0,5 кг) відварюють, ріжуть на маленькі шматочки. Соус готують звичайним способом, розбавляючи його рибним відваром.

Остиглу рибу заливають охолодженим соусом і дають настоятися.

ПОРАДА: для приготування сациві з рибою її не обов'язково відварювати. Якщо страва готується на основі смаженої рибигоріхи розводять не бульйоном, а гарячою водою.

Сациві з баклажанів

На фото саціві з баклажанів. Це ще один варіант популярної страви.

Інгредієнти (на 1 кг баклажанів)

• 1 склянка очищених горіхів.
• Пучок кінзи.
• 4 зубчики часнику.
• 3 цибулини.
• 1 гострий перчик.
• 3 ст.л олії вершкового, оливкової або іншої олії.
• Півсклянки гранатового соку.
• 1,5 склянки води.
• Сіль, спеції – до смаку.

Приготування

• До подрібнених горіхів, зелені, часнику, перцю додають сіль, розтирають. Змішують із спеціями.
• Усі розбавляють гранатовим соком, водою, ретельно розмішують.
• Варять 20 хвилин.
• Цибулю пасерують, додають до соусу.
• Отриману суміш підігрівають до кипіння та проварюють ще 15 хв.
• Вимиті баклажани нарізають кільцями, посипають сіллю і залишають на півгодини, потім промивають і дають обсохнути.
• Баклажани обсмажити із двох сторін.
• Охолоділі баклажани поливають охолодженим соусом, посипають гранатовими зернами.

ПОРАДА: ті, хто не підраховують калорії, роблять салат з смажених баклажанівіз сациві, приготованим за класичним рецептом (на курячому бульйоні замість гранатового соку).

У грузинській кухні довгий час вважали, що сациві не повсякденна, а святкова їжа. І в наші дні святкове застілля, сімейне свято, меню знаменитих ресторанів не обходяться без цієї смачної страви.

Ми познайомили вас із рецептами популярного грузинської страви. Отже, тепер і ви зможете порадувати рідних та друзів, влаштувати свято для своїх близьких вже сьогодні.

Приготуйте сациві з любов'ю, і звичайний обід чи вечеря перетвориться на справжнє свято, яке надовго запам'ятається!

Смачного!

Грузинська кухня славиться своїми смачними та ситними стравами. Але не самі страви роблять її такою привабливою, а оригінальні пікантні соуси, різні пряні добавки, зелень та трави. Завдяки їм м'ясо та овочі набувають абсолютно особливий смак. Сациві – це страва, яку готують саме в такий спосіб. З одного боку це соус, який можна подавати до м'ясних та рибним стравам, з іншого – справжнє Національне блюдо, Яке так і називається «Сациві». Їдять його в холодному вигляді, це страва з свійської птиці- Курки або індички. У поодиноких випадках його готують з іншого м'яса або навіть риби.

Сациві - підготовка продуктів

Готується страва на основі популярних у Грузії волоських горіхів, їх добре перемелюють та протирають через металеве сито. Без горіхів це було б просто смачна курка, але не сациві. Грузинська кухня відрізняється тим, що однакові страви у різних районах країни готують по-різному. Суперечки, що краще вибирати для сациві — курку чи індичку — не вщухають і сьогодні. Ймовірно, вони продовжуватимуться вічно, тому кожна господиня вибирає основний продукт самостійно.

З трав головним компонентом є шафран, що має нейтральний смакі жовтуватий колір, і навіть перець, часник, кориця. Із зелені в обов'язковому порядку присутні кінзи та інші пряні трави. Натуральні фруктові соки дають кислинку, може бути гранат. Шматочки птиці розкладають шаром, заливають соусом і залишають наполягати та застигати. Соус просочує м'ясо кілька годин. Сациві завжди готують у Грузії на свята, соковите ароматна стрававимагає поваги передусім тому, що так довго готується.

Сациві найкращі рецепти

Рецепт 1: Сациві традиційне з курки

Спробуємо на якийсь час стати чарівниками і отримати зі звичайних волоських горіхів ароматний пряний соус, консистенцією схожий на сметану. Колір залежатиме від кількості зелені. М'яка курочка легко розламується впоперек навіть за допомогою простої ложки.

складові: курка (1 кг), очищені ядра волоських горіхів (400 грам), цибулина (1 велика), часник (2 зубчики), кінза або петрушка, яйце, хмелі-сунелі (1 ложка), імеретинський шафран (1 чайна ложка), чорний перець, мелений коріандр, оцет (1 ст. ложка), курячий бульйон (400-600 мл).

Спосіб приготування

Горіховий соус за допомогою м'ясорубки робити дуже складно - якщо кілька разів провернути горіхи, густа липка горіхова маса забиває начинку. Перетирають горіхи і в ступі – для цього знадобиться ще більше зусиль. Найпростіше соус збивати за допомогою блендера. Поки вариться курка у підсоленій воді (порізати її на шматочки), готуємо соус. Розтерти горіхи будь-яким способом. Підсмажити цибулю на маленькому вогні, охолодити до кімнатної температури. Розбиваємо сире яйце, додаємо петрушку, часник, підсмажену цибулю та змішуємо з пропущеними кілька разів через м'ясорубку горіхами. Вливаємо курячий бульйон і збиваємо. Додаємо сіль, приправи, оцет (можна обмежити або взагалі не класти). Соус виходить білуватого кольору, схожий на рідку сметану. Якщо для приготування соусу використовується блендер, то бульйон слід вливати частинами. Курку викласти в каструлю і залити соусом. Доводимо до кипіння на середньому вогні та знімаємо. Наполягаємо щонайменше 3 годин. Подавати не розігріваючи.

Рецепт 2: Сациві з курки в бажі (з аджикою)

Баже – це різновид саціві. Горіхи тут не заварюються. Зазвичай, у грузинських ресторанах за межами Грузії готують саме цей варіант страви. Головне – правильно вибрати горіхи. Вони мають бути світлішими, налитими соком. Можна брати не цілу курку, а наприклад, крильця – вони красиві та однакові за розміром.

складові: індичка або курка (2 кг), горіхи очищені (0. 5 кг), часник (половина головки), гостра аджика (без помідорів) (3 повні з верхом чайні ложки), приправа сациві (2 чайні ложки), шафран ( порошок, 1 чайна ложка), сіль.

Спосіб приготування

Укласти крильця в каструлю і залити водою, щоб тільки покривала їх. Варити недовго - 15 хвилин після закипання. Бульйон злити в окремий посуд, процідити. На сковороді обсмажити на вершковому маслідрібно нарізану цибулю, потім покласти туди крильця і ​​смажити ще 15 хвилин, постійно перевертаючи та помішуючи. Готуємо соус баже з аджикою. Уважно огляньте очищені горіхи, щоб не залишити частини шкаралупи та перегородок. Миємо кінзу, чистимо часник. Складаємо все у блендер і подрібнюємо. Додаємо сіль, хмелі-сунелі, аджику, корицю, гранатовий сік та приправи (шафран, коріандр, чорний та червоний перець). В ідеалі горіхи потрібно окремо розтерти у ступці, а потім змішати з рештою складових. Соус баже готовий – його не потрібно варити чи гасити. Заливаємо їм крильця і ​​залишаємо наполягати на 3-4 години. Подають сациві з гарячим лавашем. Холодне саціві – гарячий гарнір. Якщо дуже хочеться гарнір – можна подати рис без солі, він чудово відтіняє всю смакову гаму спецій.

Рецепт 3: Сациві з баклажанів

Ще один варіант приготування сациві – це баклажани у горіховому соусі.

складові: баклажани (5 штук), гранатовий сік (0,5 склянки), олія (3 ст. ложок), цибуля (3 шт.), часник (4 зубочки), очищені горіхи (200 грам), гострий перчик без насіння ( 1 маленький), кінза, сіль, базилік.

Спосіб приготування

Подрібнюємо горіхи, товчемо у ступці і змішуємо з шафраном, часником, гострим перцем 2 ч. л. солі. Вливаємо 2 склянки води та гранатовий сік. Чистимо і подрібнюємо цибулю, обсмажуємо в каструлі, маслі, приблизно 4-5 хвилин. Додаємо горіховий соус, доводимо до кипіння та варимо приблизно 15 хвилин. Нарізаємо кружальцями баклажани, солимо і залишаємо на 30 хвилин. Промиваємо, злегка віджимаємо і обсмажуємо в маслі, приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Подрібнюємо зелень і заливаємо киплячим соусом. Даємо охолонути. Перед подачею до столу посипаємо зернами граната – дуже гарно та апетитно.

— Правильно приготовлене сациві має бути білого кольору. Велику увагу слід приділити горіхам – якщо заливати горіхи виключно окропом, то соус вийде набагато світліше.

— Цибуля гаситься на найменшому вогні доти, доки вона не розчиниться, стане желеподібною. Він ні в якому разі не повинен пригоряти, інакше страва може бути зіпсована.

— Бульйон додається до горіхової маси, а не навпаки. Так досягається необхідна густота.

— Щоб зробити страву максимально легкою, не втративши при цьому смаку, беремо курячі грудкиі знімаємо з неї шкірку, гасимо в закритій сковороді. Соус готуємо на воді, горіхів кладемо вдвічі менше, а їх недолік поповнюємо зеленню.